Etude  de  secteur  L’eau  santé  :  des  marchés  différents,  plus  ou  moins  attractifs  

   

28/06/2012  

 

BALAGUER  Manon  BANCHERAUD  Charles  LEMOS  Edwige  MALEZE  Marie  OLIVIERO  Jordi  REROLLE  Victor     DUT  GEA  21B  

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Abstract    

Water  takes  a  big  part  in  our  health  and  life  sanity.  The  market  of  the  water  in  health  is  really  vast  and  you  can  see  it  under  many  forms:  magical,  sanity  or  pleasure,  those  being  really  close.  Analyzing  different  kind  of  water  allows  us  to  see  them  in  a  better  way  and  in  a  big  picture  on  how  the  water  works  with  health  itself.  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Table  des  matières    I.   Eaux  Saines  ......................................................................................................................................  6  

A.   Eaux  pharmaceutiques  ...............................................................................................................  6  

1.  Le  traitement  des  eaux  ...........................................................................................................  6  

2.  Le  marché  de  l’eau  «  ultra-­‐pure  »  ...........................................................................................  7  

3.  Economie  et  législation  du  marché  .........................................................................................  8  

II.   Eaux  magiques  ..............................................................................................................................  10  

A.   Eau  bouteille  ............................................................................................................................  10  

1.  Les  avantages  sociaux  à  la  consommation  ............................................................................  10  

2.  Un  marché  en  progression  de  part  les  différents  types  d’eaux  ............................................  11  

3.  Un  marché  dominé  par  de  grands  leader  ..............................................................................  12  

B.   Les  alicaments  :  un  marché  sous-­‐marin  ...................................................................................  14  

1.  Introduction  ..........................................................................................................................  14  

2.  Etude  économique  et  sociale  du  marché  des  alicaments  .....................................................  16  

a)   Un  marché  de  l’eau  «  alicament  »  dominé  par  trois  grands  :  Nestlé-­‐Danone-­‐Castel  .......  16  

b)   L’impact  des  propriétés  thérapeutiques  contenues  dans  les  eaux  en  bouteille  sur  l’organisme.  ...............................................................................................................................  18  

c)   Les  différents  types  de  consommateurs  ciblés  .................................................................  20  

III.   Eaux  plaisirs  ...................................................................................................................................  20  

A.   L’eau  de  luxe,  un  secteur  qui  se  développe  autour  d’un  nouveau  concept    :  les  bars  à  eau  ...  20  

1.  Des  Eaux  pures  rares  venues  du  monde.  ..............................................................................  21  

2.  Un  business  thérapeutique  qui  attire  ...................................................................................  22  

3.  Un  nouvel  acteur  :  les  bars  à  eaux  ........................................................................................  23  

B.   La  thalassothérapie  :  un  marché  dynamique  ...........................................................................  24  

1.  Les  changements  macro-­‐économiques  :  tournant  dans  la  thalassothérapie  ........................  24  

2.  L’environnement  concurrentiel,    sans  cesse  en  mouvement  ................................................  25  

 

 

 

 

 

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Introduction  De  l’hygiène  au  plaisir,  en  passant  par  la  guérison,  l’eau  est  un  fondement  du  bien  être  et  de  la  santé.  

  L’eau  est   l’élément  de   la  Terre   le  plus  représentatif  de   la  vie.  Qu’il  s’agisse  de   la  religion  ou  de   la   science,   l’eau   représente  un  pouvoir  extrême   lorsque   l’on  parle  de   la  naissance  de  la  Terre.  En  effet,  les  scientifiques  ont  démontré  que  l’Homme  était  né  dans  l’eau,  et  que  la  vie  sur  Terre  était  possible  grâce  aux  multiples  sources  d’eau  qui  la  nour-­‐rissent,  paraissant  inexistante  sur  toutes  autres  planètes.  Si  l’on  se  place  du  point  de  vue  de   la   religion,   l’eau   représente   un   véritable   élément   symbolique.   Du   christianisme   au  bouddhisme,  l’eau  représente  la  purification,  la  naissance,  et  la  foi  en  elle-­‐même.    

Pour  vivre,   l’Etre  vivant  a  besoin  d’eau,  qu’il   s’agisse  de   la  nature,  des  animaux  ou  des  Etres  humains.  

  Cependant,   l’eau   peut   avoir   deux   effets  :   la   vie   mais   aussi   la   mort.   Elle   est   à  l’origine  des  plus  grosses  catastrophes  naturelles,  telles  que  des  cyclones,  des  tsunamis…  Par  ailleurs,  elle  est  le  symbole  du  déluge.  Nous  pouvons  donc  donner  à  l’eau  une  rela-­‐tion  ambigüe  avec   l’Homme,  qu’elle  peut  nourrir  et  détruire  dans   le  même  temps.  Elle  devient  donc  magique,  alors  même  que  l’eau  est  sensée  être  la  chose  la  plus  neutre  qu’il  soit.    

  Dès   lors,   l’eau   représente  un  véritable  marché.  Du  point  de  vue  de   tous,   elle   se  boit  sans  effets  secondaires,  on  se  lave  avec  car  elle  représente  l’hygiène,  elle  a  un  véri-­‐table  caractère  paisible,  et  est  l’image  même  du  calme.  Les  grandes  entreprises  ont  bien  apprit  de  cette  double  personnalité  de   l’eau.  La  plupart  des  ventes  de  ce  produit  (sous  forme   de   bouteille,   d’eau   courante,   de   piscine…)   s’appui   sur   cette   peur   de   l’Homme  qu’est   la  maladie.  L’eau  pouvant  être  si  bien  destructrice  que  réparatrice,   les  commer-­‐ciaux  vendent  ses  effets  bénéfiques,  en  la  rendant  saine,  la  montrant  comme  une  source  de  plaisir,  voire  ayant  des  effets  magiques.  

  L’eau  saine  est  représentée  lorsque  l’on  parle  du  traitement  des  eaux,  ou  elle  de-­‐vient  sans  aucun  risque,  sans  bactéries.  Elle  est  alors  vendue  comme  telle,  par  le  biais  de  réseau  d’eaux  qui  constitue  une  véritable  place  dans   l’économie.  L’eau  plaisir,  est  celle  dans  laquelle  nous  baignons,  les  SPA,  les  thalassothérapies  qui  apaisent  l’Homme,  et  qui  repose  sur  l’effet  bénéfique  de  l’eau.  L’eau  n’est  plus  indispensable  à  la  survie,  mais  sim-­‐plement  à  un  moment  de  détente.  L’eau  saine,  comme  l’eau  plaisir,  peuvent  même  être  rendues  magiques.   Prenons  par   exemple   l’eau   en  bouteille  :   elle   est   à   la   base   une   eau  saine,   neutre,   simplement   un  moyen  de   désaltération   qui   ne   nous   rendra   pas  malade.  Mais   de   plus   en   plus,   elle   est   transformée   en   eau   «  spéciale  »   pour   chaque  marque.   Il  s’est  alors  développé  sur  cet  aspect,  des  eaux  très  chères  dites  «  de  luxe  »,  qui  aurait  des  biens  faits  sur  le  corps  humain,  venant  directement  de  la  source.  Si  nous  prenons  comme  autre   exemple   les   lieux   comme   les   SPA  qui   sont   simplement  des   eaux  de  plaisir,   nous  

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pouvons   voir   qu’encore   une   fois,   l’eau   prend   un   aspect   de  médicament,   qui   guérit   et  apaise   les  douleurs.   Il  existe  d’ailleurs  des  «  Alicaments  »,  qui  représentent   l’eau,  entre  un  aliment  et  un  médicament.  On  se  demande  donc  comment  l’eau,  qui  à  nos  yeux  est  un  élément   neutre   et   sans   effets   secondaires,   peut   devenir   un  marché   de   concurrence   si  grand  et  avoir  une  aussi  grande  place  dans  la  santé.  

  Nous  verrons  donc  que  le  marché  de  l’eau  dans  la  santé  passe  par  trois  grandes  étapes  pour   tous   les   fournisseurs  :  d’abord  une  eau  saine,  que   l’on  rendra  ensuite  ma-­‐gique,   et   qui   deviendra   une   énorme   source   de   plaisir.   Les   fournisseurs,   les   clients,  l’environnement  de  l’eau  dans  la  santé  engendre  de  nombreuses  normes,  de  nombreuses  lois  et  énormément  de  polémique  en  se  qui  concerne  le  développement  durable  car  elle  est   aussi   une   source  de   vie   naturelle   épuisable.   Tout   le  marché  de   l’eau  dans   la   santé  reposent  sur  le  symbole  qu’elle  est,   les  croyances,   les  peurs  inconscientes  des  consom-­‐mateurs,  mais  surtout  leur  recherche  du  bonheur  et  du  calme  que  chacun  souhaite  trou-­‐ver.    

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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I. Eaux  Saines  

A. Eaux  pharmaceutiques    

L’eau  est  un  produit  dit  «  naturel  »,  pur,  et  neutre,  qui  a  toujours  été  utilisé  par  l’homme,  de  différentes  manières.  Dans   le  secteur  de   la  santé,  elle   joue  un  énorme  rôle,  et  com-­‐mence  par  exiger  un  traitement  très  particulier.  Aujourd’hui,  dans  un  contexte  de  société  de  consommation  qui  évolue  de  plus  en  plus,  son  utilisation  pour  de  nombreux  produits  diverses  fait  l’objet  de  traitement  de  purification  pour  garantir  une  eau  non  contaminée  et   sans   aucun   risque.   Il   existe   un   marché   spécialisé   dans   ce   domaine,   composé   de  quelque  grandes  entreprises  qui  traitent   les  eaux  et  qui  parfois  même  s’occupent  de  la  distribution.  Les  produits  contenant  de   l’eau  peuvent  aussi  bien  être  alimentaires,  que  cosmétiques…   Les  médicaments   eux  même   sont   souvent   fabriqués   à   base   d’eau   et   se  sont  eux  qui  nécessitent  l’eau  la  plus  pure  que  l’on  puisse  trouver.  

C’est   pour   cela   que   ce   secteur   fait   l’objet   de   nombreuses   législations  :   en   effet,  l’eau   est   un   ingrédient   utilisé   pour   toutes   sortes   de   consommations,   et   les   risques   de  contaminations   sont   élevés   lorsqu’elle   est     prélevée   à   la   source,   ou   dans   les   nappes  phréatiques.  Par  ailleurs,  cette  ressource  naturel,  même  si  nous  la  pensons  infinie,  reste  épuisable  et  fait  l’objet  de  discussions  et  de  conflits  politiques,  écologiques  voire  même  économiques   ….   Pour   cela,   il   s’est   créé   plusieurs   associations,   visant   à   sensibiliser   le  monde  au  développement  durable.  Les  altermondialistes,  par  exemple,   font  de  plus  en  plus  d’interventions  qui  concernent  l’eau  dans  le  monde…  

 

1. Le  traitement  des  eaux    

L’eau  peut  être  consommée  de  toutes  sortes  de  manières  :  dans  la  vie  quotidienne  pour  l’hygiène,  la  consommation  naturelle  au  moment  de  s’hydrater,  pour  le  plaisir  de  la  détente,  les  spa  par  exemple…  Mais  aussi  dans  la  fabrication  de  produits  alimentaires,  de  produits  cosmétiques,  ou  dans  la  production  de  médicaments.  Les  eaux  qui  sont  utilisées  pour  ces  produits  doivent  subir  de  nombreuses  étapes  de  traitement  pour  garantir  une  eau  «  ultra  pure  »  et  sans  risque  de  transmission  de  maladies  diverses.  

Ce  traitement  est  fait  en  plusieurs  étapes,  et  de  différentes  manières  :    • L’adoucissement,  pour  la  débarrasser  de  son  calcaire.  • La  déminéralisation,  pour  obtenir  une  eau  chimiquement  pure.  • La  filtration,  pour  éliminer  les  micro-­‐organismes.  • La  distillation,  qui  stérilise  l’eau.  • L’osmose,  déminéralise  et  rend  l’eau  stérile.  

 Ces  eaux,  parfaitement  propres,  peuvent  servir  de  différentes  manières.  Dans  les  

usines   pharmaceutiques,   elles   peuvent   être   utilisées   pour   la   préparation   des  médica-­‐ments.  Les  eaux  PPI  (pour  préparations  injectables)  sont  les  eaux  les  plus  pures  du  mar-­‐ché.   Il  existe  des  «  eaux  pour   irrigations  »,  destinées  à   l’irrigation  des  cavités  et  des   lé-­‐sions  de  la  peau,  qui  sont  des  eaux  hautement  stériles.  Par  ailleurs,  dans  le  secteur  médi-­‐cal,  l’eau  peut    servir  à  la  dissolution  de  médicaments,  et  peut  être  le  composant  princi-­‐pal   des   produits.   Parfois   même,   l’eau   sert     à   la   fabrication   de   placebo,   surtout   lors  

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de    traitements  expérimentaux  pratiqués  dans   les   laboratoires  pharmaceutiques.  L’eau  sert  aussi  lors  des  étapes  de  synthèse,  ou  en  tant  qu’agent  de  nettoyage  dans  les  endroits  qui  demandent  une  stérilité  parfaite.    Les  eaux  des  hôpitaux  sont  soumises  à  des  traite-­‐ments   spécifiques  pour  garantir   l’absence  de  bactéries,  ou  d’infection   lorsqu’elles   sont  administrées  aux  malades  par  quelque  manière  que  se  soit.    

Les  eaux  fortement  traitées  sont  aussi  très  présentes  dans  le  domaine  de  la  cos-­‐métique.  En  effet,   tous   les  produits  de  beauté  sont  composés  d’eau.  Les  crèmes  hydra-­‐tantes  par  exemple,  sont  composées  de  65  à  95%  d’eau  purifiée  par  les  usines  de  traite-­‐ment.  La  concurrence  dans  la  vente  de  tous  ces  produits  se  fait  d’ailleurs  souvent  sur  la  qualité  de  l’eau  utilisée,  et  sur  son  effet  sur  la  peau.  Plus  elle  sera  pure,  plus  le  client  sera  confiant.  

 De  plus,  l’eau  potable,  ou  plutôt  l’eau  courante  que  nous  consommons  tous,  tous  

les  jours,  fait  elle-­‐même  l’objet  de  ce  genre  de  traitement  de  purification.  En  effet,  pour  garantir  la  santé  et  la  sécurité,  toutes  les  eaux  que  nous  buvons,  mangeons  par  le  biais  de  produits   alimentaires   ou   que   nous   nous   appliquons   à   même   le   corps   font   l’objet   de  nombreuses  étapes.  Chaque  eau  est  traitée  de  façon  adaptée  à  son  rôle.  Selon  ce  à  quoi  elle  va  servir,  les  exigences  ne  seront  pas  les  mêmes.  Tous  ces  traitements  servent  à  évi-­‐ter  la  contamination,  car  il  existe  de  nombreuses  maladies  liées  à  l’eau.    La  légionellose  par  exemple  :  elle  se  trouve  dans  les  eaux  potables,  lorsqu’elle  est  inhalée  sous  la  forme  d’aérosol.  15%  des  cas  atteint  de  cette  maladie  en  décèdent.  D’autres  ma-­‐ladies   se   transmettent   par   le   biais   de   l’eau  :   l’encéphalite   Japonaise,   l’arsenic,   la   fluo-­‐rose…  en  sont  des  exemples.    Toutes  ces  maladies  peuvent  être  mortelles,  ou  causer  des  séquelles  irréversibles  chez  l’homme,  c’est  pour  quoi  le  lavage  et  la  purification  de  l’eau  est  une  priorité.     La  prise  en  charge  de  cette  purification  des  eaux  pharmaceutiques  et  cosmétiques  constitue  un  véritable  marché,  mettant  les  fournisseurs  de  ce  service  en  concurrence,  et  faisant  apparaitre  de  plus  en  plus  de  produits  misant  sur  cette  ultra  propreté  de  l’eau…      

2. Le  marché  de  l’eau  «  ultra-­‐pure  »  

      Le  marché  de  traitements  des  eaux  regroupent  quelques  entreprises  phares,  qui  sont   pour   la   plupart   des   usines   de   traitements   et   des   groupes   de   distribution   de   ces  eaux.    L’entreprise  NEXUS,  ainsi  que   la  Lyonnaise  des  eaux  sont   les  deux  entreprises   les  plus  reconnues   sur   ce  marché,   et   les   deux   plus   gros   fournisseurs   d’eau   pure   et   ultra   pure  pour  les  industries  pharmaceutiques  et  cosmétiques.    Il  existe  bien  sûr  d’autres   fournisseurs  un  peu  moins  connu  comme  par  exemple  BWT  PERMO   ou   encore   Ondéo…   Toutes   ces   entreprises   pratiquent   les  méthodes   de   traite-­‐ments  que  nous  avons  vus  précédemment,  de   la  distribution,  et   s’occupent  aussi  de   la  récupération  des  eaux  usées  par   les   laboratoires,   les  pharmacies  et   les  usines  qui  sont  leurs  clients,  pour  assurer  un  suivi  et  un  recyclage  s’il  est  possible.  Ils  assurent  de  plus  le  stockage  de  ces  eaux,  avant  traitement,  et  après  utilisations.  

Les   entreprises   de   cosmétiques   telles   que   L’Oréal,   Roche…   et   les   laboratoires  pharmaceutiques  tels  que  Novartis  Pharma  ou  Pfizer…  sont  les  principaux  acheteurs  et  demandeurs   de   ces   eaux   traitées   spécifiquement,   qui   coûtent   assez   chère.   Ce   secteur  semble  difficile  à  atteindre  pour  les  nouveaux  arrivants,  car  mêmes  si  les  entreprises  ne  

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sont   pas   nombreuses,   se   sont   en   général   de   très   grosses   structures,   très   coûteuses   et  très  contrôlées.  Par  ailleurs,  les  clients  étant  en  général  du  milieu  médical,  ou  de  grandes  chaines,  sont  souvent  des  clients  fidèles  à  leurs  fournisseurs.      

Malgré  le  développement  des  produits  de  beauté  et  de  bien  être  fabriqués  à  base  d’eau,  nous  assistons  à  la  monté  sur  le  marché  de  nouveau  produits  :  la  bio-­‐cosmétique,  sans  eau,  dites  «  anhydre  ».  En  effet,  pour  certains   fabricants  de  produits  cosmétiques,  l’eau  est  la  meilleure  manière  de  transporter  des  bactéries,  ou  d’aboutir  à  une  contami-­‐nation  microbienne.  Par  ailleurs,  l’eau  étant  une  ressource  naturelle  épuisable,  cela  con-­‐tribuerai  au  développement  durable,  et  à  la  préservation  de  la  nature  dans  une  société  de  forte  consommation  et  de  gaspillage  des  ressources  naturelles.  Par  ailleurs,   les  pro-­‐duits  sans  eau  permettent  d’apporter  à  la  peau  davantage  d’ingrédients  actifs,  sans  con-­‐servateurs  et  100%  naturels.  SINAGUA  est  un  des  plus  gros  fournisseurs  de  savons  et  de  crèmes  pour  la  peau  BIO,  sans  eau,  ou  à  très  faible  pourcentage.  Green  ECO-­‐PRO  est  aus-­‐si  un  acteur   très  présent   sur   ce  marché,   en   concurrence  avec  ARGANEDEN,  ou  encore  Luna  Rosa.  

 Au  niveau  mondial,  dans   le  domaine  pharmaceutique,  on  assiste  à   la  montée  en  

puissance  de  la  Tunisie,  qui  cherche  depuis  2009  à  développer  son  marché.  Ils  limitent  leurs  importations  de  médicaments  et  augmentent  leurs  exportations,    renforcent  leurs  usines  de  nettoyage  des  eaux  usées  pour  développer  leur  économie  nationale.    120  000  patients  étrangers  ont  été   soignés  dans   leurs   centres  hospitaliers,  143  000  en  2009  et  160  000  en  2010.  Ils  cherchent  à  requalifier  leur  main  d’œuvre  dans  ce  domaine,  avec  un  plan  de  qualification  pour  ouvrir  des  unités  de  fabrication  de  médicaments.  C’est  le  mi-­‐nistre  de  la  santé  publique  Mondher  Zenaïdi  qui  a  prit  en  2008  la  décision  de  donner  une  impulsion  qualitative  au  secteur  de  la  santé  de  la  Tunisie  

   

3. Economie  et  législation  du  marché    

Le  traitement  des  eaux  requiert  des  installations  coûteuses  et  colossales.  De  plus,  les  réseaux  de  distribution  des  eaux  dites  «  ultra  pures  »  exigent  un  nettoyage  et  un  en-­‐tretien  constant.  C’est  pourquoi  les  eaux  propres,  qui  contribuent  aux  dépenses  de  santé,  sont  assez  chères.  Les  pris  au  m3  varient  d’une  région  à  une  autre.  En  Ile  de  France,   le  m3  vaut  plus  de  3,80€,  tandis  que  dans  le  Sud  le  prix  et  entre  1,70  et  2,60€.  Ces  diffé-­‐rences  de  prix  de  l’eau  sont  dues  à  la  densité  de  population,  mais  sont  aussi  en  rapport  avec  les  traitements  qu’elles  doivent  subir.  En  effet,  les  villes  très  urbanisées  auront  des  eaux  à  traiter  plus  que  dans  les  zones  rurales.    

Par  ailleurs,  les  prix  TTC  moyens  de  l’eau  ont  fortement  augmentés  depuis  2001.  Toujours   selon   les   régions,   nous  observons  une  augmentation  des  prix   entre  15  et  30  points  depuis  10  ans.    Les   factures  d’eaux   sont   souvent  élevées   car  elles   incluent  généralement  une  part   fixe  nommée  «  abonnement  ».  Ce  mode  de  facturation  a  pour  conséquence  de  faire  payer  les  petits  pollueurs  pour  alléger  les  gros  pollueurs,  qui  concernent  souvent  les  activités  pro-­‐fessionnelles.  Les  hôpitaux  bénéficient  très  fortement  de  cet  avantage.      Par  ailleurs,  dans  le  monde,  tout  le  monde  n’a  pas  aujourd’hui  accès  à  l’eau  potable.  En  effet,  1  personne  sur  3  n’a  pas  assez  d’eau  pour  répondre  à  ses  besoins  quotidiens.  Ces  

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chiffres  augmentent  à  mesure  que  les  villes  grandissent,  et  que  la  consommation  se  dé-­‐veloppe   dans   les   pays   les   plus   riches.   Cela   semble   paradoxal   dans   une   société   ou   les  moyens  sont  de  plus  en  plus  grands  pour  répondre  aux  besoins  des  populations.  

Selon   les   résultats   d’analyse   FLOW   RESEARCH,   le   marché   mondial   physico-­‐chimique  liquide  représentait  726  millions  de  dollars  en  2009  et  s’élèvera  environ  à  981  millions  en  2014.  Cela  montre  bien  que   les  moyens  déployés  pour   fournir  une  eau  po-­‐table  et  sans  risque  sont  énormes.         Au   niveau   politico-­‐légal,   tout   se   qui   concerne   le   traitement   et   l’utilisation   des  eaux  est  très  réglementé,  et  surveillé  par  l’Etat.  Il  existe  énormément  de  lois  pour  règle-­‐menter  la  distribution  et  les  normes  sont  très  strictes  que  se  soit  dans  le  domaine  phar-­‐maceutiques,  ou  dans  le  domaine  cosmétique.  Certaines  substances  sont  contrôlées,  et  doivent  être  éliminée  dans  toutes  les  eaux.    La  commission  en  avait  fixé  33  polluants  qui  faisaient  déjà  l’objet  de  surveillance  et  de  con-­‐trôles  dans  les  eaux  de  surfaces.  (Métaux,  dérivés  du  pétrole,  pesticides,  solvants,  déter-­‐geant…).  19  substances  y  seront  ajoutées  d’ici  2015,  puis  29  autres  d’ici  2021.  D’autre  part,  il  existe  des  contrôles  des  lieux  pollués  avec  par  exemple  des  baignades  interdites  dans  certaines  zones  trop  sales,  ou  en  rapport  avec  la  distribution  de  l’eau.    La  commu-­‐nication  entre  les  puits  privés  et  le  réseau  d’eau  potable  est  interdite.  Des  plans  de  santé  environnement  sont  aujourd’hui  mis  en  place  pour  garantir  une  eau  de  bonne,  voire  de  très  bonne  qualité.  Pour  les  produits  cosmétiques,  les  lois  imposent  des  dates  de  péremptions  pour  tous  les  produits,  pour  éviter  une  contamination  par  des  champignons  avec  des  produits  à  forte  contenance  en  eau.    Par  ailleurs,  toutes  les  eaux  utilisées  dans  le  domaine  médical  ou  pharmaceutique,  font  l’objet  de  contrôles  très  strictes  à  chaque  distribution  pour  s’assurer  que  les  substances  «  dangereuse  »,  ou  avec  risque  de  maladie  ont  bien  été  supprimées,  que  les  eaux  ont  été  correctement   stérilisées,   et   distillées   pour   une   utilisation   dans   les   laboratoires   et   les  hôpitaux.           En  somme,  dans  une  société  de  forte  consommation  dans  laquelle  nous  évoluons,  le  problème  de  pollutions,  et  d’épuisement  des  ressources  naturelles  se  pose  de  plus  en  plus,  en  particulier  pour  l’eau  si  l’on  se  place  dans  le  secteur  de  la  santé.  C’est  pour  quoi  nous  assistons  à  la  naissance  de  plus  en  plus  d’associations  qui  luttent  contre  les  utilisa-­‐tions   inutiles   d’eau   dans   la   fabrication   de   produits   de   beauté,   de   parfums,   de   cosmé-­‐tiques…   Il   existe   par   ailleurs   des   campagnes   de   sensibilisation   quant   au   gaspillage   de  l’eau  potable  par  les  ménages.  Par  exemple,   les  restrictions  d’eau  dans  les  régions  trop  sèche…     L’eau  dans  la  santé  est  une  chose  paradoxale,  car  l’eau  est  sensé  être  le  produit  le  plus   neutre,   et   donc   être   sans   incidence,   bonne   ou  mauvaise,   sur   la   santé.   Cependant,  comme  nous  l’avons  vu  ici,  il  parait  essentiel  de  rendre  l’eau  pure,  elle  ne  l’est  pas  natu-­‐rellement.  Pour  cela,  des  moyens  colossaux  sont  déployés.  Par  ailleurs,  la  naissance  des  produits  cosmétiques  bio  fait  ressortir  le  fait  que  l’eau  n’a  aucun  réel  effet  positif  sur  la  peau.   D’un   autre   coté,   les   fournisseurs   de   produits   faits   à   base   d’eau   principalement,  s’appuient  sur  le  fait  que  l’eau  vient  de  la  source,  qu’elle  est  pure  et  propre  et  qu’elle  a  un  effet  bénéfique  cher   l’Homme.  Les  ventes  sont   réalisées  souvent  en  s’appuyant  sur  cet  

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argument.  Après  étude,  nous  avons  pu  voir  que   les  achats  de  produits  BIO  étaient   fait  par  une  petite  partie  des  clients  seulement,  et  que  le  marché  des  produits  cosmétiques  se  développaient  à  mesure  que  les  normes  sur  le  traitement  des  eaux  augmentent.    L’industrie  pharmaceutique  est  devenu  plus  sur,  et  le  nombre  d’infections  dans  les  hôpi-­‐taux  diminue.  L’amélioration  de  la  qualité  de  l’eau  permet  une  meilleure  hygiène,  et  une  diminution  des  contaminations  par  les  bactéries  que  l’on  retrouve  dans  les  eaux  pollués.       On   peut   donc   réellement   penser   que   l’Homme   a   peur   de   la   contamination   par  l’eau,  et  que  l’avenir  du  secteur  de  l’eau  et  de  la  santé  évoluera  à  mesure  que  les  risques  liés  à  l’eau  diminueront.  Tous  les  marchés  de  l’eau  joue  sur  cette  peur  de  l’homme  face  à  la  maladie  et  développe  son  environnement  en  visant  à  réduire  le  plus  possible  tous  les  risques,  en  allant  même  parfois   jusqu'à   rendre   une   simple   eau   en   eau   presque  magique,   capable   de   guérir   les  maladies  et  les  douleurs  des  gens.    

 

II. Eaux  magiques    

A. Eau  bouteille    

1.  Les  avantages  sociaux  à  la  consommation    

L’eau  en  bouteille  se  distingue  en  deux  types  d’eaux  différentes  :    

L’eau  minérale   :   peut   être   considérée   comme  eau  minérale  naturelle,   toute   eau  qui   se  distingue  des  autres  eaux  destinées  à  la  consommation.  

Elle  de  distingue  par  sa  nature,  caractérisée  par  sa  teneur  en  minéraux,  oligo-­‐éléments  ou  autres  constituants  et,  le  cas  échéant,  par  certains  effets  ainsi  que  par  sa  pureté  origi-­‐nelle.  

L’eau  de  source  :  est  une  eau  d'origine  souterraine,  microbiologiquement  saine  et  proté-­‐gée   contre   les   risques   de   pollution.   Elle   respecte   dans   son   état   naturel   les   caractéris-­‐tiques  de  qualité  microbiologique  ainsi  que  les  caractéristiques  de  qualité  chimique  ap-­‐plicables   aux   eaux   destinées   à   la   consommation.   L'eau   de   source   peut   également   être  commercialisée  sous  une  forme  pétillante  dénommée  "eau  de  source  gazéifiée  ".  

 

Aujourd’hui,  l’eau  en  bouteille,  bénéficie  d’avantages  sociaux  indéniables.  

Les  gens  ce  soucis  de  plus  en  plus  de  leur  corps  (beauté,  jeunesse,  vitalité,  forme…)  de  ce  fait   les  consommateurs  sont  plus  soucieuses  des  conditions  d’hygiène  et  de  fabrication  des  produits.  Les  produits  de  marque,  gages  de  qualité  auprès  des  consommateurs,  sont  préférés,  les  consommateurs  sont  de  plus  en  plus  exigeants.    

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Ils  attribuent  aussi  à  la  bouteille  d’eau  une  idée  de  modernité,  une  existence  citadine  et  dynamique  grâce  notamment  à  la  mobilité  quelle  propose.  Pour  les  femmes  elle  symbo-­‐lise  leur  émancipation  (contrex).  Les  différentes  affaires  de  pollution,  largement  média-­‐tisées  ont  aussi  fortement  accru  la  consommation  d’eau  en  bouteille.  La  consommation  d’eau  en  bouteille    est  donc  devenue  courante,  elle   s’étend  vers  des  utilisations  autres  que  la  consommation  directe  (les  brumisateurs).  

 

Aujourd’hui,   la   législation   impose   à   toutes   les   bouteilles   d’eau   d’être   transpa-­‐rentes.   Chaque   type   d’emballage   doit   être   agréé   pour   chaque   type   d’eau.   Les   eaux   de  sources  dont  la  dénomination  commerciale  est  différente  du  nom  de  leur  source  devront  le  mentionner  sur  l’étiquette.  

 

2. Un  marché  en  progression  de  part  les  différents  types  d’eaux    

Les  bouteilles  d’eau  présentes  sur  le  marché  se  différencient  en  3  groupes.  

-­‐Les  eaux  minérales  d’origines  souterraines  qui  en  général  présentent  certaines  caracté-­‐ristiques  minérales   spécifiques.  En  France,   une  eau  ne  peut   être  qualifiée  de  minérale  que  si  elle  a  été  reconnue  comme  étant  bénéfique  pour  la  santé  par  l’Académie  Nationale  de  Médecine.  

-­‐les   eaux   de   source,   elles   aussi   d’origines   souterraine,   doivent   néanmoins   répondre   à  certaines  conditions  telle  que  l’absence  de  germes,  taux  de  sodium  ou  de  pesticide…  

-­‐   Les   eaux   aromatisées,   permettent   de   concilier   hydratation,   plaisir   et   juste   dose   en  sucre  avec  une  multitude  de  fruits  et  saveur  (très  apprécier  des  enfants)  

  -­‐   les   eaux   «  ALICAMENTS  »,   permettent   de   freiner   les   risques   de   maladies   sur  l’organisme  ou  même  d’y  apporter  des  ajouts  fonctionnels.      

Toutes  c’est  eaux  peuvent  être  commercialisé  plate  ou  gazeuse.  

Les  Bouteilles   d’eau  prennent   aussi   différentes   formes   ;   spécifiques   au   sport   (préhen-­‐sions),  familiale  (contenance,  1  L,  2  L,  5  L)  et  de  masse  (eau  en  bombonne)    

 

Depuis  une  dizaine  d’années  le  marcher  de  l’eau  en  bouteille  subie  un  fort  déve-­‐loppement,  grâce  notamment  aux  régions  ou  l’eau  du  robinet  et  de  basse  qualité.    

L’apparition  de  marque  «  Bis  »  de  grands  groupes  ou  de  régions  a  aidés  cette  augmenta-­‐tion.   Le   conditionnement   et   l’emballage   quand   à   lui   affirment   l’identité   novatrice   des  marques.  Les  consommateurs  recherchent  de  plus  en  plus  la  commodité  et  la  modernité.  Les  produits  sont  donc  maintenant  plus  faciles  à  manipuler  et  plus  faciles  à  stocker.    

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Aujourd’hui   la   vente  d’eau   en  bouteille   à   ainsi   progresser  de  presque  10%  en  volume  par   rapport  à   l’année  précédente.  Elle   représente  environ  une  consommation  de  145L  par  habitant  et  par  ans.  

 

 

       

 

 

3. Un  marché  dominé  par  de  grands  leader    

Aujourd’hui  il  existe  en  France  110  marques  d'eaux  plates,  gazeuses  ou  aromati-­‐sées,  le  marché  est  concentré  entre  les  mains  de  trois  grands  groupes.  Danone,  Nestlé  et  le  groupe  Castel  qui  rassemble  environ  70  %  de  la  production  nationale  en  volume  et  80  %  en  valeur.  

Danone  dispose  de  marques  telles  qu’Evian,  Badoit,  Volvic,  La  Salvetat,  Arvie.  Nestlé  Wa-­‐ters   France   est   propriétaires   de   Contrex,  Hépar,   Vittel,   Aquarel,   Perrier,   Quezac,   Plan-­‐coët,  Les  Abatilles.  Le  groupe  Castel,  via  son  entité  "eaux"  baptisée  Neptune,  commercia-­‐lise  Saint-­‐Yorre,  Vichy  Célestins,  Cristaline,  Thonon  ou  encore  Courmayeur.  L'entreprise,  à  l'origine  spécialisée  dans  le  vin  et  la  bière,  talonne  aujourd'hui  Nestlé  et  Danone  alors  qu'elle  occupait  une  place  négligeable  sur  le  secteur  au  début  des  années  90.    

Chaque  année,   le  marché  intègre  de  nouvelles  marques  d’eau  en  bouteille.  L’offre  y  est  supérieure  à  la  demande.  Cependant,  des  études  montrent  que  de  nouveaux  besoins  se  font  ressentir  comme  ceux,  apaisés  de  «l’eau  de  régime  »,  ou  «l’eau  énergisante  ».  Plus  de  naturel,  plus  de  bénéfices  pour  le  corps  et  la  santé.  

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Les   distributeurs   sont   nombreux,   de   la   machine   à   boisson   aux   grands   distributeurs,  l’éventail  des  intermédiaires  est  très  large.  

Le   tableau   si   dessous   chiffre   de   manière   général   la   part   de   l’eau   vendue   suivants   la  structure  

 

 

 

De  façon  globale,  les  grandes  marques  d’eau,  qu’elles  soient  plates  ou  pétillantes  investissent  énormément  dans  la  publicité  et  la  communication.  Cela  afin  de  se  position-­‐ner  sur  des  aspects  précis  (l’eau  de  régime  ou  l’eau  «  fun»).  Tous  les  moyens  sont  utili-­‐sés,  affichage,  radio,  sponsoring,  mécénat,  mobilier  urbain  ou  Internet…    

Les  budgets  consacrés  peuvent  aller  jusqu’à  25  millions  d’euros  (Vittel,  en  affichage,  ra-­‐dio,  presse  et  télévision)  ou  20  millions  de  d’euros  (Contrex).  Elles  consacrent  également  de   lourds   investissements  dans   la   recherche  de  nouveaux  matériaux,   packagings,   con-­‐cepts  d’emballage…  Elles  conçoivent  leur  design  selon  une  stratégie  marketing  qui  défi-­‐nit  nettement  les  positionnements.  

En  communication,  les  marques  minérales  régionales  ont  bien  progressé.  Certaines  vont  jusqu’à  investir  des  millions  d’euros  dans  des  campagnes  de  publicité  télévisée  nationale  (par   exemple,   Vernet).   D’autres   vont   préférer   communiquer   régionalement   par   voie  d’affichage,  de  presse  ou  de  radio.  

 

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B. Les  alicaments  :  un  marché  sous-­‐marin    

1. Introduction    

“  Que  ton  aliment  soit  ton  premier  remède...  Il  est  des  maladies  qui  ne  se  soignent  que  par  l’alimentation  ”.  Telle  fut  la  citation  d’Hippocrate  il  y  a  plus  de  25  siècles.  Et  Jean  Rostand  ajoute  :  “  Tout  menu  est  une  ordonnance  ”.  Ceci  n’est-­‐il  pas  une  preuve  que  la  relation  :  homme  -­‐  aliment  -­‐  et  santé  ne  date  pas  d’hier  ?  

Depuis  la  nuit  des  temps,  l’homme  sait  que  la  nourriture  n’est  pas  sans  influence  sur  sa  santé.   Les   grands   systèmes   de   médecine   traditionnelle   accordent   toujours   beaucoup  d’importance   au   choix   des   aliments.   Depuis   la  médecine   chinoise   à   l’ayurvédique   (in-­‐dienne),   de   subtiles   régimes  alimentaires   sont  préconisés  pour  préserver  un  équilibre  difficile,  chasser  les  pensées  sombres,  se  prémunir  contre  les  changements  de  saison.  

 

Mot-­‐valise  des  termes  «  aliment  »  et  «  médicament  »,  Les  alicament  sont  des  pro-­‐duits  intégrant  une  composante  santé  et  qui  se  distinguent  des  aliments  conventionnels  par  des  propriétés  qui  les  rapprochent  des  médicaments.  

Les  propriétés  thérapeutiques  que  possède  un  alicament  ont  un  effet  positif  sur  le  main-­‐tien  en  bonne  santé  des  individus  dès  lors  qu’ils  peuvent  freiner  ou  éviter  le  développe-­‐ment  de  certaines  pathologies  ou  certaines  maladies.  

Affublés  de  noms  scientifiques  comme  aliments  fonctionnels,  cosméto-­‐foods,  ou  encore  nutraceutiques1,   ces   nouveaux   produits   prétendent   donc   soigner,   redonner   forme   et  beauté...    C’est  ainsi  que  se  sont  multipliés  avec  succès  les  lancements  de  produits  santé,  ce   qui   fait   de   ce   marché   en   pleine   expansion,   un   terrain   où   se   dispute   l’offre   agro-­‐alimentaire,  mais  aussi  la  pharmaceutique.  

 

Les   informations  qui  apparaissent  sur   l’étiquette  ne  doivent  en  aucun  cas  mani-­‐puler  le  client  pour  vanter  les  bénéfices  du  produit  sur  la  santé.  

De   ce   fait,   les   industries   pharmaceutiques   ou   les   groupes   alimentaires   qui  mettent   en  vente  des  alicaments  doivent  suivre  un  certain  nombre  de  critères  en  termes  de  régle-­‐mentation   et   les   informations   affichées   sur   les   paquets   d’emballage   doivent   résulter  d’une  procédure  adéquate.  

                                                                                                                         1  Un  aliment  nutraceutique  est  un  produit  isolé  ou  purifié  à  partir  d'aliments,  il  est  habituelle-­‐ment  vendu  sous  formes  galéniques  comme  des  capsules  qui  ne  sont  pas  généralement  associées  à  des  aliments,  et  il  a  été  démontré  qu'il  avait  un  effet  physiologique  bénéfique  ou  assurait  une  protection  contre  les  maladies  chroniques.  

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Les   résultats   garantis   par   les   approches   scientifiques   ne   peuvent   prétendre   qu’à   une  amélioration  de  la  santé  ou  bien  une  diminution  des  risques  de  maladie  chez  l’individu.  

 

Les  principaux  aspects  pris  en  compte  sont  que  les  alicaments  doivent  être  des  aliments  ou  des  minéraux  provenant  d’ingrédients  naturels.  Ils  sont  censés,  par  ailleurs,  remplir  une  fonction  bien  définie  après  injection  et  les  effets  doivent  être  reconnus  satisfaisant  par  la  communauté  des  scientifiques.  

 

En  matière   d’alicament,   nous   pouvons   distinguer   deux   types   d’étiquetage.   Les   voici   à  partir  d’un  schéma  :  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Alicaments  

Régulation  de  fonctions  précises  

Réduction  du  risque  du  pro-­‐cessus  pathologique  

Amélioration  des  processus  métaboliques  et  physiolo-­‐

giques    

Etiquetage  annonçant  l’amélioration  d’une  fonc-­‐

tion  particulière  

Etiquetage  annonçant  la  réduction  du  risque  d’une  

maladie  

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2. Etude  économique  et  sociale  du  marché  des  alicaments    

Du  yaourt  au  bifidus  actif  à   l’eau  enrichie  en  calcium,   le  secteur  des  alicaments  ou  ali-­‐ments  de  santé  affiche  des  taux  de  croissance  à  deux  chiffres  et  représente  aujourd’hui  entre  3  et  4%  du  marché  alimentaire  français.    

Cette   évolution   peut   être   considérée   comme   exceptionnelle  quand   on   sait   que   depuis  1905  en  France,  la  frontière  entre  le  secteur  des  aliments  et  des  médicaments  est  délimi-­‐tée  par  deux  codes  et  deux  agences  nationales  distinctes  que  sont  l’Agence  française  de  sécurité  sanitaire  des  aliments  et  l’Agence  française  de  sécurité  sanitaire  des  produits  de  santé.  

Mais  cette  stricte  séparation  entre   l’aliment  et   le  médicament  s’est   fortement  ébranlée  entre   1960   et   2000   avec   l’apparition   de   la   grande   distribution   et   l’émergence   d’un  groupe  comme  Danone.  

 

3  à  4%  du  marché  alimentaire  français  

 

Le  succès  des  alicaments  ne  se  dément  pas.  En  témoignent   les  chiffres  d’un  marché  en  forte  croissance  depuis  dix  ans.  En  2010  le  marché  a  été  estimé  a  environ  6,25  milliards  de  dollars  pour  l’ensemble  des  alicaments.   Il   faut  comparer  ce  chiffre  avec  les  deux  les  industries  mises  en  évidence  lesquelles  sont  l’industrie  agro-­‐alimentaire  (152  milliards  d’euros)  et  l’industrie  pharmaceutique  (23milliard  d’euros).  

Les  alicaments  représentent  ainsi  3%  du  chiffre  d’affaire  global  de  ces  deux  secteurs  et  leur  popularité  ne  cesse  de  grandir  avec  des  revenus  attendus  à  8  milliards  d’euros  dès  2013.  

Cependant,  il  est  difficile  de  donner  plus  d’exactitudes  en  ce  qui  concerne  les  chiffres  sur  le  marché  de  l’alimentation  santé.  Faute  d’une  réelle  concertation  entre  les  intervenants,  et  les  divergences  entres  les  nomenclatures  adoptées,  l’évaluation  du  marché  peut  varier  d’une  source  à  l’autre.  

 

Dans   ce  marché  des   alicaments,   le  marché  de   l’eau   embouteillée   représente   à   lui   seul  1,25milliard  d’euros.  

 

a) Un  marché  de  l’eau  «  alicament  »  dominé  par  trois  grands  :  Nestlé-­‐Danone-­‐Castel  

 

Aujourd’hui,   le  marché   des   alicaments   dans   l’eau   en   bouteille   est   concentré   entre   les  mains  de  trois  grands  groupes.  Danone,  Nestlé  et  le  groupe  Castel  rassemblent  environ  70  %  de  la  production  nationale  en  volume  et  80  %  en  valeur.  

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 Mais  le  marché  des  alicaments    dans  l’eau  en  bouteille  s’est  vu  rapidement  dans  les  an-­‐nées  90  confronter  à  une  domination  de  la  part  de  deux  bastions  :  Danone  et  Nestlé.  

Ces  deux  grands  bastions  du  marché  de  l'eau,  Danone  et  Nestlé  Waters,  se  sont  consti-­‐tués  en  quelques  années.    

Depuis  sa  création  en  1929,  Danone  n’a  cessé  d’étendre  sa  notoriété  ;  elle  est  aujourd’hui  présente  dans  120  pays  du  monde.  

La  multiplication  des  fusions-­‐acquisitions  a  permis  à  Danone  de  s’ancrer  véritablement  au  marché  de  l’eau  en  bouteille  en  y  apportant  des  aliments  fonctionnels.    

En  1980  la  part  de  marché  du  groupe  se  chiffrait  à  près  de  10%.  Il  est  aujourd’hui  pre-­‐mier  groupe  mondiale  avec  plus  de  34,5%  de  part  de  marché,  soit  un  tiers  du  marché  en  moins  de  20  ans.  

Il  détient  par  ailleurs  5%  de  part  de  marché  des  alicaments  (estimé  à  6,25M  €)  soit  854  millions  d’euros.  En  1992,  Danone  a  racheté  Volvic  et  a  ensuite  racheté,  en  1993,  la  so-­‐ciété  des  sources  du  Mont  Dore.  Dans  le  même  temps,  le  groupe  Nestlé  acquiert  les  très  populaires  Perrier  et  Contrex,   faisant  passer  sa  part  de  marché  en  volume  de  15  %  en  1991  à  39  %  en  1995.  

Cependant,   cette   part   de  marché   va   se   diminuer   peu   à   peu   laissant   place   à   l’essor   du  groupe  Castel.  Ce  dernier  a  fait  en  1993  l'acquisition  de  la  Société  des  eaux  minérales  du  bassin  de  Vichy  et  entamé  sa  progression  sur  le  secteur.  

Castel,  avec  ses  marques  Saint-­‐Yorre,  Vichy  ou  encore  Cristalline  a  été  propulsé  n°3  du  marché.  Depuis,  il  a  conforté  sa  position  pour  détenir  aujourd'hui  près  de  22  %  de  part  de  marché.  

Part  de  marché  des  alicaments  en  eau  en  bouteille  en  1994  (à  gauche)  et  2004  (à  droite).  

 

                       

 

 

 

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Evolution  des  parts  de  marché  en  volume  en  1994  et  2004  

 

 

 

Nous  allons  voir  dans  cette  prochaine  partie  quels  effets  positifs   sur   l’organisme  amè-­‐nent  les  eaux  embouteillées  représentées  sur  le  graphique  ci-­‐dessus.  

 

 

b) L’impact  des  propriétés  thérapeutiques  contenues  dans  les  eaux  en  bouteille  sur  l’organisme.  

 

Les  groupes  Castel,  Danone  et  Nestlé  ont  tous  trois  misé  sur  la  santé  en  intégrant  direc-­‐tement  ce  critère  en  premier  plan  dans  leur  production  commerciale.  Ils  ont  ainsi  com-­‐pris  le  désir  certain  des  consommateurs  à  vouloir  entretenir  leur  ligne,  manger  et  boire  ce  qui  serait  le  mieux  pour  leur  corps  et  pour  leur  santé.  

 

C’est   logiquement   que   la   vente   des   eaux   plates   et   gazeuses   contenant   des   substances  thérapeutiques  et  fonctionnelles  a  considérablement  évolué.  

Quel  est  l’impact  de  ces  substances  sur  le  corps  humain  et  quels  rôles  jouent-­‐ils  ?  

 

-­‐  Les  eaux  qui  font  mincir  

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Certaines  eaux  accélèrent  le  transit,  ce  qui  facilite  l’amincissement  

Ces  eaux  sont  très  riches  en  sulfate  comme  la  bouteille  Hépar  du  groupe  Castel.  Celle-­‐ci  est  composée  de  1530  mg/L  de  sulfate  

 

-­‐  Les  eaux  qui  assurent  le  bon  déroulement  de  l’organisme  :  Les  eaux  riches  en  cal-­‐cium  sont  conseillées  à  tous  ceux  qui  ont  des  besoins  élevés  en  calcium  :  les  enfants  et  adolescents,  les  femmes  enceintes,  les  personnes  âgées.  Ces  eaux  contribuent  à  la  forma-­‐tion  des  os  et  des  dents  et  au  bon  déroulement  de  la  coagulation  sanguine.  

Du  coté  des  eaux  plates,  nous   retrouvons  une  nouvelle   fois   l’Hépar  avec  550  mg/L  ou  encore  Vittel  du  groupe  Danone  avec  302  mg/L  de  calcium.  

 

-­‐Les  eaux  pour  digérer  

Contre  les  ballonnements,  il  faut  plutôt  miser  sur  les  eaux  riches  en  bicarbonates.  Ils  at-­‐ténuent   l’acidité  de   l’estomac  et   facilitent   la  digestion.  Une  étude   italienne  a  démontré  que  l’eau  gazeuse  aide  à  digérer  grâce  à  son  gaz  carbonique.  

C’est  le  groupe  Castel  qui  a  mis  en  premier  en  avant  ce  critère  de  la  santé  avec  sa  marque  Saint-­‐Yorre.  Cette  eau  pétillante  contient  4368  mg/L  de  bicarbonate.  

Dans  les  eaux  plates,  c’est  la  Contrex  du  groupe  Nestlé  qui  facilite  la  digestion  avec  403  mg/L  de  bicarbonate.  

 

-­‐Les  eaux  anti-­‐stress  

Les  eaux  riches  en  magnésium  sont   idéales  contre   le  stress.  L’oligo-­‐élément  favorise   la  relaxation   musculaire   et   intervient   dans   le   bon   fonctionnement   du   système   nerveux,  notamment  au  niveau  du  cerveau.  Il  régule  également  le  rythme  cardiaque.  

Certes,  les  principales  sources  alimentaires  en  magnésium  sont  les  fruits  et  légumes,  les  oléagineux,  le  cacao  et  les  céréales  complètes,  mais  vous  pouvez  compléter  vos  apports  avec  une  eau  minérale  riche  en  magnésium,  d’autant  plus  si  vous  ressentez  une  fatigue  générale,   des   douleurs  musculaires   et   des   crampes.   Par   ailleurs,   le  magnésium   aide   à  lutter  contre  une  hyperémotivité,  une  anxiété,  des  palpitations  et  la  constipation.  

L’Hépar   qui   appartient   au   groupe   Nestlé   est   l'eau  minérale   plate   en   bouteille   la   plus  riche  en  magnésium,  pouvant  remédier  au  déficit  magnésique  qui  peut  contribuer  à  pro-­‐voquer  un  certain  nombre  de  troubles.  Elle  ne  contient  pas  moins  de  119  mg/L  de  ma-­‐gnésium.  

 

 

On  peut  constater  à  travers  ces  4  différents  effets  proposés  que  l’Hépar  du  groupe  Castel  est  la  bouteille  d’eau  qui  agit  le  plus  sur  l’organisme.  

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Ceci  explique  en  partie   la  forte  augmentation  des  consommateurs  et   la  part  de  marché  qu’occupe  aujourd’hui  Castel.  Ils  ont  su  cibler  leur  consommateur  

Mais  quels  sont-­‐ils  ?  

 

c) Les  différents  types  de  consommateurs  ciblés    

 

•   Nourrissons  et  enfants  en  bas  âge.  En  effet,  la  diététique  infantile  connaît  une  croissance  de  11.2%  en  valeur,  vivifié  par  le  dynamisme  des  fabricants.  La  palme  de  la  progression  revient  aux  céréales  et  petits  déjeuners  (+13%  en  valeur)  suivi  par  les  laits  premiers  et  deuxième  âge  qui  représentent  la  plus  grande  part  du  marché  soit  40.5%.  

 

•   Personnes   âgées.   C’est   un   secteur   en   pleine   croissance   qui   fait   apparaître   de  nouveaux  besoins  précis  et  actuellement  non  satisfaits.  En  effet,  les  perspectives  démo-­‐graphiques   le   prouvent   bien   étant   donné   que   la   population   française   vieillit   depuis   le  début  du  siècle.  Les  60  ans  et  plus  ont  représenté  21%  de  la  population  totale  en  France  le  1er  janvier  2000  contre  13%  en  1901.  

 

•   Sportifs.  Les  personnes  qui  se  trouvent  dans  des  conditions  physiologiques  par-­‐ticulières  comme   les  sportifs  peuvent   tirer  bénéfice,  au  regard  des  besoins  spécifiques  liés  à  l’effort,  des  produits  enrichis  ou  modifiés...  la  mise  au  point  de  ces  produits  a  sou-­‐vent  été  initialisée  dans  le  cadre  précis  des  produits  destinés  aux  astronautes.  Issus  de  travaux  de  recherche  importants,  ils  peuvent  sortir  de  leur  créneau  initial  pour  s’ouvrir  sur  celui  des  sportifs  de  plus  en  plus  nombreux  à  utiliser  ces  produits.  

 

•   Malades  et  personnes  souffrant  de  cas  pathologiques  particuliers.  

 

III. Eaux  plaisirs    

A. L’eau  de  luxe,  un  secteur  qui  se  développe  autour  d’un  nouveau  con-­‐cept  moderne  :  les  bars  à  eau  

 

Le  marché  de  l’eau,  un  secteur  fermé  qui  regroupe  trois  grands  leaders  :  Nestlé,  Danone  et  Castel.  Ils  rassemblent  à  ce  jour  en  France  70%  de  la  production  en  volume  d’eau  et  80%  en  valeur  marchande.  Chacun  possédant  de  nombreuse   gamme  d’eau   toutes   très  différente  dans  leur  composition  et  dans  leurs  effets  sur  la  santé.  Et  pourtant,  on  observe  

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une  baisse   de   4%  en   valeur   de   2004   à   2005.   Cela   est   dû   au  développement     dans   les  grandes   surfaces   (carrefour,   Leclerc…)  de   leurs   propres   produits   à   des   prix   beaucoup  plus  attractifs.  De  plus,  cette  baisse  peut  être  expliquée  par  la  consommation  de  plus  en  plus   importante   de   l’eau   du   robinet   (hausse   des   ventes   de   carafe   filtrante   et   de   car-­‐touche  purifiante).  

 

1. Des  Eaux  pures  rares  venues  du  monde.    Dans  un  marché  de  l’eau  arrivé  à  saturation,  un  nouveau  concept  d’eau  voit  le  jour,  celui  d’une  eau  de  luxe.  Ce  n’est  qu’une  eau  de  table  mais  avec  une  provenance,  un  packaging  et  un  gout  totalement  novateur.  Principalement  distribué  par  des  indépendants,  les  de-­‐mandes  des  consommateurs  sont  en  constante  augmentation.  Le  secteur  de  l’eau  à  longtemps  été  négligé,  l’eau  apparaissant  comme  un  produit  neutre  mais  pourtant  indispensable  à  l’homme.  Aujourd’hui,  c’est  un  marché  en  expansion  qui  devient  très  lucratif.    Ces  eaux  de  luxe  ont  pour  principale  caractéristique  la  rareté,  il  est  impossible  de  trou-­‐ver  ces  eaux  dite  «  haut  de  gamme  »  dans  les  grandes  surface,  cela  est  d’abord  dû  à  un  refus  des  principaux  promoteurs  qui  veulent  conserver  ce  caractère  rare  et  inaccessible.  En  effet,  ce  sont  des  eaux  qui  viennent  du  monde  entier  dont   les  bienfaits  sur   la  santé  seraient   facilement  observables.  L’eau  Voss  (signifiant  chute  d’eau  en  norvégien)  (Voir  Annexe,  figure  n°3  p.30)  est  une  eau  puisée  à  partir  d’une  nappe  aquifère  cachée  sous  la  glace  au  centre  de  la  Norvège.  Elle  est  pauvre  en  sodium  et  en  sels  minéraux.  C’est  aussi  marché    très  lucratif,  sa  rareté  et  sa  pureté  permettant  aux  différents  promo-­‐teurs  d’en  faire  un  business  attractif.  Vendues  de  1  à  7  euros  le  litre,  ces  eaux  représen-­‐tent  un  vrai  luxe.  La  plus  chère  vendue  en  France  étant  la  Bling  H²O  (Voir  Annexe,  figure  4  p30)  proposée  à  Paris  à  100  euros   le   litre.  Elle  est   issue  d’une   source  de  Dandridge  (Tennessee)  elle  gagne  la  médaille  d’or  du  goût  au  festival  international  d’échantillon  de  l’eau  de  source  de  Berkeley.  C’est  eau  conservé  dans  une  bouteille  en  verre  givré  de  35,7  cl  habillée  de  cristaux  de  Swarovski  est  un  véritable  coup  marketing.  Associé  à   ce  nouveau  marché,   s’est  développer  une  politique  commerciale  visant  à   re-­‐connaître   l’eau   comme   un   luxe   à   savoir   déguster,   avec   un   vocabulaire   spécifique,   des  goûts  et  arômes  précis.  De  nombreuse  informations  sont  diffusés  pour  ne  pas  boire  idiot,  C’est   alors  qu’ont  différencie   l’eau  de   source,   l’eau  minéral  naturelle   et   l’eau  bouteille,  afin  de  savoir  et  d’apprendre  à  la  déguster.  «L’eau  n’a  pas  seulement  un  gout,  elle  a  aussi  une  mélodie,   une   texture   et   un  parfum  et   comme   se   dernier,   un  habit   de   luxe   afin   de  conserver  sa  rareté  et  sa  pureté  ».  Il    faudrait  pouvoir  reconnaitre  la  brillance  et  la  taille  des  bulles,  la  pétillante  des  bulles,  les  différentes  senteurs  (herbacées  ou  fruitées),  son  acidité,  son  amertume  ou  même  sa  salinité  et  enfin  sa  fraîcheur  ou  légèreté.  De  plus,  des  recommandations  apparaissent    pour  déguster  l’eau  (débuter  par  des  eaux  plates  à  faible  minéralisation,  poursuivre  avec  des  eaux  de  caractère  et  finir  par  des  eaux  gazeuses)  et  pour  percevoir  ses  vertus  organoleptiques  (fraîcheur,  effervescence,  clarté,  parfum…)  C’est  aussi  à  partir  du  moment  où   l’ont  reconnaît   l’eau  comme  un  produit  de   luxe  que  l’ont  commence  à  s’intéresser  à  la  législation  lié  à  son  exploitation.  Au  niveau  légal,  les  eaux  de  sources  de  montagne  doivent  respecter  une  certaine  législa-­‐tion  dont   les  étapes  de   fabrications  se  déroulent  dans  une  superficie   reconnue  par   les  

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ministères  de   la  Santé  et  de   l’Agriculture.  Aussi,   les  eaux  de  pluie  et  de  glacier  doivent  provenir  de  régions  où  la  pollution  atmosphérique  est  nulle  comme  la  Nouvelle  Zélande  ou  l’Australie.  Enfin,   le  marché  des  eaux  de   luxe   s’est  beaucoup  développé  autour  du  design  et  de   la  mode,   le  design  des  bouteilles  d’eau,   la   couleur,   la   transparence  du  verre,   la   forme  en  base  carrées  ou  rondes,  marque  la  différence  entre  toutes  ces  eaux.  Ainsi  de  nombreuses  marques  investissent  dans  ce  marché  ce  qui  en  fait  un  business  surtout  commercial.      

2. Un  business  thérapeutique  qui  attire    

Ce   sont   d’abord   des   eaux   qui   auraient   des   bienfaits   indiscutables   sur   la   santé,   puisée  dans  des  régions  de  la  planète  pure  et  parfois  inhabitable,  elle  procure  des  bienfaits  sur  la  santé  apparemment  non  négligeable.  L’eau  Cape  Grim  (Voir  Annexe,  figure  5  p30)  est  puisée  dans  une  source,  du  même  nom,  dans  le  sud-­‐est  de  l’Australie  (en  Tasmanie)  où  le  climat  est  rude  puisque  traversé  par  les  vents  de  l’Antarctique  ce  qui  rend  la  région  pas-­‐sablement  inhospitalière.  L’air    y  est  pure,   l’eau  l’est  donc  aussi.  Aussi,   l’eau  Lynx  jaillit  (Voir  Annexe,  figure  6  p30  de  pentes  nord  occidentales  du  Pelpi  (Parme),  une  montagne  de  la  vallée  des  Apennins.  L’eau  est  oligo2  minérale  et  légèrement  pétillante,  réputé  pour  des  propriétés  digestives  et  diurétiques.  De  plus,   l’eau  Ogo  (Voir  Annexe,  figure  7  p30)  d’Allemagne  augmenterait  les  capacités  respiratoires  et  la  concentration  grâce  à  sa  com-­‐position  boostée  en  oxygène  (35  fois  plus  qu’une  eau  classique).  Les  consommateurs  de  l’eau  de  luxe,  toujours  plus  nombreux  sont  donc  attirés  par  leurs  goûts   et   leur   effets   sanitaire   mais   surtout   par   leur   packaging   original.   C’est   ce   qu’on  comprit  les  grandes  marques  qui  investissent  dans  ce  nouveau  marché.  Les  créateurs  de  flacon   de   parfum   s’investissent   dans   le   dessin   de   bouteilles   qui   correspondraient   le  mieux  aux  attentes  visuel  des  clients.  L’eau  Voss  (5,80  €  les  80cl)  est  conservée  dans  une  bouteille  dessinée  par  les  créateurs  du  flacon  de  parfum  de  Calvin  Klein,  afin  de  créer  un  effet  de  mode  lié  à  une  marques  qui  à  déjà  fait  ses  preuves  auprès  des  consommateurs.  De  même,   l’eau  BlinG  H²O   (décrite   ci-­‐dessus)   est   proposée  dans  une  bouteille   «  habil-­‐lée  »  de  cristaux  de  la  marque  Swarovski,  ce  qui  en  fait  l’eau  la  plus  chère  sur  le  marché  français.   Au   delà   des   marques,   les   fabricants   d’eau   s’inspirent   de   produits   dans   les-­‐quelles  les  consommateurs  ont  déjà  confiance.  Par  exemple,  les  fabricants  de  l’eau  Ecos-­‐saise  «  Speyside  Glenlivet  »  (Voir  Annexe,  figure  8  p31)    se  sont  inspirer  du  whisky  Ecos-­‐sais  pour   concevoir  une  bouteille  qui   ressemble  à  une   flasque.  D’autres  mises   sur  une  bouteille  simple  et  fonctionnelle  :  «  Sei  »  (Voir  Annexe,  figure  9  p31)  qui  est  conçu  pour  insister  sur  le  luxe  que  représente  l’eau  en  elle-­‐même  «  libérer  l’eau  de  son  contenant  »,  c’est  une  façon  d’insister  sur  le  contenu  au-­‐delà  du  contenant.    Le   premier   distributeur   de   ces   eaux   de   luxe   était   dès   sa   création   en  Novembre   1991,  distributeur  de  bière  étrangère.  Dès  1993,  IBB  (International  Breweries  And  Beers)  in-­‐vestit  le  monde  de  l'eau  et  commence  l'importation  d'eaux  de  luxe  à  destination  du  mar-­‐ché   français.   Rapidement,   ils   commercent   des  marques   prestigieuses   aux   origines   va-­‐riées  comme  Voss,  Gleneagles,  où  encore  Ramlosa  destinés  à  une  clientèle  de  restaurants  et  de  boutiques  hôtels.  Une  gamme  de  près  de  20  références  s’est  alors  développée.  Ce-­‐pendant,  bon  nombre  d'eaux  hors  CEE  sont  malheureusement  mises  de  côté  tant   il  est  

                                                                                                                         2  Très  faiblement  minéralisé  

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difficile  de  les  faire  homologuer  pour  le  marché  français,  toujours  très  protectionniste  en  matière  d'eaux  de  sources  et  minérales.  Ces  produits  ont  permis  à   l’entreprise  de   très  vite   se  développer.  En  effet,   on  observe  une  augmentation  de  8  millions  d’euros  du  chiffre  d’affaire  entre  2010  et  2011,  avec  un  CA  de  22  millions  d’euros  en  2010  et  de  30  millions  d’euros  en  2011.    Principalement  distribué  à  des  indépendants  spécialistes,  un  nouvel  acteur  entre  dans  le  marché  des  eaux  de  luxe,  les  bars  à  eaux.    

3. Un  nouvel  acteur  :  les  bars  à  eaux    

Il   est   donc   difficile   d’analyser   cet   acteur   encore   en   cours   de   développement,   dont   les  chiffres  ne  sont  que  peu  révélateur  de  l’ampleur  de  ce  concept.      Pourtant,  c’est    un  concept  nouveau  qui  attire.  Cependant,  il  est  encore  peu  accessible  et  peu  développé.  En  effet,  on  observe  peu  de  ces  structures  en  France,  généralement  si-­‐tuées  dans  les  grandes  villes.  De  plus,  les  bars  à  eaux  on  une  clientèle  ciblée  souvent  ai-­‐sées  ce  qui  ne  permets  pas  d’attendre  tous  les  consommateurs  potentiel  d’eau.  Du  point  de  vue  légal,  c’est  un  projet  qui  attire  dans  la  mesure  selon  le  type  de  boisson  vendu,   il   est   nécessaire   d’obtenir   une   licence.   En   effet,   d’après   l’article   L3331-­‐1,   «  les  débits   de   boissons   à   consommer   sur   place   sont   répartis   en   quatre   catégories   selon  l’étendue  de   la   licences  dont   ils   sont   assortis  »   (Voir  Annexe,   figure  13  p32).  Ainsi   les  bars  à  eaux  ne  nécessite  que   la   licence  de  1re   catégorie  qui   comporte   l’autorisation  de  vente  à  consommer  sur  place  des  boissons  du  1  groupe,  c'est-­‐à-­‐dire,  «  Boissons  sans  al-­‐cool  :  eaux  minérales  ou  gazéifiée,  jus  de  fruits  ou  de  légumes  non  fermentés  ou  ne  com-­‐portant  pas,  à  la  suite  d’un  début  de  fermentation,  de  traces  d’alcool  supérieur  à  1,2  de-­‐gré,  limonades,  sirops,  infusions,  laits  café,  thé,  chocolat  »  Cela  pourrait  être  une  des  raisons  qui  encourages  les  indépendant  à  créer  un  bar  à  eaux.  Au-­‐delà   de   l’aspect   légal,   l’aspect   économique   peut   aussi   être   une   source  d’encouragement.  En   effet,   l’aspect   visuel   et   commercial   est   très   fortement   lié   aux   eaux  de   luxe.   Lié   à   la  mode  et  au  luxe  en  lui-­‐même  en  terme  de  prix  de  vente  et  de  reconnaissance  il  est  facile  de  développer  un  commerce  réputé  et  à  forte  valeur  ajoutée.  Les  bars  à  eaux  les  plus  connus  sont  le  Water  bar  Colette  (Voir  Annexe,  figure  10  p31)  à  paris   dans   lequel   un   grand   nombre   de   variété   y   sont   présente   et   dans   lequel   il   faut  compter  environ  20  euros  pour  une  bouteille.  De  plus,  le  Bar  à  Eau  (Voir  Annexe,  figure  11  p31)  est  aussi  un  de  ces  bars,  où  la  dégusta-­‐tion  de  l’eau  y  est  un  art  de  la  table.  Mais   c’est   un   acteur   encore  marginal   dans   la  mesure   où   il   est   difficilement   accessible  pour  tous  de  part  la  conception  encore  trop  neutre  de  l’eau  pour  beaucoup  de  personne.      L’eau  devient   peu   à   peu  un   élément   à   part   entière   de   l’art   de   la   table.   Auparavant   un  élément  neutre  apparaissant  parfois  même  comme  sans  goût,  elle  à  maintenant  un  gout,  une  odeur,  une  texture  et  même  un  habit.  Elle  s’inscrit  aujourd’hui  pour  certain  dans  le  secteur  du   luxe   et   de   la  mode   ce  qui   en   fait   un  business  qui   attire.  Aussi,   elle   devient  source  de  santé  et  à  aujourd’hui  un  caractère  thérapeutique.  Un  nouvel  acteur  apparaît  donc  dans  ce  marché,  les  bars  à  eaux  qui  apparaissent  comme  un  concept  moderne,  novateur  qui  est  en  plein  développement  aujourd’hui.  

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B. La  thalassothérapie  :  un  marché  dynamique    

La  thalassothérapie  repose  sur  une  situation  balnéaire  avec  un  partenariat  étroit  entre  le  domaine  médicale  et   les  bienfaits  du  littoral,  à  savoir   les  algues,   la  boue,   le  climat  et  diverse  substances  extraites  de  la  mer.  Elle  se  distingue  du  thermalisme  par  l’utilisation  d’eau  de  mer  et  non  pas  thermale.    La  diversité  des  climats  et  littoraux  en  France,  lui  a  notamment  permis  de  devenir  aujourd’hui  encore  le  leader  de  ce  secteur  d’activité  avec  plus  de  50  centres,  utilisant  à  la  base  une  eau  «  magique  »,  censée  alors  nous  soigner.  

 

1. Les  changements  macro-­‐économiques  :  tournant  dans  la  thalassothé-­‐rapie  

La   thalassothérapie   s’est   développée   dans   les   années   1820   avant   que   son   terme  n’apparaisse  en  1867  par  le  Docteur  de  la  Bonnardière.  Deux  types  de  génération  de  tha-­‐lassothérapie  se  sont  succédé  pour  aboutir  aujourd’hui  à  des  instituts  de  moins  en  moins  médicalisés,  offrant  de  plus  en  plus  de  séjours  de  remise  en  forme  et  de  bien-­‐être  pour  répondre  à  de  nouveaux  besoins  de  la  clientèle.  

En  effet,   les  premiers  centres  ont   tout  de  médical,  destinés  à  soigner   les  maux  de  per-­‐sonnes  plutôt  âgées   sous   forme  de  cures  assez   longue   (1semaine  minimum).   Il   repose  sur  un  partenariat  étroit  entre  le  domaine  médical  et  les  bienfaits  du  littoral,  c’est  le  bio-­‐logiste  René  Quinton  qui  reconnait  scientifiquement   les  vertus  thérapeutiques  de   l’eau  de  mer  en  1904.  

 En  1964,   Louison  Bobet   ouvre   le   1er   centre   dit   «    moderne  »   et   devient   alors   pionner  d’un  marché  devenu  un  must  de  l’offre  touristique  du  littoral,  puis  s’en  suit  le  dévelop-­‐pement  de  tous  les  centres  depuis  véritablement  1980,  où  il  ne  s’agit  plus  véritablement  d’une  médecine  curative  mais  plutôt  douce,  c'est-­‐à-­‐dire  apportant  un  mieux-­‐être  pour  le  corps  mais  aussi  l’esprit.    

La   circulaire   du   23   décembre   1998   indiquant   le   déremboursement   de   la   plupart   des  cures  confirme  le  tournant  de  la  thalassothérapie  vers  le  tourisme  du  bien-­‐être  et  donc  une  utilisation  d’une  eau  «  plaisir  ».    Ainsi  une  cure  de  6jours  en  demi-­‐pension,  avec  4  soins  par  jour,  revient  en  basse  saison  à  un  tarif  minimum  de  1000€.  Ce  changement  de  bord  de  la  Caisse  national  d’assurance  maladie  permet  à  la  thalassothérapie  de  sortir  du  carcan  médical   et   d’adapter   son  offre   à   une  nouvelle   demande   et   de  nouveaux   clients  sans  pour  autant  oublier  ses  origines  santé.  

Ainsi,   depuis   environ  15ans   la   thalassothérapie   à   beaucoup  évolué,   l’évolution  de   lan-­‐gage  le  prouve  également,  en  effet  depuis  quelques  années  le  mot  thalasso,  couramment  utilisé  de  nos  jours,  a  perdu  son  suffixe  thérapie  qui  le  rapprochait  alors  de  la  médecine.  Ce  tournant  est  aussi  le  résultat  d’une  évolution  sociale,  la  durée  d’un  séjour  c’est  consi-­‐dérablement  raccourci  (voir  annexe  figure  n°14  page33)  et  pour  cause,  les  français  tra-­‐vaillent  de  plus  en  plus  et  la  tendance  d’un  week-­‐end  de  cure  s’accroit.  De  plus,  la  thalas-­‐sothérapie  a  su  proposer  de  nouvelles  cures,  plus  seulement  médicale,  mais  se  tournant  

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vers  un  public  plus   large,  comme  les  cures  «  maman  »,  «  minceur  »,  «  tonique  homme  »  ou  encore  simplement  «  détente  ».  

 Au  niveau  économique,  l’aspect  médical  changé  en  forme  de  services  a  permis  à  la  tha-­‐lassothérapie  de  devenir  une  réelle  activité  commerciale.  Les  équipements  sont  devenus  de  plus  en  plus  chaleureux  et  haute-­‐gamme  dans  le  but  d’attirer  une  nouvelle  clientèle,  les  services  en  dehors  de  la  cure  traditionnelle  se  sont  développées  telles  que  les  garde-­‐ries,   bagageries,   saunas,   salon  de   coiffure...   Les   infrastructures   restent   cependant   coû-­‐teuses,   il   faut   environ   compter   2   millions   d’euros   par   an   pour   un   centre   permettant  d’accueillir   200   curistes   (voir   annexe,   tableau     page).   Les   deux   tiers   des   centres   ont  moins  de  15  ans  ils  se  situent  dans  une  logique  de  remise  en  forme  et  de  préservation  du  capital  santé,  ce  que  recherche  les  acheteurs.  90  %  des  instituts    présentent  une  intégra-­‐tion   centre   de   thalassothérapie/   équipement   hôtelier,   en   sachant   que   pour   les   trois  quarts,  il  s’agit  d’hôtels  haut  de  gamme,  3  ou  4  étoiles.    En  matière  de  chiffre  d’affaires,  le  marché  en  France  en  réalise  un  d’environ  140  millions  d’euros  par  an,  selon  une  estima-­‐tion  de  2011,  avec  une  progression  proche  des  7%  en  2002.  Il  y  convient  d’y  ajouter  le  chiffre  d’affaires  hôtelier  estimé  à  près  de  175  millions  d’euros.  De  plus,  les  centres  sont  des  employeurs  importants,  près  de  2000  salariés  pour  les  instituts  proprement  dits  et  2400   dans   l’hôtellerie,   sans   oublier   toutes   les   retombées   économiques   pour   le   com-­‐merce   local.   Nous   pouvons   notamment   prendre   l’exemple   de   la   Charente-­‐Maritime,  identifiée  comme  l’un  des  départements  leader  en  France  en  termes  de  thalassothérapie.  Ce  secteur  d’activité  se  révèle  stratégique  à  plusieurs  niveaux  :  par  les  fortes  retombées  économiques   qu’il   génère   au   niveau   local   ;   par   une   activité   annuelle,   favorisant  l’étalement  de  la  fréquentation  sur  les  ailes  de  la  saison  estivale  ;  par  l’image  positive  de  «   bien-­‐être   et   ressourcement   »   qu’il   génère   pour   la   région.   Enfin,   la   thalassothérapie  s’intègre  dans  le  marché  plus  large  du  «  bien  être  et  de  la  remise  en  forme  »  dont  le  dy-­‐namisme  est  confirmé  depuis  plusieurs  années.  La  thalassothérapie  représente  un  véri-­‐table  potentiel  de  développement  économique  pour  cette  région  française  et  en  permet  le  dynamisme.    

 En   outre,   la   thalassothérapie   représente   un   domaine   réglementé,   tout   d’abord   par   la  charte  Qualicert  et  la  Fédération  Internationale  de  Thalassothérapie,  la  présence  de  mé-­‐decins  spécialisés  s’avère  obligatoire  ainsi  que  des  contrôles  de  qualité  de  l’eau  certifiés  par  des  laboratoires  départementaux  agréés.    

 

2. L’environnement  concurrentiel,    sans  cesse  en  mouvement    

En  France,   les  principaux  acteurs  de   la  thalassothérapie  sont  de  grands  groupes,  d’une  part  spécialisés  dans  l’activité  principale  comme  Thalacap,  Groupe  Phelippeau  ou  encore  Thalazur   et   d’autre   part,   hôteliers   comme   Accor   Thalassa,   certains   indépendants   ont  essayé  d’ouvrir  leur  centres,  cependant  les  infrastructures  restant  trop  chères,  ils  n’ont  pas  réussi  à  s’imposer  sur  le  marché  (voir  Annexe,  tableau  1  page33).  

Depuis  le  déremboursement  des  cures,  des  groupes  hôteliers,  Royal  Monceau,  ou  casino-­‐tier,  Partouche/Lucien  Barrière,  se  glissent  dans  le  marché  en  partenariat  ou  non,  per-­‐

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mettant   notamment   d’attirer   des   cibles   différentes   de   part   les   nombreux   et   nouveaux    services  proposés  en  marge  de  la  cure  traditionnelle.    Depuis  2000,  on  note    également  l’apparition  d’un  nouveau  phénomène  :  les  spas,  constituant  alors  une  nouvelle  concur-­‐rence   et   se   situant   à  mi-­‐chemin   entre   la   thalassothérapie   et   l’institut   de   beauté.  Nous  pouvons   illustrer  cette   tendance  avec   l’ouverture   fin  2011  du  Spa  Marin  du  Val  André  Thalasso  Resort  ****,  constitué  d’aménagements  liés  à  la  thalassothérapie  mais  aussi  aux  spas,  ainsi  qu’une  offre  de  services  connexes  tels  qu’un  casino,  des  restaurants,  un  accès  immédiat  à  la  plage  ou  encore  de  petits  commerces.  

La   France   reste   le   leader   et   pionner   de   la   thalassothérapie,   on   peut   notamment  l’observer  grâce  à  la  prise  de  modèle  que  constituent  les  centres  français  pour  les  nou-­‐veaux  centres  émergents  sur   le   littoral  du  pourtour  méditerranéen.  Malgré  sa  position  de  leader,  la  France  est  menacé  par  le  développement  de  la  thalassothérapie  en  Tunisie  où  l’offre  d’un  soleil  presque  toujours  abondant,  des  infrastructures  neuves  et  des  prix  plus  bas  que  sur   la  métropole   française  attire  de  plus  en  plus.  En  effet,   la  Tunisie   suit  d’une   place   la   France   dans   le   classement   des   destinations   favorites   pour   une   cure   de  thalassothérapie   et   il   faut   dire   que   depuis   l’ouverture   du   premier   centre   à   Sousse   en    1994   destiné   à   une   clientèle   assez   aisée   et   haut   de   gamme,   la   thalassothérapie   tuni-­‐sienne  a  fait  du  chemin  et  a  réussi  à  s’imposer  à  l’échelle  internationale  avec  maintenant  plus  de  40centres  actifs  et  une  dizaine  en  construction  en  2009.  Cependant,  sur  la  même  année,   le   taux  d’occupation  des  centres  en  Tunisie  n’était  que  de  50%,  notamment  car  sur  les  40  centres  seul  2  possèdent  le  label  Qualicert,  une  faiblesse  importante.  C’est  ain-­‐si  que  le  Ministère  du  Tourisme  Tunisien  fait  de  la  mise  à  niveau  de  la  filière  et  de  con-­‐formité   aux   standards,  normes  et   certifications   internationales  une  priorité,   et  notam-­‐ment  à  travers  l’«  Etude  de  développement  de  la  thalassothérapie  en  Tunisie  à  l’horizon  2020  »,  afin  de  consolider  leur  offre  et  améliorer  leur  classement  car  l’activité  génère  en  effet  pas  mal  d’emplois    (environ  65  directs  et   indirects  pour  un  centre  de   la  thalasso-­‐thérapie)  et  représente  aussi  un  poids  d’environ  2%  dans  la  recette  touristique  du  pays.  Il  s’agit  donc  pour  la  Tunisie,  mais  aussi  en  général,  d’une  activité  porteuse  d’emplois  et  de  capital,  d’où  le  fait  de  se  concentrer  sur  le  développement  de  cette  dernière.  Cepen-­‐dant  avec  la  présence  des  conflits  politiques  en  2011,  on  peut  se  demander  si  l’offre  tu-­‐nisienne  n’a  pas  été  affectée.  

Le   thermalisme  ainsi  que   la  balnéothérapie  représentent  de  vieux  concurrents  pour   la  thalassothérapie.   Le   thermalisme,   malgré   les   efforts   de   modernisation     des   centres,  garde  une  image  assez  «  veillotte  »  et  un  taux  de  croissance  inférieur  à  la  thalassothéra-­‐pie  depuis  2001  dans  le  tourisme  de  santé  ou  bien-­‐être  (voir  Annexe,  figure  13  page32),  alors  que  cette  dernière  est  en  pleine  émergence  avec  plus  de  2/3  des  centres  qui  ont  moins  de  20ans.    Ces  vieux  concurrents  ne  sont  donc  plus  trop  d’actualité  car  ce  sont  des  secteurs  actuellement  en  difficultés  même  si  en  terme  de  visiteurs,  le  thermalisme  est  le  plus  gros  marché  dans  le  tourisme  de  santé,  ainsi  les  principaux  concurrents  restent  au-­‐jourd’hui  principalement  les  spas  et  la  Tunisie.  

Les   acheteurs   ont   eux   aussi   beaucoup   évolué,   il   s’agissait   traditionnellement   de   per-­‐sonnes  plutôt  âgées,  venant  pour  une  période  de  6jours  minimum  mais  avec  le  tournant  que   l’activité  prend  vers   la   fin  du  XXème  siècle,   le  profil  d’un  acheteur   type  change   lui  aussi,   il   s’agit   maintenant   d’une   clientèle   plus   jeune   (35-­‐50ans),   principalement   des  femmes  d’âges  mures,  dans  une  société  où   le  «  bien  vieillir  »  prend  de  plus  en  plus  de  poids.  L’apparition  de  plus  en  plus  d’hommes  dans  les  centres  relève  elle  aussi  du  tour-­‐nant   pris,   on   essaye   de   les   attirer   avec   des   cures   «  spécial   homme  »   cependant   les  

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femmes   restent   toujours  majoritaires   (70%).   Dans   les   centres   français,   les   principaux  acheteurs  sont  français  et  viennent  le  plus  souvent  de  la  région  parisienne  (2/3)  pour  se  ressourcer  le  temps  d’un  week-­‐end,  ainsi  environ  92%  de  la  clientèle  est  française  et  les  8%  de  la  clientèle  étrangère  proviennent  principalement  de  Belgique  ou  Suisse.  La  durée  des  cures  à  elle  aussi  évolué,  d’environ  6jours  en  1996  contre  environ  3  en  2005  (voir  Annexe,  figure  14  page33),  elle  a  presque  été  divisée  par  deux  en  9ans.  En  effet,  les  ache-­‐teurs   ne   sont   plus   les   mêmes   et   partent   seulement   quelques   jours,   de   part  l’accumulation  de   contraintes   de   travail   principalement,   alors   juste   le   temps  de   se   re-­‐laxer.  C’est  ainsi  que  la  thalassothérapie  a  pris  un  vrai  tournant,  sortie  du  carcan  médical  et  devenu  vrai  activité  commerciale,  vu  comme  lieu  de  détente  et  relaxation.  De  plus,  au  cours  des  dix  dernières  années,  la  consommation  des  ménages  en  soins  de  beauté  et  en-­‐tretien  corporel  a  progressé  de  plus  de  53%,  à  comparer  à  une  hausse  de  près  de  22%  pour  la  consommation  globale,  aspect  non  négligeable  et  positif  pour  cette  activité  car  la  demande  est  en  effet  présente  et  tend  à  augmenter  de  part  la  place  de  plus  en  plus  im-­‐portante  que  peut  et  pourra  prendre  l’apparence  dans  notre  société.  

Les   substituts   à   la   thalassothérapie   se   développent   eux   aussi   depuis   quelques   années  face  notamment  à  l’absence  d’offre  de  ce  type  de  produits  en  pharmacie  et  parapharma-­‐cie,    c’est  donc  sous  forme  de  marques  créées  le  plus  souvent  par  les  centres  eux-­‐mêmes  que  nous   retrouvons  des  produits   substituts  de   la   thalassothérapie  :     Bio  Carnac,  Bre-­‐tagne  Cosmétiques  Marins,  Thalgo,  Daniel  Jouvance,  qui  misent  sur  le  naturel  et  les  ver-­‐tus  thérapeutiques  par  leur  utilisation  d’eau  de  mer,  algues…    

Les   principaux   fournisseurs   d’équipements   liés   à   la   thalassothérapie   sont   Somethy  (fournisseur  officiel  des  principaux  centres  mondiaux  de  thalassothérapie  et  de  therma-­‐lisme),   Mi-­‐Medical   Innovation,   Hydrojet  Wellsystem,   Starvac   ou   encore   le   laboratoire  Brest  Océalys,  concernant  ici  les  produits  cosmétologiques.  

En   somme,   le  déremboursement  des   cures   a   constitué  un  vrai   repositionnement  de   la  thalassothérapie  qui  est  alors  entrée  sur  le  marché  dit  de  «  tourisme  de  la  santé  »,  même  si  la  branche  tendait  déjà  à  se  moderniser,  ce  changement  politique  l’a  encore  plus  pous-­‐sé.  L’activité  est  ainsi  devenue  plus  commerciale  que  médicale  et  la  présence  d’un  centre  peut  notamment  être  porteuse  du  dynamisme  d’une  région.  Au  niveau  économique,  c’est  un  plus  pour  certaine  région  ou  même  un  indispensable.  Le  repositionnement  a  réelle-­‐ment  donné  un  nouveau  souffle  à  cette  activité,  qui  ne  cesse  d’émerger  depuis  la  fin  du  XXème  siècle  mais  a  aussi  permis  de  s’ouvrir  à  une  clientèle  plus  large,  qui  a  alors  beau-­‐coup  évolué  depuis  les  cures  traditionnelles.  Enfin,  la  France,  avec  sa  position  de  leader,  garde  une  main  avertie  sur  ce  marché  mais  elle  devra  tout  de  même  redoubler  d’effort  pour   ne   pas   se   faire   doubler   par   la   Tunisie   et   se   repositionner   face   à   l’apparition  des  spas,   nouvelles   tendances   qui   pourrait   mettre   de   côté   la   thalassothérapie   avec   une  croissance  de  12%  par  an  en  France.  

 

 

 

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Conclusion      Il  existe  aujourd’hui  trois  grands  marchés  dans  le  secteur  de  l’eau  et  de  la  santé.  

Certains  en  plein  essors,  d’autres  fermés  aux  nouveaux  entrants.      L’eau  saine,  constituée  de  la  distribution  d’eau  ultra  pure  fait  partie  d’un  marché  

sur   lequel   il  est  difficile  de  s’implanter.  En  effet,     c’est  un  marché   très  coûteux  dominé  par  de  grandes  entreprises  leaders,  et  qui  fait  l’objet  de  nombreuses  normes  et  de  nom-­‐breuses  contraintes.    

L’eau  plaisir,  rassemble  la  thalassothérapie,  les  spas  et  toutes  les  structures  mises  en  place  dans  le  but  de  «  détendre  »  le  client.  Ce  marché  est  extrêmement  développé  en  France,  sur  les  littoraux.  Cependant,  le  marché  du  bien  être  est  très  attractif  et  de  plus  en  plus  sollicité  par  les  consommateurs.  Il  est  donc  accessible  à  de  nouveaux  acteurs  dans  la  mesure  où  leurs  offres  seraient  capables  de  concurrencer  les  acteurs  déjà  présents  sur  le  marché.  

L’eau  magique,  c'est-­‐à-­‐dire  l’eau  sensée  nous  guérir  regroupe  toutes  les  eaux  de  sources,  en  bouteilles  qui  peuvent  être  considérées  comme  des  «  alicaments  ».  Même  si  le  marché  de  l’eau  en  bouteille  (Evian,  Nestlé…)  est  déjà  très  présent  dans  la  société,   il  existe  un  nouveau  marché,   en  pleine  expansion  :   l’eau  de   luxe.  Le  premier   fournisseur  est  arrivé  sur  le  marché  en  1993.  Depuis  de  nombreux  indépendants  ont  essayé  d’entrer  dans   le  secteur.  Ce  commerce  repose  sur  une  eau  de  source  «  haut  de  gamme  »  puisée  dans   les   sources  du    monde  entier  qui  a  pour  caractéristiques  d’être  pure  et  magique.  Elle  se  vend  très  chère.  Dès  lors,  apparaît  le  concept  de  bar  à  eaux  dans  lesquels  ces  eaux  peuvent  constituer  un  business  lucratif.  Il  existe  peu  d’acteurs  sur  ce  marché  dans  lequel  il  semble  possible  de  s’implanter  avec  peu  de  concurrence.    

L’idée  serait  de  créer  une  entreprise  dans  laquelle  le  client  pourrait  si  bien  con-­‐sommer  des  eaux  de  luxe,  que  se  détendre  grâce  à  des  soins  de  thalassothérapie.  En  ef-­‐fet,  en  étudiant  le  secteur,  nous  avons    remarqué  que  de  plus  en  plus,  les  consommateurs  étaient  à  la  recherche  de  détente  et  de  plaisir  par  le  biais  de  l’eau.  De  plus,  les  produits  naturels  capables  de  les  «  guérir  »  rassurent  et  donc  attirent,  même  malgré  un  prix  très  élevé.    

 

 

 

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Annexes  Figure  1  

 

 

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Figure  2  

 

                                                                                           

Figure  3:  VOSS               Figure  4:  Bling  H²O  

 

 

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Figure  5:  Cape  Grim               Figure  6:  Lynx  

                                                               

Figure  7:  Ogo              Figure  8:  Speyside  Glenlivet  

 

             

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Figure  9:  Sei               Figure10:  Water  Bar  Colette  

 

 

 

 

 

 

Figure  11  Le  Bar  à  Eau  

 

 

 

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Figure  3:  Les  groupes  de  boissons/Les  licences  

 

Figure  III4  :  Taux  de  croissance  annuelle  en  valeur,  Indicateur  Prece  

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Spa Thalasso Thermes Thermes & Offre bien-être

Investissement par m2 2 000 E 2 000 à 6 000 E NS 2 200 E

Chiffre d'affaires par m2 1 110 à 1 600 E 1 220 E NS NS

Dépense moyenne par client ou curiste 81 E 260 E en 3*

300 E en 4* 500 E 605 E

Coûts des ventes 20 à 25 % 10 à 20 % NS NS

Autres dépenses opéra-tionnelles

20 à 25 % 10 à 20 % 20 à 35 % 20 à 25 %

Frais de personnel 40 à 50 % 40 à 50 % 45 à 50 % 35 à 45 %

RBE 20 à 25 % 20 à 30 % 10 à 15

% 25 à 35 %

 

Tableau  1  :  Dépenses  Thalasso  -­‐  Spas  –  Thermes,  Source  Deloitte  

 

 

 

Figure  III5  :  Evolution  durée  d'une  cure  de  thalassothérapie,  Source  SNT  

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Analyse  de  pub  EVIAN  les  «  Roller  Ba-­‐bies  »  Nous  avons  choisi  d’analyser  une  publicité  d’Evian,  les  «  Roller  Babies  »  pour  son  style  et  son  déca-­‐lage  des  autres  campagnes  publicitaires.  Cette  publicité  d’ampleur  mondiale  est  sortie  le  3  juillet  2009  sur  You  tube  dans  le  monde  entier.  

Son  nouveau  slogan  «  Live  Young  »,  «  Vivons  jeunes  »  en  français  (remplace  «  Déclarée  source  de  jeunesse  par  votre  corps  »)  exprime  surtout  une  façon  d’être.  

Le  succès  mondial  de  la  campagne  «  Roller  Babies  »  s’est  ajouté,  en  amont,  à  un  travail  de  sensibilisation  de  l’opinion  et  des  pouvoirs  publics  sur  les  bienfaits  d’une  consommation  d’eau  minérale,  et  de  l’eau  d’Evian  en  particulier.  

 

Evian  a  mis  en  scène  des  bébés  car  c’est  la  génération  qui  est  la  plus  représentative  du  message  de  santé,  de  jeunesse,  de  pureté  que  la  marque  veut  véhiculer.  Les  bébés  ont  des  origines  différentes  afin  de  créer  une  mixité,  de  manière  à  ce  que  tous  les  parents  puissent  identifier  leurs  bébés  à  la  publicité.  

Les  objectifs  de  communication  étaient  d’informer  sur  la  santé  et  la  pureté  que  procure  l’eau  ;  de  donner  à  la  marque  une  image  populaire  à  l’échelle  planétaire  tout  en  étant  un  produit  haut  de  gamme.  L’optimisme  et  la  jeunesse,  expression  ultime  de  la  santé  résumée  dans  le  slogan  «  Live  Young  »,  sont  réaffirmés  ;  et  enfin,  d’inciter  à  l’achat    

Les  cibles  de  cette  campagne  publicitaire  sont  des  individus  ayant  un  revenu  permettant  de  pouvoir  acheter  quotidiennement  une  eau  plus  chère  que  les  autres  marques  (une  eau  haut  de  gamme)  mais  aussi  :  

-­‐ les  mamans  puisque  ce  sont  elles  qui  achètent  de  l’eau  pour  leur  bébé,  ainsi  que  les  per-­‐sonnes  âgées  pour  entretenir  leur  santé.  

-­‐ des  adultes  soucieux  de  leur  bien-­‐être,  de  préserver  la  jeunesse  de  leur  corps.  -­‐ des  jeunes  susceptibles  de  se  reconnaître  à  travers  le  style  de  vie  de  ces  bébés.  

 Un  peu  plus  de  dix  ans  après  les  bébés  nageurs,  Evian  annonce  la  couleur  :  une  campagne  publicitaire  mondiale  spectaculaire,  les  «  Roller  Babies  ».  Les  consommateurs  traditionnels  ont  apprécié  la  publi-­‐cité.  Et  il  s’est  avéré  que  les  16-­‐34  ans  étaient  particulièrement  intéressés,  alors  qu’ils  ne  consti-­‐tuaient  pas  le  cœur  de  cible.  Evian  est  vue  aujourd’hui  comme  une  eau  à  la  mode  permettant  de  se  sentir  jeune  et  possédant  un  impact  positif  sur  la  santé.  

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Bibliographie  Utilisation  d’articles  tirés  des  sites  internet  :  www.doctissimo.fr,  http://fr.wikipedia.org,  http://www.leparisien.fr/  

-­‐  http://www.journaldunet.com  ›  Economie  ›  La  folie  des  eaux  de  luxe  

-­‐   http://www.prefecturedepolice.interieur.gouv.fr/...boissons.../Exploitation-­‐....   Licence    de  débit  de  boissons  

-­‐  http://lebaraeau.com/  

-­‐  http://www.globalwinespirits.com/INTERNATIONAL-­‐BREWERIES-­‐BEERS  

-­‐http://www.guidecadhi.fr/guide/fournisseur-­‐restaurant-­‐hotel-­‐boissons-­‐eaux-­‐soft-­‐sirops-­‐ibb-­‐1050.html  

-­‐  http://www.infogreffe.fr/infogreffe/entrepRech.do  

 «  Spas,  thalasso,  thermes  »  ;  Article  tiré  du  Le  Mensuel,  mars  2007  par  Olivier  Petit  

«  Développement  de  la  thalassothérapie  en  Tunisie  a  l’horizon  2020  »  ;  Article  tiré  du  Le  Renouveau,  décembre  2009  par  Insaf  Boughdiri  

 «  Le  tourisme  du  bien  être  »  ;  Etude  publiée  par  Precepta,  juillet  2009  

 «  Thermalisme  et  Thalassothérapie  »  ;  Etude  publiée  par  Jean-­‐Claude  Jacob,  année  2007  

«  La   thalasso   nage   dans   l’euphorie  »  ;   Article   publié   par   B.Mathieu   et  D.Oliveau,   juillet  2004  

«  Interview  de  Jean-­‐Luc  Pleuvry,  directeur  des  opérations  du  groupe  Thalazur  »  ;  Inter-­‐view  tiré  du  site  internet  www.proguidespa.com,  décembre  2011  

«  Charte   Qualicert  »  ;   Chartre   tiré   du   site   internet   www.info-­‐massage.com/label   -­‐Qualicert-­‐thalassothérapie.html  

«  En  thalasso,  détente  et  relaxation  passent  désormais  avant  la  santé  »  ;  Dossier  tiré  du  site  internet  http://www.dyn-­‐com.com/dyncom107/dossier5.htm,  février  2007