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ISBN-10: 1507879075

ISBN-13: 978-1507879078

Indice

INTRODUCCIÓN

TIPS Y SECRETOS DEL POLLO

TODO LO QUE NECESITAS SABER

Los 7 t pos de po lo que necestas conocerCómo calcular el peso del pollo según los comensalesCómo eleg r un buen polloComo trozar un po lo entero en 5 pasosCómo congelar un pollo para que no pierda el sabor y sus nutrientes Congelamiento correcto del po lo Descongelar correctamente el polloSecretos de cocción para conseguir un sabor gourmet Pollo al Horno o a la Parrilla bien Jugoso: Pollo guisado Trucos: Pollo frito b en crujienteCómo aprovechar todo el pollo y no perder dineroClaves para cond mentar un pollo

RECETAS SABOR GOURMET CON POLLO

Pollo al horno o pollo asado

Po lo a la ParmesanaChiquen pot p ePo lo al Horno Estilo ItalianoPo lo al lmón al hornoPechugas rellenas con tocino y quesoPaso a Paso Como hacer un pollo rellenoPo lo al horno relleno de carnePo lo al horno relleno de verdurasPo lo al horno relleno de jamon y queso

POLLO A LA CACEROLA Y POLLO EN SALSA

Po lo a la MarsalaPo lo a la Mostaza TradicionalPo lo a la Mostaza FácilPo lo en PepitoriaPo lo al Curry

Po lo a la CervezaPo lo al Ajllo fácil

Sopas de Pollo

Chicken and dumplingsChicken tort lla soupChicken soup x 3

1. Sopa de po lo con Fideos2. Sopa de po lo Pcante3. Sopa de po lo Cremosa

Ensaladas de pollo

Ensalada de po lo tailanesaEnsalada de po lo con vnagretaEnsalada de po lo a la francesaPo lo con salsa Cesar o Caesar

Cómo preparar la salsa CaesarEnsalada de po lo y pasta

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INTRODUCCIÓN

l pollo es sin dudas una de las carnes mas consumidas, ya sea por su buenprecio, su aporte nutricional o por su versatilidad en la cocina: puedes asarlo,saltearlo, hacerlo a la parrilla o en sopa.

Aunque mucha gente crea que la carne roja tiene mas proteínas que elpollo, esto no es verdad: las proteínas que aportan son similares. La carne roja

supera en niveles de potasio y fósforo al pollo, pero no en hierro y zinc. Asimismo, elácido fólico y la vitamina B3 son las cualidades nutritivas que destacan al pollo. Esto loconvierte en un alimento que puede incorporarse en cualquier tipo de dietas, pudiéndolodisfrutar tanto en recetas ligeras como enriquecidas con otros ingredientes. Peromantener ese valor nutricional implica cuidados previos que comienzan desde laelección del pollo hasta el descongelado y su cocción.

. Seguramente has escuchado hablar de diferentes tipos de pollo, los de corral,las gallinas, los de granja, etc... y te has preguntado cuál es el que te conviene para esacena que tenías planeada. ¿te gustaría poder calcular la cantidad de pollo que debescomprar para tus invitados sin que te sobre comida o temas que queden con hambre?¿Compras un pollo entero porque es más económico y no se te ocurre cómo cocinar losdiferentes trozos o los cocinas todos de la misma manera? En la mayoría de los hogarescocinan los pollos sólo de 3 o 4 formas diferentes. Más aún, la mayoría desiste depreparar pollo asado porque no queda jugoso en su interior.

Como chef ejecutiva de diversos hoteles de categoría y con varios sub-chefs acargo, dominé las tareas para que la cocina funcione efectivamente y con rentabilidad,manteniendo altos los estándares de higiene y ofreciendo a los comensales variedad deplatos para satisfacer su paladar.

En este libro comparto los conocimientos que he aprendido durante mis 7 añosde chef ejecutivo para que puedas mantener los valores nutricionales de la carne delpollo eliminando todo riesgo de contraer salmonera u otras bacterias, que logres elrendimiento máx imo del pollo para proteger tu presupuesto y que tus comidas logrensalir de la rutina.

También incluyo un recetario de las recetas clásicas, una recopilación muyvariada y socorrida de recetas que responden a las mas diversas dietas y gustos, platos

Tips y secretosdel pollo

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Los 7 tipos de pollo que necesitas conocer

os diferentes tipos de pollo se corresponden con el sex o y edad al momento delsacrificio y alimentación y forma en que los pollos se criaron. Aquí te detallo lasprincipales variedades que se encuentran en las tiendas.

» Pollo camper o o de cor r al

La carne es más dura y amarillenta si fue criado con maíz, pero notablementemás sabrosa. Es más pequeño que el pollo de granja. La crianza de este pollo es máslenta.

» Pollos picantones

Son los pollos que han sido alimentados con maíz y criados al aire libre.

» Pollos de gr anja

Esta variedad es la que se encuentra en los mercados y supermercados. Es elmás económico y más común, ya que se alimentan de piensos y crecen en pocotiempo. Debido a que los espacios donde fueron criados son muy reducidos se muevenpoco y por lo tanto, engordan más rápido y están listos para salir al mercado en menortiempo.

» Pular das

Se denomina pularda a gallinitas jóvenes o pollitas de alimentación especial.Usualmente pesan entre 2 y 3 kilos.

» Capones

Son pollos castrados y sobrealimentados cuyo peso oscila los 4 kilos.Principalmente se los utiliza en asados especiales, como por ejemplo Navidad.

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Cómo calcular el peso del pollo según los comensales

alcular la cantidad de comida a preparar, intentando que no sobre en demasía peroque todos queden satisfechos, no es un desafío. Aquí te paso una tabla de pesosmuy sencilla para que consideres:

Para 1-4 personas el pollo debe pesar aprox . 2 25kg

Para 5-6 personas el pollo debe pesar aprox . 3kg

Para 7-8 personas el pollo debe pesar aprox . 4kg

Para 9-10 personas el pollo debe pesar aprox . 5Kg

Para 11-12 personas el pollo debe pesar aprox . 6kg

Para 13-14 personas el pollo debe pesar aprox . 7kg

Para 15-16 personas el pollo debe pesar aprox . 8kg

Asimismo, ten en cuenta las siguientes aspectos a la hora de programar tumenú:

» Ten en cuenta que durante el almuerzo los comensales consumen mas que durante lacena.

» Considera a tus invitados: los jóvenes consumen notablemente mas que los adultosmayores.

» Por lo general se calcula entre 350 y 500 gramos de alimento por persona, incluyendocarnes y guarniciones (o si fuera pastas con salsa)

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COMO ELEGIR UN BUEN POLLO

s común delegar la elección del pollo al carnicero que nos atienda “ Deme unofresco, por favor” , y terminas confiando en que te dará el más fresco por tu simpatíaal igual que le dio el más fresco a la clienta que estuvo delante tuyo y al que irámañana. Más se complica cuando en el supermercado todas las bolsas nosparecen iguales.

A continuación te paso unos tips para que seas tú quien elija el pollo frescosegún la cocción que tengas prevista.

» Un buen pollo a comprar es el que tenga un buen color amarillento o blanco rosado.

» La piel debe estar tersa, húmeda, sin manchas y la grasa interior debe estar brillante.Fíjate que la piel no esté pegajosa y sea delgada.

» Un buen ejemplar debe tener la pechuga firme y abultada. Por su parte los muslosdeben verse redondeados.

» Las señales de que el pollo no es fresco son: el ex tremo de las alas tienen un coloroscuro y la piel del pollo presenta zonas violetas o verdosas, como si fueran moretones.

» Ten el cuenta que el pollo orgánico se achicará menos cuando lo cocines.

» Una vez comprado el pollo, es conveniente que lo saques del plástico en el que te lovendieron y lo envuelvas en papel aluminio si lo fueras a cocinar enseguida.

» No es conveniente que el pollo crudo permanezca en la heladera más de dos días. Siestuviere cocinado podrás guardarlo por tres o cuatro días.

» Si tiene pensado asar el pollo, compra uno con bastante grasa para evitar que quede

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Como trozar un pollo entero en 5 pasos

omprar los pollos enteros resulta mas económico. Aquí te muestro como puedestrozarlo en solo 5 pasos, de manera sencilla y para que no te compliques.

Paso 1.

Comienza retirando los menudos de pollo que se encuentran dentro de lacavidad principal y déjalos a un costado. Limpia el ex ceso de grasa que encuentrespara poder manipularlo con comodidad.

Coloca el pollo sobre una superficie plana y limpia de manera que la pechugaquede hacia arriba y que las patas apunten hacia ti. Toma una de las patas y tira confuerza hacia afuera del cuerpo, corta la piel y la carne que se encuentra entre la pata y laarticulación (la coyuntura). Realiza un corte profundo por la articulación. Haz el mismoprocedimiento con la otra pata.

Paso 2.

Con una mano toma el ala del pollo y con la otra el cuerpo. Tira del ala haciaafuera del cuerpo y realiza un corte sobre la piel y la pechuga, justo por encima de laarticulación. Realiza un corte profundo a través de la articulación. Haz el mismoprocedimiento con el otro ala.

Paso 3.

Da vuelta el pollo de manera que quede la pechuga hacia abajo. Realiza uncorte a cada lado del espinazo del pollo, retíralo y descartalo.

Para obtener dos pechugas, troza la pechuga a lo largo a los lados del hueso y realiza un corte en el centro del pecho.

Paso 4.

Para separar la pata del muslo, dobla la pata y realiza un corte por la coyuntura. Las alitas puedes dejarlas enteras o (ideal para copetín o picaditas) las

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Cómo congelar un pollo para que no pierda el sabor y susnutrientes

Congelamiento correcto del pollo

s fundamental el correcto congelamiento del pollo para que no pierda susnutrientes y proteínas. Es sencillo, solo debes seguir estos pasos.

» Puedes congelar el pollo crudo o cocido. Si lo que deseas es congelar un pollo entero crudo, en primer lugar debes limpiarlo bien por dentro y por fuera. Aprovecha ese momento para eliminar la mayor cantidad de grasa que puedas.

» Si el pollo está cocido, primero debes esperar a que se enfríe.

» Puedes congelarlo en trozos o entero. Si ésta es tu opción, átale las patas, escondelas alas y guárdalo en una bolsa de nylon. Si tu elección es congelarlo en partes, coloca en bolsas separadas cada parte. Esto evitará que al momento de querer consumiralguna de ellas no debas descongelar el pollo completo. Es lo que se denomina“ congelación abierta”

» Si tienes pensado cocinar el pollo a la parrilla, antes de guardarlo en la bolsa debesabrirlo a la mitad (ya listo para las brazas)

» Es imprescindible para que se prolongue su conservación, que no quede aire en labolsa.

» Nunca congeles el pollo junto con las viseras. Recuerda que las viseras de pollo solopueden conservarse congeladas 2 o 3 meses, mientras que el pollo puedes mantenerlocongelado durante 1 año.

» No congeles un pollo relleno, ya que no todos los componentes del relleno suelencongelarse completamente, por lo que las bacterias seguirán su evolución y puedencontaminar el resto del pollo.

» Si el pollo que deseas congelar está en salsa, puedes guardar el pollo por separado otodo junto.

» Si el pollo está cocido, primero debes esperar a que se enfríe.

» Nunca vuelvas a congelar un pollo que ya haya sido congelado a menos que cambiesu condiciona (es decir, lo congelaste crudo, lo descongelaste adecuadamente, lococinaste, y recién ahí puedes volver a congelarlo).

Descongelar correctamente el pollo

» El descongelado ideal es de manera progresiva, es decir, déjalo en la parte de abajode la heladera, no a temperatura ambiente. Ten en cuenta hacerlo con tiempo: según eltamaño de la pieza puede llevarte desde 2 horas hasta 12 horas.

» Descongelarlo en microondas es una buena idea solo si la pieza a descongelar espequeña. Si desearas descongelar un pollo entero en el microondas, seguramente sehará de forma despareja, comenzando a secarse el ex terior y quedando el interior aúncongelado.

» Coloca una rejilla dentro de una fuente. De esta manera conseguirás que el jugo delpollo escurra y no quede en contacto con el pollo ni con otros alimentos que tengas enla heladera.

» Nunca lo cocines hasta que no esté completamente descongelado.

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Secretos de cocción para conseguir un sabor gourmet

l primer paso antes de cocinar el pollo siempre es lavarlo y escurrir el agua. Si nodispones de tiempo, sécalo con un paño de algodón que no desprenda pelusaspara que los rebozados se adhieran bien. A continuación debes retirar las viseras,los cúmulos de grasa y las pieles sueltas.

Si tienes planeado cocinar el pollo entero, ten en cuenta que las patas ylas alas se cocinan mas rápido que el resto del pollo. Una opción es enrollarlas en papelde aluminio para que no se quemen mientras se completa la cocción del resto del pollo.

Pollo al Horno o a la Parrilla bien Jugoso:

» El objetivo es asarlo a temperatura constante y media.

» Es fundamental que precalientes el horno a la temperatura a la que vayas a asar.

» Recuerda utilizar un pollo que sea graso.

» Si deseas preparar el pollo con piel debes secarlo bien antes de cocinarlo para quequede crujiente.

» Para evitar la fuga de jugo, envuélvelo en papel metalizado luego de condimentarlo.

» Si no dispones de papel, frótalo con harina y manteca antes de asarlo. Tambiénpuedes macerarlo con hierbas, aceite y poquito de coñac. También puedes rociarlo conzumo de limón y pincelarlo con manteca derretida.

» Para las pechugas (que se resecan más que el resto del pollo) puede cubrirlas con

rodajas de panceta.

» Para que el pollo quede más jugoso úntalo con manteca y tápalo con papel dealuminio parte de la cocción.

» Una vez finalizado el asado puedes pasar recoger el líquido de la bandeja y rocíalosobre la pieza que has cocinado. Este procedimiento se llama “ desglasar” .

» No cortes el pollo enseguida de haber terminado la cocción, ya que los jugos seescurrirán del pollo y quedarán en el plato o bandeja, no en la pieza de carne.

Pollo guisado Trucos:

» Son ideales los pollos con poca grasa y pequeños trozos para una cocción completade todas las piezas.

» La temperatura de cocción debe ser uniforme y baja (por debajo de los 80º)

» Colócalo primero en una cacerola y comienza la cocción. Enseguida agrega lasverduras para que se cocinen con el jugo del pollo y todos los ingredientes quedenintegrados en sabor. Solo después añade la salsa o el caldo.

Pollo frito bien cr ujiente

» Asegúrate que el aceite donde lo frías esté hirviendo, si así no fueras, estaráscocinando el pollo en aceite con notables perjuicios para tu salud. La temperatura ideales a 165ºF/73ºC para muslos y piernas y 160ºF / 71ºC para pechugas y alas. Si elaceite se calienta demasiado puedes quemar la comida o solo el ex terior.

» Los mejores aceites para freír son los de cacahuate, girasol y otros aceites vegetales.

» Utiliza suficiente cantidad de aceite para freír. Esto significa, que la pieza no toque elfondo de la sartén, ya que se te quemará antes de estar cocida.

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Cómo aprovechar todo el pollo y no perder dinero

a intención de comprar un pollo entero es sacarle el mayor provecho con el menorcosto. Aquí te cuento cuales son los usos más comunes para los diferentes cortes:

Capar azón o car casa, cuellos, alas y patas

Son utilizadas para preparar consomés. Las alitas, por su parte, son idealespara rebozarlas y hacerlas fritas.

Muslos

Auténticos jamoncitos que adecuadamente deshuesados pueden rellenarse o acompañarlos con salsas. Si no deseas deshuesarlos puedes hacer guisos converduras y de muchas otras maneras.

Pechugas

Deshuesadas y abiertas pueden prepararse milanesas, a la plancha como bife, relleno de empanadas, puedes rellenarlas también con jamón y queso, oagregarlas en una salsa bechamel, etc

Higaditos

Ideal para preparar paté. También puedes guisarlos encebollados y servirlos con arroz blanco.

Restos del pollo

Principalmente se utilizan para croquetas de pollo, ensaladas con hojas verdes, rellenos para empanadas, etc.

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Pollo a la Parmesana

Ingredientes

1 pechuga deshuesada (una pechuga por persona)

2 huevos batidos

2 tazas de salsa para espaguetis

1 taza de queso parmesano (rallado)

1 taza de queso muzarella (rallado)

1 diente de ajo

1 taza de pan rallado

1 taza de harina

1 cucharada de perejil o albahaca

1 cucharadita de orégano fresco

Aceite

Preparación

Corta la pechuga a lo ancho en 2, y luego vuelve a realizar un corte a lo anchonuevamente que manera que queden 4 bifes bien finos.

En un plato coloca la harina, en otro los huevos y en otro coloca el pan rallado,la mitad de la la taza de queso y la mitad de la taza de muzarella, las hierbas frescas yla sal y pimienta, todos estos ingredientes bien mezclados.

Coloca al fuego una sartén con aceite para que comience a calentarse.

Toma los filetes y colócales sal y pimienta; luego pásalos primero por el platode harina, luego por el de huevo y por último por el plato del pan rallado con queso.

Cuando el aceite esté bien caliente, coloca los filetes de pollo hasta que sedoren y retíralos a un plato con una servilleta para que absorba el ex ceso de aceite.

Chicken Pot Pie

Ingredientes para la masa

(Para esta receta necesitarás solo media masa)

200 gramos de harina 0000

100 gramos de manteca

1 huevo

1 pizca de azúcar

1 pizca de sal

Ingredientes para el relleno

500 gramos de pechugas

1 taza de guisantes, chicharos o arvejas

1 taza de zanahorias

½ taza de apio (célery) picado

1/3 manteca

½ de cebolla en finas rebanadas

1/3 taza de harina

½ cucharada de sal

2 tazas de caldo

2 tazas de leche

Agua

Preparación de la masa

En un bowl coloca la harina y la manteca a temperatura ambiente, con la yemade los dedos mezcla hasta obtener una consistencia arenosa. Incorpora el azúcar, lasal, el huevo y amasa hasta integrar todos los ingredientes. Haz una bola de masa,

Pollo al Horno Estilo Italiano

Ingredientes4 muslos de pollo con sus patas

8 papas medianas peladas

2 cebollas en rebanadas medianas (juliana)

2 cucharadas de aceite de oliva

¼ de caldo de pollo

20 tomates cherry

tomillo fresco, pimienta sal (preferentemente marina)

Preparación

Precalienta el horno a fuego moderado. Corta las papas a la mitad yluego vuelve a cortarlas en rectángulos gruesos.

En un bowl mezcla las papas, las cebollas, el aceite de oliva, lasramitas de tomillo sal y pimienta.

Coloca las verduras en una asadera y viérte el caldo por encima.Hornea por 20 minutos.

Condimenta el pollo en el bowl con el tomillo, la sal y la pimienta.Colócalo en la asadera y hornea por otros 20 minutos.

Por ultimo, añade los tomates cherry (que no resistirían tanto calor),lleva al horno para terminar la cocción.

Antes de llevar a la mesa, haz una salsa rápida machacando un par detomates asados con unas cucharaditas de aceite de oliva. Rocíalo por encima del polloy sírvelo con las verduras antes bien caliente.

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Paso a Paso Como hacer

un Pollo Relleno

Realmente se ve mas difícil de lo que resulta hacerlo, por lo que conpoco trabajo nos luciremos y quedaras como un chef sin haberte complicado el día.

Compra un pollo de aprox imadamente 2 kg., cuida que no una pieza degran tamaño, ya que sino la cocción deberá ser superior a las 3 horas y el pollo final noserá jugoso. Quítale las vísceras y los huesos de la carcasa. Si no tienes muchaex periencia, para no romper la pieza pídele al carnicero que te lo deshuece.

Precalienta el horno a 175ºC. Rellena el pollo con los ingredientes quehayas elegido. Con un hilo y una aguja gruesa cose para que el relleno no se escurra(“ cierra el pollo” ).

Enmanteca el pollo para que tome color dorado y colócalo en unabandeja para horno. El proceso de asado debe ser lento y continuo, será deaprox imadamente 2 horas, si necesitara más, hazlo a una temperatura menor (unos80ºC).

Para evitar que la carne se seque, riega el pollo con los jugos quedesprende mientras se cocina, o puedes agregar un poco de caldo de ave con vino jerezal comienzo de la cocción. Otra opción es inyectarle jugo de carne aromatizado o vinoblanco entre la piel y la carne con una jeringa.

Ahora pasaremos a los rellenos.

Relleno de Carne

Relleno de Verduras

Relleno de Jamón y Queso

Pollo Relleno de Carne

Ingredientes

50 grs. salchichas de carnicería o carne de cerdo (picada)

50 grs. de cebolla

100 ml de leche

100 ml de vino blanco

25 grs. de miga de pan

2 grs. de sal

Optativo: para conseguir sabor agridulce

50 ml de vino jerez

25 grs. ciruelas secas (retírales previamente el carozo)

25 grs de ciruelas pasas

Preparación

Dora la cebolla picada en trozos muy finos con poco aceite, hasta quese transparente. Coloca en un bowl la leche y agrega la miga de pan hasta que seablande. Toma la carne picada y amasa juntos todos los ingredientes hasta que seintegren, salpimiéntalo y forma una bola. Introduce esta mezcla dentro del pollo y rocíalocon el vino blanco antes de llevar al horno.

Durante la cocción baña el pollo con el jugo de la asadera y sírvelo conensalada de hojas verdes.

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Pollo al Horno

Relleno de Jamon y Queso

Ingredientes

250 grs. queso en loncha o en fetas

250 grs. jamón cocido

2 dientes de ajo

1 ½ taza caldo de pollo

jugo de limón

manteca

aceite de oliva

Preparación

Salpimienta el pollo por dentro. Corta el queso y el jamón en tiras yrellénalo alternando queso – jamón – queso hasta que el pollo quede relleno porcompleto (puedes agregar dados de roquefort también), Asegúrate de cerrar bien el pollopara que el queso derretido no se desparrame por la bandeja. Rocíalo con el ajo picado,el jugo de limón y el caldo de ave antes y durante la cocción.

A modo de ejemplo puse estos tres rellenos típicos, pero como habrásnotado, el pollo relleno admite diversas combinaciones. También es ex quisito conespinacas, trozos crujientes de bacon o aceitunas. ¡Anímate y arma tu propio relleno!

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Pollo a la Marsala

Ingredientes

3 pechugas de pollo

2 cucharadas de manteca

2 dientes de ajo

1 cucharada de aceite de oliva

½ kg. de hongos (preferentemente champignones)

½ taza de vino Marsala

½ taza de caldo de pollo

harina necesaria

albahaca y perejil

sal y pimienta

Preparación

Lava las pechugas, retira la piel, condimenta con sal y pimienta ypásalas por harina, ambos lados de las pechugas.

En una sartén a temperatura , calienta aceite de oliva y dora el pollo deambos lados, pero retíralo antes de que esté completa la cocción. Una vez doradas laspechugas, colócalas en un plato. En la misma sartén coloca la manteca y dora los ajos,añade luego los hongos hasta que notes que se ablandaron. Añade el Vino Marsala, elcaldo de pollo y las especies. Mezcla bien y cuando el caldo comienza a hervirincorpora las pechugas del pollo.

Reduce la temperatura y cocina el pollo hasta que quede totalmentecocido.

Sírvelo enseguida para que no pierda el aroma del vino.

Pollo en Pepitoria

Ingredientes 1 pollo chico (2 kg.)

2 cucharadas de harina

2 cebollas

1 copa de vino jerez

1 diente de ajo

½ litro de caldo de pollo

100 grs. de almendras

1 huevo duro

1 hoja de laurel

sal y pimienta

aceite de oliva

Preparación

Troza el pollo y corta la carne en pequeñas porciones (2cm x 3cm aprox .); cortaen rodajas la cebolla (en juliana) y dóralas en aceite de oliva sin que lleguen aquemarse, solo que queden transparente. Toma la mitad de las almendras y rebánalasen laminas; la otra mitad pícalas.

Condimenta con sal y pimienta las diferentes partes del pollo, pásalas porharina y fríelas sin que se dore la piel, solo necesitas que se cree una costra para queno se escapen los jugos del pollo y quede mas jugoso cuando lo cocines.

Corta el diente de ajo en laminas y agrégalo a la cacerola donde estabascocinando las cebollas. Agrega también la almendra molida y el vino jerez. Cocinahasta que el vino se reduzca.

Cuando ello suceda, incorpora las tajadas de pollo y agrega el caldo (deberíacubrir el pollo). Condimenta con azafrán tostado y la hoja de laurel. Cocina a fuegomedio durante unos 35 minutos o hasta que el jugo que desprenda el pollo sea limpio.Cuando notes que el pollo está casi listo, agrega la yema del huevo cocido para espesar

Chicken and Dumplings

Ingredientes

1 pollo cortado en 8 piezas

3 tallos completos de apio (celery ) picados

1 cebolla grande picada

2 hojas de laurel

2 cubos de caldo de gallina

1 lata de sopa crema de apio o de pollo

INGREDIENTES PARA LOS DUMPLINGS

2 tazas de harina

1 cucharadita de sal

agua helada

INGREDIENTES PARA EL ADOBO

1 taza de sal

¼ de ajo en polvo

¼ de taza de pimiento rojo

PREPARACION DEL ADOBO

Mezcla todos los ingredientes. Rinde para 1 ½ taza y puedes guardarloen un frasco hermético hasta 6 meses.

PREPARACION DEL POLLO

En una cacerola pon a hervir el pollo entero y lavado, la cebolla, el apio, loscubos de pollo, los clavos de olor y una cucharadita de adobo, con suficiente agua. Unavez que veas que el pollo está blando y que el jugo que desprende no es rosado, retirael pollo y déjalo enfriar hasta que sientas que lo puedes manejar. Retira la piel y separalos huesos de la carne. Regresa el pollo a la olla y mantenlo caliente a fuegomínimo.

PREPARACION DE LOS DUMPLINGS

Mezcla la harina con la sal en un bowl. Haz un hoyo en elcentro del bowl y añádele una pequeña cantidad de agua helada. Integra gradualmentelos ingredientes con los dedos, desde el centro hacia los bordes del bowl, hasta integrar¾ de taza de agua helada. Amasa y forma un bollo.

Sobre la superficie donde vayas a amasar, coloca suficiente harina, estira lamasa (que debería quedarte firme) y comienza a estirarla con un rodillo desde el centro.Deja descansar la masa durante varios minutos.

Regresa a la cacerola. Retira la primer capa de la superficie que suele sergrasosa. Agrega la sopa crema de apio y eleva un poco la temperatura de cocción, esdecir, a fuego medio bajo.

Chicken Soup x 3

Debido a su popularidad, surgieron diferentes formas de hacer sopas de pollo. Acontinuación detallo las 3 formas más populares y ex quisitas.

1. Sopa de Pollo con Fideos

INGREDIENTES

2 pechugas de pollo

4 tallos de apio (célery)

2 tazas de fideos (preferentemente de huevo)

1 cucharada de manteca

2 cubos de caldo de pollo

1 cebolla mediana

1 cucharada perejil fresco picado

1 cucharadita de ajo en polvo

Preparación

En una cacerola con tapa coloca las pechugas de pollo enteras, junto con elapio, las zanahorias, la cebolla y el perejil entero. Las verduras deben estar lavadaspero sin cortar. Cubre todos los ingredientes con agua, agrega el ajo y condimenta consal y pimienta.

Lleva la cacerola a fuego medio tapada y una vez que hirvió, déjala durante 1hora más a fuego lento para que los ingredientes se integren.

Retira el pollo y hazlo a un lado hasta que se enfríe para que puedasmanipularlo. Retira las verduras y resérvalas (la opción mas sencilla es colocar elcolador en un bowl y el caldo del bowl devolverlo a la cacerola). Vuelve a colocar lacacerola con el caldo en el fuego y agrega los cubos de caldo; una vez que se

2. Sopa de Pollo Picante

Ingredientes

1 pollo pequeño

150 grs. de jamón de campo o panceta (bacon)

1 cebolla mediana

6 cebollines (cebolla de verdeo o ciboulette)

4 dientes de ajo

2 zanahorias

1 repollo chino

1 chile tailandés

1 taza de fideos secos

3 cucharadas de salsa de pescado

1 jengibre mediano picado

1 tallo de Cymbopogon (Limonaria, Lemongrass Malojillo)

1 manojo de menta

1 manojo de cilantro

1 cucharada de salsa de soya

¼ taza de jugo de lima

Preparación

Troza el pollo como lo detallé al comienzo, retira la piel. Retira las pechugas.

Toma una cacerola grande y coloca las dos piernas y el resto del pollo, menoslas pechugas. Incorpora el jamón, los tallos de cilantro, Cymbopogon y de menta, las

3. Sopa de Pollo Cremosa

Ingredientes

2 pechugas de pollo

3 zanahorias cortadas en rodajas

3 tazas de fideos de huevo

2 tallos de apio picados

2 cubitos de caldo de pollo

2 tazas de nata espesa (o crema de leche)

2 tazas de leche

1 cebolla pequeña

1 cucharadita de cebolla en polvo

1 cucharadita de sal de apio

1 cucharadita de sal de ajo

½ taza de harina

½ taza de manteca

Preparación

Coloca en una olla con abundante agua las pechugas, ½ cebolla picada yagrégale las zanahorias (cortadas en rodaja), los apios (picados), la cebolla en polvo,los cubitos de pollo, la hoja de laurel, 2 cucharaditas de sal y 1 de sal de apio.

Lleva la olla a fuego medio alto, tápala y déjala cocinar por una hora.Transcurrido el tiempo, retira las pechugas y la hoja de laurel. Corta el pollo enpequeños trozos de aprox imadamente 2,5 cm. de largo.

Pollo con Salsa Cesar o Caesar

Ingredientes

200 grs de pollo cocido en trozos.

Cómo preparar la Salsa Cesar

Ingredientes

2 plantas de lechuga

2 yemas de huevo

1 taza de miga de pan cortada en cubitos

100 grs. de panceta ahumada en trozo (optativo pero riquísimo)

8 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de jugo de limón

1 cucharadita salsa inglesa o salsa a base de anchoas

Pr epar ación de los cr outons

Toma los dientes de ajo, pélalos, aplástalos y colócalos en un recipiente con elaceite de oliva. Déjalo reposar como mínimo 1 hora para que se integren los sabores.

Retira los ajos del frasco. Toma 3 cucharadas del aceite que ya debería estarsaborizado, caliéntalo en una sartén y saltea los cubitos de pan.

Pr epar ación de la ensalada

Corta las hojas de lechuga en trozos pequeños.

Si planeas agregarle panceta, córtala en tiras pequeñas y delgadas y saltéalasen aceite.

Coloca las yemas de huevo y añade de paulatinamente el aceite saborizadomientras bates con un tenedor o un batidor de alambre como si prepararas una crema.