UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZOFACULTAD DE INGENIERIA

CARRERA DE GESTION TURISTICA Y HOTELERA

CAROLINA AVILES

LA REPOSTERIA

ING. MÓNICA MAZÓN

ABRIL-AGOSTO2016

LA REPOSTERÍA• HISTORIAYa en Egipto existían recetas simples de repostería. aún no se conocía el azúcar, por lo que el sabor dulce se conseguía gracias a la miel de abeja. A principios de la era cristiana, hace 2000 años, no se diferenciaba el oficio de pastelero y el de panadero, sino que era la misma persona quien ejercía ese trabajo, y que usaba la miel en sus recetas, así lo demuestra la biblia, donde se pueden encontrar numerosas citas referentes a ella.Sin embargo, en el lejano oriente se conocía la caña de azúcar. en un principio, hace 8000 años, se utilizaba como elemento decorativo en las casas, aunque también se masticaba por su dulce sabor. fue por eso que su cultivo se extendió por el pacífico y llegó a la india, de donde antes se creía que procedía.Durante esta época, la edad media, empezaron a surgir en Francia los obloiers, un gremio que se dedicaba a hacer obleas, es decir, las hostias para las misas religiosas.

• LA REPOSTERÍA EN LA ACTUALIDADLa repostería está de moda. cada vez es más habitual encontrar establecimientos especializados en pasteles y tartas donde se elaboran y venden magdalenas o muffins. El auge de lo profesional ha traspasado las fronteras y  ya lo tenemos en los hogares. Cada día es más habitual el preparar postres, pasteles, cupcakes o muffins en el hogar. Es por ello que las grandes marcas profesionales ofertan una amplia gama de utensilios para la repostería.

TIPOS DE REPOSTERÍA• Generalmente la repostería se basa en 3 tipos de postres: pasteles, gelatinas y flanes que

son los favoritos por todos y se pueden encontrar los elementos en cualquier lugar.

Pasteles: Los más comunes para una fiesta de cumpleaños, puesto que un cumpleaños sin pastel no es cumpleaños, este puede ser decorado desde su interior, para darle un toque novedoso y original, al igual que su exterior debe ser ideal para que los invitados tengan un antojo para deleitarse de ese platillo.

• Gelatinas: su preparación es más sencilla y también su diseño es sencillo, puesto que este se basa por medio de moldes especiales con figuras como estrellas o personajes de caricaturas. Estas son muy sencillas de preparar y muchas veces no es necesario tener conocimiento sobre repostería.

• Flanes: su preparación es relativamente sencilla y aunque tomara algunas horas se pueden agregar algunas frutas y darle un diseño novedoso.

IMPORTANCIA DE LOS COLORES EN LA REPOSTERÍAUna de las principales características o cualidades cuando hablamos de repostería es la forma y el color de cada receta, que es único y distintivo de ésta y que le da un toque diferente. Los colores son muy importantes en repostería, pues dotan de personalidad a nuestra creación. Una de las tendencias más actuales en repostería es la de realizar tartas y dulces personalizados para fiestas y ocasiones determinadas, con lo que la personalización juega un papel fundamental. en este caso, la utilización de colores es imprescindible.Los colores primarios (magenta, amarillo y cian) son la base de toda la gama de colores, por lo que no pueden faltar, además que son imposibles de reproducir mediante la combinación de otros colores. A partir de la combinación de éstos obtenemos los colores secundarios como el verde, el naranja y el morado. Los colores secundarios son fáciles de conseguir, sin embargo el resto requieren de paciencia y tiempo.