kembang gula confectionary.docx

8/9/2019 kembang gula confectionary.docx

http://slidepdf.com/reader/full/kembang-gula-confectionarydocx 1/16



Gita Asapuri240210110043Kelompok 1-A

Produk kembang gula yang dibuat dan diamati pada praktikum kali ini

terdiri dari tu&uh &enis yaitu Hard Candy, Permen Karamel 1 Fruit &ellies,

Fudge, Pralin # oklat cetak$ oklat /armer dan oklat si. Perbedaan dari

ketu&uh &enis kembang gula tersebut berasal dari proses pembuatan dan bahan

baku yang digunakan dalam pembuatan kembang gula.

%.1. Pembua an Hard Candy

Hard Candy merupakan salah satu permen non kristalin yang mempunyai

tekstur yang keras penampilan yang &ernih dan biasanya terdiri dari komponen

dasar sukrosa dan sirup glukosa serta bahan-bahan lain yang dapat ditambahkan

untuk memberikan rasa yang lebih baik. Hard candy pada dasarnya adalah

campuran dari gula sirup glukosa atau gula in ert air fla'our, dan pe"arna

#)aridah dkk 200 $.

Prosedur yang dilaksanakan pada pembuatan hard candy berdasarkan

praktikum kali ini yaitu pertama disiapkan gula. Gula yang digunakan dalam

pembuatan hard candy biasanya terbuat dari sukrosa dan sirup glukosa. Gula

in ert digunakan kecuali di negara yang memiliki gula #sukrosa$ dalam &umlah

yang banyak dan tidak tersedia sirup glukosa. Hard candy dengan kandungan total

solid sebanyak memberikan tekstur yang baik dan memberikan umur simpan

yang optimal. Akan tetapi &ika semua hanya terdiri dari sukrosa maka akan

men&adi le"at &enuh sehingga karbohidrat men&adi tidak stabil. /asalah ini dapat

diatasi dengan menggunakan campuran sukrosa dan sirup glukosa. 'irup glukosa

yang digunakan dapat meningkatkan iskositas dari permen sehingga permen

tetap tidak lengket dan mengurangi migrasi molekul karbohidrat. Permen yang

&ernih dapat dihasilkan dengan kandungan air yang rendah dan penambahan sirupglukosa yang akan mempertahankan iskositas tinggi. 'elain gula sebagai bahan

dasar isomalt lactitol maltitol dan hidrolisat pati yang terhidrogenasi dapat pula

digunakan sebagai substitusi #)aridah dkk 200 $.

'etelah gula disiapkan gula dipanaskan hingga men&adi karamel

kemudian ditambahkan air dan margarin kemudian dipanaskan kembali tanpa

diaduk selama 15 menit dengan suhu 13 0 . 'ecara teknis terminologi hard candy




digunakan untuk campuran sukrosa dengan sirup glukosa yang dipanaskan pada

suhu tinggi sehingga bahan yang dipanaskan tersebut men&adi bening dengan

karakteristik berupa%

1. ,idak ada butiran gula pada permukaan bersih dan bening penampilannya2. Kadar airnya sangat rendah #1-3 $ dengan keseimbangan kelembapan

relati! diba"ah 30 sehingga sangat mudah untuk mengabsorpsi

kelembapan dari atmosphere dan3. 'etelah pemasakan terdapat dua komponen utama yaitu sukrosa dan

glukosa disertai gula in ert dalam &umlah yang berubah-ubah yang

merupakan hasil in ersi sebagian sukrosa yang ter&adi selama pemasakan.

'uhu yang digunakan untuk membuat permen agar kadar air mencapaikira-kira 3 adalah 150 0 sehingga menghasilkan kandungan air yang rendah #1-

3 $ membentuk supersaturated non crystaline solution yang menghasilkan

tekstur glassy bentuknya menyerupai glass yang bening dan tekstur yang keras

serta memiliki kelembapan relati! diba"ah 30 . 6al ini menyebabkan cenderung

mudah menyerap uap air dari sekitar sehingga dibutuhkan bahan kemasan

sedangkan penambahan margarin pada gula untuk memberikan rasa gurih #)arida

dkk 200 $.

'etelah proses pemanasan selesai adonan gula dituang diatas marmer.

)ungsi digunakan marmer adalah permen non kristal yang dimasak pada suhu

tinggi akan men&adi dingin dengan cepat bila dituangkan ke atas permukaan halus

keras dan dingin seperti marmer. ampuran tersebut akan memadat dengan

segera sehingga tidak cukup "aktu untuk membentuk kristal. 'etelah campuran

kembang gula sedikit dingin namun belum mengeras segera ditambahkan essens

dan pe"arna. ,u&uan penambahan essens bukan untuk menutupi kualitas dari

bahan pangan yang sebenarnya tetapi antara lain untuk meningkatkan daya tarik

bahan pangan menstandarisasi produk akhir meningkatkan fla'or yang lemah

dan menggantikan fla'or yang hilang selama pengolahan. Fla'or yang baik

adalah%

a. (op Note % yang meberikan kesan a"al b. %iddle Note % sebagai penghubung antara top note dan botto# notec. $otto# Note % yang menentukan fullnes, body dari fla'or




Golongan ester termasuk kategori pertama asam termasuk kategori kedua

sedangkan anilin serta maltol termasuk golongan ketiga. Permen bisa

mengandung bahan lain yaitu fla'or alami buatan dan minyak tanaman dan

buah-buahan.'edangkan pe"arna yang digunakan dalam pembuatan hard candy

bisa berupa pe"arna alami 0 1-1 atau dengan pe"arna sintetik berkisar dari

0 01-0 03 #)arida dkk 200 $. Kemudian setelah pe"arna dan essens dimasukan

diaduk agar essens dan pe"arna tercampur dengan sempurna kemudian dicetak.

6asil pengamatan pembuatan hard candy dapat dilihat pada tabel 2.

Tabel &. Hasil Pengama an Pembua an Hard Candy

Ka!ak e!is ik Hard Candy7arna 6itam Kecoklatan8asa Pahit

Aroma Khas Karamel(entuk ,idak (eraturan

9umlah Potongan -,ekstur :engket bila ditarik seperti benang

:ama Pemasakan 30 menitGambar

#'umber% ;okumentasi Pribadi 2014$

(erdasarkan hasil pengamatan terlihat bah"a "arna permen yang

terbentuk adalah hitam kecoklatan hal ini disebabkan ter&adinya proses heat

susceptibility dimana bila gula dipanaskan molekul-molekul gula bersatu

membentuk bahan pe"arna yang disebut dengan karamel yang ber"arna coklat.

'elain itu ter&adi &uga bro!ing reaction dimana gula bila dipanaskan akan

bereaksi membentuk gumpalan-gumpalan ber"arna gelap yang disebut

<#elanoidin) pada tahap permulaan melanoidin menyerupai gulali=karamel dalam

hal "arna rasa dan bau reaksi selan&utnya menyebabkan gumpalan-gumpalan itu

berubah men&adi hitam dan tidak dapat larut. Pada proses pembuatan hard candy




bahan pe"arna yang digunakan sedikit sehingga "arna hitam karamel men&adi

"arna yang dominan. 8asa yang timbul yaitu pahit hal ini dimungkinkan karena

gula men&adi gosong karena proses pemanasan yang terlalu lama dan suhu yang

terlalu tinggi. Aroma yang timbul yaitu karamel akibat proses pemanasan yang

menghasilkan karamel yang berbau khas. (entuk permen tidak beraturan karena

pada proses penuangan di atas marmer adonan dibiarkan terlalu lama sehingga

adonan sudah mengeras terlebih dahulu sebelum dicetak.,ekstur hard candy yang

dihasilkan adalah lengket dan bila ditarik berebntuk seperti benang. :engket yang

ter&adi pada hard candy ter&adi karena meningkatnya kadar air pada permen

sehingga permen bersi!at higroskopis. 'elain itu bila permen disimpan pada suhu

dan 86 yang tinggi &uga dapat menimbulkan masalah kelengketan karena permen

menyerap air sehingga 86 penyimpanan harus di&aga agar tidak lebih dari 45 .

:ama pemasakan hard candy adalah 30 menit.

%.&. Pembua an Pe!men Ka!amel I

Permen karamel adalah produk confectionary yang dibuat dari bahan dasar

gula sirup glukosa susu #umumnya susu kondensasi lemak dan garam. (ahan-

bahan dicampurkan dan dihomogenisasikan sampai membentuk emulsi lemak

dalam air #o="$ kemudian campuran dididihkan sehingga terkondensasi

membentuk massa dengan total padatan yang tinggi.

Prosedur pembuatan permen karamel berdasarkan praktikum kali ini yaitu

gula pasir dan susu dipanaskan sambil duduk. Pada pembuatan permen karamel

susu merupakan salah satu bahan utama. Protein susu selain ber!ungsi untuk

bereaksi dengan gula pereduksi yang membentuk "arna dan fla'or, ber!ungsi pula

sebagai emulsi!ier yang menstabilkan emulsi lemak dalam cairan gula danmengikat air. 'usu yang digunakan pada pembuatan permen karamel kali ini

adalah susu pasteurisasi. 'usu segar &arang digunakan karena kadar air yang tinggi

menyebabkan pemanasan yang lebih lama untuk mendapatkan konsistensi yang

diinginkan dan selama proses penguapan air protein susu dapat terkoagulasi

sehingga berpengaruh pada tekstur produk akhir #)aridah dkk 200 $.




Penambahan mentega pada pembuatan permen karamel ini ber!ungsi untuk

menciptakan fla'or gurih.

Kemudian campuran gula dan susu diaduk hingga larut dan diaduk diatas

api hingga kental , > 11 0 . Kemudian dilakukan u&i adonan kemudian

ditambahkan essens namun pada permen karamel yang dibuat tidak ditambahkan

essens karena ingin mempertahankan rasa aslinya. Kemudian dicetak dan

didinginkan diatas me&a marmer. Kemudian dibungkus dengan kertas minyak.

Penggunaan kertas minyak agar produk tidak lengket serta tahan minyak

mengingat permen karamel kaya akan lemak yang terbuat dari susu dan mentega.

?ntuk permen karamel yang dikemas satu peratu #gula-gula lunak$ kadar air akhir

sebaiknya . (erikut adalah tabel hasil pengamatan produk permen karamel.

Tabel '. Hasil Pengama an Pembua an Pe!men Ka!amel

Ka!ak e!is ik Pe!men Ka!amel7arna Kuning kecoklatan8asa /anis

Aroma Khas susu(entuk (alok

9umlah Potongan 50 buah,ekstur :iat

:ama Pemasakan 100 menitGambar


(erdasarkan hasil pengamatan pada tabel 3 "arna produk adalah kuning

kecoklatan "arna ini ditimbulkan karena susu dan coklat mengalami proses

pemanasan yang lama sehingga ter&adi reaksi /aillard dan pada suhu yang lebih

tinggi lagi akan ter&adi karamelisasi kedua reaksi tersebutlah yang berkontribusi

pada pembentukan "arna produ selain itu "arna kuning yang muncul disebabkan

adanya penambahan mentega. 8asa yang ditimbulkan yaitu manis karena gula




yang dimasukan dalam pembuatan permen karamel banyak dan mengalami

pemekatan dengan proses pemanasan yang begitu lama sehingga konsentrasi gula

dalam permen meningkat. Aroma yang timbul yaitu khas susu karena produk

utama pembuatan permen karamel adalah susu. ,ekstur produk tersebut adalah liat

karena proses pemanasan yang lama yang mengakibatkan pengentalan adonan

yang &uga menyebabkan kadar air produk semakin rendah. 9umlah potongan

produk permen karamel adalah 50 buah dengan lama pemasakn 100 menit.

%.'. Pembua an Fruit Jelly

9elly dikenal dengan hydrocollid s!eet* Kadar air gu##y candy berkisar

15 . 'elain sukrosa dan glukosa komponen penting dalam pembuatan permen

&enis ini adalah komponen hidrokoloid seperti agar-agar gums gelatin pektin

dan pati yang &uga digunakan untuk memodi!ikasi tekstur.

Prosedur pembuatan fruit jelly berdasarkan praktikum kali ini yaitu

dengan mempersiapkan dua buah adonan. Adonan pertama gelatin dan air

dicampur dan dipanaskan hingga larut kemudian didinginkan. 9umlah gelatin yang

diperlukan untuk menghasilkan gel yang memuaskan berkisar antara 5-12

tergantung dari kekerasan akhir produk yang diinginkan. Adonan kedua berisi &us

gula dipanaskan dengan api sedang kemudian didinginkan. ;ari dua adonan

tersebut dicampur dan diaduk kemudian dicetak diatas loyang yang telah dilapisi

alumunium !oil kemudian didinginkan dan dipotong. )ungsi penggunaan alu!o

dalam pembuatan permen fruit jelly adalah agar permen tidak menempel pada

loyang dan agar lebih mudah diambil. (erikut adalah hasil pengamatan

pembuatan permen fruit jelly*

Tabel (. Hasil Pengama an Pembua an Pe!men Fruit Jelly

Ka!ak e!is ik Pe!men Ka!amel7arna @ranye bening agak kusam8asa Asam dan manis

Aroma Khas gelatin dan &us &eruk (entuk Kotak padat

9umlah Potongan 4 buah




,ekstur :unak dan kenyal:ama Pemasakan 30 menit

Gambar


(erdasarkan hasil pengamatan pada tabel 4 "arna yang terbetuk adalah

oranye bening agak kusa. 7arna oranye terbentuk karena &us yang digunakan

dalam pembuatan permen fruit jellies adalah &us &eruk yang ber"arna oranye.

8asa yang timbul yaitu rasa asam dan manis akibat rasa &eruk yang berasal dari

&us &eruk. Aroma yang dihasilkan yaitu khas gelatin dan &us &eruk. (entuk fruit

jelly yang dibuat yaitu 4 buah dengan tekstur lunak dan kenyal akibat adanya

penambahan gelatin pada produk. :ama pemasakan fruit jelly adalah 30 menit.

%.(. P!oses Pembua an Fudge

Fudge adalah se&enis candy yang memiliki tekstur lunak # se#isoft candy $

terbuat dari campuran butter, gula krim dan perasa khususnya cokelat dan

kacang. Pengertian lain dari fudge adalah krim pengoles atau pengisi lapisan kue.

(iasanya &enis cokelat yang dipakai adalah cooking cokelat atau bake cokelat

#)aridah dkk 200 $.

Prosedur pembuatan fudge berdasarkan praktikum kali ini yaitu dark

chocolate dilelehkan kemudian ditambahakan dengan susu kental manis dan !hite

chocolate dengan perbandingan 1%1 atau %5. Kemudian dibekukan dan dilakukan

pencetakan bulat-bulat. (erikut hasil pengamatan pembuatan fudge:

Tabel %. Hasil Pengama an FudgeK!i e!ia )engama an Pemasakan Se ela$ )embekuan

Sebelum Sesu"a$(entuk Persegi pan&ang 'esuai cetakan (ulat kecilKilap Kilap Kilap B ,idak kilap




7arna oklat gelap oklat oklat gelapAroma Khas coklat Khas coklat susu Khas coklat susu,ekstur Keras :unak Keras

8asa /anis /anis /anis#'umber % ;okumentasi Pribadi 2014$

Gamba! 1. Fudge#;okumentasi Pribadi 2014$

(erdasarkan hasil pengamatan pada tabel 5 terlihat bah"a ter&adi

perubahan antara sebelum dan sesudah pemasakan. 'ebelum pemasakan terlihat

bah"a coklat bentuknya adalah persegi pan&ang karena coklat yang digunakan

adalah coklat batangan Kemudian kekilapan setelah pemasakan semakinmeningkat. 7arna coklat pun semakin tidak gelap hal ini dikarenakan adanya

penambahan susu kental manis. Aroma coklat pun sesudah pemasakan beraroma

coklat susu. ,ekstur fudge lunak akibat proses pemasakan. 'edangkan rasa antara

sebelum dan sesudah pemasakan tidak terlalu berbeda &auh. Kemudian setelah

fudge dibekukan ter&hadi perubahan dimana coklat tidak lagi mengkilap "arna

men&adi lebih gelap dan teksturnya keras.

%.*. Pembua an P!alin +#okla #e ak,

Pralin adalah coklat yang dibuat dengan cara melelehkan coklat kemudian

dicetak sesuai keinginan. Prosedur pembuatan pralin berdasarkan praktikum kali

ini yaitu #ilk chocolate dilelehkan kemudian dilakukan pencetakan dankemudian

dibekukan dalam free+er selama 3 menit 5 menit dan menit. (erikut adalah

hasil pengamatan pembuatan pralin%




Tabel -. Hasil Pengama an Pembua an P!alin

Ka!ak e!is ik ' meni % meni - meni(entuk 'esuai cetakan 'esuai cetakan 'esuai cetakan7arna okelat muda okelat muda okelat mudaAroma Khas cokelat susu Khas cokelat susu Khas cokelat susu,ekstur 6alus cair lembek Keras halus

8asa /anis /anis /anisSumbe! Dokumen asi )!iba"i/ &01(

(erdasarkan hasil pengamatan pada tabel terlihat bah"a perubahan

karakteristik yang ter&adi hanya pada tekstur sa&a pada pembekuan 3 menit tekstur

yang terlihat yaitu halus dan cair pada "aktu ini coklat belum beku secarasempurna kemudian pada "aktu 5 menit coklat men&adi lembek proses

pembekuan mulai ter&adi dimana iskositas coklat semakin rendah akibat sudah

terbentuk kristal-kristal es pada coklat kemudian pada "aktu menit coklat

men&adi keras dan halus.

%.-. Pembua an #okla Ma!me!

oklat marmer adalah coklat yang proses pembuatan pengadukan dan pemberian moti! dilakukan di atas marmer. Penggunaan marmer bertu&uan untuk

mendinginkan coklat mencapai suhu akhir yang optimal #Kos"ara 200 $ selain

itu agar dalam pengadukan dan pemeberian moti! coklat tidak lengket pada

permukaan. Prosedur pembuatan coklat marmer yaitu dark chocolate dan !hite

chocolate dilelehkan kemudian dilakukan pengadukan diatas marmer kemudian

dicetak dan dibekukan selama 3 menit 5 menit dan menit. (erikut adalah hasil

pengamatan pembuatan coklat marmer%Tabel . Hasil Pengama an #okla Ma!me!

K!i e!ia)engama an

2ak u )embekuan0 ' % -

(entuk 'esuai cetakan 'esuai cetakan 'esuai cetakan 'esuai cetakanKilap Kilap Kilap Kilap Kilap7arna oklat dan putih oklat dan putih oklat dan putih oklat dan putihAroma Khas coklat Khas coklat Khas coklat Khas coklat,ekstur air Padat Padat B Padat BB




8asa Khas dark chocolate

Khas dark chocolate

Khas dark chocolate

Khas dark chocolate

#'umber % ;okumentasi Pribadi 2014$

Gamba! &. #okla Ma!me!#;okumentasi Pribadi 2014$

Karakteristik coklat marmer selama pembekuan tidak berbeda terlalu &auh

perbedaan yang mencolok hanya terlihat pada tekstur. Pada menit ke-0 tekstur

coklat masih cair kemudian pada menit ke-3 coklat mulai men&adi padat

kemudian pada menit ke-5 kepadatan coklat semakin meningkat begitu pula pada

menit ke- kepadatannya semakin meningkat. 6al ini dikarenakan proses

pembekuan membutuhkan "aktu untuk membentuk kristal-kristal es di dalam

coklat.

%. . Pembua an #okla Isi

oklat isi adalah coklat yang dibuat dengan memberikan isian. Prosedur

pembuatannya yaitu #ilk chocolate dilelehkan kemudian dicetak 0 5 cetakan

setelah itu dilakukan filling Ckemudian ditutup dengan memasukkan coklatkembali. Kemudian dilakukan pembekuan selama 3 menit 5 menit dan menit.

(erikut hasil pengamatan coklat isi.

Tabel 3. Hasil Pengama an Pembua an #okla isi

Ka!ak e!is ik ' meni % meni - meni7arna oklat muda oklat muda B oklat muda B




,ekstur Agak cair Agak padat Padat(entuk air :unak Padat kerasKilap Kusam Kusam Kusam

Aroma Khas coklatKhas coklat berkurang

# free+er $

Khas coklat berkurang

# free+er $8asa /anis /anis /anis

'ambungantengah

Ada Ada Ada

(erdasarkan hasil pengamatan pada tabel terlihat perubahan

karakteristik coklat isi ter&adi pada "arna tekstur bentuk dan aroma. Perubahan

"arna ter&adi akibat semakin lama coklat dibekukan maka semakin banyak kristal-

kristal es yang terbentuk sehingga "arna coklat semakun muda. ,ekstur pun

seperti itu semakin lama cokalt dibekukan semakin keras coklat tersebut. Aroma

yang timbul pun semakin berkurang kemungkinan disebabkan coklat menyerap

aroma-aroma lain didalam free+er*




VI. KESIMP4LAN

1. Confectionary adalah produk makanan berkalori tinggi yang pada

umumnya berbahan dasar gula air dan sirup !ruktosa atau sirup glukosa.2. 6asil akhir produk hard candy yaitu ber"arna hitam kecoklatan dan

beraroma khas karamel akibat reaksi mailard dan proses karamelisasi

akibat pemanasan berasa pahit kemungkinan karena permen terlalu

gosong dengan bentuk yang tidak beraturan akibat tidak dicetak. ;an

lengket akibat kadar gula yang tinggi sedangkan kadar airnya rendah.3. 6asil akhir produk permen karamel yaitu ber"arna kuning kecoklatan dan

beraroma khas karamel akibat reaksi mailard dan proses karamelisasi

akibat pemanasan dengan adanya penambahan mentega berasa manis beraroma susu karena bahan utamanya adalah susu pasteurisasi dengan

tekstur liat kadar gula yang tinggi sedangkan kadar airnya rendah.4. 6asil akhir produk fruit jelly, yaitu "arna oranye agak kusam dengan rasa

asam manis dan aroma khas gelatin dan &us &eruk akibat penggunaan &us

&eruk dalam pembuatannya. ,ekstur lunak kenyal akibat penggunaan

gelatin sebagai hidrokoloid.5. 6asil akhir produk fudge adalah ter&adi perubahan bentuk kekilapan

"arna aroma dan tekstur sebelum dan setelah pemasakan. Kemudian

setelah fudge dibekukan coklat tidak lagi mengkilap "arna men&adi lebih

gelap dan tekstur keras akibat adanya kirstal-kristal es dalam coklat.. 6asil akhir produk pralin adalah terlihat bah"a perubahan karakteristik

yang ter&adi hanya pada tekstur sa&a semakin lama dibekukan semakin

keras tektur poduk.. 6asil akhir produk coklat marmer adalah ter&adi perubahan tekstur

semakin lama pembekuan semakin keras produk. 6al ini dikarenakan

proses pembekuan membutuhkan "aktu untuk membentuk kristal-kristal es

di dalam coklat.. 6asil akhir produk coklat isi adalah terlihat perubahan karakteristik coklat

isi ter&adi pada "arna tekstur bentuk dan aroma. Perubahan "arna ter&adi

akibat semakin lama coklat dibekukan maka semakin banyak kristal-kristal

es yang terbentuk sehingga "arna coklat semakun muda. ,ekstur pun

seperti itu semakin lama cokalt dibekukan semakin keras coklat tersebut.




Aroma yang timbul pun semakin berkurang kemungkinan disebabkan

coklat menyerap aroma-aroma lain didalam free+er*




DA5TA6 P4STAKA

Anni )aridah Kasmita '. Pada Asmar Dulastri dan :is"arti Dusu!. 200 . Patiseri9ilid 3 untuk 'ekolah /enengah Ke&uruan. ;irektorat Pembinaan 'ekolah/enengah Ke&uruan. 9akarta.

Pramudita Anung. 2001. 'uplementasi /assa 'el actobacillus acidophillus'*P-2 pada Kembang Gula ,ape Probiotik. lmu dan ,eknologi Pangan?ni ersitas Gad&ah /ada Dogyakarta.

'utrisno Kos"ara r. /. 'i. 200 . ,eknologi Pembuatan Permen. +-book pangan.

,&ah&adi armencita dkk. 200 . (ahan A&ar ,eknologi Pengolahan okelat danKembang Gula. 9urusan ,eknologi ndustri Pangan )akultas ,eknologindustri Pertanian ?ni ersitas Pad&ad&aran. 9atinangor.




7A2ABAN PE6TAN8AAN

1. 7elaskan fungsi "a!i masing9masing ba$an :ang "igunakan "alam

)embua an $a!" ;an":<7a=ab

Gula sebagai bahan baku permen ber!ungsi sebagai pemberi rasa manis pada

permen air sebagai pelarut gula margarin sebagai pelembut dan penimbul rasa

gurih dan sirup glukosa sebagai pembentuk permen men&adi kental dan

pemberi rasa manis essens sebagai pemberi !la or dan pe"arna sebagai

pemberi "arna.

&. 7elaskan fungsi gula )asi!/ si!u) glukosa/ "an gela in "alam )!o"uk f!ui

>ellies<

7a=ab

Gula pasir sebagai pemberi rasa manis sirup glukosa sebagai pengental dan

pemberi rasa manis gelatin sebagai bahan pembentuk gel dan pemberi tekstur

kenyal pada fruit jellies .

'. 7elaskan a)a )en:ebab )e!be"aan ka!ak e!is ik in"e!a=i +!asa/ a!oma/

"an eks u!, )a"a ke iga >enis ka!amel<

7a=ab

Perbedaan yang ter&adi karena proses penambahan gula dalam proses

pembuatan adonan permen karamel.

(. 7elaskan ?a a)a :ang men:ebabkan )e!men ka!amel mem)un:ai a!oma

"an ;i a !asa k$as :ang be!be"a "engan >enis kembang gula :ang lain<

7a=ab

(ahan pembedanya yaitu susu dan gula yang membentuk karamel serta

adanya penambahan mentega tang menyebabkan permen karamel memiliki cita

rasa gurih khas mentega dan aroma gurih.

kembang gula confectionary.docx

Documents