documental secadora solar_1

8/16/2019 Documental Secadora Solar_1

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Protegiendo Nuestro Patrimonio Con Café De Calidad.


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1. Introducción

Todos los pasos del proceso de beneficiado húmedo son importantes y cada uno deellos debe realizarse con el máximo cuidado para obtener un café de alta calidadpara lograr una mejor comercialización tanto nacional como internacionalmente.El secado del café pergamino es también una parte bien importante en el proceso yse realiza y se realiza para evitar la germinación de la semilla, reducir el contenidode humedad hasta un nivel adecuado para inhibir el desarrollo de hongos y paraevitar que el fruto sufra daños en su aspecto físico y composición química.

El grano de café es una semilla viva y se debe evitar que muera, porque al morir seinician cambios en su composición química que afecta las cualidades y propiedades

organolépticas, tales como aroma, sabor, acides y cuerpo etc. El grano puedeconservarse vivo hasta pro seis años dependiendo el cuidado; un grano de café vivotiene color que va desde verde claro a verde olivo azulado oscuro cuando mueretoma color blanco o amarillo y se vuelve esponjoso. La muerte del grano puededarse por golpes, quebraduras, fermentación inadecuada o exposición atemperaturas elevadas.

2. AntecedentesLa forma tradicional del secado del café en la región de montecillos que en laactualidad cubre la Denominación de Origen Café Marcala, es al aire libre sobrepatios de cemento donde se exponen los granos directamente a los rayos del sol,durante varios días, removiéndolo periódicamente hasta alcanzar la reducciónadecuada de la humedad. En empresas cafetaleras grandes las secadoras mecánicascomo guardiolas y secadoras estáticas como se les conoce comúnmente, formanparte de la infraestructura necesaria por el volumen de café que se procesa.

Objetivos Generales.

Mantener la calidad e inocuidad del pergamino seco Reducir el tiempo de secado del café comparado con el secado en patio Utilizar de mejor manera la radiación solar para el secado del café Reducir la contaminación provocada por secadoras que funcionan a base de

leña, gas u otro combustible.


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SECADORAS SOLARES

PARA CAFEUNA ALTERNATIVA

PARA EL CAFICULTOR

Mantener la calidad natural del café que se produce en cada región del país, así comotambién evitar la serie de “castigos” o daños que los compradores le aplican alproductor al momento de comercializar su café, es un deber de cada uno de los queestamos en la actividad cafetalera.Dentro de las etapas del beneficiado húmedo del café EL SECADO es la parte másimportante para lograr ese propósito y que en estos momentos en Honduras es la

más descuidada. Durante la etapa del SECADO es cuando más daños puede sufrir elgrano si no se realiza inmediatamente después de haberse lavado, se presentangranos negros, mohosos, fermentados, mal oliente, el pergamino se mancha yconsecuentemente el rendimiento en peso es menor.Una costumbre en Honduras es la venta del café en estado húmedo u oreado lo quees una mala práctica ya que los compradores (Intermediarios y Exportadores) notienen la suficiente capacidad física instalada para secarlo inmediatamenteprovocando daños a la calidad del café.Vender el café en pergamino seco al 12% es la mejor manera decomercializarlo, ya que el productor no recibe ningún descuento por humedad y porcada quintal vendido se obtiene una utilidad de hasta 6 lbs. comparado con vender enpergamino húmedo u oreado.Las SECADORAS SOLARES para café son una alternativa que se le ofrece alcaficultor para que pueda secar su café, no se dañe la calidad y que no sea castigadocon grandes descuentos por humedad y por grano dañado.

¿Qué son las Secadoras Solares? Son estructuras construidas de madera, bambú, P.V.C. o tubo metálico, las cuales sonforradas con plástico transparente y que combinadas con zarandas colocadas en suinterior, sirven para el secado del café.

Fig. 1 Secadora para un quintal


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TABLA COMPARATIVA

DEL TIEMPO DE SECADO

METODODE SECADO

%HUMEDA

D

TIEMPO(Horas)

Manteado 12 59

Patio deConcreto

12 57

Secadora Solar 12 35

GRAFICO HUMEDAD-TIEMPO

TABLA COMPARATIVACOSTOS DE CONSTRUCCION

METODO DESECADO

COSTO (Lps/m)

Patio 240.00

Zaranda 80.00

Secadora de Madera* 78.24

Secadora PVC * 53.44

*No se incluyen costos de zarandas

H u m e d a d (e n b a s e p e s o )

0

2 0

4 0

6 0

8 0

0 2 0 4 0 6 0 8 0

H o r a s ( h )

H u m e d a d ( % )

Pa t io

M a n t e a d o

Z a r a n d a

S e c a d o r a

1 5 %

3 3 5 75 5


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Etapas del secado

¿Qué es Secado?Secado es el método universal de condicionar los granos por medio del retiro delagua asociada a él, hasta un nivel en que los granos se encuentren en equilibrio conel aire ambiente.El secado es utilizado para inhibir la germinación y reducir el contenido de humedadhasta un nivel que evite el crecimiento de hongos y las reacciones de deterioración.

Cambios de aspecto del grano a través del secamiento

• Secamiento del pergamino 55 – 45%• Etapa del grano blanco 44 – 33%• Etapa del grano negro suave 32 – 22%• Etapa Media del grano negro 21 – 16%• Etapa de grano negro duro 15 – 12%• Etapa de secado completo 11 – 10%

KAMAU, KENYA, 1970

Etapas del proceso de secado

La pérdida de peso en porcentaje, en virtud del secado se puede calcular de lasiguiente forma:


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En las siguientes etapas de secado el contenido de humedad se refleja de la siguiente

forma:

52.5% 48%

""

47% 32.5%

32% 12%

32.5%

• Al inicio (AB) el producto experimenta un pequeño aumento de temperatura.• Luego la tasa de remoción de agua se vuelve constante (BC) • Cuando se alcanza el contenido de humedad crítico (C) la velocidad de secado

es decreciente (CE). • La velocidad de secado decreciente es controlada por la difusión de humedad

hacia la superficieEn el punto D se alcanza el contenido de humedad de equilibrio y el producto deja deperder humedad.


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Secado a Velocidad Constante

En la etapa de secado a velocidad constante, la humedad esta depositada en lasuperficie del grano.

:

=>

Mito: ¿En la primera etapa de secado, cuando mayor cantidad de agua libre seencuentra en el grano se puede realizar secado a altas temperaturas?


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Limite seguro de temperatura

Para mantener la calidad del café que esta en proceso de secamiento y mantener queno hayan perdidas en su sabor; se debe entender claramente que no es suficiente conestablecer solamente un límite de temperatura. Además de la temperatura, el tiempodurante el cual se mantiene el café a una temperatura dada es lo que resultaimportante para el mantenimiento de la calidad.

Es muy difícil, por no decir imposible especificar niveles seguros de temperatura delcafé o aún combinaciones seguras de tiempo y temperatura; como una guíaaproximada podemos establecer los siguientes rangos de temperatura que es aptopara el café:

El café tolerará 40°C por undía o dos

El café tolerará 50°C porpocas horas: 4 a 10 horas

La tolerancia a 60°C es porun período menor a 1 hora.

El sobrecalentamiento durante el secado produce sabores agrios o “cocinados” en labebida de caféPara establecer la temperatura del café en proceso de secado, se debe remover unamuestra de la secadora, colocarla rápidamente en un contenedor aislante, como un “termo”, colocar un termómetro y tomar la lectura más alta de temperatura a pocosminutos de la toma.

En cuanto al aprovechamiento de la energía según la etapa de secado se puede decirque:

85%

65%

40

50

60

1 2

4 10

1


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