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Title: New Complete Self Sufficiency-CD030Size: 670.5 x 282 mm (175# SG Elliptical)
Folio: (UK)Title: New Complete Self Sufficiency-CD030Size: 670.5 x 282 mm (175# SG Elliptical)Folio: (UK)
While every effort has been taken to carry out instruction to customers satisfactionNO RESPONSIBILITY liability will be accepted for errors.CUSTOMERS ARE THEREFORE URGED TO CHECK THOROUGHLY BEFOREAUTHORISING PRINT RUNS.
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La vidaautosuficiente
JOHN SEYMOUR autor de «La vida en el campo»y «el Horticultor autosuficiente»
Guía práctica de
En la finca autosuficienteno se desperdicia nada.
El basurero no debería pasar nunca.JOHN SEYMOUR
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«[...] eliminar todo lo innecesariopara vivir de forma más sencilla
y feliz. Buenos alimentos, vestidoscómodos, alojamiento prácticoy cultura... éstas son las cosas
que importan.»
Un clásico pararealistas y soñadores
ISBN 978-84-8076-885-6
9 7 8 8 4 8 0 7 6 8 8 5 6
Contenido
Prefacio 6Prólogo de la primera edición 7
Prólogo 8Introducción 10
Capítulo 1El significado dE la
autosuficiEnciaEl camino hacia la autosuficiencia 16
El hombre y su entorno 18El ciclo natural 22Las estaciones 24
El huerto urbano 26La parcela 28
La finca de media hectárea 30La finca de dos hectáreas 35
Capítulo 2alimEntos dEl huErto
El huerto productor de alimentos 40El bancal profundo 44
Siembra y plantación 46Cultivos protegidos 48Protección de plagas 50
Plagas, hongos y enfermedades 52Hortalizas 56
Hierbas aromáticas 65Las hortalizas y sus temporadas 70
Invierno 72Primavera 74
Principios de verano 76
Finales de verano 78Otoño 80
El invernadero 82Bayas 84
Árboles frutales 87El cuidado de los árboles frutales 90
Capítulo 3alimEntos
dE origEn animalAnimales de granja 94
Vacas 96Carne de vacuno 102
Cabras 104Cerdos 106Ovejas 113
Aves de corral 118Conejos 124
Las abejas y la miel 125
Capítulo 4alimEntos dEl campoCómo desbrozar el terreno 130
Cómo drenar el terreno 132Irrigación del terreno 134
Aprovechamiento del bosque 135Construcción de setos y cercas 138
El caballo de labor 142¿Tracción animal o tractor? 144
Preparación de la tierra y siembra 145La recolección 148
.
Título original:The New Complete Book of Selfsufficiency
Traducción y actualización:David Clua Samper
Ingeniero Técnico Agrícola
Coordinación de la edición en lengua española:
Cristina Rodríguez Fischer
Primera edición en lengua española 2004
© 2004, 2010 Naturart, S.A.Editado por BLUME
Av. Mare de Déu de Lorda, 20 08034 Barcelona
Tel. 93 205 40 00 Fax 93 205 14 41E-mail: [email protected]
© 1976, 1996, 2002 Dorling Kindersley Limited, Londres
© 1976, 1996, 2002 del texto John Seymour
I.S.B.N.: 84-8076-885-6
Impreso en China
Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial
de esta obra por cualquier medio mecánico o electrónico sin la debida autorización
por escrito del editor.
WWW.BLUME.NET
Cereales 150Trigo 152
La molienda 153Avena y centeno 154
Cebada 155Maíz 156Arroz 157
Plantas oleaginosas 158Cultivos de raíz 159
Las gramíneas y el heno 166
Capítulo 5caza, pEsca y
productos silvEstrEsLa caza 172
Pescados y mariscos 174Plantas, frutos y frutos secos 178
Setas 180
Capítulo 6En la vaquEría
El henil y el establo 184La lechería 186
Elaboración de mantequilla y nata 188Elaboración de queso 191
Capítulo 7En la cocina
La despensa orientada al norte 196Recolección y conservación 198
Panificación 200Conservas 204
Congelación 206Envasado 208
Encurtidos y chutneys 210Almíbares y mermeladas 212
Pasteles, bizcochos y budines 214Carnes 215
Pescados 216Hortalizas 217
Capítulo 8Elaboración dE cErvEza
y vinoAspectos básicos de la elaboración
de cerveza 220Malteado de la cebada 221Fabricación de cerveza 222Elaboración de vino 226
Elaboración de sidra y vinagre 230
Capítulo 9EnErgía y
dEspErdiciosAlimento para el huerto 234
El inodoro seco 236Tratamiento de los desperdicios 238
Ahorro de energía 240Fuerza hidráulica 242
Energía solar 244Energía eólica 246
Combustible a partir de residuos 249
Capítulo 10artEsanía y habilidadEs
El taller 252Construcción 254
Manantiales y fontanería 257 Nudos y cordaje 258
Cestería 260Alfarería 262
Hilatura de lana y algodón 264Tintes y tejidos 266Hilatura de lino 268Curado y curtido 269
Fabricación de ladrillos y tejas 270Trabajos de cantería 272Trabajos con metales 274
Construcción y techado 276La guadaña, cuidados y usos 278
Trabajos en madera 280Artículos caseros 284
Construcción de charcas y viveros de peces 286El horno multiuso 287
Capítulo 11cosas quE
nEcEsita sabErConvertirse en autosuficiente 290
Glosario 300Índice 304
Agradecimientos 312
.
CD030 • The New CompleTe Book of Self SuffiCieNCy • 275mm x 216mm
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Alimentos del huerto
En esta época es cuando se recogen verdaderamente los frutos del trabajo. La sobreabundancia de cosecha casi abruma al agricultor, y es el momento de pensar en regalar o vender el excedente de mu-chos productos. El excedente de judías verdes o trepadoras puede conservarse en salazón, y las habichuelas y guisantes prepararse para almacenaje en seco. A medida que se cosechan y se aclaran los guisantes y las judías se va llenando el espacio despejado de plantas de brásicas bien crecidas. Para poder realizar este «cultivo interme-dio» de brásicas tras la recolección de los guisantes y judías debe haberse puesto en práctica el «bancal compartido» que alcanza en esta estación su máximo apogeo. Las brásicas parecen beneficiarse de este doble trasplante al exterior. La escarda a mano debe prose-guir incesantemente; las malas hierbas que son demasiado grandes para cavarse deben arrancarse antes de que tengan la oportunidad
invernadero y plantas perennesCon la tapa de las cajoneras frías le-vantadas los pepinos crecen con de-nuedo. Las tomateras, los pimientos y los pepinos dan fruto en el invernade-ro; necesitan riego o alimentación y una buena ventilación. En el semillero pueden sembrarse ahora repollos pri-maverales tempranos. Hay que mante-ner los bancales de hierbas aromáticas y espárragos bien escardados. No deje de arrancar tallos de ruibarbo regular-mente. Pronto se acabarán las alcacho-fas; no las abandone a su suerte, pues las plantas sin cortar no producen na- da más. A pesar de todo, es divertido dejar que unas pocas florezcan y se su-men al paisaje con la exuberancia de sus brillantes flores azules.
parcela aSe riegan los guisantes y las judías en caso necesasrio y se rocían con agua las flores de las judías trepadoras to-das las tardes para facilitar su pleno de-sarrollo. Habrá guisantes, judías ver-des y judías trepadoras en cantidad que deberán recolectarse, al igual que los nabos. Cuando una hilera deja atrás su momento de máximo esplendor hay que quitarla de en medio sin piedad y ocupar el espacio libre con brásicas trasplantadas del bancal compartido. Cuando las judías trepadoras empie-zan a dar fruto hay que recolectarlas sin cesar y no dejar nunca que se pasen y se pongan correosas. Sale gran canti-dad de ellas para los días oscuros del invierno, estación que el agricultor au-téntico nunca debe perder de vista; a mediados de verano es bastante fácil obtener suficiente comida.
Finales de verano
Ventile el invernadero
Riegue y fertilice las plantas que estén dando fruto
Tenga levantada la tapa de la cajonera fría
Aproveche las alcachofas
Favorezca el desarrollo de las
flores de judía rociándolas
con agua
Aproveche todas las judías, guisantes
y nabos
Arranque tallos al ruibarbo parcela aSiembre repollo primaveral temprano
Trasplante las brásicasRiegue las judías verdes
.
CD030 • The New CompleTe Book of Self SuffiCieNCy • 275mm x 216mm
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FinAles de verAno
parcela bDeben cortarse los tallos de melones y calabazas que crezcan desordenada-mente. Hay que poner rodrigones o tutores a las tomateras, arrancar los brotes laterales y contener el creci-miento de las plantas cuando tengan cuatro racimos. Si el tiempo es seco deben regarse bien. En climas húme-dos conviene inclinar las tomateras a finales de verano y cubrirlas con cam-panas para que los tomates puedan ma-durar en mayor número. Hay que con-tener el crecimiento de los pepinos de intemperie antes de que sea excesivo y recolectarlos intensamente para que no se hagan demasiado grandes y amar-guen. Todas las flores masculinas de-ben arrancarse. Las lechugas se comen cuando están maduras; no deje que granen. No cese de plantar lechugas y rábanos. El maíz dulce ahora está alto; si se ha plantado en bloque y no en hileras largas se facilitará la polini-zación. Los chalotes se pueden empezar a recolectar.
parcela cEn esta parcela hay poco que hacer ahora, salvo binar todos los cultivos de raíz, arrancar las malas hierbas y matar babosas. En realidad ésta es, con dife-rencia, la mejor época del año para suprimir las malas hierbas del huerto. El apio puede aporcarse y rociarse con caldo bordelés para evitar la septorio-sis. Se inicia la recolección de la fami-lia de las cebollas.
parcela dLas patatas tempranas deberían irse consumiendo gradualmente y plantar-se la segunda tanda, si la hay. El cultivo principal aún no debe arrancarse, sino rociarse dos veces con caldo bordelés, caso de tener tizón temprano. El mayor enemigo es el tiempo caluroso y sofo-cante. El cultivo principal debe aporcar-se bien, pero cuando las puntas de las plantas se rocen ya no va a ser posible ni necesario cavar más, si bien habría que seguir quitando las malas hierbas anuales de gran tamaño. Los nabos y los puerros deben de estar llegando a la plenitud de su desarrollo.
parcela de frutosSe podan los retoños superfluos de la base de los frambuesos. Se aclaran las manzanas inmaduras cuando el árbol lleve demasiadas (aunque la «caída de junio» puede lograrlo de forma natu-ral) y se efectúa la poda veraniega de los árboles frutales, sobre todo los condu-cidos en espaldera. Disfrute ahora de las ciruelas y bayas, mientras los pájaros picotean las cerezas. Creo que finales de verano es el momento idóneo para plan-tar un nuevo fresal; coloque estolones de fresa en pequeñas macetas hundidas en la tierra. Siga cavando entre los arbustos productores de bayas para mantener la hierba baja y dé a los pájaros la oportu-nidad de comer unos cuantos bichos.
parcela b parcela c parcela d parcelade frutos
Ponga tutores a los tomates y pince los brotes laterales
Madure los tomates bajo una campana
Comience a recolectar las cebollas
Cave alrededor de los cultivos de raíz
Aclare las manzanas
Elimine los retoños de los frambuesos
Contenga el creci-miento desmesurado de los pepinos
Recolecte los melones y pepinos
Aporque el apio Rocíe las matas de patatas con caldo bordelés
Recolecte las bayas
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Alimentos de origen AnimAl
una tonelada de heno de calidad media equivale a:3/4 de tonelada de heno de calidad excelente4 toneladas de col u otras verduras5 toneladas de betarragas3 toneladas de remolacha forrajera
ración de producciónAhora bien, para complementar la ración de mantenimiento de modo que el animal produzca también 4,5 l de leche, deberá au-mentarse la alimentación invernal a 2.285 kg en el caso de la raza frisona y a 1.675 kg en el caso de la Jersey. La ración diaria ascien-de, pues, a 13 kg de heno o su equivalente para la frisona y 9 kg para la Jersey.
A partir de aquí será suficiente si se suministra 1,5 kg de ra-ción mixta «concentrada» por cada 4,5 l adicionales de leche que se desea que produzca por la vaca, además del primero. La ración concentrada podría constar de:
2 partes de cebada (aplastada)1 parte de avena (aplastada)1 parte de habas (partidas o molidas toscamente)
Si es preciso se puede añadir a cada tonelada de concentrado:9 kg de caliza9 kg de harina de huesos tratada al vapor9 kg de sal
No es probable que las vacas criadas naturalmente en pastos culti-vados de forma ecológica y a base de heno padezcan deficiencias de minerales, pero si alguna vez se observa «tetania de la hierba», hi-pomagnesemia o cualquier otra enfermedad que a juicio del vete-r i - nario se deba a la falta de minerales, será preciso añadir el elemento en cuestión a la dieta de las vacas o a la tierra. La harina de algas es muy rica en toda clase de minerales. Se puede mezclar el pasto con algunas algas y dejar que las vacas las mordisqueen y las laman si les apetece. Si lo hacen no padecerán deficiencias de minerales.
Resumiendo lo expuesto anteriormente, si en un invierno normal se suministran a la vaca diariamente 13,5 kg de col u otras verduras y 5,5 kg de heno para su mantenimiento más una pro-ducción de 4,5 l y, además, 1,5 kg del concentrado antes reco-
mendado como ración adicional para la producción de 4,5 l de leche más, se estará muy cerca de la dieta correcta. utilice, no obstante, el alimento de que disponga, emplee el sentido común y observe el cubo de la leche. Si la producción de leche desciende suministre más alimento al ganado para que se normalice.
alimentación estival Si se tiene gran cantidad de buena hierba en verano, ésta sola bas-tará como ración de mantenimiento y para una producción máxima de 18 l. una vaca que produzca más necesitará 1,5 kg de concentrado por cada 4,5 l de leche adicionales. Confío, no obs-tante, en que nadie alimente una vaca con semejante cantidad de comida. Normalmente no se necesita tanta leche; además, las va-cas lecheras de gran rendimiento necesitan atención casi cons-tante por parte del veterinario y tantos cuidados como un enfer-mo crónico. Con todo, dado que el valor nutritivo de la hierba es muy variable, si súbitamente encuentra que la producción de le-che decae convendrá que proporcione a la vaca un poco de pien-so compuesto (aunque sólo sea 0,45 o 0,9 kg) y vea qué sucede.
La alimentación del ganado es un asunto que requiere aten-ción constante y sentido común. Hay que observar a los animales, aprender lo que significa ese aspecto indefinible de «saludable lozanía» y controlar su estado físico. ¿Engordan o adelgazan? Hay que vigilar la producción de leche y observar si presentan sínto-mas de hambre. No todo el mundo tiene «ojo de ganadero», aun-que generalmente puede desarrollarse.
ordeñoSe suele ordeñar una vaca dos veces al día. Lo ideal sería hacerlo cada 12 horas. Lave los pezones y las ubres de la vaca con agua templada. Después lávese las manos cuidadosamente y séqueselas con una toalla. Cuanto más masajes dé a las ubres, mejor. Limpie la parte trasera de la vaca para que no caigan en el cubo excre-mentos ni suciedad. Déle un pienso apetitoso. Siéntese junto a ella en una banqueta y asa con las manos los dos pezones delante-ros o, si es un principiante, un pezón con una mano. El sentido común le dictará con qué fuerza debe exprimir. A continuación, sin dejar de sujetarlo entre el pulgar y el índice, se oprime el pe-zón sucesivamente con los dedos corazón, anular y meñique a fin
cómo ordEñar una vacaSiéntese al lado derecho de la vaca (1), sujete el cubo entre las rodillas de forma que quede un poco inclinado y agarre los dos pezones delanteros con las manos. Para ordeñar, oprima la parte superior del pezón con el pulgar y el índice (2); así evitará que la leche retroceda hacia la ubre. Después, con el dedo corazón (3), anular (4) y meñique (5), estruje progresivamente hacia abajo el pezón para exprimir la leche. Se puede practicar con un pezón artificial hasta conseguir el oportuno movimiento rítmico, pero es muchísimo mejor empezar con una vaca vieja que esté habituada a que la ordeñen y a la que no le importe que la manoseen.
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