lab 2 - estudio de indice de mudures

8/19/2019 Lab 2 - Estudio de Indice de Mudures

1/26

´´AÑO DE LA PROMOCION DE LA INDUSTRIARESPONSABLE Y DEL COMPROMISO CLIMATICO´´

UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

ESCUELA DE INGENIERÍA

AGROINDUSTRIAL

CURSO : MANEJO POST COSECHA

TEMA : INDICE DE MADUREZ

PROFESOR : ING. JUAN QUISPE NEYRA

ALUMNA : RODRIGUEZ SENA KILLIAM JAIME

PIURA – 2014


2/26

ÍNDICE

INTRODUCCION___________________________________________________1

OBJETIVOS_______________________________________________________2

I. MARCO TEÓRICO _____________________________________________3

1. MADURACIÓN________________________________________________31.1. Madurez fisiológica__________________________________________3

1.2. Madurez hortícola___________________________________________4

1.3. Madurez de consumo u organoléptic____________________________4

1.4. Madurez comercial_________________________________________5

2. CAMBIOS COMPOSICIONALES EN RUTAS________________________!2.1. Desarrollo del color__________________________________________

2.2. Desarrollo del sa!or " aroma__________________________________

2.3. #am!ios en firmeza._________________________________________

3. ISIOLOG"A Y BIOQU"MICA DE LA MADURACIÓN DE RUTOS_________#3.1. $espiración________________________________________________%

3.2. &tileno____________________________________________________%

3.3. 'iosíntesis del etileno________________________________________(

$. IMPORTANCIA DE LA MADUREZ EN LA CALIDAD DE LAS RUTAS____1%II. MATERIALES Y METODOS_______________________________________13

2. LUGAR DE EJECUCION_______________________________________133. MATERIALES & EQUIPOS E INSUMOS____________________________13$. PROCEDIMIENTO____________________________________________1$

4.1. Determinación de sólidos solu!les_____________________________14

4.2. Determinación de acidez____________________________________14

4.3. Determinación de índice de madurez___________________________1

III. RESULTADOS________________________________________________1'

IV. DISCUSIONES_______________________________________________2%

V. CONCLUSIONES_______________________________________________23

VI. RECOMENDACIONES_________________________________________23

VII. BIBLIOGRA"A_______________________________________________2$


3/26

INTRODUCCION

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4/26

OBJETIVOS

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2


5/26

I. MARCO TERICO1. MADURACIN

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6/26

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4


7/26

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8/26

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9/26

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7


10/26

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11/26

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12/26

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4. IMPORTANCIA DE LA MADURE EN LA CALIDAD DE LAS FRUTAS

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13/26

División celular(Floración)

Aumento del volumen de las clulas (crecimiento)!aduración "e#e$ % muerte

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11


14/26

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L* *-8+@ ?/)(>,;* / +?+ * *


15/26

II. MATERIALES Y METODOS

2. LUGAR DE EJECUCIONCPPA UNP

. MATERIALES ; E9UIPOS E INSUMOS

• M*9@*9* 7+-• L* 7+-• N*+*9F* 7+-

• B+)+)• 9)(?*(9*• V*/)/ - =+;=*;>9• P+)6*• )(*• M)++)• P@*

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4. PROCEDIMIENTO4.1. D%%$(3!(,3 "%

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13


16/26

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4.2. D%%$(3!(,3 "% !("%&

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17/26

A< PORCENTAJE DE ACIDE DE LAS MUESTRAS

D)9-

• V-: 7)(89 9 (& ,*/*-) =)+ (* 6*/.

15

Acidez=Vg× N ×meqVmuestra

×100


18/26

• N: 9)+*(-*- - (* 6*/.• M%=: (


19/26

&aran#a

228-39

"erde

&ocaracter.

stico/cido Dura

3-44

8-8

1-2

0-768

11-5

+ima 167-

17

"erde

claro

&ocaracter.

stico/cido +isa

5-14

6 0-

20-12

846-9

D! 2

MUESTRA

PESO

COLOR OLOR SAB

ORTEXTUR

A pH

%S.S

Vg(ml)

%ACIDEZ

IM

!an$ana

69-92

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&ocaracter.s

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2-74

4 1 0-64 6-2

5

&aran#a 203-89 "erdeintón

&ocaracter.s

tico

/cido

dulceDura 3-26 9 1-5 0-96 9-38

+ima 143-

74

"erdecon

mancas

marrones

&ocaracter.s

ticoDulce

lieramente

suave

4-04

6-2

1 0-64 9-6

9

D!

MUESTRA

PESO

COLOR

OLOR SABO

RTEXTU

RA pH

%S.S

Vg(ml)

%ACIDEZ

IM

!an$ana

57-1 "erde

intón

&ocaracter.st

ico

!u%cido

Dura 3-1

111-2

2-1 1-344 8-33

&aran#a 215-

57Amaril

lo

&ocaracter.st

icoDulce uave 3-2 9 1-5 0-96 9-38

+ima 168-

07Amaril

lo

&o

caracter.stico

Amaro uave

3-97 6-1 0-5 0-32 19-1

17


20/26

D! 4

MUESTRA PESO COLOR OLOR SABOR TEXTURA pH

%

S.S

Vg

(ml)

%

ACIDEZ

IM

!an$ana

75-43

"erde&o

caracter.stico

/cido Dura 2-9

15-5

1-2 0-768 7-16

&aran#a 152-

77

"erdeamarill

o

&ocaracter.st

ico/cido Dura

3-77

9-1

0-9 0-576 15-8

+ima 151-

17Amarill

o

&ocaracter.st

icoDulce uave

5-19

6-4

0-2 0-128 50

D! >

MUESTRA

PESO

COLOR OLOR SAB

ORTEXTU

RA pH

%S.S

Vg(ml)

%ACIDEZ

IM

!an$ana

77-89

"erdemu%claro

&ocaracter.st

ico/cido uave

3-88

4 1-2 0-768 5-2

1

&aran#a

146-

46

Amarillo

verdeoaco

&o

caracter.stico /cido Dura 1-4 8-9 1-5 0-96

9-2

7

+ima 136-

11 Amarillo

&ocaracter.st

ico

Dulce

uave 5-6

7 7 0-3 0-192

36-5

18


21/26

1 2 3 4 50

2

4

68

10

12

7

4

11-2

5-54

0-96 0-64 1-34 0-77 0-771

2 3

4 5

GRAFICA DE MADURES EN LA MANZANA

- A,D'

D.as

1 2 3 4 50

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

8-8 9 9 9-1 8-9

0-77 0-96 0-96 0-58 0-961

2

3

4

5

GRAFICA DE MADURES EN LA NARANJA

- A,D'

D.as

19


22/26

1 2 3 4 50

1

2

3

4

5

6

7

8

6 6-2 6-1

6-47

0-130-64

0-32 0-13 0-19

1

2

3

4

5

GRAFICA DE MADURES EN LA NARANJA

- A,D'

D.as

IV. DISCUSIONES

• M)9 1#% 9)/ -; 9 /)9 ( ;)()+ & /*6)+& 8+*& ;. E/)/ ;*6)/ /)9 ( +/8(*-)- (* =+)?89-* +/+8;8+*;>9 *6>(;* :


23/26

A ;)998*;>9 9)/ ()/ =+9;=*(/ 9-;/ - *-8+@ =*+* ?+8*/

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V,*6(/ 9 D7()=9, C)89+/. E9 L6+*9& M.& P)/H*+7/ P5:/)(),:

*9- C+)= P+/+7*)9. P(98 P86(/59, C)+=)+*)9. =. $!!$'

B+,+ 2%%$ /4*(* 9 - (* *-8+@ -( =+)-8;)& 9 ;*6) ( ;)()+ - ;86+9) +)F)&

*@8( / / +(*;)9*-) ;)9 (* ;*(-*- : =+/9*;>9 -( =+)-8;). E9 ( ;*/)

21

http://www.monografias.com/trabajos16/teoria-sintetica-darwin/teoria-sintetica-darwin.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elproduc/elproduc.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos2/mercambiario/mercambiario.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/conge/conge.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/teoria-sintetica-darwin/teoria-sintetica-darwin.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elproduc/elproduc.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos2/mercambiario/mercambiario.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/conge/conge.shtml


24/26

- (*/ *9@*9*/ +)F*/& ;)9@*9 * )*+ / ;)()+ -8+*9 ( -/*++)(() =+)

/) 9) 9-;* =+;/*9


25/26

V. CONCLUSIONES

• S =8-) )69+ ( 9-; - *-8+/ - ()/ -?+9/ ?+8)/ :* /*

9 ?89;>9 * /8/ ;*+*;+/;*/ )+,*9)(=;*/ ) =)+ (* -?+9;* 9+( =)+;9*F - /)(-)/ /)(86(/ : ( =)+;9*F - *;-@.

• S )687) /*/?*;)+*9 ()/ />(-)/ /)(86(/ ;)9 +/=;) *(

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• S )687) ( =)+;9*F - *;-/ - ()/ -?+9/ =+)-8;)/ ;)9

+/=;) * 89* --* - =).

•

S =8-) ;)9;(8+ 9 - (/)?+8)/ =)+ (* +/=+*;>9 : =)+ (* =+)-8;;>9 - (9) /)/ *89*+)9/8 =)+;9*F - /)(-)/ /)(86(/ : -/98:+)9 ( =)+;9*F -*;-/.

VI. RECOMENDACIONES

• S +;)9-* 8/*+ ()/ 9/+89)/ 9;/*+)/ =*+* (* =+86* : 9)

8/*+ )+)/& =8/ /)/ =8-9 /+ 89 9-;*-)+ - ++)+.

• M*99+ (* 5,9 -8+*9 ( -/*++)(() - (* =+86*& ;)) / ( ;*/)- ()/ *+*(/ - 7-+)& ?+8*/& ;. E/)/ =8-9 /+ 89 ?*;)+ -

++)+ / 9) 5*: 89* 5,9 *-;8*-) ;)) / 9 ( ;*/) - -+9*+

( =H& 6+ : *;-/ 8(*6(.

• U/*+ ,8*+-*=)(7) 9 (*6)+*)+)& =8/ / *:8-* * (* =+);;>9 ;)9+*

*(,09 +*;7)


26/26

• CHARLES MOR"N L. ´´ C8(7) - C+;)/ ´´. E-)+*( IICA. 1%.

• ERNANDO KRAMER.´´ E-8;*;>9 *69*( =*+* ( -/*++)(() /)/96(

´´. 2%%3.

• KENNETH L. 1#. L* 3*-8+*;2>9 - (* 3*9@*9*. $e)ista

*rutícula.& 3'.

• KENNETH L. 1#. L* 3*-8+*;2>9 - (* 3*9@*9*. $e)ista

*rutícula.& 3'.

• LÓPEZ M.L.& LAVILLA M.T.& RECASENS I.& GRAELL J.& VENDRELL M.2%%%& C5*9,/ 9 *+)3*

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