recetas de cocina

1

Recetas de

cocina

andaluzas

Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Softwarehttp://www.foxitsoftware.com For evaluation only.

2

INDICE Cocido andaluz………………………………….. 3

Pollo al aroma de Jerez…………………. 5

Espetos de sardinas ……………………….. 6

Remojón de naranja y bacalao………. 7

Habas enzapatadas……………………………. 11

Ortiguillas de mar………………………………. 12

Ajo Colorao……………………………………………. 13

Cocido de verduras ……………………………. 14

Salmorejo …………………………………………….. 16

Urta a la roteña …………………………………. 17

Champiñones de jamón y gambas …… 19


3

Habas con choco ……………………….. 20

Almejas a la malagueña …………… 21

Truchas con jamón …………………. 22

Atún a la isleña ………………………. 23

Papas aliñás ……………………………… 24

Pestiños …………………………………….. 25

Poleá ………………………………………….. 27


4

Receta de cocina andaluza

Cocido andaluz

Tiempo de preparación: 1 hora y media

Ingredientes:

500grs de garbanzos

500grs de carne fresca

1/4 kg de tocino fresco, una morcilla.

1 zanahoria, 1 cebolla, 1 tomate y 2 patatas.

¼ kg de judías verdes.

Preparación

1. La noche anterior se dejan en remojo los

garbanzos. En una olla se echan los

garbanzos, la carne, el tocino fresco, la

zanahoria y la cebolla. Se le echa sal y se

deja cocer 45 minutos a fuego lento.

2. Después se echan en la olla las dos papas, la

calabaza, las judías verdes, el tomate y una

cucharada de pimentón dulce.


5

3. Se deja a fuego lento 20 minutos. Antes

de apagar el fuego, se añade la morcilla

pinchada para que no se deshaga.

Laura Barrón Ramírez


6


Pollo al aroma del Jerez

Tiempo de preparación: 45 m

Ingredientes:

1kg de muslo de pollo.

Aceite de oliva.

¼ kg de jamón cortado.

Una cebolla.

½ kg de setas

½ taza de vino de jerez.

2 patatas y una hoja de laurel.

Preparación:

Se doran en una sartén las patatas, se añade el

jamón, la cebolla, las setas y el pollo, durante 5

minutos. Verter el Jerez y el laurel. Se deja cocer

durante 5 minutos, hasta que el pollo éste cocido y

ya está listo para comer.

Juan Alberto Caballero.


7


Espetos de sardinas

Tiempo de preparación: 10m

Ingredientes

Sardinas.

Sal.

Harina.

Preparación:

1. Se prepara el carbón

2. Se limpian las sardinas pero sin quitarles las

cabeza ni las vísceras.

3. Mojamos la caña previamente.

4. Espetamos desde la espalda y atravesando

el pecho dejando la espina por debajo de la

caña.

Alejandro Gutiérrez


8

Recetas de cocina andaluza

Remojón de bacalao y naranja

Tiempo de preparación::2 días

Ingredientes:

1/2 Kg de bacalao seco

3 naranjas

4 cebollas tiernas.

4 huevos.

3 dientes de ajo

100grs de aceitunas negras sin hueso.

Sal, una cucharadita de pimentón dulce y una copa

de vinagre.


9

Preparación:

Paso 1: Se asa la penca de bacalao seca en una

parrilla sin aceite, hasta que esté bien tostadita.

Paso 2: Luego, para desalarlo, se sumerge en un

gran bol con agua, durante 24 horas cambiándole

el agua 3 veces.

Paso 3: Una vez desalado, se le quita el agua

apretándolo bien entre las manos, se desmiga el

bacalao con los dedos y se queda como a tirillas.

Paso 4: Se hacen los huevos duros. Se dejan

enfriar.

Paso 5: Se pican las cebolletas tiernas y se

reservan.

Paso 6: Se pelan las naranjas y se dejan

impecables, sin piel ni hilos.

Paso 8: Se pican los ajos. Se reservan.

Paso 9: Los huevos duros ya fríos se pican.

Paso 10: Finalmente, cuando está todo a punto, se

colocan en la fuente de servir las naranjas, el


10

bacalao, las aceitunas, los ajos, las cebolletas

picadas y se mezcla todo bien.. Se decora con los

huevos duros picaditos.

Raquel González Castellano


11


Habas enzapatadas

Tiempo de preparación 1 hora

Ingredientes:

1 kg de habas para enzapatar

2 ramas de poleo

Un par de ajos frescos, un puñadito de sal.

2 ramas de hierbabuena y un limón

Preparación

1. Pelamos las habas en una cacerola junto con

los demás ingredientes (el tiempo de cocción

es variable, como mínimo una hora.) Se

pueden tomar fríos o calientes

Alba Luque


12


Ortiguillas de mar

Ingredientes

Ortiguillas

Harina

1 cucharón de aceite de oliva.

Preparación

Paso 1: se rebozan en harina y se meten en el

congelador durante 1 hora.

Paso 2: se fríen en una sartén con aceite de oliva

muy caliente y se sirven de este modo, los

tentáculos quedan crujientes y la parte central

blanda

Alberto Chaparro


13


Ajo Colorao

Tiempo de preparación;

Ingredientes:

1 kg de patatas, 2 pimientos secos

2 dientes de ajo

200gr de bacalao

Media cucharilla de comino

1 cucharón de aceite de oliva.

Preparación:

Majar en un mortero sal gorda, los ajos fritos,

comino y la carne de los pimientos. En una fuente

machacar las patatas cocidas, el bacalao y

añadimos lo del mortero, mezclamos con aceite y lo

limpiamos hasta formar un puré suave.

Noa Pérez


14


Potaje de verdura

Tiempo de preparación: media hora a fuego lento.

Ingredientes:

Calabacines

Guisantes

Patatas

Cebolla

Tomates

Ajo, sal y pimentón

Preparación:

Pelamos las patatas y las troceamos, igualmente

cortamos los calabacines en trozos. Echamos las

patatas y calabacines en una cazuela, y agregamos

también la cebolla, el tomate y los guisantes.

Además


15

agregamos el diente de ajo, los cubitos maggi

disueltos en el agua y un poco de pimentón, lo

mantenemos todo cociéndose una media hora a

fuego lento. Rectificamos de sal. Si queremos

podemos echar huevos duros. En el momento de

servirlo, cortamos los huevos en cuadraditos y los

añadimos al potaje.

Manuel Ramos


16


Salmorejo

Tiempo de preparación:

Ingredientes:

Tomates, ajos, pan, aceite de oliva, sal,

vinagre, jamón serrano y huevo duro.

Preparación


17

Se coge 2 dientes de ajo y se machacan. Se

limpian 1,5kg de tomates muy rojos, se cogen y se

mezclan en la batidora. Se añade sal y la miga de

dos bollos de pan, se bate todo y añadimos el

vinagre y se vuelve a batir y por último añadimos el

aceite y lo batimos con una cuchara y para adornar

huevos duros y jamón serrano.

María Torres


Urta a la roteña

Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes:

1 urta de 2 kg

5 tomates maduros

2 cebollas

1 diente de ajo


18

3 pimientos verdes

1 pimientos rojos.

Preparación:

1. Se escaldan los tomates, un minuto en agua

caliente para pelarlos con facilidad y se

trocean en daditos,

2. Se pone una sartén amplia a fuego medio

con el fondo cubierto con aceite de oliva y

se va preparando un sofrito con la cebolla y

el diente de ajo finamente picados, antes de

que empiecen a dorarse,

3. Se añaden los pimientos troceados en

pequeño, y pasados unos minutos se añaden

los tomates y el vino.


19

Daniel Domínguez


Champiñones de jamón y gambas

Tiempo de preparación:


20

Ingredientes:

Champiñones, jamón y gambas

Ajos, vino y huevo.

Preparación

1. Se fríe el ajo, junto con el jamón, se le

añaden los champiñones, el vino y las

gambas.

2. Se deja a fuego medio, hasta que este

hecho

3. Una vez hecho se pone en un recipiente para

horno y se le estrellan los huevos.

4. Se mete al horno cinco minutos hasta que se

cuajen los huevos y listo para comer.

Rafa Consuegra Martínez


Habas con choco

Tiempo de preparación: 1 hora y 15 m.


21

Ingredientes:

Chocos, habas,

Patatas, cebolla,

Pimiento rojo, verde, vino, sal y laurel.

Preparación:

1. Se corta toda la verdura, se refríe con

aceite virgen extra

2. Se pone los chocos con las habas, se le

añade el vino, el laurel y se deja unos

minutos.

3. Se pone las patatas con un poquito de agua,

la sal y se deja hasta que se pongan tiernos.

Iván Moro



22

Almejas a la malagueta

Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes.

1kg de almejas, una cebolla y ajo

1 vasito de vino blanco

Perejil, harina, pimentón

Preparación:

1. Se lavan muy bien las almejas.

2. Colocar en una cazuela, se pone el aceite, se

echa la cebolla, ajo y perejil todo picado.

3. Se espolvorea con harina pimentón, sal,

pimienta y se pone el vasito de vino blanco.

Se ponen al fuego hasta que estén tiernas.

Blanca Miranda


23


Trucha con jamón

Ingredientes:

4 truchas

4 lonchas de jamón

Aceite, ajos y un vaso de vino

Preparación:

1. Quitamos las vísceras de las truchas y las

lavamos muy bien

2. Metemos enrolladas las lonchas de jamón en

el interior de la barrigas de las truchas

3. En una sartén ponemos aceite de oliva

virgen extra. Cuando esté caliente freímos

las truchas por ambos lados

David Medina


24


Atún a la isleña

Tiempo de preparación

Ingredientes

Medio kilo de atún

Un clavo, dos dientes de ajo, laurel, perejil

Medio limón, sal, pimiento

Preparación

1. Preparar un sofrito con la cebolla, los

pimientos los ajos y los tomates cortados en

juliana

2. Sazonar los filetes de atún con sal y

pimienta y rehogar con el sofrito.

3. Cuando estén rehogados, le añadimos el vino

blanco y lo dejamos a cocer a fuego medio

durante 10 minutos más o menos.


25

Miguel Cid


“Papas aliñás”

Ingredientes:

2 kg de patatas

3 huevos cocidos

2 cebollas medianas

½ vaso de aceite de oliva

Perejil y sal.

Preparación:

1. Cocer las patatas con la piel y los huevos

2. Una vez, cocidos pelar las patatas y los

huevos.

3. Picar las patatas en trocitos, la cebolla y el

perejil

4. Aliñar todo con vinagre, aceite y sal.


26

Abraham Torres


Pestiños

Ingredientes:

100gr de harina de maíz

200gr de harina de trigo

1 vaso pequeño de aceite de oliva

1 vaso pequeño de vino blanco

10grs de matalauva en grano.

6 cucharadas de miel y 4 cucharadas de agua

Azúcar en polvo para espolvorear.

½ sobre de levadura.

Preparación

1. Mezclar la harina fina de maíz con la

harina de triga y la levadura.


27

2. Hacer un hueco en el centro de la masa

y echar el aceite.. Amasar

3. Cuando esté bien hecha la masa

estirarla con un rodillo.

4. Seguidamente, formar unas tiras

anchas no muy largas.

5. Freír en abundante aceite y rociar

después con miel


28

Encarnación Jiménez


Poleá

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes:

200grs de harina tostada

½ vaso de leche (250cl)

1 palito de canela.

2 trocitos de corteza de limón.

40grs de azúcar.

2 rebanadas de pan en trocitos..

Preparación:

1. Poner a calentar el aceite en una cacerola y

freír los trocitos de pan a cuadritos. Sacar

en un plato aparte. Se fríe también las

cascaras de limón.


29

2. Echar el aceite en una cacerola y freír la

harina tostada, el azúcar, una cuchara de

matalahúva, canela, añadiremos la leche

poco a poco, sin dejar de mover poco a poco,

para evitar que se hagan grumos

3. Se deja cocer despacio durante 20 minutos

y cuando esté en su punto, verter en una

fuente. Espolvorear con canela y azúcar.


30


recetas de cocina

Documents

for evaluation only

jerez tiempo de preparacin

naranja tiempo de preparacin

ingredientes sardinas

pollo ste cocido

grs de garbanzos

aroma de jerez

muslo de pollo