Curso de

de Productos Avícolas

OHIO OYBEAN

Miércoles 26 de Febrero

07:00 – 08:00 hrs.

REGISTRO

08:00 – 08:10 hrs.

INAUGURACIÓN

08:10 – 08:50 hrs.

CARNE -ALTERNATIVA, -CULTIVADA EN EL LABORATORIO… Y EL FUTURO

Lisa Keefe

Meatingplace, USA.

08:50 – 09:30 hrs.

ALTERNATIVAS DE CARNE BASADAS EN PROTEÍNA CELULAR

Paul Mozdziak

North Carolina State University, USA

09:30 – 10:10 hrs.

CONSUMO DE POLLO 4.0: NUEVAS TENDENCIAS

Alejandro Romero

Geolife México

10:10 – 10:40 hrs.

USO DE AGUA EN LA PRODUCCIÓN Y PROCESAMIENTO DE CARNE DE POLLO

Brian Kiepper

University of Georgia, USA

10:40 – 11:10 hrs. MESA REDONDA

11:10 – 11:40 hrs. RECESO

11:40 – 12:20 hrs.

Salmonella EN MÉXICO: SITUACIÓN EPIDEMIOLÓGICA DESPUÉS DE 5 AÑOS DE MUESTREO

Gerardo Nava

Universidad Autónoma de Querétaro, México

12:20 – 13:00 hrs.

ESTRATEGIAS EFECTIVAS PARA REDUCIR LA PREVALENCIA DE SalmonellaEN PRODUCTOS

CÁRNICOS

Nelva Grando

Consultor Avícola, Brasil

13:00 – 13:40 hrs.

HERRAMIENTAS PARA MEJORAR LA INOCUIDAD DE LA CARNE DE POLLO

Christine Alvarado

Arm & Hammer Animal and Food Production, USA

13:40 – 15:00 hrs. COMIDA

15:00 – 15:40 hrs.

NUEVAS PERSPECTIVAS DEL DETERIORO MICROBIANO DE LA CARNE DE POLLO

Elizabeth Sáenz

Universidad Autónoma de Querétaro, México

15:40 – 16:20 hrs.

IMPACTO DE LA ILUMINACION SOBRE EL BIENESTAR Y PRODUCCION DE POLLO DE ENGORDA

Karen Schwean-Lardner

University of Saskatchewan. Canadá

Conferencia en línea

16:20 – 17:00 hrs.

PRODUCCIÓN DE CARNE Y RESISTENCIA A LOS ANTIMICROBIANOS: ES HORA DE ACTUAR

Lisa Durso

USDA Agricultural Research Services. USA

Conferencia en línea

17:00 – 17:40 hrs.

Listeria monocytogenesEN LA INDUSTRIA CÁRNICA

Juan Canet-Gasco

Betelgeux, España

17:40 – 18:30 hrs. MESA REDONDA

Jueves 27 de Febrero

08:00 – 08:40 hrs.

PROTEGIENDO TU MARCA, TU REPUTACIÓN

Jorge Alfredo Ostos

Elanco-Latinoamérica

08:40 – 09:30 hrs.

TENDENCIAS ACTUALES Y FUTURAS PARA CARNE DE POLLO

Gerardo Casco

Formtech Solutions Inc.

09:30 - 10:10 hrs

AVANCES EN EL ENVASADO DE CARNE DE POLLO: MEJORANDO CALIDAD Y RENTABILIDAD

Diana Ximena Pacheco

Sealed Air, México

10:10 – 10:40 hrs. MESA REDONDA

10:40 – 11:00 hrs. RECESO

11:00 – 11:40 hrs.

CARNE DE POLLO: FACTORES QUE AFECTAN LA CALIDAD DESDE GRAJA HASTA LAS PLANTAS

DE PROCESAMIENTO

Pilar Castañeda

Universidad Nacional Autónoma de México

11:40 – 12:10 hrs.

CALIDAD DE CARNE: PROBLEMAS ACTUALES Y ALGUNAS SOLUCIONES

Christine Alvarado

Arm & Hammer Animal and Food Production, USA

12:10 – 12:40 hrs.

TENDENCIAS Y RETOS EN EL DESARROLLO DE PRODUCTOS AVÍCOLA CON VALOR AGREGADO

José González

Cargill México

12:40 – 13:20 hrs. USO DE EQUIPO DE PROCESAMIENTO PARA INCREMENTAR LA RENTABILIDAD EN LA

INDUSTRIA AVÍCOLA

Adrián Rivera

Foodpak, México

13:20 - 14:30 hrs. COMIDA

14:30 - 15:00 hrs.

TECNOLOGÍA DE TRANSFERENCIA DE SABOR PARA CARNE DE POLLO

Edmundo Noyola

Viscofan, México

15:00 – 15:30 hrs.

OPORTUNIDADES PARA MEJORAR LA PRODUCTIVIDAD Y RENTABILIDAD DEL PROCESAMIENTO

DE CARNE DE POLLO

Johnnie Erichsen

Cabinplant, USA.

15:30 – 16:00 hrs.

MARINADOS Y SABOR ANTIBACTERIANO

Rafael Santos

Kerry, LATAM

16:00 – 16:30 hrs. MESA REDONDA

16:30 hrs. CLAUSURA

PROGRAMA CIENTÍFICO 14vo Curso de Procesamiento e Inocuidad de Productos

Avícolas 26 y 27 de Febrero 2020 – Querétaro, México.