foodborne diseases b.ppt

8/16/2019 FOODBORNE DISEASES B.ppt

1/16

FOODBORNE DISEASESFOODBORNE DISEASES

SEBAGAI SALAH SATU SINYALSEBAGAI SALAH SATU SINYAL

ADANYA KONTAMINASI DAN BAHAN TOKSIKADANYA KONTAMINASI DAN BAHAN TOKSIK

PADA PANGANPADA PANGAN


2/16

PANGAN

FUNGSI UTAMA

PERHATIAN TERHADAP MUTU DANKEAMANAN

MENCEGAHFOODBORNE DISEASES


3/16

MAKANAN TERKONTAMINASI

(MIKROBA, SENYAWA KIMIA)

MELALUI

JALUR PENCERNAAN

FOODBORNE DISEASES


4/16

FAKTOR-FAKTOR PEMICUTERJADINYA KASUS FOODBORNE

DISEASES

INDUSTRIALISASI

PENCEMARANLINGKUNGAN

URBANISASI

MINIMNYA PENGETAHUAN“SAFE FOOD HANDLING”

PERUBAHANPOPULASI

LIFESTYLE

PARIWISATA

FASILITAS PRODUKSI

PROSES PENGOLAHAN


5/16

* KASUS DI JAWA TENGAH TAHUN2!

- " KASUS

- 2#$ ORANG SAKIT

" ORANG MENINGGAL

%& ORANG DIRAWAT INTENSIF

* TAHUN 2% (JANUARI ' JULI)

- KASUS- 2$! ORANG SAKIT

2 ORANG MENINGGAL

%" KERACUNAN PARAH

Sumber : KOMPAS, 4 Oktober 2004


6/16

PENYEBAB FOODBORNE DISEASESPENYEBAB FOODBORNE DISEASES

20022002

28 %28 %

14 %14 %

58 %58 %

MIKROBA PATOGENMIKROBA PATOGEN

SENYAWA KIMIASENYAWA KIMIA

TIDAK TERDETEKSITIDAK TERDETEKSI

20032003

26,5 %26,5 %

3 %3 %

70 %70 %

20042004

16 %16 %

2 %2 %

79 %79 %

Sumber : BPOM 2004


7/16

TEMPAT KEJADIAN FOODBORNETEMPAT KEJADIAN FOODBORNE

DISEASESDISEASES

DI SEKOLAH / KAMPUSDI SEKOLAH / KAMPUS

TAHUN 2002 TAHUN 2002 13 %13 % DARI 43 KASUSDARI 43 KASUS



(JANUARI(JANUARI ss//dd AGUSTUS 2004)AGUSTUS 2004)


8/16

KASUS FOODBORNE DISEASESKASUS FOODBORNE DISEASES

DI SEKOA! DIPI"U OE! #DI SEKOA! DIPI"U OE! #

• PEMBERIAN SAMPEL PRODUK SUSU / MAKANAN /

MINUMAN

• PENJUALAN PRODUK YANG MERAGUKAN

KUALITASNYA DI SEKITAR SEKOLAH


9/16


10/16


11/16

ANAK BUKANLAH KELINIANAK BUKANLAH KELINI

PEROBAAN DAN BUKANPEROBAAN DAN BUKANSASARAN PROMOSISASARAN PROMOSI

KARENA ANAKKARENA ANAK

BUKANLAH ORANGBUKANLAH ORANG

DE!ASA "ANG KEILDE!ASA "ANG KEIL TAPI SUATU KELOMPOK TAPI SUATU KELOMPOK

SENDIRI DENGANSENDIRI DENGAN

SEGALASEGALA

KETERBATASANN"AKETERBATASANN"A


12/16

PENCEGAHAN FOODBORNE DISEASES

PENGENDALIANPENGAWASAN

MENGENDALIKAN KONTAMINASI

PADA SEMUA RANTAI

PRODUKSI S/D KONSUMSI


13/16

TINDAKAN PENGAWASAN DANPENGENDALIAN TERHADAP

KONTAMINASI PADA SEMUATINGKATAN PRODUKSI

HAZARD ANALYSIS CRITICALCONTROL POINT (HACCP)

PENINGKATAN KUALITAS MUTU PADAHASIL AKHIR


14/16

TINDAKAN PEN"EGA!AN $UGA BISATINDAKAN PEN"EGA!AN $UGA BISA

DENGAN "ARA #DENGAN "ARA #

INSPEKSI OE! PEMERINTA!INSPEKSI OE! PEMERINTA! MEMBERIKAN PENDIDIKANMEMBERIKAN PENDIDIKAN

PRODUSEN

PENJAMAHOPERATOR PROSES

ORANG-ORANG YANG

BERTANGGUNG JAWAB


15/16

5 EEMENT DARI !EAT!5 EEMENT DARI !EAT!

EDU"ATIONEDU"ATION

11 ASSESMENT OF T!E SITUATIONASSESMENT OF T!E SITUATION

22 ANAYSIS OF PROBEMANAYSIS OF PROBEM

33 PANNINGPANNING

44 IMPEMENTATIONIMPEMENTATION

55 MONITORING AND E&AUATIONMONITORING AND E&AUATION


16/16

foodborne diseases b.ppt

Documents