ISO 22000:2006

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BENEFBENEFÍÍCIOS E REQUISITOS DA NORMACIOS E REQUISITOS DA NORMA

Apresentação: Ana Giovanoni

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A ISO 22000:2005 especifica os requisitos para o A ISO 22000:2005 especifica os requisitos para o Sistema de Gestão da SeguranSistema de Gestão da Segurançça de Alimentos, a de Alimentos, demonstrando a habilidade da organizademonstrando a habilidade da organizaçção no ão no controle de perigos, a fim de garantir que o controle de perigos, a fim de garantir que o

alimento esteja seguro no momento do consumo alimento esteja seguro no momento do consumo humano, em toda a cadeia produtiva.humano, em toda a cadeia produtiva.

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CaracterCaracteríísticas da Norma ISO 22000:2006sticas da Norma ISO 22000:2006

••ÉÉ certificcertificáávelvel por organismos de certificapor organismos de certificaçção;ão;

••Incorpora os 7 princIncorpora os 7 princíípios do APPCC, definido pelo pios do APPCC, definido pelo Codex Alimentarius;Codex Alimentarius;

••DDáá ênfase ênfase àà comunicacomunicaçção, em toda a cadeia ão, em toda a cadeia produprodu--tivativa de alimentos.de alimentos.

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Por que implementar a norma Por que implementar a norma ISO 22000:2006ISO 22000:2006

1) Todos os requisitos são aplic1) Todos os requisitos são aplicááveis a todas as organizaveis a todas as organizaçções ões na cadeia produtiva de alimentos, independentemente de na cadeia produtiva de alimentos, independentemente de tamanho e complexidade;tamanho e complexidade;

2) Reconhecimento internacional aplic2) Reconhecimento internacional aplicáável a todos os vel a todos os elementos da cadeia alimentar;elementos da cadeia alimentar;

3) 3) ÉÉ um sistema prum sistema próó--ativo, atuando preventivamente na ativo, atuando preventivamente na ocorrência de perigos e nãoocorrência de perigos e não--conformidades do produto final conformidades do produto final para garantia da sapara garantia da saúúde do consumidor;de do consumidor;

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Por que implementar a norma Por que implementar a norma ISO 22000:2006ISO 22000:2006

4) Redu4) Reduçção de custos com retrabalho;ão de custos com retrabalho;

5) Diminui5) Diminuiçção de desperdão de desperdíício de matcio de matééria prima e insumos em ria prima e insumos em geral;geral;

6) Diminui6) Diminuiçção da devoluão da devoluçção de produtos nãoão de produtos não--conformes;conformes;

7) Melhoria da imagem da empresa frente ao mercado.7) Melhoria da imagem da empresa frente ao mercado.

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Passos para implementaPassos para implementaçção:ão:

••DiagnDiagnóóstico da atual situastico da atual situaçção do Sistema de Gestão em ão do Sistema de Gestão em SeguranSegurançça de Alimentos da organizaa de Alimentos da organizaçção;ão;

••QualificaQualificaçção da equipe interna de Seguranão da equipe interna de Segurançça dos a dos Alimentos na InterpretaAlimentos na Interpretaçção da norma;ão da norma;

••ImplantaImplantaçção dos requisitos da norma no Sistema de ão dos requisitos da norma no Sistema de Gestão da empresa;Gestão da empresa;

••PrPréé--auditoria com auditoria com óórgão certificador;rgão certificador;

••Auditoria de certificaAuditoria de certificaçção.ão.

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Requisitos da norma:Requisitos da norma:• Requisitos gerais;

• Requisitos de documentação;

• Comprometimento da direção;

• Política de Segurança de Alimentos;

• Planejamento do Sistema de Gestão da Segurança de Alimentos;

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Requisitos da norma:Requisitos da norma:• Responsabilidade e Autoridade;

• Coordenador da Equipe de Segurança de Alimentos;

• Comunicação;

• Prontidão e resposta à emergências;

• Análise Crítica pela direção;

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Requisitos da norma (continuaRequisitos da norma (continuaçção):ão):• Gestão de recursos;

• Recursos Humanos;

• Infra-estrutura;

• Ambiente de Trabalho;

• Planejamento e realização de Produtos Seguros;

• Programa de Pré-requisitos;

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Requisitos da norma (continuaRequisitos da norma (continuaçção):ão):• Análise de Perigos;

• Estabelecimento dos Programas de pré-requisitos operacionais;

• Estabelecimento do Plano APPCC;

• Atualização de informações preliminares e documentos especificando os PPR (Programas de Pré-Requisitos) e o Plano APPCC;

• Planejamento da Verificação;

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Requisitos da norma (continuaRequisitos da norma (continuaçção):ão):

• Sistema de Rastreabilidade;

• Controle de Não-Conformidades;

• Validação, verificação e melhoria do Sistema de Gestão da Segurança dos Alimentos;

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Requisitos da norma (continuaRequisitos da norma (continuaçção):ão):

• Validação das combinações de medidas de controle;

• Controle de Monitoramento e Medição;

• Melhoria contínua e atualização do Sistema de Gestão da Segurança de Alimentos.

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Comparativo entre a Comparativo entre a ABNT NBR ISO 22000:2006 ABNT NBR ISO 22000:2006

e a ABNT NBR ISO 9001:2000e a ABNT NBR ISO 9001:2000

• Coleta de informações sobre perigos e seus registros;

• Formação de Equipe Multidisciplinar de Segurança de Alimentos;

• Identificação dos Perigos a serem controlados;

• Determinação dos níveis aceitáveis de perigos controlados;

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Comparativo entre a Comparativo entre a ABNT NBR ISO 22000:2006 ABNT NBR ISO 22000:2006

e a ABNT NBR ISO 9001:2000e a ABNT NBR ISO 9001:2000

• Avaliação dos perigos;

• Seleção e avaliação das medidas de controle;

• Identificação dos PCC;

• Determinação dos limites críticos para os PCCs.

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Comparativo entre APPCC e Comparativo entre APPCC e

a ABNT NBR ISO 22000:2006a ABNT NBR ISO 22000:2006

••DescriDescriçção das etapas do processo e medidas deão das etapas do processo e medidas decontrole;controle;

••IdentificaIdentificaçção dos Perigos a serem controlados;ão dos Perigos a serem controlados;

••DeterminaDeterminaçção dos não dos nííveis aceitveis aceitááveis de perigos veis de perigos controlados;controlados;

••AvaliaAvaliaçção dos perigos;ão dos perigos;

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Comparativo entre APPCC e Comparativo entre APPCC e

a ABNT NBR ISO 22000:2006a ABNT NBR ISO 22000:2006

••SeleSeleçção e avaliaão e avaliaçção das medidas de controle;ão das medidas de controle;

••IdentificaIdentificaçção dos PCC;ão dos PCC;

••DeterminaDeterminaçção dos limites crão dos limites crííticos para os PCCticos para os PCC’’s;s;

••AtualizaAtualizaçção de informaão de informaçções preliminares e ões preliminares e documentos especificando os PPR e o Plano documentos especificando os PPR e o Plano APPCC.APPCC.

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Comparativo entre o Sistema de Avaliação do Programa Gaúcho de Qualidade e Produtividade

(PGQP) e a ABNT NBR ISO 22000:2006

•Critério 1- Liderança: comprometimento da alta direção no processo de análise crítica, na definição e cumprimento da Política de Seguran-ça dos Alimentos.

•Critério 2 - Estratégias e Planos: Planejamento do Sistema de Segu-rança de Alimentos.

•Critério 3 - Clientes: garantir o recolhimento de produtos potencial-mente prejudiciais ao consumo humano.

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Comparativo entre o Sistema de Avaliação do Programa Gaúcho de Qualidade e Produtividade

(PGQP) e a ABNT NBR ISO 22000:2006

•Critério 6 - Pessoas: qualificação e treinamento das pessoas envolvi-das no Sistema de Segurança de Alimentos em toda a cadeia produ-tiva.

•Critério 7- Processos: inclui desde o projeto do produto com foco no cliente, sua produção até a entrega ao consumidor, considerando to-das as etapas da cadeia produtiva.

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Mercado de AlimentosMercado de Alimentos

•Movimentou cerca de U$ 38,5 bilhões em 2005;

•Crescimento de 13% em relação à 2004;

•Avanço da mulher no mercado de trabalho (de 23% passou para 43%);

•Rotina atribulada no mundo globalizado em que a administração do tempo faz diferença no estilo de vida dos cidadãos;

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Mercado de AlimentosMercado de Alimentos•Rotina atribulada no mundo globalizado em que a administração do tempo faz diferença no estilo de vida dos cidadãos;

•Representa 2,4 % do PIB brasileiro;

•Emprega 5,2 milhões de pessoas diretamente;

•O brasileiro gasta cerca de 26% de seu orçamento em lanchonetes, restaurantes, padarias e afins e esse número chegará a 40% daqui a 20 anos.

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PARA REFLETIR...

- Qual a sua posição diante deste cenário?

- Qual o impacto desta evolução na sua empresa?

- Como você garante a Segurança dos Alimentos produzidos pela sua empresa?

- E a imagem da sua empresa, será prejudicada diante de um quadro de intoxicação alimentar?

- Você tem rastreabilidade e consegue provar que não foi a sua empresa que produziu a intoxicação?

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“Não são os mais fortes da espécie que sobrevivem, nem os mais inteligentes, mas sim os que

respondem melhor às mudanças.”Charles Darwin