ANLALISIS DE ALIMENTOS IIMtodos de anlisis: Frutas

IntegrantesOscar Berrio GuzmnCristian Cuevas MartnezKaren Jimnez TorresDiana Machacn Castillo

TutorArnulfo Taron Dunover

Universidad de CartagenaFacultad de IngenieraPrograma Ingeniera de Alimentos

13 de Noviembre de 2013Cartagena Colombia

INTRODUCCINLa qumica y el anlisis de los alimentos son disciplinas muy amplias que se basan en los principios de la fisicoqumica, qumica orgnica, biologa y qumica analtica. Los avances en estas ciencias realizados en los siglos XIX y XX han tenido un efecto importante en la comprensin de muchos aspectos de la ciencia y tecnologa de alimentos y han sido decisivos en el mejoramiento de la cantidad, calidad y disponibilidad del suministro de alimentos a nivel mundial. El anlisis de alimentos es la disciplina que se ocupa del desarrollo, uso y estudio de los procedimientos analticos para evaluar las caractersticas de alimentos y de sus componentes. Esta informacin es crtica para el entendimiento de los factores que determinan las propiedades de los alimentos, as como la habilidad para producir alimentos que sean consistentemente seguros, nutritivos y deseables para el consumidor. Existen un nmero considerable de tcnicas analticas para determinar una propiedad particular del alimento. De ah que es necesario seleccionar la ms apropiada para la aplicacin especfica. La tcnica seleccionada depender de la propiedad que sea medida, del tipo de alimento a analizar y la razn de llevar a cabo el anlisis.

OBJETIVOSObjetivo generalEl presente trabajo tiene como objetivo conocer los principales mtodos usados para la determinacin de los constituyentes de las frutas como son carbohidratos, protenas, grasas, fibra, cenizas entre otros, asi como los fundamentos de la realizacin de cada uno.

Objetivos especficos Conocer los mtodos y fundamentos para la determinacin de macronutrientes (grasas, carbohidratos y protenas) en frutas.

Aprender acerca de los mtodos para la determinacin de fibra en frutas.

Observar y analizar los mtodos para la determinacin de cenizas en frutas.

Aprender acerca de los mtodos ms comunes para la medicin de pH, acidez y solidos solubles en frutas.

CONTENIDO PREPARACIN DE LAS MUESTRAS.

DETERMINACIN DE DENSIDAD

ANALISIS DE SOLIDOS SOLUBLES TOTALES.

ANLISIS DE ACIDEZ.

DETERMINACION DE pH.

DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE HUMEDAD.

DETERMINACIN DE AZUCARES POR CROMATOGRAFIA LIQUIDA.

DETERMINACIN DE VITAMINA C POR METODO DE CROMATOGRAFIA LIQUIDA.

CROMATOGRAFIA LIQUIDA DE ALTA RESOLUCIN

CROMATOGRAFIA DE GASES.

DETERMINACIN DE PROTEINAS.

DETERMINACIN DE GRASAS.

DETERMINACIN DE FIBRA POR EL METODO ENZIMTICO GRAVIMTRICO.

DETERMINACIN DE CENIZAS.

MEDICIN DE MINERALES POR ESPECTROSCOPA DE EMISIN ATOMICA.

PREPARACIN DE LAS MUESTRASCon la finalidad de llevar a cabo los distintos anlisis, se debe preparar una muestra que sea lo ms homognea posible al momento de realizar cada una de estas para no a tomar mediciones incorrectas, adems se deben seguir las indicaciones particulares para la realizacin de cada uno. DETERMINACIN DE DENSIDADPara medir la densidad en frutas se utiliza un picnmetro, en primera instancia este se pesa seco y vaco y luego lleno con agua destilada; luego se vaca, se seca y se llena con la pulpa de la fruta para pesarlo nuevamente; de esta manera se obtienen los pesos del agua y de la pulpa, expresndose de la siguiente manera:

Con los valores obtenidos se calcula la densidad absoluta y relativa de la siguiente manera:

ANLISIS DE SLIDOS SOLUBLES TOTALESLos slidos solubles representa uno de los principales parmetros a analizar para determinar el grado de madurez de las frutas frescas, adems los productos elaborados a base de frutas como nctares, refrescos, mermeladas, jaleas, etc., deben cumplir ciertas especificaciones conforme lo dicte la legislacin vigente. Para determinacin de solidos solubles totales se utiliza el mtodo refractomtrico, el cual consiste bsicamente en tomar una muestra (pulpa en el caso de que sea fruta fresca; en el caso de ser un producto procesado a base de frutas como nctar, refresco, jalea, mermelada, etc., se escoge una pequea cantidad homogenizada) y colocarla en el prisma del refractmetro, ya sea digital o manual, realizndose as la lectura directa del contenido de slidos en Brix.

ANLISIS DE ACIDEZLa acidez de las frutas puede ser determinada a travs de mtodos volumtricos por una titulacin en la cual intervienen tres agentes: el titulante (base), el titulado o muestra en estudio y el indicador. El mtodo se fundamente en la reaccin que ocurre al momento de mezclar un cido con una base, la cual puede ser observada con un indicador, como por ejemplo la fenolftalena, que vira de color a rosa en presencia de la reaccin antes mencionada.Para el proceso se realiza el montaje del equipo de titulacin, el cual consta de una bureta, un vaso de precipitado, un soporte universal y un anillo con su nuez. Para la obtencin de la muestra se extrae la pulpa de la fruta y se homogeniza, posteriormente se toman 25 ml de muestra en un Erlenmeyer y se completa con agua destilada hasta 250 ml, se mezcla y se somete a calentamiento por un tiempo prudente con el fin de que se liberen todos los cidos presentes; luego de que la mezcla haya sido calentada se procede a su filtracin, tomndose una pequea muestra del producto filtrado, a la cual se le adiciona el indicador (3 5 gotas de fenolftalena) para llevar a cabo la titulacin. El proceso se detiene cuando se produce el cambio de color en la muestra, en el caso particular de la fenolftalena se da un viraje a un color rosa plido permanente; en caso que la muestra este fuertemente coloreada se debe utilizar un pH metro controlando el punto final hasta pH 8.2; en caso de que se extraiga jugo, es decir que la pulpa sea liquida, o zumo (en el caso de los ctricos) la titulacin se hace de manera directa sin calentamiento. Los resultados son expresados mediante la siguiente ecuacin:

En donde:

V = Volumen de la muestra en mL.V1 = mL de solucin base gastados, por lo general NaOH.N = Normalidad de la base.meq = Miliequivalentes del cido predominante.

A continuacin se presentan los meq de algunos cidos predominantes en frutas:Acidomeq

Ctrico0.06404

Mlico0.06704

Tartrico0.07505

DETERMINACIN DEL PHPara la determinacin de pH se extrae la pulpa de la fruta o se toma una muestra del producto a base de fruta al que se le vaya a realizar el anlisis, inmediatamente se toma la lectura directa utilizando un potencimetro.DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE HUMEDADLas frutas son alimentos con un alto contenido de humedad, para determinar la cantidad de agua presentes en estas se pueden utilizar varios mtodos, como son:1. Mtodo de secado por estufaLa determinacin de secado en estufa se basa en la prdida de peso de la muestra de fruta por evaporacin del agua. Para esto se requiere que la muestra sea trmicamente estable y que no contenga una cantidad significativa de compuestos voltiles. El principio operacional del mtodo de determinacin de humedad utilizando estufa y balanza analtica, incluye la preparacin de la muestra, pesado, secado, enfriado y pesado nuevamente de la muestra.

Ventajas: Es un mtodo convencional. Es rpido y preciso.

Desventajas: La temperatura va fluctuar debido al tamao de la partcula, peso de la muestra, posicin de la muestra en el horno, etc. Prdida de sustancias voltiles durante el secado Descomposicin de la muestra.

2. Mtodo de secado por estufa de vacoSe basa en el principio fisicoqumico que relaciona la presin de vapor con la presin del sistema a una temperatura dada. Si se abate la presin del sistema, se abate la presin de vapor y necesariamente se reduce su punto de ebullicin. Si se sustrae aire de una estufa por medio de vaco se incrementa la velocidad del secado. Es necesario que la estufa tenga una salida de aire constante y que la presin no exceda los 100 mm Hg. y 70C, de manera que la muestra no se descomponga y que no se evaporen los compuestos voltiles de la muestra, cuya presin de vapor tambin ha sido modificada.

Ventajas: Se calienta a baja temperatura y por lo tanto se previene la descomposicin de la muestra. Es recomendable para muestras que contengan compuestos voltiles orgnicos. Calentamiento y evaporacin constante y uniforme.

Desventajas: Presenta baja eficacia debido a la alta humedad de las frutas, por tanto no es muy recomendable.

3. Mtodo de secado con termobalanzaEste mtodo se basa en evaporar de manera continua la humedad de la muestra y el registro continuo de la prdida de peso, hasta que la muestra se site a peso constante. El error de pesada en este mtodo se minimiza cuando la muestra no se expone constantemente al ambiente.Ventajas: Es un mtodo semiautomtico y automtico. La muestra no es removida por lo tanto el error de pesada es mnimo.

Desventajas: Es excelente para investigacin pero no es prctico.DETERMINACIN DE AZUCARES POR CROMATOGRAFA LIQUIDA (CL)Fase estacionaria: intercambio inicoFase mvil: aguaExtraccin con disolventes: etanol 80%Eliminacin de interferencias: extraccin en fase slida (SPE)Adsorbente RP-C18Extraccin azcares: SPEAdsorbente: intercambiador aninico IRA-400 ClTemperatura separacin: controlada 80CDetector: ndice de refraccin (RID)

DETERMINACIN DE VITAMINA C POR EL MTODO DE CROMATOGRAFA LIQUIDAExtraccin con disolventes:Disolvente cido con alta fuerza inica: inactivar enzimascido metafosfrico, cido oxlicoPrecauciones: Evitar contacto con aire, luz; utilizar temperaturas de refrigeracin durante extraccinAdicin antioxidante: BHT, EDTAVALORACIN OXIDACIN REDUCCIN2,6-dicloroindofenol en medio cidoInconvenientes: Interferencias otras sustancias oxidables taninos, compuestos con grupos sulfidrilos, Cu2+, Fe2+, Mn2+ y Co2+, no se mide DHA.

CROMATOGRAFA LQUIDA DE ALTA RESOLUCIN (HPLC)En la cromatografa lquida, la fase mvil es un lquido que fluye a travs de una columna que contiene a la fase fija. La separacin cromatogrfica en HPLC es el resultado de las interacciones especficas entre las molculas de la muestra en ambas fases, mvil y estacionariaA diferencia de la cromatografa de gases, la cromatografa de lquidos de alto rendimiento (HPLC, de high-performance liquid chromatography) no est limitada por la volatilidad o la estabilidad trmica de la muestra.La HPLC es capaz de separar macromolculas y especies inicas, productos naturales lbiles, materiales polimricos y una gran variedad de otros grupos polifuncionales de alto peso molecular. Con una fase mvil lquida interactiva, otro parmetro se encuentra disponible para la selectividad, en adicin a una fase estacionaria activa.La HPLC ofrece una mayor variedad de fases estacionarias, lo que permite una mayor gama de estas interacciones selectivas y ms posibilidades para la separacin.Ventajas:El HPLC es un proceso automtico que toma slo unos pocos minutos para producir resultados. Esta es una marcada diferencia en la cromatografa lquida que utiliza la gravedad en lugar de una bomba de alta velocidad para forzar compuestos a travs de un tubo densamente empaquetado. Los resultados obtenidos son de una alta resolucin y son fciles de leer, y las pruebas se reproducen con facilidad a travs del proceso automatizado.Desventajas:Es difcil de detectar coelucin (dos compuestos que escapan de la tubera a la vez) con HPLC, lo que puede dar a la categorizacin de compuesto incorrecto. Existe un alto costo para el equipo necesario para llevar a cabo HPLC. Su funcionamiento puede ser complejo y requiere un tcnico entrenado para operar. Debido a la velocidad del proceso, el equipo tiene una baja sensibilidad a algunos compuestos.CROMATOGRAFIA DE GASESLa cromatografa de gases es una tcnica cromatogrfica en la que la muestra se volatiliza y se inyecta en la cabeza de una columna cromatogrfica. La elucin se produce por el flujo de una fase mvil de gas inerte. A diferencia de los otros tipos de cromatografa, la fase mvil no interacta con las molculas del analito; su nica funcin es la de transportar el analito a travs de la columna.Ventajas: Alta Resolucin: La CG puede generar miles de platos tericos en unos pocos minutos. Los ismeros con puntos de ebullicin muy prximos que no pueden Separarse por destilacin se separan fcilmente mediante la cromatografa de Gases. Adems la CG se presta a usos ms variados que la mejor columna de Destilacin, ya que la columna cromatografa puede sustituirse fcilmente. Velocidad: Normalmente, el anlisis por CG tarda unos minutos; muchas separaciones tiles se completan en 10 minutos. Con altas presiones se han terminado anlisis completos en apenas unos segundos. Sensibilidad: Una de las razones principales por las que se usa ampliamente la CG en los anlisis es la sensibilidad conseguida. Fcilmente mide nano gramos (109 g ), y los detectores mas selectivos como el de captura de electrones y el detector fotomtrico de llama alcanzan los picos gramos (1012 g ) debido a esta sensibilidad, la CG es un mtodo preferido para el anlisis de trazas, particularmente plaguicidas, herbicidas y contaminantes orgnicos en el aire y del agua. Sencillez: Tanto las tcnicas como el instrumental de la cromatografa de gas son Relativamente sencillos y fciles de comprender. Con solo unos pocos das de trabajo de laboratorio los estudiantes son capaces de obtener datos analticos significativos. Resultados Cuantitativos: Una ventaja importante de la CG es que permite obtener muy buenos resultados cuantitativos. Desventajas: Las principales limitaciones de la cromatografa de gases son: solo pueden manipularse muestras voltiles; a menudo es necesario eliminar interferencias en la muestra; es una tcnica deficiente para anlisis cualitativos. Solo Muestras Voltiles: Todas las muestras deben ser voltiles; de lo contrario, no pasaran a travs de la columna. Con la CG es difcil tratar compuestos inicos, compuestos de elevada polaridad y compuestos de peso molecular superior a 600.DETERMINACION DE PROTEINASEl mtodo Kjeldahl se utiliza en qumica analtica para la determinacin del contenido de nitrgeno en muestras orgnicas lo cual es de gran inters en mbitos de tanta transcendencia hoy en da como son el alimentario y el medioambiental.AplicacionesDesde 1883 en que John Kjeldahl present sus trabajos, su mtodo ha ganado una gran aceptacin y se aplica en una amplia variedad de trabajos para los anlisis de alimentos, bebidas, piensos, grano, carnes, aguas residuales, suelos para cultivos y otros. Hoy por hoy es el mtodo ms usado para el anlisis de protenas y se efecta mediante la determinacin de nitrgeno orgnico. Esto es as porque los diferentes tipos de protenas coinciden todas ellas en una proporcin similar de dicho nitrgeno orgnico. En la mayora de los casos de utiliza el factor de clculo siguiente:Contenido de protenas = Contenido de nitrgeno orgnico x 6.25En esta tcnica se digieren las protenas y otros compuestos orgnicos de los alimentos en una mezcla con cido sulfrico en presencia de catalizadores. El nitrgeno orgnico total se convierte en sulfato de amonio mediante la digestin. La mezcla resultante se neutraliza con una base y se destila. El destilado se recoge en una solucin de cido brico. Los aniones de borato as formado se titulan con HCL estandarizado para determinar el nitrgeno contenido en la muestra.En general, el mtodo Kjeldahl tiene la ventaja de poderse ejecutar mediante equipos no muy sofisticados y puede ser realizado por tcnicos poco experimentados.FundamentoSe caracteriza por el uso de ebullicin, cido sulfrico concentrado que efecta la destruccin oxidativa de la materia orgnica de la muestra y la reduccin del nitrgeno orgnico a amonaco el amonio es retenido como bisulfato de amonio y puede ser determinado in situ o por destilacin alcalina y titulacin.Ventajas: Apropiado para varios tipos de productos. Alta fiabilidad. Usado como mtodo de referencia.Desventajas: Interfieren compuestos nitrogenados no proteicos. Uso de catalizadores txicos o caros. Eleccin del factor de conversin. Digestin prolongada. Conversin cuantitativa de nitrgeno a amonaco. Espumosidad excesiva. Accin corrosiva de cido sulfrico sobre el sistema de extraccin de humos. Consideraciones ambientales respecto a descarga de humos y contaminacin de aguas con catalizadores metli.

DETERMINACIN DE GRASALa extraccin Soxhlet ha sido (y en muchos casos, continua siendo) el mtodo estndar de extraccin de muestras slidas ms utilizado desde su diseo en el siglo pasado, y actualmente, es el principal mtodo de referencia con el que se comparan otros mtodos de extraccin. Adems de muchos mtodos de la EPA (U.S. Environmental Protection Agency) y de la FDA (Food and Drugs Administration) utilizan esta tcnica clsica como mtodo oficial para la extraccin continua de slidos.Ventajas: El disolvente y la muestra estn en contacto ntimo y repetido. De manera que se mejora muchsimo la extraccin porque siempre se emplea un disolvente limpio. El disolvente proviene de una condensacin luego es lquido y est caliente. Favorece la solubilidad del analito. No se requiere filtracin posterior. El disolvente orgnico se evapora quedando slo analito. Gran capacidad de recuperacin e instrumentacin simple.

Desventajas: Es un proceso extremadamente lento e imposible de acelerar. Se requiere gran cantidad de disolvente. Inaplicable a analitos termolbiles, que se descompongan con el calor o reaccionen. Necesidad de etapa final de evaporacin. mtodo no depende de la matriz.

DETERMINACION DE FIBRA POR EL MTODO ENZIMTICO GRAVIMTRICOEstos mtodos se basan en digerir las protenas e hidratos de carbono con enzimas, el remanente se adjudica a la FD previo descuento del contenido de cenizas y protenas remanentes. Puede determinarse la FI sola, o, por precipitacin con alcohol, se puede incluir la FS y se pueden determinar separadas o juntas.Podemos mencionar la tcnica de Asp y cols, que emplea Termamyl como alfa amilasa, pepsina y pancreatina y permite determinar la FDT o separada en soluble e insoluble; la de Pak y cols., que utilizando las mismas enzimas, introduce modificaciones que simplifican la determinacin; y la de Prosky y cols., basada en la de Asp y otros investigadores, que determina FDT empleando Termamyl, proteasa y glucoamilasa y que por el hecho de trabajar con enzimas bacterianas, hay que comprobar que no tenga presencia de actividad enzimtica que digiera la fibra (pectinasas, hemicelulasas). El mtodo es ms simple, ms rpido y ms esquematizado que el de Asp, hay buena correlacin entre ambas tcnicas. Posteriormente Prosky y cols, lograron determinar por separado la FI y FS. Cabe mencionar la determinacin de FDT, FI y FS de Lee y cols., que basndose en las tcnicas de Prosky y cols, y usando las mismas enzimas, hacen pequeas modificaciones que permiten reducir el tiempo de anlisis y mejorar la precisin del ensayo.Los mtodos de Prosky han sido reconocidos como mtodos oficiales de la AOAC para la determinacin de FDT, FI y de Lee para FDT, FI y FS.Las principales ventajas de estos mtodos es que son relativamente exactos y precisos comparados a otros procedimientos. Ms an, estos mtodos son simples, econmicos y sencillos de realizar y no requieren personal altamente entrenado y una alta inversin de capital, particularmente cuando se comparan a mtodos ms sofisticados usando tcnicas de GLC o HPLC. Sin embargo, no dan informacin detallada sobre los componentes de la FDT. Estos mtodos son considerados los ms adecuados para anlisis de rutina para el etiquetado de la fibra y propsitos de control de calidad. Hay que recalcar que los mtodos de FD de la AOAC incluyen almidn resistente y que el secado de la muestra previa al anlisis, puede aumentar la FD por reaccin de Maillard y almidn resistente.ltimamente ha aparecido una tcnica simple para la determinacin de FD en alimentos congelados, que requiere menor tiempo y manipulacin que los mtodos de la AOAC. El mtodo contempla la dispersin de la muestra en buffer fosfato 7,4 y adicin de bilis y enzimas pancreticas. Los resultados fueron comparables a mtodos de AOAC.

DETERMINACIN DE CENIZASLas cenizas constituyen los minerales que posee el alimento, la importancia de su determinacin radica en que, adems de permitirnos conocer el contenido de minerales nos permite en algunos casos descubrir adulteraciones presentes en el alimento. La determinacin de estos compuestos se fundamenta en la destruccin de la materia orgnica por el calor hasta formar los xidos respectivos (NO2, SO2, CO2, etc.) que se encuentran en forma gaseosa y se pueden eliminar fcilmente por simple fuga. Los elementos minerales tambin son transformados en xidos, pero por tener puntos de ebullicin supremamente elevados permanecen en estado slido en el recipiente que los contiene, pudindose determinar por simple pesada.Para realizar el procedimiento se toma la muestra de fruta, se homogeniza y se coloca una cantidad conocida en un crisol de porcelana, luego en un mechero se carboniza la muestra que se encuentra en el crisol y posteriormente se traslada a una mufla con una temperatura aproximada de 400 C; se debe calcinar completamente la muestra aumentando la temperatura hasta 550 C, mantenindola de 4 a 8 horas. Luego de transcurrido el tiempo, se debe apagar la mufla y esperar que la temperatura disminuya hasta unos 120 C para retirar la muestra, finalmente la muestra se coloca en un desecador por aproximadamente 30 minutos. El resultado se presenta en porcentaje como el peso final de la muestra dividido entre su peso inicial multiplicado por 100:

MEDICIN DE MINERALES POR ESPECTROSCOPA DE EMISIN ATOMICAEspectroscopa es la medicin e interpretacin de la radiacin electromagntica absorbida, dispersada o emitida por tomos, molculas u otras especies qumicas. Estos fenmenos estn asociados con cambios en los estados de energa de las diferentes especies. Por consiguiente, dado que cada especie posee estados energticos caractersticos, la espectroscopa puede utilizarse para identificarlas y cuantificarlas. La espectroscopa constituye la base del anlisis espectroqumico, en el que la interaccin de la radiacin electromagntica con la materia se utiliza para obtener informacin cualitativa y cuantitativa acerca de la composicin de una muestra. Dentro del anlisis espectroqumico, la espectroscopa atmica estudia la absorcin y emisin de la radiacin por especies atmicas, inicas y moleculares libres. Estas especies son generadas y examinadas en un medio gaseoso de alta energa, que constituye una fuente de vaporizacin-atomizacin-ionizacin-excitacin.Ventajas: Son especficos. Amplio rango de aplicacin. Excelente sensibilidad (ppb). Rapidez y conveniencia.Desventajas: El tiempo necesario para registrar y analizar los espectros (exposicin de la placa, eliminacin de la emulsin, revelado, fijacin, lavado, secado y examen posterior) para la identificacin de los compuestos. Si quisiramos cuantificarlos, se ampliara an ms el tiempo (calibracin que se debe realizar regularmente).

DETERMINACIN DE ACEITES ESENCIALESPara determinar aceitas esenciales en vegetales existen dos mtodos fisicoqumicos: los mtodos cualitativos y los mtodos cuantitativos. En el caso de los primeros se utilizan reacciones de caracterizacin, generalmente de coloracin o precipitacin, de grupos qumicos de fitoconstituyentes, o bien el anlisis de la muestra por cromatografa en capa fina (CCF o TLC), cromatografa de gases (CG) o cromatografa en fase liquida de alta resolucin (CLAR o HPLC), los cuales nos dan el perfil cromatogrfico y nos ayudan a identificar la presencia de componentes particulares presentes en el material vegetal. En relacin a su costo, la TLC resulta particularmente interesante, puesto que siendo una tcnica mucho ms barata que las instrumentales, da mucha informacin con cantidades pequeas de muestras y de reactivos; en el segundo caso, los ensayos cuantitativos pueden ser efectuados a travs de anlisis cromatogrficos, como el TLC y CG, que nos permiten ver el perfil de la esencia y cuantificar sus principales componentes, luego de haber extrado la esencia del material vegetal a travs de destilacin o la extraccin de estos con el uso de algn disolvente, siendo este ltimo un mtodo ms lento y costoso que el primero.

CONCLUSINPodemos concluir que los anlisis y determinaciones que se le realizan alas frutas y hortalizas son muy importantes porque nos ayudan a obtener productos de mayor vida til y de mejor calidad y proporcionarnos una idea del contenido nutricional que puede tener un alimento procesado a base de frutas o hortalizas, con los anlisis y determinaciones realizadas a las frutas y hortalizas tambin se pueden prevenir e inhibir microorganismos que atacan a las frutas y hortalizas a todo esto la legislacin colombina obliga a los productores trasportadores y procesadores de frutas y hortalizas a ofrecerle al consumidor final un producto inocuo y que no ponga en riesgo su salud finalmente la ley especifica que todo alimento procesado debe llevar un rotulado nutricional para lo cual se hace muy importantes muchos de los anlisis y determinaciones que se le hacen a las frutas y hortalizas vistas en este trabajo.