proyecto snack de yuca - version final

8/20/2019 Proyecto Snack de Yuca - Version Final

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PROYECTO DE PREINVERSIÓN PARA LA CREACION, MONTAJE Y PUESTA ENMARCHA DE UNA PLANTA PROCESADORA DE YUCA PARA LA

ELABORACIÓN DE SNACK EN LA CIUDAD DE VILLAVICENCIO PARA ELPRIMER SEMESTRE DEL AÑO 2014

JONATHAN GILBERTO HERNANDEZ VASQUEZ SERGIO ALEJANDRO MARTINEZ DIAZ

CAMILO IVAN SILVA ALDANA MARIA ALEJANDRA CARDENAS GALEANO

CAMILO ANDRES CURREA ROBLEDO

VICTOR JULIO VILLAMIZAR RODRIGUEZ

UNIVERSIDAD DE LOS LLANOS FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES

ESCUELA DE CIENCIAS AGRÍCOLAS INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 13 DE JUNIO DE 2014


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PROYECTO DE PREINVERSIÓN PARA LA CREACION, MONTAJE Y PUESTA ENMARCHA DE UNA PLANTA PROCESADORA DE YUCA PARA LA ELABORACIÓN

DE SNACK EN LA CIUDAD DE VILLAVICENCIO PARA EL PRIMER SEMESTREDEL AÑO 2014

DOCUMENTO FINAL COMO REQUISITO AL CURSO FORMULACION YEVALUACION DE PROYECTOS

JONATHAN GILBERTO HERNANDEZ VASQUEZ 117002517 SERGIO ALEJANDRO MARTINEZ DIAZ 117002524 CAMILO IVAN SILVA ALDANA 117002533 MARIA ALEJANDRA CARDENAS GALEANO 117002508 CAMILO ANDRES CURREA ROBLEDO 117002511

UNIVERSIDAD DE LOS LLANOS FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES

ESCUELA DE CIENCIAS AGRÍCOLAS INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 12 DE JUNIO DE 2014


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TABLA DE CONTENIDO 1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .................................................................................................................................................... 11

1.1 ANTECEDENTES ..................................................................................................................................................................................11

1.2 DESCRIPCION DEL PROBLEMA.............................................................................................................................................14 1.3 FORMULACION DEL PROBLEMA ......................................................................................................................................................14

2. JUSTIFICACIÓN .....................................................................................................................................................................................15

3. OBJETIVOS ............................................................................................................................................................................................16

3.1 OBJETIVO GENERAL ..........................................................................................................................................................................16

3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ...................................................................................................................................................................16

4. METODOLOGÍA ....................................................................................................................................................................................17

4.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN ..................................................................................................................................................................17

4.2 POBLACIÓN ........................................................................................................................................................................................17

4.3 MUESTRA ...........................................................................................................................................................................................17

4.4 RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN ....................................................................................................................................................18

5. ESTUDIO DE MERCADO .......................................................................................................................................................................1

5.1 IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO ....................................................................................................................................................1 5.2. INVESTIGACION DE MERCADOS ......................................................................................................................................................1

5.2.1 A!"#$%$% &' #(% )'%*#+,&(% ..............................................................................................................................................................21

5.3 CONCLUSION - RECOMENDACIONES ESTUDIO DE MERCADOS ...................................................................................................31

5.4 MARETING MI/................................................................................................................................................................................32

5.4.1 P)(&*0+( ..........................................................................................................................................................................................32

5.4.2 P)'0$( ...............................................................................................................................................................................................36

5.4.3 P#,, ( &$%+)$*0$! ........................................................................................................................................................................36

5.4.4 P)((0$! *#$0$&,& .................................................................................................................................................................43

5.4.5 E%+),+'$,% &' '!+,% .....................................................................................................................................................................59

5.5 CONSUMIDOR ....................................................................................................................................................................................51

6. ESTUDIO T:CNICO ................................................................................................................................................................................52

6.1 ANALISIS - DETERMINACIÓN DE LA LOCALI;ACIÓN ÓPTIMA DEL PRO-ECTO............................................................................53 6.1.1 U$0,0$! .........................................................................................................................................................................................53

6.1.2 S')$0$(% ..........................................................................................................................................................................................54

6.1.3 C(!&$0$(!'% &' 0#$, .....................................................................................................................................................................55

6.1.4 C(!%'0*'!0$,% &'# )(0'%( +),'%+)*0+*), &' %')$0$(% %(0$,#'% ............................................................................................................................................58

6.1.7 I!&$0,&()'% '0(!$0(% ................................................................................................................................................................61

6.1.8 N(),%? )'#,'!+,0$(!'% ' $!0'!+$(% ......................................................................................................................................62

6.1. F,0$#$&,&'% &' +),!%()+' ..............................................................................................................................................................62

6.2 DETERMINACIÓN DEL TAMA@O ÓPTIMO DE LA PLANTA .............................................................................................................63

6.2.1 D',!&, .........................................................................................................................................................................................63

6.2.2 M,+')$,#'% ' $!%*(% .....................................................................................................................................................................64 6.2.3 C,,0$&,& &' )(&*00$! ..............................................................................................................................................................66

6.2.4 M,*$!,)$, '*$(% ....................................................................................................................................................................67

6.2.5 D$'!%$(!'% ,), %* ('),+$$&,& ...............................................................................................................................................74

6.2.6 B(&', &' ,#,0'!,$'!+(............................................................................................................................................................77

6.2.7 E# >$!,!0$,$'!+( ............................................................................................................................................................................89

6.2.8 L, (),!$,0$! ...............................................................................................................................................................................81

6.3 ANLISIS DE LA DISPONIBILIDAD - EL COSTO DE LOS SUMINISTROS E INSUMOS. .................................................................... 82

6.4 IDENTIFICACIÓN - DESCRIPCIÓN DEL PROCESO ............................................................................................................................86

6.4.1 P)(0'%( ,), #, (+'!0$! &' (*'#,% &' *0, ..........................................................................................................................86

6.4.2 D$,),, &' >#*( &' )(0'%( .......................................................................................................................................................88

6.4.3 D$%+)$*0$! &' #,!+, LA-OUT ..................................................................................................................................................9


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6.5 DETERMINACIÓN DE LA ORGANI;ACIÓN UMANA - JURÍDICA HUE SE REHUIERE PARA LA CORRECTA OPERACIÓN DEL

PRO-ECTO. .......................................................................................................................................................................................... 5

6.5.1 )', ,&$!$%+),+$, .......................................................................................................................................................................5

6.5.2 D',)+,'!+( &' )(&*00$! .......................................................................................................................................................5 6.5.3 D',)+,'!+( &' ')0,&(% .........................................................................................................................................................6

6.5.4 D',)+,'!+( 0(!+,#' ................................................................................................................................................................6

7. ESTUDIO ADMINISRATIVO ..................................................................................................................................................................7

7.1 ESTRUCTURA ORGANI;ACIONAL .....................................................................................................................................................7

7.1.1 O),!$),, ...................................................................................................................................................................................7

7.2 PLANEACION ESTRATEGICA DE LA ORGANI;ACIÓN ......................................................................................................................8

7.2.1 L(( .................................................................................................................................................................................................8

7.2.2 M,)0, &'# )(&*0+( ........................................................................................................................................................................8

7.2.3 M$%$! ..............................................................................................................................................................................................

7.2.4 V$%$! ...............................................................................................................................................................................................

7.2.5 O'+$(% .........................................................................................................................................................................................

7.3 PLANIFICACION DE RECURSOS UMANOS ..................................................................................................................................... 7.3.1 P')>$#'% &' #(% 0,)(%......................................................................................................................................................................

7.3.2 P)(0'%( &' %'#'00$! &' )'0*)%(% *,!(% ..............................................................................................................................199

7.4 GASTOS ADMINISTRATIVOS ...........................................................................................................................................................193

7.4.1 Gastos de personal. .................................................................................................................................................................193 7.4.2 Gastos de puesta en marcha. ................................................................................................................................................194 7.4.3 Gastos generales de administración. ...................................................................................................................................195 7.5 POLITICAS DE LA EMPRESA .............................................................................................................................................................196

7.5.1 P(#=+$0, ...........................................................................................................................................................................................196

7.5.2 M,!*,# &' (#=+$0,% &' #, ')'%, ............................................................................................................................................196

7.5.3 R'#,'!+( $!+')!( &' +),,( ..................................................................................................................................................197

7.5.4 M,!*,# &' $$'!' %'*)$&,& $!&*%+)$,# ................................................................................................................................197

8. ESTUDIO LEGAL ..................................................................................................................................................................................198 8.1. TIPO DE SOCIEDAD .........................................................................................................................................................................198

8.2. CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA ...................................................................................................................................................198

8.2.1. MINUTA ........................................................................................................................................................................................198

8.2.19. CUENTA CORRIENTE..................................................................................................................................................................112

8.2.2. CERTIFICADO DE OMONIMIA ..................................................................................................................................................198

8.2.3. ESCRITURA PBLICA ...................................................................................................................................................................19

8.2.4. NIT - RUT .....................................................................................................................................................................................19

8.2.5. INDUSTRIA - COMERCIO ............................................................................................................................................................119

8.2.6. CERTIFICADO DE SEGURIDAD - USO DE SUELO .......................................................................................................................119

8.2.7. CERTIFICADO SA-CO - ACINPRO ...............................................................................................................................................119

8.2.8. INVIMA .........................................................................................................................................................................................111

8.2.. INSCRIPCION ANTE EL SEGURO SOCIAL ...................................................................................................................................111 8.2..1. AFILIACIÓN ANTE EL REGIMEN DE SEGURIDAD SOCIAL.......................................................................................................111

8.2..2. AFILIACIÓN A LA ASEGURADORA DE RIESGOS LABORALES ARL . ....................................................................................112

8.2..3. FONDO DE PENSIONES - CESANTÍAS ....................................................................................................................................112

8.3. REHUISITOS LEGALES LABORALES ................................................................................................................................................112

8.3.1. SALARIO MINIMO........................................................................................................................................................................113

8.3.2. PRESTACIONES SOCIALES ...........................................................................................................................................................113

8.3.2.1. CESANTÍAS ...........................................................................................................................................................................113 8.3.2.2. INTERESES DE CESANTÍAS ............................................................................................................................................113 8.3.2.3. PRIMA DE SERVICIOS .......................................................................................................................................................114 8.3.3. APORTE DE SEGUIRIDAD SOCIAL ...............................................................................................................................................114

8.3.3.1. SALUD .....................................................................................................................................................................................114


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8.3.3.2. PENSION .................................................................................................................................................................................115 8.3.3.3. RIESGOS PROFESIONALES ............................................................................................................................................116 8.3.4. APORTES PARAFISCALES .............................................................................................................................................................117

8.3.4.1. APORTE ICBF .............................................................................................................................................................................117 8.3.4.2. APORTES SENA CAJAS DE COMPENSACIÓN FAMILIAR .....................................................................................................117

8.3.4.3. SUBSIDIO FAMILIAR .................................................................................................................................................................118

8.3.5. DOTACIÓN DE UNIFORMES ........................................................................................................................................................118

8.4. REGISTRO DE LA MARCA ...............................................................................................................................................................11

8.5. ASPECTOS TRIBUTARIOS ................................................................................................................................................................121

8.5.1. IMPUESTO SOBRE LA RENTA ......................................................................................................................................................122

8.5.2. IMPUESTO AL PATRIMONIO ......................................................................................................................................................122

8.5.3. IMPUESTO SOBRE EL VALOR AGREGADO IVA ..........................................................................................................................123

8.5.5. IMPUESTO ICA .............................................................................................................................................................................123

8.5.6. IMPUESTO PREDIAL ....................................................................................................................................................................124

. ESTUDIO AMBIENTAL ........................................................................................................................................................................125

.1. DELIMITACIÓN DEL REA DE INFLUENCIA ...................................................................................................................................125 .1.1. REA DE INFLUENCIA DIRECTA ..................................................................................................................................................125

.1.2. REA DE INFLUENCIA INDIRECTA ..............................................................................................................................................126

.2. DESCRIPCIÓN? CARACTERI;ACIÓN - ANLISIS DEL MEDIO BIÓTICO? ABIÓTICO? SOCIOECONÓMICO DEL REA DE

INFLUENCIA .......................................................................................................................................................................................126

.3. CARACTERI;ACIÓN DE PARMETROS AMBIENTALES DENTRO DEL PRO-ECTO ......................................................................128

.3.1. RESIDUOS LIHUIDOS ...................................................................................................................................................................12

.3.2. RESIDUOS SOLIDOS .....................................................................................................................................................................12

.3.3. CONTAMINACIÓN ODORÍFERA ..................................................................................................................................................12

.3.4. CONTAMINACIÓN ACSTICA .....................................................................................................................................................139

.3.5. CONTROL DE PLAGAS - PESTES .................................................................................................................................................139

.4.1. ESTRATEGIAS DE MANEJO AMBIENTAL ....................................................................................................................................131

.4.1.1. RESIDUOS LÍHUIDOS ................................................................................................................................................................131 .4.1.2. RESIDUOS SÓLIDOS ..................................................................................................................................................................131

.4.1.3. CONTAMINACIÓN ODORÍFERA ...............................................................................................................................................132

.4.1.4. CONTAMINACIÓN ACUSTICA ..................................................................................................................................................132

.4.1.5. CONTROL DE PLAGAS - PESTES ..............................................................................................................................................132

.4.2. PROGRAMA DE SEGUIMIENTO - MONITOREO ........................................................................................................................132

.4.3. COSTOS PRO-ECTADOS ..............................................................................................................................................................132

19. ESTUDIO FINANCIERO .....................................................................................................................................................................134

19.1. INDICES DE RENTABILIDAD..........................................................................................................................................................141

ANE/OS ...................................................................................................................................................................................................148

BIBLIOGRAFÍA .........................................................................................................................................................................................143


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LISTA DE TABLASPAG.

Tabla 1: Tipos de empaque y su valor por unidad ....................................................................35

Tabla 2: Costo Exhibidores Colegios y Universidades ..............................................................39 Tabla 3: Costo exhibidores tiendas de barrio. ...........................................................................40 Tabla 4: Salarios Cargos Distribución .......................................................................................41 Tabla 5: Costos participación en eventos .................................................................................49 Tabla 6: Costos ........................................................................................................................50 Tabla 7: Método cualitativo de puntos ......................................................................................52 Tabla 8: Parámetros climáticos promedio de Villavicencio años 1971-2000 .............................55 Tabla 9: Estándares máximos permisibles de niveles de emisión de ruido expresados endecibeles (dB) ...........................................................................................................................56 Tabla 10: Demanda diaria de productos alimenticios empaquetados .......................................63

Tabla 11: Yuca (Manihotesculenta). Área, producción y rendimiento 2011-2012 ......................64 Tabla 12: Cantidad de paquetes producidos ............................................................................66 Tabla 13: Cantidad de paquetes producidos ............................................................................67 Tabla 14: Dimensiones para la operatividad de las máquinas ..................................................74 Tabla 15: Suministros e insumos ..............................................................................................82 Tabla 16: Herramientas ............................................................................................................82 Tabla 17: Máquinas y equipos ..................................................................................................82 Tabla 18: Equipos de cómputo .................................................................................................83 Tabla 19: Muebles y equipos de oficina ....................................................................................83 Tabla 20: Papelería ..................................................................................................................83

Tabla 21: Aseo .........................................................................................................................83 Tabla 22: Edificio o planta ........................................................................................................85 Tabla 23: Gastos de personal de producción. ..........................................................................95 Tabla 24: Gastos de personal Administrativo. ........................................................................ 104 Tabla 25: Proyección gastos de personal ............................................................................... 104 Tabla 26: Gastos de Puesta en marcha.................................................................................. 104 Tabla 27: Gastos generales de administración ....................................................................... 105 Tabla 28: Tabla de Cotizaciones Mínimas y Máximas ............................................................ 116 Tabla 29: Resumen de los impactos ambientales del proyecto al entorno. ............................. 125 Tabla 30: Actores involucrados ............................................................................................... 126 Tabla 31:Plan de Continuidad ................................................................................................. 132

Tabla 32: Presupuesto de Ventas........................................................................................... 134 Tabla 33: Presupuesto de Producción .................................................................................... 134 Tabla 34: Presupuesto Materias Primas ................................................................................. 135 Tabla 35: Presupuesto de compra de materiales .................................................................... 135 Tabla 36: Presupuesto de mano de Obra ............................................................................... 136 Tabla 37: Presupuesto costos indirectos de fabricación ......................................................... 136 Tabla 38: Presupuesto gastos administrativos y de ventas .................................................... 137 Tabla 39: Plan de inversión fija ............................................................................................... 137 Tabla 40: Amortización crédito a largo plazo .......................................................................... 138 Tabla 41: Amortización crédito a corto plazo .......................................................................... 138


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Tabla 42: Estado de costos de producción proyectado ........................................................... 139 Tabla 43: Estado de resultados proyectado ............................................................................ 139 Tabla 44: Estado de Flujo de efectivo ..................................................................................... 140 Tabla 45: Balance General Proyectado .................................................................................. 141 Tabla 46: Índices de Rentabilidad ........................................................................................... 141


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LISTA DE GRAFICASPAG.

Grafica 1: Sexo de las personas encuestadas .............................¡Error! Marcador no definido.

Grafica 2: Edad de los encuestados .............................................¡Error! Marcador no definido. Grafica 3: Pregunta 1. ¿Ha consumido usted alguna vez productos alimenticios empaquetados?¿Es usted consumidor de empaquetados? ..................................¡Error! Marcador no definido. Grafica 4: Pregunta 2. ¿Qué clase de productos alimenticios empaquetados acostumbraconsumir? ....................................................................................¡Error! Marcador no definido. Grafica 5: Pregunta 3. ¿Con que frecuencia acostumbra consumir los productos alimenticiosempaquetados? ...........................................................................¡Error! Marcador no definido. Grafica 6: Pregunta 4. ¿Cada vez que adquiere productos alimenticios empaquetados en quécantidad lo acostumbra a hacer? .................................................¡Error! Marcador no definido. Grafica 7: Pregunta 5. ¿En dónde acostumbra usted a adquirir los productos alimenticios

empaquetados? ...........................................................................¡Error! Marcador no definido. Grafica 8: Pregunta 6. ¿En qué presentación acostumbra usted comprar productos alimenticiosempaquetados? ...........................................................................¡Error! Marcador no definido. Grafica 9: Pregunta 7. ¿Cuánto ha pagado por un producto alimenticio en paquete? ........ ¡Error!Marcador no definido. Grafica 10: Pregunta 8. ¿Cuál de las siguientes marcas de productos alimenticios en paquete lees más popular? ..........................................................................¡Error! Marcador no definido. Grafica 11: Pregunta 9. ¿Por cuál de estos medios publicitarios ha tenido conocimiento de losproductos alimenticios en paquete? .............................................¡Error! Marcador no definido. Grafica 12: Pregunta 10. ¿Ha consumido alguna vez yuca frita en paquete? ...¡Error! Marcador

no definido. Grafica 13: Pregunta 11. ¿Si existiera un nuevo producto de yuca frita tipo chips de la ciudadestaría dispuesto a consumirlo y apoyarlo? .................................¡Error! Marcador no definido. Grafica 14: Pregunta 12. ¿En qué presentación le gustaría encontrar un paquete de Yuca fritade la ciudad? ...............................................................................¡Error! Marcador no definido. Grafica 15: Pregunta 13. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un paquete de yucas fritas dela ciudad? ....................................................................................¡Error! Marcador no definido. Grafica 16: Pregunta 1. ................................................................¡Error! Marcador no definido. Grafica 17: Pregunta 2. ................................................................¡Error! Marcador no definido. Grafica 18: Pregunta 3. ................................................................¡Error! Marcador no definido. Grafica 19: Pregunta 4. ................................................................¡Error! Marcador no definido.

Grafica 20: Canales de distribución. .............................................¡Error! Marcador no definido. Grafica 21: Proceso producción de Hojuelas de Yuca..................¡Error! Marcador no definido. Grafica 22: Diagrama Analítico de proceso ..................................¡Error! Marcador no definido. Grafica 23: Estructura Organizacional JACCS .............................¡Error! Marcador no definido. Grafica 24: Proceso de selección de recursos humanos ..............¡Error! Marcador no definido. Grafica 25: Relaciones de los actores involucrados. ....................¡Error! Marcador no definido.


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LISTA DE IMÁGENES

PAG. Imagen 1: Ficha técnica YUKS ....................................................¡Error! Marcador no definido. Imagen 2: Hojuelas de Yuca. YUKS .............................................¡Error! Marcador no definido. Imagen 3: Empaque Primario YUKS ............................................¡Error! Marcador no definido. Imagen 4: Empaque YUKAS “PICANTES”, “TRADICIONAL” y “DULCES” . ¡Error! Marcador nodefinido. Imagen 5: Bolsas de polietileno embalaje YUKS ..........................¡Error! Marcador no definido. Imagen 6: Exhibidor 5833 ............................................................¡Error! Marcador no definido. Imagen 7: Exhibidor 5829 ............................................................¡Error! Marcador no definido. Imagen 8: Exhibidor 5867 ............................................................¡Error! Marcador no definido. Imagen 9: Furgón para la distribución de YUKS ...........................¡Error! Marcador no definido.

Imagen 11: Twitter @YUKS_JACCS ............................................¡Error! Marcador no definido. Imagen 10: Facebook YUKS ........................................................¡Error! Marcador no definido. Imagen 12: YouTube_Yuks ..........................................................¡Error! Marcador no definido. Imagen 13: InstagramYUKS .........................................................¡Error! Marcador no definido. Imagen 14: PinterestYUKS ..........................................................¡Error! Marcador no definido. Imagen 15: Anfitrionas eventos ....................................................¡Error! Marcador no definido. Imagen 16: Localización del terreno para la ubicación de la planta. ............ ¡Error! Marcador nodefinido. Imagen 17: Medidas del terreno. ..................................................¡Error! Marcador no definido. Imagen 18: Fachada de un hotel, tomado desde la Industria Procesadora y Comercializadora

de Alimentos JACCS S.A.S. .........................................................¡Error! Marcador no definido. Imagen 19: Fachada de algunas Instituciones de Educación Superior de Villavicencio. ....¡Error!Marcador no definido. Imagen 20: Fachada de algunas Instituciones Prestadoras de Servicios de Villavicencio. .¡Error!Marcador no definido. Imagen 21: Actividades económicas de la zona ...........................¡Error! Marcador no definido. Imagen 22: Vías de acceso a la Industria Procesadora y Comercializadora de Alimentos JACCSS.A.S. ..........................................................................................¡Error! Marcador no definido. Imagen 23: Forma de embalaje ...................................................¡Error! Marcador no definido. Imagen 24: Organización de los pallets .......................................¡Error! Marcador no definido. Imagen 25: Bodega materia prima ...............................................¡Error! Marcador no definido.

Imagen 26: Conjunto bolsas-estantes ..........................................¡Error! Marcador no definido. Imagen 27: Cuarto almacenamiento producto terminado .............¡Error! Marcador no definido. Imagen 28: Bolsas de polietileno de alta densidad .......................¡Error! Marcador no definido. Imagen 29: Empaque flexible laminado .......................................¡Error! Marcador no definido. Imagen 30: Cinta ..........................................................................¡Error! Marcador no definido. Imagen 31: Diagrama de flujo obtención de hojuelas de yuca ...... ¡Error! Marcador no definido. Imagen 32: Área de producción ...................................................¡Error! Marcador no definido. Imagen 33: Área del primer piso de la planta ...............................¡Error! Marcador no definido. Imagen 34: Área segundo piso de la planta .................................¡Error! Marcador no definido. Imagen 35: Ubicación de la planta en el terreno ..........................¡Error! Marcador no definido.


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Imagen 36: Logo industria procesadora y comercializadora de alimentos JACCS S.A.S ... ¡Error!Marcador no definido. Imagen 37: Marca del producto, YUKS ........................................¡Error! Marcador no definido. Imagen 38: Consulta Homonimia. ................................................¡Error! Marcador no definido.

PRESENTACIÓN

La yuca tiene una gran importancia para la seguridad alimentaria y la generación deingresos, especialmente en las regiones propensas a la sequía y de suelos áridos. Esel cuarto producto básico más importante después del arroz, el trigo y el maíz y es uncomponente básico en la dieta de más de 1.000 millones de personas. Tanto sus raíces

como sus hojas son adecuadas para el consumo humano; las primeras son fuente dehidratos de carbono y las segundas de proteínas, minerales y vitaminas,particularmente carotenos y vitamina C.

En el país, principalmente nuestra región llanera, la ampliación de la demanda porproductos procesados se ha visto favorecida por el crecimiento de la población urbanay el aumento en los ingresos per cápita que ha generado cambios en la dietaalimenticia. Esto a su vez, se suma al hecho de las personas requieren de alimentos defácil manejo y de fácil consumo, es decir, sin la necesidad de utilizar una cocina o losutensilios habituales para su preparación. Los snacks o pasabocas están llegando a

considerarse como sustitutos de algunas comidas ya que son fuente de nutriente ypueden consumirse en cualquier lugar y en todo momento.

Sin embargo estos han sido criticados como productos de comida Chatarra, por susaltos niveles de grasas, sal, condimentos, azúcares y numerosos aditivos. Por lo tanto,el objeto de este trabajo es el de realizar un proyecto de preinversión para la creaciónde una planta procesadora de yuca para la elaboración de snacks y analizar supotencial como empresa pionera agroindustrial, como alimentos pre-cocidos (pre-congelados) o chips, el cual muestre la viabilidad de comercializar un nuevo productoen el departamento del Meta, ofreciendo una opción saludable, innovadora y deliciosa

para suplir las necesidades de rápida alimentación de las personas. Este nuevoproducto está hecho a base de yuca, tubérculo de gran importancia, abundante y deexcelente calidad en nuestra región.


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1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1 ANTECEDENTES

LA YUCA, es un tubérculo originario de América del sur y de Centroamérica, desdedonde fue llevada por los europeos hacia áfrica y Asia. Se le conoce también comomandioca, casava (Inglés), tapioca, aypi, guacamota, casabe y pan de tierra caliente, apesar de que su origen está en América, los principales productores mundiales sonáfrica y Asia, la yuca es un cultivo tradicional de pequeños productores rurales de laszonas tropicales de los países en desarrollo, donde tiene un papel clave en laseguridad alimentaria de las comunidades rurales gracias a sus propiedadesnutricionales y a sus múltiples usos en la alimentación humana y animal. Sólo en África,

la yuca es el alimento básico de casi el 80% de la población. (WP, 2012)

Hoy en las regiones tropicales del mundo la yuca es considerada un cultivo muyimportante, la cual además del valor económico que brindan sus productos ysubproductos como las raíces y sus hojas(FAO, 2008), ofrece reconocidas ventajasagronómicas como: tolerancia a la sequía, capacidad de producir en suelosdegradados, resistencia a plagas y enfermedades, tolerancia a los suelos ácidos(predominantes en todas la sabanas tropicales del mundo), así como flexibilidad encuanto al momento de la plantación y cosecha. (Ceballos. 2002)

A pesar de su destacable adaptación a una gran variedad de ambientes, su reconocidatolerancia a factores bióticos y abióticos adversos para la producción, y su diversidadde usos entre los cuales alimentación humana, alimentación animal, almidones yalcohol, la yuca no ha logrado desarrollar plenamente su potencial en la agriculturatropical. Según Ceballos (2002), es debido a factores como:

● Tecnologías propias para cultivos del trópico como la Yuca, pues lasincursionadas solo favorecieron el sector cerealero.

● Falta de cultivares específicamente desarrollados para la industria, pues lamayoría son de doble propósito, lo que no permite un suministro constante y

confiable de la materia prima para uso industrial.● Duración de cada ciclo de selección de material genético pues la yuca es

cosechada generalmente entre los 10 y 12 meses de edad y baja tasa dereproducción comparada con un cereal.

● Políticas Gubernamentales, los gobiernos de países en desarrollo no le hanprestado la debida atención a cultivo de la yuca. en los años 90, las políticas dela mayoría de gobiernos de las regiones tropicales y subtropicales seencaminaron a fomentar la producción de cereales, luego de las exitosasexperiencias de la revolución verde. (FAO.2008)

● Volumen de las raíces esto por su contenido de agua que está cerca del 65% y


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rápida perecibilidad o deterioro fisiológico después de poscosecha que es de 7días después de cosechada.

●

Escaso desarrollo de los mercados. Ha existido una paradoja en los usosindustriales de la yuca: no existían mercados para la industria porque no habíagarantía de disponibilidad de la materia prima, y no se producían raíces paradichos mercados porque los mismos no existían.

Sin importar todas las dificultades mencionadas anteriormente, la yuca permanececomo un cultivo de importancia mundial y se dan pasos acelerados para resolveralgunos de sus problemas esenciales. El gobierno de Colombia ha iniciado un vigorosoapoyo a la investigación y desarrollo de la yuca a través del Ministerio de Agricultura yDesarrollo Rural en proceso de mejoramiento genético, mecanización del cultivo y

asistencia técnica sobre la siembra escalonada, material de cosecha productivo yaprovechamiento de subproductos del cultivo como la hoja a cargo de entidades como:Consorcio Latinoamericano y del Caribe de Apoyo a la Investigación y al Desarrollo dela Yuca, CLAYUCA, Centro Internacional de Agricultura Tropical, CIAT, InstitutoColombiano Agropecuario –ICA-, Corporación Colombiana de InvestigaciónAgropecuaria, CORPOICA (CLAYUCA, 2003).

Colombia, para el 2011 contaba con un área sembrada de 66.682 Ha, el promediooscila entre 8,6 y 14,7 ton/Ha, aunque existen plantaciones cuyos rendimientos estánentre 20 y 40 ton/Ha como Magdalena, Cesar y Cauca (Gobernación del Meta. 2012).

El Gobierno Nacional ha definido cinco núcleos de producción que son: Valle del cauca,Cauca, Tolima, Huila, Bolívar, Sucre, Atlántico y Llanos Orientales. Entre losrepresentantes de los eslabones de la cadena se destaca ANNPY, MANDIOCA,CORYUMET, CIAT, CLAYUCA, INDUSTRIAS DEL MAÍZ, ARDECAN, SOLLA,CONTEGRAL, ITALCOL y COLANTA para aumentar la competitividad de todos suseslabones y es el escenario de concertación y de toma de decisiones para el desarrolloasociativo, empresarial y socioeconómico del sector. (Gobernación del Meta. 2012)

En los últimos años se ha observado un creciente interés por la yuca en Colombia, queha resultado en formas muy creativas para solucionar algunos problemas típicos del

cultivo.

● El proceso de deterioro fisiológico de poscosecha se puede superar mediante laproducción de croquetas pre cocidas y congeladas, las cuales han ganado granpopularidad y se han considerado como un producto de valor agregado para elconsumo de la yuca en grandes centros urbanos siendo un ejemplo claramenteestablecido de una cadena productiva consolidada, desde la producción en elcampo hasta la distribución al consumidor final.

● El mercado de los chips de yuca puede seguir el mismo camino. (Ceballos.2002)


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En el departamento del Meta el cultivo de la yuca se perfila como un producto agrícola

estratégico, dadas sus posibilidades de aportar al desarrollo en regiones marginales dela región en general, ayudando a disminuir las importaciones de materias primas, parael desarrollo agroindustrial, la generación de empleos en zonas rurales, el aumento deingresos y la calidad de vida para los agricultores. La producción en gran porcentajeviene de la economía campesina, presentando un área sembrada de 5.364 Ha en el2012 y es importante tener en cuenta que este cultivo se produce en 26 municipios, endonde su producción se da durante todo el año y se orienta hacia el mercado en fresco.

Colombia cuenta con potencial para el desarrollo de productos snacks por su ampliaoferta agrícola. Son productos de fácil adaptación para la apertura de nuevos mercadosdebido a la flexibilidad que tienen para su comercialización en grandes superficies,tienda a tienda o en tiendas de mayoristas. Además a partir de la entrada en vigenciadel TLC con Estados Unidos la mayoría de estos productos pagarán un arancel del 0%.(Proexport, 2011).

Cada año según LaRepublica (2013) se venden más de $200.000 millones enproductos comestibles empacados en Colombia, pero no se trata de cualquier tipo dealimento, sino de uno que es quizá el más apetecido por personas de todas las edadesy en todas las regiones del mundo: los paquetitos. También llamados snacks, y objetode todo tipo de críticas que los tildan de poco saludables, las papas, nachos,chicharrones, tocinetas y plátanos tajados se han convertido en las últimas cincodécadas en el producto estrella de las loncheras, los breaks y hasta los almuerzosimprovisados.

Y si las tendencias de consumo se enfocan a lo saludable, las compañías de alimentosque los producen y comercializan también se dirigen hacia allá pues el primer hechoevidente en esta industria es que nunca ha dejado de evolucionar ni crecer, entre tanto,el consumo per capita anual de este tipo de productos es de 1.9 Kg (Portafolio.co,2013), dejando a los colombianos entre los mayores consumidores latinoamericanos depapas fritas y otros pasabocas de paquete. Dicho consumo produjo una facturación de935 millones de dólares, unos 1,77 billones de pesos el año pasado (ElTiempo.com,2011).

La empresa que más vende este tipo de alimentos en el país es Pepsico, que entreotras marcas tiene a DeTodito, Doritos, Quaker y Margarita. Esa compañía, de origenestadounidense, facturó el año 2010 482.678 millones de pesos en el país.

Otros protagonistas de este negocio son Productos Yupi, de la que es socia la familiaGilinski, con 149.427 millones de pesos, y Comestibles Ricos, con 86.143 millones.También participan otras firmas como Productos Ramo, con achiras y Tostacos;Nutresa (antes Nacional de Chocolates) con maní y maíz tostado, y Colombina(Dinero.com, 1997).


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El negocio de los snacks no solo ha sido atractivo para grandes empresas, sinotambién para las pequeñas y para muchas artesanales.

El producto bandera de esta categoría son las papas fritas, con cerca de la mitad delmercado, pero a ellas poco a poco se suman innovaciones, que buscan ofreceropciones saludables, como el chicharrón dietético (ElTiempo.com, 2011).

1.2 DESCRIPCION DEL PROBLEMA

La yuca en nuestro departamento es cultivada, generalmente, por pequeñosagricultores, las zona de producción generalmente están localizadas en áreas conpobres o deficientes infraestructuras, a pesar de ello pueden llegar al mercado objetivoque es el regional que consume el 25% y Bogotá que consume el 75% de la producción

del departamento (Gobernación del Meta. 2012), esta comercialización además de lapresentación tradicional, que incluye lavado y selección, también se le realizan otrosprocedimientos para protegerla, entre los que se encuentra la parafinación, lacongelación, la conservación en bolsas tratadas con Tiabendazole y el secado.

Con lo anterior se evidencia que el departamento del Meta está enfrascado en lacultura de ser proveedor de materia prima para luego adquirirla transformada, dejandoa un lado la oportunidad de aprovechar este tubérculo para su transformación enproductos terminados como los chips de yuca, que generen un crecimiento en laeconomía propiciando la consolidación de una cadena productiva con la integración de

todos los actores que participan hasta llegar al consumidor final.1.3 FORMULACION DEL PROBLEMA

Tomando en cuenta las razones anteriores y con el objetivo de generar un cambio en lacultura de las personas con un ejemplo de éxito en la ciudad de Villavicencio sepretende dar respuesta a la siguiente pregunta:

¿Será viable, factible y rentable la creación y montaje de una empresa productora ycomercializadora de Snacksde Yuca en la ciudad de Villavicencio?


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2. JUSTIFICACIÓN

El cultivo de la yuca se produce en 26 de los 29 municipios que pertenecen aldepartamento del Meta siendo un gran porcentaje de la producción proveniente de laeconomía campesina orientada hacia el mercado en fresco debido a la subutilizaciónde este producto. En nuestra región se ve la posibilidad de crear un producto deprimera calidad al alcance del consumidor esto se debe a que resultados arrojados poruna investigación de mercado realizada por Innova y publicada en FoodBussinessNews los productos fáciles de comer ‘onthego’, de origen natural, con grandescualidades nutritivas y que sean bajos en calorías son los que tienen la mayordemanda. Con base en esto se sustenta la elección en la elaboración de snacks deyuca donde se visiona una oportunidad de negocio y un mejor aprovechamiento altubérculo.

La formulación de un proyecto de preinversión de una planta procesadora de snacks deyuca se convierte en una herramienta esencial que permite aprovechar unaoportunidad latente que se encuentra en el municipio de Villavicencio en el cultivo de layuca, especialmente en lo que se refiere a la yuca para el procesamiento agroindustrialde distintos productos alimenticios, en cuanto a lo socio-económico asegura mayoresingresos a los pequeños y medianos productores, una integración horizontal,generación de empleos directos e indirectos, y finalmente ofrecer a la comunidad engeneral un producto económico listo para consumir ahorrando tiempo y recursoseconómicos, con valor agregado, saludable, innovador y delicioso permitiendo a su vezla apertura de nuevos mercados y la consolidación de la cadena productiva de la yuca.


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3. OBJETIVOS

3.1 OBJETIVO GENERAL

Formular un proyecto de preinversiónpara la creación, montaje y puesta enmarcha de una planta procesadora de snacks de yuca para el primer semestredel año 2014 en la ciudad de Villavicencio.

3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Realizar un estudio de mercado mediante la recolección de información de

fuentes primarias y secundarias para determinar la demanda del producto,precio de venta, promoción y plaza.

• Realizar un estudio técnico con el fin de determinar el tamaño óptimo y lalocalización de la planta.

• Realizar un análisis administrativo que permita obtener la información necesariapara la determinación de los aspectos organizacionales, administrativos,laborales.

• Realizar un estudio legal para determinar las implicaciones técnicas yeconómicas que se deriven de la normativa legal que regule la instalación yoperación del proyecto.

• Realizar una evaluación ambiental con el fin de determinar el impacto delproyecto sobre el medio ambiente y el efecto del entorno sobre el proyecto.

• Realizar un estudio financiero con el fin de evaluar y visualizar la rentabilidad delproyecto.


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4. METODOLOGÍA

4.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN

El tipo de investigación a realizar es la investigación mixta, de tipodescriptivo: puessegún Morales (2010), es el medio para obtener un diagnóstico que permitirácaracterizar los rasgos peculiares o diferenciadores del producto, en nuestro caso delSnacks de Yuca. Se pretende recolectar datos para obtener información y así poderidentificar los elementos diferenciadores a tener en cuenta al momento de elaborar ycomercializar nuestro producto.

4.2 POBLACIÓN

La población objeto de la investigación se ubica en el municipio de Villavicencio, ciudad

Colombiana, Capital del departamento del Meta, y el centro comercial más importante

de los Llanos Orientales. Está situada en el Piedemonte de la Cordillera Oriental, al

Noroccidente del departamento del Meta, en la margen izquierda del río Guatiquía

(Alcaldía, 2014). Según datos del DANE (2014), la población en el municipio de

Villavicencio es de 487.246 habitantes.

4.3 MUESTRA

La determinación de la muestra se realizará por medio de un muestreo aleatorio simple,aplicando la siguiente fórmula:

=

+

Dónde:

n: encuestas a realizarS : Desviación estándar de la población (0.4)Ɛ : Error de estimación (5%)Z : Margen de confiabilidad o número de unidades de desviación estándar en ladistribución normal que producirá el nivel deseado de confianza (para una confianzade 95%, Z= 1.96; para una confianza de 99%, Z=2.58)N : Tamaño de la Población (487.246 Hab. Según DANE 2014)

El cálculo de la muestra poblacional se determinará con el fin del conocer el número deencuestas que se deben aplicar a las fuentes de información primarias que son:Habitantes de la ciudad de Villavicencio y posibles consumidores de productos snacks,


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ya sean niños, jóvenes o adultos, con registros fotográficos y diligenciamiento deformatos.

= (.)

(.)

(.)

(.)

.

= 245,74≈246

El valor obtenido de n indica que se necesitara encuestar a 246 personas de la ciudadde Villavicencio, para tener una información confiable respecto a la relación que existeentre los consumidores y los productos alimenticios empaquetados en la ciudad deVillavicencio. Debido a que 246 personas es un numero alto de personas a encuestarpor motivos académicos y con el objetivo de cumplir la aplicación de herramientas parala recolección de información como finalidad del curso se establece que se le aplicaranencuestas solo al 60% del total del n obtenido que representan 147.6 ≈ 148 personasa encuestar y degustaciones junto con entrevistas al 54% de estos que representa79.92 ≈ 80 personas.

4.4 RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN

Las herramientas de recolección de información de primera mano para determinar lademanda de los productos alimenticios empaquetados en la ciudad de Villavicencio,

competencia en el mercado, precios y presentaciones de mayor aceptación por losclientes en la actualidad y características para el diseño del producto final, fueron:

Datos cuantitativos: Encuesta (Anexo A) (Anexo B) Datos cualitativos: Degustación y observación directa.

Estas se aplicaron de manera aleatoria a personas en barrios, colegios y universidadessituadas en la ciudad de Villavicencio con el objetivo que no exista una preferencia desector para que los datos estén bien distribuidos, así tendremos una mejor muestra,que nos dé información bastante semejante a la realidad de la población.


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5. ESTUDIO DE MERCADO

Con las herramientas utilizadas en el presente proyecto, se logrará realizar un estudiode mercado que permita servir de guía para la toma de decisiones, escoger lasalternativas acertadas, y por ende aumentar las posibilidades del éxito para la inclusiónde un nuevo producto en el mercado de la ciudad de Villavicencio: chips de Yuca. Sepretende entonces, realizar encuestas, entrevistas y observación directa, como mediosde recolección de información importantes, que sirvan de análisis de industria, mercadoy la competencia en general, en donde se podrá identificar el producto, determinar elárea de mercado, conocer la oferta y la demanda de nuestro producto, estipular losprecios, la venta y la comercialización de chips de Yuca, así como conocer y delimitarlos canales de distribución y formular estrategias de promoción y publicidad para el

producto.

5.1 IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO

El producto para este trabajo es la yuca, que a través de un proceso deindustrialización se le transforma en hojuelas fritas crocantes, conocidas en el mercadocomo snack o chip (Imagen 1).

5.2. INVESTIGACION DE MERCADOS

La encuesta realizada consta de 13 preguntas, estas preguntas permitirán hacer unanálisis objetivo para realizar nuestro plan de marketing, debido a que las preguntaspropuestas responderán sobre la demanda de productos alimenticios empaquetados,determinación del precio, forma de adquisición y donde desea que sea realizada lapublicidad; estos factores son considerados importantes, puesto que de ésta manera seprocederá a realizar las estrategias de comercialización del producto.

La degustación fue la base para observar a las personas al momento de probar elproducto y tomar un juicio frente a la aceptación de este por cada uno de ellos, conesto se concluyó que las personas que probaron las hojuelas de yuca dieron su visto

bueno con afirmaciones como “están buenísimas” “que ricas y crocantes son” “muydelicioso el sabor” “me gustó mucho el sabor”, estas exclamaciones evidencian laaceptación del producto en el mercado.

La entrevista llevada a cabo al momento de la degustación del producto consta de 4preguntas que responden a las característica que los consumidores gustan delproducto y las sugerencias hacia el mismo, elementos importantes por que ayudan adotar al producto final de las características que exige el consumidor.


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Imagen 1. Ficha técnica YUKS

Fuente: Autores


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5.2.1 Análisis de los resultados

•

Estudio Cuantitativo: Encuesta

Grafica 1.Sexo de las personas encuestadas

Fuente: Los Autores

La encuesta se aplicó de manera aleatoria a la muestra poblacional arrojando que deltotal de la población encuestada el 46% representa el género Femenino y el 54% algénero Masculino.

Grafica 2. Edad de los encuestados

Fuente: Los Autores

Del total del n poblacional encuestado la participación del rango de edad de 18 a 25años fue el 49%; el 22% pertenece a el rango de los 10 a 17 años; un 15% para elrango de los 26 a 35 años; y finalmente el rango de edad de los 36 años en adelantecon una participación del 14%.


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Grafica 3. Pregunta 1. ¿Ha consumido usted alguna vez productos alimenticiosempaquetados? ¿Es usted consumidor de empaquetados?

Fuente: Los Autores

Los consumidores gustan de comer snacks en cualquier situación, menos sentados a lamesa. Les gusta saborear un snack sentados en una banca, caminando, sentadosfrente a la televisión, en el cine, o simplemente, frente a la pantalla de la computadora,mientras trabajan. Esto es visto también como una tendencia mundial que se evidenciapor el 95% de la población encuestada que afirmaron haber consumido esta serie deproductos

Pero es un mercado abierto con connotación saludable pues los consumidores en sudieta han contemplado la reducción de sodio, de grasa, azúcar, y demás componentesque puedan atentar contra su salud en un futuro, esto es evidenciado en el 5% de laspersonas encuestadas que dicen no haber consumido productos alimenticiosempaquetados.

Grafica 4. Pregunta 2. ¿Qué clase de productos alimenticios empaquetadosacostumbra consumir?

Fuente: Los Autores


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Aunque el 95% de todos los encuestados afirmaron haber consumido productosempaquetados, sienten en un 52% de afinidad por las papas fritas seguido de las

galletas con un 18%, lo anterior deja ver la preferencia de los consumidores por formasredondas, atributo que puede ser tomado por nuestro producto y generar afinidad delcliente con el producto.

Grafica 5. Pregunta 3. ¿Con que frecuencia acostumbra consumir los productosalimenticios empaquetados?

Fuente: Los Autores

Definido los tipos de producto de mayor consumo se evaluo a los encuestados acercade la periodicidad en que se adquierenarrojando queun 74% de estos, adquieren losproductos empaquetados semanalmente y quincenalmente, esto es debido a que loshabitos alimenticios han cambiado y se ha dejado a un lado el consumo de

carbohidratos y grasas. Es necesario dotar a nuestro producto de caracteristicasnuticionales que se adapten a los requerimientos saludables para ir ganandoparticipacion en el mercado futuro pues el mercado actual estaria dirijido aconsumidores que tienen cierta afinidad con estos productos y los consumen a diarioodias intermedio.


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Grafica 6. Pregunta 4. ¿Cada vez que adquiere productos alimenticios empaquetadosen qué cantidad lo acostumbra a hacer?

Fuente: Los Autores

Según la frecuencia en el consumo de productos alimenticios empaquetados (Grafica5) y la cantidad al momento de adquirir (Grafica 6) se podrá calcular la demanda día depaquetes que se evidenciará en el Estudio técnico, en la tabla 10.

Grafica 7. Pregunta 5. ¿En dónde acostumbra usted a adquirir los productos

alimenticios empaquetados?

Fuente: Los Autores

El lugar predilecto para la compra de estos productos son las tiendas de barrio y lossupermercados , estos se convierten en los principales puntos de comercializacion delos productos alimenticios empaquetados y con los cuales es necesario establecer


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estrategias para lograr lazos fuertes que generen en ultimas el posicionamiento delproducto en el mercado.

Grafica 8. Pregunta 6. ¿En qué presentación acostumbra usted comprar productosalimenticios empaquetados?

Fuente: Los Autores

Establecido los factores de tiempo, afinidades y lugares de compra se interrogo a losclientes acerca de la presentacion del producto donde el paquete mediano (40g a 45g)es la presentacion predilecta por los mismos seguida del paquete pequeño (20g a 25g).las anteriores juntas hacen parte de la clasificacion del cliente como “pequeños” ydetrás de esto se encierran multiples factores que justifican este tipo de eleccion puessegún Andrew Geier en el año 2012 expone que el deseo de consumir un alimentohasta que se acaba parece desvanecerse cuando los paquetes en los que vienen sonmuy grandes. Con esto se concluye cual sera el tamaño de paquete principal acomercializar.

Grafica 9. Pregunta 7. ¿Cuánto ha pagado por un producto alimenticio en paquete?


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Fuente: Los AutoresPara analizar el poder adquisitivo de los clientes se pregunto acerca del valor comercialpor el cual han comprado el producto definidiendose el rango entre $800 y $1.200 porpaquete. Esta informacion es vital para buscar la implementacion de un sistema decostos optimo que nos permita fijar un precio que se encuentre dentro del rango que losclientes acostumbran a pagar y asi no tener desventaja con la competencia en elmercado que se disputa.

Grafica 10. Pregunta 8. ¿Cuál de las siguientes marcas de productos alimenticios enpaquete le es más popular?

Fuente: Los Autores

Se pregunto a los clientes acerca de la competencia en cuanto a productos alimenticiosempaquetados, para conocer la mas posicionada en la mente de los consumidores yse encontro que 6 de cada 10 personas reconocen a Frito Lay como la mas populary 2de cada 10 personas reconocer a Super Ricas como la mas popular. Lo anterior sedebe a la implmentacion de Estrategias de marketing bien establecidas que se hantomado los momentos de ocio familiares, el cine, el break en los universitarios, elrecreo de colegios y el antojo impulsivo de todas las personas que buscan algo listopara el consumo.

Grafica 11. Pregunta 9. ¿Por cuál de estos medios publicitarios ha tenido conocimiento

de los productos alimenticios en paquete?


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Fuente: Los AutoresLos usuarios han recibo las pautas publicitarias de los productos por medio de latelevisión principalmente, de allí que el producto opte pautar en este medio para lograr

competitividad en el mercado. Pero por otro lado hay que tener presente la tendenciade la tecnología junto con las redes sociales donde se hará necesario estrategias paracaptar a estos usuarios aprovechando la facilidad de acceso al medio y así generarposicionamiento de marca.

Grafica 12. Pregunta 10. ¿Ha consumido alguna vez yuca frita en paquete?

Fuente: Los AutoresLos chips de yuca son un producto que los encuestados han consumido, esto reflejaque el producto competencia“Natuchips Yuca” no se encuentra posicionado a nivellocal lo cual se muestra como una ventaja donde deben participar todas las estrategias

de posicionamiento del producto para convertirse en el numero uno en su tipo.

Grafica 13. Pregunta 11. ¿Si existiera un nuevo producto de yuca frita tipo chips de laciudad estaría dispuesto a consumirlo y apoyarlo?


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Fuente: Los Autores

La oportunidad en el mercado existe pues se evidencia que el consumidor estaradispuesto a probar nuevas opciones y nuevos productos en el mercado de los chips.

Grafica 14. Pregunta 12. ¿En qué presentación le gustaría encontrar un paquete deYuca frita de la ciudad?

Fuente: Los Autores

Las personas manifiesta estar dispuestas a probar un nuevo producto a base de yuca y

la presentación en la que le gustarían observarlo sería el paquete mediano pues 6 decada 10 personas así lo evidencia.

Grafica 15. Pregunta 13. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un paquete de yucasfritas de la ciudad?


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Fuente: Los Autores

De acuerdo a la presentación escogida, las personas manifiestan el valor que estedeberá tener, expresando un valor entre $800 y $1200 pesos. Rango que se deberátener en cuenta en el diseño del sistema de costeo para obtener la mejor rentabilidad.

• Estudio Cualitativo: Degustación, observación directa y entrevista

Para la valoración del producto se llevó a cabo la degustación de chips de yuca frita

con sal a un total de 80 personas correspondiente al 32% del total de la población aencuestar obtenida aplicando la ecuación de muestreo.

Grafica 16. Pregunta 1.

Fuente: Autores


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De acuerdo a los encuestados sobre que caractersiticas le atrajo del producto seobtuvo que un 49% de la poblacion encuestada le atrajo el sabor, 36% de la poblacion

encuestada le atrajo la textura, 13% les atrajo la forma y solo un 2% selecciono otrascaracteristicas como el color y la presentación del producto.


Fuente: AutoresSegún los encuestados sobre el tipo de sabor favorito o cual prefieren más, se obtuvoque un 51% de la poblacion encuestada prefiere el natural, un 22% prefiere picante, el

19% prefiere sabores dulces, un 6% de la poblacion encuestada prefieren otrossabores, del que se destaca el agridulce, y un 2% prefieren el sabor acido.


Fuente: Autores


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El tipo de acompañante que prefiere consumir con el producto las personasencuestadas es la salsa BBQ que representa el 41%, un 26% prefiere como

acompañante la salsa rosada, el 18% prefiere la salsa tartara, un 12% de la poblacionencuestada prefieren la salsa de tomate y tan solo un 3% contesto que no le gustaconsumir el producto con algun tipo de acompañante.


Fuente: AutoresDe acuerdo a los encuestados sobre la forma en que le gustaria ver el producto se

obtuvo que un 48% de la poblacion encuestada le gustaria ver en forma redonda, un21% en forma de triangulo, el 17% le gustaria verlo en forma de tiras, 13% de lapoblacion encuestada le gustaria ver el producto en forma de fosforito y tan solo un 1%de la poblacion dijo que prefieren otro tipo de forma como la rombiode.

5.3 CONCLUSION Y RECOMENDACIONES ESTUDIO DE MERCADOS

Con respecto a la investigación de mercado, se pudo concluir de forma general:

•

El segmento estratégico de mercado, está en los niños y adolescentes, quienesson los consumidores potenciales, pues estos optan por producto que se lepueda consumir como refrigerio o aperitivos. Este estudio no destaca elsegmento potencial de consumo debido a que se considera que el poderadquisitivo de compra lo poseen entre adolescentes y madres o padres defamilia, profesionales y estudiantes, quienes nos proporcionaron la informaciónque verifica que en su mayoría estaría dispuesto a consumir esta nueva opciónalimenticia.


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• En esta investigación el rango de los valores fluctúa entre $800 – $2000 pesos.Resultado similar y correspondiente a los precios de un Snack en Colombia, el

precio ya está establecido en un rango y por tal la población es sensible a losprecios y no optarían por comprar el producto si sobrepasa el límite de preciocon respecto al mercado.

• Otro resultado que muestra la investigación es que para que el producto seaconocido dentro del mercado, se deberá realizar un plan de marketing, en elcual, se debe considerar, que la mayoría de personas, concuerdan que losmedios adecuados para este tipo de producto, debe ser en televisión, redessociales y vallas publicitarias, pues son considerados medios de informaciónpotencial y que influyen mucho en las personas y en especial a los niños. En

esta investigación, estos aspectos serán considerados posteriormente en laetapa de la propuesta.

• Se recomienda, antes de ingresar con este snack, darlo a conocer y cautivaralconsumidor. Para ello es importante recibir apoyo local, aprovechar lapresencia de cerca de 189 instituciones educación básica oficiales(SEMVILLAVICENCIO, 2011) y cerca de 10 instituciones de educación superioroficiales (MEN, 2013), donde se encuentra el segmento estratégico de mercadopara el consumo de productos como la yuca en chips, los que transmitirán sus

experiencias a las demás personas. 5.4 MARKETING MIX

5.4.1 Producto

La industria procesadora y comercializadora de alimentos JACC’S S.A.S se dedicará ala elaboración de snack frito a base de yuca, en sus inicios se lanzará al mercado unsolo producto en tres sabores diferentes “Tradicional”, “Dulces” y “Picantes”, paraposteriormente ampliar su línea de productos para aprovechar los recursos de la plantaya instalada. Así se tiene que para ganar mayor participación de mercado a largo plazo

luego de posicionar el snack frito de yuca se tendrá como estrategia la introducción denuevos productos.

El producto son porciones de chips de yuca frita en paquete personal de 30gelaborados con yuca fresca, en presentación de hojuelas delgadas y redondas, bajouna receta especialmente formulada para conferir la textura crocante y el sabor original,posteriormente son freídas en aceite de girasol y empaquetadas para su conservación.


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Imagen 2. Hojuelas de Yuca. YUKS

Fuente: Autores• Marca

La industria procesadora y comercializadora de alimentos JACCS S.A.S, tomara yucasllaneras, cosechadas tanto en el piedemonte como en la altillanura y las transformaraen yucas fritas embolsadas, que se caracterizaran por no tener ningún saborizanteartificial ni conservantes o preservativos bajo la marca YUKS, nombre fácil de recordary leer, alusión a la materia prima y que causa impacto por suspender la silaba “ca” porla letra “K” cuyo nombre es homófono y al leerlo se pronunciaría “YUKS!! ”

• Empaque

El empaque primario de YUKS es una funda de polipropileno metalizado aprobado parasu uso en alimentos, son termo-selladas con presentación de 30g (Imagen 3), de colorblanco, café caramelo o rojo según el sabor Tradicional, Dulces o Picantesrespectivamente, con una figura de tonos café al lado izquierdo que hace alusión a layuca en su estado fresco o recién cosechada, en la parte superior central tiene el logode YUKS, y en la parte trasera una leyenda donde se resaltan las característicasprincipales del producto y la procedencia de la yuca exaltando a los campesinos deColombia.

Para JACC’S, este empaque puede estar transmitiendo alegría debido a los color es de

fondo y al logo de YUKS que se encuentra dentro de un espiral amarillo y la figura caféque son dos tomas de un espiral símbolo de la perfección, vitalidad y que enmovimiento dibuja círculos que representan el cambio constante en la búsqueda de losobjetivos. También apela al orgullo nacional puesse expresa que son hechas con yucasnativas lo que nos hace pensar que estamos ayudando a los campesinosindirectamente, al comprar parte de su producto. Así se busca que se dé una identidadcon lo nacional, para que se perciba a YUKS como una marca más nacional y no comoextranjera.

Imagen 3. Empaque Primario YUKS


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Fuente: Autores

En el centro de la imagen se observan hojuelas de yuca ya frita que van llenando unacanasta donde se exhiben, lo que brinda una mayor impresión de lo apetitoso delproducto y dan ganas de probarlo. Asimismo el color rojo del ticket 100% naturalrefuerza la alegría, y transmite además seguridad de comer un producto sinconservantes y aditivos dañinos a la salud.

El producto en sí se caracteriza por ser yuca pura, sin saborizantes, saludables,naturales, menos sal, sabor original y característico de las hechas en casa y crocantes.

Imagen 4. Empaque YUKAS “PICANTES”, “TRADICIONAL” y “DULCES”


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Fuente: Autores

El empaque secundario son bolsas de polipropileno con capacidad de catorce unidadeslo que facilita el manejo.

Imagen 5. Bolsas de polietileno embalaje YUKS

Fuente: Adaptado Éxito.comLos costos correspondientes a los tipos de empaques son:

Tabla 1:Tipos de empaque y su valor por unidad

Fuente:Eplax Ltda.


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La determinación de los empaques se basa en la necesidad de aprovechar al máximoespacio a la hora de distribuir el producto, dado que esta distribución se realizará por

medio de vendedores, que se movilizaran en moto con furgones, lo que implicaría unabaja capacidad de carga.

• Eslogan

“EL SABOR DE LO HECHO EN CASA”

La anterior frase resalta el tipo de sabor de YUKS y se conecta con el consumidor alevocar ese sabor característico que resulta de tomar la yuca en casa y fritarla paraluego acompañar sus platos. Este eslogan con sus palabras “HECHO EN CASA” quiere

dejar claro y resaltar que es un producto netamente nacional

5.4.2 Precio

Dentro del mercado de chips, YUKS cuenta con una presentación de 30g y el precioestará dado según la relación precio-cantidad establecida en el mercado por lacompetencia, sin dejar a un lado los costos de producción que más adelante nosmostraran el costo unitario y si el precio referencia no se adapta a alcanzar losobjetivos propuestos se puede optar por la estrategia de reducir la cantidad en cadapaquete para reducir los costos unitarios y tener más inventario, con esto se seguirámanejando el mismo precio justificándose tal decisión en la calidad del producto.

5.4.3 Plaza o distribución

Los principales puntos de venta de YUKS son las tiendas de barrio, minimercados ycooperativas en centros educativos como colegios y universidades. Normalmente laubicación del producto dentro de estos puntos de venta estará en una posiciónprivilegiada, es decir, en el caso de las tiendas de barrio y minimercados, por ejemplo,se encontraran ubicados en un estante o “display” separado de los demás con el

nombre de la marca y en el mostrador de la caja, lo cual obliga a que en estosestablecimientos pongan los productos delante del resto, y llame más la atención.Además, es importante recordar que estos estantes llaman la atención del consumidor,no sólo de manera perceptual sino con productos de calidad y de alta aceptación,generándose un beneficio bidireccional entre el consumidor y el lugar encargado devender un producto con alta rotación. Así pues, la estrategia de YUKS en cuanto aPlaza debe enfocarse en la ubicación en los centros de venta y la forma en que seexhiben los productos, dado que el concepto es diversión y la compra es no planificada


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e impulsiva, respondiendo mayormente a antojos, destacando pues la importancia dellamar la atención de los consumidores en el punto de venta.

Para lo anterior se hace necesario indagar en el mercado de las empresas dedicadas alretail de productos y surgen diversos de los que destacamos ProductosSerigráficos quien tiene en su portafolio de productos los exhibidores de cartón 5833(Imagen 5) para mostrador con un precio por unidad de $22.000 pesos, 5829 (Imagen6) tipo de pie con precio por unidad de $33.000 pesos y 5867 (Imagen 7) tipo colgantepolietileno con precio por unidad de $3.345 pesos.

Imagen 6. Exhibidor 5833

Fuente: Adaptado Productos Serigráficos

Imagen 7. Exhibidor 5829


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Fuente: Adaptado Productos SerigráficosImagen 8. Exhibidor 5867


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Fuente: Adaptado Productos Serigráficos

• Costos exhibidores en colegios y universidades

Los servicios de alimentación prestados en establecimientos educativos sonconsiderados servicios necesarios. Es clara la estrecha relación entre la calidadeducativa y la alimentación escolar (ElEspectador.com, 2012) y señalan junto conAndrea Forero (2013) que debido a esto en cada institución educativa existe por lomenos una cafetería, con lo que se puede calcular los costos de exhibidores paraadentrarnos en este segmento de mercado asignando los tipos de exhibidoresaleatoriamente en los diferentes planteles educativos 189 colegios y 10 Universidadesambas cifras oficiales, así:

Tabla 2:Costo Exhibidores Colegios y Universidades

Fuente: Autores


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Se ubicaran entonces un total de 199 exhibidores de producto tipo colgante en el totalde los planteles educativos, 12 exhibidores tipo de pie en los colegios que presenten

las cafeterías de mayor tamaño y con mayor acogida de estudiantes y 3 exhibidorestipo mostrador en universidades con el mismo criterio de los 12 colegios. Lo querepresenta una inversión de $ 1.127.655 pesos.

• Costos exhibidores tiendas de barrio y minimarkets

Los almacenes de grandes superficies o hipermercados, pese a su fuerza, no hanlogrado debilitar a las tiendas de barrio (ElTiempo.Com, 2014), por el contrarioInfocomercio en su más reciente censo de establecimientos comerciales señala queesta clase de establecimientos son el negocio que más impulsa el comercio.

En ese censo, que se realizó en 50 ciudades del país entre las que se contóVillavicencio, se define la tienda de barrio como el establecimiento que es atendido porvendedores detrás de un mostrador y que ofrecen productos básicos al detal o enpequeñas cantidades. No cuentan cafeterías ni negocios o locales de las estaciones degasolina.

Para el caso de Villavicencio, los investigadores de Infocomercio establecieron que enla ciudad hay 13.817 establecimientos comerciales, esto representa 3,1 por ciento delcomercio total del país. Y de estos, 2.541 son tiendas de barrio –18,3% del total delcomercio de la ciudad–. Si se toma como base 487.246 habitantes de la ciudad,significa que hay una tienda de barrio por cada 192 pobladores.

Con los datos anteriores se calculan los costos en exhibidores para dotar a un 30% dela totalidad de las tiendas de barrio (763) de alguno de estos tipos de exhibidores loscuales se asignaran según el tamaño de la misma y la mejor opción que se adapte alespacio disponible en ella, este 30% se distribuirá de manera que se tenga presenciaen la ma

proyecto snack de yuca - version final

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