UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO.

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y TURISMO.

CARRERA PROFESIONAL DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS.

SEMESTRE 2013-II

ASIGNATURA: Gerencia de Operaciones

INTEGRANTES:

Condori Catalán Edhy Iván Ampuero Villavicencio Guiomar Antoni

Cusco – Perú

Empresa:

Razón social: PANIFICADORA DELICIAS

Personería: jurídica S.A.C

Régimen tributario: RER

Marca: DELICIAS

Logo:

Breve historia de la empresa:

La empresa surgió de la unión de personas emprendedoras que viendo las necesidades de la sociedad decidió satisfacer dichas necesidades con productos de calidad que se ajusten a los ingresos de las personas de toda clase social. Contando con el capital adecuado, herramientas y maquinarias necesarias decidieron emprender este difícil camino en cual tanto la sociedad como los socios se beneficiaran .Esta empresa cuenta con los siguientes socios:

• Condori Catalán Edhy Iván

• Ampuero Villavicencio Guiomar Antoni

Organigrama

GERENCIA

CONTABILIDAD

PRODUCCION VENTAS MERKETING

Actividad que desarrolla la empresa:

Esta empresa se dedica primordialmente a la producción y a la venta de panteones.

Ubicación de la empresa (croquis)

Av. De la Cultura Av.de la Cultura

Av, los Incas

Pasaje constancia

Micaela Bastidas Micaela Bastidas

Análisis del proceso de producción:

El producto (niveles del producto)

Producto básico.- La necesidad del cliente por estas fiestas es elaborar panetones de calidad. Por lo cual nuestro producto es elaborado con ingredientes de calidad para la satisfacción de las necesidades de nuestros clientes.

Producto real.- Al producto básico le aumentamos lo que sería la marca (panetones “DELICIAS”)y presentarle en un envase de caja de un color celeste.

Producto aumentado.- Al producto real le aumentamos un chocolate de regalo, ofrecemos el número telefónico para pedidos y colocaremos en el empaque los ingredientes con los cuales fueron elaborados.

Cliente objetivo:

segmento del mercado El producto está dirigido para el cliente en general, principalmente para la clase media y baja de la población cusqueña

Alianza

Francesa

La Americana

Paradero amauta

Panificadora delicias

Ministerio de trabajo ministerio de transportes Senati

RECURSOS DE LA ORGANIZACIÓN

Esta empresa cuenta con los siguientes recursos:

Recursos humanos:

Administrativo: 3

Trabajadores: 20

MATERIA PRIMA

Harina mantequilla azúcar blanca leche levadura fresca

Vino dulce pasas frutas confitadas huevos

RECURSOS ECONOMICOS

Contamos con un capital de S/. 50000

INFRAESTRUCTURA

Contamos con local propio: una habitación para la elaboración de los panetones otra habitación para el depósito de los materiales un local para la venta y distribución al publico

TEGNOLOGIA (EQUIPOS Y HERRAMIENTAS)

Amasadora convencionales amasadoras rápidas trinchadora divisora de masas horno convector grisinera batidora sobadora balanza

PLAN MAESTRO DE PRODUCCION

Producto final

PANETON

SEMANAS

1 2 3 4

INVENTARIO INICIAL 100 150 50 50

PRODUCCIO REQUERIDA 500 500 500 500

DEMANDA TOTAL 750 700 600 800

INVENTARIO FINAL 150 50 50 250

PROCESO DE CONVERSION DEL PRODUCTO:

Panetones delicias

pesado

primer amasado

Primer fermentado

segundo amasado

boleado

Recepción de materias primas

ANALISIS DE LA INSTALACION DE PLANTA

Segundo fermentado

horneado

enfriado

envasado

almacenado

Entrega del panetón

Zona

de

Producción

Horno Trinchadora

Cámara de fermentado

Sobadora Amasadora

Grisinera

Balanza

Batidora

CANALES DE DISTRIBUCION UTILIZADOS POR LA EMPRESA

ANALISIS DE SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL

Decálogo de la seguridad industrial

Corregir o dar aviso de las condiciones peligrosas e inseguras.

No usar los equipos o herramientas sin estar autorizado para ello.

Usar las herramientas apropiadas para el trabajo.

Prestar atención al trabajo que se está realizando.

Colocar las herramientas en lugares seguros

Orden y limpieza

Mantener limpio y ordenado el puesto de trabajo

Recoger todo material que se encuentre “tirado” en el piso que pueda causar un accidente.

Guardar ordenadamente los materiales y herramientas.

No dejar las herramientas en lugares inseguros.

Equipos de protección individual

Utilizar el equipo de protección dentro de la empresa

Mantener el equipo de seguridad en perfecto estado de conservación

Llevar ajustadas las ropas de trabajo; es peligroso llevar partes desgarradas, sueltas o que cuelguen.

Panificadora delicias

mayorisra mayorista

minorista minorista minorista

Utilización de herramientas manuales

Utilizar las herramientas manuales sólo para sus fines específicos.

Inspeccionar las herramientas periódicamente

Reparar los equipos dañados

retirar los quipos en mal estado

Utilización de electricidad

No realizar las reparaciones en instalaciones o equipos con tensión eléctrica

Comunicar inmediatamente si se observa alguna anomalía en la instalación eléctrica.

Reparar en forma inmediata si los cables están gastados o pelados, o los enchufes rotos.

Desconecta el aparato o máquina al menor chispazo.

Prestar atención a los calentamientos anormales en motores, cables del horno eléctrico , etc

Todas las instalaciones eléctricas deben tener llave térmica, disyuntor diferencial y puesta a tierra.

El riesgo de incendios

utilizar adecuadamente los extintores

Conocer las causas que pueden provocar un incendio en el área de trabajo y las medidas preventivas necesarias.

Recordar el número de teléfono de los bomberos

No fumar en el lugar de trabajo

Ante un caso de incendio conocer las posibles acciones.

Emergencias

Conocer las instrucciones de la empresa

No correr ni empujar si se presentara algún tipo de sismo

Usar las salidas de emergencia de la empresa

Accidentes

Mantener la calma y actuar con rapidez.

Pensar antes de actuar.

Asegurarse de que no haya otros peligros.

Avisar inmediatamente por los medios posibles al médico

Señalizaciones

En caso de accidentes seguir todo tipo de señalizaciones que haya en la empresa

Señalizar los posibles lugares que puedan ser riesgosos