manual de bpm de la empresa karbel scrl

8/17/2019 Manual de Bpm de La Empresa Karbel Scrl

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MANUAL DEBUENAS PRÁCTICASDE MANUFACTURA

Versión: 01Aprobao por: !eren"e !enera#E#aborao por: !i#$er %ro&e'Fe()a: 1*+0,+-01*P./ 1,2

MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

3BPM4 DE LA EMPRESA 5ARBEL SCRL

E#aborao por:

!i#$er E#6as %RD%7E8 NATIVIDAD


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Versión: 01Aprobao por: !eren"e !enera#E#aborao por: !i#$er %ro&e'Fe()a: 1*+0,+-01*P./ -,2

9NDICE !ENERAL

Pág.

I. INTRODUCCIÓN 4

II. OBJETIVO 4

III. ALCANCE 4

IV. RESPONSABILIDAD 5V. NORMAS DE REFERENCIA Y DEFINICIONES 5

VI. REQUISITOS GENERALES 7

VII. PROCEDIMIENTOS Y REGISTROS 13

P!"#$%&%#'(! $# S#)#""%*' + C!'(!) $# P!,##$!#- 15

P!"#$%&%#'(! $# C/"%("%*' $#) P#-!') 17

P!"#$%&%#'(! $# R#"#/"%*' + C!'(!) $# M(#%- /%&- # I'-0&!- 1

P!"#$%&%#'(! $# A)&"#'&%#'(! $# M(#%- P%&- # I'-0&!- 21

P!"#$%&%#'(! $# C!'(!) $# Pá(!- $# P!"#-! 24

P!"#$%&%#'(! $# C!'(!) $# M'(#'%&%#'(! + C)%"%*' $#M0%'%- + E0%/!- 3

VIII. FORMATOS 32

I6. ANE6OS 44

ANE6O 1. F%" T8"'%" Ag0+&'(! D#-%$($!. ANE6O 2. F%" T8"'%" N8"( $# Ag0+&'(!.

ANE6O 3. F%" T8"'%" N8"( $# G'$%)). ANE6O 4. F%" T8"'%" B#%$ $# M9: M!$!.


3/46

ACTA DE C%MPR%MIS%

S0-"%#' )!- &%#&!- $# ) E&/#- ;ARBEL S.C.R.L. #) /#-#'(#

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$# M'0


4/46

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5/46

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A)%'(%0- S0/)#'(! ) V!)0' 1B 17

V- DEFINICI%NES

A/


6/46

Con"a$ina(ión: %'(!$0""%*' + /#-#'"% $# 0'

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Con"a$ina(ión (r

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De"er/en"e: :") $# -0-('"%- $# !%g#' -%'(8(%"!

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7/46

Ino(

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8/46

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9/46

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10/46

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VI,Ven"i#a(ión

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-0


11/46

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MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DEMANUFACTURA

Versión: 01Aprobao por: !eren"e !enera#E#aborao por: !i#$er %ro&e'Fe()a: 1*+0,+-01*P./ 1-,2

VII PR%CEDIMIENT%S ; RE!ISTR%S

E' #) /#-#'(# &'0) -# $#

Fuente: 0%R2/ S-C-R-/- *13


13/46



PBPM001: SELECCIN ; C%NTR%L DE PR%VEED%RES

1 %BETIV%D#-"%% )- "(%,%$$#- 0# #)%: ) #&/#- / #,)0 +

-#)#""%!' -0- /!,##$!#-? -#g0'$! 0# )!- /!$0"(!- "0&/)'

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Versión: 01Aprobao por: !eren"e !enera#E#aborao por: !i#$er %ro&e'Fe()a: 1*+0,+-01*P./ 1,,2

Formato RBPM – 001: Acta de Inspección Higiénico Sanitaria a

Proveedores. A-%&%-&!? %'$%" ) /!,##$! )- #-/#"%


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Versión: 01Aprobao por: !eren"e !enera#E#aborao por: !i#$er %ro&e'Fe()a: 1*+0,+-01*P./ 1*,2

PBPM00-: CAPACITACI%N DEL PERS%NAL

1 %BETIV%E-(# /!"#$%&%#'(! (%#'# "!&! !#(%,! #-(%/0) )- ""%!'#- ))#,-#

"! / )!g ) $#"0$ "/"%("%*' $#) /#-!').

- ALCANCE

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$%#"( ! %'$%#"('(# #' #) /!"#-! /!$0"(%,!.

RESP%NSABILIDADES G##'(# $# P)'(? #-/!'-)# $# /!,## )!- $%!-

'#"#-%!- / #) "0&/)%&%#'(! $# #-(# /!"#$%&%#'(!. J#%RA

S"ri$es"ra

#

se$es"ra

#B0#'- Pá"(%"- $# M'0 >>

C0-! (#*%"!

/á"(%"!15

M'#! $# /!$0"(!- 09&%"!- $# )%&/%#: > >> C0-! (#*%"!/á"(%"!

5


16/46



P!g& %g%8'%"! S'%(%!

E' >> C0-! (#*%"!/á"(%"!

15

B0#'- /á"(%"- $# )&"#'&%#'(!

M(#% /%& /!$0""%*' &(#%)#- $#

)%&/%#: /!$0"(!


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Versión: 01Aprobao por: !eren"e !enera#E#aborao por: !i#$er %ro&e'Fe()a: 1*+0,+-01*P./ 1G,2

PBPM00: RECEPCIN ; C%NTR%L DE MATERIAS PRIMAS E

INSUM%S1 %BETIV%

D#-"%% )- "(%,%$$#- 0# #)%: ) E&/#- / #)%: #) "!'(!)

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18/46



- F#" $# P!$0""%*' + V#'"%&%#'(! "!#-/!'$' ) )!(#

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'! "0#'(' "!' 0' C#(%


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Versión: 01Aprobao por: !eren"e !enera#E#aborao por: !i#$er %ro&e'Fe()a: 1*+0,+-01*P./ 1H,2

PBPM00,: ALMACENAMIENT% DE MATERIA PRIMAK INSUM%S ;

PR%DUCT% TERMINAD%1 %BETIV%

E-()#"# ) (!$!)!g9 $#"0$ / #) A)&"#'&%#'(! $#

&(#% /%&? %'-0&!- + /!$0"(! (#&%'$!.

- ALCANCE

C!&/#'$# (!$- 0#))- &(#%- /%&-? %'-0&!- + /!$0"(!-

(#&%'$!- 0# ' /-$! #) "!'(!) $# ")%$$.

RESP%NSABLESE) J#


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Versión: 01Aprobao por: !eren"e !enera#E#aborao por: !i#$er %ro&e'Fe()a: 1*+0,+-01*P./ -0,2

- M'(#'# )!- /!$0"(!- $#%$'(# -#/$!- $#) /%-!? /#$#-

+ (#"! / /#&%(% 0' $#"0$ ,#'(%)"%*'.- E' #) "!'$%"%!'&%#'(! $# )!- #-('(#- ! 0&- -# $## $#

/-%))!- ! #-/"%!- )%#- 0# /#&%(' ) %'-/#""%*' $# )- "g-.

- C!'(!) + #g%-( )- (#&/#(0- $# )!- #0%/!- $#


21/46



$# (#>(0? %'(#g%$$ $# &(#%) $# #&/0#? /#-#'"% $#

/)g-? /%)&%#'(!.Frec%encia: C$ ,#: 0# %'g#-# 0' %'-0&! '! /##"%)# ) )&"8'.

Monitoreo: I'-/#""%*' ,%-0) $%% $# )!- )%'(!-.

Acción #orrectiva: C!#g% #) /!"#$%&%#'(! + "!&0'%"

&'(#'%&%#'(! / ) #/"%*' $# )!- #0%/!-.

* F%RMAT%S

RBPM 5 C!'(!) $# $%! &%#'(# )&"8'.

RBPM ;$#>.


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Versión: 01Aprobao por: !eren"e !enera#E#aborao por: !i#$er %ro&e'Fe()a: 1*+0,+-01*P./ --,2

PBPM 00*: C%NTR%L DE PARÁMETR%S DE PR%CES%

1 %BETIV%E-()#"# ) (!$!)!g9 $#"0$ / #) "!'(!) $# /!"#-! #' )

#)!"%*' $# )!- /!$0"(!- $# ) E&/#- "!' #)

, FRECUENCIA

C$ ,#: 0# -# /#/# ! #)!# 0' (" #' "0)0%# #(/ $# )

/!$0""%*'.

* DESCRIPCIN DEL PR%CES% DE ELAB%RACIN DE NCTAR DE

A!UA;MANT%

ETAPA C%NTR%L RE!ISTR%S

RECEPCIÓN DE

MATERIA PRIMA E

INSUMOS

E' ) /)'( $# /!$0""%*' -#

#"#/"%!' ) &(#% /%&

#)%:'$! 0' %'-/#""%*' ,%-0) +

0' /#-$!.

L!- $(!- -# $##á' $# #g%-( #'

#)

PESADO DEMATERIA PRIMA E

INSUMOS

E-( !/#"%*' %&/)%" )

%$#'(%

F!&0)"%*'.

LAVADO Y

DESINFECCIÓN

E) ),$! -# #)%: "!' 0'

-!)0"%*' $#-%'


23/46



LICUADO

E' #-( !/#"%*' -# #)%: #' 0'

)%"0$! $!'$# -# #"!&%#'$

$%"%!' 1 ) %(! $# g0 /!

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TAMIADO

U' ,#: !&!g#'%:$! -# (&%: #)

'8"( 0(%)%:'$! 0' (#) !g':

"!' ) /-(#0%:"%*'.

ENVASADO

S# #)%: $#

)- !(#))-.

ALMACENADO

E) /!$0"(!

RE!ISTR%S

RBPM ;ARDE6.

RBPM7 C!'(!) $# ) F!&0)"%*'.

RBPM C!'(!) $# (%#&/! $# (%#&/! + (#&/#(0 $# #-('$%:$!.

RBPM C!'(!) #' ) E(/ $# P-(#0%:"%*'

G DESCRIPCIN DEL PR%CES% DE ELAB%RACIN DE NCTAR

DE !RANADILLA


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RECEPCIÓN DE

MATERIA PRIMA E

INSUMOS

E' ) /)'( $# /!$0""%*' -#

#"#/"%!' ) &(#% /%&

#)%:'$! 0' %'-/#""%*' ,%-0) +

0' /#-$!.

L!- $(!- -# $##á' $# #g%-( #'

#)

PESADO DE

MATERIA PRIMA E

INSUMOS

E-( !/#"%*' %&/)%" )

%$#'(%

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LAVADO Y

DESINFECCIÓN

E) ),$! -# #)%: "!' 0'

-!)0"%*' $#-%'

(%#&/! $# (%#&/! + (#&/#(0 $#

#-('$%:$!#-")$$!.

TAMIADO

U' ,#: !&!g#'%:$! -# (&%: #)

'8"( 0(%)%:'$! 0' (#) !g':

"!' ) /-(#0%:"%*'-#"$!.

ENVASADO

S# #)%: $#

)- !(#))-.

ALMACENADO

E) /!$0"(!


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Versión: 01Aprobao por: !eren"e !enera#E#aborao por: !i#$er %ro&e'Fe()a: 1*+0,+-01*P./ -*,2

2 RE!ISTR%S

RBPM ;ARDE6.RBPM7 C!'(!) $# ) F!&0)"%*'.

RBPM C!'(!) $# (%#&/! $# (%#&/! + (#&/#(0 $# #-('$%:$!.

RBPM C!'(!) #' ) E(/ $# P-(#0%:"%*'

H DESCRIPCIN DEL PR%CES% DE ELAB%RACIN DE BEBIDA

DE MAI8 M%RAD%


RECEPCIÓN DE

MATERIA PRIMA E

INSUMOS

E' ) /)'( $# /!$0""%*' -#

#"#/"%!' ) &(#% /%&

#)%:'$! 0' %'-/#""%*' ,%-0) +

0' /#-$!.

L!- $(!- -# $##á' $# #g%-( #'

#)

PESADO DE

MATERIA PRIMA E

INSUMOS

E-( !/#"%*' %&/)%" )

%$#'(%

F!&0)"%*'.

LAVADO Y

DESINFECCIÓN

E) ),$! -# #)%: "!' 0'

-!)0"%*' $#-%'

TAMIADO

U' ,#: !&!g#'%:$! -# (&%: #)

'8"( 0(%)%:'$! 0' (#) !g':

"!' ) /-(#0%:"%*'-#"$!.

ENVASADO

S# #)%: $#


26/46



ENFRIAMIENTO

C!'-%-(# #' "# #'

L!- $(!- -# $##á' $# #g%-( #' #)

.

LAVADO Y

DESINFECCIÓN

E) ),$! -# #)%: "!' 0' -!)0"%*'

$#-%'

$# (%#&/! + (#&/#(0 $#

#-('$%:$!#-")$$!.

SECADO

L!- (#'$%$ #' '$#- /

"!)!")!- #' )- "%'- $#

$#-%$($!.

L!- $(!- -# $##á' $# #g%-( #' #)

$# P-(#0%:$! -#"$!.


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Versión: 01Aprobao por: !eren"e !enera#E#aborao por: !i#$er %ro&e'Fe()a: 1*+0,+-01*P./ -G,2

ENVASADO

S# #)%: $#

+0$ $# 0' )': #)#"(*'%" #'

!)-- $# /!)%#(%)#'! $# )( $#'-%$$

+ #' !)-- %)&%'$- #' $%,#--

/#-#'("%!'#-.

ALMACENADO

E) /!$0"(!

1- RE!ISTR%S

RBPM ;ARDE6.

RBPM C!'(!) $# (%#&/! $# (%#&/! + (#&/#(0 $#

#-('$%:$!#-")$$!.

RBPM C!'(!) #' ) E(/ $# P-(#0%:"%*'S#"$!.

PBPM 00: PR%CEDIMIENT% DE MANTENIMIENT% ; CALIBRACIN

DE MA?UINARIAS + E?UIP%S

1 %BETIV%

Q0# (!$ ) &0%'% 0#

#'"0#'(#' #' */(%&- "!'$%"%!'#- / #,%(


28/46



- ALCANCE

I'*(!-? P(!-?

(#&*(!- + )- )':- @/#-! -!' ")%$!-('$%:$! /!

0' #-/#"%)%-( $# 0' #&/#- #"!'!"%$! /! INDECOPI.

- L!- #-0)($!- $# C)%"%*' -!' C#(%


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Versión: 01Aprobao por: !eren"e !enera#E#aborao por: !i#$er %ro&e'Fe()a: 1*+0,+-01*P./ -H,2

#)#"(*'%"- $#-g

-#- $# /#-!.

L%"0$! P0)/#$!

C$ (#--#-

R#,%-%*' /#%*$%" $# )-/!)#-? !$#? /%)!(! $# "!'(!)#)8"(%"!? #'g-# + )0%""%*'.R#,%-%*' $#


30/46



F%RMAT%: RBPM 001 EVALUACIN ; SELECCIN DEL

PR%VEED%R

I$#'(%


31/46



N!&# + /#))%$!- D.N.I. E'(#g $# $!"0'(!- $#) /!$0"(!

D!"0'(!- S NOE'(#g! F%" (8"'%" /!(!"!)! $# 'á)%-%-

&0#-( $# /!$0"(! E,)0"%*' $# "(%,%$$#-

Cri"erios 30 - p"(! $#) /!$0"(!

M!$)%$$ #&/#-

C!"%) I'$0-(%) T%/! #&/#-M+!%-( N"%!') M%"!M%'!%-( E>('#! P#0#I&/!($! M#$%'E>/!($! G'$#

D#-"%/"%*' $#) P!$0"(! !


32/46



GERENTE J#


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OBSERVACIONES

...

GERENTE JEFE DE PRODUCCION

RBPM00: C%NTR%L DE CAPACITACIN D EL PERS%NAL

TEMA DE CAPACITACIÓN .............................................................................

CAPACITADOR ...............................................................................................

FECA DE CAPACITACIÓN ...........................................................................

TIEMPO ...........................................................................................................

NR% N%MBRE DEL PERS%NAL FIRMA EVAL %BS

1

2

3

4

5

7

1

11

12

13

14

151


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17

11

2

================================

JEFE DE PRODUCCIÓN


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MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DEMANUFACTURA

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RBPM 00, C%NTR%L RECEPCIN DE MATERIA PRIMA E INSUM%S

M(#% /%& %'-0&! P!$0"(!

Fe()a Can"ia 5/ Lo"e Cer"i=i(a

o

An.#isis

Fe()a 3J4 Ea#


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F%RMAT%: RBPM 00* C%NTR%L MEDI% AMBIENTE+ALMACN

T#&/#(0 Má>%&C0$$ #)(%, Má>%&.FECA T C R FECA T C R

L LM MM% M%J JV VS SD DL LM MM% M%J JV VS SD DL LM MM% M%J J

V VS SD DL LM MM% M%J JV VS SD D

L LM MM% M%J JV VS SD D

GERENTE JEFE DE PRODUCCON


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Versión: 01Aprobao por: !eren"e !enera#E#aborao por: !i#$er %ro&e'Fe()a: 1*+0,+-01*P./ G,2

F%RMAT% RBPM 00 5ARDE 3ro"a(ión4

MATERIA /%&%'-0&!/!$0"(! (#&%'$!.FECA INGRESO

;g

SALIDA

;g

F#"

V#'"%&%#'(!

SALDO

;g

LOTE

JEFE DE PRODUCCION

RBPM00G: C%NTR%L DE LA F%RMULACI%N 3Dosi$e"r6a4

FECA ..............................................

N De Ba"() Ma"eria Pri$ao Ins


38/46



A:H" S!(! $# /!(-%!

3M(#% P%& "%$! "9(%"!CMC A:H" S!(! $# /!(-%!

4M(#% P%& "%$! "9(%"!CMC A:H" S!(! $# /!(-%!

5M(#% P%& "%$! "9(%"!

CMC A:H" S!(! $# /!(-%!

M(#% P%& "%$! "9(%"!CMC A:H" S!(! $# /!(-%!

7M(#% P%& "%$! "9(%"!CMC A:H" S!(! $# /!(-%!

M(#% P%& "%$! "9(%"!CMC A:H" S!(! $# /!(-%!

JEFE DE PRODUCCION

RBPM002: C%NTR%L DE TIEMP%S AL ESTANDARI8AR+ESCALDAR

FEC>A: ..........................................TURN%: ................................................

Ba"()N

Tie$po3$in4

Te$pera"


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Versión: 01Aprobao por: !eren"e !enera#E#aborao por: !i#$er %ro&e'Fe()a: 1*+0,+-01*P./ H,2

..................................................................

JEFE DE PRODUCCIÓN

RBPM00H: C%NTR%LES EN LA ETAPA DE PASTEURI8ACIN+SECAD%

Fe()a:................................................. T


40/46


Versión: 01Aprobao por: !eren"e !enera#E#aborao por: !i#$er %ro&e'Fe()a: 1*+0,+-01*P./ ,0,2

......................................................

JEFE DE PRODUCCIÓN


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Versión: 01Aprobao por: !eren"e !enera#E#aborao por: !i#$er %ro&e'Fe()a: 1*+0,+-01*P./ ,1,2

RBPM 010 C%NTR%L DEL MANTENIMIENT% ; CALIBRACIN DE

E?UIP%S ; MA?UINARIASESPECIFICACI%NES TCNICAS DE E?UIP%S + MA?UINARIAS

N!&# M!$#)! N $#S#%#

M" #

DAT%S S%BRE EL MANTENIMIENT% PREVENTIV% + C%RRECTIV%REALI8AD%

E0%/! P!,##$! $#)S#,%"%!

O-#,"%!'#- )S#,%"%!

F#"S#,%"%!

DAT%S S%BRE LA CALIBRACIN DEL E?UIP%E0%/! P!,##$! $#) S#,%"%!

$# C)%"%*'N C#(%


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Versión: 01Aprobao por: !eren"e !enera#E#aborao por: !i#$er %ro&e'Fe()a: 1*+0,+-01*P./ ,-,2

GERENTE JEFE DE PRODUCCION

I ANE%S


43/46



ANE% 1

FIC>A TCNICAPR%DUCT%: A!UA;MANT% DES>IDRATAD%

Cói/o ;LAD1Mar(a ANORe/is"ro Sani"ario N124714N YA;RSCE$presa R:*' S!"%) ;ARBEL S.C.R.L.

D%#""%*' J. T%'g! M9 N12. A&%)%-. 0á'0"!.P#H.T#)8

B!)-- $# 1gB!)-- $# 5 ;g

Cara("er6s"i(asT(ni(as

2speci


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ANE% -

FIC>A TCNICAPR%DUCT%: NCTAR DE A!UA;MANT%

Cói/o ;LAB1Mar(a ANORe/is"ro Sani"ario P22714N YA;RSCE$presa R:*' S!"%) ;ARBEL S.C.R.L. RUC. 242713

D%#""%*' J. T%'g! M9 N12. A&%)%-. 0á'0"!.P#H.T#)8

In/reien"es P0)/ $# Ag0+&'(!? :H" #

Pre(io en N


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Versión: 01Aprobao por: !eren"e !enera#E#aborao por: !i#$er %ro&e'Fe()a: 1*+0,+-01*P./ ,*,2

FIC>A TCNICA

PR%DUCT%: NCTAR DE !RANADILLACói/o ;LGB1Mar(a ANORe/is"ro Sani"ario P2214N YA;RSCE$presa R:*' S!"%) ;ARBEL S.C.R.L. RUC. 242713

D%#""%*' J. T%'g! M9 N12. A&%)%-. 0á'0"!.P#H.T#)8

#-(%)%:'(# + :0&! $# L%&*'? -%' ) $%"%*' $#"!'-#,'(#- 09&%"!-.In/reien"es P0)/ $# G'$%))? :H" #

Pre(io en N


46/46



FIC>A TCNICA

PR%DUCT%: BEBIDA DE MA98 M%RAD%Cói/o ;LMB1Mar(a ANORe/is"ro Sani"ario P253314N YA;RSCE$presa R:*' S!"%) ;ARBEL S.C.R.L. RUC. 242713

D%#""%*' J. T%'g! M9 N12. A&%)%-. 0á'0"!.P#H.T#)8

#-(%)%:'(# @E4 + :0&! $# )%&*'.Tipo e enase B!(#))- $# ,%$%! "!' (/ (%-- !

Pre(io en N

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