Mahatma Gandhi University MEGHALAYA www.mgu.edu.in 

   

SYLLABUS MANUAL 

HOTEL MANAGEMENT PROGRAMME

 

PROGRAMME CODE‐‐‐ 706 

Master of Arts in Hotel Management (MAHM) 

  

SEMESTER I  CODE  SUBJECT  CREDITS MAHM11  Food & Beverage production  3 MAHM12  Food & Beverage Management  3 MAHM13  House Keeping Management  3 MAHM14  Front Office Management  3 MAHM15P  Front Office Management Practical  3 MAHM16P  Project‐Viva  3 

TOTAL CREDITS  18                

     

SEMESTER III CODE  SUBJECT  CREDITS MAHM31  Human Resource Management  3 MAHM32  Hospitality Law   3 MAHM33  Management Information System  3 MAHM34  Facility Management  3 

MAHM35P Management Information System Practical  3 

MAHM36P  Project‐Viva  3 TOTAL CREDITS  18 

       

SEMESTER II  CODE  SUBJECT  CREDITS MAHM21  Advanced Food & Beverage production  3 MAHM22  Economics & Statistics for Hotel  3 MAHM23  Marketing & Sales Management  3 MAHM24  Fundamental of Tourism  3 MAHM25P  Tourism (Tours & Travels) Viva  3 MAHM26P  Tourism (Tours & Travels)Practical  3 

TOTAL CREDITS  18 

           

   

    

Detailed Syllabus  

SEMESTER‐I  

MAHM11 ‐‐‐ Food & Beverage production  

UNIT I: Menu Planning Introduction: Types of menus, terms and factors which affect Menu Planning, Development of the Menu, Compiling Menus, Nutritional Aspect of Menu Planning. UNIT II: Horsd'oeuvres Meaning & Types: Single & Horsd'oeuvres Varies, examples for each type, Salads ‐Types of salads ‐simple & composite ‐salad dressings. Names & recipes for salad dressings only. UNIT III: Sandwiches  Types  of  bread  used.  Filling  and  seasoning  used.  Points  observed  while  making  sandwiches, storage of S/w different types of S/w. UNIT IV: Garnishes and Accompaniments. UNIT V: Basic Bakery and Confectionery UNIT VI: Confectionary Types  of  flour  and  their  uses.  Ingredients  used  in  bakery  and  their  role,  Yeast  goods‐  points observed while making yeast goods. Reason for faults in yeast dough, Recipes for bread rolls, bun, baba au rum, savarin and doughnuts. Sugar boiling degrees of cooking sugar and their uses. UNIT VII: Pastes Types  of  pastes  recipes  for  short  pastry,  Puff  pastry,  sweet  pastry,  suet  paste &  choux  paste, Reasons  for  faults  in  above,  preparation,  Products  made  from  the  pastries  (only  names,  no recipes), Cakes – basics mixture for small cakes, reasons for faults. UNIT VIII: Sponges  Genoise sponge & chocolate sponge recipes, Reasons for faults.     

SEMESTER IV CODE  SUBJECT  CREDITS MAHM41  Nutrition & Food Hygiene  3 

MAHM42 Travel Agencies & Tour Operator Operations  3 

MAHM43  Bar Management  3 MAHM44  Methods of Research & Analysis  3 MAHM45P  Project Report  6 

TOTAL CREDITS  18 

UNIT IX: Indian Regional Cuisine. Specialty cuisines such as Mughlai, Awadhi, Hyderabadi and Tandoor, Indian Fast Foods. UNIT X: Rechauffe’ Cookery. Introduction, Definition, Concept and Importance. UNIT‐XI: Basic Culinary Terms: Indian, Western & International UNIT‐XII: Preparation of Basic Bakery and Confectionery, Biscuit Dough, Bread Dough, Cake batters, Puff Pastry Dough, Doughnuts.  Reference Books:  1.   Food & Beverage Service‐ Lillicrap & Cousins 2.    Modern Restaurant Service‐ John Fuller 

  

MAHM12 ‐‐‐ Food and Beverage Management  UNIT I: Introduction of food and beverage management Introduction, sectors of food & beverage outlets, food & beverage function. UNIT II: Responbilities & Objectives Responsibilities  of  the  food  &  beverage management,  objectives  of  food  &  beverage  control, elements of cost, cost group, fundamentals of control. UNIT III: Merchandising Purchasing‐  introduction, duties of purchasing manager, purchasing procedure, the selection of a supplier, the purchasing of foods & beverage, purchase specifications for foods & beverage. UNIT IV: Storage Receiving, storing and issuing‐ receiving of food materials, storing and issuing of food, stock taking of food. Receiving, storing and issuing beverage, stock taking of beverages. UNIT V: Food & beverage production Introduction, food production methods, beverage production methods. UNIT VI: Food & beverage service methods Introduction, classification of food service methods, beverage service methods classification. UNIT VII: Food & beverage production control Introduction, food production control, beverage production control. UNIT VIII: Food controlling The essentials of a control system, calculation of food cost, methods of food control, food control checklist. UNIT IX: Beverage controlling Calculation of beverage cost, methods of beverage control, control checklist.  UNIT X: Operating yardsticks Total  food & beverage  sales, department profit,  ratio of  food and beverage  sales  to  total  sales, ASP, sale mix, payroll costs, index of productivity, stock turnover, sales/ waiter and sales/ sq. foot. UNIT XI: Sales promotion Introduction, Food & beverage facilities‐ advertising, merchandising, public relations.    

UNIT XII: Food menus & beverage lists basic  menu  criteria,  types  of  food  menus,  contents  of  food  menu,  beverage  lists,  menu merchandising.  Food  &  beverage  introduction,  mgmt.  in  hotels  and  basic  politics‐  financial, mastering. Quality restaurants and catering control and performance measurement.  Reference books: 1.    Principles of food, beverage and labor cost control‐Paul R. Dittma, Jerald G.Giffin 2.   Profitable food and beverage management‐Hodder and Stoughton   MAHM13 ‐‐‐ House Keeping Management   UNIT I: House keeping department Importance & functions of house keeping department, layout of the house keeping department. UNIT II: Organization Organization of a house keeping department  (small, medium &  large establishments). Duties of housekeeping staff, relationship with other departments, control desk. UNIT III: Housekeeping equipment Equipments used in housekeeping, department, selection and care of equipments. UNIT IV: Cleaning agents Selection &  uses  of  cleaning  agents.  Housekeeping  stores‐  functions  and  record maintenance. Public area cleaning‐ procedure of cleaning. UNIT V: Fabric Basic types and types of weaves‐ characteristics and uses of usual fabrics. UNIT VI: Laundry services Dry cleaning and stain removal, records maintained in laundry, valet services. UNIT VII: Bed & bedding Size,  care  &  cleaning  of  beds‐  bed  linen,  blankets,  bed  spreads  &  mattress  covers  &  pillow mattresses. UNIT VIII: Floor finishes Points to be considered in floor finishes and types of floor finishes. UNIT IX: Carpeting Purpose and points considered while selecting a carpet, cleaning of carpet. UNIT X: Soft furnishing Curtains, blinds,  loose covers and cushions. Flower arrangements principles and  types of  flower arrangements. UNIT XI: Amenities provided in standard, superior & deluxe rooms. UNIT XII: Planning a weekly cleaning schedule.  Reference Books: 1.  Strategic questions in food and beverage management‐Roy and wood 2.  The management of food and beverage management‐Jones and erricks. 3.  The food and beverage manager‐Paul Culler     

 MAHM14 ‐‐‐ Front Office Management   UNIT I: Introduction to Hotel and Catering Industry   Evolution of Hotel  Industry  in  India & Abroad, Growth and development of Hotels  in  India,Inter relationship between Travel, Tourism and Hospitality, Role of Travel Agents and Airlines, Types of Hotels, Lodging – Ownership, affiliation & management contracts, Classifying hotels and  levels of service UNIT II: Organizational chart of Hotels  Hotel  Organizational  chart  of  small, medium  and  large  hotels,  Hierarchy  chart  of  front  office department of small, medium and large hotel, Role & functions of front office, Guest Cycle UNIT III: Classification of Hotels   Star classification, Classification based on size, Clientele and Location UNIT IV: Accommodation as a product Types of rooms & guests, Product selling tools – Brochures, tariff cards, Basis of charging – Fixed Time basis, 24hrs basis, night basis, food plans, Room Tariff, Rates, Discounts UNIT V: Layout and equipment Layout of the front office, F.O. Equipments UNIT VI: Feedback. UNIT VII: Cancellation & Amendments. UNIT VIII: Identification of Vouchers. UNIT IX: Manual Tabulation; Ledger and Billing. UNIT X: Mechanical Ledger, Billing. UNIT XI: Computerized Ledger, Billing. UNIT XII: International Hotel Regulations.  Reference Books:  1.   Principles of Front Office Operations – Sue Baker 2.   Front Office Management – S.K. Bhatnagar 3.   Front Office Procedures – Michael. L. Kasavana 4.   Hotel Front Office Management – James. A. Bardi   MAHM15P ‐‐‐ Front Office Management Practical  UNIT I: Types of Hotels UNIT II: Functions of front office UNIT III: Classification of Hotels UNIT IV: Product selling tools – Brochures, tariff cards UNIT V: Front office customer dealing UNIT VI: Feedback. UNIT VII: Cancellation & Amendments UNIT VIII: Identification of Vouchers UNIT IX: Manual Tabulation; Ledger and Billing. UNIT X: Mechanical Ledger, Billing. UNIT XI: Computerized Ledger, Billing. UNIT XII: International Hotel Regulations. 

 MAHM16P ‐‐‐ Project‐Viva   SEMESTER II  MAHM21 ‐‐‐ Advanced Food & Beverage production  UNIT I: International Cuisine Introduction  to  influences  of  cultures  on  regions;  Special  features with  respect  to  ingredients, methods, presentation styles  in the following countries ‐ Asian , European (continental), North & South American & Mexican. UNIT II: Nouvelle Cuisine Evolution  &  history,  Salient  features,  Difference  between  Haute  Cuisine  &  Nouvelle  Cuisine, Service Style – points to be considered, preparing plated service. UNIT III: Larder / Garde Manger Functions of  larder department and Duties & responsibilities of  larder chef; Common terms used in  larder  department;  Specific  essential  tools  &  equipment  in  the  larder;  Pates,  Mousses, Galantines, Ballotines. UNIT IV: Salads Classification; Composition; Principles of making a salad; Classical salads. UNIT V: Sandwiches‐I Parts / composition of sandwiches; Types of bread used in sandwich making; Types of sandwiches; Fillings – basic principles of sandwich spread making & fillings, Precautions to take while preparing sandwiches, Storing of sandwiches for health & safety. UNIT VI: Cold Cuts and Sauces Forcemeat  ‐meaning,  uses,  types  and  recipes,  Panada  ‐meaning  uses,  types  and  recipes, Compound butters  ‐meaning, uses  types  recipes  and examples, Marinades  ‐different  types  and uses, Brine  ‐types & uses, Aspic Jelly  ‐used and preparation, Chaud froid  ‐ uses and preparation, Cold  preparation  ‐galantine,  ballotine,  tenine,  pate,  quenelles mousses, mousselines,souffles  ‐recipes of above. UNIT VII: Kitchen Stewarding Importance  of  kitchen  stewarding,  Hierarchy  &  staffing  in  kitchen  stewarding  department, Equipment found in kitchen stewarding department UNIT VIII: Garbage Disposal Introduction, Ways of accumulation, Segregation, Disposal methods, Importance and maintenance of garbage bins. UNIT IX: Garde Manger Definition,  Functions,  Importance  of  Garde  manger  and  Butchery,  lay‐out,  Staff  organization, Storage points, SPS of meat products, Yields test calculations and portioning. UNIT X: Buffet preparations Principles of Buffet, Presentation, Types, Themes, Buffet Setups, typical dishes, smorgasbord      

 UNIT XI: Cold Cuts  Farcis,  terrines,  pates,  galantines,  ballotines,  mousses,  quenelles,  ‐types,  preparation,  menu examples. Cold  sauces, dips,  chondroid,  aspics, methods of preparations, examples,  chacutiere, sausages, types, preparation, popular sausages, SPS , cooking methods. UNIT XII: Advanced Bakery Preparation Sugar craft, chocolate confectionary, cold puddings and sweets.  Reference books: 1. The Larder Chef – M.J. Leto & W.H. K.Bode 2. Garnishes‐ Lyn Rutherfold 3. Larousse Gastronomique – Cookery Encyclopedia‐ Paul Hamlyn   MAHM22 ‐‐‐ Economics & Statistics for Hotel  UNIT I: Demand Meaning  of  Demand,  Law  of  Demand,  Extension  and  contraction  of  Demand,  Increase  and decrease in Demand, Survey of Buyers intention. UNIT II: Elasticity of Demand Meaning of income elasticity of Demand, Cross elasticity of Demand, Price elasticity of Demand. UNIT III: Production Function Managerial use of production functions, Law of variable proportions. UNIT IV: Cost of Production Cost concepts‐ TFC‐TVC, TC‐AC and MC  factors  influencing cost of production, opportunity cost, cost and output relation. UNIT V: Supply Meaning – Law of supply, Determinants of Law of Supply, Elasticity of Law of Supply, Influence on cost of production. UNIT VI: Revenue Analysis Average revenue, Marginal revenue, Total revenue. UNIT VII: Pricing Policy General considerations involved in formulating pricing policy, Objectives of Price policy. UNIT VIII: Pricing Methods Cost plus or full cost pricing, going rate policy, Pricing for a rate of return. UNIT IX: Budget estimates of revised budgets. UNIT X: Marketing & hotel sales statistics. UNIT XI: MIS and related graphs / Segmentation. UNIT XII: SWOT Analysis and action plan.  Reference books: 1. Economics of hotel and hospitality management by D. K. Singh. 2. Economics for Hotel and Catering Students by H. Hughes. 3. Economics by Roger A. Arnold. 4. Business Statistics by Levine. 

MAHM23 ‐‐‐ Marketing & Sales Management  UNIT I: Concept of marketing, introduction of hospital marketing. UNIT II: sales and marketing cycle, hospital industry, structure of industry, marketing definition. UNIT III: Identifying customer needs, selling and promotion, hospitality products. UNIT IV: Marketing and sales function Stages involved in planning sales and marketing activity, market segmentation( concept, relevance to hospitality industry), market segment groups. UNIT V: Market research and methods‐ advertising‐ meaning, methods. UNIT  VI:  Types  of  media,  public  relations,  sales  promotions,  telephone  selling,  direct  sales concept. UNIT VII: Customer care, role of merchandising. UNIT VIII: Sales‐ methods, concepts, modes, Sales techniques, strategies. UNIT IX: Marketing information system (definition, component and use). UNIT X: Marketing plan. UNIT XI: Planning for effective marketing. UNIT XII: Advantages and disadvantages of strategies marketing planning.  Reference books: 

1. Marketing And Sales Management by Sundara Rajan S. 2. Sales And Marketing Management by Prakash Mathur. 3. Marketing And Sales Management by Sundara Rajan S 

MAHM24 ‐‐‐ Fundamental of Tourism  UNIT I: Introduction to tourism‐Definition and meaning or concept of tourism and tourist. UNIT II: Importance or significance of tourism ‐ Growth of tourism, role of various agencies in growth of tourism like central and state government and private players. UNIT III: Positive and negative impact of tourism with reference to economical, social and environmental, and geographic etc. UNIT IV: Domestic and international tourism. UNIT V: Types or forms of tourism‐ heritage and historical, adventure, sports, conference, Convention, etc. UNIT VI: Tourist product‐ meaning or concept, how they are different from other consumer products. UNIT VII: Components of tourist product Attractions‐tourist  destinations  or  places &  tourist  spots  having  tourist  value  from  heritage  or historical point of view or  sports and  recreational point of view, dance,  fair  festivals,  trade  fair, conferences and exhibitions etc. UNIT VIII: Religion based‐ Hindu, Muslim , Sikh, Buddhist, Jain and Christian. UNIT IX: Wild life sanctuaries‐ national parks, adventure, eco tourism destinations. UNIT X: Facilities‐ hotels, transport‐ air, rail, road, water. UNIT XI: Travel lingo‐ technical terminology of tourism. UNIT XII: Tour operators‐ inbound and outbound and immigration companies. 

 Reference books: 

1. Fundamental Of Tourism And Travel by L.K. Singh. 2. Tourism impacts, planning and management by Peter Mason. 3. Tourism and welfare by Derek R. Hall, Frances Brown. 

 MAHM25P ‐‐‐ Tourism (Tours & Travels) Viva   MAHM26P ‐‐‐ Tourism (Tours & Travels) Practical 

 UNIT I: Introduction to tourism‐Definition and meaning or concept of tourism and tourist. UNIT II: Importance or significance of tourism ‐ Growth of tourism, role of various agencies in growth of tourism like central and state government and private players. UNIT III: Positive and negative impact of tourism with reference to economical, social and environmental, and geographic etc. UNIT IV: Domestic and international tourism. UNIT V: Types or forms of tourism‐ heritage and historical, adventure, sports, conference, Convention, etc. UNIT VI: Tourist product‐ meaning or concept, how they are different from other consumer products. UNIT VII: Components of tourist product Attractions‐tourist  destinations  or  places &  tourist  spots  having  tourist  value  from  heritage  or historical point of view or  sports and  recreational point of view, dance,  fair  festivals,  trade  fair, conferences and exhibitions etc. UNIT VIII: Religion based‐ Hindu, Muslim , Sikh, Buddhist, Jain and Christian. UNIT IX: Wild life sanctuaries‐ national parks, adventure, eco tourism destinations. UNIT X: Facilities‐ hotels, transport‐ air, rail, road, water. UNIT XI: Travel lingo‐ technical terminology of tourism. UNIT XII: Tour operators‐ inbound and outbound and immigration companies.   SEMESTER III   MAHM31 ‐‐‐ Human Resource Management  UNIT I: Introduction— ‐Definition of personnel Management UNIT  II:  Role  of  the  Personnel  Manager  ‐Challenges  of  Modem  Personnel  Management Organizational and Job Design— Organizational objectives. UNIT III: Organization Structure Controlling the personnel unit‐ Strategic control prints Personnel unit‐ The Personnel audit. UNIT IV: Job analysis & Human‐ Job analysis process Job Description Role analysis Job Specification. UNIT  V:  Uses  of  job  analysis  information  Human  Resource  planning  Work‐force  Analysis‐ Absenteeism Turnover. 

UNIT VI: Recruitment Internal  &  External  Recruitment,  Recruitment  evaluation  The  Hiring  Procedure‐  Types  of interviews Principles of interviewing Approval of Supervisor Physical Examination Introduction. UNIT VII: Operative Training On‐ the ‐job training, Vestituce, Schools, Apprenticeship programmes, Special Courses. UNIT  VIII:  Executive  Training  Executive  Development  Executive  needs  &  Developmental programme Decision making skills, interpersonal skills, Job Knowledge, Organizational Knowledge, General Knowledge Organizational Development. UNIT IX: Performance Appraisal Performance  Appraisal  Systems  The  appraisal  programme  Nature  of  Carriers  Carrier  anchors Carrier Development Programme Compensation.  UNIT  X:  Factors  affecting  Compensation  policy  Equity &  compensation  Job  evaluation  and  job evaluation systems Fringe Benefits. UNIT XI:  Principles  of  Employee  Benefits  Programs,  payment  for  time  not worked  ‐guaranteed annual wage ‐life  insurance –medical services ‐recreational programs ‐cafeterias & housing ‐legal & financial. UNIT XII: Nature of human resources Importance of human relations ‐nature of human needs ‐motivation theories if Abraham Maslar , MC Gregor & Hezberg The start of labour unions – ‐Nature of Labour unions, types of unions, start of unions Seperation process, seperation process ‐retirement, mandatory vs. voluntary, etirement, retirement programmmes. lay‐ off out‐ placement discharges.  Reference books: 1. Human Resource Management by Robert L. Mathis, John H. Jackson. 2. Human Resource Management by Ivancevich. 3. Human resource management: theory and practice by John Bratton, Jeffrey Gold.  MAHM32 ‐‐‐ Hospitality Law  UNIT  I:  Indian Contract Act 1872;Definition of a  contract  ‐kinds of  contract‐ The arrangements, offer, acceptance, consideration accord and satisfaction ‐Flaws in contract. UNIT II:  UNIT  III:  Sale  of Goods  Act1930:  Contract  of  sale  of  goods  Act‐  sales  and  agreements  to  sell‐ formation of a contract of sale‐subject matter of sales goods ‐ Price and Warranties. UNIT  IV: The Companies Act 1956: Types of Companies‐  formation of a company‐Memorandum articles of association and it's contents‐ Incorporation. UNIT V: Raising capital through issue of shares ‐Debentures and accepting public deposits‐ General body and it's meetings ‐ Directors, Board of Directors and Director's Meetings. UNIT  VI:  The  Indian  Partnership  Act  1932:  Definition  and  nature  of  Partnership‐  formation  of partnership‐ Rights, Duties, power and liabilities of partners. UNIT VII: Minor and a partner‐ Duration, Termination ,Dissolution and winding up of partnership‐ Registration ‐ Contents of partnership deed. UNIT VIII: Hotel/Restaurant ‐License ‐Registration ‐Controls‐ License under the bye ‐laws of relevant corporation. 

UNIT IX: Municipality or local authority ‐Insurance law: Fire and General Insurance. ‐The standards of weight and measures Act 1956 ‐Prevention of food adulteration Act 1954. UNIT X: Labour laws overview: Basic knowledge of relevant labour laws‐ Registration maintenance of records and documents submission of returns and statements. UNIT XI: The payment of Wages Act 1948 The minimum Wages Act 1948 Payment of Bonus Act 1965  Employees  Provident  Fund  and  miscellaneous  Payment  of  Gratuity  Act  1972  Workmen Compensation Act 1948. UNIT XII: Direct and Indirect Taxes Registration ‐Payment of Taxes ‐maintenance of books of accounts and documents ‐Submission of returns  and  statement  ‐assessments  under  the  provisions  of  the  following:  Indirect  Taxes: Commercial/Sales Tax Act ( State) Tax on Luxuries ( Hotels & Lodging Houses) Hotel Receipts Tax Act  1980  (Central)  Profession  Tax  Act  (  State)  Direct  Taxes:  The  Indian  Income  ‐tax  Act,1961 (Special reference to deductions in newly set up hotel).  Reference Book: 1. Hospitality law: managing legal issues in the hospitality by Stephen C. Barth, David K. Hayes. 2. Principles of Hospitality Law by Michael Boella, Alan Pannett. 3. Hospitality Law by Jack P. Jefferies 

MAHM33 ‐‐‐ Management Information System UNIT  I:  Introduction  to M.I.S.  –Meaning  and  Role MIS  ‐Objectives  of MIF  ‐  Elements  of MIF  ‐characteristics of MIS ‐ Application of MIS ( Briefly). UNIT II: Accounting and Finance Management –Marketing Management ‐Materials Management. UNIT III: Production Management –Personnel Management ‐Role of Computers in MIS ‐Data base concepts ‐Decision support system. UNIT  IV:  Introduction  to  Power  Point  ‐Power  point  Terminology  ‐Getting  into  Power  Point  ‐Creating Opening and Saving Presentations ‐ Types of Views ‐Outline View slide Sorter View Notes Pale View, Master Views ‐ Quitting Power Point ‐Creating Presentation the easy way ‐Using Auto Content Wizard ‐working with Blank Presentation. UNIT V:  ‐Using  the  Templates  ‐Using  the  Slide Master  ‐Working with Colour  Schemes  ‐working with slides ‐Making a new slide ‐ Move, Copy or duplicate slides ‐ Delete a Slide ‐Copy a slide from one presentation to another ‐Go to a specific slide. UNIT VI: Change the layout of a slide Zoom in or out of slide ‐Working with Text in Power Point ‐Working  with  Text  ‐Cutting.  Copying  and  Pasting  ‐Formatting  Text  ‐changing  Font  &  size  Shadowing, Embossing  ‐Aligning  the Text  ‐Left, Center, Right and  Justify  ‐ Power of Graphics  in Power Point –Working with Clip ‐Art Picture. UNIT VII: Database Management System‐ Learning Microsoft ACCESS 97‐ kinds of DBMS packages –Data  base  definition  ‐problems  with Manual  Data  base  ‐Advantages  of  using  computers  for Database getting started with Microsoft Access. UNIT VIII: Loading & Quitting Ms‐ Access‐ Exploiting the Database Tables, Forms, queries, Reports‐ Create a Database‐ Display or change the structure of a database Rename, Delete copy of Move a database‐ Working in the Database Window.    

UNIT  IX: Creating Tables Opening, Copying,  Saving, Renaming and Deleting‐ working with data‐ Adding or Editing data ‐Display or change the structure of a Table selecting. Copying, Moving and Deleting Data‐  Finding and Replacing Data‐ Managing Duplicate Records‐ Working with Primary keys and lndexes‐ Working with Queries . UNIT  X:  Role  of  personal  Computer  in  Office  Automation‐  Introduction  Information  system activities ‐Word Processing. UNIT XI: Desk top Publishing ‐Image Processing ‐ Electronic Spread sheets ‐Interactive Video ‐Electronic  Communications  System  ‐  Electronic Meeting  systems  ‐Telecommuting  ‐  Internet  ‐Office Support System ‐ Management Implications of Office Automation. UNIT XII: A Case Study  Through  a  Hotel  Management  System  Package  ‐Daily  Operation  Report,  Occupancy  Room Revenue analysis  ‐Hotel Statement of  Income, Room Division  Income Statement, Room Division Budget, Reports, Operations Ratio and Ratio Standards ‐ Analysis the package and Give a report on Features of the Package Drawback of the Package Measures to be taken to overcome the demerit Merits & Demerits of Computerizing a Hotel.  Reference Book: 1. Management information systems by Terence Lucey. 2. Management Information Systems by Effy Oz. 3. Management Information System by Versha Mehta.   MAHM34 ‐‐‐ Facility Management  UNIT I: Introduction Space planning and cost control Operational services Life cycle costing. UNIT  II: Health  and  safety Current  good practice User needs  evaluation Outsourcing Managing people. UNIT III: Building Management Space planning Space planning and cost control Operational Services. UNIT IV: Building Management Life cycle costing Health and safety Maintenance. UNIT V: Catering Management Principles of risk & security management. UNIT VI: Risk profiles External and Internal audits. UNIT VII: The range of customers and their needs. UNIT VIII: Organization of risk & security function Security products. UNIT IX: The internal relationships within accommodation providers. UNIT XI: The role of the Facilities Manager, core business, range of services, strategic functions, in‐house and out‐sourced methods of service delivery, benchmarking, compliance with legislation. UNIT XII: Methods of procurement, principles, systems and processes.  Reference Book: 1. The facility management by David G. Cotts, Kathy O. Roper. 2. Facility management: risks and opportunities by Bev Nutt, Peter McLennan. 3. Facility management by Edmond P. Rondeau. 

  

MAHM35P ‐‐‐ Management Information System Practical  UNIT I: Introduction to Power Point ‐Power point Terminology ‐Getting into Power Point ‐Creating Opening  and  Saving Presentations  ‐  Types of Views  ‐Outline View  slide  Sorter View Notes Pale View, Master Views ‐ Quitting Power Point. UNIT  II:  Creating  Presentation  the  easy way  ‐Using  Auto  Content Wizard  ‐working with  Blank Presentation. UNIT  III: Using  the Templates  ‐Using  the Slide Master  ‐Working with Colour Schemes  ‐working with slides ‐Making a new slide. UNIT  IV: Move, Copy or duplicate slides  ‐ Delete a Slide  ‐Copy a slide  from one presentation  to another ‐Go to a specific slide. UNIT V: Change the  layout of a slide Zoom  in or out of slide ‐Working with Text  in Power Point ‐Working with Text –Cutting. UNIT VI: Copying  and Pasting  ‐Formatting  Text  ‐changing  Font &  size    Shadowing,  Embossing  ‐Aligning the Text ‐Left, Center, Right and Justify ‐ Power of Graphics in Power Point –Working with Clip ‐Art Picture. UNIT VII: Loading & Quitting Ms‐ Access‐ Exploiting the Database Tables, Forms, queries. UNIT VIII: Create a Database‐ Display or change the structure of a database Rename, Delete copy of Move a database‐ Working in the Database Window. UNIT  IX: Creating Tables Opening, Copying,  Saving, Renaming and Deleting‐ working with data‐ Adding or Editing data ‐Display or change the structure of a Table selecting. UNIT X: Copying, Moving and Deleting Data. UNIT XI: Finding and Replacing Data‐ Managing Duplicate Records. UNIT XII: Working with Primary keys and lndexes‐ Working with Queries.   MAHM36P ‐‐‐ Project‐Viva   SEMESTER IV  MAHM41 ‐‐‐ Nutrition & Food Hygiene  UNIT I: Introduction to nutrition‐ food as a source of nutrient‐ functions of foods‐ definition of nutrition and nutrients. UNIT II: Food groups‐ basic five groups. UNIT III: Carbohydrate‐ sources, functions. UNIT IV: Lipid‐ sources, functions. UNIT V: Proteins‐ sources, functions. UNIT VI: Minerals‐ calcium, phosphorous, sodium, iodine, fluorine‐ sources and functions. UNIT VII: Vitamins‐ classification, sources, functions. UNIT VIII: Concept and principles of diet therapy‐ factors to consider in planning the therapeutic diets. UNIT  IX: Classification of  therapeutic diets‐  routine hospital diets‐  special  feeding methods‐ pre and post operative diet‐ role and responsibilities of a dietician. UNIT X: Diet counseling. UNIT XI: Diet in obesity and underweight, diarrhea, constipation, peptic ulcer, fevers. 

UNIT XII: Diet in diabetes mellitus, liver disease, disease of kidney‐ cardiovascular disease.  Reference Book: 1. Nutrition and food hygiene by Philippa Hudson, Catherine Symonds. 2. Food and nutrition by Sari Edelstein. 3. The new public health by Theodore H. Tulchinsky. 

MAHM42 ‐‐‐ Travel Agencies & Tour Operator Operations  UNIT I: Meaning of travel agency and tour operator. Distinction or difference between the two. Classification or type of travel agency‐ GSA, PSA, Stock holder. UNIT II: Tour operators‐ inbound and outbound and immigration companies. UNIT III: Operational modalities of travel agency and tour operator restricted to air tickets, airlines and routings and itinerary making. UNIT IV: Immigration Companies, Operation Modalities of Travel Agency and Tour Operator restricted to air tickets. Routing and Itinerary. UNIT V: Travel trade organizations/ associations: IATO, IATA, ASTA, PATA, TAAI, Ministry of Tourism. UNIT VI:  ravel Formalities: Passport, Visa, Health  requirements,  taxes, customs, currency,  travel insurance, baggage and airport information. UNIT  VII:  Travel  Agency  and  Tour  Operation  Business:  History,  Growth,  and  present  status  of Travel Agency. Definition of Travel Agency and differentiation between Travel Agency and Tour Operation business. UNIT VIII: Travel Agency and Tour Operators: Linkages and arrangements with hotels, airlines and transport  agencies  and  other  segments  of  tourism  sector.  Public  and  Private  sector  in  Travel Agency Business and Tour Operation Business: Organisational Structure and various Departments of a Travel Agency. UNIT  IX:  Approval  of  Travel  Agents  and  Tour Operators:  Approval  by  Department  of  Tourism, Government of India.  UNIT X: Functions of a Travel Agent Understanding the functions of a travel agency ‐ travel information and counselling to the tourists, Itinerary preparation, reservation, ticketing, preparation and marketing of Tour packages, handling business/corporate clients including conference and conventions. Sources of income: Commission, Service Charges. UNIT XI: Travel Terminology Current and popular travel trade abbreviations and other terms used in preparing itineraries. UNIT XII: Functions of a Tour Operator Market  research  and  tour  package  formulation,  assembling,  processing  and  disseminating information on destinations, Liasioning with principles, preparation of  Itineraries, tour operation and post tour Management. Sources of income for tour operation.  Reference Book: 1. Management Of Travel Agency by L.K. Singh 2. Travel Agency Management by Mohinder Chand 

MAHM43 ‐‐‐ Bar Management  UNIT I: A brief history of the Bar & Beverage business in India ‐in U.S.A. UNIT  II: Types of Bar Upscals bars, down  scale bars  'Repairs' Bar.  'Walk  in' Bars.' Airport' Bars. Sports.  Bar,  'Pramo'  Bars(Karoake).'Service'  Bars,  'Mobile'  Bars(airplanes  &  parties)mini‐ bars(room) Recreational Bars( gulf course). Specially Bar. UNIT III: Difference between Bar & Lounge‐Definition of Lounge‐ Purpose of Large Social Concerns a few definitions like abstainer. UNIT  IV:  Tight  drinker, moderate  drinker  ,heavy  drinker  ,alcohol  dependence,  alcohol  abusers, alcoholism. UNIT  V:  The  three  primary  legal  concerns with  regard  to  alcohol  service Off‐hour  service  The service of alcoholic beverages to minor. The service of alcoholic beverages leading to intoxication. UNIT VI: The physical effects of alcohol on our bodydefining Blood alcohol concentration  ( BAC) Blood Alcohol effects on our body systems‐ Effect of alcohol on other drugs –serving alcohol with care. UNIT  VII:  Architecture  &  Interior  Design.  The  four  view  points  of  planning‐pemits‐licenses‐Regulatory compliance's Interior design‐ Establishing & theme. UNIT  VIII:  Planning  for  space  allocation‐planning  for  traffic  flow‐floorswindowswalls  &  wall coverages‐ceilings‐furniture and equipment‐planning for colour‐Air control & conditioning ‐sound control‐lighting control‐Exterior design. UNIT IX: Basic Bar Managements. The Front Bar Definition‐the back bar, under bar, under ( equipment's like speed rack, ice bin ,glass etc. UNIT X: Service and Selling Techniques: A guest‐oriented approach to service‐How it works ‐ establishing service standards for Successful service & selling ( the techniques & strategies). UNIT XI: The Bartender‐his role as a psychologist, his role as a sales person, his role in alcohol awareness.  Building  drink method  shako  blend  drink method‐desk  station  setup  for  effective service. Selection and Training of Human Resources‐Job analysis‐job description job specification‐Recruitment & selection ‐Training. UNIT XII: Bar Control System What is beverage control ‐Consists of 3 elements Product Control –What is it? Cash Control ‐What is it? Product Control ‐Establishing standards of operations Standards  recipes Portion control Glassware used Prices Preventing pilferage &  fraud  ‐ highlight some methods bartenders of services staff use to steal Sales & profitability control.  Reference Book: 1. The professional bar & beverage manager's by Amanda Miron, Douglas Robert Brown 2. Practical bar management by Eddie Clarke 3. Bar Management And Control by B.K. Chakravarti 

MAHM44 ‐‐‐ Methods of Research & Analysis  UNIT I: Different types of Research UNIT II: Export factor, field experiments UNIT  III:  Survey, Historical Descriptive, Experimental  ‐Case  studies‐ Action Research other  from explorative studies. UNIT IV: Formation of research Designs ‐Types of variables. UNIT V: Formulation of Hypothesis –Types of characteristics ‐uses. UNIT VI: Sampling techniques, Establishing Random. UNIT VII: Matching groups; Methods of data collection ‐Different types. UNIT VIII: Data processing and analysis. UNIT IX: Interpretations, conclusion, Association, correlation. UNIT X: Regression; testing of hypothesis‐chi‐square, t‐tests and other tests. UNIT XI: Experimental Designs ‐Analysis of variance. UNIT XII: Analysis of covariance, multiple correlation; regression; cluster analysis, factor analysis, canonical correction, content analysis ‐role of computer in Educational Research.  Reference Book: 1. Research methods in service industry management by Nick Johns, Darren Lee‐Ross 2. Cultural Tourism Research Methods by Greg Richards, Wil Munsters. 

MAHM45P ‐‐‐ Project Report  

****************