PLAN RECTOR COMITÉ ESTATAL SISTEMA

PRODUCTO

MAGUEY MEZCAL

DOCUMENTO VALIDADO POR EL COMITÉ SISTEMA PRODUCTO MAGUEY MEZCAL

EN SESIÓN MAYO 2012.

Juchipila, Zac., Mayo 2012

CONTENIDO DEFINICION DEL OBJETO: SISTEMA PRODUCTO MAGUEY MEZCAL ............................................ 4  

INSUMOS .................................................................................................................................................... 4  PRODUCTO ................................................................................................................................................ 6  

I.   TIPO DE RIEGO ................................................................................................................................ 6  II.   TAMAÑO DE LA PROPIEDAD ....................................................................................................... 6  III.  TECNOLOGIA ................................................................................................................................... 7  

TECNOLOGÍA UTILIZADA EN AGAVE AZUL .................................................................................... 8  I.   PREPARACIÓN DEL TERRENO ..................................................................................................... 8  II.   PLANTACIÓN ................................................................................................................................... 9  III.  TRASPLANTE ................................................................................................................................. 10  IV.  FERTILIZACIÓN ............................................................................................................................. 10  V.   PODA O BARBEO ........................................................................................................................... 10  VI.  DESQUIOTE .................................................................................................................................... 11  VII.   PLAGAS Y ENFERMEDADES ................................................................................................. 11  VIII.   COSECHA O JIMA .................................................................................................................... 12  IX.  TRANSPORTE ................................................................................................................................. 14  

TECNOLOGÍA UTILIZADA EN AGAVE SALMIANA ........................................................................ 15  I.   PREPARACIÓN DEL TERRENO EN PLANTACIONES DE AGAVE SALMIANA .................. 15  II.   ÉPOCA DE PLANTACIÓN ............................................................................................................. 16  III.  MÉTODO DE PLANTACIÓN ......................................................................................................... 16  IV.  DENSIDAD DE PLANTACIÓN ..................................................................................................... 16  V.   MANTENIMIENTO DEL CULTIVO ............................................................................................. 16  

TENENCIA ................................................................................................................................................ 17  •   COMERCIALIZACION ................................................................................................................... 18  •   CONSUMO ....................................................................................................................................... 19  

LEVANTAMIENTO ................................................................................................................................. 19  •   DELIMITACION .............................................................................................................................. 19  

MUNICIPIOS Y CABECERAS MUNICIPALES: ..................................................................................................... 19  •   UBICACIÓN .................................................................................................................................... 21  

UBICACIÓN DE LA SUPERFICIE DE MAGUEY ................................................................................................... 21  •   COMUNICACIÓN ........................................................................................................................... 22  •   CONTEO .......................................................................................................................................... 23  

UBICACIÓN DE LAS EMPRESAS FABRICANTES DE MEZCAL ............................................................................. 24  PROVEEDORES DE INSUMOS Y SERVICIOS ......................................................................................... 25  

CARACTERIZACIÓN DE LOS ACTORES DEL SISTEMA-PRODUCTO. ......................................... 25  PROVEEDORES DE INSUMOS Y SERVICIOS. ................................................................................ 25  PRODUCTORES. .................................................................................................................................. 26  COMERCIALIZADORES. .................................................................................................................... 27  INDUSTRIALIZADORES. .................................................................................................................... 27  CARACTERIZACIÓN DE LA OFERTA ............................................................................................. 27  PRODUCCIÓN ...................................................................................................................................... 28  

VOLUMEN DE PRODUCCIÓN NACIONAL .......................................................................................................... 29  AÑO 2010 ESTADO DE ZACATECAS ................................................................................................................ 30  SERIE HISTÓRICA DE PRODUCCIÓN DE AGAVE EN ZACATECAS ....................................................................... 31  VALOR DE PRODUCCIÓN DE MAGUEY ( PESOS) .............................................................................................. 32  VALOR ESTATAL DE LA PRODUCCIÓN DE AGAVE ........................................................................................... 34  

SUPERFICIE .......................................................................................................................................... 34  SUPERFICIE SEMBRADA NACIONAL ................................................................................................................ 35  SUPERFICIE COSECHADA NACIONAL .............................................................................................................. 38  SUPERFICIE COSECHADA ESTATAL ................................................................................................................. 39  

PRECIOS Y COSTOS ............................................................................................................................ 41  COSTOS DE ESTABLECIMIENTO DE AGAVE BAJO CONDICIONES DE TEMPORAL ............................................... 42  

COSTOS DE MANTENIMIENTO DE AGAVE BAJO CONDICIONES DE TEMPORAL ................................................. 42  CARACTERIZACIÓN DE LA DEMANDA ............................................................................................ 45  

CONSUMO INTERMEDIO .................................................................................................................. 45  INFORMACIÓN DE CONTRATOS ENTRE LOS ESLABONES DE LA CADENA ............................... 45  MENCIONAR QUE SE VA A PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN .................................................... 45  

CONSUMO FINAL ................................................................................................................................ 46  VOLUMEN, PRECIO, VALOR ................................................................................................................... 46  EXPORTACIONES EN VOLUMEN, VALOR Y PRECIO. ........................................................................ 46  VOLUMEN, VALOR, PRECIO .................................................................................................................... 46  

CARACTERIZACIÓN DEL MERCADO A TRAVÉS DE INDICADORES ......................................... 47  RENTABILIDAD ................................................................................................................................... 47  

RENTABILIDAD EN EL ESTADO DE ZACATECAS .............................................................................................. 47  DEMANDA ............................................................................................................................................... 49  

DEMANDA ACTUAL ........................................................................................................................... 49  DEMANDA POTENCIAL ..................................................................................................................... 49  

PROGRAMAS DE GOBIERNO ............................................................................................................... 49  CONCLUSIONES ......................................................................................................................................... 50  

PRODUCTIVIDAD ................................................................................................................................... 50  RENDIMIENTO ..................................................................................................................................... 50  

RENTABILIDAD ...................................................................................................................................... 51  RETORNO AL PRODUCTOR ................................................................................................................. 51  PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO META ........................................................................................ 52  COMPETITIVIDAD EN EL PRECIO ...................................................................................................... 52  PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO GLOBAL ................................................................................... 52  

SISTEMA PRODUCTO AGAVE ................................................................................................................. 53  VISION ...................................................................................................................................................... 53  

TENDENCIA DESEADA ...................................................................................................................... 53  ESTRATEGIAS ..................................................................................... ¡Error! Marcador no definido.  

DEFINICION DEL OBJETO: SISTEMA PRODUCTO MAGUEY MEZCAL

INSUMOS Los insumos necesarios para llevar a cabo las diferentes actividades que generan el producto mezcal son variados e importantes para el sistema así podemos encontrar aportaciones de estos en cada uno de los eslabones y a continuación se describen los siguientes: PLANTA: En el estado de Zacatecas existen 2 regiones productoras de maguey mezcal, encontrándose una gran diferencia en su producción, en la región sureste la planta utilizada es de la variedad agave salmiana y la cual se produce de manera silvestre en los agostaderos de la región y que durante los últimos años se han realizado plantaciones en pequeñas superficies y el fin de estas es para diversos propósitos incluidos la producción del mezcal; la otra región productora de maguey es la de los cañones de Juchipila y Tlaltenango en la cual las plantaciones son comerciales y la variedad utilizada es la agave azul v. weber. La planta que se utiliza para el establecimiento de las parcelas productoras de maguey en el estado, se utiliza solamente para cuando los productores quieren aumentar la superficie de sus explotaciones o bien cuando inician con este cultivo, por lo regular la adquieren con productores que solamente se dedican a la producción de planta, o bien cuando productores quitan los hijuelos que nacen de las plantas cultivadas y ofrecen estas plantas, no encontrándose en tiendas de insumos agrícolas o viveros especializados, los cuales existen, pero son de reciente creación y no cuentan todavía con material para la venta comercial a los productores; la cantidad necesaria por hectárea es muy variada y depende de lo que el productor quiera para su próxima huerta, así ahí quienes necesitan en la región sur del estado 3,000 plantas por hectárea hasta los que llegan a las 3,500; la región sureste sin embargo utiliza de 1,600 plantas por hectárea a 1,000 plantas por hectárea en áreas de agostadero y en áreas de cultivo llegan hasta las 2,222 plantas por hectárea. Cabe aclarar que la compra solo se realiza como lo dijimos en un principio solo una vez y esta es para incrementar la superficie de las huertas o bien cuando se va a iniciar una huerta, cuando existe perdida de plantas o bien el productor incrementa su superficie, se reponen de la misma huerta no comprando mas a los productores vendedores de planta. El caso anterior es para los productores que se quieren iniciar en esta actividad y que por lo

regular son productores del sur del estado de Zacatecas y que utilizan la variedad agave azul weber. Para el caso de los productores del sureste del estado y que la planta utilizada por ellos es silvestre y que la cosechan en los agostaderos de los ejidos de las comunidades, en este caso la planta es de la variedad agave salmiana, durante los últimos dos años se ha promovido la plantación de este maguey en esta zona productora como medio para lograr una reconversión productiva de fríjol a maguey y la reforestación de las áreas explotadas. ABONOS ORGANICOS: Este insumo se utiliza cada año y la cantidad aplicada es de aproximadamente 2 kilos por planta en caso de plantaciones nuevas y para plantaciones en desarrollo se utiliza 1 kilogramo, este es incorporado al suelo alrededor de la planta, el origen de este abono es de los traspatios de los mismos productores en donde tienen hatos ganaderos familiares y al realizar la limpia de estos corrales aplican este a las plantaciones o bien es adquirido en los establos de la región. También se aplican los residuos vegetales de fríjol o maíz, estiércol de ganado, pencas de agave y bagazo de las mezcaleras (Morales et al, 2001) AGROQUIMICOS: En este apartado se incluyen solamente Fertilizantes, Insecticidas y otros productos. Por lo regular las dosis que aplican los productores varían, en función de la recomendación de las casas comerciales que venden los productos; la que ya vienen usando los productores y les ha dado buenos resultados en el transcurso del desarrollo del cultivo; la que solo le alcanza a comprar al productor que es la mas regular y sobre todo en la aplicación de insecticidas, estos insumos son usados únicamente en las plantaciones comerciales del sur del estado. MANO DE OBRA: Este insumo es importante en la producción de Maguey Mezcal ya que un jornal de aproximadamente 8 horas es pagado en 150 pesos e inclusive hasta los 200 pesos en ocasiones como en la cosecha. Las labores en donde se ocupa este insumo son las siguientes: Plantación, Deshierbes, desahíjes, Tractoreo, Acarreo, Aplicación de Fertilizantes y Agroquímicos, jima, desquiote, anovillado y las generadas por la industria de la elaboración del mezcal. FINANCIAMIENTO: Este no se da o se da muy poco en la banca comercial, en las poblaciones los productores adquieren financiamiento entre los mismos vecinos teniendo intereses entre los 5 y 10% mensual considerando la

posibilidad de integrarse a un programa a través de SEDESOL con la finalidad de apoyar a las comunidades, con un crédito a tasa cero ASISTENCIA TECNICA: Esta es escasa o mas bien podríamos decir que casi nula, solamente unas cuantas organizaciones cuentan con asesores técnicos quienes ayudan en la supervisión de las labores a los productores con sus indicaciones, en la mayoría de los productores no existe este servicio debido a que los productores no cuentan con los recursos para pagar este tipo de servicios. En cambio en el proceso industrial es común que requieran de asesoria y esta se de por parte de técnicos calificados en el proceso de elaboración del mezcal, estos técnicos algunas veces son pagados por las propias empresas y en otros casos son apoyados con recursos gubernamentales. BOTELLAS: Este insumo lo consiguen los industriales del mezcal en la ciudad de Guadalajara, son utilizadas botellas de diferentes tamaños desde las miniaturas con una capacidad de 50 ml hasta las de un litro, pasando por los 250, 500 y 750 ml. Cada uno de los industriales tiene su propia marca con su etiqueta quienes también las adquieren en las imprentas de la región, en algunos casos se usan botellas con estilizados que dan otra perspectiva visual al producto. PRODUCTO

I. TIPO DE RIEGO En el estado de Zacatecas la producción de maguey se da bajo las dos modalidades, de temporal y de riego. Para el caso de la modalidad de riego en el año 2009 se contaba con una superficie plantada de 473 hectáreas cosechándose en ese mismo año 80 hectáreas, obteniendo una producción de 7,200 toneladas con un rendimiento promedio de 90 toneladas por hectárea, el precio medio rural registrado fue de 512.50 pesos por tonelada, teniendo un valor de 3’690,000.00.

II. TAMAÑO DE LA PROPIEDAD Para el caso del sureste de Zacatecas en los municipios productores, Pinos y Villa Hidalgo se da el maguey de manera natural en los agostaderos o tierras ejidales, en los que las superficies por ejido son variables. En esta región se

tiene un estimado de una superficie mayor a las 60 mil hectáreas con poblaciones de maguey salmiana. Para el caso de la región sur del estado, encontramos predios de diferentes tamaños y los cuales se encuentran en áreas de labor o cultivados a diferencia de la región sureste, Los resultados del censo realizado a principios de 2006 se obtuvo que el tamaño de la propiedad es: El 16% de los productores cuenta con predios menores a una hectárea, el 60% tiene de 1 a 5 hectáreas que es el que predomina mas, mientras que el 15% tiene superficies mayores a las 5 hectáreas y menores de 10, el 7% cuenta con predios menores a las 20 hectáreas y el 2% tiene predios mayores de 20 hectáreas encontrando productores que llegan a las 250 hectáreas.

Tamaño  Hectáreas   %  0  -­‐  1   16  1.1  -­‐  5   60  5.1  –  10   15  10.1  –  20   7  

>  20   2  

III. TECNOLOGIA Para la región del sureste de Zacatecas las plantaciones son naturales o nativas ya que estas se encuentran en los agostaderos en donde prácticamente no se realiza ninguna actividad, durante los dos últimos años se han logrado establecer plantaciones a las que se les ha dado ya un manejo agronómico diferenciado con las del agostadero. Parte muy importante de la tecnología es el desarrollar una planeación programada de la plantaciones en el estado, actualmente la elaboración de mezcal esta llegando a condiciones de escases por la intervención de una demanda sorprendente que inicia sus actividades a fines del año 2010 como es el mercado exterior para la fabricación de azucares especializadas, iniciando una limitante de materia prima a corto plazo para la industria mezcalera estatal, y los empresarios no quisieran optar a bajar la calidad utilizando otros azucares en la creación de mezcal. El uso de la tecnología en las zonas productoras del estado es diferente y variado; en la zona sur del estado el paquete tecnológico que se lleva para el cuidado del cultivo de maguey es parecido al de Jalisco, en el cual se llevan practicas agrícolas sobre los terrenos y los cultivos con el paquete y las acciones que enseguida se muestran.

TECNOLOGÍA UTILIZADA EN AGAVE AZUL

I. PREPARACIÓN DEL TERRENO La preparación del terreno consiste en labores de desmonte o limpia, subsoleo, barbecho, rastreo, y acuartelado o marcado. Su realización depende de las condiciones del terreno, el grado de mecanización, la capacidad económica y el sistema de producción. Estas actividades se realizan solamente el primer año, para el establecimiento de la plantación. Estas actividades se deben realizar en la temporada de frío, para que se puedan eliminar los huevecillos o insectos en estado larvario, disminuyendo la incidencia de plagas y enfermedades. La preparación del terreno incluye el trazo de surcos y melgas, lo que influye directamente en la cantidad de plantas por hectárea. La melga puede ser ancha, con distancias entre melgas de 3 X 3 metros y 1.30 X 1.30 metros entre planta y planta, o angosta, de 1.50 X 1.50 metros entre melgas y 0.80 X 0.80 entre surco y surco. En la mayoría de los terrenos la siembra se realiza con el método de melga ancha, que les ha permitido obtener mayor peso por piña (en promedio 40 kilogramos más que por melga angosta), más jugo y mayor cantidad de azúcares, pero lo más importante es que el periodo de cosecha se ha reducido, de 10 a 12 años que duraba antes, a 7 u 8 años. Las tierras y su preparación influyen directamente en el desarrollo de las plantas. En estos casos se pude observar que las plantaciones difieren en tamaño por las características de plantación, básicamente si es de melga angosta o ancha. En la segunda, la plantación se observa totalmente azul y el agave de mayor porte. También es importante considerar la calidad del sustrato, y la calidad en la preparación del terreno, pues en ciertas áreas las plantaciones de melga angosta producen piñas con pesos que oscilan entre 130 y 150 kilogramos, aunque las plantaciones de melga ancha que están a un lado tienen pesos superiores. Es importante destacar que estos pesos no se logran en otras áreas. En estos resultados tiene mucho que ver el cuidado que se brinda a la plantación desde la selección de la planta y su trasplante. Las tierras son bien preparadas, y lo que se considera principal: no se asoció el cultivo de agave con otro anual o bianual.

II. PLANTACIÓN El Agave Weber Azul a diferencia de la mayoría de los cultivos, por tradición no se siembra, se planta, pues los productores no practican su reproducción a través de un método sexual, es decir, por semilla, porque se presentan demasiadas fallas en la germinación, es mayor la variabilidad y el ciclo de su cultivo se extiende. El método seguido para la continuación del agave es asexual, técnicamente llamado apomixis, que consiste en la selección de rizomas y estolones. El agave puede producir rizomas desde el tercer año de vida, sin embargo, es hasta el cuarto año cuando estos tienen la calidad suficiente para ser trasplantados, lo que se mide por el peso, que debe ser de 2 a 2.5 kilogramos en promedio. No se aconseja utilizar los rizomas de plantas que ya están próximas a ser cosechadas, es decir de 6 años en adelante, pues al igual que los producidos en un inicio, tienen poca calidad para su reproducción, están más expuestos a ser afectados por plagas y enfermedades o por fenómenos climatológicos, entre otros. Los primeros hijuelos se seleccionan cuando tienen el tamaño de una naranja o una toronja. Son sacados utilizando una barreta metálica y se mantienen al sol por diez días aproximadamente para que cicatricen las heridas provocadas durante la extracción. Algunas personas los desinfectan para evitar la acción de patógenos. Posteriormente se trasladan al sitio donde serán plantados y permanecerán hasta su madurez. Ese tamaño es el que, de acuerdo a la experiencia de los productores, le permite a la planta contar con el agua necesaria para sostenerse por sí misma durante la temporada de siembra, y que de forma general permite alcanzar 95% de supervivencia en la plantación. Aunque las plantas están expuestas a los efectos de las variaciones climáticas y la afección por agentes causales, la frecuencia nos indica que en una plantación es necesario realizar replante de 3 a 5%. Las plantas perdidas se deben reponer con elementos de la misma edad antes de que inicie el periodo de lluvias. Para el establecimiento de viveros, se seleccionan plantas cuya piña es del tamaño de un limón, colocándolas a 10 centímetros de distancia entre cada una. Se hacen almácigos y al año se trasplantan a su sitio definitivo. El problema que se ha tenido con la planta producida en vivero, ha sido que casi 50% de la planta se pierde por diversos factores. Esta actividad se realiza durante la temporada de secas, en abril y mayo. La densidad de la plantación depende del sistema de cultivo: si es de melga ancha o de melga angosta, o si se está plantando en terrenos planos o con pendiente pronunciada. Utilizando melga angosta en terreno plano se puede tener una

densidad de plantación de 4,000 plantas. La melga ancha es una práctica que inició el Sr. Julio González en Atotonilco, Jalisco, y que ahora es la más difundida, con densidad de 3,000 plantas por hectárea, pero en esta última si es un terreno con pendiente pronunciada solamente se colocan 400 plantas.

III. TRASPLANTE Los rizomas que se obtienen de plantas de agave en su tercer año de crecimiento, se dejan en un vivero para su desarrollo controlado; posteriormente, durante el temporal, cuando han alcanzado un peso de 750 gramos, son llevados a las plantaciones comerciales, donde son plantados en hileras. Cuando el agave es trasplantado es menester que el área alrededor de la planta se mantenga muy limpia, sin que la hierba le gane. Para ello se aplican herbicidas que no le afectan, o se realiza el deshierbe en forma manual.

IV. FERTILIZACIÓN Cada año se fertiliza en tres ocasiones, dos de ellas con abono orgánico en la temporada de secas, y la tercera en la temporada de lluvias aplicando productos agroquímicos. Sin embargo de acuerdo con García 1997, muchos productores fertilizan sin conocimiento alguno, como si desearan acelerar la maduración de la planta. En algunos casos, productores innovadores aplican fertilizantes foliares con la finalidad de nutrir mas a la planta y asegurar el éxito de la producción. El abono orgánico se mide por paladas, y puede ser un cuarto, media palada, una completa, etc., de todos modos es una medida. Cuando está seco se puede decir que pesa entre medio y un kilogramo por palada, siendo ésta la cantidad que se aplica en forma homogénea a todas las plantas y de todas las edades. La fertilización con productos químicos se realiza en forma manual, arrojando la dosis correspondiente a la base de la planta. La dosis varía en función de la clase de fertilizante que se aplique. Las dosis son variables, pues de este último se inicia con 80 gramos por planta y se va reduciendo de acuerdo con la edad, siendo la cantidad mínima 20 gramos.

V. PODA O BARBEO Los barbeos se practican en función de la edad del cultivo y las condiciones de la plantación. Cuando se lleva a cabo el arranque de hijuelos, con un cuchillo se elimina el ápice de las hojas de los rizomas, procurando que la herramienta

siempre tenga buen filo para evitar mayores daños a la plántula que se trasplantará a otras áreas. Posteriormente se realiza cuando la planta tiene entre 6 y 8 años de edad utilizando un machete especial de doble filo para eliminar el ápice de las hojas. Esta labor cultural promueve el mejor desarrollo del agave concentrando mayor cantidad de azúcares en la piña, evita que ciertas plagas ovopositen y facilita las limpias. El barbeo puede ser floral suave o floral castigado, conocidos como barbeos de árbol, y el de escobeta. El de escobeta es aquel que se realiza cortando las pencas a la mitad dejándolas de tamaño uniforme. También se hace el tipo farol, que consiste en cortar la parte superior de las hojas, siendo mayor en las externas, y va disminuyendo hacia las internas. Otro tipo de barbeo es el conocido como cacheteo, que se practica con mayor frecuencia cuando se plantó en un sistema de melga angosta o la densidad de plantación es muy alta. Para ello se utiliza un machete eliminando las puntas de las hojas que cierran el paso sobre el área de transito. Al realizar esta actividad algunos de los productores usan un sellador para cubrir la herida, esto lo realizan con, sulfato de cobre pentahidratado para evitar infecciones

VI. DESQUIOTE El desquiote consiste en cortar el escapo floral o quiote cuando alcanza una altura de 50 centímetros. Con esta práctica llamada también capazón, se provoca que los azúcares de la planta se concentren en la piña. La planta permanece en reposo durante varios meses antes de su jima. Si no se efectúa el desquiote, la planta utiliza sus reservas en la formación del quiote y cuando éste florea la planta muere.

VII. PLAGAS Y ENFERMEDADES Debido a la forma en que por siglos han sido reproducidas las plantas de agave, cualquier enfermedad puede llegar a ser brutalmente demoledora entre sus diferentes poblaciones. Lo mismo sucede en el caso de agave tequilero –Agave Weber azul-, que en el henequén –A. fourcroydes-, o en el sisal –A. sisalana-. Durante la temporada de calor, evitan la incidencia de enfermedades varejoneando la planta de agave; es decir, en la parte superior del centro de la planta, que es donde se unen las pencas (y por donde brota el quiote), se golpea con una vara sobre éstas para abrirlas. Una vez abiertas las hojas, se

puede hacer la aplicación de algún químico para el control de plagas y enfermedades, además se permite la ventilación del centro de la planta. Las principales plagas que afectan al cultivo de agave son el gusano barrenador (Acentronecme hesperiaris Wlk), y las escamas (Quadraspidiotus perniciosus Comstock). Hay otras de menor importancia como el piojo harinoso, misticuil, salivazo, plaga de la raíz, algodoncillo, comejen, gallina ciega y mariposa negra. Villalvazo 1986, además del barrenador considera importantes a la gallina ciega (Phyllophaga sp). y al chilocuil (Hipopta agavis Blázquez). El Colegio de Postgraduados registra entre las foliares al piojo harinoso (Pseudococcus sp), la chinche del agave (Caulotops agavis Reuter), escama armada (Acutaspis agavis), larvas lepidópteras y el picudo del agave (Scyphophorus acupunctatus), que es portador de la bacteria Erwiniana sp. Entre las plagas de raíz consideran a la gallina ciega, el gusano de alambre (Elateridae sp). y diabrótica (Diabrotica sp). Entre las enfermedades están la bacteria llamada anillo rojo (Erwiniana sp), y el hongo conocido como sida del mezcal (Fusarium sp). Luna también considera de relevancia la acción de la antracnosis del maguey (Colletotrichum agaves) y la mancha negra o negrilla (Asterina mexicana).

VIII. COSECHA O JIMA Al proceso de la cosecha de agave se le denomina jima, que inicia al separar la planta de agave de su raíz al nivel del cuello de su tallo, utilizando una barra de metal. La jima se realiza con menor frecuencia en la temporada de lluvias, pues el agua absorbida por la planta provoca una reducción de azúcares en las piñas y son rechazadas por la industria al no alcanzar el contenido mínimo establecido para su procesamiento y si se llega a aceptar el precio es menor. Cuando la planta está lista para ser cosechada, puede presentar muy diversas manifestaciones de carácter fenológico notorias a simple vista. La principal es que arroja el escapó floral denominado quiote, que es un síntoma de madurez y está establecido que a los doce meses de eliminarlo, la planta reúne las mejores condiciones para elaborar mezcal. Algunas empresas aprovechan la planta inmediatamente después de quiotar para obtener un sabor diferenciado y característico de su marca. Otra característica es que las hojas de estar en una posición de ángulo agudo con respecto al tallo, tienden a adoptar la de un ángulo recto. Esta condición es muy mencionada por el productor, que generalmente asevera que su plantación va bajando, pues las hojas al inclinarse dan la imagen de una planta más pequeña. En otras ocasiones el cogollo se reduce a su mínima expresión, es decir, se cierra el quiote. Esto provoca que se acumulen todas las reservas

en las pencas, hinchándolas y agrietándolas, tornándose de color café rojizo. Otra señal es que aparecen mieles sobre la superficie de las hojas. El agave llega a su madurez en el mejor de los casos a los seis años, siendo lo más común entre los 7 y 8 años, aunque puede llegar a tardar hasta 12 años. Las plantaciones no maduran en forma homogénea, sino que se practican entresacas dirigidas sobre las plantas más adecuadas para la industria, por su madurez. Al séptimo año se empieza a practicar una entresaca de las plantaciones que maduraron más rápido, y para el octavo casi 95% de la plantación está lista para su cosecha; después en cuestión de meses se termina la plantación con la entrada de la maquinaria al predio para preparar la siguiente temporada de cultivo. Estos periodos son influidos por el manejo cultural, la selección de la planta, la zona de desarrollo, la temperatura del sitio, etc. Lo intensivo de las prácticas combinado con las mejores condiciones de sitio, hacen que se encuentren cada vez más a menudo las plantaciones que a los cinco o seis años presentan síntomas de madurez. Aunque no se cosecha la totalidad de la plantación, es notorio que se está reduciendo el ciclo fenológico, que en un inicio fue de diez a catorce años, posteriormente de siete u ocho años, y ya se toca la posibilidad de un tiempo menor. La cosecha la realizan las cuadrillas de jimadores, quienes por sus facultades y experiencia ofrecen todo un espectáculo a quien tiene la suerte de poder presenciar esta labor tan difícil y peligrosa por las espinas tan fuertes con que cuenta la planta. Se dice que el trabajo del jimador se reflejará en la calidad del tequila que se produzca, pues ahí empieza el proceso industrial. El número de personas que integran las cuadrillas es variable, entre 20 y 30 personas. Las cuadrillas están formadas por arrieros, cargadores, y jimadores. Su conocimiento y práctica son heredados de padres a hijos, incluso en algunas plantaciones al momento de la jima, se reúnen hasta tres generaciones de jimadores de una familia. Para jimar la gente utiliza sus herramientas de trabajo en forma normal, considerando que son bastantes y muy diferentes para cada actividad. Empiezan por eliminar las espinas, mediante la práctica del barbeo, que consiste en cortar las pencas a la mitad. Posteriormente el cuello de la planta es golpeado con una barra de metal para separar la raíz del tallo, y darle la vuelta al agave. Una vez derribada la planta, el jimador procede a cortar cada una de las hojas por la base utilizando una coa de jima, dejando descubierta una bola formada de tejidos fibrosos estructuralmente muy fuertes, con gran cantidad de agua y

azúcares, conocido como piña o corazón de la planta, con lo que termina la jima. Se calcula que una cuadrilla puede jimar 40 o 50 toneladas por día. Para el trabajador del campo, en este tipo de actividades es cuando cobra valor el hecho de que se plante en melga ancha, pues se trabaja con más comodidad, se reduce el trabajo y la jima se realiza con mayor eficiencia.

IX. TRANSPORTE Las piñas son acarreadas hasta el vehículo que comúnmente es un torton, donde se van acomodando sin importar su tamaño, pues son lo bastante grandes y resistentes como para soportar cualquier peso. En algunas ocasiones también se acostumbra cargar camionetas, camiones rabones. Para la industria es primordial que además de contar con un proveedor de agave que tenga el suficiente abasto, tenga un servicio eficiente de transporte, aunado a una infraestructura de caminos creada con respaldo de ingeniería, requerida para tener acceso y poder extraer producto en cualquier temporada del año. (ASERCA, Claridades Agropecuarias, No. 87) La tecnología utilizada en la región sureste del estado es la siguiente:

SELECCIÓN DEL TERRENO Para la selección de sitios donde se desea establecer una plantación de maguey, puede ser de dos formas:

1) Terrenos abandonados por cultivos agrícolas. 2) Agostaderos (terrenos no abiertos al cultivo)

SELECCIÓN DE LA PLANTA Generalmente la planta del maguey que se utiliza para el establecimiento de una plantación se obtiene de magueyeras en pie, mismas que deberán de presentar características típicas de la especie, (es decir pencas bien formadas) además de estar libre de plagas y enfermedades. La planta adulta o madre, produce hijuelos en torno a ella, los cuales se retiran después de haber alcanzado una altura promedio de 30 a 40 cm para su establecimiento, siempre y cuando no representen malformaciones y estén libres de plagas y enfermedades.

MANEJO DE LA PLANTA Cuando se han seleccionado los hijuelos de la planta madre, se produce el arranque de las plantas, labor que requiere de mucho cuidado ya que al momento del corte no debe lastimarse el tallo ni la base de las hojas ya que esto provocara problemas en la sobrevivencia y fallas en la plantación.

Una vez arrancados los hijuelos necesarios para la plantación, estos deberán limpiarse y cortar en la base de la planta las hojas secas, dejando solamente de 3 a 5 pencas cerca de la base del cogollo o roseta central, esta actividad se realiza para que la planta pierda peso y su desarrollo sea más rápido, esta actividad se deberá llevar a cabo durante la primavera con la finalidad de contar con planta para el establecimiento antes de la época de lluvia. Después del corte y limpia, la planta se deja bajo una media sombra (natural o construida), durante 2 o 3 semanas, con el propósito de dar tiempo para que cicatricen las heridas y evitar problemas de pudrición y perdida de planta. Cuando se tiene la oportunidad de utilizar planta producida en vivero, para el establecimiento en campo, esto nos trae beneficio en tiempo y costo, ya que podemos contar con un número mayor de planta que permitirá abarcar el establecimiento de un número mayor de hectáreas, aunque esto requiera incrementar la mano de obra para el transplante, pues esta actividad debe realizarse en la época de lluvias (después de un evento). Otro de los beneficios de utilizar la planta obtenida en vivero es la selección de variedad adecuada para la reproducción, además de cuidar que la planta esté libre de plagas y enfermedades. Por último, la planta producida en vivero, está en condiciones de trasplante en el terreno definitivo después de que alcance 20 cm de altura. TECNOLOGÍA UTILIZADA EN AGAVE SALMIANA

I. PREPARACIÓN DEL TERRENO EN PLANTACIONES DE AGAVE SALMIANA

1) Si se utilizan terrenos abandonados por agricultura para el establecimiento de maguey, estos tienen la ventaja de no limpiar la vegetación, además de presentar suelos profundos y contar con infraestructura como cercado o linderos. Para estos tipos de tierras es conveniente construir surcos cada 5 metros con la finalidad de utilizarlos como microcuencas y retener humedad en la época de lluvia.

2) Cuando se eligen agostaderos (terrenos no abiertos al cultivo), para la plantación de maguey, se deberá de construir bordos a nivel cada 5 o 6 metros en contra de la pendiente limpiando el sitio de transplante selectivamente, sin quitar la vegetación de importancia económica y forrajera. Estos bordos se construyen como microcuencas, con el propósito de retener la humedad en la época de lluvia. El tiempo apropiado de preparación del terreno, es en la primavera (marzo-mayo).

II. ÉPOCA DE PLANTACIÓN La época apropiada para el transplante de maguey (hijuelo), esa antes de la época de lluvia, con el propósito de captar la mayor humedad para la planta y esta se arraigue y desarrolle apropiadamente. Si se utiliza planta de maguey producida y desarrollada en vivero será conveniente establecerla durante la época de lluvia, asegurando de esta manera la sobrevivencia de la planta.

III. MÉTODO DE PLANTACIÓN Si la plantación de maguey se realiza en terrenos abandonados al cultivo, esta se deberá de establecer en la base del bordo aguas arriba, con la finalidad de captar la humedad máxima en la época de lluvia. Cuando la plantación sea en terrenos de agostadero se trazaran bordos a nivel cada 5-6 metros para el transplante del maguey, se deberá respetar la vegetación nativa de valor económico y forrajero, quitando solamente la vegetación que compita con el desarrollo del maguey. La planta deberá establecerse abriendo una sepa en la base del bordo aguas arriba, con el propósito de construir una microcuenca y la planta capte la mayor humedad en la época de lluvias.

IV. DENSIDAD DE PLANTACIÓN El número de plantas por hectárea, tendrá variación de acuerdo al terreno que se utilice, y la finalidad para lo cual se sugiere lo siguiente:

1) Cuando se utilizan terrenos abandonados a la agricultura y el propósito sea la producción de mezcal, la densidad recomendada es de 2,222 plantas por hectárea.

2) Para terrenos de agostadero, la densidad de plantación será de 1,600 plantas por hectárea.

V. MANTENIMIENTO DEL CULTIVO Para obtener buenos resultados en la plantación de maguey es necesario cuidar los siguientes aspectos:

1) Reposición de planta. La planta que por algún motivo se perdió, será conveniente reponerla, con el propósito de mantener la densidad de plantación.

2) Deshierbe. La plantación debe permanecer libre de mala hierba, ya que estas le impiden el buen desarrollo del maguey, al competir por humedad, luz y nutrientes.

3) Desahíje. Esta actividad consiste en eliminar los hijuelos que brotan alrededor de la planta madre y compita por nutrientes y humedad con la planta adulta.

4) Poda. Con el objeto de que la planta adquiera mayor vigor y un rápido crecimiento, es conveniente efectuar podas, de formación y saneamiento después del tercer año de su establecimiento. Las pencas que deben cortarse son: las de la parte inferior o bien las enfermas o deformes.

5) Fertilización. Cabe aclarar que las recomendaciones generales para la fertilización en los magueyes, solo deberá realizarse en dos ocasiones de la siguiente manera: La primera después del tercer año de su establecimiento a razón de 3-4 kilogramos, de estiércol de caprino, bovino y ovino por planta. Posteriormente la segunda aplicación se sugiere realizarla después del quinto año de establecida utilizando la misma dosis recomendada, esta aplicación orgánica debe realizarse antes de la época de lluvias.

6) Plagas y enfermedades. Aunque se conoce que esta planta es muy rustica en su manejo, no queda libre de algunos ataques de plagas o enfermedades, por lo que a continuación se describirán algunas de las más generales para esta especie. a) Plagas. Gusano colorado, pinacate, gusano y mosca de maguey.

Estas plagas se pueden combatir con un control químico de folidol al 2% en una dosis de 50 gramos sobre planta, cuando el daño es ligero. Cuando el daño es severo se sugiere arrancar y quemar la planta.

b) Enfermedades. Escama del maguey y pudrición de mellote, los cuales pueden controlarse por medio químicos de sulfato de cobre al 2% disuelto en agua en dosis de 150 gramos en 20 litros de agua, cuando la manifestación es ligera.

Cuando es severa la manifestación de esta enfermedad, debe arrancarse y quemar la planta. (Martinez et al, 1999).

TENENCIA En el caso de la región sur del estado la mayoría de la tenencia, cerca del 89 % es de propiedad privada y solo el 11% es ejidal, mientras que para la región sureste la tenencia es ejidal y de uso común también llamada agostadero.

• COMERCIALIZACION El agave tiene tres vertientes importantes para su comercialización: en este año se une a la comercialización local una tercera que es el abasto de materia prima para la producción de mieles y azucares especializados, la industria mezcalera, donde se aprovecha la piña por su gran contenido de azúcares naturales en forma de inulina o polifructosa, y la de artesanías, donde se aprovechan las fibras de sus hojas, hoy en día de requiere de suficiente materia prima para satisfacer los compradores externos, superando la oferta de la industria mezcalera local. La expansión del cultivo de agave y su intercambio comercial, se presentó porque si bien los hacendados eran propietarios de grandes extensiones de agave, y prácticamente mantenían el control de las necesidades de materia prima, a la par había un crecimiento del sector industrial, que ocasionaba que la comercialización de agave cayera cíclicamente en crisis de abasto. Estos desbalances productivos se han repetido hasta nuestros días, y de acuerdo a los pronósticos, será en los dos próximos años cuando se defina en gran medida la situación de una buena parte de la industria actualmente establecida. La recepción de las piñas de agave en la industria así como su precio, están en función de varios factores: el tipo de jíma, si es regular, alta o buena, el estado de madurez, si no hay afectación por plagas o enfermedades, si está quiotado, cogotudo, maduro, tierno o sazón. Todos estos aspectos a considerar influyen en el contenido de azúcares reductores de la piña, que en promedio debe ser de 26% como mínimo, aunque cada industria establece sus requerimientos y porcentajes de acuerdo al producto por manejar. Los canales de comercialización en la mayoría de los casos están regidos por los industriales o por los intermediarios, quienes celebran diversos tipos de convenios con los productores. La compra de plantaciones realizadas por los productores generalmente se realiza en pie, es decir, el industrial ofrece una cantidad por la cosecha de acuerdo al precio que rige en el mercado, con lo que se cierra la operación, y van extrayendo las plantas conforme alcanzan su madurez. Otra forma de comercialización es a través de los intermediarios, quienes compran a diferentes productores las plantas que alcanzaron su madurez y las revenden en la industria. Este esquema está muy difundido debido a la falta de interés de los productores por estar inscritos ante la Secretaría de Hacienda. Esto también puede variar de acuerdo con cada empresa, pues algunas pagan un salario por la mano de obra del productor a diferencia de otras, que conservan un menor porcentaje de la producción. Asimismo el porcentaje puede variar en función de las condiciones del terreno, que son determinantes

para el buen desarrollo y productividad del agave, como son la topografía (relieve, orientación), la calidad del suelo (profundidad, textura, permeabilidad), la cantidad de piedra que aflora, etc. (ASERCA Revista Claridades Agropecuarias No. 87)

• CONSUMO Hasta el año 2011 el consumo de maguey en la zona sur del estado que corresponde a las plantaciones inducidas de agave azul weber era el mas alto, pero insuficiente, esto debido a que la superficie con maguey maduro es mayor que la capacidad tanto de producción como económica de las industrias establecidas en el estado, por lo que el mercado externo se aprovecha de la situación comprando mediante la venta informal (coyotaje) las piñas para la elaboración de mieles, lo que está arrojando una problemática social hacia los productores quienes se están viendo afectados por la falta de ingresos a cambio de sus productos. Por lo que se propone la instauración de recursos por lo cual se consiga normar estas ventas generando ingresos extras a los trabajadores y a la vez ingresen los impuestos por la adquisición de la piña. En la región sureste del estado se encuentran poblaciones de maguey mezcalero ya en edad de maduración e inclusive se puede observar maguey ya en floración, planta que ya no podrá ser aprovechada por la industria, en estos momento en esta región no se está vendiendo piña para la producción industrial debido al saqueo y los precios bajos a que se han enfrentado los productores y a la baja capacidad de industrialización que tienen las fabricas que están operando en la región. LEVANTAMIENTO

• DELIMITACION El nombre oficial del Estado es Zacatecas y su capital es Zacatecas, sus coordenadas geográficas son al norte 25°09’, al sur 21°04’ de latitud norte; al este 100°49’, al oeste 104°19’ de longitud oeste; el estado de Zacatecas representa el 3.8% de la superficie del país. Sus colindancias son al norte con Durango y Coahuila de Zaragoza; al este con Coahuila de Zaragoza, Nuevo León y San Luís Potosí; al sur con Guanajuato, Jalisco y Aguascalientes; al oeste con Jalisco, Nayarit y Durango.

MUNICIPIOS  Y  CABECERAS  MUNICIPALES:  

Clave Municipio Cabecera municipal 001 Apozol Apozol

Clave Municipio Cabecera municipal 002 Apulco Apulco 003 Atolinga Atolinga 004 Benito Juárez Florencia 005 Calera Víctor Rosales 006 Cañitas de Felipe Pescador Cañitas de Felipe Pescador 007 Concepción del Oro Concepción del Oro 008 Cuauhtémoc San Pedro Piedra Gorda 009 Chalchihuites Chalchihuites 010 Fresnillo Fresnillo 011 Trinidad García de la Cadena Trinidad García de la Cadena 012 Genaro Codina Genaro Codina 013 General Enrique Estrada General Enrique Estrada 014 General Francisco R. Murguía Nieves 015 Plateado de Joaquín Amaro, El Plateado de Joaquín Amaro, El 016 General Pánfilo Natera General Pánfilo Natera 017 Guadalupe Guadalupe 018 Huanusco Huanusco 019 Jalpa Jalpa 020 Jerez Jerez de García Salinas 021 Jiménez del Teul Jiménez del Teul 022 Juan Aldama Juan Aldama 023 Juchipila Juchipila 024 Loreto Loreto 025 Luís Moya Luís Moya 026 Mazapil Mazapil 027 Melchor Ocampo Melchor Ocampo 028 Mezquital del Oro Mezquital del Oro 029 Miguel Auza Miguel Auza 030 Momax Momax 031 Monte Escobedo Monte Escobedo 032 Morelos Morelos 033 Moyahua de Estrada Moyahua de Estrada 034 Nochistlán de Mejía Nochistlán de Mejía 035 Noria de Ángeles Noria de Ángeles 036 Ojocaliente Ojocaliente 037 Pánuco Pánuco 038 Pinos Pinos 039 Río Grande Río Grande 040 Saín Alto Saín Alto 041 Salvador, El Salvador, El 042 Sombrerete Sombrerete 043 Susticacán Susticacán 044 Tabasco Tabasco 045 Tepechitlán Tepechitlán 046 Tepetongo Tepetongo 047 Teul de González Ortega Teul de González Ortega 048 Tlaltenango de Sánchez Román Tlaltenango de Sánchez Román 049 Valparaíso Valparaíso 050 Vetagrande Vetagrande 051 Villa de Cos Villa de Cos 052 Villa García Villa García

Clave Municipio Cabecera municipal 053 Villa González Ortega Villa González Ortega 054 Villa Hidalgo Villa Hidalgo 055 Villanueva Villanueva 056 Zacatecas Zacatecas 057 Trancoso Trancoso 058 Santa Maria de la Paz Santa Maria de la Paz

FUENTE: INEGI. Zacatecas. XII Censo General de Población y Vivienda 2010.

• UBICACIÓN De acuerdo a cifras de la superficie sembrada por municipio reportada por el SIAP en el año 2009, la ubicación de este sistema es en los siguientes municipios y para lo cual en su apartado correspondiente se enumeran las hectáreas así como el nombre de estos municipios.

UBICACIÓN  DE  LA  SUPERFICIE  DE  MAGUEY    

La ubicación de la superficie plantada de maguey en el estado de Zacatecas es sobre todo en los municipios de la región sur del estado que es en donde se concentra el mayor número de hectáreas y los municipios más productores del estado, toda esta superficie con la variedad azul weber, en contrario los municipios del sureste tienen relativamente poca superficie plantada de este

fruto y en su gran mayoría se encuentra en los agostaderos y es de la variedad salmiana.

• COMUNICACIÓN Los sistemas de comunicación del estado se están modernizando día a día, encontramos el aeropuerto internacional Gral. Leobardo C. Ruiz, quien tiene salidas diarias a las ciudades de México, DF y Tijuana así como internacionales a Chicago, Illinois y Los Ángeles, California en los Estados Unidos. La ubicación del aeropuerto se encuentra en el municipio de Calera justo en el centro del Estado. La vía carretera en el estado es una de las más importantes por encontrarse

justo en el centro del país y es por aquí la trayectoria para llegar a los más importantes destinos del país como es la zona norte hacia la frontera en Ciudad Juárez y al centro del país a México DF, también comunica hacia el occidente a Guadalajara o bien a Durango, así como a Aguascalientes.

• CONTEO Las empresas industrializadoras en este sistema se encuentran conformadas tanto por particulares como por organizaciones de productores de maguey; existen 20 empresas que se encuentran funcionando hasta este momento, procesando únicamente el maguey para la obtención de mezcal, 15 de estas se encuentran en la región sur y el resto, 5 en la región sureste en los municipios de Pinos y Villa Hidalgo. Estas empresas son:

§ Empresa Integradora La Cascania S.A De C.V § Industria Agave Mezcalero El Chino § Sociedad Mezcalera Saldaña § Compañía Vinícola La Pendencia § Fabrica de Mezcal Santa Teresa § Empresa Integradora Regional de Organizaciones Magueyeras en el

Estado de Zacatecas § Agrícola Curiel § Escorpión La Estanzuela § Mezcales del Cañón § Empresa Integradora Tres Pueblos § Cristeros Santuario Jalpa § El Piñón Gigante de Juchipila § Diamante del Desierto § Destiladora El Zacatecano § Mezcal de Agave Huitzila § Agaveros y Mezcaleros Zacatecanos § Grupo San José de Allende § Mezcal Hacienda Los Bañuelos § Mezcalera Caxcan § Mezcales de Calidad Don Aurelio Lamas § Agromex del Temaxcal

Aunado a esta cadena productiva se cuenta con una empresa para la elaboración de cremas a base de mezcal y una envasadora de mezcal y, una micro empresa de decorado de botellas. Existen también en el estado industrias que se dedican de manera artesanal a la producción de diferentes productos obtenidos del maguey y que solamente en temporadas se logran ver estos productos, esto es el caso para la miel de maguey que es bastante comercializada durante la época de cuaresma y después es un poco difícil encontrar este producto. Otro de los productos que también es poca su producción y ocasional es el del quiote o mezcal cocido,

en el primer caso el quiote del maguey (tronco del escapo floral) se cose y se vende por rebanadas como un aperitivo para consumirse a cualquier hora del día, en el caso del mezcal cocido, se cose la piña del maguey y se venden las rebanadas jugosas de la piña. Un producto que podemos encontrar a diario pero en poca escala y solamente en la mañana es el aguamiel, jugo del maguey obtenido mediante un proceso artesanal y que solamente unos cuantos productores lo pueden realizar.  

UBICACIÓN  DE  LAS  EMPRESAS  FABRICANTES  DE  MEZCAL  

En cuanto a los proveedores de insumos y servicios tenemos que existen

registradas 126 empresas en el Estado y estas se encuentran en 22 municipios, dentro de este gran grupo se encuentran expendedores de fertilizantes, insecticidas, fungicidas, agroquímicos, sistemas de riego, créditos, servicios de asesoría técnica, costalearía, hilos, rejas y todo lo que tiene ver con el campo agrícola, que en este Estado es extenso y variado; debido a que estas empresas no brindan sus servicios únicamente a cierto tipo de productores,

sino a todo aquel que tenga una actividad en el campo, se han clasificado a todas las empresas para este sistema producto. Cabe aclarar que productores de la región sur del estado acuden a consumir los insumos directamente a la ciudad de Guadalajara en el estado de Jalisco, ya que por distancia les queda más cerca y que se encuentra la mayoría de los productos y servicios necesarios para la actividad magueyera.

PROVEEDORES  DE  INSUMOS  Y  SERVICIOS  

Fuente: CANACO Zacatecas, SEDAGRO de Gobierno del Estado, SAGARPA Delegación Estatal, Central de Abastos del Estado.

CARACTERIZACIÓN DE LOS ACTORES DEL SISTEMA-PRODUCTO.

PROVEEDORES DE INSUMOS Y SERVICIOS. Los proveedores de insumos y servicios en el estado de Zacatecas son en su mayoría casas comerciales dedicadas a la venta de fertilizantes y agroquímicos, sistemas de riego y en su minoría son proveedores de servicios

como lo es la asistencia técnica, estos proveedores están siempre al servicio de cualquier persona o productor sin que existan casas o servicios especializados hacia un sistema producto en particular, es decir todos atienden a todos los sistemas que se encuentran en el estado, de tal caso que si un productor se encuentra en el cañón de Jalpa, principal zona de producción de guayaba y este decide producir chiles o fríjol y cuando requiere de agroquímicos o servicios, las empresas que están en la zona le brindan este. Algunas casas comerciales o despachos de asesoría, regalan el servicio de asistencia técnica cuando se realiza la compra en sus establecimientos, los municipios que mayor empresas de este tipo tienen son Calera y Fresnillo, en algunos de los casos ciertas empresas adquieren los derechos de ciertas marcas de productos y venden estos a pequeñas empresas que se convierten en revendedores y por tal lógica el precio de los insumos aumenta. El sistema de compra es fácil y es el común, en donde el productor necesita de algún servicio o producto y acude a los lugares donde se venden investigando antes los precios de los productos.

PRODUCTORES. Los productores de maguey mezcal los encontramos en las regiones sur y sureste del estado. Estos productores no se dedican exclusivamente al cultivo de maguey mezcal, es común los predios de guayaba y hortalizas en el caso del sur y también los cultivos de fríjol o maíz en las dos regiones y en su mayoría de temporal con lo que complementan sus tierras de cultivo; esto lo hacen con dos propósitos, el primero el de tener un cultivo mas que les permita obtener ingresos extras en caso de tener perdidas en el cultivo principal y la segunda es para mantener la producción de ganado de traspatio que tienen la mayoría de los productores. El número de agricultores dedicados a la producción de maguey mezcal se ha incrementado en el transcurso del tiempo. Actualmente, el número total de productores de maguey mezcal ubicados en la región sur es de aproximadamente 982, de los cuales se tiene un registro, faltaría contabilizar aquellos productores que no se han dado de alta en el padrón de productores levantado por los propios productores durante el 2004 y a inicios del 2005. En el caso de la región sureste se tienen ubicados a 168 productores que se encuentran integrados en organizaciones rurales. Por el tipo de producción que se da en esta zona en donde todo es en agostaderos y que son ejidos todos los pobladores de estos ejidos son dueños de los agostaderos por lo que es difícil el poder identificar un número real de productores.

COMERCIALIZADORES. En el estado de Zacatecas los comercializadores de materia prima para el mezcal o de las piñas como se le hace llamar al producto obtenido después de la jíma, llegan de otros estados a comparar el producto directamente a las asociaciones de productores o a los productores no asociados, la otra forma de comercialización es a través de estas mismas asociaciones de productores que ellas mismas se dedican a comercializar las piñas; primeramente acopiando el producto de sus asociados y si tienen ofertas de compra acuden con los productores vecinos a comprar la producción de estos para completar con el pedido.

INDUSTRIALIZADORES. Son 20 las empresas que se dedican a la producción del mezcal en Zacatecas, todas ellas ya trabajan con tecnología para la producción, tales como el uso de acero inoxidable, calderas, tanques y otro equipo de laboratorio y análisis de muestras para obtener calidad en el producto, por lo menos cada una de estas tiene registrada dos marcas y el tipo de mezcal que producen la mayoría es el tipo I. En la variedad está el mezcal Joven, Reposado y Añejo que es envasado en botellas de vidrio por lo regular en capacidad de 750 ml. En las fabricas del sureste del estado encontramos fabricas con más de 100 años de producción, en donde las instalaciones son prueba de la historia mezcalera en la entidad y podemos observar los antiguos procesos de elaboración, en cambio en la región sur son fabricas un tanto nuevas en donde el uso de la autoclave y las calderas es más común, en todas ellas encontramos un producto elaborado con las mas alta calidad y tradición de la región magueyera en el país.

CARACTERIZACIÓN DE LA OFERTA Existen a nivel nacional estados con producciones y superficies dedicadas al agave en cualquiera de sus variedades, para el caso de Maguey Mezcal al cual se le ha denominado a la cadena productiva y por ser mezcal, solo 7 estados son los productores y esto debido a la existencia de una denominación de origen para este producto, estos estados son: Durango, Guerrero, San Luís Potosí, Oaxaca, Tamaulipas y Zacatecas, de esta forma la siguiente parte de nuestro estudio la haremos en referencia a estos 7 estados solamente, como los importantes y determinantes en la planeación a seguir con el presente diagnostico. Otro de los factores importantes dentro del presente diagnostico es la parte estadística, la cual es preocupante ya que se carece de información oficial sobre los datos de las magueyeras silvestres o que de manera natural poblando ciertas regiones dentro de os estados en denominación de origen; los datos

estadísticos de estas son totalmente desconocidos, por su condición natural, existen estudios de instituciones de investigación o de estudios superiores que hacen referencia a estas `poblaciones y sus elementos estadísticos, para el presente diagnostico, diremos que en Zacatecas además de los datos estadísticos presentados existe una área de más de 60 mil hectáreas en donde la población predominante es el maguey, esta región se encuentra en el sureste de Zacatecas y que abarca 5 municipios, los datos de valor, volumen, entre otros se desconocen y no se ha podido realizar una cuantificación exacta sobre esto, así los siguientes datos se refieren a la superficie establecida en la región sur del estado, donde si se lleva un registro sobre los movimientos de las magueyeras.

PRODUCCIÓN

§ VOLUMEN En el año de 2010 solamente fueron 5 de los 7 estados que obtuvieron una producción de agave, el estado con mayor producción fue el de Oaxaca con aproximadamente 357 mil toneladas, las cuales se produjeron bajo la modalidad de temporal, en segundo lugar está el estado Guanajuato de, con 93 mil toneladas, seguido de Zacatecas con cerca de 30 mil toneladas; aquí se refleja que es importante la producción que se da bajo las dos modalidades de producción.

Producción  de  Mezcal  Ton.   Promedio          

Estado   2001   2002   2003   2004   2005   2006   2007   2008   2009   2010      GUANAJUATO   8,710   0   0   10,220   12,425   0   19,775   17,605   11,245   93,166   17,314.60  

GUERRERO       0   0   0   0   0   0   100   252   5,208   6,302   1,186.21  

OAXACA       221,400   245,700   300,100   137,400   190,030   222,473   228,996   269,263   306,742   356,402   247,850.67  

TAMAULIPAS   0   0   0   0   0   0   0   1,800   7,200   400   940.00  

ZACATECAS   30,300   4,500   6,600   3,700   21,250   3,001   4,035   10,450   39,445   29,993   15,327.41  

DENOM.  ORIGEN   260,410   250,200   306,700   151,320   223,705   225,475   252,906   299,370   369,840   486,263   282,618.89  

Fuente: SIAP 2011

Viendo el comportamiento histórico de la producción nacional de agave durante los años de 2000 a 2010, se refleja que el estado de Oaxaca es el que tiene producciones promedio arriba de las 200 mil toneladas. Para el año 2004 tiene su baja más importante y en donde no logra pasar de las 150 mil toneladas. Pero su recuperación es buena en los siguientes años. Los 4 estados subsecuentes no alcanzan a rebasar las 50 mil toneladas, solo Zacatecas en el

año 2009 cuando llega a más de 39 mil toneladas, siendo el 2006 el año de menor producción llegando apenas a las 3 mil toneladas.

VOLUMEN  DE  PRODUCCIÓN  NACIONAL  

Fuente SIAP 2011

En Zacatecas se obtuvo un volumen de producción bajo en relación a las estadísticas nacionales de 39,445 mil toneladas en el año 2009, a 25,195 para el 2010 y las restantes bajo condiciones de temporal, los municipios productores en este año fueron Apozol, Jalpa, Juchipila y Villanueva, que no superaron los volúmenes de producción por arriba de las 4 mil toneladas, siendo este año en el que se obtuvieron los promedios volúmenes de producción.

AÑO  2010  ESTADO  DE  ZACATECAS  

Municipio  

Sup.  Sembrada  

Sup.  Cosechada   Producción   Rendimiento   PMR  

Valor  Producción  

(Ha)   (Ha)   (Ton)   (Ton/Ha)   ($/Ton)  (Miles  de  Pesos)  

APOZOL   327   40   3,800   95   700   2,660  

APULCO   50   6   570   95   750   428  

ATOLINGA   15   2   59   30   990   58  

BENITO  JUAREZ   10   2   60   30   995   59  

HUANUSCO   24   4   380   95   700   266  

JALPA   330   40   3,800   95   700   2,660  

JUCHIPILA   240   29   2,755   95   750   2,066  

MEZQUITAL  DEL  ORO   128   16   1,520   95   750   1,140  

MOMAX   13   1   29   29   940   27  

MOYAHUA  DE  ESTRADA   120   15   1,425   95   750   1,069  

NOCHISTLAN  DE  MEJIA   210   26   2,470   95   750   1,853  

PINOS   144   0   0   0   0   0  

SANTA  MARIA  DE  LA  PAZ   12   2   59   30   970   57  

TABASCO   34   5   475   95   700   333  

TEPECHITLAN   94   2   59   29   960   56  

TEUL  DE  GONZALEZ  ORTEGA   711   55   1,606   29   950   1,526  

TLALTENANGO  DE  SANCHEZ  ROMAN   9   1   29   29   960   28  

TRINIDAD  GARCIA  DE  LA  CADENA   657   72   2,110   29   980   2,067  

VILLA  HIDALGO   56   0   0   0   0   0  

VILLANUEVA   335   42   3,990   95   700   2,793  

    3,519   360   25,195   70   760   19,146  

Fuente: SIAP 2011

Fuente: SIAP 2011

SERIE  HISTÓRICA  DE  PRODUCCIÓN  DE  AGAVE  EN  ZACATECAS  

Volumen  de  Producción  Estatal  de  Maguey  Ton.                                              Municipio   2001   2002   2003   2004   2005   2006   2007   2008   2009   2010  APOZOL   750   0   0   0   0   0   0   0   6,100   4,370  APULCO   0   0   0   0   0   0   0   0   800   570  ATOLINGA   0   0   0   0   0   0   0   0   80   59  BENITO  JUAREZ   0   0   0   0   0   0   0   0   0   59  HUANUSCO   0   0   0   0   0   0   0   0   1,140   760  JALPA   0   0   0   0   15,300   0   1,235   5,400   8,900   6,935  JUCHIPILA   7,200   0   0   0   0   0   0   2,250   4,400   2,755  MEZQUITAL  DEL  ORO   17,250   0   0   0   0   0   0   0   2,720   1,520  MOMAX   0   0   0   0   0   0   0   0   0   29  MOYAHUA  DE  ESTRADA   3,600   0   0   0   0   0   0   0   2,465   1,425  NOCHISTLAN   0   0   0   0   0   0   0   0   2,400   2,470  SANTA  MARIA  DE  LA  PAZ   0   0   0   0   0   0   0   0   0   29  TABASCO   1,500   0   0   0   0   0   0   0   1,400   855  TEPECHITLAN   0   0   0   0   0   0   0   0   0   58  TEUL  DE  GONZALEZ  ORTEGA   0   0   3,000   1,600   2,450   1,600   1,600   1,600   2,340   1,606  TLALTENANGO   0   0   0   0   0   0   0   0   0   29  TRINIDAD  GARCIA  DE  LA  CADENA   0   4,500   3,600   2,100   3,500   1,400   1,200   1,200   1,600   2,109  VILLANUEVA   0   0   0   0   0   0   0   0   4,700   4,322  ESTADO   30,300   4,500   6,600   3,700   21,250   3,000   4,035   10,450   34,345   25,638  

§ VALOR DE LA PRODUCCIÓN De los siete estados que cuentan con denominación de origen para mezcal solo 5 obtuvieron producción de agave azul o agave mezcalero, según lo reporta el SIAP en su página de Internet, de estos estados se han obtenido valores de la producción por más de 1,200 millones de pesos en el año 2001 y en algunos como en el 2004 en donde solo se obtuvieron 253 millones de pesos, no todos los estados cosecharon en los años del estudio ha excepción del estado de Oaxaca quien en los diez años obtuvo valor de sus cosechas de agave mezcalero.

Valor  de  la  Producción  de  Maguey,  Pesos  

                                           

Estado   2001   2002   2003   2004   2005   2006   2007   2008   2009   2010  

GUANAJUATO   126,149,979   0   0   77,160,000   37,275,000   0   59,325,000   35,210,000   7,177,000   49,686,700  

GUERRERO       0   0   0   0   0   0   600,000   454,500   9,903,000   8,570,100  

OAXACA       698,220,000   800,100,000   944,940,000   164,880,000   320,759,000   284,432,970   279,761,796   367,008,430   368,231,640   333,253,480  

TAMAULIPAS   0   0   0   0   0   0   0   3,600,000   8,640,000   600,000  

ZACATECAS   454,500,000   54,000,000   52,800,000   11,100,000   28,560,000   9,003,600   4,035,000   8,920,000   21,982,500   22,526,580  

DENOM.  ORIGEN   1,278,869,979   854,100,000   997,740,000   253,140,000   386,594,000   293,436,570   343,721,796   415,192,930   415,934,140   414,636,860  

Fuente: SIAP 2011

Durante los diez años del estudio el estado de Oaxaca fue el que obtuvo el mas alto valor de producción, alcanzando tan solo en año en el 2003 los 944.9 millones de pesos, para el 2009, Oaxaca ocupa el primer lugar con 368 millones de pesos, seguido de los estados de Zacateca y Guerrero con aproximadamente 22 y 10 millones de pesos respectivamente, cabe aclarar que para el caso de Guanajuato , la información no es especifica para mezcal, ya que en éste estado también se cuenta con denominación de origen para Tequila, en el caso de Zacatecas todas sus especies son destinadas únicamente a Mezcal.

                   VALOR  DE  PRODUCCIÓN  DE  MAGUEY  (  PESOS)  

Fuente: SIAP 2011 A nivel Estatal en el año 2001 se obtuvo un valor de la producción por el orden de 454 millones de pesos en la modalidad de temporal de 2’240,000.00

y en riego de 2’260,000.00. En la producción de temporal y para el año 2010 fue por más de 19 millones de pesos;

Valor  Estatal  de  la  Producción  de  Maguey,  Pesos  Municipio   2001   2002   2003   2004   2005   2006   2007   2008   2009   2010  

APOZOL   11,250,000   0   0   0   0   0   0       3,050,000   3,059,000  

APULCO   0   0   0   0   0   0   0   0   440,000   427,500  

ATOLINGA   0   0   0   0   0   0   0   0   80,000   58,410  

BENITO  JUAREZ   0   0   0   0   0   0   0       0   59,300  

HUANUSCO   0   0   0   0   0   0   0       601,500   539,600  

JALPA   0   0   0   0   10,710,000   0   1,235,000   4,320,000   4,450,000   4,854,500  

JUCHIPILA   108,000,000   0   0   0   0   0   0   1,800,000   2,400,000   2,066,250  

MEZQUITAL  DEL  ORO   258,750,000   0   0   0   0   0   0       1,360,000   1,140,000  

MOMAX   0   0   0   0   0   0   0       0   27,450  

MOYAHUA  DE  ESTRADA   54,000,000   0   0   0   0   0   0       1,232,500   1,068,750  

NOCHISTLAN   0   0   0   0   0   0   0       1,320,000   1,852,500  

SANTA  MARIA  DE  LA  PAZ   0   0   0   0   0   3,600   0       0   57,420  

TABASCO   22,500,000   0   0   0   0   0   0       756,000   606,100  

TEPECHITLAN   0   0   0   0   0   0   0       0   56,450  

TEUL  DE  GONZALEZ  ORTEGA   0   0   24,000,000   4,800,000   7,350,000   4,800,000   1,600,000   1,600,000   2,340,000   1,525,700  

TLALTENANGO   0   0   0   0   0   0   0       0   27,840  TRINIDAD  GARCIA  DE  LA  CADENA   0   54,000,000   28,800,000   6,300,000   10,500,000   4,200,000   1,200,000   1,200,000   1,600,000   2,067,410  

VILLANUEVA   0   0   0   0   0   0   0       2,372,500   3,032,400  

ESTADO   454,500,000   54,000,000   52,800,000   11,100,000   28,560,000   9,003,600   4,035,000   8,920,000   19,630,000   19,494,180  

Fuente: SIAP 2011 La mejor producción de agave en el estado fue en el año 2001, en donde en el municipio de Mezquital del Oro se obtuvo un valor de la producción de 258 millones de pesos, mas las cosechas de Juchipila, Moyahua de Estrada, Tabasco y Apozol, estos municipios en los siguientes años no lograron obtener valor en su producción debido a que no tuvieron superficie cosechada, el resto de los municipios obtuvieron cosechas y el valor de estas fue mínimo comparado con el resto de los años.

                                               VALOR  ESTATAL  DE  LA  PRODUCCIÓN  DE  MAGUEY  

Fuente: SIAP 2011 SUPERFICIE

§ SEMBRADA La superficie sembrada a nivel nacional de agave mezcalero fue de 37 mil hectáreas en el 2009, y para el 2010 las siembras superan los 44,000 de las cuales solamente 3 mil están bajo riego y el resto son de temporal, solo el estado de Oaxaca y de Durango no tienen superficie en riego ya que lo establecen en temporal, en el caso de Durango es una variedad silvestre no cultivada, estas variedades las tienen todos los estados pero en algunos de los casos ya no están en forma silvestre si no que son cultivadas comercialmente o están bajo los dos sistemas de producción.

Superficie  Sembrada  de  Maguey,  Nacional  (Has.)                                              Estado   2,001   2,002   2,003   2,004   2,005   2,006   2,007   2,008   2,009   2,010  DURANGO       0   0   0   0   0   0   0   0   0   237  GUANAJUATO   842   1,091   2,119   2,817   4,249   4,188   4,407   6,506   7,633   15,419  GUERRERO   0   0   5   11   11   298   297   375   325   327  OAXACA       9,100   13,210   6,800   14,415   16,043   16,185   15,406   15,886   15,442   14,759  SAN  LUIS  POTOSI       0   0   0   62   62   66   119   120   90   90  TAMAULIPAS   0   0   0   8,540   9,291   9,216   9,231   9,994   9,921   9,872  ZACATECAS   2,019   2,406   3,275   3,657   3,884   3,943   3,926   4,699   4,416   3,962  

DENOM.  ORIGEN   11,961   16,707   12,199   29,502   33,540   33,896   33,386   37,580   37,827   44,666  

Fuente: SIAP 2011  

SUPERFICIE  SEMBRADA  NACIONAL  

Fuente: SIAP 2011

El estado de Oaxaca es el que mayor superficie sembrada de agave mezcalero tiene y durante los últimos cuatro años en promedio tiene más de 15 mil hectáreas

En Zacatecas son 21 los municipios que tienen o que alguna ves dentro de esta serie histórica han plantado agave azul para la producción de mezcal, en el año 2009, el estado tenia plantada una superficie de 4,699 hectáreas y es una de las superficies mas altas que ha registrado el estado después de las 500 hectáreas plantadas en el año 1998, cuando se registraron las primeras plantaciones con el fin de abastecer la industria tequilera del estado vecino de Jalisco y en donde económicamente tuvieron éxito los productores al obtener a grandes ganancias por la venta de las cabezas del agave también llamadas piñas caso contrario con lo que está ocurriendo actualmente en donde no se tiene un mercado suficiente para la venta de las piñas, lo que ha causado perdidas por la maduración de agave en donde ya no es útil para la industria mezcalera.

Superficie  Estatal  Sembrada  de  Maguey,  Has.                                              Municipio   2001   2002   2003   2004   2005   2006   2007   2008   2009   2010  APOZOL   47   42   402   402   452   452   452   452   452   377  APULCO   0   10   10   10   107   107   107   60   60   50  ATOLINGA   0   0   15   15   15   15   15   15   15   15  BENITO  JUAREZ   0   0   0   10   10   10   10   10   10   10  HUANUSCO   2   10   35   62   62   62   70   70   70   57  JALPA   281   385   685   685   685   685   685   685   300   630  JUCHIPILA   137   300   300   300   300   300   300   300   0   240  MEZQUITAL  DEL  ORO   115   160   160   160   160   160   160   160   160   128  MOMAX   3   3   4   6   13   13   13   13   13   13  MOYAHUA  DE  ESTRADA   93   149   149   149   149   149   149   149   149   120  NOCHISTLAN  DE  MEJIA   51   131   131   131   235   235   235   240   240   210  PINOS   0   0   0   0   0   125   125   144   144   144  SANTA  MARIA  DE  LA  PAZ   0   0   0   0   0   12   12   13   12   12  TABASCO   10   28   58   58   58   58   73   83   83   69  TEPECHITLAN   75   75   85   89   94   94   94   94   94   94  TEUL  DE  GONZALEZ  ORTEGA   825   760   821   816   798   751   711   751   711   711  TLALTENANGO  DE  SANCHEZ  ROMAN   0   0   14   9   9   9   9   9   90   9  TRINIDAD  GARCIA  DE  LA  CADENA   380   366   406   755   737   687   657   980   657   657  VILLA  HIDALGO   0   0   0   0   0   19   19   56   56   56  VILLANUEVA   0   0   0   0   0   0   30   415   415   360  ESTADO   2019   2419   3275   3657   3884   3943   3926   4699   3731   3962  

Fuente: SIAP 2011

Fuente: SIAP 2011

Desde el año 98 al 2009 la superficie plantada de agave azul se ha incrementado al pasar de las 500 hectáreas a las 4,699 en el 2009, el principal municipio que tiene plantada superficie en el estado es el de Teul de González Ortega en donde ha mantenido la superficie a partir del 2001 en un promedio de 650 hectáreas, otro municipio que presenta un comportamiento parecido es el de Jalpa, pero es a partir del año 2003 en donde mantiene la superficie por arriba de las 600 hectáreas, es a partir del año 2003 en donde se ve una alza importante en la superficie de los municipios productores y en donde participan de manera importante Apozol, Juchipla y Trinidad García de la Cadena; se destaca en la grafica la suma de las superficie del resto de los municipios que en conjunto logran pasar por mas de las 1,100 hectáreas.

§ COSECHADA La superficie cosechada a nivel nacional en el año 2009 fue de 5,800 hectáreas y solo 4 de los 7 estados con denominación de origen cosecharon agave el resto para este año no tienen cifras oficiales y son los estados de San Luís Potosí, Tamaulipas y Durango, la razón principal es que el agave que cosechan no es cultivado y tampoco se llevan los registros oficiales por alguna dependencia sobre el aprovechamiento de estas especies que de forma silvestre se dan en los agostaderos o áreas naturales, en donde su reproducción es de forma natural y no inducida como en el caso del agave azul.

Superficie  Cosechada  de  Maguey,  Has.  Estado   2001   2002   2003   2004   2005   2006   2007   2008   2009   2010  GUANAJUATO   128   0   0   110   305   0   305   182   116   1,179  GUERRERO       0   0   0   0   0   0   7   67   92   133  OAXACA       3,600   3,900   4,700   2,205   3,068   3,486   3,634   4,322   4,970   5,874  TAMAULIPAS       0   0   0   0   0   0   0   30   120   5  ZACATECAS   202   50   110   70   255   87   83   155   527   410  DENOM.  ORIGEN   3930   3950   4810   2385   3628   3573   4029   4756   5825   7601  

Fuente: SIAP 2011

El estado de Oaxaca ha sido el mayor estado del país que tiene superficie cosechada de agave con el fin de industrializarlo y elaborar mezcal, su promedio en el histórico de diez años es de 3,500 hectáreas y ha tenido años en donde ha pasado de las 4,500 hectáreas, los estados de Zacatecas y de Guanajuato tienen importantes superficies cosechadas menores a las 500 hectáreas, recordemos que una piña o cabeza de agave es madura y lista para procesar al cumplir de 6 a 7 años de edad, dependiendo del clima y las condiciones de humedad y suelo que se presenten en la región.

SUPERFICIE  COSECHADA  NACIONAL  

Fuente: SIAP 2011

En el 2009 son 20 los municipios que reportan superficie cosechada, pero solo 5 reportan superficies superiores a las 50 hectáreas cosechadas.

Superficie  Estatal  Cosechada  de  Maguey,  Has.  Municipio   2001   2002   2003   2004   2005   2006   2007   2008   2009   2010  APOZOL   5   0   0   0   0   0   0   0   75   46  APULCO   0   0   0   0   0   0   0   0   10   6  ATOLINGA   0   0   0   0   0   0   0   0   2   2  BENITO  JUAREZ   0   0   0   0   0   0   0   0   0   2  HUANUSCO   0   0   0   0   0   0   0   0   13   8  JALPA   0   0   0   0   170   0   13   60   105   73  JUCHIPILA   48   0   0   0   0   0   0   25   60   29  MEZQUITAL  DEL  ORO   115   0   0   0   0   0   0   0   32   16  MOMAX   0   0   0   0   0   0   0   0   0   1  MOYAHUA  DE  ESTRADA   24   0   0   0   0   0   0   0   29   15  NOCHISTLAN   0   0   0   0   0   0   0   0   30   26  SANTA  MARIA  DE  LA  PAZ   0   0   0   0   0   12   0   0   0   2  TABASCO   10   0   0   0   0   0   0   0   16   9  TEPECHITLAN   0   0   0   0   0   0   0   40   0   2  TEUL  DE  GONZALEZ  ORTEGA   0   0   50   40   35   40   40   0   60   55  TLALTENANGO   0   0   0   0   0   0   0   30   0   1  

Superficie  Estatal  Cosechada  de  Maguey,  Has.  TRINIDAD  GARCIA  DE  LA  CADENA   0   50   60   30   50   35   30   0   40   72  VILLANUEVA   0   0   0   0   0   0   0   0   55   45  ESTADO   202   50   110   70   255   87   83   155   472   365  

Fuente: SIAP 2011 Al analizar los datos de superficie cosechada a nivel estatal encontramos datos contradictorios, muchos de los municipios no reportan superficie y en algunos de los años reportan otros, tal es el caso del municipio de Jalpa que en al año 2005 cosecho una superficie de más de 160 hectáreas y no tiene otro registro hasta el 2007 con más de 10 hectáreas y en 2009 105 hectáreas, el municipio que aparece con más regularidad en la estadística es el de Trinidad García de la Cadena con un promedio de 31 hectáreas y su vecino el Teúl de González Ortega con promedios de 25 hectáreas; el municipio de Mezquital del Oro reporta en el 2001 una superficie de más de 100 hectáreas y el de Juchipila con más de 40 hectáreas.

SUPERFICIE  COSECHADA  ESTATAL  

Fuente: SIACON 2011 Es importante mencionar que los datos presentados anteriormente fueron sacados del SIACON y del SIAP y se encontraron 2 variantes de información,

la primera en donde hace referencia a datos para agave tequilero y la segunda para agave mezcalero, se realizaron las sumas de estas dos variantes y solo se presentaron en este diagnostico los datos para los estados que cuentan con denominación de origen; algunos de los estados cuentan con las dos variedades de agave que tequilero y mezcalero y algunos solo una. Los datos anteriores presentados para el caso de Zacatecas son únicamente los de agave tequilero y esto debido a que la parte sur del estado que colinda con el estado de Jalisco existen estas explotaciones y son de manera cultivada por los productores de la región. El otro caso de Zacatecas es que cuenta con una muy importante región productora de agave mezcalero que es de la variedad agave salmiana y que es recolectada por productores para la venta a los industrializadores de la región. En esta zona que es el sureste de Zacatecas es una área que involucra a 5 municipios y es la variedad dominante y utilizada por 5 de las 6 fábricas existentes en la región.

Municipios que cuentan con superficie de agave salminia

En esta región existen más de 59,905 hectáreas en donde existe población con agave salmiana en diferentes etapas fenológicas, la misma SEMARNAT ha dado permisos para el aprovechamiento de esta especie para su

industrialización; cabe mencionar que el mezcal obtenido de esta región es uno de los más vendidos y preferidos por los consumidores del estado ya que sus fabricas son de gran tradición al tener más de 100 años de existencia. En esta región se han realizado estudios que permiten obtener datos en cuanto a la superficie y número de plantas y que edades tienen, pero el último estudio realizado que fue para una tesis doctoral se realizo en el año 2003, por lo que es necesario una actualización y ver el verdadero potencial de la región para cuidar el medio que rodea a esta variedad y a la industria mezcalera de la región. Así que es importante en las decisiones que emanen de este diagnostico el tomar en cuenta a las dos regiones productoras ya que las dos gozan de un amplio historial en la producción de mezcal usando las variedades de agave azul y salmiana.

Nivel  de  abundancia  

Superficie  (hectáreas)  

Numero  de  Maguey  /  hectárea  

No.  Agaves  /Sup.Tot.  (miles)  Juveniles  Pre  reproductivos   Repro-­‐ductivos   Maduros   Total  

Alta     1142   993   828.3   696   606   3125   3’568.5  

Media   17441   267   212.31   273   138   892   15’562.8  

Baja   34088   209   187.1   160   169   725   24’719.5  

Mínima   7233   198   161   162   130   652   4’720.1  

Total   59905   14’366.7   12’193.2   12’201.4   9’810.1       48’570.9  

Fuente: MC. Martín Martínez Salvador, datos preliminares de tesis doctoral “Desarrollo sustentable en los ecosistemas forestales del sureste de Zacatecas, México” (Centro de Investigaciones Biológicas del Noroeste S.C., La Paz, BCS, México).

PRECIOS Y COSTOS

§ COSTOS DE INSUMOS La mayor superficie con que cuenta el estado de Zacatecas de agave azul es establecida y llevada bajo un control y manejo del cultivo lo que genera gastos, esta superficie es en su mayoría de temporal, la superficie de riego es de 473 hectáreas contra las casi 3,400 hectáreas de temporal, así el análisis lo realizamos en la superficie de temporal que es en donde mayormente se ven los gastos y que afectan a los productores. Para el caso del sureste de Zacatecas en donde las poblaciones son naturales o silvestres, en donde se lleva ningún manejo y por lo tanto no implica costos de producción en este no se analiza con los costos de producción cono en el agave azul; así presentamos los datos de los costos por hectárea en un periodo promedio de 7 años en donde en el primer año es el establecimiento y en el ultimo la cosecha y en los periodos intermedios son costos de mantenimiento.

Los costos de los insumos se ven incrementados en algunos años y luego disminuidos, en el caso de la planta a inicios del auge agavero esta era muy cara se cotizaba hasta los 12 pesos por planta a una densidad de 3 mil plantas por hectárea, conforme fueron pasando los años y al ver la inestabilidad del sector este insumo fue bajando su precio hasta llegar a menos de 3 pesos y en algunos casos se regala con el solo hecho de ir a sacarlo de las plantaciones por lo que se reducen los conceptos drásticamente, así mismo sucede con otros insumos. En el caso de los fertilizantes y agroquímicos estos se incrementan durante los últimos años provocando que los ingresos sean menores y que las aplicaciones se reduzcan a la mitad con el fin de poder hacer más rentable a la actividad.

COSTOS  DE  ESTABLECIMIENTO  DE  MAGUEY  BAJO  CONDICIONES  DE  TEMPORAL  

ACTIVIDAD  O  LABOR   2002   2003   2004   2005   2006   2007   2008   2009   2010  

COSTO  TOTAL  DE  ESTABLECIMIENTO   39688   39688   33683   19200   13200   10760   10760   10760   10760  1.-­‐  PREPARACION  DEL  TERRENO   2248   2248   2243   2400   2400   2600   2600 2600 2600          LIMPIA  DE  TERRENOS   0   0   1620   1700   1700   1800   1800   1800   1800            BARBECHO   273   273   273   300   300   300   300   300   300            RASTREO   180   180   175   200   200   250   250   250   250            OTROS   1795   1795   175   200   200   250   250   250   250  2.-­‐  SIEMBRA  O  PLANTACION   37440   37440   31440   16800   10800   8160   8160   8160   8160            ADQUISICION  DE  SEMILLA      O  PLANTA   36000   36000   30000   15000   9000   6000   6000   6000   6000  

         SIEMBRA   800   800   800   1000   1000   1200   1200   1200   1200            OTROS   640   640   640   800   800   960   960   960   960  

COSTOS  DE  MANTENIMIENTO  DE  MAGUEY  BAJO  CONDICIONES  DE  TEMPORAL  

ACTIVIDAD  O  LABOR   2002   2003   2004   2005   2006   2007   2008   2009   2010  

COSTO  TOTALDE  MANTENIMIENTO   20,435   23,035   58,815   58,595   63,538   63,898   63,898   33,233   33,233  

1.-­‐  PREPARACION  DEL  TERRENO                                    LIMPIA  DE  TERRENOS                                      

         BARBECHO                                                RASTREO                                                OTROS                                      2.-­‐  SIEMBRA  O  PLANTACION                          

               ADQUISICION  DE  SEMILLA      O  PLANTA                                                SIEMBRA                                                OTROS                                      3.-­‐  FERTILIZACION   975   975   46,525   46,125   48,725   48,725   48,725   23,860   23,860            ADQUISICION  DE  FERTILIZANTES   575   575   36,925   36,925   36,925   36,925   36,925   18,760   18,760            APLICACION  DE  FERTILIZANTES   400   400   1,200   1,200   1,800   1,800   1,800   900   900  

ACTIVIDAD  O  LABOR   2002   2003   2004   2005   2006   2007   2008   2009   2010            OTROS   0   0   8,400   8,000   10,000   10,000   10,000   4,200   4,200  4.-­‐  LABORES  CULTURALES   10,400   13,000   6,424   6,424   8,195   8,195   8,195   4,755   4,755            ESCARDA  O  CULTIVO   0   0   900   900   900   900   900   360   360            DESHIERBE  MANUAL   10,400   13,000   1,200   1,200   1,800   1,800   1,800   900   900            ADQUISICION  DE  HERBICIDAS   0   0   934   934   905   905   905   1,031   1,031            APLICACION  DE  HERBICIDAS   0   0   1,800   1,800   2,520   2,520   2,520   1,350   1,350            OTROS   0   0   1,590   1,590   2,070   2,070   2,070   1,114   1,114  6.-­‐  CONTROL  DE  PLAGAS  Y  ENF.   7,620   7,620   4,246   4,246   4,818   4,818   4,818   2,458   2,458            ADQ.  DE  INS.  Y  FUNG.   7,020   7,020   2,246   2,246   1,818   1,818   1,818   958   958            APLIC.  DE  INS.  Y  FUNG.   600   600   2,000   2,000   3,000   3,000   3,000   1,500   1,500            OTROS   0   0   0   0   0   0              7.-­‐  COSECHA   1,440   1,440   1,620   1,800   1,800   2,160   2,160   2,160   2,160            COSECHA   640   640   720   800   800   960   960   960   960            ACARREO   0   0   0   0   0   0                        OTROS   800   800   900   1,000   1,000   1,200   1,200   1,200   1,200  

TOTAL  COSTOS  DIRECTOS   60,123   62,723   92,498   77,795   76,738   74,658   74,658   43,993   43,993  

Fuente: Delegación Estatal SAGARPA

§ COSTOS DE PRODUCCIÓN En los años 2002 al 2004 los costos totales para el establecimiento de una hectárea de agave fueron altos, originado por una alza importante en los precios de la planta de agave, ya que en los primeros años este insumo era muy caro y al pasar de los años y enfrentarse a una sobre producción de agave, este insumo bajo sus precios y llego a regalarse con tal de que lo sacaran de las plantaciones comerciales. Con relación a los costos de mantenimiento de una hectárea de agave Otro de los factores que ha influido son los altos costos de fertilizantes y agroquímicos que durante los últimos años se han incrementado, pero los productores los siguen utilizando, aunque en dosis más bajas, pero ven los resultados al aplicarlos mejorando los rendimientos y calidades en las plantas originado esto por los altos costos de adquisición de la planta, posterior a estos años los costos de plantación se reducen al llegar al año 2010 a tener un costo total de 43,993 pesos por hectárea considerando 10,760 en plantación y de 33,233 en mantenimiento y cosecha .

§ COSTOS DE COMERCIALIZACIÓN El agave es un insumo necesario para la industrialización y obtención del mezcal, los productores del estado venden la materia prima que son las cabezas o piñas del agave a las empresas para su transformación, en Zacatecas es el único proceso no obteniendo ningún otro subproducto a base del agave, los costos por realizar esta transacción no se han identificado, debido a que

son mínimos, el industrial pone un precio y si es aceptado solo se paga por el producto y el flete al lugar de la industria y la carga y descarga de la materia prima, no existiendo en algunos casos costos por el hecho de comercialización.

§ PRECIOS AL CONSUMIDOR Los consumidores de agave son las empresas productoras de mezcal que lo utilizan como materia prima principal para la elaboración de esta bebida, durante los últimos años los precios pagados a los productores según el SIACON fueron desde los 15 mil pesos por tonelada en el 2004 y conforme pasaron los años y el auge por la necesidad de materia prima de los tequileros bajo el precio también bajo hasta llegar a los 560 pesos en el 2010.

    2001   2002   2003   2004   2005   2006   2007   2008   2009   2010  PRECIO  AL  

CONSUMIDOR   15,000   12,000   8,000   3,000   1,344   3,000   1,000   900   570   760  

Fuente: SIAP 2011

Se presupone que en los siguientes años pudiera ocurrir nuevamente este fenómeno y exista escasez de materia prima por lo que los precios repuntarían, en los estados con denominación de origen se está trabajando para tener una superficie que pueda abastecer a la industria sin tener estos déficit y sobre todo estas alzas y bajas de precios que en un momento afectan a los productores.

Fuente: SIACON 2011 Cabe hacer aclaración que para la región sureste del estado no se tiene registrado bajo ninguna fuente oficial los precios pagados a los productores, en investigación con los productores de la región se logro obtener que los industriales pagan de 1.50 a 5.00 pesos por piña a diferencia del sur en donde el precio es por kilogramo, no pagando por tonelada, en esta caso es mas grave para los productores, que aun cuando la producción se da en forma natural y no se le invierte económicamente nada, el valor ecológico es muy grande llegando a tener una grande perdida por la venta y el pago que no llega a cubrir los gastos de poder realizar una nueva plantación.

CARACTERIZACIÓN DE LA DEMANDA

CONSUMO INTERMEDIO

VARIABLES DE CONSUMO INTERMEDIO INFORMACIÓN  DE  CONTRATOS  ENTRE  LOS  ESLABONES  DE  LA  CADENA  

La mayoría de las empresas productoras de mezcal de Zacatecas son de organizaciones de productores de agave que reunieron esfuerzos para poder instalar las fabricas, con esto se adquiere un compromiso que no es un contrato formal de que la empresa adquiera el agave de los productores que son socios, en los otros casos y en estos mismos acuden productores de agave que no están dentro de las empresas a ofertar su producto, en ese mismo momento de requerirlo la empresa se acuerda un precio y las condiciones de la compra, no existiendo nuevamente ningún contrato formal por la venta y comercialización del agave. Para abastecerse de la materia prima la industria realiza la misma operación para las etiquetas, botellas, tapas y otros en donde tienen sus proveedores y solo hablan para realizar el encargo necesario por el momento pero tampoco existe esa formalidad de consumo mediante un contrato.

MENCIONAR  QUE  SE  VA  A  PROCESOS  DE  TRANSFORMACIÓN   Para el caso de agave azul en la región sur del estado o conocida como el cañón de Juchipila y el Cañón de Tlaltenango, el 100% de la producción se destina a la industrialización para la elaboración de mezcal, cabe aclarar que durante los últimos años y debido al exceso de agave que la industria no

alcanza a procesar, este se echa a perder al cumplir su ciclo y llegar a la madurez fisiológica, en esta región y en estos momentos es muy común ver plantaciones abandonadas por esta causa o bien quienes están tumbando las plantaciones con maquinaria pesada para plantar nuevamente o bien para otro cultivo. En el sureste de Zacatecas en donde el agave se encuentra en forma natural y no cultivada y por ser una zona semidesértica, los pobladores de la región dan otros usos al maguey diferentes que al ser procesado para el mezcal por las fabricas existentes, su industrialización se basa en industrias familiares y artesanales en donde obtienen productos como lo es la miel, quiote cocido, hojas de maguey para preparar diferentes alimentos de consumo humano, como forraje para el ganado, etc. En si todo el maguey o agave del estado es industrializado, su gran mayoría es para abastecer a la industria del mezcal.

CONSUMO FINAL

CONSUMO FINAL NACIONAL

VOLUMEN,    PRECIO,  VALOR  El 100% del agave cultivado en Zacatecas se destina a la fabricación de mezcal, para poder destinar la cosecha al mezcal y para la propia fabricación se necesita de cumplir con diferentes normas y deberá de estar dentro de la denominación de origen para mezcal, dentro de las obligaciones esta el que no se puede sacar agave de un estado para que en otro se industrialice aun en el caso de tequila, por lo que no existe un consumo final nacional ya que todo se procesa en el propio estado.

CONSUMO FINAL EXTERNO EXPORTACIONES  EN  VOLUMEN,  VALOR  Y  PRECIO.  

El estado de Zacatecas no exporta agave azul ni salmiana a otros países, en el caso del mezcal algunas empresas certificadas por el COMERCAM comienzas a mandar producto sobre todo a los Estados Unidos.

CONSUMO FINAL ESTATAL VOLUMEN,  VALOR,  PRECIO  

Como lo mencionábamos anteriormente, debido a la denominación de origen para mezcal en donde se encuentra Zacatecas, y en donde la producción se debe de consumir en el propio estado para seguir conservándola, el estado

consume el total de su producción, a partir del año 2001 se ha consumido un volumen total hasta el 2007 de 73 mil toneladas, las cuales se convirtieron en mezcal, el valor de este consumo a un precio promedio de 6 mil pesos por tonelada fue de 613 millones de pesos que se recuperaron en este periodo de 7 años.

Concepto  /  Año   2001   2002   2003   2004   2005   2006   2007   2008   2009   2010  Volumen  (Ton.)   30,300   4,500   6,600   3,700   21,250   3,001   4,035   10,450   39,445   25,195  

Valor  ($)   454,500   54,000,000   52,800,000   11,100,000   28,560,000   9,003,600   4,035,000   8,920,000   18,292,500   19,146  Precio  ($/Ton.)   15,000   12,000   8,000   3,000   1,344   3,000   1,000   854   558   759  

Fuente: SIAPA 2011

CARACTERIZACIÓN DEL MERCADO A TRAVÉS DE INDICADORES

RENTABILIDAD

§ RENTABILIDAD = INGRESOS – COSTOS La rentabilidad para el cultivo de agave es bueno según los análisis realizados, en los inicios del estudio la rentabilidad es muy alta debido a que en esos años existía una falta de materia prima para la industria tequilera, en donde tubo que comprar la materia prima de otros estados con el fin de abastecer a la industria que necesitaba urgentemente el agave para procesarlo y convertirlo en tequila, era tal la urgencia que se pagan altos precios por las plantaciones de los productores y en algunos casos cuando todavía no maduraba el agave, que es su mejor condición para transformarlo, así en el 2002 la rentabilidad presentada en porcentaje fue de 1,696 y fue bajando en el 2003 llego a los 665 puntos porcentuales hasta llegar a los 39 puntos en el 2007, a partir del año 2004 es cuando baja de los 100 puntos y esto debido a dos razones principales, una que los rendimientos bajaron y la segunda que también el precio pagado fue mucho menor que en sus inicios.

RENTABILIDAD  EN  EL  ESTADO  DE    ZACATECAS  

Concepto  /  Año   2002   2003   2004   2005   2006   2007   2008   2009   2010  

Rentabilidad  %   16.96   6.65   .71   .44   .35   .39   -­‐0.32   -­‐0.07   0.21  

§ VALOR DE LA PRODUCCIÓN = PRECIO X CANTIDAD DEL PRODUCTO Solamente en agave azul fue donde se obtuvieron cosechas y se obtuvo un valor por la producción y debido a los altos costos que se pagaban por las piñas o cabezas en la crisis tequilera se obtuvieron muy buenos precios por lo que en el año 2001 fue mas de 450 millones de pesos que se pagaron por la producción de ese año para después decaer a los 50 millones en el 2002 y 2003 y en los siguientes años a menos de 30 millones de pesos.

Fuente: SIACON 2011

§ BENEFICIO BRUTO = VALOR DE LA PRODUCCIÓN – COSTOS TOTALES A inicios del estudio los productores que vendieron sus cosechas a los tequileros de la zona obtuvieron buenas ganancias debido a los bajos costos de producción y a los altos pagos que se realizaban por las plantaciones, en el año 2002 se pagaban en mas de un millón de pesos por la hectárea, para el siguiente año bajo en un 50 % llegando a los 500 mil pesos, para los años del 2004 al 2007 ya las utilidades no fueron tan jugosas al estar por debajo de los 70 mil pesos.

Concepto  /  Año   2001   2002   2003   2004   2005   2006   2007   2008   2009   2010  Utilidad  Bruta   2,204,662   1,045,737   445,172   66,083   34,201   26,762   28,842   -­‐23,989   -­‐3,068   9,193  

§ RAZÓN BENEFICIO COSTOS = BENEFICIO BRUTO / COSTO TOTAL La razón beneficio costo es demasiada alta en los primeros años del diagnostico debido a lo que ya comentamos anteriormente, los altos costos que se pagaron por las plantaciones y los costos de producción que fueron en ese tiempo muy bajos con respecto a los actuales.

Concepto  /  Año   2001   2002   2003   2004   2005   2006   2007   2008   2009   2010  Utilidad  Bruta   49.6   18.0   7.7   1.7   1.4   1.3   1.4   0.7   0.9   1.2  

DEMANDA

DEMANDA ACTUAL § Consumo Final = Producción Estatal – Exportación Estatal

Actualmente no existen exportaciones de agave a otros estados y países por lo el consumo final que se da es solamente en el estado y es por el total de la producción.

DEMANDA POTENCIAL § Consumo Aparente = Producción Estatal + Importaciones

Al igual que en el punto anterior no existen importaciones de agave al estado de Zacatecas por lo que el consumo aparente es la producción total que el estado oferta a los mismos productores de mezcal. PROGRAMAS DE GOBIERNO En el estado existen representación de instituciones gubernamentales federales y se encuentran también las del estado y de los municipios, el comité tendrá la

oportunidad de trabajar con estas de acuerdo a las necesidades presentadas por la cadena productiva y los programas de cada una de ellas, las dependencias identificadas son las siguientes:

Institución   Institución   Institución  SAGARPA   SEPLADER     SEDESOL  FIRCO   Servicio  Estatal  del  Empleo   Programas  3  x  1  NAFINSA   SEDEZAC   CRECE  BANCOMEXT   Financiera  Rural   UAZ  FIRA   Secretaria  de  Economía   CRUCEN  Chapingo  FIFONAFE   ASERCA   Junta  Estatal  de  Caminos  Procuraduría  Agraria   CONAGUA   Secretaria  de  Comunicaciones  Registro  Agrario  Nacional   Secretaria  de  Salud   Secretaria  de  la  Reforma  Agraria  FONAES   Presidencias  Municipales      

CONCLUSIONES PRODUCTIVIDAD

RENDIMIENTO El rendimiento actualmente es de 48 toneladas por hectárea y en el año 2001 fue de 150 toneladas, los productores atribuyen este cambio de rendimientos a que se han utilizado las mismas tierras para las plantaciones y sobretodo la misma planta de la región lo que ha provocado entre otras cosas el desgaste de los suelos al no existir una rotación de cultivos eficiente y la conservación y no degradación de la planta utilizada.

Fuente: SIACON 2010

RENTABILIDAD Análisis de Rentabilidad considerando el escenario posible a lo que se encuentra el productor con el precio de venta, este análisis no incluye otros conceptos como son el de seguro agrícola que solamente en un inicio muy pocos lo usaron y el de los costos de financiamiento que algunos productores lo usan ya sea por la banca comercial o con intermediarios que existen en las comunidades.

Escenario  1:  Considerando  Precio  de  Venta  

    REND.   INGRESOS   COSTO   UTILIDAD   UTILIDAD   RELACION  Años   TON/HA   $/HA   DIRECTO   BRUTA   NETA   B/C  2001   150   2,250,000   45,338   2,204,662   2,204,662   49.63  2002   90   1,080,000   60,123   1,019,877   1,019,877   17.96  2003   60   480,000   62,723   417,277   417,277   7.65  2004   53   158,580   92,498   66,083   66,083   1.71  2005   83   111,996   77,795   34,201   34,201   1.44  2006   35   103,500   76,738   26,762   26,762   1.35  2007   35   103,500   74,658   28,842   28,842   1.39  2008   57   50,669   74,658   -­‐23,989   -­‐23,989   0.68  2009   72   40,925   43,993   -­‐3,068   -­‐3,068   0.93  2010   70   53,186   43,993   9,193   9,193   1.21  

RETORNO AL PRODUCTOR En el estado de Zacatecas existen organizaciones de productores de agave, que han logrado instalar fabricas para la producción de mezcal, en esta caso existe un retorno al productor por la venta del mezcal, aunado a la venta de la materia prima que realizo a la propia organización, este porcentaje que retorna al productor no esta cuantificado por las empresas ya que son nueva y apenas inician con sus actividades; el segundo caso es para los productores no organizados que venden el agave y no retorna ningún beneficio después de la venta, su agave es transformado en mezcal pero por la venta y el valor agregado que se le dio no se le retorna nada por parte de la empresa que le compro el agave.

PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO META El principal canal para la comercialización de los productos del sistema maguey mezcal son las empresas industrializadoras de mezcal que como ya vimos en los capítulos anteriores solamente estas tienen la capacidad de poder dar valor agregado y comercializar parte del producto obtenido. Otra de las posibles ventas y que según las estadísticas van en aumento es la exportación de los derivados del maguey como son las fibras, mieles y el mismo mezcal hacia los Estados Unidos que año con año gana segmentaciones del mercado muy precisas entre los consumidores americanos y paisanos que se encuentran en este país que demandan productos de origen Zacatecano. No podemos dejar de hablar de ese ejercito de consumidores potenciales que día a día acuden a las calles de las principales ciudades del estado y estados vecinos vendiendo la miel lista para consumirse y de los cuales la población tiene bien identificada y espera a que estos repartidores pasen vendiendo el producto, quizás esta podría ser una de las múltiples estrategias para dar valor agregado al maguey mezcal y generar empleo. COMPETITIVIDAD EN EL PRECIO Si analizamos las graficas presentadas anteriormente podemos ver claramente como el precio del maguey mezcal en comparación con el precio nacional es competitivo durante los últimos años, en los primeros años el precio estatal es inferior al nacional, llegando a tener una recuperación que llega a ser mayor que el nacional durante los últimos 3 años. Mas sin embargo en los dos últimos años este precio ha bajado debido a la producción que se avecina y que empieza a tumbar los buenos precios que se generaban en el estado. En cuanto a la región del sureste Zacatecano en donde las producciones son en los agostaderos y en donde los precios son los mas bajos del mercado llegando a pagar de 1.50 hasta los 5 pesos por piña, aun cuando esta no tuvo un costo de producción, el costo de recuperación es mas caro del que se pago por ella, aquí es donde debemos establecer estrategias que nos permitan recuperar la condición ecológica que se ha perdido. PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO GLOBAL En México solamente 7 estados tienen la denominación de origen para la producción de mezcal y uno de ellos es Zacatecas, dentro de estos estados

Zacatecas es el segundo productor de mezcal con superficies de agave importantes, la primera con agave azul el cual es plantado en la región sur del estado colindante con el estado de Jalisco, el sabor de este mezcal es igual al del tequila pero con un sabor característico que le da la tierra y la forma de industrialización, la segunda región importante es la del sureste de Zacatecas en donde es el agave salmiana el importante para la producción y de donde toma el mezcal un sabor característico preferido por consumidores que lo conocen. A nivel nacional Zacatecas se ha proyectado como uno de los estados importantes en la producción de mezcal sobre todo por sus bebidas que se logran diferenciar de las del resto de los estados productores, se ha consolidado también al tener organizaciones de productores que han impulsado a la industria mezcalera; en el mercado podemos encontrar varias marcas de mezcal que se han elaborado en el estado y que han logrado incursionar recientemente a otros mercados internacionales, es importante el poder establecer programas de comercialización del mezcal con los cuales se incentive a la industria a la transformación del agave para poder desahogar la madurez que se esta dando en la etapa primaria y asegurar la venta del mezcal en los mercados nacionales e internacionales con una bebida única y pura fabricada por productores Zacatecanos.

SISTEMA PRODUCTO AGAVE

VISION

TENDENCIA DESEADA

Somos una cadena consolidada, con infraestructura, con tecnología de punta, posicionando al maguey y al mezcal en los mercados nacionales e internacionales basados en una serie de productos de calidad y buenas prácticas que satisfacen las necesidades del mercado

Una de las acciones desarrolladas dentro del proceso de planeación estratégica con el cual trabajo el comité para la definición de actividades que logren elevar su competitividad a nivel nacional e internacional fue el trabajar con su análisis de problemática para lo cual se determino el análisis FODA, una herramienta que permitió al comité poder enumerar sus principales características actuales y de las cuales se lograron obtener importantes proyectos que vengan a solucionar la problemática existente o bien aprovechar

las oportunidades que están presentes en el entorno del sistema producto en el estado; así presentamos entonces dicho análisis partiendo de la recolección del FODA y después de la problemática por cinco áreas de importancia en las que se desenvuelve la cadena productiva, para entonces pasar al esquema de estrategias y acciones a implementar. ANALISIS FODA ANÁLISIS INTERNO DEBILIDADES D1. Planeación no tenemos D2. Poca mentalidad asociativa y empresarial de los productores D3. Falta de asesoría técnica y empresarial por PSP`S al sistema D4. No vinculación con el sistema educativo D5. Falta de créditos y financiamiento D6. Exceso de burocracia D7. No existe inventario de superficie, productores y agroquímicos D8. Desconocimiento de reglas y normas (COMERCAM, NOM, Den. De origen, aspectos fiscales) D9. Falta de coordinación interinstitucional con la cadena D10. No existe un aprovechamiento integral del agave D11. Falta de información sobre los movimientos de la cadena D12. Falta de apropiación e identificación de los agentes de la cadena al consejo y comité D13. Falta de un paquete tecnológico adaptado a la región FORTALEZAS F1. Denominación de origen en el estado F2. Se cuenta con las dos variedades de agave F3. No se tienen problemas sanitarios F4. Se puede registrar un producto orgánico F5. Se cuenta con un desarrollo tecnológico superior a otros a otros estados F6. Plantaciones establecidas F7. Se cuenta con vías de comunicación F8. Se tienen conexión con los clubes de migrantes zacatecanos F9. Se cuenta con espacio físico para nuevas plantaciones F10. Conversión de cultivos F11. Caracterización citogenética del agave zacatecano con fines de patente

ANALISIS EXTERNO AMENAZAS A1. Agresividad de los tequileros de Jalisco hacia la cadena productiva agave mezcal A2. No penetración en el mercado en un tiempo perentorio A3. Riesgos climáticos A4. Fabricación de otras bebidas “derivadas de agave” A5. Falta establecimiento de nuevas plantaciones de agave OPORTUNIDADES O1. Amplio posicionamiento del mezcal a nivel internacional O2. Mantener la operatividad del COMERCAM en el estado O3. Visión de bebida exótica a nivel internacional O4. Interés consensado para la obtención de una sola marca O5. Crear varias empresas en los municipios O6. Crear un centro de acopio y homogenización del producto O7. Obtención de mezclas de los agaves disponibles en el estado para patentar productos PROBLEMÁTICA DE LA CADENA PRODUCTIVA EN ZACATECAS ORGANIZACIÓN P1. Falta de organización por parte de los eslabones P2. Falta de comunicación entre las organizaciones P3. Financieros P4. Alta población de agaveros P5. Falta de información a los productores PRODUCCION P1. Abandono de predios P2. No existen plantaciones escalonadas P3. No existe asesoría técnica en el sur del estado, P4. Descapitalización de los productores P5. Falta de disponibilidad de un paquete tecnológico INVESTIGACION Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA P1. Falta de definición de un paquete tecnológico en el sur del estado P2. No existe un laboratorio de análisis de suelo, agua y planta en la región P3. Falta de laboratorio de producto terminado

P4. No existe una identificación de cariotipos de las variedades que se están utilizando P5. No existe vinculación con las instituciones de investigación y educativas COMERCIALIZACION E INDUSTRIALIZACION P1. Falta de control de calidad P2. Falta de VERIFICADORES en el estado P3. Falta de capital de trabajo P4. Falta de laboratorios certificados FINANCIAMIENTO Y SEGURO P1. No existe un fondo especial para los magueyeros P2. Intereses muy altos ESTRATEGIAS Y ACCIONES A DESARROLLAR I. Fortalecimiento de la base de conocimiento para la toma de decisiones.

1.1. Creación de un grupo interdisciplinario que atienda a la cadena 1.1.1. Contratación de un grupo de consultores (especialistas en producción primaria, en bebidas alcohólicas, ingenieros industriales, químicos, contadores, verificadores, administradores, etc.)

II. Perfeccionamiento del modelo de gestión y organización del Comité.

2.1. Información para los integrantes de la cadena 2.1.1. Capacitación en producción industrial (manuales de operación, aplicación de normas)

III. Desarrollo del esquema de evaluación y seguimiento. IV. Perfeccionamiento del proceso productivo en los eslabones del Sistema Producto.

4.1. Establecimiento de viveros para la producción de planta 4.1.1. Establecimiento de viveros

4.2. Iniciar plantaciones escalonadas dentro de la sustentabilidad y reconversión productiva

4.2.1. Capacitación en aspectos de producción primaria 4.2.2. Establecimiento de nuevas plantaciones de agave

4.3. Reforzar el control legal fitosanitario

4.4. Identificación y disponibilidad de un paquete tecnológico en el estado

4.4.1. Generación de investigación en agave 4.4.2. Estudio para la industrialización de azucares complementarios a las mieles de agave

4.5. Fortalecimiento de equipo 4.5.1. Equipamiento ala producción primaria (aspersoras de mochila 85, 3 aspersora de levante 400 lts, 10 transporte 20 ton, 6 remolques, 11 desvaradoras)

V. Asignación eficiente de recursos auxiliares de no mercado. VI. Encadenamiento Productivo.

6.1. Fortalecimiento de infraestructura y equipo a la cadena productiva 6.1.1. Equipamiento e infraestructura en industrialización

VII. Desarrollo de infraestructura básica. VIII. Planeación de mercado.

8.1. Fortalecimiento a los agentes comercializadores 8.1.1. Estudio de Mercado 8.1.2. Diseño y publicación de páginas web 8.1.3. Estudio de comercialización (consultoría)

IX. Desarrollo y perfeccionamiento de los mecanismos de financiamiento y cobertura de riesgo.

9.1. Generación del seguro contra siniestros 9.2. Creación de fideicomiso magueyero

9.2.1. Creación de empresas dispersoras X. Marco legal y regulatorio.

10.1. Creación y registro de marcas comunes y códigos de barras