Sample  à  la  carte  menu    

To  start…    Mackerel       Compressed   Apple   &   Cucumber,   fresh   Dill,   Oyster  

emulsion      Tortellini           Confit  spring  Onion,  Wild  Lime,  Coconut  Milk    Lobster               Smoked  red  Pepper  Sweet  &  Sour    Lamb  Belly       Slow  cooked  and  thinly  sliced,  Rose  petal               Marsala,  Preserved  lemon  

 To    follow…  

 Beef  Feather  blade    Swiss   Chard,   Mushroom   ketchup,   Smoked   bone  

Marrow,  Bordelaise  sauce      Salmon         Cooked  in  Asian  Master  stock,  Roasted  cauliflower          

Crispy  pigs  head    Veal     Roast  Rack  and  Kidney,   grilled  Grelot  onions,  white  

Miso,  Bonito  jus    Macaroni   Gratin  of  Macaroni,  Spinach  and  Black  Truffle,  aged  

Parmesan    

To  finish…    

Blood  orange         Almond  and  Polenta  cake,  Lemon  Thyme    Blueberries       Baked  Alaska,  Tonka  bean  ice  cream    Matcha  Tea   Green   Tea   Parfait,   Pink   Grapefruit   and   Ginger  

Macaroons    Malted  Vanilla   Soy   milk   ice   cream,   Salted   Butter   Caramel,   Milk  

crumb    

Sample  à  la  carte  menu    

To  start…    Beef  short  rib     Ravioli  of  braised  short  rib,  savoy  cabbage  purée    Salt  baked  carrots     Medjool  dates,  almond  milk,  red  amaranth  cress    Chicken  liver  parfait     Malt  loaf  crumb,  wild  watercress    Crab         Dressed  with  green  mango,  red  chilli,  coriander    

 To  follow…  

 Black  Bream     Crispy  skin,  girolle  fricassee,  stone  fruit  fermentation      Pork  neck  fillet         Aubergine  and  peanut  caviar,  pommes  boulangères    Halibut     Roasted   darne,   spinach   roulade,   lemon   and   garlic  

purée    Poulet  de  Bresse       Oven  roast  crown  and  confit  leg,  baby  vegetables,    

Albufara  sauce    

 To  finish…  

 Banana         Baked  with  wild  lime,  alpaco  Valrhona  chocolate,    

Peanut  butter  ice  cream    Soufflé       Haricot  blanc  soufflé,  prune  ice  cream    Coffee  sorbet     Whiskey  anglaise,  dark  chocolate  madeleines    White  peach       Caramelised   peach,   pistachio   frangipane,   raspberry  

sorbet                            

Sample  tasting  menu    

   

Natural  oyster,  frozen  Sorrel        

Curried  Swede  and  Chick  Pea  broth        

Baked  Scallop  in  its  shell  Seaweed  butter  

     

Anjou  squab  Pigeon  Caramelised  Mango  purée,  Wild  mushroom  toast  

     

Burnt  White  chocolate  Fool      

Selection  of  local  Cheeses        

Raspberries,  Sablé  Biscuit,    Fromage  blanc  Sorbet  

         

Sample  tasting  menu        

Slow  cooked  Egg,  Alsace  bacon        

Horseradish  Cheese  Pink  radicchio,  Candied  Beets  

     

Langoustine  Burnt  tomato  Ketchup  

     

Sweetbreads,  Gremolata  Fermented  garlic,  Italian  Leaves  

     

Frozen  Goats  Curd        

Selection  of  local  Cheeses        

Mango  and  Olive  oil  Millefeuille        

Sample  tasting  menu      

Pickled  Cockles  and  Clams  In  caviar  sauce  

     

White  Leek,  Liquorice  Pear  Oil  of  Green  herbs  

     

Grilled  Dover  Sole  Potato  gnocchi,  Hazelnut  crumb,  Blood  Orange  

     

Aged  Rib  of  Beef,    Crisp  Potato  press,  Sorrel  juice  

     

Selection  of  local  cheeses        

Green  Apple  sorbet        

Fraîses  des  bois  Gratin