lara diana
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8/16/2019 Lara Diana
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MICROBIOLOGÍA
CONTROL MICROBIOLÓGICO DEALIMENTOS- FRUTA
INTEGRANTES: Diana Lara LLave
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OBJETIVOS : Aplicar los procedimientos y técnicas básicas en el
control microbiológico de la fruta
Identificar y aislar microorganismos patógenos y no
patógenos.
Verificar la calidad de la fruta y si está apto para elconsumo humano.
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DEFINICIONES:Fruta : Son aquellos frutos comestibles obtenidos de plantas cultivadas o silvestresque, por su sabor generalmente dulce, por su aroma intenso y agradable, y por sus
propiedades nutritivas ,son importantes para nuestra dieta.
Cntr! Mi"r#i!$%i": se basa en el control de la presencia y multiplicación de losmicroorganismos ya que factores como el sustrato proporcionado por el producto, el
tipo de ambiente, temperatura, humedad relativa entre otros pueden ocasionar su
presencia.
Ca!i&a& Mi"r#i!$%i"a: implica pasos ordenados dentro de la cadena deproducción, donde se pueden presentar inconvenientes que dan como resultado, un
producto con caractersticas distintas de las deseadas tanto para el consumidor como
para la empresa. !n producto deberá acogerse a las normas vigentes e incorpore a lo
largo del tiempo los requisitos e"igidos por la ley.
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DURAZNO
#eino$ %lantae
&ivisión$ 'racheophyta
Subdivisión$ %terópsida
(lase$ Angiospermae
Subclase$ &icotiledonae
)rden$ #osales
*amilia$ #osáceas
+. cientfico$ prunus Pérsica
'iene un bao aporte de caloras, es una e"celente fruta para dietas de reducción.(ontienen vitamina A, -, -/ y (.
%osee propiedades la"antes y diuréticas. Sus flores son antihelmnticas y antiespasmódicas.Se usa para preparar ricos postres, en mascarillas faciales, como sabori0ante de algunas
bebidas y su esencia en productos de belle0a e higiene.
'RO'IEDADES
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()-AN*LISIS ORGANOL+'TICO
COLOR
OLOR
SABOR
AS'ECTO
MARRON
CARACTERÍSTICO
CARACTERISTICO
CREMOSO
DURAZNO
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,)-ANALISIS MICROBIOLÓGICOSeg1n especificaciones técnicas alimentarias
Duran
Re"uent tta!&e.i"rr%ani/.
/ Aer#i/0U1"2% U1"2.L3
Re"uent tta!".#ina& &e4n%/
1i!a.ent// 5!eva&ura/0U1"2% U1"2.L3
2333 233
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MATERIALES6 E7UI'OS 8 REACTIVOS UTILI9ADOS
MATERIALES EQUIPO REACTIVOS MUESTRA
PROBLEMA
(M.P)
4 %laca petris4 %ipetas volumétricasde , 5 y 3 m64 7atra0 de /53 m64 -agueta4 'ubos de ensayos de3 y /3 m6.
4 Asa de siembra
4 %in0a de madera4 Vaso precipitado de333 m6.
4 8stufa4 Incubadora4 #efrigeradora4 (ocinilla4 Autoclave
4Aguadestilada
4 &ura0no endescomposición
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MEDIOS DE CULTIVOS UTILI9ADOS 'ARA EL CONTROL MICROBIOLÓGICO
A%ar Manit! Sa!a& 0AMS3: Ai/!a.ient &e #a"teria/ %ra. 03 A%ar Ma" Cn;e5 0A."3 :Ai/!a.ient &e #a"teria/ %ra. 0-3 A%ar Sa#urau& : Cu!tiv &e 4n%/ 5 !eva&ura/ A%ar Tri
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'ROCEDIMIENTOS()- ACONDICIONAMIENTO 8 ESTERILI9ACIÓN DE LOS MATERIALES A UTILI9AR
ACONDICIONAMIENTO ESTERILI9ANDO EN EL>ORNO A (?@ C
>ORAS)
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)- 'RE'ARCIÓN DE LOS MEDIOS DE CULTIVO
DISOLVIENDO ELMEDIO
>OMOGENI9ANDO ELMEDIO ELEVANDO LA
TEM'ERATURA
INCOR'ORANDO ELMEDIO A LAS 'LACAS
'ETRI
(
,
ESTERILI9ANDOEN EL
AUTOCLAVE
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,)- DILUCIÓN DE LA MUESTRA 'ROBLEMA CON AGUA DESTILADA
MUESTRA'ROBLEMA
(2(@@ (2(@@@93
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)- CULTIVO DE LA MUESTRA 'ROBLEMA 0M)'3 EN AGAR TSA 'ARARECUENTO TOTAL DE BACTERIAS AEROBIAS MESÓFILAS
DE LA M)' 0(2(@3SEMBRAMOS LA
'LACA 'ETRIESTERIL
COLOCAR EL MEDIO 'RE'ARADO ALA INCUBADORA A , C -?
>ORAS)
93
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)- CULTIVO DE LA MUESTRA 'ROBLEMA 0M)'3 EN AGAR SABOURAUD'ARA RECUENTO TOTAL DE >ONGOS 8 LEVADURAS
COLOCAR EL MEDIO'RE'ARADO A UNATEM'ERATURA DE
, C ,- DÍAS
SACAR UN 'OCO DEMUESTRA DEL TUBO0(2(@@@3 8 SEMBRAR
EN 'LACA 'ETRIESTERIL
LA M)' CON ELAGAR SABOURAUD
(2(@@@
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AUSENCIA DE BACTERIASAEROBIAS MESÓFILAS 'ERO
CRECIMIENTO DE >ONGOS OLEVADURAS
AUSENCIA DEBACTERIAS GRAM 'OSITIVAS
AGAR TSA
RESULTADOS
AGAR MANITOL SALADO
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AUSENCIA DE BACTERIAS GRAM0-3
AGAR MAC CONE8
RESULTADOS
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'RESENCIA DE >ONGOSH (@@
RESULTADOS
AGAR SABOURAUD
U1"2.L
/: 333 !fc9ml
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CONCLUSIONES +o hay presencia de bacterias aerobias mesófilos y 8nterobacterias, el
producto no esta contaminado con bacterias patógenas, ni no patógenas.
6a presencia de hongos en el producto anali0ado está por encima dellmite permitido, por lo tanto no es perudicial para la salud.
8n el agar saboraud se observó crecimiento de colonias de hongos y
levaduras ya que este agar es rico en peptonas nutriente esencial para el
crecimiento de hongos, lo cual indica que la fruta no esta apta para el
consumo humano.
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http$99;;;.bioquimifarma.org9(onferencias9(ontrol%roductos+aturales.pdf http$99;;;.docstoc.com9docs9/para>el>registro>
de>%roductos>+aturaleshttp$99;;;.puntofocal.gov.ar9notific?otros?miembros9gtm@?t.pdf http$99;;;.adiveter.com9ftp9articles9articulo
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