Recetas Navideñas-Holiday Recipes

Masa preparadaEsta masa está lista para que usted simplemente la unte en la hoja de tamal y empiece a hacer sus tamales. Es la mezcla perfecta para sus ingredientes.1 Lb / 4 tamales 5 lb /20 tamales

Prepared masaThis masa is ready for you to spread on the tamale husk and prepare your tamales. It’s the perfect mixture for your ingredients. 1 Lb / 4 tamales 5 lb /20 tamales

Masa sin prepararEsta masa es tradicional porque tiene pedazos de nixtamal en la masa. Es ideal para añadir sus propios ingredientes como la manteca, aceite, o sabores especiales.1 Lb / 4 tamales 5 lb /20 tamales

Not Pre-prepared masaThis masa is traditional because it has pieces of nixtamal inside the masa. It is perfect to add your own ingredients, such as lard, oil, or special flavors.1 Lb / 4 tamales 5 lb /20 tamales

Masa de piña ó fresaEs una masa dulce elaborada con nixtamal regular y enriquecida con mantequilla, fresas naturales o trozos de piña. Solo unte la masa en la hoja del tamal y empiece a hacer sus tamales dulces. 1 Lb / 4 tamales 5 lb /20 tamales

Pineapple or strawberry masaIt is a sweet masa prepared with regular nixtamal and enriched with butter, natural strawberries or pieces of pineapple. Simply spread the masa on the tamale husk and prepare your sweet tamales. 1 Lb / 4 tamales 5 lb /20 tamales

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¡GUIA PARA PERFECCIONAR SUS TAMALES!GUIDE TO PERFECT YOUR TAMALES!

No extienda la masa hasta las orillas de la hoja, debe de dejar un espacio en la parte inferior para poder envolverlo y en cada extremo debe de dejar de 1 a 2 pulgadas.

Don't spread the masa to the edges of the tamale husks, you should leave some space at the lower end in order to wrap, and leave 1-2 inches at each end.

Ponga cantidad suficiente de carne (o cualquier otro ingrediente) al centro de la masa. La masa debe de cubrir perfectamente la carne antes de envolver el tamal, para que el relleno no se salga al momento de cocerlos.

Place enough meat (or any other ingredient) at the center of the masa. The masa should cover the meat completely before wrapping the tamale, so that the stuffing doesn't fall out during cooking.

Doble la hoja de los extremos laterales hacia el centro.

Fold the sides of the husk towards the center.

Doble la parte inferior hacia el frente. Coloque dentro de la olla para cocinarlos.

Fold the lower end towards the front. Place inside the pot to cook.

COMO PREPARAR SUS TAMALESHOW TO PREPARE YOUR TAMALES

¡ELIJA SU MASA IDEAL!SELECT YOUR PERFECT MASA!

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TAMALES ROJOS RED TAMALES

Ingredientes:Carne:• 2 lb de lomo de puerco en trozos grandes• ½ cebolla blanca• 2 clavos enteros• 4 dientes de ajo• 1 ½ cucharadita de sal, (aproximadamente)Salsa:• 4 oz de El Guapo chile guajillo remojados en agua muy caliente, desvenados y despepitados• 3 dientes de ajo• 1 cucharada de manteca de cerdo• Sal al gustoTamales:• 50 El Guapo hojas para tamales• 4 lb de masa preparada CARDENAS®.

Procedimiento:• Coloque la carne de puerco en una olla grande, entierre los clavos en la cebolla y añada el ajo, sal y cubra con agua.

Ingredients:Meat:• 2 lb of pork loin in large chunks• ½ white onion• 2 whole cloves• 4 garlic cloves• 1½ tsp salt (approximately)Sauce:• 4 oz of El Guapo chile guajillo previously soaked in very hot water, deveined and seeded• 3 garlic cloves• 1 tbsp pork lard• Salt to tasteTamales:• 50 El Guapo corn husks for tamales• 4 lb CARDENAS® prepared masa

Preparation:• Place the pork meat in a big pot; bury the cloves in the onion, add the garlic and salt, and cover with water.

Hiérvalo y retire la espuma de la superficie. Baje la flama, tápelo y cocine a fuego lento durante 1 ½ a 2 horas. Deje enfriar la carne en el caldo, retírela y reserve el caldo. Deshebre muy finamente la carne. Retire la grasa del caldo. Para preparar la salsa, en un tazón remoje los chiles cubiertos con agua muy caliente durante 15-20 min. Se licúan con los ajos y el agua donde se remojaron. Esta salsa se fríe en la manteca, se añade la carne, se sazonan con sal y se deja hervir unos minutos hasta que quede espesa.Tenga listo en la mesa de trabajo la masa, la salsa y la carne de puerco. Sostenga una hoja en la palma de la mano con el extremo puntiagudo hacia su muñeca. Ponga una cucharada de la masa en el centro de la mitad superior y deje un margen en todos los lados. Añada una cucharada de la carne en el centro de la masa. Doble las orillas de la hoja sobre el relleno y levante el extremo puntiagudo hasta que esté a nivel con el otro extremo. Agregue agua en una olla grande, pero sin que toque la canastilla. Coloque verticalmente cada tamal en la canastilla de la vaporera con el lado doblado hacia abajo. Una vez que esté llena la olla, hierva el agua a fuego lento. Cocine sin destapar durante 1 hora. Saque un tamal, desenvuélvalo y déjelo reposar unos minutos, posteriormente, píquelo para ver si la masa está firme.

Bring to a boil and skim off any foam that rises to the surface. Turn down the flame, cover, and cook over a low heat for 1 ½ to 2 hours. Let it cool down; take out the meat and save the broth. For the sauce, soak the chili in a bowl with very hot water during 15-20 min. Blend with the garlic and the water where they soaked. Fry this sauce in the lard, add the meat, season with salt and simmer during a few minutes until it thickens.On your kitchen table place the masa, the sauce and the pork meat. Hold a leaf in the palm of your hand with the pointy end towards your wrist. Place a spoonful of the masa at the center of the upper half leaving a space all around it. Add a spoonful of the meat in the center of the masa. Wrap the husk around the stuffing lifting the pointy end to reach the other end.Add water in a large pot without covering the steamer basket. Place vertically each tamale on the grid over the folded end. Once the pot is full, simmer. Cook covered for 1 hour. Remove a tamale, unwrap, and let it sit for a few minutes, then pierce with a fork to see if the masa is firm.

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Ingredientes:• Hojas de elote• 2 docenas de elotes • 2 tazas de azúcar • 1 lb de Gold ' n Soft®

• ½ qt de aceite de maíz • 1 sobre de levadura • Sal

Procedimiento:• Comience moliendo los granos de elote con la ayuda de una trituradora o un molinillo. Una vez molidos, póngalos en un bol grande y agregue la mantequilla suavizada, el aceite de oliva, un poco de sal, 1 taza de azúcar y la levadura. Bata con energía y mezcle bien todos los ingredientes, formando una mezcla homogénea.• Agregue a la masa 2 tazas de azúcar y mezcle muy bien.• Embarre un par de cucharadas de la masa en cada hoja de elote, y envuélvala como si fuera un paquete, comprobando que quede bien cerrado. Coloque una rejilla dentro de una olla con agua hirviendo (sin que cubra la rejilla) para cocerlos al vapor, por ½ hora aproximadamente.

Ingredients:• Corn husks• 2 dozens of corn• 2 cups sugar• 1 lb of Gold ' n Soft®

• ½ qt corn oil• 1 packet of baking powder • Salt

Preparation:• Start by crushing the corn kernels with the help of a blender or a grinder. Once crushed, place them in a large bowl and add softened butter, olive oil, some salt, 1 cup of sugar, and baking powder. Beat with energy and mix well all the ingredients, forming a homogenous mixture.• Add 2 cups of sugar to the dough and mix very well.• Spread a few tbsps of this dough in each corn husk, and roll it as if it were a package, making sure it is well sealed. Place a rack inside a pot with boiling water (without covering the rack) to steam them, for approximately ½ an hour.

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Ingredientes:Pollo:• 2 lb de pechuga de pollo sin hueso• 1 cebolla blanca• 2 clavos enteros• 4 dientes de ajo• 1 cucharadita de sal• 1 taza de salsa verde Tamales:• 4 lb de masa preparada Cardenas®

• 30 hojas para tamal, suavizadas

Procedimiento:Pollo:• Coloque las pechugas de pollo en una olla grande, agregue los clavos, cebolla, ajo, sal y cubra con agua. • Hiérvalo y retire la espuma de la superficie. Baje la flama, tápelo y cocine a fuego lento durante 1 hora. • Deje enfriar las pechugas en el caldo, retírelas y reserve el caldo. Deshebre muy finamente el pollo. Mezclar la salsa con el pollo Tamales:• Tenga listo en la mesa de trabajo la masa y el pollo en salsa verde. Sostenga una hoja en la palma de la mano con el extremo puntiagudo hacia su muñeca. Ponga una cucharada de la masa en el centro de la mitad superior y deja un margen en todos los lados. Añada una cucharada del pollo en el centro de la masa. • Doble las orillas de la hoja sobre el relleno y levante el extremo puntiagudo hasta que esté a nivel con el otro extremo. • Agregue agua en una olla grande, pero sin que toque la canastilla. Coloque verticalmente cada tamal en la canastilla de la vaporera con el lado doblado hacia abajo. Una vez que esté llena la olla, hierva el agua a fuego lento. Cocine sin destapar durante 1 hora. Saque un tamal, y déjelo reposar unos minutos, posteriormente, píquelo para ver si la masa esta firme. Sugerencia: Usar bolsas Ziploc para almacenar tamales crudos en el congelador.

Ingredients:Chicken:• 2 lbs chicken breast, boneless• 1 white onion• 2 whole cloves• 4 garlic cloves• 1 tsp salt • 1 cup green sauceTamales:• 4 lbs Cardenas® prepared masa• 30 tamale husks softened

Preparation:Chicken:• Place the chicken breast in a large pot; add the cloves, onion, garlic, salt and cover with water. • Bring to a boil and skim off any foam that rises to the surface. Turn down the flame, cover, and cook over low heat for 1 hour. • Allow the breasts to cool in broth, remove and reserve the broth. Shred chicken finely. Mix sauce with chicken.Tamales: • On your kitchen table place the masa and the chicken mix. Hold a husk in the palm of your hand with the pointy end towards your wrist. Place a spoonful of the masa at the center of the upper half leaving a space all around it. Add a spoonful of the meat in the center of the masa. • Wrap the leaf around the stuffing lifting the pointy end to reach the other end.• Add water in a large pot without covering the steamer basket. Place vertically each tamale on the grid over the folded end. Once the pot is full, simmer. Cook covered for 1 hour. Remove a tamale, unwrap it, and let it sit for a few minutes, and then pierce it with a fork to see if the masa is firm. Tip: Use Ziploc bags to store uncooked tamales in freezer.a

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TAMALES DE ELOTE CORN TAMALES

TAMALES DE POLLOCHICKEN TAMALES

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TAMALES DE QUESO CHEESE TAMALES Ingredientes:

• 50 hojas de tamal• 8 oz de manteca de puerco• 4 tazas de harina para tamales• 1 ½ cucharaditas de polvo para hornear• 1 ½ cucharaditas de sal o al gusto• 2 lb de Queso Oaxaca FUD• 6 oz de rajas de chile jalapeño natural o en escabeche Procedimiento:• Para hacer los tamales, enjuague las hojas de maíz y remójelas en agua muy caliente durante unos 15 minutos, hasta que estén flexibles. Escurra las hojas y enjuáguelas. • Acomode 4 o 5 hojas rotas en el fondo de la canastilla de la vaporera. Sostenga una hoja en la palma de la mano con el extremo puntiagudo hacia su muñeca. • Ponga una cucharada de la masa en el centro de la mitad superior y deja un margen en todos los lados. Añada un pedazo de queso y una raja en el centro de la masa. Doble las orillas de la hoja sobre el relleno y levante el extremo puntiagudo hasta que esté a nivel con el otro extremo. • Llene una olla grande con agua hasta tener al menos 5 cm, pero sin que toque la canastilla. Coloque verticalmente cada tamal en la canastilla de la vaporera con el lado doblado hacia abajo. Una vez que esté llena la olla, hierva el agua a fuego lento. Cubre los tamales con hojas de maiz y con un trapo de cocina, tape herméticamente la vaporera. Cocine sin destapar durante 1 hora. Saque un tamal, desenvuélvalo ydéjelo reposar unos minutos, posteriormente, píquelo para ver si la masa esta firme. Sirva los tamales calientes apilados y envueltos.

Ingredientes:• 2 pechugas de pollo grandes• ½ lb de carne de puerco en trozos• 1 cebolla mediana• 1 diente de ajo• 1 lb de mole• ½ lb de manteca de cerdo• 2 lb de Masabrosa • ½ taza de agua con 2 cucharaditas de tequesquite • 8 hojas grandes de plátano• Sal al gusto Procedimiento:• En una olla cueza la carne de puerco con el pollo, la cebolla en trozos y el diente de ajo, hasta que las carnes estén suaves. Escúrralas y deshebre tanto el pollo como el puerco.• Caliente el mole con un poco de caldo en el que se coció la carne y mezcle hasta que tenga una consistencia semi-espesa. Revuelva las carnes deshebradas con el mole y reserve la mezcla.• Bata con la batidora la manteca hasta que se esponje, añada la masa, el agua de tequesquite colada y sal. Siga batiendo hasta que al poner un poco de masa en un vaso con agua esta flote. • Corte las hojas de plátano en cuadros de 10 x 10 cm. Pase estos cuadros directamente sobre fuego o bien, en un comal caliente para ablandarlas. Unte una capa delgada de la masa en el centro de la hoja de plátano, agregue una cucharada de relleno de mole sobre la masa, doble las 2 orillas opuestas hacia el centro y haga lo mismo con las otras 2. Forme rectángulos y amarre los tamales con una tirita de la misma hoja.• Coloque los tamales en una vaporera a baño María y procure que no se encimen, para que logren la cocción. Cueza aproximadamente 1 hora.

Ingredients:• 50 tamale husks• 8 oz pork lard• 4 cups of tamale flour• 1 ½ tsp baking powder• 1 ½ tsp salt or to taste• 2 lb FUD Oaxaca cheese• 6 slices of natural jalapeno chilies or pickled.

Preparation:• To make the tamales, rinse the corn husk and soak them in very hot water for 15 minutes or until flexible. Drain and rinse the husks.• Place 4 or 5 broken husks at the bottom of the steamer basket. Hold a leaf in the palm of your hand with the pointy end towards your wrist. • Place a spoonful of the masa at the center of the upper half leaving a space all around it. Add a piece of cheese and a slice of jalapeno to the masa. Wrap the husk around the stuffing lifting the pointy end to reach the other end. • Add water in a large pot until having at least 5 cm, but without covering the steamer basket. Place vertically each tamale on the grid over the folded end. Once the pot is full, simmer. Cover tamales with corn husks and a kitchen towel, seal tightly. Cook covered for 1 hour. Remove a tamale, unwrap it, and let it sit for a few minutes, and then pierce it with a fork to see if the masa is firm. Serve wrapped and hot piled up on a plate.

Ingredients:• 2 large chicken breasts• ½ lb pork lard in chunks• 1 medium onion• 1 clove garlic• 1 lb mole• ½ lb pork lard• 2 lb Masabrosa• ½ cup water with 2 tsp tequesquite• 8 large banana leaves• Salt to taste

Preparation:• In a pot cook the pork and chicken, the chopped onion, and the garlic clove until the meat is soft. Drain and shred both meats.• Heat up the mole with a little bit of the broth where the meat cooked and stir until a semi-thick consistency is reached. Stir in the shredded meats and set aside.• With a mixer blend the lard until it is fluffy, add the masa, the tequesquite water drained and the salt. Continue mixing until a bit of the mixture floats in a glass of water. • Cut up the banana leaves in 10 x 10 cm squares and pass them over the fire or place on a comal or grill to soften them. Spread a thin coating of masa over the center of the leaf, add a spoonful of the mole stuffing on the masa, and fold the four opposing edges to form rectangles. Tie each tamale with a strip of the leaf. • Place the tamales in a steamer without piling them up to help them cook thoroughly. Cook for approximately 1 hour.

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TAMALES EN HOJA DE PLATANOTAMALES IN BANANA LEAVES

Ingredientes:• 1 lb de maíz pozolero precocido• 1 lb de carne de puerco• 5 oz de chicharrón en trozos• 5 chiles guajillos• 3 limones• 3 rábanos• 2 aguacates cortados en cuadros• 2 chiles anchos • ¼ de lechuga romana picada• 1 ¼ de cebollas• 2 dientes de ajo• 2 hojas de laurel• 2 cucharadas de orégano• 1 cucharada de aceite de oliva Carbonell• Pimienta al gusto• 1 cucharada de sal• 2 cubos de Caldo de Tomate

Procedimiento:• Ponga en un escurridor maíz pozolero precocido y enjuáguelo. Transfiera del escurridor a una cacerola el maíz. También agregue en la cacerola la carne de puerco, ½ cebolla, 1 diente de ajo, 2 hojas de laurel, 2 cubos de Caldo de Tomate, cubra con agua

Ingredients:• 1 lb pre-cooked hominy • 1 lb pork meat• 5 oz fried pork skin, ground• 5 guajillo chilies• 3 lemons• 3 radishes• 2 avocados, cubed• 2 ancho chilies• ¼ iceberg lettuce, chopped• 1 ¼ onions• 2 garlic cloves• 2 bay leaves• 2 tbsp oregano• 1 tbsp Carbonell olive oil• Pepper to taste• 1 tbsp salt• 2 cubes of Tomato Bouillon

Preparation:• Place in a colander the pre-cooked hominy and rinse. Transfer the hominy from the colander to a pot. Also add the pork, ½ an onion, 1 clove of garlic, and 2 bay leaves and 2 cubes of Tomato Bouillon

todos los ingredientes y agregue ½ cucharada de sal. Hierva a fuego alto, cuando hierva reduzca a fuego medio, tape la cacerola y deje cociendo por aproximadamente 1 hr. hasta que la carne de puerco esté bien cocida. Retire siempre la espuma.• Mientras se cose la carne, retire las semillas de los chiles y póngalos en agua a hervir durante 5 min. Transfiera con todo y agua a la licuadora y agregue ¼ de cebolla, 1 diente de ajo y pimienta al gusto. Una vez licuada, caliente en una cacerola a fuego medio 1 cucharada de aceite de oliva y agregue la salsa a que hierva durante 5 min. • Ya que la carne que dejó cociendo esté lista, sáquela de la olla, deje enfriar y desmenúcela. Regrese a la olla en la que está el pozole, junto con la salsa, sal, y agua. Revuelva y ponga de nuevo a fuego medio por 10 minutos más, cuando termine la cocción, retire de la olla la ½ cebolla, los dientes de ajo y las hojas de laurel.• Para servir agregue por cada plato la cantidad al gusto de orégano, chicharrón molido, limón, rábano picado finamente, lechuga, cebolla picada en cuadros y aguacate.

cover with water all the ingredients and ½ tbsp salt. • Bring to a boil over a high heat, when it comes to boil, reduce to medium heat, cover the pot and let cook for approximately 1 hour or until the pork is well cooked. Always remove the foam. • While the meat is cooking, remove the seeds of the chilies and boil them in water for 5 minutes. Transfer to the blender with the water and add ¼ of the onion, 1 clove of garlic, and pepper to taste. Once blended, heat 1 tbsp of olive oil in a pot over a medium flame and add sauce to boil for 5 min.• Once the meat is done, remove from pot to cool and shred it. Return meat to pot with the hominy, sauce, salt, and water. Stir and cook for another 10 minutes over a medium heat. When done, remove the ½ onion, garlic and bay leaves.• To serve add desired amount for each plate oregano, ground fried pork skin, lemon, radishes finely minced, lettuce, diced onion, and avocado.

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POZOLE

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Ingredientes:• 3 cucharadas. de Caldo de Tomate Knorr® con Sabor de Pollo, divididas• 2 lb de muslos o cuartos traseros de pollo con hueso y con piel• 3 cucharadas de aceite vegetal• 1 cebolla mediana picada• 2 zanahorias medianas cortadas en rodajas en diagonal• 1 pimiento morrón rojo mediano cortado en rodajas• 1 calabacín mediano cortado a la mitad y en rodajas• 2 dientes de ajo picados• 2 latas (14.5 oz c/u) de tomates cortados en cubitos

Procedimiento:• Espolvoree 2 cucharadas de Caldo de Tomate Knorr® de manera uniforme sobre el pollo. Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande y profunda a temperatura media-alta. Cocine el pollo unos 4 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que se dore por todos los lados. Retire y reserve.• Cocine en la misma sartén la cebolla, las zanahorias, el pimiento, calabacín y la cucharada del caldo restante por 5 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que se doren. Agregue al ajo y revuelve; cocínelo por 30 segundos hasta que empiece a desprender aroma. Agregue los tomates y sumerja el pollo en la sartén. Hervir.• Disminuya el calor a temperatura media- baja. Tape y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Sirve con arroz cocido caliente.

Sugerencia: Adorne el pollo con cilantro picado y queso fresco desmenuzado, si lo desea.

Ingredientes:• 1 cucharada de orégano seco • 2 cucharadas de chile en polvo• 5 chiles de árbol • 2 lb de menudo de res• 9 qts de agua• 6 dientes de ajo, picados finamente• 1 cebolla grande• 1 cucharadas de sal• 2 cucharadas de pimienta negra molida • 6 chiles japoneses, sin semillas• 2 lb de maíz pozolero precocidoPara servir:• 1 cucharada de orégano seco • 1 cebolla, picada• 2 limones grandes, en trozos

Procedimiento:• Hierva 3 qts de agua en una olla grande. Agregue el menudo, reduzca la flama y cocine a fuego lento durante 2 horas. Retire la grasa de vez en cuando. Escurra el agua y agregue otros 3 qts de agua limpia. Siga cocinando a fuego lento durante 2 horas más. Escurra de nuevo.• Vierta el agua restante en la olla y deje que suelte el hervor. Incorpore el ajo y 1 cebolla. Sazone con sal, pimienta, orégano y chile en polvo. Reduzca la flama y cocine a fuego lento por 1 hora.• Ase los chiles de árbol en una sartén a fuego medio durante un par de minutos, hasta que empiecen a tostarse. Retírelos del sartén, córtelos a lo largo y retire las semillas. Muela los chiles de árbol y japoneses hasta que se vean bien picados. Incorpórelos a la olla y cocine a fuego bajo durante 2 horas más.• Agregue el maíz precocido y cocine durante 1 hora más. Para servir:• Sirva con cebolla picada, orégano y jugo de limón para acompañar.Sugerencia: Tomar con una 7UP.

Ingredients:• 3 tbsp Knorr® Tomato Bouillon with Chicken Flavor, divided• 2 lb chicken thighs or chicken legs with bone and skin• 3 tbsp vegetable oil• 1 medium onion, minced• 2 medium carrots, sliced diagonally• 1 medium red pepper, sliced• 1 medium zucchini, halved and sliced• 2 cloves garlic, minced• 2 cans (14.5 oz. ea.) diced tomatoes

Preparation:• Sprinkle 2 tbsp Knorr® Tomato Bouillon evenly over chicken. Heat oil in large deep nonstick pan over a medium-high heat. Cook chicken for about 4 minutes, turning occasionally, until browned on all sides. Remove and set aside.• Cook in the same pan onion, carrots, bell pepper and zucchini, and remaining Bouillon tbsp for 5 minutes, stirring occasionally, until browned. Add to garlic and stir, cook for 30 seconds, until fragrant. Add tomatoes and immerse chicken in pan. Bring to a boil.• Reduce heat to medium-low. Cover and simmer for 30 minutes. Serve with hot cooked rice.

Tip: Garnish with minced cilantro and crumbled Mexican cheese, if desired.

Ingredients:• 1 tbsp dry oregano • 2 tbsp powdered chili • 5 arbol chilies • 2 lb beef tripe• 9 qts water• 6 cloves garlic, finely minced• 1 large onion, inely minced• 1 tbsp salt• 2 tbsp ground black pepper• 6 Japanese seedless chilies• 2 lb precooked hominyTo serve:• 1 tbsp dry oregano • 1 onion, minced• 2 lemons

Preparation:• Boil 3 qts water in a large pot. Add the tripe, reduce the flame, and cook over low heat for 2 hours, remove excess oil occasionally. Drain water and add 3 more qts clean water. Continue simmering for 2 more hours. Drain again. • Pour remaining water and bring to a boil. Add garlic and 1 onion. Season with salt, pepper, oregano, and powdered chili. Reduce the heat and simmer for 1 hour. • Sauté the arbol chilies in a pan over medium heat for some minutes until they start to roast. Remove from pan, cut lenghtwise and remove the seeds. Grind the arbol chilies and the Japanese chilies until well ground. • Add hominy to pot and cook for 1 more hour. To serve:• Serve with minced onion, oregano, and lemon juice.Tip: Drink with a 7UP.

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POLLO GUISADOSTEWED CHICKEN

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MENUDO

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Ingredientes:• 1 qt de agua• 6 hojas de laurel• 2 cucharadas de pimienta negra en grano• 1 cucharada de granos de mostaza• 1 ½ taza de sal kosher• 1 botella de 750ml de vino Riesling• 2 echalotas , en rodajas finas• 8 dientes de ajo, machacados pero sin mondar• 1 racimo (un buen puñado) de tomillo fresco• 2 tazas de arándanos frescos, machacados ligeramente• Agua helada, suficiente para cubrir el pavo • 16 lb de pavo, un paquete de menudillo y sin el pescuezo • ¼ taza de Bertolli® 100% aceite de oliva puro• Sal y pimienta, al gusto

Procedimiento:• Ponga a hervir los 5 primeros ingredientes . Revuelva hasta que la sal se disuelva. Deje enfriar a temperatura ambiente. Vierta la salmuera en una olla de 5 galones o en un recipiente. Vierta la botella de vino, luego agregue una echalota, ajo, tomillo (guarde un poco de tomillo para rellenar el pavo), y 1 taza de los arándanos. Baje lentamente en el pavo. Vierta agua helada suficiente en la olla para cubrir el pavo. Tape la olla y refrigere por 24 horas al menos.• Caliente el horno a 500°F. Retire el pavo de la salmuera, séquelo con cuidado, y rellénelo con las echalotas guardadas, tomillo y arándanos. Ponga el pavo en la bandeja para asar. Masajee generosamente el aceite de oliva Bertolli en la piel del pavo. Espolvoree con sal y pimienta. Utilice hilo de cocina para unir las patas y que el pavo mantenga su forma. Ponga en la bandeja de asar y ase a 500°F por 20 minutos. Cepille ligeramente la piel con aceite de oliva, reduzca la temperatura a 350°F y ase hasta que la temperatura interna alcance los 155- 160°F con un termómetro de carne. Una vez que el pavo se retire del horno, déjelo reposar por 30 minutos cubierto ligeramente con aluminio antes de cortar.

Ingredients:• 1 qt water• 6 bay leaves• 2 tbsp whole black peppercorns• 1 tbsp mustard seeds• 1 ½ cups kosher salt• 1 750ml bottle Riesling wine • 2 large shallots, thinly sliced• 8 garlic cloves, crushed but left in the skins• 1 bunch (a good handful) fresh thyme• 2 cups fresh cranberries, slightly crushed• Ice water, enough to cover turkey• 16 lb turkey, giblet package and neck removed• ¼ cup Bertolli® 100% Pure Olive Oil• Salt and pepper, to taste

Preparation:• Bring first 5 ingredients to a boil. Stir until salt is dissolved. Cool to room temperature. Pour the brine into a 5 gallon stock pot or container. Pour in the bottle of wine, then add one shallot, garlic, thyme (reserve some thyme for stuffing turkey), and 1 cup of the cranberries. Slowly lower in the turkey. Pour enough ice water into the pot to cover the turkey. Place lid on the pot and refrigerate for at least 24 hours.• Heat oven to 500°F. Remove the turkey from the brine, pat dry, and stuff with reserved shallot, thyme and cranberries. Place turkey in roasting pan. Generously massage Bertolli Olive Oil into skin of turkey. Sprinkle with salt and pepper. Use kitchen twine to tie the legs together so turkey will keep its shape. Place in roasting pan and roast at 500°F for 20 minutes. Light brush skin again with olive oil, reduce heat to 350°F and roast until internal temp reaches 155-160°F with a meat thermometer. Once turkey is removed from the oven, allow it to rest for 30 minutes loosely covered with foil before carving.

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PAVO CON ARANDANOSCRANBERRY REISLING BRINED TURKEY

Ingredientes:• 4 cucharadas de mayonesa Best Foods® Real• 8 rebanadas de pan de trigo integral• ½ taza de relleno preparado• ½ lb de sobrantes de pavo cocido• ½ taza de salsa de arándanos o salsa de arán danos con baya entera• 1 manzana pequeña, sin corazón y en rodajas

Procedimiento:• Espárzalo: Unte generosamente la mayonesa Best Foods® Real sobre 4 rebanadas de pan.• Preparar: Coloque el relleno, pavo, la manzana y salsa de arándanos en capas sobre las rebanadas de pan.• Cubrir: Cubra cada porción con las 4 rebanadas de pan restantes..

Ingredients:• 4 tbsp Best Foods® Real Mayonnaise• 8 slices whole grain bread• ½ cup prepared stuffing• ½ lb leftover cooked turkey• ½ cup cranberry sauce o whole cranberry sauce• 1 small apple, cored and sliced

Preparation:• Spread It: Spread Best Foods® Real Mayonnaise generously on 4 bread slices.• Layer It: Layer stuffing, turkey, cranberry sauce and apple on bread slices.• Top It: Top with remaining 4 bread slices.

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SANDWICH DE PAVOLEFTOVER TURKEY SANDWICH

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MOLE POBLANO 9

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Ingredientes:• 1 lb de chiles mulatos desvenados y despepitados• 1½ lb de chiles pasillas desvenados y despepitados• 1½ lb de chiles anchos desvenados y despepitados• 1 lb de manteca de cerdo• 5 dientes de ajo medianos• 2 cebollas medianas rebanadas• 4 tortillas duras partidas en cuatro• 1 bolillo frito bien dorado• ¼ lb de pasitas• ½ lb de almendras• Pepitas de chile al gusto• 1/3 lb de ajonjolí• ½ cucharada de anís• 1 cucharadita de clavo en polvo o 5 clavos de olor• 2 varitas de canela en trozo• 1 cucharadita de pimienta negra en polvo ó 6 pimientas enteras• 4 tabletas de chocolate de metate• ½ lb de jitomate pelado y picado• Azúcar y sal al gusto• 1 guajolote o pavo grande partido en piezas y cocido en un buen caldo hecho con zanahorias, poro, cebolla, una rama de apio, perejil y un diente de ajo.

Ingredients:• 1 lb mulato chilies stemmed and seeds removed• 1½ lb pasilla chilies stemmed and seeds removed• 1½ lb ancho chilies stemmed and seeds removed• 1 lb pork lard• 5 medium garlic cloves • 2 medium onions, sliced• 4 fried tortillas, quartered• 1 fried rolls, well browned• ¼ lb raisins• ½ lb almonds• Chili seeds to taste• 1/3 lb sesame seeds• ½ tbsp anise• 1 tsp ground cloves or 5 cloves• 2 cinnamon sticks• 1 tsp ground black pepper or 6 whole peppers• 4 metate chocolate bars • ½ lb tomatoes peeled and minced• Sugar and salt to taste• 1 turkey or large turkey cut into pieces and cooked in a good broth made with carrots, leek, onion, onecelery stick, parsley, and one garlic clove.

Procedimiento:• Pase los chiles por 2/3 lb de manteca caliente, y colóquelos en una cazuela con agua muy caliente hasta que den un hervor para que se suavicen. En la misma manteca acitrone el ajo y la cebolla, añada la tortilla, el pan, las pasas, las almendras, las pepitas de chile, la mitad del ajonjolí, el anís, el clavo, la canela, las pimientas, el chocolate y el jitomate y fría todo muy bien. Agregue los chiles escurridos y fría unos segundos más. Muela esto en la licuadora con el caldo donde se coció el pavo. Cuele. • En una cazuela de barro especial para mole, ponga a calentar el resto de la manteca y añada la salsa. Deje hervir el mole durante cinco minutos. Sazone con sal y azúcar y, si es necesario, añada más caldo. La salsa debe quedar espesita. Deje hervir de 25 a 30 minutos más a fuego lento. Añada los trozos de guajolote y deje hervir unos minutos más.

Preparation:• Transfer the chilies to 2/3 lb of hot lard, and place in a pan with very hot water until it comes to a boil to soften. In the same lard sauté garlic and onion, add the tortilla, rolls, raisins, almonds, chili seeds, half of the sesame seeds, anise, clove, cinnamon, peppers, chocolate and tomato, and fry well. Add the drained chilies and fry a few more seconds. Grind in the blender with the broth where the turkey was cooked. Strain. • In a clay pot special for mole, heat the remaining lard and add sauce. Simmer the mole for 5 minutes. Season with salt and sugar and, if necessary, add more broth. The sauce should be thick. Simmer for 25-30 more minutes over a slow heat. Add the turkey pieces and simmer a few more minutes.a

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Ingredientes:• 1 lomo de cerdo de 2 lb abierto para rellenar• 1 lb de chorizo de puerco Cardenas® • 4 oz de almendras picadas • 4 oz de nueces• ¼ de manojo de perejil picado • 4 oz de ciruela pasa picada• 6 oz de pasta de achiote • 2 tazas de jugo de naranja• ½ taza de vinagre balsámico• 1 taza de consomé de pollo en polvo• Relleno de pavo

Ingredients:• 1 pork lion of 2 lb opened for stuffing• 1 lb Cardenas® pork sausage • 4 oz minced almonds • 4 oz walnuts• ¼ handful minced parsley• 4 oz minced prunes• 6 oz achiote paste• 2 cups orange juice• ½ cup balsamic vinegar• 1 cup powdered chicken broth• Turkey stuffing

Procedimiento: • En un tazón, disuelva el achiote en jugo de naranja agregándole el vinagre balsámico. • Coloque el chorizo, almendras, perejil picado, nueces picadas, pasas, agua con consomé y relleno de pavo sobre el lomo abierto, cubriéndolo totalmente. Enrolle con cuidado y átelo con un cordón de cocina para mantener el relleno adentro. Marine con la mezcla de achiote, naranja y vinagre balsámico durante 1 o 2 horas. • En una olla gruesa caliente un poco de aceite para sellar el lomo; deje que se dore por todos sus lados. Cocine por una 1 hora o hasta que el lomo esté cocido. Para rectificar la cocción, haga una incisión con un cuchillo, si el jugo es claro, es que ya está listo, si es rojo hornee por 20 minutos más.• Cuando esté listo sáquelo del horno y deje reposar por 20 minutos. Posteriormente córtelo en rebanadas, sirva y báñelo con su jugo de cocción.

Preparation:• In a bowl, dissolve the achiote in orange juice adding balsamic vinegar. • Place the pork sausage, almonds, minced parsley, minced walnuts, prunes, water with broth and turkey stuffing over the opened loin, totally covering it. Carefully roll it and tie with kitchen twine to keep the stuffing inside. Marinate with the achiote, orange and balsamic vinegar mixture for 1 or 2 hours. • In a heavy saucepan heat some oil to seal the loin; let it brown on all sides. Cook for 1 hour or until done. To ensure cooking, make an incision with a knife; if the juice is clear, it is done, if it is red, bake for 20 more minutes.• When done remove from oven and let rest for 20 minutes. Then slice, serve and coat it with its cooking juice.

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LOMO DE CERDO RELLENO STUFFED PORK LOIN10

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Ingredientes:• 3 lb de lengua de res• 3 lb de cachete de res• 10 hojitas de laurel• 4 dientes de ajo• ½ cebolla• Agua• Sal• 3 cucharadas de sal• 1 Cebolla picada finamente• 1 manojo de cilantro picado finamente• Limón• 2 lb tortillas de maíz

Procedimiento:• Lave la lengua de res y el cachete; corte la lengua en dos o tres partes. Coloque toda la carne en la olla de cocimiento lento con agua suficiente para cubrir. Agregue las hojas de laurel, dientes de ajo, cebolla y sal. Tape la olla y encienda en la posición alto, deje cocer aproximadamente 6 horas. (Si la deja en lento tardará 8 hrs). Hasta que la carne quede muy blanda, se debe de deshacer muy fácilmente. Ya que este lista sacamos los trozos de carne y la desmenuzamos por completo. • Para servir hacemos tacos y los acompañamos con cebolla, cilantro, limón y salsa al gusto.

Ingredients:• 3 lb beef tongue• 3 lb beef cheek• 10 bay leaves• 4 garlic cloves• ½ onion• Water• Salt• 3 tbsps salt• 1 onion finely chopped • 1 bunch of cilantro finely chopped• Lemon• 2 lb corn tortillas

Preparation:• Wash the tongue and the cheek. Cut the tongue in two or three sections. Place the meat in a slow cooker with the bay leaves, garlic cloves, onion, and salt and cover with water. Cover the pot and set on the highest heat. Cook for approximately 6 hours (if left in low heat, it will take 8 hours), until the meats are so soft that they melt in your mouth. Once ready, shred the meats completely. • Serve in tacos with some onion, cilantro, lemon juice, and salsa to taste.a

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TACOS DE CARNITASBRAISED PORK CARNITAS TACOS

TACOS DE BARBACOA

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Ingredientes:• 7 lb de carne de pierna de puerco en trozos grandes • 6 lb de manteca de cerdo• 2 naranjas para jugo• 2 qt de agua• ½ taza de refresco de naranja• sal de grano al gusto• 5 granos de pimienta gorda• 1 racimo de hierbas de olor frescas en un saco ( orégano, romero, salvia, tomillo, etc)

Procedimiento:• Vierta la manteca en una olla de cobre, si es líquida, debe estar fría. Encienda el fuego y agregue a la manteca el jugo de las dos naranjas.• En cuanto hierva, agregue muy lentamente el agua, si haces esto de golpe salpicará y puede quemar, tenga cuidado. Incorpore lentamente el refresco de naranja.• Una vez que hierva de nuevo, agregue la sal, la pimienta y las hierbas y deja hervir unos minutos; retire las hierbas antes de que se quemen.• Incorpore los trozos de carne y deje que se cocinen por aproximadamente 1 hora, compruebe su cocimiento, debe tener un color dorado por fuera y estar blandas pero completamente cocidas por dentro, de ser necesario seguir cociendo.Sugerencia: Tomar con una Coca-Cola

Ingredients:• 7 lb leg of pork meat cut in large pieces• 6 lb pork lard• 2 oranges (the juice)• 2 qt water• ½ cup orange soda• sea salt to taste• 5 allspice berries• 1 bunch fresh herbs in a bag (oregano, rosemary, sage, thyme, etc.)

Preparation:• Pour the lard in a copper pot; if it is liquid, it should be cold. Turn on the fire and add the juice of 2 oranges to the lard. • As soon as it boils, add the water slowly (if done quickly, it will spill out and burn). Add the orange soda slowly.• Bring to a second boil and add the salt, pepper, and herbs, leaving it to simmer for approximately 1 hour or until well done. • When ready, the meat, should very soft, and have a golden color outside. Tip: Drink with a Coca-Cola

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Ingredientes:• 12 tortillas de maíz • 1 lb de pechuga de pollo cocida • Aceite de maíz • ½ taza de crema • 4 oz de queso fresco Los Altos• 1 taza de lechuga picada • 1 jitomate cortado en cuadritos • ½ cebolla en juliana • 1 aguacate

Ingredients:• 12 corn tortillas • 1 lb cooked chicken breasts • Corn oil• ½ cup of cream • 4 oz Los Altos queso fresco • 1 cup Shredded lettuce • 1 diced tomato• ½ onion into julienne strips• Crumbled fresh cheese • 1 avocado

Procedimiento:• En un comal, caliente las tortillas y colóquelas sobre un plato. Rellénelas con el pollo en el centro, enróllelas y sujételas con un poco de engrudo de harina y agua.• Fría las flautas en aceite hasta que estén doradas. Retírelas y póngalas sobre papel para que absorba los restos de grasa.• Decore con la lechuga, jitomate, cebolla, crema, queso , aguacate y salsita verde.

Preparation:• In a skillet, heat tortillas and put in a plate. Fill with chicken in the center, roll and tie with some paste of flour and water. • Fry the flutes in oil until brown. Remove and place on paper towels to absorb the excess oil.• Garnish with lettuce, tomato, onion, cream, cheese, avocado and green sauce.

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FLAUTAS DE POLLO

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Ingredients:• 5 lb FUD ham in one piece• 1 cup brown sugar• 2 tbsps flour• 4 tbsps mustard• 8 cloves whole• 1 tbsps butter• 10 cherries for decoration• 1 can sliced pineapple for decoration

Preparation:• Place the ham on a baking tray and decorate it with the pineapple slices, the cherries, and the cloves• For the sauce: in a bowl mix the mustard, flour, pineapple liquid, and cherry liquid. Stir vigorously until the mustard and flour are evenly mixed. Bathe the ham with the sauce and bake for 40 to 50 minutes, basting it every 15 minutes until the ham is golden and the sauce has consumed. • Place the ham on a plate and decorate with the remaining pineapple, cherries, and cloves. Serve cold or hot.

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POZOLE DE POLLOTWO CORN

CHICKEN POZOLE

JAMON HORNEADOBAKED HAM a

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Ingredientes:• 5 lb de jamón en trozo FUD• 1 taza de azúcar morena (moscabado)• 2 cucharadas de harina• 4 cucharadas de mostaza• 8 clavos enteros• 1 cucharada de mantequilla • 10 cerezas para decorar• 1 lata de piña en rebanadas para decorar

Procedimiento:• Coloque el jamón en un recipiente para hornear, decórelo con las rebanadas de piña, cerezas y los clavos.• Para la salsa: En un recipiente mezcle la mostaza, la harina, el jugo de piña y el de cereza. Bata con fuerza, para que se deshaga la mostaza y la harina. Bañe el jamón con la salsa y hornee de 40 a 50 minutos, rociándolo constantemente cada 15 minutos, hasta que el jamón se dore y la salsa se consuma.• Acomode el jamón en un platón y decore alrededor, con la piña, las cerezas y los clavos restantes. Sírvalo frío o caliente.

Ingredientes:• 2 tazas de cebolla en cuadros pequeños • 1 cucharada de ajo picado • 1 ½ cucharadita de comino• 1 cucharadita de orégano seco• 1 cucharadita de chile en polvo• 1 lata (28 oz.) mediana de salsa de enchilada verde• 1 lata (29 oz.) de maíz para pozole, enjuagado y escurrido• 1 lata (15.25 oz.) Del Monte® Maíz Dulce Dorado Entero, escurrido• 1 lata (14.5 oz.) Del Monte® Tomate Picado, sin escurrir • 2 tazas de College Inn® Caldo de Pollo• 3 lb de muslos de pollo sin piel y deshuesados (aprox 8)Opciones de aderezos• Repollo rallado • Jalapeños en rebanadas• Aguacate en cuadros pequeños• Rábanos en rebanadas • Queso Monterey Jack rallado• Cilantro cortado• Jugo de lima

Procedimiento:• Mezcle todos los ingredientes excepto el pollo en una olla de cocción lenta de 6 o 7 qt. Agregue el pollo y empújelo hacia abajo para sumergirlo. Cúbralo y cocínelo de 8 a 10 horas en BAJO o de 4 a 5 horas en ALTO.• Retire el pollo y desmenúcelo con un tenedor. Agregue el pollo de regreso al guiso.• Sirva el pozole en tazones con aderezos, como se desee.

Ingredients:• 2 cups diced onion• 1 tbsp minced garlic• 1 ½ tsp cumin• 1 tsp dried oregano• 1 tsp chili powder• 1 can (28 oz.) medium green enchilada sauce• 1 can (29 oz.) hominy, rinsed and drained• 1 can (15.25 oz.) Del Monte® Whole Kernel Corn, drained• 1 can (14.5 oz.) Del Monte® Diced Tomatoes, not drained• 2 cups College Inn® Chicken Broth• 3 lb boneless, skinless chicken thighs (about 8)Topping Options• Shredded cabbage• Sliced jalapeños• Diced avocado• Sliced radishes• Shredded Monterey Jack cheese• Chopped cilantro• Lime juice

Preparation:• Combine all ingredients except chicken in a 6 or 7-qt. slow cooker. Add chicken and push down to submerge. Cover and cook 8 to 10 hours on LOW or 4 to 5 hours on HIGH.• Remove chicken and shred with forks. Add chicken back to stew.• Serve stew in bowls with toppings, as desired.

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LASANA MEXICANAMEXICAN LASAGNA

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Ingredientes:• 16 oz de lasaña American Beauty® • 1 lb carne molida magra• 1 ½ tazas cebolla verde troceada• 1 ¾ tomates guisados• 1 taza de salsa de tomate• 1 taza de salsa para tacos• 4 cucharadas aceitunas negras, troceadas• 1 diente de ajo, picado• 1 cucharadita de chile en polvo• 1 lata de frijoles refritos• 4 tazas de queso Monterey Jack rallado

Ingredients:• 16 oz American Beauty® Lasagna• 1 lb lean ground beef• 1 ½ cups chopped green onion• 1 ¾ stewed tomatoes• 1 cup tomato sauce• 1 cup taco sauce• 4 tbsps black olives, chopped• 1 each garlic clove, minced• 1 tsp chili powder• 1 can refried beans• 4 cups shredded Monterey Jack cheese

Procedimiento: • Cocine la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete; escurra.• Extienda en el aceite para enfriar.• Caliente el horno a 375°F.• En un comal grande, dore la carne. Agregue cebolla, tomates guisados, salsa de tomate, salsa para tacos, aceitunas, ajo y chile en polvo; hierva por 5 minutos.• Unte ½ taza de salsa de carne en el fondo de un recipiente para hornear de 13 x 9 x 2 pulgadas.• Acomode sobre la salsa 4 piezas de pasta a lo largo, solapando los extremos.• Unte 1/3 de frijoles, 1-1/4 tazas de salsa de carne y ¼ de queso sobre la pasta.• Repita dos veces las capas.• Cubra con pasta, salsa restante y queso.• Cubra y cueza 30 minutos; deje reposar por 10 minutos antes de cortar.

Preparation:• Cook pasta according to package directions; drain.• Lay flat on oil to cool.• Heat oven to 375°F.• In a large skillet, brown meat. Add onion, stewed tomatoes, tomato sauce, taco sauce, olives, garlic and chili powder; simmer 5 minutes.• Spread ½ cup meat sauce on bottom of 13 x 9 x 2-inch baking dish.• Arrange 4 pasta pieces lengthwise over sauce, overlapping edges.• Spread one-third beans, 1-1/4 cups meat sauce and one-fourth cheese over pasta.• Repeat layers twice.• Cover with pasta, remaining sauce and cheese.• Cover and bake 30 minutes; let stand 10 minutes before cutting.

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COCHINITA PIBIL

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TINGA

Ingredientes:• 2 lb Paleta de Puerco en cubos de 4”• 10 limones verdes (jugo)• 1/3 taza Jugo de Toronja• ¼ taza Jugo de Naranja agria• 2 Dientes de Ajos Pelados• Pizca Pimienta negra• Pizca Sal• 3 cucharadas de Pasta de Achiote• ¼ taza de Vinagre Blanco• 2 Cebolla Moradas cortadas en ¼”• Tortillas de maiz• 2 Chiles Habaneros

Procedimiento:• Rebane la cebolla en juliana junto con los chiles habaneros; agregue el jugo de 5 limones hasta casi cubrir la cebolla y una pizca de sal. Deje macerar.• En la licuadora mezcle todas las especias, el vinagre, el achiote, el jugo de naranja, limón y toronja. • En un recipiente de 2 pulgadas de hondo, coloque una capa de hojas de platano frescas y agregue la mezcla del marinado y la carne en trozos. Cubra y ponga al horno por una hora y media a 350° F• Sirva con cebolla morada en tacos con tortillas de maíz. Sugerencia: Sirva con Doritos o Lays.

Ingredients:• 2 lb Pork Butt in 4” cubes• 10 green limes (juice)• 1/3 cup grapefruit juice• ¼ cup orange juice• 2 peeled whole clove of garlic• Black pepper pinch• Salt pinch• 3 tbsp achiote paste • ¼ cup white vinegar• 2 red onions sliced in ¼”• Corn Tortillas• 2 Habanero Chilies

Preparation:• Julienne onions with habanero chilies, add lime juice (5 limes) until half- coating the onion, then add salt, and let marinate.• In a blender, mix all the spices, vinegar, achiote, orange juice, lime juice and grapefruit juice. • Place one layer of fresh banana leafs on the bottom of a two inch pan, place blended marinade and cut pork. Cover and bake for 1 hour and 30 minutes at 350° F.• Serve in corn tortillas with red onions marinade. Tip: Serve with Doritos or Lays.

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© 2016. The TABASCO® marks, bottle and label designs are registered trademarks and service marks exclusively of McIlhenny Company, Avery Island, Louisiana 70513.

Ingredientes:• 2 cucharaditas de aceite vegetal• 1 taza de cebolla blanca picada• 3 dientes de ajo finamente picado• 3 jitomates Roma, picados (1 ½ taza)• 1 cucharadita de orégano seco• 3 tazas de pollo cocido, finamente deshebrado*• 3 cucharaditas de TABASCO® brand Original Red Sauce• 1 taza de caldo de pollo, de preferencia casero. Si es enlatado o de caja, debe ser bajo en sodio• 1 ½ cucharadita de sal, o al gusto• 8 tostadasGuarnición• ½ taza de crema mexicana o crema agria• 1 taza de queso fresco o ranchero, desmenuzado• 2 cucharadas de cilantro finamente picado

Procedimiento:• En un sartén grande, ponga el aceite a calentar a fuego medio. Sofría la cebolla y el ajo removiendo constantemente unos 6 u 8 minutos, hasta que acitronen. Incorpore los jitomates y el orégano y siga cocinando 5 minutos más. Añada el pollo deshebrado, TABASCO® Sauce y el caldo de pollo. Cocine a fuego lento unos minutos más o hasta que el líquido se absorba. Agregue sal.• Con una cuchara, esparza la tinga de pollo sobre las tostadas. Adorne con un poquito de crema, queso fresco espolvoreado y cilantro picado. *Usted puede hacer fácilmente su propio pollo deshebrado cociendo un pollo entero en piezas (aproximadamente 4 lb ó 2 kg), con una cebolla partida en cuartos, 4 dientes de ajo pelados, un tallo de apio y medio manojo de cilantro. Hierva de 45 a 50 minutos o hasta que se cocine. Cuando el pollo se haya enfriado, desprenda la carne del hueso en trozos grandes. Retire el pellejo y deshebre hasta lograr la consistencia deseada. Descarte los huesos y guarde el caldo para cualquier otro platillo mexicano que requiera caldo de pollo. Rinde 8 tostadas.

Ingredients:• 2 tsps vegetable oil• 1 cup chopped white onion• 3 cloves garlic, minced• 3 Roma tomatoes, chopped, about 1 ½ cups• 1 tsp dried oregano• 3 cups cooked, finely shredded chicken*• 3 tsps TABASCO® brand Original Red Sauce• 1 cup chicken stock, preferably homemade or reduced-sodium canned or boxed• 1 ½ tsp salt or to taste• 8 tostadasGarnish• ½ cup Mexican crema or sour cream• 1 cup crumbled queso fresco or farmer’s cheese• 2 tbsps minced cilantro

Preparation:• Place oil in a large frying pan over medium heat. Sauté onion and garlic until translucent, stirring frequently, 6-8 minutes. Stir in tomatoes and oregano and continue to cook for another 5 minutes. Add shredded chicken, TABASCO® Sauce and chicken stock. Simmer another few minutes or until liquid is absorbed. Add salt.• Spoon chicken tinga onto the tostadas. Garnish with a dollop of Mexican crema, a sprinkle of queso fresco and minced cilantro. *You can easily make your own shredded chicken by boiling a whole cut-up chicken (approx. 4 pounds) with 1 quartered onion, 4 cloves peeled garlic, 1 stalk celery and ½ bunch of cilantro. Boil for 45-50 minutes or until cooked. When the chicken has cooled, pull the meat off the bone in large chunks, then shred to desired consistency. Discard skin and bones. Save the broth for any Mexican dish that calls for chicken stock. Makes 8 tostadas.a

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ROMERITOS

CHILES EN NOGADASTUFFED CHILES WITH

WALNUT SAUCE

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Ingredientes:• 8 chiles poblanos pelados y desvenados• 1½ lb de carne molida• 1 plátano macho• 1 durazno• 2 manzanas chicas• ½ cebolla picada• 2 dientes de ajo picados• ¾ de taza de pasas• ¾ de taza de almendras fileteadas• 1 taza de nuez• 3 oz de queso crema• 3 oz de queso de cabra• 1 lb de crema para batir• 1 taza de leche• 2 cucharadas de azúcar• 1 granada (desgranada)• ½ taza de piñones• Aceite vegetal• Sal al gusto

Procedimiento:• Pique todas las frutas en cubitos.• Tueste las almendras y los piñones.• Pique el ajo y la cebolla, y acitrónelos en un poco de aceite vegetal. Agregue la carne y se sazónela con sal y pimienta.• Cuando esté bien cocida la carne, resérvela.• En el mismo sartén, agregue un poco más de aceite y fría las frutas, empezando por el plátano.• Cuando las frutas empiecen a soltar los jugos, retírelas del fuego y agréguelas a la carne, al igual que las almendras, los piñones y las pasas. Revuelva todo y deje cocinar 3 minutos más a fuego medio. Retire del fuego y déjelo enfriar.• En la licuadora, mezcle los quesos, la crema, la leche y las nueces.• Para servir, vierta la crema en el plato, coloque los chiles encima, rellénelos con la carne y cúbralos con la granada y las nueces picadas. También se acostumbra incluir perejil picado en la decoración.

Ingredientes:• 2 lb de Romeritos• 1 lb de papa blanca• 7 oz de camarón seco con cáscara• 2.5 tazas de caldo de pollo• 3 chiles pasillas• 3 chiles anchos• 3 oz de almendras• 6 nopales • 1 cucharadita de ajonjolí• 2 cucharadas de pan molido• Aceite y sal al gusto

Procedimiento:• Lave los Romeritos, una vez limpios quite y tire las varitas más grandes y ponga a hervir en agua.• Pique en cubos pequeños los nopales• Hierva las papas hasta que estén blandas y píquelas en trocitos.• Ponga a freír los chiles y nopales y tosté las almendras, ajonjolí y pan molido en un sartén. • Lique el caldo de pollo con los chiles, almendras, ajonjolí y pan molido. Cuela la salsa y cocine por 10 minutos.• Incorpore al mole los romeritos, papas, camarones y nopales. Deje hervir y agregue sal al gusto.

Ingredients:• 8 poblano chilies, peeled and deveined• 1½ lb ground beef• 1 plantain• 1 peach• 2 small apples • ½ minced onion• 2 minced garlic cloves• ¾ cup raisins• ¾ cup filleted almonds • 1 cup walnuts• 3 oz cream cheese• 3 oz goat cheese• 1 lb whipping cream• 1 cup milk• 2 tbsp sugar• 1 pomegranate (shelled)• ½ cup pine nuts• Vegetable oil• Salt to taste

Preparation:• Dice all the fruits.• Roast the almonds and pine nuts.• Mince the garlic and onion, and sauté in some vegetable oil. Add meat and season with salt and pepper.• When meat is cooked, reserve.• In the same pan, add a few more oil and fry the fruits, starting with the plantain.• When they begin to release the juice, remove from heat and add to the meat, as well as the almonds, pine nuts and raisins. Stir all and cook for 3 more minutes over a medium heat. Remove from heat and let cool.• In the blender, mix cheeses, cream, milk and walnuts.• To serve, pour cream on the plate, place chilies on top, fill with meat and coat with pomegranate and minced walnuts. Also including minced parsley is often used to garnish.

Ingredients:• 2 lb Romeritos• 1 lb white potatoes• 7 oz dried shrimp• 2.5 cups of chicken broth• 3 Pasillas Chiles• 3 Ancho Chiles• 3 oz Almonds• 6 Nopales• 1 tsp sesame seeds• 2 tbsps bread crumbs• Oil and salt to taste

Preparation:• Wash Romeritos, after cleaning remove and discard the larger sticks and boil in water.• Chop Nopales into small cubes• Boil potatoes until soft and chop into small pieces.• Fry Chiles and Nopales in a pan and toast almonds, sesame seeds and breadcrumbs• Blend the chicken broth with chilies, almonds, sesame seeds and breadcrumbs then strain the sauce and cook for 10 minutes.• Add romeritos, potatoes, shrimp and nopales into the sauce (mole) and allow to boil. Add salt to taste.

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Ingredientes:• 3.5 lb de costillar de cerdo• 5 dientes de ajo • Aceite de oliva• Perejil• Pimienta negra• Sal gorda

Procedimiento:• Precaliente el horno a 400° F• Limpie bien el costillar y déjelo secar. Si prefiere cortar las costillas y hornearlas cortadas, es el momento de hacerlo, si no hornee el costillar completo. • Mientras espera que el horno alcance la temperatura adecuada, pele los ajos y déjelos en un recipiente con un chorro de aceite virgen de oliva, un poco de sal, un poco de pimienta negra y perejil,

Ingredients:• 1 pork ribs, of 3.5 lb or more• 5 garlic cloves• Olive oil• Parsley• Black pepper• Coarse salt

Preparation:• Preheat over 400° F• Clean ribs well and leave to dry. If you prefer cutting the ribs and bake them chopped, now is the time; if not, bake all the ribs. • While waiting for the oven to reach the right temperature, peel the garlic and leave in a container with a jet of virgin olive oil, a little salt, a little black pepper and parsley,

y bata para formar una mezcla cremosa. Se le puede añadir un toque de limón o de vino si quiere dar un extra de sabor. • Extienda bien esta mezcla por el costillar, lo mejor es hacerlo con las manos para untar bien toda la carne. Una vez que el horno haya alcanzado los 200ºC, meta las costillas en una bandeja y hornee entre 30 a 35 minutos por cada cara. El tiempo dependerá del grosor de las costillas, ya que no es lo mismo hornear costillas ibéricas que costillas enteras con mucha más carne. • Cuando estén doraditas por ambos lados, y darles un toque final con el grill del horno durante unos minutos con cuidado de que no se quemen, saque las costillas del horno y sírvalas en caliente. Se pueden acompañar con alguna guarnición o bien con alguna salsa.

and beat to form a creamy mixture. You can add a touch of lemon or of wine if you want to give an extra flavor. • Spread the mixture well over the ribs, it is best to do it with the hands to spread all the meat. Once the oven has reached 200ºC, place ribs in a tray and bake for 30- 35 minutes on each side. Cooking time will vary depending on the ribs thickness, because is not the same baking Iberian pork ribs than the whole ribs with much more meat.• When brown on both sides, and give a final touch with the broiler for a few minutes being careful not to burn them, remove ribs from oven and serve hot. It can be accompanied with either something to garnish or a sauce.

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COSTILLAS DE PUERCO PORK RIBS

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SOPA DE FRIJOLESCON TOMATEROASTED TOMATO AND BEAN SOUP

Ingredientes:• 1 (15 oz) lata de frijoles negros, sin escurrir • 2 chiles anchos, divididos• 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio • 1 cucharada de aceite de cocina• 1 diente de ajo, picado• 1 cebolla mediana, cortada • 1 (15 oz) lata de frijoles negros, sin escurrir • 1 (10 oz) lata de tomates en cubos pequeños con chile verde• 1/3 taza de queso fresco (o sustitúyalo con yogur natural) • 2 cucharada de jugo de lima • 2 cucharaditas de comino molido• 1-2 chiles anchos (como 1 oz) *para hacer los chiles fritos, receta a continuación• 2 aguacates medianos de México, en cubos pequeños• 2 cucharadas de cilantro fresco picado

Procedimiento:• Ponga 1 lata de frijoles negros con líquido, 1 chile ancho y caldo de pollo en una licuadora. Cubra y haga un puré hasta que esté suave.• Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio alto; cocine la cebolla y el ajo por 5 minutos o hasta que esté translúcido. Revuelva la lata restante de frijoles negros y el líquido, tomates, queso fresco, jugo de lima, comino y los frijoles hechos puré en la mezcla de la cebolla; deje hervir. • Reduzca la temperatura a fuego bajo, cubra, y hierva por unos 25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la sopa tenga una textura cremosa. • Prepare los chiles fritos: Retire los tallos y semillas de un chile ancho; corte en tiras. En una sartén pequeña, agregue ¼ taza de aceite; caliente a fuego medio hasta que esté caliente pero no humeante. Agregue las tiras de chile; saltéelas rápidamente hasta que estén fritas pero no quemadas, de unos 3 a 4 segundos. Colóquelas en un plato; cúbralas con una toalla absorbente.• Retire del fuego; sazone al gusto. Para servir, vierta sopa en tazones; agregue aguacate, crema y chiles fritos (receta a continuación); sirva caliente. *Una vez enfriada, la sopa puede cubrirse y refrigerarse hasta por 4 días. Ya que se espesa un poco mientras se enfría, puede necesitar agregar un poco de caldo de pollo o agua para diluirla cuando la recaliente.

Ingredients:• 1 (15 oz) can black beans, undrained • 2 ancho chile peppers, divided• 1 cup low-sodium chicken broth • 1 tbsp cooking oil• 1 garlic clove, minced• 1 medium onion, chopped • 1 (15 oz) can black beans, undrained • 1 (10 oz) can diced tomatoes with green chile • 1/3 cup creme fraiche (or substitute with plain yogurt) • 2 tbsp lime juice • 2 tsp ground cumin • 1-2 Ancho chiles (about 1 oz) *to make chile crips, récipe follows• 2 medium, Avocados from Mexico, diced• 2 tbsp chopped fresh cilantro

Preparation:• Place 1 can black beans with liquid, 1 ancho chile and chicken broth into a blender. Cover and puree until smooth.• Heat oil in a large saucepan over medium- high heat; cook and onion and garlic for 5 minutes or until translucent. Stir remaining 1 can black beans and liquid, tomatoes, creme fraiche, lime juice, cumin, and pureed beans into onion mixture; bring to a boil. • Reduce heat to low, cover, and simmer for about 25 minutes, stirring occasionally, until soup is creamy texture. • Prepare Chile Crisps: Remove stems and seeds of 1 ancho chile; cut into strips. In a small pan, add ¼ cup oil; heat over medium heat until hot but not smoking. Add chile strips; flash fry until crisp but not burnt, about 3 to 4 seconds. Transfer to plate; cover with paper towel.• Remove from heat; season to taste. To serve, ladle soup into bowls; add avocado, cream and chile crisps (recipe follows); serve warm. *Once cooled, the soup may be covered and refrigerated for up to 4 days. Because it thickens a bit as it cools, you may need to add some chicken broth or water to thin it out when you reheat it.a

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Ingredientes:• Shin Ramyun (1 bolsa) noodle soup• 18 oz de agua• 2 huevos• 2 tomates maduros• 1 cucharadita pasta de tomate • 2 oz cebolla verde • 1 cucharada cebollinos • 1 ½ cucharadas de aceite

Procedimiento:• Retire la parte superior de los tomates y corte en un patrón entrecruzado con un cuchillo.• Lave la cebolla verde y los cebollinos y retire las raíces. Corte en rodajas gruesas de 0.3cm.• Cueza los ingredientes desde el paso 1 en agua hirviendo. Remójelos en agua fría y pélelos. Córtelos en piezas de 1” de tamaño.• Rompa los huevos y bátalos en un tazón.• Engrase una olla y fría la cebolla verde desde el paso 2 a fuego alto de 10~20 segundos.• Agregue pasta de tomate y fría suavemente a un fuego bajo por un minuto. Agregue el tomate y fría por un minuto más.• Hierva agua con fideos y polvo de sopa por 4 minutos y 30 segundos y bata los huevos desde el paso 3 10 minutos antes de retirarlos del fuego.• Colóquelos en un tazón y sobre los cebollinos desde el paso 2.

Ingredients:• Shin Ramyun (1 Bag) noodle soup• 18 oz of water• 2 eggs• 2 aged tomatoes• 1 tsp tomato paste• 2 oz green onion• 1 tbsp shallots • 1 ½ tbsp oil

Preparation:• Remove the top of the tomatoes and slash in a crisscross pattern with a knife.• Wash green onion and shallots and remove the roots. Chop into 0.3cm- thick slices.• Parboil ingredients from step 1 in boiling water. Soak in cold water and peel. Cut into 2cm-sized pieces.• Break eggs and whip in a bowl.• Grease a pot and fry the green onion from step 2 over a high heat for 10~20 seconds.• Add tomato paste and fry gently over a low heat for about one minute. Add the tomato and fry for one more minute.• Boil water with noodles and powder soup for 4 minutes and 30 seconds and whip the eggs from step 3 10 minutes before removing from heat.• Put in a bowl and lay on the shallots from step 2.

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SOPA DE FIDEO DE HUEVO Y TOMATETOMATO EGG SHIN RAMYUN

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Ingredientes:• 1 taza de crema• ½ media taza de leche condensada • ½ taza de uvas pasas• 2 manzanas grandes• 1 taza de piña en almíbar • ¼ de taza de Laura's Granola

Procedimiento:• Pele y pique las manzanas.• Vierta la crema y la leche condensada en un recipiente hondo. Bata vigorosamente para integrar ambos ingredientes.• Agregue las manzanas picadas y mezcle nuevamente. Añada las uvas pasas, la piña y parte de la granola.• Sirva en tazones individuales y espolvoree en cada uno de ellos más granola. Decore con pasas.

Ingredients:• 1 cup cream• ½ cup condensed milk • ½ cup raisins• 2 large apples • 1 cup pineapple in syrup • ¼ cup of Laura's Granola

Preparation:• Peel and chop the apples.• Pour cream and condensed milk on a bowl. Beat briskly to incorporate both ingredients.• Add the apples minced and mix again. Add raisins, pineapple and part of the granola.• Serve in separate bowls and sprinkle in each of them more granola. Garnish with raisins.

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Ingredientes:• 3 papas • 3 zanahorias • ½ taza de chícharos • ½ taza de granos de elote • 1 pechuga • 9 oz de crema • 2 cucharadas de mayonesa • Sal al gusto • ½ taza de granos de elote Casa Cardenas®

• 2 cucharadas de mayonesa Casa Cardenas®

Procedimiento:• Cueza las verduras (papas, zanahoria, granos de elote y chícharos) junto con la pechuga a fuego medio. Ya que todo esté cocido, retire el caldo y reserve las verduras mientras desmenuza la pechuga de pollo.• En un recipiente, preferentemente de plástico, ponga las verduras bien escurridas y la pechuga desmenuzada. • Añada la crema y la mayonesa. • Incorpore bien todos los ingredientes con movimientos lentos con ayuda de una cuchara y sazone con sal.• Para servir, adorne con aceitunas cortadas y acompañe con galletas saladas o pan.

Ingredients:• 3 potatoes • 3 carrots • ½ cup peas• ½ cup corn kernels• 1 chicken breast • 9 oz cream• 2 tbsp mayonnaise• Salt to taste• 1/2 cup Casa Cardenas® corn kernels• 2 tbsp Casa Cardenas® mayonnaise

Preparation:• Cook the vegetables (potatoes, carrots, corn kernels and peas) with the chicken breast over a medium heat. Once all is cooked, remove broth and reserve the vegetables while shredding the chicken breast.• In a container, preferably plastic, place the vegetables well drained and shredded breast. • Add cream and mayonnaise. • Slowly incorporate all the ingredients with the help of a spoon and season with salt.• To serve, garnish with chopped olives and crackers or bread.a

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ENSALADA RUSARUSSIAN SALAD

ENSALADA DE MANZANAAPPLE SALAD

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TAMAL DE CHOCOLATE

CHOCOLATE TAMALE

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Ingredientes:• 4 tazas de masa instantánea de maíz • 2 cucharaditas de sal• 1 cucharada de canela molida• 1 cucharadita de levadura• ¾ taza de manteca• ¾ taza de mantequilla sin sal, blanda• 1 taza de azúcar morena comprimida• ½ taza de azúcar blanca• 1 cucharadita de extracto de vainilla • 1 ¼ taza de leche entera• 2 ½ tazas de nueces, tostadas y cortadas en trozos• 1 ½ tazas de pasas, rehidratadas • 4 barras de Hershey’s XL Bars Milk Chocolate o Special Dark

Procedimiento:• En un tazón pequeño, mezcle 1 ½ cucharadita de azúcar y 1 cucharadita de canela molida. Reserve.• Bata la mantequilla, manteca, azúcares y vainilla en un tazón. Notará que tiene un aspecto muy parecido al de la masa de galletas.• En otro tazón agregue la masa de maíz, sal, levadura y canela. Mézclelo bien con una cuchara. Agregue la mezcla seca a la cremosa de azúcar.• Una vez que la mezcla comience a ponerse muy espesa, agregue poco a poco la leche. Continúe alternando la harina y la leche hasta que todo esté bien mezclado.

• Remoje hojas de maíz en agua caliente de 30 a 40 minutos por lo menos o hasta que se ablande y pueda separarlas.• Reúna todos sus ingredientes: • Un tazón de pasas (rehidratadas y escurridas) • Un tazón de nueces (tostadas y cortadas) • Un tazón de barras de Hershey’s troceadas • Un tazón con la mezcla de canela y azúcar • La masa • Hojas de maíz, ablandadas y secadas con cuidado• Tome la hoja de maíz y póngala para que la punta esté hacia el lado opuesto a usted. Ponga unas 3 cucharadas de masa en medio y cerca de la punta junto a usted. Esparza la masa con una cuchara en la hoja. Tome una pequeña cantidad de pasas y espolvoréelas en la masa. Haga lo mismo con las nueces. Presione un poco las pasas y nueces en la masa, agregue las barras de Hershey’s troceadas, y espolvoree la mezcla de azúcar/canela encima. Tome la punta de la hoja y volteé la masa al otro lado para envolver el relleno. Enróllelo perfectamente. La masa debe envolver el relleno, pero no solaparlo mucho. Pliegue la punta de la hoja al punto donde comienza la masa. Cueza en una vaporera de 1-½ horas. Rinde para aproximadamente 30 tamales

• Soak corn husk in hot water for at least 30 to 40 minutes or until softened and you can separate them• Gather all your ingredients together: • A bowl of raisins (re-hydrated and drained) • A bowl of walnuts (roasted and chopped) • A bowl of Chopped up Hershey bars • A bowl with the cinnamon and sugar mixture • The masa • Corn husks, softened and patted dry• Grab a corn husk and place it so that the pointed end is facing away from you. Put about 3 tbsp. of masa in the middle and close to the end next to you. Spread the masa with a spoon on the husk. Grab a small amount of raisins and sprinkle them on the masa. Do the same with the walnuts. Press the raisins and walnuts into the masa a little bit, add the chopped Hershey Bars, and sprinkle the sugar/ cinnamon mixture on top. Grab the end of the husk and roll the masa over to the other side to enclose the filling. Roll it snugly. The masa should surround the filling but not overlap too much. Fold the tip of the husk over at the point of where the masa begins. Cook in a tamale steamer pot for 1-½ hours. Makes approximately 30 tamales

Ingredients:• 4 cups of instant corn masa flour• 2 tsp salt• 1 tbsp ground cinnamon• 1 tsp baking powder• ¾ cup shortening• ¾ cup unsalted butter, softened• 1 cup firmly packed light brown sugar• ½ cup white sugar• 1 tsp vanilla extract• 1 ¼ cup whole milk• 2 ½ cups walnuts, roasted and coarsely chopped• 1 ½ cups raisins, re-hydrated• 4 Hershey’s XL Bars Milk Chocolate or Special Dark

Preparation:• In a small bowl, combine 1 ½ tsp. of sugar and 1 tsp. ground cinnamon. Set aside.• Cream the butter, shortening, sugars and vanilla in a bowl. You will notice it looks very much like cookie dough• In another bowl add the the masa harina corn flour, salt, baking powder, and cinnamon. Mix well with a spoon. Add the dry mixture to the creamed sugar one or two large spoonfuls at a time.• Once the mixture starts getting very thick, start adding the milk a little at a time. Continue to alternate the flour and milk until it is all mixed in.

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CHAMPURRADOTRADITIONAL HOT CHOCOLATE Ingredientes:

• 6 cucharadas de maicena• 5 oz de chocolate• 1 qt de leche• 4 oz de azúcar• 2 oz de chocolate en polvo• ½ taza de agua• 1 cucharadita de vainilla líquida• 1 raja de canela• ½ taza leche fría

Procedimiento:• En una olla caliente 3 tazas de leche junto con el agua y la canela, una vez caliente, agregue el chocolate en polvo, el chocolate obscuro, el azúcar y la vainilla, mueva constantemente para diluir bien todos los ingredientes.• En un recipiente aparte diluya la maicena en la leche fría restante.• Baje el fuego y añada poco a poco la maicena diluida en la leche fría, es muy importante mover la mezcla de manera uniforme y constante para evitar que se formen grumos, déjelo hervir por al menos 5 minutos hasta que espese.• Retire la raja de canela y sirve bien caliente.

Ingredients:• 6 tbsps Maizena• 5 oz chocolate• 1 qt milk• 4 oz sugar• 2 oz cocoa powder• ½ cup water• 1 tsp liquid vanilla• 1 stick cinnamon• ½ cup cold milk

Preparation:• In a pot, heat up 3 cups of milk with the water and cinnamon. When hot, add the powdered cocoa, the Ibarra chocolate, sugar, and vanilla, stirring constantly to dissolve all ingredients.• In another bowl dissolve the Maizena in the cold milk.• Bring down the heat and add the Maizena little by little. It is vital to stir the mixture constantly and consistently to keep it smooth. Let it boil for at least 5 minutes until it thickens.• Add the cinnamon and serve very hot.

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ARROZ CON LECHERICE PUDDING

Ingredientes:• 1 qt de agua• ½ raja de canela• 2 tazas de arroz, lavado• 1 qt de leche de vaca• 1 qt de leche evaporada• 1 taza de azúcar• Canela en polvo (opcional)

Procedimiento:• Caliente el agua con la canela en una olla a fuego alto y deje que hierva durante 5 minutos para que salga el sabor de la canela. Luego agregue el arroz, reduzca el fuego a bajo, tape y cocine hasta que el arroz esté cocido y el agua haya sido absorbida, aproximadamente 20 minutos.• Agregue poco a poco la leche de vaca y luego la leche evaporada. Mezcle con mucho cuidado al mismo tiempo que incorpore el azúcar.• Cocine sin tapar durante 10 minutos más o el tiempo necesario para alcanzar la consistencia deseada. Si lo desea, espolvoree con canela al momento de servir.

Ingredients:• 1 qt water• ½ cinnamon stick• 2 cups rice, rinsed• 1 qt cow milk• 1 qt evaporated milk• 1 cup sugar• Powdered cinnamon (optional)

Preparation:• Heat up the water with the cinnamon in a pot over high heat and let it boil for 5 minutes to extract the flavor of the spice. Add the rice, lower the heat to a minimum, cover, and cook for approximately 20 minutes or until the water has been absorbed.• Slowly add the cow milk and then the condensed milk. Stir carefully while incorporating the sugar.• Cook without covering for 10 minutes or until the desired texture is reached. If you like, sprinkle with ground cinnamon when serving.

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PONCHETRADITIONAL PUNCH

Ingredientes:• 3 qt de agua• 1 pza de caña sin piel• 1 lb de tejocote • 1 lb de guayabas• 7 oz de pasas • 7 oz de granillo de nuez• 2 lb de azúcar• 4 mandarinas• 2 rajas de canela

Procedimiento:• Hierva el agua con el azúcar y las rajas de canela.• Pique la guayaba en cuartos, las cañas en bastones y los tejocotes en mitades.• Cuando el agua ya tenga el sabor de la canela, es momento de agregar los tejocotes, espere a que estén a media cocción y después agregue la caña, la mandarina y finalmente la guayaba, esta debe de ser al final para evitar que se deshaga.• Espere a que tome su sabor, al momento de servir agregue a cada taza nuez y un toque de pasas.

Ingredients:• 3 qt water• 1 piece sugarcane peeled• 1 lb tejocotes• 1 lb guavas• 7 oz raisins• 7 oz ground nuts• 2 lb sugar• 4 mandarin oranges• 2 cinnamon sticks

Preparation:• Boil the water with the sugar and cinnamon sticks.• Chop the guavas in four, the sugarcane in strips, and the tejocotes in half.• When the water is well flavored with the cinnamon, add the tejocotes. When they are half cooked, add the sugar cane, the mandarin, and the guavas in this order, to avoid the guavas from disintegrating.• When the flavors have developed, serve adding the nuts and some raisins.

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PAY DE NUEZ PECAN PIE

Ingredientes:• 1 lb de harina• ½ lb de manteca vegetal• ½ taza de azúcar• 1 pizca de sal• Azúcar con canela para espolvorear• Aceite para freír• ½ qt de agua

Procedimiento:• Bata la harina con la manteca vegetal, azúcar y la pizca de sal hasta que quede una masa firme. Divídala en varias bolitas y déjalas reposar algunos minutos.• En una sartén caliente aceite a fuego medio. Con un palote forme tortillas delgadas utilizando las bolitas de masa y páselas por el aceite hirviendo hasta que tomen un color dorado por ambos lados. Retírelas del aceite e inmediatamente espolvoree con la mezcla de azúcar y canela.

Ingredients:• 1 lb flour• ½ lb shortening• ½ cup sugar• Pinch of salt• Sugar and cinnamon to sprinkle the fritters• Frying oil• ½ qt water

Preparation:• Mix the flour with the shortening, sugar, and salt to a firm masa. Divide in several small balls and let them sit for a few minutes.• In a pan, heat up some oil over medium heat. With a mallet flatten the balls and dip quickly into the boiling oil until golden on both sides. Remove from the oil and sprinkle with the sugar and cinnamon mix.

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Ingredientes:• 3 huevos, separados• 1 taza de yogur de vainilla bajo en grasa Dannon® Natural Flavors• ¾ taza de azúcar • 4 cucharada de maicena• 1 (9") costra de masa para tarta, horneada• 1/8 cucharadita de sal• 1 taza de azúcar morena• 1 taza de nuez picada

Procedimiento:• En una cacerola gruesa mezcle las yemas de huevo, el yogur de vainilla bajo en grasa Dannon® Natural Flavors, azúcar y maicena. Cocine a fuego medio bajo, revolviendo constantemente hasta que esté lo suficientemente espeso para cubrir una cuchara. Vierta en la costra de la tarta.• Bata las claras de huevo con sal hasta que esté espumoso. Agregue azúcar morena gradualmente hasta que el merengue comience a endurecerse. Agregue nueces y distribuya en el relleno de la tarta, esparciendo todo hasta la costra de la tarta.• Hornee a 400ºF por 20 minutos o hasta que la parte superior se dore.

Ingredients:• 3 eggs, separated• 1 cup Dannon® Natural Flavors Lowfat Vanilla Yogurt• ¾ cup sugar• 4 tbsp cornstarch• 1 (9") pie pastry shell, baked• 1/8 tsp salt• 1 cup brown sugar• 1 cup chopped pecans

Preparation:• In a heavy saucepan combine egg yolks, Dannon® Natural Flavors Lowfat Vanilla Yogurt, sugar, and cornstarch. Cook over medium low heat, stirring constantly until thick enough to coat a spoon. Pour into pie shell.• Beat egg whites with salt until foamy. Add brown sugar gradually until meringue starts to stiffen. Add pecans and spread over pie filling, spreading all the way to the pie shell.• Bake at 400 degrees F. for 20 minutes or until top browns.

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BUNUELOS

CONTRA