pengolahan instan jahe merah - seafast center,...
TRANSCRIPT
i
MODUL
PELATIHAN PENGEMBANGAN PENGOLAHAN INSTAN JAHE MERAH
DI KOTA MANADO
PENYUSUNIR. MAGRIETJE.B. LELEMBOTO,MSi
IR. MAYA LUDONG,MSPROF. IR. JEN TATUH, MS(KOORDINATOR TIM)
KERJASAMA FAKULTAS PERTANIAN UNSRATDENGAN TEXAS A&M
PROGRAM TROPICAL PLANT CURRICULUM
DISCLAIMERThis publicati on is made possible by the generous
support of the American people through the United
States Agency for Internati onal Development (USAID).
The contents are the responsibility of Texas A&M University
and Sam Ratulangi University as the USAID Tropical Plant
Curriculum Project partners and do not necessarily refl ect
the views of USAID or the United States Government.
14
Tahap Pemasangan Plastik Segel
Bertujuan untuk menandakan bahwa produk tersebut belum pernah
dibuka.
Produk Instan Sari Jahe
iii
KATA PENGANTAR
Puji dan dan syukur dipanjatkan kehadirat Tuhan Allah yang
Maha Pengasih dan Penyayang sehingga modul Pengolahan Instan
Jahe Merah dapat diselesaikan.
Modul ini disusun dalam upaya memberikan acuan teknis
pada pelaksanan Pelatihan Pengembangan Produk Instan Jahe
Merah di Kota Manado kerja sama Fakultas Pertanian dengan Texas
A&M pada Program Tropical Plant Curiculum (TPC) tahap
komersialisasi
Modul ini mencakup tahap-tahap pengolahan instan jahe
merah mulai dari persiapan bahan ,pengolahan sampai dengan
pengemasan dan pelabelan.
Disadari bahwa modul ini belum sempurna oleh karena itu
kritik dan saran yang bersifat membangun sangat diharapkan untuk
perbaikannya. Selanjutnya disampaikan ucapan terima kasih yang
sebesar-besarnya USAID dan Texas A & M dan kepada berbagai
pihak yang telah memungkinkan terselenggaranya kegiatan ini.
Manado, November 2012
Penyusun
iv
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR ...................................................................ii
DAFTAR ISI ................................................................................iii
PENDAHULUAN ......................................................................... 1
PEMBUATAN INSTAN JAHE ................................................... 1
GAMBAR TAHAP- TAHAP PENGOLAHAN
INSTAN JAHE MERAH ........................................................ 3- 13
13
Pelabelan bertujuan untuk memberikan informasi produk
12
Tahap Pengemasan
bertujuan untuk melindungi produk agar tidak terkontaminasi dan
memperpanjang masa simpan1
PENDAHULUAN
Jahe merupakan salah satu tanaman rempah-rempah yang
banyak manfaatnya dan dapat tumbuh dengan baik didaerah tropis
dan subtropis. Bagian tanaman yang dimanfaatkan adalah rhizoma
atau umbi akarnya.
Tanaman jahe terdiri dari beberapa jenis yaitu jahe gajah, jahe
putih (kapur), jahe empirit dan jahe merah (sunti). Keempat jenis jahe
ini memiliki spesifikasi yang berbeda sehingga kemungkinan
menghasilkan suatu produk berbeda pula.
Pemanfaatan jahe :
Jahe segar dan jahe kering banyak di gunakan sebagai bumbu
masak atau sebagai aroma pada makanan kecil atau
sebagainya.
Jahe muda bahkan dapat di makan mentah sebagai lalap atau
di olah menjadi jahe awet yang berupa jahe asin, jahe dalam
sirup , atau manisan jahe .
Jahe tua pun dapat di awetkan sebagai jahe kering atau jahe
bubuk.
PEMBUATAN JAHE INSTAN MERAH
Jahe instant merupakan ekstrak jahe yang diberi pengisi (misal
gula pasir) dan dikeringkan. Proses pembuatan jahe instant secara
umum meliputi : Persiapan bahan baku, Ekstraksi (pemerasan),
2
Pemasakan (pengeringan) dan Pengemasan. Produk ini dapat
dikonsumsi langsung dengan menambahkan air saja.
BAHAN DAN ALAT
Bahan yang diperlukan adalah :
Jahe Merah yang tua
Gula Pasir yang putih (bersih)
Air Bersih
Dapat juga ditambahkan Sereh Wangi, dan rempah-rempah
lain
Timbangan , pisau , loyang atau ember Kompor,wajan
pengaduk ,saringan, ayakan, sealer dan kemasan
Tahap- tahap Pengolahan jahe instan merah
Sortasi
Bersihkan dan dicuci
Ekstraksi : rimpang yang sudah bersih diiris-iris kemudian
dihacurkan’
Penyaringan
Pengendapan
Pemasakan
Pengayakan
Pengemasan
Pelabelan 11
Tahap Pengayakan
Bertujuan untuk mendapatkan ukuran serbuk yang seragam.
10
Tahap Pengkristalan Dimulai
Tahap Pengkristalan Selesai 3
Jahe yang tua dan bagus
Dicuci sampai bersih
Ditimbang
(misal 3 kg)
Dihancurkan
Diperas Cairan hasil perasan
Ampas Diendapkan 10 menit, ambil airnya saja
Dimasak Sambil diaduk-aduk
Serbuk Jahe
Dikemas
4
Tahap Pencucian
Tahap ini bertujuan untuk membersihkan bahan baku dari kotoran
yang menempel.9
Tahap Pemasakan
Tahap ini bertujuan untuk menguapkan air dari dalam bahan
8
Tahap Ekstraksi Sari Jahe
Tahap ini bertujuan untuk memperoleh sari jahe
5
Tahap Penimbangan
Tahap ini bertujuan agar supaya bahan yang akan digunakan sesuai
dengan takarannya.
6
Tahap Pengirisan
Tahap ini bertujuan untuk memperkecil ukuran sehingga pada saat
pengahancuran akan lebih mudah.7
Tahap Penghancuran
Tahap ini bertujuan untuk memperoleh ekstrak sari jahe
6
Tahap Pengirisan
Tahap ini bertujuan untuk memperkecil ukuran sehingga pada saat
pengahancuran akan lebih mudah.7
Tahap Penghancuran
Tahap ini bertujuan untuk memperoleh ekstrak sari jahe
8
Tahap Ekstraksi Sari Jahe
Tahap ini bertujuan untuk memperoleh sari jahe
5
Tahap Penimbangan
Tahap ini bertujuan agar supaya bahan yang akan digunakan sesuai
dengan takarannya.
4
Tahap Pencucian
Tahap ini bertujuan untuk membersihkan bahan baku dari kotoran
yang menempel.9
Tahap Pemasakan
Tahap ini bertujuan untuk menguapkan air dari dalam bahan
10
Tahap Pengkristalan Dimulai
Tahap Pengkristalan Selesai 3
Jahe yang tua dan bagus
Dicuci sampai bersih
Ditimbang
(misal 3 kg)
Dihancurkan
Diperas Cairan hasil perasan
Ampas Diendapkan 10 menit, ambil airnya saja
Dimasak Sambil diaduk-aduk
Serbuk Jahe
Dikemas
2
Pemasakan (pengeringan) dan Pengemasan. Produk ini dapat
dikonsumsi langsung dengan menambahkan air saja.
BAHAN DAN ALAT
Bahan yang diperlukan adalah :
Jahe Merah yang tua
Gula Pasir yang putih (bersih)
Air Bersih
Dapat juga ditambahkan Sereh Wangi, dan rempah-rempah
lain
Timbangan , pisau , loyang atau ember Kompor,wajan
pengaduk ,saringan, ayakan, sealer dan kemasan
Tahap- tahap Pengolahan jahe instan merah
Sortasi
Bersihkan dan dicuci
Ekstraksi : rimpang yang sudah bersih diiris-iris kemudian
dihacurkan’
Penyaringan
Pengendapan
Pemasakan
Pengayakan
Pengemasan
Pelabelan 11
Tahap Pengayakan
Bertujuan untuk mendapatkan ukuran serbuk yang seragam.
12
Tahap Pengemasan
bertujuan untuk melindungi produk agar tidak terkontaminasi dan
memperpanjang masa simpan1
PENDAHULUAN
Jahe merupakan salah satu tanaman rempah-rempah yang
banyak manfaatnya dan dapat tumbuh dengan baik didaerah tropis
dan subtropis. Bagian tanaman yang dimanfaatkan adalah rhizoma
atau umbi akarnya.
Tanaman jahe terdiri dari beberapa jenis yaitu jahe gajah, jahe
putih (kapur), jahe empirit dan jahe merah (sunti). Keempat jenis jahe
ini memiliki spesifikasi yang berbeda sehingga kemungkinan
menghasilkan suatu produk berbeda pula.
Pemanfaatan jahe :
Jahe segar dan jahe kering banyak di gunakan sebagai bumbu
masak atau sebagai aroma pada makanan kecil atau
sebagainya.
Jahe muda bahkan dapat di makan mentah sebagai lalap atau
di olah menjadi jahe awet yang berupa jahe asin, jahe dalam
sirup , atau manisan jahe .
Jahe tua pun dapat di awetkan sebagai jahe kering atau jahe
bubuk.
PEMBUATAN JAHE INSTAN MERAH
Jahe instant merupakan ekstrak jahe yang diberi pengisi (misal
gula pasir) dan dikeringkan. Proses pembuatan jahe instant secara
umum meliputi : Persiapan bahan baku, Ekstraksi (pemerasan),
iv
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR ...................................................................ii
DAFTAR ISI ................................................................................iii
PENDAHULUAN ......................................................................... 1
PEMBUATAN INSTAN JAHE ................................................... 1
GAMBAR TAHAP- TAHAP PENGOLAHAN
INSTAN JAHE MERAH ........................................................ 3- 13
13
Pelabelan bertujuan untuk memberikan informasi produk
14
Tahap Pemasangan Plastik Segel
Bertujuan untuk menandakan bahwa produk tersebut belum pernah
dibuka.
Produk Instan Sari Jahe
iii
KATA PENGANTAR
Puji dan dan syukur dipanjatkan kehadirat Tuhan Allah yang
Maha Pengasih dan Penyayang sehingga modul Pengolahan Instan
Jahe Merah dapat diselesaikan.
Modul ini disusun dalam upaya memberikan acuan teknis
pada pelaksanan Pelatihan Pengembangan Produk Instan Jahe
Merah di Kota Manado kerja sama Fakultas Pertanian dengan Texas
A&M pada Program Tropical Plant Curiculum (TPC) tahap
komersialisasi
Modul ini mencakup tahap-tahap pengolahan instan jahe
merah mulai dari persiapan bahan ,pengolahan sampai dengan
pengemasan dan pelabelan.
Disadari bahwa modul ini belum sempurna oleh karena itu
kritik dan saran yang bersifat membangun sangat diharapkan untuk
perbaikannya. Selanjutnya disampaikan ucapan terima kasih yang
sebesar-besarnya USAID dan Texas A & M dan kepada berbagai
pihak yang telah memungkinkan terselenggaranya kegiatan ini.
Manado, November 2012
Penyusun