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MANUAL TÉCNICO DEL CULTIVO DE FRESA
JOSÉ LUIS PIMENTEL EQUIHUA MARTHA
ALICIA VELÁZQUEZ MACHUCA
Zamora, Michoacán, febrero del 2010
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DIRECTORIO
Lic. Francisco Javier Mayorga Castañeda.- Secretario de Agricultura, Ganadería,
Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación.
Lic. Mariano Ruìz Funes Macedo
Subsecretario de Agricultura SAGARPA.
Ing. Simón Treviño Alcántara
Director General de Fomento a la Agricultura SAGARPA
Ing. Rodrigo C. Diez de Sollano Elcoro
Director General del Fideicomiso de Riesgo Compartido FIRCO
Lic. Atanasio Espinosa Ramírez
Gerente Especializado FIRCO
COMITÉ NACIONAL DEL SISTEMA PRODUCTO FRESA
Biol. Esteban Cruz Ley Dìaz Barriga
Representante Gubernamental
Ing. Pablo Gutiérrez Galván
Representante No Gubernamental
CONSEJO NACIONAL DE LA FRESA, A.C. ( CONAFRE, A.C.)
Sr. Octaviano Magaña Ortiz
Presidente
Dr. José Luis Pimentel Equihua
Vocal de Organización y Capacitación
Dra. Martha Alicia Velázquez Machuca
Vocal de Investigación y Transferencia de Tecnología.
Sr. Jesús Méndez Ceja
Vocal de Producción
L.C.P. Héctor Carlos García del Río
Vocal de Financiamiento y Seguro
Ing. Aurelio Vázquez Gálvez
Vocal de Sanidad e Inocuidad Agroalimentaria
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Sr. José Sámano Zamora
Vocal de Industria y Comercialización
CONSEJO CONSULTIVO DEL CONAFRE, A.C.
Ing. Jesús Chávez Tapia
Sr. Ramón González Inocencio
Sr. José Francisco Méndez García
Ing. Rolando Torres Becerra
Dr. José Luis Seefoo Luján
Ing. Cecilio Zamora Ramos.- Facilitador Nacional del Sistema Producto Fresa.
CONSEJOS ESTATALES DE PRODUCTORES DE FRESA
Sr. Enrique Barbosa Padilla
Presidente del Consejo Estatal de Productores de Fresa del Estado de Guanajuato, A.C.
Sr. Julio Piña Pèrez
Presidente del Consejo Estatal de Productores del Estado de México, A.C.
Sr. Juan Garibay Villalobos
Presidente del Consejo Estatal de la Fresa de Michoacán, A.C.
“Este Programa es de carácter público, no es patrocinado ni promovido por partido político
alguno y sus recursos provienen de los impuestos que pagan todos los contribuyentes. Esta
prohibido el uso de este programa con fines políticos, electorales, de lucro y de otros
distintos a los establecidos. Quien haga uso indebido de los recursos de este Programa,
deberá ser denunciado y sancionado con la Ley aplicable y ante la autoridad competente".
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José Luis Pimentel Equihua, Martha Alicia Velázquez Machuca
MANUAL TÉCNICO DEL CULTIVO DE LA FRESA EN EL VALLE DE
ZAMORA-JACONA Y TANGANCÍCUARO, MICHOACÁN
Primera edición: 2010
Consejo Nacional de la Fresa, A.C.
Francisco J. Mújica No. 3, Fracc Jardines de Catedral.
Código Postal 59670. Zamora, Michoacán. Tel. (+52 351) 51 21504
www.conafre.com, [email protected]
Instituto Politécnico Nacional
Justo Sierra No. 28 Col. Centro Código Postal 59510 Jiquilpan, Mich.
Tel. (+52 353) 53 30218. [email protected]
D.R.© Derechos reservados por los autores:
José Luis Pimentel Equihua
Martha Alicia Velázquez Machuca
ISBN:
Impreso en México
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PRESENTACIÓN
El presente manual contiene los elementos básicos para el manejo del cultivo de fresa, bajo
los sistemas de mediana (riego por goteo y acolchado) y alta tecnología (sistema de
macrotúnel).
Se han generado una extensa literatura en torno al cultivo; la gran adaptabilidad de la fresa
a diferentes condiciones climáticas hace necesaria una guía técnica para cada región en
particular, aunque con algunos elementos comunes; tal es el caso de plagas como la araña
roja y enfermedades de la raíz y corona. La zona productora de fresa que nos ocupa en este
manual, comprende dos áreas fuertemente diferenciadas por aspectos edáficos y climáticos:
los valles de Tangancícuaro y Zamora-Jacona. Los suelos del valle de Tangancícuaro son
básicamente de textura franca (ligera), con gran cantidad de óxidos de Fe, profundos y de
buen drenaje, condiciones que se han considerado idóneas para el cultivo de esta rosácea.
Las temperaturas son frescas (media de 16oC y la precipitación es relativamente alta (media
de 900 mm anuales). Para el caso el valle de Zamora-Jacona, los suelos son, en alto
porcentaje, del tipo Vertisol, que se caracterizan por su color marrón, alto contenido de
arcilla (suelos pesados), drenaje deficiente y de buena fertilidad (alta capacidad de
intercambio de cationes). Las temperaturas en esta zona son más altas que en
Tangancícuaro (media de 18oC) y menor la precipitación (media de 800 mm anuales).
Adicionalmente, la calidad y cantidad de agua disponible es marca distintiva de estos
valles, teniendo Tangancícuaro los mejores indicadores en estos aspectos hídricos.
Como consecuencia de estas características ambientales, el cultivo de la fresa tiene un
manejo específico en cada uno de los valles, aunque se mantienen ciertas generalidades.
Con fundamento en estas diferencias, en el presente manual se hace alusión a las labores o
manejo específico a que es sujeto el cultivo de la fresa en estas dos zonas productoras,
aunque buscando las regularidades para cumplir el objetivo de ser una guía técnica.
Agradecemos infinitamente todos los apoyos brindados por la SAGARPA, El consejo
Nacional de la Fresa (CONAFRE A.C.), a los ingenieros agrónomos prestadores de
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servicios en la región y a nuestros centros de investigación Colegio de Postgraduados y
CIIDIR-IPN-U-MICH.
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INDICE
PRESENTACIÓN ............................................................................................................................. 5
INTRODUCCIÓN........................................................................................................................... 10
Elementos básicos de la morfología y la fisiología de la fresa ................................................. 10
CAPÍTULO I. MANEJO DEL VIVERO DE FRESA ................................................................. 13
Selección de variedades............................................................................................................... 13
Selección y preparación del terreno .......................................................................................... 17
Barbecho ................................................................................................................................... 18
Rastreo....................................................................................................................................... 18
Nivelación ................................................................................................................................. 19
Surcado o formación de camas.................................................................................................. 20
Desinfección de suelo................................................................................................................ 20
Trazo de desagües, regaderas o canales .................................................................................... 23
Plantación..................................................................................................................................... 24
Riegos ........................................................................................................................................... 24
Fertilización ................................................................................................................................. 25
Protección..................................................................................................................................... 25
Deshierbes .................................................................................................................................... 26
Labores culturales ....................................................................................................................... 27
Control de plagas y enfermedades ............................................................................................. 28
Cosecha de plantas ...................................................................................................................... 31
CAPÍTULO II. PLANTACION Y MANEJO DE LA HUERTA DE FRESA ........................... 32
Selección del terreno ................................................................................................................... 32
Barbecho ...................................................................................................................................... 33
Rastreo ......................................................................................................................................... 34
Nivelación..................................................................................................................................... 34
Entanquinado .............................................................................................................................. 35
Plantación..................................................................................................................................... 35
Acolchado de los surcos .............................................................................................................. 38
Acolchado..................................................................................................................................... 39
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Fertilización ................................................................................................................................. 40
Control de malezas ...................................................................................................................... 41
Control de plagas y enfermedades ............................................................................................. 42
Control de enfermedades............................................................................................................ 44
Riegos ........................................................................................................................................... 47
Cortes de fruta............................................................................................................................. 48
La calidad del agua ..................................................................................................................... 49
CAPÍTULO III. MANEJO TECNIFICADO DEL RIEGO Y LA FERTIRRIGACION DE
FRESA.............................................................................................................................................. 49
Introducción................................................................................................................................. 49
Los materiales y equipo .............................................................................................................. 50
Bombas...................................................................................................................................... 50
Filtros ........................................................................................................................................ 51
Medidor de gasto ....................................................................................................................... 51
Manómetros de presión ............................................................................................................. 51
Inyector de fertilizante .............................................................................................................. 51
Válvula de control ..................................................................................................................... 51
Regulador de presión................................................................................................................. 51
Unidad de control automático ................................................................................................... 52
El diseño del sistema ................................................................................................................... 53
La instalación del equipo........................................................................................................... 54
Mantenimiento del sistema........................................................................................................ 54
La frecuencia de riegos ............................................................................................................. 55
La aplicación de fertilizantes..................................................................................................... 55
CAPÍTULO IV. INSTALACION Y MANEJO DE MACROTUNELES PARA
PRODUCCION DE FRESA........................................................................................................... 56
Introducción............................................................................................................................. 56
Preparación del terreno .............................................................................................................. 56
Desinfección de suelo................................................................................................................... 57
Instalación y dimensiones del macrotúnel................................................................................. 58
Condiciones de humedad, luz y temperatura ........................................................................... 60
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Manejo del riego y fertilización.................................................................................................. 61
Control de plagas y enfermedades ............................................................................................. 62
Control de malezas ...................................................................................................................... 62
Otras medidas.............................................................................................................................. 63
Diseño y mantenimiento de áreas y espacios de trabajo .......................................................... 64
Medidas de inocuidad y señalizaciones ..................................................................................... 64
Seguimiento del cultivo mediante registros y bitácoras ........................................................... 65
Cosecha, empaque y transporte de la fruta .............................................................................. 65
BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................................................. 69
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INTRODUCCIÓN
La fresa es un “cultivo social” por excelencia en el sentido de la extensa ocupación de
mano de obra durante prácticamente todo el año. Las intensas actividades que demanda el
cultivo durante su ciclo -plantación, mantenimiento y cosecha del vivero, plantación,
deshierbes, fertilizaciones, aspersiones, cosecha y procesamiento de la fruta, son fuente
importante de empleo en las zonas freseras. Para el productor, el cultivo de fresa representa
la posibilidad de ingresos periódicos al prolongarse el periodo de cosecha por 6-7 meses
(noviembre a mayo), con cortes de fruta 3 a 4 veces por semana. No obstante los elevados
costos de inversión ($100,000 a $300,000/ha), dependiendo del sistema de producción
usado.
Elementos básicos de la morfología y la fisiología de la fresa
La fresa tiene una marcada estacionalidad, períodos específicos de plantación, producción
de estolones, flor y fruto y cosecha.
La planta de fresa es pequeña, de unos 25-30 cm por arriba del suelo, y la raíz profundiza a
unos 40 cm es perenne y de consistencia herbácea. Como una roseta con hojas verdes y
flores blancas.
Las raíces de la fresa son de dos tipos, raíces y raicillas: las raíces son gruesas, de mayor
longitud, de color café, tejidos leñosos (suberizados) de larga vida. Las raicillas son
delgadas, de color blanco, de vida corta, una o dos semanas; son las más activas para
absorber el agua y los nutrientes pero de constante renovación y de gran sensibilidad a los
cambios del ambiente. Se concentran en los primeros 20-30 cm del suelo. Por lo tanto
pueden romperse fácilmente con las labores de cultivo o escardas.
Hoja
Tallo o Cuello
Raíz
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Hojas trifoliadas, fruto y flores. (Imagen: José Luis
Pimentel Equihua y Martha A. Velázquez Machuca)
Sépalos, pétalos, estambres y gineceos. (Imagen: José
Luis Pimentel Equihua y Martha A. Velázquez Machuca)
La corona o tallo es corto, de forma cónica, en ella se acumulan reservas nutritivas que le
sirven para nutrirse durante el trasplante. De la corona salen los peciolos foliares; los
peciolos son largos, y en la punta están las hojas, estas se dividen en tres foliolos cuyo
margen es aserrado.
Hojas, frutos, flores y estolones.
(Imagen: José Luis Pimentel Equihua y Martha A. Velázquez Machuca)
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Las hojas tienen una gran cantidad de estomas (se calculan de 300-400/ mm2) y eso permite
una gran transpiración.
Las flores emergen del tallo, tienen un largo peciolo y cinco o seis pétalos de color blanco,
con unos 20 estambres de color amarillo y aproximadamente ochenta gineceos de color
verde amarillento sobre un receptáculo carnoso. Cada óvulo fecundado da origen a un fruto
tipo aquenio, varios aquenios fecundados al crecer y desarrollarse forman el fruto que
conocemos como fresa.
La mejor producción se alcanza con 1 kg de fruta por planta durante la temporada.
La fresa se planta a mediados del mes de agosto y principios de septiembre y dura unos 8
meses, dependiendo del clima y otros factores, puede sostenerse la huerta más o menos
tiempo.
Producir fresas implica que se van a poner atención al menos a grandes espacios de toma de
decisiones: proceso productivo, adquisición de materiales y materias primas, instalaciones,
manejo de mano de obra y administración de los recursos.
Frutos en diferentes grados de madurez.
(Imagen: José Luis Pimentel Equihua y Martha A.
Velázquez Machuca)
Frutos maduros.
(Imagen: José Luis Pimentel Equihua y
Martha A. Velázquez Machuca)
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CAPÍTULO I. MANEJO DEL VIVERO DE FRESA
Selección de variedades
El cultivo requiere introducir nuevas variedades permanentemente a causa de los
requerimientos del mercado, las variedades deben sostener rendimientos elevados y alta
calidad del fruto, definida por características tales como: firmeza, tamaño, color y
contenido de azúcares, que exige la agroindustria, por lo tanto seleccionar la variedad
adecuada es un factor clave.
Variedades de fresa Festival y Fortuna
Los criterios de selección de la variedad exigen un complejo equilibrio entre las
necesidades de los mercados y la resistencia a plagas y enfermedades que caracterizan
dichas variedades. Básicamente se consideran los aspectos de precocidad (producción
13
14
temprana de fruto), resistencia a plagas y calidad del fruto. En el Cuadro 1 se muestran las
principales variedades utilizadas en la región y sus características.
La precocidad está relacionada con el fotoperiodo. Las variedades de día corto florecen
principalmente en invierno y son las de mayor precocidad. Las variedades de día neutro lo
hacen indistintamente durante el año, aunque se reconocen picos de producción en la
primavera (marzo-abril).
Los productores de la región acostumbran cultivar dos o más variedades en un mismo
campo, esto obligaría a tratamientos técnicamente diferenciados, sin embargo por estrategia
de manejo conjunto no existe distinción.
El uso de distintas variedades, por otro lado, permite mantener una producción
relativamente estable en virtud de los picos de producción característicos de cada variedad;
así, mientras la variedad Camino Real produce sus más altos rendimientos en marzo-mayo,
Festival lo hace en fechas tempranas (noviembre-marzo).
Distintas variedades de fresa (Albion y Festival) utilizadas en el valle de Zamora-Jacona y Tangancicuaro.
(Imagen: José Luis Pimentel Equihua y Martha A. Velázquez Machuca)
Cuadro 1. Principales variedades de fresa en el valle de Zamora, Jacona y Tangancícuaro.
Variedad
Características
Fotoperiodo Enfriamiento
adicional*
Resistencia a plagas y enfermedades
Calidad del fruto
Camarosa
Planta vigorosa, alto rendimiento,
producción temprana.
Corto
0-7 días
Susceptible a marchitez por Verticillium.
Grande, excelente vida de
anaquel, buen sabor, para
mercado en fresco y
congelado, resistente a
daño por lluvia, tendencia a
deformación del fruto.
Ventana
Planta vigorosa con alta
producción temprana, buena
polinización bajo condiciones
ambientales adversas, excelente
para mercado en fresco.
Corto
0-7 días
Susceptible a pudrición de raíz y corona por
Phythophtora, fruto susceptible a cenicilla.
Grande, buen sabor y color,
relativamente resistente a
daño por lluvia.
Aromas
Muy altos rendimientos en toda
la estación de cosecha.
Día neutro
10-21 días
Generalmente buena tolerancia a pudrición
de corona y patógenos del suelo
Tamaño medio, buen sabor,
color rojo oscuro.
Ocasionalmente
deformación del fruto
Albión
Planta moderadamente vigorosa,
alta resistencia a condiciones
climatológicas adversas, altos
rendimientos. El sobre-
enfriamiento o refrigeración
puede propiciar excesiva
Día neutro
10-18 días
Tolerante a la mayoría de patógenos del
suelo (Verticillium,Phythophtora),
moderadamente tolerante a cenicilla
(Sphaerothecamacularis)y araña roja
Grande, excelente sabor,
color rojo interno y
externo.
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producción de estolones.
Camino
Real
Variedad tardía, plantas
compactas, requieren
enfriamiento adicional.
Corto
7-14 días
Sensible a las aspersiones con azufre,
relativamente tolerante a Phythophtora y
Verticillium.
Grande, buen sabor,
altamente tolerante a daño
por lluvia.
Chandler
Rendimientos moderados
Corto
Tamaño medio, buen sabor,
poca firmeza en temporada
de calor.
Festival
Planta vigorosa, gran productora
de estolones, buen rendimiento.
Corto,
productora de
inverno
Susceptible a antracnosis de fruto
(Colletotrichumacutatum), pudrición de
corona (Colletotrichumgloeosporodies) y
mancha angular de la hoja
(Xanthomonasfragariae).
Fruto cónico, firme,
excelente sabor. Color
externo rojo intenso y
brillante, color interno rojo
claro.
San
Andreas
Poca necesidad de frío en vivero,
más precoz que Camarosa,
producción estable durante el
año, buena producción.
Día neutro
Resistente a enfermedades
Similar a Albión, buen
sabor y buen tamaño que
mantiene en toda la
temporada
Continúa del cuadro 1
*Periodo recomendado de almacenamiento a 1oC para óptimo vigor, rendimiento y calidad del fruto.
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Las plantas madres proceden de viveros de California y otros estados de EEUU; éstas son
cultivadas en terrenos que reúnen condiciones de bajas temperaturas en ciertas épocas del
año. Estos viveros son supervisados por autoridades fitosanitarias (SAGARPA) y por los
compradores o introductores de planta autorizados en el país, a fin de que las plantas que
han de ser introducidas cumplan los requisitos indispensables de calidad (buen tamaño,
vigor y sanidad) para ser calificadas como plantas certificadas.
Los viveros norteamericanos obtienen, a su vez, plantas madre certificadas que fueron
reproducidas en invernadero a partir de meristemos libres de enfermedades. Ya en campo,
estas plantas pueden reproducirse en tres o más generaciones de plantas madre que deben
pasar los controles de certificación; el número de generación se reconoce por el color de la
etiqueta. Así, la primera generación se le llama “Fundación” y lleva una etiqueta blanca; la
segunda se denomina “Registrada” y la etiqueta es púrpura; la tercera es “Certificada” con
etiqueta azul. Las subsecuentes generaciones no son certificadas y no llevan etiqueta.
Regularmente en el mes de enero se realiza el pedido de la cantidad de plantas y tipo de
variedad que se requiera. Esto se hace en las asociaciones de productores de fresa
autorizados para la venta de planta.
Selección y preparación del terreno
Las plantas madre adquiridas a los introductores autorizados se establecen en un vivero
para su multiplicación. El vivero debe establecerse en terrenos situados en zonas altas, con
temperaturas frescas durante el invierno. Las zonas serranas, frías y con suelos de textura
franca son los más recomendados. La planta de fresa requiere acumular horas-frío para una
óptima producción. En estas condiciones, la planta se hace de reservas de almidón y
azúcares en el tallo y raíces lo cual dará mayor vigor y resistencia al transplante y, por
tanto, óptima producción de fruta comercial. Las horas-frío se definen como la cantidad de
horas cuya temperatura sea menor a 7oC. Regularmente unas 380 horas-frío se consideran
adecuadas. Los requerimientos de baja temperatura se complementan con el
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almacenamiento de las plantas en sistemas de refrigeración, regularmente periodos de una a
3 semanas a 1oC.
La preparación del terreno incluye un barbecho profundo, un paso de rastra, la nivelación y
el surcado o formación de la cama. El uso de labores adicionales dependerá de las
características del terreno, siendo fundamental dejar un surco mullido y nivelado.
Barbecho
Se recomienda que el arado profundice unos 40 cm en el suelo. El barbecho tiene la
finalidad de aflojar el suelo compactado, invertirlo y dejarlo expuesto a la acción del sol y
el aire para eliminar huevecillos y larvas de insectos, así como estructuras de patógenos y
semillas de malezas.
Instrumentos de Barbecho.
(Imagen: José Luis Pimentel Equihua y Martha A. Velázquez
Machuca)
Rastreo
Con esta labor se consigue desmenuzar los terrones grandes para dejar una cama mullida.
Regularmente se usan rastras de discos de 24 pulgadas de diámetro y 0.184 pulgadas de
grosor, aunque estas medidas varían con la marca y características del implemento.
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Rastreo en la preparación del terreno.
(Imagen: José Luis Pimentel Equihua y Martha A. Velázquez
Machuca)
Nivelación
Ésta ha de realizarse preferentemente con modernos equipos de láser, computadora y
tractores equipados para la nivelación; es una técnica eficiente aunque costosa. El costo,
para un terreno de 5 hectáreas que requiera unas 14 horas de trabajo, es de $11,000.00 a
$12,000.00 (a precios de 2009). Se recomienda una pendiente de 8 cm por cada 100 m
(0.08%).
Labores de Nivelación del Terreno. (Imagen: José Luis
Pimentel Equihua y Martha A. Velázquez Machuca)
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Surcado o formación de camas
En la región es usual utilizar tanto el surco como la cama en los viveros. Los surcos y
camas se trazan siguiendo la pendiente del terreno. El ancho del surco para vivero es de
unos 80-100 cm, siendo recomendable que la longitud no exceda los 100 metros para
facilitar el manejo de la humedad en los riegos y el rápido desalojo del agua de lluvia. La
cama regularmente es de 120 cm de ancho y 20cm de alto
.
Camas formadas e inicio del riego para vivero. (Imagen: José
Luis Pimentel Equihua y Martha A. Velázquez Machuca)
Desinfección de suelo
La obtención de plantas de vivero sanas es un factor esencial en el éxito del cultivo, razón
por la que se recomienda desinfectar el vivero antes de instalar las plantas madre. Con esta
práctica se eliminan temporalmente patógenos del suelo (hongos, nematodos), plagas y
malezas.
En el Cuadro 2 se presentan los pesticidas y dosis recomendadas en fresa. Es recomendable
realizar pruebas preliminares de estos pesticidas antes de su aplicación final debido a que su
eficacia depende de las condiciones del suelo.
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Cuadro 2. Desinfectantes de suelo recomendados para el control de hongos del suelo y
arvenses.
Nombre comercial
Ingrediente activo
Forma de
acción
Forma y dosis de
aplicación
Plagas y
patógenos que
controla
CLOROPICRINA
Tricloronitrometano
Líquido que
gasifica en el
suelo (para
inyección al
suelo) o
Líquido
emulsificable
(para aplicar en
línea de goteo)
150-300 kg/ha.
Inyectar al suelo
aplicando
inmediatamente
acolchado VIP, a
20-25 cm de
profundidad. Dejar
2-3 semanas antes
de plantar.
Hongos del suelo
PICCHLOR 60
60% Cloropicrina&
40% 1,3-
dicloropropeno
Líquido que
gasifica
(inyección al
suelo) o
solución
emulsificable
(en línea de
goteo).
420 litros/ha,
Inyectar al suelo,
bajo acolchado y
en pre-plantación.
Mantener el
plástico unos 20
días y después de
eliminarlo, dejar
otros 15 días antes
de plantar.
Para aplicar en
goteo usar
preferentemente
dos líneas de
goteo.
Hongos del suelo,
nematodos,
semillas de
malezas
TELONE C35
61.1% 1,3-
dicloropropeno +
34.7% cloropicrina
330 litros/ha
Inyectado al suelo
antes de formar el
surco y 4-5
semanas antes de
plantar.
Nematodos,
hongos del suelos
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Metam sodio y metam potasio tienen un control errático sobre hongos del suelo.Picchlor 60 y Telone C35
requieren unos 30 metros libres de cultivo, como zona de seguridad.Cloropicrina se descompone en el suelo
en nutrientes para las plantas.Fuente: www.hos.ufl.edu/vegetarian/09/Apr/VPH%202009-
2010/Chap%206.pdf
Cubierta de plástico al suelo, previo a la aplicación de los desinfectantes.
(Imagen: José Luis Pimentel Equihua y Martha A. Velázquez Machuca)
Como medidas de seguridad en el manejo de fumigantes al suelo, se recomienda dejar un
espacio o zona de amortiguamiento entre la zona de aplicación y las zonas habitadas, así
como el uso de equipo protector para los trabajadores.
La desinfección del suelo y el control de plagas y enfermedades durante el ciclo del vivero y
plantación comercial, deben integrarse a un plan general de manejo. En el diseño de éste han de
incluirse medidas como: uso de variedades resistentes o tolerantes, rotación de cultivos, uso de
compostas y abonos verdes, manejo eficiente de la humedad, entre otras.
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Diseño del sistema de riego
Usualmente los riegos en los viveros se realizan por canales y las estructuras para conducir
el agua así como aquellas destinadas a desalojar los excedentes del riego (drenajes) deben
acondicionarse adecuadamente. La planta de fresa es particularmente sensible a los excesos
de humedad; en estas condiciones se desarrollan enfermedades de la raíz que pueden
transportarse a la huerta comercial y dar lugar a severos problemas fitosanitarios.
Canal
intraparcelario
“Broma” o bordos
internos
Estructuras internas para el control del agua. (Imagen: José Luis Pimentel Equihua y
Martha A. Velázquez Machuca)
Para el manejo del agua en el terreno, se diseñan cuatro tipos principales de estructuras: 1)
el canal principal, que deriva agua de una fuente cercana (río, presa, pozo) y que es
utilizado por grupos de terrenos; 2) el canal intraparcelario, que conduce el agua dentro de
la parcela; 3) los bordos internos –llamados localmente “bromas”- para controlar de forma
más precisa la cantidad de agua en los surcos; 4) canales de drenaje, localizados al final de
los surcos para desalojar los excedentes de agua.
24
Plantación
Si el vivero se diseñó con surcos de 80 cm, la plantación se realiza en el centro de cada
tercer surco y a una distancia entre plantas de 1 m. En la modalidad de camas, la plantación
puede hacerse en un diseño de marco real, en cuyo caso las plantas se colocan en el borde
de cada una de las camas, a doble hilera, a una distancia de 1 m; una variante es colocar las
plantas en el centro de cada una de las camas, a una distancia de 1 m. Debido a estas
modalidades, la densidad de plantación varía de 1000 a 2000 plantas por hectárea.
Riegos
Antes de iniciar la plantación debe humedecerse adecuadamente el terreno, de tal manera
que se facilite la introducción de las plantas en el suelo sin causar daño a las raíces.
Usualmente los riegos se realizan por gravedad, aunque también se han introducido
recientemente los riegos presurizados (riego por aspersión). El número de riegos por aplicar
depende de las condiciones climáticas y el tipo de terreno. Es recomendable auxiliarse de
tensiómetros para decidir el momento del riego.
Riego del vivero (Imagen: José Luis Pimentel Equihua y Martha A.
Velázquez Machuca)
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Fertilización
La fertilización en el vivero no debe ser abundante para evitar el crecimiento excesivo del
follaje. Una proporción adecuada de fertilizantes es la formulación 18-46-00 (N-P-K),
aplicado cerca de la planta, a dosis de 200 kg/ha y repartido en dos fracciones durante el
ciclo del vivero.
Vivero en etapa avanzada de producción de plantas (Imagen: José
Luis Pimentel Equihua y Martha A. Velázquez Machuca)
Protección
En las partes altas de la zona fresera (Tangancicuaro) frecuentemente se presentan
granizadas, razón por la cual se recomienda utilizar mallas antigranizo.
Dos tipos de mallas (Macro Y Microtunel) antigranizo para protección de viveros
(Imagen: José Luis Pimentel Equihua y Martha A. Velázquez Machuca)
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Deshierbes
La limpieza y deshierbe de los terrenos es muy importante, con ello se evita que las
malezas alberguen insectos y enfermedades que dañarán las plantas. La fumigación del
terreno antes de plantar elimina semillas de maleza y mantiene el vivero limpio por un
tiempo. Cuando no se fumiga previamente, los deshierbes se pueden hacer con mano de
obra, utilizando las llamadas “rozaderas” o “azadones”, o bien con productos herbicidas
aplicados al fondo del surco; en este último caso, cuidando que las aspersiones no lleguen a
las plantas de fresa. Los productos herbicidas comúnmente usados se muestran en el
Cuadro 3. Para un uso adecuado de los herbicidas, consultar con agrónomos especializados.
Vivero libre de malezas (Imagen: José Luis Pimentel Equihua y
Martha A. Velázquez Machuca)
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Cuadro 3. Herbicidas empleados en el vivero de fresa.
Nombre
comercial
Ingrediente activo Forma de acción Forma y dosis de aplicación
GRAMOXON
E
1,1-dimetil-4,4-
bipiridilo dicloruro
Malezas
establecidas
Aplicar en aspersión al
fondo del surco, evitando
tocar las plantas. Usar
surfactante no-iónico.No
aplicar más de tres veces.
500 g/ha
DEVRINOL
Napropamida
Pre-emergencia a
las malezas. No
aplicar después
de la primera
floración. Inhibe
estolones.
2-4 kg/ha
DACTHAL
Dimetiltetraclorotere
ftalato
Pre-emergencia a
las malezas. No
aplicar después
de la primera
floración.
8-12 kg/ha Aplicación en
banda en el lomo del
surco.
Fuente: http://cesantacruz.ucdavis.edu/files/41844.pdf
Labores culturales
Las principales labores culturales en el vivero, aparte de las ya mencionadas, son las
escardas y la eliminación de flores. La escarda tiene la finalidad de “aflojar” el terreno que
se ha compactado, mejorar la aireación y eliminar humedad excesiva; se realiza con
tractores pequeños armados con el implemento adecuado (arado de rejas) y incluso con
animales de tiro como el caballo si el área del terreno es pequeña. El objetivo de las plantas
en el vivero es producir el mayor número posible de plantas “hija” en estado óptimo de
28
vigor y sanidad, canalizando toda la energía de la planta a ese fin. La eliminación de las
flores en esta etapa favorece la producción de estolones, denominados localmente
“raigones”, los cuales darán origen a nuevas plantas.
Cama de vivero con plantas y estolones
(Imagen: José Luis Pimentel Equihua y Martha A. Velázquez
Machuca)
Control de plagas y enfermedades
En el vivero es aconsejable la desinfección previa del terreno para reducir o eliminar la
proliferación de hongos, nematodos y plagas del suelo en las etapas cruciales del desarrollo
de las plantas. El entarquinamiento de los suelos ayuda a disminuir lo que se conoce como
“densidad de inóculo”, es decir, elimina una proporción de esporas de hongos y larvas de
gallina ciega. En caso de no realizarse éstas prácticas preventivas, se recomienda una
vigilancia continua del vivero a fin de detectar la presencia de enfermedades vasculares y
radiculares en las plantas, realizando las aplicaciones pertinentes de pesticidas para su
control. En el Cuadro 4 se muestran las principales enfermedades y plagas en vivero y sus
alternativas de control. Para un manejo más adecuado de estos pesticidas, consultar con un
agrónomo especializado.
29
Daños por mildiu (Sphaerotheca macularis) en vivero
Daños por antracnosis (Colletotrichum acutatum) en estolones.
(Imagen: José Luis Pimentel Equihua y Martha A. Velázquez Machuca)
30
Cuadro 4. Principales enfermedades y plagas en las plantas de vivero de fresa en el valle de
Zamora-Jacona y Tangancícuaro y su control.
Enfermedad/plaga
Agente
causal/condiciones
favorables
Pesticidas para su control,
dosis y recomendaciones
Medidas
adicionales de
manejo ENFERMEDADES Antracnosis
Colletotrichum
acutatum/
Alta humedad relativa,
riegos excesivos,
plantas madre
infectadas
SWITCH, 600-800 g/ha,
no aplicar más de dos veces
consecutivas. Dejar al
menos 12 horas como
intervalo de seguridad. CAPTAN 50WP, 0.5
kg/100 litros de agua , no
aplicar cerca o en
combinación con aceites.
Dejar 24 horas como
intervalo de seguridad.
CABRIO EG
Variedades
resistentes,
plantas
certificadas,
desinfección de
suelo. rotación
con crucíferas
Pudrición del fruto
Botrytis cinerea CAPTAN, P.H. 3.0-4.0
kg/ha
Pudrición de la corona
Phytophthora
cactorum/
Suelos pesados,
temperaturas frías a
moderadas,
Riegos excesivos,
Plantas madre
infectadas
Suelos no
desinfectados
FOSETYL-ALUMINUM (Alliete), 2.5 a 5.0 kg/ha,
con 12 horas de intervalo de seguridad.
RIDOMIL, concentrado
emulsionable, 1.5-2.5 l/ha
Plantas
certificadas,
selección de suelos de textura
franca y buen
drenaje, surcos o
camas altas, variedades tolerantes,
desinfección de
suelo. Peca de la hoja Mycosphaerella
fragariae CAPTAN P.H., 1-1.5
kg/ha
Mildiú
Sphaerotheca
macularis
FOLPET, polvo humectable, 1.5-2.5
kg/ha
Cenicilla Sphaerotheca macularis
BENOMIL, 350-500 g/100 L
PLAGAS Araña roja
Tetranychus urticae
ETOXAZOLE, suspensión concentrada,
200-400 ml/ha.
PROPARGITE,
concentrado
emulsionable, 1-1.5 l/ha. FENPROPATRIN, 0.5-
0.7 l/ha, una aplicación en
prefloración y otra en
Control de todos
los estados
inmaduros:
huevos, larvas,
ninfas
31
Continua cuadro 4
postcosecha.
OXIDO DE
FENBUTATIN, 0.5
l/ha.
ABAMECTINA,
concentrado
Emulsionable, 80-100
ml/100 l de agua.
Gusanos Helicoverpa zea
Spodoptera exigua
Bacillus thuringiensis, 0.25-1.0 kg/ha,
MALATION, concentrado
emulsificable, 1-2 kg/ha.
Chinche lygus Lygus lineolaris
ETION, concentrado Emulsionable, 1.5-2.0
l/ha
Trips
Thrips sp DIAZINON, concentrado
emulsificable, 2-3 l/ha
Gallina ciega Phyllophaga sp.
CARBOFURAN, suspensión acuosa, 200
cc/100 L
Entarquinamiento
previo de los
suelos
Cosecha de plantas
La cosecha se realiza en los meses de julio y agosto. Antes de cosechar, deberá
humedecerse adecuadamente el terreno para facilitar la extracción de las plantas sin dañar o
romper las raíces. En el vivero se hace una selección previa de las plantas, eligiendo
aquellas que muestren una buena madurez (buen tamaño de la corona), mayor vigor y
sanidad; evitar en lo posible las plantas delgadas y con poco desarrollo de la raíz. Al
momento de seleccionar las planta, se recomienda realizar una poda de hojas para evitar
una excesiva transpiración luego de su plantación en el terreno comercial.
Las plantas se van formando en los llamados “manojos” o grupos de 50 plantas que se
sujetan con hilo de polietileno y se trasladan al campo definitivo. Se recomienda no
exponer las plantas al sol y trasplantarlas en un plazo no mayor de 24 horas después de la
cosecha o “arranque” para evitar su deshidratación.
32
En la región de Zamora, una planta madre puede producir grupos de 50 hasta 100 plantas;
sin embargo, se recomienda cuidar que se desarrollen un máximo de 30 plantas para
garantizar su vigor.
CAPÍTULO II. PLANTACION Y MANEJO DE LA HUERTA DE FRESA
Selección del terreno
Para un buen desarrollo de las plantas en la huerta, se recomienda seleccionar terrenos sin
problemas de acumulación de sales o de sodio intercambiable y sin presencia de caliche
(carbonato de calcio) en cantidades mayores a 6%. Con esta última medida se asegura un
pH favorable para el desarrollo de las plantas (6-7). Para determinar en campo el pH del
suelo se utiliza un dispositivo o papel pH-metro que se sumerje en una solución del suelo:
una medida más exacta del pH del suelo es la que se determina en el laboratorio de análisis
de suelos. El pH es importante porque indica la facilidad o dificultad con que las plantas
absorben los nutrientes del suelo. Existe una escala de medición para el pH; 7 es el número
que indica neutralidad, es decir equilibrio entre presencia de iones hidrógeno y iones
oxidrilo (OH). Arriba de 7 indica mayor presencia de iones oxidrilo o alcalinidad; debajo
de 7 indica mayor presencia de iones hidrógeno, es decir acidez.
Otro aspecto de relevancia en la selección del terreno es su contenido de materia orgánica.
La materia orgánica aporta pocas cantidades de nutrientes al suelo, sin embargo sus
ventajas radican en que mejoran las condiciones físicas del suelo, ayudan a la aireación,
retención de humedad, mejoramiento del pH y por lo tanto a la disponibilidad de nutrientes
aplicados en los fertilizantes.
Las fuentes de materia orgánica pueden ser los estiércoles, los residuos de cosecha y los
abonos verdes y últimamente el composteo. Para utilizar los estiércoles y las compostas
deberá cuidarse la salinidad de estos materiales, porque si contienen muchas sales pueden
dañar al cultivo.
33
La incorporación de los desechos de las cosechas y de abonos verdes, como janamargo,
trébol u otra leguminosa, así como de compostas derivadas de vegetales puede ser una
buena alternativa para aumentar la materia orgánica. Es recomendable que el terreno en
cuestión esté sujeto a una rotación de cultivos donde se desarrollen alternativamente
gramíneas y leguminosas, esto con la finalidad de romper el ciclo a algunas plagas y
patógenos; las leguminosas, además, mejoran la fertilidad del suelo al fijar importantes
cantidades de nitrógeno atmosférico.
Si el cultivo anterior fue maíz o trigo, es conveniente el desvarado y/o picado de los
residuos para su posterior incorporación al suelo con el barbecho. Esta actividad se realiza
mediante una desvaradora.
La textura del suelo debe ser preferentemente franca, con porcentajes similares de arena,
limo y arcilla. Si el suelo es pesado (arcilloso) es conveniente la incorporación previa de
fuertes cantidades de materia orgánica, evitando los abonos derivados del ganado debido a
su contenido de sales.
Barbecho
El barbecho se hace con arado de discos o arado de vertedera acoplado al tractor; el número
de pasos del arado sobre el terreno depende de la dureza del suelo, pudiendo consistir en
dos ó más en cuyo caso se denominan “cruzas”. El barbecho tiene como finalidad aflojar el
suelo, enterrar residuos de cosechas y destruir malezas. Adicionalmente, con esta labor se
expone la parte enterrada del suelo a la acción del aire y del sol y, con ello muere una buena
parte de los huevecillos y larvas de plagas e incluso bacterias y estructuras de hongos
fitopatógenos que ahí habitan. La aireación del suelo, por otra parte, estimula el desarrollo
de microorganismos benéficos que ayudan a incrementar la fertilidad y desarrollo de los
cultivos, tal es el caso de las bacterias fijadoras de nitrógeno y los hongos micorrícicos. De
esta manera, el barbecho permite aflojar, airear, asolear, sanear y mejorar la fertilidad del
terreno.
Rastreo
El rastreo consiste en pasar por el terreno la “rastra”, que básicamente es un arado de discos
múltiples con diámetro pequeño, acoplado al tractor. Este implemento ayuda a romper los
terrones grandes que resultaron del barbecho y permite la formación de una superficie
suficientemente mullida que facilita la formación de los surcos o camas de plantación. La
adecuada fragmentación de los terrones, en tamaños lo suficientemente pequeños, es
necesaria para lograr una buena instalación de las plantas en el suelo; con ello se mejora el
contacto y va seccionado el suelo, de tal manera que quede mullido para poder formar los
surcos y las camas de siembra o plantación; esto permite recibir las plantas y exista mejor
contacto entre el suelo y la raíz de las mismas, además se distribuye mejor el agua del suelo
por capilaridad o minación como se conoce localmente a la distribución del agua a través
del suelo.
Nivelación
Nivelar el terreno significa emparejarlo para no dejar zonas o lugares donde el agua se
encharque. Para esto se utiliza una niveladora jalada por un tractor, o bien un aparato de
nivelación con rayos laser.
Surcado
El surcado es el acondicionamiento del espacio o terreno necesario para el anclaje de las
plantas; es el sitio que le corresponde a las plantas. El tamaño de los surcos debe ser de
unos 100 metros de largo y 0.80 a 1.20 metros de ancho por unos 30 o 40 cm de altura.
Surcado del terreno para la plantación.
((Imagen: José Luis Pimentel Equihua y Martha A. Velázquez
Machuca) 34
35
Entanquinado
La inundación del suelo, entanquinado o entarquinado, tiene como objetivo reducir las
poblaciones de hongos del suelo, semillas de malezas, plagas del suelo y mejorar la
fertilidad del suelo aumentando la disponibilidad de elementos como el Fe y el P. Se
recomienda inundar el terreno por lo menos un mes, aprovechando la temporada de lluvias
antes de plantar.
Entanquinado de suelo en Jacona,Michoacán (Imagen: José
Luis Pimentel Equihua y Martha A. Velázquez Machuca)
Uno de los problemas fundamentales de la planta de fresa es la susceptibilidad de las raíces
al ataque de hongos, siendo de fundamental importancia un sistema radicular sano. Si bien
la inundación del suelo ayuda a disminuir la cantidad de hongos, se recomienda
complementar con una adecuada desinfección del terreno. Los pesticidas disponibles para
ello son los mismos recomendados para la desinfección del vivero.
Plantación
Si el terreno ha sido previamente entarquinado, la plantación se realiza al momento de
drenar el agua del mismo para dejar al suelo “suave” y permitir la mejor penetración de la
raíz de la planta en el perfil del mismo. Al plantar se recomienda introducir la raíz lo más
vertical posible, y a una profundidad tal que permita sobresalir del suelo la corona o cuello
36
de la planta. Para suelos no entarquinados, se aplica un riego de plantación para que el
suelo tenga la humedad adecuada y facilite la inserción de la planta.
La distancia entre plantas es de 20-25 cm, a doble hilera.
Diseño de plantación. (Imagen: José Luis Pimentel
Equihua y Martha A. Velázquez Machuca)
Después de la plantación algunas plantas de fresa pueden morir; por lo tanto se estará
pendiente de volver a colocar plantas nuevas, esto se conoce como replantar. Si la planta
genera nuevos brotes o “macollos” en un periodo de 15 días, es indicativo de un buen
prendimiento.
Sistema de plantación semi-directa. En este sistema, el plástico se instala en el surco desde
antes de inicio de lluvias, regularmente en el mes de mayo, y se horada o perfora cada 20-
25 cm en doble hilera; en cada perforación del plástico se coloca una planta madre que dará
origen a otras plantas hija para cubrir el surco. Esta forma de plantación está poco
extendida en sistema de macrotúnel y fue usada principalmente en el sistema de plantación
tradicional.
Sistema de plantación directa. En este sistema, el plástico puede colocarse sobre el surco
antes de la plantación o posterior a ella. En el primer caso, se facilita la superposición del
plástico sobre el surco tanto manualmente como con el empleo de maquinaria especial para
ello denominada “acolchadora “; con un implemento adicional (“cortadora”) se trazan las
37
horadaciones a una distancia de 20-25 cm, o puede realizarse con círculos metálicos
previamente calentados que se aplican sobre el plástico para formar los agujeros donde se
insertarán las plantas.
La colocación del plástico posterior a la plantación implica un mayor costo en mano de
obra y requiere una cuidadosa supervisión para evitar dañar las plantas ya establecidas. En
ambos casos, el plástico debe cubrir completamente el surco para un control más
homogéneo de la humedad y el calor, especialmente en suelos de textura ligera; para ello
puede usarse un ancho de plástico suficiente para cubrir hasta el centro del fondo del surco,
fijándolo con grapas al lomo del surco y cubriendo con una capa de suelo. En el caso de
suelos de textura pesada, se ha observado que el no cubrir con hule toda la cama puede
favorecer cierto nivel de aireación.
En la plantación directa, las plantas provenientes del vivero se instalan en el campo en el
mes de agosto, en el surco previamente preparado como se indica líneas arriba. Con
distancias entre plantas de 25 cm a doble hilera se tiene una densidad de plantación de una
67,000 plantas/ha. El ancho del surco, sin embargo, puede modificarse dependiendo del
tipo de terreno y su facilidad de manejo.
Una vez “prendidas” las plantas desarrollan sus hojas y su raíces; después de unos 30 días
de plantada, la fresa puede generar estolones los cuales pueden dar lugar a nuevas plantas si
éstos son enterrados convenientemente en el terreno. Generalmente se acostumbra cortar
estos estolones para no retardar la fructificación.
38
Acolchado de los surcos
Los materiales plásticos utilizados en la zona para el acolchado son: el polietileno de dos
caras –negra en la parte inferior y blanca en su cara al sol- de 50 micras de espesor. Este
tipo de plástico permite el control del crecimiento de malezas durante la temporada de
cosecha, aumenta la intensidad del calentamiento del suelo y permite reflejar hacia en
interior del túnel parte de la luz y el calor que llegan a la superficie del suelo.
Para la instalación del plástico de acolchado pueden presentarse varias opciones,
dependiendo del manejo y formulación de la desinfección del suelo realizada:
a) Desinfección con productos gasificantes (cloropicrina), uso de cubiertas plásticas de
alto calibre y sin formación previa del surco.
b) Desinfección del suelo con productos emulsificantes aplicados en riego por goteo y
formación previa de surcos definitivos.
En el primer caso, se retira el plástico utilizado para la desinfección, luego del periodo
necesario, y se forman los surcos con el tractor y los implementos adecuados,
posteriormente, se coloca el plástico para acolchado sobre el surco y se fija
convenientemente con grapas metálicas para evitar que se mueva o rompa. Actualmente se
está usando tractores con implementos que pueden formar el surco o cama y aplicar al
mismo tiempo el plástico de acolchado.
En el segundo caso, el plástico de acolchado se sobrepone al surco en labores previas a la
desinfección del suelo; la desinfección, en este caso, consiste en la aplicación de los
pesticidas en la línea de goteo. Después del tiempo recomendado para el correcto
funcionamiento del o los pesticidas seleccionados, se trazan sobre el plástico las
perforaciones donde se colocarán las plantas.
El hule para el acolchado tendrá las dimensiones del ancho del surco más lo que se
considere conveniente para cubrir parte del talud del mismo. Esto significa que el hule
39
tendrá al menos 150 cm de ancho, mientras que su longitud depende del surco (usualmente
unos 100 metros). El color blanco del hule estará “hacia arriba” y el color negro oculto o
“hacia abajo”.
El acolchado se puede instalar también de forma posterior a la plantación. Si se hace el
acolchado cuando las plantas ya están instaladas, entonces se perfora el hule y se “saca” la
planta al aire libre. Si se hace sin plantas ya instaladas entonces se perfora con precisión
según la distancia elegida.
Surcos acolchados antes de la plantación. (Imagen: José Luis Pimentel Equihua y Martha A. Velázquez Machuca)
Instalación del acolchado en pos-plantación Arreglo de la planta sobre el acolchado
(Imagen: José Luis Pimentel Equihua y Martha A. Velázquez
Machuca)
(Imagen: José Luis Pimentel Equihua y Martha A. Velázquez
Machuca)
40
Fertilización
El diseño de un esquema de fertilización en fresa debe considerar los siguientes factores:
tipo de suelo, análisis físico-químico del mismo, tipo de riego y sistema de producción. Los
máximos rendimientos del cultivo, y por tanto sus requerimientos de nutrientes, están
estrechamente relacionados con estos factores. Así, para un sistema de producción con
acolchado y riego por goteo, se espera una producción una 50 ton/ha, mientras que en el
sistema de macrotúnel pueden obtenerse unas 80 ton/ha; en el segundo caso los
requerimientos nutricionales son mayores que en el primer sistema.
En el Cuadro 5 se muestra un esquema general de fertilización para el sistema de riego por
goteo y acolchado. Se han marcado con color rojo los requerimientos de calcio en virtud de
una marcada diferenciación en las necesidades de este nutrimento.
Cuadro 5. Esquema general de fertilización en un sistema de riego por goteo y acolchado.
Etapa del cultivo Aplicación kg/ha/día
N P2O5 K2O Ca
Septiembre 0.3 0.4 0.3 0.0
Octubre-enero 0.5 0.4 0.5
Nov 0.2
Dic-Enero 0.3
Febrero-marzo 0.75 0.2 0.75
Marzo-abril 0.6 0.0 0.6 0.3
Total kg/ha en la
temporada
168 72 168 42
41
En suelos de textura ligera es conveniente la incorporación de una fracción del N y del K y
todo el P en preplantación (fertilización de fondo).
En suelos de textura pesada (Vertisoles), con un contenido medio de 100 kg/ha de P
disponible –caso frecuente en los Vertisoles del valle Zamora-Jacona- puede prescindirse
de la fertilización en preplantación; en este caso, la primera aplicación de fertilizante se
realiza a los 15 o 20 días después de la plantación. Se aplica predominantemente nitrógeno
-favorece el crecimiento de las hojas y raíces- y potasio –esencial en la formación y
almacenamiento de carbohidratos y proteínas del fruto-. Si el fertilizante fosfatado no es
aplicado en preplantación, éste se adiciona en el riego fraccionado adecuadamente como se
indica en el Cuadro 5.
Las dosis de fertilizantes se preparan disolviendo previamente los compuestos en tanques
especiales y de ahí se distribuyen en el sistema de goteo. Las fuentes de fertilizantes
nitrogenados utilizados en fertirrigación deben ser altamente solubles; las presentaciones
comerciales usuales para nitrógeno son: urea, el sulfato de amonio, nitrato de amonio y
nitrato de calcio. Las fuentes de fertilizantes fosfatados son el fosfato diamónico o DAP
[(NH4)2HPO4] y fosfato monoamónico o MAP (NH4H2PO4); para potasio, sulfato de
potasio (K2SO4) y para calcio, el nitrato de calcio [Ca (NO3)2].
Control de malezas
A los pocos días después de la plantación se debe empezar a deshierbar, eliminando la
maleza para evitar la competencia con el cultivo por luz, agua y nutrientes.
Esta labor de deshierbe es permanente durante toda la temporada de desarrollo de la huerta,
y es uno de los rubros de mayor costo porque se realiza con mano de obra. En algunas
ocasiones se puede aplicar herbicida, dirigido al surco, y de contacto como el Gramoxone,
al inicio de la plantación o en las primeras semanas cuando el follaje de la fresa es pequeño
y no hay mucho riesgo de quemar las plantas de fresa.
42
Control de plagas
Las plantas de fresa son atacadas permanentemente por distintos organismos
simultáneamente: insectos, bacterias, hongos, virus, viroides, fitoplasmas, etc., por lo cual
el agricultor y los técnicos requieren realizar una vigilancia permanente para prevenir,
combatir y controlar los daños.
Entre las primeras plagas que pueden atacar un cultivo de fresa se encuentra la gallina ciega
(Phillophaga, sp), conocida en la zona como nixticuil, que habita en el suelo a diferentes
profundidades según la época y sus diferentes estadìos biológicos; para su control parcial se
recomienda entarquinar o inundar el terreno luego de que se han realizado las labores de
preparación (barbecho,surcado), dejando el agua por un tiempo mínimo de 8 días.
Regularmente este periodo es suficiente para eliminar las larvas. En caso de no usar la
inundación, pueden aplicarse los pesticidas recomendados (ver Cuadro 4).
Cuando el meristemo o “cogollo” y las nuevas hojas de la planta han emergido, se debe
tener cuidado con el ataque de gusano cogollero (Spodopthera,sp.). Estos gusanos atacan
los brotes nuevos de las plantas; separando cuidadosamente las hojas más jóvenes se puede
observar el daño por gusano; éste es pequeño y se esconde fácilmente entre las hojas.
Gusano cogollero (Spodopthera sp)
(Imagen: José Luis Pimentel Equihua y Martha A. Velázquez
Machuca)
43
Otras plagas cómo el pulgón y la mosquita blanca pueden atacar en edad temprana a la
planta, se recomienda darle vuelta a la hoja y revisar su envés o parte posterior. Los
pulgones son de color verde amarillento, semejantes a los piojos, mientras que la mosquita
es típicamente color blanco y muy activa. Regularmente los daños por estos insectos no son
considerables, sin embargo su mayor peligrosidad estriba en que pueden ser vectores de
virus.
El ácaro de dos manchas, conocido como araña roja, ataca a las fresas desde el vivero y
coloniza el envés de las hojas. Debido a su tamaño pequeño, es conveniente auxiliarse de
una lupa para observar los huevecillos y adultos; los huevecillos se observan como
pequeñitas gotas de agua, perfectamente redondos. Los adultos se desplazan lentamente por
el envés, a diferencia de aquellos ácaros de hábitos entomófagos que son más activos, si
estos están presentes se reducen las posibilidades de mayor daño y crecimiento poblacional
del ácaro de dos manchas.
Los daños por araña roja se reconocen en la plantación por la presencia de áreas o
“manchones” donde el color verde brillante de la planta se torna opaco; estos conjuntos de
plantas pueden estar distribuidos a lo largo y ancho de la huerta, en “manchones”
irregulares dependiendo del grado de ataque del ácaro. La aplicación de acaricidas (ver
Cuadro 4) debe seguir a un monitoreo de los daños causados, seleccionando el momento
adecuado en base a la densidad de arañas que se detecte por folíolo y hoja( de 5 a 10 ácaros
por foliolo se considera población tolerable, arriba de este parámetro es importante iniciar
el control.)
Otro tipo de ácaro que ataca el cultivo es la araña ciclamina; el ácaro es microscópico y su
presencia se detecta por los daños que se observan en los meristemos o cogollos, los cuales
se arrugan y se tornan de un color verde pálido, sin brillo. Para su control se utiliza el
insecticida Thiodan a las docis recomendadas por el ingeniero agrónomo.
La chinche lygus ataca en la época de calor, se esconde debajo del hule de los acolchados,
sube a los brotes tiernos, las hojas, las flores y chupa la savia y tejido secándolos. Es un
44
insecto muy activo y provoca fuertes daños, sobretodo porque deforma los frutos y los deja
pequeños. Los adultos y las ninfas provocan los daños. Se recomienda revisar debajo de las
hojas y acolchados para descubrir las poblaciones de chinches y empezar la aplicación de
insecticidas siempre bajo la recomendación de los ingenieros agrónomos. También se
recomienda eliminar malezas de los bordos o márgenes de la huerta que pueden servir
como reservorios u hospederos de las chinches.
Los trips (Frankiniella, sp) atacan la flor de fresa, estos insectos pueden observarse en los
pétalos y al interior de las flores, aunque son relativamente pequeños, (1.5 mm de largo)
son muy activos, caminan rápido y constantemente, chupan los pétalos y dañan los
estambres y los gineceos, esto impide la buena fecundidad y el desarrollo de los frutos. Se
considera que los trips podrían estar controlando poblaciones de ácaros, pero se requieren
mas estudios para generar mayor conocimiento acerca de su comportamiento
Para su control se aplican los insecticidas Thiodan o Lorsban, a las dosis y frecuencias
recomendadas por los ingenieros agrónomos; se debe reconocer que el uso de insecticidas
también elimina insectos polinizadores como las abejas, por lo que se recomienda
seleccionar cuidadosamente el pesticida y aplicar sólo en caso de ataques severos bajo un
esquema de manejo integrado de plagas.
Las babosas o caracoles también pueden dañar el fruto, chupan y hacen horadaciones en el
fruto, por lo tanto debe cuidarse su control. Las babosas se esconden durante el día, y por la
noche suelen transitar por la huerta.
Control de enfermedades
Las enfermedades que se pueden presentar pronto son la pudrición de raíz, también
conocida como secadera, esta enfermedad puede ser provocada por hongos de diferentes
géneros, entre ellos, Phytopthora, Fusarium, Verticillium, ya sea que estén predominando
algunos de ellos, o pueden estar presentes al mismo tiempo. Por esto es importante la
desinfección de la planta y del suelo antes de realizar la plantación comercial así como el
45
uso de planta de vivero certificada. Una medida adicional es introducir las plantas en una
solución con productos fungicidas como el Captan y/o Cercobin, antes de la plantación con
el objeto de prevenir las enfermedades de la raíz.
Inicio de pudrición de corona o tallo. (Imagen:
José Luis Pimentel Equihua y Martha A.)
Una ves que las hojas se desarrollan, otras enfermedades puedan atacar, entre ellas la
llamada “peca de la hoja” (Mycosphaerella fragariae) y la mancha púrpura. Para su
control, ver Cuadro 4 en la sección de “Viveros”.
Mancha purpura. (Imagen: José Luis Pimentel
Equihua y Martha A. Velázquez Machuca)
Peca de la hoja. (Imagen: José Luis Pimentel
Equihua y Martha A. Velázquez Machuca)
46
También puede atacar la enfermedad conocida como “antracnosis” producida por el hongo
Colletotricum, sp; éste ataca los peciolos y los constriñe hasta necrosar toda la hoja,
produce lesiones en las flores y en los frutos jóvenes y maduros.
Antracnosis en fruto. (Imagen: José Luis Pimentel
Equihua y Martha A. Velázquez Machuca)
La pudrición del fruto, causada por el hongo Botrytis, sp se presenta cuando existen altos
niveles de humedad debajo de la cara del fruto que está en contacto con el suelo, por lo
tanto la aireación es importante, esto se puede favorecer quitando el exceso de hojas o
follaje de las partes inferiores.
Pudrición del fruto. (Imagen: José Luis Pimentel Equihua y Martha A. Velázquez Machuca)
47
Recientemente en la región del valle de Zamora-Jacona y Tangancicuaro se a detectado la
enfermedad conocida como “pétalo verde”, los síntomas se observan principalmente en el
fruto cuyos aquenios germinan para iniciar un desarrollo vegetativo y se obstruye la
formación del fruto; el agente causal se identifica como un fitoplasma. Para el control de
esta enfermedad se recomienda revisar la plantación, detectar las plantas enfermas y
sacarlas completamente del surco y quemarlas en un lugar alejado de la huerta.
Síntomas en el fruto del fitoplasma “Pétalo verde”. (Imagen: José Luis Pimentel Equihua y Martha A. Velázquez
Machuca)
Riegos
Distribuir uniformemente el agua permite evitar encharcamientos y reduce las posibilidades
de ataque por hongos a la raíz. También permite que los nutrientes se distribuyan más
uniformemente y mejor oxigenación.
Después del riego de plantación, los siguientes riegos se aplican de acuerdo a la humedad
presente en la tierra y el clima, esto depende del tipo de terreno donde está la huerta, pero
siempre se intenta mantener el terreno a capacidad de campo, esto significa que existe
humedad disponible para la planta, pero no inundado. Los agricultores deciden el momento
y la duración del riego de acuerdo con el tipo de tierra que están manejando en base a su
48 Traslado y fruta empacada. (Imagen: José Luis Pimentel Equihua y Martha A. Velázquez Machuca)
experiencia; sin embargo para una agricultura de precisión o científica se requiere la
asistencia de los ingenieros agrónomos para medir los niveles de humedad adecuados y la
fuerza o presión con que el suelo retiene el agua. Lo mejor es que los ingenieros y los
agricultores dialoguen con base en sus conocimientos para el manejo óptimo de la
humedad, porque las condiciones del suelo y clima de la región son muy variables, y por lo
tanto las necesidades de las plantas cultivadas. La distribución y frecuencia de riegos es
muy variable y específica para cada huerta.
Cosecha y Empaque de fruta
Las primeras fresas se empiezan a cortar a los 40-50 días después de la plantación, si la
variedad cultivada es precoz; si es tardía puede tardar 60 o más días. La primer floración,
llamada localmente “aventurera”, produce frutos pequeños en los primeros cortes pero en
los sucesivos se incrementa paulatinamente la calidad y cantidad. Se reconocen de manera
general tres periodos de alta productividad: noviembre-enero, marzo-abril y mayo. La
mejor calidad del fruto se obtiene regularmente en los dos primeros periodos.
El corte de la fruta se realiza manualmente, la fruta se coloca primeramente en cajas de
nylon pequeñas, las cuales a su vez en número de ocho cajas se colocan en una caja mayor
de cartón de tal manera que se va cosechando y colocando la fruta directamente en las cajas
de empaque para su exportación.. Las cajas de cartón son colocadas en un carrito que a su
vez es empujado por el cortador a lo largo del espacio entre las hileras o camas de siembra
(imagen).
4949
La calidad del agua
Este aspecto se ha convertido en un factor fundamental para la producción y aceptación de
la fresa en el mercado internacional. La obligatoriedad de las buenas prácticas agrícolas y el
cumplimiento pleno de la inocuidad o reducción de riesgos sanitarios, obliga a los
agricultores a cuidar la calidad del agua de riego. La calidad del agua significa agua libre de
coliformes fecales principalmente; estos patógenos son los que pueden causar las
enfermedades gastrointestinales en los seres humanos que consuman frutos contaminados;
sin embargo para cuidar la calidad del agua también debe cuidarse la salinidad para no
dañar las plantas cultivadas, no contaminarla con residuos de plaguicidas, fertilizantes y
basura en general, pero principalmente no ensuciar el agua con los drenajes de las casas.
Es muy importante que los agricultores se acostumbren a realizar análisis de la calidad de
sus aguas para riego, tal como lo hacen para los análisis del suelo.
CAPÍTULO III. MANEJO TECNIFICADO DEL RIEGO Y LA FERTIRRIGACION
DE FRESA
Introducción
El riego por goteo es la forma usual de aplicar el agua en los sistemas de producción de
fresa de mediana y alta tecnología. Este tiene las ventajas siguientes con relación al riego
por gravedad: uniformidad del riego, mejor aprovechamiento del agua por menor cantidad
usada, mayor eficiencia en la aplicación de los fertilizantes, aumento en la calidad y
rendimiento del cultivo, menor infestación de malezas, ahorro de mano de obra. Sin
embargo, sus costos son mas altos y al ser un sistema de mayor complejidad requiere una
vigilancia periódica del funcionamiento de todos los dispositivos.
50
Los materiales y equipo
Un sistema de riego por goteo consiste básicamente de un sistema de carga y una red de
tuberías de distribución; el sistema de carga incluye la bomba, los filtros, el medidor de
gasto, los manómetros de presión, el inyector de fertilizante, la válvula de control, el
regulador de presión y la unidad de control automático de partes del sistema de riego.
Los sistemas de riego pueden ser móviles, semi-fijos y fijos.
Sistemas de riego por goteo móvil o portátil. (Imagen: José Luis Pimentel Equihua y Martha A. Velázquez Machuca)
Bombas. Esta tiene la función de proporcionar la energía necesaria para transportar el agua
necesaria de un lugar a otro. La potencia de la bomba, para un sistema de riego específico,
se calcula considerando las pérdidas de carga en el sistema, cuya suma es la carga dinámica
total, el gasto teórico de agua, la longitud de las líneas de goteo y la eficiencia de la bomba,
entre otros. Estos componentes se integran como valores numéricos a ecuaciones
matemáticas hidráulicas. Dado que la selección de la bomba estará en función de las
características del sistema de riego, es recomendable la asesoría de personal técnico
especializado en sistemas de riego presurizado.
Filtros. Son dispositivos cuya finalidad es eliminar del flujo de agua las partículas
suspendidas que pueden obstruir el sistema. Sus componentes son generalmente de forma
51
cilíndrica con doble pared. La pared interior lleva perforaciones de diámetro mas pequeño
que las partículas que se desea eliminar.
Filtros en un sistema de riego fijo. (Imagen: José Luis Pimentel Equihua y Martha A. Velázquez Machuca)
Medidor de gasto. Es el mecanismo que permite regular la velocidad del agua en las
tuberías.
Manómetros de presión. Con estos dispositivos se mide la presión ejercida por una masa de
agua a una velocidad determinada. Los sistemas de riego por goteo se diseñan para trabajar
con una presión calculada y los manómetros permiten el control de esta.
Inyector de fertilizante. Es el dispositivo empleado para la aplicación de soluciones
fertilizantes e incluso pesticidas en solución.
Válvulas de control. Son mecanismos que se utilizan para evitar daños al sistema de riego y
sirven para abrir o cerrar conductores regulando automáticamente el gasto de agua o la
presión. Se encuentran válvulas de varios tipos, de acuerdo con su función: a) válvulas de
alivio, permiten la expulsión del agua o del aire cuando aumenta la presión fuera del limite
del sistema, b) válvulas de entrada de aire, las cuales evitan la succión del aire y partículas
de suelo en los goteros cuando se interrumpe la operación del riego, esto para reducir su
taponamiento, c) válvulas check, que evitan el golpe de ariete en el sistema de bombeo.
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Sistema de carga principal para el riego por goteo.
(Imagen: José Luis Pimentel Equihua y Martha A. Velázquez Machuca)
Unidad de control automático.
Red de tuberías principal y secundaria. En sistemas fijos o permanentes, la red principal
consta del tubo de entrada y tubo de distribución intraparcelario o “main”, los cuales van
enterrados y se utiliza tubería metálica o de polipropileno, regularmente de 8 cm de
diámetro. El tubo de entrada conduce el agua desde la fuente hasta el acceso al terreno; en
este punto se instala un sistema de control de flujo con llaves de paso y manómetros.
Sistema de control del agua a la entrada del terreno de cultivo. (Imagen: José Luis Pimentel
Equihua y Martha A. Velázquez Machuca)
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El diseño del sistema
El tubo de distribución intraparcelario o “main” se coloca de forma transversal a la
dirección del surco, dentro del terreno, y en él van insertadas las cintas de goteo. Estas
cintas o líneas de goteo corren a lo largo del surco y tienen una abertura longitudinal de 2
mm cada 20-30 cm por donde fluye el agua; la cinta ha de colocarse sobre el surco de tal
forma que la abertura no toque el suelo para evitar taponamiento.
Sistema de riego por goteo semi-permanente. (Imagen: José Luis Pimentel Equihua y Martha A. Velázquez Machuca)
Detalle de la inserción de la cinta de goteo.
(Imagen: José Luis Pimentel Equihua y Martha A.
Velázquez Machuca)
Posición de la linea de goteo entre plantas.
(Imagen: José Luis Pimentel Equihua y Martha A.
Velázquez Machuca)
54
Es importante cuidar la correcta fijación de las cintas al principio y final del surco, así
como su alineación tomando como referencia la posición de las plantas; esto para asegurar
el adecuado suministro de agua a todas las plantas. Puede utilizarse una o dos líneas de
goteo por surco, dependiendo del tipo de suelo y condiciones climáticas del lugar. En
suelos negros Vertisoles, con mayor capacidad de almacenamiento de agua, una línea de
cintilla por surco puede ser suficiente. En suelos ligeros o arenosos es conveniente el uso de
2 líneas de goteo por surco.
Vista general de las líneas de goteo y fijación de las mismas con estacas en los extremos (Imagen:
José Luis Pimentel Equihua y Martha A. Velázquez Machuca)
La instalación del equipo. La instalación del riego por goteo debe considerar las
dimensiones que tenga la unidad de producción o superficie, ya que de ello depende la
potencia del equipo a utilizar para mantener la presión del agua a nivel óptimo.
Mantenimiento del sistema. Para el correcto funcionamiento del equipo es necesario
mantener la limpieza de las líneas de conducción y de goteo. Frecuentemente estas pueden
taponarse por la acción de partículas que se encuentran suspendidas en el agua o por
precipitación de sales en el interior de la tubería. El lavado de las líneas se realiza con
soluciones acidas, con la frecuencia necesaria.
La calidad del agua. Esta se define en relación con los componentes físico-químicos y
microbiológicos que contiene el agua de riego. La presencia de sales solubles en el agua
puede derivar en problemas de obturación del sistema e incluso quemaduras en las plantas o
55
disminución del rendimiento. La salinidad del agua se estima con el medidor de
conductividad eléctrica (CE) o conductimetro. Para el cultivo de fresa, es recomendable que
la CE no rebase 1.0 dS m-1
. La calidad microbiológica se mide a través del contenido de
bacterias del tipo de coliformes fecales o determinando específicamente la concentración de
la bacteria Escherichi coli. Este problema, sin embargo, no tiene gran importancia en el
riego por goteo si se combina con el acolchado plástico, condición que evita el contacto
directo de los frutos de fresa con el agua de riego.
La frecuencia de riegos. Para el cálculo de la cantidad de agua, y por tanto la frecuencia del
riego, se requiere conocer algunos indicadores del cultivo como la evapotranspiración (ET),
la cual es característica de cada región puesto que depende de las condiciones climáticas,
las propiedades del suelo y las necesidades del cultivo.
La aplicación de fertilizantes. La cantidad y tipo de fertilizantes a usar se calcula
previamente, de acuerdo con las necesidades del cultivo, la cantidad de nutrientes en cada
fuente fertilizante y el grado de solubilidad de estos (ver sección de fertilización, Capitulo
II). Es recomendable acidificar ligeramente el agua en que van a disolverse los fertilizantes
para incrementar el grado de solubilidad de los mismos. La acidificación puede hacerse con
acido sulfúrico o fosfórico y es necesario contar con un medidor de pH para controlar los
cambios en la solución.
56
CAPÍTULO IV. INSTALACION Y MANEJO DE MACROTUNELES PARA
PRODUCCION DE FRESA
Introducción
La tecnología de los macrotúneles, introducida en el valle a partir del año 2000, ha
conducido a un notable incremento en los rendimientos medios de la fresa y un repunte en
la superficie cultivada en los valles de Zamora-Jacona y Tangancícuaro; es especialmente
en ésta última zona donde el macrotúnel se ha extendido con bastante éxito entre los
productores de fresa. Esta nueva tecnología ha venido a revolucionar la producción forzada
de fresa por las condiciones excelentes para su producción: control de condiciones
ambientales, uso de fertirrigación, desinfección de suelo, acolchado. Con este sistema se
obtiene fruta de mejor calidad, mayor precocidad y rendimiento y menor proporción de
deformaciones.
Actualmente en los valles productores de fresa es ya común observar grandes extensiones
de terreno cubiertas con macrotúneles, conformando un nuevo paisaje agrícola. Sin
embargo, la rápida asimilación de esta tecnología deja pendiente el tratamiento adecuado de
muchos de los residuos generados, como es el caso de los plásticos usados en el acolchado
y en la cubierta de los túneles y las cintas de goteo.
Preparación del terreno
La selección y preparación del terreno sigue las directrices generales enunciadas para la
preparación de la huerta. Básicamente debe cuidarse que el terreno sea apropiado
considerando las siguientes características: textura franca o migajón, con buen drenaje,
nivelación adecuada –realizada preferentemente con láser-; el barbecho, rastreo y surcado o
formación de camas deben cumplir el objetivo de formar un suelo mullido en al menos 40
cm de profundidad, que es la zona explorada por las raíces. Los surcos o camas son de 80-
100 cm de ancho y 20-30 cm de altura, con longitud de unos 100 m.
57
Desinfección de suelo
La aplicación de pesticidas antes de la plantación, denominada desinfección del suelo, se
hace necesaria para evitar enfermedades fungosas o plagas que dañen a las plantas en sus
primeras etapas. La desinfección del suelo puede realizarse por fumigación total o por
aplicación de los pesticidas en las líneas de goteo. En general, estos dos métodos tienen una
eficiencia similar aunque la aplicación en la línea de goteo es más económica que la
fumigación total.
Es conveniente diseñar un sistema de control integrado de plagas y enfermedades, donde
junto al uso cuidadoso de agroquímicos se incluyan medidas de tipo cultural como el
entarquinamiento previo de los suelos, siembra e incorporación de residuos de crucíferas,
abonos verdes, rotación de cultivos con gramíneas y uso de compostas.
Los productos y las medidas especiales que han de tomarse para el adecuado uso de
pesticidas desinfectantes del suelo, se describen en la sección de Viveros.
Suelo cubierto con plástico de alta densidad.
(Imagen: José Luis Pimentel Equihua y Martha A. Velázquez Machuca)
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Instalación y dimensiones del macrotúnel
El túnel tiene un ancho de 6-7 m, dependiendo del ancho de surco usado (usualmente debe
cubrir 6 surcos) y longitud variable, aunque regularmente no debe exceder de 100 m para
un mejor control de condiciones climáticas en el interior.
Para la formación de túnel se utilizan arcos de hierro galvanizado de 3.5 cm de diámetro y
unos 7.35 m de largo; la altura del arco formado es de 3 m y cubre el ancho correspondiente
a 6 surcos. Los arcos se sitúan a una distancia de 5 metros, a lo largo de los surcos, y van
insertados en estructuras verticales metálicas, también de hierro galvanizado, de unos 5 cm
de diámetro y 1.5 m de altura, huecas y terminadas en horqueta en la parte superior –sitio
de inserción de los arcos-. En su parte inferior, estos soportes van terminados en hélice para
facilitar su inserción en el suelo. El clavado o inserción de estos soportes en el terreno se
realiza con un aparato especial que genera una fuerza de empuje suficiente para enterrarlo a
una profundidad de al menos 50 cm; es importante un buen anclaje de estos soportes para
darle estabilidad al túnel, aspecto de fundamental importancia en áreas con fuertes vientos
en la temporada del cultivo.
Soportes metálicos para sostener los arcos Diseño de soportes y arcos metálicos
Al inicio y final del túnel, los arcos se refuerzan con varillas metálicas de unos 5 cm de
diámetro y 4 m de longitud que son enterradas a los costados del túnel.
59
Instalación de soportes metálicos en cultivo
establecido. (Imagen: José Luis Pimentel Equihua y Martha
A. Velázquez Machuca)
Detalle de la inserción de los arcos en el
Soporte metálico. (Imagen: José Luis Pimentel Equihua
y Martha A. Velázquez Machuca)
Vista de los macrotúneles completos. (Imagen:
José Luis Pimentel Equihua y Martha A. Velázquez
Varillas de refuerzo al inicio y final del macrotúnel.
(Imagen: José Luis Pimentel Equihua y Martha A. Velázquez
Machuca)
La fabricación de los arcos, las estructuras de anclaje o soportes y en general todos los
aditamentos necesarios para el túnel, la realizan compañías especializadas, estas mismas
compañías tienen personal especializado para el trazo y diseño de la instalación.
La cubierta plástica del túnel es translúcida, es decir, deja pasar solo una parte de la
radiación solar hacia las camas de fresa, condición que favorece la formación de flores. El
plástico usado es de baja densidad y tiene un grosor de 150 micras, calibre 600, con ancho
60
de 8.5 metros; este tipo de plástico se considera de larga duración y debe estar estabilizado
contra la radiación ultravioleta.
La cubierta plástica se coloca manualmente sobre los arcos metálicos previamente
instalados y se fija convenientemente con hilo plástico o cuerda sintética de 1.0 cm de
diámetro sobre ellos. El plástico del túnel normalmente puede utilizarse en dos ciclos de
cosecha, dependiendo de su condición física. Se debe cuidar de proporcionar al túnel una
adecuada estabilidad contra los vientos porque pueden causar serios daños a la estructura y
pérdida de capital para el agricultor.
Condiciones de humedad, luz y temperatura
Para un manejo adecuado del macrotúnel, es conveniente mantener cierto control sobre las
variables climáticas en el interior; con ello se busca reducir pérdidas por mala calidad del
fruto. En primer lugar, hay que cuidar que la temperatura no exceda los 25oC, ventilando en
temporada calurosa y húmeda para mantener una humedad ambiental no mayor al 70%, así
como permitir la eliminación de humedad excesiva en los surcos. El uso de termómetros e
hidrómetros es altamente recomendable para vigilar humedad y temperatura en el túnel.
La cubierta plástica del macrotúnel tiene la finalidad de moderar la cantidad de radiación
que van a recibir las plantas, de ahí que deba considerase de especial importancia la
selección del tipo, color y grosor de aquella. En la época de invierno el techo del
macrotúnel se puede dejar a unos 3 metros de altura, con ello se favorece un mejor
microclima, a medida que las temperaturas aumentan, los techos del macrotúnel se van
subiendo a mayor altura para permitir mayor aireación y estabilidad en la temperatura.
61
Manejo del riego y fertilización
El uso de riego por goteo tiene, entre otras ventajas, la facilidad para aplicar de manera
conjunta el agua, los fertilizantes e incluso algunos agroquímicos obteniendo así una mayor
eficiencia en el sistema.
La frecuencia y duración del riego depende de factores climáticos, textura del suelo y
necesidades del cultivo. De manera general, se puede partir del esquema presentado en el
Cuadro 6.
Cuadro 6. Esquema general de riego en fresa para dos tipos de suelo en el valle de Zamora-
Jacona- Tangancícuaro, Michoacán.
Tipo de suelo Época del año Gasto del gotero
(l/h)
Frecuencia del riego Duración del
riego (horas)
Vertisol (textura
pesada), drenaje
restringido.
Septiembre-enero
1.0
Cada 3 días,
incluyendo el día
de riego.
2
Febrero-mayo
1.0
Cada tercer día,
dependiendo de
condiciones
climáticas
2-3
Francos (textura
ligera), buen
drenaje.
Septiembre-enero 1.0 Cada tercer día. 2
Febrero-mayo
1.0
Diariamente,
dependiendo de
condiciones
climáticas
2-3
En la temporada invernal es conveniente disminuir la aplicación de fertilizante debido a que
la planta entra en dormancia y la raíz es poca activa en la absorción de nutrientes.
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Control de plagas y enfermedades
Al igual que la práctica de desinfección de suelo, el control de plagas y enfermedades debe
adecuarse a un esquema de manejo integrado donde la aplicación de pesticidas esté
debidamente regulado y forme parte de una serie de medidas donde se incluyan las
prácticas culturales, uso de control biológico y variedades resistentes.
Las principales plagas y enfermedades que se presentan en las plantaciones comerciales de
macrotúnel son prácticamente las mismas enunciadas en el Cuadro 4 del Capitulo I.
Observaciones adicionales para el manejo de plagas y enfermedades en el macrotúnel se
enuncian a continuación.
La antracnosis (Colletotrichumacutatum) puede presentarse en periodos de alta humedad o
cuando se tienen lluvias invernales, en cuyo caso pueden aplicarse los fungicidas indicados
en la sección de viveros.
Debido a la mayor temperatura que se tiene en el interior del túnel, en relación con
plantaciones a cielo abierto, los ataques de araña roja y chinche lygus pueden llegar a ser
más severos en el primer sistema que en el segundo.
La gallina ciega puede presentarse solamente en caso de suelos no desinfectados o no
entarquinados (inundación del terreno previa a la plantación).
Control de malezas
Con el uso de plásticos en el surco se reduce considerablemente el desarrollo de malezas
durante el ciclo de cultivo, y aquellas que llegan a crecer cerca de las plantas pueden
eliminarse manualmente. En el fondo del surco, las malezas pueden representar un
problema en cuyo caso pueden tratarse con herbicidas de contacto o de pueden quitarse de
forma manual.
63
Presencia de malezas en surcos con acolchado. (Imagen: José Luis
Pimentel Equihua y Martha A. Velázquez Machuca)
Para el uso de herbicidas se debe cuidar de que el líquido asperjado no toque el follaje,
flores y frutos; debido a la sensibilidad de las plantas, los herbicidas son usados solamente
en las primeras etapas de su desarrollo cuando el crecimiento vegetativo es aún escaso.
Como todo agroquímico, los herbicidas deben ser cuidadosamente seleccionados y
aplicados con las medidas de seguridad marcadas en las etiquetas.
Otras medidas
El túnel es un sistema semi-cerrado donde la polinización de las flores, que usualmente la
realización insectos en un sistema abierto, puede verse reducida; esto ocasiona pérdidas en
el rendimiento y calidad del fruto al aumentar el porcentaje de deformación del mismo.
Como medidas, se recomienda la instalación de colmenas en áreas cercanas al túnel, así
como el uso de variedades con baja capacidad de deformación de fruto.
En áreas donde la presencia de pájaros puede causar fuertes problemas, especialmente por
los daños directos al fruto, se pueden colocar mallas plásticas a la entrada y salida de los
túneles.
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Diseño y mantenimiento de áreas y espacios de trabajo
Diseñar los espacios de distribución adecuados de los diferentes elementos de la unidad de
producción facilitará en gran medida las actividades de manejo de la huerta en su conjunto.
Esto implica diseñar un espacio o camino perimetral de aproximadamente 8 metros de
ancho alrededor de la huerta, este perímetro, permite el paso de trabajadores y maquinaria
libremente y aislar en parte la plantación para evitar polvo, malezas y roedores. Se
recomienda construir una barrera de hule alrededor de aproximadamente 1.5 m de altura,
mantener las áreas limpias, libres de basuras y utensilios innecesarios.
a) b)
Diseño de los espacios: a) desplazamiento de los trabajadores, b) bodegas
Medidas de inocuidad y señalizaciones
Las señalizaciones de medidas de inocuidad y comportamiento sanitario para los
trabajadores, deben estar en un lugar visible, por ejemplo en el área de comedores. Los
diseños del texto con letras claras y de colores contrastantes para destacar los elementos
principales y secundarios. Los dibujos ayudan a entender a las personas que no saben leer y
con una imagen se refuerza el mensaje.
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Señalizaciones en las plantaciones de fresa. (Imagen: José Luis Pimentel Equihua y Martha A. Velázquez Machuca)
Seguimiento del cultivo mediante registros y bitácoras
Tener el registro de las actividades que se realizan para el cultivo ayuda a tomar decisiones
técnicas, de inocuidad y administrativas.
Cosecha, empaque y transporte de la fruta
La cosecha de la fruta se realiza manualmente, por lo tanto los trabajadores deben tener
mucho cuidado para seleccionar la fruta susceptible de ser cortada, generalmente se acepta
66
el corte de fruto que tiene ¾ partes de madurez, esto significa que el fruto tiene condiciones
de color, textura y consistencia aceptables para el mercado.
El empaque de la fruta se realiza en el mismo campo, el fruto se coloca en pequeños
envases de plástico, y a su vez estos envases se colocan en cajas de cartón que albergan 8
envases de plástico. El trabajador o cortador se coloca en medio de los surcos o camas de
siembra y va avanzando cortando fruta de cada lado de la cama. Para transportar la fruta, se
utilizan pequeñas maquinas transportadoras o carritos, los cuales tienen la capacidad de
transportar dos cajas de unos 6 kg de capacidad. En el mismo carrito se instala un bote para
depositar la fruta mas madura, la cual sirve para el procesamiento de diversos productos
derivados de fresa en el mercado agroindustrial.
Empaque directo de la fruta. (Imagen: José
Luis Pimentel Equihua y Martha A. Velázquez Machuca)
Basquet de nylon con fruta de fresa. (Imagen:
José Luis Pimentel Equihua y Martha A. Velázquez Machuca)
La caja de cartón tiene impreso el registro o razón social de la huerta, código de barras,
número de caja y cortador para fines de rastreabilidad y control administrativo.
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Recepción y revisión de las cajas con los las canastillas de fresa
(Imagen: José Luis Pimentel Equihua y Martha A. Velázquez Machuca)
Recolección de la fruta y acarreo hacia el sistema de transporte.
(Imagen: José Luis Pimentel Equihua y Martha A. Velázquez Machuca)
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Reflexión Final.
El presente manual es un instrumento importante de divulgación , capacitación y
asistencia técnica básica para la producción científica de fresa con altos márgenes de
rentabilidad, calidad de exportación bajo altas condiciones de inocuidad y sanidad; el
esfuerzo de tecnificación del cultivo debe ir acompañada necesariamente de asistencia
técnica especializada en todos los eslabones de la cadena del sistema producto fresa
con ello se estará garantizando el sostenimiento del cultivo el impacto económico y
social y el mejoramiento de la calidad de vida de los pobladores de la región del valle
de Zamora-Jacona y Tangancicuaro Michoacán.
Es de primordial importancia que las instituciones gubernamentales, los centros de
investigación científica, los prestadores de servicio y los agroindustriales se coordinen
eficazmente para llevar acabo el esfuerzo conjunto que requiere el sostenimiento del
sistema producto fresa.
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BIBLIOGRAFÍA
Norma Mexicana NMX-E-114-CNCP-2006. Industria del plástico. Película de polietileno
de baja densidad tratada para usarse en la intemperie, en invernaderos y macrotúneles.
Especificaciones: http://www.anipac.com.mx/anipac06/descargas/peliculainv.pdf
(http://www.elmejorguia.com/hidroponia/Cultivo_Fresa_hidroponico.htm).
Variedades: http://ipm.ucdavis.edu/PMG/r734900111.html,
http://www.hos.ufl.edu/vegetarian/00/Apr00/April.htm#TwoNew,
http://www.eurosemillas.com/?ids=528&subseccion=180
Plantación (http://urbanext.illinois.edu/strawberries_sp/growing.html).
(http://www.elmejorguia.com/hidroponia/Cultivo_Fresa_hidroponico.htm)
Plagas
(http://ipm.illinois.edu/fruits/insects/tarnished_plant_bug/index.html)