macaguifama curso de caviar
TRANSCRIPT
Faustino Muñoz SoriaDirector de Centro y SommelierTelf. 93.215.23.56www.lafuente.eswww.fmsoria.com
CATA PRÁCTICA - CAVIAR
El Caviar
El Caviar
El CaviarLouis Roederer Brut Premier• Zona: Reims• Cepas: 56% Pinot Noir, 10% Pinot Meunier y 34% Chardonnay (incluyendo
8/25% de vinos de reserva).• Crianza: En lías durante 3 años ó más, seguidos de 6 meses de reposo después del
degüelle.• Estilo: Vinoso, redondo y complejo. Fino y elegante, resume las características del
Champagne Louis Roederer.
El Caviar• El Brut Premier es tradicionalmente una fusión de al menos cuatro vinos de
distintas cosechas. Entre un 8% y un 25% de este conjunto precede de vinos de reserva que le confieren un cuerpo y una complejidad particulares, la impronta del estilo.
• Este champagne madura durante tres años sobre sus propios sedimentos y seis meses adicionales después de su "degüelle", para que la dosis de vinos de reserva realice armoniosamente su obra.
• El Brut Premier se caracteriza por su equilibrio entre el frescor y una sutil y aterciopelada complejidad.
El Caviar
El CaviarCaviar de VENICE®. COMPLETO• Esturión:“Acipenser Naccarii” o esturión del
adriático. CITES: NAC
• Tamaño de hueva: 2,2 - 2,5 mm (similar a Sevruga)• Mallosol o “con poca sal”• Caviar de Venise tiene un sabor suave, elegante,
redondo, completo e intenso en boca y que liga a la perfección en todo paladar. De color típicamente gris con irisaciones en tonalidades grises plata a gris oscuro. Textura suave. Aroma a mar.
• Criamos este esturión en nuestras instalaciones situadas en el Veneto, provincia de Venecia. La receta para la elaboración de caviar de Venice tiene su origen en la época del Renacimiento veneciano.
El Caviar
El Caviar
El CaviarCalvisius®. SUCULENTO• Esturión: “Acipenser Trasmontanus” o Blanco.
CITES: TRA• Tamaño de hueva: 2,8 – 3,3 mm• Mallosol o “con poca sal”• Una hueva grande, la segunda mayor después de
beluga. De sabor elegante, suave al paladar con notas de nuez y textura firme. Un aroma inconfundible e intenso.
• Los expertos encontrarán particularmente exquisito su color translucido que variará del cálido marrón con reflejos que varían del gris al zaino.
• Este esturión es criado en nuestras instalaciones de Calvisano.
El Caviar
El Caviar
El CaviarOscietra Classic® . DISTINCIÓN• Esturión: “Acipenser Gueldenstaetti” o esturión
oscietra ruso. CITES: GUE
• Tamaño de hueva: 2,5 – 3 mm• Mallosol o “con poca sal”• Caracterizado por un grano firme y de gran
tamaño. El color de la hueva oscila entre el marrón oscuro y el dorado. Presenta un delicioso y rico sabor a nuez y cremoso en boca. Suave aroma marino.
• Este esturión es criado en el parque natural de Ticino en las estribaciones de los Alpes italianos.
El Caviar
El Caviar
El CaviarOscietra Royal ®. EXPERIENCIA• Esturión: “Acipenser Gueldenstaedti” o esturión
oscietra ruso. CITES: GUE
• Tamaño de hueva: 2,6 - 3,2 mm.• Mallosol o “con poca sal”• Le caracterizan su color cálido con irisaciones
verdes y tonos dorados. Textura crujiente con gran experiencia en boca, especias destacando castaña y nuez moscada. Inconfundible aroma a mar.
• Este esturión es criado en el parque natural de Ticino, en las estribaciones de los Alpes italianos.