analytical study of the pattern of consumption of …§لبحث الرابع... · wael azab ahmed...

Egypt. J. Agric. Res., 94 (4), 2016

1047

ANALYTICAL STUDY OF THE PATTERN OF CONSUMPTION OF ANIMAL PROTEIN SOURCES

IN THE ARAB REPUBLIC OF EGYPT

WAEL AZAB AHMED and MONA MAHMOUD MOHAMED MEKKAWY

Agric. Economics Research Institute, ARC, Giza

(Manuscript received 18 April 2016)

Abstract nimal protein is an essential element that helps the body grow and compensate damages resulting from nutritional imbalances. Average per capita share of animal protein is one of the most important indicators for population growth and advancement. Main sources of animal protein

addressed in this research include red meat, white meat, fish, eggs and dairy products. And despite the fact that consumers prefer red meat, there exist other alternative sources that are cheaper and in the same time provide an individual with most of the daily needs of animal protein at the level of urban and rural areas. The research aimed to identify the current state of national production and consumption of animal protein from different sources; study the evolution of average per capita, surplus, shortage, and rate of self-sufficiency in animal protein; study the structure of consumption expenditure, and derive the elasticity of expenditure on animal protein components for rural and urban area over the period (2000-2013). In addition, the research studied the structure of consumption expenditure for the mentioned sources according to price levels, and estimated the price elasticity for animal protein group over the same period.

The research reached the following results: The production levels of red meat, white meat, milk, eggs, and fish have been increasing at rates estimated at 0.66%, 1.27%, 2.81%, 4,44%, and 5,46%, respectively, which proved statistically significant at 0.01 level, except for red and white meat. The annual pricing for red meat, white meat, milk, eggs, and fish have been increasing at rates estimated at 1.54%, 1.62%, 1.28%, 5.01%, and 3.86%, respectively, which proved statistically significant, except for red and white meat. The average per capita share of animal protein has also been increasing on annual basis. However, such increase proved statistically significant only for fish, which can be due to fluctuations in average per capita share over the study period. With regard to the surplus and shortage of animal protein, results showed a shortage in red meat estimated at 4.4% per annum; a shortage in milk estimated at 8.7% per annum; and a shortage in fish estimated at 10.8% per annum during the study period. Results also showed a surplus in eggs and white meat at annual rates estimated at 1.42% and 40.24%, respectively. The results regarding self-sufficiency in animal protein sources showed declines in self-sufficiency rates in red meat, white meat, and eggs estimated at 0.99%, 0.31%, and 0.42%, respectively. By contrast, results showed increases in self-sufficiency rates of milk and fish, estimated at 1.62% and 1.65%, respectively. However, declines in red meat and eggs did not prove statistically significant, whilst proved significant for white meat, milk, and fish. The results of estimating the elasticity of demand for meat at the level of rural and urban areas, and country level over the study period showed that it amounted to 0.59, 0.66, and 0.61, respectively; whilst amounted to 0.85, 0.83, and 0.87 for fish, respectively; and amounted to 0.57, 0.56, and 0.49 for milk and eggs, respectively. The results of estimating the price elasticity of demand for the main sources of animal protein, i.e., buffalo and cow meat, sheep, domestic chicken, white chicken, tilapia, mullet, and catfish, showed that it reached 0.5, 0.44, 0.55, 015, 0.06, 0.05, and 0.05, respectively.

A

ANALYTICAL STUDY OF THE PATTERN OF CONSUMPTION OF ANIMAL PROTEIN SOURCES IN THE ARAB REPUBLIC OF EGYPT

1048

دراسة تحليلية للنمط االستهالكى لمصادر البروتين الحيوانى فى جمهورية مصر العربية

2و منى محمود محمد مكاوى 1وائل عزب احمد

الزراعية البحوث مركز – الزراعى االقتصاد بحوث معهد -قسم بحوث تنمية المجتمع الريفى .1 الزراعية البحوث مركز – الزراعى االقتصاد بحوث معهد -قسم بحوث االحصاء .2

الملخص استهدف البحث التعرف على الوضع الراهن لالنتاج واألستهالك

كذلك دراسة تطور متوسط نصيب القومى من مصادر البروتين الحيوانى ، الفرد وتطور الفائض والعجز ونسبة االكتفاء الذاتى من البروتين الحيوانى كما تم دراسة هيكل االنفاق االستهالكى واشتقاق المرونة االنفاقية لمكونات البروتين الحيوانى فى ريف وحضر الجمهورية وذلك خالل الفترة من

ل االنفاق األستهالكى لهذه المصادر وفقا )، كما تم دراسة هيك2013- 2000(للمستويات السعرية وتقدير المرونات السعرية لمجموعة البروتين الحيوانى

خالل نفس الفترة . المقدمة

الوجبة الغذائية لألنسان ، ويعتبر فى يعتبر البروتين الحيوانى احد المكونات االساسية أهم المؤشرات الدالة على درجة التنمية والتقدم متوسط نصيب الفرد من البروتين الحيوانى من

الحيواني. ولقد تناول االستعراض المرجعي الدراسات للبروتين األساسيةومن المصادر للشعوب :-التالية

الوضع الراهن لإلنتاج واالستهالك القومي للحوم الحمراء )1استعراض عبد النبي (حيث ل المؤثر على االستهالك القومي منها ،كذلك دراسة عالقات والبيضاء واألسماك ودراسة أهم العوام

الطلب الفردي لهذه المصادر وقد توصلت الدراسة إلى إن أهم العوامل المؤثرة على االستهالك القومي من اللحوم بأنواعها هي سعر التجزئة ، وعدد السكان ، كما تم استعراض األنماط االستهالكية

في كل من الريف والحضر.المختلفة لمصادر البروتين الوضع الراهن إلنتاج واستهالك اللحوم الحمراء والبيضاء )2كما استعرض شوقي (على استهالك اللحوم وقياس المرونات السعرية والدجلية .وقد ةواألسماك وتحليل اآلثار الداخلي

اللحوم الطازجة توصلت الدراسة إلى ضرورة تنمية الوعي الغذائي بهدف تغيير النمط الغذائي من التي تمثل اعلي نسبة إنفاق واعلي سعر وحدة بروتين إلى استهالك الطيور والدواجن واألسماك حيث

يمثلوا أقل في نسبة األنفاق وأرخص فى وحدة البروتين . من لالستهالكالمحلى والمتاح اإلنتاجتناول الوضع الراهن فى )3(وفى دراسة ليوسف

المحلية االحتياجاتالمحلى يعجز عن تغطية اإلنتاجأن إلىوصلت الدراسة اللحوم الحمراء وقد ت


1049

المحلى من اللحوم من الحمراء باستنباط معدالت اإلنتاجللسكان وأوصت الدراسة بضرورة زيادة من اللحوم االستهالكالى ضرورة ترشيد باإلضافةوأكثر مقاومة لألمراض اإلنتاجمن عالية

. والمضطردة زيادة السكانية السريعة الحمراء والحد من ال

) دراسة الوضع الراهن إلنتاج واستهالك 4(وآخروناستهدفت دراسة مصطفى عبد ربة كمااللحوم الحمراء وتطورها في مصر كما استهدف البحث تقدير حجم الفجوة الغذائية من اللحوم

حددات الفجوة الغذائية من اللحوم الحمراء ونسبة االكتفاء الذاتي منها والتقدير الكمي ألثر أهم مالحمراء وقد أوصت الدراسة بضرورة االهتمام بقطاع اإلنتاج الحيواني وتحسين زيادة إنتاجية

الحيوانات المنتجة للحوم الحمراء لتقليل الفجوة الغذائية من اللحوم الحمراء.

في اللحوم وقد اتضح من االستعراض المرجعي السابق أنة قد تم رصد التطور الحادثحين لم تهتم بباقي مصادر البروتين الحيواني األخرى مثل فيبأنواعها سواء حمراء أو بيضاء

البيض ، األسماك ، واأللبان والتي قد تساهم في سد الفجوة الغذائية من البروتين الحيواني وهذا ماتم فة (اللحوم الحمراء، اللحوم حيث تناول مصادر البروتين الحيواني بأنواعها المختلدراسته في البحث

قياس المرونات السعرية لمصادر البروتين أيضاالبيضاء األلبان،البيض، األسماك) كما أضف البحث من البروتين الذاتي االكتفاءالمختلفة ومتوسط نصيب الفرد منها وتطور الفائض والعجز ونسبة

البيضاء واألسماك والبيض واأللبان اللحوم الحمراء واللحوم –تناولها البحث وقد . الحيوانيومنتجاتها وعلى الرغم من تفضيل المستهلك للحوم الحمراء لمصدر البروتين اال ان بدائلها البروتينية الحيوانية األخرى واألرخص منها تسهم بمعظم األحتياجات اليومية للفرد من البروتين الحيوانى وذلك

االكتفاء شير تقديرات نشرات الميزان الغذائى ان نسبة وت،على مستوى الريف والحضر على السواء حيث بلغت نحو )2013-2000( الذاتى من اللحوم الحمراء قد انخفضت خالل فترة الدراسة

بمعدل 2013% عام 69.8واالنخفاض حتى بلغت نحو بين االرتفاع وأخذت 2000%عام 75.7غت نسبة االكتفاء الذاتى من اللحوم كما بل،)2013-2000(% خالل الفترة 7.79بلغ نحو تناقص

حيث كان االنتاج يكفى (حسبت من بيانات نشرة الميزان الغذائي) 2000% عام 100البيضاء نحو % 4بنسبة انخفاض بلغت نحو 2013%عام 96األستهالك ، اال ان هذه النسبة انخفضت لتبلغ نحو

اللحوم الحمراء لسد الفجوة الغذائية في ارج مما يتطلب االستيراد من الخ ،الدراسةفترة نفس خاللاما فيما يتعلق بنسبة األكتفاء الذاتى من األلبان والبيض واألسماك فقد اخذت فى خاصة ،والبيضاء

. )2013-2000( فترةالالتزايد خالل مشكلة البحث

المحلى من يؤدى إلى عجز األنتاجمما التزايد المستمر فى أعداد السكان تتمثل مشكلة البحث فى، األمر الذى يترتب علية مواجهة الزيادة المضطردة فى الطلب عليها علىالبروتين الحيوانى

انخفاض نسبة االكتفاء الذاتى من البروتين الحيوانى فى مصر مقارنة بمثيلة الموصى بة الى جانب تأثير على جانب حدوث تشوهات وارتفاع ملحوظ فى اسعار سلع البروتين الحيوانى مما ادى الى ال

وبالتالى تحددت مشكلة البحث فى انخفاض متوسط نصيب الفرد المصرى من الطلب على تلك السلع . البروتين الحيوانى .


1050

هدف البحث

انطالقا من مشكلة البحث فقد تحدد هدف البحث في التعرف على أسباب انخفاض متوسط نصيب - الفرد المصري من البروتين الحيواني من خالل:

طور كل من االنتاج واألستهالك ومتوسط نصيب الفرد وحجم الفجوة الغذائية من تدراسة -1 ).2013-2000مكونات البروتين الحيوانى خالل الفترة (

التعرف على هيكل األنفاق األستهالكى لمصادر البروتين الحيوانى بريف وحضر الجمهورية -2 ).2013-2000خالل الفترة (

والدواجن التشوهات السعرية للحوم -3

. الحيوانياألنفاقية للبروتين تقدير المرونات -4

. الحيوانيالسعرية للبروتين تقدير المرونات -5

الطريقة البحثية ومصادر البيانات للمتغيرات االقتصادية موضع لتحقيق هدف البحث فقد استخدم اسلوبى التحليل الوصفى والكمى

الجهاز المركزى الصادرة من الجهات الرسمية كنوية وقد اعتمد البحث على البيانات الثاالدراسة قطاع واالحصاء والتى تتضمن إحصاءات استهالك السلع الزراعية باألضافة الى للتعبئة العامة

بحث ميزانية األسرة والنشرات التى تصدر من قبل الجهات األخرى والمعنية الشئون االقتصادية، بهذا البحث .

النتائج والمناقشة :مكونات البروتين الحيوانى: أوالً

فى كل من اللحوم الحمراء والبيضاء يتمثل األنتاج المحلى من مصادر البروتين الحيوانى واألسماك والبيض و األلبان

: تطور األنتاج الكلى من اللحوم الحمراء والبيضاء واأللبان و البيض واألسماك.1خـالل الفتـرة الحيـواني تين مـن البـرو اإلنتـاج تطـور ) إلـى 1يشير الجدول رقم (

،) والذى يتكون من اللحوم الحمـراء والبيضـاء واأللبـان والبـيض واألسـماك 2000-2013( االرتفـاع بـين متذبـذبا اتجاهـا اخـذ من الجدول أن اجمالى أنتاج اللحوم الحمـراء تبين حيث

لـف طـن أ 981نحـو 2009اللحوم الحمراء أقصـاه عـام إنتاجحيث بلغ اجمالى واالنخفاضالبيضـاء للحـوم اإلنتـاج بأجمـالي .وفيما يتعلـق 2001طن عام إلف 696،بينما بلغ أدناه نحو

ألـف 669بلـغ أدنـاه بنحـو نمـا ألف طـن ، بي 1187نحو حيث بلغ 2013عام أقصاهبلغ دفقعـام 2008عـام حـده األقصـى بلـغ فقـد األلبـان إنتاج. وبالنسبة الجمالى 2000طن عام

الـف طـن .ويشـير 3824بنحـو 2000ألف طن، بينما بلغ ادناه عـام 5980حيث بلغ حوالىبدرجة كبيرة كما انه يتجة إلـى الزيـادة بوجـة عـام حيـث اًالجدول ذاته أن أنتاج البيض متذبذب

ألـف طـن عـام 229الف طن ، وبلـغ ادنـاه بنحـو 472بنحو 2012بلغ األنتاج أقصاه عام إلـى نحـو 2000ألـف طـن عـام 724مـن نحـو .فى حين أن أنتاج األسماك تزايـد 2000 % .100.8 زيادة ألف طن ونسبة 730قدره بتزايد 2013ألف طن عام 1454


1051

ــرة ( ــى العــام خــالل الفت ــاج اللحــوم 2013-2000بدارســة االتجــاه الزمن ) النتوغيـر معنـوى متزايـدا اتجاهـا ) تبـين أن أنتـاج اللحـوم الحمـراء أخـذ 2الحمراء جدول (

% مـن متوسـط 0.66زيـادة سـنوية بلغـت نحـو بمعدلألف طن ، 5.51نحو ب قدراحصائيا ألـف طـن للفتـرة موضـوع الدراسـة.أما بالنسـبة 830انتاج اللحوم الحمراء والذى بلغ نحـو

12.1بلـغ نحـو غيـر معنـوى احصـائيا و ان األنتاج أخذ اتجاهاً متزايداَ اتضحالبيضاء للحومألـف طـن 950ن متوسـط االنتـاج والـى بلـغ نحـو % م1.27زيادة سنوية بمعدل ألف طن

االلبـان انـه أخـذ اتجاهـاٌ إلنتـاج للفترة موضوع الدراسة. بينما يوضح االتجاه الزمنـى العـام زيـادة سـنوية بلغـت نحـو بمعـدل ألـف طـن ، 148متزايدا معنوى احصائيا بلـغ نحـو

تجـاه الزمنـى ألـف طن.وبدراسـة اال 5271% من متوسط االنتـاج والـذى بلـغ نحـو 2.81 ألـف طـن 15البيض تبين أن االنتاج أخذ إتجاها متزايـدا معنـوى احصـائيا بلـغ نحـو إلنتاجألـف 333% مـن متوسـط األنتـاج والـذى بلـغ 4.44، بنسبة زيادة سنوية بلغت نحو سنويا

طن .حيث تبين ايضـا أن األتجـاه الزمنـى ألنتـاج االسـماك أخـذ إتجاهـاً متزايـدا معنـوى % مـن متوسـط 5.46زيـادة سـنوية بلغـت نحـو بمعـدل ألف طن ، 56.8نحو احصائيا بلغ

. ولقـد اوضـح تقـدير االتجـاه الزمنـى خـالل تلـك الفتـرة ألف طـن 10.40أنتاج األسماك ألـف طـن ، 237ألجمالى األنتاج الحيوانى انه أخذ إتجاهاً متزايدا معنوى احصـائيا بلـغ نحـو

ألـف طـن للفتـرة 8429األنتاج الذى بلـغ نحـو % من متوسط 2.81زيادة بلغت نحو بمعدل موضوع الدراسة .

باأللف طن )2013-2000تطور األنتاج الكلى من البروتين الحيوانى خالل الفترة () 1جدول رقم (

البيان السنة

أنتاج اللحوم

الحمراء

أنتاج اللحوم أنتاج األسماك انتاج البيض أنتاج األلبان البيضاء

2000 705 669 3824 229 724 2001 696 863 3954 271 772 2002 821 1164 4210 336 802 2003 840 1048 5280 322 876 2004 818 983 4682 335 865 2005 855 1018 5551 270 889 2006 879 795 5787 244 971 2007 917 879 5925 279 1008 2008 961 834 5980 356 1068 2009 981 878 5624 333 1093 2010 791 949 5774 398 1305 2011 787 1001 5803 410 1362 2012 788 1037 5849 472 1372 2013 780 1187 5554 471 1454 1040.07 337.57 5271.21 950.35 829.92 المتوسط

ةاعداد متفرق –نشرة الميزان الغذائى قطاع الشئون األقتصادية،، وزارة الزراعة واستصالح األراضى المصدر:


1052

التجاه الزمنى ألنتاج اللحوم الحمراء والبيضاء وااللبان والبيض واالسماكا )2جدول رقم ( )2013-2000خالل الفترة (

المعنوية Fالتغير T 2R المعادلة البيان _ Y1 = 789 +5.51 x 0.99 0.075 0.66 0.97 اللحوم الحمراء _ Y2 =860+12.1x 1.32 0.127 1.27 1.74 اللحوم البيضاء

** Y3 = 4162 + 148 X 4.72 0.650 2.81 22.27 األلبانY4 = 225 + 15 X 4.78 0.656 4.44 .8622 البيض ** ** Y5 = 614 + 56.8 X 14.95 0.949 5.46 223.52 االسماك ** Y6 = 6650 + 237 X 7.67 0.831 2.81 58.90 االجمالى

).1المصدر : حسبت من بيانات جدول رقم ( % ــــ غير معنوية1% ** معنوية عند مستوى احتمالى 5* معنوية عند مستوى احتمالى

والبيضاءواأللبان والبيض واألسماك:ستهالك للحوم الحمراء تطور األ -2ر تعتبر معدالت استهالك البروتين الحيوانى من المقاييس األساسية لمستوى المعيشة وتشي

يتضح من الجدول كما،تزايد مستمرفي الحيوانيالبروتين من االستهالكمتوسط إلى أن اإلحصاءاتحيث )2013-2000الفترة ( لالحمراء خالاللحوم الفرد من استهالك متوسط بلغ) حيث 3رقم ( بنسبة 2007عام ألف طن 1382األقصى المتوسطبينما بلغ 2001عام 793األدنىالمتوسط بلغ

ألف 1237بنحو 2013،. فى حين بلغ أقصى استهالك للحوم البيضاء عام %48زيادة قدر بنحو 2007. بينما بلغ استهالك األلبان أقصاه عام 2000ألف طن عام 669طن ، وأدنى استهالك نحو

. ويشير الجدول ذاتة إلى أن 2000ألف طن عام 4961الف طن ، وبلغ أدناه بنحو 6707بنحو ألف 188الف طن ،وبلغ االستهالك أدناه بنحو 416بنحو 2012استهالك البيض بلغ أقصاه عام

ضح الجدول أن استهالك األسماك وام .كما ياخذ اتجاهاً متزايدا بوجه عاوهو 2006طن عام 2002ألف طن عام 944الف طن ، وأدناه بنحو 1518بنحو 2012متذبذب حيث بلغ أقصاه عام

.ويمكن القول بأنه اخذ اتجاهاً عاماً متزايداً خالل تلك الفترة . طن فباألل )2013-2000) تطور أستهالك البروتين الحيوانى خالل الفترة (3جدول رقم (

البيان

السنة

استهالك اللحوم

الحمراء

استهالك اللحوم

البيضاء استهالك األسماك استهالك البيض استهالك األلبان

2000 931 669 4961 204 948 2001 793 860 5198 226 1039 2002 960 1161 5483 274 944 2003 1019 1047 6601 262 1009 2004 960 983 4075 274 958 2005 1133 1016 6557 221 1003 2006 1312 805 6389 188 1100 2007 1382 882 6707 229 1144 2008 1176 793 6699 287 1082 2009 1196 898 6093 290 1131 2010 1052 974 6172 354 1398 2011 1033 1035 6337 361 1381 2012 1052 1072 6248 416 1518 2013 8111 1237 6117 409 1499

1153.8 285.3 6069.2 959.4 1079.7 متوسط الفترة ةاعداد متفرق –نشرة الميزان الغذائى قطاع الشئون األقتصادية،، وزارة الزراعة واستصالح األراضى المصدر:


1053

االستهالك من اللحوم إن) تبين 4وبتقدير معادالت االتجاه الزمني العام بالجدول رقم (فى حين بلغ الجزء الثابت من إلف طن ، 16.6 ويقدر بنحزيادة معنوية الحمراء أخذت اتجاها متزايد

% من 1.54 بلغ سنويالزيادة الومعدل الف طن خالل الفترة 955االستهالك فى حالة انعدام الدخل االتجاهألف طن. وتوضح معادلة 1079يقدر بنحو الذيمتوسط االستهالك الكلى للحوم الحمراء

فى حين بلغ طن ، ألف 15.5متزايدا يقدر بنحو اتجاهاًحوم البيضاء انه أخذ الل الستهالك الزمنيونسبة زيادة الف طن خالل الفترة 843الجزء الثابت من االستهالك فى حالة انعدام الدخل نحو

. بينما خالل تلك الفترةألف طن 959.4% من متوسط االستهالك البالغ نحو 1.62سنوية بلغت يقدر بنحو إحصائياً معنويمتزايدا اتجاهااخذ األلبان استهالكالعام أن تجاهاالأوضحت معادلة

الف طن 5485 فى حين بلغ الجزء الثابت من االستهالك فى حالة انعدام الدخل نحوالف طن 77.9ألف طن 6069% من متوسط االستهالك البالغ نحو 1.28زيادة سنوية بلغت معدل،وخالل الفترة البيض فقد أوضحت معادلة االتجاه الزمنى العام أن االستهالك الستهالك. وبالنسبة ترةخالل تلك الف

فى حين بلغ الجزء الثابت من ألف طن 14.3متزايدا معنوى احصائياً يقدر بنحو اتجاهااخذ زيادة سنوية بلغت معدل، والف طن خالل الفترة 178االستهالك فى حالة انعدام الدخل نحو

. وتبين ايضا معادلة خالل تلك الفترةألف طن 285توسط االستهالك الذى يبلغ نحو % من م5.02 44.5االسماك ان هناك اتجاهاً متزايدا معنوى احصائيا يقدر بنحو الستهالكاالتجاه الزمنى العام

الف طن خالل 820فى حين بلغ الجزء الثابت من االستهالك فى حالة انعدام الدخل نحو ألف طن،ألف طن . 1154% من متوسط االستهالك البالغ نحو 3.86زيادة سنوية تبلغ معدلوة الفتر

وتوضح معادلة االتجاه الزمنى العام ان إجمالى االستهالك أخذ اتجاهاً متزايدا معنوى إحصائيا بلغ الف 8282فى حين بلغ الجزء الثابت من االستهالك فى حالة انعدام الدخل ألف طن ، 169نحو

9548% من متوسط االستهالك الكلى البالغ نحو 1.77زيادة سنوية بلغت معدلو الل الفترةطن خ ألف طن للفترة موضع الدراسة .

لحمراء والبيضاء واأللبان والبيض واألسماكاللحوم ا الستهالكاالتجاه الزمنى العام ) 4( جدول رقم المعنوية F التغير% T R2 المعادلة البيان

_ Yi = 955 + 16.6 X 1.73 0.200 1.54 3.00 اءاللحوم الحمر

_ Yi = 843 + 15.5 X 1.62 0.180 1.62 2.64 اللحوم البيضاء

* Yi = 5485 + 77.9X 2.38 0.320 1.28 5.65 األلبان

** Yi = 178 + 14.3 X 4.81 0.658 5.02 23.11 البيض

** Yi = 820 + 44.5 X 7.23 0.813 3.86 52.21 االسماك

** Yi = 8282 + 169 X 4.76 0.654 1.77 22.70 جمالىاال

.) .3المصدر : حسبت من جدول رقم ( % ــــ غير معنوية1% ** معنوية عند مستوى احتمالى 5* معنوية عند مستوى احتمالى


1054

:)2013-2000تطور متوسط نصيب الفرد من البروتين الحيوانى خالل الفترة ( -3ــة ــوانى بدراس ــروتين الحي ــن الب ــرد م ــيب الف ــط نص ــة متوس ــه المختلف بأنواعوالـذى يوضـحها الجـدول رقـم نصـيب الفـرد مـن البـروتين الحيـوانى تبين أن متوسـط

ــرة () 5( ــالل الفت ــاء 2013-2000خ ــراء والبيض ــوم الحم ــن اللح ــون م ــذى يتك ) والــ ــن الجــدول أن متوســط نصــيب الف ــث أتضــح م ــيض واألســماك . حي ــان والب رد واأللب

ــادة والنقصــان خــالل الفتــرة الزمنيــة موضــع مــن اللحــوم الحمــراء متذبــذب بــين الزيبوجـه عـام للتنــاقص حيـث بلـغ متوسـط نصـيب الفـرد مــن يتجـة كمـا انـه الدراسـة

ــام ــاه ع ــراء أقص ــوم الحم ــو 2006اللح ــنه 12.7بنح ــو ،بينماكجم/س ــاه نح ــغ أدن بل رد مــن للحــوم البيضــاءب الفــصــي.وفيمــا يتعلــق بمتوســط ن2001كجم/ســنه عــام 9.1

ــام ــاه ع ــغ اقص ــد بل ــو 2002فق ــو 14.3بنح ــاه بنح ــغ أدن ــا بل ــنه ، بيمن 7.3كجم/سمتوسـط نصـيب الفـرد مـن االلبـان فقـد اوضـح ب امـا فيمـا يتعلـق . 2008كجم/سنه عام

كجم/ســنه، بينمــا بلــغ 97.1عــام بنحــو 2003الجــدول أن المتوســط بلــغ أقصــاه عــام ــام ــاه ع ــو 2013ادن ــ 72.3بنح ــيب كجم/س ــط نص ــه أن متوس ــدول ذات ــير الج نه .ويش

الفرد من البيض متذبـذب بدرجـة كبيـرة كمـا انـه يتجـة إلـى الزيـادة بوجـة عـام حيـث ــام ــاه ع ــط أقص ــغ المتوس ــو 2012بل ــو 4.4بنح ــاه بنح ــغ ادن ــنة ، وبل 2.4كجم/س

أوضــح الجــدول أن متوســط نصــيب الفــرد مــن األســماك كمــا. 2006كجم/ســنة عــام كجم/ســنة عــام 9.5، وبلــغ ادنــاه بنحــو2001كجم/ســنة عــام 14.4بلــغ أقصــاه بنحــو

2008 . ــن ــرد م ــيب الف ــط نص ــام لمتوس ــى الع ــاه الزمن ــدير االتج ــائج تق ــارت نت أش

ــم ( ــى جــدول رق ــو موضــح ف ــا ه ــاً متناقصــاً 6اللحــوم الحمراءكم ــذ اتجاه ــد أخ ) ق% مــن متوســط نصــيب 0.688 معــدل نقــص ســنوي بلــغ نحــوألــف طــن ،و 0.073

ــى ــالغ نحــو الفــرد الكل ــرة الزمنيــة موضــع الدراســة 10.63الب ــف طــن للفت ــذى أل وال. وبتقــدير االتجــاه الزمنــى العــام بمتوســط نصــيب الفــرد يعــزى الــى ارتفــاع اســعارها

، ألــف طــن 0.238مــن اللحــوم البيضــاء اخــذت اتجاهــاً متناقصــاً إحصــائياً بلــغ نحــو ل تلـك خـال ألـف طـن 9.85% مـن المتوسـط 2.42قـدر بنحـو معدل نقـص سـنوي و

ألـف 0.573.فى حين أخـذ نصـيب الفـرد مـن األلبـان اتجاهـاً متناقصـاً بلـغ نحـو الفترةألـف طـن 82.7% مـن المتوسـط البـالغ نحـو 0.69 معـدل نقـص سـنوي بلـغ طن ، و

ــرة ــك الفت ــاً خــالل تل ــه اخــذ اتجاه ــيض ان ــام للب ــى الع ــاه الزمن ــدير األتج ، وأضــح تق% مــن 1.78نحــو معــدل زيــادة بلــغألــف طــن، و0.064متزايــداً إحصــائياً بلــغ نحــو

. وببنقـدير االتجـاة الزمنــى خـالل تلـك الفتــرة ألــف طـن 3.607المتوسـط البـالغ نحـو ــو ــغ نح ــائياً بل ــوى إحص ــاً معن ــاً متناقص ــذ اتجاه ــماك أخ ــام لألس ــف 0.305الع أل

ــالغ نحــو 2.64نحــو معــدل نقــص بلــغ،وطن ألــف طــن 11.54% مــن المتوســط الب فترة موضع الدراسة.بال


1055

)2013-2000) متوسط نصيب الفرد من البروتين الحيوانى خالل الفترة (5رقم ( جدول البيان

السنة

متوسط نصيب الفرد من اللحوم

الحمراء )كجم/سنة(

متوسط نصيب الفرد من اللحوم

البيضاء )كجم/سنة(

متوسط نصيب الفرد من األلبان

)كجم/سنة(

متوسط نصيب الفرد من البيض

)ةكجم/سن(

متوسط نصيب الفرد من األسماك

)سنة كجم/(2000 11 8.7 77.5 3.1 13.4 2001 9.1 11.1 79.6 3.4 14.4 2002 10.5 14.3 80.7 4.0 12.5 2003 11.2 12.9 97.1 3.8 13.4 2004 10.4 11.8 78.0 3.9 12.5 2005 11.1 10.7 92.8 3.1 12.8 2006 12.7 7.8 88.7 2.4 10.1 2007 31 8.3 91.1 2.9 10.3 2008 10.9 7.3 89.1 3.5 9.5 2009 10.9 8.1 79.3 3.5 9.7 2010 9.8 8.6 78.4 4.1 11.6 2011 9.4 8.9 78.8 4.1 11.2 2012 9.2 9.1 75.7 4.4 10.3 2013 9.7 10.3 72.3 4.3 9.9 11.54 3.60 82.8 9.85 10.63 المتوسط

ةاعداد متفرق –قطاع الشئون األقتصادية،نشرة الميزان الغذائى ، األراضى وزارة الزراعة واستصالح المصدر:

اللحوم الحمراء لمتوسط نصيب الفرد منالعام الزمني هالتجااتقدير) 6(جدول رقم واألسماك والبيض واأللبانوالبيضاء

المعنوية F التغير% T R2 المعادلة البيان _ Yi = 11.2 – 0.0732 X - 0.93 0.067 0.668 0.86 اللحوم الحمراء _ Yi = 11.6 – 0.238 X -1.89 0.230 2.42 3.58 اللحوم البيضاء

_ Yi = 87.1 – 0.573 X -1.18 0.103 0.69 1.38 األلبان _ Yi = 3.12 + 0.0644 X 1.81 0.214 1.78 3.27 البيض ** Yi = 13.8 – 0.305 X - 4.43 0.620 2.64 19.60 االسماك

).5حسبت من جدول رقم ( المصدر : % ــــ غير معنوية1% ** معنوية عند مستوى احتمالى 5* معنوية عند مستوى احتمالى

:)2013-2000من البروتين الحيوانى خالل الفترة ( الفجوة الغذائيةتطور -4البروتين الحيوانى من مصادر حجم الفجوة الغذائيةدار ما كان التعرف على تطور مقيمن األهمية ف

يتضح من المختلفة لمعرفة العالقة بين ما ينتج وما يستهلك وبالتالى معرفة مقدار العجز او الزيادة وللبروتين الحيوانى بكل مكوناته خالل الفترة بالفجوة الغذائية) الخاص 7بيانات الجدول رقم (

من اللحوم الحمراء فأخذ العجز وجود عجز بين ماينتج محليا والمتاح لالستهالك ) 2013- 2000(ألف طن عام 97ألف طن وأدناه بنحو 465بنحو 2007اتجاهاً متذبذباً وقد بلغ العجز اقصاه عام

بين ماينتج محليا والمتاح لالستهالك بدءا وجود عجز ، اما بالنسبة للحوم البيضاء يتضح لنا 2001ألف طن عام 10،وأدناها بنحو 2013ألف طن عام 50،فبلغت أقصاها بنحو 2006من عام

). فى حين اوضح الجدول 2005-2000، فى حين كان هناك فائض فى االنتاج من سنة ( 2006ألف طن عام 398ألف طن،وبلغ ادناه بنحو 1321بنحو 2003أن العجز فى االلبان بلغ أقصاه عام


1056

وأدنى فائض بنحو الف طن ، 69بنحو 2008. وبالنسبة للبيض وجد أقصي فائض فى عام 2010يتجة بوجه . فى حين وجد ان العجزلألسماك متذبذب بدرجة كبيرة كما انه 2000ألف طن عام 25

طن،وحقق أدنى حد له بنحو ألف 267بنحوه 2001له عام قيمةوحقق العجز أقصى عام للتناقص . 2008الف طن عام 14

أن ) 8من جدول رقم (ة للحوم الحمراء تبين وبدارسة االتجاه الزمنى العام لحجم الفجوة الغذائي زيادة سنوية بلغت نحو بمعدلألف طن ، 11.1عجز اللحوم الحمراء أخذ إتجاها متزايدا بلغ نحو

ألف طن للفترة 249.8بلغ نحو والذي خالل فترة الدراسة % من المتوسط للحوم الحمراء4.44االتجاه الزمنى ان األنتاج أخذ اتجاهاً متزايداَ موضوع الدراسة.أما بالنسبة للحوم البيضاء فيوضح

% من المتوسط والذى بلغ نحو 40.24زيادة سنوية بمعدل ألف طن 3.65معنوى إحصائياً بلغ نحو ألف طن للفترة موضوع الدراسة. بينما يوضح االتجاه الزمنى العام عجز األلبان انه أخذ 9.07

% 8.77ألف طن ، بنسبة زيادة سنوية بلغت نحو 70.0 اتجاهاٌ متناقصاً معنوى احصائيا بلغ نحوألف طن .وبدراسة االتجاه الزمنى أن فائض البيض تبين أنه أخذ 798من المتوسط والذى بلغ نحو

% من المتوسط 1.42زيادة سنوية بلغت نحو بمعدلألف طن ، 0.741إتجاها متزايدا بلغ نحو ألتجاه الزمنى ان عجز األسماك أخذ إتجاهاً متناقصاً ألف طن .حيث تبين ايضا ا 52.21والذى بلغ

% من المتوسط البالغ 10.81زيادة سنوية بلغت نحو بمعدل ألف طن ، 12.3معنوى احصائيا بلغ .ألف طن . للفترة موضوع الدراسة 113.8نحو

)2013-2000من البروتين الحيوانى خالل الفترة ( حجم الفجوة الغذائية) 7جدول رقم ( البيان

السنة

حجم الفجوة اللحوم من الغذائية

الحمراء (ألف طن)

حجم الفجوة من الغذائية

اللحوم البيضاء (ألف طن)


األلبان (ألف طن)


البيض (ألف طن)


األسماك (ألف طن)

2000 -226 0 -1137 25 -224

2001 -97 3 -1244 45 -267 2002 -139 3 -1273 62 -142

2003 -179 1 -1321 60 -133

2004 -142 0 -725 61 -93

2005 -278 2 -1006 49 -114 2006 -433 -10 -602 56 -129

2007 -465 -3 -782 50 -136

2008 -215 41 -719 69 -14

2009 -215 -20 -469 43 -38 2010 -261 -25 -398 44 -93

2011 -246 -34 -534 49 -19

2012 -264 -35 -399 56 -146

2013 -338 -50 -563 62 -45 249.85- المتوسط -9.07 -798 52.21 -113.78

اعداد متفرقة –قطاع الشئون األقتصادية،نشرة الميزان الغذائى المصدر : وزارة الزراعة واستصالح األراضى،


1057

من اللحوم الحمراء لحجم الفجوة الغذائيةاالتجاه الزمنى العام تقدير ) 8جدول رقم ( اك.والبيضاء وااللبان والبيض واالسم

المعنوية F التغير% T R2 المعادلة البيان _ Yi = 167 + 11.1 X 1.70 0.194 4.44 2.88 اللحوم الحمراء ** Yi = - 11.1 + 3.65 X 5.98 0.749 40.24 35.80 اللحوم البيضاء

** Yi = 1323 – 70.0 X -6.22 0.763 8.77 38.67 األلبان _ Yi = 46.7 + 0.741 X 1.00 0.077 1.42 1.01 البيض ** Yi = 206 – 12.3 X -3.48 0.503 10.81 12.14 االسماك

)7المصدر : حسبت من جدول رقم ( % ــــ غير معنوية1% ** معنوية عند مستوى احتمالى 5* معنوية عند مستوى احتمالى

:)2013-2000تطور نسبة األكتفاء الذاتى للبروتين الحيوانى خالل الفترة ( -5) إلى نسبة األكتفاء الذاتى من البروتين الحيوانى خالل 9لجدول رقم (با البيانات الواردةشيرت

) والذى يتكون من اللحوم الحمراء والبيضاء واأللبان والبيض واألسماك . إلى 2013-2000الفترة (بوجه عام للتناقص يتجة أن نسبة األكتفاء الذاتى من اللحوم الحمراء متذبذب بدرجة كبيرة كما انه

بلغت ،بينما% 87.8بنحو 2001حيث بلغت نسبة األكتفاء الذاتى من اللحوم الحمراء أقصاها عام .وفيما يتعلق بنسبة األكتفاء الذاتى من اللحوم البيضاءفقد بلغت 2006% عام 67.0 أدناها بنحو

.ولقد اوضح 2013%عام 69.0%، بيمنا بلغت أدناها بنحو 105.2بنحو 2008اقصاها عام % ، بينما 93.6،بنحو2012،2010الجدول أن نسبة األكتفاء الذاتى من األلبان بلغت أقصاها عامى

% .ويشير الجدول ذاته أن نسبة األكتفاء الذاتى من البيض 76.1بنحو 2001بلغت ادناها عام بنحو 2006أقصاها عام متذبذبه بدرجة كبيرة كما انها تتجة إلى الزيادة بوجة عام حيث بلغت النسبة

فى حين أوضح .2000% عام 112.3% ، وبلغت ادناها بنحو 129.8 )2013-2000) نسبة األكتفاء الذاتى للبروتين الحيوانى خالل الفترة (9جدول رقم (

البيان

السنة

األكتفاء الذاتىنسبة اللحوم الحمراء من

(%)

االكتفاء نسبة اللحوم من الذاتى ضاء (%)البي

األكتفاء نسبة من األلبان الذاتى

(%)

األكتفاءالذاتىنسبة من البيض (%)

االكتفاء الذاتىنسبة من األسماك (%)

2000 75.7 100.0 77.1 112.3 76.4 2001 87.8 100.3 76.1 119.9 74.3 2002 85.5 100.3 76.8 122.6 85.0 2003 82.4 100.1 80.0 122.9 86.8 2004 285. 100.0 86.6 122.3 90.3 2005 75.5 100.2 84.7 122.2 88.6 2006 67.0 98.8 90.6 129.8 88.3 2007 66.4 99.7 88.3 121.8 88.1 2008 81.7 105.2 89.3 124.0 98.7 2009 82.0 97.8 92.3 114.8 96.6 2010 75.2 97.4 93.6 112.4 93.3 2011 76.2 96.7 91.6 113.6 98.6 2012 74.9 96.7 93.6 113.5 90.4 2013 69.8 96.0 90.8 115.2 97.0 89.45 119.09 86.52 99.22 77.52 المتوسط

اعداد متفرقة –قطاع الشئون األقتصادية،نشرة الميزان الغذائى ، المصدر : وزارة الزراعة واستصالح األراضى


1058

وأدناها 2008% عام 98.7 الذاتى لألسماك بلغت اقصاها بنحو االكتفاءالجدول أن نسبة ويرجع ذلك للزيادة المضطردة للسكان مع ثبات االنتاج من تلك 2001% عام 74.3بنحو

المصادر للبروتين الحيوانى باالضافة الى بعض المشاكل االنتاجية المتمثله فى زياده اسعار االعالف والتكاليف االنتاجية االخرى. واالمراض

) للحوم الحمراء تبين 10العام لنسبة االكتفاء الذاتى جدول رقم ( وبدارسة االتجاه الزمنى% من 0.99ألف طن ، بمعدل نقص سنوي بلغ نحو 0.771أنها أخذت إتجاها متناقصاً بلغ نحو

ألف طن للفترة موضوع الدراسة.أما بالنسبة للحوم 77.5متوسط الحوم الحمراء والذى بلغ نحو العام ان نسبة االكتفاء الذاتى أخذت اتجاهاً متناقصاً معنوى إحصائياً البيضاء فيوضح االتجاه الزمنى

ألف 99.2% من المتوسط والذى بلغ نحو 0.31ألف طن بمعدل نقص سنوي بلغ 0.303بلغ نحو طن للفترة موضوع الدراسة. بينما يوضح االتجاه الزمنى العام لنسبة االكتفاء الذاتى لأللبان انها

ألف طن ، بمعدل زيادة سنوية بلغت نحو 1.40يدا معنوى احصائيا بلغ نحوأخذت اتجاهاٌ متزاألف طن .وبدراسة االتجاه الزمنى العام لنسبة األكتفاء 86.5% من المتوسط والذى بلغ نحو 1.62

ألف طن ، بنسبة نقص سنوية بلغت 0.500الذاتى للبيض تبين أنها أخذت إتجاها متناقصاً بلغ نحو ألف طن خالل تلك الفترة .حيث تبين ايضا أن األتجاه 119.1لمتوسط الذى بلغ % من ا0.42نحو

ألف طن ، 1.48الزمنى لنسبة االكتفاء الذاتى لألسماك أخذت إتجاهاً متزايدا معنوى احصائيا بلغ ألف طن . للفترة موضوع 89.5% من المتوسط البالغ نحو1.65بنسبة زيادة سنوية بلغت نحو

الدراسة .

الذاتى من اللحوم الحمراء لالكتفاءاالتجاه الزمنى العام ) 10رقم ( جدول والبيضاء وااللبان والبيض واالسماك.

المعنوية F التغير% T R2 المعادلة البيان

ــــ Yi = 83.3 – 0.771 X -1.86 0.22 0.99 3.45 اللحوم الحمراء

* Yi = 102 – 0.303 X -2.27 0.300 0.31 5.13 اللحوم البيضاء

** Yi = 76.0 + 1.40 X 7.56 0.826 1.62 57.13 األلبان

ــــ Yi = 123 – 0.500 X -1.45 0.150 0.42 2.11 البيض

** Yi = 78.3 + 1.48 X 5.17 0.690 1.65 26.7 االسماك

)9المصدر : حسبت من جدول رقم ( % ــــ غير معنوية1مالى % ** معنوية عند مستوى احت5* معنوية عند مستوى احتمالى

االستهالكى لمصادر البروتين الحيوانى بريف وحضر واجمالى الجمهورية وفقاً قهيكل األنفاثانياً :

للفئات االنفاقية:تعتبر ابحاث ميزانية األسرة التى تجرى على المستوى القومى من األهمية لدراسة مستوى

تطرأ عليها ليستفيد منها فى وضع الخطط االقتصادية ىغيرات التالمعيشة لالنماط األستهالكية والتواألجتماعية على المستويين القومى والفردى ،وبدارسة هيكل االنماط االستهالكية لمصادر البروتين


1059

وكما هو موضح 2014الحيوانى بالريف والحضر من واقع البيانات الواردة ببحث ميزانية االسرة تزداد فى الريف عن حيث يتضح بصفة عامة زيادة االنفاق على اللحوم ) حيث11بالجدول رقم (

الحضر والجمهورية اما بالنسبة لألسماك فيزداد االنفاق فى الحضر عن الريف والجمهورية اما فيما الجمهورية يليها الحضر ثم يتعلق باأللبان والبيض والجبن فأن نسبة االنفاق اعلى على مستوى

.الريف )2013-2000مرونة اإلنفاقية للبروتين الحيوانى خالل الفترة (ثالثاً ال

التقدير اإلحصائى للمرونات اإلنفاقية على مجموعة البروتين الحيوانى فى ريف وحضر .2014مصر عام

اداة تخطيطية هامة تعبر عن استجابة االستهالك للتغيرات فى الدخل االنفاقيةتعتبر المرونة ية عن التغير النسبى فى اإلنفاق على سلعة او مجموعة سلعية بالنسبة للتغير وتعبر المرونة اإلنفاق

النسبية لإلنفاق على السلعة او مجموعة االستجابةالنسبى فى الدخل ،مما يعنى انها توضح مقدار % مع ثبات األسعار . ويتضمن هذا الجزء التقدير 1سلعية نتيجة تغير اإلنفاق الفردى بنسبة

رونات اإلنفاقية على مجموعة البروتين الحيوانى محل الدراسة،من خالل تقدير الدوال اإلحصائى للماإلنفاقية لهذة المجموعة فى الصورة اللوغارتيمية المزدوجة ، ويمكن من خالل تقدير المرونة الوقوف على طبيعية التغيرات الهيكلية ألنماط اإلنفاق على مجموعة البروتين الحيوانى فى ريف

مصر خالل فترة الدراسة . وقد أخذت الدالة الصورة الرياضية التالية وحضر Log yi= a + b log xi

:-حيث Log yi- لوغاريتم اإلنفاق الفردى السنوى بالجنية على مجموعة البروتين الحيوانى موضع الدراسة :

ك).والتى تتضمن كل من (اللحوم الحمراء،واللحوم البيضاء،األلبان،البيض واألسماLog xi-.لوغاريتم إجمالى األنفاق الفردى السنوى بالجنية :

a-.ثابت الدالة اإلنفاقية : b-.المرونة اإلنفاقية :

) 8وبتقدير النماذج القياسية للدوال اإلنفاقية للمجموعة البروتين محل الدراسة يتبين من الجدول (جميع مجموعة البروتين الحيوانى .وأمكن ثبتت معنوية هذه النماذج وفقا للمعايير اإلحصائية وذلك ل

تقدير مرونة الطلب اإلنفاقية لتلك المجموعة فى ريف وحضر مصر على النحو التالى: فى 0.66فى الريف ونحو 0.59اللحوم : قدرت المرونة اإلنفاقية لتلك المجموعة بنحو -1

معامالت التحديد ،كما بلغت 0.61الحضروعلى مستوى الجمهورية بلغت المرونة اإلنفاقية للريف والحضر والجمهورية على الترتيب . 0.93،0.93،0.91نحو

فى 0.83فى الريف ونحو 0.58األسماك : بلغت المرونة األنفاقية لمجموعة األسماك نحو -2، كما بلغت معامالت 0.88الحضر وعلى مسستوى الجمهورية بلغت المرونة اإلنفاقية نحو

، للريف والحضر والجمهورية على الترتيب 0.97، 0.93، 0.95التحديد نحو


1060

فى الريف 0.49األلبان والجبن والبيض : : قدرت المرونة اإلنفاقية لتلك المجموعة بنحو -3كما بلغت ، 0.58فى الحضروعلى مستوى الجمهورية بلغت المرونة اإلنفاقية 0.57ونحو

ر والجمهورية على الترتيب .للريف والحض 0.78، 0.81، 0.69معامالت التحديد نحو

فئات االنفاق على اللحوم الحمراء واألسماك واأللبان والجبن والبيض :) 11( جدول رقم 2014الجمهورية عام وحضر وإجمالييف فى ر

االنفاق على اللحوم االنفاق على االسماك االنفاق على االلبان والجبن والبيض

فئات االنفاق

الريف الحضر اجمالى الريف الحضر الىاجم الريف الحضر اجمالى

743.9 518.2 1097.2 82.8 92.9 67.1 729.2 622.6 896.1 2000 -

456.2 807.5 368.3 103.1 146.8 92.2 915.1 770.3 951.4 -2000

332.5 241.0 379.8 92.9 66.4 106.6 741.2 845.7 687.1 -3000

363.7 485.5 321.8 104.7 117.6 100.3 1034.4 701.2 1149.0 -4000

429.7 619.3 334.9 134.1 168.7 116.8 1090.3 1251.7 1009.7 -5000

438.7 544.6 380.4 162.5 161.9 162.8 993.6 869.7 1061.8 -6000

482.9 589.0 414.7 183.7 192.0 178.3 1104.1 891.6 1240.8 -7000

525.0 581.6 495.8 243.2 261.5 233.7 1229.9 1094.9 1299.6 -8000

561.7 647.7 506.0 240.9 288.4 210.2 1362.7 1258.5 1430.2 -9000

626.1 664.7 606.6 251.1 271.0 241.0 1458.6 1271.5 1553.4 -10000

684.1 792.6 619.5 291.5 342.1 261.5 1614.8 1452.8 1711.2 -11500

775.4 847.6 736.3 363.1 411.2 337.0 1787.3 1658.0 1857.5 -13000

894.6 979.8 845.4 407.6 450.4 382.9 2021.4 1892.1 2096.3 -15000

992.0 1048.3 957.3 494.0 505.7 486.7 2300.2 2181.5 2373.3 -17000

1196.7 1270.2 1147.6 624.2 644.8 610.4 2635.6 2490.0 2732.9 -20000

1453.1 1593.0 1331.6 744.1 790.4 703.9 3186.6 3008.3 3341.5 -25000

1816.4 1993.6 1596.6 997.7 1021.5 968.2 4020.7 3907.9 4160.7 -30000

2421.3 2597.0 1991.0 1230.7 1291.9 1080.8 5350.9 5336.9 5385.4 -50000

2864.5 2968.4 2498.8 1573.8 1589.2 1519.5 5990.7 5935.5 6184.7 -75000

3511.0 3772.9 1993.5 1881.6 1946.9 1503.3 7729.0 7541.3 8816.1 +100000

. 2014الجهاز المركزى للتعبئة العامة واالحصاء ، بحث الدخل والنفاق ، المصدر:


1061

المرونة األنفاقية لمجموعة البروتين الحيوانى فى ريف وحضر) 12جدول رقم ( 2014واجمالى الجمهورية عام

مجموعة المرونة اإلنفاقية R2 النموذج المقدر صورة النموذج البروتينات

اللحوم

ريف **

xi Log 0.590+0.883 =Log yi )0.955 ( 0.91 0.59

حضر *

xi Log 0.668+0.511 =Log yi )15.66( 0.93 0.66

الجمهورية **

xi Log 0.612+0.776 =Log yi )15.64( 0.93 0.61

األسماك

ريف **

xi Log 0.850+0.0972 - =Log yi )20.65 ( 0.95 0.85

حضر **

xi Log 0.833+0.840- =Log yi )15.45( 0.93 0.83

الجمهورية **

xi Log 0.877+1.043- =Log yi )24.30( 0.97 0.87

األلبان والجبن ضوالبي

ريف *

xi Log 0.494+0.872 =Log yi )6.54( 0.69 0.49

حضر *

xi Log 0.569+0.652 =Log yi )6.54( 0.81 0.56

الجمهورية *

xi Log 0.579+0.573 =Log yi )8.036( 0.78 0.57

0.5معنوية عند * 0.01عند معنوية ** )7المصدر : حسبت من بيانات الجدول رقم (حيث بلغ 2007) أن استهالك اللحوم الحمراء بلغ اقصاه عام 13ويوضح الجدول رقم (

. فى حين بلغ أقصى استهالك 2001ألف طن عام 793الف طن ،وأدناه بلغ نحو 1382نحو ألف طن عام 669حو ألف طن ، وأدنى استهالك ن 1237بنحو 2013للحوم البيضاء عام

الف 1518بنحو 2012،واضح الجدول أن استهالك األسماك متذبذب حيث بلغ أقصاه عام 2000 . 2002ألف طن عام 944طن ، وأدناه بنحو

فى حين يوضح الجدول ذاتة أن اسعار اللحوم الحمراء (الجاموسى ، البقرى، الضان) فى تزايد على الترتيب نحو 2000عام مستمر خالل فترة الدراسة حيث بلغت فى

نحو 2013) جنية للكيلو جرام على الترتيب بينما بلغت عام 16,14،17,03،17,52(كما يشير الجدول أن أسعار اللحوم البيضاء (الدجاج جنية للكيلو جرام ).65,30،67,15،70,77(

على الترتيب م جنية للكيلو جرا) 7,62،5,12،9,09البلدى ، الدجاج البيض ، البط) بلغت نحو ( جنية للكيلو جرام )27,25،22,63،32,72نحو ( 2013. فى حين بلغت عام 2000وذلك عام

بورى، قراميط) ايضا فى ارتفاع على الترتيب .ويبين الجدول أن أسعار األسماك (بياض، بلطى ،ت ) على الترتيب ، بينما بلغ9,81،7,26،12,15،10,9بنحو ( 2000ملحوظ حيث قدرت فى عام

وبصفة عامة يمكن ) على الترتيب.29,14،20,32،36,35،13,15نحو ( 2013األسعار فى عام القول بان اسعار البروتين الحيوانى فى تزايد مستمر خالل فترة الدراسة ، ايضا استهالك البروتين

تهالك الحيوانى اخذ شكل متزايد خالل تلك الفترة مما يوضح منطقية العالقة بين زيادة مستوى األس من مكونات بنود البروتين الحيوانى وزيادة اسعار تلك المنتجات .


1062

جنية/كجم )2013-2000) استهالك وأسعار البروتين الحيوانى خالل الفترة (13جدول ( البيان

السنة

استهالك

اللحوم

الحمراء

أسعار

وماللح

الجاموسى

أسعار

اللحوم

البقرى

أسعار

اللحوم

الضان

استهالك

اللحوم البيضاء

أسعار

الدجاج

البلدى

أسعار

الدجاج

األبيض

أسعار البطاستهالك

األسماك

اسعار

البياض

أسعار

البلطى

أسعار

البورى

أسعار

القراميط

2000 931 16.41 17.03 17.52 669 7.62 5.12 9.09 948 9.81 7.26 12.15 10.9

2001 793 16.44 17.12 17.72 860 7.97 5.31 9.34 1039 10.06 7.38 13.90 6.46

2002 960 17.26 18.03 18.53 1161 7.91 5.76 9.45 944 10.69 7.47 14.45 6.67

2003 1019 19.92 20.84 22.50 1047 7.95 6.44 10.99 1009 10.84 8.38 13.40 6.68

2004 960 24.07 24.51 27.79 983 9.31 8.07 13.90 958 14.67 10.02 14.36 7.35

2005 1133 25.36 26.86 29.70 1016 8.82 7.30 14.31 1003 14.69 8.61 14.58 6.98

2006 1312 28.23 29.37 31.43 805 10.28 8.37 14.34 1100 14.79 9.50 16.51 7.00

2007 1382 31.73 32.85 31.48 882 11.23 8.61 15.92 1144 16.39 10.86 17.82 7.72

2008 1176 33.47 36.26 37.59 793 14.45 11.94 18.57 1082 18.50 10.81 19.95 8.48

2009 1196 37.88 40.48 40.89 898 15.66 12.01 21.67 1131 19.67 12.01 26.25 8.75

2010 1052 49.05 53.73 52.12 974 17.30 14.62 25.95 1398 21.51 12.26 26.60 8.66

2011 1033 57.19 58.60 59.15 1035 18.50 16.63 26.14 1381 23.18 14.02 28.10 10.04

2012 1052 60.88 62.90 62.69 1072 21.39 20.36 29.03 1518 24.95 17.34 3.201 11.77

2013 1118 65.30 67.15 70.77 1237 27.25 22.63 32.72 1499 29.14 20.32 36.35 13.15

8.61 18.40 11.16 17.6 1153.8 17.95 10.94 13.26 959.42 37.13 36.12 34.51 1079.7 المتوسط

.اعداد متفرقة -السلع الغذائيةاسعار نشرات ونشرات استهالك –الجهاز المركزى للتعبئة العامة واالحصاء المصدر:


1063

ى رابعاً : المرونات السعرية لمجموعة البروتين الحيوان تعريف المرونة السعرية:

المرونة السعرية = ( التغير النسبى فى االستهالك الفردى السنوى )/ ( التغير النسبى فى سعر X 100التجزئة)

فاذا كانت قيمة معامل المرونة سالبة كانت السلعتان متكاملتين واذا كانت قيمة المعامل فر كانت السلعتين مستقلتين .موجبة كانت متبادلتين ، أما اذا كانت مساوية للص

حيث 2014) المرونة السعرية لمجموعة البروتين الحيواتى عام 14ويتضح من جدول ( ) ان متوسط االستهالك الفردى من اللحوم الحمراء (الجاموسى) يزداد 1يتبين من المعادلة رقم (

، االقتصاديفق مع المنطق بأرتفاع متوسط سعر التجزئة للكيلو جرام من السلع البديلة وهذا يت% من التغيرات فى متوسط االستهالك الفردى السنوى ترجع الى 34، وان إحصائياوغير مؤكدا

) اى ان زيادة فى سعر 0.05التغير فى سعر التجزئة للسلع البديلة ، وتقدر المرونه السعرية بنحو( . 0.05هالك الفرد بمقدار % يؤدى الى زيادة متوسط است1التجزئة للسلع البديلة بمقدار

متوسط االستهالك من اللحوم البقرى بلغ اللحوم الحمراء أن )2(المعادلة فيما يتضح منيزداد بأرتفاع سعر التجزئة للكيلو جرام من السلع البديلة وهذا يتفق مع المنطق االقتصادى ،

دى السنوى ترجع الى % من التغيرات فى متوسط االستهالك الفر31، وان إحصائياًوغيرمؤكد ) اى ان زيادة سعر 0.05التغير فى سعر التجزئة للسلع البديلة ، وتقدر المرونه السعرية بنحو(

. 0.05% يؤدى الى زيادة متوسط استهالك الفرد بمقدار 1التجزئة للسلع البديلة بقدار

2014) المرونة السعرية لمجموعة البروتين الحيواتى عام 14جدول رقم (

موعة مج البروتين

رقم المعادلة

صورة النموذج

النموذج المقدر

R2 المرونة السعرية

المعنوية

اللحوم الحمراء

لحوم 1 الجاموس

Log y = 2.85 + 0.050 log X (0.65) 0.34 0.05 -

Log y = 2.85 + 0.50 log X لحوم بقرى 2 (0.62) 0.31 0.05 -

لحوم 3 الضان

Log y = 2.81 + 0.06 log X (0.74) 0.34 0.06 -

اللحوم البيضاء

Log y = 2.50 + 0.15 log X دجاج بلدى 4 (1.23) 0.11 0.15 -

دجاج 5 ابيض

Log y = 2.43 + 0.18 log X (1.94) 0.23 0.18 **

Log y = 2.47 + 0.15 log X البط 6 (1.28) 0.12 0.15 **

األسماك

Log y = 1.38 + 0.55 log X بلطى 7 (8.00) 0.84 0.55 **

Log y = 1.59 + 0.44 log X بورى 8 (8.21) 0.84 0.44 **

Log y = 2.61 + 0.15 log X قراميط 9 (2.28) 0.30 0.15 *

)13حسبت من بيانات جدول رقم ( -المصدر: % ــــ غير معنوية1% ** معنوية عند مستوى احتمالى 5* معنوية عند مستوى احتمالى


1064

) والخاصة باللحوم الحمراء (الضان)ان متوسط االستهالك من 3فى حين توضح المعادلة (التجزئة للكيلو جرام من السلع البديلة وهذا يتفق مع المنطق اللحوم الضان يزداد بأرتفاع سعر

% من التغيرات فى متوسط االستهالك الفردى السنوى 34االقتصادى ، وغيرمؤكدا احصائيا ، وان ) 0.06سعر التجزئة للسلع البديلة ، وتقدر المرونه السعرية بنحو(للحوم الضأن ترجع الى التغير فى

% يؤدى الى زيادة متوسط استهالك الفرد بمقدار 1ئة للسلع البديلة بقدار اى ان زيادة سعر التجز0.06 .

ان متوسط االستهالك من والخاصة باللحوم البيضاء (الدجاج البلدى) )4(وتبين المعادلة الدجاج البلدى يزداد بأرتفاع سعر التجزئة للكيلو جرام من السلع البديلة وهذا يتفق مع المنطق

% من التغيرات فى متوسط االستهالك الفردى السنوى11، وغيرمؤكدا احصائيا ، وان االقتصادىترجع الى التغير فى سعر التجزئة للسلع البديلة وتقدر المرونه السعرية من الدجاج البلدى

% يؤدى الى زيادة متوسط استهالك الفرد بمقدار 1) اى ان زيادة سعر التجزئة بمقدار 0.15بنحو(0.15 .

والخاصة بالدجاج االبيض ان متوسط االستهالك من الدجاج االبيض )5(المعادلة وتشير يزداد بأرتفاع سعر التجزئة للكيلو جرام من السلع البديلة وهذا يتفق مع المنطق االقتصادى ، وهذا

% من التغيرات فى متوسط االستهالك 23، وان 0.05التزايد مؤكدا احصائيا عند مستوى معنوية ترجع الى التغير فى سعر التجزئة للسلع البديلة ، وتقدر المرونه من الدجاج األبيض لفردى السنوىا

% يؤدى الى زيادة متوسط 1) اى ان زيادة سعر التجزئة للسلع البديلة بمقدار 0.18السعرية بنحو( . 0.18استهالك الفرد بمقدار

ة باللحوم البيضاء (البط) ان متوسط فى نفس الجدول والخاص )6(بينما توضح المعادلة االستهالك من البط يزداد بأرتفاع سعر التجزئة للكيلو جرام من السلع البديلة وهذا يتفق مع المنطق

% من التغيرات فى 12، وان 0.01االقتصادى ، وهذا التزايد مؤكدا احصائيا عند مستوى معنوية الى التغير فى سعر التجزئة للسلع البديلة ، وتقدر ترجع من البط متوسط االستهالك الفردى السنوى

% يؤدى الى زيادة متوسط 1) اى ان زيادة سعر التجزئة بمقدار 0.15المرونه السعرية بنحو( . 0.15استهالك الفرد بمقدار

متوسط االستهالك من البلطى يزداد إن )البلطيوالخاصة باألسماك ( )7(وتوضح المعادلة لتجزئة للكيلو جرام من السلع البديلة وهذا يتفق مع المنطق االقتصادى ، وهذا التزايد بأرتفاع سعر ا

% من التغيرات فى متوسط االستهالك الفردى 84، وان 0.01مؤكدا احصائيا عند مستوى معنوية ) اى 0.55السنوى ترجع الى التغير فى سعر التجزئة للسلع البديلة ، وتقدر المرونه السعرية بنحو(

. 0.55% يؤدى الى زيادة متوسط استهالك الفرد بمقدار 1ن زيادة سعر التجزئة بمقدار السمك البورى ان متوسط االستهالك من باالخاصة )8(ولقد اوضح الجدول ان المعادلة

البورى يزداد بأرتفاع سعر التجزئة للكيلو جرام من السلع البديلة وهذا يتفق مع المنطق االقتصادى ، % من التغيرات فى متوسط 84، وان 0.01لتزايد مؤكدا احصائيا عند مستوى معنوية وهذا ا

االستهالك الفردى السنوى ترجع الى التغير فى سعر التجزئة للسلع البديلة ، وتقدر المرونه السعرية


1065

% يؤدى الى زيادة متوسط استهالك الفرد بمقدار 1) اى ان زيادة سعر التجزئة بقدار 0.44بنحو( 0.44 .

لسمك القراميط ان متوسط االستهالك من االقراميط باالخاصة )9(وأخيرا توضح المعادلة يزداد بأرتفاع سعر التجزئة للكيلو جرام من السلع البديلة وهذا يتفق مع المنطق االقتصادى ، وهذا

ستهالك % من التغيرات فى متوسط اال30، وان 0.05التزايد مؤكدا احصائيا عند مستوى معنوية الفردى السنوى ترجع الى التغير فى سعر التجزئة للسلع البديلة ، وتقدر المرونه السعرية

متوسط استهالك الفرد بمقدار % يؤدى الى زيادة 1) اى ان زيادة سعر التجزئة بقدار 0.15بنحو(0.15.

النتائج والتوصيات وقد توصلت الدراسة الى النتائج التالية

بأنتاج البروتين الحيوانى فقد تبين زيادة انتاج كل من اللحوم الحمراء واللحوم فيما يتعلق أوال%، 2.81%، 1.27%، 0.66البيضاء واأللبان والبيض واألسماك بمعدل زيادة سنوياً بلغ نحو

%، على الترتيب وقد ثبت معنوية هذه الزيادة لمكونات البروتين الحيوانى عند %5.46، 4.44 ماعدا اللحوم الحمراء والبيضاء فكانت الزيادة غير معنوية. 0.01مستوى معنوية

كل من اللحوم الحمراء والبيضاء الستهالك السنوي التغيرفان معدل لالستهالكاما بالنسبة ثانياً% على الترتيب وقد 3.86%،5.01،%1.28%،1.62%،1.54واأللبان والبيض واألسماك بلغ ع مكونات البروتين فيما عدا اللحوم الحمراء والبيضاء ايضا .ثبت معنوية تلك الزيادة ايضا لجمي

اما بالنسبة لمتوسط نصيب الفرد فقد ازداد ايضا سنوياً لمكونات البروتين الحيوانى اال انه لم ثالثاًيثبت معنوية هذه الزيادة اال لألسماك فقط ويرجع ذلك للتذبذب فى متوسط نصيب الفرد خالل فترة

الدراسة.اما فيما يتعلق بنسبة الفائض والعجز لمكونات البروتين الحيوانى فقد اتضح وجود عجز فى عاًراب

% سنوياً وايضا عجز فى األلبان بمعدل نقص سنوى بلغ 4.4اللحوم الحمراء بمعدل نقص بلغ % خالل فترة الدراسة كما أتضح 10.8تغير للعجز فى السماك نحو ال% ، وكذلك بلغ معدل 8.7

% 40.24%، 1.42ائض فى كل من البيض واللحوم البيضاء بمعدل زيادة سنوى بلغ نحو وجود ف .على الترتيب

اما بالنسبة لألكتفاء الذاتى من مكونات البروتين الحيوانى فقد اتضح تناقص نسبة األكتفاء خامساًبلغ نحو الذاتى فى كل من اللحوم الحمراء ، واللحوم البيضاء، والبيض بمعدل انخفاض معنوى

فى حين ان هناك زيادة فى نسبة األكتفاء الذاتى من % على الترتيب %0.42، %0.31، 0.99%، على الترتيب هذا ولم يثبت معنوية نقص 1.65%،1.62األلبان واألسماك بمعدل سنوى بلغ نحو

اللحوم الحمراء والبيض فى حين ثبت معنوية اللحوم البيضاء وااللبان واألسماك .مرونة الطلب األنفاقية على اللحوم فى ريف وحضر وإجمالى الجمهورية بنحو قدرت سادساً

اما مرونة الطلب االنفاقية لألسماك فى ريف الدراسة ، على الترتيب خالل فترة0.59،0.66،0.61على الترتيب فى حين بلغت مرونه الطلب 0.85،0.83،0.87وحضر وإجمالى الجمهورية بلغت


1066

فى الريف والحضر وإجمالى 0.57،0.56،0.49بان والبيض والجبن نحو االنفاقية على األل الجمهورية على الترتيب .

قدرت مرونة الطلب السعرية ايضا ألهم مكونات البروتين الحيـوانى بأنواعـة ، حيـث بلغـت كما،الـدجاج البلـدي المرونة السعرية لكـل مـن اللحـوم الجاموسـى ،األبقـار الضـأن ،الـدجاج

ــو ،طيالبلاألبيض، ــوري،القراميط بنح ــى0.44،0.55،0.15،0.06،0.05،0.05،0,15الب عل الترتيب.

- وتأسيساً على ماسبق فإن الدراسة توصى بما يلى :زيادة انتاج السلع التى تمد الفرد بالبروتين الحيوانى رأسياً وافقياً للحد من حجم الفجوة فى -1

اتجة عن زيادة السكان .لمالحقة الزيادة فى االستهالك النالبروتين الحيوانى

الحيوانى حيث تمثل ر النمط االستهالكى لمكونات البروتينيضرورة التوعية الغذائية لتغي -2 .أعلى نسبة انفاق على اللحوم الحمراء والبيضاء فقط دون باقى مكونات البروتين الحيوانى

ف بمصادر تشجيع وتفعيل دور جمعيات حماية المستهلك فى نشر الوعى الغذائى والتعري .البروتين الحيوانى المختلفة وعدم أقتصارها على اللحوم الحمراء والبيضاء

المراجعدراسة اقتصادية قياسية للعالقات واألنماط االستهالكية للبروتين الحيوانى ،عبد النبى عبد الحليم -1

صورة ، فى مصر ، المؤتمر الخامس لالقتصاد والتنمية فى مصر والبالد العربية ،جامعة المن . 1996ابريل

دراسة اقتصادية الستهالك اللحوم الحمراء فى مصر وأثر األنفاق ،شوقى أمين عبد العزيز -2 .2006األستهالكى عليهما، المجلة المصرية لألقتصاد الزراعى ،ديسمبر

دراسة أنتاج واستهالك اللحوم الحمراء في مصر، المجلة المصرية ،يوسف توفيق جرجس -3 .2014، العدد الثاني، يونيه 24اعي، المجلد لالقتصاد الزر

مصطفى عبد ربة القبالوى وأخرون ،دراسة اقتصادية تحليلية للفجوة الغذائية من اللحوم -4الحمراء في مصر، المجلة المصرية لالقتصاد الزراعي ، المؤتمر الثاني والعشرون لألقتصادين

. 2014، نوفمبر نالزراعيي

المجلة المصرية على البروتين الحيوانى فى ريف محافظة الشرقية، الطلب ،احمد احمد السيد -5 .2007الزراعى ، اكتوبر لالقتصاد

اعداد متفرقة، نشرات استهالك السلع الغذائية ، واإلحصاءالجهاز المركزى للتعبئة العامة -6

فرقة.اعداد مت ، نشرات اسعار السلع الغذائية ، واإلحصاءالجهاز المركزى للتعبئة العامة -7

.2014،بحث الدخل واألنفاق ، واإلحصاءالجهاز المركزى للتعبئة العامة -8

analytical study of the pattern of consumption of …§لبحث الرابع... · wael azab ahmed...

Documents