nrc ·nextWoensdag 13 december 200632 ● Va n av o n d nrc ·next

Woensdag 13 december 2006 Vanavond ● 33

Blond & BlontReestraat 7, Amsterdam.Telefoon (020) 422 70 02Keuken open 10.00-22.00,zo 10.00-20.00C a te go ri e : l u n ch

Sinds 1 september 2006 is dezelunchroom en borrelgelegenheid inhartje Amsterdam geopend. De me-ningen zijn in deze beginperiode nogverdeeld. De tomatensoep alsmedede diverse wraps bij Blond & Blontoogsten lof. Andere creaties uit dekeuken kunnen op minder bijval re-kenen. De meesten zijn het wel eensover de sfeer, die is goed en onge-dwongen. De high tea is overigenseen aanrader.

Goed|De tomatensoep is echt heellekker alsmede de verschillendewraps die de twee dames maken. Leu-ke tent, ook voor een borrel na eendag hard werken. Gemengd publieken een ongedwongen sfeer. Primaaanwinst!(29-10-2006 M. S. te Amsterdam)

Uitstekend|Leuke tent om even snelte lunchen of lekker te borrelen meteen klein hapje er bij. Ontbijten isook mogelijk. Creatieve inrichting,hip en trendy. De nieuwe hotspot vanAmsterdam.(26-10-2006 P. H. te Amsterdam)

v© Heb je ergens lekker gegeten?Eet en recenseer mee opw w w. n r c . n l / i e n s

A Rough Guide to BelgradeAmsterdam: De Balie. Van 13 t/m 15december. Inl: www.debalie.nl

De Balie ondergaat drie dagen langeen metamorfose tot underground-café met debat, muziek, kunst, etenen multimedia in de sfeer van de Ser-vische hoofdstad Belgrado. Op hetprogramma o.a. het debat ‘The Stateof Belgrade’ met o.a. Veran Matic vanradio- en televisiestation B92; mu-ziek door Darkwoord Dub; Infowar-room over de mediadictatuur in hettijdperk Milosevic; een fototentoon-stelling van Betty Ras; de film Vu k o v a r– The Final Cut over de verwoestingvan Vukovar en een simulatie van deKosovo-onderhandelingen met PaulMeerts (instituut Clingendael).

Meesterlijke inspiratie!Rotterdam: Café Blaman in Armini-us, Museumpark 3. Tijd: 20.15u. En-tree: 7,50 euro. Inl www.arminius.nu

Evenals de dichters J.A. Leopold enIda Gerhardt vonden de Russischecomponisten Dmitri Sjostakovitsj enGalina Oestvolskaja elkaar als mees-ter en pupil. Café Blaman brengt eenavond met voordracht, muziekfrag-menten en documentairebeeldenover de verstandhouding en wissel-werking tussen deze meesters en pu-pillen. Aansluitend: poëzie van nieu-we Rotterdamse dichters en de in-vloed van mentoren op hun werk.Hoe word je een Rotterdamse dich-ter? Opkomende talenten vertellenover hun band met hun leermeesters.

Bevroren BewegingAmsterdam: Frascati, Nes 63. Tijd:19.30u. Entree: 12 euro. Inl/res: 020-6266866 & www.nestheaters.nl

Tot en met zaterdag 16 decemberstaat de dove acteur John van Geldervan Handtheater in Theater Frascatimet Bevroren Beweging, een voorstel-ling in de Nederlandse Gebarentaalvoor een doof en horend publiek.John van Gelder brengt in de voor-stelling het schilderij ‘Wi n t e r l a n d -schap met ijsvermaak’ van HendrickAvercamp, tot leven. De in Amster-dam geboren dove schilder HendrickAvercamp is wereldberoemd gewor-den door zijn winterlandschappen.

ECOGroningen: Grand Theatre. Tijd:20.30u. Res: www.grand-theatre.nl

Eco, de nieuwe voorstelling van DoodPaard, is geheel gesproken in ‘stone-colen-English’. Acteur en toneel-schrijver Oscar van Woensel biedt eenbriljante parodie op de Nederlandse‘vergadercultuur’. Vier uit de klei ge-trokken zakenlui houden een inter-nationale topvergadering. Geïnspi-reerd door Disney, willen ze een eco-logisch amusementpark bouwen.Van Woensel neemt onze poldermen-taliteit, waar we zo krampachtig van-af willen, scherp op de hak.

Hoge, lage en nieuwe kunstUtrecht: Louis Hartlooper Complex.Tijd: 20.00u. Toegang: gratis. Inl/res:030-2332430 & www.tumultdebat.nl

Wat is elite-kunst? Wat is populairecultuur? Is het onderscheid tussenhoge en lage kunst relevant? Hoe kij-ken verschillende generaties hier te-gen aan? Vragen die worden opge-worpen door het Manifest naar eenmondig museum (NRC Handelsblad, 1december jl.) en de oratie van HansAbbing Van Hoge naar Nieuwe Kunst.Op dit allereerste CultuurLab wor-den deze vragen behandeld. Met:Hans Abbing, Toon Gispen, JelleBouwhuis en Flip Bool. Olv Elisabethvan den Hoogen. Danielle Arets geeftcultuurtips voor de komende maand.

Ve r t e k e n i n gDen Haag: Stroom, Hogewal 1-9.Tijd: 20.00u. Toegang: gratis. Inl:070-3658985 & www.stroom.nl

Stroom heeft vanavond drie teke-naars uitgenodigd: Dick Tuinder, PJRoggeband en Babette Wagenvoort.Zij storten zich in een avond die – on-voorspelbaar, bont, bijtend, humo-ristisch – ook iets over de achter-grond van hun werk duidelijk maakt.De tekenaars publiceren alledrie inopiniebladen. Dick Tuinder en PJRoggeband in De Groene Amster-dammer, Babette Wagenvoort in VrijNederland en Hollands Maandblad.

© 7 redenen om uit te gaan Kort bewegen enintens ontspannenDe ROM-trainer is een fitnessmagnetron

© In acht minuten op deROM-machine verbrand je600 à 800 calorieën.

© Cardio, massage enzonnebank in een uur: hetlijkt te mooi om waar te zijn.

Door Moni que Snoe i j e nDat je bijna veertig moet worden omhem te ontmoeten: de ideale sport-instructeur. Hij heet Boris Sala, lijktweggelopen uit een Tell Sell-reclame(bruin en gespierd), maar zegt bui-tengewoon verstandige dingen. Din-gen als: „Sporten is niet leuk, maar –net als tandenpoetsen – moet je hetgewoon even doen”. Of hij citeert Mi-das Dekkers: „Om met Midas Dek-kers te spreken: de mens is niet ge-maakt om langdurig te bewegen.” Enhij is wetenschappelijk onderlegd:„In de bewegingsleer heeft men langetijd gedacht dat je alleen conditiekunt opbouwen door duurtraining.Maar nu blijkt dat je dat ook kunt be-reiken met een korte, intensieve trai-ning .”

Daarom importeerde Boris Sala uitAmerika de ROM-machine: een futu-ristisch ogend apparaat met veelchroom en zwart leer. In 2x4 minutenop deze ‘Time Machine’ verbrand jemeer calorieën dan met een uur ren-nen op een loopband. ROM staat voor‘range of motion’ wat ‘bewegingsuit-slag’ betekent. Op het apparaat maakje namelijk een zo groot mogelijkebeweging; zittend een soort roeibe-weging, staand een soort reuze trap-loop-beweging. Die bewegingenbrengen een vliegwiel op gang dat deweerstand regelt: hoe meer kracht desporter levert, hoe meer het apparaattegenwerkt.

Zoals de magnetron een revolutiein de keuken teweeg heeft gebracht,zo moet de ROM-machine een om-wenteling in de fitnesswereld ontke-tenen. Uit onderzoek van TNO blijktdat proefpersonen een stuk fitter wa-ren nadat ze twee maanden lang, driekeer per week, acht minuten op deROM-machine hadden getraind.

‘No time to get fit, get fit in no ti-me’ is daarom de slogan van Fast Fit,de fitnessketen waar de ROM-machi-ne staat. Het eerste filiaal is een paarmaanden geleden in Amsterdam geo-pend. Binnen vijf jaar wil directeurMaikel Rondon honderd vestigingenin Nederland hebben en zelf binnen-komen in de Quote 500 van rijkste Ne-derlanders. Want zijn Fast Fit-con-

Pagina links, boven: op de ROM-machine maak je zittend een reuze-roeibeweging. Daaronder: intens ontspannen op het massagebed. Hier-boven: ontspannen in een eenpersoonssauna.Fo t o ’s Maurice Boyer

TNO onderzocht de ROM

. Onderzoeksbureau TNO liet 16mensen tussen de 20 en 55 jaar a ch tweken lang, drie keer per week, 8m i n u te n op de ROM trainen.

. Het uithoudingsvermogen van deproefpersonen was met 72 procentto e ge n o m e n , de spierkracht met 5,2procent en de zuurstofopname met3,5 procent.

. Het vetpercentage was met 3,5ge d a a l d .

2 POLITIEK 3 LITERAIR

4 T H E AT E R

5 T H E AT E R

6 B I J E E N KO M S T 7 TEKENAARS

1 UIT ETEN MET IENS

v© Tips voor Vanavond uit? Mailnaar nextagenda@nrc.nl.

Scene uit de voorstelling ‘Eco’

De dove acteur John van Gelder

© koken etc.

Revenge of the turkey

M et mijn eerste kerstkalkoen– beginnersgeluk – oogstte

ik volop bewondering. Zowelnummer twee als nummer drieeindigde als zielig bordkartonnenvogellijk, aanleiding tot het reso-luut schrappen van het woord kal-koen uit mijn kookvocabulaire.En nu belooft de kerstspecial vanhet tijdschrift GoodFood mij deultieme kerstkalkoen, gegaran-deerd ‘sappig, mals en smaakvol’.Het recept ziet er maakbaar uit.

voor 8 tot 10 personen. 1 ovenklare kalkoen van 4,5 - 5kilo (ingewanden verwijderd). 25 g rozemarijn. 25 g tijm. 2 citroenen. 80 g pancetta, in dunne reepjes. 150 g mascarpone. 2 uien, ongeschild in dikke rin-gen. 1 eetlepel bloem. 100 ml witte wijn. 600 ml kippen- of kalkoenbouil-lon (kun je trekken van de inge-wa n d e n ) .

Verwarm de oven voor (elektrischeoven 200 graden, heteluchtoven180 graden). Was de kalkoen vanbinnen en van buiten en depdroog. Ris de blaadjes van de helftvan de rozemarijn en tijm en hakfijn. Rasp daarna de schil van decitroenen fijn. Roer de citroen-schil, gehakte kruiden, pancettaen mascarpone in een kom doorelkaar en maak royaal op smaak

met zout en versgemalen peper.Halveer de geschilde citroenen envul hiermee, samen met de reste-rende kruidentakjes het karkas.Maak met je vingers en vervolgensmet je een hele hand het vel van deborst los. Stop er het mascarpone-mengsel tussen en verspreid hetmet je handen tot een gelijkmati-ge laag. Leg de uiringen in eengrote braadslee, leg de kalkoen er-op en dek losjes af met alumini-umfolie. Gaar hem 3 tot 3½ uur inde hete oven. Bedruip elk half uurmet het vrijgekomen vocht en ver-wijder de laatste 30 minuten defolie, zodat de kalkoen mooi bruinwordt. Checken of hij gaar is, doeje door een metalen pen te stekenin het dikste deel van de dij. Wan-neer dit makkelijk gaat en het sapdat eruit loopt helder is, is de kal-koen gaar.

Haal hem uit de oven en leg opeen schaal. Dek losjes af met alu-miniumfolie en laat 30 minutenrusten. Schenk voor het makenvan de saus het overtollige vet uitde braadslee en gooi de uien weg.Zet de braadslee vervolgens opmatig vuur en strooi er de bloemin. Roer 2 minuten door en klopnu beetje bij beetje de wijn en debouillon erdoor. Breng aan dekook, schraap achtergeblevenstukjes van de bodem los en laat15 minuten zachtjes koken en ser-veer bij de kalkoen.

Ik heb hem afgelopen zondaggemaakt, deze ultieme kerstkal-koen, en was aangenaam verrast.Mijn enige kanttekening is dat jehem van binnen en buiten metzout en peper moet bestrooienvoor je hem vult – dit is een be-paald essentiële handeling die hetrecept niet vermeldt. Maar verder?Kijk op www.nrc.nl/kokenetc water van het beest overbleef nadatacht mensen op hem waren aange-va l l e n .

Ja nne k e Vreug d e nh i l

v© Wat eten we met kerst?Stem morgen mee over hetnrc.next-kerstmenu 2006 opwww.nrc.nl/kok enetc

A d v e rt e n t i e

© klik@nrc.nl

Ik en de NS (3)Marlou Groot: „Op de dag van de nieuwe dienstregeling, ging ik metmijn dochter Loes (6) naar het Ouwehands Dierenpark in Rhenen. Wegenoten van het uitstapje. Maar het meeste lol hadden we om hoe je ge-zicht vervormt in de gekromde treinramen van de dubbeldekker!”

. In de rubriek klik@nrc.nl staatelke dag een lezersfoto.

. Deze week is het thema ‘Ik ende NS’.

. Verstuur je foto in jpg-formaat.Vergeet niet een beschrijving te

geven van de foto (circa 150woorden). De persoon (of perso-nen) op de foto moet(en) to e -s te m m i n g hebben gegeven voorpublicatie.

. Over de keuze van de foto’swordt niet gecorrespondeerd.

v© De nieuwe dienstregeling is ingegaan. Wachtend op het perron,gezellig in de trein? Mail je foto naar klik@nrc.nl.

© 2 redenen om thuis te blijven

Koraal reddenw w w. k l e u rr i j k k o r a a l . n l

Het Wereld Natuur Fonds is samenmet het tandpastamerk Zendium eenactie begonnen voor kleurrijk koraal.Een gekke combinatie zo lijkt het,tandpasta en natuur, maar dat is hetniet volgens de organisaties. HetWNF wil een van de grote koraalge-bieden, het zeereservaat van Wa-katobi in Indonesië, veilig stellen.Het is niet alleen belangrijk als leef-gebied voor mens en dier, maar ookvoor andere zeegebieden over de helewereld. Bij Wakatobi komen name-lijk zeestromen uit de hele wereld sa-men. Door overbevissing verdwijnthet leefgebied van haaien, baarzen,kreeften en zeepaardjes. Het WNFgeeft de lokale vissers voorlichtingover een duurzame manier van vis-sen. Zendium doet mee aan de actie,omdat de kwaliteit van water essenti-eel is voor de bescherming van het ko-raal, maar ook voor speeksel, dat voor

een natuurlijke bescherming vanmond en tanden zorgt. Op de websitekun je een vis in een virtueel koraal-gebied laten zwemmen. Kosteloos.Voor elk koraalgebiedje dat je op desite schoonmaakt zorgt Zendium dathet WNF 95 hectare Wakatobi-koraalkan helpen beschermen. (FH)

1 GOED DOEL STEUNEN 2 D O C U M E N TA I R E

Het mysterie van deV r i j m e t s e l a re nNed.2, 23.10-00.05u.

Rond de vrijmetselarij hangt eenwaas van geheimzinnigheid, vondenAnnemarie van Zweeden en SaskiaHamming in elk geval. Stof dus vooreen documentaire. Films als The DaVinci Code, met geheime inwijdingenen rituelen, versterken het mysteri-euze beeld. Maar de vrijmetselarenzelf vinden dit beeld niet juist. De do-cumentairemakers ontmoetten man-nen die door de Vrijmetselarij iets toewillen voegen aan hun leven. De Vrij-metselarij is er voor mensen die opzoek zijn naar een goede levenshou-ding en die zich afvragen of er meer istussen hemel en aarde. De film is ge-maakt naar aanleiding van het 250-ja-rig bestaan van ‘De orde van Vrijmet-selaren onder het Grootoosten derNederlanden’. Twee mannen die zichnet hebben aangesloten worden ge-volgd, net als de Grootmeester van de

Orde. Wat voor zingeving zoeken zijen hoe ervaren zij de ceremonieën?De filmploeg wordt op sommige mo-menten vriendelijk verzocht de zaalte verlaten. Maar dan nog bevat de do-cumentaire uniek materiaal. (FH)

Met bijdragen van Fieke Hoogstad

Red Wakatobi, met visjes De vrijmetselaren uitgelicht

OOntdekmet je neus. Ontdek demalt met dewaaier van geur: vol fruit, een beetje honing,

vanille en een vleugje Oloroso sherry.

NOntdekmet je tong. Ontdek de toegankelijkemalt, vol en zacht, maar ook herkenbaar pittig

door de smaak van noten en kruiden.

TOntdek rijkdom.Ontdek demalt, gerijpt op oudeBourbon vaten en daarna overgezet op Spaanse

Oloroso vaten. Zo krijgt 1 e Balvenie zijn rijke smaak.

DOntdek de aC omst. Ontdek demalt van eenonaA ankelijk familiebedrijf dat geen

concessies doet aan wie of wat ook. En dát proef je.

EOntdek de plek. Ontdek 1 e Balvenie distillery.Niet dagelijks open voor het gewone publiek.

Maar echte lieA ebbers zijn natuurlijk van harte welkom.

KOntdek 1 e Balvenie zelf. Ga op onderzoek.En beginmet 1 e Balvenie DoubleWood 12

Year Old. Slainthe! s ingle malt S cotch whi sky

It’s Time to Taste

cept is volgens hem een uitkomstvoor iedereen met weinig tijd. In eenuur kun je een totale cardiotrainingdoen (8 minuten), gemasseerd wor-den (op een heetwaterbed; 10 minu-ten), onder de zonnebank (5 minuten)en ontspannen in een (privé-)infra-roodsauna (30 minuten). Rondon:„Normaal gesproken ben je daar eenhalve dag zoet mee.”

Wie bij Fast Fit gaat trainen krijgteerst een nulmeting van zijn lichame-lijke conditie. Een apparaat meet viaelektronische impulsen onder meerspier-, bot- en vetmassa en geeft een‘fitscore’. Trainer Hans Mars voor-spelt: als ik drie maanden ‘rom’, zie iker gespierder uit, is mijn botmassatoegenomen en mijn huidige fitscorevan 76 gestegen. Ik moet wel goedeten. Omdat mijn vetpercentage aande lage kant zit en je per sessie wel1200 calorieën kan verbranden (600 à

800 op de ROM-machine en 600 in deinfraroodsauna) moet ik „af en toeeen tussendoortje uit de gezonde sec-tor” nemen. „Word je alleen maarstrakker van.”

Het lijkt te mooi om waar te zijn:meer eten, kort bewegen, intens ont-spannen en toch evenveel calorieënverbranden als met drie uur aerobic-cen (200 calorieën per half uur) of zesuur lopen (115 calorieën per halfuur).

Natuurlijk heb je altijd spelbre-kers, zoals wetenschapsredacteuren.„Dat TNO-onderzoek”, zegt WimKöhler, wetenschapsjournalist vanNRC Handelsblad, „is uitgevoerdmet ongetrainde proefpersonen. Danheb je al heel snel effect.” Köhler ver-wacht niet dat ik over twee maandengespierder zal zijn, noch dat mijnbotmassa zal zijn toegenomen. „Datkan niet door zo kort te trainen.” H ijwaarschuwt voor hooggespannenverwachtingen. „TNO heeft niet on-derzocht hoeveel calorieën je in zo’ninfraroodsauna verbrandt.”

Maar toch. Stel dat het waar is. Steldat ik getuige ben van een revolutiein de fitnesswereld. Er was ook eentijd dat vooraanstaande wetenschap-pers dachten dat de aarde plat was.Wordt over drie maanden vervolgd.

v© Een maandkaart bij Fast Fit kost65 euro. Een keer op de ROM-machine is €6,50. Adres: Rijn-straat 93A-C, Amsterdam.Telefoon 020 6424637www.ff-fastfit.nl of pluk ... sms84419 naar 7585