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2 - Making Off / Festival Brasil Sabor / ppKB

ESTREANTE NO BRASIL SABOR, PPKB KITCHEN & BAR EXIBE COZINHA CONTEMPORÂNEA E

AMBIENTE SOFISTICADO

Estabelecimento da “família Peppo” foi inaugurado em março e prepara versão requintada de prato gaúcho para festival


Tem uma deliciosa novidade preparan-do-se para fazer bonito no Brasil Sabor. Inaugurado há pouco mais de um mês, o PPKB Kitchen & Bar (Av. Carlos Gomes,

700) estreia no maior festival de gastronomia do país apresentando sua elegante composição de cozinha contemporânea com elementos regiona-listas, em um moderno ambiente de bar. A 10ª edição do Brasil Sabor ocorre entre 14 e 31 de maio, em restaurantes de Porto Alegre e da região das Hortênsias.

Integrante da “família” do tradicional Peppo Cucina, o PPKB Kitchen & Bar tem um conceito muito bem definido pela sócia-proprietária An-drea Martins: “É como se fosse um filho do Pep-po, que viajou pela Europa, veio para a América para finalmente chegar ao Brasil e ao Rio Grande do Sul”, conta. Essa mistura reflete-se tanto no ambiente sofisticado quanto no cardápio, que vai do francês Boeuf Bourguignon à bem gaúcha salada de maionese, passando pelo hambúrguer com inspiração norte-americana.

Para o festival Brasil Sabor, que busca valorizar elementos regionais nos pratos elaborados para


o evento, sairá das panelas do chef Daniel Johnson Cassali uma Galinhada Campeira. À tradição dos pampas, Cassali adicionará o requinte de uma ma-rinada com vinho branco e sálvia para destacar o sa-bor dos pedaços de coxa e sobrecoxa de frango.

O molho vermelho onde é cozinhado o arroz é pre-parado pela própria equipe, conforme explica o chef enquanto mistura os ingredientes no fogão: “Todos os ingredientes são feitos na casa, o que faz toda a diferença no resultado final do prato”. Sob o olhar de expectativa de Andrea e de seu marido e sócio Pedro Hoffmann, Cassali finaliza o prato com pimenta ver-melha, queijo ralado e uma redução de vinho tinto.

A preocupação do chef com todas as etapas, da preparação à apresentação, é explicada pela frase de uma das diversas tatuagens que exibe nos bra-ços: “Cozinhar não é serviço. Cozinhar é um modo de amar os outros”. Quando a Galinhada Campeira sai da cozinha, recebe o elogio de Hoffmann: “Está bonito, hein?”. A satisfação se completa logo depois, quando os três sentam à mesa e provam - e apro-vam - o prato que os clientes irão degustar durante o festival.


ESTRATÉGIA

Para a composição do menu do Brasil Sabor, o estrean-te PPKB Kitchen & Bar servirá a Galinhada Campeira e um mousse de chocolate como sobremesa, na faixa de preço de R$ 59,90. Para Andrea, o festival é uma boa maneira de divulgar a nova casa. “Tradicionalmente já participamos com o Peppo, e o PPKB não poderia ficar de fora. Queremos mostrar essa novidade aos clien-tes”, afirma.

Além do bar com cozinha à la carte à noite, oferecen-do também petiscos e doces, o PPKB serve um buffet variado no almoço. “É uma opção nova para atender as pessoas que trabalham nessa região e querem comer bem”, explica Andrea.

O FESTIVAL

O Brasil Sabor é organizado pela Associação Brasileira de Bares e restaurantes, e ocorre em todo o país. No Rio Grande do Sul, o evento ocorre entre 14 e 31 de maio nos restau-rantes participantes. Os es-tabelecimentos participantes criam um menu especial (pra-

to principal e sobremesa) e disponibilizam com preço promocional (R$ 39,90, R$ 49,90 ou R$ 59,90).

Três parcerias irão acrescentar um toque especial na degustação. A cervejaria Diefen Bier, de Porto Alegre, selecionará uma cerveja especial de sua linha para har-monizar com os pratos criados por cada restaurante, e a bebida será oferecida também com preço promocional. Já o Clube do Assinante ZH será parceiro na divulgação de mídia e junto aos seus associados. Eles terão 50% de desconto nas ofertas, em dias e turnos definidos pelo es-tabelecimento. E o aplicativo 99Taxis oferecerá desconto nas corridas de táxi para os clientes que estiverem em deslocamento de ida ou volta para restaurantes partici-pantes do festival.

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