8/18/2019 Lactobacillus pentosus-resumen

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UTILIZACIÓN DE INOCULO DE LACTOBACILLUS PENTOSUS DSM 16366 LIOFILIZADO Y ENSUSPENSIÓN EN CALDO NUTRITIVO PARA PRODUCCIÓN DE ACEITUNAS VERDES ESTILO

SEVILLANO MACAL DE LA CRUZ FADUA DROSARIO; CÁRDENAS ESPAÑA DIEGO ARMANDO

MATERIALES Y MÉTODOS

Preparaci! "e acei#$!a%

Las aceitunas verdes del cultivo portugués Azeiteira fueron cosechadas desde un cultivo en el área noreste

Alentejo. Los pasos al proceso de estilo español. Las aceitunas fueron sometidas a un tratamiento alcalino (1.5!v" por # horas hasta la penetraci$n de a&' alcanzo una apro)imadamente *!+ de la pulpa (c.a # horadespués fueron lavadas con agua de grifo de , a 1* horas. -l fruto fue colocado en salmuera (./% a0l !v".

Lactoacillus pentosus 234 1#+## originalmente aislado de la fermentaci$n de salmueras de aceitunas verdefue usado como iniciador de cultivo. La inoculaci$n fue llevada a cao en suspendiendo el liofilizado las céluliofilizadas en la salmuera al fermentador correspondiente se dej$ por , horas para rehidratar durante la nochecaldo de cultivo 4an 6ogosa 3harpe (463". Lactoacillus pentosus de 234 1#+## fue agregado a la salmuedando una polaci$n de apro)imadamente 175817# 09: mL. La inoculaci$n se llev$ a cao al ;uinto d

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-n todos los fermentadores lire de ácidos se mantuvo mu ajo durante los primeros cinco d

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0on respecto al crecimiento de hongos (figura 5" después de 1/th d