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Por:
JOAQUIM ALBERTINHO MOUTINHO DE SA
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PROPUESTA DE ESTRATEGIAS DE INVERSIÓN PARA LA
PRODUCCIÓN DE LECHE CRUDA, CASO: FINCA "SAN
ISIDRO" DEL MUNICIPIO MCGREGOR EN EL ESTADO
ANZOÁTEGUI
Trabajo especial de grado para optar al título de Magister en Administación de
Negocios
Anzoátegui, 21 de Febrero de 2014
3
Moutinho Joaquim Propuesta de estrategias de inversión para la producción de
leche cruda: Caso Finca “San Isidro” del Municipio MacGregor en el Estado Anzoátegui / Joaquim Moutinho; tutor Raúl Rodríguez. ‐ ‐ Barcelona 2013.
148 h : il. ; 28 cm
Tesis (Ms. Sc. en Administración de Negocios). - - Universidad Nacional Abierta. Centro local Anzoátegui, 2013.
1 Inversión - - Industria láctea. 2. Proyectos (Administración) - - Producción alimentaria. 3. Productos lácteos - - Rentabilidad. I. Universidad Nacional Abierta. II. Rodríguez, Raúl, tutor.
Depósito legal:
T‐P 2013 Mou
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4
5
INDICE
TABLA DE CONTENIDO Pág.
RESUMEN……………………………………………………………………………..... INTRODUCCIÓN…………………………………………………………………….…. I.CAPITULO I PROBLEMA DE INVESTIGACION...………………………………....
I.1.Planteamiento del problema…………………………………………………….…. I.2 Objetivos de la investigación…….……………………………..……………..…..
I.2.1 Objetivo general……………………………………………………………… I.2.2. Objetivos de específicos……………………………………………………...
I.3 justificación e importancia de la investigación……………………………..……… I.4 Alcance…………………………………………………..……………………….... I.5 Limitaciones…………………………………………………………………….….
II.CAPITULO II MARCO TEORICO.…………………………………………………. II.1 Antecedentes de la investigación………………………………………………… II.2 Bases teóricas……..…………….…………….…………………………..………
II.2.1 Evaluación de proyectos…………………………………………………….. II.2.1.1 Estudio de mercado………………………………………………… II.2.1.2 Estudio de la oferta……………………………………………………… II.2.1.3 Estudio de la demanda………………………….……………………….. II.2.1.4 Precio……………………………………………………………………. II.2.1.5 Comercialización………………………………………………………...
II.2.2 Estudio técnico …………………………………………………………….. II.2.2.1 Disponibilidad de insumos………………………………………….…… II.2.2.2 Tecnología………………………………………………………………. II.2.2.3 Procesos de producción…………………………………………………. II.2.2.4 Organigrama empresarial……………………………………………….. II.2.2.5 Aspectos Jurídicos……………………………………………………….
II.2.3 Estudio de factibilidad………………………………………….…………… II.2.3.1 Financiamiento…………………………………………………….……. II.2.3.2 Estado de resultados…………………………………………………….. II.2.3.3 Flujo de efectivo de caja………………………………………………... II.2.3.4 Punto de equilibrio………………………………………………...… II.2.3.5 Valor actual neto (VAN)…………………………………... ………….. II.2.3.6 Tasa interna de retorno TIR…………………………………..…..……. II.2.3.7 Pasos a seguir en el estudio de factibilidad…………………….……….
II.2.3.7.1 Flujo de fondos del proyecto………………………………….…… II.2.3.7.2 Ingresos de operación……………………………………………… II.2.3.7.3 Gastos de operación………………………………………….…..… II.2.3.7.4 Costos totales de producción y servicios……………………..….… II.2.3.7.5 Horizonte de vida útil del proyecto………………………………… II.2.3.7.6 Horizonte de evaluación…………………………………….………
xi 12 16 16 19 19 19 19 21 22 23 26 26 26 27 27 28 29 30 30 31 32 32 33 33 34 35 35 35 35 36 37 38 38 39 39 39 40 40
6
II.2.3.7.7 Tasa de descuento………………….……………………….……… II.2.3.7.8 Ingresos y egresos terminales del proyecto………………………… II.2.3.7.9 Tasa de interés……………………………………………………….
II.3 La leche……………………………….……………………………………… II.3.1 Leche cruda………………………………………………………………
II.3.1.1 Genética, histología y citología de la leche cruda…………………...… II.3.1.2 Características generales de la leche…………………………………… II.3.1.3 Propiedades físicas de la leche.……………………………………...… II.3.1.4 Propiedades químicas de la leche.………………………………….…. II.3.1.5 Composición de la leche………………………………………………. II.3.1.5.1 Lípidos o grasas de la leche……..……………………………..…… II.3.1.5.2 Caseínas…………………………………………………………… II.3.1.5.3 Suero de la leche…………..…………………………………………
II.3.1.5.4 Propiedades nutricionales de la leche....…………………………….. II.4 Animales productores de leche…………………………………………………
II.4.1 La vaca europea e índica…………….………………………………………. II.4.2 El búfalo……………………………………………………………………. II.4.3 La oveja…………………………………………………………………… II.4.4 La cabra……………………………………………………………………
II.5 El ordeño……………………………………………………………………….. II.5.1 Ordeño Manual………………………………………………………………
II.5.2 Ordeño mecánico…………………………………………………………… II.6 Procesos industriales…….……………………………………………………….
II.6.1 Depuración…………………………………………………………………… II.6.2 La filtración…………………………………………………….……….…… II.6.3 La homogeneización.………………… ………………………………..…… II.6.4 La estandarización…………………………………………………..………. II.6.5 La deodorización………………………………………………………..…… II.6.6 La clarificación……………………………………………………….……… II.6.7 Tratamientos Térmicos………………………………………………………
II.6.7.1 Pasteurización…………………………………………………….……… II.6.7.2 Esterilización……………………………………………………….…….
II.7 Presentación de la leche en el mercado……………………………………………. II.7.1 Leche entera.………………….…………………………..………………… II.7.2 Leche deslactosada…………………………………………………………. II.7.3 Leche descremada o desnatada…………………………………………….. II.7.4 Semi descremada o semi desnatada …………………………….…………. II.7.5 Saborizada…………………………………………………….…………… II.7.6 En polvo o liofilizada…………………………………………….…….…… II.7.7 Condensada, concentrada o evaporada……………………………………… II.7.8 Enriquecidas…………………………………………………………………
II. 8 Bases legales………………………………………………………………………….
40 41 42 42 42 43 44 44 45 46 46 46 47 50 50 50 51 51 51 51 51 52 52 53 53 53 53 54 54 54 54 55 55 56 56 56 56 56 56 57 57 57
7
II.8.1 Constitución de la República Bolivariana de Venezuela……………………... II.8.1.1 Artículo 52…………………………………………………………… II.8.1.2 Artículo 87…………………………………………………………… II.8.1.3 Artículo 112………………………………………………………….. II.8.1.4 Artículo 115……………………………………………………..…… II.8.1.5 Artículo 117………………………………………………………….. II.8.1.6 Artículo 127………………………………………………………….. II.8.1.7 Artículo 129……………………………………………………..…… II.8.1.8 Artículo 304……………………………………………………...…… II.8.1.9 Artículo 305……………………………………………………..…… II.8.1.10 Artículo 306………………………………………………………… II.8.1.11 Artículo 308………………………………………………………….
II.8.2 Ley orgánica del Trabajo, los Trabajadores y Trabajadoras…………… II.8.2.1 Artículo 3……………………………………………………………… II.8.2.2 Artículo 17…………………………………………………………… II.8.2.3 Artículo 18…………………………………………………………… II.8.2.4 Artículo 26…………………………………………………………… II.8.2.5 Artículo 40…………………………………………………………… II.8.2.6 Artículo 44….………………………………………………………… II.8.2.7 Artículo 53……………………………………………………………. II.8.2.8 Artículo 98……………………………………………………………. II.8.2.9 Artículo 105..…………………………………………………………. II.8.2.10 Artículo 129………………………………………………………... II.8.2.11 Artículo 131..……………………………… ………………………… II.8.2.12 Artículo 132..………………………………………………………… II.8.2.13 Artículo141...………………………………………………………… II.8.2.14 Artículo173...………………………………………………………… II.8.2.15 Artículo190...……………………………………….………………… II.8.2.16 Artículo 229…………………….…………………………………… II.8.2.17 Artículo 230……………………………………………….…………. II.8.2.18 Artículo 237…………………………………………………….……..
II.9 Normas COVENIN…………………..……………………………………...……… II.9.1 COVENIN 903-93. Leche cruda…………………………………………..…… II.9.2 COVENIN 938-83. Leche y productos lácteos………………………………… II.9.3 COVENIN 658-86. Leche fluida. Determinación de acidez titulable…………. II.9.4 COVENIN 367-82. Leche fluida. Determinación de la densidad relativa……. II.9.5 COVENIN 931-82. Leche fluida. Determinación de grasa…………………….. II.9.6 COVENIN 370-82. Leche fluida. Determinación de proteínas……………….. II.9.7 COVENIN 369-82. Leche y sus derivados. Determinación de cloruros………. II.9.8 COVENIN 368-82. Leche y sus derivados. Determinación de cenizas……….. II.9.9 COVENIN 932-82. Leche fluida. Determinación de sólidos totales………… II.9.10 COVENIN 1014-76. Leche y sus derivados. Método de Whiteside………….
57 57 58 58 59 59 60 60 61 61 62 62 63 63 63 64 65 65 66 66 66 67 68 68 69 69 70 71 71 72 73 74 74 74 74 75 75 75 76 76 77 77
8
II.9.11 COVENIN1200-81. Leche cruda. Determinación de sustancias conservadoras II.10 Definición de términos operativos……………………………………………..….
III CAPITULO III MARCO METODOLOGICO…………………….………………. III.I Características metodológicas…………………………………..………………..
III.1.1 Diseño de investigación………………………………………………………. III.1.2 Tipo de investigación.………………………………………………………….
III.2 Operacionalización de variables.…………………………………….……….…… III.3 Población y muestra………………………………………………………………..
III.3.1 Población……………………………………………………………………… III.3.2 Muestra…………………………………………………………………………
III.4 Técnicas e instrumentos para la recolección de datos……………………………. III.4.1Técnicas……………………………………………………………………..
III.4.1.1 Observación……………………………………………………………… III.4.1.2 Entrevista………………………………………………………………… III.4.1.3 Encuesta…………………………………………………………………
III.4.2 Instrumentos………………………………….………………………………. III.4.2.1 Guía de observación…………………………………………………… III.4.2.2 Guía de entrevista……………………………………………………….. III.4.2.3 Cuestionario………………………………………………………………. III.4.2.4 Validación de los instrumentos……………………………………………
III.4.3 Análisis de los resultados……………………...……….………..…......…… III.4.3.1 Análisis Cualitativo……………………………………………………. III.4.3.2 Análisis Cuantitativo…………………………………………………..
III.4.4 Procedimiento para la recolección de datos……………………………………. IV CAPÍTULO IV RESULTADOS DE LA INVESTIGACION …………………..
IV.1 Diagnóstico de la situación actual de la producción de leche cruda en la finca San Isidro………………………………………....…………………………..……………
IV.1.1 Estudio de mercado……………………………….……………….……… IV.2 Resultados de la investigación de mercado.……………………….……………….
IV.2.1 Encuesta realizada a los habitantes del sector………………….………… IV.2.2 Entrevista realizada al personal de la finca San Isidro.........……………… IV.2.3 Análisis de los elementos de la investigación de mercado………………..
IV.2.3.1 Ventajas del producto…..………………………………….…………… IV.2.3.2 El producto…………………………………………….……………….. IV.2.3.3 El cliente…………………………………………………..…………….. IV.2.3.4 La demanda…………………….……………………………..………… IV.2.3.5 La competencia………………………………………..……………….. IV.2.3.6 Proveedores…………………………………………………..……….. IV.2.3.7 La oferta………………………………………..…….………………. IV.2.3.8 El precio…………………………………………………………...…… IV.2.3.9 Distribución…………………………………………………………….
78 78 82 82 82 83 84 86 86 86 87 87 87 87 88 88 88 88 88 89 90 90 90 91 92 92 93 94 94 100 102 102 103 103 104 104 104 105 105 105
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V CAPITULO V LINEAMIENTOS ESTRATÉGICOS PARA EL DESARROLLO DE UN PROYECTO DE INVERSIÓN DESTINADO A LA PRODUCCIÓN MASIVA DE LECHE CRUDA……………………………………………………………..…………..
V.1 Estudio técnico…………………………………………………………..………... V.1.1 Tamaño del proyecto………………………………………..……………… V.1.2 Los recursos requeridos……………………………………………….…….
V.1.2.1 Características físicas de las vacas raza Brahmán..……………………… V.1.2.2 Ventajas ambientales de las vacas raza Brahmán…………………….… V.1.2.3 Ventajas económicas de las vacas raza Brahama………………………
V.1.3 Localización del proyecto……………………………..……………………. V.1.4 Ingeniería del proyecto…………………………………………………….. V.1.5 Otras instalaciones físicas……………………………….……………….…
V.2 Estrategias de inversión para la producción de leche cruda caso, finca "San Isidro" del municipio Mac Gregor en el estado Anzoátegui. …………………………….
V.2.1 Estrategias de inversión para la producción de leche cruda en la finca "San Isidro"…………………………………………………………….………………..…..…..
V.2.2 Financiamiento del proyecto………………………………………..……… V.2.2.1 Cálculo de cuota………………………………………………...…….…
V.3 Análisis de la factibilidad técnico económica del proyecto……………………… V.3.1 Cálculo de la tasa ponderada…………….…………………………………… V.3.2 Determinación de la tasa crítica………………………………………………. V.3.3 El Valor Actual Neto…………………………………………………….....… V.3.4 La Tasa interna de rendimiento (TIR)………………………………………. V.3.5 Períodos de recuperación simples y descontados……………….…………. V.3.6 Razón Beneficio / Costo (B/C)………………...….………………………. V.3.7 Análisis del punto de equilibrio...………………………….………………...
V.4 Propuesta de estrategias de inversión para la producción de leche cruda e la finca San Isidro……………………………………………………………………………….
V.4.1 Introducción……………………………………………..…………………… V.4.2 Justificación de la propuesta………………………………………………….. V.4.3 Alcance de la propuesta………………………….……………………………. V.4.3 Estructura de la organización………………………………………………….. V.4.4 Factibilidad de la propuesta……………………………………………………. V.4.5 Estrategias de inversión par la propuesta……………………………………….
VI CAPÍTULO VI CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES……………………... VI.1 Conclusiones…………………………………………..………………………..... VI.2 Recomendaciones.……………..…………………………………………………
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS……………………………..……..………… ANEXOS…………………………………………………………………………………
106 107 107 107 108 108 109 111 111 113 117 117 117 121 121 126 126 126 126 128 129 129 130 131 131 131 132 133 133 133 136 136 141 144 147
10
LISTA DE CUADROS
LISTA DE TABLAS
LISTA DE FIGURAS
ANEXOS
Anexo 1 Cuestionario……………………………………………………………..… Anexo 2 Guía de entrevista…………………………………………………….…..… .
147 148
Cuadro no 1 Operacionalización de las variables……………………………………….. Cuadro no 2 Servicios básicos disponibles en la finca……………………………………. Cuadro no 3 Mano de obra directa……………………………………………………….. Cuadro no 4 Mano de obra indirecta…………………………………………………….. Cuadro no. 5 Inversiones del proyecto…………………………………………………… Cuadro n° 6 Costo anual mano de obra directa…………………………………………... Cuadro n° 7 Costo anual mano de obra administrativa…………………………………… Cuadro n° 8 Gastos indirectos anuales………………………………………………….. Cuadro n° 9 Determinación del pago de la deuda………………………………………. Cuadro n° 10 Gastos de depreciación anual……………………………………………… Cuadro n° 11 Gasto anual de amortización de intangibles………………………………. Cuadro n° 12 Gastos de materia prima……………………………………………………. Cuadro n° 13 Ingresos anuales…………………………………………………………… Cuadro n° 14 Estado de ganancias y pérdidas proyectado……………………………… Cuadro n° 15 Balance general……………………………………………………………. Cuadro no 16 Tasa ponderada…………………………………………………………….. Cuadro no 17 Organigrama de la finca San Isidro………………………………………..
84 114 115 115 118 119 119 120 121 121 121 122 122 123 124 125 132
Tabla 1-10 Consumo de leche…………………………………………………………… Tabla 2-10 Opinión sobre la producción de leche actual………………………………… Tabla 3-10 Relación producción demanda……………………………………………….. Tabla 4-10 Cantidad de leche consumida……………………………………………….. Tabla 5-10 Fincas destinadas a la producción de leche………………………………… Tabla 6-10 Beneficios del proyecto……………………………………………………... Tabla 7-10 Aprobación del proyecto……………………………………………………. Tabla 8-10 Beneficios del proyecto……………………………………………………... Tabla 9-10 Adquisición del producto………………………………………………….... Tabla 10-10 Consumo de derivados de la leche……………………………………..…..
94 94 95 95 96 96 97 97 98 98
FIGURA 1 procedimiento para la recolección de datos………………………………… 90
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INTRODUCCIÓN
El presente trabajo de grado tiene como finalidad presentar un estudio de
factibilidad de una propuesta de inversión destinada a crear una empresa
procesadora de leche cruda, considerando el caso de la Finca San Isidro situada en el
Municipio Mac Gregor, Estado Anzoátegui. Para llevar a cabo esta propuesta de
inversión, fue necesario establecer cómo sería el financiamiento del proyecto, es
decir, el aporte de los socios (capital propio) y la cantidad a solicitar a la entidad
financiera (préstamos), estos aspectos fueron desarrollados en detalle en el estudio
económico del proyecto, considerando a los socios y a la entidad financiera cómo las
estructuras responsables de la ejecución y operación de la propuesta.
La presente investigación no se concebirá como una unidad económica
aislada, sino dentro del marco de referencia para todo el sector ganadero lechero e
industrial que integra, de ahí que en el proyecto se encontrarán conceptos e ideas de
orden económico.
La instalación de esta empresa viene a constituir una vía para ampliar la
actividad productora en el Municipio Mac Gregor, Estado Anzoátegui; así como
también la expansión de nuevos empleos, contribuyendo a la generación de mayor
valor agregado en la línea de producción de leche cruda.
Durante toda la vida del ser humano la leche y algunos de sus derivados, por
su alto valor nutritivo, son elementos fundamentales en la dieta de una gran parte de
la población mundial, motivo que justifica el crecimiento de esta área en la industria
alimentaria.
La producción de leche en Venezuela ha experimentado un importante
desarrollo durante los últimos 20 años, con un ritmo de crecimiento anual. Según
datos del Instituto Nacional de Estadística, la producción nacional de leche vacuna
se situó en 2,77 millones de toneladas en 2012, es decir, subió 2,56% con respecto a
2011.
13
Según el balance del Ministerio para el Poder Popular de Agricultura y
Tierras, el plan para el año 2013 es que se incremente en 6,99% y se logren producir
2,9 millones de toneladas. Este crecimiento en la producción ha estado asociado a un
fuerte proceso de transformación de la fase primaria (pecuaria), dando un aumento
en la productividad por hectárea y por vaca en ordeño, como resultado se espera la
intensificación productiva y la incorporación de un importante cambio tecnológico.
Actualmente en el estado Anzoátegui hay 150 medianos productores que
generan 20 mil litros de leche por día y el objetivo es que se incremente a 30 mil,
mediante la ayuda enmarcada en el Plan Nacional de Consolidación de Fincas del
Ministerio de Agricultura y Tierra y del Fondas. El Municipio Mac Gregor cuenta
con una superficie de 1.115 Km2 y se encuentra ubicado al centro-oeste del Estado
Anzoátegui, en el área fisiográfica conocida como la depresión de Unare. Está
dividido por las parroquias el Chaparro y Tomas Alfaro Calatrava. Su población es
de 10 mil 288 habitantes (censo 2.011). El Municipio Sir Arthur MacGregor tiene
por capital el poblado de El Chaparro.
La principal actividad económica del Municipio durante años ha sido la
agrícola y pecuaria, fundamentalmente dentro de la ganadería doble propósito,
semiextensivo y extensivo. Siendo la producción de leche cruda, la fabricación de
queso blanco duro, la venta de mautes y becerros destetados para la ceba y engorde
sus principales actividades económicas. Las otras actividades son los cultivos
mecanizados a ciclo corto, la producción cereagrícola mecanizada de maíz y sorgo
para la agroindustria y otros grupos de menor escala y tradición agrícola como fríjol,
yuca para casabe y algodón.
Actualmente en el municipio Mac Gregor hay 30 de un total de 100
pequeños productores que suministran leche cruda a la planta unidad de producción
social Francisco Carvajal que estaría en capacidad de recibir 18.000 litros diarios,
actualmente por diferentes factores la cantidad ha bajado a 10.000 litros al día.
14
De acuerdo a toda la información disponible, se estima que la producción
debe aumentar ya que la población en Venezuela va en crecimiento y por ende,
también se deberá incrementar la demanda de este producto; sin embargo, motivado
a políticas gubernamentales, cambios de las Leyes y las intervenciones del Gobierno
Central, el número de productores se redujo en estos últimos períodos. Se ha podido
notar que en los últimos años se presentaron algunos problemas de abastecimiento de
este producto. De esta manera, el desarrollo y perfeccionamiento de las técnicas de
producción, exige que en las explotaciones de ganado lechero exista la preocupación
por alcanzar los resultados productivos basados en ciertos parámetros y con ello,
justificar el mantenimiento del hato que a su vez debe ser una empresa integral,
sustentable y productiva.
Es por ello, que un proyecto de inversión puede ser una solución de acción
técnico económica para resolver una necesidad, utilizando un conjunto de recursos
disponibles, formado por una serie de estudios que permiten al emprendedor y a las
instituciones que lo apoyan, conocer la viabilidad del mismo y analizar si dará
ganancias a corto, mediano o a largo plazo.
Basado en estos parámetros, el presente estudio tuvo como objetivo
determinar la factibilidad económica y financiera en la elaboración de un proyecto de
inversión destinado a la producción de leche cruda en la finca Agropecuaria San
Isidro, Municipio Mac Gregor, Estado Anzoátegui, enfocado principalmente a la
producción de leche de buena calidad, obtenida de vacas lecheras estabuladas, cuya
alimentación se enfoca principalmente en los productos agrícolas locales y otros
recursos cultivables que se producen sin problema en el lugar, complementado con
un alimento concentrado, que garantiza una buena conversión y rendimiento en la
producción de leche.
Este proyecto de investigación consta de seis capítulos y a continuación se
presenta una breve explicación del contenido de cada uno de ellos.
15
CAPÍTULO I. El problema: Contiene el planteamiento del problema, los
objetivos de la investigación y su justificación e importancia, así como su alcance, y
limitaciones.
CAPÍTULO II. Marco teórico: Contiene los antecedentes de la investigación,
bases teóricas, bases legales y definición de términos.
CAPÍTULO III. Marco metodológico: Está estructurado por la metodología
empleada, el diseño y tipo de investigación, operacionalización de las variables, la
población y muestra, las técnicas e instrumentos de recolección de datos, técnicas
para el análisis y presentación de resultados.
CAPÍTULO IV. Se basa en la presentación y análisis de los resultados,
mostrando los datos obtenidos, mediante los instrumentos y desarrollo de los
objetivos.
CAPÍTULO V. Presenta los lineamientos estratégicos para el desarrollo de
un proyecto de inversión destinado a la producción masiva de leche cruda. Contiene
el análisis del estudio técnico, económico, de factibilidad y la propuesta de inversión.
CAPÍTULO VI. Contiene las conclusiones y recomendaciones de la
investigación.
Y finalmente se presentan las Referencias Bibliográficas y Anexos
16
CAPITULO I
PROBLEMA DE INVESTIGACION
I.1 Planteamiento del problema
Nordhaus (2008) dice que todo proyecto de inversión genera efectos o
impactos de naturaleza diversa, directos, indirectos, externos e intangibles a nivel
nacional e internacional (p.8). En valoración económica pueden existir elementos
perceptibles por una comunidad como perjuicio o beneficio, sin embargo, al momento
de su ponderación en unidades monetarias, pueda ser difícil de materializarse. No
considerar lo subjetivo o intangible que puede estar presente en el impacto de una
inversión, tiende a alejar de la práctica una recomendación adecuada para decidir.
En algún momento se pensó que el crecimiento económico,
fundamentalmente el monto de recursos que se destinaba a inversión, exigía
sacrificios a la sociedad al tener que destinar parte importante de su producción a
inversión, en sustitución del consumo. Hoy día la economía no sólo depende de ello,
sino de la calidad de la inversión de sectores privados y públicos, es necesario llevar
a cabo proyectos que realmente sean rentables en términos productivos y que generen
utilidades, cómo es el caso de la propuesta presentada en esta investigación. En la
valoración económica pueden existir elementos perceptibles tales como el precio de
venta y los costos productivos que la comunidad podrá considerar favorables o
desfavorables.
Es importante hacer intentos por llegar a aproximarse a métodos de medición
que aborden los diferentes aspectos económicos, pero siempre considerando una
apreciación subjetiva de la realidad, ya que las exigencias del consumidor crecen año
tras año dando existencia a una serie de factores que conllevan a la disminución del
consumo per cápita, incremento de precios y por ende bajo poder adquisitivo, poca
17
disponibilidad de productos nacionales y sustitutos importados costosos, muy
particularmente el caso del consumo de leche.
Entre los países que reúnen las condiciones básicas para producir leche, se
buscan formas para lograr satisfacer esa necesidad. Venezuela es uno de ellos, se ha
convertido en un caso digno de análisis en esta materia. La situación que atraviesa
actualmente el sector lácteo es crítica, no sólo por los bajos rendimientos de la
producción sino también en lo que se refiere al consumo.
De acuerdo con el estudio de la (OMS) Organización Mundial de la Salud y
los últimos datos disponibles, el consumo de leche por persona al año, se redujo en
16,6%, al pasar de 84 a poco menos de 70 litros per cápita.
Sin embargo, si se toma en cuenta el consumo de leche en el año 1988, la
contracción es mucho más dramática, pues de 149 litros por persona al año, en este
momento, bajó a casi 70 litros al cierre de 2009, lo que significa una caída de 53% en
la ingesta de este importante rubro.
Esta caída a menos de 70 litros por persona al año, coloca a Venezuela en el
peldaño más bajo de los países de su entorno, mostrando un alarmante retroceso de un
indicador fundamental en la calidad de la dieta. Esta situación condujo a que el
consumo per cápita de productos lácteos en general, experimentara una progresiva
disminución que colocó al país en términos similares al de naciones económicas y
socialmente con menos recursos.
La población sigue aumentando al pasar de los años y la evolución del
consumo no solo se distancia cada vez más de las recomendaciones del promedio de
los organismos especializados en esta materia, sino que también se aleja de los
resultados obtenidos como promedio histórico durante un buen número de años, lo
cual evidencia que la disponibilidad de productos lácteos no satisface los hábitos de
consumo preexistentes.
18
Actualmente, la producción de leche bovina es muy heterogénea desde el
punto de vista técnico y socioeconómico. Venezuela con una población aproximada a
los 30 millones de habitantes, necesita importar millones de toneladas de leche en
polvo para satisfacer la demanda de este alimento, pues la actual producción nacional
es insuficiente para la creciente población.
El propósito de este proyecto es de contribuir precisamente, a ese
fortalecimiento y desarrollo de toda la cadena productiva de la leche y productos
lácteos de importancia estratégica fundamental, no solo para garantizar el consumo de
un alimento indispensable para la población venezolana, sino que también constituye
una promesa de bienestar para los cientos de miles que participan con su esfuerzo
desde los más remotos lugares del campo.
De acuerdo a lo señalado anteriormente, la finca “San Isidro” ubicada en el
Municipio Mac Gregor del Estado Anzoátegui, está destinada a la producción de
leche cruda, lo cual indica que mediante inversiones podrán desarrollar actividades y
crecer en su entorno, mediante el mejoramiento de las instalaciones para aumentar
su producción, además de beneficiar a su personal y aumentar el campo laboral en la
zona. El problema que se está presentando en el Municipio, es que la cantidad de
fincas destinadas a este fin son insuficientes para la población, es decir, no existen
muchas que se encarguen de la producción de este rubro, lo cual es una oportunidad
para elaborar y desarrollar este proyecto, destinado a la producción de leche cruda,
utilizando equipos de alta calidad y poder distribuir el producto al mayor
principalmente en esta región y luego poder alcanzar proyección nacional.
Ante la problemática planteada, para fomentar esta industria se necesitarán
maquinarias y equipos especializados, un personal con mano de obra calificada y una
infraestructura óptima, todos estos elementos para efectuar el proceso de extracción y
lograr un desempeño operacional adecuado.
19
Por todo lo expuesto anteriormente, este trabajo de grado buscará desarrollar
un análisis de mercado, que permita presentar un estudio técnico, económico y de
factibilidad para poner en práctica la propuesta de estrategias de inversión para la
producción de leche cruda, caso: finca "San Isidro" del Municipio Mac Gregor en el
Estado Anzoátegui, surgiendo las siguientes interrogantes.
¿Cuál es la situación actual de la producción de leche cruda en la Finca "San
Isidro" en cuanto a la rentabilidad del mercado?
¿Cuáles son los lineamientos estratégicos para el desarrollo de un proyecto de
inversión destinado a la producción masiva de leche cruda?
¿Cuáles son las estrategias de inversión para la producción de leche cruda en
la Finca "San Isidro" del Municipio MacGregor en el Estado Anzoátegui?
La necesidad de dar respuesta a estas interrogantes, es la razón de ser de esta
investigación.
I.2 Objetivos de la investigación
I.2.1 Objetivo General
Proponer estrategias de inversión para la producción de leche cruda, caso:
Finca "San Isidro" del Municipio MacGregor en el Estado Anzoátegui.
I.2.2 Objetivos Específicos
I.2.2.1 Diagnosticar la situación actual de la producción de leche cruda en la
Finca "San Isidro" en cuanto a la rentabilidad del mercado.
I.2.2.2. Caracterizar los lineamientos para el desarrollo de un proyecto de
inversión destinado a la producción masiva de leche cruda en la Finca "San Isidro"
20
I.2.2.3. Formular lineamientos estratégicos para la propuesta de inversión,
para la producción de leche cruda, en la finca "San Isidro" del Municipio McGregor
en el Estado Anzoátegui.
I-3 Justificación e importancia de la investigación
Existe una demanda insatisfecha de leche cruda, con un amplio déficit de
producción nacional con respecto a la demanda real. La razón principal de desarrollar
este proyecto es establecer una actividad productiva, la cual pueda contribuir con el
aporte nutricional y con el aumento del consumo de leche en la región y el país. La
leche de bovino es uno de los alimentos más completos debido a su contenido de
nutrientes entre los que se destacan las proteínas, que contienen gran cantidad de
aminoácidos esenciales, considerándose a nivel mundial como un alimento ideal y
necesario para la alimentación humana, ya sea consumido en forma fluida o a través
de sus derivados como el queso o la mantequilla.
Actualmente se ha observado cierta escasez de este producto en el mercado.
Venezuela es un país deficitario en la producción de leche y para cubrir la demanda
nacional se importan productos lácteos sin transformar (leche en polvo, suero en
polvo, preparaciones alimenticias) y productos terminados, (queso, yogurt,
mantequilla, entre otros). El consumo per cápita de leche en Venezuela se encuentra
por debajo del consumo mundial y menor que los parámetros mínimos establecidos
según la (OMS) Organización Mundial de la Salud. Por esta razón es necesario
contribuir al aumento de la producción de leche, implementando un proyecto
destinado a tal fin, comercializarlo principalmente en el Estado Anzoátegui y más
adelante alcanzar una proyección nacional.
Es importante tomar en cuenta en el proyecto de inversión las necesidades
humanas en función del número de habitantes. Desde el punto de vista empresarial,
lo interesante es la posibilidad de que dicho proyecto responda a las expectativas de
rentabilidad de acuerdo a la inversión y que existan resultados que se traduzcan en
21
utilidades, para financiar los costos operativos económicos. Se sabe que los cambios
políticos, económicos y sociales, generan transformaciones cualitativas en cuanto al
comportamiento y opiniones del consumidor y cuantitativas relacionadas con los
costos e ingresos en el entorno de un proyecto en desarrollo, que pueden convertir
en exitoso o en fracaso todo el plan.
Es primordial la elaboración de métodos adecuados que permitan en lo
posible evitar estos inconvenientes y seleccionar la alternativa de inversión más
adecuada, considerando los aspectos calculables en términos monetarios, es decir, los
costos asociados a las inversiones destinadas a la producción de leche cruda, en la
finca San Isidro Municipio Mac Gregor, Estado Anzoátegui.
Además, toda la información del estudio será una herramienta de consulta
documental, para investigaciones similares y de ayuda a todas las personas
interesadas en este tipo de desarrollo agrícola.
Al finalizar la investigación, se conocerá la factibilidad del proyecto de
inversión basado en los resultados obtenidos.
I.4 Alcance
El trabajo de investigación se realizó en el Municipio Mac Gregor, Estado
Anzoátegui, específicamente en la Ciudad del Chaparro y sus alrededores.
El estudio contempló el análisis de factibilidad económica y financiera para la
elaboración de un proyecto de inversión, a fin de aumentar la producción de leche
cruda en la finca “San Isidro”, Municipio Mac Gregor, Estado Anzoátegui.
Entre los diversos conceptos y aspectos que sustentaron el presente estudio, se
consideró la formulación del proyecto, investigación de mercado, comportamiento de
consumidores, estudio técnico, económico y de factibilidad.
22
I.5 Limitaciones
Arias (2011) especifica que las limitaciones de la investigación son los
obstáculos e inconvenientes que puede vislumbrar el investigador al momento de
proyectar la investigación, o que confronta cuando se desarrolla (p. 52). En este caso
las limitaciones solo fueron el tiempo y los costos monetarios para poder desarrollar
la investigación.
La disponibilidad del tiempo para el desarrollo de la investigación fue
determinante para poder lograr los objetivos propuestos, el investigador debió
planificar las actividades de acuerdo a las ocupaciones laborales y personales
internas y externas. Desde luego, las mismas afectaron el desarrollo y cumplimiento
de los planes establecidos, así como los costos para su ejecución.
23
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
II.1 Antecedentes de la investigación
Para desarrollar la investigación, se revisaron varios trabajos de grado
relacionados con el tema, elaborados en diferentes instituciones educativas
universitarias haciendo referencia a las siguientes, por considerar que tienen
similitud con el contenido a tratar.
Soto (2009) elaboró un trabajo de grado en la Universidad Católica Andrés
Bello titulado: Estudio de factibilidad económica y financiera para la creación de
un restaurante de comida SUSHI-THAI con ambiente Premium en el Municipio
en Hatillo, Estado Miranda. Su conclusión fue la siguiente:
Mediante el estudio de mercado, se pudo determinar que el proyecto de
inversión es factible. Sin embargo, aunque existen fuertes competidores no ofrecen el
mismo servicio. El estudio técnico permite establecer el tamaño y la ubicación óptima
del local. Además, con el estudio de factibilidad se pudo hacer la evaluación
económica financiera para llegar a los resultados finales del proyecto y demostrar su
rentabilidad mediante el VAN, TIR, C/B y periodo de recuperación de capital.
El aporte de este trabajo para el desarrollo del tema en estudio, fue la
similitud del análisis económico, lo que permitió tener una visión objetiva de la
presentación de la factibilidad del proyecto y la evaluación financiera.
Ramírez y Henao (2008) elaboraron un trabajo de grado titulado: Estudio de
factibilidad para la creación de una empresa productora de leche cruda en la
finca “el Socabon” de hato Grande en Suesca Cundinamarca. Llegando a la
siguiente conclusión:
24
La investigación sobre oferta y demanda, determinó el precio razonable de
comercialización y cuáles son los principales proveedores del sector lechero. Se
planteó el diseño de la estructura, de tal manera que se definieron los roles de
responsabilidades y funciones de cada trabajador. Se pudieron describir nuevos
procesos de producción de leche y los aspectos más importantes de seguridad
industrial, así como los de salud ocupacional. Se pudo determinar cuál sería la
inversión y la rentabilidad del proyecto, igualmente de acuerdo a los estudios se
analizaron diferentes aspectos que afectan al ambiente. Finalmente, los resultados
arrojados permitieron determinar la viabilidad del proyecto.
Este trabajo elaborado por Ramírez y Henao presenta un aporte importante en
referente a los planteamientos de oferta, demanda y precio del producto. Además,
describe nuevos procesos de producción de leche cruda, igualmente los aspectos que
deben cumplirse en la seguridad industrial de los trabajadores agrícolas. Esta
información ayudó al desarrollo del trabajo del tema en estudio en la propuesta del
proyecto de la finca San Isidro.
Pacheco (2009) presentó un trabajo titulado: Análisis de viabilidad de un
proyecto de inversión, en el sector Agroindustrial, para la tecnificación
ganadera, en la hacienda “La Ponderosa” ubicada en la Provincia de Santo
Domingo de los Tsáchilas. Concluyendo lo siguiente:
El proyecto es viable al implementar la tecnificación para producción de
ganado de carne o la producción de leche en la Provincia de Santo Domingo de los
Tsáchilas Ecuador, en el área agro ganadera, producción que aportaría al desarrollo
social y económico de la ciudad y del país. La implementación de tecnología en el
área, generaría mayor desarrollo de pequeños productores, la cual podría aumentar
su producción en cantidades considerables, bajo conceptos de calidad y que reflejen
el esfuerzo del grupo humano capacitado y competitivo de la región.
25
El aporte de este trabajo de grado elaborado por Pacheco, presenta aspectos
sumamente interesantes para el desarrollo del proyecto de inversión de la finca San
Isidro, los mismos ayudaron a tener una visión de cual podría ser la tecnología a
implementar en el área ganadera de pequeños productores. Igualmente la
consideración de la producción en términos de calidad y de la importancia del
personal capacitado.
Trujillo (2009) elaboró un trabajo de grado titulado. Proyecto de inversión
para un establo de veinte (20) vacas lecheras en Monte León Municipio de
Yurécuaro Michoacán. Las conclusiones del autor fueron las siguientes:
La importancia de esta investigación fue dar a conocer el contenido de un
proyecto de inversión para un establo de veinte (20) vacas lecheras, e indicar un
desarrollo de la actividad ganadera más tecnificada y con ejemplares genéticamente
mejorados, que sin duda aplica una pauta que determinará la competencia a futuro
con las potencias mundiales.
El trabajo elaborado por Trujillo presenta como aporte al desarrollo del
proyecto de inversión de la finca San Isidro, conocer el desarrollo de la producción
de leche cruda en vacas lecheras estabuladas, estas técnicas se desarrollan en recintos
cerrados y eliminan parcialmente el pastoreo, lo que beneficia el engorde y el
aumento de la producción con menor cantidad de reses.
Gutiérrez (2009) cuyo trabajo de grado se tituló: Proyecto estratégico para el
desarrollo de la producción de leche, en la comunidad de la Ruana Municipio de
Buena Vista Tomatlan Michoacán. Concluyendo lo siguiente.
La estrategia planteada en el proyecto, confirma la importancia de diversificar
las actividades primarias, buscando productos de mayor valor agregado, permitiendo
un análisis económico utilizado y que básicamente son criterios de evaluación
privada, estos muestran la viabilidad de las inversiones del sector privado y como la
misma se ve mejorada con los apoyos del gobierno.
26
El aporte de la investigación realizada por Gutiérrez, permite medir la
división de las actividades primarias de tal manera que se pueda obtener productos
con un mayor valor agregado. Además, presenta la viabilidad de proyectos privados
con el apoyo gubernamental, es decir, que existen algunas similitudes con el proyecto
que se pretende elaborar en la finca San Isidro.
Los trabajos anteriormente consultados permitieron tomar algunos rasgos
característicos para la elaboración de esta tesis, así mismo la interpretación de
conceptos, que facilitaron el desarrollo del tema en estudio; igualmente reforzaron
los conocimientos en cuanto al análisis técnico y económico, a fin de elaborar el
proyecto de inversión, para la producción de leche cruda en la finca San Isidro,
Municipio Mac Gregor, Estado Anzoátegui. Además, fueron una herramienta
documental con lineamientos similares a los exigidos para la presentación de esta
investigación.
II.2 Bases teóricas
Las bases teóricas que se presentan a continuación, forman parte del conjunto
de definiciones expresadas por diferentes autores especialistas en esta área. La
información recopilada, permite tener un enfoque objetivo que facilita la
interpretación de los conceptos.
II.2.1 Evaluación de proyectos
Baca (2009) define que la evaluación de un proyecto consiste en el análisis de
los antecedentes recopilados, para formarse un juicio tanto cualitativo y cuantitativo
respecto a la conveniencia de su puesta en marcha. (p. 20)
Lo anteriormente expuesto, implica hacer un ordenamiento de los resultados
obtenidos en términos económicos, que permita determinar la mayor exactitud
posible en la rentabilidad. En la evaluación de un proyecto de inversión es
27
importante que el investigador realice tres tipos de estudios: Estudio de mercado,
estudio técnico y estudio económico- financiero.
II.2.1.1Estudio de mercado
Kotler (2008) define la investigación de mercados como "el diseño, la
obtención, el análisis y la presentación sistemática de datos y descubrimientos
pertinentes para una situación de marketing específica que enfrenta la empresa"
(p.65)
La investigación de mercados tiene que ver con la recopilación sistemática y
objetiva, el análisis y la evaluación de información sobre aspectos específicos de los
problemas de mercadotecnia, para ayudar a la administración a la hora de tomar
decisiones importantes.
Para realizar la investigación de mercado es importante cumplir ciertos
parámetros: Estudio de la oferta, demanda, precio y comercialización.
II.2.1.2 Estudio de la oferta
Blanco (2008) expone que “la oferta cuantifica la cantidad futura de un
producto que la empresa está dispuesta a llevar al consumidor de acuerdo a los
precios de mercado”. (p. 233)
Pujol (2009), define la oferta como "la cantidad de bienes y/o servicios que los
productores están dispuestos a vender en el mercado a un precio determinado”.
(p.247)
Considerando las definiciones de estos autores, se podría decir que la oferta
representa la cantidad de productos y servicios que la empresa estaría dispuesta a
ofrecer al consumidor, a un precio de mercado, en un periodo determinado para
satisfacer sus necesidades. Para analizar en el estudio de la oferta se debe considerar:
28
• La existencia de vendedores: Se considera la cantidad de personas empresas u
organizaciones que tienen un producto o servicio para la venta.
• La cantidad de un producto: Representa el número de unidades de un
producto y/o servicio que los vendedores están dispuestos a ofrecer a un
precio determinado.
• Capacidad y disposición para vender: Es la cantidad de productos y/o
servicios que los vendedores están dispuestos a proveer al mercado, a un
precio determinado y en un periodo de tiempo.
• Puesto en el mercado: Representa un determinado lugar, en el que se pondrá a
la venta los productos o servicios.
• Precio determinado: Es el valor expresado en términos monetarios que tienen
los bienes y servicios que los vendedores colocan en el mercado.
• Período de tiempo: Es el ciclo establecido (años, meses, semanas o días) en el
que el producto o servicio estará disponible para la venta, a un precio
determinado.
• La necesidad humana: Representa la necesidad del individuo que se traduce
en demanda del producto para que se pueda ofertar el mismo.
II.2.1.3 Estudio de la demanda
La demanda supone que estará condicionada a las necesidades del
consumidor, su poder adquisitivo y precio del producto. Sapag (2008) indica que la
“demanda es la cuantificación de la necesidad psicológica de una población de
compradores, debe ser cuantificable en unidades físicas”. (p. 229)
Pujol (2009). Define la demanda como “el valor global que expresa la
intención de compra de una colectividad. La curva de demanda indica las cantidades
de un cierto producto que los individuos o la sociedad están dispuestos a comprar en
función de su precio”. (p.87)
29
Considerando las definiciones anteriores se puede relacionar que la demanda
forma parte de un conjunto de partes, como lo son:
• Cantidad de bienes o servicios: Se refiere a una cantidad de número que los
consumidores estarían dispuestos a comprar.
• Compradores o consumidores: Son todas aquellas personas, empresas u
organizaciones que compran los productos para una satisfacción de
necesidades o deseos.
• Necesidades y deseos: La necesidad es un estado en el cual el ser humano
siente la privación de algún factor básico. Sin embargo, los deseos son
anhelos para estas necesidades. Esto se traduce en la disposición de adquirir el
producto para una satisfacción.
• Capacidad de pago: Representa la disponibilidad de los medios económicos
para poder realizar la adquisición.
• Precio: Representa un valor expresado en términos monetarios que tienen los
bienes y servicios.
• Lugar establecido: Es el espacio, físico en el que los compradores están
dispuestos a realizar la compra.
II.2.1.4 Precio
Para realizar esta investigación, el precio viene dado por las condiciones del
mercado y las regulaciones gubernamentales. Las normas que establecen el valor
preliminar del producto, están dadas por las estrategias oficiales en esta materia por
ser un producto básico (leche cruda).
Blanco (2008) expone que “el precio de mercado obtenido es el precio que
deberá ser utilizado al momento del cálculo de los ingresos y no el precio estimado de
promoción”. (p.45)
30
En el caso de esta investigación, el precio del producto va a variar de acuerdo
al periodo, en el tiempo de verano cuando por la falta de lluvias regulares, el precio
siempre será más alto que en invierno o al momento del inicio de las lluvias; el
pasto verde hace que el ganado produzca más cantidad de leche, por consiguiente la
oferta es mayor obligando a bajar el precio del mismo.
II.2.1.5 Comercialización
La comercialización representa la estrategia de la organización para facilitar el
intercambio de bienes y los canales de distribución que se podrían utilizar a fin de
distribuir el producto y formar la cadena entre proveedor y el consumidor. Es decir,
que los canales de distribución son las distintas rutas o vías, que la propiedad de los
productos toma, para acercarse cada vez más hacia el consumidor o usuario final.
Para el caso de esta investigación, se tomará en consideración el canal de
distribución exclusiva. El mismo se caracteriza por la concesión de exclusividad de
distribución del producto. La finca San Isidro realizará ventas directamente entre el
proveedor y el consumidor, sin que exista la participación del intermediario. Es decir,
un canal directo.
II.2.2 Estudio técnico
El estudio técnico tiene como objetivo aclarar las preguntas que se relacionan
con determinar la ubicación y tamaño óptimo de la planta, además de plantear la
ingeniería del proyecto. Sapag (2008) expresa que un “estudio técnico tiene como
objeto resolver las interrogantes referidas a dónde, cuándo, cómo y con qué producir
lo que se desea”. (p. 65)
De acuerdo a Bacca (2008) es importante considerar que el estudio
técnico debe contemplar los siguientes aspectos (p. 100)
31
• Localización óptima de la planta. La misma vendrá determinada por la
facilidad de comunicación con clientes, proveedores, servicios de energía
eléctrica y vialidad entre otros.
• Los factores a considerar para el tamaño óptimo de la planta deben estar
relacionados con las características de consumo, disponibilidad de los
recursos financieros, características de la mano de obra y tecnología de
producción,
Para la elaboración de este proyecto, fue importante analizar la infraestructura
de servicios, que estuvo conformada por los servicios públicos requeridos para el
funcionamiento y desempeño del proyecto. Blanco (2008) expresa que la conexión
de los servicios públicos facilita mucho el funcionamiento de cualquier empresa por
lo que se deberá especificar las facilidades de energía eléctrica con que se cuenta,
disponibilidades telefónicas, vías de comunicación, entre otros. (p. 135)
II.2.2.1 Disponibilidad de insumos
La disponibilidad de insumos está relacionada con la existencia de mano de
obra, recursos humanos, materiales y financieros que realmente requiere la empresa
para su funcionamiento.Bacca (2009) explica que la disponibilidad de insumos,
humanos, materiales y financieros son los factores que condicionan el tamaño del
proyecto. Es decir, que podrían no estar disponibles en la cantidad y calidad deseada
limitando el proyecto. (p.172)
De acuerdo a las opiniones de los autores citados, es importante la
disponibilidad de recursos humanos para el funcionamiento adecuado de la finca y se
debe verificar la disponibilidad de los mismos para lograr una productividad esperada
en el logro de los objetivos.
La materia prima forma parte de otro de los insumos de gran importancia y la
finca San Isidro debe considerar los siguientes aspectos. Seleccionar a los mejores
32
proveedores. Encontrar las mejores condiciones de pago. Exigir que sea de la más
alta calidad
La selección de los mejores proveedores para la empresa debe ser estudiada
con mucho cuidado, a fin de evitar demoras en la producción por falta de algún
insumo. La disponibilidad de recursos financieros para instalar el tamaño óptimo de
la planta, permitirá tener disponibilidad de liquidez, encontrando los proveedores
que ofrezcan los mejores precios y condiciones de pago. En caso de que sea
necesario, es importante que el financiamiento del proyecto, pueda hacerse con los
menores costos. En todo caso, se debe preparar el cronograma que permita indicar el
tiempo de las diferentes fases del proyecto.
II.2.2.2 Tecnología
La tecnología es un factor que requiere una atención muy particular en el
proyecto. De acuerdo a esta, se logrará producir más a menor costo, la misma debe
acompañar el crecimiento de la empresa en términos de innovación y actualización.
Blanco (2008) considera que la tecnología deberá especificarse en términos de
alcance, ventajas y beneficios que pueda aportar al proceso productivo. Debe ser
considerada en términos de costo. (p. 252)
II.2.2.3 Procesos de producción
Para la empresa en estudio, esta etapa es el momento de transformación en el
cual se desarrolla el proceso productivo. Es decir, es cuándo se procede a la etapa de
ordeño. Bacca (2008) define esta etapa como el proceso consecuente de los resultados
del estudio de mercado y el estudio técnico, que deben conllevar al logro de los
objetivos. (p. 105)
33
El proceso de producción es el resultado de la capacidad instalada y de
utilización con que cuenta la empresa. Debe indicar la capacidad práctica y capacidad
normal de la planta en términos de horas y unidades.
II.2.2.4 Organigrama empresarial
Este punto para la empresa representa la estructura organizativa que tiene
como objeto definir la naturaleza y jerarquía de los cargos de la organización en
términos de poder, autoridad y responsabilidad.
Para Sapag (2009) la “estructura organizativa representa todas las actividades
que requiere la empresa para la implementación del proyecto, debe planificarse,
programarse, coordinarse y controlarse, por algún personal de acuerdo al
requerimiento”. (p.208)
Para la finca San Isidro, la estructura organizativa representa el organigrama
en término de las funciones de cada uno de su personal.
II.2.2.5 Aspectos jurídicos
Son el marco legal que reglamenta las actividades de la empresa. Representa
los aspectos jurídicos nacionales, regionales y municipales. La empresa finca San
Isidro debe cumplir con una serie de reglamentaciones para su funcionamiento
relacionadas con las leyes que rigen en la materia de producción de leche cruda. El
cumplimiento de estas normas, permitirá obtener los permisos correspondientes para
que el proyecto pueda avanzar.
Entre los aspectos jurídicos más importantes, se deben considerar los
permisos sanitarios para el manejo y producción, que cumplan con todos los
parámetros exigidos por la ley en lo referente al ordeño, envase y manejo de
transporte hasta el sitio de acopio. La Constitución de la República Bolivariana de
Venezuela fue el aspecto jurídico más relevante a considerar; igualmente la Ley
34
Orgánica del Trabajo, los Trabajadores y las Trabajadoras aprobada en el año 2012,
representa otra regulación que se debe considerar en el proyecto. Todo lo anterior
acompañado con los beneficios que reciben los trabajadores en referente a seguridad
social. En los aspectos financieros y contables lo concerniente a la Ley de Impuesto
Sobre la Renta y Ley del Impuesto al Valor Agregado, entre otras.
II.2.3 Estudio de factibilidad
Blanco (2008) considera que el estudio económico y financiero es el que
expresa la información que se elaboró en el estudio de mercado y el estudio técnico,
de tal manera que permite identificar los elementos más importantes del proyecto,
inversión, costos de operación e ingresos. (p. 156)
El estudio económico busca determinar la vialidad del proyecto, mediante el
presupuesto de inversión, el cual puede estar representado por aporte propio de los
accionistas y financiamiento. La inversión debe expresar las necesidades de activos
fijos o capitales permanentes para que la empresa funcione adecuadamente. Estos
activos están constituidos por maquinarias, mobiliario, instalaciones, entre otros.
En el estudio económico se representarán además, los requerimientos de
materia prima, recursos humanos, capital de trabajo y circulantes que amerita el
movimiento a corto plazo de transacciones para el desenvolvimiento de las
actividades normales de la organización. El capital de trabajo representa la diferencia
entre activos y pasivos circulantes de la empresa.
El mismo autor expresa que al inicio de las operaciones, la empresa debe
contar además de los activos fijos tangibles e intangibles, una parte que represente la
disponibilidad en efectivo para financiar la parte inicial del proyecto.
35
II.2.3.1 Financiamiento
Para el caso de la investigación del estudio de factibilidad para la finca San
Isidro, el financiamiento se realizará a través de aporte propio que proviene de los
integrantes de la empresa y financiamiento externo o de terceros que representa la
parte proveniente de fuentes ajenas a la empresa, es decir, préstamos recibidos de
instituciones bancarias. Es importante hacer referencia que una vez determinada la
cantidad que se financiará, la misma se proyectará en el estado de resultados y el flujo
de efectivo.
II.2.3.2 Estado de resultados
El estado de resultados representa el resumen de los ingresos y egresos que
tendrá la empresa durante los periodos de proyección del proyecto. En el caso de esta
investigación, se presenta una proyección de 5 (cinco) años. Mediante los resultados
obtenidos, se podrá medir la productividad del proyecto y su factibilidad mediante
los análisis posteriores.
II.2.3.3 Flujo de efectivo de caja
Representa el resultado de contabilizar las utilidades, es decir, las entradas y
salidas del producto de operación del proyecto. Es importante resaltar que en este
caso particular, al tener amortización y depreciación de activos, se adicionan a las
utilidades dando el resultado del flujo de efectivo. El flujo de caja es la base del
manejo de tesorería para no caer en falta de liquidez.
II.2.3.4 Punto de equilibrio
Blanco (2008) refiere que este punto dice cuando la empresa no tiene
utilidades ni pérdidas, es decir, los ingresos son iguales a los egresos. Permite
determinar las estrategias para obtener beneficios. (p. 242)
36
En términos matemáticos se puede representar que ingresos totales menos
costos totales = 0
Para poder comprender mejor el concepto de punto de equilibrio, se deben
identificar los diferentes costos y gastos que intervienen en el proceso productivo. Es
necesario comenzar por conocer que el costo se relaciona con el volumen de
producción y que el gasto guarda una estrecha relación con las ventas. Tantos costos
como gastos pueden ser fijos o variables.
Al analizar los costos de la empresa, se podrá notar que parte de ellos
permanece constante, sea cual fuera el volumen de producción, que causan y
acumulan con el simple transcurso del tiempo. Se trata de una serie de gastos
necesarios para mantener la empresa en condiciones de producir, pero sin hacerlo y
se llaman costos fijos. Los gastos totales en que incurrirá la empresa para cualquier
volumen de producción y ventas, estarán representados por una recta; cuya ecuación
sería:
Y = a + b.x
Los costos totales siempre estarán formados por una parte fija a y otra variable
b, imputable a cada unidad de producto elaborada y vendida, es decir, bx.
II.2.3.5 Valor actual neto (VAN)
Representa el estudio del valor del dinero a través del tiempo. Palacios (2009)
expresa que el “valor actual neto es el cálculo de todos los movimientos de dinero que
suceden en el flujo de efectivo” (caja) (p.65)
Najul (2008) define el VAN cómo el valor promedio de un negocio para un
determinado momento, se determina a través de la sumatoria de los flujos de caja que
han sido descontados previamente a una tasa proporcional al riesgo de invertir.” (p.
71)
37
El valor actual neto es también conocido como valor actualizado neto (en
inglés net present value), cuyo acrónimo es VAN (en inglés NPV), es un
procedimiento que permite calcular el valor presente de un determinado número de
flujos de caja futuros, originados por una inversión. La metodología consiste en
descontar al momento actual, (es decir, actualizar mediante una tasa) todos los flujos
de caja futuros del proyecto. A este valor se le resta la inversión inicial, de tal modo
que el resultado obtenido es el valor actual neto del proyecto.
Para el caso del tema en estudio, el VAN se determinará de acuerdo a los
valores del flujo de caja obtenidos en los cinco años de proyección del proyecto.
El VAN se determina de la siguiente manera.
Valor actual neto = valor actual del flujo de efectivo - inversión
Si el VAN es > 0 el proyecto es rentable, es decir, es factible
Si el VAN es < 0 no es rentable el proyecto no es factible.
II.2.3.6 Tasa interna de retorno (TIR)
Palacios (2008) expresa que se calcula de manera iterativa, es decir,
asignando sistemáticamente diversos valores de la tasa de descuento en la fórmula de
VAN hasta lograr igualar a cero (p. 152)
La TIR, es el criterio más usado después del VAN, representa el rendimiento
porcentual que ganará cada año un proyecto de inversión a lo largo de su vida útil, así
como también, calcula el rendimiento a partir de los flujos generados por una
inversión, excluyendo cualquier efecto de la estructura de financiamiento.
Cuando la TIR es mayor que la tasa de interés, el rendimiento que obtendrá el
inversionista realizando la inversión, es mayor que el que obtendrá en la mejor
alternativa, por lo tanto, conviene realizarla. Si la TIR es menor que la tasa de
38
interés, el proyecto debe rechazarse. Cuando la TIR es igual a la tasa de interés, para
el inversionista es indiferente realizar la inversión o no.
Lo importante es obtener una la tasa interna de retorno, que cubra las
expectativas de inversión para obtener lo máximo de rentabilidad y que realmente
permita determinar la factibilidad del proyecto.
II.2.3.7 Pasos a seguir en el estudio de factibilidad
Para realizar el estudio de factibilidad es importante considerar los siguientes
aspectos.
II.2.3.7.1 Flujo de fondos del proyecto
La evaluación del proyecto se realiza sobre la base de la estimación del flujo
de caja de los costos e ingresos generados por el proyecto durante su vida útil, el
mismo se estima a cinco años tal como se expresa en los resultados (cuadro 16), es
decir, se estiman los ingresos totales de cada periodo y le restan el total de gastos,
obteniendo la utilidad operativa y tomando este resultado como base se calcula el
flujo de efectivo. Al proyectarlo, será necesario incorporar información adicional
relacionada, principalmente con la depreciación de activos, valor de amortización,
utilidades y pérdidas. El flujo de caja típico de cualquier proyecto se compone de
cinco elementos básicos: egresos e ingresos iníciales de fondos, ingresos y egresos de
operación, horizonte de vida útil del proyecto, tasa de descuento e ingresos y egresos
terminales del proyecto.
Egresos e ingresos iníciales de fondos: Son los que se realizan antes de la
puesta en marcha del proyecto. Los egresos son los que están constituidos por el
presupuesto de inversión y los ingresos constituyen el monto de la deuda o préstamo.
Estos egresos e ingresos, dentro del horizonte de la vida útil del proyecto, se
representan en el año cero (0): costos del proyecto, inversión en capital de trabajo,
39
ingresos por la venta de activos fijos, efecto fiscal por la venta de activos fijos,
crédito o efecto fiscal a la inversión y monto del préstamo.
El presupuesto de inversión, costo de inversión, o presupuesto de capital,
cualquiera de las diferentes terminologías, no es más que la inversión necesaria para
poner en condiciones de operar una entidad de servicios o productiva. Este
presupuesto está formado por el capital fijo y por el capital de trabajo.
El capital fijo está compuesto por las inversiones fijas y los gastos de pre
inversión.
La inversión en capital de trabajo constituye el conjunto de recursos
necesarios, en la forma de activos corrientes, para la operación normal del proyecto
durante un ciclo operativo, para una capacidad y tamaño determinados, calculados
para el período de vida útil del proyecto.
II.2.3.7.2 Ingresos de operación
Se deducen de la información de precios y demanda proyectada, es decir, las
ventas esperadas en el estudio de mercado y los ingresos (cuadro15).
II.2.3.7.3 Gastos de operación
Se calculan prácticamente de todos los estudios y experiencias anteriores. Sin
embargo, existe una partida de gastos que debe calcularse en esta etapa: el impuesto
sobre las ganancias, que conjuntamente con la depreciación y los gastos por intereses,
forma los gastos totales.
II.2.3.7.4 Costos totales de producción y servicios
Los costos a los efectos de la evaluación de inversiones son costos
proyectados, es decir, no son costos reales o históricos, estos incluyen todos los
costos o gastos que se incurren hasta la venta y cobro de los productos. Comprende
40
por tanto, los costos de producción, dirección, costos de distribución y venta y costos
financieros.
II.2.3.7.5 Horizonte de vida útil del proyecto
Es el período en el que se van a enmarcar los flujos netos de caja, en este caso
el período para el estudio fue para una proyección de cinco años.
II.2.3.7.6 Horizonte de evaluación
Depende de las características de cada proyecto. Si el mismo tiene una vida
útil posible de prever o si no es de larga duración, lo más conveniente resulta
construir flujos de caja para ese número de años. Si la empresa que se crearía con el
proyecto tiene objetivos de permanencia en el tiempo, se puede aplicar las normas
generalmente aceptadas para proyectar a diez años.
II.2.3.7.7 Tasa de descuento
Es la encargada de actualizar los flujos de caja, dándole así valor al dinero en
el tiempo. Además, ha de corresponder con la rentabilidad que el accionista le exige a
la inversión por renunciar a un uso alternativo de recursos, en proyectos con niveles
de riesgos similares. La tasa de descuento es un aspecto interesante sobre el que es
necesario profundizar para comprender el contenido económico del VAN, (valor
actual neto). Requiere de un análisis tanto en su aspecto cuantitativo como
cualitativo.
En su aspecto cualitativo presenta una de las principales dificultades para el
cálculo del VAN, es precisamente la de definir la tasa de descuento a utilizar. El
proyecto supuesto teórico parte de la hipótesis de la existencia de un mercado
financiero y postula que esta tasa viene determinada por la rige el mercado
financiero, la misma a la que se utilizaría para pedir o prestar dinero y que no variaría
para cualquiera que fuera el monto solicitado. Sin embargo, esta no es una hipótesis
41
realista, pues son diversas las tasas de interés existentes en el mercado, tampoco es la
misma a la que se presta o se puede pedir prestado y además, esta tasa está asociada
al nivel de riesgo que tenga cada inversión en particular.
II.2.3.7.8 Ingresos y egresos terminales del proyecto
Ocurren en el último año de vida útil considerado para el proyecto. Puede
incluir: Recuperación del valor del capital de trabajo neto, el valor de desecho o de
salvamento del proyecto.
Al evaluar una inversión normalmente la proyección se hace para un período
de tiempo inferior a la vida útil real del proyecto, por lo cual al culminar la etapa de
evaluación, es necesario estimar el valor que podría tener el activo en ese momento,
por algunos de los tres métodos reconocidos para este fin, con los cuales se calculan
los beneficios futuros que podrían generar desde el término del período de evaluación
en adelante.
El primer método es el contable, que calcula el valor de desecho como la suma
de los valores contables (o valores en libro) de los activos.
El segundo método parte de la base de que los valores contables no reflejan el
verdadero valor que podrán tener los activos al término de su vida útil. Por tal motivo,
plantea que el valor de desecho de la empresa corresponderá a la suma de los valores
comerciales que serían posibles de esperar, corrigiéndolos por su efecto tributario.
El tercer método es el denominado económico, que supone que el proyecto
valdrá lo que es capaz de generar desde el momento en que se evalúa hacia adelante.
Dicho de otra forma, puede estimarse el valor que un comprador cualquiera estaría
dispuesto a pagar por el negocio en el momento de su valoración.
El resultado de la evaluación se mide a través de distintos criterios que, más
que optativos, son complementarios entre sí. Los criterios que se aplican con mayor
42
frecuencia son: el valor actual neto (VAN), la tasa interna de retorno (TIR), el
período de recuperación de la inversión (PRI) y la razón beneficio / costo (B/C).
II.2.3.7.9 Tasa de Interés
La tasa o tipo de interés, es el porcentaje al que está invertido un capital en
una unidad de tiempo, determinando lo que se refiere como el precio del dinero en el
mercado financiero. En términos generales a nivel individual, la tasa de interés
expresada en porcentajes, representa un balance entre el riesgo y la posible ganancia
(oportunidad) de la utilización de una suma de dinero en una situación y tiempo
determinado.
II.3 La leche
Charles Alais, Antonio Lacasa Godina (2008) definen: “La leche es un
producto alimenticio producido por la ubre de las hembras, que en su estado natural
es líquido, de color blanco cremoso, con olor y sabor”. (p. 27). Está compuesto por
un 77 - 80% de agua y debe contener de un 10-13% de sólidos. Estos sólidos están
constituidos por 3-3,5% de grasa, 3% -3,5% de proteína y 4-6% de
carbohidratos,(lactosa y minerales como el calcio)
Se conoce que la temperatura de la leche recién salida de la vaca es de 37° C,
pero debe ser enfriada rápidamente hasta los 5° C o menos. Debe tener un color
blanco crema y no tener pintas de sangre u otro residuo. El olor debe también ser a
leche recién ordeñada, que no tenga aromas a agroquímicos ni a antibióticos, al igual
que el sabor debe ser agradable, que no sepa a vinagre.
II.3.1 Leche cruda Según Guzmán (2008) se entiende por “leche cruda o leche sin otro
calificativo, el producto integro, normal y fresco obtenido del ordeño higiénico e
ininterrumpido de vacas sanas”. (p.20). El mismo autor expresa:
43
La producción de leche para nutrir a las crías pudo ser un rasgo evolutivo asociado a la hormonaproalactina. Se sabe que algunas especies de peces del género Symphysodon nutren a sus crías con un fluido semejante a la leche. La llamada "leche de buche" está presente en diversos grupos de aves, como las palomas, los flamencos o los pingüinos. Desde el punto de vista biológico se trata de una verdadera leche, secretada por glándulas especializadas. (p. 22)
Sin embargo, donde esta adaptación evolutiva se hace característica, es en los
mamíferos. Se cree que éstos proceden de un grupo cercano a los tritelodontidos de
finales del periodo triásico. Estas mismas fuentes creen que ya mostraban signos de
lactancia. Establece además que entre las muchas teorías existentes, se ha propuesto
que la producción de leche surgió porque los antepasados sinápsidos de los
mamíferos tenían huevos con cáscara blanda, como los actuales monotremas, lo cual
provocaba su rápida desecación”.
El mismo autor dice que la leche sería de ese modo una modificación de la
secreción de las glándulas sudoríparas destinada a transferir agua a los huevos. Otros
autores, en una teoría que puede ser complementaria de la anterior, opinan que las
glándulas mamarias proceden del sistema inmunitario innato y que la lactancia, sería
en parte, una respuesta inflamatoria al daño tisular y la infección. Aunque existen
dificultades, varios enfoques aproximan la fecha de aparición en la historia evolutiva.
II.3.1.1 Genética, histología y citología de la leche cruda Según Alais, y Godina (2008)“ la genética de la leche trata de describir los
genes implicados en su biosíntesis, igualmente su regulación y de la selección de
razas o individuos o su modificación genética para aumentar la producción, su calidad
o utilidades”. (p. 25)
Los mismos autores indican:
Desde el punto de vista histológico, la leche se produce en las glándulas mamarias, que son una evolución por hipertrofia de las glándulas sudoríparas apocrinas asociadas al pelo, lo cual aún se
44
evidencia en los ornitorrincos. La glándula mamaria activa está compuesta por lóbulos, cada uno de los cuales posee numerosos lobulillos y éstos a su vez pequeños alvéolos con células epiteliales cilíndricas altas o bajas, dependiendo del ciclo de actividad, que son las encargadas de producir la leche. Entre éstas y la lámina basal del alvéolo se encuentran algunas células mioepiteliales estrelladas. El epitelio de los conductos entre los lobulillos es un ejemplo destacado de epitelio biestratificado cúbico. (p.33)
Igualmente los autores opinan que en la citología de la leche las células
epiteliales secretoras de leche separan activamente los materiales procedentes de los
vasos sanguíneos circundantes, en lo que se ha llamado "barrera mamaria" (en
analogía a la barrera hematoencefálica. Una vez franqueada la barrera, las células
obtienen los precursores que necesitan para la fabricación de leche a través de su
membrana basal y basolateral que serían: iones, glucosa, ácidos grasos y minoácidos.
II.3.1.2 Características generales de la leche
Según los mismos autores, por regla general puede decirse que la leche “es un
líquido de color blanco mate y ligeramente viscoso, cuya composición y
características físico-químicas varían sensiblemente según las especies animales, e
incluso según las diferentes razas”. (p.18)
II.3.1.3 Propiedades físicas de la leche
Guzmán (2008) indica que la leche de vaca tiene una densidad media de 1,032
g/l. Es una mezcla compleja y heterogénea compuesta por un sistema coloidal de tres
fases: (p. 70)
Solución: Los minerales así como los hidratos de carbono se encuentran
disueltos en el agua. Suspensión: Las sustancias proteicas se encuentran con el agua
en suspensión. Emulsión: La grasa en agua se presenta como emulsión.Contiene una
proporción importante de agua (cerca del 87%).
45
Otros componentes principales son los glúcidos lactosa, las proteínas y los
lípidos. Los componentes orgánicos (glúcidos, lípidos, proteínas, vitaminas) y los
componentes minerales (calcio, sodio, potasio, magnesio y cloro). La leche contiene
diferentes grupos de nutrientes. Las sustancias orgánicas (glúcidos, lípidos y
proteínas) están presentes en cantidades más o menos iguales y constituyen la
principal fuente de energía. Estos nutrientes se reparten en elementos constructores,
(las proteínas) y en compuestos energéticos, (los glúcidos y los lípidos).
II.3.1.4 Propiedades químicas de la leche
El mismo autor expresa que el pH de la leche es ligeramente ácido (pH
comprendido entre 6,6 y 6,8).Otra propiedad química importante es la acidez, o
cantidad de ácido láctico, que suele ser de 0,15-0,16% de la leche. (p.71)
Las sustancias proteicas de la leche son las más importantes en el aspecto
químico. Se clasifican en dos grupos: proteínas (la caseína se presenta en 80% del
total proteínica, mientras que las proteínas del suero lo hacen en un 20%).
La actividad enzimática depende de dos factores: la temperatura y el pH que
están presentes en todo el sistema de diversas formas. La fosfatasa es un inhibidor a
temperaturas de pasteurización e indica que se realizó bien la pasteurización. La
reductasa es producida por microorganismos ajenos a la leche y su presencia indica
que está contaminada. La xantoxidasa en combinación con nitrato de potasio (KNO3)
inhibe el crecimiento de bacterias butíricas. La lipasa oxida las grasas y da olor rancio
a los productos y se inhibe con pasteurización. La catalasa se incrementa con la
mastitis si bien no deteriora el alimento, se usa como indicador microbiológico.
46
II.3.1.5 Composición de la leche Según Alais, y Godina (2008) indican que:
Inmediatamente después del parto, la hembra del mamífero comienza a producir secreciones mamarias; durante los dos o tres primeros días produce el calostro. Pasado este período, el animal sintetiza propiamente la leche durante todo el periodo de lactancia, que varía de 180 a 300 días (dependiendo de muchos factores), con una producción media diaria muy fluctuante que va desde 3 hasta 25 litros. La leche se sintetiza fundamentalmente en la glándula mamaria, pero una gran parte de sus constituyentes provienen del suero de la sangre. Su composición química es muy compleja y completa, lo que refleja su gran importancia en la alimentación de las crías. La composición de la leche depende de las necesidades de la especie durante el periodo de crianza. (p. 42)
II.3.1.5.2 Lípidos o grasas de la leche
El mismo autor dice que las propiedades de la leche son el reflejo de los
ácidos grasos que contiene. Así se tienen varios grupos de lípidos presentes en la
leche: triacilglicéridos, diacilglicéridos, monoacilglicéridos, fosfolípidos, ácidos
grasos libres, esteroles y sus ésteres, y algunos carbohidratos. (p.73)
Los triacilglicéridos se encuentran como pequeñas partículas llamadas
glóbulos. Contienen una gran cantidad de ácidos grasos, identificándose hasta 400
tipos diferentes en la leche de vaca (los aceites tiene entre 8 y 10). La leche es el
alimento que tiene la composición lipídica más compleja. Sin embargo, el 96% del
total lo conforman sólo 14 ácidos grasos, siendo los más importantes el ácido
mirístico, el ácido palmítico y el ácido oleico. La gran cantidad de grasas se debe a la
alimentación del bovino y a la intensa actividad del rumen.
II.3.1.5.3 Caseínas
Guzmán (2008) explica que de todas las proteínas presentes en la leche, las
más comunes y representativas son tres, y todas son caseínas: la caseína-αs1, la
47
caseína-β y la caseína-κ. (p.75). En la industria láctea, es muy importante la caseína-
κ, que posee, entre otras, las siguientes características:
La caseína-κ es útil principalmente para la elaboración de quesos, (la más rica
en este tipo de caseína es la leche de vaca, mientras que la más pobre proviene de la
leche humana), debido a que al ser hidrolizada por la renina es posible que se
precipite en paracaseína-κ, la cual al reaccionar con el calcio genera paracaseinato de
calcio.
II.3.1.5.5 Suero de la Leche
Alais, y Godina (2008) dice que a partir de 10 litros de leche de vaca se puede
producir de 1 a 2 kg de queso (es decir, en su mayor parte de caseína) y un promedio
de 8 a 9 kg de suero de leche. (p.106)
El suero es el conjunto de todos los componentes de la leche que no se
integran en la coagulación de la caseína, y de acuerdo con el tipo de leche (es decir,
de la especie de la que proviene) se pueden tener dos tipos de sueros, clasificados por
su sabor.
El suero dulce proviene de quesos coagulados con renina. La mayoría de este
suero se compone de nitrógeno no proteico (22% del total) y tiene una gran
concentración de lactosa (cerca del 4.9% de todo el suero); es el más rico en proteínas
(0.8%) pero muy pobre en cuestión de ácido láctico (0.15%). El resto del suero es un
conjunto de sales, minerales y grasas que varían de especie a especie. El pH oscila
entre 6 y 6,2.
El suero ácido, que proviene de quesos coagulados con ácido acético. Es el
subproducto común de la fabricación de queso blanco y requesón y por el bajo pH
(4,6) resulta corrosivo para los metales. Contiene una mayor proporción de nitrógeno
no proteico (27% del total) y posee menos lactosa en concentración (4,3%) ya que,
por provenir de leches ácidas, parte de la lactosa se convierte en ácido láctico por la
48
fermentación. Por ello, tiene más cantidad de ácido láctico (0,75%). Debido a la
desnaturalización, es más pobre en proteínas (0,6%). Suele tener menor concentración
de sales, minerales y grasas, cuyas concentraciones varían de especie a especie.
Los lactatos y fosfatos (sales muy comunes en el suero) ayudan a guardar el
equilibrio ácido-base e influyen mucho en las propiedades del suero (estabilidad y
precipitación térmica.
El suero tiene una proporción baja de proteínas, sin embargo poseen más
calidad nutritiva que las caseínas del queso. La excesiva producción de suero al
elaborar queso ha sido siempre una preocupación y se han ideado muchas formas de
aprovecharlo. Una de las más sencillas, de tipo casero, es calentarlo para precipitar
las proteínas y luego prensarlo o filtrarlo. Suele comerse inmediatamente después de
salarlo y recibe el nombre de requesón. Sus aplicaciones industriales suelen venir una
vez que se le deshidrata, cuando es poco soluble. Durante la evaporación (para
eliminar el agua) y la aspersión (para secarlo) puede perder sus propiedades
nutricionales por lo que el pH y la temperatura de estos dos procesos deben vigilarse
con esmero durante el secado del extracto.
Las proteínas del suero son compactas, globulares, con un peso molecular que
varía entre 14.000 y 1.000.000 de daltones, y son solubles en un amplio intervalo de
pH (se mantienen intactas cuando la leche se corta de manera natural, ya que no ha
habido presencia de calor que desnaturalice las proteínas). En estado natural no se
asocian con las caseínas, pero en la leches tratadas térmicamente y homogeneizadas,
una parte de estas proteínas sí lo hace. Las proteínas del suero constan por lo menos
de 8 fracciones diferentes, todas sensibles a temperaturas altas (procesos térmicos) y
por ello son las primeras en degradarse con procesos como la pasteurización o la
UHT. La razón por la que la leche no se descompone estando fuera de refrigeración
una vez tratada térmicamente es porque las proteínas del suero, al desnaturalizarse,
liberan un grupo sulfhidrilo que reduce la actividad de la oxidación de manera
parcial.
49
De acuerdo a Blanco, (2008) las proteínas del suero con mayor importancia en
la leche son: (p. 35)
Lactalbúmina constituye el sistema enzimático requerido para la síntesis de la
lactosa. La leche de animales que no presenta esta proteína tampoco contiene lactosa.
No posee sulfhidrilos libres pero sí cuatro disulfuros que ceden las cistinas, por lo que
tiene 2.5 más azufre que la caseína. Posee bajo peso molecular y un alto contenido en
triptófano. Se considera que hace mucho tiempo, las aves y los bovinos estuvieron
unidos por un tronco común genético (no taxonómico) debido a que la secuencia de
aminoácidos de esta proteína, es semejante a la lisozima del huevo. Se desnaturaliza
a 63°C.
La lactoglobulina es insoluble en agua destilada y soluble en diluciones de
sales, se desnaturaliza y precipita a menos de 73°C (no resiste la pasteurización). Esta
proteína no se encuentra en la leche humana, siendo abundante especialmente en
rumiantes y es considerada la responsable de ciertas reacciones alérgicas en los
infantes. Existen tratamientos industriales que permiten modificar los componentes
de la leche de vaca para que se parezcan a los de la leche humana y poder así dársela
a los bebés. En estos procesos se elimina ésta fracción proteínica por precipitación
con polifosfatos o por filtración en gel, para después mezclarla con otros
componentes (caseína, aceite de soja, minerales, vitaminas, lisozima, entre otras).
Proteína ácida del suero, es un componente de la leche que sólo se encuentra
en la categoría “glires”, que agrupa a roedores y lagomorfos, aunque se han
encontrado secuencias relacionadas en el cerdo. Del hecho de que contienen dominios
similares a inhibidores de la proteasa se observa que su función es antimicrobiana y
protectora de las mucosas orales.
Las inmunoglobulinas suman el 10% del total de las proteínas del suero y
provienen de la sangre del animal. Pertenecen a los tipos IgA e IgE y proceden de las
células plasmáticas del tejido conjuntivo de la mama.
50
II.3.1.5.6 Propiedades nutricionales de la leche
Su diversificada composición, en la que entran grasas (donde los triglicéridos
son la fracción mayoritaria con el 98% del total lipídico y cuyos ácidos grasos, que
los forman son mayormente saturados), proteínas, (caseína, albúmina y proteínas del
suero) y glúcidos (lactosa, azúcar específica de la leche), la convierten en un alimento
completo. Además, la leche entera de vaca es una importante fuente de vitaminas
(vitaminas A, B, D3, E). La vitamina D es la que fija el fosfato de calcio a dientes y
huesos, por lo que es especialmente recomendable para niños. El calostro es un
líquido de color amarillento, rico en proteínas y anticuerpos, indispensables para la
inmunización del recién nacido. A pesar de ello, no tiene aplicación industrial.
II.4 Animales productores de leche
Guzmán (2008) indica que la leche más utilizada en la producción de
derivados lácteos es la de vaca, debido a las propiedades que posee y las cantidades
que se obtiene, además de un agradable sabor, fácil digestión, igualmente la gran
cantidad de derivados obtenidos. (p.33)
La leche proveniente de la vaca, es la más importante para la dieta humana y
la que tiene más aplicaciones industriales.
II.4.1La vaca europea e índica
Según Ruiz (2010) la vaca europea e índica se comenzó a domesticar hace
11.000 años con dos líneas maternas distintas, una para las vacas europeas y otra para
las índicas (p.85). Se trataba de un bovino de amplios cuernos que fue domesticado
en Oriente Medio, se expandió por parte de África y dio lugar a la famosa raza cebú
de Asia central. Es la que ha acabado dando un mayor conjunto de razas lecheras
tales como: la Holstein, Guernsey, Jersey, entre otras.
51
II.4.2 El búfalo
El mismo autor indica que el búfalo de agua, fue domesticado hace 3000 años
A.C. en Mesopotamia. Este animal es muy sensible al calor y su nombre denota de la
costumbre que tiene de meterse en el agua para protegerse de él. En general, es poco
conocido en Occidente.
II.4.3 La oveja
Igualmente el autor expresa que la oveja se domesticó en el levante
mediterráneo. La leche de oveja es más rica en contenido graso que la leche de búfalo
e incluso es más rica en contenido proteínico.
II.4.4 La cabra
De acuerdo a la opinión del autor mencionado, la cabra comenzó a
domesticarse principalmente en el valle de Éufrates y los montes Zagros a partir de
Capra hircus, aproximadamente al mismo tiempo que las vacas hace (10.500 años).
Posee una leche con un sabor y aroma fuerte.
II.5 El ordeño
Alais, y Godina (2008) explica que las técnicas de ordeño son básicamente
dos: (p.56)
II.5.1 Ordeño Manual
Es necesario limpiar las ubres del animal de manera aséptica (esto es, con un jabón especial y usando siempre agua potable) para evitar contagiar al animal con mastitis. Se da por una obstrucción de los conductos de la leche. Luego, la cara del ordeñador siempre debe ver directamente al vientre de la vaca, posicionar la mano derecha en un pezón de la ubre, mientras que con la izquierda se agarra otra, ubicándose en el mismo plano posterior de la ubre y después invertirlo constantemente. Esto significa que cada mano ordeñará un pezón mientras la otra agarra el anterior del par. (p. 56)
52
II.5.2 Ordeño mecánico
Utiliza una succionadora que ordeña a la vaca en el mismo orden que el ordeño manual. Extrae la leche haciendo el vacío. La diferencia radica en que lo hace en menos tiempo y sin riesgo de dañar el tejido de la ubre. Se emplea en las industrias y en algunas granjas donde hay gran cantidad de ganado lechero. Las succionadoras deben limpiarse con una solución de yodo al 4% (p.58)
Igualmente el mismo autor indica que al realizar el ordeño se deben efectuar
dos tareas básicas:
Desinfectar el pezón con agua destilada. Esto se realiza con una malla
fabricada con manta de cielo (una tela de color blanco elaborada con hilo fino). Al
disparar un chorrito de leche hacia ésta, se debe observar si la leche sale sin grumos,
puesto que al tenerlos, significa que la vaca tiene mastitis. (p. 59)
Sellar el pezón. Se realiza con la misma solución con la que se limpian las
succionadoras. La diferencia radica en que el pezón se va a limpiar totalmente con
esta solución para cerrar el conducto lactífero. De esta forma se evita que el pezón se
infecte. Si la succionadora generara una herida al animal por la sensibilidad de su
piel, el yodo evitaría una infección posterior. (p.59)
II.6 Procesos industriales
Guzmán (2008) refiere que la leche cruda o leche bronca no sería apta para su
comercialización y consumo, sin ser sometida a ciertos procesos industriales que
aseguren que la carga microbiológica esté dentro de unos límites aceptables. (p.57)
De acuerdo a la opinión del autor, es necesario que la empresa tenga un
proceso de producción de leche con garantías de salubridad, debe haber sido
ordeñada con métodos modernos e higiénicos de succión, en los cuales no hay
contacto físico entre el trabajador y la leche. Una vez terminado el ordeño, es
necesario enfriarse y almacenarse en un tanque con agitación y ser transportada en
cisternas isotermas hasta las plantas de procesado.
53
Entre los análisis utilizados en los procesos están los fisicoquímicos para ver
su composición en grasa y extracto seco, entre otros parámetros para detectar posibles
fraudes por aguado; los organolépticos, para detectar sabores extraños y los
bacteriológicos, que detectan la presencia de bacterias patógenas y de antibióticos.
Estos pasan a la leche procedente de la vaca en tratamiento veterinario y a su vez
pasan al consumidor. La leche que no cumple con los requisitos de calidad, debe ser
rechazada. Una vez comprobado su estado óptimo, es almacenada en cisternas de
gran capacidad y dispuesta para su envasado comercial.
II.6.1 Depuración
El mismo autor establece que la leche, según la aplicación comercial que se
le vaya a dar, puede pasar por una gran cantidad de procesos, conocidos como
procesos de depuración. Éstos aseguran la calidad sanitaria de la leche. (p.58)
II.6.2 La filtración
Se utiliza para separar la proteína del suero y quitar así las impurezas como
sangre, pelos, paja, estiércol; en este proceso se utiliza una filtradora o una rejilla.
II.6.3 La homogeneización
Es un proceso físico que consiste en la agitación continua (neumática o
mecánica) ya sea con una bomba, una homogeneizadora, o una clarificadora y cuya
finalidad es disminuir el glóbulo de grasa antes de calentarla y evitar así que se forme
nata. Éste debe ser de 1µm (micrómetro) de diámetro.
II.6.4 La estandarización
Se realiza cuando una leche no pasa positivamente la prueba de contenido
graso en la elaboración de determinado producto, para ello se utiliza leche en polvo
o grasa vegetal. Se realiza de dos formas: primero de manera matemática (con
54
procedimientos como la prueba χ² de Pearson o Balance de materia) y la otra práctica,
midiendo las masas y mezclándolas. Antes de que la leche pase a cualquier proceso,
debe tener 3,5% de contenido graso.
II.6.5 La deodorización
Se utiliza para quitar los olores que pudieran impregnarse en la leche durante
su obtención (estiércol, por ejemplo). Para ello se emplea una cámara de vacío, donde
los olores se eliminan por completo. La leche debe oler dulce o ácida.
II.6.7 La clarificación
Se utiliza para separar sólidos y sedimentos innecesarios presentes en la leche
(como polvo o tierra, partículas muy pequeñas que no pueden ser filtradas). Se utiliza
una clarificadora donde se puede realizar el proceso de dos formas: calentando la
leche a 95 °C y dejándola agitar durante 15 minutos, o bien calentándola a 120°C
durante 5 minutos.
II.6.8 Tratamientos Térmicos
El mismo autor explica que ya realizada la depuración, la leche es tratada
para el consumo humano mediante la aplicación de calor para la eliminación parcial o
total de bacterias, según los requisitos exigidos. Se empleará la termización, la
pasteurización, la ultrapasteurización o la esterilización. (p.60)
II.6.8.2 Pasteurización
En esta etapa, la leche se calienta a temperaturas determinadas para la
eliminación de microorganismos patógenos específicos, principalmente la conocida
como Streptococcus thermophilus. Este proceso Inhibe algunas otras bacterias.
55
II.6.8.4 Esterilización
La alta temperatura empleada de 140°C por 45 segundos, elimina cualquier
microorganismo presente en la leche. No se refrigera posteriormente; esta leche
recibe el nombre también de higienizada. Este proceso no se aplica a leches
saborizadas o reformuladas pues sufren caramelización.
La esterilización según la opinión Guzmán (2008), puede ocurrir en unas
autoclaves en línea denominadas Barriquands. Las leches blancas tratadas de este
modo se embalan en cajas de cartón especiales higienizadas y recubiertas
internamente con un film satinado. (p. 61)
De acuerdo con la calidad microbiana saliente se considera la refrigeración; de
ahí que la termización tenga refrigeración obligada y la esterilizada no. Si no existen
bacterias o actividad enzimática la leche no se alterará a temperatura ambiente. Si se
deja leche en un vaso sin tapar entonces el oxígeno hará lo propio como agente
oxidante, más no debido a actividades internas de la leche.
II.7 Presentación de la leche en el mercado Alais, y Godina (2008) refiere que la variedad de productos lácteos existentes
en el mercado y los distintos tratamientos de leche son cada vez mayores. (p. 58)
Los mismos autores opinan que la presentación de la leche en el mercado es
variable, ya que se acepta por regla general la alteración de sus propiedades para
satisfacer las preferencias de los consumidores. Una alteración muy frecuente es
deshidratarla (liofilización) como leche en polvo, para facilitar su transporte y
almacenaje tras su ordeñado. También es usual reducir el contenido de grasa,
aumentar el de calcio y agregar sabores. Los requisitos que debe cumplir un producto
para ubicarse en las diferentes categorías varían mucho de acuerdo a la definición de
cada país.
56
II.7.1 Leche entera Tiene un contenido en grasa entre 3,1-3,8% según los requerimientos de cada
país. Como ejemplo en Chile es de 3,1% y en Suiza de 3,8%.
II.7.2 Leche deslactosada Se somete a un proceso en el cual se transforma la lactosa en glucosa y
galactosa para hacerla de mayor digestibilidad. Muy popular en Colombia y América
Latina.
II.7.3 Leche descremada o desnatada
Este tipo de leche solo debe tener un contenido graso inferior al 0,3%
II.7.4 Semi descremada o semi desnatada
La leche semi descremada tiene la característica de tener un contenido graso
entre 1,5-1,8%
II.7.5 Saborizada
Es una leche azucarada o edulcorada a la que se le añaden sabores tales como
fresa, cacao en polvo, canela, vainilla, entre otros. Normalmente son desnatadas o
semi desnatadas.
II.7.7 En polvo o liofilizada
A esta leche se le ha extraído el 95% del agua mediante procesos de
atomización y evaporación. Se presenta en un polvo color crema. Para su consumo
sólo hay que rehidratarla con agua o con leche.
57
II.7.8 Condensada, concentrada o evaporada
A esta leche se le ha extraído parcialmente el agua y se presenta mucho más
espesa que la leche fluida normal. Puede que contenga azúcar añadida.
II.7.9 Enriquecidas
Son preparados lácteos a los que se añade algún producto de valor nutritivo
como vitaminas, calcio, fósforo, omega-3, entre otros.
Las bases teóricas desarrolladas anteriormente de los diferentes autores,
permiten al lector tener una noción objetiva del tema en estudio y facilitan la
interpretación de las definiciones expresadas en el trabajo.
II. 8 Bases legales
II.8.1 Constitución de la República Bolivariana de Venezuela, gaceta oficial n.
5.453 del 24 de marzo de 2.000
A continuación, se presenta un breve resumen de los artículos que forman
parte de los aspectos legales que tienen relación con las actividades de la finca San
Isidro.
II.8.1.1 Artículo 52
Toda persona tiene el derecho de asociarse con fines lícitos, de conformidad
con la ley. El Estado estará obligado a facilitar el ejercicio de este derecho.
La importancia del contenido de este artículo para la investigación, es que la
Constitución de la República Bolivariana de Venezuela establece el derecho de
asociarse, por lo tanto el desarrollo de esta propuesta promueve la asociación de
personas para formar una empresa y el Estado facilitará el derecho a este ejercicio.
58
II.8.1.2 Artículo 87
Toda persona tiene derecho al trabajo y el deber de trabajar. El Estado
garantizará la adopción de las medidas necesarias a los fines de que toda persona
pueda obtener ocupación productiva, que le proporcione una existencia digna y
decorosa y le garantice el pleno ejercicio de este derecho. Es fin del Estado fomentar
el empleo. La ley adoptará medidas tendentes a garantizar el ejercicio de los derechos
laborales de los trabajadores y trabajadoras no dependientes. La libertad de trabajo no
será sometida a otras restricciones que las que la ley establezca.
Todo patrono o patrona garantizará a sus trabajadores o trabajadoras
condiciones de seguridad, higiene y ambiente de trabajo adecuados. El Estado
adoptará medidas y creará instituciones que permitan el control y la promoción de
estas condiciones.
De acuerdo a lo anterior aunque tanto el derecho al trabajo como el deber de
trabajar son conceptos que no se pueden satisfacer a plenitud, es obligación del
Estado venezolano, fomentar y diseñar políticas adecuadas para lograr el empleo, la
empresa que se busca crear con esta propuesta tiene necesidades de contratar
personal. La Constitución de la República Bolivariana de Venezuela establece a
través de este artículo el derecho que tiene todo ciudadano al mismo.
II.8.1.3 Artículo 112
Todas las personas pueden dedicarse libremente a la actividad económica de
su preferencia, sin más limitaciones que las previstas en esta Constitución y las que
establezcan las leyes, por razones de desarrollo humano, seguridad, sanidad,
protección del ambiente u otras de interés social. El Estado promoverá la iniciativa
privada, garantizando la creación y justa distribución de la riqueza, así como la
producción de bienes y servicios que satisfagan las necesidades de la población, la
libertad de trabajo, empresa, comercio, industria, sin perjuicio de su facultad para
59
dictar medidas para planificar, racionalizar y regular la economía e impulsar el
desarrollo integral del país.
Este artículo representa un estatus de libertades personales, la Constitución de
la República Bolivariana de Venezuela, ofrece un equilibrio entre la iniciativa privada
y la libertad empresarial, desde luego con la autoridad del estado para regular la
economía y fomentar el impulso del desarrollo del país.
II.8.1.4 Artículo 115
Se garantiza el derecho de propiedad. Toda persona tiene derecho al uso, goce,
disfrute y disposición de sus bienes. La propiedad estará sometida a las
contribuciones, restricciones y obligaciones que establezca la ley con fines de
utilidad pública o de interés general. Sólo por causa de utilidad pública o interés
social, mediante sentencia firme y pago oportuno de justa indemnización, podrá ser
declarada la expropiación de cualquier clase de bienes.
Según el contenido de este artículo el Estado garantiza la propiedad privada
de la empresa, lo que es un aval para que se realice la inversión. Sin embargo,
también expresa la expropiación por utilidad pública o interés social, garantizando en
este caso el pago de los bienes a los propietarios.
II.8.1.5 Artículo 117
Todas las personas tendrán derecho a disponer de bienes y servicios de
calidad, así como a una información adecuada y no engañosa sobre el contenido y
características de los productos y servicios que consumen; a la libertad de elección y
a un trato equitativo y digno. La Ley establecerá los mecanismos necesarios para
garantizar esos derechos, las normas de control de calidad y cantidad de bienes y
servicios, los procedimientos de defensa del público consumidor, el resarcimiento de
los daños ocasionados y las sanciones correspondientes por la violación de estos
derechos.
60
Con este artículo se señalan las directrices que debe seguir la Ley para
garantizar que todos los consumidores reciban productos de calidad con plena
libertad de elección y trato digno, además de la información adecuada de las
características del mismo.
II.8.1.6 Artículo 127
Es un derecho y un deber de cada generación proteger y mantener el ambiente
en beneficio de sí misma y del mundo futuro. Toda persona tiene derecho individual y
colectivamente a disfrutar de una vida y de un ambiente seguro, sano y
ecológicamente equilibrado. El Estado protegerá el ambiente, la diversidad biológica,
los recursos genéticos, los procesos ecológicos, los parques nacionales y monumentos
naturales y demás áreas de especial importancia ecológica. El genoma de los seres
vivos no podrá ser patentado, y la Ley que se refiera a los principios bioéticos
regulará la materia. Es una obligación fundamental del Estado, con la activa
participación de la sociedad, garantizar que la población se desenvuelva en un
ambiente libre de contaminación, en donde el aire, el agua, los suelos, las costas, el
clima, la capa de ozono, las especies vivas, sean especialmente protegidos, de
conformidad con la Ley.
En este caso muy particular la Ley establece a través de este artículo la
declaración programática de la protección del ambiente y diversidad biológica de los
recursos genéticos y procesos ecológicos. Es el control de actividades que realizaría
la empresa en el terreno al momento de la siembra y mantenimiento de los pastizales
sin que exista la contaminación del entorno y daños a los seres vivos.
II.8.1.7 Artículo 129
Todas las actividades susceptibles de generar daños a los ecosistemas deben
ser previamente acompañadas de estudios de impacto ambiental y sociocultural. El
Estado impedirá la entrada al país de desechos tóxicos y peligrosos, así como la
fabricación y uso de armas nucleares, químicas y biológicas. Una ley especial
61
regulará el uso, manejo, transporte y almacenamiento de las sustancias tóxicas y
peligrosas.
Este artículo es muy claro en la prohibición de utilizar productos tóxicos y
peligrosos para el entorno ecológico. Establece la obligación para la empresa del
respeto a estas normas.
II.8.1.8 Artículo 304
Todas las aguas son bienes de dominio público de la Nación, insustituibles
para la vida y el desarrollo. La ley establecerá las disposiciones necesarias a fin de
garantizar su protección, aprovechamiento y recuperación, respetando las fases del
ciclo hidrológico y los criterios de ordenación del territorio.
En este caso la Constitución de la República Bolivariana de Venezuela
establece como bienes de dominio público todas las aguas. Esto obliga a la empresa a
respetar esta norma en lo referente a las aguas que se encuentran situadas en la finca,
además de cumplir con las disposiciones para su protección.
II.8.1.9 Artículo 305
El Estado promoverá la agricultura sustentable como base estratégica del
desarrollo rural integral a fin de garantizar la seguridad alimentaria de la población;
entendida como la disponibilidad suficiente y estable de alimentos en el ámbito
nacional y el acceso oportuno y permanente a éstos por parte del público consumidor.
La seguridad alimentaria se alcanzará desarrollando y privilegiando la producción
agropecuaria interna, entendiéndose como tal la proveniente de las actividades
agrícola, pecuaria, pesquera y acuícola. La producción de alimentos es de interés
nacional y fundamental para el desarrollo económico y social de la Nación. A tales
fines, el Estado dictará las medidas de orden financiero, comercial, transferencia
tecnológica, tenencia de la tierra, infraestructura, capacitación de mano de obra y
otras que fueren necesarias para alcanzar niveles estratégicos de autoabastecimiento.
62
Además, promoverá las acciones en el marco de la economía nacional e
internacional para compensar las desventajas propias de la actividad agrícola.
Mediante es articulo el estado establece la importancia de la agricultura para
la economía nacional. Es decir, que existe una inclinación de protección a favor de
las actividades agrícolas, lo que es una ventaja de protección para la empresa por
dedicarse a estas actividades.
II.8.1.10 Artículo 306
El Estado promoverá las condiciones para el desarrollo rural integral, con el
propósito de generar empleo y garantizar a la población campesina un nivel adecuado
de bienestar, así como su incorporación al desarrollo nacional. Igualmente fomentará
la actividad agrícola y el uso óptimo de la tierra mediante la dotación de las obras de
infraestructura, insumos, créditos, servicios de capacitación y asistencia técnica.
Es importante el contenido de este artículo debido a que promueve el
desarrollo rural de tal manera que beneficie a la población campesina.
II.8.1.11 Artículo 308
El Estado protegerá y promoverá la pequeña y mediana industria, las
cooperativas, las cajas de ahorro, así como también la empresa familiar, la
microempresa y cualquier otra forma de asociación comunitaria para el trabajo, el
ahorro y el consumo, bajo régimen de propiedad colectiva, con el fin de fortalecer el
desarrollo económico del país, sustentándolo en la iniciativa popular. Se asegurará la
capacitación, la asistencia técnica y el financiamiento oportuno.
Es importante resaltar que en el contenido de este articulo, existe la
preocupación del Estado en las ayudas al pequeño empresario, empresas familiares y
micro empresas bajo una óptica colectiva, en este caso particular, es un beneficio para
63
el proyecto ya que se está creando una empresa familiar, lo que en un futuro podría
recibir apoyo gubernamental.
Los artículos anteriormente mencionados y comentados de la Constitución de
la República Bolivariana de Venezuela tienen una relación directa con los aspectos
jurídicos que forman parte de la vida diaria de la empresa.
II.8.2 Ley Orgánica del Trabajo, los Trabajadores y Trabajadoras gaceta oficial
nº 6.076 de fecha 07 de mayo de 2.012.
Se hace un breve resumen de los artículo de la LOT, que son parte a
considerar como marco legal y que forma parte del cumplimiento juridico de las
actividades de la empresa.
II.8.2.1 Artículo 3
Esta Ley regirá las situaciones y relaciones laborales desarrolladas dentro del
territorio nacional, de los trabajadores y trabajadoras con los patronos y patronas,
derivadas del trabajo como hecho social. Las disposiciones contenidas en esta Ley y
las que deriven de ella rigen a venezolanos, venezolanas, extranjeros y extranjeras
con ocasión del trabajo prestado o convenido en el país e igualmente se aplicaran las
disposiciones de esta Ley a los trabajadores contratados y las trabajadoras contratadas
en Venezuela para prestar servicios en el exterior del país.
En el ámbito de su aplicación este artículo establece las disposiciones que
debe cumplir la empresa con sus trabajadores y trabajadoras, sean venezolanos o
extranjeros.
II.8.2.2 Artículo 17
Toda persona tiene derecho a la seguridad social como servicio público de
carácter no lucrativo. Los trabajadores y trabajadoras sean o no dependientes de
patrono o patrona, disfrutaran ese derecho y cumplirán con los deberes de la
64
Seguridad Social conforme a esta Ley. El trabajo del hogar es una actividad
económica que crea valor agregado y produce riqueza y bienestar. Las amas de casa
tienen derecho a la seguridad social, de conformidad con la ley.Toda persona tiene
derecho a la seguridad social como servicio público de carácter no lucrativo.
La Ley especifica mediante este artículo el derecho que tienen los
trabajadores, sean dependientes o no de un patrono, a la seguridad social por la cual
la empresa debe cumplir con esta exigencia.
II.8.2.3 Artículo 18
El trabajo es un hecho social y goza de protección como proceso fundamental
para alcanzar los fines del Estado, la satisfacción de las necesidades materiales
morales e intelectuales del pueblo y la justa distribución de la riqueza. La
interpretación y aplicación de esta Ley estará orientada por los siguientes principios:
1. La justicia social y la solidaridad,
2. La intangibilidad y progresividad de los derechos y beneficios laborales. por
lo que no sufrirán desmejoras y tenderán a su progresivo desarrollo.
3. En las relaciones laborales prevalece la realidad sobre las formas o
apariencias.
4. Los derechos laborales son irrenunciables. Es nula toda acción, acuerdo o
convenio que implique la renuncia o menoscabo de estos derechos.
5. Cuando hubiere dudas acerca de la aplicación o concurrencia de varias normas
o en la interpretación de una determinada norma se aplicará la más favorable
al trabajador o trabajadora. La norma adoptada se aplicará en su integridad.
6. Toda medida o acto del patrono o patrona contrario a la Constitución de la
República Bolivariana de Venezuela o a esta Ley es nula y no genera efecto
alguno.
65
7. Se prohíbe todo tipo de discriminación por razones de edad, raza, sexo,
condición social, credo o aquellas que menoscaben el derecho a la igualdad
ante la ley y por cualquier otra condición.
8. Se prohíbe el trabajo de adolescentes en labores que puedan afectar en
cualquier forma su desarrollo integral. El Estado los o las protegerá contra
cualquier explotación económica o social.
El artículo 18 de la Ley especifica con toda claridad los principios rectores del
trabajo como un hecho social, el cual goza de la protección del estado para que pueda
satisfacer las necesidades del pueblo, así mismo, establece las directrices para lograr
la justicia social, derechos y beneficios de los trabajadores, como un hecho
irrenunciable, la discriminación por cualquier razón que menoscabe el derecho a la
igualdad y la protección al trabajo de adolescentes.
II.8.2.4 Artículo 26
Toda persona tiene el derecho al trabajo y el deber de trabajar de acuerdo a sus
capacidades y aptitudes, y obtener una ocupación productiva, debidamente
remunerada, que le proporcione una existencia digna y decorosa. Las personas con
discapacidad tienen igual derecho y deber, de conformidad con lo establecido en la
Ley que rige la materia. El Estado fomentará el trabajo liberador, digno, productivo,
seguro y creador.
Con este artículo se establece el derecho que tiene cada persona a trabajar de
acuerdo a sus capacidades para que pueda obtener una ocupación productiva.
II.8.2.5 Artículo 40
Se entiende por patrono o patrona, toda persona natural o jurídica que tenga
bajo su dependencia a uno o más trabajadores o trabajadoras, en virtud de una
relación laboral en el proceso social de trabajo.
66
La ley establece en este artículo la definición de patrono o patrona, quedando
claro que la empresa sería la patrona por tener bajo su dependencia trabajadores.
II.8.2.6 Artículo 44
Los patronos o patronas están en la obligación de garantizar que los delegados
y delegadas de prevención dispongan de facilidades para el cumplimiento de sus
funciones y que los comités de salud y seguridad laboral cuenten con la participación
de todos y todas sus integrantes, y sus recomendaciones sean adoptadas en la entidad
de trabajo.
Está claro que este artículo expresa la obligación de la empresa en la
participación de la salud y seguridad de todos los trabajadores, siguiendo las
recomendaciones de los delegados y delegadas de prevención, tal como lo especifica
la Ley.
II.8.2.7 Artículo 53
Se presumirá la existencia de una relación de trabajo entre quien preste un
servicio personal y quien lo reciba. Se exceptuarán aquellos casos en los cuales, por
razones de orden ético o de interés social, se presten servicios a la sociedad o a
instituciones sin fines de lucro, con propósitos distintos a los planteados en la relación
laboral.
La ley es clara en lo referente a la presunción de la relación de trabajo, lo que
obliga a la empresa a cumplir lo establecido con sus trabajadores.
II.8.2.8 Artículo 98
Todo trabajador o trabajadora tiene derecho a un salario suficiente que le
permita vivir con dignidad y cubrir para sí y su familia las necesidades materiales,
sociales e intelectuales. El salario goza de la protección especial del Estado y
67
constituye un crédito laboral de exigibilidad inmediata. Toda mora en su pago genera
intereses.
Este artículo de la Ley establece el derecho al salario en condiciones
adecuadas para que el trabajador y su familia puedan vivir con dignidad y cubrir las
necesidades materiales, sociales e intelectuales.
II.8.2.9 Artículo 105
Se entienden como beneficios sociales de carácter no remunerativo:
1. Los servicios de los centros de educación inicial.
2. El cumplimiento del beneficio de alimentación para los trabajadores y las
trabajadoras a través de servicios de comedores, cupones, dinero, tarjetas
electrónicas de alimentación y demás modalidades previstas por la ley que
regula la material.
3. Los reintegros de gastos médicos, farmacéuticos y odontológicos.
4. Las provisiones de ropa de trabajo.
5. Las provisiones de útiles escolares y de juguetes.
6. El otorgamiento de becas o pago de cursos de capacitación, formación o de
especialización.
7. El pago de gastos funerarios. Los beneficios sociales no serán considerados
como salario, salvo que en las convenciones colectivas o contratos
individuales de trabajo, se hubiere estipulado lo contrario.
El contenido de este artículo especifica lo relacionado con los beneficios
sociales de carácter no remunerativo que la empresa debe considerar para sus
trabajadores, sin embargo, es suficientemente clara en que los mismos, no forman
parte del salario.
68
II.8.2.10 Artículo 129
El Estado garantiza a los trabajadores y las trabajadoras del sector público y
del sector privado un salario mínimo que será ajustado cada año, conforme a lo
establecido en la Constitución de la República Bolivariana de Venezuela. El salario
mínimo será igual para todos los trabajadores y las trabajadoras en el territorio
nacional y deberá pagarse en moneda de curso legal. En consecuencia, no podrá
establecerse discriminación alguna en su monto o disfrute, incluyendo aquellas
fundadas en razones geográficas, ramas de actividad económica o categoría de
trabajadores y trabajadoras. No podrá pactarse un salario inferior al establecido como
salario mínimo por el Ejecutivo Nacional. Previo estudio y mediante Decreto, el
Ejecutivo Nacional fijará cada año el salario mínimo. A tal efecto, mediante amplia
consulta conocerá las opiniones de las distintas organizaciones sociales e
instituciones en materia socioeconómica.
La Ley mediante este artículo garantizará un salario mínimo que será ajustado
cada año conforme lo establecido en la Constitución de la República Bolivariana de
Venezuela. Por tal razón, la empresa debe seguir el fiel cumplimiento de este
reglamento en el establecimiento del salario a sus trabajadores, que en ningún caso
sería menor al establecido por el Estado.
II.8.2.11 Artículo 131
Las entidades de trabajo deberán distribuir entre todos sus trabajadores y
trabajadoras, por lo menos, el quince por ciento de los beneficios líquidos que
hubieren obtenido al fin de su ejercicio anual. A este fin, se entenderá por beneficios
líquidos, la suma de los enriquecimientos netos gravables y de los exonerados
conforme a la Ley de Impuesto Sobre la Renta. Esta obligación tendrá, respecto de
cada trabajador o trabajadora como límite mínimo, el equivalente al salario de treinta
días y como límite máximo el equivalente al salario de cuatro meses. Cuando el
trabajador o trabajadora no hubiese laborado todo el año, la bonificación se reducirá a
69
la parte proporcional correspondiente a los meses completos deservicios prestados.
Cuando la terminación de la relación de trabajo ocurra antes del cierre del ejercicio, la
liquidación de la parte correspondiente a los meses servidos podrá hacerse al
vencimiento del ejercicio.
II.8.2.12 Artículo 132
Las entidades de trabajo con fines de lucro pagarán a sus trabajadores y
trabajadoras, dentro de los primeros quince días del mes de diciembre de cada año o
en la oportunidad establecida en la convención colectiva, una cantidad equivalente a
treinta días de salario, por lo menos, imputable a la participación en los beneficios o
utilidades que pudiera corresponder a cada trabajador o trabajadora en el año
económico respectivo de acuerdo con lo establecido en esta Ley. Si cumplido éste, el
patrono o la patrona no obtuviere beneficio la cantidad entregada de conformidad con
este artículo deberá considerarse como bonificación y no estará sujeta a repetición. Si
el patrono o la patrona obtuvieren beneficios cuyo monto no alcanzare a cubrir los
treinta días de salario entregados anticipadamente, se considerará extinguida la
obligación.
Estos artículos (131 y 132) especifican con toda claridad la obligación que
tiene la empresa para distribuir con sus trabajadores los beneficios anuales o
utilidades, igualmente establece el caso de la bonificación de fin de año y la fecha
para su pago.
II.8.2.13 Artículo 141
Todos los trabajadores y trabajadoras tienen derecho a prestaciones sociales
que les recompensen la antigüedad en el servicio y los ampare en caso de cesantía. El
régimen de prestaciones sociales regulado en la presente Ley establece el pago de este
derecho de forma proporcional al tiempo de servicio, calculado con el último salario
devengado por el trabajador o trabajadora al finalizar la relación laboral, garantizando
70
la intangibilidad y progresividad de los derechos laborales. Las prestaciones sociales
son créditos laborales de exigibilidad inmediata. Toda mora en su pago genera
intereses, los cuales constituyen deudas de valor y gozan de los mismos privilegios y
garantías de la deuda principal.
El artículo especifica el régimen de prestaciones sociales de cada trabajador y
las condiciones en que la empresa debe cumplir con este aporte como garantía y
derecho para los mismos tal que les recompense la antigüedad en el servicio y los
ampare en caso de cesantía.
II.8.2.14 Artículo 173
La jornada de trabajo no excederá de cinco días a la semana y el trabajador o
trabajadora tendrá derecho a dos días de descanso, continuos y remunerados durante
cada semana de labor. La jornada de trabajo se realizará dentro de los siguientes
límites:
1. La jornada diurna, comprendida entre las 5:00 a.m. y las 7:00 p.m., no podrá
exceder de ocho horas diarias ni de cuarenta horas semanales.
2. La jornada nocturna, comprendida entre las 7:00 p.m. y las 5:00 a.m. no podrá
exceder de siete horas diarias ni de treinta y cinco horas semanales. Toda
prolongación de la jornada nocturna en horario diurno se considerará como
hora nocturna.
3. Cuando la jornada comprenda períodos de trabajos diurnos nocturnos se
considera jornada mixta y no podrá exceder de las siete horas y media diarias
ni de treinta y siete horas y media semanales. Cuando la jornada mixta tenga
un período nocturno mayor de cuatro horas se considerará jornada nocturna en
su totalidad.
Este artículo es muy claro en lo referente a los límites de la jornada de trabajo.
Establece para la empresa el cumplimiento de la jornada diurna, nocturna y la mixta.
71
En el caso de las empresas agrarias la jornada usualmente siempre es la jornada
diurna de cumplimiento entre las 5 a.m. y las 7 p.m.
II.8.2.15 Artículo 190
Cuando el trabajador o la trabajadora cumplan un año de trabajo
ininterrumpido para un patrono o una patrona, disfrutará de un período de vacaciones
remuneradas de quince días hábiles. Los años sucesivos tendrá derecho además a un
día adicional remunerado por cada año de servicio, hasta un máximo de quince días
hábiles.
Las vacaciones que se interrumpan por hechos no imputables al trabajador o a
la trabajadora, se reactivarán al cesar esas circunstancias. Durante el periodo de
vacaciones el trabajador o la trabajadora tendrán derecho a percibir el beneficio de
alimentación, conforme a las previsiones establecidas en la ley que regula la materia.
Durante el periodo de vacaciones no podrá intentarse ni iniciarse algún
procedimiento para despido, traslado o desmejora contra el trabajador o la
trabajadora. El servicio de un trabajador o una trabajadora no se considerará
interrumpido por sus vacaciones anuales, a los fines del pago de cotizaciones,
contribuciones a la Seguridad Social o cualquiera otra análoga pagadera en su interés
mientras preste sus servicios.
Este artículo establece los derechos que tiene el trabajador al período de
vacaciones remuneradas, igualmente de recibir durante este periodo el beneficio por
alimentación y la garantía que durante este lapso no podrá ser despedido.
II.8.2.16 Artículo 229
Este artículo hace la clasificación del trabajador y trabajadora agrícola en
actividades que serán consideradas y cumplidas en el medio rural.
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Se entiende por trabajador o trabajadora agrícola quien presta servicios en una
unidad de producción agrícola en actividades que solo pueden cumplirse en el medio
rural. No se considerará trabajador o trabajadora agrícola a quien realice labores de
naturaleza industrial, comercial o de oficina, aun cuando las ejecute en una unidad de
producción agrícola.
II.8.2.17 Artículo 230
Los trabajadores y trabajadoras agrícolas pueden ser permanentes, de
temporada y ocasionales, se entiende por:
a) Trabajadores y trabajadoras permanentes aquellos y aquellas que en virtud
de un contrato de trabajo por tiempo indeterminado, o por la naturaleza de la labor
que deban realizar, prestan sus servicios en una unidad de producción agrícola de
manera permanente, o por un período continuo no menor de seis meses cada año, sea
cual fuere el número de días que en la semana presten sus servicios y siempre que lo
hagan con un solo patrono o patrona.
b) Trabajadores y trabajadoras por temporada, aquellos y aquellas que prestan
sus servicios por lapsos que demarcan la labor que deban realizar, ya sea la cosecha,
la limpia de una unidad de producción agrícola, u otra actividad semejante.
c) Trabajadores y Trabajadoras ocasionales, aquellos y aquellas que solo
prestan sus servicios accidentalmente en la unidad de producción agrícola en
determinadas épocas del año, y no están comprendidos en ninguna de las otras
categorías.
La Ley mediante los artículos (229 y 239), establece la definición y
clasificación de trabajador y trabajadora agrícola, especificando para la empresa los
trabajadores agrícolas permanentes, de temporada y ocasionales. Lo que obliga al
cumplimiento de estos parámetros legales a quienes prestan servicios en la finca.
73
II.8.2.18 Artículo 237
La duración de la jornada de trabajo de los trabajadores y trabajadoras
agrícolas no excederá de ocho horas por día ni de cuarenta horas por semana con
derecho a dos días de descanso a la semana.
Para el trabajo en las unidades de producción agrícola se considera como
jornada nocturna la cumplida entre las seis de la tarde y las cuatro de la mañana.
Cuando la naturaleza de la labor lo exija, la jornada de trabajo podrá
prolongarse por encima de los límites establecidos con el pago correspondiente de las
horas extraordinarias conforme a esta Ley. Las horas extraordinarias no podrán
exceder de diez horas a la semana.
En estos casos el patrono o patrona, a requerimiento de las autoridades del
Trabajo, deberá comprobar debidamente las causas que motiven la prolongación de la
jornada.
El trabajador o trabajadora agrícola que desempeñe un puesto de vigilancia, o
de dirección, y el que desempeñe labores esencialmente intermitentes o que requieran
la sola presencia, se regirá por lo establecido en esta Ley para la jornada de trabajo.
Este artículo expresa la jornada de trabajo agrícola para trabajadores y
trabajadoras, la cual no podrá exceder de ocho horas al día ni de cuarenta horas
semanal. Estableciendo para la empresa la obligatoriedad del derecho que tiene el
trabajador de dos días de descanso semanal. Igualmente establece la jornada de
trabajo nocturna y las horas extraordinarias.
De acuerdo a lo expresado anteriormente en la referencia de los artículos
mencionados y los comentarios redactados por el investigador, el Estado protege el
trabajo y las empresas deben cumplir una serie de normas para mejorar lo que son las
74
actividades de cada una de las personas que aportarán su grano de arena para el
desarrollo de este proyecto
II.9 Normas COVENIN
Las siguientes normas contienen disposiciones que constituyen requisitos que
debe cumplir la empresa para procesar la leche.
II.9.1 COVENIN 903-93. Leche cruda
Según la norma venezolana de COVENIN, se entiende por leche cruda o leche
sin otro calificativo el producto integro, normal y fresco obtenido por el ordeño
higiénico e ininterrumpido de vacas sanas.
Esta norma contempla la definición de lo que se debe entender por leche
cruda.
II.9.2 COVENIN 938-83. Leche y productos lácteos
Leche esterilizada. Es una leche que debe ser sometida a un tratamiento
térmico continuo o descontinúo, a una temperatura mayor a 1000 C en todos los
casos. Considerando 1150 C - 1200 C por 10 a 20 minutos de acuerdo al sistema de
autoclave rotativo y de 1350 C a 1500 C según el sistema UHT (Utra Alta
Temperatura). Envasado en recipientes estériles, impermeables, y sellados
herméticamente.
Se especifica en esta norma las condiciones de operación para obtener la leche
esterilizada.
II.9.3 COVENIN 658-86. Leche fluida. Determinación de acidez titulable
La acidez titulable de la leche es aquella que determina bajo las condiciones
establecidas por el método aplicado mediante una solución alcalina aplicable. Se lleva
75
la muestra a una temperatura de 200 C se mezcla hasta que esté homogénea
vertiéndola de manera repetida de un recipiente a otro. De esta manera se obtiene la
leche fluida y se hace el análisis.
Lo anterior de acuerdo a la norma, establece el proceso de preparación de la
muestra (leche fluida) para su consecuente análisis de acidez.
II.9.4 COVENIN 367-82. Leche fluida. Determinación de la densidad relativa
La densidad relativa es la relación entre masas de volúmenes iguales de leche
y agua destilada ambas a 150 C. Este ensayo consiste en homogeneizar la muestra de
leche a una temperatura de 200 C y sumergir en ella el lactodensímetro para medir la
densidad bruta de la muestra. La densidad de la leche está directamente relacionada
con la cantidad de grasa, sólidos no grasos y agua que contenga la leche. Al realizar
un análisis de densidad en la leche, se debe tomar una muestra fresca y mezclarse
suavemente sin que haya incorporación de aire.
Esta norma contempla el método para la determinación de la densidad relativa
en leches fluidas, a través de un lactodensímetro.
II.9.6 COVENIN 931-82. Leche fluida. Determinación de la grasa
Para determinar la grasa se deja en el envase comercial de 0,900 litros se
somete a refrigeración a 50 C (en reposo) durante 48 horas, posteriormente se extrae
100 ml de la muestra y se determina el nivel de grasa. El contenido de grasa en la
leche puede variar de menos de 3 % a más de 6 %, dependiendo de la raza, la
alimentación y de la vaca. Esta se encuentra emulsificada en forma de glóbulos
grasos de un tamaño de 0,1 a 6 micras.
Esta norma venezolana contempla el método de ensayo para la determinación
del contenido de grasa en la leche.
76
II.9.7 COVENIN 370-82. Leche fluida. Determinación de proteínas
La fracción proteica representa el 95% del nitrógeno de la leche, en promedio
es de 30-35 g/L. Un 80% de las proteínas, se encuentran bajo la forma de complejos
macromoleculares, conteniendo una parte mineral especialmente en forma de fosfato
de calcio, conocida con el nombre de micelas. (Se denomina micela al conjunto
de moléculas que constituye una de las fases de los coloides)
La norma establece las condiciones para determinar el contenido de proteínas
en la leche.
II.9.8 COVENIN 369-82. Leche y sus derivados. Determinación de cloruros
Este método permite determinar el contenido de cloruros expresados como
cloruro de sodio en productos lácteos que contienen más de 0,1% de cloruros de sodio
y se basa en la titulación potenciométrica con nitrato de plata en presencia de ácido
nítrico para evitar interferencias.
El contenido de esta norma, establece el método para la determinación del
contenido de cloruros en productos lácteos.
II.9.9 COVENIN 368-82. Leche y sus derivados. Determinación de cenizas
Las cenizas se definen como un residuo inorgánico que se obtiene al incinerar
en un producto cualquiera. Los minerales constituyentes (cenizas) permanecen en el
residuo en forma de: Óxidos, sulfatos, fosfatos, silicatos y cloruros, dependiendo de
las condiciones de incineración y la composición del producto analizado. La de
terminación del contenido total de minerales, materia inorgánica y micro elementos,
que cumplen funciones metabólicas importantes en el organismo.
Según esta norma venezolana, establece la determinación del contenido de
cenizas en la leche y lo que esto representa para el metabolismo.
77
II.9.10 COVENIN 932-82. Leche fluida. Determinación de sólidos totales
Al realizar el análisis de sólidos totales en la leche utilizando uno de los
métodos gravimétrico por secado, el residuo obtenido debe ser blanco pre secado en
baño de vapor (para 5 Gramos 15 Minutos) y secado de 98 a 1100 C por tres horas
con presencia de arena.
El contenido establecido en esta norma venezolana, contempla el
procedimiento para la determinación de sólidos totales en la leche.
II.9.11 COVENIN 1014-76. Leche y sus derivados. Método de Whiteside
modificado para el diagnóstico presuntivo de mastitis
Para la detección de mastitis en la leche proveniente de una o más vacas, se
verifica la cantidad de opacidad de la leche y puede también reflejar otras
anormalidades que no son deseables. Si la mezcla es opaca y lechosa, libre de
precipitados con menos de 500.000 células somáticas por ml es negativo, si la mezcla
es opaca y lechosa con finas partículas de material coagulado presenta trazas, el
número de células somáticas está entre 500.000 y 1.000.000 por ml y dará un
resultado positivo si la mezcla es menos opaca, aunque todavía lechosa si las células
somáticas están entre 1.000.000 a 2.000.000 por ml. Las células somáticas son
aquellas que conforman el crecimiento de los tejidos y órganos de un ser
vivo pluricelular, las cuales proceden de células madre originadas durante
el desarrollo embrionario y que sufren un proceso de proliferación
celular y apoptosis.
Esta norma contempla el método de ensayo para la detección de mastitis en la
leche proveniente de vacas diferentes a través de un análisis visual de opacidad en la
leche. Además, de establecer ciertos parámetros de comparación.
78
II.9.12 COVENIN 1200-81. Leche cruda. Determinación de sustancias
conservadoras
Las sustancias conservadoras son denominadas tales como, antisépticos, anti
fermentadores, antibióticos, bactericidas, preservativos, inhibidores y neutralizantes,
entre otros, que tienen por finalidad conservar los alimentos, es decir, impedir
alteraciones, tales como fermentación, putrefacción y enmohecimiento.
La norma defina cuales son las sustancias conservadoras en la leche cruda.
II.10 Definición de términos operativos
Activo: Conjunto de bienes y derechos valorables en dinero, que posee una
empresa.
Activo circulante: Está formado por aquellos bienes y derechos que pueden
transformarse en dinero en un corto período de tiempo, generalmente antes de un año.
Activo fijo: Denominado también activo inmovilizado, está formado por
aquellos bienes y derechos que están destinados a permanecer en la empresa durante
varios períodos.
Amortización: Desde el punto de vista financiero, la amortización representa
la devolución gradual de una deuda en diferentes períodos de tiempo.
Bactofugación: Elimina las bacterias mediante centrifugación
Balance: Estado contable que refleja la situación patrimonial de la empresa en
un momento dado, es decir, bienes, derechos y obligaciones de la empresa.
Bienes de capital: Son aquellos bienes que se utilizan para la producción de
otros, y no satisfacen las necesidades del consumidor final. Entre estos bienes se
encuentran maquinaria y equipo.
79
Bienes de consumo: Bienes destinados a satisfacer las necesidades del
consumidor final doméstico y que están en condición de usarse o consumirse sin
ninguna elaboración comercial adicional.
Capital: Valor de las propiedades personales o de una empresa, que se suele
utilizar como sinónimo de fondos propios.
Deodorización: Se utiliza para quitar los olores que pudieran impregnar la
leche durante su obtención
Derivados: Es la obtención de un producto químico a partir de otro con el
que comparte la estructura general.
Deuda: Obligación de pagos o de reintegrar algo. Obligaciones que aparecen
como fondos ajenos en el balance de una empresa.
Empresa: Organización involucrada en negocios como propiedades,
sociedades, corporaciones u otras formas de empresa.
Empresa familiar: Es aquella empresa en la que el capital y, en su caso, la
gestión o el gobierno están en manos de una o más familias, que tienen la capacidad
de ejercer sobre ella una influencia suficiente para controlarla, y cuya visión
estratégica incluye el propósito de darle continuidad en manos de la siguiente
generación familiar.
Estado de resultados: El estado de resultados o de pérdidas o ganancias
muestra los ingresos y los gastos, así como la utilidad o pérdida resultante de las
operaciones de la empresa durante un periodo de tiempo determinado, generalmente
un año. Es un estado dinámico, ya que refleja una actividad.
Esterilización: Elimina cualquier microorganismo presente en la leche.
80
Filtración: Se utiliza para separar la proteína del suero y quitar así las
impurezas como sangre, pelos, paja, estiércol.
Financiamiento: Es el conjunto de fuentes y medios con los que una empresa
obtiene los recursos financieros necesarios para la realización de sus fines.
Homogeneización de la leche: Consiste en disminuir el glóbulo de grasa de
la leche antes de calentarla y evitar así que se forme nata.
Impuesto al valor agregado: Impuesto que grava el valor que se añade en
cada proceso productivo, generalmente se define como un porcentaje del valor del
bien o servicio gravado.
Impuesto sobre la renta: Contribución que grava el ingreso de las personas y
entidades económicas. El impuesto sobre la renta incluye el gravamen al trabajo, al
capital y la combinación de ambos. Es un impuesto directo porque incide en forma
específica sobre el ingreso de las personas y de las sociedades mercantiles.
Industria alimentaria: Es la parte de la industria encargada de la
elaboración, transformación, preparación, conservación y envasado de los alimentos
de consumo humano y animal.
Inflación: Elevación de índices de precios, es decir, subida consistente y
continuada de los precios. En sentido popular la inflación es una reducción del valor
del dinero debido al incremento general de precios.
Inversión: Es el flujo de producto de un período dado que se usa para
mantener o incrementar el stock de capital de la economía. El gasto de inversión trae
como consecuencia un aumento en la capacidad productiva futura de la economía.
81
Lactosa: Es el azúcar (formado por la glucosa y la galactosa) que está
presente en la leche. Se trata de un disacárido que se encuentra en una proporción
entre 4% y 5% en la leche de los mamíferos.
Mastitis: Es un término médico que se refiere a la inflamación de la glándula
mamaria de primates y la urbe en otros mamíferos. Se da por la obstrucción de los
conductos de la leche.
Pasivo: Conjunto de deudas y obligaciones que tienen contraídas una
empresa. El pasivo representa la estructura financiera o fuentes de financiamiento de
la empresa.
Pasteurización: Es el tratamiento de las partículas de leche o productos
lácteos a una temperatura y tiempo específicos sin permitir la re contaminación del
producto durante el tratamiento térmico.
Per Cápita: Es una locución latina de uso actual que significa literalmente
por cada cabeza; generalmente, se utiliza para indicar la media por persona en una
estadística social determinada.
Procesos Industriales: Se entiende como todo desarrollo sistemático que
conlleva una serie de pasos ordenados en la industria.
Producción: Es el nivel de actividad máximo que puede alcanzarse con una
estructura productiva dada.
UHT: Es el flujo continuo y mantiene la leche a una temperatura que puede
rondar los 138°C durante un período de al menos dos segundos.
Venta: Es un contrato por el que la persona que vende se obliga a transmitir
una cosa o un derecho a la persona que compra, a cambio de una determinada
cantidad de dinero.
82
CAPITULO III
MARCO METODOLOGICO
Balestrini (2008) define marco metodológico, como la instancia referida a los
métodos, reglas, registros y técnicas, con las cuáles en una teoría se calculan las
magnitudes. Por esta razón se deberán plantear un conjunto de operaciones técnicas
para la obtención de datos. (p.126).
En una investigación científica es importante que los hechos que se van a
estudiar y su interrelación sean confiables y que los procesos metodológicos puedan
responder los objetivos de la investigación.
III .1 Características metodológicas
III.1.1 Diseño de investigación
Investigación de Campo. Según Arias (2011) consiste en la recolección de
datos directamente de la realidad donde ocurren los hechos, sin manipular o controlar
variable alguna. (p.85)
En síntesis, la distinción entre los diseños de campo y bibliográfico es
esencialmente instrumental, aplicable a la metodología necesaria para el desarrollo de
los mismos, pero no interviene en determinar el carácter científico de la investigación
y no invalida la indispensable interacción entre teoría y datos.
El diseño de investigación es el método y estructura de una investigación, que
se seleccionó para recopilar la información y elaborar el análisis de resultados. La
presente investigación se apoyó en un estudio de campo, ya que lo que se buscó fue
resolver la problemática que existe en la producción de leche cruda. Para ello, se
trabaja en el ambiente natural en el que conviven las personas y las fuentes
consultadas, para obtener datos relevantes que ayuden a la realización del proyecto.
83
Se obtuvieron datos primarios mediante la aplicación de una encuesta a los
habitantes del sector y una entrevista al personal de confianza de la empresa. Los
mismos serán parte activa en las opiniones para la instalación de la empresa
procesadora de leche cruda en la finca San Isidro.
III.1.2 Tipo de investigación
La investigación fue de tipo proyectiva, ya que como establece Arias (2011),
se orienta a solventar un problema planteado, a través de propuestas alienadas a los
requerimientos evidenciados. (p.89)
Según lo anterior, este proyecto estuvo enmarcado en proponer un aporte para
la producción de leche cruda y ofrecer un estudio de factibilidad claro y preciso para
que de una u otra forma pudiera apoyar en el mejoramiento y productividad efectiva
de la leche de acuerdo con los procedimientos que se establezcan al respecto.
Por su parte, Sabino (2008) establece que el objeto es proporcionar a un
modelo de verificación que permita contrastar hechos con teorías y su forma es la de
una estrategia o plan general, que determina las operaciones necesarias para hacerla.
(p.91). El diseño de la investigación se refiere a la manera, como se dará respuesta a
las interrogantes formuladas en la investigación.
Para la U.P.E.L. (2008) en un proyecto factible, la investigación elaboración
y desarrollo de una propuesta de un modelo operativo viable para solucionar
problemas, requerimientos o necesidades de organizaciones o grupos sociales. (p.21)
El nivel de aceptación para elaborar el proyecto, se mide mediante una
variable no experimental, la razón es que no existirá manipulación alguna por parte
del autor, lo que permitió obtener un resultado preciso.
84
Se considera la investigación como multivariable, el estudio de factibilidad se
logra a través de un estudio de mercado, técnico y económico-financiero. De tal
manera que se pueda elaborar el proyecto de inversión.
III.2 Operacionalización de variables
De acuerdo a Arias (2011) operacionalización de variables, es la identificación
de operaciones de investigación, con las cuáles se puede decidir acerca de la
presencia y la intensidad de aquellos hechos que permitirán la deducción de la
presencia y la intensidad los fenómenos caracterizados. (p. 43)
Se podría expresar que una variable, es una cualidad susceptible de sufrir
cambios un sistema, consiste en una serie de características por estudiar, definidas
de manera operacional, es decir, en función de sus indicadores o unidades de medida.
De acuerdo a estas definiciones, variable es cualquier característica de la
realidad que pueda ser determinada por observación y que pueda mostrar diferentes
valores de una unidad a otra.
Para el desarrollo de la operacionalización de la variable, se presenta el
siguiente cuadro en el cual se especifica la operatividad de los elementos que
intervienen en el desarrollo de la investigación.
85
Cuadro N0 1
Operacionalización de variables
Objetivo General. Proponer estrategias de inversión para la producción de leche cruda en la Finca "San Isidro" del
Municipio McGregor en el Estado Anzoátegui.
OBJETIVOS
ESPECIFICOS
VARIABLES DIMENSION INDICADORES FUENTES INSTRUMENTOS
Diagnosticar la situación actual de la producción de leche cruda en la Finca "San Isidro" en cuanto a la rentabilidad del mercado.
Situación actual de la producción de leche cruda en la finca San Isidro.
Análisis de los aspectos más importantes de la demanda y oferta en el mercado, competencia, proveedores.
Capacidad productiva de la empresa en litros de leche y cantidad de litros de leche demandada en el mercado.
Personal de la empresa Habitantes de la zona
Guía de entrevista Cuestionario
Caracterizar los lineamientos estratégicos para el desarrollo de un proyecto de inversión destinado a la producción masiva de leche cruda.
Lineamientos estratégicos para el desarrollo de un proyecto de inversión destinado a la producción de leche cruda.
Tamaño del proyecto, Características de los recursos necesarios requeridos, ubicación óptima del proyecto, ingeniería del proyecto y tecnología.
Estructura física del proyecto, recursos de equipos, mano de obra y materia prima necesaria, ubicación geográfica y tecnología requerida para iniciar el proyecto.
Personal de la empresa Textos Internet
Guía de entrevista
Formular lineamientos estratégicos para la propuesta de inversión, para la producción de leche cruda, en la finca "San Isidro" del Municipio McGregor en el Estado Anzoátegui.
Estrategias de inversión para la propuesta de inversión producción de leche cruda en la Finca "San Isidro"
Presupuesto del proyecto, Inversiones necesarias, costos de mano de obra directa e indirecta, financiamiento del proyecto, análisis de ingresos, gastos utilidades e indicadores de factibilidad. VAN, TIR, R/C y C/B.
Inversión monetaria necesaria, número de trabajadores necesarios, costo del dinero mediante financiamiento, ingresos estimados a recibir, gastos estimados, utilidades del período.
Personal de la empresa Textos Internet
Guía de entrevista
J. A. Moutinho (2.013)
86
III.3 Población y muestra
III.3.1 Población
La población constituye el objeto de la investigación, es el centro de la misma
y de ella se extraerá la información requerida para su respectivo estudio. Para el
desarrollo de este trabajo se aportaron datos mediante la realización de una
observación exhaustiva de las condiciones y entorno de las instalaciones de la finca,
además de la entrevista realizada al personal de confianza de la misma, utilizando
como instrumento una guía de entrevista, se consideró también la Parroquia el
Chaparro de la cual se calculó la muestra para realizar la encuesta aplicando un
cuestionario para recopilar la información. En el sector donde se plantea el proyecto
la Parroquia el Chaparro está concentrada la mayoría de la población del Municipio
Mac Gregor, es decir, 6.000 habitantes.
III.3.2 Muestra
Es un subgrupo de la población que debe ser representativo de la misma y que
se extrae cuando no es posible medir a cada una de las unidades de la población.
Martínez (2008) sugiere que para calcular el tamaño de la muestra se debe
utilizar la siguiente fórmula. (p.155)
Se consideró un nivel de confianza de 90 % y un margen de error de 10%.
Mediante los cálculos la muestra obtenida fue de 67 personas.
Análisis de la aplicación de la fórmula
Z2 . p . q . N
n = ---------------------------
E2 . (N-1) + Z2 . p . q
87
Datos. Para un nivel de 90% de confianza valor estadístico de Z = 1,64
No se consideró prueba piloto por lo tanto el valor de p y p fue de 0,5, la
población considerada de 6.000 personas y el margen de error de 10%.
Al aplicar la fórmula:
n = (1,64)2 . 0,5 . 0,5 . 6.000 ÷ (0,1)2 + (1,64)2 .0,5 . 0,5
Resulta n = 4.034,4 / 60,6624
Por lo tanto, la muestra n es de 67 personas. Como apoyo para la recopilación
de información, se consideró al personal de confianza de la finca, es decir, 3
personas para realizar la entrevista.
III.4 Técnicas e instrumentos para la recolección de datos
III.4.1 Técnicas
III.4.1.1 Observación
Hurtado (2008) expresa que la observación directa constituye un proceso de
atención, recopilación, donde el investigador se apoya en sus sentidos. (p.449)
A través de esta técnica se conoció la producción de leche cruda, el ambiente
natural y se observó las actividades que realizan los trabajadores que hacen vida
diaria en la producción de leche.
III.4.1.2 Entrevista
El mismo autor dice que la entrevista “es aquella donde el entrevistado solo
actúa como conductor de la situación, a fin de que el entrevistador se sienta motivado
a manifestarse libremente”. (p.461).
88
Mediante esta técnica se realizaron preguntas libres, abiertas especialmente al
personal de confianza de la finca (3 personas) involucradas en el proceso de
producción de leche cruda objeto de este estudio.
III.4.1.3 Encuesta
Según Pujol, (2008) “es el método de recogida de información cuantitativa
que consiste en interrogar a los miembros de una muestra, sobre la base de un
cuestionario perfectamente estructurado”. (p.44).
III.4.2 Instrumentos
III.4.2.1 Guía de observación
De acuerdo a Arias (2011) “es un formato que permite a la persona que
realiza la investigación estar o entrar en contacto con la realidad de estudio”. (p. 80)
La utilización de este instrumento permitió observar y registrar objetiva y
oportunamente la participación de los trabajadores y las personas involucradas en el
proyecto de inversión, además de revisar la información escrita con que cuenta la
empresa.
III.4.2.2 Guía de Entrevista
Permite obtener información por medio de preguntas previamente definidas
(preguntas abiertas) a fin de que sea el entrevistador el que dirige la entrevista.
La utilización de este instrumento permitió obtener datos que específicamente
se necesitaron para ser usados en beneficio del proyecto.
III.4.2.3 Cuestionario
Según Hurtado (2008) “es un instrumento que agrupa una serie de propuestas
a un evento, situación o temática particular sobre el cual el investigador desea obtener
89
información”. (p.469). Se recoge de las observaciones y se preparó el cuestionario
estructurado por preguntas cerradas.
III.4.2.4 Validación de los instrumentos
Los instrumentos aplicados en el trabajo contaron con un la opinión de 5
expertos conocedores de la materia mediante el análisis de un formato. Su análisis
comprendió la validación del mismo.
Los instrumentos presentados fueron la guía de entrevista estructurada por 10
preguntas abiertas a través de la cual los entrevistados pudieron dar su opinión sobre
el caso y un cuestionario estructurado por 10 preguntas cerradas, en donde los
encuestados de la muestra respondieron cada ítem. (Anexo 1 y 2)
Jacqueline Hurtado (2009) cita que Thorndike plantea que “validez se refiere
al grado que un instrumento realmente mide lo que se pretende medir, mide todo lo
que el investigador quiere medir y si mide sólo lo que se quiere medir”. (p. 433)
La validez puede ser de contenido cuando se refiere al grado en que el
instrumento abarca realmente todos o una gran parte de los contenidos o los contextos
donde se manifiesta el evento que se pretende medir.
La validez de criterio está dada por el grado de coincidencia al comparar sus
resultados con un criterio externo.
Expertos que revisaron los instrumentos
Albertino Arévalo C.I. 11.902.961 Ingeniero Químico
Isaura Barreto C.I. 4.00.572 Licenciada en Administración industrial
Yraida de Vásquez C.I. 2.798.169 Msc. En Gerencia Educativa
Pierina Brito C.I. 16.661.438 Licenciada en Educación Integral.
Jesús Mata C.I. 1.984.134 Licenciado en Administración de empresas
Los expertos mencionados validaron la aplicación de los instrumentos.
90
III.4.3 Análisis de los resultados
III.4.3.1Análisis Cualitativo
Según Hurtado (2008) la investigación cualitativa es aquella que maneja
palabras, datos verbales o visuales, emplea métodos cualitativos enfatiza la
interpretación y comprensión del evento en términos de quien actúa y que percibe,
emplea menos controles, es más subjetiva, está más orientada al proceso y prefiere el
estudio de cosas concretas antes que la generalización. (p. 6)
Los resultados obtenidos fueron cualitativos ya que describieron los procesos,
métodos y necesidades del proyecto de inversión para la producción de leche cruda
en la finca San Isidro, Municipio Mac Gregor, Estado Anzoátegui.
III.4.3.2 Análisis Cuantitativo
El mismo autor expresa que análisis cuantitativo constituye una herramienta
que permite al investigador agrupar, organizar, analizar e interpretar resultados a los
cuales, dentro del conjunto holístico de la investigación y enmarcados en la
fundamentación conceptual, pueda atribuírseles significados y dar respuesta a la
interrogante inicial (p. 7). De los resultados obtenidos mediante la encuesta realizada
a la muestra, se obtuvieron los datos cuantitativos que permitieron presentar tablas y
gráficos.
Para el análisis de las fuentes primarias, se entrevistó al personal de confianza
de la finca y se realizó una encuesta a la muestra de los habitantes de la Parroquia El
Chaparro del Municipio Mac Gregor. Se escogió una muestra aleatoria de la
población total, considerando un nivel de confianza del 90%.
91
III.4.4 Procedimiento para la recolección de datos
El procedimiento para recopilar la información se realizó a través de visitas a
las instalaciones de la finca San Isidro, con el objeto de realizar observaciones
directas, lo cual permitió constatar la situación real, para así cumplir posteriormente
con el objetivo general de la presente investigación. Aplicando para ello un formato
que se elaboró tomando en cuenta los aspectos del fenómeno que se consideró
esencial por su precisión hacia el objetivo de estudio. A su vez, se aplicó una guía de
entrevista y un cuestionario para tener una visión clara de la necesidad del proyecto
de inversión
FIGURA N0 1
PROCEDIMIENTO PARA LA RECOLECCIÓN DE DATOS
ESTRUCTURA METODOLÓGICA
Delimitación del área de estudio
Planteamiento del problema
Investigación de campo multivariable
Proyecto factible
Finca San Isidro Municipio Mac Gregor
Elaborar un estudio de factibilidad para una finca
de leche cruda
Observación, entrevista y encuesta
Tipo de investigación
Diseño de investigación
Recolección de datos
Análisis de resultados
Investigación de mercado estudio técnico y económicoPropuesta de estudio de
factibilidad
Conclusiones y recomendaciones
Fuente: J. A. Moutinho (2013)
92
CAPÍTULO IV
RESULTADOS DE LA INVESTIGACION
IV.1 Diagnóstico de la situación actual de la producción de leche cruda en la
finca San Isidro
Actualmente la finca San Isidro está en un proceso recuperación, motivo por
la cual se desarrolla esta propuesta de inversión. Anteriormente, su extensión era de
310 hectáreas de terreno, sin embargo hace 9 años atrás fue invadida y mediante
acuerdos con el Instituto Nacional de Tierras se logró recuperar parte del terreno,
cediendo al estado venezolano a través de una donación la cantidad de 110 hectáreas,
por la cual la extensión del terreno pasó a ser de 200 hectáreas de tierra.
Actualmente en el terreno se están preparando potreros ecológicos sin
deforestar el ambiente, con la siembra de pasto en aproximadamente 65 hectáreas.
La finca cuenta ya con una casa bien equipada con los servicios básicos, sin
embargo la luz eléctrica fue a través de una inversión que se realizó con la compra de
un transformador, cables de alta tensión, postes y la mano de obra de un electricista
para que se conectara la corriente eléctrica. El servicio de agua actualmente es de
laguna, que mediante una bomba se llena un tanque y se purifica mediante procesos
de potabilización, sin embargo, en la zona el agua no es de todo apta para el consumo,
por lo que se utiliza para lavar y para el servicio de aseo en la vivienda. Para el
consumo humano y para cocinar, se trae agua en tanques y se utiliza agua filtrada.
Las vialidades son totalmente de granza por lo que en invierno entre julio y
septiembre es muy difícil el acceso en vehículos normales solo entran camionetas y
rústicos.
Para esta fecha la finca cuenta con 36 reses entre machos y hembras y su
producción de leche está en un aproximado a 130 litros al día, producto de 10 vacas
recién paridas, se trabaja mediante rotación del tal manera que al tener otro lote de
93
reses en estado de cría, se desteta las que estaban produciendo leche para que al
entrar en celo pasen a la cría. Se ordeña dos veces al día, logrando en la mañana un
aproximado de 8 litros por vaca y en la tarde entre 5 litros lo que llega a 13 litros al
día.
Por las razones anteriormente expuestas, se plantea la propuesta de inversión
y de esta manera poder determinar la factibilidad del proyecto y por medio de
acuerdos con la planta situada en la zona, dedicarse a la venta de leche cruda y poder
lograr financiamientos con créditos blandos, (estos créditos se conceden a largo plazo
y con bajos intereses) para el caso de la finca San Isidro, se busca un acuerdo
financiero de préstamos que se comenzaría a pagar de tres a seis meses después de
ser aprobado.
Para lograr presentar esta propuesta, se siguen las fases de un proyecto de
inversión, están son; investigación de mercado, estudio técnico, económico y de
factibilidad, cumpliendo con estas fases se pudo determinar el diagnóstico de la
situación actual de la producción de leche cruda en la finca San Isidro mediante la
investigación de mercado en lo referente a la demanda, oferta, comercialización y
precio. Este estudio presentó una relación directa con la situación de la empresa en
los momentos actuales. El estudio técnico permitió presentar las necesidades de
mano de obra, maquinarias, equipos y la infraestructura para el funcionamiento del
proyecto. Con el estudio económico se pudo determinar los montos de la inversión
en términos de capital propio aportado por los socios y financiamiento mediante
instituciones bancarias. El estudio de factibilidad mostró las condiciones de
rentabilidad del proyecto mediante el valor actual neto, tasa interna de retorno,
retorno de capital y costo beneficio.
IV.1.1 Estudio de mercado
En este proyecto se estudió el mercado así como sus consumidores, para
conocer la oferta, demanda, precios y producción. Por lo tanto, vale decir que es el
punto de partida para la toma de decisiones sobre productos y servicios a ofrecer;
94
definir los segmentos hacia los cuales se van a dirigir los esfuerzos en una alta
probabilidad de éxito para delimitar este tipo de consumo, que puede llegar a varios
consumidores con diferentes necesidades y deseos, es decir, a un mercado
heterogéneo.
Según expresan Kotler y Armstrong (2008) el mercado “es el conjunto de
compradores reales y potenciales de bienes o servicios, los cuales comparten
necesidades y deseos particulares, susceptibles de satisfacer a través de intercambios
y relaciones”, (p. 70). Es decir, es el conjunto de consumidores potenciales con
necesidades similares, dispuestos a intercambiar algo de valor con los vendedores
mediante un intercambio de productos físicos, servicios o ambas cosas.
En este sentido, el mercado está integrado por el grupo de consumidores que
se encuentran en un lugar determinado, dentro del cual se presentan circunstancias
concretas; éstas pueden ser geográficas, sociales, económicas y jurídicas, entre otras,
para así determinar la demanda obteniendo las etapas de este proyecto.
Por consiguiente se estudia la demanda, la cual se refiere a las decisiones
efectuadas por los agentes de consumo, con el fin de determinar que bienes y/o
servicios adquirir y en qué cuantía. Una vez determinada la demanda, se estudia la
naturaleza de la oferta, es decir, las decisiones de producción realizadas con el fin de
maximizar su función beneficio. Entre los cuales se encuentran los costos, la
economía de escala, ley de rendimientos decreciente y curva de la oferta.
Para evaluar la puesta en marcha de la Finca San Isidro Municipio Mac
Gregor del Estado Anzoátegui, se obtuvo información de las fuentes primarias y
secundarias, por ser un proyecto con colocación de productos de consumo humano,
se acudió a los entes que pueden involucrarse directamente, posibles compradores y
consumidores para la leche y productos lácteos
95
IV.2 Resultados de la investigación de mercado
IV.2.1 Encuesta realizada a los habitantes del sector
Pregunta Nº 1 ¿En su familia se consume leche?
Tabla 1 – 10. Consumo de leche
Fuente: J. A. Moutinho (2013)
De acuerdo con la encuesta realizada a los habitantes de la Parroquia El
Chaparro del Municipio Mac Gregor, el 100% asegura que si consumen leche. El
resultado da una tendencia de un alto consumo del producto, lo que es favorable para
una empresa nueva en el medio.
Pregunta Nº 2 ¿Cree usted que en los últimos años ha disminuido la
producción de leche?
Tabla 2 – 10. Opinión sobre la producción de leche actual
Fuente: J. A. Moutinho (2013)
De acuerdo con la encuesta realizada a los habitantes de la Parroquia El
Chaparro del Municipio Mac Gregor, el 100% piensa que si ha disminuido la
producción de leche en los últimos años. Este resultado es importante analizarlo para
verificar el motivo de dicha disminución.
Categoría Frecuencia % SI 67 100% NO 0 0% Total 67 100%
Categoría Frecuencia % SI 67 100% NO 0 0% Total 67 100%
96
Pregunta Nº 3. ¿Cree usted que la producción actual de leche supera la
demanda existente?
Tabla 3 – 10. Relación Producción – Demanda
Fuente: J. A. Moutinho (2013)
De acuerdo con la encuesta realizada a los habitantes de la Parroquia El
Chaparro del Municipio Mac Gregor, el 100% piensa que la producción de leche
actual no es suficiente para cubrir la demanda. En la actualidad las empresas
dedicadas a este ramo no abastecen el mercado de acuerdo a las necesidades del
consumidor. El resultado indica que es un buen momento para que una empresa entre
en el mercado de producción de leche.
Pregunta Nº 4. ¿Considera que usted y su familia consumen la cantidad
suficiente de leche?
Tabla 4 – 10. Cantidad de leche consumida.
Fuente: J. A. Moutinho (2013)
De acuerdo con la encuesta realizada a los habitantes de la Parroquia El
Chaparro del Municipio Mac Gregor, el 100% piensa que no consumen la cantidad
suficiente de leche, porque se consigue con dificultad. Anteriormente se podría
adquirir la leche directamente del productor, sin embargo, los productores hoy día no
hacen este tipo de transacciones.
Categoría Frecuencia % SI 0 0% NO 67 100% Total 67 100%
Categoría Frecuencia % SI 0 0% NO 67 100% Total 67 100%
97
Pregunta Nº 5. ¿Cree usted que existen suficientes empresas/fincas
destinadas a la producción de leche en la zona?
Tabla 5 – 10. Fincas destinadas a la producción de leche
Fuente: J. A. Moutinho (2013)
De acuerdo con la encuesta realizada a los habitantes de la Parroquia El
Chaparro del Municipio Mac Gregor, el 100% piensa que NO existen suficientes
fincas porque han disminuido su producción. Según el INEA (Instituto Nacional de
Estadística Anzoátegui,) sólo existe en la zona un 32,32% de fincas activas que
suministran este rubro. La cantidad de fincas destinadas a este fin es insuficiente, lo
cual indica una gran oportunidad para elaborar y desarrollar un proyecto destinado a
la producción de leche cruda en la zona.
Pregunta Nº 6. ¿Cree usted que una nueva empresa beneficiaría de alguna
manera la producción de leche actual?
Tabla 6 – 10. Beneficios del proyecto.
Fuente: J. A. Moutinho (2013)
De acuerdo con la encuesta realizada a los habitantes de la Parroquia El
Chaparro del Municipio Mac Gregor, el 100% piensa que si se beneficiaría de alguna
manera la producción de leche actual. Además de fomentar nuevos empleos a los
habitantes de la zona.
Categoría Frecuencia % SI 0 0% NO 67 100% Total 67 100%
Categoría Frecuencia % SI 67 100% NO 0 0% Total 67 100%
98
Pregunta Nº 7. ¿Aprobaría usted este proyecto como habitante de la zona?
Tabla 7 – 10. Aprobación del Proyecto.
Fuente: J. A. Moutinho (2013)
De acuerdo con la encuesta realizada a los habitantes de la Parroquia El
Chaparro del Municipio Mac Gregor, el 100% respondió que si aprobaría, este
proyecto. Lo cual sería una gran oportunidad para este proyecto.
Pregunta Nº 8. ¿Cree usted que los habitantes de la zona se verán
favorecidos por la implementación del proyecto?
Tabla 8 – 10. Beneficios del Proyecto.
Categoría Frecuencia %
SI 67 100% NO 0 0% Total 67 100%
Fuente: J. A. Moutinho (2013)
De acuerdo con la encuesta realizada a los habitantes de la Parroquia El
Chaparro del Municipio Mac Gregor, el 100% piensa que si se verán favorecidos por
la implementación del proyecto, ya que se beneficiarían en fuentes directas e
indirectas de trabajo y adquisición del producto.
Categoría Frecuencia % SI 67 100% NO 0 0% Total 67 100%
99
Pregunta Nº 9. ¿Compraría usted leche fabricada por una empresa/finca de
la zona?
Tabla 9 – 10. Adquisición del Producto.
Fuente: J. A. Moutinho (2013)
De acuerdo con la encuesta realizada a los habitantes de la Parroquia El
Chaparro del Municipio Mac Gregor, el 100% piensa que sí compraría la leche
elaborada por una empresa/finca de la zona, por la facilidad que sería obtenerla.
Pregunta Nº 10. ¿Consume usted con frecuencia los derivados de la leche
(queso, mantequilla, yogurt, entre otros)?
Tabla 10 – 10. Consumo de derivados de la leche.
Fuente: J. A. Moutinho (2013)
De acuerdo con la encuesta realizada a los habitantes de la Parroquia El
Chaparro del Municipio Mac Gregor, el 100% expresan que si consumen con
frecuencia los derivados de la leche (queso, mantequilla, yogurt, entre otros). Según
el Reporte del INE (Instituto Nacional de Estadísticas) el consumo poblacional de
leche y derivados (2.012) fueron los siguientes: queso blanco (93,12%), leche en
polvo completa (80,82%), queso amarillo (47,64%) y leche líquida completa
(38,54%).
Categoría Frecuencia % SI 67 100% NO 0 0% Total 67 100%
Categoría Frecuencia % SI 67 100% NO 0 0% Total 67 100%
100
IV.2.2 Entrevista realizada al personal de la finca San Isidro
Guía de Entrevista
Pregunta Nº 1. ¿Qué opina usted sobre la producción de leche en el
Municipio Mac Gregor?
Las personas que laboran en la finca “San Isidro Municipio Mac Gregor
Estado Anzoátegui, aseguran que no existe en el Municipio una cantidad de
producción de leche cruda que suministre toda la solicitud de la población. La
producción de leche bovina actualmente no abastece a los habitantes de la zona.
Pregunta Nº 2. ¿Cómo calificaría usted el consumo de leche actual en el
Municipio?
Los entrevistados que laboran en la finca “San Isidro Municipio Mac Gregor
del Estado Anzoátegui, opinan que el consumo de leche es deficiente, que en años
anteriores era mayor, sin embargo, debido a la escasez actual del rubro, los
consumidores se han visto obligados a limitar su consumo.
Pregunta Nº 3. ¿En litros diga cuánto es el consumo de leche aproximado
por familia semanalmente?
Las personas que laboran en la finca “San Isidro Municipio Mac Gregor del
Estado Anzoátegui, opinan que por persona no consumen ni siquiera 1 litro de leche a
la semana, por lo difícil que se ha sido encontrarla y que el sustituto, como la leche
en polvo, sólo se consigue a precios exagerados y por tanto se hace difícil adquirirlo.
Pregunta Nº 4. ¿Qué haría usted para contribuir al aumento de la producción
de leche en el Municipio Mac Gregor?
Las personas entrevistadas opinaron que si tuvieran los recursos económicos
disponibles, comprarían vacas lecheras para contribuir de alguna manera a la
101
producción y le sugieren a los dueños de las fincas, que inviertan para agrandar la
producción y el trabajo y así lograr suministrar el producto.
Pregunta Nº 5. ¿Cuál es la marca de leche de su preferencia?
Las personas que laboran en la finca San Isidro del Estado Anzoátegui, opinan
que su marca de preferencia es Los Andes, Cebú y Upaca.
Pregunta Nº 6. ¿Por qué prefiere adquirir esa marca de leche
específicamente?
Las personas entrevistadas respondieron, que estas marcas son las que más se
encuentran en los abastos y supermercados de Anzoátegui.
Pregunta Nº 7. ¿Cuántas fincas aproximadamente cree usted que se dedican a
la producción de leche en la zona?
Las personas que laboran en la finca San Isidro Municipio Mac Gregor del
Estado Anzoátegui, opinan que de acuerdo a sus conocimientos son muy pocas las
fincas que están activas en la zona destinadas a la producción de leche cruda en este
Municipio, las demás fincas están enfocadas a la producción de queso.
Pregunta Nº 8. ¿De qué manera ayudaría la implementación de un nuevo
proyecto de inversión destinado a la producción de leche cruda en la zona?
Las personas que laboran en la finca San Isidro Municipio Mac Gregor “del
Estado Anzoátegui, opinan que ayudaría al aumento de la producción de la leche,
motivaría a los habitantes y dueños de fincas a hacer futuras inversiones para la
producción de este rubro y además, ayudaría a los habitantes a obtener ingresos y se
convertiría en una fuente de trabajo.
Pregunta Nº 9. ¿Cómo son los precios que se manejan en la zona de la leche
y sus derivados como el queso, mantequilla, yogurt, entre otros?
102
Las personas que laboran en la finca San Isidro Municipio Mac Gregor del
Estado Anzoátegui, opinan que los precios a puerta de corral son bajos, sin embargo
en el proceso de comercialización de la leche y sus derivados están altos, ya que los
distribuidores y vendedores aprovechan la escasez para venderlos más elevados.
Además, por ser una producción cíclica que va a depender de las condiciones de las
lluvias, el tipo de animales y el pasto. Es decir, siempre tienden a variar.
Pregunta Nº 10. ¿Cuál considera usted que es producto de primera necesidad
en su comunidad?
Las personas que laboran en la finca “San Isidro Municipio Mac Gregor del
Estado Anzoátegui, opinan que uno de los producto de primera necesidad en el
Municipio es la leche y el queso, la mayoría de las familias hacen sus desayunos con
estos productos, sin embargo, por la escasez cada día se hace más difícil conseguirlos.
IV.2.3 Análisis de los elementos de la investigación de mercado
IV.2.3.1 Ventajas del producto
Todos los factores analizados reflejan que una empresa de este tipo,
considerando un rebaño de 100 vacas (número que está determinado para el proyecto
de acuerdo a la investigación), pretende una lactancia mínima de 180 días y una cría
cada 12 o 14 meses. Esto implica que se puede obtener de cada vaca una cantidad
minina de 15 litros de leche al día, tomando en cuenta que las vacas fluctúan su
cantidad de leche a partir de la etapa de destete y al no ser constantes una vez
alcanzado el valor máximo de producción, se deben considerar otros factores tales
como: La raza, la individualidad, el periodo de lactancia de cada vaca y número de
lactancias
En concreto se pretende obtener una producción promedio superior a los 15
litros diarios por vaca de manera general.
103
Como se mencionó, este proyecto tiene como finalidad establecer una pequeña
empresa familiar productora de leche para cubrir un mercado puramente local, como
ya fue explicado anteriormente no existe una producción de leche suficiente en la
localidad, por lo tanto se han realizado los cálculos de espacio disponible para el
establecimiento del establo que tenga la capacidad de albergar veinte vacas lecheras,
el espacio debe ser de 10 m2 por animal, para un total de 200 m2, también se
contemplaron otros espacios como: sala de ordeño, su área estimada es de 200 m2
techada, se dividirán las actividades en cinco ordeños, 20 vacas por vez, el corral es
abierto cercado con 4 líneas de alambre y tubos de hierro con un techo de 200 m2 ,
para albergar los becerros.
IV.2.3.2 El producto
El producto que se va a producir en la finca San Isidro Municipio Mac Gregor
del Estado Anzoátegui no es más que la leche cruda, la cual va a ir destinada a
empresas encargadas de la transformación en otros bienes de primera necesidad. Los
mismos deben ser trasladados de inmediato por ser un bien de consumo no duradero o
perecedero.
IV.2.3.3 El cliente
Serán los consumidores industriales que se encarguen del procesamiento y la
transformación de la leche cruda en el Estado Anzoátegui, específicamente en zonas
cercanas al Municipio Mac Gregor, como es el caso de la Empresa Productora
Socialista “Francisco Carvajal” ubicada en Aragua de Barcelona. Esta planta tiene
una capacidad de producción de treinta y seis mil litros de leche al día, lo cual
representa el 50 % de la producción de dicha planta, el resto de la producción se
divide en 30% para queso, 15% yogurt y 5% crema de leche.
104
IV.2.3.4 La demanda
A raíz de los problemas a nivel de producción en los precios de la leche cruda,
los dueños de fincas ya no invierten en proyectos de este tipo, el beneficio monetario
al que estaban acostumbrados ha disminuido, por lo tanto, han optado por buscar otra
fuente de inversión que les genere mejores beneficios, dejando de lado la importancia
que tiene para los venezolanos el consumo de este rubro.
Para cubrir la demanda nacional de acuerdo a las necesidades del consumidor
se importan productos lácteos sin transformar (leche en polvo, suero en polvo,
preparaciones alimenticias) y productos terminados (queso, yogurt, mantequilla, entre
otros) de otros países, por esta razón el proyecto es de vital importancia y además, en
la actualidad las empresas de este tipo no operan al 100% de su potencial de
producción.
IV.2.3.5 La competencia
Realmente para el proyecto, no existe competencia que pueda afectar el
desarrollo de la inversión, la mayoría de los pequeños productores de la zona no se
dedican a la venta de leche cruda sino a producir queso blanco, esto trae como
consecuencia el desabastecimiento de este rubro.
IV.2.3.6 Proveedores
Los proveedores de la finca están realmente seleccionados como
distribuidores de insumos, básicamente se realizan transacciones con Agriven, y
Semi-Agro. Otra forma de lograr conseguir algún rubro es a través de internet por
mercado libre.
105
IV.2.3.7 La oferta
La empresa estaría en una capacidad práctica de producción de 1.500 litros de
leche diaria. Para un promedio de 45.000 litros de leche al mes de 495.000 litros de
leche al año, considerando 11 meses activos.
IV.2.3.8 El precio
El precio de la leche está totalmente regulado por el Ejecutivo Nacional. El
precio de la leche cruda fue regulado por el gobierno nacional a Bs. 4,5 el litro sin
embargo, a puerta de corral la venta autorizada por el ejecutivo es de Bs. 3,6 el litro.
Esta regulación fue aprobada en el mes de junio 2.013.
IV.2.3.9 Distribución
El transporte de leche cruda debe realizarse en vehículos refrigerados
destinados La finca “San Isidro solo se encargará de la venta del producto a puerta de
corral, por lo tanto no necesitará de transporte para la leche. De esto se encargarán
personas intermediarias con los vehículos especiales para tal fin.
106
CAPITULO V
LINEAMIENTOS ESTRATÉGICOS PARA EL DESARROLLO DE
UN PROYECTO DE INVERSIÓN DESTINADO A LA
PRODUCCIÓN MASIVA DE LECHE CRUDA
INTRODUCCIÓN
La información que se desarrolló, consistió en establecer los lineamientos
estratégicos para un proyecto de inversión, destinado a la producción de leche cruda.
Para tomar ésta decisión fue necesario profundizar los diferentes aspectos del estudio
técnico y económico, aplicando las diferentes herramientas para determinar los
factores más favorables para lograr el éxito esperado.
El estudio técnico tiene por objeto proveer los datos necesarios para
determinar el tamaño del proyecto, las características de la disponibilidad
económica, de mano de obra y de recursos.
El estudio financiero permitirá sistematizar la información de carácter
monetario: Inversión, capital de trabajo, amortización y análisis de factibilidad. Es
decir, que el objeto es presentar un conjunto ordenado de datos, para tener una visión
de la conveniencia de aceptar el proyecto.
Los objetivos que se desarrollaron para lograr esta información fueron los
siguientes:
Presentar un análisis de los elementos que conforman el estudio técnico del
proyecto.
Establecer las estrategias de inversión para la producción de leche cruda en la
finca San Isidro.
107
V.1 Estudio técnico
V.1.1 Tamaño del proyecto
Varón (2.013) comenta que la capacidad de un proyecto puede referirse a la
capacidad teórica de diseño, a su capacidad de producción normal o a su capacidad
máxima. (p. 122) Para ello se tienen en cuenta los siguientes elementos:
El primero se refiere al volumen de producción que bajo condiciones técnicas
óptimas se alcanza a un costo unitario mínimo. La capacidad de producción normal es
la que bajo las condiciones de producción que se estimen regirán durante el mayor
tiempo a lo largo del período considerado al costo unitario mínimo y por último la
capacidad máxima, se refiere a la mayor producción que se puede obtener,
sometiendo los equipos al máximo esfuerzo, sin tener en cuenta los costos de
fabricación.
Se podría establecer, que capacidad de producción normal, es la que se puede
expresar para cada una de las líneas de equipos o procesos, o bien para la totalidad de
la instalación de la finca. La estimación que se tiene para los inicios de las
operaciones comerciales estará sujeta a la pronta aprobación del crédito, sin
embargo, se cree que puede ampliar la infraestructura de la obra la cual podría
tomarse en un tiempo de construcción de 4 meses.
V.1.2 Recursos requeridos
De acuerdo a las investigaciones realizadas, el recurso básico para el
desarrollo del proyecto es la necesidad de las vacas lecheras Brahman que se
consideraron para la zona como las más factibles por el clima, pastos, y
productividad.
108
V.1.2 .1 Características físicas de las vacas raza Brahman Ruiz. (2010) establece que la raza brahmán presenta las siguientes
características: (p.85)
Su talla es grande, cabeza ancha, perfil recto, cuello corto y grueso con papada
grande, cuernos cortos que se proyectan hacia atrás y hacia afuera, orejas cortas y
poco colgantes, vientre voluminoso, cruz alta con giba bien desarrollada, tronco
cilíndrico, pierna redonda, muslos bien formados y carnosos, el color gris acero es el
preferido y generalmente tiende a ser más oscuro en el tercio anterior y posterior de
los toros.
El mismo autor dice que los mejores ejemplares de la raza Brahman moderna,
poseen una alzada considerablemente menor que el ganado vacuno indio que llegó
por primera vez a Estados Unidos. Su cuerpo es moderadamente profundo y muy
musculoso en su totalidad. La cabeza es larga en comparación con las otras razas
productoras de carne.
Como resultado, el Brahman Americano ha mejorado la producción de carne
alrededor del mundo y ha hecho más eficiente la producción de carne en el trópico. Si
se tienen en cuenta únicamente las características para producción de carne, el ganado
Brahman se desempeña mejor que cualquiera de las otras razas.
V.1.2.2 Ventajas ambientales de las vacas raza Brahman
Según ASOCEBÚ (asociación venezolana de criadores de ganado cebú). La
capacidad del ganado Brahman para tolerar altas temperaturas lo sitúa como la raza
de carne ideal para las regiones húmedas y calurosas del mundo. A medida que la
temperatura sube por encima de 24 grados C, las razas europeas disminuyen el
consumo de alimento tanto como la producción de leche. Por otra parte el ganado
Brahman continua demostrando su eficiente utilización de gramíneas altas en fibra así
109
como su capacidad de consumir una variedad más amplia de forrajes, lo cual les da
una indiscutible ventaja en las regiones tropicales y sub-tropicales del mundo.
Esta capacidad de tolerar altas temperaturas y humedad se debe a sus
características raciales tales como pelo corto, grueso y sedoso, capacidad de sudar,
piel suelta, de pigmentación oscura y con pliegues para una mayor área superficial.
Estas características raciales le dan al Brahman una resistencia natural a una gran
variedad de insectos responsables de la transmisión de innumerables enfermedades
tropicales.
V.1.2.3 Ventajas económicas de las vacas raza Brahman
La misma asociación ASOCEBÚ indica que las ventajas económicas de las
vacas raza Brahman son las siguientes:
Eficiencia Reproductiva: La meta de todo ganadero es destetar un ternero de
buen peso todos los años de cada una de sus vacas. El buen comportamiento
reproductivo de una vaca es el mejor indicador de su adaptación al medio ambiente.
Una y otra vez se ha comprobado que el ganado Brahman no tiene igual cuando se
trata de eficiencia reproductiva en las regiones tropicales y sub-tropicales del mundo.
Longevidad: Las hembras Brahman tienen una larga vida productiva,
fácilmente hasta un 50% más larga que las vacas de razas europeas y son más fértiles.
Esto en pocas palabras significa que el productor obtendrá hasta un 60% más de
terneros de las vacas Brahman.
Habilidad Materna: Las vacas Brahman tienen el instinto materno más fuerte
que otras razas. Son famosas por proteger a su cría del peligro y están muy bien
adaptadas a regiones de pastoreo extensivo bajo condiciones pobres de manejo. Las
mismas presentan una baja incidencia de partos distócicos.
110
Producción de Leche: Los estudios científicos han demostrado que una vaca
Brahman promedio produce entre un 22% al 44% más de leche que las vacas de
razas europeas de carne.
Resistencia a las enfermedades e insectos: El ganado Brahman cuando suda
secreta una sustancia oleaginosa que tiende a repeler moscas, mosquitos y otros
insectos mordedores. Esto combinado con la piel suelta y móvil le permite deshacerse
de muchos insectos y así evitar muchas de las enfermedades que arrasan poblaciones
enteras de ganado en el trópico. El gran desarrollo del músculo subcutáneo hace que
mueva la piel lo cual impide que se agarren los insectos. La cola es fina, flexible,
larga y rematada en una mota negra, siéndole un gran auxiliar para repeler insectos.
Las hembras tienen gran facilidad de parto, pues el ternero al nacer, además de
tener poco peso, posee cabeza y hombros pequeños. Es longevo, los toros mantienen
su fertilidad de10 a 12 años y las vacas de 12 a 15 años. Poseen buenas habilidades
maternales. Pastan en grupo como un medio de defensa, lo cual redunda en ser más
fáciles de reunir en zonas de monte denso. Muy resistentes a la fiebre aftosa,
tuberculosis y peste.
Cuenta con extremidades largas, lo que hace que sufra menos al pastar entre
matas altas o arbustos. Los costillares son menos arqueados. Su docilidad y dulzura
son muy útiles en su manejo. Los machos por lo general tienden a ser más oscuros
que las hembras. Los toros pesan entre 700 y 1.000 kg. Las vacas de 550 a 750 kg. Al
nacer, los terneros pesan de 30 a 35 kg.
Para el caso de la aplicación del proyecto de inversión en la finca San Isidro,
de las 100 vacas lecheras de raza Brahman, se espera que cada una produzca por lo
mínimo 15 litros de leche diarios. Esto se puede lograr con una dedicación muy
grande por parte de los trabajadores, una buena alimentación para el ganado,
abundante agua y todas las vacunas necesarias para aumentar las posibilidades de
producción de cada una.
111
Las 100 vacas lecheras Brahman, producen en promedio 15 litros de leche al
día el total en el mes serían. 100*15*30 = 45.000 litros. Considerando una
producción normal de 11 meses la producción anual será de 11*45000= 495.000
litros de leche. En consideración para los cinco años que se formula el proyecto de
factibilidad se produciría un total de. 495.000*5= 2.475.000 litros de leche.
V.1.3 Localización del proyecto
El proyecto está ubicado en el caserío Apamate, Municipio Mac Gregor,
Estado Anzoátegui, originalmente el territorio del Municipio McGregor fue una
Parroquia del Municipio Aragua, pero fue separado en uno propio en 1995, según la
Gaceta Oficial Nº 200 Extraordinaria del Estado Anzoátegui del 27 de junio. Se
encuentra en las coordenadas N9 09 15.7 W65 00 56.6.
La propiedad cuenta con un total de 200 hectáreas de terreno más o menos
plano, con una siembra de aproximadamente de 65 hectáreas de pasto guinea en su
mayoría, especial para la alimentación de las vacas lecheras, complementándolo con
vitaminas, minerales y otros productos concentrados.
Posee una vivienda de unos 250 metros cuadrados de construcción con 5
habitaciones pequeñas y 2 baños, un tanque de agua de 4.000 litros. Los costos de
transporte son mínimos, hay suficiente mano de obra disponible en el área, todas las
fuentes de abastecimiento se encuentran en las cercanías de la finca, lo que hace de
este lugar especial para la realización del proyecto.
IV.1.4 Ingeniería del Proyecto
Para este proyecto se contará con una empresa nacional para que realice la
construcción de una sala de ordeño tipo espina de pescado, con todas las maquinarias
necesarias para el ordeño mecánico automatizado para 20 vacas (10 por cada lado).
112
Esta es la sala de ordeño que más se ha utilizado. Es un tipo de sala de ordeño
muy versátil, que se puede utilizar con rebaños de un número de vacas muy diverso.
Se pueden encontrar salas de ordeño en espina de pescado desde 8 plazas (4 a cada
lado del foso) hasta 48 (24 plazas a cada lado del foso).
En este sistema, la entrada y salida de ganado se realiza en tandas (número
igual al de la mitad de las plazas de ordeño), por lo que es muy complicado realizar
un tratamiento individual para cada vaca (rutina de ordeño). La vaca que más tarda
en ordeñarse es la que marca el ritmo de esa tanda. Por ello, con este sistema se
consiguen los rendimientos más elevados cuando todas las vacas de cada tanda son de
un nivel productivo similar (rebaños con partos agrupados o que estén divididos en
lotes de producción).
Las ventajas principales de este sistema se pueden resumir en los puntos
siguientes: Postura cómoda de ordeñador. Acceso a la totalidad de la ubre.
Rendimientos muy altos (hasta 100 vacas por hombre / hora). Se puede ampliar muy
fácilmente. El sistema de herrajes y puertas puede ser muy sencillo. Existe la
posibilidad de ajustar las barras delanteras cuando las vacas son más pequeñas o son
novillas, esto facilita el ordeño. Anchura de la sala 5 metros (foso 2 m).
Estas salas contarán con las máquinas de ordeño mecánico para realizar el
trabajo al mismo tiempo en 20 vacas. La máquina de ordeño es un aparato que
permite realizar el ordeño mecánico de los animales de ganadería lechera (vacas,
cabras, ovejas...)
El principal elemento de una máquina de ordeño, es la copa que se aplica al
pezón y que imita la succión ejercida por la ternera. Las pulsaciones de la copa de
ordeño y la secuencia regular de las fases de succión y masaje se obtienen por medio
de un pulsador.
La máquina de ordeño, al encontrarse en contacto directo con el animal, debe
ser regulada de forma muy precisa para evitar cualquier lesión y no puede causar la
113
aparición de mastitis. Además, todas las partes que reciben la leche, deben estar
limpias y desinfectarse a fondo.
Toda esta leche que pueda ser obtenida de las máquinas de ordeño, se enviará
directamente a través de tuberías a un tanque de enfriamiento de 4000 litros.
V.1.5 Otras instalaciones físicas
De acuerdo a las observaciones realizadas en fincas similares específicamente
en el Estado Anzoátegui, se pudo determinar que para el alcance del proyecto, se
requiere exponer las características operacionales y técnicas fundamentales de su base
productiva, determinándose los procesos tecnológicos requeridos, el tipo y la cantidad
de equipos y maquinarias, así como los tipos de cimentaciones, estructuras y obras de
ingeniería civil previstas. Las vacas lecheras deben contar con un espacio de 10 m2
por animal. En el entendido de que todo animal a explotarse debe contar con los
requisitos mínimos para satisfacer sus necesidades biológicas y fisiológicas sin
ningún problema, debe contar con agua, comida y alojo, entre otras. Pero las
instalaciones por si solas deben asegurar la protección de los animales de las
inclemencias del tiempo y clima que se manifieste en el lugar, se deben reducir los
riesgos de lesiones, falta de ventilación, un piso diseñado para reducir resbalones,
luxaciones u otros golpes.
Se debe contar con un espacio para ocio y descanso, así como establos para
áreas libres. Se debe contar con un bebedero libre para que el animal tenga acceso al
consumo de agua fresca en todo momento. Las zonas de alimentación o comederos
deben ser suficientes y tener la capacidad para los animales alojados, esto para evitar
desnutrición por falta de alimentación de uno o varios de los animales. Si las
instalaciones se diseñan con los espacios necesarios para cada operación, se asegura
un mejor alojamiento y manejo de los animales.
El bebedero tendrá medidas de 1m de ancho por 3 m de largo, su altura será de
80 cm, este se encontrará en una zona cubierta por la pestaña del techo, para asegurar
114
la disponibilidad de agua fresca todo el tiempo, (estos datos fueron estimados por el
Ingeniero Albertino Arévalo miembro de la organización.) El bebedero contará con
una toma de agua permanente. Se localizará en la parte opuesta al comedero en las
delimitaciones con la zona libre o abierta, esto para asegurar un mayor
aprovechamiento del espacio y el mayor acceso de animales por todos los lados del
bebedero: Los pisos serán de concreto, la zona de circulación hacia el comedero y
casillas de descanso será de concreto rugoso a desnivel con alcantarillas en lugares
estratégicos para la conducción de agua y residuos líquidos.
El terreno donde se establecerá el establo se encuentra circulado en su
totalidad por una cerca de bloques y se levantará una línea electrificada de 1.50 m de
altura que delimitará o cercará parte de la zona considerada como libre o pesebre, que
cuenta con un poco más de 500m2 ya que por la otra parte se levantará una cerca de
tubo y alambre, que servirá como pasadizo a la sala de ordeña. La parte del corral que
conduce a la sala de ordeño y al cuarto de servicios, estará cercada con herrería
tubular con una altura de 1.50 m de altura.
Para darle seguimiento a la ingeniería del proyecto se consideró:
a) Tecnología. La solución tecnológica de un proyecto influye
considerablemente sobre el costo de inversión, y en el empleo racional de las materias
primas, consumos energéticos y la fuerza de trabajo. El estudio de factibilidad debe
contar con un estimado del costo de la inversión.
b) Equipos. Las necesidades de maquinarias y equipos se deben determinar
sobre la base de la capacidad de la planta y la tecnología seleccionada. La propuesta
se detallará a partir de: valor del equipamiento principal, fuentes de adquisición,
capacidad y vida útil estimada.
c) Análisis de insumos. Para la operación de forma segura tanto de los equipos
como de los servicios así como el material de oficina, serán adquiridos en el mercado
local, comprando preferiblemente a otras empresas que ofrezcan sus servicios. Se
115
deben describir las principales materias primas, materiales y otros insumos nacionales
e importados necesarios. Los precios a los que se pueden obtener tales materiales son
un factor determinante en los análisis de rentabilidad de los proyectos.
d) Servicios públicos. La evaluación pormenorizada de los servicios
necesarios como electricidad, agua y combustibles, constituyen una parte importante
en el estudio de los insumos. Es necesario detallar el cálculo de los consumos para
cada año y la determinación de los costos anuales por este concepto.
Cuadro 2 Servicios básicos disponibles en la finca
Servicio Costos Bs/mes Costos Bs/año
Electricidad 850,00 10.200,00
Agua 0,00 0,00
Teléfono 350,00 4.200,00
Internet 100,00 1.200,00
Cable 250,00 3.000,00
TOTAL 1.550,00 18.600,00
Fuente: J. A. Moutinho (2013)
e) Mano de obra. Una vez determinada la capacidad de producción y los
procesos tecnológicos que se emplean, es necesario definir la plantilla de personal
requerido para el proyecto y evaluar la oferta y demanda de mano de obra,
especialmente de obreros básicos de la región, a partir de la experiencia disponible y
atendiendo a las necesidades tecnológicas del proyecto. Mediante estos estudios se
podrá determinar las necesidades de capacitación y adiestramiento a los diferentes
niveles y etapas.
116
Cuadro 3 Mano de Obra Directa
Cargo N° Empleados Sueldo Mensual por empleado
Total
Gerente 1 5.000,00 5.000,00 Mecánico 1 2.500,00 2.500,00
Chofer 1 1.000,00 1.000,00 Personal de limpieza y
desinfección 3 1500,00 4.500,00
Ayudantes de finca 6 1500,00 9.000,00
Fuente: J. A. Moutinho (2013)
Cuadro 4 Mano de Obra Indirecta
Cargo N° Empleados Sueldo Mensual por empleado
Total
Administrador 1 2.500,00 2.500,00Coordinador de ventas 1 2.000,00 2.000,00
Asistente Administrativo 1 2.000,00 2.000,00Fuente: J. A. Moutinho (2013)
Al tener definidas las necesidades de mano de obra por funciones y categorías,
se determina en cada una de ellas el número total de trabajadores, tiene que ver con la
capacidad de generación de empleo de los diferentes sistemas productivos. Si bien la
mano de obra tiene un peso significativo dentro de la estructura de costos de la
ganadería en general, su participación es mayor en sistemas como doble propósito y
cría, en los cuales representa el 56% y 62% respectivamente, es menor en la lechería
especializada (28%) por efecto del mayor peso específico de la alimentación, en
especial de los concentrados y suplementos y aún menor en los sistemas de levante y
ceba, con el 30% y 20% respectivamente, en este caso por la alta participación del
precio de los animales, que no son asumidos como un bien de capital sino como un
costo de producción.
Independientemente de la participación en los costos, son la producción de
leche y el doble propósito las actividades que demandan la mayor cantidad de
117
empleo por cada 100 animales, en razón de la condición del ordeño como una labor
intensiva en la utilización de mano de obra y horas de trabajo, aunque a medida que
se emplean equipos más modernos y sofisticados, la necesidad de mano de obra es
baja.
Por ser este un proyecto donde se busca aplicar equipos tecnológicos
modernos, se necesitará una mano de obra de por lo menos 12 personas que se
encargarán de limpieza en general, ordeño, mecánica y todos los trabajos que sean
necesarios realizar dentro de la finca y con relación a este proyecto.
V.2 Estrategias de inversión para la producción de leche cruda en la finca "San
Isidro" del Municipio Mac Gregor en el Estado Anzoátegui
El estudio financiero tiene como finalidad demostrar que existen recursos
suficientes para llevar a cabo el proyecto de inversión, así como obtener un beneficio;
en otras palabras, que el costo del capital invertido sea menor que el rendimiento que
dicho capital obtendrá en el horizonte económico (período de tiempo dentro del que
se considera que los efectos de la inversión son significativos).
La información que deberá contener el estudio financiero consta de las
siguientes partes:
El presupuesto de los recursos financieros necesarios para el desarrollo del
proyecto en su totalidad referentes al capital propio y el financiamiento del
proyecto.
La determinación de los costos de mano de obra directa e indirecta necesaria
para el desarrollo del proyecto.
La determinación y evaluación de los flujos de efectivo presupuestados con
base en los métodos del período de recuperación, valor presente neto y una tasa
interna de retorno, además de las condiciones de riesgo e incertidumbre
existentes.
El plan de financiamiento, indicando en éste si las fuentes de recursos serán
118
internas (utilidades capitalizables, depreciación, amortización, incremento de
pasivos.) y/o externas (crédito bancario, préstamos de empresas afiliadas o
accionistas.)
El análisis de sensibilidad se refiere a los cambios de uno o más factores dentro
de ciertos rangos lógicos. El objetivo es forzar al proyecto para asegurar al
axioma posible su rentabilidad.
El análisis de valor actual neto, tasa interna de retorno, retorno de capital y
costo beneficio.
V.2.1 Estrategias de inversión para la producción de leche cruda en la finca
"San Isidro"
En los cuadros siguientes se muestra la información de las estrategias de
inversión inicial en activos fijos y diferidos para el funcionamiento de la empresa,
gastos de mano de obra, gastos de materiales, depreciación de activos, inflación de
cada período, gastos de financiamiento, estado de ganancias y pérdidas, y flujo de
efectivo.
Estas cifras fueron estimadas de acuerdo a los datos obtenidos en el estudio
técnico y calculadas de acuerdo a las necesidades del proyecto, los montos son las
posesiones que tiene la empresa en estos momentos que forman parte de su capital
propio y las estimaciones del financiamiento que se solicitará a las instituciones
financieras.
119
CUADRO No. 5 INVERSIONES DEL PROYECTO
(Expresado en Bolívares)
INVERSIONES APORTE PROPIO FINANCIAMIENTO TOTAL
1. Activos circulantes
Capital de trabajo 100.000,00 100.000
2. Activos fijos:
Terreno 350.000,00 0 350.000,00
Infraestructura 125.000,00 310.000,00 435.000,00
Maquinarias y equipos 112.500,00 559.181,00 671.681,00
Mobiliarios auxiliares 19.235,01 37.821,00 57.056,01
Vehículo 230.000,00 0 230.000,00
Herramientas 7.554,00 14.002,00 21.556,00
Animales 0 500.000,00 500.000,00
3. Activos Intangibles
Gastos Legales 0 41.005,41 41.005,41
Gastos de Seguro 0 67.212,12 67.212,12
Gastos de organización 0 40.000,00 40.000,00
Total Inversión 944.289,01 1.569.221,53 2.513.510,54
Participación % 37,57% 62,43% 100%
Fuente: J. A. Moutinho (2013)
Inflación últimos 5 años
2008 24,16%, 2.009 25,2 % 2010 27,2 % 2011 27,6% 2012 27,6%
Fuente BCV
Pronóstico de la inflación para los cálculos del proyecto. El valor del
pronóstico se determinó tomando el valor del año 2012 el valor promedio de los
últimos 5 años. Es decir, (20,4 + 24,16) ÷ 2 = 22,28
120
CUADRO N° 7 COSTO ANUAL MANO DE OBRA DIRECTA
(Expresado en Bolívares)
Cargo N° de empleados
Sueldo mensual
Sueldo anual
Otras remuneraciones
Costo total
Gerente 1 5.000 60.000 12.000 72.000 Mecánico 1 2.500 30.000 6.000 36.000
Chofer 1 1.000 12.000 2.400 14.400 Personal de limpieza 3 4.500
54.000 10.800 64.800
Ayudantes de finca 6 9.000 108.000 21.600 129.600
Total 12 22.000 264.000 52.800 316.800
Fuente: J. A. Moutinho (2013)
Considerando la inflación pronosticada para los cálculos de 22,28 %, los
gastos de mano de obra directa para los cinco años del proyecto serían.
Total año 1 316.800,00 Bs, total año 2 387.383,04 Bs, total año 3
473.691,98 Bs, total año 4 579.230,55 Bs, total año 5 708.283,12 Fuente: J. A. Moutinho (2.013)
CUADRO N° 8 COSTO ANUAL MANO DE OBRA ADMINISTRATIVA
(Expresado en Bolívares)
Cargo N° de
empleados Sueldo
mensual Sueldo anual
Otras remuneraciones
Costo total
Administrador 1 2.500 30.000 6.000 36.000 Coordinador de
ventas 1 2.000 24.000 4.800 28.800
Asistente Administrativo
1 2.000 24.000 4.800 28.800
Total 3 6.500 78.000 15.600 93.600 Fuente: J. A. Moutinho (2013)
Considerando la inflación pronosticada de 22,28 % los gastos de mano de obra
directa para los cinco años del proyecto serían
Total año 1 93.600,00 Bs, total año 2 114.454,08 Bs, total año 3
139.954,44 Bs, total año 4 171.136,30 Bs, total año 5 209.265,46 Bs, Fuente: J. A. Moutinho (2013)
121
CUADRO N° 9 GASTOS INDIRECTOS ANUALES
(Expresado en Bolívares)
Tipo de gasto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Servicios Públicos
18.600,00 22.744,08 27.811,46 34.007,85 41.584,8
Impuestos y otros gastos
11.600,00 14.184,48 17.344,78 21.209,2 25.934,6
Seguro 9.950,00 12.166,86 14.877,63 18.192,37 22.245,63
Total 40.150,00 49.095,42 60.033,87 73.409,42 89.765,03
Fuente: J. A. Moutinho (2013)
V.2.2 Financiamiento del proyecto
Para este proyecto de inversión destinado a la producción de leche cruda, se
solicitará el financiamiento correspondiente a una institución bancaria pública, el
mismo será por un monto de Bs. 1.569.221,53 a una tasa de interés fija preferencial
del 13% anual con respecto a la demás instituciones de crédito por ser este un
proyecto agropecuario.
V.2.2 .1 Cálculo de cuota
Según Álvarez (2008) para calcular la cuota fija anual de amortización se debe
utilizar la siguiente fórmula. (p.166)
R = cantidad a pagar al final de cada uno de los años i = tasa de interés (13%)
P = capital financiado (1.569.221,53) n = Total de años (5) En el primer año solo se
pagarán intereses.
122
CUADRO N° 10 DETERMINACIÓN DEL PAGO DE LA DEUDA
(Expresado en Bolívares)
Fuente: J. A. Moutinho (2013)
CUADRO N° 11 GASTOS DE DEPRECIACIÓN ANUAL
(Expresado en Bolívares)
Activo Costo del Activo Vida útil Gasto anual
Obras de Infraestructura 435.000,00 20 años 22.500,00
Maquinarias y equipos 671.681,00 5 años 134.336,2
Mobiliarios auxiliares 57.056,01 3 años 19.018,67
Vehículo 230.000,00 5 años 46.000,00
Herramientas 21.556,00 4 años 5.389,00
Animales 500.000,00 8 años 62.500,00
Total Gastos de Depreciación 289.743,87
Fuente: J. A. Moutinho (2013)
CUADRO N° 12 GASTO ANUAL DE AMORTIZACIÓN DE INTANGIBLES
(Expresado en Bolívares)
Activo Costo del Activo Vida útil Gasto anual
Gastos Legales 41.005,41 5 años 8.201,08
Gastos de Seguro 67.212,12 5 años 13.442,42
Gastos de Inst/ 40.000,00 5 años 8.000,00
Total gasto anual de Amortización de Intangibles 29.643,5
Fuente: J. A. Moutinho (2013)
Año Cuota Capital Interés Saldo
1 0,00 0,00 203.998,8 1.569.221,5
2 527.471,5 323.472,7 203.998,8 1.245.748,8
3 527.471,5 365.524,2 161.947,3 880.224,6
4 527.471,5 413.042,3 114.429,2 467.182,3
5 527.471,5 467.182,3 60.733,7 0,00
123
CUADRO N° 13 GASTOS DE MATERIA PRIMA
(Expresado en Bolívares) Clasificación Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Vacunas 60.000,00 73.368,00 89.714,39 109.702,75 134.144,53
Semillas 6.000,00 7.336,80 8.971,43 10.970,27 13.414,45
Vitaminas 60.000,00 73.368,00 89.714,39 109.702,75 134.144,53
Otros 14.000,00 17.119,20 20.933,35 25.597,30 31.300,39
Total 140.000,00 171.192,00 209.334,00 255.973,00 313.004,00
Fuente: J. A. Moutinho (2013)
CUADRO N° 14 INGRESOS ANUALES
(Expresado en Bolívares)
Años Unidades producidas (litros de leche) Precio unitario Ingresos totales
1 495.000 3,60 1.782.000
2 495.000 4,40 2.178.000
3 495.000 5,38 2.663.100
4 495.000 6,58 3.257.100
5 495.000 8,05 3.984.750
Pronóstico de inflación: 22,28% Fuente: J. A. Moutinho (2013)
124
CUADRO N° 15
FINCA SAN ISIDRO
ESTADO DE GANANCIAS Y PÉRDIDASPROYECTADO
AL 31 – 12 DE CADA AÑO
(Expresado en Bolívares)
Descripción Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Ingresos 1.782.000 2.178.000 2.663.100 3.257.100 3.984.750
Egresos: Materia prima 140.000 171.192 209.334 255.973 313.004 Mano de obra
directa 316.800 387.383 473.692 579.231 708.283
Mano de obra admón.
93.600 114.454 139.954
171.136 209.265
Gastos indirectos
40.150 49.095 60.034 73.409 89.765
Gasto de depreciación
289.744 289.744 289.744 289.744 289.744
Gasto de amortización
de intang.
29.644 29.644 29.644 29.644 29.644
Total egresos 909.938 1.041.512 1.202.402 1.399139 1.639.705 Utilidad antes
de ISRL 872.062 1.136.488 1.460.698 1.857.961 2.345.045
(-) ISRL Exento Exento Exento Exento Exento Utilidad o
Pérdida Neta 665.062 884.480 1.153.348 1.481.761 1.883.795
(+) Gasto de depreciación
289.744 289.744 289.744 289.744 289.744
(+) Gasto de amortización
de intang.
29.644 29.644 29.644 29.644 29.644
Flujo neto de Efectivo
1.191.450 1.455.875 1.780.086 2.177.351 2.664.433
Fuente: J. A. Moutinho (2013)
125
CUADRO N° 16
FINCA SAN ISIDRO
BALANCE GENERAL
AL 31 – 12 DE CADA AÑO
(Expresado en Bolívares) ACTIVOS Activo circulante Caja (capital de trabajo) Total de activos circulantes Activos fijos (tangibles) Terreno Edificaciones Maquinarias y equipos Vehículo Semovientes Mobiliario Herramientas Total activos tangibles Activos fijos (intangibles) Costos legales Seguros Gastos de organización Total de activos intangibles Total de activos fijos Total de activos Pasivos y capital Pasivo a largo plazo Semovientes por pagar Equipos por pagar Hipotecas por pagar Mobiliario por pagar Herramientas por pagar Gastos legales por pagar Gastos de organización p/p Seguros por pagar Total de pasivo a largo plazo Total de pasivos Capital Aporte propio Total capital Total de pasivos y capital Fuente J.A.Moutinho (2013)
100.000,00
350.000,00 435.000,00 671.681,00 230.000,00 500.000,00
57.066,01 21.556,00
41.585,41 67.212,12 40.000,00
500.000,00 559.181,00 310.000,00 37.821,00 14.002,00 41.005,41 40.000,00 67.212,12
2.265.303,01
148.797,53
1.569.221,53
944.289,01
100.000,00
2.413.510,54 2.513,510,54
1.569.221,53
944.289,01 2.513,510,54
126
V.3Análisis de la factibilidad técnico económica de proyecto
Para realizar el análisis de factibilidad técnico económica se consideraron los
siguientes factores:
V.3.1 Cálculo de la tasa ponderada
CUADRO N° 17
Inversión Monto % de
inversión % esperado Tasa ponderada
Capital Propio 944.289,01 37,57% 25% 19%
Financiamiento 1.569.221,53 62,43% 13%
Fuente: J. A. Moutinho (2013)
V.3.2 Determinación de la tasa Crítica
La tasa crítica será seleccionada según el criterio del investigador la cual debe
ser mayor a la tasa ponderada determinada en el cuadro anterior,(en este caso se
determinó tres veces más 19 *3 = 57% redondeada a 60%) se busca obtener un valor
en el TIR que sea aproximado al que se estima.
IV.3.3 El valor actual neto
Según Baca (2.008) el valor actual neto (VAN) de una inversión se podría
definir como el valor actualizado de la corriente de los flujos de caja que la misma
promete generar a lo largo de su vida. (p. 178)
Una inversión es factible cuando el VAN>0, es decir, cuando la suma de todos
los flujos de caja valorados en el año 0 supera la cuantía del desembolso inicial, (si
éste último se extendiera a lo largo de varios períodos habrá que calcular también su
valor actual). Por su parte, siguiendo este criterio entre diferentes inversiones
alternativas son preferibles aquellas cuyo VAN sea más elevado, porque serán los
127
proyectos que mayor riqueza proporcionen a los inversionistas de capital y por tanto
aportan mayor valor a la empresa.
Por tanto, un VAN positivo implica que el proyecto de inversión produce un
rendimiento superior al mínimo requerido y ese exceso irá a parar a los accionistas de
la empresa, quiénes verán el crecimiento del capital exactamente en dicha cantidad.
Es esta relación directa entre la riqueza de los inversionistas y la definición del VAN
la que hace que este criterio sea tan importante a la hora de valorar un proyecto de
inversión.
Al utilizar esta herramienta es necesario actualizar hasta su valor presente los
flujos netos de caja esperados durante cada uno de los períodos de la vida útil del
proyecto, descontándolos al costo marginal de capital y posteriormente, sustraerle el
costo de la inversión inicial. El resultado será el valor presente neto o valor actual
neto. Si el mismo es positivo el proyecto será aceptado; si es negativo será rechazado;
si se tratara de dos proyectos mutuamente excluyentes se implementará el de valor
actual neto mayor. En el caso de que por la aplicación de este criterio el resultado sea
cero, la decisión será de aceptar o no el proyecto.
El criterio del VAN a pesar de ser el más idóneo de cara a la valoración de los
proyectos de inversión, adolece de algunas limitaciones que es conveniente tener
presente y conocer.
Según Álvarez (2009), para calcular el valor de la VAN se usará la siguiente
ecuación: (p. 238)
VAN Flujo 11 i Flujo 21 i Flujo 31 i Flujo 41 i Flujo 51 i Inversión
Flujo 1 Bs. 1.191.450,00, Flujo 2 Bs. 1.455.875,00, Flujo 3 Bs. 1.780.860,00,
Flujo 4 Bs. 2.177.351,00, Flujo 5 Bs. 2.664.433,00
128
El interés se considera la tasa ponderada de 19 % = 0,19
La inversión estimada de Bs. 2.513.510,54
El valor actual del flujo de efectivo obtenido aplicando la fórmula fue de Bs. 5.228.027,19
En este caso el valor actual neto queda: VAN = VAE – I
5.228.027,19 – 2.513.510,54 VAN = 2.774.517,19
A raíz de la aplicación de esta fórmula se puede decir que el proyecto ES
RENTABLE, ya que el valor del VAN es mayor que 0 en un número
significativamente alto.
V.3.4 La Tasa interna de rendimiento (TIR).
La tasa interna de rendimiento (TIR) es la tasa de descuento para la que un
proyecto de inversión tendría un VAN igual a cero. La TIR es una medida de la
rentabilidad relativa de una inversión. Es decir, se podría definir la TIR como la tasa
de interés compuesto al que permanecen invertidas las cantidades no retiradas del
proyecto de inversión.
Esta es la alternativa más utilizada después del VAN. Como se verá la tasa
interna de rendimiento (TIR) tiene una relación íntima con el VAN. Esta técnica trata
de expresar una sola tasa de rendimiento que resuma las bondades de la inversión. La
palabra “interna" significa que dicha tasa será inherente a un solo proyecto, debido a
que depende únicamente al igual que el VAN, de los parámetros propios del proyecto
de que se trate.
De acuerdo a Baca (2008) la TIR, se determina según la siguiente fórmula:
(p. 85)
TIR i1 VANi1VANi1 VANi2 . i2 i1
129
Donde:
TP = Tasa Ponderada 19%, TC = Tasa Crítica 60%
VAN i1= VAN tasa ponderada 2.774.517,19, VAN i2= VAN tasa crítica -
179.034,28
Al aplicar la fórmula se obtiene que la TIR da el siguiente resultado TIR =
0,57 x 100 = 57%
Como se puede observar, la tasa interna de rendimiento es mayor que la tasa
ponderada, acercándose a la tasa critica lo que indica que el proyecto ES
RENTABLE.
V.3.5 Períodos de recuperación de capital
El período de recuperación consiste en determinar el número de períodos
necesarios para recuperar la inversión inicial a partir de los flujos netos de caja
generados, resultado que se compara con el número de períodos aceptables por la
empresa o con el horizonte temporal de vida útil del proyecto.
Para calcular el período de recuperación del capital el mismo autor sugiere la
utilización de la siguiente fórmula (p. 87).
PRC= inversión inicial / Flujo efectivo promedio
PRC = 2.513.510, 54 / 1.885.132,90 =
Quedando así: PRC = 1 año 4 meses 6 días
V.3.6 Razón Beneficio / Costo (B/C)
Representa cuanto se gana por encima de la inversión efectuada. Igual que el
VAN y la TIR, el análisis de beneficio-costo se reduce a una sola cifra, fácil de
130
comunicar en la cual se basa la decisión. Solo se diferencia del VAN en el resultado,
que es expresado en forma relativa.
La decisión a tomar consiste en: B/C > 1 aceptar el proyecto. B/C < 1
rechazar el proyecto.
Baca (2008) sugiere que para determinar cálculo de la razón beneficio costo,
se debe utilizar la siguiente fórmula. (p. 90)
RC/B = VA ÷ A Donde: VA = valor actual Bs. 2.774.517.19 A =
desembolso inicial (inversión) Bs. 2.513.510,54
Luego RC/B = 1,10 El resultado indica que por cada Bs. 1 invertido, se
obtendrá un beneficio de 10 %.
V.3.7 Análisis del punto de equilibrio
De acuerdo a los datos obtenidos se presenta el análisis del punto de equilibrio
en número de litros y en Bs.
Los datos estimados son los siguientes
Costo fijo Bs. 654.548,00, Costo variable unitario Bs. 1,3, Precio de venta unitario
Bs. 3,6
Aplicando la fórmula de punto de equilibrio PE = CF / PU-CVU
Se logra un punto de equilibrio si la empresa produce 284.586 litros de leche.
Es decir, cuando sus ingresos llegan a Bs. 1.024.509,00 existe una igualdad entre sus
gastos totales e ingresos totales.
131
V.4 Propuesta de estrategias de inversión para la producción de leche cruda en
la finca San Isidro
V.4.1 Introducción
Para poder manejar el ganado lechero se necesita considerar cuatro factores
importantes: manejo de las reses, alimentación, reproducción y mejoramiento
genético. Estos factores están relacionados y afectan la producción de la finca. Los
mismos son de una amplia repercusión económica y por lo tanto, pueden incidir en un
momento dado en los costos de la explotación de leche cruda. La importancia del
sector lechero y la industria láctea en Venezuela, específicamente en el Estado
Anzoátegui, presenta una serie de problemas, en los momentos actuales la sequia, los
problemas para adquirir insumos y los altos costos productivos han sido las causas
para la disminución en la producción de este rubro.
La presentación de una propuesta de estrategias de inversión para la
producción de leche cruda en la finca San Isidro en el Municipio Mac Gregor, en el
Estado Anzoátegui, es la razón de esta investigación, buscando que la empresa pueda
iniciar actividades con la certeza de llegar a un alto grado de productividad, logrando
de esta manera el apoyo y asistencia técnica de los organismos competentes y adoptar
las mejores prácticas en el manejo de la producción. Con los datos presentados
anteriormente se pudo verificar la factibilidad del proyecto en términos operativos y
poder buscar el financiamiento para desarrollar el proyecto.
Es importante resaltar que la empresa con esta propuesta formará parte activa
en el suministro de leche cruda a la planta procesadora situada en el sector.
V.4.2 Justificación de la propuesta
La razón que ha llevado a proponer estrategias de inversión para la
producción de leche cruda en la finca San Isidro del Municipio Mac Gregor en el
Estado Anzoátegui, se enfoca en el interés de lograr crear una empresa, que pueda
132
contribuir a solventar una problemática de suministro de este rubro en la zona y que
al mismo tiempo, permita a los inversionistas lograr la productividad necesaria para
obtener suficientes ganancias para crecer en un medio por lo demás bastante
complicado por los diferentes problemas que puedan afectar este proyecto y lograr la
permanencia de la empresa en el mercado a través del tiempo.
Es importante además, considerar que esta propuesta será una herramienta de
ayuda para otras investigaciones, que podrían derivar en posibles inversiones en el
futuro lo que ayudaría a aumentar el nivel de producción de leche y sus derivados.
V.4.3 Alcance de la propuesta
La propuesta de estrategias de inversión para la producción de leche cruda en
la finca San Isidro, fue desarrollada en el Municipio Mac Gregor, específicamente en
la Parroquia el Chaparro, con una población de 6.000 habitantes y la totalidad de su
explotación lechera será entregada a la planta procesadora de productos lácteos
situada en el Municipio Aragua. La proyección de este proyecto fue elaborada a cinco
años, lo que permite tener una noción objetiva de las condiciones de inversión, tanto
de capital aportado por los socios de la empresa así como de préstamos recibidos.
La visión empresarial es la de ser una organización con crecimiento y la
posibilidad de abrir mercados a nivel nacional y ampliar su nivel productivo de tal
manera, que suministre leche cruda a otras plantas procesadoras de productos
lácteos.
La misión de la empresa es la de producir leche cruda, mediante la
explotación extensiva de ganado doble propósito, que permita con el tiempo ampliar
sus mercados en la producción de quesos, mantequilla y carne.
133
V.4.3 Estructura de la organización
La organización presenta una jerarquía organizacional formada por 8
trabajadores tal como se expresa en el organigrama.
CUADRO 18
ORGANIGRAMA DE LA FINCA SAN ISIDRO
Fuente: J. A. Moutinho (2013
V.4.4 Factibilidad de la propuesta
El proyecto presenta un alto grado de factibilidad por el compromiso de las
personas decididas a invertir en el mismo. Es importante resaltar que hasta la fecha
los inversionistas han aportado la cantidad de Bs. 944.289,00 correspondiente a un
37,57% como capital propio y se espera un financiamiento de instituciones bancarias
de Bs. 1.569.221,53, que representa un 62,43%. Para un total de Bs. 2.513.510,54.
Estos datos reflejan el interés de la aplicación en la zona de esta propuesta.
V.4.5 Estrategias de inversión para la propuesta
Las estrategias de inversión aplicadas a esta propuesta están reflejadas en los
análisis de los lineamientos presentados en la investigación. A iniciar las actividades
GERENTE
ADMINISTRADOR COORDINADOR DE VENTAS
PERSONAL DE LIMPIEZA
ASISTENTE ADMINISTRATIVO
AYUNDANTE DE FINCA
CHOFER
AYUDANTE DE FINCA
134
de producción de leche cruda es importante que se logren cubrir todas las necesidades
de mercado, operativas, técnicas y económicas.
Para esto, la propuesta de inversión debe considerar las siguientes necesidades
estratégicas:
Es necesario que la empresa cuente con un capital de trabajo de Bs.
100.000,00. Este capital seria el fondo necesario para el pago de mano de obra
directa, indirecta y otros gastos, correspondiente a los tres meses iníciales del
proyecto, tomando esta cantidad como provisión para una contingencia por falta de
liquidez. La propuesta debe contar con 100 vacas lecheras. Las mismas deben estar
dando leche, o en todo caso que en un tiempo máximo de tres meses puedan estar
pariendo para iniciar el proceso de producción de leche cruda.
El terreno debe estar en condiciones óptimas de producción de pasto en las 65
hectáreas sembradas para tal fin, sin embargo, es importante preparar cultivos
extensivos de pasto, buscando obtener la relación producción y los beneficios de la
naturaleza de estos cultivos. .
Para el éxito de la propuesta la empresa debe lograr un financiamiento a través
de un crédito diferido a 13% de interés anual, es decir, en el primer año solo pagará
intereses de Bs. 203.998,80 y comenzará a amortizar a partir del segundo año con una
cuota de Bs. 527.471,50. Esto permitirá a la empresa arrancar el proyecto con una
ventaja productiva, para conseguir la liquidez necesaria y hacer frente a las
obligaciones económicas en el futuro.
Para lograr que el proyecto sea factible es importante mantener el gerente,
coordinador de ventas y asistente administrativo con los sueldos reflejados en el
cuadro 10, los mismos son a medio tiempo. Se supone que a medida que la empresa
crezca se ajustará el tiempo de estos trabajadores de acuerdo a las necesidades.
135
Una vez iniciado el proceso de producción de leche cruda la empresa debe
establecer contacto con las diferentes instituciones agrícolas para buscar mejorar el
rebaño, recibir asesoramiento en diferentes técnicas de producción de leche y los
alimentos más adecuados para maximizar la producción.
La propuesta para la producción de leche cruda en la finca San Isidro, será
factible económicamente si mantiene la producción de 495.000 litros de leche al año
y manteniendo los gastos operativos que refleja el cuadro 17 durante los cinco años
proyectados, de esta forma podrá garantizar la liquidez de efectivo y de esta manera
hacer frente a los compromisos contraídos.
136
CAPÍTULO VI
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
VI.1 Conclusiones
En este trabajo se analizaron las diferentes variables consideradas para
determinar la factibilidad del proyecto, estudio de mercado, técnico y económico para
la creación de la finca San Isidro en el Municipio Mac Gregor Estado Anzoátegui
para la producción de leche cruda.
En el diagnóstico de la situación actual, a través de esta investigación se
identificó cual es el proceso para la producción de leche en la organización
actualmente y las condiciones en que se encuentra la empresa. En los momentos
actuales está en un proceso de reestructuración por diferentes variables externas que
afectaron el libre desarrollo de las actividades ocasionadas por la invasión de la finca,
lo que ocasionó un proceso administrativo con el INTI. Sin embargo la empresa
logra acuerdos con la institución gubernamental logra recuperar parte del terreno para
que pueda iniciar nuevamente el proceso agropecuario.
Actualmente la finca cuenta con un total de 36 reses para una producción de
150 litros de leche, obtenida de 10 reses en estado productivo lo que permite en la
finca una producción de 15 Kg de queso a un precio de venta en puerta de corral de
40 Bs. El Kg.
Mediante la investigación de mercado se pudo obtener a través de una
encuesta realizada a una muestra de 67 personas los datos necesarios sobre la oferta
y demanda, y las condiciones de comercialización del producto de acuerdo al precio
de venta que se encuentra regulado por el gobierno nacional, así como las
regulaciones gubernamentales actuales, se determinaron cuales son los principales
proveedores del sector y los compradores de la producción final de la leche. Se pudo
verificar que no existen muchos competidores para la organización. Y se pudo
137
comprobar de acuerdo a las respuestas de los encuestados y las observaciones
realizadas los beneficios de realizar esta propuesta de inversión.
Se estableció cual será la inversión, el capital fijo, los costos y gastos, y cuál
será la rentabilidad del proyecto. De acuerdo a los estudios realizados y expuestos en
el documento, se pudo determinar que es viable la creación de la empresa productora
de leche en la región del Municipio Mac Gregor ya que se ayuda al crecimiento
económico de la región.
Además de comprobar la pérdida de la capacidad productiva en el Municipio
Mac Gregor y el inmenso déficit en la producción de leche cruda, se pudo evidenciar
y verificar que actualmente no existen muchas fincas destinadas a la producción de
este rubro alimenticio, por la cual es una gran oportunidad para desarrollar el
presente proyecto, expandiéndolo más adelante, hacia otras zonas a nivel Nacional.
Todos los datos aportados fueron a través de una observación directa de las
condiciones y entorno de la finca, de una entrevista aplicada al personal de confianza
y un cuestionario a la muestra seleccionada.
Mediante el estudio técnico se pudo determinar los lineamientos para el
desarrollo del proyecto de acuerdo a las necesidades para su creación, estableciendo
el personal necesario, equipos, maquinarias, semovientes y estructura física. El
estudio permitió determinar el tamaño y la ubicación óptima del proyecto,
considerando los recursos requeridos para el mismo, se determinó cual serían las
vacas lecheras más rentables para la factibilidad del proyecto de acuerdo a sus
características físicas, tanto económicas como reproductivas llegando a la conclusión
que las más recomendadas serían las de la raza Brahmán. Igualmente, se
determinaron las necesidades de la estructura física de las instalaciones y equipos.
De los requerimientos del proyecto se estimó que el tamaño del proyecto
estaba condicionado a una producción de leche Mensual de 45.000 litros,
138
considerando una producción normal de 11 meses la producción anual será de
495.000 litros de leche.
En consideración para cinco años que se formula el proyecto de factibilidad se
produciría un total de 2.475.000 litros de leche. El estudio arrojó en la ingeniería del
proyecto las condiciones de la vivienda y el servicio de agua existente en la finca,
igualmente las instalaciones para el ordeño de las reses, así como deberían ser los
establos para el cuidado de los animales. Se pudo comprobar que era necesario
contar con un total de mano de obra para el inicio del proyecto de 9 personas
distribuidas en 6 de mano de obra directa y 3 de mano de obra directa. Sin embargo
es importante hacer mención que la mano de obra necesaria puede llegar a un total de
12 personas.
El estudio permitió determinar las exigencias del sistema de ordeño
mecanizado, sin embargo para conseguir la máxima eficiencia de este es importante
preparar una estructura adecuada que cuente con las salas y las máquinas de ordeño
para tal fin. Se pudo determinar mediante el estudio técnico los servicios básicos
necesarios para el funcionamiento del proyecto, igualmente las estimaciones de los
costos de mano de obra necesarios y la importancia del sistema de doble propósito en
la cría del ganado.
Las estrategias de inversión permitieron demostrar la existencia de los
recursos necesarios para iniciar el proyecto, considerando los siguientes aspectos, el
presupuesto de los recursos financieros, la determinación de los costos de mano de
obra, la evaluación del flujo de efectivo, el plan de financiamiento, el análisis de
sensibilidad y el análisis de la factibilidad técnica económica del proyecto.
Para el estudio económico se consideró La inversión total del proyecto está
representada por Bs. 2.513.510,54 de los cuáles el 37,57% es aporte propio (Bs.
944.289,01) y el 62,43% es financiamiento (1.569.221,53). Esta inversión está
representada por el capital de trabajo Bs. 100.000,00, terreno Bs. 350.000,00,
139
infraestructura Bs. 435.000,00, maquinarias y equipos 671.681,00, mobiliario Bs.
57.056,01, vehículo Bs. 230.000,00, herramientas Bs. 21.556,00, la inversión de
semovientes (reses) Bs. 500.000,00, gastos legales 41.005,41, gastos de seguro Bs.
67.212,12, y por gastos de organización Bs. 40.000,00.
A través de las estrategias de inversión, se estima una producción de leche
cruda en la Finca San Isidro, con una capacidad proyectada para el primer año de
450.000 litros de leche lo que garantiza un ingreso de Bs. 1.782.000,00. Aumentando
en proporción a la inflación proyectada.
Se presentó la estimación para el primer año del proyecto en la mano de obra
directa en Bs. 316.800,00, igualmente las estimaciones de la mano de obra indirecta
de Bs. 93.600,00 para el primer año del proyecto, los gastos indirectos fueron
estimados en Bs. 89.765,03, el financiamiento fue calculado con un pago anual de
Bs. 527.471,50, los gastos de depreciación de activos estimados por Bs. 289.743,87,
la amortización de intangibles se estimó en Bs. 29.643,50, la materia prima presentó
una estimación de Bs 140.000,00. Los valores expresados para el primer año serán
ajustados anualmente de acuerdo a la inflación proyectada de 22,28% anual.
Los resultados obtenidos del flujo de efectivo para el primer año fueron de Bs.
1.191.450,00 y se ajustará anualmente de acuerdo a la inflación proyectada. Con los
datos iníciales de inversión se elaboró el balance general de los activos pasivos y
capital de la empresa.
La amortización del financiamiento fue a 5 años lo que facilita el pago del
capital solicitado. La depreciación es calculada de acuerdo al activo y se ponderó a 5
años y 3 años, dependiendo del altivo. La tasa ponderada para el financiamiento fue
en base al 19% anual con pagos anuales al final da cada periodo.
Para el análisis de la factibilidad técnico económica se determinó una tasa
ponderada del 19% para los cálculos del valor actual neto, y una tasa crítica de un
60%
140
Con la información obtenida se realizó la evaluación económica-financiera
con los siguientes resultados. El VAN es mayor a cero (VAN>0) Bs. 2.774.517.19,
se logró determinar una tasa interna de retorno de 57%, la cual se acerca a los valores
requeridos para la rentabilidad del proyecto. El periodo de recuperación del capital
fue de 1 año 4 meses 6 días lo que refleja que en este tiempo la empresa logra
recuperar el capital invertido. El costo beneficio fue de 1,10 reflejando un 110 % de
con una rotación de 1,1 considerando el valor actual neto.
El análisis de sensibilidad determinado mediante el punto de equilibrio
demuestra que la empresa logra un equilibrio de igualdad del total de ingresos y el
total de gastos con una producción de 284.586 litros, es decir al recibir un ingreso de
Bs. 1.024509,00.
Mediante el desarrollo de los objetivos específicos se logró presentar la
situación actual de la empresa, los lineamientos de las estrategias de inversión, las
estrategias de inversión del proyecto y el análisis de la factibilidad técnica económica
del proyecto de inversión, comparando los resultados con un criterio objetivo para
poder afirmar la factibilidad del proyecto.
A raíz de todos los cuadros de inversión, cálculos de Valor Actual Neto, de la
Tasa Interna de Retorno, Razón Beneficio/Costo y Período de Recuperación del
Capital, se puede concluir satisfactoriamente que el Proyecto de Inversión destinado
a la Producción de leche cruda en la finca San Isidro ubicada en el municipio Mac
Gregor del Estado Anzoátegui es TOTALMENTE FACTIBLE y además de ser un
aporte beneficioso para la sociedad, también lo será para el productor, el cual
generará ganancias importantes.
Es importante resaltar que la razón de esta propuesta, es la creación de una
empresa enfocada a producir leche cruda, de tal manera que contribuya a una
problemática existente de escasez de este rubro en la zona. La totalidad de la
141
producción planteada en esta propuesta será entregada a la planta situada el
Municipio Aragua.
La empresa finca San Isidro con esta propuesta busca tener una visión de
crecimiento, de tal manera que pueda abrir nuevos horizontes comerciales con otras
plantas procesadoras de productos lácteos. Su misión es la de producir leche cruda de
calidad, mediante la utilización de cultivos extensivos, teniendo una relación de
producción con los beneficios de la naturaleza.
La propuesta presenta una estructura organizacional formada por ocho
personas que serán los encargados de hacer posible el éxito de estas estrategias de
inversión del proyecto. Es necesario que la finca San Isidro inicie el proyecto de esta
propuesta con 100 vacas lecheras en estado productivo. Y que el financiamiento sea
mediante un préstamo con diferimiento de un año, para que de esta manera pueda
conseguir la liquidez suficiente para hacer frente a los compromisos futuros.
Igualmente es necesario mantener una producción de 495.000 litros de leche
al año, manteniendo los gastos operativos durante los cinco años proyectados, para
garantizar la liquidez de efectivo y de esta manera hacer frente a los compromisos
contraídos.
VI.2 Recomendaciones
Se recomienda la creación de la finca San Isidro una vez que se establezcan
las estructuras necesarias para el inicio de proyecto, en función de los resultados
favorables obtenidos en el análisis y desarrollo de los objetivos.
Preparar estrategias de comercialización para la búsqueda de nuevos mercados
a nivel regional y nacional para establecer convenios para el crecimiento y
tecnificación de la empresa, de acuerdo a las exigencias de la población y del
mercado.
142
Alternar las actividades de producción lechera con diferentes actividades de
cría de doble propósito mediante acuerdos con las empresas financieras que
fomentan estas actividades.
Revisar periódicamente la tecnología aplicada en las actividades de cría de
ganado para obtener una mayor rentabilidad en el proceso de producción de leche
cruda. Igualmente las normas económicas, sociales, ambientales, salud, que rigen el
proyecto.
Dotar al trabajador de acuerdo a las normas en cumplimiento legales, de
todos los recursos e insumos que faciliten el desarrollo de las actividades y la
seguridad de todos los trabajadores, para facilitar para mejorar el ambiente de
trabajo.
Realizar el chequeo médico a sus trabajadores para mantener sus recursos
humanos en un estado de salud ideal y considerar las respectivas prevenciones de
control sanitario.
Preparar planes de mantenimiento de los equipos y suministrar a los
trabajadores la información necesaria en cada área de trabajo. Fomentando a su
personal cursos de mejoramiento continuo en las técnicas de producción lechera que
permitan que el personal tenga una productividad óptima en los procesos productivos.
Contar con planes preventivos de vacunación al activo de semovientes,
además de mantener las estructuras del área de corrales en estado de limpieza y aseo
para evitar enfermedades u otro problema ambiental.
Plantear estrategias que proyecten la empresa a nivel nacional para que en el
futuro pueda aumentar el proceso de producción y contar con su propio sistema de
distribución para incorporar nuevos mercados a diferentes compradores del estado.
143
De acuerdo a la aplicación de las estrategias de inversión buscar
financiamientos adicionales mediante convenios gubernamentales que facilite ampliar
el proceso productivo de la empresa.
Preparar estrategias de crecimiento, a través de la propuesta considerando la
misión y visión de la empresa, de tal manera que pueda suministrar el producto a
otras plantas procesadoras de productos lácteos.
144
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147
ANEXOS
Anexo 1
Cuestionario
1. ¿En su familia se consume leche?
Si ____ No____
2. ¿Cree usted que en los últimos años ha disminuido la producción de leche?
Si ____ No____
3. ¿Cree usted que la producción actual de leche supera la demanda existente?
Si ____ No____
4. ¿Considera que usted y su familia consumen la cantidad suficiente de leche?
Si ____ No____
5. ¿Cree usted que existen suficientes empresas/fincas destinadas a la producción
de leche en la zona?
Si ____ No____
6. Si existiera un proyecto destinado a la producción de leche en el municipio
Mac Gregor. ¿Cree usted que beneficiaría de alguna manera la producción de
leche actual?
Si ____ No____
7. ¿Aprobaría usted este proyecto como habitante de la zona?
Si ____ No____
8. ¿Cree usted que los habitantes de la zona se verán favorecidos por la
implementación del proyecto?
Si ____ No____
9. ¿Compraría usted leche fabricada por una empresa/finca de la zona?
Si ____ No____
10. ¿Consume usted con frecuencia los derivados de la leche (queso, mantequilla,
yogurt, entre otros?
Si ____ No____
148
Anexo 2
Guía de Entrevista
1. ¿Qué opina usted sobre la producción de leche en el municipio Mac Gregor?
2. ¿Cómo calificaría usted el consumo de leche actual de usted y su familia?
3. ¿En litros diga cuánto es el consumo de leche en el municipio?
4. ¿Qué haría usted para contribuir al aumento de la producción de leche en el
municipio Mac Gregor?
5. ¿Cuál es la marca de su preferencia?
6. ¿Por qué prefiere adquirir esa marca de leche específicamente?
7. ¿Cuántas fincas aproximadamente cree usted que se dedican a la producción
de leche en la zona?
8. ¿De qué manera ayudaría la implementación de un nuevo proyecto de
inversión destinado a la producción de leche cruda en la zona?
9. ¿Cómo son los precios que se manejan en la zona de la leche y sus derivados
como el queso, mantequilla, yogurt, entre otros?
10. ¿Cuál considera usted que es producto de primera necesidad en su
comunidad?