2

1

3

4

340

360

236242288

232

184 *2019

2020

82

59

42

24

29

44

48

71

44

23

21

THE SWISS

EGG MARKET

3.6 M

Chicks

147 500 t

Feed

Inputs

1 full square ≈ 0.5 M chicks

0.5 M

BH

2.3 M

FR

1 chick =

100 000 pcs.

0.7 M

BIO

117 000 t

FR ⁄ BH

30 500 t

BIO

Laying hen housing systems

Minimum requirements for the

housing of laying hens are specified in

federal legislation. In

addition, federal

animal welfare programmes promote

particularly animal-friendly housing

systems (BTS) and regular access

to outdoor areas (RAUS). The use of

outdoor systems for laying hens has

thus become much more attractive.

0.043 m2

Winter garden

0.1 m2

in barn

2.5 m2

Pasture area

0.2 m2

in barn

5 m2

Pasture area

0.1 m2

Winter garden

0.6 M

BIO laying hens

(20 % of all Swiss

laying hens)

0.1 m2

in barn

0.043 m2

Winter garden

(optional)

0.5 M

BH laying hens

(15 %)

Lifetime yield

of a laying hen

3.3 M

laying hens

Production422 M

FR (40 %)

197 M

BIO (18 %)

362 M

FR ⁄ BH (34 %)

82 M

BH (8 %)

1064 M

Swiss eggs

Layer farms

62 % of all laying hens (2.0 M

)

live in 210 farms (2 %) with

4001 – 18.000 hens / farm

1031 farms with

51 – 500 hens / farm4 % of all laying hens (0.1 M

)

live in 9209 farms (84 %)

with 1 – 50 hens / farm

491 farms with

501 – 4000

hens / farm

1 building ≈ 200 farms

10 929

farms

Distribution

Total

1660 M

422 M

FR

166 M

BIO

82 M

BH

303 M

IMP consumption

362 M

FR ⁄ BH

31 M

BIO

136 M

IMP processing

158 M

IMP egg products

394 M (24 %)

Regional collection

and direct marketing

670 M (40 %)

National

egg dealers

597 M (36 %)

Imports

Imported eggs are mostly barn-laid.

Imported eggs from caged hens

must be appropriately labelled:

“produced in caged systems

prohibited in Switzerland”.

Processing and trade

Total

1660 M

85 M

FR ⁄ BH

198 M

BH

281 M

FR ⁄ BH

37 M

BIO

36 M

IMP consumption

302 M

FR160 M

BIO

267 M

IMP consumption

136 M

IMP processing

158 M

IMP egg products

354 M (21 %)

Shell eggs

regional and

wholesale

927 M (56 %)

Shell eggs

retaill

379 M (23 %)

Processed eggs

Price per egg

Producer price

in centimes

Wholesale price

for catering trade

in centimes

Consumer price

in centimes

Switzerland

FR/BH,

processed

IMP

IMP, processed

BIO

FR/BH,

Total per capita

International*

Singapore

GermanyAustriaUSA

EU-15

Switzerland

Annual consumption

in units per person

In Switzerland, the maximum permissible

number of laying hens in free-range and

barn farms is 18.000 (Maximum Herd

Size Ordinance, SR 916.344).

The maximum number permitted in

organic farms is 4000 laying hens

(Bio Suisse Guidelines).

Published by: Federal O�ce for Agriculture (FOAG), Market Analysis Unit Concept & design: Superdot.studioSources: FOAG, Market Analysis Unit; Aviforum; AGIS; FCA; Grossopanel AG; EU; USDA; Nielsen Switzerland

Legend

25 M

1 million

(1M) Organic

(BIO

)

Free-range

(FR)

Barn-housed

(BH)

FR/BH

Precise ratio

not known

IImported (IM

P)

Mainly BH

Chicks develop into pullets at growing

sheds. Because they require constant

warmth, they have no or limited access

to outdoor areas. After 18 weeks, the

animals are housed in laying hen barns.

Feeding is adapted to age-specific

requirements. Of the laying hens in

Switzerland, around two thirds are

white egg layers and one third

brown egg layers.

IMP

BH

FR

BIO

2.1 M

FR laying hens

(65 %)

189

10

35

33

22

89

IL MERCATO SVIZZERO

DELLE UOVA

3.6 mio.

pulcini

147 500 t

foraggio

Consumi intermedi

1 campo pieno ≈ 0.5 mio. pulcini

0.5 mio.

AS

2.3 mio.

AP

1 pulcino =

100 000 pz.

0.7 mio.

BIO

117 000 t

AP ⁄ AS

30 500 t

BIO

Forme di detenzione

La Confederazione fissa esigenze minime

di legge per la detenzione di gallin

e

ovaiole. Mediante i suoi programmi per il

benessere degli animali, promuove una

stabulazione particolarmente rispettosa

degli animali (SSRA) e l'uscita regolare

all’aperto (URA). In

tal modo l'allevamento

all'aperto di gallin

e ha acquisito una forte

attrattiva.

0.043 m2

pollaio riparato

0.1 m2

nel pollaio

2.5 m2

pascolo

0.2 m2

nel pollaio

5 m2

pascolo

0.1 m2

pollaio riparato

0.6 mio.

galline ovaiole BIO

(20 % di tutte le galline

ovaiole svizzere)

2.1 mio.

galline ovaiole AP

(65 %)

0.1 m2

nel pollaio

0.043 m2

pollaio riparato

(facoltativo)

0.5 mio.

galline ovaiole AS

(15 %)

3.3 mio.

galline ovaiole

Produttività/

ovaiola

Produzione422 mio.

AP (40 %)

197 mio.

BIO (18 %)

362 mio.

AP ⁄ AS (34 %)

82 mio.

AS (8 %)

1064 mio.

uova svizzere

Aziende che detengono ovaiole

In Svizzera nelle aziende di allevamento

all'aperto e di allevamento al suolo

possono essere detenute al massimo

18 000 galline ovaiole (ordinanza sugli

e�ettivi massimi). Per le aziende

biologiche il valore massimo è lim

itato a

4000 galline ovaiole (direttive

Bio Suisse).

4001 – 18000 galline ⁄ azienda;

In 210 aziende (2 %) vive il

62 % (2.0 mio.) di tutte le galline ovaiole

1031 aziende

con ognuna

51 – 500 galline

1 – 50 galline ⁄ azienda;

In 9209 aziende (84 %) vive il

4 % (0.1 mio.) di tutte le galline ovaiole

491 aziende

con ognuna

501 – 4000 galline

1 edificio ≈ 200 aziende

10 929

aziende

Commercio intermediototale

1660 mio.

422 mio.

AP

166 mio.

BIO

82 mio.

AS

303 mio.

IMP (consumo)

362 mio.

AP ⁄ AS

31 mio.

BIO

136 mio.

IMP (trasformazione)

158 mio.

IMP (prodotti di uova)

Le uova importate provengono per lo più

dall'allevamento al suolo. Per le uova

importate provenienti dall'allevamento in

batteria deve essere apportata la

seguente menzione: « Da allevamento in

batteria non autorizzato in Svizzera ».

394 mio. (24 %)

raccolta regionale e

vendita diretta

597 mio. (36 %)

importazioni

Legenda

25 mio.

1 mio. Allevamento

biologico (BIO)

Allevamento

all'aperto (AP)

Allevamento

al suolo (AS)

AP ⁄ AS

Non nota l'e

satta

ripartizione

Importazioni (IMP)

Per lo più alleva-

mento al suolo

Autore: Settore Analisi del mercato, U�cio federale dell'agricoltura (UFAG)Concetto & elaborazione: Superdot.studioFonti: UFAG, Settore Analisi del mercato; Aviforum; AGIS; DGD; Grossopanel AG; USDA; UE; Nielsen Svizzera

Prezzo per uovo

Prezzo

alla produzione

in centesimi

Prezzo all'ingrosso

per la ristorazione

in centesimi

Prezzo al consumo

in centesimi

IMP

AS

AP

BIO

Trasformazione e commerciototale

1660 mio.

85 mio.

AP ⁄ AS

198 mio.

AS

281 mio.

AP ⁄ AS

37 mio.

BIO

36 mio.

IMP (consumo)

302 mio.

AP160 mio.

BIO

267 mio.

IMP (consumo)

136 mio.

IMP (trasformazione)

158 mio.

IMP (prodotti di uova)927 mio. (56 %)

uova in guscio

e commercio

al dettaglio

379 mio. (23 %)

uova trasformate

Svizzera

AP ⁄ AS,

trasformate

IMP

IMP, trasformate

BIO

AP ⁄ AS

totale pro capite

Internazionale*

Singapore

GermaniaAustriaUSA

UE-15

Svizzera

Consumo annuale

in pezzi pro capite

I pulcini nei pollai da allevamento

diventano pollastrelle. A causa del loro

costante fabbisogno di calore, i pulcini

escono meno o non hanno alcuna

uscita. Dopo 18 settimane gli animali

sono trasferiti in strutture per la deten-

zione di ovaiole. Il foraggiamento è

adeguato all'età degli animali. In

Svizzera circa due terzi delle galline

ovaiole detenute depongono uova

bianche e un terzo uova marroni.

670 mio (40 %)

ditte dedite al

commercio di

uova nazionali

354 mio. (21 %)

uova in guscio

a livello regionale e

commercio all'ingrosso

189

10

35

33

22

89

Consommation

en pièces par personne ⁄ an

International*

Singapour

AllemagneAutricheUSA

UE-15

Suisse

total ⁄ personne

EPA ⁄ ES,

transformés

IMP

IMP, transformés

BIO

EPA ⁄ ES

Suisse

Transformation et commercetotal

1660 mio.

85 mio.

EPA ⁄ ES

198 mio.

ES

281 mio.

EPA ⁄ ES

37 mio.

BIO

36 mio.

IMP Consommation

302 mio.

EPA

160 mio.

BIO

267 mio.

IMP Consommation

136 mio.

IMP Transformation

158 mio.

IMP Ovoproduits

927 mio. (56 %)

œufs en coquille,

commerce de détail

Prix par œuf

Prix à la

consommation

en centimes

IMP

ES

EPA

BIO

Prix de gros

pour la restauration

en centimes

Prix à la production

en centimes

Commerce intermédiairetotal

1660 mio.

422 mio.

EPA

166 mio.

BIO

82 mio.

ES

303 mio.

IMP Consommation

362 mio.

EPA ⁄ ES

31 mio.

BIO

136 mio.

IMP Transformation

158 mio.

IMP Ovoproduits

Les œufs importés proviennent

pour la plupart de l’élevage au sol.

Les œufs importés provenant de

l’élevage en batterie doivent porter

la mention « Élevage en batteries

non admis en Suisse ».

597 mio. (36 %)

importations

394 mio. (24 %)

collecte régionale et

vente directe

Exploitations de ponte

En Suisse les exploitations d’élevage

en plein air et d’élevage au sol peuvent

détenir au maximum 18 000 poules

pondeuses (ordonnance sur les e�ectifs

maximums). Dans le cas des exploi-

tations bio, la valeur maximale est

limitée à 4000 poules pondeuses

(directives de Bio Suisse).

4001 – 18000 poules ⁄ exploitation;

210 exploitations (2 %) détiennent

62 % (2.0 mio.) de toutes les poules

1031 exploitations

détiennent

51 – 500 poules

1 – 50 poules ⁄ exploitation;

9209 exploitations (84 %) détiennent

4 % (0.1 mio.) de toutes les poules

491 exploitations

détiennent

501 – 4000 poules

1 bâtiment ≈

200 exploitations

Légende

25 mio.

1 mio. Élevage bio

(BIO)

Élevage en plein air

(EPA)

Élevage au sol

(ES)

EPA ⁄ ES

Répartition précise

n’est pas connue

Importation (IMP)

Élevage au sol

majoritaire

Production422 mio.

EPA (40 %)

197 mio.

BIO (18 %)

362 mio.

EPA ⁄ ES (34 %)

82 mio.

ES (8 %)

1064 mio.

œufs suisses

Performance de

vie d’une pouleModes de détention

La Confédération fixe des exigences

légales minimales pour l’élevage de

poules pondeuses. En outre, elle encou-

rage, au moyen de programmes

éthologiques, les systèmes de stabulation

particulièrement respectueux des

animaux (SST) et les sorties régulières en

plein air (SRPA). L’élevage des poules

pondeuses en plein air a ainsi fortement

gagné en attractivité.

0.6 mio.

poules pondeuses bio

(18 % de toutes les poules

pondeuses suisses)

0.5 mio.

poules pondeuses ES

(17 %)

0.043 m2

Aire à climat

extérieur

(facultative)

0.1 m2

dans le poulailler

0.043 m2

Aire à climat extérieur 0.1 m

2

dans le poulailler

2.5 m2

surface pâturable

0.2 m2

dans le poulailler

5 m2

surface

pâturable

0.1 m2

Aire à climat extérieur

3.3 mio.

poules pondeuses

Les poussins deviennent des jeunes

poules dans les poulaillers d’élevage. En

raison de leurs besoins constants en

chaleur, les poussins ne bénéficient pas

ou peu de sorties. Après 18 semaines,

les animaux sont détenus dans des

poulaillers pour poules pondeuses.

L’alimentation est adaptée à l’âge des

animaux. Deux tiers des poules ponde-

uses détenues en Suisse pondent des

œufs blancs et un tiers des œufs bruns.

Consom. intermédiaires

1 champ entier ≈ 0.5 mio. poussins

2.3 mio.

EPA

1 poussin =

100 000 pcs.

0.7 mio.

BIO

117 000 t

EPA ⁄ ES

30 500 t

BIO

0.5 mio.

ES

3.6 mio.

poussins

147 500 t

fourrage

LE MARCHÉ SUISSE

DES OEUFS

Éditeur: Secteur Analyses du marché, O�ce fédéral de l’agriculture (OFAG)Concept & mise en page: Superdot.studioSources: OFAG, secteur Analyses du marché; Aviforum; SIPA; AFD; Grossopanel AG; UE; USDA; Nielsen Suisse

379 mio. (23 %)

œufs transformés

354 mio. (21 %)

œufs en coquille,

commerce régional

et de gros

670 mio. (40 %)

firmes nationales

de commerce

des œufs

10 929

exploitations

2.1 mio.

poules pondeuses EPA

(64 %)

189

10

35

33

22

89

DER SCHWEIZER

EIERMARKT

3.6 Mio.

Küken

Vorleistungen

1 volles Feld ≈ 0.5 Mio. Küken

0.5 Mio.

BDH

2.3 Mio.

FLH

1 Küken =

100 000 Stk.

117 000 t

FLH ⁄ BDH

30 500 t

BIO

147 500 t

Futter

Preis pro Ei

Die Küken wachsen in Aufzuchtställen

zu Junghennen heran. Küken haben

aufgrund ihres konstanten Wärme-

bedarfs wenig bis keinen Auslauf. Nach

18 Wochen werden die Tiere in Lege-

hennenställen gehalten. Die Fütterung

ist dem jeweiligen Alter der Tiere

angepasst. Von den gehaltenen Lege-

hennen sind in der Schweiz rund

zwei Drittel Weisseierleger und ein

Drittel Brauneierleger.

In der Schweiz dürfen bei Freiland-

und Bodenhaltungsbetrieben maximal

18 000 Legehennen gehalten werden

(Höchstbestandsverordnung). Bei

Bio-Betrieben ist der Höchstwert auf

4000 Legehennen beschränkt

(Richtlinien Bio Suisse).

4001 – 18000 Hennen ⁄ Betrieb;

In 210 Betrieben (2 %) leben

62 % (2.0 Mio.) aller Legehennen

1031 Betriebe

mit je 51 – 500

Hennen

491 Betriebe

mit je 501 – 4000

Hennen

0.043 m2

Wintergarten

0.1 m2

im Stall

2.5 m2

Weidefläche

0.2 m2

im Stall

5 m2

Weidefläche

Haltungsformen Legehennen0.6 Mio.

BIO-Legehennen

(20 % aller Schweizer

Legehennen)

0.1 m2

im Stall

0.043 m2

Wintergarten

(optional)

0.5 Mio.

BDH-Legehennen

(15 %)

2.1 Mio.

FLH-Legehennen

(65 %)

Der Bund legt gesetzliche Mindest-

anforderungen an die Haltung von Lege-

hennen fest. Darüber hinaus fördert

er mit seinen Tierwohlprogrammen eine

besonders tierfreundliche Stallhaltung

(BTS) und den regelmässigen Auslauf

ins Freie (RAUS). Damit hat die Freiland-

haltung von Legehennen stark an

Attraktivität gewonnen.

0.1 m2

Wintergarten

3.3 Mio.

Legehennen

Lebensleistung

einer LegehenneLegende

25 Mio.

1 Mio. Bio-Haltung

(BIO)

Freiland-Haltung

(FLH)

Boden-Haltung

(BDH)

FLH ⁄ BDH

Genaue Verteilung

nicht bekannt

Import (IMP)

Mehrheitlich

Boden-Haltung

Produktion422 Mio.

FLH (40 %)

197 Mio.

BIO (18 %)

362 Mio.

FLH ⁄ BDH (34 %)

82 Mio.

BDH (8 %)

1064 Mio.

Schweizer Eier

Struktur Legebetriebe

1 – 50 Hennen ⁄ Betrieb;

In 9209 Betrieben (84 %) leben

4 % (0.1 Mio.) aller Legehennen

1 Gebäude ≈ 200 Betriebe

10 929

Betriebe

Produzentenpreis

in Rappen

Grosshandelspreis

für Gastronomie

in Rappen

Konsumentenpreis

in Rappen

IMP

BDHFLH

BIO

Verarbeitung und HandelTotal

1660 Mio.

85 Mio.

FLH ⁄ BDH

198 Mio.

BDH

281 Mio.

FLH ⁄ BDH

37 Mio.

BIO

36 Mio.

IMP Konsum

302 Mio.

FLH

160 Mio.

BIO

267 Mio.

IMP Konsum

136 Mio.

IMP Verarbeitung

158 Mio.

IMP Eiprodukte

927 Mio. (56 %)

Schaleneier

Detailhandel379 Mio. (23 %)

verarbeitete Eier

354 Mio. (21 %)

Schaleneier

Regional- und

Grosshandel

Schweiz

FLH ⁄ BDH,

verarbeitet

IMP

IMP, verarbeitet

BIO

FLH ⁄ BDH

Total pro Person

International*

Singapur

DeutschlandÖsterreichUSA

EU-15

Schweiz

Jährlicher Verbrauch

in Stück pro Person

Importierte Eier stammen meistens aus

Bodenhaltung. Bei Importeiern aus

Käfighaltung muss der entsprechende

Hinweis « aus in der Schweiz nicht

zugelassener Käfighaltung » angebracht

werden.

394 Mio. (24 %)

Regionale Sammlung

und Direktvermarktung

670 Mio. (40 %)

Nationale

Eierhandels-

firmen

597 Mio. (36 %)

Import

Zwischenhandel

Total

1660 Mio.

422 Mio.

FLH

166 Mio.

BIO

82 Mio.

BDH

303 Mio.

IMP Konsum

362 Mio.

FLH ⁄ BDH

31 Mio.

BIO

136 Mio.

IMP Verarbeitung

158 Mio.

IMP Eiprodukte

Herausgeber: Fachbereich Marktanalysen, Bundesamt für Landwirtschaft (BLW)Konzept & Gestaltung: Superdot.studioQuellen: BLW, Fachbereich Marktanalysen; Aviforum; AGIS; EZV; Grossopanel AG; EU; USDA; Nielsen Schweiz

0.7 Mio.

BIO

189

10

35

33

22

89