comida tipica

Ilumininacion para jardines de hoteles, casas, restaurantes y parques

12

ATLANTIC INTERNATIONAL UNIVERSITYSCHOOL OF BUSINESS AND ECONOMICS

ESTUDIO DE PREINVERSION A NIVEL DE PERFIL DENOMINADO CREACIN DE UN RESTAURANTE DE COMIDA TPICA GUATEMALTECA EN LA ZONA 9 DE LA CIUDAD DE GUATEMALA

Heidi Luca Ortiz Meda

Guatemala, agosto 2012

Guatemala, 6 de agosto de 2012.

Ing. MBA Eduardo PradoDirector AcadmicoAtlantic International University, Presente.

Estimado seor Director:

Atentamente me dirijo a usted para hacer de su conocimiento que la estudiante Heidi Luca Ortiz Meda carn No. GB1308BBA15515 cursante de la carrera de Bachelor of Business Administration BBA- que imparte esta Universidad, present al suscrito su informe final de tesis de proyecto denominado Creacin de un restaurante de comida tpica guatemalteca en la zona 9 de la ciudad de Guatemala

En mi calidad de Catedrtica-Asesora de la estudiante antes indicada, me permito informarle que el proyecto fue revisado, asesorado y supervisado peridicamente por la suscrita, observando la pertinencia de fondo con que se trat el tema conforme los requerimientos establecidos en el Instructivo para Elaboracin y Presentacin de Proyecto Empresarial de Graduacin vigente.

Por lo antes indicado y en opinin de la suscrita, el proyecto de la estudiante Heydi Ortiz puede ser aceptado para su examen privado de Proyecto.

Atentamente,

(f)___________________________________ Licda. Fatma Elisa Segura Monroy Catedrtica Asesora

Guatemala,___de agosto de 2012.

SeoraHeidi Luca Ortiz MedaPresente.

Estimado Estudiante:Tengo el agrado de informarle que, con base en el Acta de su examen privado de tesis de proyecto empresarial en la cual se establece que el Tribunal Examinador aprob su investigacin, esta Direccin Acadmica AUTORIZA para que proceda a imprimir en forma final, su proyecto de graduacin denominado Creacin de un restaurante de comida tpica guatemalteca en la zona 9 de la ciudad de Guatemala

Por lo anterior, le agradecer entregar al Departamento de Coordinacin de Proyectos de Graduacin, 3 ejemplares de su proyecto antes de la fecha fijada para su acto de graduacin e investidura profesional.

Con este motivo, aprovecho la oportunidad para felicitarlo y desearle muchos xitos en su vida profesional.

Atentamente,

(F)________________________ Ing. MBA Jorge Eduardo Prado Director Acadmico

ATLANTIC INTERNATIONAL UNIVERSITYSCHOOL OF BUSINESS AND ECONOMICS

CREACIN DE UN RESTAURANTE DE COMIDA TPICA GUATEMALTECA EN LA ZONA 9 DE LA CIUDAD DE GUATEMALA

TESISPresented to the Academic Department of the School of Business and Economics in partial fulfillment of the requirements for the degree of

BACHELOR OF BUSINESS ADMINISTRATION

Licda. Fatma Elisa Segura Monroy Catedrtica Asesora

Heidi Luca Ortiz Meda Autora

ATLANTIC INTERNATIONAL UNIVERSITY SCHOOL OF BUSINESS AND ECONOMICS

TRIBUNAL QUE PRACTICEL EXAMEN PRIVADO DE PROYECTO

Presidente:___________________________________

Secretario:___________________________________

Guatemala, _____de _______de 2012(Fecha del examen)

INDICE Pg. No.ABSTRACT

CAPTULO 1. INFORMACIN DEL PROYECTO

1. Introduccin 1

2. Antecedentes 2

3. El problema 5

4. Objetivos de la investigacin10

5. Justificacin 11

6. Descripcin del proyecto 12

CAPTULO 2. ESTUDIO DE MERCADO 14

El producto o servicio en el mercado 14

1. Definicin del producto o servicio 14

2. Descripcin del Producto o Servicio 14

3. 3. Mercado Meta 18

4. 4. Comportamiento de la Demanda. 20

4.1. Situacin Actual; estimacin de la Demanda Actual 25

4.2. Situacin Futura- Proyeccin de la demanda 25

4.3. Anlisis de los Factores que condicionan la demanda 26

4.4. Estimacin de la demanda que atender el proyecto. 26

5. 5. Resultados de la encuesta realizada 27

5.1. Clculo del universo 27

5.2. Sujeto idneo 27

5.3. Clculo de la muestra. 27

5.4. Antecedentes 27

5.5. Resultados de las encuestas 28

6. 6. Comportamiento de la Oferta 41

6.1. Situacin Actual 41

6.2. Anlisis y regmenes de Mercado. 42

6.3. Situacin Futura de la Oferta: 42

7. Comportamiento de los precios 42

7.1. Situacin Actual y Estadstica Bsica de Precios:42

7.2. Estimacin de la Evolucin Futura de los Precios. 43

7.3. Mrgenes de Comercializacin44

8. 8. Anlisis de la comercializacin 45

8.1. Canales de comercializacin 45

8.2. La forma de comercializacin del proyecto 45

CAPTULO 3. ASPECTOS TCNICOS 46

1. Capacidad del proyecto 46

2. Localizacin del Proyecto 47

3. Distancias y costos de transporte 48

4. Descripcin de los procesos 48

5. Flujogramas de los procesos 51

6. Descripcin de las instalaciones, equipos y personal 54

7. Inventario y especificacin de las obras 56

8. Cronograma de realizacin de obras 57

CAPTULO 4. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS LEGALES 58

1. Estructura Administrativa de la empresa 58

2. Descripcin del perfil de Puestos y Funciones 59

3. Marco legal y tributario del proyecto 73

CAPTULO 5. ASPECTOS AMBIENTALES 77

1. Descripcin del Entorno Ambiental 77

2. Identificacin de Desechos y Residuos 79

3. Definicin de medidas de Mitigacin. 79

4. Plan de Seguridad Industrial 80

5. Listado Taxativo de Proyectos 97

6. Responsabilidad Social Empresarial 97

CAPTULO 6. ASPECTOS FINANCIEROS 98

1. Inversin Inicial 98

2. Anlisis de Ingresos y Costos 99

3. Recursos Financieros para la inversin 101

4. Clasificacin de los costos fijos y variables 102

5. Punto de Equilibrio103

6. Proyecciones Financieras a 5 aos104

6.1. Estado de resultados 104

6.2. Flujo de Caja 105

6.3. Balance General 105

7. Evaluacin financiera 106

7.1. Clculo de trema 107

7.2. Flujo Neto De Fondos 107

7.2.1 Establecimiento del VAN 108

7.2.2 Clculo de la TIR 108

7.2.3 Cuadro Relacin Beneficio Costo 108

CONCLUSIONES 110

RECOMENDACIONES 111

BIBLIOGRAFA

E-GRAFIA

ANEXOS

GLOSARIO GENERAL

Lista de cumplimiento de requisitos

ABSTRACTEl estudio de pre-inversin a nivel de perfil del proyecto denominado Creacin de un restaurante de comida tpica guatemalteca en la zona 9 de la ciudad de Guatemala, llevan a determinar que el problema es la falta falta de un restaurante de comida tpica en ese sector y es por ello que se enfoca el rbol del problema con fines y medios especficos para brindar una oferta con servicios que ampla la infraestructura; y el anlisis general permite conocer que el proyecto es tcnicamente viable y financieramente rentable..En el captulo dos de este proyecto se establece que el mercado meta son hombres o mujeres entre 20 a 64 aos que vivan en el sector de la zona 9 de la ciudad de Guatemala, se logra determinar la demanda de servicios que asciende a 71,232 anuales y se tendr la capacidad de atender al 84.90%, adems en este espacio se identifica que solamente se tiene competencia indirecta y por lo mismo se trabajar con un canal de distribucin directo. En el captulo tres en los aspectos tcnicos permiten determinar una la capacidad instalada de 60,480 clientes al ao con lo que el proyecto puede atender el 84.90% de la demanda actual, las instalaciones estarn ubicadas en la zona 9 de la ciudad de Guatemala.

En el captulo cuatro en los aspectos legales-administrativos se describen los puestos de trabajo asi como todos los procedimientos para la conformacin de la empresa la cual ser de denominacin individual, se tributar el 5% de ISR, 12% IVA y el 12.67% de IGSS. En el captulo cinco se analizan los aspectos ambientales logrando determinar que se colocarn trampas de grasa, se utilizar el tren se aseo municipal y se realiz un plan de seguridad industrial.

En el captulo seis se realiza la estimacin de la inversin inicial y las fuentes de financiamiento necesario para iniciar el proyecto, los resultados indican que el proyecto es rentable ya que la TREMA es del 38% por debajo de la TIR de 72%, un VAN de Q.38, 729.00 as como una Relacin Costo Beneficio de 1.02.

CAPTULO 1. INFORMACIN DEL PROYECTO1. IntroduccinEn este estudio de pre-inversin a nivel de perfil se van a conocer diferentes aspectos de mercado, tcnico, administrativo, legal, financiero y de impacto ambiental para la creacin del restaurante de comida tpica guatemalteca en la zona 9 de la ciudad capital de Guatemala. Existe oferta en los alrededores pues hay algunas cafeteras informales, carretas de hot dogs y algunos restaurantes de comida rpida que se dedican a la comercializacin de alimentos de todo tipo.

En el captulo uno se podr observar los antecedentes que respaldan el problema en s, graficndolo de una manera objetiva y apegndolo a la realidad actual, as mismo se define el Objetivo General y los Especficos que van vinculados estrechamente a los diferentes estudios que avalan el proyecto de inversin, la justificacin y descripcin del Proyecto plantean el por qu es importante y valioso este estudio.

En el captulo dos se encontrarn las definiciones y descripciones de los productos, as como el comportamiento de la demanda ante la presentacin de los servicios respaldados por medio de resultados encuestados a travs de grficas explicativas de los diferentes criterios expuestos por los. As mismo se conocer el comportamiento de la oferta basado en los competidores, el comportamiento de precios para la buena aceptacin de los productos ante la demanda potencial, y un anlisis de comercializacin.

El captulo tres est enfocado en analizar los aspectos tcnicos, se realiza la estimacin de la capacidad instalada de producir, la localizacin macro y micro, descripcin y flujogramas de los procesos que integran la operacin de produccin, as como un detalle de las remodelaciones que se realizarn y por medio de la grfica de Gantt se estima el tiempo que se llevar la realizacin de las mismas.

El captulo cuatro busca identificar la estructura administrativa que mas se adece al tipo de organizacin, para lo cual se grafica el organigrama y se realiza una descripcin completa de las responsabilidades y obligaciones de cada puesto de trabajo, al mismo tiempo se define el marco legal y tributario que regir las operaciones y la legalidad del proyecto,

El captulo cinco busca concentrar y estimar posibles efectos que tendr a nivel ambiental el proyecto, para lo cual se realiza una descripcin del entorno ambiental detectando con que aspectos biticos y abiticos tendr interaccin la operacin, se realiza una identificacin de los desechos y residuos que se generarn al momento de operar as como cuales sern las medidas que se implementarn para mitigar el impacto, es en este apartado que se realiza un plan de seguridad industrial con la finalidad de resguardar la seguridad no solo de los colaboradores sino tambin de las instalaciones, por medio del listado taxativo de proyectos que determina el Ministerio de Ambiente y Recursos Naturales se logra identificar la clasificacin que tendr. El captulo seis se estima la cuantificacin de la inversin inicial del proyecto, tambin se detallan los ingresos y egresos por las ventas, se establece la fuente de financiamiento que se tendr, se estiman los costos de operacin con al finalidad de detectar cuales son fijos o variables, se realiza el clculo de TIR, TREMA, VAN y la relacin B/C, para juntos establecer la viabilidad y rentabilidad del mismo. 2. AntecedentesGuatemala es un pas en el que la mayora de sus pobladores son indgenas, y muchos de ellos descienden de diferentes etnias mayas. Las influencias de los mayas y de los colonos espaoles an se pueden apreciar por todo el pas, incluso muchas de sus ropas se confeccionan siguiendo los cnones de la cultura maya. La economa de Guatemala se sustenta en la agricultura, y en gran parte se refleja en la gastronoma de este pas con la presencia del pltano que destaca intensamente en su cocina, al igual que el frijol, el maz, el azcar o el caf.[footnoteRef:1] [1: http://comidatpica.wordpress.com/2009/07/27/historia-de-la-comida-tpica-guatemalteca/]

Desde sus fogones de carbn o, de lea en los humildes ranchitos, hasta las cocinas de los lujosas residencias y restaurantes. Desde sus pequeas y humildes mesas de madera, hasta las suntuosas y elegantes mesas de los mas lujosos hoteles. Desde las hojitas de maz, las escudillas, las ollas de barro, hasta la ms fina vajilla y los electrodomsticos ms sofisticados y modernos. La cocina guatemalteca se ajusta a todo presupuesto econmico. El arte culinario de Guatemala, es el fruto de los recursos naturales locales, pero tambin de la cultura y creencias, del perfeccionamiento de las tcnicas, intercambios entre pueblos y culturas.[footnoteRef:2] [2: http://guatemalahoy.com]

Los espaoles llegaron a Amrica, con recetas que fcilmente se mezclaron al igual que la religin y el vestuario. La variedad de clima en Guatemala y las prodigiosas manos artesanas, es lo que permite que la riqueza agrcola, brinden el color, el aroma, las texturas, el sabor y la variedad a la cultura alimenticia. Guatemala cuenta con diversidad de recetas ya que cada regin tiene su clima, sus propias tradiciones y sus propios cultivos. Pero todas brindan el placer de saborear sus platos tpicos, acompaados de su msica tradicional y el canto de las aves en el paisaje de sus verdes montaas o en lo azul de sus aguas frescas.

Cada da de la semana, cada fecha religiosa, cada aniversario cuenta con un plato especfico de ocasin, por ejemplo en Navidad, los tamales, en el da de los muertos, el fiambre, el garbanzo, en Semana Santa los mariscos y las torrejas. Da lunes caldo de res, mariscos o pata. Da martes, pacayas o chilitos rellenos. Da mircoles, puede comer hilachas, o un su buen plato de frijol blanco con espinazo. Da jueves paches de papa. Da viernes revolcado con arroz. Da sbado el ceviche de conchas o de mariscos al medio da pero por la tarde noche los tamales rojos y Domingo atol de elote, los rellenitos de pltano, tacos, enchiladas entre otros.[footnoteRef:3] [3: http://www.deguate.com/artman/publish/cultura]

Los platos que componen la gastronoma guatemalteca se asemejan a la cocina mexicana, con la diferencia que utilizan mucho ms el frijol y el maz y los sabores son menos picantes. Dos de los mayores atractivos de la cocina guatemalteca, son precisamente los caractersticos sabores que proporcionan las especias y la variedad de colores que presentan sus platos.

Concretamente, el maz goza de gran importancia en la gastronoma de este pas ya que est vinculado a su identidad histrica y tnica. La presencia del maz en sus platos ha estado durante siglos relacionado con los ritos que se llevaban a cabo antiguamente. En la cocina guatemalteca muchas de sus recetas se elaboran con maz como ingrediente base como tortillas, tamalitos, tamales, tacos, enchiladas o chuchitos. Aunque seran innumerables la gran variedad y cantidad de frijoles, moles y muchos platillos ms de origen maya.

En la cocina guatemalteca, un platillo casi siempre est presente a pesar de las altas temperaturas del ambiente, es la sopa, que se degusta generalmente muy caliente y sirve como entrada de otros platillos ms fuertes. Los ingredientes bsicos suelen ser la carne, el queso, las tortillas de maz, el aguacate o el arroz. Entre las carnes que forman parte de su cocina estn los filetes de vaca o bistecs, el pollo asado, el chompipe, las chuletas de cerdo y la carne de otros animales salvajes como el venado o la iguana. Conforme uno se aproxima hacia las zonas costeras, se encuentra con la oportunidad de probar deliciosos pescados y mariscos frescos; la mayora de comidas van aromatizadas de diferentes especias, entre las que se destacan los chiles, el organo, la pimienta, el laurel, el perejil y la hierbabuena. Una combinacin acertada de especias y hierbas aromticas explica el tpico sabor de la cocina ms tradicional.[footnoteRef:4] [4: http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Guatemala]

Algunos de los postres que se ofrecen en Guatemala son los buuelos, el arroz con leche y canela, los molletes con miel, los platanitos en mole y las quesadillas. Sin embargo, el pas recoge una gran variedad de postres elaborados con frutas variadas como dtiles, coco, naranja, papaya, guayaba, higo, lima, mango, pia, pltano o uva, entre otras. Un ejemplo de este tipo de preparaciones son las torrejas, un postre de papaya endulzada y pasas.[footnoteRef:5] [5: http://www.historiacocina.com/paises/articulos/guatemala/semana1.htm]

Las frutas son los alimentos que ms juego dan a la hora de elaborar muchas de las bebidas que se consumen en Guatemala. El resultado es un zumo cien por cien natural, fresco, con un colorido nico y un sabor extraordinario. Igual de refrescantes son las bebidas a base de agua fresca preparadas con limn, naranja o papaya. Otra alternativa que no puede dejarse escapar durante la estancia en este pas son los deliciosos batidos elaborados con leche y fruta y a los que a veces se les aade incluso huevo, hielo y vainilla.

Algunas de las bebidas populares que ofrece Guatemala tienen nombres muy sugerentes como la rosa de Jamaica y otras, nombres curiosos que no dan pie a identificar los ingredientes del lquido, como el rompopo, el ponche de frutas.[footnoteRef:6] [6: http://listas.20minutos.es/lista/gastronomia-de-guatemala-platillos-tipicos-postres-y-bebidas-315061/]

Y para finalizar una comida guatemalteca, una tacita de caf, nunca faltar en sus mesas. Es muy apreciado por su color oscuro y su aroma penetrante.

3. El problemaEl principal problema detectado para esta investigacin es la falta de un restaurante de comida tpica guatemalteca en la zona 9 de la ciudad de Guatemala, lo cual ha sido generado por la proliferacin de establecimientos de comida rpida en el sector, as como las ventas callejeras que son instaladas muchas veces en carretas o en la banqueta y son las nicas opciones que las personas tienen para ingerir sus alimentos principalmente al medio da.

RBOL DEL PROBLEMA

PRINCIPALES CAUSAS El sector est enfocado a restaurantes de comida rpidaLos lugares que existen en este sector tienen el concepto de comida rpida en donde el objetivo primordial de ellos es la venta de alimentos, y no la distraccin y recreacin de las personas, estn enfocados a todo tipo de personas y es fcil observar que quien los utiliza en su mayora son jvenes que se renen para alguna actividad social o educativa.

Las Ventas Callejeras no tienen estndares de higieneAl no tener estndares en la preparacin y despacho de los alimentos ya que stos estn expuestos a la contaminacin de la calle, por humo de los automotores, el aires, las moscas y se pone en riesgo la higiene e integridad de los comensales.

Precios altosEn la mayora de los restaurantes, las rdenes son a la carta o mens prestablecidos, y tienen infraestructuras muy grandes y cuentan en su mayora con un alto nmero de empleados, por consiguiente los costos de operacin son altos, es por ello que los precios tambin son elevados. Sin embargo en las ventas ambulantes aunque no tienen esta infraestructura tambin tienen un precio alto esto es por el costo de oportunidad ya que son pocos los que proveen este servicio en el rea.

PRINCIPALES EFECTOS No hay innovacin del servicioAl tener el concepto de restaurante no les permite innovar, limitndose en el tipo de servicio que le ofrecen al cliente, ya que ellos tienen como principal objetivo la venta de alimentos y muchas veces por ser cadenas internacional manejadas por franquicias tienen que regirse por los diseos a nivel mundial, por otro lado las ventas ambulantes no tienen ninguna opcin de variar principalmente en el rea de infraestructura ya que diariamente instalan y recogen los productos de la venta.

Gastos innecesarios por enfermedades intestinales Como se ha mencionado con anterioridad, dichas enfermedades conllevan a los gastos innecesarios, pero existen dos enfermedades como el helycobacter pylori y la hepatitis, que pueden llevar hasta la muerte a los pacientes, sin contar que hasta los nios estn expuestos a las mismas y podran morir por una deshidratacin severa y los padres de los mismos, incurrir en dichos gastos.

Poco poder adquisitivoEl poder adquisitivo de la mayora de los comensales es muy poco, los precios que en la actualidad existen para alimentarse son muy altos y las personas ven mermada su economa por tener que comer fuera de su vivienda.

RBOL DE OBJETIVOS

PRINCIPALES MEDIOS Ofrecer una opcin diferente de comida que sea nacional, saludable y econmicaAl no contar en el sector con una opcin de comida tpica guatemalteca se le estar dando una opcin diferente, con lo cual podr ingerir sus alimentos diariamente gozando de una variedad de platillos y no caer en la rutina y monotona de mens ya establecidos y sin variacin.

Establecer las normas de higiene en el proceso de la elaboracin de los alimentosEste proceso, llevar el control necesario para que la calidad e higiene en los alimentos, permitan tener la seguridad y tranquilidad, tanto para los comensales como para el proyectista, de que las personas no se enfermarn.

Establecer precios de acuerdo a las condiciones del mercado.Se establecer un equilibrio justo en el precio de los productos, de acuerdo a las condiciones del mercado, por medio de investigaciones de en los diferentes lugares que ofrezcan un servicio similar y de ser posible se ofrecer un precio menor tomando en cuenta que la venta de alimentos deja mrgenes de utilidad amplios.

PRINCIPALES FINES Satisfaccin y lealtad de los clientesLa satisfaccin y lealtad se podr medir con la frecuencia de las visitas y se percibir con el establecimiento de estndares de calidad e higiene ya que los comensales se sentirn invitados a regresar al lugar.

Evitarle a los comensales gastos en enfermedades gastrointestinalesComo ya se ha mencionado en varias ocasiones, las infecciones del tracto digestivo e incluso la hepatitis, son de las enfermedades que se podrn prevenir y as el presupuesto de los clientes no se ver afectado por los gastos en doctores, pruebas de laboratorio y medicamentos.

Productos accesibles al presupuesto de los comensalesEl precio en este tipo de productos, es un factor muy importante para que los comensales se sientan atrados al lugar. Se considerar un precio accesible y de acuerdo al mercado y al presupuesto de los guatemaltecos laborantes en dicho sector.

4. Objetivos de la investigacinObjetivo GeneralEstimar a nivel de perfil, si el proyecto denominado Creacin de un restaurante de comida tpica guatemalteca en la zona 9 de la Ciudad Capital, elaborado para un perodo de tiempo de cinco aos, es tcnicamente viable y financieramente rentable.

Objetivos Especficos Determinar la demanda insatisfecha presente en el mercado de alimentos en la zona 9 de la Ciudad Capital, a fin de definir la estrategia de participacin en dicho mercado segn la oferta, el precio y los canales de comercializacin del mismo.

Establecer el tamao, la localizacin y la capacidad tcnica del proyecto de su comida tpica guatemalteca en la zona 9 de la Ciudad Capital, para satisfacer la demanda del producto, incluyendo la descripcin y organizacin del proceso de produccin y operacin del proyecto.

Identificar la estructura y el marco legal del proyecto, su estructura administrativa, la descripcin y perfil de los puestos de trabajo que sern utilizados para la operacin del proyecto.

Establecer los procedimientos para el manejo de los desechos slidos y residuos que generar el proyecto, identificando sus impactos y las medidas de mitigacin, dentro del plan ambiental del proyecto.

Evaluar, y aplicar los mtodos econmicos y financieros generalmente aceptados y relacionados con la tasa interna de retorno, valor presente neto, la relacin de costo beneficio, el tiempo de recuperacin de la inversin y el punto de equilibrio, para establecer si es o no, tcnicamente viable y financieramente rentable el proyecto.

5. JustificacinLa razn de crear un restaurante de comida tpica guatemalteca en la zona 9 de la Ciudad Capital Guatemala, surgi por inquietud de la autora que por las actividades inherentes a su trabajo que ve la necesidad de alimentarse diariamente fuera de su hogar y transita con frecuencia por esa rea y logro darse cuenta que hay una carencia de un lugar que ofrezca este tipo de alimentos y que al mismo tiempo pueda ser acogedor, con ambientes agradables para que los comensales puedan conversar, compartir con los compaeros de trabajo o simplemente ingerir con tranquilidad sus alimentos.

En la actualidad, existen varios factores que afectan a la poblacin en la zona 9 de la Ciudad Capital de Guatemala, en cuanto a comida en sus tiempos de trabajo, como por ejemplo: La proliferacin de ventas de comidas callejeras, la falta de un lugar acondicionado para que dicha poblacin ingiera sus alimentos a la hora de almuerzo, establecimientos que no cuentan con las normas necesarias de higiene en el proceso de la elaboracin de los alimentos y cabe mencionar tambin que los restaurantes de comida rpida, llegan a desesperar a los comensales, no solo por la monotona del sabor, sino por los daos a la salud en cuanto al incremento de los factores de riesgo de las enfermedades como el sobrepeso.

Es por ello que se presenta esta opcin de comida en un lugar acondicionado para ofrecerle a los clientes en la zona 9 de la Ciudad Capital de Guatemala, los medios necesarios para que los comensales se sientan cmodos e invitados a regresar al lugar. Un ambiente con las normas ms estrictas de higiene y con los precios justos que se adapten a la realidad del guatemalteco.

Para la proyectista ofrecer esta forma de gastronoma, constituye cada una de las experiencias vividas con la alimentacin recibida en los diferentes lugares que tiene que visitar al momento que necesite alimentarse y lo que le ha permitido tener un anlisis crtico de los servicios que le han prestado y lo que le ha permitido valorar la sazn, la presentacin y el costo de dicho servicio para poder ofrecer una nueva opcin de cada uno de los platos nacionales a un costo accesible al bolsillo de cualquier persona, con una presentacin tipo gourmet, con sazn que llega a la excelencia y con una variedad de platos que permita a todos los comensales satisfacer sus necesidades alimentarias y nutricionales, pudiendo satisfacer dichas demandas con una comida de contenido familiar con manufactura de primera calidad en su elaboracin y estndares de calidad.

Este proyecto es entonces el producto de un estudio que logra expresar el deseo por tener un restaurante donde los comensales del sector de la zona 9 puedan concurrir en demanda de una atencin esmerada y recibir un producto bien elaborado, donde no se esquilme el bolsillo del consumidor y se pueda degustar con quien quiera de los platillos representativos de la cocina guatemalteca.

6. Descripcin del proyectoEl proyecto en s consistir en evaluar a nivel de perfil la opcin de establecer o crear un restaurante de comida tpica guatemalteca en la zona 9 de la Ciudad Capital de Guatemala, estar enfocado primordialmente a personas que laboran en el sector con edades comprendidas entre 20 a 64 aos de edad, que a diario demandan de este tipo de servicio.

Administrativa y tcnicamente el proyecto se pretende instalar en la zona 9 de la Ciudad Capital, en un local ubicado en la 7. Avenida y 1. calle, con las reas necesarias para el establecimiento contando con espacios suficientes para: Cocina semindustrial en la cual hay estufas, gabinetes para utensilios, lavatrastos, campana extractora de olores Cuarto Fro equipado con refrigeradora y congeladores Oficina Administrativa que cuenta con escritorio, silla, archivo, computadora rea para desechos en la cual estn los depsitos para poder reciclar adecuadamente. rea de Mesas en donde se adecuarn 6 mesas con cuatro sillas cada una, asi como ventiladores elctricos. rea de sanitarios tanto para hombres como para mujeres con dispensadores de papel, basureros y lavamanos. Tambin se tendr un rea de parqueo.

Los horarios de atencin del restaurante sern de 06:00 a 17:00 horas, ya que son los horarios en los cuales se pueden atender desayunos, almuerzos y refacciones y se puede lograr un importante flujo de personas que consuman en el lugar. Tomando como referencia las 11 horas que estar abierto para atencin al pblico, se tomar como parmetro la variedad de producto a ofrecer, como los desayunos, almuerzos y refacciones.

Dada la demanda de comensales, se espera poder atraer a los mismos por medio del beneficio adicional, que stos puedan disfrutar de instalaciones pensadas en satisfacer criterios de comodidad, confort, limpieza, servicio de excelencia, amplia variedad y sabor.

CAPTULO 2. ESTUDIO DE MERCADO

El producto o servicio en el mercado1. Definicin del producto o servicio

Restaurante: Se entiende por restaurante aquel establecimiento o comercio en el cual se provee a los clientes con un servicio alimenticio de diverso tipo. Un restaurante (o restaurant como tambin puede conocrselo) es un espacio pblico ya que cualquier persona puede acceder a l. Sin embargo, no es una entidad de bien pblico ya que el servicio de alimentacin se otorga a los clientes a cambio de un pago y no gratuitamente.[footnoteRef:7] [7: http://www.definicionabc.com/social/restaurante.php]

Comida Tpica: El concepto de comida tpica es aquel que se aplica a la comida particular y especfica de una regin o comunidad del planeta. Por lo general, si bien el concepto es completamente abarcativo, se lo suele utilizar para hacer referencia a comidas o gastronomas que quedan por fuera de la tpica comida rpida popularizada por Estados Unidos (aunque este tipo de comida tambin sea comida tnica al pertenecer a ese pas). [footnoteRef:8] [8: http://www.definicionabc.com/general/comida-tpica.php]

Guatemalteca: De Guatemala o relativo a este pas centroamericano.[footnoteRef:9] [9: http://www.wordreference.com/definicion/guatemalteco]

El presente proyecto estudia la creacin de un restaurante de comida tpica guatemalteca en la zona 9 de la Ciudad de Guatemala.

2. Descripcin del Producto o Servicio

En el restaurante se servir comida tpica guatemalteca siendo esto una diferenciacin.

A continuacin se describe cada uno de los diferentes platillos que se servirn en el restaurante en los diferentes horarios de servicio:

DESAYUNOSHORARIO DE 06:00 A 10:00 DE LUNES A SBADO

Huevos al gusto (revueltos, omelets, estrellados simples, estrellados a la ranchera, tibios o duros), acompaados de frijoles (volteados o fritos), queso o crema, chirmol, pltanos fritos, pan o tortilla.

Fuente: www.google.com

Hot-cakes, Tostadas a la francesa Porciones de fruta en su temporada.


Cualquiera de los platos anteriores ir acompaado de caf, t o jugo.


REFACCIONESHORARIO DE 10:00 A 11:00 Y DE 15:00 A 17:00 DE LUNES A SBADO

Chuchitos: Baados en deliciosa salsa de la casa y acompaados de rodajas de cebolla, perejil picado y queso seco.

Tortillas con Carne asada, Chorizo, Longaniza, Chicharrn. Acompaadas con cebollines asados, guacamol y chirmol

Rellenitos de pltano con manjar o de frijol, mole de pltano buuelos

ALMUERZOHORARIO DE 12:00 A 15:00 DE LUNES A SBADO

Se ha observado que es el almuerzo el que tiene la ms alta demanda y debido a ello, se considerar como el producto principal y los dems sern los subproductos.

Churrasco: Carne o pollo asados al carbn acompaados de chirmol, cebollines, arroz, guacamol, frijoles y tortillas.

Pepin de pollo: Deliciosa pechuga de pollo en recado de pepin con cuadritos de gisquil, zanahoria y ejote acompaada de arroz y tamalitos blancos.

Hilachas: Exquisita carne deshilachada en recado de hilachas con pedacitos de papa acompaada de arroz y tortillas.

Pulique: Delicioso pollo en recado de pulique con ejote y gisquil acompaado de arroz y tortillas

Jocn: Pollo baado en recado de Jocon acompaado de arroz y tortillas.

Pollo guisado: Exquisito pollo baado en nuestro recado especial de la casa con papas acompaado de arroz y tortillas.

Caldo de res o de gallina: Delicioso caldo con verduras acompaado de arroz, aguacate, limn y tortillas.

3. Mercado MetaEl mercado meta seleccionado para este proyecto son todas las personas hombres y mujeres que pertenezcan a la PEA (poblacin econmicamente activa) comprendidas en el rango de edad de entre 20 y 64 aos, con nivel socio econmico C1, C2 y D segn la clasificacin de Multivex. Que residan vivan o transiten en el sector de la zona 9 de la Ciudad de Guatemala.

Tabla # 1

Tabla # 2

4. Comportamiento de la Demanda.4.1. Situacin Actual; estimacin de la Demanda ActualLa mayora de las personas evitan el gasto de comer en la calle, generalmente lo hace en casa o lleva la lonchera al trabajo. Los hbitos de consumo en la poblacin revelan que un 62% come en casa o lleva su lonchera al trabajo y 38% come en la calle, sto lo seal Alie Char en su artculo publicado en lnea.[footnoteRef:10], agreg que -segn un estudio de la empresa Datos quienes comen fuera de casa el 44% desayuna en la calle y 18% almuerza. [10: www.resumido.com]

Es importante mencionar que en un estudio realizado por la MSc. Ma. Teresa Mench E. acerca del consumo de los alimentos en Guatemala, consultado en internet en enero 2012, en donde manifiesta segn la tabla siguiente que del 100% de los hogares guatemaltecos el 37% del gasto familiar es en alimentos,

Tabla # 3

Fuente: MSc. Ma. Teresa Mench E.

Segn la MSc. Ma. Teresa Mench E. en su estudio a cerca del Consumo de alimentos en Guatemala. el patrn de consumo de almuerzos, desayunos y cenas, adquiridos ya preparados, por regiones (% hogares) es el siguiente:

Tabla # 4


Tabla # 5


Segn Byron Dardon en el 2009 los empresarios de restaurantes registraron ventas por Q15 mil 326 millones, Q2 mil 806 millones ms que en 2008 cifra equivalente a un aumento del 22%.[footnoteRef:11] [11: Prensa Libre del 31 de agosto de 2010. Pag. 20]

El incremento en el nivel de ventas se debe, segn el primer estudio de mercado realizado por la Gremial de Restaurantes, a las estrategias de ofrecer ms productos y diversas ofertas que impulsaron a los clientes a consumir. Peter Meng, presidente de esa gremial, inform que la investigacin estuvo a cargo de la empresa Servicios de Consultores e Investigacin de Mercados (Coeimsa) quienes revelan que en el pas estn registrados 13 mil 589 establecimientos de comida formal y casual, los cuales generan a su vez empleo a 67 mil 163 personas.

El estudio registra que de acuerdo a las cuentas nacionales del Banco de Guatemala (Banguat) el subsector de restaurantes representa el 2.1% del Producto Interno Bruto (PIB) y equivale a Q6 mil 633 millones de un total de Q304 mil 604 millones que significa toda la economa guatemalteca.

Para estimar la demanda de los servicios se utilizarn los datos de la poblacin que habita en la zona 9 de la ciudad de Guatemala, segn el ltimo censo de poblacin y habitacin realizado en el ao 2002 por el Instituto Nacional de Estadstica (INE).

Tabla # 6

En el ao 2002 en la Zona 9 de la Ciudad exista una poblacin total de 1,750 personas sin embargo para realizar una estimacin ms exacta se realizan los clculos con las proyecciones que realiz en INE para el ao 2010.

Tabla # 7

De acuerdo a las proyecciones realizadas por el INE los pobladores en el rango de edad seleccionado en el Mercado Meta ascienden a:

Tabla # 8

Al aplicar los porcentajes de acuerdo a NSE el total de demandantes para el proyecto seran de: 963 y se estima que podran visitar el restaurante de comida tpica guatemalteca por lo menos 4 veces en la semana y para ser conservadores se esta considerando que solamente asistirn una vez al da a consumir un producto, logrando determinar que la demanda anual ser de

Tabla # 9

4.2. Situacin Futura- Proyeccin de la demandaSegn una investigacin realizada por la empresa Servicios de Consultores e Investigacin de Mercados (Coeimsa) en el 2009 entre los principales resultados destaca que 51.5% pide comida a domicilio a nivel nacional. De igual manera, el estudio revela que el 94.1% come en restaurantes, contra un 6% que solo comen en su casa.

Carlos Escobar, gerente general regional de Coeimsa explic que la frecuencia en el segmento de los que comen fuera de casa muestra que el 21.5% lo hace de forma quincenal; 20.9% semanal; 19.2% mensual; 15% cada tres semanas, y el restante 13.5% lo hace dos o tres veces por semana.

El empresario aadi que abrir un nuevo local, entrar a un proceso de inversin o cerrar un punto de venta eran cuestiones que se tomaban de manera intuitiva, por lo que los resultados de la investigacin se convierten en una herramienta para tomar mejores y ms certeras decisiones.

Se estima que la demanda del restaurante de comida tpica guatemalteca crecer de acuerdo al crecimiento de la poblacin que segn el INE se tiene un incremento anual de 2.5%.

4.3. Anlisis de los Factores que condicionan la demanda futura La crisis econmica ha afectado la demanda de estos servicios, muchas personas que consuman sus alimentos fuera de las instalaciones de sus lugares de trabajo, hoy en da llevan la comida preparada desde su hogar.

Un factor importante para este mercado es el alto ndice de desempleo actual en el mercado laboral, afectando directamente a los negocios que proveen comida a diferentes segmentos de la poblacin por lo que el consumo estar ligado en gran parte a la recuperacin tanto econmica como de puestos de trabajo en el pas.

Tambin podra verse afectada la demanda por la migracin de las empresas y sus empleados a otros sectores de la ciudad en donde las rentas sean ms bajas o donde les ofrezcan espacios ms grandes y puedan concentrar todas sus operaciones.

Adicional a lo anterior un factor importante para este proyecto puede ser el aumento constante de la canasta bsica ya que se trabajar en la preparacin de alimentos (desayunos, almuerzos y refacciones).

Un factor importante que puede beneficiar la demanda futura para el consumo en el sector de la zona 9, es el corredor central planificado por la Municipalidad de Guatemala, ya que tanto la 6. Como la 7. Avenida se convertirn en vas principales para el Transmetro lo que generar la circulacin de personas.

4.4. Estimacin de la demanda que atender el proyecto.Tomando como referencia que el total de la demanda que existe en el sector de la zona 9 de la Ciudad de Guatemala es de 71,232 productos al ao se podr atender con la capacidad instalada que se tiene que es de 60,480 se podr atender al 84.90%.

5. Resultados de la encuesta realizada5.1. Clculo del universoEl universo se puede definir como el conjunto total de elementos que constituyen un rea de inters analtico. [footnoteRef:12]En funcin de la cantidad que lo componen para el presente proyecto de investigacin se define como un universo finito ya que contiene menos de 100.000 elementos. El total del universo para este proyecto es de 371 que son todos los comensales que viven o vistan la zona 9 de la Ciudad de Guatemala. [12: http://antoginessi.blogspot.com/2009/03/unidad-5.html]

5.2. Sujeto idneoEl sujeto idneo para esta investigacin son todas las personas hombres y mujeres que pertenezcan a la PEA (poblacin econmicamente activa) comprendidas en el rango de edad de entre 20 y 64 aos, con nivel socio econmico C1 y C2 que vivan en el sector de la zona 9 de la Ciudad de Guatemala, ya que sern ellos directamente los clientes potenciales del restaurante por lo que al proyectista le interesa conocer su opinin.

5.3. Clculo de la muestra.

Sin embargo, por ser este un estudio a nivel de perfil, solamente se realizaron 30 encuestas.

5.4. AntecedentesEl trabajo de campo se realiz en el mes noviembre del ao 2011, en el sector de la 7. Avenida y 1. Calle de la zona 9 de la Ciudad de Guatemala.Este trabajo lo realiz la proyectista con el apoyo de otra persona que colabor y que fue debidamente capacitada, hicieron circular 33 encuestas por medio de un cuestionario de 13 preguntas. Ver Anexo 1.

5.5. Resultado de las Encuestas

Pregunta No. 1 Consume alimentos en algn restaurante o venta de comida en el sector de la zona 9? Grfica # 1

n=33

Cuadro de TabulacinVariableRespuestasPorcentaje

SI3091%

NO39%

Total33100%

Esta pregunta se realiz como filtro con la finalidad de conocer el comportamiento de los posibles clientes y confirmar si las personas tienen el hbito de comer en restaurantes del sector y se logr comprobar que la mayora en un 91% si lo hace.

Pregunta No. 2 Cuntos veces a la semana visita un restaurante?

Grfica # 2

n=30


3 veces827%

Todos los das827%

2 veces620%

4 veces517%

1 vez310%

Total30100%

Con esta pregunta se logr determinar la frecuencia con la que las personas visitan los restaurantes, comprobando que un 27% acuden todos los das, en ese mismo porcentaje lo hacen 3 veces por semana y en un 20% dos veces, estos resultados son de suma importancia para poder fijar las ventas mensuales.

Pregunta No. 3 Qu lugar prefiere para consumir los alimentos?

Grfica # 3

n=30


Comida rpida1137%

Comida nacional 1033%

Ventas ambulantes620%

Otros 310%

Total30100%

De acuerdo a los resultados obtenidos la mayora de las personas prefieren los restaurantes de comida rpida esto se debe a la rapidez del servicio, sin embargo un 33% prefiere la comida nacional, es importante conocer los gustos y preferencias para que se puedan utilizar al momento de fijar definir las estrategias de mercadeo.

Pregunta No. 4En que horario visita ms un restaurante? Grfica # 4

n=30


Almuerzo1860%

Desayuno 723%

Refacciones517%

Total30100%

Con este resultado se comprueba que el producto lder seleccionado en el captulo dos es el adecuado ya que en un 60% las personas frecuentan un restaurante al medio da.

Pregunta No. 5Cunto paga actualmente por un almuerzo?

Grfica # 5

n=30VariableRespuestasPorcentaje

Q.26.00 a Q.30.001136%

Q 21.00 a Q 25.00827%

Q 15.00 a Q.20.00517%

Q 31.00 a Q 35.00310%

Ms de Q 36.00310%

Total30100%

Por el NSE seleccionado en el mercado meta con estos resultados se comprueba que las personas tienen la capacidad de realizar un pago mayor a Q.26.00, estos datos son importantes al momento de realizar la fijacin del precio de venta de los alimentos.

Pregunta No. 6 Considera que es importante tener parqueo?

Grfica # 6

n=30


SI2273%

NO827%

Total30100%

Con este resultado tambin se comprueba que las personas seleccionadas en el mercado meta es el correcto ya que si para ellos es importante el rea de parqueo es porque se movilizan en automvil, es importante conocer los gustos de los posibles clientes para que al momento de seleccionar la ubicacin se tome en cuenta este aspecto.

Pregunta No. 7 Utiliza el servicio a domicilio?

Grfica # 7

n=30


SI1550%

NO1033%

No Responde 517%

Total30100%

Los resultados obtenidos en sta grfica ayudan al proyecto a conocer los hbitos de compra de clientes y analizar si es conveniente o no ofrecer el servicio a domicilio al inicio o planificarlo para una segunda etapa ya que en un 50% manifestaron que si lo utilizan.

Pregunta No. 8 Cunto tiempo dispone para almorzar?

Grfica # 8

n=30


30 minutos1757%

1 hora620%

Ms de 1 hora413%

15 minutos310%

Total30100%

Estos datos son importantsimos para el proyecto para darle la importancia y especial atencin al servicio al cliente, pode ofrecer a los comensales agilidad y cortos tiempos de entrega de los alimentos ya que en un 57% manifestaron tener solo 30 minutos para el almuerzo y un 20% indicaron tener 1 hora.

Pregunta No. 9 Cules son los criterios que considera ms importantes para elegir un restaurante para almorzar?

Grfica # 9

n=30


Calidad de la comida1653%

Presentacin de los platos620%

Trato del personal517%

Ambiente 310%

Total30100%

El restaurante de comida tpica guatemalteca debe caracterizarse por la calidad de la comida ya que un 53% manifest que es lo mas importante y en un 20% la presentacin de los platos, estos aspectos son los que mas debe coordinar el Chef y el jefe de la cocina.

Pregunta No. 10.Le gusta la comida tpica guatemalteca?

Grfica # 10

n=30

Cuadro de Tabulacin

VariableRespuestasPorcentaje

SI2170%

NO930%

Total30100%

Con los resultados obtenidos en esta grfica se logra determinar que la mayora de las personas en un 70% si les gusta la comida tpica guatemalteca y esto le indica al proyecto que si puede tener una buena aceptacin en el segmento de mercado seleccionado.

Pregunta No. 11Le gustara que existiera en el sector de la zona 9 un lugar de comida tpica guatemalteca?

Grfica # 11

n=30


SI2067%

NO1033%

Total30100%

La mayora de las personas encuestadas con un 67% manifestaron que si les gustara que existiera un restaurante de comida tpica guatemalteca, con esto se confirma que el men seleccionado es el adecuado y revisarlo peridicamente para no crear monotona en los clientes y que siempre encuentren variedad principalmente por contar con una gastronoma tan variada.

Pregunta No. 12Cmo le gustara enterarse de los platillos que se ofrecen y de las promociones?

Grfica # 12

n=30


Medios Escritos1447%

Internet1033%

Telfonos413%

Otros27%

Total30100%

Con esta pregunta se puede determinar cual es la mejor manera de mercadear el proyecto ya que en un 47% indicaron que lo prefieren por medios escritos, y estos pueden ser volantes y un 33% manifest que por internet

Pregunta No. 13Qu forma de pago prefera al momento de consumir los alimentos?

Grfica # 13

n=30


Tarjeta dbito/crdito1653%

Efectivo1033%

Cheque413%

Total1447%

La mayora de las personas en un 54% prefieren realizar el pago por consumo con tarjeta de crdito o dbito, por lo que el proyecto deber realizar las gestiones para adquirir un POS y ofrecerles a los clientes las opciones con las que ellos se sientan cmodos.

6. Comportamiento de la Oferta6.1. Situacin ActualDebido a la gran competencia y situaciones de mercado se considera actualmente como competencia indirecta la presencia de los restaurantes de comida rpida ubicados en el sector como McDonalds, Burger King, Pollo Campero, la mayora de estos restaurantes son cadenas internacionales que si bien es cierto le ofrecen a los clientes confianza y calidad en los productos no pueden brindarle una variedad de comida como lo es la gastronoma guatemalteca, ya que ellos tienen mens estandarizados y no hay diversidad.

Tambin se tiene una competencia indirecta las ventas ambulantes y carretas de Hot Dogs ubicadas en el sector, aunque por el tipo de ingredientes se podra considerar ms saludable, por la falta de controles y normas de higiene les pueden ocasionar a los clientes problemas intestinales.

Debido a que el restaurante ofrece diferentes tipos de alimentos y bebidas en tres horarios principales, desayuno, almuerzo y refacciones se ha considerado como el producto principal el almuerzo ya que la mayora de personas de acuerdo al trabajo que se realiz es el horario en el que comen fuera de sus hogares. Si bien es cierto, es un negocio que combina productos intangibles (servicio), como tangibles (alimentos y bebidas) creando un producto hbrido, siempre se enfocar a la atencin, comodidad y confort de los clientes.

Desde hace un tiempo las grandes cadenas de comida rpida se han visto lastimados por la crisis econmica y la baja de sus ventas, obligndolos a bajar sus precios y a ofrecer combos de los productos a precios ms competitivos, sin embargo no han logrado satisfacer las necesidades desde el punto de vista salud y variedad nutritiva.

6.2. Anlisis y regmenes de Mercado.Para el restaurante de comida tpica guatemalteca si existen regulaciones especiales que se deben cumplir para poder operar en Guatemala y son normadas por el Ministerio de Salud Pblica y Asistencia Social y estas son: Licencia sanitaria para el establecimiento Tarjeta de salud para las personas que tengan contacto con alimentos

Adicional a las anteriores tambin se debe regir por la Ley del IVA, Ley del ISR as como todos los requisitos legales y fiscales para que pueda operar legalmente.

6.3. Situacin Futura de la OfertaLa bondad de la industria alimentaria ofrece a inversionistas, comerciantes y empresas la oportunidad de competir en un mercado que no va a dejar de tener demanda, podan cambiar los hbitos de consumo, los segmentos a los que se dirigen los productos pero siempre va a existir la necesidad de alimentarse. Por lo que se puede contemplar un mercado altamente competitivo en donde el precio, la calidad y el servicio juegan un rol importante para la fidelidad de los clientes; se considera que la oferta de este tipo de mercado puede incrementarse, principalmente en el comercio informal ya que se puede detectar que cada vez son ms las ventas ambulantes que se instalan en las afueras de las empresas o en las paradas de autobuses.

7. Comportamiento de los precios7.1. Situacin Actual y Estadstica Bsica de Precios

Tabla # 10

NoEMPRESADESAYUNOALMUERZOREFACCIONES

1Comida RpidaQ.25.00Q.40.00Q.15.00

2Ventas AmbulantesQ.12.00Q.18.00Q.10.00

3Restaurante de comida tpicaQ.17.00Q.27.00Q.15.00

Los precios se estimaron principalmente tomando en consideracin la competencia, ya que por el NSE seleccionado se logro determinar en el trabajo de campo que si tienen la capacidad de pago, adicional a esto es importante mencionar que el Restaurante tendr una diferenciacin en el servicio al ofrecer productos con estndares de calidad en su preparacin, sabor y presentacin de los platos.

Al mismo tiempo se velar en todo momento por la higiene y aspectos fsicos de las instalaciones.

7.2. Estimacin de la Evolucin Futura de los Precios. Segn una publicacin que realiz el 08 de marzo del 2012 Lorena lvarez del Peridico [footnoteRef:13]Costo de la Canasta Bsica Vital duplica salario mnimo ya que se acerca a los Q2 mil 500 mensuales. Los precios de los alimentos y servicios se incrementaron en un 0.5 por ciento durante febrero pasado, segn el ndice de Precios al Consumidor (IPC) que elabora el Instituto Nacional de Estadstica (INE) para medir la inflacin. [13: http://www.elperiodico.com.gt/es/20120308/economia/209148/]

Los productos de la Canasta Bsica Vital, que adems de alimentos incluye servicios como transporte, salud, educacin y vivienda, registraron un alza de Q81.02 en febrero y se ubicaron en Q4 mil 551.46 mensuales (un incremento del 14 por ciento con respecto a los Q3 mil 991.42 en febrero de 2011) para una familia promedio de 5 miembros; esta cifra casi duplica el salario mnimo de Q2mil 324.El precio de los productos de la Canasta Bsica de Alimentos present un ajuste de Q44.40 en febrero pasado, con el que se ubic en Q2 mil 494.20 (un incremento del 12.76 por ciento en comparacin con los Q2 mil 187.30 en febrero de 2011), es decir que un trabajador que devenga el salario mnimo necesita ganar Q170.2 adicionales para poder adquirir lo bsico de ingesta de caloras diarias necesarias para una familia.En los 2 primeros meses del ao, los precios de los 26 productos que integran la canasta bsica de alimentos se incrementaron en Q54, de acuerdo con el INE. Luis Arroyo, director de estadsticas del INE, explic que el ritmo inflacionario (ltimos 12 meses) se sita en 5.17 por ciento, an dentro de la meta establecida por la Junta Monetaria para este ao de entre 3.5 y 5.5 por ciento.El rubro de transporte es el que mayor incremento present, con una variacin de 1.73 por ciento debido a la tendencia al alza de los combustibles, seguido de la categora de alimentos y bebidas no alcohlicas con un 0.63 por ciento. Para el proyecto es importante conocer que las personas asignan de su presupuesto los siguientes porcentajes el 29% del ingreso familiar se destina a compra de alimentos. 13% se destina a agua, energa y vivienda. 10% a transporte y solo un 9.2% a restaurantes.

Para fines del proyecto se estima que los precios no podrn incrementarse mas all del ndice inflacionario y se tomar como base un 5.7%.

7.3. Mrgenes de Comercializacin

Los mrgenes de comercializacin que se utilizarn en el restaurante de comida tpica guatemalteca sern los siguientes

Tabla # 11No.DESCRIPCINPRECIO COSTOPRECIO VENTAUTILIDADMRGEN

1DesayunoQ.9.00Q.17.00Q.8.0047.01%

2AlmuerzoQ.12.00Q.27.00Q.15.0055.56%

3RefaccionesQ.8.00Q.15.00Q.7.0046.67%

8. Anlisis de la comercializacin8.1. Canales de comercializacinEl canal de comercializacin cumple con la funcin de facilitar la distribucin y entrega de los productos al consumidor final, y estos pueden ser directos o indirectos.[footnoteRef:14] [14: http://www.emagister.com/curso-administracion-pequena-mediana-empresa/comercializacion-2]

Para el restaurante de comida tpica guatemalteca el que ms se adecua a sus necesidades es el canal directo: que ser la administracin la encargada de efectuar la comercializacin y entrega de los productos al cliente. Este tipo de canal de comercializacin es adecuado por considerarse que ser una empresas pequea ubicada en un sector de la zona 9 de la ciudad de Guatemala que se puede abarcar con medios propios.

8.2. Formas de comercializacin del proyectoLa comercializacin de los productos que para este proyecto son alimentos se realizar por medio de volantes en los cuales se darn a conocer precios, tipos de productos, mens de almuerzos. La forma de pago que se utilizar para los comensales es por medio de tarjetas de crdito y/o debito y en efectivo.

CAPTULO 3. ASPECTOS TCNICOS

1. Capacidad del proyectoEl restaurante de comida tpica guatemalteca estar ubicado en la zona 9 de la Ciudad de Guatemala tendr una capacidad instalada de atender a:

Desayuno: Horario de 06:00 a 10:00 de lunes a sbadoRefacciones: Horario de 10:00 a 11:00 de lunes a sbado15:00 a 17:00 horas

Almuerzo: Horario de 12:00 a 15:00 de lunes a sbado

Tabla # 12

2. Localizacin del Proyecto2.1. Macro localizacinEl restaurante de comida tpica guatemalteca estar localizado en el Departamento de Guatemala en la Regin central, a 1,500 metros sobre el nivel del mar, se seleccion este departamento por ser donde se ubica la Ciudad principal y en donde se concentra el comercio y el mayor nmero de personas de todo el Pas.

Fuente: www.google.com 2012.

2.2. Micro localizacinLa ubicacin exacta ser en la 7. Avenida y 1. Calle de la zona 9 de la ciudad capital de Guatemala, segn muestra la siguiente fotografa digital.

Fuente: www.googleearth.com, 2012.

3. Distancias y costos de transporte para la entrega de los productos o serviciosNo se incurrirn en costos de transporte ya que los productos (alimentos) se servirn dentro de las instalaciones del restaurante; todos los insumos que se necesiten para la elaboracin de los alimentos, por el volumen que se manejar los proveedores los despacharn directamente en las instalaciones del restaurante.

4. Descripcin del proceso de Comercializacin y produccinProceso de Comercializacin Se enva orden de impresin de volantes Se enva orden de impresin de manta vinlica Se reparten los volantes en el sector de la zona 9 de la ciudad de Guatemala Se coloca la manta vinlica en la entrada del restaurante

Descripcin del proceso de atencin al cliente Al momento de que ingresa el cliente, el mesero se acercar y ofrecer una ubicacin disponible dentro del local. Posteriormente a la eleccin de la ubicacin por parte del cliente, el mesero entregar la carta y tomar el pedido correspondiente. El mesero se acercar a la cocina y entregar el pedido para la elaboracin del producto. Se preparan o sirven los alimentos en la cocina Se entregan los alimentos al mesero El mesero entregar al cliente, con sus respectivas servilletas, porta vasos, cubiertos. Tan pronto como el cliente termine de consumir los alimentos, el mesero le deber preguntar si necesita algo adicional, en caso afirmativo se retoma el proceso con la cocina y en caso contrario se recoge el servicio. Si el cliente solicita la cuenta al mesero. El mesero deber solicitar la cuenta en la caja para entregar al cliente, recibe el dinero y entrega en la caja. El mesero entrega la factura, junto con el cambio al cliente y procede a realizar la respectiva limpieza de la mesa.

Proceso de Produccin Los mens son elaborados por el Chef semanalmente Los insumos sern despachados por los proveedores en las instalaciones del restaurante. Los productos sern almacenados en congeladores, productos como carnes, bebidas, algunos vegetales. Inspeccin diaria de insumos necesarios para la elaboracin de los alimentos antes de su preparacin como agua salvavidas y potable, gas, especies, energa elctrica, pan, tortillas, harinas, etc. Si estos insumos cumplen con su buen funcionamiento se procede al siguiente paso, sino se procede a la compra o sustitucin del mismo Se considera la cantidad de produccin dependiendo del horario, desayuno, almuerzo o refaccin Elaboracin de los alimentos de acuerdo a lo planificado por el chef. Una vez elaborados se procede inmediatamente a servirlo, por los que debe considerarse el tiempo exacto para no tener que almacenarlo.

Simbologa utilizada para el Flujograma

Inicio o terminacin

Documento

Decisin

Transporte

Actividad

Direccin

5. Flujogramas de los procesosProceso de Comercializacin

Proceso de atencin a clientes

Proceso de Produccin

6. Descripcin de las instalaciones, equipos y personal6.1. InstalacionesCocina semindustrial en la cual hay estufas, gabinetes para utensilios, lavatrastos, campana extractora de olores, es en este espacio en donde se prepararan los alimentos.

Cuarto Fro equipado con refrigeradora y congeladores rea en la cual se podrn almacenar las carnes, vegetales, frutas y cualquier otro insumo que necesite estar a temperatura fra.

Oficina Administrativa que cuenta con escritorio, silla, archivo, computadora, en esta rea es donde se llevarn todos los controles administrativos y se realizar el cobro del consumo de los comensales.

rea para desechos en la cual estn los depsitos para poder reciclar adecuadamente.rea de Mesas en donde se adecuarn siete mesas con cuatro sillas cada una.rea de sanitarios tanto para hombres como para mujeres con dispensadores de papel, basureros y lavamanos. Tambin se tendr un rea de parqueo para los clientes que visiten y posean vehculo.

6.2. MobiliarioTabla # 13

Tabla # 14

6.3. Personal1 Administradora1 Secretaria1 Encargada de cocina3 Auxiliares de cocina 2 Meseros1 Conserje1 Contador (outsourcing)1 Chef (Outsourcing)

7. Inventario y especificacin de las obras

Para adecuar las instalaciones en donde funcionar el restaurante de comida casera, es necesario realizar los siguientes trabajos:

Tabla # 15

8. Cronograma de realizacin de obras

Tabla # 16

CAPTULO 4. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS LEGALES

1. Estructura Administrativa de la empresaEl restaurante de comida tpica guatemalteca se regir con una organizacin jerrquica vertical, por ser la ms conveniente para el inicio de la empresa; estar conformada por una administradora quin tendr a su cargo la supervisin y manejo de todo el restaurante y una relacin directa con el contador y el chef que son personal outsourcing, una secretaria que tambin tendr las funciones de cajera y ser la encargada de dirigir las atribuciones del conserje y el mesero, un/a cocinero/a quin tendr a su cargo 1 auxiliar de cocina y ser supervisada por un chef que tendr una relacin como outsourcing, Se considera que inicialmente este personal es el necesario para el pleno funcionamiento de las operaciones, la administracin, produccin y la prestacin del servicio en s.

ORGANIGRAMA

2. Descripcin del perfil de Puestos y FuncionesTITULO DEL PUESTO: ADMINISTRADORA

SUBALTERNOS:Todo el personal que labora en el restaurante.

Naturaleza del Puesto: Su funcin es planificar, dirigir, coordinar y supervisar las diferentes actividades del restaurante, as como velar por el cumplimiento de los lineamientos generales del mismo.

Atribuciones Establecer planes, directrices y parmetros concretos para la operatizacin de la empresa. Aprobar el presupuesto anual. Revisar estados financieros Autorizar pago de impuestos. Revisar documentacin con contabilidad. Autorizar pago de planillas. Autorizar pago de impuestos. Autorizar pago a proveedores con los que se trabaja a travs de crdito Nombrar, aceptar la renuncia y remover de conformidad con la ley a los colaboradores. Promover los valores de la organizacin entre los colaboradores. Autorizacin del pago de impuestos Y del IGSS. Revisin de caja chica Revisar la disponibilidad financiera de la organizacin Revisar y autorizar los egresos y las compras Autorizar la distribucin del personal.

Relaciones de trabajo Todo el personal del restaurante.

Autoridad Sobre todos los colaboradores de la organizacin.

Responsabilidad De los recursos econmicos, materiales y personal de la organizacin. De velar por el cumplimiento de los planes de la organizacin.

Educacin Licenciado en Administracin de empresas o carrera a fin.

Experiencia 2 aos mnimos en puesto similar.

Habilidades y Destrezas Manejo y control del personal Destreza para trabajar en equipo y Organizado Destreza para la resolucin de conflictos y abstraccin y sntesis de problemas. Manejo y control de los recursos financieros. Habilidades de comunicacin.

Salario: Q.4,750.00 ms Q.250.00 de Bonificacin

TITULO DEL PUESTO:Contador General

UBICACIN ADMINISTRATIVA: Externo

JEFE INMEDIATO:Administrador

SUBALTERNO:Ninguno

Naturaleza del Puesto: Se encarga de todo lo concerniente al control y registro contable de las operaciones diarias, mensuales y anuales de la empresa desde su oficina fuera de las instalaciones de la empresa.

Atribuciones Realizar el cierre contable. Pago de planillas del IGSS. Realizar el clculo para pago de impuestos, as como llenar los formularios respectivos. Asistir a la SAT u otra entidad cuando la ocasin lo amerite. Realizar estados financieros. Elaboracin de informe de estado de cuentas por pagar y cobrar. Verificar registro de compras a proveedores y acreedores. Registro de ingresos bancarios. Realizar un informe de disponibilidad en cuentas. Liquidacin de vouchers y reclamo de facturas pendientes. Recepcin de todos los documentos que se generen en la empresa.

Relaciones de trabajo Administrador y Secretaria

AutoridadNinguna porque es personal externo.

ResponsabilidadResponsable de los aspectos financieros de la empresa y hacer todo lo que este a su alcance para cumplir segn la ley los mismos.

Educacionales Perito Contador con estudios avanzados en Auditoria y debidamente registrado en la SAT. Conocimientos de las leyes fiscales y laborales vigentes

Experiencia Poseer un mnimo de 3 aos en un puesto similar, y tener amplia experiencia en los manejos de cuentas, pagos de impuestos y planillas.

Habilidades y Destrezas Poseer destrezas numricas inherentes al cargo, conocer la naturaleza de las cuentas a perfeccin y estar continuamente actualizado en cuanto a las reformas fiscales y comerciales pertinentes a la empresa.

Honorarios Profesionales Q.500.00 mensuales

TITULO DEL PUESTO:Secretaria/Cajera

UBICACIN ADMINISTRATIVA: Nivel Operativo

JEFE INMEDIATO:Administrador

SUBALTERNO:Conserje y meseros

Naturaleza del puestoRealizar actividades secretariales, atencin a los clientes, compras, pago a proveedores, pago de salarios, atencin de la caja general del restaurante.

Atribuciones Emisin del reporte de compras Elaboracin de informe de emisin de rdenes de compra Elaboracin de planillas de pago Elaboracin y control de rdenes de compra. Verificar registro de compras a proveedores y acreedores. Realizacin de cheques para pago de proveedores y acreedores. Entrega de documentacin contable al Contador. Recepcin de papelera y documentos. Archivo de correspondencia y papelera Recepcin de facturas para emisin de contraseas Elaboracin y control de contraseas de pago. Elaboracin de Certificados de Trabajo del IGSS Elaboracin de correspondencia (cartas, memos, informes etc.) Realizar todas las labores secretariales innatas a su puesto que sean requeridas. Realizar todos los dems trabajos que sean necesarios, con prontitud y eficiencia haciendo uso de las tcnicas modernas y poniendo toda sus capacidad, dedicacin y desempeo al servicio de la unidad. Realizar las facturas Registro de ingresos bancarios. Cierre diario de la caja general. Hacer depsitos de los ingresos.

Relaciones de trabajo Administrador y Todo el personal operativo de la empresa.

AutoridadConserje

ResponsabilidadRealizar todas las tareas que se le asignen y mostrar iniciativa en sus labores siendo amable con las personas ajenas a la empresa.

Educacionales Secretaria con conocimientos de contabilidad Mnimo 3er. Ao en estudios universitarios de Administracin de Empresas o carrera afn.

Experiencia 3 aos Como minima.Habilidades y Destrezas Ordenada Habilidades para trabajar bajo presin Habilidades para trabajar en equipo Habilidades para el uso del equipo telefnico a su cargo, operar la caja registradora Habilidades Numrica

Salario: Q.2,750.00 ms Q.250.00 de bonificacin

TITULO DEL PUESTO: CHEF

UBICACION ADMINISTRATIVA: Mando medio

SUBALTERNOS:Encargada de Cocina

Naturaleza del Puesto: Asegurar siempre la mejor calidad y servicio a los clientes. Asegurar y difundir el concepto de negocio llevando a cabo todas las polticas comerciales e implementando las acciones necesarias para la consecucin de objetivos marcados en colaboracin con el jefe de la cocina.

Atribuciones Conocer y controlar los gastos de la cocina. Asegurar que el personal cumple con las normas de higiene , la seguridad en las reas de trabajo y el almacenamiento de productos. Planificacin de la produccin Garantizar la recepcin correcta de mercancas, su rotacin adecuada y optimizar los niveles de existencia. Realizacin de mens y recetas de los platos. Garantizar la estrategia de calidad en colaboracin con el jefe de la cocina. Garantizar la satisfaccin del cliente. Distribucin del trabajo y organizacin de su personal (horarios, turnos) asegurando la consecucin de resultados y el cumplimiento de las normas establecidas.Relaciones de trabajo Jefe de cocina Auxiliares de cocina AdministradorAutoridad Jefe de cocina y auxiliares de cocina

Responsabilidad De los recursos e insumos para la preparacin de los mens.

Educacin Chef graduado de cualquiera de las instituciones legalmente constituidas.


Habilidades y Destrezas Manejo y control del personal Destreza para trabajar en equipo y Organizado Destreza para la resolucin de conflictos. Manejo y control de los recursos materiales Habilidades de comunicacin.

Honorarios Profesionales: Q.5,000.00 mensuales

TITULO DEL PUESTO: Cocinera

UBICACION ADMINISTRATIVA: Mando medio

SUBALTERNOS:Auxiliares de cocina

Naturaleza del Puesto: Su funcin principal es la elaboracin y preparacin de los alimentos que se sirven diariamente en el restaurante, debe planificar, dirigir, coordinar y supervisar las diferentes actividades de los auxiliares de cocina, as como velar por el cumplimiento de los lineamientos generales del mismo.

Atribuciones Revisar y actualizar el inventario de productos no perecederos as como de los insumos. Compra de todos los productos perecederos necesarios para la elaboracin de los alimentos. Verificar el inventarios de control de mercadera y faltantes. Coordinar las actividades de los auxiliares de cocina para la preparacin de los mens. Control e higiene del rea de cocina. Elaboracin de los diferentes mens.

Relaciones de trabajo Auxiliares de cocina y Conserje

Autoridad Auxiliares de cocina

Responsabilidad De los recursos e insumos para la preparacin de los mens. Respetar los horarios de trabajo

Educacin Nivel medio.


Habilidades y Destrezas Manejo y control del personal Destreza para trabajar en equipo y Organizado Destreza para la resolucin de conflictos. Manejo y control de los recursos materiales Habilidades de comunicacin.

Salario: Q.2, 250.00 mas Q.250.00 de bonificacin

TITULO DEL PUESTO: Auxiliar de Cocinera

UBICACION ADMINISTRATIVA: Nivel Operativo

SUBALTERNOS:Ninguno

Naturaleza del Puesto: Su funcin principal es el apoyo en la elaboracin y preparacin de los alimentos que se sirven diariamente en el restaurante con las directrices que de la cocinera.

Atribuciones Colaborar en la realizacin de los mens. Realizacin del trabajo de agilidad para el trabajo de la cocinera Higiene del rea de cocina.

Relaciones de trabajo Cocina

AutoridadNinguna

Responsabilidad Respetar los horarios de trabajo

Educacin Nivel Primario

Experiencia 1 ao mnimo en puesto similar.

Habilidades y Destrezas Destreza para trabajar en equipo y Organizado Habilidades de comunicacin. Habilidades para seguir instrucciones

Salario: Q.2, 074.00 ms Q.250.00 de bonificacin

TITULO DEL PUESTO: Mesero

SUBALTERNOS:Ninguno

Naturaleza del PuestoSu funcin principal es atender a los clientes.

Atribuciones Limpiar mesas, estaciones de servicio, mens, azafates. Ser responsable del correcto montaje de las mesas Conocer el correcto manejo de la loza y la cristalera para evitar roturas Tener surtidas las estaciones de servicio con todo lo necesario: Sal, azcar, salsas, cubiertos, etc. Acomodar a los clientes en las mesas Presentarse al cliente con amabilidad y cortesa Conocer perfectamente los platillos del men, as como el tiempo de elaboracin y los ingredientes con que estn preparados Conocer y aplicar el sistema para escribir las rdenes (comanda) Presentar la comanda al solicitar al cocinero los platillos ordenados por el cliente Inspeccionar que los platillos sean segn lo solicitado por el cliente antes de llevarlos a la mesa Solicitar al cajero la cuenta del cliente Cuando el cliente lo solicita, presentar la cuenta para su pago Pagar al cajero el importe de la cuenta Observar que los clientes no olviden ningn objeto Conocer y aplicar los procedimientos que se siguen en accidentes de trabajo como: Derramar lquido en la mesa Derramar lquido en un cliente Tirar al suelo un cubierto Evitar conversaciones con otro empleado en asuntos de carcter personal; cada mesero tiene un rea especifica. No dar rdenes a gritos No discutir con nadie, especialmente con clientes, el cliente siempre tiene la razn- Jams secarse la cara con las servilletas Si una servilleta cae al suelo, remplazarla por otra No gritar dentro de la cocina No hablar a base de majaderas Nunca comer durante el servicio No colocar las manos en los bolsillos Caminar rpido no correr Ser amable con los nios es un buen detalle de cortesa Jams contar la propina frente al cliente

Relaciones de trabajo Secretaria Cocina Conserje

AutoridadNinguna

Responsabilidad Respetar los horarios de trabajo

Educacin Nivel Diversificado

Experiencia1 ao mnimo en puesto similar.

Habilidades y Destrezas Destreza para trabajar en equipo y OrganizadoHabilidades de comunicacin. Habilidades para seguir instrucciones

Salario: Q.2,074.00 ms la bonificacin de incentivo de Q.250.00

TITULO DEL PUESTO: Conserje

UBICACION ADMINISTRATIVA: Nivel Operativo

SUBALTERNOS:Ninguno

Naturaleza del Puesto: Su funcin principal es el mantenimiento y limpieza de las instalaciones.

Atribuciones Verificacin fsica y visual de las instalaciones Revisar el inventario de insumos y tiles de limpieza Limpieza de Vidrios Barrer y trapear todas las instalaciones Lavar sanitarios Colocar papel de bao en los sanitarios Cualquier otra actividad que le sea asignada para el mejoramiento de las instalaciones.

Relaciones de trabajo Secretaria/Cajera

Autoridad Ninguna

Responsabilidad Respetar los horarios de trabajo y mantener en ptimas condiciones de limpieza las instalaciones

Educacin Nivel Primario

Experiencia 1 ao mnimo en puesto similar.

Habilidades y Destrezas Destreza para trabajar en equipo y Organizado Habilidades de comunicacin. Habilidades para seguir instruccionesSalario: Q.2,074.00 ms la bonificacin de incentivo de Q.250.00Tabla # 17

Personal InternoNo.PUESTONo. DE PERSONASSALARIO MENUSAL BASEBONIFICACINMENSUAL

1Administradora 1Q.4,750.00Q. 250.00

2Secretaria1Q.2,750.00Q. 250.00

3Encargada de Cocina1Q.2,250.00Q. 250.00

4Auxiliar de Cocina1Q.2,074.00Q. 250.00

5Meseros1Q.2,074.00Q. 250.00

6Conserje1Q.2,074.00Q. 250.00

TOTALQ.15,972.00Q.1,500.00

Tabla # 18Personal ExternoNo.PUESTONo. DE PERSONASHONORARIOS PROFESIONALES MENSUALES

1Chef1Q.5,000.00

2Contador1Q.500.00

TOTALQ.5,500.00

3. Marco legal y tributario del proyectoMarco LegalLa empresa adoptar el tipo de organizacin de una empresa individual ya que en estos momentos es la que ms le conviene de acuerdo al proyectista, principalmente porque no contar con socios inicialmente. Pasos para inscribir una empresa individual en el Registro Mercantil de Guatemala.

Tabla # 19

Licencia Sanitaria y Permisos del Ministerios de Salud PublicaPara poder operar legalmente en Guatemala, es necesario que cualquier negocio o comercio que procese, venda o manipule alimentos llene ciertos requisitos indispensables ante la Direccin General de Regulacin, Vigilancia y control de la Salud del Ministerio de Salud Publica y Asistencia Social, adjunto se presenta el formulario que se debe llenar y presentar antes de iniciar operaciones.

Marco TributarioLa empresa ser constituida como empresa individual ante el Registro Mercantil y la Superintendencia de Administracin Tributaria (SAT), con lo cual obtendr el nmero de identificacin tributaria (NIT) teniendo la obligacin de pagar todos los impuestos vigentes segn las Leyes de Guatemala.Ser constituida en el rgimen optativo del 31% para el pago del Impuesto Sobre la Renta (ISR), estar sujeta al pago del 1% del Impuesto de Solidaridad (ISO) y a estados financieros auditados. En cuanto al rgimen del Impuesto al Valor Agregado IVA, la empresa se registrar como un contribuyente normal en el 12% y se realizan pagos mensuales.La empresa pagar mensualmente la cuota patronal del 10.67% y laboral de 4.83% al Instituto Guatemalteco de Seguridad Social (IGSS), as como la contribucin para el IRTRA de 1% e INTECAP de 1%

CAPTULO 5. ASPECTOS AMBIENTALES

1. Descripcin del entorno ambientalLos antecedentes histricos del estudio de impacto ambiental, inician al instituirse con el Decreto 68-86 del Congreso de la Repblica de Guatemala, se cre la Comisin Nacional de Medio Ambiente CONAMA, quin se encarga del proceso evolutivo y de la aparicin de la nueva formalidad, que fueron los Estudios de Impacto Ambiental a travs del Artculo 8: Para todo proyecto, obra industrial o cualquier otra actividad, que por sus caractersticas pueda producir deterioro a los recursos naturales renovables o notarios al paisaje y a los recursos naturales del patrimonio nacional ser necesario previamente a su desarrollo un estudio de evaluacin impacto ambiental, realizados por tcnicos en materia y aprobados por la CONAMA.Con este artculo se puede concluir que para la implementacin del restaurante de comida tpica guatemalteca no es necesario realizar una evaluacin de impacto ambiental, pues el proyecto no produce en su funcionamiento diario ningn tipo de deterioro a los recursos naturales renovables o notarios al paisaje y a los recursos naturales del patrimonio nacional. El nico trmite que se debe realizar es llenar y presentar un formulario ambiental a la Municipalidad de la Ciudad de Guatemala. Sin embargo, se analizan otros factores muy importantes como la eliminacin de desechos, los riesgos y amenazas que pueden suceder durante el funcionamiento y los planes de seguridad humana, industrial y ambiental, los resultados de estos anlisis se presentan a continuacin:

El rea en la cual se instalar el restaurante es netamente comercial, por lo que existe contaminacin auditiva y ambiental, lo cual es generado por el parque vehicular que circula en la Ciudad de Guatemala, sobre la 7. Avenida de la zona 9 son consideradas unas de las ms transitadas de la Ciudad y es donde la Municipalidad de Guatemala realiza el proyecto del Corredor central.

Entorno biticoEn el sector que ser instalado el restaurante de comida tpica guatemalteca no hay presencia de seres vivos, solamente existen algunas reas verdes como jardines y este proyecto no tiene ninguna interaccin directa que pueda afectar estos alrededores, en el interior del restaurante se llevar control estricto en la cocina para que no se reproduzcan plagas como cucarachas o roedores asi como tampoco hongos y moho.

No existen recursos de tipo natural que se vean afectados por el funcionamiento del restaurante, ni suelos, montaas, paisajes, ros, lagos, ya que las instalaciones que se rentarn cuentan con trampas para la grasa que se genere por la operacin del restaurante.

Entorno AbiticoLos aspectos abiticos se refieren a aspectos que no tienen vida con los cuales interacta el proyecto, para ello se instalar una campana en la cocina con la finalidad de que extraiga los vapores al momento de la preparacin de los alimentos.

Las instalaciones cuentan con suficientes ventanas para la circulacin adecuada del aire y con esto generar un ambiente clido para los comensales, se utilizar iluminacin natural la mayor parte del tiempo, sin embargo en das muy grises en poca de invierno se utilizar luz artificial con lmparas en el techo.

2. Identificacin de Desechos y Residuos Este proyecto producir los siguientes desechos Cscaras de frutas y verduras Residuos de la comida de los comensales Cajas de cartn de las envolturas de los productos Latas Botes plsticos Bolsas plsticas Cartuchos de tinta Papel higinico Servilletas Botellas de vidrio y plstico

3. Definicin de medidas de Mitigacin.Todos estos desechos sern eliminados y entregados al recolector de basura autorizado por la Municipalidad de Guatemala para el sector de la zona 9.

Para reducir el impacto de las grasas el local que se rentar cuenta con trampas de grasa para tener un control de la cantidad generada y eliminarla mensualmente, para esta actividad se contratarn los servicios de una empresa calificada y especializada en este servicio, quienes aplicarn un producto desengrasarte inofensivo al medio ambiente, y a los comestibles que all se almacenan.

Para el control y erradicacin de plagas (cucarachas, hormigas, ratones) se implementar un sistema integrado de control de plagas entre ellas se puede mencionar aspersin, geleado, termo nebulizado, cebaje por medio de un control de cordn de contencin que evita que exista plaga evitando con ello la contaminacin de los alimentos que all se producen.

4. Plan de Seguridad IndustrialEl restaurante de comida casera al momento de la ocurrencia de algn siniestro o catstrofe y adems porque el recurso humano que formar parte de este proyecto es mnimo; se elabora un plan de Seguridad Industrial el cual tiene como finalidad la prevencin de accidentes internos en las instalaciones y en el trabajo.

El restaurante contar con las areas debidamente iluminadas y ventiladas, existiendo las rutas de evacuacin debidamente identificadas, contando con extinguidores y los rtulos necesarios como el de No Fumar. ,Todos los colaboradores cuentan con la cobertura del seguro social y cada quin es encargado y responsable de portar el carnet de identificacin sin embargo la secretaria tiene un archivo con toda la informacin de cada empleado en caso de que se presente alguna emergencia mdica o accidente y sea necesario una hospitalizacin.

PRINCIPIOS BSICOS PARA PREVENIR ACCIDENTES DE TRABAJO Conocer, comprender y practicar todas las normas de prevencin, seguridad y emergencia. No permitir mtodos de trabajo que se desven de cualquier regla de Seguridad que se haya establecido. Avisar inmediatamente a su superior de cualquier condicin o prctica que pueda ser causa de lesiones. No emplear anillos, cadenas, pulseras o cualquier elemento que pueda ser enganchado o atrapado, o sea foco, reservorio o vehculo de residuos. Toda anomala que se observe en las instalaciones elctricas y equipos de trabajo, comunicarla al responsable inmediato. No fumar, comer o beber en el puesto de trabajo.

ORDEN Y LIMPIEZA EN LOS LUGARES DE TRABAJO Cadas al mismo nivel por resbalones y tropiezos. Golpes contra objetos y salientes que ocupan zonas de paso. Cadas de objetos almacenados y durante su manipulacin. Incendios. Las zonas de paso, las salidas y vas de evacuacin, debern mantenerse despejadas y libres de mercancas. Los materiales almacenados no dificultarn el acceso y visibilidad de los equipos de emergencia (extintores, bocas de incendio, botiquines,). Mantener cerradas las puertas de armarios, cajones y dems elementos con los que pueda golpearse. Los apilamientos de materiales debern ser estables y seguros: Si utiliza estanteras deber procurar que no sobresalgan de la balda. Los objetos ms pesados deben colocarse en la zona inferior de las estanteras. Si efecta apilamientos sobre el suelo, los objetos ms pesados y voluminosos deben ir en la zona inferior y se deben respetar unos lmites de altura de apilamiento que garanticen la estabilidad del conjunto. Nunca trepar por las estanteras, utilizar escaleras manuales. En las zonas de almacenamiento mantener despejado de mercancas los pasos entre estanteras. Utilizar los recipientes destinados a la recogida de basuras, cartones, desperdicios, etc. Evitar la acumulacin de desechos en el suelo, sobre las mquinas o sobre las mesas de trabajo. Utilizar los depsitos destinados a tal fin. Limpiar los derrames de lquidos en el suelo o cubrirlos inmediatamente con un compuesto absorbente. En la cocina comprobar peridicamente que los desages estn sin obstruir.

Manipulacin Manual de Cargas Lesiones en la espalda por sobresfuerzos. Golpes contra objetos durante las operaciones de reposicin de cmaras, estanteras. Cortes en las manos en las operaciones de manipulacin de botellas. Cadas de objetos en manipulacin. Utilizar, si es posible, los medios auxiliares para transportar objetos, como bandejas, carritos, etc., sobre todo si son pesados, voluminosos o si la frecuencia con que stos se manipulan es elevada. Si el peso de la carga es excesivo o su volumen dificulta una fcil manipulacin, pedir ayuda a otros compaeros. En las operaciones de manejo de bolsas con residuos, manipulacin continuada de botellas y objetos de vidrio, y, en cualquier caso, si antes de manipular un objeto comprobar que el estado de su superficie presenta bordes cortantes, clavos, astillas, suciedad, humedad, temperatura, etc., utiliza guantes de proteccin. Comprobar que se dispone del espacio suficiente para el manejo de la carga antes de iniciar el desplazamiento y comprobar que el recorrido est libre de obstculos. Utilizar escalerillas para alcanzar los objetos pequeos situados a una altura por encima de los hombros y as evitar manipular cargas con los brazos levantados. Nunca improvisar escaleras con cajas, taburetes o sillas. En las operaciones de manipulacin manual de cargas, para evitar sobresfuerzos, se deben adoptar las posturas y movimientos adecuados, tales como: Aproximarse a la carga lo mximo posible. Asegurar un buen apoyo de los pies, mantenindolos ligeramente separados. En caso de que el objeto est sobre una base elevada, aproximarlo al tronco, consiguiendo una base y agarre firme y estable. Agacharse flexionando las rodillas, manteniendo la espalda recta. Levantar la carga utilizando los msculos de las piernas y no con la espalda. Tomar firmemente la carga con las dos manos. Mantener la carga prxima al cuerpo durante todo el trayecto, dando pasos cortos. En elevaciones con giro, procura mover los pies en vez de girar la cintura. Evita los movimientos bruscos de la espalda, en especial los giros, incluso cuando manejes cargas ligeras.

Seguridad Frente a Riesgos Elctricos Contactos elctricos directos, con partes de la instalacin habitualmente en tensin. Contactos elctricos indirectos, con partes o elementos metlicos accidentalmente puestos bajo tensin. Quemaduras por arco elctrico. No manipular las instalaciones elctricas (cuadros elctricos, interior de maquinaria,) si no ests formado y autorizado para ello. Antes de utilizar los equipos elctricos, revisar si presentan deterioros en sus carcasas, cables, botoneras. No utilizar equipos elctricos con las manos hmedas. Mantener los pies secos y usa calzado adecuado a las condiciones de trabajo. No utilizar cables, enchufes o alargadores cerca de fregaderos y zonas hmedas o mojadas. No efectuar conexiones a cable pelado, ni modificar o improvisar las clavijas de conexin de los equipos elctricos. No sobrecargar los enchufes utilizando ladrones o regletas de forma abusiva. No disponer de cables en zonas de paso. En caso de avera o mal funcionamiento, desconectar la herramienta el equipo, sealizar la avera y avisar al responsable jerrquico. En caso de incendio, no utilizar agua para apagar fuegos, donde puedan existir elementos con tensin elctrica.

Ante una persona electrocutada, acta de la siguiente forma: En todos los casos, corta la corriente. Avisar a los equipos de urgencias sanitarias y si est capacitado, proporcionar de inmediato los primeros auxilios.

Riesgo de Explosin por Acumulacin de Gas Rejillas de ventilacin obstruidas. Vertidos sobre quemadores durante la coccin de alimentos. Uso indebido o encendido incorrecto de calentadores y hornos a gas. Quemadores sucios u obstruidos. Revisar al final de la jornada que todas las vlvulas de paso de gas estn cerradas. Realizar un control peridico del estado de los mandos de apertura, evitando que se queden a medio cerrar. Mantener alejadas las botellas de gases de las fuentes de calor. Cuando cueza alimentos que puedan derramarse al hervir, no abandonar la cocina y vigilar los recipientes. Si percibe olor a gas: Cerrar todas las llaves de paso. Ventilar el local. No producir llamas. No accionar los interruptores elctricos (ni los de la campana extractora).

Manejo de productos de limpieza Ingestin accidental. Quemaduras e irritaciones cutneas. Salpicaduras en ojos. Inhalacin de gases txicos o nocivos. No efectuar trasvases de productos de limpieza salvo a recipientes adecuados en los que se mantenga el etiquetado del envase original. Nunca depositar productos de limpieza (detergentes, leja,), aun en pequeas cantidades, en recipientes de menaje (platos, vasos, copas,) o de cocina. Utilizar recipientes sealizados que nunca puedan, por confusin, entrar en contacto con alimentos o bebidas. No mezclar productos de limpieza, pueden producirse reacciones qumicas que liberen gases txicos. Respetar las indicaciones de la etiqueta, utilizar los elementos de proteccin indicados en los mismos (guante

comida tipica

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