gastrogasm magazine april 2015
DESCRIPTION
Premium and Free Magazine in Thailand about savor, travel and lifestyleTRANSCRIPT
savor I travel I lifestyle
APR
IL 2015
savo r I t rave l I l i f es t y l e
APRIL 2015
GAGGAN: NO.1 IN ASIA’S 50 BEST RESTAURANTS 2015Plus, indulge in fine Thai cuisine at some of the top fine dining spots across the globe
FREE MAGAZINE
27/3/58 bo K
GO027003BL TRIM216X279 26-03-58
LIFESTYLE
10 A-Z14 Accessories
16 Events Calendar
SAVOR
18 Cover Feature: Gaggan Anand22 Special Report: Asia’s 50 Best Restaurants 2015
24 Special Feature: Thai Tastes30 Inspiration of Signature Dishes
36 Raw Material: Chili Peppers38 Sweet Tooth: Thai Desserts
40 Sip: Spirit42 Sip: Wine
TRAVEL
44 Life’s Journey: Phuket52 Elaborating Life: Ploenchan Vinyaratn
56 Globetrotter: Turkey60 Stay: Trisara Phuket
62 Stay: Grand Mercure Phuket Patong64 Zodiac
66 Social Events
CONTENTS
p.2 Contents.indd 2 3/28/58 BE 2:19 AM
THE ESSENCE OF THAI CUISINE
เมอพดถงอาหารไทย คณนกถงอะไร? หลายคนคงนกถงน�าพรกเผดๆ กนกบผกลวกหลากชนด ไขชะอม ปลาท
หลายคนอาจนกถงขาวแช ทกนแลวชนใจดบรอน บางคนอาจนกถงอาหารชาววงชอแปลก ทหากนไดยาก เสรฟพรอม
ผกผลไมทไดรบการแกะสลกอยางวจตรบรรจง หลายคนอาจคดถงเมนงายแสนงาย อยางกะเพราไกไขดาว แต
สงทนาแปลกคอ ถาถามชาวตางชาต ทไดเคยลมลองอาหารไทยทมแทบทกเมองในโลกน สงทเขามกจะนกถง
คอ ขาวผด ตมย�ากง ผดไทย สมต�า และดเหมอนวา อาหารทกอยางทใส peanut sauce กจะถกเหมารวมให
เปนอาหารไทยโดยอตโนมต
สงทเชฟแนวหนาของประเทศหลายๆ คนพยายามท�า คอ “ยกระดบ” ของอาหารไทยใหสงขน โดยคดรปแบบ
การน�าเสนอดวยวธใหมๆ ใชวตถดบพรเมยม ใชเทคนคการปรงใหมๆ หรอพดงายๆ วา คดนอกกรอบมากกวาเดม
ซงความคดสรางสรรคเหลาน เปนตวผลกดนใหอาหารไทย เปนทรจกและเปนทยอมรบมากขนทวโลก วามด.....
ไมใชเพยงผดไทย
ในขณะทฝายอนรกษนยม อาจมองวาการดดแปลงรปแบบ การเอาวตถดบน�าเขาจากตางประเทศ หรอ
แมแตการท�าอาหารใหสวยดอนเตอรเกนไป ไมนบวาเปนอาหารไทยแทๆ ท�าใหเกดการตงค�าถามขนวา อะไรกน
คอไทยแท อะไรคอไทยเทยม ในขณะทโลกหมนทกวน เราไมสามารถปรบปรงเปลยนแปลงอะไรไดเลยหรอ?
GastroGasm ฉบบเดอนเมษายนน น�าผอานเขาไปสมผสถง “แกน” ของอาหารไทย ผานสายตาและแนวคด
ของเชฟอาหารไทย ทงชาวไทยและชาวตางชาต พรอมทงไปเยยมชมรานอาหารไทยระดบ fififfiine dining ทงในและ
ตางประเทศ ใหประสบการณการกนอาหารไทยหลากหลายสไตล บางคนยงยดวธการเดมอยางเครงครด บางคนมการ
ประยกตดดแปลงวธการ แตยงคงความเปน “ไทยแท” ไดอยางดเยยม ซงความคดสรางสรรคทเชฟใสลงไปในอาหารนน
ไมเพยงกระตนความอยากทจะลมลองอาหารไทยชอแปลกทไมเคยแมแตไดยน แตกระตนตอมความคดสรางสรรค
แรงบนดาลใจ และ passion ในตวเอง ท�าใหเหนโลกทกวางขน และเหนวาความเปลยนแปลงเปนเพยงเรอง
“ธรรมชาต”
นอกจากน GastroGasm ยงพาคณไปพบกบเชฟกากน อนนด เจาของราน Gaggan ทควาต�าแหนงรานอาหาร
อนดบหนงในเอเชยมาไดสดๆ รอนๆ ... ใหคณไดศกษาเรยนรแนวคด และวธการของคนส�าเรจวาเปนอยางไร
เกบมาเปนแรงบนดาลใจ ในการด�าเนนชวตของตวเอง และเรายงพาผอานไปเทยวภเกต ทมกจกรรมใหคณท�า
อาหารอรอยๆ ใหคณชม ส�าหรบวนพกผอนสดพเศษโดยทเทาไมตองแตะน�าทะเลเลยแมแตนอย
ลองทำ�สงทไมเคยทำ� ลองชมสงทไมเคยลมรส ลองเดนท�งไปในททคณไมรจก และคณจะรว� ตวเร�
ช�งเลกนดเดยว ถ�เทยบกบคว�มกว�งใหญและสงทมใหเรยนรในโลกใบน
Krittiya Wongtavavimarn(กฤตยา วงศเทววมาน)
03EDITOR’S LETTER
APRIL 2015
Directors/Consultants
บดนท ตณฑไพบลย
ธนา จรารตน
Consultant
วกรม ชวยไล
Legal Advisor
อำานาจ ตนกรมาน
Publisher/Managing Director
อรณ แกวทพรตน
Editor-in-Chief
กฤตยา วงศเทววมาน
Executive Editor
สรภพ แกวทพรตน
Travel & Lifestyle Editor
ดวงกมล จนทรเนตร
Social Editor
อลศรา ศรชมแสง
Food Advisor
อนนตโรจน ทงสพานช
Graphic Designer
T. Pineo
Photographer
อรโณทย พทธรกษา
Executive Marketing &
Advertising Director
รมณ สกาญจนาภรณกล
Digital Business Director
ณฐวรรธน ภรนรา
Strategic Brand Designer
มนสชา พฤกษพทกษกล
Accounting & Financial Manager
จตรสมย ณ นคร
Financial & Administration
เพยงใจ ทองวเชยร
บรษท เพยว ปาปรกา จำากด
9/2 หมบานเสร ซอยลาดพราว 101 (ซอย 44)
แขวงคลองจน เขตบางกะป กรงเทพฯ 10240
โทร. 0 2736 8646, 08 6313 8853-4
แฟกซ 0 2731 4195
Email: [email protected]
Facebook: www.facebook.com/gogastrogasm
E-magazine: issuu.com/gastrogasmth
p.3 Editor's letter.indd 3 3/28/58 BE 2:39 AM
NCR15002BO416X279 28/3/58 GO
NCR15002BO416X279 28/3/58 GO
6 CONTRIBUTORS
ธวชชย เทพพทกษ
ผครำ �หวอดในวงก�รไวนและเขยน
บทคว�มเกยวกบไวนต�งๆ ตงแตป พ.ศ.
2537 โดย ณ ขณะนเขยนบทคว�มใหกบ
หนงสอพมพและนตยส�รต�งๆ ม�กม�ย
ไมว�จะเปน หนงสอพมพกรงเทพธรกจ
หนงสอพมพเสรชย นตยส�ร GQ และ
นตยส�ร K Connection พรอมทงเปน
กรรมก�รคดเลอกไวนสำ�หรบเสรฟบน
เครองบนส�ยก�รบนไทย สำ�หรบอ�จ�รย
ธวชชยนน คว�มรกในไวนเกดขนเมอ
24 ปทแลวทไดไปใชชวตในไรองนแหงหนง
ในประเทศออสเตรย เรยนรก�รทำ�ไวนถง
5 ปจงกลบม�ประเทศไทยและเรมเขยน
บทคว�มตงแตนนม� “เสนหของไวนคอ
คว�มเปลยนแปลง ไวนทกตวมคว�ม
เปลยนแปลงอยตลอดเวล� มนทำ�ใหเร�
ไมหยดนง ตองศกษ�เรยนรอยตลอดเวล�”
จกรทอง อบลสตรวนช
หลงจบปรญญ�ตรคณะนเทศศ�สตร
จฬ�ลงกรณมห�วทย�ลย จกรทองไดเดน
ท�งไปศกษ�ตอทกรงป�รส ประเทศ
ฝรงเศส ในส�ข� Masters of Economics
Specialized in Management of Luxury,
Fashion and Arts of Living เธอรกก�รกน ดม
เทยวในฝรงเศสเปนอย�งม�ก และดวย
คว�มหลงใหลในวฒนธรรมฝรงเศส จกรทอง
กลบม�ส�นตอกจก�รร�นอ�ห�รของ
ครอบครวทโดงดงในจงหวดเชยงใหม W
by Wanlamun และไดฝกก�รทำ�ขนมจนคน
พบสงทเปน passion ของตวเอง คอก�รทำ�
ขนมฝรงเศสทสอดแทรกสมผสแบบไทย
และไดเปดร�นขนมของตนเองภ�ยใตชอ
Let Them Eat Cake
กรกช สรยาอาภรณ
จ บ ก � ร ศ ก ษ � ค ณ ะ น เ ท ศ ศ � ส ต ร
จฬ�ลงกรณมห�วทย�ลยดวยเกยรตนยม
อนดบหนงเหรยญทอง ดวยคว�มรกใน
ก�รกนและก�รทำ�อ�ห�ร กรกชเขยน blog
เกยวกบอ�ห�ร และสมภ�ษณเชฟดงๆ
สำ�หรบนตยส�รภ�ษ�องกฤษม�กม�ย
จนเปนแรงบนด�ลใจใหเข�ไปศกษ�ตอ
และจบปรญญ�โทจ�ก Boston University
ส�ข� Gastronomy ซงเปนศ�สตรด�น
อ�ห�รแบบเจ�ะลก และปจจบนอ�ศยอย
ทนวยอรกและทำ�ง�นใหกบกองบรรณ�ธก�ร
ของ StarChefs ซงเปนนตยส�รอ�ห�ร
สำ�หรบเชฟและบคล�กรในวงก�รอ�ห�ร
โดยเฉพ�ะ
กาญจนา หงษทอง
นกเขยนส�วผเดนท�งไปแลวกว�รอย
ประเทศทวโลก เดนลดเล�ะออกต�ม
ตรอกซอกซอยของเมองต�งๆ นบพนเมอง
วนนเธอใชชวตอยเมองไทย พรงนเธออ�จจะ
ไปเดนอยอกซกโลกหนง ตวอกษรของเธอ
เตมไปดวยชวตชว�สะทอนบคลกอนสดใส
นนเอง เธอเปนเจ�ของพอกเกตบค 50 เลม
และยงคงมผลง�นออกม�อย�งสมำ�เสมอ
นอกจ�กเธอจะรกก�รเขยนบทคว�มทองเทยว
ถ�ยภ�พ และเดนท�งเปนชวตจตใจ
เธอยงทำ�หน�ทพธกรอกหล�ยร�ยก�ร
ทงร�ยก�รเทยวนขอเม�ท พ�ซ�บ�ซ�ร
Weathy DIY ทอลคเรองเทยว และ
The Family โดยในคอลมน Globetrotter
ของฉบบน เธอจะพ�เร�ไปสมผสมนตเสนห
ของประเทศตรก
p.6 contributor.indd 6 3/27/58 BE 10:58 PM
สมครสมาชกรายป 490 บาท
นาย /นาง/นางสาว ..........................................................................................................................................................................................................
หมายเลขบตรประชาชน .....................................................................................................................................................................................................
วนเดอนปเกด ................................................................................................................................................................................................................
อาชพ .........................................................................................................................................................................................................................
ทอยจดสง บาน/บรษท ......................................................................................................................................................................................................
เลขท อาคาร/หมบาน ซอย ถนน แขวง/ตำาบล เขต/อำาเภอ จงหวด รหสไปรษณย
.................................................................................................................................................................................................................................
โทรศพท ......................................................................................................................................................................................................................
อเมล ..........................................................................................................................................................................................................................
เฟซบก ........................................................................................................................................................................................................................
โอนเงนเขาบญชสะสมทรพย ในนามบรษท เพยวปาปรกา จำากด ธนาคารกรงเทพ สาขาครสตล ดไซน เซนเตอร เลขทบญช 066-7-08224-2
แฟกซหลกฐานการโอนเพอยนยนการชำาระเงนมาท 0 2731 4195 หรอสงอเมลมาท [email protected] หรอ inbox มาทางเพจ GASTROGASM
สอบถามรายละเอยดเพมเตมไดท 0 2736 8646
WHERE TO FIND US
SUBSCRIBE TO GASTROGASM
Mercedes-Benz CafèAt The Emporium
p.8 subcribe+where to find.indd 8 3/28/58 BE 11:35 PM
LIFESTYLE
p.9,17,43 OPENER.indd 9 3/26/58 BE 10:50 PM
10 LIFESTYLE A-Z10Text: Duangkamon Junnet
App เฟซบกไมยอมหยดพฒนาตวเอง ลาสดเปดตว
ฟงกชนใหม อนญาตใหผใชสามารถโอนเงนใหเพอนบน
เฟซบกไดผาน Messenger App เนนวาโอนใหเพอนเทานน
ยงไมสามารถท�าธรกรรมหรอธรกจได แตยงยากและ
ปลอดภยแคไหนตองลองไปศกษาตอกนเอง
BCBGMAXAZRIA แบรนดดงสญชาตอเมรกน
บซบจแมกซแอซเรย ชวนสาวๆ เตมเสนหใหสดใสกวาใคร
ในคอลเลคชน Spring 2015 ทน�าเอาศลปะจากเมองใหญ
ตางๆ มารงสรรคลงบนเสอผาชนหรดพลวไหว เซกซสไตล
คลาสสกแฝงความเปนโบฮเมยนนดๆ แจงเกดรบฤดกาล
ซมเมอรน
Clean Food หนไปทางไหนกเหนแตคนกน
คลน โพสตรปตดแฮชแทก #cleanfood เปนเทรนดทก�าลง
มาแรงส�าหรบหนมสาวยคใหมทรกสขภาพ ไมอยากตก
เทรนดและอยากมสขภาพด เรมกนคลนวนนเลย
Dhaka ธาการกพาไปคอหนงสอทเปนมากกวาไกดบค
ทองเทยว สองสาวนกเขยนจะพาคณผอานเขานอกออกใน
บานชาวบงกลาเทศกนเปนวาเลน รวมทงส�ารวจตรอกซอก
ซอยกนแบบละเอยดยบ สมผสมนตเสนหของวฒนธรรม
ความเปนอย งานดไซน สถาปตยกรรม ทสรางแรงบนดาลใจ
ใหคณอยากออกเดนทาง
Emack & Bolio’s อแมก แอนด โบลโอส
ไอศกรมซปเปอรพรเมยมจากเมองบอสตน มลรฐแมสซาชเซตส
ประเทศสหรฐอเมรกา ซงไดรบการยอมรบวาเปนไอศกรมทด
ทสดในเมองบอสตนจากนตยสารบอสตนในป พ.ศ. 2556 เปด
สาขาตางประเทศแหงแรกทประเทศไทยไปเมอปทแลว ตอนน
มถงสามสาขาแลว
Fashion ใครชอบแฟชนแนวแฟนตาซ จาก Luxe
Brand ทงหลาย ตองไมพลาดการตดตาม A magazine of
style & inspiration by Carine Roitfeld ทชอ CR Fashion Book
โดยเฉพาะแคมเปญตวใหมลาสด Fantasy Campaigns Story
ทมสนคาแบรนดหรพาเหรดกนเฉดฉายอยในหนากระดาษ
ทง Prada, Gucci และอกมากมาย สรางแรงบนดาลใจ
ไดเปนอยางด
A
D
B
E
C
F
P 011-020.indd 10 3/26/58 BE 3:31 PM
11
Green เรองราวของพลงงานสะอาดทถกจบตามอง
มากทสดคอเครองบนใชพลงงานแสงอาทตยทชอ Solar
Impulse 2 หรอเอสไอท ก�าลงอยระหวางบนรอบโลก รวม
ระยะทางราว 35,000 กม. ซงคาดวาจะใชเวลา 5-6 เดอน
โดยเครองจะแวะพก 12 จด บนขนจากกรงอาบดาบ
สหรฐอาหรบเอมเรตสเมอวนท 9 ม.ค. ลงจอดทมสกต และ
จะขามทะเลอาหรบไปยงอนเดย แลวบนไปยงเมยนมาร
จน ฮาวาย และนวยอรก หลงจากนนจะเปนอยางไร ทว
โลกตองตดตาม
Hot รอนนคงไมมชดวายน�าชดไหนจะฮอตฮตเกนกวา
Snow White Swimsuit อกแลว นบเปนการน�าเอาความฝน
ในวนเยาวมาเฉดฉายในศตวรรษท 21 ไดอยางนาทง
ชดวายน�าเทพนยายชดนออกแบบโดย Black Milk Clothing
Indigo อนเตอรคอนตเนนตล โฮเตลส กรป เครอ
บรหารธรกจโรงแรมชนน�าของโลกเปดตว โรงแรม โฮเตล
อนดโก กรงเทพ ถนนวทย บตคโฮเตลระดบหาดาว
แหงใหมแหงแรกในภมภาคเอเชยตะวนออกเฉยงใต
ในกรงเทพฯ
JOMO นกการตลาดบอกวา ตอนนคนสวนใหญจะ
เรมกาวเขาสภาวะ Joy of Missing Out เพราะหลงจากท
คนกลวการตกเทรนด Fear of Missing Out ตอนนกกาว
เขาสขวตรงขามกนนนเองคอการมความสขกบการไร
ตวตนในโลกโซเชยลมเดย เรยกไดวา การตกเทรนดกลาย
เปนเทรนดไปเรยบรอยแลว
Kitchen ใครจะอดใจไมรกได กบชดครว และบาร
ขนาดจว แบบแคปซลทเคลอนยายได เหมาะส�าหรบบาน
สมยใหม ทท�างาน และโรงแรม โดยชดครวขนาดจวนมชอ
วา LO-LO สสนสดใสและดไซนโดดเดน เปนชดครวนารกๆ
ดมอารมณขน สนกๆ ทเหมาะกบไลฟสไตลของคนยคใหม
Luxe หากคณมองหานาฬกาเรอนหรมาเคยงคขอมอ
คณ Apple Watch เรอนนนาจะเหมาะอยางยง เพราะได
รบการตกแตงอยางหรหราดวยการฝงเพชรพรอมตวเรอน
และสายทองค�าแท มาพรอมราคา 3.8 ลานบาท เลอก
ตวเรอนไดมทงแบบ Pink Gold, Yellow Gold หรอ Platinum
กได สงจองไวกอนไดทเวบไซต Brikk หลงจากนนกรอรบ
ของไดภายในหกสปดาห
G
J
H
K
I
L
P 011-020.indd 11 3/26/58 BE 3:32 PM
1212 LIFESTYLE A-Z12
Motor ในทสด SAIC MOTOR-CP กบ MG SALES
Thailand กไดเปดตว Eco Car นองใหม MG3 ในเวอรชน
Hatchback & MG3 Xross เจาะตลาดกลม B-Segment
มาพรอมราคาประหยด หนาตาดด สสนสดใส โดนใจ
วยรน
New คอลเลคชนรองเทาใหมลาสดจากหลยส วตตอง
ส�าหรบชายหนมใน Spring 2015 Men’s Shoes Collection
ทมาในรปโฉมเบาๆ สบายๆ แลดชคเพราะมกมมกเลกๆ
เปนโบจากทรงรองเทาผหญง ล�าลองแตรบรองวาใสเทได
ทกงาน เพราะมเฉดสเอรธโทนคลาสสคใหเลอก
One Direction ออนทวรเมองไทยจบไปแลว
แตวงดนตรวงนยงไมสนสดภารกจทเมองไทย เพราะทง
5 หนมนกรองบอยแบนด “One Direction” ไดกลายเปน
พรเซนเตอรคนใหมลาสดของโตโยตา วออสไปเรยบรอย
แลว ภายใตคอนเซปต “Vios…All Time Friend”
People ผลส�ารวจบคคลทร�ารวยทสดในโลก
ประจ�าปค.ศ. 2015 จากฟอรบสไดออกมาแลว และชอ
ของบล เกตสกยงอยในอนดบ 1 เหมอนเดม คงยากทจะ
มใครรวยเทาผชายคนน
Quote ค�าคมเทๆ คงจะนาเบอเกนไป ลองมาด
ค�าคมของประธานาธบดรสเซยแกเบอกนบาง “It would
be boring without gossip.” มองโลกในแงดแบบน ใครจะ
นนทาวลาดมร ปตนตอไปกเชญตามสบาย
River รมแมน�าเจาพระยา มคอมมวนตมอลลสดชค
แหงใหมเปดตวชอวา Tha Maharaj ตงอยบนถนนมหาราช
บนเกาะรตนโกสนทร ภายใตแนวคด riverside eatery,
urban oasis, art & culture market โดยใชกลมอาคาร
พาณชยทมอยเดมตกแตงปรบเปลยนใหกลายเปนจด
นดพบแหงใหมของกรงเทพมหานคร
Spectre เผยออกมาเปนทเรยบรอยแลวกบภาพ
โปสเตอรแรกของภาพยนตรสายลบบอนด 007 ภาค
ลาสด ทจะเขาฉายในโรงภาพยนตร ไมรโปสเตอรถกใจ
สาวกบอนดมากนอยแคไหนแตตองถกใจสายลบภาค
นแน อดใจรอนานหลายเดอน เพราะเขาฉายปลายป
วนท 5 พ.ย.
Transformer ชวตจรงองภาพยนตรเกด
ขนแลวเมอสองพอลกชาวนางเหงหยาง มณฑลหหนาน
ประเทศจน ไดใชกจกรรมยามวางจากงานทองไรสรางหน
เหลกยกษทรานสฟอรเมอรสจากเศษเหลก อะไหลรถยนต
มาตงแตปพ.ศ. 2550 โดยใชแบบจากรปภาพตางๆ ของ
ภาพยนตทรานสฟอรเมอรส หนบางตวใชเวลาสรางนานถง
3 ป แตกคมคา เพราะในปน พอลกมรายไดมากกวา 1 ลาน
หยวนตอปจากการขายและใหเชาหนทรานสฟอรมเมอร
M
P
N
Q
O
R
S
TP 011-020.indd 12 3/28/58 BE 8:00 PM
131313
UK เดอนหนาจะมการเลอกตงทวไปในสหราชอาณาจกร
โพลหลายส�านกชวา ปนชาวสหราชอาณาจกรไมม
ตวเลอกทนาชนชมเอาเสยเลย Bloomberg.com ถงกบ
ระบวาการเลอกตงครงนอาจจะเปนการเลอกตงทแยทสด
เทาทเคยมมา
Vancouver ใครมโอกาสไดไปเยอนแวนคเวอร
ประเทศแคนาดาเมอไหร อยาลมแวะไปสมผสประสบการณ
บนสะพานแขวนคาพลาโน Capilano Suspension Bridge
Park ซงเปนสะพานแขวนไมอนเกาแกทสรางขนตงแต
ค.ศ. 1889 เพอทอดขามผานแมน�าคาพลาโน ดวย
ความยาวถง 137 เมตร และสงถง 70 เมตรจากพนดน
แลดนาหวาดเสยว แตในความเปนจรงนนสะพานมความ
แขงแกรงมากพอทจะรบน�าหนกเครองบนไดทงล�าเลย
Window ไมโครซอฟทเปดตว Windows Hello
ซงเปนระบบยนยนตวตนดวยขอมลชวภาพ ไดแก
ลายนวมอ ใบหนา และนยนตา ซงมความปลอดภย
มากกวาการใชรหสผานแบบดงเดม โดย Windows Hello
ถกพฒนามาเพอใชงานรวมกบ Windows 10 โดยเฉพาะ
ใหผใชสามารถ sign in ไดอยางสะดวกรวดเรวและ
ปลอดภย
XXX เดอนทผานมา Durex ท�าไวรลทนาสนใจขนมา
เปนคลปตวหนงบอกเลาถงความหางเหนของครกเพราะ
ตางคนตางใชเวลาอยกบเทคโนโลยมากกวา แตในคลป
นนกลบบอกวาดเรกซคนพบเทคโนโลยบางอยางทชวย
ใหครกกลบมาใกลชดกนและมความสขกบเรองบนเตยง
มากขน เพยงหนงสปดาหทคลปตวนออกมา ยอดววพง
สงถง 25 ลานววแลว
Yves Saint Laurent ตอนรบ Spring
Summer 2015 นดวยเมคอพคอลเลคชนสดเกไก DÉSIR
DE JOUR จากแบรนดเครองส�าอางสดหร เตมเสนหแบบ
เยายวนชวนฝนไมเหมอนใคร
Zoo อกไมกเดอน ซรสชอเดยวกบนยายขายด
ของ James Patterson และ Michael Ledwidge กจะมา
โลดแลนอยในจอทว Zoo เปนซรสแนวดรามา ทรลเลอรท
นาจบตา เตรยมฉายทางชอง CBS ใครเปนแฟนหนงสอ
กไมนาพลาดตามชมดวยประการทงปวง
V
W
U
X
YZ
P 011-020.indd 13 3/26/58 BE 3:33 PM
14
2
14 ACCESSORIES
1. กระเปาสะพายสน�าเงน จาก Jimmy Choo 2. รองเทาคชชสขาว จาก Christian Louboutin 3. กระเปาถอพมพลายสแดง ขาว และน�าเงน จาก Prada
4. เชตสขาว จาก Dior Homme 5. แจกเกตสน�าเงน จาก McQ 6. แวนตาสน�าเงน จาก Emporio Armani 7. กระดมขอมอ จาก Givenchy by Riccardo Tisci 8. กางเกงขายาวสแดง จาก Vivienne Westwood 9. Polo Red White & Blue Cologne จาก Ralph Lauren 10. Dior Homme
Text and style: PS&SP
สแดง สขาว และสน�าเงน 3 เฉดสนนอกจากจะเปนตวแทนสธงประเทศไทยแลว
ยงเปนเฉดสเบสกทหนมๆ ทกคนควรมไวตดต
1
3
5
6
7
8
9
10
4
P 011-020.indd 14 3/26/58 BE 3:34 PM
15
1. กระ เป าถอป กประดบ จาก Fendi 2. กระ เป าคลตช หน งงสด� าทอง จาก Vivienne Westwood 3 . รอง เท าฉลลายสทอง จาก Tory Burch
4. รองเทาสนเตารดแตงลายสาน จาก Charles & Keith 5. แวนตาสทอง จาก Louis Vuitton 6. ตางห จาก Isabel Marant 7. ก�าไลขอมอประดบหอยเบย
จาก Vivienne Westwood 8. เดรสปกประดบไขมก จาก Issue 9. Princess Pa Collection Mineral Body Lotion จาก Erb 10. Dries Van Noten
Text and style: PS&SP
ความงามของวฒนธรรมไทยถกซกซอนบนไอเทมหลายชนในซซนน
เทคนคตางๆ ถกหยบมาเปนกมมกหลกในไอเทมแตละชน ทงงานเยบปกถกรอย
การลงรกปดทอง ไปจนถงงานจกสาน เคยงคกบเสนหของสทองสดเก
2
3
4
5
6
8
9
10
1
7
P 011-020.indd 15 3/26/58 BE 3:35 PM
16
16 EVENTS CALENDAR
What นทรรศการ Michael Shaowanasai presents …
When วนน-19 เมษายน 2558
Where แอดเลอร ศภโชค แกลอร
Why ไมเคล เชาวนาศย กลบมาแสดงผลงานนทรรศการเดยว
ทาทายมมมองการดำาเนนชวตในเมองไทยของผชม ผลงาน
ชดนมดวยกน 18 ชน ประกอบดวย ภาพวาด งาน
ประตมากรรม และ ศลปะการจดวาง ทสะทอนมมมอง
ผานประสบการณทผานมาของไมเคล เชาวนาศย ผลงาน
ชดนเนนการบอกเลาเรองราวของการมชวตอย การเลนกบ
มมมองและการตความหมายของผชมแตละคน รวมทง
การทาทายความเชอสวนบคคลและคานยมของสงคมไทย
What Drink Dive Duck
When 17-18 เมษายน 2558
Where A-One the Royal Cruise Hotel (พทยาเหนอ)
Why สนสดการรอคอยกบงาน Pool Party ทใหญทสดใน
ประเทศไทย งานดนตรทรวมแนวแพลง Techno, House
และ EDM มาอยรวมกน การนตความมนสดวย Luis Del
Villar Ibiza Sensation และดเจระดบแนวหนาของไทย
พรอมกบโปรดกชนแบบจดเตม อดแนนดวยคณภาพ
แสง ส เสยง ทไมเคยม Pool Party ทไหนทำามากอน
รายละเอยดเพมเตม www.drinkdiveduck.com
What แคมเปญ Just For You
When วนน-30 เมษายน 2558
Where โรงแรมทวประเทศไทย
Why บรษท บตรกรงไทย จำากด (มหาชน) รวมมอกบ
พนธมตรและโรงแรมตางๆ ทวประเทศไทย จดแคมเปญ
รบฤดรอนเอาใจคนรกการทองเทยวเดนทาง เพยงเปน
สมาชกบตรเคทซและสำารองหองพกในโรงแรมหรทรวม
แคมเปญ ประกอบดวย เรสทดเทล โฮเทล หวหน อนดโกเพรล
ภเกต ฮารดรอค โฮเทล พทยา นกก บช รสอรท เกาะสมย
โฟโต โฮเทล ภเกต ณดล สตรมไซต ไทย วลลา สามพราน
รเวอรไซด อสตา อโค รสอรท อมพวา ดวยบตรเครดตเคทซ
รบสวนลดหองพกสงสด 50% พรอมอาหารเชา และของขวญ
พเศษสดเอกซคลซฟ รายละเอยดเพมเตมโทร. 0 2665 5530
หรอ www.ktcworld.co.th
FOOD CALENDAR
เทศกาลอาหารฤดใบไมผล
ซนยอร ซาสซ รานอาหารอตาเลยนจากกรงลอนดอน ขอ
เชญชวนนกชมรวมงานเทศกาลอาหารฤดใบไมผล มาลมลอง
พรอมอมอรอยสดชนไปกบสปรงเมน สดยอดอาหารอตาเลยน
ทใชสวนผสม วตถดบ คณภาพ และผลผลตตามฤดกาล
ทดทสดในยโรปมาเปนสวนผสมหลก และปรงใหเปนอาหาร
จานพเศษ โดยทกๆ วนตลอดการจดงานมเมนจะมการ
สบเปลยนเพมเตม ไมวาจะเปน ซป สลด อาหารเรยกนำายอย
หรออาหารจานหลก คนรกอาหารอตาเลยนไมควรพลาด
วนนถง 3 พฤษภาคม 2558 ทซนยอร ซาสซ กรงเทพฯ@
สยาม พารากอน
Maverick Chef Table
เลอ มาเวอรค หองอาหารแนวบสโทรโนมระดบคณภาพ
ใจกลางกรง เลองชอดานการนำาเสนอสนทรยภาพแหงรสชาต
อาหารฝรงเศสอนไรขอจำากด ภมใจนำาเสนอประสบการณ
แหงรสชาตครงใหมในกจกรรม Maverick Chef Table กบ
เมนอาหารทคดสรรมาเพอนกชมตวจรงโดยเฉพาะ ปรงสดใหม
อยางพถพถนบนโตะอาหารแบบครวเปดจากฝมอพอครว
ระดบโลก ประสบการณมออาหารหรมาตรฐานเดยวกบ
หองอาหารสไตลบสโทรระดบโลกเสรฟในราคาเพยง 950 บาท++
ตอ 1 ทาน วนนถง 31 พฤษภาคม 2558 (เฉพาะวนพธ) จองโตะ
ลวงหนาโทร. 0 2665 2772 หรอ [email protected]
Crab Madness-Crab Fest
หองอาหารเดอะแสควร โรงแรมโนโวเทล กรงเทพ เพลนจต
สขมวท รวมตอนรบฤดรอนไปกบเทศกาลปนานาชาต สรรหา
ปนานาชนด ตงแตปนำาเขาเนอหวานแนนอยางปยกษ
ฮอกไกโด ปหมะและปเรดคงส เสรมทพดวยความอรอยของ
ปพนธไทยอยางปมาทะเล ปนม ปจกจนและปกะตอย
สลบสบเปลยนหมนเวยนมาใหคณลมลองแบบไมอนใน
บฟเฟตมอคำา เสรฟความสดอรอยทกวนจนทร-พฤหสบด
ระหวางเวลา 18.00-22.00 น. ในราคาทานละ 960++ บาท
ตงแตวนนจนถงสนเดอนเมษายน 2558 สมาชกบตรแอคคอร
แอดเวนเทจพลสรบสวนลด 50% สงสด 6 ทาน พรอมขอเสนอ
มา 2 จาย 1 สำาหรบสมาชกบตรเครดตทรวมรายการ สอบถาม
ขอมลเพมเตมโทร. 0 2305 6000 ตอ 1632
p.16 Calendar.indd 16 3/28/58 BE 8:04 PM
SAVOR
p.9,17,43 OPENER.indd 17 3/26/58 BE 10:50 PM
18 COVER FEATURE
p.18-21 Cover feature.indd 18 3/27/58 BE 3:36 PM
19
THE PROGRESSIVE MANText: Krittiya Wongtavavimarn Chef photos: Itsares Kladklam Food photos: FB-Allwecandid
ณ วนาทนคงไมมเชฟคนไหนฮอตเทาเชฟกากน อนนด (Gaggan Anand) อกแลว รานอาหารสไตลโปรเกรสซฟอนเดยน (Progressive Indian) ทเขาปนมากวา 5 ป เพงขนแทนอนดบหนงของเอเชยสดๆ รอนๆ จากงาน Asia’s 50 Best Restaurants ทจดขนในประเทศสงคโปรเมอตนเดอนมนาคมทผานมา ใครจะมากนทราน Gaggan ตองจองลวงหนาอยางนอย 3 เดอน และใครตองการพบเชฟกากน เรยกไดวาตองจองควกนไวกอนยาวๆ
อะไรทำ�ใหเชฟหนมวย 36 ปคนนประสบคว�มสำ�เรจไดอย�งรวดเรว ทงใน
ประเทศไทยและโดยเฉพ�ะในอนเดยทเชฟบอกว�GagganเปนเหมอนElBulliเวอรชนอนเดย
หวใจหลกน�จะอยทคำ�ว�“progressive”ทเปนคอนเซปตอ�ห�รของเข�สร�งสรรคพฒน�
คดคนไอเดยและเทคนคใหมๆ นอกกรอบ สงเหล�นอธบ�ยอ�ห�รและตวตนของเชฟก�กน
ไดอย�งดทสด
ร�นGagganเกดขนจ�กpassionของเชฟลวนๆณขณะนนเชฟทำ�ง�นเปนทปรกษ�
ใหร�นอ�ห�รและทำ�ง�นในโรงแรมทเตมไปดวยกรอบและกฎระเบยบและในคนหนง
เพอนของเชฟก�กนกใหคำ�แนะนำ�ว�เข�ควรเปดร�นอ�ห�รของตวเอง โดยตองไปเรยนท
ElBulliประเทศสเปนซงในขณะนนเปนร�นมชลนสต�รอนดบตนๆของโลกเลยกว�ได
เชฟก�กนใชคว�มพย�ย�มอย�งแรงกล�ในก�รตดตอขอเข�ไปทำ�ง�นดวยและในทสด
เข�กไดเข�ไปเรยนรทกษะเทคนคและทสำ�คญทสดคอ“แนวคด”ใหเข�ใจถงแกนของศ�สตร
และศลปในก�รทำ�อ�ห�รและเข�กไดออกม�เปดร�นของตวเองในเรอนไมสข�วสองชน
สไตลวนเทจดเรยบง�ยและอบอนทซอนตวอยกล�งซอยหลงสวนตงแตป 2010ซง
ณขณะนนmoleculargastronomyยงเปนเรองใหมในสงคมไทยและอ�ห�รอนเดยยงไมได
ถกยกระดบใหมฐ�นะทดเหมอนอ�ห�รช�ตอนๆ
ดวยเทคนคโมเดรนนสเฉยบคมและช�ญฉล�ดทเชฟก�กนไปเรยนม�ทร�น El Bulli
p.18-21 Cover feature.indd 19 3/28/58 BE 8:08 PM
20
ทำ�ใหอ�ห�รอนเดยของเชฟก�กนไมธรรมด� โดยยกระดบสเตตสของอ�ห�รอนเดยให
ม�สระดบ f ine dining และเบลอเสนกนบ�งๆ ระหว�งอ�ห�รตะวนตกและอ�ห�รตะวนออก
สำ�หรบร�นนแลวถงไนโตรเจนเหลวหรอปนรมควนดจะไมใชของประหล�ดในครวเลย
แขกหล�ยๆ คนชนชอบซโครงแกะกบวสกรมควน หรอจ�นเดดทใครตอใครม�กตองชม
อย�งโยเกรตสเฟยรกบชทนยมะมวง รสช�ตแบบอนเดยนแทๆ ทเชฟก�กนคนเคยถกนำ�ม�
แปรรปใหกล�ยเปนอ�ห�รททงสวยง�ม สร�งสรรค น�ทง และสนก อย�ง Beauty and
the Beast ทจะเอ�มนฝรงม�ยดไสดวยลกมะเดอต�กแหง หรอ Green with Envy ไกเคบบ
หมกพรกไทยออนเสรฟพรอมกบโฟมผกช และพเศษสดตงแตเดอนเมษ�ยนน อ�ห�ร
ของเชฟมก�รปรบเปลยน รวมทงโปรเจคใหมๆ ทจะเกดขนม�กม�ย ซงจะตนต�ตนใจ
แคไหนนน เชฟก�กนยงคงเกบเปนคว�มลบ ใหเปนเซอรไพรสสำ�หรบผม�ลมลอง
แตเซอรไพรสอย�งหนงทเชฟไดเผยออกม�แลว คอคอกเทลหน�ต�เกไกชอว� Drunk
Samurai โดยทม GastroGasm ไดจบคอกเทลย�มเยนสดพเศษนและพดคยกบเชฟก�กน
ทนททเชฟกลบจ�กประเทศอนเดย จ�กก�รไปรวมเปนผบรรย�ยพเศษในง�น India
Today Conclave เวททรวบรวมผนำ�อนเดยระดบตนๆ ไวดวยกน กอนทเชฟจะเกบกระเป�
เดนท�งไปประเทศอนๆ เพอเส�ะแสวงห�แรงบนด�ลใจใหมๆ ม�พฒน�เมน และ
สร�งสรรคง�นดๆ ตอไป
เชฟรสกอยางไรบางกบการท Gaggan เปนเบอรหนงของเอเชย
ไมเปลยนเลย อ�ห�รผมเหมอนเดม ผมม�ทร�นกแตงตวเหมอนเดม ก�งเกงข�สน
เร�ทำ�ง�นกนอย�งไรกทำ�แบบเดม สงทเปลยนมอยอย�งเดยวคอ perception ของลกค�
เพร�ะเข�เข�ม�กนทร�นดวยคว�มค�ดหวงทสงม�ก กอนหน�นเร�เปนเบอรส�ม ลกค�
กจะค�ดหวงในแบบเบอรส�ม แตตอนนเร�เปนเบอรหนง ลกค�กจะค�ดหวงสง แตสงทผม
บอกทมของผมเสมอ คอ อย�ทำ�ตวแบบเบอรหนง อย�เยอหยงจองหอง อย� arrogant
ว�เร�คอเบอรหนงนะ แตสงทเร�ตองคำ�นงเสมอ คอเอนจอยดก�รเปนเบอรหนง ใครจะ
ถ�ยรปอ�ห�ร ถ�ยรปร�น ถ�ยรปกบคณ ใหเข�ทำ�ไดเลยต�มสบ�ย เซอรวสใหด ทำ�ใหลกค�
มคว�มสขทสด เร�ตองออนนอมถอมตนใหม�กๆ ผมตองไมลมตนว�ผมเคยเปนใคร
ทำาอยางไรจงยงคงความออนนอมถอมตนไวได
คว�มคดนตองไมอยในหวสมองผมเลย อ�ห�รของผม arrogant ได แตนสยผมตอง
ออนนอม เมอว�นนมลกค�คนหนงม�จ�กออสเตรเลย ถ�มห�เบยรลโอ หรอเบยรสงห
โดยไมสนใจว�ผมมเบยรอกหล�ยยหอทผมนำ�เข�ม�เอง ไมไดทำ�ร�ยไดอะไรใหกบผมตรงน
ผมแคอย�กใหลกค�ได “ว�ว” ไดดมเบยรทห�ไมไดต�มซเปอรม�รเกตต�งๆ แตลกค�
เข�กไมสน และอ�รมณเสยนดหนอย พวกเร�กเสรฟแชมเปญให และลกค�กบนอกว�
ไมมชตน (นำ�จมแบบอนเดย) บนโตะ และกพดกบผมว�คณเปนเบอรหนงของอ�ห�รอนเดย
แตคณไมมชตนไดอย�งไร ผมไมพดอะไรม�กม�ย ผมไมตองทำ�ใหเข�ยอมรบหรอเชอ
ในสงทผมพด ผมไมส�ม�รถไลเข�ออกไปจ�กร�น แตสงทผมทำ�ได คอขอโทษและทำ�ให
เข�พอใจม�กทสดในสถ�นก�รณนน วนกอนกมอกคนหนงเปนหวหน�ใหญของ BEA
(Bureau of Economic Analysis) ชนชอบอ�ห�รผมม�กและบอกว�ผมไปทอเมรก�เมอไร
จะดแลอย�งดและขนเฮลคอปเตอรสวนตวเลย... ผมมวนทด และวนทไมด สลบเปลยนกนไป
แตสงทผมไมเปลยนแนนอนคออ�ห�รของผม
เชฟคดวาสงใดทเปนเอกลกษณของอาหารในราน Gaggan
วตถดบเปนสงสำ�คญม�ก ผมไมชอบของแชแขง ผมตองใชของสดใหมจ�กตล�ด
หล�ยๆ คนคลงใคลปอล�สก� ปล�หมะ แซลมอน แตผมชอบปล�สดๆ จ�กตล�ดส�มย�น
ทสงปล�และกงสดๆ ม�ใหเร� ผมไมเคยเหนว�จะห�แซลมอนตวเปนๆ ไดทไหน ปอล�สก�
ทแชแขงม�กต�ยม�ประม�ณหนงปแลว และแชแขงม�อกสองป ทำ�ไมเร�ไมใชปทะเลสดๆ
แตไปใชปต�ยม�แรมป และอกอย�งหนงคอพรก ทำ�ไมเร�ตองนำ�เข�พรกจ�กออสเตรเลย
ในเมอประเทศไทยมพรกทดกว� กอนหน�น เมอส�มปทแลว ผมกพย�ย�มเส�ะแสวงห�
แหลงซอดอกไมทม�ใชกบอ�ห�ร ลองดทนำ�เข�จ�กยโรปซงมนแพงม�ก ตอนนผมใช
ดอกไมในประเทศร�ค�สองบ�ทเท�นน ของแบบนไมเกยวกบร�ค�แตเกยวกบว�คณ
แสวงห�และคณจะใชอะไรทดทสดม�ทำ�อ�ห�ร สำ�หรบเครองเทศ ผมเอ�ม�เองจ�กอนเดย
เพร�ะผมเดนท�งไปม�บอยอยแลว และผมกไปเลอกๆ เองและแพคม� วตถดบเกอบทกชนด
คอของทห�ไดในทองถน นอกเสยจ�กเนอแกะ ทผมตองห�ม�จ�กแหลงทดทสดใน
นวซแลนด สแกลลอป กม�สดๆ จ�กอเมรก� ทกอย�งตองม�ถงร�นในขณะทยงสด
ห�มแชแขงเดดข�ด ทร�นผมมตแชแขงเลกๆ เพยงเพอแชไอศกรมเท�นน
อะไรทำาให Gaggan ประสบความสำาเรจถงเพยงน
ผมรำ�เรยนทกอย�งม�จ�ก El Bulli แตเอ�ม�ประยกต พฒน� คดคนเปนแบบฉบบ
ของผมเอง คนไทยรกร�นเร�ม�ก รกอ�ห�รทน และไดรบประสบก�รณดๆ จ�กเร� ร�น Gaggan
เกดขนเดอนธนว�คม 2010 แตกอนหน�นน ไมมร�นไหนเอ�เทคนค molecular ม�ใช
เร�เปนคนรเรมและหลงจ�กนนกมร�นใหมๆ เกดขนทใชเทคนคนในแบบฉบบของตวเอง
ซงเปนสงทด แตสงททำ�ใหเร�ประสบคว�มสำ�เรจม�กๆ คอ เร�ทำ�อ�ห�รอนเดยดวยวธ
ของเร�เอง ซงเรยกว� Progressive Indian คำ�ว� progressive คอเร�ไมหยดนง แตเร�
พฒน�เสมอ ยอนไปป 2010 ตอนทเร�สงไนโตรเจนเหลวม�ใช ตอนนนยงไมมใครรจก
ไมรว�จะเอ�ม�ใชกบก�รทำ�อ�ห�รอย�งไร แตตอนนไนโตรเจนเหลวกมก�รใชในร�นท
ตงอยท Central Embassy ตอนนอ�ห�รอะไรกมควนเตมไปหมด แตอรอยหรอไมลกค�
เท�นนทจะเปนคนตดสน
คนอนเดยทวไปกนโรต แกงต�งๆ แตเร�ยกระดบอ�ห�รอนเดยใหสงขน และตอนน
แทบทกคนทอนเดยรจกเร� เร�เปนเหมอน El Bulli of India ในอนเดยมร�นอ�ห�รททำ�
แบบเร�เก�ร�น ผมไดรบเรซเมจ�กเชฟรนใหมวนละห�คน ว�อย�กม�ทำ�ง�นกบผม
นนคอคว�มสำ�เรจของผม ทงในประเทศไทยและอนเดย
โปรเจคใหมๆ ของเชฟคออะไร
เมนทเร�จะทำ�ตอไปคอแบบ 22 คอรส โดยจะเนนกนโดยก�รใชมอเปนหลก อะไร
ทเปนเอกลกษณของวฒนธรรมก�รกนแบบอนเดยจะไดไมห�ยไป ทำ�ไมเร�ตองเปนแบบฝรงเศส
ทงๆ ทเร�มร�กเหง�ท�งวฒนธรรมของตวเอง กอนทคณจะไปถงอน�คต คณตองมอง
ยอนกลบม�ในอดตกอนว�มนเกดอะไรขนบ�ง คณถงจะไปตอไดอย�งมนคง ผมจงยงคง
เอกลกษณท�งวฒนธรรมของเร�เอ�ไว
หล�ยๆ คนบอกว�ผมส�ม�รถเปด Gaggan ส�ข�อนๆ กได แตผมเลอกทจะเปด
Curry House ทบ�นฝงตรงข�ม เปนร�นอ�ห�รสบ�ยๆ ไมตองจองทนงลวงหน� ม�ได
เปนครอบครว และร�ค�ไมแพงม�ก ผมมทกวนนไดเพร�ะคนไทย แตตอนนร�นเตมม�ก
ตองจองลวงหน�หล�ยเดอน ผมกเลยเปดร�นเพมขนเพอใหทกคนไดม�สมผสประสบก�รณ
ของ Gaggan ไดกนอ�ห�รอรอยๆ นอกจ�ก Gaggan แลวห�อ�ห�รอนเดยทไหนอรอย
เท�ร�นผม บอกเลยว�ไมมครบ และผมกำ�ลงจะสร�งบ�รทน�สนใจทสดในประเทศไทย
มนจะเปนทงบ�รและครวอยรวมกน และเร�จะมหองแลบทผมพดไดเพยงว� มนจะ
เปลยนอน�คตเลยกว�ได
เชฟมาไกลถงจดนแลว เชฟยงมฝนจะทำาอะไรอกไหม
ผมฝนอย�กจะทำ�ใหดทสดในสงทผมทำ�อย คอก�รยกระดบอ�ห�รอนเดยใหมฐ�นะทด
เปนทยอมรบ อ�ห�รอนเดยขณะนยงไมไดรบก�รยกยองหรอมสเตตสทดเท�ไรนก ผมอย�กจะ
สร�งชอเสยงใหกบอ�ห�รอนเดย และทำ�ใหดทสด
p.18-21 Cover feature.indd 20 3/28/58 BE 2:47 AM
21
p.18-21 Cover feature.indd 21 3/27/58 BE 3:36 PM
22 SPECIAL REPORT
p.22-23 Special Report.indd 22 3/27/58 BE 3:43 PM
23
ASIA’S 50 BEST RESTAURANTS 2015Text: Korakot Suriya-arporn Photos: Asia’s 50 Best Restaurants 2015, sponsored by S.Pellegrino & Acqua Panna, held in Singapore
เปนประจำ�ทกปกบก�รจดอนดบร�นอ�ห�รยอดเยยมทสดในเอเชย 50 ร�น
ทใหก�รสนบสนนโดย S.Pellegrino & Acqua Panna ซงปนกถอว�เปนปทน�สนใจ
เพร�ะมก�รสลบตำ�แหนงกนม�กพอสมควร รวมทงยงมร�นอ�ห�รใหมๆ จ�กเมอง
ทไมเคยขนอนดบ Top 50 ม�กอนอกดวย
ในนาทนไมมรานใดทจะตดกระแสเทาGagganอกแลวรานโปรเกรสซฟอนเดยน
กลางซอยหลงสวนรานนกระโดดจากอนดบ 3 เมอปทแลวมาครองแชมปในปนอยาง
สมภาคภม
อดตแชมปปกอนอยางรานนำาในกรงเทพฯของเชฟเดวดทอมพสนกรวงลงมาอยใน
อนดบ7ในปนแตกยงคงถอเปนรานอาหารไทยทครองตำาแหนงสดยอดอาหารไทยได
อยางเหนยวแนน ดวยความละเอยดละออและการเขาถงแกนแทของอาหารไทยอยางลกซง
รานนำาเปนสถานทเลกๆทหนงใหใหโอกาสในการยอนรอยเพอสมผสรสชาตแบบไทยๆ
ทอาจจะเลอนหายไปตามกาลเวลาโดยยงคงรกษาความสมดลของรสชาตทงเคมเปรยว
เผดหวานอนเปนเอกลกษณของอาหารไทยไดเปนอยางด
สวนรานในเมองไทยรานอนๆทตด50อนดบไดแกEatMe(อนดบท25)รานคอกเทล
และอาหารนานาชาตสดชคในซอยพพฒน2ทคมครวโดยเชฟทมบทเลอร(อดตเพสตรเชฟ
ราน Alto ในนวยอรก) โบ.ลาน (อนดบท 37) ของศษยเการานนำาลอนดอนอยางเชฟ
โบ-ดวงพรทรงวศวะและเชฟดแลนโจนสและIssayaSiameseClub(อนดบท39)ของ
เชฟเอยน-พงษธวชเฉลมกตตชย
คงทอยทอนดบท2คอเชฟโยชฮโระนารซาวากบรานNarisawaทเนนเอาเทคนค
ฝรงเศสมาผสมผสานกบวตถดบญปนโดยมปรชญาของอาหารทวาอาหารตองพงพง
ธรรมชาตอาหารของเชฟนารซาวาจงมความผกพนกบดนไมและอากาศมากเปนพเศษ
สวนเชฟสญชาตญปนอก1ทานกคอเชฟเซยจยามาโมโตจากรานNihonryoriRyuGin
ทขยบขนมาหนงตำาแหนงมาอยทอนดบท 4 ในปนกบความหรหราอลงการของอาหาร
ญปนแบบคอรสหรอทเรยกวาไคเซคอนมแรงบนดาลใจมาจากฤดกาลและวฒนธรรม
อาหารทสบทอดกนมายาวนานนบศตวรรษนอกเหนอจากเชฟในโตเกยวสองทานนแลว
เชฟจากโอซากากไมยอมนอยหนาเพราะรานHajimeของอดตวศวกรคอมพวเตอรอยาง
เชฟฮาจเมะโยเนดะไตอนดบขนมาสงสดจากปทแลวคอจากอนดบท42มาอนดบท14
ในปนซงนาจะเปนผลพวงของการสรางสรรคศลปะบนจานอาหารของเชฟทดงเอาความลกลำา
ของวตถดบหลายหลายมาผสมผสานทเปนทกลาวขานกนมากคอจานทมนามวาChikyu
(แปลวาดาวเคราะหโลก) โดยเชฟจะเอาผกและสมนไพรมากกวา 110 ชนดมาจดแตง
ในจานเดยวกน
ในการจดอนดบในปน เปนไปตามคาดวาสงคโปรจะมรานอาหารตดอนดบเยอะ
พอสมควรนนกเพราะมเชฟชอดงตางเขาไปเปดรานมากมายโดยรานทเกาะอนดบสงสด
กคอRestaurantAndré(อนดบท5)ของเชฟเจาของรานชาวไตหวนชอดงอยางเชฟองเดร
เชยงทเอาประสบการณการฝกในวงการอาหารฝรงเศสมาถายทอดเรองราวบนจานอาหาร
สวนเชฟเททสยะวาคดะแหงWakuGhinกควาตำาแหนงท9ไปครองดวยอาหารญปน
สไตลโมเดรนอนดบท11ตกเปนของรานโมเดรนเฟรนชอยางJaanทคมบงเหยนโดย
เชฟจเลยนโรเยอรและเสนอเมนฝรงเศสสดหรทใหความสำาคญกบวตถดบสดใหมเปนสำาคญ
สวนอนดบท13นนเปนของรานLesAmisรานอาหารสไตลยโรปทมไวนลสตตดอนดบตนๆ
ของเอเชย สวน Iggy’s รานในตำานานขนหงของสงคโปรทผสมผสานเอารสชาตจาก
ทวทกมมโลกผานการเดนทางของเจาของรานซอเมลเยอรชอดงอยางอกเนเชยส ชาน
กอยในอนดบท19ในปน
“ราชาของอาหารเกาหลยคใหม”อยางเชฟจงซคยมกกระโดดจากอนดบท20ใน
ป 2014 มารงทายทอปเทนปนอยางสวยงาม นอาจจะเปนปทองชองเชฟคม เพราะ
นอกจากจะทำาใหอาหารเกาหลแบบไฟนไดนงทเอาโมเลคลารแกสโตรโนมเขาไป
ผสมผสานมพนทในวงการอาหารมากขนรานJungsikสาขานวยอรกกกำาลงไปไดสวย
อกดวยสวนอกรายทนาจบตามองไมแพกนคอFuHeHuiในเซยงไฮทเขามาตดอนดบ
เปนปแรกทอนดบ19ซงดเผนๆกอาจจะเปนรานในเครอFuทตดเขามาอกราน(Fu1015
ทเสรฟอาหารเซยงไฮสตรดงเดมอยางปขนปลงทะเลและหอยเปาฮออยในอนดบท16
ในปน) แตถามองเมนดๆ กจะพบวารานนเปนรานอาหารมงสวรตทงราน เชฟโทน ล
เลอกทจะพฒนาเมนทปราศจากเนอ และรงสรรคเมนอาหารจนสไตลเซยงไฮรวมสมย
ทดงเอาจดเดนของวตถดบในพนทอยางเผอก ลกบว ลำาไย และถวนานาชนดมาใช
อยางเตมท
ทงน ร�ยชอ 50 ร�นอ�ห�รยอดเยยมแหงเอเชย จดทำ�โดยสม�คม The Diners
Club World’s 50 Best Restaurants Academy ซงเปนกลมของผนำ�ในธรกจ
อ�ห�รกว� 300 ร�ยทวภมภ�คเอเชย โดยจะแบงก�รดำ�เนนง�นออกเปน
6 ภมภ�ค คอ 1. อนเดยและอนทวป 2. ตอนใตของภมภ�คเอเชยตะวนออก
เฉยงใต 3. ตอนเหนอของภมภ�คเอเชยตะวนออกเฉยงใต 4. ฮองกง ไตหวน
และม�เก� 5. จนแผนดนใหญและเก�หล และ 6. ญปน ในแตละภมภ�คจะม
คณะกรรมก�รตดสนทงหมด 53 ท�น ประกอบดวย นกเขยน และนกวจ�รณอ�ห�ร
เชฟ ผประกอบก�รร�นอ�ห�ร และบรรด�เหล�ผไดรบก�รยกยองว�เปน “นกชม”
p.22-23 Special Report.indd 23 3/28/58 BE 2:53 AM
24 THAI TASTES
24
p.24-29 Thai Taste_CS6.indd 24 3/27/58 BE 4:08 PM
25
25
TOP THAI RESTAURANTS ACROSS THE GLOBEText: Korakot Suriya-arporn
ถาจะบอกวาคนไทยเรามความเปนชาตนยมสงเหลอเกนกคงจะไมผดนก เพราะเราตางพลอยยนดไปทกครงทคำาวา “ไทย” ไปปรากฏในสายตาชาวโลก(คยเวรดทเคยเปนทอลกออฟเดอะทาวน เชน: โอลมปกวชาการ ทเดกไทยไปควาเหรยญทองมานบครงไมถวน ไทเกอร วดส โปรกอลฟลกครงไทย บวขาว บญชาเมฆ นกมวยเงนลานอดตแชมป K-1 และฐากร พานชกล แฟชนดไซเนอรเจาของแบรนด THAKOON ทมมเชล โอบามา เปนแฟนตวยง) บคคลเหลานอาจจะดงเปนกระแสไปๆ มาๆ แตมเรองหนงทเราจะเหนตามสอตางๆ ตลอดเวลา และเปนเรองทคนไทยถอเอาเปนเกยรตระดบสงมานานนม นนกคอ อาหารไทย นนเอง
นบตงแตคตทวาอาหารไทยเปนทชนชอบของคนทวโลกตดอนดบทอปไฟวไปจนถง
การจดอนดบอาหารจานเดดของ CNNGo หลายปกอนทยกใหแกงมสมนเปนอาหารท
อรอยทสดจนทำาใหยอดขายพรกแกงมสมนสงจนเกดคาดหมายอาหารไทยถอเปนความ
ภาคภมใจของคนไทยทมใชเปนแคมายาคตคนไทยอยกนกบรสชาตแบบไทยๆจนคนชน
จนบางทมองเหนเปนของตาย แตสำาหรบคนทตองระเหจระเหนออกไปอยในตางแดน
รานอาหารไทยถอเปนทพงไมกททชวนใหนกถงบานผดกะเพราจานเลกๆไมนาเชอวา
จะถอเปนสงททำาใหหายคดถงเมองไทยไดเปนปลดทง ความนยมของอาหารไทยปรากฏขน
ในหลายรปแบบไมวาจะเปนรานอาหารหรหราทตกแตงอยางเนยบรานอาหารเทคเอาท
ทขายแบบชวๆราคาประหยดหรอแมแตฟดทรคและเพงชวคราวทขายผดไทยในflfleamarket
สกปพเศษในGastroGasmฉบบอาหารไทยฉบบนจะพาทานผอานไปทำาความรจกกบ
รานอาหารไทยในเมองนอกทคดสรรมาแลววาไดกาวขามความ“ธรรมดา”และถอไดวาเปน
ทตทแนะนำาใหคนทวโลกไดเขาใจวาอาหารไทยเปนอยางไร นอกจากนยงประยกตใหเขากบ
ขนบของพนถนและแนวคดสวนตวของเชฟเองบางกเคารพในขดจำากดดานวตถดบโดยเลอกเอา
สวนผสมทหาไดในพนท กลายเปนอาหารไทยแบบโมเดรนทมเรองราว มจตวญญาณ
มปรชญาและมววฒนาการ
p.24-29 Thai Taste_CS6.indd 25 3/28/58 BE 8:26 PM
26
26
รสชาตทหลากหลายหรอแตกตางกนจบมาไวรวมกน เชฟเฮนรคบอกวาจานเดดทเขาชอบ
มากทสดในเมนนนเปนการนำารสชาตทคนไทยคนเคยดมาทำาในรปแบบทตางออกไป นนคอ
แกงแดงเยนกบกงมงกร (Frozen Red Curry with Lobster) เชฟเลาใหฟงวา “โดยเทคนคแลว
ตวแกงจะหวานมาก แตพอเอามาแชแขงแลวรสชาตจะกำาลงพอด จานนเปนจานแรกๆ
ทเราคดคนมา และเปนจานทอยกบเมนมา 9 ปแลว ผมไมเคยเบอรสชาตของจานนเลย
ถงแมวาจะมการปรบเปลยนการจดจานมาเรอยๆ”
ระยะหางระหวางเดนมารกและไทยนนมากถง 8,600 กโลเมตร แตขอจำากดนไมได
เปนอปสรรคในการรงสรรคอาหารไทยในรานอาหารมชลนสตาร 1 ดวงรานนแมแตนอย
“ปรชญาของเราคอเราเชอในวตถดบทองถน ดงนนปลาทเราใชกจะมาจากแถบสแกนดเนเวย
ตะไครทเราใชกจะปลกเองในชวงหนารอน ผมไมคดวาการหอผกขนเฟรสคลาสบนขามทะเล
กวาแปดพนกโลเมตรเปนเรองทเราควรจะทำา ถาเปนไปไดเรากจะหาผกคลายๆ กนทม
ในทองถนมาใช” เชฟเฮนรคกลาว
“ผมไมใชคนไทย และแมผมกไมใชคนไทย ดงนนอาหารของผมมนจะมการดนตาม
แบบฉบบของผมเองอยมาก ซงผมคดวาการไมเปนคนไทยกมขอดเหมอนกน เพราะ
เวลาคดอาหารจานใหมๆ ผมกจะไมมกรอบมาปดกน” เชฟกลาว “ผมรสกดใจมากท
วงการเชฟไทยตอนรบผมในฐานะเชฟอาหารไทยคนหนง ผมคดวาชวงแรกๆ ผมทำาให
คนไทยกลว แตตอนนคนไทยเขาใจผมมากขนวาถงแมวาการทำาอาหารหรอการจดจาน
จะทนสมยมาก แตโดยเหงาแลวเราคอนขางยดตดกบขนบของไทยมากพอสมควร”
Guldbergsgade 21, 2200 København N, Denmark | T: +45 3535 7555
E: [email protected] | www.kiin.dk | จนทร-เสาร 17.30–24.00 น.
ขาวของการเปดตวรานอาหารไทยจากเชฟมชลนสตารทโรงแรมสยามเคมปนสก
เมอปลายป 2009 ถอเปนการเขยาวงการรานอาหารในกรงเทพฯ เพราะเปนแนวอาหาร
แบบใหมทคนไทยไมเคยเหนมากอน อกทงเชฟเจาของรานยงไมไดมเชอสายไทยแมแตนอย
ปจจบน Sra Bua by Kiin Kiin เปนหนงในรานอาหารไทยระดบไฟนไดนงทเปนจดมงหมาย
ของการกนในเมองหลวง แถมยงมการนตดวยการตดอนดบ Asia’s 50 Best Restaurants
มาหลายป แตกอนท Sra Bua จะมาถงเมองไทย รานตนฉบบนนมาจากหนงในเมองหลวง
ดานอาหารทสำาคญทสดในวงการอาหารรวมสมย นนคอโคเปนเฮเกน ประเทศเดนมารก
Kiin Kiin คอชอของรานอาหารไทยโมเดรนรานนน ในเมองททสนทรยศาสตรของ
อาหารสะทอนความเปนอยของผคนและวถการกน หากจะนยามแลว คำาวา “สะอาด”
“คม” “ไรทต” คงจะเปนคำากลมแรกๆ ทปรากฏในการอธบายความงามของนอรดกควซน
เชนเดยวกบ Noma ทอาจจะเรยกไดวาเปนตวแทนทชดเจนทสดของอาหารใน
โคเปนเฮเกน Kiin Kiin มกลนอายของอาหารนอรดก แตรสชาตทเปนไทยแบบจรงจง
“ผมรสกอจฉามากทรานอาหารฝรงเศสดเปนรานอาหารแนวเดยวทสามารถเสรฟ
แบบไฟนไดนงได ผมกเลยคดวาจะเปนไปไดไหม ถาเราจะลองเสรฟอาหารไทย ดวยมาตรฐาน
การบรการแบบฝรงเศส” เฮนรค อด-แอนเดอรสน เชฟและเจาของราน Kiin Kiin กลาว
“อาหารทเราเสรฟจะเปนอาหารไทยแบบโมเดรน โดยเราจะเอาอาหารไทยแบบดงเดม
มาเปนโจทย แลวจะลองดวาสามารถเอาไปพฒนาไดหรอไม หลายๆ จานทเราทำากทำา
แบบเดยวกบทรนปรนยาทำากนมานนแหละครบ แตดวยการพฒนาดานเครองมอเครองใช
ในครว ทำาใหเราสามารถยนระยะเวลา หรอเพมขดจำากดของอาหารได”
หลงจากเกบตวศกษาดานอาหารไทยอยางลกซงกวา 4 ป ทำาใหเชฟเฮนรคเองก
มชอวาเปนกรดานอาหารไทยไมนอยหนาเชฟอนๆ อาหารท Kiin Kiin หลายๆ จานจะ
คลายคลงกบของท Sra Bua โดยมแนวคดแบบเดยวกนคอ หนาตาอาจจะไมไทยจา แต
รสชาตจะคงความเปนไทยอยางเตมเปยม หลายๆ ครงจะเปนการนำารสสมผส อณหภม
KIIN KIIN
Photos courtesy of Kiin Kiin
p.24-29 Thai Taste_CS6.indd 26 3/28/58 BE 7:54 PM
27
27
POK POK NY
นวยอรกขนชอวาเปนเมองทมความเปนสากลสงมาก และเปนทรวบรวมคนจาก
ทวทกมมโลกมาไวทเดยวในแงมมของอาหารเชอไดวาอาหารทกชาตทกแบบตางมตวแทน
อยอยางนอยหนงรานในเมองใหญเมองนและเมอมชลนไกดไดประกาศผลรานอาหาร
ตดดาวประจำาป2015เมอปลายปทผานมามรานอาหารไทยสองรานตดโผไปกบเขาดวย
นอาจจะเปนสญญาณของการเตบโตของวงการอาหารไทยททลายภาพของอาหารเอเชยน
ราคาถกไปเปนอาหารมมาตรฐานและการบรการดเยยม
PokPokNYคอหนงในสองรานทเพงไดประดบดาวมชลนมาหมาดๆ (อกรานคอ
ZabbEleeในยานควนส)เชฟเจาของรานแอนดรกเกอรเปนชาวอเมรกนทตองมนต
เสนหของอาหารไทยเมอไดมาเยอนประเทศไทยเปนครงแรกในป 1987 แอนดเดนทาง
กลบไทยอยบอยครงเพอศกษาวฒนธรรมอาหารไทยอยางจรงจงเขาเปดรานPokPok
รานแรกในพอรตแลนดโอเรกอนและนนเปนจดเรมตนของอาณาจกรธรกจอาหารไทย
ในอเมรกาแอนดไดรางวล“เชฟยอดเยยมภาคตะวนตกเฉยงเหนอ”จากJamesBeard
FoundationAwardในป2011และยงเขยนหนงสอทำาอาหารPokPokทตพมพในป2013
ถงแมวาใจกลางของธรกจของแอนดจะอยทพอรตแลนดแตเขากไดขยายรานมายงนวยอรก
โดยมPokPokNYเปนตวหลกและมบารชอWhiskeySodaLoungeอยตรงขามถนน
ดวยความทเปนรานทอยในบรคลนบคลกของรานจงไมไดมพธรตองอะไรมากแต
จะเปนอาหารไทยแบบซอๆตรงไปตรงมาเชฟแอนดเองมความถนดเปนพเศษในอาหารเหนอ
ดงนนเมนของPokPokจงมความเปนภาคเหนอมากพอสมควรนอกจากนกยงมอาหาร
จากภาคอสานและภาคกลางเขาไปผสมดวยแกงฮงเลถอเปนจานเดดของรานทเขาจะ
เอาหมสามชนและสนคอหมมาเคยวในพรกแกงทตำาเอง แกงของทนมกลนของขงและ
กระเทยมชดเจนมาก สวนรสชาตนนกแทบจะไมตางจากแกงฮงเลภาคเหนอ อาหาร
อสานอยางสมตำา นำาตก และลาบกเสรฟมาในจานเลกๆ จมกนกบขาวเหนยว ถาจะ
บอกวาอาหารไทยทฝรงทำาจะมรสออนกตองลมไปไดเลย เพราะ Pok Pok ทำาอาหาร
ออกมาไดรสชาตจดจานมากและไมอายทจะใสพรกมากๆใหไดรสชาตแบบไทยจรงๆ
“ผมจะเดนทางกลบไทยประมาณ3-4ครงตอป”เชฟแอนดกลาวการเดนทางแตละครง
ไมใชเพอพกผอนเทานนแตยงเปนการไปคนควาหาอาหารและแรงบนดาลใจใหมๆอกดวย
“กนสำารวจตงคำาถามหาขอมลทกครงทกลบไทยผมจะกลายเปนนกเรยนทใฝรอยเสมอ”
เมอถามถงดาวมชลนทเพงไดมาสดๆรอนๆเชฟแอนดกลาวแบบตดตลกวา“มนกด
แตกไมไดสงผลอะไรมากกบรานหรอกครบ ปายมชลนตอนเอามาตดบนผนงกดดอย
เหมอนกนผมคดวาเรายงตองไปอกไกลเพอจะใหอาหารไทยไดรบการยอมรบเคารพใน
ระดบสากลอยางทควรจะได แตผมกภมใจนะทไดเปนสวนหนงในเรองน ผมคดวามน
เปนเรองยากกบคนไทยทจะใหยอมรบวาฝรงอยางผมกลายมารบบทบาทในการชแนะให
คนทวๆไปทไมใชคนไทยรบรวาอาหารไทยมอะไรมากกวาทคด”แอนดกลาว“สงทผม
ทำาไดคอทำาสงทผมกำาลงทำาตอไปและหวงวาคนจะเขาใจผมวาททำาไปทงหมดนเพราะ
รสกเคารพและเหนคณคาของอาหารไทยและคนทำาอาหารไทยทกคน”
117 Columbia Street, Brooklyn, New York | T: +1 718 923 9322
E: [email protected] | www.pokpokny.com
จนทร-ศกร 17.30-22.00 น., เสาร-อาทตย 12.00-22.00 น.
Photos courtesy of Pok Pok NY
p.24-29 Thai Taste_CS6.indd 27 3/28/58 BE 7:55 PM
28
28
LONG CHIM
จากซดนยถงลอนดอนถงกรงเทพมหานครเชเลบรตเชฟเดวดทอมพสนถอเปน
เชฟอาหารไทยทเรยกไดวามชอเสยงทสดในโลกดวยประสบการณครำาหวอดในวงการ
อาหารไทยมากวา 25 ป รานนำาในลอนดอนเปนรานอาหารไทยรานแรกทไดดาวมชลน
มาครอง และถงแมวาเขาจะทำาใหคนทวโลกไดเหนถงแงมมของอาหารไทยในแบบไฟนไดนง
แตโปรเจคลาสดของเชฟชาวออสเตรเลยนคนนกลบเปนการเอาอาหารรมถนนมายำา ซงเปน
รปแบบอาหารทตางออกไปจากทเราเหนและคนเคยกนในเมนของรานนำาอยางสนเชง
ชอของโปรเจคนคอ Long Chim (ลองชม) และเพงไดฤกษเปดไปเมอไมนานมาน
เปนแหงแรกท Marina Bay Sands ทสงคโปร (เชฟเดวดใหสมภาษณวามแนวโนมจะ
ขยายสาขาออกไปอกในเมองอนๆ) ซงอยางทกลาวไปแลววาเมนของรานนจะเนนไปท
อาหารสไตลสตรทฟดแบบทหากนไดตามรมทองถนนในเมองไทยซงเชฟเดวดเองกเคย
มาศกษาอยางละเอยดเมอตอนมาหาขอมลเพอเขยนหนงสอThaiStreetFoodทตพมพ
ในป2010วาดวยเรองของอาหารรมถนนแบบไทยๆดวยความทอาหารของLongChim
เปนสไตลนบรรยากาศของรานกจะมความผอนคลายมากขนหลายๆจานกเสรฟคลายๆกบ
smallplatesใหลกคาแบงกนกนแตสวนอาหารจานหลกกจะเนนไปทอาหารจานเดยว
มากกวา
คนไทยอยางเราๆกคงจะคนเคยกบอาหารของรานLongChimแนนอนแตเชอวา
คงตองแปลกใจเพราะถงแมรสชาตจะคลายคลงกบของทเราหากนไดตามถนนแตวตถดบ
เทคนคและการแตงจานนนอยในระดบรานอาหารไมวาจะเปนเนอสะเตะกงอบวนเสน
ขนมจนนำายาตมขาไกซเปอรกวยเตยวควหรอบะหมเปดนอกจากนยงมเมนทเอามา
พลกแพลงเขามาแจมดวยอยางปลาหมกยางกอและทเชฟจะเอาปลาหมกมายางแลว
ทาดวยนำาพรกรสเผดรอนผสมกะทตามสไตลอาหารใตหรอขนมจนนำาพรกอองทรสชาต
หวานอมเปรยวของหมกบมะเขอเทศทำาหนาทไดดไมตางกบโบโลเนสซอสในอาหาร
อตาเลยนสวนของหวานกมทงไอศกรมทเรยนขาวเหนยวมะมวงถวทองโรตกลวยหอม
และลอดชองสงคโปรซงเปนของโปรดของใครหลายๆคนทนาลมลองจรงๆ
“รานLongChimจะเนนไปทวตถดบโดยจะตองเปนวตถดบทดทสดทเราหาได”
เชฟเดวดกลาว “ถงแมวาคอนเซปตจะเปนสตรทฟด แตเรากยงใหความสำาคญกบ
คณภาพเปนอนดบแรกอาหารทนกจะมความเปนตวผมใสลงไปดวย ซงตรงนแหละทผม
จะพยายามทำาใหอาหารทกจานออกมาดทสดเทาทจะทำาได”
ขนชอวาเดวด ทอมพสน กตองเชอวาไดลกมอตวทอปมาประดบครวแนนอน
ทLongChimสาขานโดยมเชฟแมททวอลเบรตจากรานนำาลอนดอนมาเปนเชฟหลก
และมเชฟแอนนตาพอทเทอร(จากรานKitschทเพรท)มาเปนเชฟผชวยเปนครวทรวมเชฟ
ไฮโปรไฟลมากขนาดน สาวกเชฟเดวด ทอมพสนไมควรพลาดแวะเวยนไป “ลองชม”
กนดวาจะอรอยสมคำารำาลอหรอเปลา
#02-02, Atrium 2, The Shoppes at Marina Bay Sands, 10 Bayfront Avenue,
Singapore | T: +65 6688 7299
E: [email protected] | longchim.com.sg
จนทร-อาทตย 18.00 -22.00
Photos courtesy of Asia’s 50 Best Restaurants 2015, sponsored by S.Pellegrino & Acqua Panna, held in Singapore
p.24-29 Thai Taste_CS6.indd 28 3/28/58 BE 8:26 PM
29
UNCLE BOONS
“อาหารลกครง”คอคำานยามทเชฟเจาของรานใหกบเรา
สาวลกครงไทย-อเมรกนนามแอนเรดดงดงเอาสตรอาหาร
ทเรยนรมาจากครอบครวคนไทยฝงแมมาประยกตตาม
แบบฉบบของตวเองโดยมแมทแดนเซอรสามและเชฟ
หนสวนมาเปนกำาลงเสรมอกแรงทงสองเจอกนในครวของ
รานPerSeในนวยอรกเพราะผานการเทรนแบบตะวนตก
มาอาหารทUncleBoonsจงเปนการผสมผสานรสชาต
แบบไทยๆแตใชเทคนคและวตถดบแบบฝรงจานเดดทแอน
ชนชอบมากๆคอแกงปา“แกงนเปนแกงทแมชอบทำามาก
แมจะทำาใหตลอดเวลาทไมสบาย เปนแกงทอรอยและ
เหมอนเปนยารกษาไดทกโรคจรงๆ คะ” เชฟแอนกลาว
ถงแมวาแกงปาจะไมปรากฏในเมนลาสดของรานแตจาน
ทหามพลาดเลยคอยำาไกหวปลรสแซบและไอศกรมซนเด
มะพราวกบวปครมนำาตาลปกนอกจากน UncleBoons
ยงมเมนบรนชสไตลไทยๆเสรฟชวงสดสปดาหอกดวย
Photo courtesy of Uncle Boons
7 Spring Street, New York, NY
T: +1 646 370 6650 | www.uncleboons.com
NIGHT + MARKET
เชฟครสเยนบำารงไมเคยผานการเรยนทำาอาหารมากอน
หลงจากเรยนจบดานภาพยนตรจากนวยอรก เขากเดน
ทางกลบไปบานเกดทแอลแอ และเปดแกสโทรผบชอ
Night+MarketขนทWestHollywoodทายาทเจาของ
รานอาหารไทยคนนเลอกเอาสไตลอาหารรมถนนทไวกน
แกลมเหลามาเปนเมนหลก โดยมกลนอายเบาๆ ของ
อาหารทองถนในภาคเหนออยางไสอวนำาพรกหนมหอแอบปลา
หลและแกงโฮะมาผสมโรงดวยชวงสองปแรกทเปดราน
เชฟครสกไดเสนอเขาชงรอบsemi-fifinalในฐานะเชฟดาวรง
หนาใหมของJamesBeardFoundationAwardในป2013
และลาสดกไดเปดรานทสองขนในชอวาNight+MarketSong
9041 Sunset Boulevard, West Hollywood, CA
T: +1 310 275 9724
www.nightmarketsong.com/nm-weho
CHACHAWAN
หากกำาลงมองหาอาหารอสานสไตลแทๆ ในฮองกง
ลองแวะเวยนไปทChachawanดครวของทนดำาเนนงานโดย
เชฟอดมคลฟทเปนลกศษยกนครวของเชฟเดวดทอมพสน
และยงเคยมประสบการณทำางานโชกโชนมาแลวหลายท
ไมวาจะเปนรานนำาในลอนดอนรานนำาในกรงเทพฯโบลาน
และSailorsThaiในซดนยจานเดดของทนนอกเหนอจาก
สมตำารสจดจานแลวกยงมยำามะเขอยาวเสรฟพรอมกบกง
แมนำาเผาและไขตมยางมะตม สวนคอคอกเทลกหามพลาด
เหลาผสมสตรเฉพาะของทางรานหลากชนด
206 Hollywood Rd., Hong Kong | T: +852 2549 0020
www.facebook.com/chachawan.hongkong
LONG GRAIN
ใครจะรวารานอาหารไทยในเมองเลกๆในมลรฐเมน
จะเรยกคนไดมากเทานหลงจากถกเสนอชอเขาชงในฐานะ
“เชฟยอดเยยมภาคตะวนออกเฉยงเหนอ”ของJames
BeardFoundationAwardมาหลายปเชฟเจาของรานเชฟบาส-
RavinNakjaroenออกแบบเมนอาหารไทยผสมความเปน
เอเชยนนดๆ ตามสไตลสตรทฟด โดยมปรชญาทวาทำา
อาหารตามตำารบไมใชทางลดอาหารแตละจานททำาออกมา
จงถอวาผานรสมอทมความตงใจอยางแทจรงประกอบกบ
ทตงในเมนทมอาหารทะเลแบบสดๆใหเลอกใชและทาง
รานยงใชแตผกออแกนคอกดวยเมนทหามพลาดเลยคอ
ขาวผดปทใชเนอปเนอแนนรสหวานของดของทนหรอผดขเมา
ททางรานทำาเสนสดๆเองทกวน
31 Elm Street, Camden, ME |T: +1 207 236 9001
THAI BALCONY
AuthenticThaiFoodรานอาหารไทยสดหรใจกลางเมองบาธ
ซงเปนทรจกกนดวารานแหงนพถพถนในทกขนตอนของการ
ปรงอาหารสงเครองปรงและเครองเทศสงตรงมาจากเมองไทย
โดยเฉพาะเพอใหไดรสชาตทแทจรงของอาหารไทยสวนวตถดบ
เชนแกะเนอหอยเชลลลอบสเตอรจากกลมประเทศEUและ
GreatBritainอาหารแนะนำาเมนอรอยทคณตองลองคอผดไทย
กงสดโดยThaiBalconyไดรบการยอมรบจากไกดทองถนแนะนำา
ใหเปน1ใน10จดหมายปลายทางของเมองบาธทนกทองเทยว
หามพลาด และยงเปนรานโปรดของนโคลาส เคจ ดารา
ฮอลลวดชอดง ปรงอาหารโดยเชฟคนไทยทมประสบการณ
มายาวนานในวงการอาหารทงในโรงแรมและรานอาหารชอดง
1 Seven Dials, Bath, Somerset, BA1 1EN,
United Kingdom | T: +44 1225 444450
www.thaibalcony.net
นอกเหนอจากสามรานทเราเลอกมาแลวยงมรานอาหารไทยอกหลายรานทเราอยากแนะนำาใหไดรจก ซงแตละรานกมลกเลนและทศทางของอาหารทไมเหมอนใคร
29
UNCLEBOONS
THAIBALCONY
p.24-29 Thai Taste_CS6.indd 29 3/28/58 BE 11:32 PM
30 INSPIRATION OF SIGNATURE DISHES
เมอไดยนชอรานอาหารวา Paste หลายๆ คนคงนกถงรานทมบรรยากาศโบราณ
อบอวลไปดวยเครองแกงนานาชนด อาจมคณยายนงตำาเครองแกงหลากสสน
รสชาตจดจาน แตแทจรงแลว Paste กลบเปนรานอาหารไทยรสชาตโบราณ แต
มหนาตาสดโมเดรนและสสนสวยสดงดงามดจงานศลปะ เปนรานอาหารไทยทม
บรรยากาศเรยบ หร โก และมสไตลในหางเกษร เปนหนงในรานอาหารไทยเพยง
ไมกราน ทไดชอวาเปนรานอาหารไทยระดบ f i ne dining จรงๆ
รานPasteมตนกำาเนดมาจากสาขาแรกทสขมวท49กอตงโดยเชฟชาวออสเตรเลยน
เจสนเบลยและเชฟชาวไทยบงกชสระทองอนคสามภรรยาทมใจรกในการทำาอาหารโดยเฉพาะ
อาหารไทย เชฟเจสนทำาอาหารไทยมากวา 14 ป และเปดรานอาหารไทยชาววงท
ออสเตรเลยดวยเมอทงสองเดนทางกลบมาประเทศไทยจงเปดรานอาหารPasteขนเมอ
3ปทแลวและเปดสาขาใหมทเกษรเมอตนปนเองโดยเขาทงสองไดสตรตำาราอาหารโบราณ
ของตนตระกล “สนทวงศ” มาใชเปนคมภรในการประกอบอาหารและทำาเมนของราน
มการปรบปรงเปลยนแปลงในดานวตถดบและเทคนคการปรงใหทนสมยมากขน“อาหาร
ของเราเปนสไตลโมเดรนไทยทยงคงรสชาตดงเดมของอาหารไทยไวแตมาเปลยนวธการ
พรเซนตใหทนสมยมากขนวตถดบบางอยางทเขาถงไดงายกวาสมยกอนเชนคอหมหรอปนม
เราไมปรบสตรอาหารมากนกแตเรามการเปลยนเทกซเจอรของอาหารเชนมาใชเปนโฟมบาง
เราสามารถเพมความนาสนใจของอาหารไดมากกวาสมยกอน”เชฟบงกชกลาว
ชอของรานมาจากคำาวาcurrypasteหรอเครองแกงซงถอเปนหวใจของอาหารไทย
และสำาหรบเชฟบงกชนนเครองแกงไมไดเปนเพยงสวนประกอบหนงของอาหารแตเปนสง
ทตองใสใจและตงใจทำาไมวาจะเปนการเลอกหอมแดงกระเทยมพรกมาตำาใหเกดความ
ละเอยดนวลเนยน“การทเราจะทำาแกงไดอรอยนนเปนทงศาสตรและศลปเราอยากใหคน
รนใหมใสใจในการทำาอาหารเหมอนการทำาแกงมนตองพถพถนมากจรงๆ”เชฟบงกชกลาว
ทางรานทำาพรกแกงทกชนดเอง คนกะทเอง ดองผกตางๆ เอง และเชฟกเสาะแสวงหา
วตถดบตางๆจากแหลงทดทสด“เราไดนำาปลาจากประจวบฯทชาวบานทำากะปจากชมพร
นำาตาลมะพราว ซงรายละเอยดเหลานแมจะเปนเพยงจดเลกๆ นอยๆ แตสามารถสราง
ความแตกตางของรสชาตและคณภาพของอาหารไดอยางมาก”
PASTEText: KrittiyaWongtavavimarnPhotos: KaanSuchanin
นอกจากวตถดบทมคณภาพทางรานยงมการนำาดอกไมนานาพนธและสมนไพรหายาก
มาใชเชนผกตวผกแผวดอกอญชญดอกไมกวาดดอกสโนดอกขจรพวงชมพดอกเขม
ดอกดาวเรองและยงนำาดอกมะลมาหงขาวเพมความหอมกระตนใหเจรญอาหาร“หลายคน
ไมคดวาดอกไมจะเอามาทำาเปนอาหารไดแททจรงแลวในสมยกอนมการนำาดอกไมมาทำา
เปนอาหารกนในชวตประจำาวนแตชวตปจจบนทเรงรบมากขน สงเหลานมนกคอยๆหายไป
เราจงนำามนกลบมาไมใชเพอตกแตงจานแตตองกนไดสงกลนหอมใหรสชาตทดและ
นากนดวย”
อาหารทนาลมลองของPasteคอตมยำาขาหมซงเชฟบงกชกลาววาเปนตมยำาทเกด
ในวงการอาหารกอนตมยำากงเสยอกโดยทางรานนำาเทคนคอาหารจนมาใชเอาหมไปตนกบ
นำามาสเตอรสตอคทอดมไปดวยเครองเทศ ใหรสชาตละมนนมนวลละลายในปากทกคำา
ในซปกจะใสใบชะครามทเกดตามนาเกลอมรสเคมแตกอนนยมเอามาทำาเปนยำาใบชะคราม
และปกตซปจะใสใบมะดนแตทางรานPasteใสเมดขนนเพมความมนในตวตมยำาเหมอนกน
ซปใสมนฝรงเพมความหลากหลายแปลกใหมใหกบอาหาร
คอหมออรแกนคตนเสรฟกบอโวคาโดเกรพฟรตขาวพองและดอกไมไทยเปนอกเมนหนง
ทอรอยจนตองรองวาวเพราะเชฟเลอกเอาสวนคอออกมาใชโดยปกตแลวคนมกคดวาคอหม
จะมนแตจรงๆแลวมนนนไมใชไมดตอรางกายเสมอไปและเนอในสวนนนมมากเชฟเอามาตน
ในนำามาสเตอรสตอคใหนมมกลนหอมของเครองเทศ ดานลางมซอสทไดไอเดยมาจาก
นำาจมซฟด มผกช ใบโหระพา เกรพฟรตและอโวคาโด ใหสทดงดดนาทาน อโวคาโด
ใหความมนขาวพองจะใหความกรบกรอบเวลาทานตองทานใหไดครบทกอยางพรอมกน
จะไดรสชาตทกลมกลอมบาลานซทสด
อาหารทหาไดยากในสมยนคอแสรงวา“อาหารจานนเปนสตรเกดมาจากในวงมาจาก
ยำาไตปลาของทางใตและในวงอยากทานยำาไตปลาแตเปนของดองซงอาจทำาใหทองไสไมด
เลยเปลยนไตปลาเปนกงเพอแสรงวาเปนไตปลา”เชฟบงกชกลาวทรานPasteใชชอวา
แสรงวากงเผา แสรงวาเปนอาหารโบราณ มกทำาเปนนำาจม ในสมยโบราณเสรฟกบกงฟ
ปลาดกฟ ในสมยกอนใชนำามะกรดมาเพมรสเปรยว ซงทางรานยงคงสตรตนตำารบเอาไว
โดยใชนำามะกรดและใสนำาสมคนมาบาลานซเครองยำาใสผกชขงสะระแหนใบมะกรด
p.30-34 The Innovative Thai Cuisine .indd 30 3/28/58 BE 7:58 PM
31
Did you know? ผกคราดหรอผกคราดหวแหวนเปนผกทชาวบานทวไปรจกและนำามารบประทานเปน
ผกสดแกลมอาหารคาวเพอดบกลนและเพมรสชาต ทางภาคเหนอแกงในแกงแคและคน
อสานใสในแกงออมเพอเพมรสชาตและความอรอย ตามตลาดผกพนบานมพอคาแมคา
ชาวตลาดนำามาวางขายทวไปแตมนอยลงเรอยๆเมอเทยบกบในอดตผกคราดถากนสดๆ
จะชวยทำาใหปากชาชวขณะสมยกอนเปนสมนไพรทชวยแกปวดฟน แตมนจะคลายพรก
ไทยเสฉวนททานแลวปากชาเมอชาจะชวยเปดปมรบรสและรบรสอาหารไดมากขนทราน
Pasteนำามาใสในยำาเพอสรางมตทางรสชาตใหเพมขนมกลนฉนถากนกบแสรงวากลนของ
มนจะหายไปเลยแตชวยเพมรสชาตชวยยอยอาหารและกระตนการเจรญอาหารไดด
สมยกอนใชกงแมนำาแตเชฟบงกชใชกงทะเลและแทนทจะใสปลาดกฟเชฟกเปลยนเปนใส
หนงปลากรอบโรยดวยผกคราดมดอกพวงชมพดาวเรองรสชาตจดจานกลมกลอมและ
ใหเทกซเจอรทนาสนใจมากขน
อาหารรสชาตจดจานอกเมนหนงคอ ยำาปนมกบแอปเปลและมะมวง มการเปลยน
เทกซเจอรจากนำายำาทวไปเปนโฟมเพอใหเหนวาอาหารไทยสามารถเปลยนเทกซเจอรได
ไมตางอะไรกบอาหารยโรป “อาหารเรามววฒนาการ อาหารของเราหลายๆคนยงไมรจก
เชนยำาทวายเปนอาหารโบราณเปนยำาทใชพรกแกงกงแกงกงนำาพรกเกดขนสมยรชกาลท5
โดยใชผก5อยางแยกออกมาไกและซอสตองตกราดแตเราทำาเปนยำาใหทานงายขนและ
มบาลานซมากขน”
เมนชอแปลกอนๆ กนาลองไมแพกน ไมวาจะเปนปลาแซลมอนสมนไพรและแตงโม
ทมการใชปลาแซลมอนแทนปลาชอนมการเพมผกในจานมากขนเพอรสชาตและความนาสนใจ
ในการพรเซนตอาหาร“รสชาตดงเดมของเมนนเปนรสหวานเลยนแตเราใสผกชและโหระพา
ลงไปดวยจะไดไมเลยนและไมนาเบอ” เชฟกลาว นอกจากนนยงมตมจดเงาะทรงเครอง
สตรสายสนทวงศทใสใบชะคราม ดอกขจร และปลาหมกแหง เอาเงาะมายดไสใสไกสบ
โดยสตรนใสลกจนทรดวยเพมความหอมออกมาจากตวเงาะนาลมลองอกเมนทพลาดไมได
คอยำาปกะปจากชมพรทเชฟไดไอเดยมาจากนำาพรกกะปโดยยำาปกะปนจะใสมะเขอเทศ
สมนไพรเอาไปปนและออกมาเปนนำาซอสมการเอาผกกาดหนมาใชใหรสชาตฉนจดจาน
เหมอนใบมสตารดวาซาบซงโดยปกตนนผกกาดหนมกเปนเครองเคยงนำามากนกบลาบ
ใสในซปเหดและดวยรสชาตจดจานนทำาใหอาหารไทยจานนไมนาเบอไมเลยนและอดม
ไปดวยคณคาทางอาหารอกดวย
ในประเทศไทยมรานอาหารไทยตำารบโบราณเพยงไมกรานทไดรบการยกระดบ
ใหเปนfiffiinedining และดวยสตรเกาแกโบราณจากตนตระกล“สนทวงศ”การจดจาน
อยางมศลปะสวยงาม และรสเครองแกงทจดจานกลมกลอมถงใจ ทำาให Paste
รานอาหารไทยโบราณสไตลโมเดรนกลางกรงกลายเปนรานอาหารทนาจบตามอง
รานหนงในขณะนอยางไมตองสงสย
PASTE
ชน3ศนยการคาเกษร999ถนนเพลนจต
ลมพนกรงเทพฯ10330|T:026561003
paste-gaysorn.com
คอหมออรแกนคตนเสรฟกบอโวคาโด
เกรพฟรตขาวพองและดอกไมไทย 550บาท
แสรงวากงเผา 540บาท
ยำาปนมกบแอปเปลและมะมวง 540บาท
TOTAL 1,630บาท
p.30-34 The Innovative Thai Cuisine .indd 31 3/28/58 BE 8:01 PM
32 INSPIRATION OF SIGNATURE DISHES
รสชาตแบบไทย พรเซนเทชนแบบใหม วตถดบยอดเยยม เปนหวใจหลกของเชฟวชต
มกระแหงรานขาว รานอาหารสไตล chef’s table สดเอกซคลซฟเปดใหมปลายป
พ.ศ. 2558 รานทเชฟวชตกลาววา เปนรานทเชฟตองการยกระดบอาหารไทยใหม
“ฐานะ” ทดขน
ในขณะทหลายๆคนอาจมองอาหารไทยเปนสงทเรยบงายหาซอไดงายทวๆไปหรอ
ถาไปตามรานอาหารไทยทตางแดนเมนยอดฮตคงหนไมพนผดไทยตมยำากงและpeanutsauce
เชฟวชตกลบมองวาอาหารไทยเปนอาหารทมคณคามความเปนศลปะและมความพเศษ
ระดบfinediningไมตางอะไรกบอาหารฝรงเศสและอตาเลยน
“การไดเดนทางทวโลกทำาใหผมรสกวาอาหารไทยเราไมไดถกยกระดบใหเปนfifinedining
แตจะแฝงตวอยในcoffeeshopถาเขาโรงแรมกเปนโรงแรม3ดาวในขณะทประเทศเรา
ยกยองอาหารตางชาตและเปดรานทไดมชลนสตารมากขนผมเลยคดวาจะทำาอยางไรให
อาหารไทยมตำาแหนงหรอสถานะทดขนไดบาง”เชฟวชตกลาว
เมอครนทเชฟไดรบการเชญใหไปปรงอาหารไทยแบบfinediningทประเทศสวตเซอรแลนด
และองกฤษเมอไมนานมานเชฟไดทดลองทำาเมนรปแบบใหมดวยเทคนคใหมๆแตยงคง
รสชาตแบบไทยแทๆ เชฟจงนำาวธการนมาเปดเปนรานของตวเองทหรหรา เรยบงาย
ประหนงชวนเพอนและคนสนทมาทานขาวทบานซงรานขาวแหงนมลกษณะเปนครวเปด
และมโตะนงทานขาวหนาครวนนเลย“ผมออกแบบใหมนsimple ทสดอยากใหสบายๆ
ไมอยากใหตองดจรงจงเปนทางการกนมากนก ใสกางเกางขาสนมากนกได แตคณจะได
อาหารและบรการระดบfinedining”ทงรานมกมมกเปนรวงขาวและเมลดขาวตกแตงโดยรอบ
ซงถอวาเปนเอกลกษณของเชฟวชตเองอยแลว ทปลกขาวกนเองและนำาขาวทตนเองปลก
มาใชในการประกอบอาหารรานขาวของเชฟสามารถรบลกคาไดเพยง12คนตอวนถาลกคา
KHAOText: KrittiyaWongtavavimarnPhotos: ArunothaiPuttaruksa
สงจอง4คนเชฟกจะปดรานทำาอาหารใหเฉพาะ4คนนดวยอาหารแบบ6,8และ10คอรส
ทจะไมเหมอนกนในแตละวนขนอยกบวาในวนนนเชฟไดวตถดบทดทสดอะไรมาทำาอาหาร
“ผมเหนแขกทกคนตนเตนกบอาหาร จงตดสนใจมาเปดรานสไตลน วดกนเลยวาจะ
อยไดหรอไมเพราะมนไมมกรอบมากนกผมทำาอาหารเปนคอรสเมนไมแชรกนตรงกลาง
แบบอาหารไทยทวไปเพราะผมอยากใหทกคนไดกนเทาๆกนและชมไดทกอยางใหไดเปน
ประสบการณจรงๆ อยากยกระดบอาหารไทยใหไดมากกวาน ไมใชมชอเสยงเพยงเรอง
streetfood”เชฟกลาวถงแรงบนดาลใจในการเปดรานขาว
เมอถามถงจำานวนอาหารทเชฟตองคดเชฟวชตตอบไดแตเพยงวา“นบไมถวน”เพราะ
อาหารทเชฟทำาในแตละวนขนอยกบวตถดบทไดมาไมใชทำาเมนเดมซำาๆและอาหารทกจาน
และสตรอาหารตางๆของเชฟนนกลนออกมาจากประสบการณการทำาอาหารไทยมาเกอบ
40 ป เชฟเลาวาเชฟไมเคยเปดตำาราอาหารใดๆ เพอมาประกอบอาหาร แตเชฟเขาใจ
ธรรมชาตของวตถดบแตละประเภทอยางลกซง และสามารถปรงอาหารดวยวธการทเหมาะสม
ทสดสำาหรบวตถดบชนดนนๆ
“รานเปดเพยงไมกเดอนมบางคนมาแลว6ครงสงแบบ8คอรสผมไมเคยทำาอาหารซำา
ผมตองใสความสรางสรรคและความตงใจลงไปทกเมนประสบการณสอนผมตลอดวาผม
ควรจะทำาอะไรกบวตถดบแตละชนด ถาเรารวตถดบและคาแรกเตอรของมนเรากจะรวาควรทำาอะไร
กบมนจะปรงมนยงไงการทำาอาหารไทยใหดตองมความละเอยดและตองใสใจมากตองเขาใจถง
วตถดบและรสชาตอยางลกซง ตองใชเครองแกงอยางถกตองรสชาตตองมความบาลานซ
ระหวางเปรยวหวานเคมเผดใชนำาปลานำาตาลปบนำามะนาวนำามะขามพรกยงตองใชสง
เหลานอยประกอบกบการจดแตงอาหารทลงตวไมใชทกอยางทขนโตะแลวทกคนจะชอบดงนน
เราตองเลอกเมนทสามารถทำาออกมาหนาตาดรสชาตถงและทำาใหคนกนเซอรไพรสได”
p.30-34 The Innovative Thai Cuisine .indd 32 3/28/58 BE 3:01 AM
33
เชฟวชตใชวตถดบทดทสดจากหลายประเทศมาประกอบเปนอาหารไทยไมวาจะเปน
ปลา กงและผกผลไมบางประเภทจากญปน เปดและตบหานจากฝรงเศสและกงแมนำา
ผกสดตางๆ จากประเทศไทยนเอง เชฟกลาววาการทำาอาหารไทยทใหไดรสชาตไทยและ
คงเอกลกษณไวนนไมจำาเปนตองใชวตถดบจากบานเราหรอคงหนาตาของอาหารไวแบบเดมๆ
เสมอไป“คนทเขาใจถงแกนแลวจะรวายคสมยมสวนปรบเปลยนอาหารวฒนธรรมตางๆ
เขามากตองสงผลกบวฒนธรรมเราเปนเรองปกตในยคโบราณกไมมการทำาอาหารผดแต
เมอวฒนธรรมจนเขามาอาหารบานเรากมเมนผดมากขน10ปทแลวไมมการนำาอโวคาโด
มาใชมากนกแตตอนนเราเอาอโวคาโดมาทำาเปนอาหารไทยไดการปรบเปลยนเปนเรองปกต
แตสงสำาคญคอเราตองรวาแกนอยตรงไหน”
ยำาอโวคาโดกบครบปลาตาเดยวชบแปงทอดเปนเมนหนาตาโมเดรนทรสชาตจดจดจาน
แบบไทยแทๆเชฟใชครบปลาตาเดยวของญปนทเมอนำาไปชบแปงทอดแลวจะเกบความ
มนไวไดดเชฟตองการใหรสชาตความมนของอโวคาโดชนกบความมนของครบปลาและ
ตดความมนดวยซอสมะมวง ทนำาเครองยำามะมวงมาทำาโดยใชมะมวงสกมาเปนสวน
ประกอบหลกอโวคาโดนำามาคลกเคลากบนำายำารสชาตถงใจใหรสชาตแบบไทยแท เปน
เมนอโวคาโดในมตใหมทใครๆตองรอง“วาว”เมอไดลมลอง
อาหารทเปนไฮไลทของเชฟอกจานหนงคอเปดยางฟวกราสพรกไทยดำา “จรงๆ แลว
ชวตเปดกบหานมนใกลกนมากผมเลยจบเอาสองอยางนมารวมกน” เชฟกลาวความละมน
ของเนอทงสองประเภทนเขากนไดอยางดเยยม อกเปดสงตรงมาจากฝรงเศสโดยไมผาน
การแชแขงเมอนำามาอบแบบmediumrareจะใหความนมบวกกบตบหานจากเมองนำาหอม
ทนำามานาบกระทะจนกรอบนอกนมในมความชมฉำาหอมหวานและครมมราดดวยซอส
พรกไทยดำาและซอสสมตำา เปนการเปดประสบการณใหมในการลมลองเมนตบหานท
p.30-34 The Innovative Thai Cuisine .indd 33 3/27/58 BE 3:58 PM
KHAO
64 ถนนสขมวท 51 คลองตนเหนอ วฒนา กรงเทพฯ 10110
T: 0 9 8829 8878 | www.khaogroup.com
เมน 6 คอรส 4,990++ บาท
เมน 8 คอรส 7,500++ บาท
เมน 10 คอรส 9,990++ บาท
ไมเหมอนใคร กนไดหมดจานโดยไมรสกถงความเลยนแมแตนอย
แกงกะหรปลาฮราเมะ (ปลาตาเดยว) เปนอกจานทรบรองวาผชมตองตนเตน โดยเชฟ
นำาเอามนเทศญปนไปนง หนเปนแวนบางๆ และนำามาคลกกบนำาแกงกะหร นำาปลาฮราเมะสดๆ
ทสงตรงจากญปนมาทอดและคลกกบนำาแกง ปลาฮราเมะมความหวาน นม สดมากและ
ไมมกลนหรอความคาวเลยแมแตนอย เสรฟพรอมขาวหอมมะลแดงแบบออรแกนคทเชฟ
ปลกเอง มสารอาหารและสารตานอนมลอสระสง แกงของเชฟไมเขมขนมากนก ทำาใหไมร
สกหนกจนเกนไป อกทงเสรฟพรอมอาจาด ทำาใหอาหารจานนคงความบาลานซไวไดด
ใครทไมปลมขนมไทยสกเทาไร อาจดวยความหวานเกนไป หรอมนเกนพอด ถาไดมาชม
ขนมของเชฟวชต รบรองวาจะเปลยนใจ เพราะขนมไทยโบราณของเชฟมสสนสวยงาม ใชเพยง
ความหวานธรรมชาตจากวตถดบนนๆ เชนหยกมณ นำาสาคมาปนยดไสสตรอเบอรและ
เกาลดเชอม คลกเคลาดวยมะพราวขด หรอทเชฟเรยกวา “เจาเงาะ” เพราะมรปรางหนาตา
คลายเงาะ เปนขนมไทยๆ ปดทายมออาหารทไมหนกจนเกนไป และยงใหความสดชนจาก
สตรอเบอรสด ทหวานหอมพอดๆ
แมอาหารของเชฟวชตจะหนาตาแปลกใหมไมเหมอนใคร แตเชฟไดยำาเสมอวา
อาหารของเชฟเปนอาหารไทยแทๆ “เราคนไทย เรากนตงแตเดก เรากด เราชม
เรารเลยวานคอไทยหรอไม อาหารไทยมสสนเยอะ ทำาใหสวยไดงาย ดดแปลงวธ
การพรเซนตไดมากมาย ทงนทงนน ขนกบวา คนจะยอมรบไดมากแคไหน”
34
BENJARONG
เมอไดยนชอเชฟ Morten Nielsen คงไมแปลกใจวาอาหารทจะไดลมลองท Benjarong จะม
ความพเศษเพยงใด อาหารไทยของเชฟมพรเซนเทชนททนสมย โดดเดนประดจงานศลปะ
และใชเทคนคการปรงอาหารสมยใหม แตคงไวซงรสชาตไทยๆ ทคนเคย
โรงแรมดสตธาน ถนนสลม บางรก กรงเทพฯ 10500 | T: 0 2200 9999
OSHA
จากจดเรมตนในซานฟรานซสโก โอชา คอรานอาหารไทยในตางแดนทไดรบการยอมรบ
เรองรสชาตและพรเซนเทชนมาแลวทวโลก รานอาหารไทยสไตล Molecular Gastronomy
โดยเชฟหนม ธนนธร จนทรวรรณ ผคดคนและสรางสรรคเมนไทยๆ ในมตใหม ทเปด
ประสบการณทางอาหารทไมมใครเหมอนและไมเหมอนใคร
99 ถนนวทย ลมพน ปทมวน กรงเทพฯ 10330 | T: 0 2256 6555 | www.os-
habangkok.com
VIVARIUM
ววาเรยม คอรานอาหารเปดใหมของเชฟชมพล แจงไพร เเหงรานอาหารไทย Siam Wisdom
และเชฟบญธรรม ภาคโพธ แหงรานฮอนโมโนะ เชฟกระทะเหลกทงสองจบมอรวมกนเพอ
สรางสรรคเมนอาหารไทยโดยใชวตถดบญปนระดบพรเมยม ไมวาจะเปนทนา หรอเนอโกเบ
เปนรานอาหารไทยดกรเชฟกระทะเหลกทพลาดไมไดดวยประการทงปวง
Portrait Condo ถนนพระราม 4 คลองเตย กรงเทพฯ 10110 | T: 0 2261 9508
www.facebook.com/vivariumbychefs
BO.LAN
รานอาหารไทยชอคนหรานนเปนรานทผสมผสานความเปนความเปนไทยโบราณใหสามารถ
เพมประสบการณชมอาหารไทยใหกบชาวตางชาตอยางลงตว ผานฝมอของเชฟโบและเชฟดแลน
โดยเชฟโบเอง กเปนเชฟหญงทเคยไดรบรางวลระดบเอเชยมาแลว และเชฟดแลนกเปนลกศษย
ของเชฟเดวด ทอมพสนนนเอง
24 ซอยสขมวท 53 คลองตนเหนอ วฒนา กรงเทพฯ 10110 | T: 0 2260 2961
www.bolan.co.th
นอกเหนอจากรานอาหารไทย 2 รานใหมลาสดแลว ในกรงเทพฯ ยงมรานอาหารไทยระดบ fine dining หลายรานทไมควรพลาด
p.30-34 The Innovative Thai Cuisine .indd 34 3/28/58 BE 3:06 AM
เชฟเดนทางไปกรงเทพฯ บอยครง และสงทเชฟตองไปกนทกครงทมโอกาส
คอ ยำาหวปลไกยาง ทราน Soul Food Mahanakorn ในซอยทองหลอของ
คณ Jarrett Wrisley และ Candice Lin แมจะเปนเพยงรานเลก ๆรานหนง
บนถนนทขนาบขางดวยรานอาหารทกเชอชาต แตราน Soul Food
Mahanakorn กยงคราครำาไปดวยผคน ทกวา 95% เปนชาวตางชาต ทง
หนาเกาและหนาใหม ตางวนเวยนมาลมลองอาหารไทยรสชาตจดจานทน
“ผมชอบวธการปรงอาหารของทรานทออกมานากนมรายละเอยดทนาสนใจ
และวธการปรงกเปนสไตลhomecookingเหมอนไปกนบานเพอนเมอเขาไปในราน
คณจะรสกวาสบายผอนคลายมากๆและCandiceมกจะอยทรานเสมอครงลาสด
ทผมไปคอเมอเดอนธนวาคมปทแลวและไดสงยำาหวปล ใหรสชาตทเยยมยอดมาก
ทงหวานพอดๆเคมนดๆเผดและมความครมมผมกนจนหมดจานและตองตอส
แยงชงคำาสดทายกบคหมนของผมเราเลยสงเพมอกจานอาหารทนมรสชาตทดม
ความหลากหลายและทกครงทผมไปกรงเทพฯผมตองแวะไปทรานน”
ยำาหวปล เมนเดดของราน Soul FoodMahanakorn มสวนผสมของกะท
นำาพรกเผาไกสบโดยหมกไกใหเขาเนอและนำาไปยางกอนนำามาสบและคลกเคลา
กบหวปลออนสดสขาวนวลทมความออนนม กรบกรอบกำาลงด รสยำามความ
เปรยวหวานเผดกลมกลอมไมเหมอนใครนอกจากเมนยำาหวปลยงมซโครงหม
อบราดซอสมะขาม โดยนำาซโครงไปตนกบซอสมะขามกวา 2 ชวโมงจนเปอย
รสชาตเขมขนซมเขาถงเนอใน นอกจากนนยงมเมน signature จากทกๆ ภาค
มาดดแปลงใหนาสนใจมากขน เชน ผดซอวหมอบแกงฮงเลสตรพเศษและใน
วนพฤหส-เสาร กมอาหารจานพเศษทเสรฟเพยง 4 ทตอวน คอไกอบครงตวท
ใชเวลาอบดวยเตาถาน3ชวโมงจนหอมเครองเทศเขากนไดดกบคอกเทลอยาง
“ใจเยนเยน”ใหความสดชนจากเสาวรสสบปะรดแตงกวาและนำามะนาว
Soul Food Mahanakorn
56/10 สขมวทซอย 55 (ซอยทองหลอ) กรงเทพฯ
โทร. 0 2714 7708
เวลาเปด-ปด: 17.30-24.00 น. (ครวปดเวลา 22.30 น. ในวนธรรมดา
และ 23.00 น. ในวนเสาร-อาทตย)
35CHEF RECOMMENDED
Text:KrittiyaWongtavavimarnPhotos: ArunothaiPuttaruksa
CHEF OF THE MONTHเชฟ Alex Burger มอขวาของเชฟมชลนสตาร Eneko Atxa
แหงรานอาหาร Aziamendi ซอนตวอยในโรงแรม Iniala เปดประสบการณแปลกใหมในศาสตรและศลปของอาหารใหกบผมาลมลอง เชฟ Alex เคยทำางานกบ Daniel Boulud ถง 5 ปในนวยอรก กอนท
จะไดรบความไววางใจจาก Eneko ใหมาดแลทราน Aziamendi แหงน
เชฟ Alex มองอาหาร และวฒนธรรมการกนของคนไทยวาเปนเสนหทเปนเอกลกษณ และเปนสงทกอใหเกดสงคม “ทกททผมไป ผมตองเหนคนรวมกลมกนนงกนขาว ไมวาจะเปนบนโตะ ทนงในสวน หรอปเสอรมชายทะเล” และคนไทยภมใจในอาหารและวตถดบของตนเองมาก
บอยครงทเชฟไปตลาด พอคาแมคาตางกระตอรอรนทจะขายวตถดบทตนม ผกผลไมหนาตาแปลกๆ ใหกบเชฟ Alex สงหนงทเชฟเหนแลวประทบใจ คอ หวปล และสงนนกกลายมาเปนเมนทชนชอบเปนพเศษของเชฟ ซงกคอ “ยำาหวปล” นนเอง
p.35 Chef recommend.indd 35 3/27/58 BE 11:02 PM
36 RAW MATERIAL
p.36-37 Raw material.indd 36 3/27/58 BE 11:08 PM
37
RED HOT CHILI PEPPERSText: Korakot Suriya-arporn
เชอวาคนไทยเกนครงตองไมเชอหตวเอง หรอบางอาจจะคานหวชนฝาวาแทจรงแลว
พรกไมไดมถนก�าเนดมาจากไทยหรอแมแตจากภมภาคเอเชยอาคเนย หากเปน
ผลตผลทขามน�าขามทะเลผานทวปมากมายกวาครงคอนโลกเมอหลายศตวรรษกอน
นนกเพราะรสชาตเผดรอนของพรกแทบจะเรยกไดวาแยกไมออกกบเอกลกษณ
ของอาหารไทย ความเผด ทงจากพรกสด พรกแหง หรอเครองเทศทใหความรอน
นนผนวกเขากบความเปนไทยแทราวกบเปนหนง หลายๆ คนมองดวยซ�าวา “ถาไมเผด
กไมใชรสชาตแบบไทยๆ” ลองมองเมนรานอาหารไทยในตางแดน สญลกษณรปพรก
สแดงทเตมทายชออาหารบงสญญาณอนตรายถงรสชาตทคนตางชาตพนธหวนกลว
แตกรสกทาทาย รสเผดถงจะนาหวนแตกเปนตวชวดความเปนไทยไดเปนสากล
รสเผดคอรสชาตแบบไทยๆ คนไทยตองกนเผด นคอชดความคดทเราเขาใจและ
ยดถอกนมานานเหลอเกน
ตามหลกฐานทางประวตศาสตร คน “ไทย” (ตองอยาลมวาคอนเซปตของประเทศ
หรอความเปน“ไทย”อยางทเราเขาใจกนในปจจบนนนเกดขนมาภายหลง)ไมไดกนเผด
อยางทเราเขาใจหรอกนกนในปจจบน ลองจนตนาการของอาหารคนยคเกากอนทวถชวต
ผกตดกบเกษตรกรรมอาหารเปนสงทหาไดตามพนถนหรอเปนทมการปลกเพาะหรอเลยงไว
ขาวกบปลาถอเปนอาหารหลกของคนในพนทน ตามหลกฐานทางศลาจารกของ
พอขนรามคำาแหงนอกเหนอจากสองอยางนแลวยงมอาหารอกอยางทกนกนคอนำาพรก
แตนำาพรกทวานไมไดมสวนผสมของพรกแตจะเปนเครองเทศรสเผดรอนอยางพรกไทยขงขา
ตะไครทเปนสมนไพรทองถนนำาไปโขลกตำากบกะปกระเทยมหอมและนำาถอเปนเครองจม
แบบงายๆ
ถาเปนเชนนนแลว พรกมาจากไหน? กอนอนตองทำาความเขาใจกอนวา พรกไมได
ปรากฏในขนบการกนของไทยเพยงแหงเดยว พรกเปนวตถดบทใชกนในหลากหลาย
วฒนธรรมทวโลกคนเกาหลเองกใสพรกลงในกมจคนอนเดยปนพรกผสมในการมมาซาลา
หรอคนเทกซสกใชพรกหนลงไปในชลลคอนการเน(สตเนอสบใสพรกแบบtex-mex)การท
พรกกระจายไปยงหลายๆพนทหลายๆวฒนธรรมไดกเพราะการแลกเปลยนทางวฒนธรรม
ทยงใหญทสดในศตวรรษท17 ทเรยกกนวาTheColumbianExchange อนหมายถงชวงทม
การคนพบโลกใหมหลงจากครสโตเฟอรโคลมบสเดนทางจากสเปนไปขนฝงอเมรกาสงผล
ใหเกดการแลกเปลยนพชพนธสตวรวมทงโรคพาหะระหวางโลกเกา(เอเชยแอฟรกาและ
ยโรป)กบโลกใหม(อเมรกา)
พรก เดมทเปนพชทมถนกำาเนดในพนททปจจบนคอประเทศโบลเวยและตอนใตของ
บราซลกอนจะมการแพรกระจายผานมนษยและสตวอนเชนนกจนเพาะขนทวอเมรกากลาง
และเวสตอนดสภายหลงจากโคลมบสไดนำาพรกเขาไปเผยแพรในยโรปพรกทถอเปนสนคา
แปลกใหมกไดเดนทางตามเสนทางการคาไปยงแอฟรกาเรอยไปถงเขตอาหรบชาวโปรตเกส
ทในชวงเวลานนมบทบาทสำาคญมากทงในการคาและการเผยแผศาสนาจงคาดการณไดวา
เปนผนำาพรกเขามาในพนทเอเชยอาคเนยเชนกนผานศนยกลางสองแหงคอมะละกาและ
มาเกาเมอมการนำาพรกมาปลกกสงผลใหมการแพรพนธตามธรรมชาตจนกลายเปนพชท
หาไดทวไปในภมภาค
ดงนนแลวพรกขหนพรกชฟาพรกหนมหรอพรกหลายๆชนดทคนไทยบรโภคกนใน
ปจจบน กถอเปนผลพวงของการปรบแตงพนธกรรมทางธรรมชาต อนมสภาพภมอากาศ
และภมประเทศเปนปจจยสำาคญ แตทำาไมพรกทมรสชาตเผดรอนจงเปนทนยมในภมภาคน?
เราอาจจะอนมานไดวาเพราะเมองไทยอยในภมภาคเขตรอนชนการบรโภคพรกนนเปนการเพม
อณหภมในรางกายและเปนการปรบใหเขากบสภาพอากาศนอกรางกายทำาใหความรอนนน
ไมรบกวนรางกายเทานนเองนอกจากนยงมบทความวจยของShermanและBilling(1999)
ทกลาววาการบรโภคเครองเทศรสเผดรอนรวมไปถงพรกนนมคณประโยชนในการลดความเสยง
จากจลนทรยทกอใหเกดโรคและชวยปองกนโรคอาหารเปนพษซงเปนโรคทเกดขนไดบอย
ในพนทเขตรอนอยางเมองไทย แตถาเรามองกนในเชงจตวทยา การกนเผดทถกบมเพาะวา
เปนการแสดงอตลกษณความเปนไทย กอาจจะสงผลใหคนไทยชอบกนเผดกได หลายๆ
ครงการกนเผดถกมองวาเปนหลกไมลทแสดงการเตบโต“เพราะโตแลวจงกนเผดไดกนเผดเกง”
คานยมแบบนนเองอาจจะสงผลไมมากกนอยใหคนไทยชนชอบการบรโภคอาหารรสเผด
สบทอดกนมาถงปจจบน
ถงแมวาพรกจะไมใชพชทมถนก�าเนดดงเดมในไทย แตไมไดหมายความวา
การกนเผด หรอ การบรโภคพรก จะไมใชเรอง “ไทยๆ” นนกเพราะมนไดเขาไป
แทรกซมและผสมผสานกบวถชวตของคนไทยจนแทบแยกไมออกแลว เผลอๆ
การกนเผดอาจจะลงลกเขาไปอยในระดบพนธกรรมแลวกได (เรยกงายๆ วากน
เผดกนตามสายเลอด) พรกมบทบาทส�าคญในการก�าหนดและสรางบรบทการกน
การใชชวต ความเชอ ทศนคต และกรอบทางวฒนธรรมของคนไทยมานานนม มน
ปรากฏบนโตะอาหารของคนไทยทกระดบ ทกฐานะ ทกเพศ ทกวย จากน�าพรก
ถวยเลกๆ ไปถงพรกชฟาแกะสลกประดบจานของอาหารชาววง หรอในวงซแซบ
ราคาถกของรานฟาสตฟด ไปถงสมต�าปปลารารสนวทขายในตลาดสด เรยกไดวา
พรกเปนวตถดบทขาดไมไดเลยในครวไทยกวาได
Did you know?พรกเปนพชทอยในสกลCapsicumโดยมพรกทปลกกนอย5กลมไดแกC.annuum,frutescens,chinense,baccatumและpubescensสองกลมแรกนน
เปนพรกทนยมปลกในเมองไทยโดยC.annuumนนไดแกพรกฮาลาพโญเฟรสโนพรกหวานพรกหยวกพรกชฟาสวนC.frutescensกคอ
พรกขหนนนเองความเผดของพรกนนมมาจากเมลด ตนตอของมนคอสารแคพไซซน (Capsaicin) ยงพรกเผดมากเทาไรกแสดงวายงมความ
เขมขนของสารนมากเทานน ดกรความเผดของพรกนนมหนวยวดชอวาสโกวลล (Scoville: Scoville heat units; SHU) ตงชอตามผคดคนซงกคอ
เภสชกรชาวอเมรกนนามวลเบอรสโกวลลตำาแหนงพรกทเผดทสดในโลกในปจจบนตกเปนของพรกแดงชอCarolinaReaperซงเปนการขามสายพนธ
ระหวางghostchilipepperหรอBhutJolokiaเจาของตำาแหนงพรกเผดทสดรายกอนกบพรกฮาบาเนโรสแดงมคาความเผดมากถง2.2ลาน
SHUสวนพรกขหนของไทยเรานนขนดชนความเผดเพยงหลกแสนเทานน
p.36-37 Raw material.indd 37 3/28/58 BE 7:57 PM
38 SWEET TOOH
THE VALUE OF THAI DESSERTSText: Jakthong Ubolsootvanich Photos: W by Wanlamun
วฒนธรรมเปนสงทไมมวนหยดนง โดยเฉพาะในยคปจจบนทโลกอนเทอรเนตทำาใหเกดการปะทะสงสรรคกนระหวางวฒนธรรมตางๆจากทวทกมมโลกอยตลอดเวลาในโลกแฟชน ผคนสามารถเขาชมโชวลาสดของดไซเนอรจากอกมมโลกไดแบบสดๆหรอหากรออกสกหนงวน (ถาไมเรวกวานน) เวบไซตของนตยสารดงกจะเตมไปดวยรปแบบโคลสอพรายละเอยดของชดแตละชดเครองประดบแตละชนใหพวกเขาไดเหนอยางชดเจนเสยยงกวาไปนงอยรมรนเวยหรอหากจะพดกนไปถงขนการสงผานองคความรและทกษะ รายละเอยดเบองตนลวนอยใกลแคเพยงปลายนว และหากตดสนใจแลว การเดนทางขามนำาขามทะเลไปรำาเรยนวชาเฉพาะทางลวนไมยากอยางทเคยเปนในอดต
p.38-39 Sweet tooth.indd 38 3/28/58 BE 7:53 PM
39
การไดมาครอบครองของสงทเมอกอนเตมไปดวยความยากลำาบาก ลวนงายดายขน
ในยคนสภาวะเชนนคอสงทเขาเรยกวาการทำาใหเปนประชาธปไตยของสงตางๆคอให
คนหมมากเขาถงไดสะดวกขนวงการอาหารกเชนกนทเทคโนโลยชวยใหมนพฒนาใน
ทกแงมมอยางไมเคยเปนมากอนแนนอนทในโลกเจรญแลวความกาวหนาของวงการ
อาหารนนเหนไดชด และเปดรบทกคนทมความรก และตงใจจรง ไดเขาไปสมผส เรยนร
และเตบโตนคอโลกสมยใหมและหลงสมยใหม
วงการอาหารในไทยเองกำาลงคอยๆปรบตว(เนนวาคอยๆ)จากสงคมแบบกอน
สมยใหมเขาสสมยใหมและหลงสมยใหมทศนคตของคนเกงหวงวชาคณยาเจาของ
สตรลบตำารบประจำาตระกลกำาลงคอยๆเปลยนไป(ทงทตงใจหรอไมตงใจ)เปนทศนคต
ของการถายทอดทงทางตรงแบบมโรงเรยนสอนหรอทางออมแบบพวกบานผลากมากด
หนมาเปดรานพนกงานเลยพลอยไดวชาตดตวเพราะสดทายถาคนทรวชาเหลานไมสอน
ไมถายทอดสผทสนใจจรงๆมนกจะมคนอนทำาของเหลานนออกมาหากนอยดและมกเปน
ของทไมไดมาตรฐานหรอคณภาพทมนควรจะเปน
ผหลกผใหญหลายๆคนจงตองออกมาเรยกรองใหคนไทยอนรกษอาหารไทยขนมไทย
อาหารนน กนกนอยทกวน ยงไมเทาไร แตของทไมจำาเปนตอการดำารงชวตอยาง
ขนมหวานนนถาไมอนรกษกนกแทบจะสญพนธจรงๆ
อยางไรกดมนเหมอนมคำาสาปอะไรบางอยางอยในคำาวา “อนรกษ” ของคนไทย
(ทหลายๆอยางยงตดอยในกรอบคดแบบโลกกอนสมยใหม)
เพราะพอตดปายนใหอะไรกตามกเหมอนสงของสงนน
เขาหองเยนอณหภมตดลบ 18 องศาเซลเซยส ทนท
ผลทตามกคอ อะไรกตามทเขาจะอนรกษกน จงม
ความเกยวพนหรอสอดคลองกบปจจบนและนอยลง
ทกทซงภาษาองกฤษเรยกวาirrelevantพดงายๆกคอ
“เชยเชยเชย”เลยไมรวาจะขอบคณผใหญดหรอไม
ททศทางการอนรกษสงตางๆมกจะเปนไปในทางแชแขง
แบบนน
ในฐานะทเปนลกรานขนมไทยคนหนง สงท
สงเกตและเปนกงวลมาตลอดคอลกคาทมาซอนนคอ
คนกลมเดมทแกตวลงกนทกวนรนเดกๆไมมไมกน
หรอกระทงไมรจก ซงแนนอนหลงจากนไปยสบสามสบป
คงจะยงไมมปญหาอะไรเพราะคณนาคณปาทกนขนม
ไทยเปนยงมชวตอย แตหลงจากหาสบปไป จะเหลอใครกน วกฤตขนมประจำาชาตจะ
มาถงเราเสยแลวไมไดพดเลนคะ...เคยเจอหลายคนบอกวาชอบกนขนมไทยอยางนน
อยางนพอถามเขาจรงๆกปหนงกนอยสองครงแถมเปนขาวเหนยวมะมวงเพราะเพอน
ตางชาตมาเยยมเลยตองพากนไปเสยอก
หลายคนบนวาขนมไทยทมขายกนทกวนนรสชาตไมอรอย หรอหาเจาอรอยยาก
ปญหามนกเลยเปนขบวนการงกลนหางเสยอยางนนลกคาบอกไมคอยซอเพราะไมอรอย
แมคาบอกขายแพงไมได กลดตนทน คนรนใหมเหนขายไมไดราคากไมอยากไปเรยน
ออกมาประกอบอาชพวนๆกนอยเชนนมนกนาสญพนธอยหรอก
ถาอยางนนทางออกของขนมไทยคออะไร
หากเรามองไปทวฒนธรรมของโลกเจรญแลวอยางฝรงเศสซงมอารยธรรมสองพนป
และเปนคนทอนรกษสมบตชาตเขาไดอยางดเยยมเขาเองกเคยผานจดนมาบางแลวแต
ดวยความทฝรงเศสเปนสงคมเปด และมวฒนธรรมรานอาหารทหนกแนน จงไมเคย
เผชญวกฤตขนมประจำาชาตอยางทเรากำาลงเผชญนเมอสสบกวาหาสบปกอนขนมฝรงเศส
เปนขนมหนาตาบานๆกอนใหญๆเทอะทะแปงเยอะนำาตาลเยอะกนแลวอวนหนกทอง
รวมทงมขนมหลายชนดทกนกนตามประเพณมาการงเอยเอแคลรเอยทำารสชาตวนๆ
กนอยไมกรสชาตวานลลาราสเบอรรชอกโกแลตและกาแฟ
มเชฟคนหนงชอกาสตงเลอโนทร(เจาของรานเลอโนทรททกคนคนเคย)ลกขนมา
ปฏวตการทำาขนมขนมาใหม ในชวงเดยวกบทเกดการปฏวตอาหารคลาสสคฝรงเศส
นนเองความหวานแทๆจากผลไมถกนำามาใชแทนทนำาตาลมการลดแปงลงจากบางสตร
และสารพดเทคนคไดถกคดคนพฒนาตอยอดขนเปนตนวาการทำาวตถดบทหนกและมน
ใหกนแลวเบาและสดชนเพอทำาใหขนมประจำาชาตของเขายงคงrelevantกบปจจบน
ของเขาและพรอมจะกาวสอนาคต
เมอเขาวางทศทางการปฏวตขนมฝรงเศสแลวเขากเปดโรงเรยนสำาหรบเทรนคนท
จะมาทำางานใหกบบรษทของเขาเชฟทดงๆในทกวนนจำานวนไมนอยเปนศษยกนกฏ
ของเลอโนทรเชฟปแอรแอรเมผโดงดงไปทวโลกนอกจากเปนรนทหาของตระกลท
ทำาอาชพชางทำาขนมแลวกเคยทำางานใหกบเลอโนทรคนนบดาแหงขนมฝรงเศสสมยใหม
ทสำาคญขนมฝรงเศสในรานดๆ ทกวนนอรอยกวาขนมฝรงเศสเมอรอยปหรอสาม
รอยปทแลวอยางแนนอนทมนใจกเพราะเรามเตาอบทคมอณหภมไดเสถยรกวาเราม
เครองจกรทตไขไดฟกวาเรามความรทสบทอดและตอยอดมาหลายรอยปทหลายๆอยาง
คนในยคกอนไมมทางรหรอเขาใจ
นนคอเรองของประเทศอายสองพนป ไทยเราเสยอก ออนกวาเขาพนสามรอยป
(ถารวมสโขทย) กลบเปนสงคมทเชอกนจรงๆ จงๆ เชออยางบรสทธใจวา อดตดกวา
ปจจบน อะไรๆ ในยคกอนลวนดกวายคน คงเปน
ทศนคตนททำาใหการอนรกษทกอยางของไทยกลาย
ไปเปนการแชแขงและมกจะลมเหลวอยเสมอ
เราจะทำาอยางไรใหขนมไทยยงคง relevant กบ
สงคมยคปจจบน แนนอนทการเปลยน packaging
หรอ การจดจานใหสวยสะอยางเดยวคงไมเพยงพอ
บางทขนมไทยอาจตองการการเปลยนแปลงทลกซง
ถงรากถงแกนกวานนเพอใหมนไดเตบโต
ทนในโลกทวตถดบจากมมตางๆไมวาไกลแคไหน
กสามารถสรรหามาใชไดอยางทกวนนในโลกทองค
ความรจากทตางๆอยแคปลายนวในโลกทมสารพด
เครองไมเครองมอเครองจกรพรอมทนแรงใหเรา
ขนมไทยใหม.....รออะไรอย
การประยกตพลกแพลงไมใชไมเคยเกดในวงการ
ขนมไทย การเปลยนแปลงครงใหญมากๆ กคอการเอาไขมาทำาขนมของผหญงทชอ
ทาวทองกบมา เมอสมยพระนารายณนนเองไกในไทยสมยกอนใหไขลกเลกคณนาย
เธอกใชไขเปดนำาตาลทรายหายากเธอกใชนำาตาลปบนมครมหาไมม เธอกใชกะท
ทาวทองกบมาถอเปนตวอยางทดของการปะทะสงสรรคทางวฒนธรรมแลวเกดสงใหมๆ
ทดงามมเอกลกษณแตนนมนเรองเมอสรอยปทแลว
มาถงวนนดวยสงคมทยอมรบและใหคณคาคนประกอบอาชพทำาอาหารและขนม
มากขน รวมกบความกาวหนาทางเทคโนโลนระดบน เราไมมความจำาเปนตองรอ
คนอยางทาวทองกบมามาเกดใหม เพยงแตใครละจะชบชวตขนมไทยขนมา ไมใชแค
ไมใหมนสญหาย เพราะถาเปนแตเพยงเทานน กคอการเอาขนมไทยเขาไปไว
ในพพธภณฑ แตตองทำาใหมนยงเปนเรองของปจจบนอย เราจะฝากความหวงแตท
ชางฝมอไมได แตมนตองกาวไปดวยกน ทงผผลต ผบรโภค และบคคลทเกยวของ
ทกภาคสวน
ทงนทงนน เราจะอนรกษขนมไทยไวแบบไทยๆ แลวปลอยใหมนคอยๆ
ตายไปกบคนกนเปนรนๆ หรอจะอนรกษเพอพฒนาและตอยอด เปนสงทเรา
ตองเลอกเอง
p.38-39 Sweet tooth.indd 39 3/28/58 BE 12:29 AM
40 SIP: SPIRIT
GLENGOYNEWORLD’S PREMIUM WHISKY
Text: Thawatchai Tappitak
การจบคอาหารไทยกบไวนเปนเรองยาก นอกจากรสชาตของตวอาหารทเผดรอนแลว
วฒนธรรมดานอาหารการกนของคนไทยกตางจากทางยโรป ซงจบคไวนกบอาหาร
ขณะทวฒนธรรมไทยดมวสกหรอเบยรเปนหลกและกนอาหารเปนกบแกลม ทสำาคญ
อาหารไทยกบวสกหรอเบยรเขากนไดงายมากกวาไวน ซงผเชยวชาญดานอาหาร
และเครองดมทวโลกกลงความเหนกนอยางนน
ขอแนะนำ�สกอตวสกสกยหอและไหนๆจะดมสกทกดมของดไปเลยทสำ�คญเปน
“ซงเกลมอลต”ยหอทคณภ�พเกนร�ค�คำ�ว�“ซงเกลมอลต”(SingleMalt)มคว�มหม�ย
ในเบองตนคอ“วสกทหมกและกลนจ�กมอลตของข�วบ�รเลย(maltedbarley)หรอก�ร
เพ�ะข�วบ�รเลยใหงอกเปนมอลตลวนๆ” แตคำ�ว� Single กบ Malt มคว�มหม�ย
ม�กกว�นน
“Single” หม�ยคว�มว�ทกหย�ดหยดของมอลตในขวด ม�จ�กโรงกลนเดยว
(singledistillery)เท�นนแตถ�ผสมกนหล�ยโรงกลนจะเรยกว�blendedmalt,vattedmalt
หรอpuremaltสวน“Malt”หม�ยคว�มว�วสกนนตองทำ�จ�กมอลตของธญพชลวนๆ
โดยธญพชในโลกนใชว�จะส�ม�รถทำ�มอลตไดทงหมดททำ�ไดดคอข�วไรย(Rye)ข�วส�ล
(Wheat)และข�วบ�รเลย(Barley)แตถ�เปนSingleMaltScotchWhiskyตองเปนบ�รเลยเท�นน
ก�รดมSingleMaltใหไดรสช�ตอย�งแทจรงนนกรแนะว�ควรดมแบบเพยวๆหรอ
ใสนำ�แขงเลกนอย ไมควรเตมมกเซอรใดๆทงสนยกเวนนำ�เปล�เพยงเลกนอยถ�ได
นำ�แรจะดม�กทสำ�คญก�รใสสป�รกกลงโซด�และโคล�ลงไปเปนก�รทำ�ล�ยรสช�ต
SingleMaltจนหมดสน
“เกลนกอยน”(Glengoyne)เปนสดยอดซงเกลมอลตตวหนงของสกอตแลนดและ
p.40-41 sip spirit.indd 40 3/27/58 BE 11:25 PM
41
ของโลก ชอมาจากคำาวา Glen Guin หมายถง “Glen of the Wild Geese” หรอ “หบเขา
แหงหานปา” เพราะบรเวณนนในอดตเตมไปดวยหานปา ขณะท Glengoyne Distillery
ไดรบการยกยองวาเปนโรงกลนซงเกล มอลต ทมตำานาน งดงาม และนาไปเยอนแหงหนง
ของโลก ผกอตงคอ George Connell ในปค.ศ. 1833 ณ หมบานดมกอยน (Dumgoyne)
ทางเหนอของเมองกลาสโกว (Glasgow) ปจจบน Ian Macleod Distillers Ltd. เปนเจาของ
มาตงแตปค.ศ. 2003
สตรเดดเคลดลบอยางหนงของ Glengoyne ใชบารเลยทเรยกวา Golden Promise
Barley ซงมคณภาพดเยยม เมอนำามาเปนมอลตกใชวธเปาลมใหแหง (warm air) ไมใช
วธการผานการอบดวยถานหน (peat) เหมอนรายอนๆ จงทำาให Glengoyne ไมมกลน
ของ peat และกลนควน
Glengoyne 10 Years: ไดรบรางวลชนะเลศในงาน San Francisco World Spirits
Competition 2007 บม 10 ปในถงไมโอคจากสเปนและอเมรกา (บางปใชถงเชอรร) ส
เหลองทอง ดมครงแรกไดกลนขาวโพดอบหรอปอบคอรน อลมอนด ทอฟฟแอปเปลเขยว
คาราเมลกรนๆ รสชาตเมอกลนมแอปเปลเขยวสดๆ ทโดดเดน พรอมกบหญาสดๆ ชะเอมเทศ
และสไปซนดๆ จบคอนขางยาวดวยอลมอนด และมอลตหอมกรน
Glengoyne 12 Years: ตวนบมในถงไมโอคและถงทผานการบมเบอรเบนมาแลว
(บางปบมใชถงเชอรร) สเหลองทองสดใส ดมครงแรกมกลนมอลตอบ นำาผง นำามน
มะพราว และมะนาว รสชาตหลงจากกลนมแอปเปลทอฟฟทโดดเดน พรอมทงอบเชย
เผดๆ ซาๆ และนำาผงผสมคาราเมล เปนรนท Glengoyne แนะนำาเปนพเศษ
Glengoyne 17 Years: ตวนยอดเยยมมาก ได 2 เหรยญทองในงาน San Francisco
World Spirits Competition จากรายการอนอก 3 เหรยญทอง และไดรบการโหวตใหเปน
World’s Best Single Highland Malt ในงาน “Best of the Best” whisky tasting จดโดย
Whisky Magazine สเหลองทองคอนขางเขม ดมครงแรกหอมกลนผลไมอบอวลมาก เชน
แอปเปลสก เชอรร ลกเกด แพรสก และกลบสมเชอม พรอมทงนำาผง เฮรบ หลงจาก
กลนมทงอลมอนด มอลต แอปเปล เปลอกสม อบเชย และนำาผง กลนโอคคอนขางหนกแนน
Glengoyne 21 Years: ตวนไดรบ 4 รางวลจากงาน Scottish Whisky Challenge และ
San Francisco World Spirits Competition บมถง 21 ป และเจาของบอกวาเปนเจาแรก
ในยโรปทบมในถงเชอรร 100% สเหลองเขมจนออกไปทางทองแดง ดมครงแรกไดกลน
ขนมปงอบคอนขางโดดเดน พรอมทงแอปเปลทอฟฟ เชอรร นำาผง และเฮรบ หลงจาก
กลนมโอค เชอรร นำาผง และอบเชย สไปซกรน ๆ
Glengoyneซงเกลมอลตทมตำ�น�นทงหมดนเปนรนทมข�ยในเมองไทย
ลองไปห�ม�ดมกบอ�ห�รไทยรบรองจะตดใจ
p.40-41 sip spirit.indd 41 3/28/58 BE 12:30 AM
42
42 SIP: WINE
เมอพดถง “อาหารกบไวน” หรอ “ไวนกบอาหาร” สวนใหญจะนกถงอาหารและ
ไวนฝรงเศส เนองจากฝรงเศสไดรบการยกยองใหเปนผนำาดานศาสตรและศลป
เกยวกบอาหารการกน (Gastronomy) ในโลกตะวนตก หลงศตวรรษท 18 เปนตนมา
อาหารยโรป หรออาหารตะวนตก ไมคอยมปญหาในการเลอกไวนมาจบคดวย
เนองจากเหมอนกบมแมพมพอยแลววาอะไรตองคกบอะไรทสำาคญเพราะรสชาตของอาหาร
ไมไดเกดจากความสลบซบซอนดวยเครองเทศหรอสมนไพร ซงแทบจะเรยกไดวาเปนศตร
ของไวน
สวน“อาหารไทย”เปนอาหารทแมแตผเชยวชาญไวนระดบเซยนยงไมกลาฟนธงเลอกไวน
มาจบคดวย แถมยงบอกใหดมเบยรไปเลย เพราะเปนอาหารทเตมไปดวยเครองเทศ
สมนไพรนานาชนดประกอบและผสมผสานเปนหนงเดยวอยางลงตว
ปจจบนกยงไมมตำาราฝรงเลมใดทระบอยางเปนชนเปนอนวาไวนอะไรเหมาะกบอาหารไทย
แมจะมความพยายามในการเลอกไวนใหเขาคกบอาหารไทยมาโดยตลอด แตสวนใหญ
จะเปนอาหารไทยททำาเพอชาวตางชาตมากกวาจะเปนอาหารไทยทคนไทยกนกนอยเปน
ประจำาวนซงแทบจะไมมใครพดถงเรองการจบคกบไวนเลย
ความจรงกคอวฒนธรรมการกนดมของไทยไมไดเปนแบบตะวนตกนนคอกนอาหาร
กบไวน วสก บรนด หรอเบยร ฯลฯ แตคนไทยกนอาหารกบเครองดมแบบ “กบแกลม”
มากกวาการ“จบคกน”เพอตองการรสชาตทผสมผสานกนอยางแทจรงเมอถงเวลาทจะ
กาวขามวถวฒนธรรมเดมอาจจะเปนเรองทยากลำาบากจำาตองวนเวยนอยบนเสนทางเดม
เปนสวนใหญ
เมอหลายปทแลวไมเคลบรอดเบนท(MichaelBroadbent)เมอครงทเปนผอำานวยการ
ฝายไวนของสถาบนครสต(Christie’s)แหงลอนดอนและฮวจจอหนสน(HughJohnson)
นกเขยนนกวจารณไวนชอดง ซงทงคไดชอวาเปนตำานานไวนเคลอนทชาวองกฤษ และ
เปนผทรงอทธพลตอวงการไวนโลกมการกลาวถงไวนทเหมาะกบอาหารไทยวา“อาหารไทย
เหมาะกบไวนเยอรมนหรอไวนทมรสชาตออกไปทางหวาน”
เมอประมาณป2007สมาคมSommelierของฝรงเศสเคยจดงานThaiWine,New
InnovationมการชมไวนไทยแลวเอามาใสในหนงสอRevueannuelledeSommelierfrancais
มขอความหนงระบวา
“...Iln’yapasdemieuxmariageentreleplatthailandaisetlevindesonpays
natale...”
แปลเปนไทยกคอ“ไมมเครองดมใดทจะเขากบอาหารไทยเราไดดไปกวาไวนไทย”
จรงๆ แลวในเมองไทยกมความพยายามในการจบคอาหารไทยกบไวนมาโดยตลอด
และหนเหไปทางไวนแควนอลซาสของฝรงเศส ซงสไตลเดยวกบเยอรมน อยางทสอง
ผเชยวชาญไวนกลาวในตอนแรก
การจบค “ไวนกบอาหาร หรออาหารกบไวน” เปนศาสตรและศลปอยางหนง
ทตองมความเขาใจทงไวนและอาหาร โดยอาศยการเรยนรและประสบการณเปน
สงสนบสนนสำาคญ โดยยดปรชญาพนฐานทวา “ใหรสชาตของไวนและอาหารเคยงค
ไปดวยกนไดด รสชาตของไวนไมเดนเหนอรสชาตอาหาร หรอรสชาตของอาหาร
ไมโดดเดนเหนอไวน”
PERFECT PAIRINGSText:ThawatchaiTappitak
p.42 sip wine_CS6.indd 42 3/27/58 BE 3:17 PM
TRAVEL
p.9,17,43 OPENER.indd 43 3/26/58 BE 10:50 PM
44 LIFE’S JOURNEY
p.44-51 LIFE'S JOURNEY.indd 44 3/28/58 BE 9:16 PM
45
PHUKET, TOWN OF CONTRASTSText: Duangkamon Junnet Photos: Arunothai Puttaruksa
การอยรวมกบผอน ถาหากเลอกได คนสวนใหญมกเลอกอยกบคนทเหมอนตวเองมากกวาเลอกใชชวตอยกบคนทเปนขวตรงขาม แตในชวตจรง บางครงเราเลอกไมได ความเหมอนทำาใหทกอยางกลมกลนสอดคลองเปนไปในทศทางเดยวกน ในขณะทความแตกตางอาจทำาใหรสกแปลกแยก ไมเขาพวก ทงทความจรงแลว โลกนมขวตรงขามเสมอ และกไมใชเรองงายทเราจะหลกเลยงไมปะทะกบคนทเหนตางไป คนทจะอยบนโลกนไดอยางมความสข กคอคนทสามารถปรบตว ปรบใจใหสามารถอยกบคนทไมเหมอนเราโดยสนเชงไดอยางปราศจากอคตและเขาใจในความเปนเขา
ถาภเกตเปนคนภเกตกเปนตวอยางของการผสมผสานและอยรวมกบความไมเหมอนกน
ไดอยางนาทงถาพดใหถกตองมนตเสนหของเมองภเกตไมวาจะเปนวถชวตสถาปตยกรรม
ศลปะอาหารการกนความงดงามทงหมดทงมวลทนกเดนทางตางกลาวขานและชนชม
เกดขนไดเพราะความแตกตางนนเอง
ณ ชวโมงน ISUZUMU-X คอยนตรกรรมสมบรณแบบพรอมขบเคลอนพาเราไป
สมผสกบความแตกตางซงซอนอยตามถนนของเมองภเกตในทกททกเวลา
CHARMING ROADS
ภเกตเปนชอจงหวด แตในจงหวดภเกตกลบใชจงหวดของทางภาคใตเปนชอถนน
และทกชวงถนนเหลานนกตราตรงนกเดนทางดวยมนตเสนหทไมเคยเสอมคลายจาก
เหลาอาคารบานเรอนทแทรกอยกบตกแถวสมยใหม สะทอนอารยธรรมแตครงโบราณ
มถนนหลายสายทไมควรพลาดแมเพยงแคขบรถผาน
ถนนภเกตเปนสญลกษณของยานการคาเมองเกาโดยเฉพาะอาคารตกสขาว2ชน
โดดเดนดวยหอนาฬกาสง4ชนมหลงคาคลายหมวกตำารวจสมยกอนสรางขนเพอเปน
ททำาการของตำารวจรกษาการณในสมยพระยารษฎานประดษฐและยงมอาคารธนาคาร
สแตนดารดชารเตอร ธนาคารทองถนแหงแรกในประเทศไทย ปจจบนไดรบการจดตง
เปนศนยวฒนธรรมเฉลมราชบาบาภเกต เพอเปนแหลงเรยนรมรดกภมปญญาของ
ชาวภเกต
ถนนรษฎาเปนทตงของโรงแรมถาวรสะทอนตวตนคนภเกตเพราะมการจดแสดง
นทรรศการภาพเกาเมองภเกตและโบราณวตถอนทรงคณคาเชนขาวของเครองใชจาก
เหมองแรอปกรณในวงการภาพยนตรเปนตนซงสงเหลานเปนดงกระจกเงาสองใหเหนอดต
ในวนวานนนเอง
ถนนระนองมวงเวยนสรยเดชสรางขนเพอรำาลกถงการทำาเหมองแรยคอดตนำาทอ
ฉดนำาทใชในการทำาเหมองแรมาทำาเปนนำาพไดรบบรจาคจากตระกลหงสหยกและบน
ถนนนยงมอาคารตกแถวเกาทรงคณคาสถาปตยกรรมชโนโปรตกสโดยเฉพาะลวดลาย
ทเรยกวาอารตเดโคถนนอกเสนหนงทมความสวยงามของสถาปตยกรรมชโนโปรตกส
กคอกลมอาคารตกแถวบนถนนดบกยงคงมสภาพเดมเพราะเจาของบานสวนใหญเปน
ลกหลานนายเหมองผมงคงจากหลายตระกลสงเกตใหดจะเหนวาอาคารเหลานประต
มสองชนชนนอกเจาะหรอฉลลายโปรงเพอชวยใหอากาศในบานถายเทเยนสบายสวนชนใน
เปนประตทบกระเบองทประดบฝาผนงเสยงบอกตอกนมาวาสงตรงมาจากปนงซงปจจบน
ยงคงสภาพดทงสและลวดลาย
ถนนพงงามโรงแรมออนออนเปนสญลกษณ ซงชอมาจากภาษาจนฮกเกยนคำาวา อนอน
แปลวาเจรญรงเรองนบเปนโรงแรมแหงแรกของภเกตและยงเปดใหบรการชอเสยงเปนทรจก
ไปทวโลกเพราะบรรยากาศภายในเปรยบเสมอนพานกเดนทางยอนเวลาสยคทองแหงการทำา
เหมองแร
p.44-51 LIFE'S JOURNEY.indd 45 3/28/58 BE 2:00 AM
46
A WALK TO REMEMBER
พนจากการขบรถตระเวนชมเมองภเกตไปตามถนนตางๆการจอดรถแลวอาศยสองเทา
กาวเดนกเปนอกหนงวถชวตของนกเดนทางทควรทำาโดยเฉพาะการใชเวลาไปกบถนนถลาง
ทซงทกเยนวนอาทตยจะมถนนคนเดนพอคาแมขายนำาสนคาโบราณบางสนคาทำามอบาง
รวมทงอาหารและเครองดมพนบานมาตงรานขายกนเตมถนน มการแสดงดนตรเปด
หมวกจากศลปนอสระ ตงแตวยละออนกระทงผสงวย และคนทมาเดนกไมใชเพยง
ชาวตางชาตเทานนแตชาวภเกตโดยเฉพาะหนมสาวกมารวมพลเชนเดยวกนรานรวง
สองขางทางสวนใหญเปดตอนรบนกทองเทยวแตกมบางรานทปดประตเงยบปลอยให
ประตกลายเปนฉากสวยๆสำาหรบถายภาพเกบไวเปนทระลกอยางรานไชนาอนนคาเฟ
ซงเปนอาคารแหงการอนรกษ เดมใชเปนสำานกงานแลกเปลยนเงนตราของภเกตกเปด
ตอนรบลกคาตงแตวนจนทรจนถงวนเสารเทานน
รานทคกคกอยตลอดเวลากจะมรานหนง(สอ)2521เปนทงรานหนงสอและรานกาแฟ
ทนกเดนทางจากเมองหลวงคนเคยดกตงอยบนถนนเสนน อกหนงรานทถกจบตาและ
ไดรบความสนใจจากนกเดนทางไมขาดสายคออาคารสรรตนซงเปนรานขายผาอยดานลาง
เพราะมลายปนปนตกตาจนอยเหนอคานชน2เคยเปนรานถายรปของชางถายรปชาวญปน
ในสมยรชกาลท6ชอรานนกโกตอมาเปนกจการของชางภาพชายไทยคนแรกในภเกต
และทเหนจะพลาดไมไดกคอซอยรมณยทปจจบนนอาคารหลายหลงไดรบการทาสใหม
โดยเฉพาะสชมพทแลดสวยงามออนโยนซอยรมณยเปนซอยสะทอนความรนรมยในอดต
สมยเหมองแรเฟองฟและเปนอกหนงจดยอดนยมสำาหรบการถายภาพเปนทระลก
ถนนถลาง
p.44-51 LIFE'S JOURNEY.indd 46 3/26/58 BE 10:38 PM
FROM PAST TO PRESENT
นอกเหนอจากการขบรถและเดนชมเมองภเกต เมองเกาแหงนมสถานททองเทยว
นาสนใจอยทวทกหวระแหงเรมตนทคฤหาสนพระพทกษชนประชาตนตระกลตณฑวณช
อาคารสถาปตยกรรมชโนโปรตกสทสมบรณทสดอกแหงหนงของภเกตดวยความใหญ
โตอลงการของตวคฤหาสนมมขยนดานหนาถง3มขและยงมการตกแตงซมโคงดวย
บวปนปนและหนหลกชองโคงประตหนาตางชนลางเปนแบบจนอยางสมบรณประตรว
เปดกวางเชอเชญใหนกเดนทางทผานไปมาเขามาเยยมชม ทนไมไดเปนเพยงอาคารท
มสถาปตยกรรมใหเขาเยยมชมเทานนแตคอภตตาคารบลอเลเฟนทรงสรรคเมนอาหารไทย
หยบความโบราณของวฒนธรรมไทยมาใสในจานอาหารไมใหถกกลนหายไปกบกระแส
ของวนเวลาขนมจบไทยไสตบหานไกสบและกงสบเปนรปนกสวยงามปอเปยะกหลาบ
ไสไกบาน กะเพราแกะ แกงเขยวหวานกงกนคกบโรต เปดซอสนำาออยกบเกาลด
พวงชมพมะพราวออนรวมทงBlueBarทใครกสามารถเขามาสงเครองดมแลวนงดมดำา
กบบรรยากาศโดยรอบของคฤหาสนอายเกากวารอยปหลงนกไดเชนกน
อกหนงสถานทสำาหรบการเรยนรความเปนภเกตคอพพธภณฑภเกตไทยหวจดแสดง
นทรรศการอนแสดงถงความเปนตวตนคนภเกตเดมเปนโรงเรยนสอนภาษาจนแหงแรก
ของจงหวดภเกต โดยชาวจนรนแรกทอพยพมาอยภเกตไดรวมกนสรางขน ปนปน
รปคางคาวแดงดานหนาดงความสนใจไดไมนอย ความหมายทซอนอยนนลกซงยงนก
และเปนความจรงอยางทสด“การรหนงสอคอโชคอนยงใหญ”
47
คฤหาสนพระพทกษชนประชา
ภตตาคารบลอเลเฟน
พพธภณฑภเกตไทยหว
p.44-51 LIFE'S JOURNEY.indd 47 3/28/58 BE 2:01 AM
48
Lagetana Rendez-vous Coffee Wine Dine
p.44-51 LIFE'S JOURNEY.indd 48 3/28/58 BE 7:59 PM
49
SIT BACK AND ENJOY
ใครวามาเทยวภเกตแลวมแตอาคารบานเรอนสวยๆใหชมเทานนเมองเกาภเกตม
รานอาหารหลากหลายชาตปะปนอยเตมไปหมดเพยงแตเราจะคนหารานเหลานนเจอ
หรอไมกเทานนเอง
Lagetana รานอาหารอตาเลยนรานเลกๆ ซงเปนรานอาหารฝรงรานแรกในภเกต
ตกแตงรานดวยสสนสดใสในสไตลทไมซำาใครมทงโซนอนดอรและเอาทดอรลาเกตตานา
แหงนเปนรานทใครๆกพดถงดวยความอบอนเปนกนเองของเจาของรานรวมทงเมน
อาหารทอรอยและหมนเวยนสลบสบเปลยนไมซำากนเหมอนคอยสรางความประหลาดใจ
ใหลกคาอยเสมอคาดเดาไมไดวาวนนทเดนผานประตรานเขาไปเราจะพบเจอกบเมน
ความอรอยแบบไหนมเสรฟไวนแพรรงกบอาหารทกอยางโฮมเมดวตถดบสดใหมและ
มคณภาพแถมยงมกมมกเลกๆในการตกแตงซอนอยแสดงถงความใสใจในรายละเอยด
ของเจาของรานอยางทขดรองเทาในหองนำาโถแกวใสสำาหรบใสแบตเตอรใชแลวอยาลม
เชคเวลาเปดปดรานใหด แนะนำาวาควรตรงเวลาโดยเฉพาะมอกลางวนเพราะรานเปด
เทยงถงบายสองตรงเผง หลงจากนนจนถงหกโมงเยนเปนชวงเวลาพกของพนกงาน
ใครทมองหารานสำาหรบนงจบไวนในเมองภเกตแนะนำาRendez-vousCoffeeWineDine
รานรองเดวคลบเลกๆสำาหรบคนรกการดมไวนเปนรานสแตนดอโลนทเกดขนจากความ
รกและหลงใหลในการดมไวนของเจาของรานซงอยากเหนภเกตมรานดๆ นานงสำาหรบ
กลมเพอนฝงไวแลกเปลยนความคดเหนกนหลงเลกงานการตกแตงบรรยากาศเสยงเพลง
รวมทงกลนหอมภายในรานทกอยางผสมผสานกลมกลนและไดรบการคดกรองเปนอยางด
จากเจาของรานเปนอกหนงรานไวนทสวยเกไมแพรานดงในกรงเทพฯ
SAVORY LOCAL FARE
มาภเกตทงทจะพลาดการลมลองอาหารทองถนไปไดอยางไรรานวนจนทรขายอาหาร
ทองถนทขนชอโดยเฉพาะแกงปหมฮองทมากนไดทกวนใครอยากกนอาหารภเกตตองแวะมา
รานนำายอยเปนรานอาหารปกษใตพนบานแทๆทรสชาตจดจานรานบะหมแปะเถวรานบะหม
เจาแรกในภเกตซฟดแพครวทยรานอาหารทะเลลอยอยกลางทะเลแหงเดยวในจงหวด
ภเกตตองจอดรถแลวลงเรอไปรานหมสะปำาคณยายเจยรขนชอเรองหมฮกเกยนโอตาว
และกระเพาะปลา ขาวตมแหงโกเบนซเจาแรกเจาเดยวในภเกต ราดหนาสามพนอง
ตมซำาคขวญและตมซำาบญรตนรานสามกองนำาเตาหทเปดขายชวงหวคำาเปนตนไป
รานวนจนทร
p.44-51 LIFE'S JOURNEY.indd 49 3/28/58 BE 2:02 AM
50
ART IS ALL AROUND
ศลปะมาคกบวฒนธรรม ภเกตมสถาปตยกรรมแบบชโนโปรตกสเปนสญลกษณ
ททกคนจดจำาไดหากสงเกตใหดจะพบวาอารตแกลเลอรกมอยไมนอยเชนกนบางแหง
ตงอยอยางโดดเดยวอยางNitJaSilpGalleryทอยหางออกไปจากตวเมองเกาของภเกต
เปนแหลงรวมงานศลปะและการจดแสดงงานศลปนภเกตทงรนเลกและรนใหญหรออยาง
NapasArtGalleryทอยไกลตวเมองออกไปทางหาดลายนแตกเดนสะดดตาจนนกเดนทาง
ทผานไปทางนนอดไมไดตองหยดแวะเยยมชมพบผลงานของศลปนไทยหนาใหมคหนมสาว
ทกลาทำาในสงทตวเองรกแมจะสวนกระแสหลกแหงการเลยงชพกตาม
CLOSE TO THE BEACH
แมจะหลงใหลไปกบมนตเสนหของยานเมองเกาในภเกตจนแทบจะถอนตวไมขน
แตเสยงเลกๆในหวใจกกระซบแผวๆขนมาวากลนไอของลมทะเลและเสยงคลนจาก
ทะเลอนดามนในวนฟาใสกนาหลงรกไมแพกนมงหนาไปทางหาดปาตองหาดสวรรค
ของนกเดนทางตางชาต แลวปลอยหาดชอดงและความวนวายไวเบองหลง ไปคนพบ
จดหมายทอยรมชายหาดกะหลมกบJoe’sDownstairsรานอาหารสขาวสะอาดตาทอย
เคยงคภเกตมาแลวสบปบรรยากาศรานเปดโลงรบลมทะเลอยางเตมทวางสมภาระลงขางตว
เอนหลงแลวสงนำาผลไมคนสดหรอเครองดมปนเยนสกแกวหรอแมกระทงคอกเทลเบาๆ
แลวนงจบใหสบายใจสงอาหารมากนแกเหงาอยางขนมจบตบหานเมนแปลกแตรสชาต
ยอดเยยม หรอจะเปนซชปลากะพงโรลทอด หากจะกนใหหนกทองขนมาหนอยกม
JumboCrabCakeททกเมนไดรบการสรางสรรคจากเชฟAaronHooperชาวอเมรกน
จากซานฟรานซสโกผซงผนตวเองมาเปนชาวภเกตไปเรยบรอยแลวเพยงเทานยามบาย
กคลายรอนลงไปมาก
จากยานเกาสชายทะเล จากชายทะเลยอนกลบสถนนเลกๆ ในเมอง เราขบ
ISUZU MU-X แทบจะทวสารทศในภเกตเพยงเพอจะสมผสและชนชมกบความ
แตกตางทแตงแตมภเกตใหมมนตเสนห ไมเหมอนเมองไหนๆ ในโลกน ในเมอ
ความแตกตางสรางภเกตใหกลายเปนมกแหงอนดามนทผคนทวโลกเฝาฝนจะ
ไดมาสมผสสกครง กคงเปนเครองยนยนไดเปนอยางดแลววา สงทเปนขวตรงขาม
สงทไมเหมอนกน สามารถอยรวมกนไดอยางกลมกลน ยอนกลบไปทจดเรมตน
การอยรวมกบผอนทไมมอะไรเหมอนเราเลยกคงไมใชเรองยากจนเกนไปนก
NapasArtGallery
p.44-51 LIFE'S JOURNEY.indd 50 3/26/58 BE 10:39 PM
51
ขอขอบคณยนตรกรรมอเนกประสงค ISUZU MU-X ทชวยสงใหเราถงจดหมายในทกเสนทางทเรามงไป ไมวาจะกรอย
กพนกโลเมตรกเปนไปได ดวยเกยรออโตเมตก 5 สปดททำางานรวดเรว ฉบไว ผสานกบ ISUZU Ddi SUPER
COMMONRAIL เปยมพลงในทกชวงความเรว พรอมความประหยดในแบบฉบบอซซ สมกบนยามเอกสทธแหงขมพลง
ทวา ‘เมอมจดหมาย อะไรกหยดคณไมได’
Joe’s Downstairs
p.44-51 LIFE'S JOURNEY.indd 51 3/28/58 BE 2:02 AM
52 ELABORATING LIFE
THE PASSIONATE ARTISTPloenchan Vinyaratn
Text: Duangkamon Junnet
“การเดนทางสำาคญมาก ยงการไดไปตางประเทศ ทำาใหเรามองโลกกวางขน มกไมไดเกง แตมกเหนเยอะ ทกอยางทเราไดสมผส เราเกบมาเปนแรงบนดาลใจทกครง และเมอนำาเอามารวมกบทกษะทเราม กเลยใหผลลพธเปนชนงานทแตกตาง”
เสยงผานสายโทรศพททตอบรบการสมภาษณแบบไมมพธรตอง ทำาใหเราลมภาพ
เซเลบรตสาวสวยไฮโซไปเสยสน ยงเมอไดพบกน ความเปนกนเองและความ
สนกสนานเพลดเพลนจากนำาเสยงผานเรองเลา แววตาทสดใส ทำาใหเราไมแปลกใจเลย
ทคณมก เพลนจนทร วญญรตน co-founder & design director บรษท Beyond-
Living จำากด จะโลดแลนอยในแถวหนาของถนนสายนกออกแบบ มผลงานท
โดดเดนและสรางสรรค เมอเราเรมตนเกรนถงการเดนทาง หญงสาวตรงหนาก
พรงพรถอยคำาทบงบอกถงสายเลอดของนกเดนทางอยเตมตว
ชวตกบการเดนทางเปนของคกน
“มกพยายามเดนทางใหบอยทสดเทาทจะทำาไดพอมลกแฝดสามกเดนทางลำาบากขน
แตมกกพยายามมทรปอยางนอยปละสองสามครงทเดนทางกนตามลำาพงกบแฟน
โดยไมไดพาลกไป ในเอเชยหนงทรป และยโรปหนงทรป ปกอนไปมลดฟส เสยมเรยบ
ลาสดเพงไปเซยงไฮชอบมากยงถามตวเองวาทำาไมทงไวนานแลวเพงไปชอบขนาดทวา
ไมคดจะไปฮองกงแลวเพราะรสกวาเปนเมองทสวยมากโรแมนตกอากาศดผคนคอนขาง
จะดนะตกสวยมากวนแรกไปM50Districtเปนหมบานของศลปนเราเหนคนทำางานจรงๆ
ไดไปคยกบอารตตสเจอศลปนชาวเบลเยยมนารกมากและทหมบานศลปนนมงานศลปะ
ทกประเภท มขายงานอารต เดนไปตรงไหนกเจอ มวเซยมของเซยงไฮเองกเทยบเทา
อเมรกายโรปไดเลยงานสวนใหญเปนไชนสอารตตสการคดเลอกผลงานการจดวาง
ชนงานInspireมากพออกวนเราไปเดนเยยมชมโรงแรมไปคยกบดไซนเนอรและเรา
กถามคนทนนวาอยากดของ very local เขากสงเราไปเมองเกา เหมอนสลมหนอยๆ
ไดเหนคนเอาอะไรมาแขวนมเรองราวตางๆมากมายไดผจญภยไดไปดนนดนนคอ
การเดนทาง”
52
p.52-55 Elaborating life_CS6.indd 52 3/27/58 BE 3:27 PM
53
53
เหตผลทชอบเดนทาง
“การเดนทางสำาคญมากเพราะกลบมาทไรกไดแรงบนดาลใจกลบมาทำางานทกครง
อยางงานหมอนปกลายปะการงเปนกอนหนลวดลายและไอเดยเหลานเกดขนจากการเดนทาง
ทงนน เพราะงานของมกเปนงานทตองใชครเอทฟเยอะ ไมวาจะไปทไหนยโรป เอเชย
หรอแมกระทงภเกตกไดแรงบนดาลใจกลบมาใชกบงานทงหมดและทสำาคญทกครงทมก
เดนทางกบสาม ชอปปงไมใช priority เราไมเคยกลบมาพรอมกระเปาแบรนดเนมเลย
มกชอบอากาศบรรยากาศและอารตไมวาจะอยเมองไหนจะไปกวนไมวาจะเปนเมองเลก
หรอเมองใหญ จะตองไปมวเซยมหรออารตแกลเลอร และนอกจากชมเมองแลวยงได
เพอนใหมกลบมาทกครงเพราะการมเพอนตางชาตไดแลกเปลยนวฒนธรรมความคด
และกใหคำาแนะนำาเราไดวาควรไปเทยวทไหนพกยงไงซงจะไดสมผสความเปนเมองนนจรงๆ”
การเดนทางของชวต
“ตอนนมกกำาลงทำาfirstsoloexhibitionเปนการจดแสดงผลงานเดยวครงแรกของตวเอง
จดรวมกบSerindiaGalleryBangkokมกกนบวาเปนการเดนทางของชวตเหมอนกนตงชองาน
วาWombทแปลวามดลก เปนการนำาเอาฟลมอลตราซาวดตอนททองลกชายฝาแฝด
มาเปนแรงบนดาลใจมทงคลนหวใจภาพทพวกเขาอยในทองพอExtractออกมาแลว
แตละคนกจะเหนเปนรปทไมเหมอนกนสำาหรบมกลกกเปนสวนหนงของชวตและชวต
กเหมอนการเดนทางดงนนลกกเปนสวนสำาคญเปนJourneyofLife
มนฟงดเปนนามธรรมแตมกกพยายามดงออกมาเปนรปธรรมโดยจะมการจดแสดง
ผลงานอารตทงหมดประมาณ20ชนซงตองใชเวลาผลงานในชวตเกดจากการเดนทาง
บางอยางเราดในอนเทอรเนตได แตมนไมไดความรสก ถาเราเหนของจรงเราสามารถ
นกตอยอดไดเลยมกวาดรปไมเปนแตมกใชการปะตดปะตอทำาคอลลาจทเรยนทอผา
เพราะไมชอบวาดรปอยในวงการมาเปนสบปตอนนบรษทมกไมไดแครบออกแบบงานทอผา
แตเปนdesignconsultantรบปรกษาดานการดไซนแอคเซสเซอรทกอยางยกเวนเรอง
เฟอรนเจอร ทำางานใหโรงแรม หางสรรพสนคา บางทไมมงบทจะใหผลต แตมกกใช
รสนยมของตวเองไปเลอกชนงานทเขาชอบอยางมกไปอตาลไปมวเซยมไปดงานอารต
ทไมเมกเซนสคอกระจกแตกทงพนแตมเรองราวทเขยนไวเราตองไปอานพอกลบมาก
ทำาเปนวอลอารต แทนทจะทำาเปนกระจกแตกแตมกเอากระจกเกามาตดตงใจตดให
เหมอนดนทแตกระแหงผลงานชนนอยทพารกเรนเจอรตงคอนเซปตเปนดนนำาลมไฟ”
p.52-55 Elaborating life_CS6.indd 53 3/27/58 BE 3:28 PM
54
54
เมองทชอบ ประเทศทใช
“จรงๆไปไหนกไดinspirationนะถาใหเลอกกชอบยโรปแตมกไปมาเยอะมากจน
จำาไมไดหมดอยางสโลวาเนยกสวยมากมประสาทมถำาเปนเมองเลกๆทยงไมบมไปเอง
เดนทางดวยตวเอง ทโครเอเชยกสวยมาก มมวเซยมของคนอกหกอะไรแบบน หรอท
อตาลมครงหนงแทนทเราจะเดนทางระหวางเมองเลกๆสามารถนงรถไฟ10นาทกถง
แตมกคดแควา 3 กโลเอง กเลยเดนเทรกกงกบสาม ปรากฎวาทางทเดนบางจดเปน
หนาผาใชเวลาทงหมดสองชวโมงแตไดชมววทวทศนทสวยมากอตาลเปนประเทศท
ชอบมาก เทยวไดตลอด มกถอวา การเดนทางสำาคญมาก ยงการไดไปตางประเทศ
ทำาใหเรามองโลกกวางขนมกไมไดเกงแตมกเหนเยอะทกอยางทเราไดสมผสเราเกบมา
เปนแรงบนดาลใจทกครง และเมอนำาเอามารวมกบทกษะทเราม กเลยใหผลลพธเปน
ชนงานทแตกตาง ทำางานมายสบป ลองผดลองถกมาตลอด คนทรเยอะจะไมกลาทำา
แตเพราะมกไมรกเลยกลาทำา”
เพราะอะไรเมองเลกจงนาสนใจกวาเมองใหญ
“เมองใหญมนเจรญมทกอยางสบายงายมเงนกทำาไดเมองเลกๆตองบรหารจดการ
มปญหาตองชวยกนแกปญหาทำาใหสนกตนเตนทำาใหเราสองคนตองแกปญหาดวยกน
ยงเดนทางเปนคยงไดใกลชดยงรอารมณจงหวะซงกนและกนอยกนได24ชวโมง7วน
ไมมทะเลาะกนเพราะชอบเหมอนกนรสกวาเมองเลกมเสนหกวาเมองใหญเราใชชวต
ธรรมดามากเวลาไปเทยวทไรคนชอบบอกใหระวงเรองโดนลวงกระเปาแตเราไมเคยโดน
เพราะเราไมไดถอกระเปาแบรนดเนมเราทำาตวปกตไมถงขนาดแตงตวซอมซอเพราะ
โดยปกตเปนคนแตงตวไมนอยไมตองแบรนดเนมแตตองใสหมดตางหกำาไลสรอย
และทกครงทไปกลบมาจะไดเปนเครองประดบจากตลาดเปดทายartistmarket เปน
local designer อะไรพวกน แลวกชอบมบลอกเกอรมาขอถายรปไปลงนตยสารแฟชน
ซงมกคดวาเมอเราไดเปนตวของตวเองความสข”
p.52-55 Elaborating life_CS6.indd 54 3/28/58 BE 2:56 AM
55
55
รานอาหารแนะนำา
“เราไปทเมองCoted’Azurทางตอนใตของฝรงเศสเปนเมองเลกๆทอยใกลๆ
EzeเพอไปกนรานLeCafédelaFontaineเปนรานอาหารเลกๆธรรมดามาก
เปนรานพนบานรานนจะเปนรานทเชฟมชลนสตารไปกนจรงๆรานสวนใหญ
ปดวนจนทรแตรานนเปดเพอใหเชฟมชลนซงมวนหยดวนจนทรมากนมอาหาร
สามคอรสไวนหนงขวดมกบอกทกคนทรจกวานเปนรานอาหารทอรอยทสดใน
ฝรงเศสเทาทกนมา”
p.52-55 Elaborating life_CS6.indd 55 3/27/58 BE 3:30 PM
56 GLOBETROTTER
p.56-59 globetrotter.indd 56 3/26/58 BE 10:23 PM
57
EXPLORING THE CHARM OF TURKEYText: Kanchana Hongtong
ถากลวตกเทรนด เหนทคงตองรบบนไปหาอสตนบลอยางเรวพลน
แลวคณจะพบวาอสตนบลฮอตสมคำาโฆษณา
ไมวาคณคดจะไปชอปปงในตลาดชมสถานทสวยๆแปลกตาและ
เกาแกชมอาหารอรอยๆอสตนบลกมทกอยางทวามา
เอาเปนวา ถาจะไลเทยวไปทละมมละกเทยวอาทตยหนงกไมหมด
จะใหดทสดตองไปตงหลกท “จตรสสลตานอาหเมต”มมทเหมาะทสด
สำาหรบเปนจดตงตนทำาความรจกอสตนบล
ทนเปนจตรสขนาดยอมๆ แตเปนมมสบายๆ ทเหมอนเปนหองนง
เลนของอสตนบลมไวใหนงพกผอนหยอนอารมณดผคนทงเจาถนและ
คนพลดถนเดนหมนเวยนเปลยนหนากนมาทงวน
ขยบตวไปอกนดเปน“มสยดสลตานอาหเมต”ทมองจากดานนอก
อาจจะทำาใหทงในความใหญโตแตสองตาของกเบกโพลงขนทนทเมอเหน
ความวจตรตระการทซอนอยดานในและทนแหละทจะทำาใหคณรองออ
ถงทมาทไปของชอมสยดสฟาแหงน
เดนขามไปอกฝงหนงจะมองเหน“วหารเซนตโซเฟย”อยลบๆใครกตาม
ทชอบตามรอยสงมหศจรรยของโลกในยคตางๆคงจะเหมาะกบทนมาก
ดานนอกอาจจะดหนาตาธรรมดา แตดานในอาบไลไปดวยความ
มหศจรรยทกซอกทกมม เรยกไดวา สมราคาทเคยเปน 1 ใน 7 สง
มหศจรรยของโลกในยคกลางมากอน
แตสถานทๆ จะทำาใหทกคนทงยงกวาคอ “พระราชวงทอปกะป”
มมทเปนเหมอนคลงสมบตใหญของนครอสตนบลเชยวละขาวของแตละอยาง
เหนแลวแตละคนตองมองดวยความทง แตละวนทนจงเตมไปดวย
นกทองเทยวแหแหนกนเขามาชมชนดหวบนไดไมแหง
และถาหากพดถงความเปนทสดของความสวยงามตองยกให
“พระราชวงโดลมาบาหเช”ใครจะทำาเกนงเรอเอาหนากระแทกลมไปขนฝง
ทพระราชวงกได ถาไมอยากพลาดชมของงาม วางแผนเทยวใหดเชยว
เพราะทนปดวนจนทรกบพฤหสบด และจะซอตวแลวเดนทะเลอทะลา
เทยวเองไมไดเขาจะมไกดพาทวรบรรยายฟรเปนรอบๆไป
หองหบแตละหองนไมรจะสรางอลงการไปไหนกน นอกจากนยงม
ภาพเขยนเครองแกวกระเบองเครองเคลอบนาฬกาโบราณพรมทอมอ
โคมไฟเฟอรนเจอรสดหรไปจนถงสวมทสลตานเคยใชถายทกขเรยกวา
ไมมมมไหนของวงนทธรรมดา
สนสดการสำารวจความงามและความเกาแกของอสตนบลกนแลว
ลองเปลยนไปชอปปงดบางอสตนบลกมทงตลาดใตรมอยางแกรนดบาซาร
และสไปซมารเกตทไมเพยงมไวจบจายระบายเงนลราแตทนยงอวลไว
ดวยวฒนธรรมของตรกและวถชวตของชาวเมองทนาสนใจ และทขาดเสยไมได
คอชวตชวาและสสนทเปนคณสมบตบงคบของตลาดทวโลก
เสรจแลวเดนขามฝงไปหายานจตรสทกซม ทเหมอนอนสาวรย
ชยสมรภมอยางไรอยางนนเปนทงจดตอรถเปนยานโรงแรมชนดทมไวให
นกทองเทยวกระเปาหนกไดพกกนทงรทซคารลตนอนเตอรคอนตเนนตล
กลวนแตอยแถวนทงสน เปนยานกนดม และเปนแหลงชอปแหลงใหญ
ของอสตนบล เพราะเปนจดเรมตนถนนคนเดนทชออสตคลลถนนยาว
3กโลเมตรทสองฟากฝงแนนขนดไปดวยรานเสอผาแกลเลอรรานอาหาร
รานหนงสอรานขายเครองดนตรคาเฟผบบารโรงหนงหองสมด
ใครไมชอบการเดนกมรถรางแบบโบราณใหบรการบนถนนสายนดวย
แตสำาหรบคนรกการเดนเทาเปนทนเดมอสตคลลมของดซอนอยตามซอก
ซอยเตมไปหมด ในฤดทองเทยววากนวาอสตคลลมผคนมาเดนเบยด
เสยดกนวนละเปนลาน
ผละจากอสตคคลลแลว เดนไปไมไกลกจะเจอกบยานกาลาตา จดทม
สะพานกาลาตามมทใครๆ กมาใชชวตเนบชาบนสะพานแหงน ไมนงเลน
เดนเลนกแฮงกเอาทตามคาเฟใตสะพานแตทเยอะสดกเหนจะเปนพวกเหลา
พรานเบดทยนเรยงรายบนราวสะพานอยางไมใยดกบแดดฝนหนาไหน
ทงสน
และบรเวณตนสะพานกาลาตาเปนยานเอมนนมมรมนำาทไมวาใคร
จะโฉบมาตอนไหนกหาความคกครนไดตลอดเวลา
ลองขลกอยกบอสตนบลซก3-4วนแลวคณจะพบวาปากนกทองโลก
ศกดสทธเสมออสตนบลฮอตทกอณ
มหศจรรยแหง “คปปาโดเกย”
หนงในทำาเนยบแหลงทองเทยวประเภทมหศจรรยทางธรรมชาตจะ
ขาดชอของคปปาโดเกยแหงประเทศตรกไปไดอยางไร
ตรกอาจจะมเมองเจาเสนหอยางอสตนบล มเมองโบราณอยาง
เอเฟซสแตแนนอนวาหากพดถงคำาวามหศจรรยทางธรรมชาตรบรองวา
คปปาโดเกยคอมมทนกทองโลกนกถงเมอมาถงตรก
คปปาโดเกยคอนขางกวาง คณอาจตองทำาการบานไปหลายตลบ
หนอยวาจะโฟกสไปทไหนบางแตจดทองเทยวหลกๆทนกทองเทยวนยม
ไปกนมอยไมกจด
เกอเรเมคอเมองทเปนศนยกลางของนกเดนทาง เพราะไมวาจะ
อยากไปมมไหนของคปปาโดเกย โดยมากกมกมาใชทนเปนจดออกตว
แนนอนวาพวกโรงแรมจงคอนขางเยอะกวาจดอนๆของคปปาโดเกยและ
ทนจะมศนยบรการนกทองเทยวคอยใหขอมลแกนกเดนทางดวย
โดยมากนกทองเทยวมกเรมตนดวยการไปเทยวพพธภณฑกลางแจง
โคงน ไมมอะไรแรงเทานครอสตนบลแหงตรกอกแลว นอกจากตวเลขนกทองเทยวรายปไมตำากวาปละ 25 ลานคน ฟองอยโทนโทวากำาลงวงไลกวดเมองทองเทยว
ลำาดบตนๆ ของโลกอยางปารส ลอนดอนไปอยางนากลวแลว ยงมคำากลาวของกรนกเดนทางหลายคนทเอยอางเอาไววาทนฮพและฮตสดๆ
p.56-59 globetrotter.indd 57 3/26/58 BE 10:57 PM
58
เกอเรเม ทมโบสถถำ�ตงเรยงร�ยอยหล�ยแหง ว�กนว� โบสถทข�งในเปนถำ�มถง 365 แหง
ด�นในเตมไปดวยภ�พเขยนสต�มผนงและเพด�น โบสถเดนๆ ทคปป�โดเกยภมใจ
นำ�เสนอกเปน โบสถบคเคลทสร�งตงแตศตวรรษท 10 โบสถเซนตบ�รบ�ร�ทเปนโบสถ
ยคแรกๆ ทมภ�พเขยนแบบเฟรสโกโทนแดงอนงดง�ม และโบสถค�รกลทมภ�พว�ด
เกยวกบพระเยซ แตไมใชทกแหงทสวยสมบรณ เพร�ะผนงและเพด�นของโบสถบ�งแหง
กถลอกปอกเปดเกอบหมดแลว
เสรจแลวใครมเวล�เหลอ จะเดนเทยว หรอนงแฮงกเอ�ทต�มค�เฟในตวเมองกได
และทแนๆ มร�นรวงใหชอปปงเตมไปหมด แตกจกรรมทหล�ยคนนยมทำ�คอเดนส�ย
สำ�รวจพวกโรงแรมถำ�ทกระจ�ยอยทวเมอง
นอกจ�กเมองเกอเรเม ยงมหมบ�นอว�นอส หมบ�นทมชอชนพวกเครองปนดนเผ�
และง�นเซร�มก แทบทกร�นมผลผลตจ�กง�นปนว�งข�ยหน�บ�น แตในบ�นมโชวปนหมอ
ทกบ�น
และอกมมหนงของคปป�โดเกยทไดรบคว�มนยมจ�กนกทองเทยวคอเมองอชหซ�ร
ทห�กมองเมองนจ�กระยะไกล คณจะเหนภ�พของภเข�ขน�ดใหญแตมรพรนไปเกอบ
ทวภเข� หล�ยคนจงเปรยบเปรยว�เหมอนจอมปลวกแหงคปป�โดเกย ซงร�ยรอบจอมปลวก
ขน�ดใหญ เตมไปดวยหนรปกรวยควำ� รปกระโจม ตงกระจดกระจ�ยไปทว อ�จจะดแปลกต�
แตงดง�มจบใจ
และอกสงหนงทไมควรพล�ดเมอม�ถงคปป�โดเกย คอลงไปเทยวเมองใตดน ทคน
สมยกอนขดไวเพอลงไปใชชวตและหลบภยย�มถกศตรระร�น
คว�มจรงทวทงคปป�โดเกยมเมองใตดนขน�ดใหญๆ 10 กว�แหง แตถ�นบจดเลกๆ
นอยๆ ดวย กอ�จจะขยบเปนหลกรอย แตเมองใตดนทเปดใหนกทองเทยวเข�ชมหลกๆ
กมอย 2-3 แหง หนงในนนคอเมองใตดนไคมกล
ประตมากรรมธรรมชาตท “ปามคคาเล”
สำ�หรบคนชอบเสนท�งธรรมช�ตทแปลกใหม ป�มคค�เลทประเทศตรกน�จะถกใจคณ
เพร�ะทนคอหน�ผ�สข�วขนทงดง�มน�ประทบใจอย�งยง
ก�รสญจรไปห�ป�มคค�เลกไมใชเรองย�ก เพร�ะคว�มทเปนเมองทองเทยวยอดนยม
จงมทงรถบส รถไฟและเครองบนเชอมไปห�สถ�นททองเทยวแหงน สำ�หรบป�มคค�
เลนน บ�งคนทเหนกบอกว�เหมอนธ�รนำ�แขง แตบ�งคนบอกมองไปมองม�เหมอนม
หมะหมคลมภเข�อย
จะเหมอนอะไรกช�ง แตถ�ไปถงป�มคค�เลแลว มหล�ยสงทน�ทำ� คนม�ทน ไมไดม�
ชมคว�มมหศจรรยท�งธรรมช�ตอย�งเดยว แตโดยม�กถ�มเวล�กมกจะห�โอก�สไป
แชนำ�แรรอนทผดขนจ�กใตดนดวย เพร�ะนำ�แรทนมสวนผสมของแคลเซยมออกไซดดวย
ซงเกดจ�กก�รตกตะกอนเปนหนปนหมเนนเข�ทงลกม�ตงแตสมยโบร�ณ
พอทบถมกนน�นหล�ยพนปเลยกล�ยเปนแกง และแองหนเปนชนลดหลนเหมอน
ระเบยงหมะ จนกล�ยเปนนำ�ตกไปในทสด ซงในภ�ษ�เตอรกช ป�มคค�เลถอดคว�มไดว�
p.56-59 globetrotter.indd 58 3/26/58 BE 10:57 PM
59
ปราสาทปยฝาย ซงเชอกนวานำาแรรอนนชวยเยยวยารกษาโรคภยไขเจบได ใครไปใคร
มาจงมาอาบนำาแรแชนำารอนกนทน
ลกษณะสขาวขนของปามคคาเล เกดจากการทนำาแรรอนผดขนจากใตดน แต
ทงหมดนเปนฝมอของธรรมชาตแทบทงสน
ทงหมดนถอวาเปนผลงานประตมากรรมทธรรมชาตประดษฐขนไดอยางงดงาม
และถอเปนอกหนงความมหศจรรยทางธรรมชาต ทงดงามจนองคการยเนสโก ขนทะเบยน
ใหเปนมรดกโลกทางวฒนธรรมเมอปค.ศ.1988
และหนงในกจกรรมยอดฮตของคนมาปามคคาเลคอเดนเทยวชมเมองโบราณเฮยราโพลส
ทโดยปกตคาเขาชมจะรวมอยในคาเขาปามคคาเลแลว ไมนาเชอวา เมองโบราณแหงน
สนนษฐานกนวานาจะมอายอานามประมาณ 2,200 ป เพราะถกสรางขนกอนครสตกาล
คำาวาเฮยราโพลส หมายถงเมองศกดสทธและเมองแหงศรทธา ภายในเมองโบราณม
หลายมมทถอวานาสนใจ ไมวาจะเปนโรงอาบนำา โรงละคร วหาร โบสถ ปอมปราการ
ประตเกาแก ตลาด
จดหลกๆ ทไมควรพลาดคอโรงละครขนาดใหญตงอยใจกลางเฮยราโพลส จคนได
ประมาณ 12,000 คน สรางขนในชวงศตวรรษท 2 สมยกอนเวลามการจดการแขงขน
เทศกาลงานประเพณทางศาสนาและความเชอ รวมถงการแสดงใดๆ กจะใชโรงละครแหงน
อยาลมไปเดนทอดนองบนถนนสายหลกของเฮยราโพลส ทยาวประมาณ 1.5 กโลเมตร
และยงมพพธภณฑทสรางขนใหม บนพนทเดมทเคยเปนโรงอาบนำาสาธารณะ ดานใน
เตมไปดวยโบราณวตถ และศลปวตถทนาสนใจมากมาย รวมถงยานทเรยกวาอกอรา
ทเดมทมมนเหมอนเปนแหลงชมนม พบปะ พดคยของชาวเมอง ทนำาขาวของมาวางขาย
หรอแลกเปลยนกน จดสดทายทตองไปคอวหารอพอลโล ทถกสรางขนเพอบชาเทพอพอลโล
วากนวา จดทใชพยากรณและทำานายเรองตางๆ ของบานเมอง รวมถงเชอกนวา ประต
ไปสสวรรคกอยบรเวณนดวย
นคอเมองอนเทรนดและความมหศจรรยทางธรรมชาตทรอทกคนอยทตรก
• จากกรงเทพไปตรก สะดวกสดกตองเปนสายการบนเตอรกช แอรไลน มบนตรงไปกลบ
ทกวน โทรสอบถามไดท 0 2231 0300-7 หรอคลกเขาไปเชคไดท www.turkishairlines.com
• ตรกเปนประเทศยอดนยมทไมวาจะไปอสตนบล ปามคคาเล หรอคปปาโดเกยกมทพก
ใหเลอกเยอะมาก คลกไปเลอกไดท www.expedia.co.th มทพกใหเลอกทกระดบ และ
บอกทำาเลอยางละเอยด
• คนไทยเดนทางไปทองเทยวตรก ไมตองทำาวซา
• ชวงเดอนเม.ย.-ม.ย. เปนชวงทดสำาหรบทองเทยวตรกเพราะไมรอนหรอหนาวจนเกนไป
เชคสภาพอากาศกอนเดนทางท www.weather.com
p.56-59 globetrotter.indd 59 3/26/58 BE 10:58 PM
60 STAY
TRISARA PHUKETText: Duangkamon Junnet Photos: Arunothai Puttarukta
ความรมรนของเหลาแมกไมและสวนสวยอาจจะบดบงวลลาแตละหลงของตรสรา
จากสายตาของผคนบนถนนสายหลก แตสำาหรบแขกผเขาพกแลว ยอมทราบดวา
ประสบการณการพกผอนทไดรบจากรสอรทหรแหงนยอดเยยมเพยงใด วลลาทงหมด
48หลงตางมความเปนสวนตวสงรปแบบของวลลาแบงเปนIndividualOne-Bedroom
PoolVillas,OceanViewPoolRooms,OceanViewPoolSuites,Two-BedroomOceanfront
PoolVillas,TrisaraSignatureVillasและยงมสวนของResidenceทมใหเลอกพกระหวาง
2-6 Bedroom Residential Villas โดยวลลาทกหลงไดรบการออกแบบอยางเรยบงาย
แตเตมไปดวยรายละเอยดอนประณตทแสดงถงความใสใจในความหมายของคำาวาพกผอน
อยางแทจรง พนทอนกวางขวางภายในหองพก ทแบงสดสวนทกหองไดอยางลงตว
ไมวาจะเปนหองนำาหองแตงตวหองนงเลนหองทำางานและสระวายนำาสวนตวและ
แมหองพกอยบนเนนเขาทำาใหไดดมดำากบววทะเลจากมมสง แตดวยสดยอดทำาเลของ
รสอรทแหงนซงมพนทตดชายหาดทำาใหผเขาพกสามารถสมผสทะเลอนดามนไดในเวลา
เพยงไมกกาว
บรเวณหองอาหารทะเลมสระบวขนาดใหญกลางแจงเปนสญลกษณ สะพานและ
บนไดไมหลดหลนเปนทางเดนลงสหองอาหาร สถาปตยกรรมแบบไทยๆ ของตรสรา
แสดงความสวยงามอยางชดเจนอยในบรเวณน บรการทเพยบพรอมทงสปา ฟตเนส
รานเสรมความงามยมสนามเทนนสหองสมด รวมอกทงมกจกรรมททำาใหทกคนได
เพลดเพลนอยางชนเรยนโยคะและทำาอาหารเปนความสมบรณของการพกผอนทไมตอง
ออกเดนทางไปแสวงหาจากทไหน
เหนอสงอนใดทกชวงเวลาในวลลาของตรสราลวนแตนาประทบใจนบตงแตลมตา
ตนขนมารบพลงจากแสงตะวนพรอมสงมอเชามารบประทานทหองกอนจะนงพกอาน
หนงสอแลวลงไปแหวกวายในสระนำากลางแจงสวนตวขนาดใหญโดยมววทะเลอนดามน
อยเบองหนาใหความรสกเหมอนไดแหวกวายอยในทองฟาแลวสงเครองดมมาจบเบาๆ
ในยามบายเมอพระอาทตยออนแสงลงไปเดนเลนรมชายหาดหรอดำาผดดำาวายในทะเล
ปดทายวนดวยดนเนอรแสนโรแมนตกในชวงเวลาทพระอาทตยลบขอบฟา กอนหลบใหล
อยางเปนสขในเตยงนอนกวางนมสบาย
เมอมโอกาสไดมาเยอนตรสรา ไดชนชมกบความงามของสถาปตยกรรม สมผส
ความสงบเงยบเปนสวนตวมชวงเวลาพกผอนรมชายหาดขาวสะอาดและไดรบอธยาศยไมตร
อนเปนมตรของพนกงานทำาใหอยากใชเวลาอยทรสอรทหรแหงนแบบไมมทสนสด
Loveสระวายนำาสวนตวขนาดใหญในวลลาทพกและbreakfastinbedเซตใหญ
Likeการเดนเลนบนสะพานททอดยาวจากรมชายหาดของตรสราสทะเลอนดามน
Location 60/1หม6ถนนศรสนทรตำาบลเชงทะเลอำาเภอถลางจงหวดภเกต
โทร.076310100www.trisara.com
p.60-63 Stay.indd 60 3/28/58 BE 1:56 AM
61
p.60-63 Stay.indd 61 3/26/58 BE 9:53 PM
62 STAY
p.60-63 Stay.indd 62 3/26/58 BE 9:54 PM
GRAND MERCURE PHUKET PATONGText: Duangkamon Junnet Photos: Arunothai Puttarukta
แกรนดเมอเคยวภเกตปาตองนำาเสนอหองพกอนทนสมยกวา314หองมกลนอาย
ของความเปนไทยแทรกอยในทกการตกแตงนบตงแตกาวเทาสลอบบอนโอโถงเปดโลงรบลม
มการใชสถาปตยกรรมรปทรงศาลา ลวดลายความเปนไทยบนผนง และเวลคมดรงค
ทผสมผสานระหวางเครองดมไทยๆและขนมฝรงเศสอยางมาการองสรางความประทบใจ
ใหกบผเขาพกไดตงแตแรกพบ
หองพกแบงออกเปนSuperior,DeluxePoolAccess,SuperiorSuiteและDeluxeSuite
แตกตางกนดวยพนทและสดสวนแตทสำาคญทสดแกรนดเมอเคยวมอบความเปนสวนตว
สดพเศษใหคณแบบแตกตางจนคณอาจลมไปวาอยบรเวณหาดปาตองเพราะทนเปน
โรงแรมแหงแรกและแหงเดยวของหาดชอดงแหงนทคณจะสามารถจบจองพล วลลาซงม
ทงหมด14หลงใหกบชวงเวลาพกผอนของคณไดโดยแบงออกเปนOne-BedroomPool
VillaและFamilyTwo-BedroomPoolVilla
นอกเหนอจากหองพกแสนสะดวกสบายแกรนดเมอเคยวยงมสระวายนำาขนาดใหญ
หองประชมสมมนาฟตเนสและสปาไวบรการอยางพรอมสรรพรวมทงหองอาหารอยาง
BubblesใหบรการอาหารแนวบรสโทรทงMediterraneancoasts,Asianfreshmarkets,
theMiddleEastและIndianมcraftbeerbarใหบรการเบยรสดและดนตรแบบสบายๆ
อกหนงไฮไลทสำาคญคอรานเบเกอรทอรอยไมเหมอนใครโดยเฉพาะรานChouxChoux
รานเบเกอรกลนอายฝรงเศส นำาเสนอขนมชส เอลแคลร และครวซองค รสชาตแทๆ
แบบเดยวกบรานเกอรในฝรงเศส การตกแตงรานทจำาลองความเปนปารเซยงมาไว
ณชายหาดปาตองแหงนดวย
Loveพลวลลาสวนตวแบบครอบครวใหความเปนสวนตวดเยยม
Like ทำาเลทตงอยใกลสงอำานวยความสะดวกแหลงบนเทงและรานอาหารมากมาย
Location1ซอยราษฎรอทศ200ป2ตำาบลกระทอำาเภอปาตองจงหวดภเกต
โทร.076231999www.grandmercurephuketpatong.com
63
p.60-63 Stay.indd 63 3/26/58 BE 9:54 PM
64 ZODIAC APRIL 2015 Text: Tossaporn Sritula
ราศเมษ
ชวงวนท 14 เมษายน-14 พฤษภาคม
ดวงการงานแรง เปนสงทตองระวง! ชวงนราศเมษสามารถ
ทะเลาะกบคนอนไปทวไดทงเดอน ดงนนจงตองระวงคำาพด
การสอสารเปนพเศษ เรองบางเรองไมควรพดออกไป อาจ
บนทอนความรสกของเพอนรวมงานได หลงสงกรานตไปแลว
เปนชวงทดวงดาวจะยงแรงมากขนไปอก มเกณฑการเดนทาง
เขามารวมดวย แตถอวาจะสงผลด ควรวางแผนในการทำางาน
และการเดนทางควบคกนไปจะเปนสงทชวยใหบรรยากาศ
การทำางานดขนและชวยลดอปสรรคปญหาในเรองของ
ความวนวายในการทำางานได ดวงความรก ในชวงเมษายน
เปนชวงทดวงดาวแรง แตดวงความรกไมไดแรงไปในทางทไมด
เชอวายงดแลกนไปไดอยางตอเนอง แตคณจะหงดหงด
ใจรอนได เวลาจะพดคยกบคนรกตองคดถงใจของอก
ฝายหนงบาง บางครงถารนแรงมากเกนไป มโอกาสเกด
ปญหาตามมาไดงาย สวนคนโสดทตงใจจะเรมตนความรก
ครงใหม ตองใจเยนๆ จงหวะดวงดาวยงไมคอยดนก อาจจะ
ไปเจอกบคนทมเจาของแลวกได จะทำาใหถกใสรายนนทา
ถกตอวาใหเสอมเสยตามมา
ราศพฤษภ
ชวงวนท 15 พฤษภาคม-14 มถนายน
จงหวะดวงการงาน คอนขางเปนราศทจะเครยดกบการ
ทำางานสง บางคนมสทธเปลยนงานหรอยายงานไดดวย ดงนน
การตดสนใจเปนสงทตองระวงอยางมาก ใครทอยากจะลาออก
เปลยนงานควรจะคดทบทวนใหรอบคอบกอน แตลกษณะ
งานทตดตอในทไกลๆ ตดตอตางประเทศหรองานทเปน
เบองหลง ใหคำาปรกษา จะสงผลด แตขอควรระวง คอ
จงหวะดวงจะทำาใหเกดปญหาในเรองของการสอสารจะม
ขอผดพลาด ดวงความรก เรมมการเปลยนแปลงไปในทาง
ทดขน คนโสดมโอกาสไดเรมตนความรกครงใหมๆ แต
แนะนำาใหคบหากนแบบเปนเพอนไปกอน อยารบรอนจะดทสด
สวนคนทมคมแฟนและมปญหาทะเลาะกนมากอนหนาน
ชวงนจงถอวาเปนจงหวะทดในการกลบมาพดคยคนดกน
หรอบางคอาจจะไปพกผอนไปฮนนมนดวยกน ถอวาจะเปน
สงทชวยสงเสรมดวงในเรองของความรกใหเปลยนแปลงไป
ในทางทดขนได
ราศเมถน
ชวงวนท 15 มถนายน-16 กรกฎาคม
ดวงการงานยงคงลงตวราบรนด เปนดวงชะตาทจะมขาวด
ในการทำางานเขามามากขน โดยเฉพาะใครทเปนเจาของราน
จะมลกคาใหมๆ เขามาเพมเตม มโอกาสใหมๆ ในการ
ทำางานทดขน แตอยทตวของคณดวยวาวางแผนอะไรไวบาง
ในชวงน สำาหรบสงทตองระวง คอ คนใกลตวอาจจะทำาให
เกดความเดอดรอนมาให เเตเชอวาคณจะสามารถผานพน
อปสรรคไปไดอยางแนนอน หรอคนทวางแผนในการสมคร
งานใหม เดนหนาไดเลย เพราะดวงดาวกำาลงสงผลดใหไดรบ
ขาวด ดวงความรก จงหวะดวงดาวมปญหาจกจกกวนใจ
เขามาเยอะ จงไมเหมาะทคนโสดจะเรมตนความรกครงใหมๆ
อาจจะตองรอดวงดาวไปสกระยะกอนจะดกวา สวนคนทมค
มแฟนอยแลว ชวงนปญหาจกจกกวนใจยงมอยเยอะ เรองเลก
สามารถกลายเปนเรองใหญได ดงนนควรคอยๆ พดจา ปรบ
ความเขาใจกนดวยเหตผล
ราศกรกฎ
ชวงวนท 17 กรกฎาคม-16 สงหาคม
เกณฑดวงการงานคอนขางจะปนปวน เจอกบความไมแนนอน
หลายอยาง ทงบรรยากาศสภาพแวดลอมหรอนโยบายใหมๆ
ตามดวงแลวราศนจะตองทำางานหนกมากขน มปรมาณงาน
ทเยอะมากขนกวาเดมเขามาพรอมๆ กนในเวลาเดยวกน
สวนในสภาพแวดลอม ถามโอกาสไดยายโตะทนงใหม
ถอวาเปนการแกเคลดในความวนวายสำาหรบการทำางานได
ดวงความรก มดวงชะตาเขามาแบบไมทนตงตว เปนความรก
ไมคดวาจะไดเจอ อยดๆ กเจอขนมา หรอบางทอาจเปนคนใกลชด
ทเคยมองขามไป มโอกาสจะไดพบปะปงปงกนในชวงนดวย
สวนคนทมคมแฟนแลว ดวงดาวไมนาเปนหวง ยงมความสมพนธ
ทดตอกน อาจจะมความสมพนธในรปแบบทดมากขนกวาเดม
อกดวย อกทงประเดนปญหาทเคยมมากอนหนาน จะ
คลคลายไปในทางบวกมากขน หรอบางทชวงน แฟนของคณ
อาจจะนำาโชคทางการเงนและการงานมาใหกบคณดวย
ราศสงห
ชวงวนท 17 สงหาคม-16 กนยายน
ดวงการทำางานอยในจดทมความโดดเดนมาก จงหวะดวง
คอนขางแรงไปในทางทด สงผลทำาใหเกดชอเสยงทด ม
ความสำาเรจเขามา มโชคลาภจากการเดนทางและโชคจาก
ตางประเทศเขามาดวย สำาหรบขอควรระวง คอ ดวยการท
ดวงดาวแรงเกนไป ใหระวง! ความหงดหงดใจรอนของตวเอง
บางครงคณจะควบคมอารมณตวเองไมอย พาลไปถงคนรอบขาง
ดงนนตองควบคมอารมณใหด ถอวาเปนสงทสำาคญมากกบ
การทำางาน แตชวงทดแหงความสำาเรจและขาวดจะเกดขน
หลงสงกรานตไปแลว มโอกาสในการปรบเปลยนโยกยาย
ทดขนดวงความรก ยงไมมความโดดเดน นำาหนกของดวง
จะไปลงทดวงการงานมากกวา สำาหรบความรกนนคนโสด
คงตองรอไปกอน รอใหดวงมพลงมากกวานแลวจะสมหวง
ลงตวอยางแนนอน ยกเวนแตวาถาเจอกนในททำางานหรอ
เจอกนระหวางไปตดตองาน ถอวาเปนโอกาสในการเรมตนทด
สวนคนทมคมครอบครวแลว ดวงดาวไมนาเปนหวง เปน
ราศทยงคงดแลกนและกนไดด มความเขาใจกนมากขน
ราศกนย
ชวงวนท 17 กนยายน-17 ตลาคม
การงานอยในจดทนาเปนหวง เพราะเปนราศทจะไดรบ
อทธพลจากการเกดปรากฏการณจนทรปราคาแบบเตมดวง
มผลใหการงานเกดความผดพลาดตามมาไดงาย ยงในชวง
ตนเดอนตองระวงเปนพเศษ บางทชวงนนคณอาจจะเกด
ความเบอในการทำางานไดอกดวย แนะนำาใหหาแรงบนดาลใจ
หรอหาสสนบรรยากาศพลงแหงการทำางานใหมๆ บาง แต
ถาคดจะเปลยนแปลงตวเอง โดยการหางานใหม ควร
วางแผนใหรอบคอบ แตถาไมคดลาออกเปลยนงาน ตาม
ดวงแลวยงมโอกาสไดปรบเปลยนโยกยายเขามาดวย แต
คณอาจจะไดทำาในสงทไมคอยถนดหรอทำาแลวเกดความ
ลำาบากใจจะเกดขนไดงาย ดวงความรก จงหวะดวงยงอย
ในจดทลงตว แตวายงเปนดวงทไดรบผลจากปรากฏการณ
จนทรปราคา จงตองฝากเตอนในเรองการตดสนใจและระวง
คำาพดการสอสารใหด โดยเฉพาะคนทมคมคนรกอยแลว
เพราะจงหวะดวงดาวแรง อาจสงผลใหเกดปญหาความ
สมพนธตามมาได สวนคนโสด ยงไมมสงทโดดเดนเขามา
ชวงนยงคงเปนชวงทเงยบๆ นงๆ อย
64
p.64-65 Zodiac_CS6.indd 64 3/27/58 BE 3:51 PM
65
ราศตลย
ชวงวนท 18 ตลาคม-16 พฤศจกายน
เปนราศทมจงหวะดวงการงานแรง! สงผลใหเกดความขดแยง
ไดงาย ยงถาใครมหนสวน ยงตองระวง เพราะมโอกาสไม
เขาใจกนเกดขนได ปญหาทมาจากคำาพด การเซนสญญา
การรวมหนลงทน ตองดแลใหมากขน อาจจะทำาใหเกดผลกระทบ
ตามมาภายหลงได ทสำาคญพยายามหลกเลยงคนทหวงด
ประสงคราย พดจายวยราย ดงนนพยายามอยานำาตวเอง
เขาไปเกยวของและมเหตผลใหมากขนจะดทสด ดวงความรก
เปนราศทไมโดดเดนในเรองของความรก ดงนนคนโสด ควร
รอโอกาสไปกอนสกระยะ เพราะจงหวะดวงไมมพลง สวน
คนทมคมครอบครวอยแลว ควรดแลเอาใจใสกนและกนให
มากขน หรอแบงเวลาในเรองของการไปเทยว ไปเปลยน
บรรยากาศกนบาง นาจะชวยในการแกปญหาในเรองของ
ความสมพนธได หรอลดสงทเปราะบางทจะเกดขนในชวงนได
ราศพจก
ชวงวนท 17 พฤศจกายน-15 ธนวาคม
เกณฑดวงการงานอยในชวงขาลง มศตรเยอะ มคนกลนแกลง
เยอะ มอปสรรคปญหาตลอดเวลา เปนราศทตองเหนอย
มากขนกบการทำางาน ชวงนคงตองผกมตรกบคนรอบขาง
ใหมากขน และหาโอกาสไปทำาบญเกยวของกบการหมผา
พระประธานจะชวยแกเคลดดวงไดด แตขอดในดวง คอ
งานทเกยวกบการสอบชงทน การแขงขน การประมลจะสง
ผลดมากกวา ดวงความรก ยงมเกณฑความรกแบบลมๆ ดอนๆ
คนโสดยงไมเหมาะทจะเรมตนความรกครงใหมๆ นาจะตอง
รอจงหวะไปกอน สวนคนทมคมแฟนอยแลว ใหระวงความ
หงดหงดของตวเอง หรอชวงนมกจะทำาอะไรไมถกใจกน
ผดใจกนไดงาย ดงนนพยายามสรางสสนใหกบความรกของคณ
ใหมากยงขนและพยายามพดคยกนดวยเหตผลใหมากขนดวย
ราศธน
ชวงวนท 16 ธนวาคม-14 มกราคม
เกณฑดวงการงานโดดเดนทางดานการลงทนเปนพเศษ
ใครทตงใจอยากจะมราน มธรกจเพมเตมสามารถเรมตน
ลงมอไดเลยในชวงน เพราะจงหวะดวงดาวการงานนนสง
ผลดอยางมาก บางคนไดเรมตนทำาในหลายๆ อยาง หรอ
บางคนกำาลงมองหาชองทางหารายไดพเศษ เชน ทำางาน
ประจำาไปดวยเปดธรกจเสรมไปดวย ถอวาเปนจงหวะทด
เชนกน ดวงความรก ยงไมมประเดนใดเขามาเลย คนโสด
คงตองใจเยนๆ ไปกอน ถาคดจะเรมตนความรกครงใหมใน
ชวงนนาจะมปญหาเขามาคอนขางเยอะ บางคนอาจจะเจอ
คแขง หรอคนทคณชอบอยอาจจะเกดความไมแนใจกบตว
คณกได สวนคนทมคมแฟนแลว เกณฑดวงยงไปไดเรอยๆ
แตใหระวงปญหาจกจกกวนใจภายในบาน เรองของลกหลาน
บรวารจะทำาใหเกดความขดแยงไดงาย เรองเลกจะกลายเปน
เรองใหญ ดวงดาวในเดอนนคอนขางแรง ดงนนสงใดทยอมกน
ไดบาง ควรตองยอมจะดตอความสมพนธในชวงน
ราศมงกร
ชวงวนท 15 มกราคม-12 กมภาพนธ
ดวงการงานเปนสงทตองเตอนกนคอนขางเยอะ เพราะเปน
ราศทตองทำางานหนกมากขนเรอยๆ โดยเฉพาะในชวงหลง
จากสงกรานตไปแลว และยงมเกณฑในการเปลยนแปลง
เกดขนดวย ทงระบบในการทำางานใหมๆ เจานายใหม เพอน
รวมงานใหม แมแตบรรยากาศสภาพแวดลอมในการทำางานใหมๆ
ทสำาคญคณจะตองเหนอยมากขนตามไปดวย เพราะมโอกาส
ถกยกเลก ถกแกไข เลอนเวลาในการทำางาน ทงหมดนเปน
อปสรรคปญหาทยงคงเกดขนกบดวงชะตาอยางตอเนอง
ขอใหอดทนอยางมความหวงตอไป ดวงความรก ยงไมมสงใด
แปลกใหมเขามาทำาใหความรกตนเตน ดงนนคนโสดทอยาก
เรมตนความรกครงใหม ทำาใจไดเลย ยงไมมสงใดเขามาใหลน
ถามจะเปนลกษณะของคนเกาๆ ของเกาๆ ทเคยเจอ เคย
รจกกนมากอนเขามาพดคยเรมตนดวย สวนคนทมคมแฟนแลว
เกณฑความสมพนธยงไปไดเรอยๆ ยงคงมความสขและ
สบายใจในความรกทด
ราศกมภ
ชวงวนท 13 กมภาพนธ-14 มนาคม
จงหวะดวงการงานมความลงตวมากขน มโชคจากการเจรจา
ตดตอหรอแมกระทงโอกาสในการหารายไดใหมๆ เขามาดวย
สำาหรบใครทอยากจะพดคยเจรจาในธรกจใหมๆ เชน ลงทน
เปดราน เจรจาขายสนคาใหมๆ ดวงดาวจะสงผลดเปนอยางมาก
และสงผลตอเนองไปถงเรองของการเงนดวย แตราศนอาจจะ
ตองเหนอยกบการเดนทางมากขน คงตองจดสรรตารางเวลา
ใหลงตวดวย ดวงความรก ยงไมโดดเดน ดงนนคนโสดท
อยากเรมตนความรกครงใหม ตองรอจงหวะดวงดาวไปสก
ระยะหนงกอน ถาเรมตนกนตอนน อาจจะมแตปญหา
อปสรรคเขามามากกวาความสขกได สำาหรบคนทมคม
ครอบครวแลว มเกณฑความสมพนธทด ยงคงคยกนไดรเรอง
และเขาใจกนด จงหวะดวงดาวยงไมนาหวง บางคอาจจะ
มโอกาสไดพาแฟนไปเทยว ไปฮนนมนหรอมขาวดในความรก
บางอยางเขามาใหมความสขมากขนอกดวย
ราศมน
ชวงวนท 15 มนาคม-13 เมษายน
ดวงการงานจะไดรบผลกระทบจากการเกดปรากฏการณ
จนทรปราคา ใหระวงในชวง 2 สปดาหแรกของเดอน การงาน
จะเกดปญหาความวนวายไดงายกวาปกต อกทงการเจรจา
การเซนเอกสารจะเกดความผดพลาดหรอถกตำาหนตอวา
บางคนกลายเปนเรองของคดความฟองรองเกดขนได แตพอ
เขาสกลางเดอนเมษายนไปแลว มโอกาสในการขยบขยาย
เพมเตมและถอวาจะเปนเดอนแหงการตดสนใจในเรอง
สำาคญสำาหรบการทำางานดวย ดวงความรก ไดรบผลกระทบ
จากปรากฏการณฯ สงผลตอราศคณดวย แตอาจจะไมถงกบ
รนแรง เชอวาใครทมคมแฟนแลว ยงคงจะมความสมพนธ
ทแขงแรงและชวยกนประคบประคองความสมพนธกนไปได
อยางตลอดรอดฝงแนนอน สวนคนโสดตองใจเยนๆ ในชวง
พระจนทรดบแบบน ไมเปนผลดกบความรกแนนอน จงไมควร
เรมตนความสมพนธในชวงน
65
p.64-65 Zodiac_CS6.indd 65 3/27/58 BE 3:51 PM
DISCOVER THAINESS
การทองเทยวแหงประเทศไทยเปดตวกจกรรมออนไลน
One and Only ภายใตโครงการ Discover Thainess สงเสรม
ปทองเทยววถไทย สำาหรบใหนกทองเทยวไดเดนทางมา
รวมทำาภารกจในเมองไทยโดยผานกจกรรมการเรยนมวยไทย
การทำาอาหารไทย การรอยพวงมาลย การรำาไทย และการพด
ภาษาไทย รวมสมครและแขงขนในโครงการดงกลาวผานทาง
ชองทางออนไลน www.discoverthainess.com
CLA SHOOTING BRAKE
บรษท เมอรเซเดส-เบนซ (ประเทศไทย) จำากด เปดตว
นวตกรรมหรรนใหมลาสด The New CLA Shooting Brake
รถยนตสปอรตคอมแพค 5 ประตในกลม NGCC (New
Generation Compact Car) ทมาพรอมรปลกษณดไซนอน
โฉบเฉยว จากเสนสายอนเปนเอกลกษณ รวมถงพนทหอง
โดยสารและหองบรรทกสมภาระทกวางขวาง สามารถ
ตอบโจทยทกไลฟสไตลของคนรนใหมไดอยางลงตว
AZIMUT YACHTS
บรษท เอมจซ มารน (เอเชย) จำากด ซงเปนหนงในธรกจใหม
ภายใตบรษท มาสเตอร กรป คอรปอเรชน (เอเชย) จำากด
หรอ เอมจซ (MGC) จดงานพธลงนามแตงตงผนำาเขาและ
จดจำาหนาย เรอยอรช อะซมท (AZIMUT YACHTS) แหงแรก
ในประเทศไทยอยางเปนทางการ ระหวาง บรษท เอมจซ
มารน (เอเชย) จำากด และอะซมท ยอรช (อตาล)
66 SOCIAL EVENTS
ASTON 1ST YEAR ANNIVERSARY PARTY
เมอเดอนทผานมา Aston Dining Room & Bar จดงานปารตสดเอกซคลซฟฉลองครบรอบ 1 ป โดยไดรบเกยรตจากสอมวลชนระดบแนวหนาของประเทศมารวมแสดงความยนด
ภายในงานเรมตนดวยการกลาวตอนรบอยางเปนกนเองโดยเชฟตน ศรา จรารตน หวหนาเชฟและเจาของราน หลงจากนนจงนำาเสนอรปแบบของอาหารในลกษณะเชฟสเทเบล
จดเปน sit down dinner 7-course เสรฟอาหารทสรางสรรคและสวยงามแบบไมเหมอนใครในสไตลเชฟศรา ระหวางมออาหารมการพดคยแลกเปลยนความคดเหนเรองศาสตรและ
ศลปของอาหารกนอยางสนกสนานเปนกนเอง เชฟศราบอกเลาเรองราวของอาหารแตละจานซงลวนแลวแตเปนเมนพเศษ กอนปดทายงานดวยการถายภาพรวมกนเปนทระลก
p.66 social events.indd 66 3/26/58 BE 9:57 PM
GO071002K TRIM_216x279 20-02-58
GO072002WA TRIM_216x279 17-03-58