le chateau copy - vogalcreme brûllée, com limão siciliano e cachaça mousse de chocolate com...
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Desfrute
CouvertSeleção do Chef de Pães, Torradas, Grissinis, Pastas, Mousses e Manteiga
Tartare de Filé Mignon Regado ao Molho de Alcaparras e Rúcula Baby
Involtini de Queijo Brie na Massa Filo com Geléia de Frutas Vermelhas, Radicchio e Alface Frisée
Terrine de Foie Gras com Castanha de Caju e Pistache no Blini com Geleia de Tangerina
Salmão Defumado, Guacamole e Tomates Assados ao Curry Sobre Blini de Massa de Cerveja
Alface Americana e Radicchio, Queijo de Cabra e Castanha Brasileira Regados a Redução do Vinho do Porto
Seleção de Folhas da Estação, Presunto Parma, Tomate Cereja e Queijo Parmigiano Reggiano ao Vinagrete de Framboesa
Palmito Pupunha Assado com Vinagrete de Maracujá, Rabanete e Brotos da Estação
Endívia com Nata Fresca, Nozes Pecã, Maçã Verde e Brotos de Alfafa
Salada de Salmão Defumado e Pepinos com
Alface Romana e Rúcula Baby
Entradas / Starters
Tenderloin Tartar with Capers Sauce and Baby Arugula
Involtine of Brie Cheese on Filo Pasta with Red Fruit Jelly, Radicchio and Frisèe Lettuce
Foie Gras Terrine with Cashew Nuts and Pistachio in a Blini with Tangerine Jelly
Smoked Salmon, Guacamole, Roasted Tomatoes au Curry au Blini with Beer batter
Iceberg Lettuce and Radicchio, Goat Cheese, Brazilian Nuts with Reduced Port Wine
Selection of leaves from the Season, Parma Ham, Raspberry Vinaigrette, Cherry Tomato and Parmigiano Cheese
Palm Heart Pupunha Roasted with Passion Fruit Vinaigrette, Radish and Sprouts from the Season
Endives with Fresh Cream, Pecan, Green Apple and Alfalfa Sprouts
Smoked Salmon Salad and Cucumber with Roman Lettuce and Baby Arugula
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Chef Selections of Bread , Toast , Grissinis, Pastas, Mousses e Butter
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Creme de Cebola Gratinado Com Queijo Gruyère
Sopa de Abobora com Amaranto e Pinoli Regada ao Azeite Trufado
Creme de Couve-Flor com Camarão, Açafrão, Leite de Coco, Especiarias e Coentro
Sopas e Cremes / Soups and Creams
Gratin Onion Cream with Gruyère Cheese
Pumpkin with Amaranth Soup, Pinoli au Trufed Oil
Cauliflower with Shrimp Cream ,Saffron ,Coconut Milk, Spices and Cilantro
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Risoto de Rabada Preparado com Mini Agrião hidropônico e Chuva de Parmesão
Bavette Pasta Com Mexilhão Meia Casca, Alcaparras, Tomate Concassé, Curry e limão siciliano
Raviole de Camarão Preparado com Escarola e Cream Cheese ao Fumê de Peixe e Champanhe com Amendoas
Nhoque de Macaxeira Preparado com Ragu de Javali
Risoto de Lagostim Preparado com Mascarpone e Chips de Banana da Terra
Massas e Risotos / Pastas and Risottos
Prepared with Escarole and Cream Cheese to Smoked with Champagne and Almonds
Prepared with Wild Boar Ragu
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Prepared with Mascarpone and Plantain Chips
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Prepared with mini Hidroponic Cress and Parmesan Cheese
Prepared with Mussel Half Sheel , Capers , Concassé Tomato , Curry and Sicilian Lemon
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Vieras Grelhadas / Grilled Scallops Com Purê de Batata Baroa, Brotos da Estação e Espuma de Cominho
Haddock Preparado ao Próprio Jus com Mousseline de Batata Defumada e Pilaf de grãos
Salmão com Trifolato de Cogumelos / Salmon with Mushroom Trifolato Preparado com Mini Batatas e Creme de Ervilha Trufado
Camarão na Manteiga de Garrafa / Shrimp Preparado com Ervas Finas Acompanhado de Ratatouille Potiguar
Lagosta na Manteiga / Lobster in Butter Com Risoto Provençal Regada ao Pesto de Manjericão
Peixe do Dia / Fish of the day Preparado com Seleção de legumes e creme de ervilhas
Do Mar / From the Sea
Prepared with Mini Potatoes and Truffled Pea Cream
Prepared with Fine Herbs . Served with Ratatouille Potiguar
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With Provence Risotto au Basil Pesto
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Prepared with Vegetables Selections and Peas Cream
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Prepared with Mashed Peruvian Parsnip, Sprouts from the Season and Cumin Foam
Prepared with Mousseline with Smoked Mashed Potato and Grain Pilaf
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Codorna / Quail Recheada com Cuscuz e Damasco, manteiga de Garrafa, Tian de legumes e Fondue de Tomate
Magret de Canard Magret du Canard ao Grand Marnier e Grapefruit Acompanhado de Creme de Cenoura Assada
Do Céu / From the Sky
Stuffed with Couscous and Damascus, bottle butter , Tian of Vegetables and Tomato Fondue
Grand Marnier and Grapefruit Served with Roasted Carrot Cream
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Carré de Cordeiro / Rack of Lamb Preparado com Crosta de Ervas Finas em Redução de Tannat acompanhado de Risoto de Menta
Bife Ancho em Redução de Merlot Preparado com Especiarias, Rabanada de Grana Padano, Cogumelos e Feijão Verde Souté
Tornedor de Filé Mignon / Tenderloin Com Trifolato de Cogumelos, Mil Folhas de Mandioca e Mini Cebolas Caramelizadas
Panceta Suína Crocante / Crispy Pork Belly Com Brûllée de Milho Verde, Queijo Coalho e Chi�onade de Folhas de Mostarda
Steak Tomahawk / Grilled Steak Tomahawk Preparado ao próprio Jus em Baixa Temperatura com Mini Arroz com Quiabo e Farofa de Castanha de Caju
Da Terra / Northeast gastronomy
With Trifolati of Mushroom, Manioc Puff Pastries and Caramelized mini onions
With Green Corn Brûllée, Curd Cheese and Mustard Leaves Chiffonade
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Prepared with Mini Rice, Okra and Cashew Nut flour
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Prepared with Fine Herbs Crust Tannat Reduction Served with Mint Risotto
Prepared with Spices, Grana Padano French Toast, Mushroom and Green Bean Soutè
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Creme Brûllée, com Limão Siciliano e Cachaça
Mousse de chocolate com Pistache crocante ao molho de Café e Tuile de Caramelo e Gergelim
Semifredo com Praliné de Castanha de Caju e Redução de Vinho Merlot
Bolo de Coco com Creme de Baunilha, Sopa Fria de Frutas Vermelhas e Manjericão
Torta de Castanha de Caju, Coulis de Hibisco, Pitanga , Acerola e Sorvete de Murici
Sobremesas / Desserts
Creme Brûllée with Sicilian Lemon and Cachaça
Chocolate ans Pistacchio Mousse, Coffee Sauce and Caramel , Tuile and Sesame
Semifredo with Cashew Nuts Praliné and Wine Merlot Reduction
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Coconut Cake with Vanilla Cream, Cold Soup with Red Fruits and Basil
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Cashew Nut Pie, Hibiscus Coulis, Pitanga e Acerola with ''Murici'' Ice Cream
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