บทที่ 4 - siam university · 30 4.2 ระยะในการท าน...
TRANSCRIPT
![Page 1: บทที่ 4 - Siam University · 30 4.2 ระยะในการท าน ้าหมักชีวภาพ ระยะในการทาน้าหมักชีวภาพน](https://reader034.vdocuments.us/reader034/viewer/2022050518/5fa26341f7f920468e0d6b5a/html5/thumbnails/1.jpg)
28
บทท 4
ผลการปฏบตงานตามโครงงาน
การวจยในครงนเปนผลวจยเชงทดลอง มวตถประสงคเพอศกษาประสทธภาพการท างานของการดกไขมนอดตนและลดกลนทอระบายน า คณะผจดท าไดเลงเหนปญหาหลกภายในครวของโรงแรมนารายณ คอ ปญหาทอระบายน าอดตนและสงกลนคณะผจดท าจงไดคดคนวาควรน าเศษอาหารทเหลอใชในแตละวน เชน เศษผก และผลไมทยงพอสามารถน ามาใชไดมาใชใหเกดประโยชนแกโรงแรม ทางคณะผจดท าจงไดคดท าโครงงานเรอง การน าเศษอาหารมาแปรรปเปนน าหมกเพอลดกลนและไขมนอดตนทอระบายน า โดยไดแบงเปน 3 ครว ไดแก 1) ครวใหญ Main Kitchen 2) ครวเวยดนาม Vietnam 3) ครวอตาเลยน Peperoni แบงขนตอนการท างานดงน
4.1 การคดคนน าหมกชวภาพเพอลดกลนและไขมนอดตนทอระบายน า 4.2 ระยะในการท าน าหมกชวภาพ 4.3 การใชน าหมกลงพนทภายในครว 4.4 ผลสมภาษณ/แบบสอบถาม 4.1 การคดคนน าหมกชวภาพเพอลดกลนและไขมนมนอดตนทอระบายน า
4.1.1 เครองมอและวสดอปกรณในการทดลองดงน - ถงส าหรบหมก - เศษอาหาร ผก/ผลไม - กากน าตาล - หวเชอจลลนทรย - น าสะอาด
รปท 4.1 อปกรณในการท าน าหมกชวภาพ
![Page 2: บทที่ 4 - Siam University · 30 4.2 ระยะในการท าน ้าหมักชีวภาพ ระยะในการทาน้าหมักชีวภาพน](https://reader034.vdocuments.us/reader034/viewer/2022050518/5fa26341f7f920468e0d6b5a/html5/thumbnails/2.jpg)
29
4.1.2 สตรการท าน าหมก
เศษผก ผลไม 6 กโลกรม
กากน าตาล 2 กโลกรม
น าสะอาด 20 ลตร
หวเชอจลนทรย 4 แกว
4.1.3 วธการท าน าหมกชวภาพ
น าเศษผก ผลไมใสในถงพลาสตก ถาชนใหญไป กใชมดสบใหเลกลง โดยใชเศษผกผลไมทน ามาจากโรงแรมทเปนเศษผกผลไมทเหลอจากสถานประกอบการ น าเศษผกผลไมทเตรยมไวผสมกบกากน าตาล แลวคลกเคลาใหทว น ามาใสถง ถงมขนาด 30 ลตร เตมหวเชอ จลลนทรย แลวจงเตมน าเปลาสะอาดในปรมาณตามสตร คนใหเขากนแลวปดฝาถงใหสนท แลวใชเวลาหมก 2 เดอน หลงจากนนจงน าน าหมกมาใชได
รปท 4.2 น าเศษอาหารและผลไมหมกรวมกน รปท 4.3 หมกในระยะเวลา 2 เดอน
![Page 3: บทที่ 4 - Siam University · 30 4.2 ระยะในการท าน ้าหมักชีวภาพ ระยะในการทาน้าหมักชีวภาพน](https://reader034.vdocuments.us/reader034/viewer/2022050518/5fa26341f7f920468e0d6b5a/html5/thumbnails/3.jpg)
30
4.2 ระยะในการท าน าหมกชวภาพ
ระยะในการท าน าหมกชวภาพน าเศษอาหารและผลไมลงในถงใชเวลาการหมก 2 เดอน ตงแต 1 กมภาพนธ 2560 - 1 เมษายน 2560
ตารางท 4.1 แผนการท างาน
งาน วธและสถานท วน/เดอน/ป เหตผล 1.ศกษาขอมลเกยวกบการท าน าหมกชวภาพ
ศกษาจากหนงสอและในอนเตอรเนต
10 - 20 มกราคม 2560
2.เตรยมวสด อปกรณในการท าน าหมกชวภาพ
น าเศษผกผลไม มาจากโรงแรม วสดมอยแลวทบาน
30 - 31 มกราคม 2560
3.ลงมอท าน าหมกชวภาพ น าสวนผสมทงหมดมาใสลงในถงตามสดสวนทก าหนดไว แลวหมกในเวลาทก าหนดไว
1 กมภาพนธ – 1 เมษายน 2560
- ผสมสวนผสมทงหมด 1 วน - หมกในระยะเวลา 1 เดอน10วน
4.ส ารวจดผลของการหมกหลงหมก 7 วน
สงเกตความเปลยนแปลง และสงเกตสงทผดปกต
2-8 กมภาพนธ 2560 หากเกดปญหาใหรบแกไข
5.ส ารวจดผลของการหมกหลงหมก 14 วน
สงเกตความเปลยนแปลง และสงเกตสงทผดปกตรอบ 2
14 – 18 เมษายน 2560
6.บรรจน าหมก น าน าหมกทหมกเสรจลงใสขวด
19 เมษายน 2560
7.ทดลองใช น าน าหมกมาเทตามทน าทอดตน
20 -22 เมษายน 2560
8.สงเกตผล สงเกตผลตามทอระบายน าวากลนและไขมนสลายไดคลองตวกวาเดมหรอไม
23-27เมษายน 2560
9.สมภาษณ สมภาษณพนกงานในครวททดลองใชน าหมก
28เมษายน 2560
![Page 4: บทที่ 4 - Siam University · 30 4.2 ระยะในการท าน ้าหมักชีวภาพ ระยะในการทาน้าหมักชีวภาพน](https://reader034.vdocuments.us/reader034/viewer/2022050518/5fa26341f7f920468e0d6b5a/html5/thumbnails/4.jpg)
31
4.3 การใชน าหมกลงพนทภายในครว
4.3.1 การทดลองใชน าหมกภายในครวใหญ Main Kitchen เทน าหมกลงตามทอระบายน า
รปท 4.4 เทน าหมกลงทอระบายน า 4.3.2 การทดลองใชน าหมกภายในครวเวยดนาม Vietnam เทน าหมกลงตามทอระบายน า
รปท 4.5 เทน าหมกลงอางลางจาน
![Page 5: บทที่ 4 - Siam University · 30 4.2 ระยะในการท าน ้าหมักชีวภาพ ระยะในการทาน้าหมักชีวภาพน](https://reader034.vdocuments.us/reader034/viewer/2022050518/5fa26341f7f920468e0d6b5a/html5/thumbnails/5.jpg)
32
รปท 4.6 เทน าหมกลงอางลางจานในครวเวยดนาม
รปท 4.7 เทน าหมกลงทอระบายน าในครวเวยดนาม
![Page 6: บทที่ 4 - Siam University · 30 4.2 ระยะในการท าน ้าหมักชีวภาพ ระยะในการทาน้าหมักชีวภาพน](https://reader034.vdocuments.us/reader034/viewer/2022050518/5fa26341f7f920468e0d6b5a/html5/thumbnails/6.jpg)
33
4.3.3 การทดลองใชน าหมกในครวอตาเลยน Peperoni (ทดลองในหองดกเกบไขมน) น าไขมนจากถงเกบไขมนมาแบงใสในกลองโฟม โดยอตรา น าตอไขมน 3:1 น าหมกชวภาพตอไขมน 3:1
รปท 4.8 ถงดกไขมน
รปท 4.9 ตกไขมนใสกลองโฟมทเตรยมไว
![Page 7: บทที่ 4 - Siam University · 30 4.2 ระยะในการท าน ้าหมักชีวภาพ ระยะในการทาน้าหมักชีวภาพน](https://reader034.vdocuments.us/reader034/viewer/2022050518/5fa26341f7f920468e0d6b5a/html5/thumbnails/7.jpg)
34
รปท 4.10 เทน าหมกลงในไขมน
รปท 4.11 รอการเปลยนแปลง
![Page 8: บทที่ 4 - Siam University · 30 4.2 ระยะในการท าน ้าหมักชีวภาพ ระยะในการทาน้าหมักชีวภาพน](https://reader034.vdocuments.us/reader034/viewer/2022050518/5fa26341f7f920468e0d6b5a/html5/thumbnails/8.jpg)
35
4.3.4 ผลการเปลยนแปลงการสลายตวของไขมนของการทดลองภายในครว
รปท 4.12 หลงจาก 2 วน ไขมนเรมสลายตว
รปท 4.13 หลงจาก 1 อาทตย ไขมนสลายตวมากขน
![Page 9: บทที่ 4 - Siam University · 30 4.2 ระยะในการท าน ้าหมักชีวภาพ ระยะในการทาน้าหมักชีวภาพน](https://reader034.vdocuments.us/reader034/viewer/2022050518/5fa26341f7f920468e0d6b5a/html5/thumbnails/9.jpg)
36
4.4 ผลสมภาษณ/แบบสอบถาม
คณะผจดท าไดศกษาขอมลและเอกสารต าราตางๆศกษาหนงสอเกยวของเรองน าหมกชวภาพ เพอเปนแนวคดในการท าน าหมกชวภาพเพอลดกลนและไขมนอดตนทอระบายน า แนวคดเกยวกบความพงพอใจ และการสมภาษณของพนกงานครวโรงแรมนารายณและคณะผจดท าไดออกแบบการเกบรวบรวมขอมลในการท าแบบสอบถามมาน าเสนออาจารยทปรกษาในครงนเพอตรวจสอบความถกตองของเนอหาในการท าโครงงาน
4.4.1 ผลการสมภาษณ
1. นางสาวยภาพร สภาศร (ผสมภาษณ)
นายวทยา ยงชดเจน (cook triple two)
ค ำถำม – ค ำตอบ
1) คณคดวาน าหมกชวภาพมประโยชนมากนอยเพยงใด
ตอบ มประโยชนในสวนทท าความสะอาดทอระบายน า คอวาไดผลด
2) น าหมกชวภาพชวยสลายไขมนอดตนตามทอระบายน าไดมากนอยแคไหน
ตอบ สามารถทจะระบายก าจดคราบไขมนอดตนทอระบายน าไดประโยชนนาพอใจ
3)คณคดวาน าหมกชวภาพสามารถน าไปประยกตใชในชวตประจ าวนไดอยางไรบาง
ตอบ อาจจะเอาไปใชในทบานเวลาทเกดปญหาทออดตน ทอระบายน าทมคราบไขมนเอาไป
ประยกตใชทบานไดครบ
4)น าหมกชวภาพชวยลดกลนไดมากนอยเพยงใด
ตอบ กไดลองใชดแลว กลนนควรไปปรบปรงแกไข แตถอวาใชไดดในระดบหนง
5)พมขอเสนอแนะเกยวกบโครงงานทนกศกษาไดท าเรองน าหมกชวภาพอยางไรบาง
ตอบ จากทไดลองใชน าหมกตวนอยากใหปรบปรงแกไขในตวผลตภณฑในเรองกลน อยากใหมกลนหอมและกเพมความเขมขนมากกวาน
![Page 10: บทที่ 4 - Siam University · 30 4.2 ระยะในการท าน ้าหมักชีวภาพ ระยะในการทาน้าหมักชีวภาพน](https://reader034.vdocuments.us/reader034/viewer/2022050518/5fa26341f7f920468e0d6b5a/html5/thumbnails/10.jpg)
37
2. นางสาวณชากร กฤตแยมสรวล (ผสมภาษณ)
นายรชต สงหศาลา (cook peperoni)
ค ำถำม – ค ำตอบ
1)คณคดวาน าหมกชวภาพมประโยชนมากนอยเพยงใด
ตอบ มประโยชนครบ ชวยเอาเศษผกผลไม ขยะทเหลอในโรงแรมมาพฒนาท าเปนน าหมก
2) น าหมกชวภาพชวยสลายไขมนอดตนตามทอระบายน าไดมากนอยแคไหน
ตอบ อาจไมถง 100% แตไดบางสวน
3)คณคดวาน าหมกชวภาพสามารถน าไปประยกตใชในชวตประจ าวนไดอยางไรบาง
ตอบ อาจจะไปท าเปนปยปลกตนไม และน าไปลางจาน
4)น าหมกชวภาพชวยลดกลนไดมากนอยเพยงใด
ตอบ ไดไมมากเทาไหร แตพอบรรเทาลงได
5)พมขอเสนอแนะเกยวกบโครงงานทนกศกษาไดท าเรองน าหมกชวภาพอยางไรบาง
ตอบ ขยะในการหมกนาจะนอยเกนไป ควรจะมขยะมากกวาน เพอน าหมกจะไดมประสทธภาพมากกวาน
![Page 11: บทที่ 4 - Siam University · 30 4.2 ระยะในการท าน ้าหมักชีวภาพ ระยะในการทาน้าหมักชีวภาพน](https://reader034.vdocuments.us/reader034/viewer/2022050518/5fa26341f7f920468e0d6b5a/html5/thumbnails/11.jpg)
38
4.4.2 ผลการประเมนโดยใชแบบสอบถาม
การเกบขอมลเปนการเกบขอมลแบบเจาะจงแบบสอบถามใหพนกงานในครวโรงแรมนารายณจ านวน 50 ชด จากแบบสอบถามพบวา
สวนท 1 แบบสอบถามเกยวกบขอมลทวไป
ตารางท 1 ตารางแสดงจ านวนและรอยละของเพศผตอบแบบสอบถาม
ตารางท 4.2 แสดงจ านวนและรอยละของเพศผตอบแบบสอบถาม
จากการตอบแบบสอบถามพบวา ผตอบแบบสอบถามสวนใหญเปนเพศหญง จ านวน 36 คน คดเปนรอยละ 28.00 รองลงมาคอเพศชาย จ านวน 14 คน คดเปนรอยละ 72.00
ตารางท 2 ตารางแสดงจ านวนและรอยละของอายผตอบแบบสอบถาม
อาย (ป) จ านวน (คน) รอยละ
ต ากวา 18 ป 5 10.00
19 – 36 ป 25 50.00
37 – 51 ป 12 24.00
มากกวา 51 ป 8 16.00
รวม 50 100
ตารางท 4.3 แสดงจ านวนและรอยละของอายผตอบแบบสอบถาม
จากการตอบแบบสอบถามพบวา ผตอบแบบสอบถามสวนใหญมอาย 19 – 36 ป จ านวน 25 คน คดเปนรอยละ 50.00 รองลงมาอาย 37 – 51 ป จ านวน 12 คน คดเปนรอยละ 24.00 และอายมากกวา 51 ป จ านวน 8 คน คดเปนรอยละ 16.00 นอยทสดอายต ากวา 18 ป จ านวน 5 คน คดเปนรอยละ 10.00
เพศ จ านวน (คน) รอยละ
ชาย 14 28.00
หญง 36 72.00
รวม 50 100
![Page 12: บทที่ 4 - Siam University · 30 4.2 ระยะในการท าน ้าหมักชีวภาพ ระยะในการทาน้าหมักชีวภาพน](https://reader034.vdocuments.us/reader034/viewer/2022050518/5fa26341f7f920468e0d6b5a/html5/thumbnails/12.jpg)
39
ตารางท 3 ตารางแสดงจ านวนและรอยละของสถานะผตอบแบบสอบถาม
ตารางท 4.4 แสดงจ านวนและรอยละของสถานะผตอบแบบสอบถาม
จากการตอบแบบสอบถามพบวา ผ ตอบแบบสอบถามสวนใหญมสถานะสมรสแลว จ านวน 34 คน คดเปนรอยละ 68.00 รองลงมาคอสถานะโสด จ านวน 14 คน คดเปนรอยละ 28.00 และแยกกนอย จ านวน 2 คน คดเปนรอยละ 4.00 นอยทสดคอหมาย/หยาราง จ านวน 0 คน คดเปนรอยละ 0.00
ตารางท 4 ตารางแสดงจ านวนและรอยละของระดบการศกษาผตอบแบบสอบถาม
ตารางท 4.5 แสดงจ านวนและรอยละของระดบการศกษาผตอบแบบสอบถาม
สถานะ จ านาน (คน) รอยละ
โสด 14 28.00
สมรส 34 68.00
แยกกนอย 2 4.00
หมาย / หยาราง 0 0.00
รวม 50 100
ระดบการศกษา จ านวน (คน) รอยละ
ประถมศกษา 16 32.00
มธยมตอนตน 12 24.00
มธยมตอนปลาย 8 16.00
อนปรญญา/เทยบเทา 4 8.00
ปรญญาตร 10 20.00
รวม 50 100
![Page 13: บทที่ 4 - Siam University · 30 4.2 ระยะในการท าน ้าหมักชีวภาพ ระยะในการทาน้าหมักชีวภาพน](https://reader034.vdocuments.us/reader034/viewer/2022050518/5fa26341f7f920468e0d6b5a/html5/thumbnails/13.jpg)
40
จากการตอบแบบสอบถามพบวา ผตอบแบบสอบถามสวนใหญมระดบการศกษาในระดบประถมศกษา จ านวน 16 คน คดเปนรอยละ 32.00 รองลงมาคอระดบมธยมศกษาตอนตน 12 คน คดเปนรอยละ 24.00 ปรญญาตรจ านวน 10 คน คดเปนรอยละ 20.00 และมธยมตอนปลาย 8 คน คดเปนรอยละ 16.00 นอยสดคอระดบอนปรญญาเทยบเทาจ านวน 4 คน คดเปนรอยละ 8.00
ตารางท 5 ตารางแสดงจ านวนและรอยละของรายไดผตอบแบบสอบถาม
ตารางท 4.6 แสดงจ านวนและรอยละของรายไดผตอบแบบสอบถาม
จาการตอบแบบสอบถามพบวา ผตอบแบบสอบถามสวนใหญมรายได 11,000 – 15,000 บาท จ านวน 23 คน คดเปนรอยละ 46.00 รองลงมามรายได 16,000 – 20,000 บาท จ านวน 10 คน คดเปนรอยละ 20.00 และมรายได 6,000 – 10,000 บาท จ านวน 9 คน คดเปนรอยละ 18.00 มรายไดต ากวา 5,000 บาท จ านวน 5 คน คดเปนรอยละ 10.00 นอยทสดมรายไดมากกวา 20,000 จ านวน 3 คน คดเปนรอยละ 6.00
รายได/เดอน (บาท) จ านวน(คน) รอยละ
ต ากวา 5,000 5 10.00
6,000 – 10,000 9 18.00
11,000 – 15,000 23 46.00
16,000 – 20,000 10 20.00
มากกวา 20,000 3 6.00
รวม 50 100
![Page 14: บทที่ 4 - Siam University · 30 4.2 ระยะในการท าน ้าหมักชีวภาพ ระยะในการทาน้าหมักชีวภาพน](https://reader034.vdocuments.us/reader034/viewer/2022050518/5fa26341f7f920468e0d6b5a/html5/thumbnails/14.jpg)
41
สวนท 2 ผลการประเมนระดบความพงพอใจเกยวกบขอมลน าหมกชวภาพ
ตารางท 6 ตารางแสดงจ านวน รอยละและคาเฉลยความพงพอใจของผตอบแบบสอบถาม
ตารางท 4.7 แสดงจ านวน รอยละและคาเฉลยของความพงพอใจผตอบแบบสอบถาม
จากการตอบแบบสอบถาม พบวาความพงพอใจของน าหมกชวภาพเกยวกบการลดปญหาเศษอาหารเหลอใชนน มระดบความพงพอใจมาก จ านวน 37 คน คดเปนรอยละ 74.00 น าหมกชวภาพชวยลดปญหากลนมระดบความพงพอใจปานกลาง จ านวน 34 คน คดเปนรอยละ 68.00 ระยะเวลาการท าน าหมกชวภาพมความเหมาะสม ระดบความพงพอใจปานกลาง จ านวน 28 คนคดเปนรอยละ 56.00 น าหมกชวภาพชวยลดปญหาทอระบายน าอดตน มความพงพอใจระดบมาก จ านวน 27 คนคดเปนรอยละ 54.00 น าหมกชวภาพทน าไปใช กอใหเกดผลดตอโรงแรมระดบความพงพอใจมาก จ านวน 39 คน คดเปนรอยละ 78.00 น าหมกชวภาพมประโยชนตอโรงแรม มความพงพอใจระดบมาก จ านวน 37 คน คดเปนรอยละ 74.00 และน าหมกชวภาพสามารถเกดประโยชนไดจรง มระดบความพงพอใจมาก จ านวน 34 คน คดเปนรอยละ 68.00
รายการ
ระดบความพงพอใจ (คน)
มากทสด มาก ปานกลาง
นอย นอยทสด
1.น าหมกชวภาพชวยลดปญหาเศษอาหารเหลอใชไดมากเพยงใด
4 (8.00)
37 (74.00)
9 (18.00)
0 (0.00)
0 (0.00)
2.น าหมกชวภาพชวยลดปญหากลนไดมากนอยเพยงใด
0 (0.00)
7 (14.00)
34 (68.00)
5 (10.00)
4 (8.00)
3.ทานคดวาระยะเวลาในการจดท าน าหมกชวภาพมความเหมาะสม
0 (0.00)
9 (18.00)
28 (56.00)
11 (22.00)
2 (4.00)
4.ทานคดวาน าหมกชวภาพชวยลดปญหาทออตนมากหรอนอย
10 (20.00)
27 (54.00)
13 (26.00)
0 (0.00)
0 (0.00)
5.น าหมกชวภาพทน าไปใช กอใหเกดผลดตอโรงแรม
9 (18.00)
39 (78.00)
2 (4.00)
0 (0.00)
0 (0.00)
6.ท า น ค ด ว า น า ห ม ก ช ว ภ า พ มประโยชนตอโรงแรม
5 (10.00)
37 (74.00)
8 (16.00)
0 (0.00)
0 (0.00)
7.ทานคดวาน าหมกชวภาพนสามารถเกดประโยชนไดจรง
12 (24.00)
34 (68.00)
4 (8.00)
0 (0.00)
0 (0.00)
![Page 15: บทที่ 4 - Siam University · 30 4.2 ระยะในการท าน ้าหมักชีวภาพ ระยะในการทาน้าหมักชีวภาพน](https://reader034.vdocuments.us/reader034/viewer/2022050518/5fa26341f7f920468e0d6b5a/html5/thumbnails/15.jpg)
42
ก าหนดเกณฑระดบความเหนดวยจากคาเฉลย
คาเฉลย ตงแต 3.00 ดมาก
2.50 - 2.99 ด
2.00 - 2.49 พอใช
1.50 - 1.99 ควรปรบปรง
นอยกวา 1.50 ควรปรบปรงอยางยง