I.S.A.C. PANAMA

HELADOS Y SORBETES

SÍLABO Y CRONOGRAMA DE CLASES DEL PLAN DE ESTUDIOS

Material de referencia: DOCUMENTACION GENERALES, REFERENCIAS PROPORCIONADAS POR EL CHEF INSTRUCTOR

Objetivos del Curso

1. Capacitar al estudiante en la introducción de la Alta Pastelería en la rama profesional.

2. Exponer la parte teórica de los elementos existentes en la organización y logística de una cocina profesional.

3. Asegurar que el alumno conozca y comprenda las materias primas más comunes en la gastronomía mundial

4. Enseñar la utilización de las fichas técnicas para obtener el costo de las preparaciones culinarias

5. Capacitar al estudiante en el montaje y la decoración de un buffet.

6. Después de esta materia el alumno debe estar capacitado, para reconocer los diferentes elementos culinarios que fueron tratados en clase.

Metodología: Materia Presencial de 15 Sesiones. Nueve Sesiones presenciales Un mes de Adiestramiento Profesional Dos Sesiones Finales

Método de evaluación:

Asistencia Participación en clases 25% Examen parciales / Quiz 25% Portafolio 25% Examen final 25%

Total 100%

Justificación de la Calificación:

1. Asistencia: Deberá asistir a todas las clases, de no ser así debe de presentar una nota que justifique su ausencia. Más de 5 ausencias justificadas o injustificadas, el alumno no tendrá derecho a nota

2. Participación en Clases Comportamiento general de los estudiantes, respecto al trabajo demandado, y de su participación y dinamismo en clase. De igual forma el cumplir con las asignaciones de la clase

3. Quiz Prueba rápida realizada en clase, ya sea oral o escrita. El tema será de clases anteriores.

4. PortafolioConocimientos generales, búsquedas de información extra a la brindada en clase, del trabajo demandado semanalmente. Deberá ser entregado con todo lo establecido por el Chef Instructor. Deberá tener como mínimo 13 capítulos.

5. Exámenes: Pruebas sumativas, sobre temas dados en clases.

6. Examen final: Examen general teórico, en el que se evaluara todo lo dado en el cuatrimestre.

Calificación:

A 100-91 B 90- 81 C 80-71 D 70-51 F menos de 50.

PLANEAMIENTO DIDÁCTICO SEMANAL

SEMANA 1

OBJETIVOS DE LA SEMANA 1:

Introducir al estudiante al mundo de alimentos y bebidas Dar a conocer el profesionalismo en una cocina. Explicar la importancia de la higiene y la sanidad en una

cocina.

CONTENIDO Introducción al mundo de Alimentos y Bebidas. Profesionalismo en las cocinas. Teoría de sanidad Higiene alimentaría

Técnicas: Exposición Dialogada

Recursos: Material didáctico impreso (Capítulo 1 y 2) Apoyo Multimedia Internet

Evaluación El alumno expresará durante y al final de la clase, lo que ha

comprendido.

SEMANA 2 CONTENIDO• Helado de Brandy• Pain perdu• Salsa de Chocolate

SEMANA 3 CONTENIDO• Sorbeto de Limón• Gelatina Menta Cilantro• Frutas (Mango, Piña, Melones, un poco de frutos rojos)

SEMANA 4 CONTENIDOSunset Panamá:

• Sorbeto Vodka- Canela• Crocante de Ajonjolí• Sorbeto Kirk Royal

SEMANA 5CONTENIDOTropical: • Sorbeto de Mango• Sorbeto de Coco• Sorbeto de Guayaba• Salsa de frambuesa• Tubo de merengue

SEMANA 6CONTENIDOBrownie Helado

• Brownie• Helado de Chocolate• Helado de Vainilla• Helado de Café• Salsa Inglesa de Amaretto

SEMANA 7CONTENIDOFresas• Biscocho de Fresas• Sorbeto de Fresas• Sorbeto de Frambuesa• Salsa de Albahaca

ADIESTRAMIENTO PROFESIONAL

SEMANA 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14

SEMANA 15

INVITADO A DICTAR CONFERENCIA

SEMANA 16

ENTREGA DEL TRABAJO FINALÓ

REALIZACIÓN DEL EXAMEN FINAL