lactobacillus pentosus español

8/18/2019 Lactobacillus Pentosus ESPañol

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Lactobacillus pentosus DSM 16366 iniciador añadido

hasta salmuera como la cultura andas lioflizados en los medios nutritivo parala producción de aceitunas verdes estilo español

RESME!

tilizacion de inóculo de Lactobacil " nos pentosus DSM 16366 # E! lioflizadode suspensión en el caldo nutritivo para $roducción de aceitunas verdes EstiloSevillano%

En Este traba&o s' Empleo el inóculo Lactobacillus pentosus DSM 16366 #lioflizado en caldo nutritivo para $reparación De (ceitunas )(zeiteira) tipoverde* Estilo Sevillano% En Las Salmueras inoculadas se observó naacidifcación M+s R+pida # Reducción del $eriodo de supervivencia de lasenterobacterias* especialmente ,uando Se (plico el inóculo en caldo nutritivo%

$alabras ,lave- (ceitunas . /ermentación . lnóculo

. Lactobacillus pentosus . 0lea europaea%

RESME!

Lactobacillus pentosus DSM 16366starter addedto salmuera como lioflizado #la cultura como motor de arranue en los medios nutritivo para la producciónde aceitunas verdes estilo español%

Lactobacillus pentosus DSM 16366* una cepa aislada ori2inalmente a partir dela ermentación de oliva* se usó como un cultivo iniciador para )(zeiteira) lapreparación de aceitunas verdes Spanishst#le% inoculo se añadió a los

ermentadores como un cultivo iniciador lioflizada o como un cultivo en losmedios nutritivo% la inducción de la ermentación del +cido l+ctico producidouna m+s r+pida acidifcación de las salmueras # redu&o el per'odo desupervivencia de enterobacterias comparad con el proceso sin inocular% Losme&ores resultados se obtienen utilizando los medios de comunicación nutritivacomo portador cultura m+s ue el motor de arranue lioflizado%


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$(L(4R(S ,L(5E- /ermentación . Lactobacil " nos pentosus . 0lea europaea .(ceitunas . cultivo iniciador%

1% !7R0D,,8!

producción a 2ran escala moderna de aceitunas de mesa se centra en el uso desistemas de cepa de partida defnido para ase2urar la calidad # la consistenciaen el producto fnal% Las bacterias +cido l+cticas han sido e9plotados

debido a su capacidad para producir cambios deseables en los atributos

or2anol:pticos* me&orar la vida de anauel # me&orar la se2uridad alimentaria;S+nchez et al* % de ,astro et al%*


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aceitunas verdes de mesa de la variedad $ortu2uesa (zeiteira* ueron evaluarlos perfles de ermentación microbiana # u'mica # para estudiar el eecto deLactobacillus pentosus DSM 16366 como c:lulas lioflizadas # como cultivo enmedios nutritiva en el desarrollo de la ermentación # la calidad del productofnal%


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;Si2ma.(ldrich* Madrid* España@ a 3= F, durante K< horas % Los hon2os secontaron despu:s de K< h de incubación a


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ma#or'a de las cepas de lactobacilos de ermentaciones de oliva inclu#endo L%pentosus DSM 16366 ;Del2ado et al%*


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probabilidad de deterioro si la inoculación no se lleva a cabo% $or otra parte*Lactobacillus pentosus DSM 16366 de producción de bacteriocinas podr'a serun actor relevante en el establecimiento de la tensión # puede contribuir alcontrol de la ermentación microbioló2ica ;Del2ado et al%*


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(l comienzo de la ermentación* un 4enefciaT eecto podr'a ser visto en elcrecimiento microbiano # las caracter'sticas u'micas de las salmueras* asaber* enterobacterias* bacterias del +cido l+ctico # la acidez libre%Enterobacteriaceae ueron inactivados m+s r+pido en ermentadoresinoculadas ue en los controles* lo ue ilustra la venta&a de utilizarLactobacillus pentosus DSM

16366 para reducir la probabilidad de deterioro% El me&or

los resultados se han cumplido con los medios de comunicación nutritiva comoportador cultivo puro en lu2ar de las c:lulas lioflizadas%

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