Prevencin de Riesgos Laborales 0 www.prevencionlaboralrimac.com 2013 Informe de Evaluacin de Higiene Ocupacional realizado a la empresa: HIPERMERCADOS TOTTUS S.A. Informe N: PRSL-H-288-13 Agente Evaluado: Polvo Respirable Actividad realizada en: HIPERMERCADOS TOTTUS Mall Plaza Bellavista PREVENCIN DE RIESGOS LABORALES

Resumen Ejecutivo En el presente informe se cuantifica la exposicin a material particulado respirable del personal que labora en el rea de Panadera y Pastelera de TOTTUS, durante la dosimetra y elaboracin de masas y producto terminado (Pizzas y Panes). La evaluacin de higiene ocupacional se efectu el da 06 de mayo del presente ao. Los puestos evaluados son Dosimetra Panadera y Pastelera, Pizzero, Panadero y Auxiliar de Almacenes. La jornada de trabajo del personal evaluado es de 7:00 am a 4:00 pm. Aunque la harina es desde hace muchos siglos uno de los alimentos bsicos de la humanidad, al mismo tiempo puede ser un peligro para quienes trabajan con ella, la exposicin prolongada puede ocasionar la enfermedad conocida como asma de los panaderos, as como a otras afecciones de carcter alrgico. Se encuentra mundialmente reconocida como enfermedad ocupacional. Los niveles de exposicin a polvo respirable para los puestos de trabajo evaluados, no superan el lmite mximo permisible, ni el Nivel de Accin (50% del LMP), aplicables a jornadas de trabajo de 8 horas. En tal sentido, se recomienda verificar la eficacia de los controles implantados y asegurar la capacitacin de los trabajadores en el uso correcto de sus equipos de proteccin personal y el mantener las reas debidamente cerradas para evitar la dispersin en el ambiente de trabajo. NOTA: RMAC SEGUROS garantiza la confidencialidad de este documento en su elaboracin, conservacin y divulgacin. RMAC SEGUROS se encuentra impedido de difundir a terceros el presente documento o su contenido, salvo autorizacin escrita por parte del CLIENTE. RMAC SEGUROS no es responsable por la prdida de la confidencialidad originada en la difusin unilateral de este documento por parte del CLIENTE o de algn destinatario autorizado por ste. ndice Resumen Ejecutivo11. Objetivo de la Evaluacin.32. Valores lmites permisibles.32.1. De Referencia Legal33. Metodologa de Evaluacin.44. Desarrollo de la Evaluacin.44.1. Descripcin de Actividades44.2. Poblacin Evaluada54.3. Categorizacin de los Niveles de Exposicin55. Anlisis de los resultados.65.1. Tabla N 1: Niveles de Exposicin a Partculas Respirables para 8 horas66. Conclusiones.67. Recomendaciones.78. Anexos.108.1. Definiciones y conceptos en relacin al Agente Evaluado.108.2. Formato de campo firmados por el cliente.118.3. Informacin Tcnica del Equipo utilizado.128.4. Certificado de Calibracin de Equipo utilizado.138.5. Datos tcnicos complementarios a la metodologa utilizada. 188.6. Fotos Adicionales complementarias a la evaluacin. 19

(HIPERMERCADOS TOTTUS S.A.)

Agente motivo de evaluacin : Polvo Respirable Direccin donde se realizo la HIPERMERCADOS TOTTUS S.A. : evaluacin Mall Plaza Bellavista. Fecha de Evaluacin : 06 de Mayo del 2013 Contacto Cliente : Dra. Jessica Rosales Garca Informe Elaborado por : www.osafetyg.com

Occupational Safety Group S.A.C. William Redhead Escudero Ing. Diana Cornejo Len Informe Revisado por : Ing. Jos Toalino Huayanay.

1. Objetivo de la Evaluacin.

Determinar los niveles de exposicin a polvo respirable (harina) del personal que labora en el rea de Panadera, Pastelera y Pizzas de HIPERMERCADOS TOTTUS S.A. Establecer recomendaciones, en base a los resultados obtenidos, para reducir el riesgo de enfermedades ocupacionales al personal en los puestos monitoreados. 2. Valores lmites permisibles. 2.1. De Referencia Legal D.S. N 015-2005-SA. Reglamento sobre Valores Lmites Permisibles para Agentes Qumicos en el Ambiente de Trabajo Articulo 1. Objetivos Los Valores Lmite Permisibles se establecen para proteger la salud de los trabajadores de toda actividad ocupacional y a su descendencia, mediante la evaluacin cuantitativa y para el control de riesgos inherentes a la exposicin, principalmente por Inhalacin, de agentes qumicos presentes en los puestos de trabajo, La exposicin al agente qumico, donde se incluye al material particulado respirable, se encuentra en la presente norma, como se menciona en el Cuadro N 1. CUADRO N 1: LMITES DE EXPOSICIN OCUPACIONAL A MATERIAL PARTICULADO (8 HORAS) AGENTE QUMICO LMITE ADOPTADO TWA (mg/m 3) NIVEL DE ACCIN* (mg/m3)

Partculas Respirables 0.5 0.25

(*) El Nivel de Accin (NA) es el 50% del LMP. Segn el criterio de Higiene Ocupacional establecido por la NIOSH, el nivel de accin (NA) es el 50% de LMP, como medida de proteccin del trabajador. A partir de este nivel usualmente se recomienda el uso de los equipos de proteccin personal (EPP). 3. Metodologa de Evaluacin. La metodologa de medicin y anlisis empleada es la indicada en el Mtodo Analtico NIOSH - 0600, para material particulado respirable. Se realizaron las mediciones por un periodo de 8 horas. 4. Desarrollo de la Evaluacin. Detallamos los datos de la medicin: 4.1. Descripcin de Actividades Se evalu al personal que viene trabajando en el rea de Panadera de TOTTUS, en el turno de 7:00 am a 4:00 pm: Dosimetra: Realiza el pesado de los insumos (harina, cocoa, bicarbonato, polvo de hornear) que sern llevados a las diferentes actividades de panadera y pastelera. La principal funcin es el pesado y almacenamiento de bolsas de 9 y 20 Kg, y procesa aproximadamente entre 20 a 30 sacos de 50kg de harina por da. Se concluye con la limpieza del rea. El trabajo se realiza con puerta abierta. Exposicin 01 Trabajadores.

Pizzero: Realiza la preparacin de la masa, laminado y posterior horneado. Vierte el contenido de un saco sobre un recipiente de 50lt (plstico) y posteriormente enharina la masa para evitar que pegue. Se concluye con la limpieza del rea, la harina del piso se deshecha y la de la mesa de trabajo regresa para el reproceso. Cuenta con dos accesos, los cuales tienen un sistema de proteccin tipo persiana, el trnsito peatonal es frecuente. Exposicin 02 Trabajadores

Panadero: Prepara la masa para la elaboracin de panes en sus diferentes variedades. Posteriormente enharina la masa para evitar que se pegue. Desarrolla la actividad en un lugar abierto Exposicin 04 Trabajadores

Dosimetra de Pastelera: Realiza la distribucin de los insumos en base a las recetas ya establecidas. Manipula Harina, Arroz, Chuo. Solo se desplaza para la distribucin de los insumos. El rea de trabajo es reducida en todo momento se observ la puerta cerrada (tipo giratoria) Exposicin 01 Trabajador

Auxiliar de plataforma: Personal encargado de recepcin, almacenamiento y despacho de mercadera. El trabajo se realiza en rea libre. Exposicin 03 Trabajadores ms personal externo variable.

4.2. Poblacin Evaluada Los puestos evaluados estn formados por los trabajadores de TOTTUS, los cuales se detallan en el Cuadro N 2. CUADRO N 2: PUESTOS DE TRABAJO EVALUADOS TEM REA PUESTO DE TRABAJO NOMBRES Y APELLIDOS DNI

1 Panadera Dosimetra Ladislao Cartolini 41820391

2 Pizzas Pizzero Jos Paredes 45685332

3 Panadera Panadero Braynan Negrini Estrada 41493472

4 Pastelera Dosimetra Elias Rosadio Gamarra 41737380

5 Almacenes Auxiliar de Plataformas Jos Quiroz 06094617

4.3. Categorizacin de los Niveles de Exposicin Se establecen las siguientes categoras de exposicin tomando como referencias el 25% del LMP, el Nivel de Accin, Lmite Mximo Permisible (LMP) y el 800% del LMP, que se muestra en el Cuadro N3. CUADRO N 3: SEMAFORIZACIN DE NIVELES DE EXPOSICIN CRITICIDAD NIVEL DE EXPOSICIN

1 Exposicin menor al 25% del LMP

2 Exposicin menor al Nivel de Accin.

3 Exposicin mayor o igual al Nivel de Accin y menor que el Lmite Permisible (LMP).

4 Exposicin mayor o igual al LMP

5 Exposicin mayor a 800% sobre el LMP.

4.4. LMP de acuerdo al tiempo de exposicin Los trabajadores de TOTTUS, laboran jornadas de 8 horas de lunes a sbado, para lo cual se aplic el Factor de Correccin del LMP por el mtodo OSHA, segn lo coordinado con la empresa, donde se realiza el ajuste por cmputo semanal. Aplicando la ecuacin (1) para 8 horas (de lunes a sbado) se obtiene un Fc= 0.83 con la cual se pueden determinar el lmite de exposicin para una jornada laboral de 8 horas. (Ver Cuadro N4). CUADRO N 4: LMITES DE EXPOSICIN OCUPACIONAL (8 HORAS) AGENTE QUMICO LMITES ADOPTADO TWA (mg/m3) NIVEL DE ACCIN* (mg/m3 )

Partculas Respirables 0.415 0.21

(*) El Nivel de Accin (NA) es el 50% del LMP. 5. Anlisis de los resultados. En la Tabla N 1, se presentan los resultados de las evaluaciones de exposicin a partculas respirables realizadas con las bombas gravimtricas, segn los puestos de trabajo evaluados y su comparacin con los niveles permisibles recomendados por la normativa nacional vigente, para turnos de trabajo de 8 horas laborales. 5.1. Tabla N 1: Niveles de Exposicin a Partculas Respirables para 8 horas TEM REA PUESTO DE TRABAJO CONCENTRACIN (mg/m3 )

1 Panadera Dosimetra 0.0072

2 Pizzas Pizzero 0.0121

3 Panadera Panadero 0.0001

4 Pastelera Dosimetra 0.0004

5 Almacenes Auxiliar de Plataformas 0.0001

Lmite Mximo Permisible (LMP)(1) 0.415

Nivel de Accin (N.A)(2) 0.207

(1) LMP corregido para 8 Horas. (2) El Nivel de Accin (NA) es el 50% del LMP. De la Tabla N1 se observa que los cinco puestos evaluados presentan una exposicin menor al 25% del LMP. De los puestos evaluados, el personal de Dosimetra y Pizza trabaja en reas parcialmente cerradas. Solo se le proporciona mascarillas protectoras al puesto de Dosimetra de Panadera 3M. 6. Conclusiones.

En los puestos de Dosimetra-Panadera y Pizzas son los que se encuentran con mayor exposicin a material particulado, aun as no sobrepasan el 25% del Lmite Mximo Permisible (LMP), ni el Nivel de Accin (50% del LMP).

Solo el personal de Dosimetra-Panadera utiliza equipo de proteccin personal. Las reas donde se genera mayor concentracin de material particulado se encuentran parcialmente cerradas (puertas abiertas o sistemas persianas con frecuente trnsito de personal), lo que origina que el material particulado pueda dispersarse en el ambiente y entrar en contacto con otros puestos de trabajo. En el rea de Panadera, por ser un rea abierta, la exposicin del personal es baja pero se observa material particulado depositado en las instalaciones y conductos elctricos. En esta rea tiene mayor impacto debido a que trabaja mayor nmero de personal en simultneo con el panadero, as como acceso directo hacia el rea de exhibicin y venta al pblico.

La emisin de partculas se produce cuando se hace el traspaso de la harina hacia las bolsas (de 9 y 20Kg), el vertido del saco de harina hacia los envases de plstico de 50Lt y durante el enharinado de la masa, teniendo mayor incidencia en esta operacin. Tambin se genera emisin de partculas durante el funcionamiento de la amasadora.

Se cuenta con varias zonas de trabajo, en la cual se manipula y genera un ambiente con material particulado en suspensin, ocasionando el incremento del riesgo y mayor nmero de medidas de control.

El personal de Dosimetra no solo est expuesto a material particulado sino tambin a otros factores ergonmicos como manipulacin manual de cargas, iluminacin.

7. Recomendaciones.

Como medida preventiva, establecer el uso de proteccin respiratoria al personal de Pizza durante la jornada de trabajo. Capacitar a los trabajadores en mantener los ambientes de trabajo cerrados para evitar la dispersin del material particulado a otros ambientes. Establecer un programa de limpieza exhaustivo en el rea de panadera para evitar acumulacin de material en los sistemas elctricos. Asimismo, recomendamos reubicar la actividad de los panaderos debido a que en el rea se genera material particulado, afectando directamente la salud a ms de 3 trabajadores permanentes en el rea y a los trabajadores (vendedores) que se encuentran en el exhibidor de pan para venta y eventualmente transitan por esta rea. Establecer un programa de evaluacin de posturas ergonmicas e iluminacin en las reas de trabajo. Luego del anlisis global de las actividades se realiza dos planteamientos, los cuales consisten en: Principal: Ubicar en un solo ambiente, todas las actividades de Dosimetra y manipulacin de harinas para disminuir el nmero de trabajadores y ambientes de exposicin, as como la implementacin de procedimientos para el enharinar la masa. Se puede implementar un sistema de extraccin de partculas localizado. Es una prctica recomendada la instalacin de cubiertas en las amasadoras, no solo rejilla, para evitar el atrapamiento sino cubiertas para reducir la emisin de partculas al ambiente. Secundaria: Mantener la distribucin actual estableciendo sistemas de control en la fuente, pudindose implementar sistemas de extraccin por puesto de trabajo o un sistema centralizado que permita la extraccin de las partculas en los diferentes puestos de trabajo. Asimismo, se debe establecer procedimientos para que el enharinado no se realice en forma manual sino con equipos que disminuyan la emisin de partculas. A continuacin presentamos ilustraciones de algunas alternativas planteadas. Sistema Centralizado de extraccin de material particulado

Prevencin de Riesgos Laborales 8 www.prevencionlaboralrimac.com Prevencin de Riesgos Laborales 9 www.prevencionlaboralrimac.com 8. Anexos. 8.1. Definiciones y conceptos en relacin al Agente Evaluado. Lmite Mximo Permisible (LMP): Lmite mximo permisible. Nivel de Accin (NA): 50% del LMP. A partir de este nivel usualmente se recomienda el uso de EPP. EPP: Equipo de proteccin personal.

Puesto de Trabajo: Trabajo total asignado a un trabajador individual, est constituido por un conjunto especfico de funciones, deberes y responsabilidades. Valores Limite Permisibles (TLVs): Son los valores de referencia para las concentraciones de los agentes qumicos en el aire y respetan condiciones a las cuales se cree que basndose en los conocimientos actuales, la mayora de los trabajadores pueden estar expuestos da tras da, durante toda su vida laboral, sin sufrir efectos adversos para su salud.

8.2. Formato de campo firmados por el cliente. Prevencin de Riesgos Laborales 11 www.prevencionlaboralrimac.com 8.3. Informacin Tcnica del Equipo utilizado. Se emplearon sistemas de muestreo, calibrados a flujo constante por un calibrador primario, previo al inicio de las mediciones. Estos sistemas estuvieron compuestos por: Bomba de succin de flujo continuo SKC.

Cicln (separador inercial de partculas) de nylon Filtros de PVC de 37 mm, tamao de poro 5 um, hidrofbicos. Soporte de Filtro de 37 mm. CUADRO 6. CARACTERSTICAS DEL EQUIPO USADO PARA MATERIAL PARTICULADO DESCRIPCIN

EQUIPO DE MONITOREO BOMBA DE SUCCIN GRAVIMTRICA CALIBRADOR DE FLUJO

MARCA MSA GI LIAM

MODELO ESCORT ELF GILAI R PLUS

SERIE A2-32437 A2-24527 O7992 20121220145 20121220143

CALIBRACIN VIGENTE AL 15/06/13 30/12/13 30/12/13 16/10/13 17/07/13

Parmetros de Muestreo y Anlisis Flujo: 1,7 LPM 5%

Muestra: Cicln Nylon + Filtro 37 mm. Volumen de Muestreo: 835.9 litros Anlisis: Pesaje de Filtros de material particulado en aire Lmite de Deteccin: 0.01 mg por muestra

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8.4. Certificado de Calibracin de Equipo utilizado.

Prevencin de Riesgos Laborales 20 www.prevencionlaboralrimac.com Prevencin de Riesgos Laborales 16 www.prevencionlaboralrimac.com Prevencin de Riesgos Laborales 17 www.prevencionlaboralrimac.com 8.5. Datos tcnicos complementarios a la metodologa utilizada.

Equipo Cdigo de Muestra Fecha de Muestreo Variacin de pesos (g) Tiempo muestreo (min) Flujo Prom Concentracin 8h Nombre del Trabajador Puesto Especfico Ubicacin Observaciones

20121220145 1302048-13 06-05-13 0.006740 465 2.00000 0.0072 Ladislao Cartolini Dosimetra Panadera Personal utiliza mascarilla para polvos particulado 3M. Trabaja aprox. Entre 20 a 30 sacos de harina por da.

20121220143 1302048-15 06-05-13 0.009440 456 1.71500 0.0121 Jos Paredes Pizzero Pizzas Personal se desplaza desde la preparacin de masa hacia el rodillo para el laminado, posteriormente retorna al rea de pizzas para el horneado respectivo.

A2-32437 1302048-17 06-05-13 0.000060 465 1.70500 0.0001 Braynan Negrini Estrada Panadero Panadera Trabaja en reas abiertas, lo que ocasiona la dispersin del material particulado en el ambiente.

A2-24527 1302048-18 06-05-13 0.000300 437 1.71000 0.0004 Elias Rosadio Gamarra Dosimetra Pastelera La exposicin principal radica cuando vierte el saco de harina en el recipiente

07992 1302048-19 06-05-13 0.000040 434 1.71500 0.0001 Jos Quiroz Auxiliar de Plataformas Almacenes No tiene mayor exposicin a material particulado, trabaja en el rea de recepcin

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8.6. Fotos Adicionales complementarias a la evaluacin.

Fotos del Puesto de Pizzero: Preparacin de masa, posteriormente lo llevan al rodillo para laminarla y hornearla. El uso de harina es durante la preparacin y laminado.

Envases donde se vierte la harina y genera material particulado.

Puesto de Panadero: Se observa el polvoreado con harina; asimismo, la acumulacin de harina sobre las instalaciones.

Puesto de Dosimetra: Realiza la manipulacin de entre 20 a 30 sacos de harina por da.

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