grand hotel wien magazine
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Fall / Winter 2011TRANSCRIPT
Ihr gratis Exemplar - Your complimentary copy
Herbst / Winter 2011 / 2012 Autumn / Winter 2011 / 2012
Sehr geehrte Gäste!Herzlich willkommen im Grand Hotel Wien und im The Ring, Vienna’s Casual Luxury Hotel!
Wenn Sie derzeit in einem unserer Ho-tels zu Gast sind, dann kommen Sie genau richtig, um die fünfte Jahreszeit Wiens genießen. Ja, Sie haben richtig gehört, in Wien gibt es nicht vier, son-dern gleich fünf Jahreszeiten. Denn neben Frühling, Sommer, Herbst und Winter steht auch noch die Ballsaison auf dem Kalender, zu der sich Wien im Walzertakt bewegt. In den prächtigsten Räumlichkeiten der Stadt finden rau-schende Ballnächte statt, die traumhaf-ten Roben, die phantastische Musik und das elegante Ambiente lassen eine längst vergangene Zeit wieder auferstehen.
Vom Grand Hotel Wien und Hotel The Ring aus erreichen Sie die schönsten Ballsäle bequem in nur wenigen Geh-minuten – oder Sie müssen das Hotel nicht einmal verlassen. Mit der Qua-drille erwartet Sie nämlich direkt im Grand Hotel ein festlicher Ballsaal für bis zu 500 Gäste, wo unter anderem als einer der Jahreshöhepunkte die Grand Silvestergala stattfindet. Für die Gala kochen die Chefköche des Hotels nach allen Regeln der Kunst auf und bereiten einen unvergleichlichen kulinarischen Jahresausklang. Mit der begleitenden Live-Musik lässt sich die Zeit wie im Flug vertanzen, bis um Punkt Mitter-nacht das traditionelle Glockengeläut und die ersten Takte des Donauwalzers das neue Jahr einleiten.
Werte Gäste, wir hoffen sehr, dass es uns einmal mehr gelungen ist, mit die-sem Magazin einen interessanten The-menmix für Sie zusammenzustellen und wünschen viel Vergnügen bei der Lektüre.
Vor allem aber möchten wir uns ganz herzlich bedanken für Ihre Treue im Jahr 2011 und wünschen ein erfolg-reiches und glückliches Jahr 2012!
Ihr Team des Grand Hotel Wien
Dear guests,Welcome to the Grand Hotel Wien and The Ring, Vienna’s Casual Luxury Hotel.
If you are currently staying in one of our hotels, you are here just in time to experience Vienna’s fifth season. Yes, you heard correctly, in Vienna there are not just four, but five seasons. Next to spring, summer, autumn, and winter, the local calendar annually names the ball season. In these months it is ‘All Waltz’ again and Vienna moves in waltz time. For some enchanted nights, glamorous balls in the city’s most splendid landmark buildings are reviving long bygone times with an elegant ambience, fantastic music, beautiful gowns and all night dancing.
From the Grand Hotel Wien and The Ring you can reach the most beautiful ballrooms in just a few minutes’ walk - or you might not even have to leave your hotel. For the ‘Quadrille’ not only stands for a famous dance, but also an elegant ballroom for up to 500 people at the Grand Hotel Wien. Our ballroom is the perfect setting for special occasions like our annual New Year’s Eve Gala Dinner. For that, the Grand Hotel Wien chefs are surpassing themselves every year in preparing a fantastic buffet that leaves nothing to be desired. Accompanied by live music, time flies until the famous bell at St. Stephen’s Cathedral tolls at the stroke of midnight and the first bars of the Blue Danube Waltz usher in the New Year.
Dear guests, we very much hope that we once again succeeded in creating an interesting hotel magazine for you, that you will enjoy reading. But foremost we would like to thank you for your loyalty and trust in the last 12 months... and we wish you a successful and joyful 2012
With best regards,Your team at the Grand Hotel Wien
Management Team Grand Hotel Wien
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in 1945, was thE first wristwatch to display thE datE through
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Inhalt /Contents
IMPRESSUM: Herausgeber: Dirninger & Dirninger, Handels-, Verlags- und Werbeges. m. b. H., 1050 Wien, Emil Kralik-Gasse 3,Tel. 545 28 11-0, Fax DW 15, E-mail: [email protected], Anzeigen: Reinhold Dirninger, Lektorat: Karin Dirninger, Susan Schwarz, Grafik: Brigitte Schlesinger, Grand Hotel Wien, Druck: Berger, Horn. Redaktion & Text: Anita Resch, Grand Hotel Wien.
4 Leute und Themen im Mittelpunkt People and Topics in Focus
6 Grand Guglhupf Online Shop
8 Eine Geschichte mit Geschichte A Story with History
12 Zimmer & Suiten Rooms & Suites
16 Weihnachten im Hotel Christmas at the Hotel
20 For Your SAKE!
24 Chef’s Sushi im Unkai Sushi Chef’s Sushi at Unkai Sushi
25 Kulinarische Konstellationen am Winterhimmel Culinary Constellations in the Winter Sky
30 Global Social Business Summit 2011: Pioneering for Results Global Social Business Summit 2011: Pioneering for Results
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Leute und Themen im Mittelpunkt
People and Topics in Focus
1Hollywood im Grand Hotel WienIn der Geschichte der Filmmusik führte einst ein direkter Weg von Wien nach Hollywood. So wurde der berühmte Hollywood-Sound des „Goldenen Zeitalters“ der 30er und 40er Jahre, u.a. in Filmen wie „Vom Winde verweht“, in erster Linie von Wiener Komponisten wie Max Steiner oder Hans Julius Salter geprägt. Die Filmmusik-Gala „Hollywood in Vienna“ lässt diese Tradition wieder aufleben und das Wiener Konzerthaus jährlich in Hollywood-Glanz erstrahlen. Anläss-lich der Gala wurde im Grand Hotel Wien der rote Teppich für die Größen der Filmmusik ausgerollt: Forrest Gump-Komponist Alan Sil-vestri, Harry Potter-Dirigent Alastair King, der 10-fache Emmy-Preis-träger Bruce Broughton und viele weitere Musikfreunde gaben sich vor dem beeindruckenden Konzert zu einem Cocktailempfang in der Kavalierbar die Ehre.
Hollywood im Grand Hotel WienBack in the early days of film music, a direct path led from Vienna to Hollywood. The famous Hollywood sound of the golden age of the 30s and 40s - that we know so well from movies like Gone with the Wind - was mostly influenced by Viennese composers such as Max Steiner and Hans Julius Salter. The Hollywood in Vienna film music gala revives the grand tradition and each year brings Hollywood glamour to the city’s famous Konzerthaus concert hall. In celebration of the gala, the Grand Hotel Wien rolled out the red carpet for the greats of film music: Forrest Gump composer Alan Silvestri, Harry Potter conductor Alastair King, 10-time Emmy winner Bruce Broughton and many other music legends gathered for a cocktail reception at the Kavalierbar before the impressive concert. www.hollywoodinvienna.com
2Solidarität mit JapanDas Restaurant Unkai gilt seit vielen Jahren als eines der besten und authentischsten japanischen Restaurants Österreichs. Täglich verwöh-nen hier die Teams rund um Chefkoch Hiroshi Sakai und Restaurant-leiterin Fumiko Kato ihre Gäste mit japanischer Küche und Service auf höchstem Niveau. Nach dem verheerenden Erdbeben in Japan im März 2011 war bei Team und Restaurantleitung der Wunsch zu helfen groß. Die perfekte Gelegenheit dazu bot sich im Rahmen der Ring-straßen Galerien Design Awards im April. Das Unkai unterstützte das Modeevent mit einem Charity-Dinner, das durch die Anwesenheit der regierenden Miss Japan, Eruza Sasaki, veredelt wurde. Mit vereinten Kräften aller Beteiligten konnte so schließlich eine Summe von 2.500,- Euro an die Japan Hilfe der Volkshilfe Österreich übergeben werden.
Solidarity with JapanFor many years, Unkai, on the 7th floor of the Grand Hotel Wien, has been considered one of the best and most authentic Japanese restaurants in Austria. Every day, head chef Hiroshi Sakai and restaurant manager Fumiko Kato pamper their guests with Japanese cuisine and outstanding service. After the devastating earthquake in Japan during March 2011, the team and restaurant management were eager to do anything in their power to help. The perfect occasion arose in the shape of the Ringstrasse Gallery Design Awards in April. The Unkai supported the fashion event with a charity dinner graced by the presence of the reigning Miss Japan, Eruza Sasaki. Thanks to the combined contributions of everyone involved, a total of 2,500 euros was raised to support the Japan aid efforts of Volkshilfe Österreich. www.unkai.at
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Alan Silvestri & his wife
Eruza Sasaki, Erich Fenninger (Volkshilfe Österreich),Carl-Peter Echtermeijer (Ass. General Manager GHW) und
Klaus Reifmesser (Kaufleuteverein Ringstraße)
Sunnyi Melles & Bruce Broughton
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Grand Guglhupf Online Shop Vorbei sind die Zeiten, in denen man für ein Stück des köstlichen Grand Guglhupf extra ins Grand Hotel Wien fahren musste. Jetzt kann man seinen Guglhupf direkt von der Couch aus bestellen - ein paar Klicks im neuen Online-Shop www.grandguglhupf.at genügen und kurz darauf wird der Guglhupf an der eigenen Haustüre abgegeben. Oder an der Türe des besten Freundes, der Oma oder der Tochter irgendwo auf der Welt - wen auch immer Sie mit einem süßen Gruß aus Wien erfreuen möchten.
Guglhupf - eine Wiener TraditionKaiser Franz Josef hat ihn geliebt, in Wien wurde er auch als Bezeichnung für den Narrenturm verwendet und eigentlich ist schon der Name ein kleines Kunstwerk: GUGLHUPF. Wer hat nicht eine Kindheitserinnerung an die kreisrunde, süße Köstlichkeit? Der Guglhupf blickt auf eine lange, bewegte Geschichte zurück, denn schon die Römer haben Kuchen in einer Form gebacken, die fast ident war mit jener typischen Guglhupf-Backform, wie wir sie heute noch verwenden.
Im Grand Hotel Wien wird der Guglhupf nach einem Ge-heimrezept gebacken, das der süßen Köstlichkeit eine gute Haltbarkeit und eine besondere Saftigkeit verleiht. Zur Her-stellung werden nur beste Zutaten verwendet, auf künstliche Aromen oder Zusatzstoffe wird gänzlich verzichtet - und das schmeckt man!
Der Grand Guglhupf Online ShopIm Internet Shop des Grand Guglhupf sind drei verschiedene Dosen / Größen-Varianten ab 13 Euro erhältlich. Regelmäßiges Reinschauen lohnt sich, denn in Kürze wird das Angebot im Shop sogar noch erweitert.www.grandguglhupf.com
Grand Guglhupf Online Shop Gone for good are the days when you had to physically come to the Grand Hotel Wien in order to enjoy a piece of the delicious Grand Guglhupf. From now you can order your Guglhupf directly from your couch... as it´s now just a few clicks at www.grandguglhupf.com. Then you just have to sit back and wait for your delicious Viennese coffee cake to be delivered to your door. Or at the door of your friend, your grandma or your daughter… or anyone – anywhere in the world – to whom you’d like to delight with a sweet taste of Vienna
Guglhupf: A Viennese traditionGuglhupf is Austria’s most traditional and popular coffee cake. It’s a sweet delicacy that the Viennese enjoy for breakfast, as a dessert, or to accompany coffee or tea during the day. The cake’s distinctive shape – kind of like a turban with a hole in the middle - has been around for centuries. As long ago as Roman times, people baked cakes in forms similar to the pans used for Guglhupf today.
At the Grand Hotel Wien, Guglhupf is baked according to a secret recipe that makes it deliciously moist and fresh. The Grand Guglhupf contains no artificial additives or flavors and is made with the highest quality ingredients available. The proof is in the taste.
Grand Guglhupf WebshopThe Grand Guglhupf Webshop offers three different box / size variations starting at 13 Euros. And it definitely pays off to regularly visit the shop at www.grandguglhupf.com, so as not to miss any of the exciting new offers coming soon.
www.grandguglhupf.com
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IMPERIALE COLLECTION
BOUTIQUE CHOPARD - KOHLMARKT 16 - WIEN - TEL. 01 533 719 719
Eine Geschichte mit Geschichte Das Grand Hotel Wien, Folge 1. Vor über 140 Jahren wurde das Grand Hotel in Wien feierlich eröffnet. Seither haben die Mauern am Kärntner Ring Nummer 9 viel erlebt: historische Begegnungen, legendäre Gäste, große Skandale, bauliche Ver-änderungen, glorreiche Zeiten und dunkle Kapitel - mit dieser Serie holen wir für Sie diese Anekdoten aus den Archiven und präsentieren Ihnen zwei Mal jährlich Auszüge aus der schil-lernden Geschichte des Grand Hotel Wien.
Die Anfänge um 1870: Die Stadt Wien hat das Glück, gleich mit mehreren beeindruckenden historischen Hotels dienen zu können. Einige der schönsten von ihnen befinden sich an der berühmten Wiener Ringstraße. Die Errichtung dieses Pracht-boulevards war durch die Schleifung der Stadtmauer im Jahr 1850 möglich geworden und veränderte in der zweiten Hälf-te des 19. Jahrhunderts das Antlitz Wien´s nachhaltig. Neben neuen Hotels wurden entlang der Ringstraße auch einige von Wiens berühmtesten Sehenswürdigkeiten erbaut. Das Grand Hotel wurde von dem damals sehr gefragten Architekten Carl Tietz geplant und 1870 nach nur vier Jahren Bauzeit eröffnet. Im selben Jahr wurden in nur wenigen Metern Entfernung die neue k&k Hofoper, die heutige Wiener Staatsoper und der Mu-sikvereinsaal eingeweiht.
Eine Grande Dimension: Das Grand Hotel Wien war das erste Hotel in Österreich, das den Zusatz Grand im Namen führte, und dies zu Recht. Hotelgründer Anton Schneider setzte in der damaligen Weltstadt Wien neue Maßstäbe. Neben Betten bot das Hotel bereits Restaurants, ein Kaffeehaus, eine Bar, Sa-lons und war mit einer eigenen Wäscherei, einer Werkstatt und Stallungen für die Pferde der Gäste ausgestattet.
Eine Werbung aus dem Jahr 1871 im Magazin “The Hotels of Europe“ versprach ein „first class hotel“ mit 300 Zimmern und Apartments. Von Hoteldirektor François Sommer wurde stolz auf den dampfbetriebenen Aufzug hingewiesen. Dieser stellte das Wohnen im obersten Stockwerk - bis dahin zumeist Bediensteten vorbehalten - dem Aufenthalt in den damals be-gehrtesten Zimmern in der Belle Etage gleich.
Quellen: Brigitte Hamann: Kronprinz Rudolf. Piper TB. / Andreas Augustin:
Die Geschichte des Grand Hotel Wien / www.cosmopolis.ch.
Weitere historische Anekdoten erwarten Sie in der Frühjahr/ Sommer-Ausgabe 2012.
A Story with History The Grand Hotel Wien, Part 1. The Grand Hotel celebrated its official opening on Vienna’s Ringstrasse more than 140 years ago. In the course of the many decades that have passed in the interim, the walls at the address Kärntner Ring No. 9 have seen much: historical encounters, legendary guests, major scandals, architectonic changes, glorious times and dark chapters. For this new series, we have lifted these anecdotes from the archives and will be sharing excerpts from the Grand Hotel Wien’s fascinating history with you twice a year.
The early days circa 1870: The city of Vienna has the good fortune of being home to not one, but several impressive and historic hotels. Some of the most beautiful among them are located on Vienna’s famous Ringstrasse boulevard. The construction of this prestigious boulevard became possible through the demolition of the fortification walls in 1850 and changed Vienna’s appearance forever. In addition to new hotels, several of the city’s most famous attractions were built in the second half of the 19th century. The Grand Hotel Wien - which was based on designs by the highly sought after architect Carl Tietz - was officially opened in 1870, after only four years of construction. In the same year and in just a few metres distance, the new k&k Hofoper (today’s State Opera or Staatsoper) and the Musikvereinsaal were inaugurated.
A grand dimension: The Grand Hotel Wien was the first hotel in Austria to have the word grand in its name, and rightly so. Its founder, Anton Schneider, set new standards in Vienna - at that time one of the most influential cosmopolitan cities in the world. In addition to accommodations, the hotel already offered restaurants, a coffeehouse, a bar, and salons; and was equipped with its own laundry facility, a workshop, along with stalls for the horses and guests.
An advertisement published in the magazine The Hotels of Europe in 1871 called it a “first-class hotel with 300 rooms and apartments.” Hotel director François Sommer proudly referred to the steam-operated elevator that put rooms on the top floor - until then reserved for servants - on par with the most desirable rooms on the parlour floor.
Sources: Brigitte Hamann: Kronprinz Rudolf. Piper TB. / Andreas Augustin: The History of the Grand Hotel Wien. / www.cosmopolis.ch
The next chapter will be coming in the Spring/Summer 2012 issue of the magazine.
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Gästezimmer und Suiten Rooms and suites
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Gästezimmer und SuitenDas Grand Hotel Wien verfügt über 205 großzügige Gästezimmer und Suiten, die alle äußerst geschmackvoll ausge-stattet sind.
Für welchen der sieben verschiede-nen Zimmertypen Sie sich auch ent-scheiden, Sie werden immer höchsten Komfort, Ruhe und besten Service vor-finden.
Gerne nehmen wir Ihre Reservierungen entgegen:T: +43 1 515 80 – 9997 / 9900F: +43 1 515 13 [email protected]
1 Presidential Suite.
2 Senior Suite.3
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Rooms andsuites The Grand Hotel Wien offers 205 luxuriously decorated rooms and suites, each beautifully and elegantly furnished.
Whichever of the seven different room categories you decide upon, you will find that the highest possible standard of comfort and exquisite service will make your stay an unforgettable experience.
It would be our pleasureto take your reservation:T: +43 1 515 80 – 9997 / 9900F: +43 1 515 13 [email protected]
3 Superior Room.
4 Junior Suite.
5 Deluxe Room.
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Weihnachten im HotelDie Tage von November bis Dezember sind etwas ganz Beson-deres in Wien. Die frühe Dunkelheit legt eine eigene Stim-mung über die Stadt, Weihnachtsmärkte verströmen Glanz und Duft, Straßen und Gebäude putzen sich festlich heraus. Dar-unter auch das Grand Hotel Wien und das Hotel The Ring, die sich während der schönsten Zeit des Jahres nicht nur für die Außendekoration, sondern auch für gemütliche und stilvolle Stunden im Hotel viel einfallen lassen.
Weihnachtlicher Zoo unterm BaumAnfang Dezember ist es wieder so weit. Mitten in der Nacht wird in der Hotellobby ein riesiger Tannenbaum aufgestellt, edle Weihnachtsdekoration wird ausgepackt und in vielen Stun-den Arbeit und unter reger Anteilnahme der Hotelgäste beginnt der prächtige Weihnachtsbaum des Grand Hotels zu erstrahlen.
Aber nicht nur der Baum in der Grand Lobby ist Jahr für Jahr eine Attraktion in Wien, auch der kleine Zoo direkt darunter. Denn dort tummeln sich Giraffen, Pferde, Enten, Gänse und vieles mehr. Die Holzspielsachen im Nostalgiedesign wurden in liebevoller Handarbeit vom Haustischler des Grand Hotel Wien, David Dickie, hergestellt. In einem Hotel mit 205 Zimmern vol-ler Antiquitäten hat der Fachtischler eigentlich immer genug zu tun, die Zeit für seine kleinen Holzkunstwerke nimmt er sich dennoch gerne.
„Die Kinder lieben diese Spielzeuge und wir freuen uns, wenn sie damit spielen. Sei es ein Schaukelpferd oder ein kleiner Elefant, die Tiere sind teilweise schon über 15 Jahre alt, er-freuen sich aber nach wie vor ungebrochener Beliebtheit bei unseren kleinen Gästen - und ganz oft auch bei deren Eltern,“ schmunzelt David Dickie.
Weihnachtlicher Genuss in den RestaurantsNeben dem Fest für die Augen veranstalten die Hotels auch Fes-te für die Gaumen der Gäste. In den insgesamt vier Restaurants
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werden für die Feiertage rund um Weihnachten und Silvester festliche Spezialmenüs angeboten, die keine Wünsche offen lassen. Le Ciel, Unkai, Grand Café – oder das junge Restaurant at eight im The Ring – haben kulinarische Kombinationen der Sonderklasse für jeden Gusto kreiert. Zu Silvester können die Kalorien übrigens sofort wieder verbrannt werden, denn die prächtige Lobby des Grand Hotel verwandelt sich dann in ein Tanzparkett. Getanzt wird natürlich auch – wie könnte es sonst sein - im wunderschönen Ballsaal Quadrille im Untergeschoß des Hotels.
Weihnachtlicher Kurzurlaub in Wien Ab dem 14. November zeigt sich Wien seinen Gästen von seiner prächtigsten Seite: In der ganzen Stadt wird die Weihnachts-beleuchtung aktiviert, die Christkindlmärkte haben ebenso ge-öffnet wie die Eislaufplätze, die Kalender der Konzertsäle sind gespickt mit hochkarätigen Veranstaltungen. Für alle, die die-se gar nicht so stille Zeit in Wien erleben möchten, haben das Grand Hotel Wien und das The Ring, Vienna’s Casual Luxury Hotel, nun das perfekte Angebot erstellt:
n 2 Übernachtungen in einem luxuriösen Zimmer inkl. Frühstückn 1 Tasse Punsch pro Person n 1 Weihnachtlicher Guglhupf am Zimmern Infobroschüre zu den Weihnachtsmärkten in Wienn Late Check out bis 14:00 Uhr
Gültig von 14. November bis 22. Dezember, von Montag bis Freitag. Preis ab €276,- pro Person im Doppelzimmer
Weitere Infos & Buchungen auf www.grandhotelwien.com und www.theringhotel.com
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Christmas at the Hotel The days from November to December are something very special in Vienna. The early onset of darkness immerses the city in a one-of-a-kind atmosphere. Christmas markets sparkle, filling the air with the fragrance of the season. Streets and buildings are decorated with festive lights. The Grand Hotel Wien and The Ring Hotel are just as much a part of the celebrations. During the most beautiful time of the year, their exterior decorations are equally enchanting as the cosy and festive ambience awaiting patrons inside.
Christmas zoo under the treeAt the beginning of December, the magic moment arrives. In the middle of the night, a giant fir tree is erected in the hotel lobby. Precious Christmas decorations come out of storage and the magnificent Grand Hotel tree is adorned with the help of eager hotel guests.
And year after year, the tree itself is not the only attraction in the Grand Lobby. The little zoo beneath its glittering boughs is a sight to be seen, complete with giraffes, horses, ducks, geese, and more. The nostalgically designed wooden toys were lovingly handcrafted by the Grand Hotel Wien’s in-house carpenter, David Dickie. A hotel with 205 rooms full of antiques has more than enough work for a professional carpenter, but Dickie still likes to spend time making his wooden works of art. “Kids love these toys, and we’re happy when they play with them. From rocking horses to little elephants, some of the animals are already more than fifteen years old, but they are as popular as ever with our little guests. And plenty of parents love them just as much,” says Dickie with a grin.
Christmas cheer in the restaurantsBeyond offering a feast for the eyes, both hotels hotels like to scintillate guests’ palates with with a host of festive gastronomic delights. All four restaurants at the two hotels offer special menus in honor of the holiday season. Le Ciel, Unkai, Grand Café, and the hip young restaurant At Eight at The Ring have created exceptional culinary experiences that cater to every
taste. On New Year’s Eve, the magnificent lobby transforms into a dance floor, giving revellers an opportunity to burn off calories almost as fast as they take them in. And of course there is also dancing in the hotel’s beautiful subterranean Quadrille ballroom.
Christmas getaway to ViennaStarting November 14, Vienna shows guests its most exquisite side. This is the date when Christmas lights go on around the city. The Christmas markets open up, as do the ice skating rinks and concert hall programs are packed with big ticket events. The Grand Hotel Wien and The Ring, Vienna’s Casual Luxury Hotel, have put together a perfect package for everyone who wants to experience this not-so-silent time in Vienna:
n 2 overnights in a luxurious room including breakfastn 1 glass of punch per person n 1 Christmas Guglhupf cake delivered to your roomn Information brochure on Vienna’s Christmas marketsn Late check out until 14:00
Valid from November 14 to December 22, Monday to FridayPrices starting from €276,00 per person in a double room
Additional information and reservations at www.grandhotelwien.com and www.theringhotel.com.
© Wien Tourismus / MAXUM
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For your SAKE! Eigentlich ist „Reiswein“ als Übersetzung für Sake ja irre- führend, erklärt uns Jelena Harms-Tisma, Sommelière im japanischen Gourmet-Restaurant Unkai. „Denn Sake wird gebraut und nicht gekeltert. Das Verfahren lässt sich also viel eher mit jenem der Bier- als mit dem der Weinproduktion vergleichen.“
Von der Kunst, Sake herzustellenAber wie genau verwandelt sich nun Reis in die hoch-prozentige japanische Köstlichkeit? Für die Sake-Her-stellung wird zuerst brauner Reis poliert und damit für den Gärprozess vorbereitet. Bei dem Poliervorgang werden die äußeren Schichten jedes Reiskorns abgetra-gen, bei den hochwertigsten und teuersten Sake-Sorten können das bis zu 50% des ursprünglichen Volumens sein. Danach wird der Reis gewaschen und in Wasser eingeweicht. Ist der Reis fertig vorbereitet, wird in einem aufwändigen, mehrtägigen Verfahren der Hefeansatz zu-geführt und der rund 25 tägige Gärprozess gestartet.
In Tanks reift der Sake dann oft noch bis zu zwölf Mo-nate lang heran. „In weiterer Folge wird der Sake durch Lagerung dann aber nicht mehr besser - ebenfalls ein Unterschied zum Wein,“ erklärt Jelena Harms-Tisma. „Jedoch“, findet sie dann doch noch eine Parallele zum Traubensaft, „hängt auch beim Sake die Qualität und der Geschmack von unterschiedlichen Faktoren ab. Die Qualität des Wassers etwa spielt eine große Rolle, aber auch Klima und Lage des Reisanbaugebiets.“
Übrigens, trotz dieser kleinen Brauanleitung sollten Sie nicht versuchen demnächst mit Ihrem handelsüblichen Kochreis Sake anzusetzen, denn dafür wird Spezialreis - genannt Sakamai - verwendet.
Restaurant Unkai
Jelena Harms-Tisma, Sake-Sommelière
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Neue Sake-Karte im UnkaiVielleicht fragen Sie sich nun, warum wir Sie zu diesem klei-nen Ausflug in die Welt der Sake-Herstellung entführt ha-ben? Ganz einfach, Jelena Harms-Tisma, bisher schon für die Wein-Auswahl im japanischen Gourmet-Restaurant Unkai im 7. Stock des Grand Hotel Wien zuständig, hat erfolgreich die Ausbildung zur Sake-Sommelière abgeschlossen und für das Unkai eine eigene Sake-Karte entwickelt.
„Ich habe mich bemüht, für unsere Gäste einen spannenden Querschnitt aus dieser vielseitigen Welt des Sake zusammen zu stellen. Auf der Karte findet man exquisiten Premium-Sake ebenso wie gängige Marken oder neueste, trendige Entwick-lungen. Sehr empfehlen kann ich etwa den Rihaku Dreamy Clouds Junmai (0,3 Liter-Flasche €58,-). Das ist ein köstlicher Sake - leicht trüb, weil ungefiltert, hat er einen fruchtig-nus-sigen Geschmack. Oder den Tabata Shuzo Rashomon Junmai Ginjo (0,72 Liter-Flasche €220,-), das ist einer echter Star un-ter den Sake und mit insgesamt 22 Medaillen hoch dekoriert.“
Eine Verkostung wert sind auch jene Sake-Variationen, die „rosa riechen“, wie die Sake-Sommelière schmunzelnd er-klärt. Hana Awake Ozeki (0,25-Liter-Flasche €16,80) etwa, ein spritziger, lieblicher Sake, der an einen Frizzante erinnert und auf Wunsch als Aperitif mit Himbeermus serviert wird. „Derzeit gibt es in Japan außerdem den Trend, während des Brauverfahrens Obstsorten hinzuzufügen. Wir haben zum Bei-spiel den Nanbu Bijn Ume Rose auf der Karte, das ist ein rosafarbender Sake-Likör, dem die japanische Pflaume Ume beigefügt wurde.“
Von der Kunst, Sake zu trinkenRatschläge erhält man im Unkai nicht nur in Bezug auf die Sa-ke-Sorten, sondern auch dazu, wie diese am besten kredenzt
werden. Denn Sake wird entweder heiß, auf Körper- oder auf Zimmertemperatur getrunken. „Das hängt von der Sorte ab, aber im Allgemeinen werden eher die billigeren Sorten erwärmt und weniger die Premium Sake“, erklärt Jelena Harms-Tisma. Zudem wird Sake im Land der aufgehenden Sonne traditionell in einem für Europäer eher unhandlichen, kleinen Holzkäst-chen serviert. „Gehobene Lokale sind jedoch auch in Japan schon dazu übergegangen, den Sake im Glas zu servieren“, erklärt Harms-Tisma. „Diese traditionellen japanischen „Bier-krüge“ aus Holz könnten wir aber ohnehin nicht verwenden, denn in unserem Klima würde das Holz den Geschmack des Sake verfälschen.“
Wer nun genug gelesen hat und lieber zum Probieren überge-hen möchte, für den hält das Unkai ein eigenes Sake-Verkos-tungs-Set bereit. Vier Sake Sorten werden zusammen mit ei-nem japanischen Vorspeisenteller gereicht (€65,- pro Person). Natürlich kann auch bei allen anderen traditionellen Menüs im Unkai ganz nach Wunsch zwischen Wein- oder Sakebegleitung gewählt werden. Was auch immer Sie bevorzugen, eine Reise nach Japan in den 7. Stock des Grand Hotel Wien zahlt sich auf jeden Fall aus.
www.unkai.at
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For your SAKE! Rice wine is actually a misleading translation of sake, says Jelena Harms-Tisma, sommelier at the Japanese gourmet restaurant Unkai. “Sake is brewed, not made from pressed juice. So the process is much more similar to beer making than wine production.”
The art of brewing SakeBut how exactly is the rice transformed into a high proof Japanese beverage? For sake production, brown rice is first polished to prepare it for the fermentation process. In the polishing stage, the outer layers of each grain of rice are removed. For the highest grade and most expensive types of sake, this can be up to 50 percent of the original volume. Afterwards, the rice is washed and soaked in water. Once the rice has been prepared in this manner, a yeast starter is added and the roughly 25-day fermentation process begins. In the next stage, sake often matures for up to twelve more months in tanks. “Another difference between sake and wine is that sake does not improve through long storage,” explains Jelena Harms-Tisma. “But,” she adds, “as with wine, the quality and flavour depend on a number of different factors. The quality of the water, for instance, plays a major role, as do the climate and location of the rice field.”
By the way, despite these brief instructions on sake brewing, don’t try to make it yourself using the kind of rice you can buy in the store. Sake calls for a special type of rice, called sakamai.
New sake list at the UnkaiMaybe you want to know why we took you on this little journey to the world of sake production? It’s simple: Jelena Harms-Tisma, who has been responsible for the wine selection at the Japanese gourmet restaurant Unkai on the 7th floor of the Grand Hotel Wien for some time, just completed her training as a sake sommelier and has developed a special sake list for the Unkai.
“I made an effort to put together an exciting cross-section from the eclectic world of sake. The list includes both exquisite premium sake as well as popular brands and the latest trends. For instance, I highly recommend the Rihaku Dreamy Clouds
Junmai (0.3-liter bottle for €58.00). It’s a truly delicious sake - slightly cloudy because it is unfiltered, with a fruity and nutty flavor. Another one, Tabata Shuzo Rashomon Junmai Ginjo (0.72-liter bottle for €220.00), is a real star among sakes and has been decorated with a total of twenty-two medals.”
Other sakes worth tasting have what the sake sommelier grinningly describes as a “pink perfume.” Hana Awake Ozeki (0.25-liter bottle for €16.80), for example, is a sparkling and pleasing sake, reminiscent of a sparkling wine, that can also be served as an aperitif with raspberry purée. “Currently there is also a trend in Japan to add fruits during the brewing process. For instance, we have the Nanbu Bijn Ume Rose on the list, a pink coloured sake liqueur that contains the Japanese ume plum.”
The art of drinking sakeAt the Unkai, you not only get advice about the types of sake, but also how to best serve them. Sake is either drunk hot, at body temperature, or at room temperature. “It depends on the type, but usually the cheaper types tend to be heated, less so the premium sakes,” explains Jelena Harms-Tisma.
In addition, in the Land of the Rising Sun, sake is traditionally served in a small wooden box that for Europeans is a little unwieldy. “But upscale restaurants in Japan have already started serving sake in a glass,” says Harms-Tisma. “And in fact we really couldn’t use the traditional Japanese ‘beer mugs’ made of wood anyway, because in our climate the wood would distort the flavor of the sake.”
If you’ve read enough and are ready to taste the real thing, the Unkai has a special sake tasting set waiting for you. Four types of sake are served with a selection of Japanese appetizers (€65.00 per person). And of course with all of the other traditional menus at the Unkai, you can choose between wine or sake accompaniment. Whatever you prefer, a trip to the 7th floor of the Grand Hotel Wien is more than worth your while.
www.unkai-grandhotel.com
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RestaurantLe Ciel
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Chef’s Sushi im Unkai Sushi
Das Unkai Sushi im Erdgeschoss des Grand Hotel Wien ver-wöhnt seine Gäste tagtäglich mit Sushi auf höchstem Niveau. Die moderne Sushi-Bar ist die perfekte Ergänzung zum japani-schen Gourmet-Restaurant Unkai im 7. Stock des Hotels und einer der beliebtesten Treffpunkte für Kenner und Liebhaber japanischer Küche der Stadt.
Nun wartet die flinke Sushi Bar zusätzlich zum klassischen An-gebot einmal im Monat mit einem ganz besonderen Gusto-Stü-ckerl auf. Unkai Chefkoch Hiroshi Sakai höchstpersönlich wird jeden ersten Montag im Monat im Unkai Sushi anwesend sein um den Gästen außergewöhnliche Sushi-Kreationen bereiten. Der mit zwei Hauben ausgezeichnete japanische Chefkoch lädt experimentierfreudige Gourmet-Gaumen damit zu besonderen Geschmackserlebnissen: denn beim Chef’s Suhsi werden aus-schließlich neue oder sehr seltene Sushi-Kreationen serviert. Zum Preis von nur €31,- pro Person kann man sich so durch japanische Kompositionen wie Donburi-Sushi, Nigiri-Sushi und viele weitere Sushi-Varianten, wie man sie noch nie zuvor erleben konnte, schlemmen.
Chef’s Sushi im Unkai SushiJeden ersten Montag im Monat ab 11:30 UhrPauschalpreis: €31,-
www.unkai.at
Chef’s Sushi at Unkai SushiUnkai Sushi on the ground floor of the Grand Hotel Wien has been serving the highest quality sushi to its guests for several years now. The modern sushi bar is the perfect complement to the Japanese gourmet restaurant Unkai on the seventh floor of the hotel and has become one of the most popular meeting spots in Vienna for connoisseurs and lovers of Japanese cuisine.
The lively little sushi bar is now expanding its classic menu with a very special treat once a month. Every first Monday in the month, Unkai chef Sakai-San will be present at Unkai Sushi in person to prepare extraordinary sushi creations. The multi-award winning Japanese master chef invites adventurous gourmets to enjoy some exquisite taste experiences. The Chef’s Sushi dish features exclusively new or very rare sushi creations. For €31,00 per person one can feast on Japanese compositions like Donburi-sushi, Nigiri-sushi, and many other variations on sushi you’ve never been able to savour before.
Chef’s Sushi at Unkai SushiEvery first Monday in the month from 11:30 a.m. Fixed price: €31,00 per person
www.unkai-grandhotel.com
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Trüffel, Wild, Gansl, Heringsschmaus, spezielle Menüs für die Weihnachtsfeiertage und den Opernball - auf der Speise-karte im Restaurant Le Ciel (=der Himmel) finden sich in den nächsten Wochen und Monaten alle kulinarischen Köstlich-keiten, die man als Genießer in der kalten Jahreshälfte nicht missen möchte.
Saisonalität ist aber nur ein wichtiger Eckpfeiler der Küche des Haubenrestaurants Le Ciel im 7. Stock des Grand Ho-tel Wien. Denn im Le Ciel kommt ein Erfolgsrezept zur An-wendung, das aus den eingangs aufgezählten Klassikern ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis macht: Kreative Küchen-chefin wird kombiniert mit unschlagbarer Servicebrigade und besonderem Ambiente.
Zutat Nummer 1: Kreative und ideenreiche Küche„Confierte Entenleber mit Espressogelee“; „Topinambur-crèmesuppe mit Erdfrüchte Chips und Trüffel“; „Aal mit Toma-ten und Sternanis gedünstet, Grießstrudel und karamellisierte Rübe“; „Knuspriges Trüffel Mille Feuille mit Schokoladen-mousse“: dieser kleine Auszug aus der aktuellen Herbst/Win-ter-Karte des Le Ciel lässt schon erahnen, welche kulinari-schen Erwartungen man an das Le Ciel stellen darf und wofür Küchenchefin Jacqueline Pfeiffer berühmt und hochdekoriert ist - außergewöhnliche und kreative Gourmeterlebnisse. Dazu der renommierte Gourmetguide „A la carte“ in seiner aktuellen Ausgabe: „Die Küche überzeugt […]. Fantastische Ausgangsprodukte, spannende und ideenreiche Kombinatio-nen stimulieren die Geschmacksnerven. […] ein Reigen von zum Teil wirklich anspruchsvollen Speisen […]. Der Käsewa-gen zählt zu den besten der Stadt, es wird hier mit viel Auf-merksamkeit für die Vorlieben des Gastes gearbeitet. Schön, dass die Kreativität auch vor den Desserts nicht Halt macht.“
Zutat Nummer 2: Vollendetes Service„Im Team befinden sich echte Profis, die wissen, was erle-sene Servicekultur ausmacht; da geben sich die jüngeren
Mitarbeiter auch keine Blöße“, bewertet der Gourmetguide „A la carte“ ein Kriterium, in dem das Le Ciel schon seit lan-gem unter die führenden Restaurants der Stadt gereiht wird. Vollendeter Service am Gast wird hier nicht nur praktiziert, sondern vom gesamten Team gelebt.
Davon ist auch die Weinkarte nicht ausgenommen, bei der der Service am Gast schon bei der akribischen Auswahl beginnt. „In der Weinsammlung finden sich nicht nur die großen und weit verbreiteten Namen, sondern auch sehr pointiert gewähl-te, gegen den Mainstream arbeitende Winzerpersönlichkei-ten.“ (A la carte 2012)
Zutat Nummer 3: Zeitloses AmbienteModern und trendy ist das Interieur des Le Ciel nicht. Glück-licherweise. Damit soll aber keinesfalls eine Geringschätzung für moderne, gestyle Lokale zum Ausdruck gebracht werden (im Gegenteil, wir können Ihnen das at eight im Hotel The Ring sogar wärmstens empfehlen!) sondern eine Wertschät-zung für Abwechslung. Und Restaurants wie das Le Ciel gibt es eben nicht mehr allzu viele.
Klassisch, opulent und doch zurückhaltend, gedämpfte Far-ben, schöne Stoffe, viel Platz. Der „A la carte“-Guide be-schreibt das Le Ciel so: „Hier ist große alte Schule. Alles edel, gediegen. Viele treue Stammgäste schätzen dieses zeit-lose Ambiente“. Ein traditionelles Ambiente, das sogar noch mehr an Reiz gewinnt, wenn es kombiniert wird mit den inno-vativen Kreationen auf den Tellern.
Nun aber genug der Worte, Zeit das Le Ciel zu erleben. Das Team im „Himmel“ des Grand Hotel Wien würde sich freuen, Sie begrüßen zu dürfen.
www.leciel.at
Kulinarische Konstellationen am Winterhimmel
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Truffle, game, goose, herring, special menus for the Christmas holidays and the Opera Ball: In the coming weeks and months, Le Ciel (The Sky) restaurant is celebrating all the culinary delicacies that make the cold season worth living.
But seasonality is just one aspect of the cuisine at this gourmet restaurant on the 7th floor of the Grand Hotel Wien. Le Ciel has another recipe for success that makes classic dishes like the ones on this year’s winter menu an unforgettable culinary experience: a creative chef combined with fantastic waiting staff and a special ambience.
Ingredient number 1: Creative and imaginative cookingGlazed duck liver with espresso gelee, cream of Jerusalem artichoke soup with vegetable root chips and truffles, eel in a tomato and star anise reduction, semolina strudel and caramelized beet, crunchy truffle mille-feuille with mousse au chocolat: This little excerpt from the current Fall/Winter menu of Le Ciel hints at the extraordinary and creative gastronomic experiences that have brought chef Jacqueline Pfeiffer widespread fame and culinary awards.
According to the current edition of the renowned gourmet guide ‚A la carte‚ it offers “cooking at its best […]. Fantastic ingredients and exciting and imaginative combinations stimulate the taste buds. […] an ensemble of truly sophisticated creations […]. The cheese cart is one of the best in the city, with care and attention given to guests’ preferences. How nice that creativity continues straight through to dessert here.”
Ingredient number 2: Perfect service“The team is made up of real pros who know what it takes to deliver exquisite service. Even the younger members of the
staff are highly professional,” says ‚A la carte.‚ The guide has listed Le Ciel among the city’s top restaurants for years. The entire team is committed to superb service.
The meticulously composed wine list lives up to the same high standards of service. “The wine list not only consists of big and well-known labels, but also includes some carefully chosen vintners outside of the mainstream.” (A la carte, 2012)
Ingredient number 3: Timeless ambienceThe interior of Le Ciel is neither modern nor trendy. Not to put down modern, highly styled establishments (to the contrary, we warmly recommend At Eight at The Ring Hotel), but the classic look of the Grand Hotel’s acclaimed French restaurant is truly refreshing. And restaurants like Le Ciel are hard to find these days.
The setting is elegant, opulent, and yet restrained, with muted colors and beautiful fabrics. The layout is spacious. ‚A la carte‚ describes it as “grand old school style, classy and dignified,” adding that “many loyal regulars appreciate its timeless atmosphere.” Le Ciel’s traditional ambience is delightfully complemented by the innovative culinary creations on the menu.
But enough said. Time to experience Le Ciel for yourself. The ‚sky, team at the Grand Hotel Wien looks forward to your visit.
www.leciel.at
Culinary Constellations in the Winter Sky
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Global Social Business Summit 2011 - Pioneering for Results
Der Global Social Business Summit wurde im Jahr 2009 von Professor Muhammad Yunus, Friedensnobelpreisträger und Gründer der Grameen Bank, und seinem Kreativberater Hans Reitz mit Unterstützung der Au-tostadt Wolfsburg initiiert.
Jährlich wiederkehrend bringt der Global Social Business Summit Pio-niere der weltweiten Social Business Bewegung aus dem unternehme-rischen, politischen, zivilgesellschaftlichen und akademischen Bereich zusammen und wird dieses Jahr vom 10.-12. November 2011 in Wien stattfinden. Das Event bietet eine einzigartige Gelegenheit sich im The-ma Social Business zu vernetzen und zu vertiefen.
Das Konzept Social Business hat sich als neues Modell zur Bewältigung sozialer und wirtschaftlicher Herausforderungen sowohl unter Meinungs-führern als auch Entscheidern etabliert und inspiriert und begeistert Menschen weltweit. Die Veranstaltung ist ein schöpferisches Moment für viele Initiativen, Projekte und Unternehmen, die im Rahmen des Sum-mits gestartet werden. Die entstehende Energie wird genutzt um Rah-menbedingungen zu entwickeln, Best Practices zu multiplizieren und aus den bisherigen Erfahrungen zu lernen. Mit der UN-Initiative der YY Millennium Tour leistet Social Business auch einen strategischen Beitrag zur Erreichung der UN Millenniums-Ziele.
Rückblickend auf fünf Jahre Friedensnobelpreis steht Prof. Yunus für die Lösung sozialer Herausforderungen durch Social Business und möchte gerade junge Menschen dafür begeistern, ihre eigene Zukunft zu gestal-ten. In seiner Rolle als MDG Advocate wird er beim diesjährigen Sum-mit die YY Millennium Tour zusammen mit UN Vertretern initiieren, die jungen Menschen weltweit ermöglichen soll die UN Millenniums-Ziele in ihren jeweiligen Ländern durch die Gründung von Social Businesses zu erreichen.
Podiumsdiskussionen mit hochrangigen Vertretern aus Wirtschaft und Politik zum Potential von Social Business stoßen themenspezifische Dis-kussionen während der Fokusgruppen und Arbeitsforen an. Interaktive Formate, kreative Umgebungen und inspirierende Teilnehmer machen den Global Social Business Summit zur herausragenden Plattform für innovative soziale Modelle. Social Business Joint Ventures wie Grameen Danone, die den bekannten Shokti Doi Joghurt zur Bekämpfung von Un-terernährung in Bangladesch herstellen, als auch Social Business Start-ups werden sich präsentieren und zum Erfahrungsaustausch bereitste-hen. Der Summit bietet auch Raum für eigene experimentelle Ideen und kreative Lösungen, die es zur Bekämpfung der drängendsten sozialen Probleme braucht und bietet die Möglichkeit einen ersten Schritt zur Lösung dieser Probleme zu machen.
Für diejenigen, die sich die inspirierenden Worte Prof. Yunus nicht ent-gehen lassen wollen, können ihn in einer öffentlichen Rede am 10. No-vember 2011 um 20:30 Uhr hören. Weitere Informationen zum Global Social Business Summit 2011 finden Sie unter www.gsbs2011.com.
Das Grand Hotel Wien ist stolz darauf, Hotelpartner des Global Social Business Summit 2011 zu sein.
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The fine art of hunting
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Global Social Business Summit 2011: Pioneering for Results
The Global Social Business Summit was initiated in 2009 by Professor Muhammad Yunus, Nobel Peace Prize winner and founder of Grameen Bank, together with his creative consultant Hans Reitz and with the support of the Autostadt theme park in Wolfsburg.
Each year, the Global Social Business Summit brings together pioneers from the worldwide social business movement active in the entrepreneurial, political, NGO, and academic sectors. This year’s summit will take place in Vienna from November 10 to 12, 2011. The event offers a unique opportunity to network with others about social business and gain deeper understanding of the subject.
The concept of social business has established itself as a new model for overcoming social and economic challenges, both among opinion leaders and decision makers, and has been inspiring people all over the world. The event is a creative opportunity for many initiatives, projects, and companies that have been launched in the context of the summit. The energy it generates helps participants establish basic conditions, multiply best practices, and learn from past experiences. With the UN initiative YY Millennium Tour, social business is also making a strategic contribution towards the achievement of the UN Millennium targets.
Looking back on five years of the Peace Prize, Prof. Yunus champions the solution of social challenges through social business and wants to inspire young people in particular to shape their own future. In his role as MDG advocate, he will initiate the YY Millennium Tour at this year’s Summit together with UN representatives in order to give young people around the world the opportunity to achieve the UN Millennium targets in their respective countries by establishing social businesses.
Podium discussions with high-ranking representatives from business and politics on the potential of social business stimulate topical exchange during the focus groups and working forums. Interactive formats, creative environments, and inspiring participants make the Global Social Business Summit one of the leading platforms for innovative social models. Social Business joint ventures like Grameen Danone, an enterprise that produces the well-known Shokti Doi yoghurt to combat malnutrition in Bangladesh, will present themselves and invite a meaningful exchange of ideas. The Summit also serves as a platform for the experimental ideas and creative solutions required to combat the most urgent social problems and offers opportunities to make a first step to resolving them.
Those who want to hear Prof. Yunus’s inspiring words in person can attend his public talk on November 10, 2011, at 8:30 p.m. For additional information on the 2011 Global Social Business Summit, visit www.gsbs2011.com.
The Grand Hotel Wien is proud to be a hotel partner of the Global Social Business Summit 2011.
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