BARRAS DE CEREAIS PRO HEALTH

BARRA DE CEREAL A BASE DE SOJA

Apresentação 1I

PRO HEALTH Barra de Cereal Pre-biótica Proteína de Soja Enriquecida com Cálcio Versões:

◦ Tradicional◦ Light

Proposta para Elaboração do Produto

PRO HEALTH Baseando-se na análise de mercado e nas

tendências: ◦ Preocupação com a "Melhor Idade”◦ Público alvo adequado◦ Benefícios à saúde, com comprovação científica◦ Alimento prático e de consumo rápido◦ Proteína Vegetal

Justificativas

PRO HEALTH Publico alvo

Resumo Bibliográfico

PRO HEALTH MERCADO No Brasil 2011:

◦ Faturamento: R$ 200 a 300 milhões◦ Crescimento em relação 2010: 7%

◦ Tabela1: Árvore de decisão

Resumo Bibliográfico

“O que o Consumidor mais Valoriza”Classe A / B Classe C / D

Marca Sabor/TexturaSabor/Textura Preço

Preço MarcaInovação Inovação

PRO HEALTH

Figura 1: Perfil do consumidor

Análise de Mercado

PRO HEALTH

Figura 2: Preferência de Porções

Análise de Mercado

PRO HEALTHAspectos Legais

PRO HEALTH Aspectos Legais:

◦ Todos os ingredientes são permitidos pela ANVISA

Observação:◦ FOS e Citrato de Cálcio não são citados como

aditivos em barras de cereais.◦ Será necessário na submissão do produto para a

ANVISA a comprovação de que não impacta negativamente o produto, com estudos de estabilidades

Viabilidade Técnica

PRO HEALTHAlegações FuncionaisFrutooligossacarídeos FOS

“Os frutooligossacarídeos – FOS contribuem para o equilíbrio da flora intestinal. Seu consumo deve estar associado a uma alimentação equilibrada e

hábitos de vida saudáveis”. (ANVISA)

-> Esta alegação pode ser utilizada desde que a porção do produto pronto para consumo forneça no mínimo 3 g de FOS se o alimento for sólido

PRO HEALTHAlegações FuncionaisProteína de Soja

“O consumo diário de no mínimo 25 g de proteína de soja pode ajudar a reduzir o colesterol. Seu consumo deve estar associado a uma alimentação equilibrada

e hábitos de vida saudáveis" (ANVISA)

-> A quantidade de proteína de soja, contida na porção do produto pronto para consumo, deve ser declarada no rótulo, próximo à alegação.

PRO HEALTHRotulagem

“O produto é designado de Alimento com Soja e ou pela(s) designações

consagradas pelo uso (...) Opcionalmente, a designação "Alimento com

soja" pode ser substituída pela expressão "Alimento com" seguida da

designação do principal ingrediente de soja utilizado.”

“Os dizeres de rotulagem e o material publicitário dos produtos à base de soja não podem veicular qualquer alegação em função das isoflavonas, seja de conteúdo

(“contém”), funcional, de saúde e terapêutica (prevenção, tratamento e cura de doenças)”.

PRO HEALTH Soja:

◦ Proteína Vegetal que apresenta aminoácidos essenciais

◦ Isoflavonas: auxiliam na fase da menopausa Citrato de Cálcio: American Jounal of Therapeutics:

◦ “Auxilia no controle e prevenção da osteoporose” Pré-biótico:

◦ FOS◦ Aveia

Diferencial do Mercado Existente

PRO HEALTH

Crispies de soja Proteína texturiza de soja Xarope de glicose Gordura vegetal Aveia laminada integral Lecitina de soja Citrato de Cálcio (melhor absorção pelo

organismo) Frutooligossacarídeo (FOS) Aroma artificial de morango Morango-passa

Ingredientes Necessários: Proposta de Formulação

PRO HEALTH1. Elaboração da formulação: Determinação dos

ingredientes, escolha do sabor/aroma2. Métodos: Pesquisa, equipamentos3. Desenvolvimento: Parte experimental,

desenvolvimento do produto, padrões pré-estabelecidos

4. Análise: Aspecto do produto, aceitação5. Adequação: Correções na formulação e métodos6. Conclusão:Discussão, comparação com o esperado.7. Entrega relatório final: Envolvendo todas as etapas

do projeto

Cronograma das Atividades

PRO HEALTH Etapas de Preparo:

◦ Homogeneizar de todos os cereias/ ingredientes secos◦ Aquecer o ligante, NOME?, para torná-lo líquido◦ Misturar o ligante aos cereais/ ingredientes secos◦ Colocar em um refratário (tamanho variável dependendo do

tamanho da formulação) ◦ Fazer uma camada uniforme , com a espessura desejada para a

barra de cereal e exercer uma leve compactação◦ Esperar que o ligante se resfrie e endureça

Fonte: YouTube – Apresentação programa Saúde e Vida, em 10/12/2011

http://www.youtube.com/watch?v=tXziEeRZWqo Tati era isso que você estava fazendo?

Necessidades Técnicas

PRO HEALTH Não há a necessidade de equipamentos sofisticados

para a elaboração do produto◦ Refrigerador◦ Recipiente para mistura◦ Colheres◦ Refratário◦ Fonte para aquecimento

Há a necessidade de treinamento para teste do modo de preparo e da formulação

Necessidades Técnicas

OBRIGADO

GRUPO F6

Cátia Ono Shimada 059695Fernanda R. Fernandes 060765Henrique César Tripolini 071134Mariana Sisconeto Bisinotto 083878Rafael Y. Kawato 063920Ricardo P. Michelini 064166Sérgio T. Kojima 064437Tatiana Pedrosa F. Dias 076342Vitor Amorim Ramos 065001