lara diana

8/16/2019 Lara Diana

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MICROBIOLOGÍA

CONTROL MICROBIOLÓGICO DEALIMENTOS- FRUTA

INTEGRANTES: Diana Lara LLave


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OBJETIVOS : Aplicar los procedimientos y técnicas básicas en el

control microbiológico de la fruta

Identificar y aislar microorganismos patógenos y no

patógenos.

Verificar la calidad de la fruta y si está apto para elconsumo humano.


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DEFINICIONES:Fruta : Son aquellos frutos comestibles obtenidos de plantas cultivadas o silvestresque, por su sabor generalmente dulce, por su aroma intenso y agradable, y por sus

propiedades nutritivas ,son importantes para nuestra dieta.

Cntr! Mi"r#i!$%i": se basa en el control de la presencia y multiplicación de losmicroorganismos ya que factores como el sustrato proporcionado por el producto, el

tipo de ambiente, temperatura, humedad relativa entre otros pueden ocasionar su

presencia.

Ca!i&a& Mi"r#i!$%i"a: implica pasos ordenados dentro de la cadena deproducción, donde se pueden presentar inconvenientes que dan como resultado, un

producto con caractersticas distintas de las deseadas tanto para el consumidor como

para la empresa. !n producto deberá acogerse a las normas vigentes e incorpore a lo

largo del tiempo los requisitos e"igidos por la ley.


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DURAZNO

#eino$ %lantae

&ivisión$ 'racheophyta

Subdivisión$ %terópsida

(lase$ Angiospermae

Subclase$ &icotiledonae

)rden$ #osales

*amilia$ #osáceas

+. cientfico$ prunus Pérsica

'iene un bao aporte de caloras, es una e"celente fruta para dietas de reducción.(ontienen vitamina A, -, -/ y (.

%osee propiedades la"antes y diuréticas. Sus flores son antihelmnticas y antiespasmódicas.Se usa para preparar ricos postres, en mascarillas faciales, como sabori0ante de algunas

bebidas y su esencia en productos de belle0a e higiene.

'RO'IEDADES


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()-AN*LISIS ORGANOL+'TICO

COLOR

OLOR

SABOR

AS'ECTO

MARRON

CARACTERÍSTICO

CARACTERISTICO

CREMOSO

DURAZNO


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,)-ANALISIS MICROBIOLÓGICOSeg1n especificaciones técnicas alimentarias

Duran

Re"uent tta!&e.i"rr%ani/.

/ Aer#i/0U1"2% U1"2.L3

Re"uent tta!".#ina& &e4n%/

1i!a.ent// 5!eva&ura/0U1"2% U1"2.L3

2333 233


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MATERIALES6 E7UI'OS 8 REACTIVOS UTILI9ADOS

MATERIALES EQUIPO REACTIVOS MUESTRA

PROBLEMA

(M.P)

4 %laca petris4 %ipetas volumétricasde , 5 y 3 m64 7atra0 de /53 m64 -agueta4 'ubos de ensayos de3 y /3 m6.

4 Asa de siembra

4 %in0a de madera4 Vaso precipitado de333 m6.

4 8stufa4 Incubadora4 #efrigeradora4 (ocinilla4 Autoclave

4Aguadestilada

4 &ura0no endescomposición


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MEDIOS DE CULTIVOS UTILI9ADOS 'ARA EL CONTROL MICROBIOLÓGICO

A%ar Manit! Sa!a& 0AMS3: Ai/!a.ient &e #a"teria/ %ra. 03 A%ar Ma" Cn;e5 0A."3 :Ai/!a.ient &e #a"teria/ %ra. 0-3 A%ar Sa#urau& : Cu!tiv &e 4n%/ 5 !eva&ura/ A%ar Tri


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'ROCEDIMIENTOS()- ACONDICIONAMIENTO 8 ESTERILI9ACIÓN DE LOS MATERIALES A UTILI9AR

ACONDICIONAMIENTO ESTERILI9ANDO EN EL>ORNO A (?@ C

>ORAS)


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)- 'RE'ARCIÓN DE LOS MEDIOS DE CULTIVO

DISOLVIENDO ELMEDIO

>OMOGENI9ANDO ELMEDIO ELEVANDO LA

TEM'ERATURA

INCOR'ORANDO ELMEDIO A LAS 'LACAS

'ETRI

(

,

ESTERILI9ANDOEN EL

AUTOCLAVE


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,)- DILUCIÓN DE LA MUESTRA 'ROBLEMA CON AGUA DESTILADA

MUESTRA'ROBLEMA

(2(@@ (2(@@@93


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)- CULTIVO DE LA MUESTRA 'ROBLEMA 0M)'3 EN AGAR TSA 'ARARECUENTO TOTAL DE BACTERIAS AEROBIAS MESÓFILAS

DE LA M)' 0(2(@3SEMBRAMOS LA

'LACA 'ETRIESTERIL

COLOCAR EL MEDIO 'RE'ARADO ALA INCUBADORA A , C -?

>ORAS)

93


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)- CULTIVO DE LA MUESTRA 'ROBLEMA 0M)'3 EN AGAR SABOURAUD'ARA RECUENTO TOTAL DE >ONGOS 8 LEVADURAS

COLOCAR EL MEDIO'RE'ARADO A UNATEM'ERATURA DE

, C ,- DÍAS

SACAR UN 'OCO DEMUESTRA DEL TUBO0(2(@@@3 8 SEMBRAR

EN 'LACA 'ETRIESTERIL

LA M)' CON ELAGAR SABOURAUD

(2(@@@


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AUSENCIA DE BACTERIASAEROBIAS MESÓFILAS 'ERO

CRECIMIENTO DE >ONGOS OLEVADURAS

AUSENCIA DEBACTERIAS GRAM 'OSITIVAS

AGAR TSA

RESULTADOS

AGAR MANITOL SALADO


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AUSENCIA DE BACTERIAS GRAM0-3

AGAR MAC CONE8

RESULTADOS


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'RESENCIA DE >ONGOSH (@@

RESULTADOS

AGAR SABOURAUD

U1"2.L

/: 333 !fc9ml


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CONCLUSIONES +o hay presencia de bacterias aerobias mesófilos y 8nterobacterias, el

producto no esta contaminado con bacterias patógenas, ni no patógenas.

6a presencia de hongos en el producto anali0ado está por encima dellmite permitido, por lo tanto no es perudicial para la salud.

8n el agar saboraud se observó crecimiento de colonias de hongos y

levaduras ya que este agar es rico en peptonas nutriente esencial para el

crecimiento de hongos, lo cual indica que la fruta no esta apta para el

consumo humano.


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http$99;;;.bioquimifarma.org9(onferencias9(ontrol%roductos+aturales.pdf http$99;;;.docstoc.com9docs9/para>el>registro>

de>%roductos>+aturaleshttp$99;;;.puntofocal.gov.ar9notific?otros?miembros9gtm@?t.pdf http$99;;;.adiveter.com9ftp9articles9articulo

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