Ano III - 2007 - Volume XIX

Convidado do mês

Spaghetti à moda TrevisoJosé da Silva Pena da Cantina Treviso

Convidado do mês

Spaghetti à moda TrevisoJosé da Silva Pena da Cantina Treviso

Receita do mês

Salmão Recheado com Camarões

Receita do mês

Salmão Recheado com Camarões

Case de sucessoLa Gália Restaurante

Case de sucessoLa Gália Restaurante

EditorialMBB Food Service

Prezado Profi ssional,

Iniciamos o outono com altas temperaturas, apesar deste fato – a paisagem traz atitudes mais intimistas. Sendo assim aquele bom vinho, acompanhado de queijos e afi ns começa a aparecer nas mesas. É hora de nos prepararmos para o atendimento específi co desta fase do ano, que surge com muitas oportunidades pela frente.

Na edição de maio, estamos trazendo uma analise técnica sobre os pescados: manipulação, estocagem, propriedades e vantagens competitivas dos produtos. Mesmo tendo um consumo per capita baixo, alguns peixes começam a emplacar no País, especialmente o Salmão.

Na seção Dica de Receita do Mês trazemos um Salmão Recheado com Camarões. Excelente sugestão de acompanhamento para aquele bom vinho, o que certamente trará também uma boa receita para seu caixa.

No Case de Sucesso enfocamos o trabalho que realizamos junto ao La Gália, o proprietário Paulo César da Costa, descreve algumas vantagens no suprimento “broadline”, como estoques adequados, agilidade, foco no negócio, entre outros diferenciais apresentados pela MBB FoodService.

O convidado do mês é o chef José da Silva Pena, do restaurante Treviso em Campos do Jordão, o estabelecimento que é nosso cliente há muito tempo, tem uma receita que já virou tradição da casa que é o “Spaghetti à moda Treviso”, uma dica diferente unindo o spaghetti nosso de cada dia à picanha fatiada.

Em nossa Cozinha Experimental, construída especialmente para o 1º Food Show MBB, continua em atividade, será um espaço cativo para a realização de eventos de relacionamento com nossos clientes. Já nos próximos dias 15 e 29 de maio, teremos oportunidade de trocar experiências com grandes marcas e produtos. Dicas de preparo e como obter uma alta performance com os mesmos. Consulte nosso gestor e garanta seu lugar nestes eventos idealizados especialmente para os empreendedores do FoodService.

Um ótimo mês e um excelente “Dia das Mães”

Boa Leitura.

Cláudio HeblingGerente Geral da MBB FoodService

Diretor: Cláudio HeblingEditora Responsável: Luciana Rocha Moura Colunista: Dra. Simone Roseli Ferreira CatelliAssessoria de Imprensa: Lead ComunicaçãoProjeto Gráfi co: Spinola Comunicação IntegradaFoto capa: Luciana MouraCriação e execução dos bolos: Marcelo Passos Técnico da Bunge em Food ServiceNúmeros Atrasados e Pedidos: MBB FoodService Grande São Paulo (11) 3915.9900

Outras Localidades: 0800 774 9930Atendimento das 8h às 17h50 de segunda à sexta-feira.Aos sábados das 8h às 13h. www.mbbfs.com.br Av. Anhanguera km 24,2 - CEP 05276-000 - São Paulo/SPSAC: 0800 774 9930

Tiragem não auditada e distribuição gratuita.

MR

Menu do Chef é uma publicaçãoda MBB FoodService

Tendência

Qualidade NutricionalSob o ponto de vista nutricional, o pescado possui características específi cas que o fazem um alimento benéfi co. Os peixes são ricos em proteínas de alta qualidade e de rápida digestibilidade; além de lisina e aminoácidos essenciais. A lisina constitui mais do que 10% da proteína do pescado enquanto o arroz tem só 2,8%. Isto faz com que o pescado seja um complemento adequado para as dietas ricas em carboidrato. É uma importante fonte de vitaminas A e D, caso suas gorduras forem ingeridas. Também contém tiamina e ribofl avina (Vitaminas B1 e B2). É fonte de ferro, fósforo e cálcio. O pescado marinho é fonte de iodo. Os peixes também contribuem com ácidos graxos necessários ao desenvolvimento do cérebro e do corpo. O peixe “gordo” é rico em ácidos graxos poli-insaturados, especialmente o Ômega-3. A técnica culinária que melhor conserva a qualidade nutricional do peixe é o cozimento a vapor. Os peixes em geral têm 4% de gordura (pescada, robalo, linguado, bonito, truta, caçonete, namorado, badejo, galo, vermelho e espada). São considerados peixes gordos e ricos em Ômega 3 aqueles com 6% a 15% de lipídios (salmão, cavala, carpa, atum, merluza, sardinha e arenque), por este motivo muito procurados comercialmente. A carne do pescado difere das demais carnes quanto à sua captura, abate, estocagem e processamento, acarretando em problemas de distribuição e perecibilidade. Por estes motivos é necessário muito cuidado com as características do produto desde a pesca até seu processamento, armazenagem e distribuição.O processador (frigorífi co) geralmente vislumbra a qualidade em duas pontas: na aquisição da matéria-prima adquirida e na percepção da qualidade nos produtos fi nais por ele produzido. A preocupação quanto à matéria-prima se concentra no grau de frescor e no aspecto visual (integridade da pele, presença de lesões, coloração da pele e carne e uniformidade de tamanho dos peixes). Também podem ser considerados aspectos sensoriais como a presença de off-fl avor. Existe uma clara correlação entre a qualidade da matéria-prima e o resultado fi nal dos pratos elaborados. Grandes consumidores ou com recebimento antecipado optam por peixes congelados. Estes com as características mantidas e garantia do não desenvolvimento de bactérias através do congelamento.Qualquer que seja o processo de congelamento adotado, geralmente este poderá seguir dois tipos distintos, dependendo de suas características: congelamento rápido ou congelamento lento.O congelamento rápido é realizado em câmaras frias de alta performance ou mesmo túneis de congelamento (– 45,0ºC ou até menores). Já o congelamento lento é realizado em câmaras frigorífi cas que alcançam temperaturas por volta de – 20,0ºC. O consumo de pescados no Brasil ainda é tímido, contando com cerca de 7 kg anuais por habitante. Menos da metade consumida mundialmente (cerca de 16 kg anuais por habitante). Tal inexpressividade, segundo o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento estaria relacionada a fatores culturais, mas principalmente pelo valor agregado ao produto no Brasil, provocado por uma intensa intermediação ao longo da cadeia comercial.Os consumidores de pescado esperam colocar na mesa um produto saudável e dentro de suas percepções particulares. E, ainda, buscam sair do mercado ou restaurante, com a sensação de que pagaram um preço compatível com seu grau de exigência.

Qualidade do PescadoPor Simone Catelli – Nutricionista MBB FoodService

3www.mbbfs.com.br 11 3915.9900

Ingredientes*150 g de fi lé de salmão sem pele

*70 g de camarão cinza descascado

*50 ml de azeite

*1 vidro pequeno de leite de coco

*alho picado

1 uma cebola pequena cortada em cubinhos

*sal a gosto

1 unidade de alho poró

1 ramo de endro e cebolinha para decorar

* produtos comercializados na MBB FoodService

Modo de preparoCozinhe os camarões em água com sal e reserve.

Monte o salmão com o recheio de camarão endro e alho poró. Leve para dourar em panela pequena com azeite a cebola e acrescente o alho.

Coloque na panela o salmão montado e adicione o leite de coco e o sal. Cozinhe em fogo brando por 18 minutos.

Monte o prato com o salmão, adicione o molho e enfeite com o endro e a cebolinha.Sirva com uma pequena porção de batatas duchese.

Custo total da porção: R$ 11,93

Preço sugerido no cardápio: R$ 47,70

ANOTE

SEU LUCRO

005195 FILÉ SALMÃO 700/1000 KG PESC KG CX C/ ~ 13 KG PEIXES

005177 CAMARÃO CINZA DESCASCADO 61/70 PESC KG CX C/ ~ 13 KG PEIXES

005164 LEITE COCO TP 24X200ML DUCOCO - 670 CX CX C/ 24X200 ML BEBIDAS

002042 ALHO PICADO PROCESSADO 1,5 SOLGE PE POTE 1,5 KG ADITIVOS CULINÁRIOS

004773 AZEITE EXTRA VIRGEM VD 500ML ANDORINHA VD CX C/ 12X500 ML OLEAGINOSOS

004066 AL REFINADO 10X1KG CISNE FD FFD C/ 10 PT ADITIVOS CULINÁRIOS

RECEITA DO MÊS MBBPor Simone Roseli Ferreira CatelliNutricionista MBB FoodService

Série Pescados e Frutos do Mar

Salmão Recheado com Camarões

4www.mbbfs.com.br 11 3915.9900

Após o sucesso do 1º Food Show, já nos

preparamos para mais um evento. Desta

vez a cidade de Campos do Jordão

sediará a terceira edição do Workshop

MBB FoodService. O evento acontecerá

no formato de coquetel e abordará o

WORKSHOP MBB FOODSERVICE CAMPOS DE JORDÃO

conceito “broadline” de suprimentos no

food service. Local: Hotel Terrazza, na Av.

Senador Roberto Simonsen, 1071 - Vila

Capivari. Para mais informações nos fones:

(11) 3915-9900 ou 3915-9905.

GOLFE DO BEM

Acontece em 16 de maio, no Clube de

Campo de São Paulo a quarta edição do

torneio benefi cente de golfe Invitational

Golf Cup Instituto Ronald McDonald.

O evento é idealizado e promovido

anualmente pela Martin-Brower, uma

das maiores empresas de logística do

mundo, em benefício do Instituto Ronald

McDonald. Para a realização do evento

a Martin-Brower conta com o patrocínio

da MBB Foodservice, bem como de outras

empresas socialmente responsáveis: TIM,

McCain, Scania, VB Serviços, Banco

Santander, McDonald’s e da Bunge, por

meio de sua marca de Azeite Delícia.

Parte da renda arrecadada com o

evento será destinada ao Instituto Ronald

McDonald, que destina os recursos

arrecadados a cerca de 70 instituições

que tratam e dão apoio a crianças e

adolescentes com câncer em todo o País.

Estarão presentes ao evento cerca de 400

empresários e convidados engajados no

combate ao câncer infanto-juvenil.

COZINHA EXPERIMENTAL MBB FOOD SERVICEA Cozinha Experimental da MBB

FoodService, a partir deste mês passa

a realizar apresentações especiais. Os

primeiros eventos desse tipo acontecem nos

dias 15 e 29 de maio e têm por objetivo

aproximar os fornecedores de seus clientes.

Para mais informações sobre o evento entre

em contato pelo fone: (11) 3915-9927.

Eventos

7www.mbbfs.com.br 11 3915.9900

O chefe de cozinha José da Silva Pena, da Cantina Treviso em Campos do Jordão,

preparou uma especialidade da casa aos leitores do Menu do Chef. Vale a pena conferir

e saborear o prato.

“Spaghetti à moda Treviso” Ingredientes:*Um dente de alho

Uma cebola pequena picada

Uma pitada de ervas fi nas

*Uma pitada de sal

*Uma colher de sobremesa de caldo de carne

*200 ml molho de tomate

*Um fi o de azeite

*Um cálice de vinho tinto seco

*Queijo ralado a gosto

*250 g de massa Barilla (Spaghetti nº 5) já cozida

*100 g de picanha cortada em pedaços assada

Água para cozinhar

* produtos comercializados na MBB FoodService

Modo de preparoLeve ao fogo brando o azeite e as cebolas até que fi quem

douradas. Acrescente o alho, o molho de tomate, a água, a

picanha, o cálice de vinho, o caldo de carne, as ervas fi nas e o

sal. Cozinhe por 20 minutos aproximadamente. Prepare o prato

com a massa o molho e adicione queijo ralado a gosto.

Convidado do Mês

005061 TREMOCO CONSERVA BD RAIOLA BD BD C/ 1KG

004615 TRILEKA RESER BLANC SAUV RAIOLA GF CX C/ 12X750 ML

003985 CREME VEGETAL BUNGE-PRO UN CX C/ 12 UN

000809 FAR TRIGO STANDARTBUNGE-PRO SA SA C/ 50 KG

005021 FAR PIZZA/SALGADOBUNGE-PRO PT FD C/ 5X5 KG

003900 MAIONESESOYA VD CX C/ 12X250 G

004419 PROT SOJA MAXTEN R FGO SOYA SA SA 10KG

004246 MARGARINA CREM COM SAL DELICIA CX CX C/ 12X500 G

004773 AZEITE EXTRA VIRGEM VD ANDORINHA VD CX C/ 12X500 ML

003027 MOSTARDA SH PRIMOR CX CX C/ 192X7 G

002092 CATCHUP SH PRIMOR CX CX C/ 192X7 G

004367 MARGARINA COM SAL TABLETE PRIMOR-FORNO&FOGÃO DP CX C/ 20X100 G

004738 ACHOC DANETTE LIQ DANONE CX CX C/ 9X3X217 G

005038 ACTIVIA BICAMAD MOR DANONE CX CX C/ 25X120 G

002737 ACTIVIA LIQ AMEIXA DANONE CX CX C/ 42X180 G

002738 ACTIVIA LIQ MORANGODANONE CX CX C/ 42X180 G

004726 CORPUS BREAK MORANGO DANONE CX CX C/ 42X200 G

002830 DAN UP VITAMINA DANONE CX CX C/ 42X200 ML

002754 DANETE BRIGADEIRO DANONE CX CX C/ 24X2X110 G

002755 DANONINHO CHOCOLATE DANONE CX CX C/ 18X8X45 G

004600 LUMACONI GIGANTI BARONIA CX CX C/ 12X500 G

004413 MAC FUSILLI BARONIA CX CX C/ 24X500 G

004414 MAC SPAGHETTI BARONIA CX CX C/ 24X500 G

003758 BISC BANANA CANELA SHBAUDUCCO CX CX C/ 180X11,5G

001201 BISC CHAMPAGNE AC FINO BAUDUCCO PT PT C/ 180 G

000425 TORRADA LEV SALG SH BAUDUCCO CX CX C/ 180X15 G

003995 CAFE GOURMET VACUOBLEND CX CX C/ 20X250 G

003638 CAFE EXPRESSO GRAO TORRADOBLEND CAFE PT CX C/ 5X1 KG

003639 CAFE TRAD SH BLEND CAFE CX CX C/ 140X7 G

003432 AGUA COCO DUCOCO CX CX C/ 9X3X200 ML

002568 LEITE COCODUCOCO CX CX C/ 12X500 ML

004041 PUDIM DIET CARAMELODUCOCO CX CX C/ 36X35 G

000307 ACUCAR SHMBB CX CX C/ 1000X5 G

000844 PALITO SHMBB CX CX C/ 2000 UN

000843 SAL SHMBB CX CX C/ 2000X1 G

004169 BOL CREAM CHEESE TOM SECMCCAIN CX CX C/ 8X500 G

005152 BOLINHO BACALHAU MCCAIN CX CX C/ 8X500 G

005153 BOLINHO CALABREZA MCCAIN CX CX C/ 8X500 G

003044 BRIGADEIRONESTLE LA CX C/ 6X2,4 KG

004565 LEITE MOÇA COB/RECHEIOS NESTLE LA CX C/ 6X2,61 KG

003215 CREAM CHEESE BD POLENGHI BD BD C/ 3,6 KG

005110 MOLHO CONDIMENTADO POLENGHI BD BD C/ 1X3,6 KG 003693 CATARI CULINARIOPOLENGHI CX CX C/ 3,6 KG

004614 TOMATE PELADO INT LARAIOLA LA CX C/ 6X2,55 KG

004746 DAN’UP BAN/AVEIA/MEL DANONE CX CX C/ 42X200 G

004744 IOGURTE INFANTIL DANONE CX CX C/ 8X6X115 G

002843 POLPA CREME MORANGO DANONE CX CX C/ 10X6X80 G

002763 REQUEIJÃO CREM POÇOSDANONE CX CX C/ 20X250 G

000636 AZEITE OLIVA CARBONEL UN CX C/ 24X500 ML

004469 MELISIS DP CX C/ 4X200 KG

003600 MEL SHISIS CX CX C/ 144X15 G

004770 BROCOLIS 40/60NUTRIZ CX CX C/ 6X1,5 KG

004771 COUVE FLOR 40/60 6X1,5KGNUTRIZ CX CX C/ 6X1,5 KG

003916 ALMADEN MERLOTPERNOD RICARD UN CX C/ 6X750 ML

000721 BALBI CABERNET SAUVIG PERNOD RICARD UN CX C/ 6X750 ML

002114 BALLANTINES 30 ANOS PERNOD RICARD UN CX C/ 3X750 ML

002117 BEEFEATERPERNOD RICARD UN CX C/ 6X750 ML

002118 BRANDY FUNDADORPERNOD RICARD UN CX C/ 6X750 ML

004683 CACHACA JANEIROPERNOD RICARD GF CX C/ 12X750 ML

Lista de Produtos

8www.mbbfs.com.br 11 3915.9900

002108 CASILLERO CABERNET SAUVIGPERNOD RICARD CX CX C/ 12X750 ML

004507 CHIVAS REGAL 12 ANOSPERNOD RICARD UN CX C/ 12X1 LT 002297 COURVOISIER VSOP PERNOD RICARD UN CX C/ 6X700 ML

003498 DOMECQPERNOD RICARD UN CX C/ 12X1 LT

002112 MUMM BRUTPERNOD RICARD UN CX C/ 6X250 ML

003909 PASSPORTPERNOD RICARD UN CX C/ 12X1 LT

003511 PERRIER JOUETPERNOD RICARD UN CX C/ 12X750 ML UN

004511 RUM MONTILLA CARTA BRANCAPERNOD RICARD UN CX C/ 12X1 LT

002119 TEQUILA SAUZA HACIENDAPERNOD RICARD UN CX C/ 12X750 ML

000694 TIA MARIAPERNOD RICARD UN CX C/ 6X700 ML

003912 VODKA ORLOFPERNOD RICARD UN CX C/ 12 UN

004049 CAFE DESCAFEINADOPILAO CX CX C/ 20X500 G

002629 CAFE PILAO VACUOPILAO CX CX C/ 20X250 G

004624 CAFE SELETO ALMOFSELETO FD CX C/ 10X500 G

004622 CAFE CABOCLO VACUOCABOCLO CX CX C/ 20X500 G

Fique por dentro

Maio é um mês de comemorações: Dia do Trabalho (01/05) e Dias das Mães (segundo domingo do mês). Então nada mais justo do que ressaltar algumas dicas no Fique por dentro deste mês e escolhemos falar daquela que está sempre presente em nossas vidas: a mãe. E essas heroínas devem fazer para conciliar a vida profi ssional, com as obrigações maternas.Você quer ser uma grande profi ssional ou uma grande mãe? Há pessoas que afi rmam que não dá para ser as duas coisas ao mesmo tempo. O fato de uma mulher trabalhar pressupõe que a educação de seus fi lhos sempre terá uma lacuna, algo que nenhuma avó, escola ou babá conseguirão suprir? Será que as mães que trabalham mantêm relacionamentos tão bons com seus fi lhos quanto as mães que estão em casa em período integral? Essas e outras dúvidas estão sempre presentes na vida de algumas mulheres.

Como organizar seu tempo?Um plano de carreira ajuda - e muito - na complicada hora de se dividir entre os fi lhos e a profi ssão. Você terá objetivos claros e, conseqüentemente, recursos e ações para atingi-los. Hoje em dia, isso cabe muito mais a você, pois não dá para esperar passivamente as oportunidades que a empresa vai te oferecer. É preciso selecionar as oportunidades que tenham a ver com seu projeto profi ssional. Quem não tem um, corre o risco de estacionar ou ser sempre coadjuvante no projeto dos outros. Quando você tem uma meta, as prioridades pessoais - casamento, fi lhos - não precisam ser colocadas em segundo plano. “Dentro de um mercado de trabalho tão competitivo, tem gente que consegue se diferenciar justamente por ter esse planejamento. Morar numa

cidade do interior, trabalhar meio-período, como free-lancer ou em casa, por exemplo”, sugere Cristina Spera, gerente de conteúdo da empresa de Recursos Humanos Bumeran do Brasil. Se você organizar seu tempo, conseguirá, aos poucos, conciliar a dura rotina no escritório com a preocupação de estar sempre presente na educação das crianças. Veja algumas dicas:

• Se morar perto do local de trabalho, tente almoçar com seu fi lho; • Reserve quinze minutos do seu dia para falar com ele ao telefone; • Ao chegar em casa, pergunte como foi o dia dele. Sua demonstração de interesse e um bom bate-papo fará com que a criança se sinta protegida e valorizada; • Veja os horários de seu fi lho. Se ele estudar pela manhã, por exemplo, e, às 20h, já estiver com sono, o melhor a fazer é procurar um emprego no período da tarde. Dessa forma, você poderá levá-lo ao colégio, almoçar com ele e participar de suas atividades; • “Cheguei a levar trabalho para casa para aumentar meu tempo com as crianças”, aconselha a analista de sistemas Célia Maria Fogagnoli, mãe de três fi lhos e proprietária de uma loja de fast food. Mas leve só um pouco; não adianta fi car atolada de coisas para fazer e transferir o nervoso do local de trabalho para seu lar; • “Lembre-se que toda criança é egoísta e precisa de atenção”, afi rma Célia, portanto, interesse-se pela vida dela. Sempre olhe as notas do colégio, pergunte como foi a prova de hoje etc.

Fonte: Daniela Noyori/ Redação Terrahttp://www.terra.com.br/mulher/artigos/2002/08/06/001.htm

Dia das mães e do trabalho (dobrado).

La Gália Restaurante

A cidade que já recebeu o título de ter o melhor clima do mundo,

cuja temperatura varia de 13ºC a –5ºC, Campos do Jordão é

reconhecida também pelo clima romântico que propicia. O

ambiente montanhoso, além de romantismo também desperta nas

pessoas a curiosidade por conhecer a gastronomia da cidade.

Tarefa nada difícil para o visitante que em cada esquina pode

encontrar um restaurante com uma diversidade gastronômica de

impressionar a qualquer um.

São diversos restaurantes para agradar aos mais variados

paladares. Em Campos tem a culinária tipicamente caseira, os

restaurantes suíços, francês, alemão, italiano e japonês e não

faltam bares, pizzarias, churrascarias e a boa comida mineira para

deliciar os visitantes.

E é nesse ambiente de diversidades gastronômicas que destacamos

a culinária do La Gália Restaurante, cliente da MBB FoodService

desde quando a empresa decidiu apresentar sua forma diferenciada

de trabalhar com o food service.

O La Gália foi o pioneiro a introduzir nos

cardápios da Cidade as Carnes Exóticas

e escolheu Campos do Jordão para dar

continuidade à tradição da culinária

gaulesa, cujos pratos são elaborados

utilizando carnes de caça, além das

variações de fondues à gaulesa (carne,

queijo e chocolate).

Reposição ágil

Segundo Paulo César da Costa, proprietário

do La Gália, após a parceria com a MBB

a questão de reposição de mercadoria no estabelecimento fi cou

totalmente profi ssionalizada. “No mercado de food service se as

mercadorias não estiverem de acordo, e o trabalho do fornecedor

não for de alto comprometimento com prazos, é totalmente

prejudicial ao bom desenvolvimento de qualquer empreendimento”

e complementou “a qualidade e a segurança de que iremos receber

nosso pedido no prazo é um dos pilares que garantem o sucesso

do restaurante”, acredita.

Paulo César da Costa destaca que o pronto atendimento e a entrega

ágil que a MBB oferece tem permitido ao restaurante receber em

torno de 300 a 400 pessoas durante a semana na alta temporada

sendo que no fi nal de semana o movimento do restaurante duplica.

“Como estamos localizados numa região onde dependemos da

sazonalidade, manter um estoque físico seria muito difícil, mas

com a reposição semanal feita pela MBB não precisamos nos

preocupar, e assim podemos atender nossos clientes com mais

qualidade”, explicou Costa.

Para o La Gália o amplo portfólio da empresa é o que a diferencia

dos demais fornecedores. Costa considera que todas as suas

necessidades são atendidas plenamente pela MBB, e ressaltou que

os produtos da Pernod Ricard facilitaram ainda mais o trabalho do

restaurante. “Hoje adquirimos, por meio da MBB cerca de 25 itens

só da Pernod e 60 itens do restante do portfólio da empresa. Em

termos de produtividade não é possível medir o quanto crescemos

após nossa parceria, porém, garanto que as facilidades e a

agilidade na entrega dos produtos tem nos permitido um ganho

de 30 a 40% a mais no giro total do

restaurante”, disse.

Tempo é dinheiro

Foi com esse dito popular que Paulo

César da Costa falou sobre o aumento da

produtividade no restaurante. “Antes da

MBB eu perdia muito tempo. Na minha

opinião o ideal é centralizar as compras

em um só fornecedor e poder negociar a

preços competitivos. Hoje não perco meu

tempo mais com compras, esse ganho

para mim já é sufi ciente”.

Sobre a questão de ter de lidar com diversos fornecedores, Costa

foi enfático: “Para que vou me preocupar em fi car fazendo diversas

cotações se a efi ciência do pós-venda da MBB faz com que eu

economize até na ligação telefônica, pois eles que me ligam

toda semana me questionando sobre o que vamos precisar no

restaurante”, segundo ele houve uma redução na conta telefônica

de 10% a 15%.

Menu do Chef

A Revista Menu do Chef é sempre muito bem recebida pelo

proprietário do La Gália, que após ler sobre as tendências

do mercado, faz questão de repassar para a sua equipe de

funcionários, que hoje é composta de 12 garçons e 8 pessoas que

trabalham diretamente na Cozinha, orientando-os para que leiam e

mantenham-se informados sobre as dicas oferecidas pela Revista.

10www.mbbfs.com.br 11 3915.9900

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