guion de aprendizaje de “nombre de la...

GUION DE APRENDIZAJE DE “NOMBRE DE LA ASIGNATURA”

N° DE CRÉDITOS: [2]

N° DE SEMANAS: [XXX]

N° DE HORAS/SEMANA: [96]

[ELABORADO POR: HELMAN EDUARDO CABRA C

[BIOLOGO MARINO]

[EMAIL:[email protected] ]

[FECHA DE CREACION: NOVIEMBRE 2012]

SALUDO DE BIENVENIDA

La presente guía le ofrece un camino de acción en su auto aprendizaje de tal manera que al culminar con éxito la asignatura, estará en la capacidad de implementar un sistema de TRAZABILIDAD - RASTREABILIDAD en su proyecto de plan de negocios.

La invitación hoy es a que exploremos y nos adentremos en el tema, que nos metamos de lleno a poner en orden nuestro proyecto agroindustrial de tal manera que al implementar un sistema de TRAZABILIDAD - RASTREABILIDAD nos garantice el éxito exportador de nuestra empresa agroindustrial.

IMPORTANCIA DE LA ASIGNATURA

La asignatura de La TRAZABILIDAD - RASTREABILIDAD aplicada a los agronegocios se justifica como una herramienta que ofrece la posibilidad de ejercer un completo control sobre el producto final, del alimento dispuesto para el consumo, de modo que partiendo de el podemos seguir su historia, reconocer todas y cada una de las etapas por las que ha pasad ambiente. La pertinencia del programa en el contexto globalizado abre una gran puerta a la participación en los í 90 “ ” x í consumidores y de seguridad alimentaría, tomando gran importancia temas como la TRAZABILIDAD - RASTREABILIDAD, inocuidad y mercados verdes. La asignatura ofrece además grandes oportunidades al profesional de producción agroindustrial, puesto que luego de involucrarse en el auto aprendizaje estará capacitado no solo para llegar a los

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mercados nacionales como internacionales con su proyecto agroindustrial, sino que también esta capacitado para asistir, asesorar e implementar programas de trazabilidad -rastreabilidad en todo tipo de empresas agroindustriales.

De otro lado la TRAZABILIDAD-RASTREABILIDAD es vital en la innovación agroindustrial y aseguramiento de la calidad. Los procesos agroindustriales por lo que es indispensable su unidad y relación con temas como procesamiento de productos, exportación, certificaciones en agronegocios, medidas sanitarias y fitosanitarias, y por supuesto con temas como la inocuidad y mercados verdes.

OBJETIVOS DE LA ASIGNATURA

Competencia General Implementar un sistema de TRAZABILIDAD -RASTREABILIDAD en su proyecto de plan de negocios. Competencias Específicas:

Analizar las aplicaciones e implicaciones de la TRAZABILIDAD -RASTREABILIDAD aplicada a los agronegocios.

Valorar la TRAZABILIDAD - RASTREABILIDAD como una herramienta fundamental de competitividad del sector agroindustrial exportador.

Manejar las herramientas para identificar a los productos y sus componentes en cada una de las etapas de la cadena agroalimentaria para rastrear a los mismos de acuerdo con los objetivos del sistema de control.

Competencias Diferenciales:

producto, desde su origen hasta el punto de venta.

Selecciona herramientas para identificar a los productos y sus componentes en cada una de las etapas de la cadena agroalimentaria para rastrear a los mismos de acuerdo con los objetivos del sistema de control

Reconoce la importancia de las etapas claves en un sistema de trazabilidad

-

3

Para el alcanzar las competencias propuetas se realizara a través del aprendizaje basado en problemas mediante la orientación de proyectos. El problema propuesto es: ¿Cómo implementar un sistema de TRAZABILIDAD -RASTREABILIDAD para la competitividad del sector agroindustrial exportador? El proyecto a través del cual se busca solucionar el problema es: Diseño del Sistema de TRAZABILIDAD -RASTREABILIDAD para la competitividad en el sector agroindustrial exportador. Competencias Transversales:

El Emprendimiento e Innovación puesto que aunque es un asunto que se viene aplicando desde los años 90 en la CEP (Comunidad Económica Europea), en Colombia hasta hace muy poco se viene organizando la parte legal e institucional al entrada en vigencia los TLC.

Esto permite que al asumir el problema y abordar la solución del proyecto y la realidad de la agroindustria, nos vemos obligados a indagar, a investigar, encontrar nuevas oportunidades, y también dificultades que permiten la gestión, la aplicación de nuevas tecnologías, el uso de sistemas estadísticos, herramientas tecnológicas, y por ende el uso de otros idiomas para ir a la vanguardia de la tecnología y la implementación de esas nuevas herramientas de acuerdo a los mercados internacionales. Por lo tanto se hace necesario no dejar de lado otras competencias como:

La Gestión

La investigación

El uso de los Sistemas y Herramientas tecnológicas, Estadísticas y Bioestadísticas

La preparación en el uso de otros Idiomas, donde es indispensable el ingles, como segunda lengua.

El uso de los Sistemas de comunicación, Internet, Skype, entre otros.

Y el trabajo en equipo, indispensable para la construcción del conocimiento y el uso de todos los recursos disponibles para llevar a cabo la competencia general y la solución del problema propuesto.

PLAN DE APRENDIZAJE

El plan de aprendizaje abarca, de manera general, el nombre de las unidades temáticas a tratar en la asignatura

al igual que el conjunto de evidencias que se deben llevar a cabo para cumplir con los requerimientos exigidos

por las mismas:

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Unidades de aprendizaje

Metas de aprendizaje por unidad Productos Tiempo para desarrollar la unidad (días)

% Evaluaci

ón

Unidad 0

Plan de Acción

Propiciar la planeación de las acciones requeridas en el proceso de enseñanza-aprendizaje para esta asignatura

Producto 0: Plan de Acción _Individual. _Construcción del Plan de Aprendizaje del estudiante para la asignatura.

3 días 5 %

el proceso que ha recorrido el producto, desde su origen hasta el punto de venta.

- Individual. Se apropia de su proyecto de agronegocio . Reconoce que es la trazabilidad y su importancia. Indaga e investiga ¿cómo? encontrar y seguir el rastro, origen de materiales, historial del proceso, distribución y localización. Consigna en un portafolio electrónico, las evidencias del análisis y trabajo realizado. -Grupo. Se inscribe en Foro virtual N° 1 ¿Cómo implementar sistema Trazabilidad-Rastreabilidad? Participa en la tutoría Presencial compartiendo su investigación con respecto a su proyecto de agronegocio. Construcción del plan para reconocer y definir el ¿cómo?

16 días 25%


- Individual Indaga e investiga sobre las diferentes sistemas y herramientas de Trazabilidad. Visita escenarios productivos para observar y reconocer los sistemas de trazabilidad utilizados. Documenta y Elabora presentación PowerPoint con evidencias visita Actualiza portafolio electrónico, escribiendo y documentando la solución del ¿Cómo? - Grupo Se inscribe en Foro virtual N° 2 solución al problema Sistema de Trazabilidad-Rastreabilidad.

16 días 25%

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Participa en la tutoría Presencial compartiendo su información diferentes visitas a escenarios Productivos. Construcción Plan selección herramientas y documentación de trazabilidad con respecto a su proyecto de agronegocio. Plan y Estrategia para la ejecución del proyecto sistema trazabilidad rastraebilidad de su agronegocio.

Reconoce la importancia de las etapas claves en un sistema de trazabilidad y Diseña -

- Individual. Indaga sobre registros y documentación necesarios para implantar y diseñar. Actualiza el portafolio electrónico estableciendo los normas y sistemas de registro y control. Elabora el diseño preliminar del sistema de trazabilidad y rastreabilidad Implanta el sistema de trazabilidad y rastreabilidad para su proyecto de agronegocio. -Grupo Se inscribe en Foro virtual N° 3 Implementación del Sistema de Trazabilidad-Rastreabilidad. Participa en la tutoría Presencial compartiendo su Diseño preliminar Se inscribe en Foro virtual N° 4 preguntas y comentarios relacionadas con el proyecto de trazabilidad y rastreabilidad.

16 días 25%

EVALUACIÓN

GENERAL DE

LA

ASIGNATURA.

Individual

Documento Diseño final del sistema de trazabilidad y rastreabilidad para su proyecto de agronegocio

Presentación del portafolio con toda información consignada de las evidencias

Entrega del documento final con el diseño del sistema de trazabilidad rastreabilidad

5 días preparación

Disponible 1 hora 20%

OPCIONAL DE

LA

EVALUACIÓN

GENERAL.

Individual

7 días

preparación Disponible 1 hora

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UNIDAD 0 - EL PLAN DE ACCIÓN

Presentación de la unidad

El desarrollo de esta Unidad preliminar, le permitirá, apropiar el guión de aprendizaje general de la asignatura, experiencia que se concretará en el hecho de poder lograr la organización previa para el cumplimiento de sus compromisos de aprendizaje. Es la manera de visualizar, con claridad, los horizontes de aprendizaje a seguir, las metas de aprendizaje, los productos, las actividades, los materiales, los tiempos, y los criterios de evaluación para valorar el trabajo del estudiante.

1 META DE APRENDIZAJE

Estudia, analiza y comprende la propuesta de aprendizaje de la asignatura.

Entiende la importancia de la planeación como herramienta de gestión que le permite alcanzar las metas trazadas y realizar el plan de acción para la asignatura.

2 PRODUCTOS

2.1 Producto 0. Plan de Acción

Trabajo Individual. Plan de acción para el desarrollo de la asignatura

Identifica los productos solicitados en cada unidad, los plazos de entrega, el tiempo que usted dedicará para su

realización (de acuerdo con sus posibilidades y circunstancias personales) y las actividades que debe desarrollar

para lograr productos que cumplan con el nivel de exigencia de una formación universitaria. Tenga en cuenta

que este primer producto es un instrumento de planeación que le permitirá alcanzar las metas que se ha trazado

para el desarrollo de la asignatura por lo tanto es de obligatorio cumplimiento.

Actividades

1. Revise el contenido de la unidad cero y uno, consulte los enlaces disponibles en cada una de ella.

2. Revise la funcionalidad de los bloques activos en plataforma como el correo interno, los mensajes, El Calendario, Los Eventos Próximos, Participantes y otros.

3. Conforme un grupo de trabajo, no más de dos estudiantes, y notifíquelo por medio del recurso “C G ”, q / v á .

4. Actualice con generosidad su Perfil en la plataforma.

5. Revise el perfil de sus compañeros de grupo y el de su tutor, esto le permitirá conocer un poco más las personas con quienes interactuará.

6. P F : “C q é ”. E T é podrá: registrar las apreciaciones que le han surgido con la revisión del curso y de las utilidades de la plataforma, plantear cualquier tipo de duda con la realización de las actividades académicas planteadas en esta unidad, en definitiva cualquier comentario de índole académico que le permita crecer al grupo. En el Tema Social podrá registrar chistes, anécdotas o hacer una presentación breve o saludo de bienvenida al grupo.

7. Por último publique su archivo en el sitio respectivo [Producto 0]. Recuerde que en el foro comuniquémonos puede resolver las inquietudes que surjan en el desarrollo del trabajo.

Comentario [P1]: Esta unidad es común a todas las asignaturas y con ella se busca que el estudiante comprenda globalmente lo que debe hacer académicamente durante el periodo académico. Se recomienda que el docente no haga cambios en esta unidad a menos que lo considere necesario, por ende el trabajo del docente inicializa desde la primera unidad temática

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3 MATERIALES ESPECÍFICOS DE LA UNIDAD

Curso en plataforma.

Guión de la asignatura publicado en la unidad cero, el cual puede descargar en formato Word.

Formato guía para elaboración del plan de acción.

4 TIEMPO

El tiempo estimado para realizar el producto cero es de 3 días, los cuales cuentan a partir de iniciada la asignatura y se debe entregar a más tardar al último día.

5 EVALUACIÓN

El producto 0. Plan de Acción, tiene una ponderación del 5% y los criterios para la valoración son:

5.0-4.0 3.9-3.0 2.9-1.0 0

Entrega oportuna del producto.

Se demoró un poco en la entrega del producto.

Se demoró mucho en la entrega del producto.

No entregó el producto.

Se evidencia, en el Plan de Acción desarrollado, coherencia con la programación y el guión general de la asignatura.

El Plan de Acción evidenciado no es muy claro, conciso y lógico con la programación y el guión general de la asignatura.

El Plan de Acción es pobre y no existe coherencia con la programación y el guión general de la asignatura.

No se evidencia el Plan de Acción.

Se evidencian las acciones para el cumplimiento de objetivos, metas y actividades de la asignatura teniendo en cuenta el tiempo de todas las actividades académicas, de trabajo, familiares, entre otras.

El Plan de Acción evidenciado no es muy claro en las acciones que le permitirán llevar a cabo los objetivos, las metas y las actividades de la asignatura y poco se evidencia la relación de éste con el tiempo de todas las actividades académicas, de trabajo, familiares, entre otras.

El Plan de Acción es pobre en cuanto a las acciones que debe proponer para el éxito en la asignatura.

No se evidencian las acciones a seguir para llevar a cabo los objetivos, metas y actividades de la asignatura.

Total ___________( *5%)

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PROCESO TUTORIAL 1 – “RECONOCER EL PROBLEMA”


Durante el proceso Tutoríal 1 se espera que en su autoformación, se apropie de su proyecto de agronegocio con la idea de ponerlo en orden desde el punto de vista de la TRAZABILIDAD – RASTREABILIDAD de tal forma q j “reconocer el problema,” para encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento, un producto, un animal destinado a la producción de alimentos Para el proceso de autoaprendizaje guiado mediante las tutorías que tendrán tres momentos:

o Planeación. (Anticipándose al momento presencial.) o R (Durante el momento presencial) o Evaluación (Después del momento presencial.)

E é j , v , seguimiento de las competencias Transversales.


Analiza las aplicaciones e implicaciones de la Trazabilidad-Rastreabilidad aplicada a los agronegocios.

Analiza los sist q , origen hasta el punto de venta.

2 PRODUCTOS

2.1 Producto #1: Portafolio Electrónico

Trabajo Individual.

Evidencie un portafolio con la información enterada de observar, resolver e indagar el ¿Cómo implementar un sistema de TRAZABILIDAD -RASTREABILIDAD para su proyecto de agronegocio? Entendiendo que el portafolio es la colección de material que recoge procesos y sucesos clave de su proyecto y le induce a reflexionar sobre ellos así como la colección de evidencias del aprendizaje que mejora sus competencias.

Actividades

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1. Aprópiese de su proyecto de agronegocios que viene desarrollando desde semestres anteriores

2. Reconozca que es la trazabilidad-Rastreabilidad y su importancia indagando e investigando

Qué es y en qué consiste

Porque implementarla

Ventajas que aporta

Que normativa existe

Cuales son las bases necesarias para cumplir la legislación

3. Reconozca y analice el origen de los materiales y las diversas partes q , , v e su proyecto de agronegocio.

4. Consigne toda la información pertinente en su portafolio electrónico.

2.2 Producto #2: Foro virtual N°1

Trabajo en Grupo

Inscríbase en el foro N°1, donde podrá interactuar con el tutor y los demás compañeros para resolver inquietudes con respecto al problema propuesto: ¿Cómo implementar un sistema de TRAZABILIDAD -RASTREABILIDAD para la competitividad del sector agroindustrial exportador? Visto desde los diferentes tipos de proyectos de agronegocios para la competitividad del sector agroindustrial exportador. Actividades

1. La recomendación para iniciar este proceso y la participación en el foro la consulta a través de la

Internet, específicamente, ¿el cómo implementar? en paginas como:

Introducción a la Trazabilidad, un primer acercamiento para su comprensión e implementación

Guía para la aplicación del sistema de trazabilidad en la empresa agroalimentaria http://www.aesan.msc.es/AESAN/docs/docs/publicaciones_estudios/seguridad/Trazabilidad1.pdf

La Trazabilidad en la Carne de Vacuno http://www.itgganadero.com/docs/itg/docs/monograficos/Calidadcarnevac/13-18-c.pdf

Normativas Trazabilidad en Alimentos http://www.chilealimentos.com/medios/2008/e_Normativas_Nacionales/INN/Consulta_Publica/Borrador_NCh3024_-2006.pdf

Trazabilidad en productos pesqueros y acuicultura http://www.navarra.es/NR/rdonlyres/AF89D5BA-59B7-4216-909D-5B57FC8BD54C/197381/GTpesca.pdf

Trazabilidad en Bebidas http://www.navarra.es/NR/rdonlyres/AF89D5BA-59B7-4216-909D-5B57FC8BD54C/197329/GTbebidas.pdf

Trazabilidad en los lácteos

http://www.svyasoc.com.ar/contactenos.html

http://www.aesan.msc.es/AESAN/docs/docs/publicaciones_estudios/seguridad/Trazabilidad1.pdf

http://www.itgganadero.com/docs/itg/docs/monograficos/Calidadcarnevac/13-18-c.pdf

http://www.chilealimentos.com/medios/2008/e_Normativas_Nacionales/INN/Consulta_Publica/Borrador_NCh3024_-2006.pdf


http://www.navarra.es/NR/rdonlyres/AF89D5BA-59B7-4216-909D-5B57FC8BD54C/197381/GTpesca.pdf

http://www.navarra.es/NR/rdonlyres/AF89D5BA-59B7-4216-909D-5B57FC8BD54C/197329/GTbebidas.pdf

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http://www.navarra.es/NR/rdonlyres/AF89D5BA-59B7-4216-909D-5B57FC8BD54C/197368/GTlacteos.pdf

2. Participe en el Foro, registrando las apreciaciones que le han surgido con la revisión de la información suministrada, así como de las investigaciones y análisis de los interrogantes planteados en las diferentes actividades, con respecto a su proyecto de agronegocio.

3. Sintetice los conceptos mas significativos, así como la relataría de las conclusiones de la interacción en

el foro N°1 y consígnelos en su portafolio, teniendo en cuenta que la meta no es aprender de memoria, sino observar, analizar, valorar y reconocer la importancia de la trazabilidad en su proyecto de agronegocio.

2.3 Producto #3: Tutoría Presencial

Trabajo en Grupo

Participa en la tutoría Presencial compartiendo su investigación con respecto a su proyecto de agronegocio.

Actividades

1. Evaluaremos los aspectos básicos de ¿Como implementar un sistema de TRAZABILIDAD RASTREABILIDAD con base en lo que hemos leído e investigado, analizando las aplicaciones e implicaciones en su proyecto del plan de negocios, que viene planteando desde semestres anteriores.

2. Además se trazara un plan de trabajo para reconocer y definir el origen de las materias primas,

materiales y diversas partes que participan en el producto final de su proyecto. 3. Así como la estrategia para la revisión pormenorizada de todos los procesos existentes y sistemas de

registro que se llevan a cabo.

4. Sintetice los conceptos mas significativos, así como las conclusiones de la tutoría presencial y consígnelos en su portafolio

3 TIEMPOS

El tiempo estimado para realizar el primer proceso tutoríal es de 16 días, donde 3 días corresponden a tutorías presénciales y 13 días al tiempo del antes y después de la tutoría, donde el estudiante llevara a cabo las tareas encomendadas en las diferentes actividades propuestas.

Con respecto al Foro N°1, allí mismo se establecerán las fechas limites de participación en el mismo.

4 MATERIALES

Materiales específicos de la unidad

Sala de Internet


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Portafolio Electrónico

Foro en Plataforma Moodle

Salón para reunión tutoría presencial debidamente equipado

5 VALORACION DE LAS EVIDENCIAS

El producto TURORIA 1, tiene una ponderación del 25% y los criterios para la valoración son:

Indicadores de logro

de la competencia Excelente o

muy bien Bien Insuficiente Muy pobre

Describe los sistemas de n y control de todo el proceso que ha recorrido el producto, desde su origen hasta el punto de venta.

Describe claramente los sistemas de identificación y control de todo el proceso.

El nivel de desempeño es cercano a lo esperado. Presenta frecuencia baja de errores. La comprensión del problema es adecuado

No satisface prácticamente nada de los requerimientos de desempeño. No comprende el problema.

No realiza la actividad.

COMPETENCIAS

NIVELES DE DOMINIO

OBSERVACIONES PARA EL MEJORAMIENTO 1-2.9

3.0-3.4

3.5-5.0

Competencias Especificas Qué debe mejorar Cómo debe mejorarlo Hasta cuando

Analiza las aplicaciones e

implicaciones de la trazabilidad-

rastreabilidad aplicada a los agronegocios

Competencias Diferenciales Qué debe mejorar Cómo debe mejorarlo Hasta cuando

ha recorrido el producto, desde su origen hasta el punto de venta.

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PROCESO TUTORIAL 2 – “SOLUCION AL PROBLEMA”


Durante el proceso Tutoríal 2 se espera que en su autoformación, se apropie de su proyecto de agronegocio con la idea de ponerlo en orden desde el punto de vista de la TRAZABILIDAD – RASTREABILIDAD de tal forma que ejerci “Dar Solución al problema,” para encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento, un producto, un animal destinado a la producción de alimentos.



2 PRODUCTOS


Trabajo Individual.

Actualice su portafolio documentando la información pertinente para “dar solución al problema” de ¿cómo implementar un sistema de TRAZABILIDAD -RASTREABILIDAD para su proyecto de agronegocio?

Actividades

1. Aprópiese de su proyecto de agronegocios que viene desarrollando desde semestres anteriores

2. Indague sobre los diferentes sistemas y herramientas que se usan en Trazabilidad-Rastreabilidad investigando:

¿Cómo se van a agrupar los productos?

¿Existen alguna normativa para registros y controles para procesos y comercialización de productos del sector agroindustrial ? o La carne de vacuno o La leche y los productos lácteos o La pesca y los productos de la pesca o Los huevos

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o Las frutas y verduras, etc.

¿Qué información es conveniente registrar? • Qué: registrar qué productos se han recibido o se han expedido. • Quién: registrar de quién se han recibido o a quién se han expedido los

productos. • Cuándo: registrar la fecha en la que se recibieron o se expidieron los productos.

3. Reconozca y analice los diferentes sistemas de trazabilidad-Rastreabilidad desde el punto de vista:

Sistemas de registro mas adecuados para controlar el origen de los materiales y las diversas partes que participan en el producto.

Sistemas de seguimiento del Historial del procesado.

Sistema de registro a Productos fabricados y manipulados (unitaria o por lotes).

, q . , . .: v .

4. Consigne toda la información pertinentes a su proyecto de agronegocios en su portafolio electrónico.

2.2 Producto #2: Tutoría Practica

Trabajo en Grupo

Visita escenarios productivos para observar y reconocer los diferentes sistemas de trazabilidad utilizados.

Recuerda que el asunto no es aprender conceptos de memoria sino de observar, analizar, valorar, reconocer y “Dar Solución al problema” del sistema de trazabilidad – rastreabilidad para poner en orden su proyecto de Agronegocio.

Actividades

1 Programa visita a: 2 una de estas Empresas procesadoras de vegetales, de producción pecuaria y agroindustrial, como

LUKAFE, Macpollo, Delichis, Kikes, Frigorífico Vijagual, Frescaleche, Lechesan, 3 almacenes de cadena, e indague por los sistemas de trazabilidad y rastreabilidad, para observar y

reconocer los sistemas de primera mano. 4 Documenta con evidencias como entrevistas, videos, fotografías, y elabore una presentación en

PowerPoint, que le permita definir un sistema de Trazabilidad - Rastreabilidad 5 Actualiza portafolio electrónico, escribiendo y documentando la solución del ¿Cómo?

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2.3 Producto #3: Foro virtual N°2

Trabajo en Grupo

Inscríbase en el foro N°2, donde podrá interactuar con el tutor y los demás compañeros para resolver

inquietudes con respecto a “Dar Solución al problema” Para implantar el Sistema de TRAZABILIDAD -RASTREABILIDAD para la competitividad del sector agroindustrial exportador. Visto desde los diferentes tipos de proyectos de agronegocios para la competitividad del sector agroindustrial exportador.

Actividades

1 La recomendación antes de ir al foro 2 es consulta a través de la Internet, específicamente, en paginas como:

Habla de los diferentes sistemas de registro para trazabilidad.

http://www.tpagro.com/espanol/agroexportacion.htm

Guía para la aplicación del sistema de trazabilidad en la empresa agroalimentaria http://www.aesan.msc.es/AESAN/docs/docs/publicaciones_estudios/seguridad/Trazabilidad1.pdf

Sistemas HACCP control puntos críticos en alimentos

http://rincondeluniversitario.blogspot.com/2009/11/sistema-haccp-o-punto-de-control.html

Documento FAO Sistemas de Registro e identificación del establecimiento. ... Inspección de las partes del sistema de la empresa.

ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/011/i0096s/i0096s00.pdf

Sistemas se seguimiento y registro para trazabilidad en bovinos


Establecer registros y documentación necesaria ... firme propósito de conseguir un sector agroalimentario competitivo y dinámico capaz .... El sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) es actualmente reconocido ...


Este documento incluye todas las normas de registros para frutas y hortalizas


Sistemas de control de pescados y acuicultura


Sistemas de registro para lácteos

http://www.tpagro.com/espanol/agroexportacion.htm


http://rincondeluniversitario.blogspot.com/2009/11/sistema-haccp-o-punto-de-control.html

ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/011/i0096s/i0096s00.pdf







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2 Participe en el Foro, registrando las apreciaciones que le han surgido con la revisión de la información

suministrada, así como de las investigaciones y análisis de los interrogantes planteados en las diferentes actividades, con respecto a su proyecto de agronegocio.

3 Sintetice los conceptos mas significativos, así como la relataría de las conclusiones de la interacción en el

foro N°2 y consígnelos en su portafolio, teniendo en cuenta que la meta no es aprender de memoria, sino observar, analizar, valorar y reconocer la importancia de la trazabilidad en su proyecto de agronegocio.


Trabajo en Grupo

Participa en la tutoría Presencial compartiendo sus vivencias e investigación de la visita a los diferentes escenarios propuestos.

Actividades

1 Hablaremos de los aspectos básicos necesarios para dar solución al sistema de TRAZABILIDAD RASTREABILIDAD con base en lo que hemos leído e investigado, analizando las aplicaciones e implicaciones en su proyecto del plan de negocios, que viene planteando desde semestres anteriores.

2 Compartimos las evidencias e información de los sistemas de trazabilidad y rastreabilidad observados en

las diferentes visitas llevadas a cabo por cada uno de los estudiantes. 3 Además se trazara un plan de trabajo para definir la documentación necesaria:

Programas y sistemas estadísticos, del origen de las materias primas, materiales y diversas partes que participan en el producto final de su proyecto, así como la estrategia para la ejecución del proyecto, es decir el poner en acción el sistema de trazabilidad y Rastreabilidad de nuestro proyecto de Agronegocio.

4 Sintetice los conceptos mas significativos, así como las conclusiones de la tutoría presencial y consígnelos en su portafolio

3 TIEMPOS



4 MATERIALES



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Sala de Internet



Escenarios Productivos, empresas procesadoras de producción agroindustrial, empresas comercializadoras.

Salón para reunión tutoría presencial debidamente equipado Audiovisuales

5 VALORACION DE LAS EVIDENCIAS





Distingue herramientas para identificar a los productos y sus componentes en cada una de las etapas de la cadena agroalimentaria para rastrear a los mismos de acuerdo con los objetivos del sistema de control

Distingue las herramientas para identificar los productos y componentes de la cadena de acuerdo a los objetivos del proceso.

El nivel de desempeño es cercano a lo esperado. Presenta frecuencia baja de errores. La comprensión del problema es adecuado Algunos de los requerimientos de La actividad faltan en la respuesta. Omite algunos elementos, si bien identifica algunos muy significativos.

No satisface prácticamente nada de los requerimientos de desempeño. No aplica los requerimientos de la actividad evaluada.

No realiza la actividad. No incorpora los conceptos a las actividades propuestas ni a su proyecto de agronegocio.

COMPETENCIAS

NIVELES DE DOMINIO


3.0-3.4

3.5-5.0

Competencias Especificas Qué debe mejorar Cómo debe mejorarlo

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PROCESO TUTORIAL 3 – “DISEÑO E IMPLANTACIÓN SISTEMA TARZABILIDAD”


Durante el proceso Tutoríal 3 se espera que en el transcurso de su autoformación, “D s ñ mp t ” el Sistema de TRAZABILIDAD -RASTREABILIDAD para Su Proyecto de Agronegocios.

1. META DE APRENDIZAJE

Reconoce la importancia de las etapas claves en un sistema de trazabilidad y Diseña - , .

Hasta cuando

Valora la trazabilidad- rastreabilidad

como una herramienta fundamental de competitividad del sector

agroindustrial exportador



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2 PRODUCTOS


Trabajo Individual.

Actualiza el portafolio electrónico estableciendo los normas y sistemas de registro y control, para su proyecto de Agronegocios.

Actividades

1. Indaga sobre registros y documentación necesarios para implantar y diseñar el sistema de Trazabilidad – Rastreabilidad, resolviendo las siguientes preguntas:

Cómo establecer registros y documentación necesaria

Cómo establecer mecanismos de validación/verificación por parte de la empresa

Cómo establecer mecanismos de comunicación inter- empresas

Cómo establecer procedimiento para localización, inmovilización y, en su caso, retirada de productos

2. Elabora el diseño preliminar del sistema de Trazabilidad - Rastreabilidad especifico para su proyecto

de agronegocio. 3. Implante el sistema de Trazabilidad - Rastreabilidad para su proyecto de agronegocio, teniendo en

cuenta:

Sistemas de registro mas adecuados para controlar el origen de los materiales y las diversas partes que participan en el producto.

Sistemas de seguimiento del Historial del procesado.

Sistema de registro a Productos fabricados y manipulados (unitaria o por lotes).

, q . , . .: v .

v .

4. Consigne toda la información pertinente a su proyecto de agronegocios en su portafolio electrónico.

2.2 Producto #2: Foro virtual N°3 y 4

Trabajo en Grupo

Estos foros N°3 y 4 Se orienta a realizar las acciones tendientes al desarrollo del proyecto orientado al logro de la competencia, proponiendo las estrategias en coherencia con la competencia y los contenidos de la asignatura.

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Recuerda que el asunto no es aprender conceptos de memoria sino de observar, analizar, valorar, reconocer y “Diseñar un sistema de Trazabilidad – rastreabilidad para poner en orden su proyecto de Agronegocio, siguiendo las normas existentes en el país.

Actividades

1 Inscríbase en el foro N°3 donde podrá interactuar con el tutor y los demás compañeros para resolver

inquietudes con respecto la realización del proyecto; es decir El Diseño e Implementación del sistema de TRAZABILIDAD -RASTREABILIDAD en su proyecto especifico de plan de negocios.

2 Inscribirse en el foro N° 4 Donde en todo el proceso, hallará preguntas y comentarios relacionadas con las dificultades y avances del proyecto De Trazabilidad Rastreabilidad en su proyecto de plan de negocios; para facilitar el aprendizaje y el desarrollo de la competencia.

4 Participe Activamente en los foros, registrando las apreciaciones que le han surgido con la revisión de la información suministrada, así como de las investigaciones y análisis de los interrogantes planteados en las diferentes actividades, con respecto a su proyecto de agronegocio.

5 Sintetice los conceptos mas significativos, así como la relataría de las conclusiones de la interacción en el

foro N°3 y consígnelos en su portafolio, teniendo en cuenta que la meta no es aprender de memoria, sino observar, analizar, valorar y reconocer la importancia de la trazabilidad en su proyecto de agronegocio.


Trabajo en Grupo

Participa en la tutoría Presencial compartiendo su adelanto, e inquietudes en el diseño preliminar para la implementación del Sistema de Trazabilidad-Rastreabilidad y la entrga final del documento del diseño para su proyecto de agronegocio.

Actividades

1 Comente sus inquietudes y adelantos en el diseño preliminar del sistema de trazabilidad-Rastreabilidad. 2 Sustente y Asesórese en el diseño e implementación resolviendo las dudas al sistema de TRAZABILIDAD

RASTREABILIDAD de su proyecto específico del plan de negocios. 3 Presente el portafolio con toda información consignada de las evidencias del trabajo realizado durante

todo el proceso

4 Entrega del documento final con el diseño del sistema de trazabilidad rastreabilidad, impreso como documento Word, con tablas, gráficos, normas Icontec.

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3. TIEMPOS



4. MATERIALES


Sala de Internet



Salón para reunión tutoría presencial debidamente equipado Audiovisuales

Documento Final con el Diseño de Trazabilidad y Rastreabilidad de su proyecto de Agronegocios

5. VALORACION DE LAS EVIDENCIAS





Identifica y ret í de un determinado efecto. - x í

Identifica y plantea soluciones al sistema de trazabilidad acorde con las normas existentes. Ofrece información que va más allá de lo propuesto en la guía.

El nivel de desempeño es cercano a lo esperado. Presenta frecuencia baja de errores. La comprensión del problema es adecuado Ofrece información reflexiva en coherencia con la propuesta de la guía.

No satisface prácticamente nada de los requerimientos de desempeño. Omite las partes fundamentales del concepto

No realiza la actividad. No logra plantear un sistema de Trazabilidad Rastreabilidad siguiendo normas existentes, para su agronegocio.

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claves Incorpora un sistema de trazabilidad- rastreabilidad en su proyecto de plan de negocios.

COMPETENCIAS

NIVELES DE DOMINIO


3.0-3.4

3.5-5.0

Competencias Especificas Qué debe mejorar Cómo debe mejorarlo Hasta cuando

Maneja herramientas para identificar

a los productos y sus componentes en cada una de las etapas de la

cadena agroalimentaria para rastrear a los mismos de acuerdo con los

objetivos del sistema de control


Reconoce la importancia de las etapas claves en un sistema de Trazabilidad - x í

guion de aprendizaje de “nombre de la...

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