Knowledge-based Sustainable vAlue-added food chains: innovative

tooLs for monitoring ethical, environmental and Socio-economic

impActs and implementing Eu-Latin shared strategies

NUTRIMENTUML’ARTE ALIMENTA L’UOMO

Cesare Zanasi – DISTAL – Università di Bologna

SOSTENIBILITÀ: MANEGGIARE CON CURARIFLESSIONI DALL’ESPERIENZA DEL PROGETTO SALSA

Le cose più belle della vita o sono immorali, o sono illegali, oppure fanno ingrassare

- George Bernard Shaw

….o non sono sostenibili

NUTRIRE IL PIANETA

Abbiamo superato il punto di non ritorno e non ce ne siamo accorti?

OOPS! Troppo tardi!

Percezione errata genera soluzioni sbagliate o intempestive tanto più dannose quanto più coinvolgono dimensioni globali

La percezione corretta della realtà sempre più è fattore di sopravvivenza in un mondo tecnologico

Fonte: wildolive

E’ UNA IPOTESI CHE NON POSSIAMO CONSIDERARE MA….

NOSTRA PERCEZIONE REALTÀ

NUTRIRE IL PIANETA

Siamo realmente consapevoli del peso di questo tema e delle sue implicazioni?

FAME GUERRA

SCHIAVITÙ

MALATTIA

Consapevolezzainfluenza l’intesità delle nostre reazioni

“UNA MORTE È UNA TRAGEDIA, UN MILIONE DI MORTI È UNA STATISTICA”STALIN

SIAMO CINICI E CATTIVI?

Cosa influenza la ns. consapevolezza?quanto la nostra indifferenza o scarsa comprensione

verso la distruzione globale dell’ambientee’governata da processi mentali fuori dal ns. controllo ?

… O CI HANNO DISEGNATO COSÌ?

La filosofia la religione la scienza e le istituzioni “educative” che ne trasmettono i valori

scuole, chiese partiti, movimenti della società civile, imprese

hanno sempre agito in questo ambito “stimolando le coscienze”

….EOCCORRE CAMBIARE IL DISEGNO

MA……..

………la scienza tradizionale «dovrebbe dimostrare le sue credenziali alla psicoanalisi» (Blandino, 2009),

INOLTRE DOVREBBE……tenere maggiormente conto della dimensione emotiva e soggettiva…….» (Meltzer, Harris, 1983)

QUANTO NEUTRALE ED “OGGETTIVA” È AD ES. LA SCIENZA?

Fonte: Autore non riportato:“Psicoanalisi e Neuroscienze” presentazione powerpoint disponibile sul web , Università di Torino

RUOLO DELLE NEUROSCIENZE

Stanno fornendoci strumenti utili a comprendere i meccanismi che influenzano ns. scelte attraverso una maggiore comprensione

1) della nostra natura profonda: quali meccanismi governano la percezione della realtà e le nostre azioni

2) di quali strategie adottare per influenzare i ns. comportamenti

3) di come migliorare le strategie educative ed espandere la ns. consapevolezza della realtà

L’artista è in grado di creare dimensioni estetiche e concettuali capaci di coinvolgere la sfera razionale ed emotiva

……E L’ARTE?

Leni Riefenstahl (1902- 2003) regista, attrice e fotografa

RADUNO DI NORIMBERGA

Arte e scienza sono separate nettamente

alimentando un conflitto già presente da secoli“L’arte rivela ai cuori ciò che nessuna scienza può mai rivelare alle menti”Publio Virgilio Marone

ARTISTA E SCIENZIATO

ARTISTA SCIENZIATO

Mostrare la complessità della sostenibilità

Riflettere su effetti della dimensione inconscia sulla nostra capacità di comunicare ed agire per la sostenibilità

per

Contribuire ad una crescita della consapevolezza riguardo al tema della sostenibilità alimentare attraverso anche uno scambio di “visioni” ed approcci tra scienzati ed artisti

OBIETTIVI DELLA PRESENTAZIONE

L’ESEMPIO DEL PROGETTO

Ci ha portato a capire

- la complessità e importanza dell’analisi di sostenibilità

degli alimenti

- l’importanza di fornire una informazione chiara e non

distorsiva

- e quindi comprendere i meccanismi che influenzano i

percorsi cognitivi ed il comportamento delle persone

OBIETTIVI DEL PROGETTO

Affrontare le sfide ambientali presenti in America Latina promuovendo coesione sociale e sviluppo economico

Aumentando la competitività delle filiere sostenibili di carne bovina e soia in America Latina, favorendone l’accesso ai mercati mondiali, attraverso certificazioni di sosteniblità

COME?

CON CHI? I PARTNERS SALSA

Definire un ampio insieme di indicatori largamente condivisi che misurino la

sostenibilità Sustainability Assessment of Food and

Agriculture systems (SAFA - FAO)

I PASSO

Themes Soy framework Beef framework

AtmosphereGlobal warming, acidifi cation

Global warming

Freshwater

Water deprivation, Acidifi cation, Eutrophication, Eco-toxici ty

LandAcidifi cation, Eco-toxici ty, Land use and soi l qua l i ty

Biodiversity Land use, biodivers i ty Land use, biodivers i ty

Materials and energyEnergy use, waste disposa l

Animal welfare NA Animal wel fare

Investment Investment Investment

Vulnerability Volati l i ty, Profi tabi l i ty, Economic vulnerabi l i ty

Product safety and quality Feed safety

Local economyEmployabi l i ty, Loca l economy Loca l economy

Decent l ivelihood

Labour rights

Equity

Human health and safety

Cultural diversity

Governance Structure

Accountabil ity

Participation

Rule of law

Holistic management

Envi

ron

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ence

Themes Soy framework Beef framework

AtmosphereGlobal warming

Freshwater

Land

Biodiversity

Materials and energy

Animal welfare

Investment

Vulnerabil ity

Product safety and quality

Local economy Loca l economy

Decent l ivelihood Capaci ty bui lding

Labour rights Labour rights

Equity Equi ty Equi ty

Human health and safety

Cultural diversity Li terature review Literature review

Governance Structure l i terature review Literature review

Accountabil ity Accountabi l i ty Accountabi l i ty

Participation Participation Participation

Rule of law

Holistic management Li terature review Literature reviewEc

on

om

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ence

Soci

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ance

Themes Soy framework Beef framework

AtmosphereGlobal warming

Freshwater

Land

Biodiversity

Materials and energy

Animal welfare

Investment

Vulnerability

Product safety and quality

Local economy

Decent l ivelihood

Labour rights

Equity

Human health and safety

Cultural diversity

Governance Structure

Accountabil ity

Participation

Rule of law

Holistic management

Indicatori sostenibilità SAFAintegrati da SALSA

II PASSO Esaminare i contenuti dei principali schemi di

certificazione per soia e bovini da carne

III PASSO Valutare (in)completezza degli standards di sostenibilità

SOSTENIBILITÀ CARNE BOVINA CONSUMATORI

• Un basso livello di consapevolezza è emerso tra i consumatori anche degli strati più “sofisticati”

• Circa la metà degli 800 consumatori intervistati sono disponibili a pagare prezzi più alti (10%) per bovini “sostenibili”

• Indicatori prevalenti nel motivare la volontà di pagare prezzi più alti• migliore qualità dell’acqua• lotta alla deforestazione• mantenimento della biodiversità • consentire redditi più equi agli allevatori

IV PASSO

Valutare consapevolezza e preferenze degli stakeholders

1. preoccupazione nei confronti dell’impatto ambientale delle loro attività ed il desiderio di adeguarsi alle normative vigenti ma…

2. occorre che i costi dell’adozione di standard di sostenibilità siano compensati da aumento ricavi

3. le imprese piccolo medie siano sostenute nella fase di monitoraggio e gestione della sostenibilità

LE PRINCIPALI MOTIVAZIONI CHE SPINGONO IL MONDO DELLE IMPRESE

AD ADEGUARSI AGLI STANDARDS DI SOSTENIBILITÀ

IV PASSO

Valutare consapevolezza e preferenze degli stakeholders

“La comunicazione della sosteniblità si è spostata dalla “mano di vernice verde” alle volte delle banche … gli investitori adesso considerano la capacità delle imprese di fare i conti con la maggiore sfida imprenditoriale del 21simo secolo: la sosteniblità”

“Coinvolgi gli “stakeholder” nella soluzione dei problemi . I tuoi peggiori nemici [wwf – Green Peace etc.. n.d.a] potrebbero finire per divenire i tuoi migliori amici.”

Thomas Kolster Guardian Professional, Wednesday 6 march 2013

La sostenibilità come gioco tra grandi imprese e organizzazioni della finanza e società civile?

punta a

• 100% di tonno per mercato olandese da sistemi sostenibili di pesca entro il 2016

• in cooperazione con la “International Seafood Sustainability Foundation” (partnership tra industrie pesca, scienziati e WWF)

ALLEANZE CON ORGANIZZAZIONI AMBIENTALISTE

Barilla - Coca-Cola - General Mills - Kellogg Kraft - Nestlé - PepsiCo - Sara Lee - Unilever

OBIETTIVI DI APPROVVIGIONAMENTODELLE GRANDI IMPRESE ALIMENTARI

Livello zero di deforestazione netta entro il 2020

V PASSOMisurare la sostenibilità di sistemi produttivi legati

a soia e bovini da carne

soia + bovini carne

soia

Circa 10000 km da Brasile a Rotterdam ed Anversa

ANALISI DEL CICLO DI VITA LUNGO FILIERE

Sostenibilità in diversi sitemi produttivi soiaogm no-ogm biologico in brasile

in aziende familiari e di grandi dimensioni

Assoluta prevalenza della fase di produzione in azienda agricola nell’influenzare la sosteniblità ambientale della coltivazione di soia in tutte le tipologie esaminate scarsa incidenza del trasporto via mare porta a necessità di discutere km 0

10.000 KM

Molti degli indicatori di sostenibilità sociale, ambientale ed economica hanno mostrato come la produzione biologica sia più sostenibile ma..

SOSTENIBILITÀ IN DIVERSI SITEMI PRODUTTIVI SOIAOGM NO-OGM BIOLOGICO IN BRASILE

IN AZIENDE FAMILIARI E DI GRANDI DIMENSIONI

La quantità di terra sottratta alle disponibilità naturali per coltivare soia risultano superiori quando si coltiva in modo biologico. produrre 1 t di soia biologica consuma più terra a causa delle minori rese per ettaro.

SOSTENIBILITÀ IN DIVERSI SITEMI PRODUTTIVI SOIA IN BRASILE IN AZIENDE FAMILIARI E DI GRANDI DIMENSIONI

OGM NO-OGM BIOLOGICO

L’allevamento è il maggiore contributore alle emissioni di gas serra, in particolare contribuiscono l’alimentazione e le emissioni di metano enterico, le altre fasi pesano relativamente molto meno

SOSTENIBILITÀ IN DIVERSI SITEMI PRODUTTIVI BOVINI DA CARNE IN BRASILE:

SPECIALIZZATO – ALIMENTAZIONE MISTA – BIOLOGICO

10.000 KM

SOSTENIBILITÀ IN DIVERSI SITEMI PRODUTTIVI BOVINI DA CARNE IN BRASILE

Le minori rese in accrescimento a parità di alimenti consumati rendono necessarie maggiori quantità di foraggio e di terra utilizzata per kg di carne

SOSTENIBILITÀ IN DIVERSI SITEMI PRODUTTIVI BOVINI DA CARNE IN BRASILE

Il benessere animale è risultato superiore negli alevamenti biologici anche se non in modo preponderante. Aumentare il benessere animale, prolungando anche la vita dell’animale aumenterebbe però il suo impatto ambientale

VI PASSOInterpretare ed aggregare i diversi indicatori unica misura

comparabile della sostenibilità dei sistemi analizzati

Risultato

la misura aggregata di sostenibilità tra i diversi sistemi produttivi esaminati

valutata in base ai pesi attribuiti da diversi stakeholders nei diversi continenti

Non mostra differenze

significative

RISULTATO

Più dubbi che certezze

Interessanti nuove strade di ricerca

MA………

Cosa dire al mondo “reale?”

Aumento indeterminatezza del quadro all’aumentare di completezza analisi

Non solo carbon footprint come misura sostenibilità

Le diverse dimensioni della sostenibilità sono tra loro interconnesse ed a volte contrastanti

La sostenibilità è poco sostenibile per le piccole aziende

Come spiegarlo senza disorientare/disinformare?

VII PASSOCOMUNICARE I RISULTATI

DELLA NOSTRA ESPERIENZA

COMUNICARE I RISULTATI

È sufficiente sedersi attorno ad un tavolo?

“Ciò di cui abbiamo bisogno è un dibattito pubblico di livello elevato sui sistemi alimentari in cui le “parole d’ordine” come “food miles” utili a catturare l’attenzione del pubblico, lascino spazio ad approcci più articolati …..

D. Coley, M. Howard, M. Winter (2009): Local food, food miles and carbon emissions: A comparison of farm shop and mass distribution approaches, Food Policy 34 (2009) 150–155, ed. Elsevier.

Consapevolezza

In parte a queste domande sono state date risposte fornendo strumenti a sostegno di dibattito “sofisticato” :

Norme ISO 14040 per dare correttezza alla analisi Protocolli di report di sostenibilità per la comunicazione dei risultati (GRI)

Per quanto siano accurati attendibili e meditati i messaggi forniti da questi standard non possono essere utilizzati in modo appropriato se non ……

Miglioriamo la consapevolezza in fornitori e fruitori di info sulla sostenibilità di come ci si può autoingannare, manipolare e/o essere manipolati

nel produrre, comunicare e recepire risultati di una ricerca.

LA NEUROSCIENZA

Cervello si può sommariamente dividere in tre parti che comunicano tra di loro, di cui ognuna possiede una specifica funzione

Paul Mc Lean:Evoluzione del cervello e comportamento umano. Studi sul cervello trino, con un saggio introduttivo di Luciano Gallino, Torino, Einaudi, 1984

Conviviamo con le pulsioni e le reazioni emotive di un uomo cacciatore/raccoglitore adattato a vivere in comunità al massimo di 100-150 individui, alla costante ricerca di cibo e circondato da pericoli

Sono il prodotto di un’

asincronia evolutiva….

Distorsioni cognitive che hanno garantito la sopravvivenza del genere umano

da_: Rolf Dobelli (2013): L’arte di pensare chiaro, Garzanti

La selezione di info a conferma delle proprie idee

Tendenza a prestare eccessiva attenzione a fattori “salienti”

Distorsioni cognitive che hanno garantito la sopravvivenza del genere umano

da_: Rolf Dobelli (2013): L’arte di pensare chiaro, Garzanti

Paura, calo dei consumi, perdita di reddito da parte degli agricoltori, ……ha investito il biologico.

Istinto a sopravvalutare ciò che possediamo ciò in cui crediamo o che ci è familiare

Distorsioni cognitive che hanno garantito la sopravvivenza del genere umano

da_: Rolf Dobelli (2013): L’arte di pensare chiaro, Garzanti

Gli errori cognitivi sono tra loro in relazione e generano schemi comportamentali complessi dove il cervello primitivo

emotivo e razionale interagiscono nel guidare le nostre azioni

Tali errori generano azioni riflesse fuori dal nostro controllo cosciente

Possiamo solo educarci ad aumentarne il controllo

PROCESSI MENTALI

Perchè importante lavorare su nostra psiche?

Una una bomba H in mano ad un cow-boy impatta più di una Colt 45

Visione schematica di come un sistema limbico poco influenzato dalla sfera razionale percepisce stimoli e prende decisioni (es. OGM giusto o no?)

Fatto , idea che ci viene comunicata:Es. OGM risolverà problema fame nel mondo

La persona che me lo comunica ha una

statura sociale adeguata? Suo ruolo e

reputazione la rende credibile?

Non inviare alla parte razionale per analizzare

Questa informazione differisce da quella delle

autorità a cui riferisco per mie idee?no

sì

Le autorità forniscono

istruzioni per agire in base

alle informazioniRicevute?

Segui le istruzioni:

acquista OGM

Elabora le informazioni nella sfera razionale o,

meglio,consultati con chi

ritieni esperto

nosì

no

Religione Partito

Azienda Famiglia/amici

Intellettuali

1

A

2

3

C

B

Confirmation bias: tendenza inconscia a selezionare opinioni o fattifavorevoli a ns. idee pregresse

sì

• Sostenibilità è complessa e conseguenze percepite come lontane nel tempo e spazio

• Elevata complessità aumenta pericolo di sua interpretazione e comunicazione distorte, influenzate da meccanismi consci ed inconsci

• Valore centrale della comunicazione: come comunichi è forse più importante di cosa comunichi

• Evitare analysis paralisis e agire in base anche a conoscenza parziale ma allo stesso tempo….

SINTESI

…….occorre migliorare le strategie educative volte ad espandere la ns. consapevolezza delle realtà, adeguandola a contesto

SINTESI

(es. energy awareness)

Sfrutta attitudine a cogliere conseguenze di nostre azioni in modo tanto più deciso e consapevole quanto

più sono vicine nel tempo e nello spazio

Potremo educarci a percepire il nostro impatto positivo sulla sostenibilità in questo modo?

AWARENESS

HURLSTONE AGRICULTURAL

Un contributo all’awareness dall’Australia

HIGH SCHOOL

http://art4agriculturechat.wordpress.com/art4agriculture-events/

L’Archibull

GRAZIE!