2013 recipe kaleidoscope of us salad

8/17/2019 2013 Recipe Kaleidoscope of Us Salad

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Agricultural Trade Office． American Institute in TaiwanRoom 704, 7th Floor, No. 136, Renai Rd., Sec. 3, Taipei 106, Taiwan

美國在台協會農業貿易辦事處．台北市大安區仁愛路 3段136號7 樓704室

TEL: (02)2705-6536．FAX: (02)2706-4885 ．E-mail: [email protected]

美國沙拉彩繪健康食譜萬花筒K a l e i d o s c o p e o f U . S . S a l a d


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準備時間：10分鐘內 10min

準備時間：30分鐘以上 30min

準備時間：10 - 20分鐘 10 - 20min

序

美國農產品協會駐台代表聯絡方式

藍莓雞肉沙拉全麥厚片

草莓小黃瓜沙拉佐加州杏仁薄荷

亞洲風味阿拉斯加野生鮭魚沙拉

蔓越莓紫洋蔥沙拉

華盛頓蘋果香薑百匯沙拉

藍莓鮮橙沙拉

蔓越莓菠菜沙拉佐培根蜂蜜芥末醬

加州桃李開胃白菜沙拉

加州Bing櫻桃培根沙拉

牛腩生菜手捲

美國高達乳酪與草莓沙拉

美國西洋梨菠菜香醋沙拉

華盛頓蘋果乳酪沙拉

瑪格麗特加州桃李沙拉

藍莓沙拉煙燻鱒魚

紅洋蔥華盛頓青蘋果沙拉

香烤加州甜桃雞肉沙拉

5分鐘上手的沙拉醬作法

叉燒火雞胸肉沙拉

香煎阿拉斯加鮭魚佐法式油醋沙拉

加州杏仁藍酪比薩綜合生菜沙拉

卡姆小麥佐櫻桃乳酪沙拉

香吉士柳橙芝麻雞肉沙拉

開胃泰式西洋梨義大利麵沙拉

烤美國牛肉沙拉佐香吉士柳橙

萵苣沙拉佐巴特梨鮮洋梨醬

美國牛肉蘋果捲佐蔓越莓醬汁

乳酪花生烤洋梨綜合嫩葉沙拉

鳳梨船火雞肉沙拉

加州杏仁橙香脆皮雞排佐茴香芝麻葉沙拉

藍莓鮭魚沙拉佐紅洋蔥香醋

香吉士烤龍蝦沙拉佐柳橙茵陳蒿醬汁

美國南方香辣炸雞米沙拉

蔓越莓咖哩雞肉沙拉

熱帶風情華道夫雞肉沙拉

烤山羊乳酪佐蔓越莓生菜沙拉

藍莓檸檬香醋蝦沙拉

香煎雞肉蔓越莓米沙拉

亞式風味雞肉沙拉

阿拉斯加雪蟹壽司沙拉

西洋紅薯一口酥沙拉

小酒館風情美國西洋梨沙墨式煙燻辣椒蜜桃沙拉

美國蜜李雞肉米沙拉

美國西洋梨香烤核桃米沙拉

香吉士柳橙鮮蝦與酪梨培根暖沙拉

西洋梨佐巴馬乾酪野菇沙拉

香煎阿拉斯加野生比目魚培根沙拉

美國火雞蘋果胡桃沙拉

香辣阿拉斯加鱈魚凱薩沙拉

藍莓和菠菜沙拉佐熱培根淋醬

加州蜜李東方沙拉佐鮮薑汁

精緻牛肉佐生菜沙拉

芒果蔓越莓雞肉米沙拉

華盛頓蘋果麥片沙拉地中海鮪魚西洋梨沙拉

塔可飯沙拉

阿拉斯加野生鮭魚小米沙拉

蘆筍烤甜椒沙拉佐香烤喬治亞山胡桃

藍莓華道夫沙拉


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親愛的大廚師傅們,

歡迎您閱讀「美國沙拉彩匯健康」食譜。這張CD食譜是繽紛色彩、豐富滋味與多元食材的集

錦，不論您是廚房新手還是烹飪大師，皆能從中獲益良多。

藉由此食譜，我們期望不僅介紹您眾多美國食材的健康美味新吃法，更希望能夠激發您創造更

多美味的烹調新手法，運用到您日常設計的菜單上，讓消費者品嘗美味也同時吃出健康生活。

這本美國在台協會農業貿易辦事處引以自豪的沙拉食譜寶庫，背後有來自眾多美國農產品協會

夥伴不吝共同付出心力，我們誠摯希望，來自美國的最佳食物，也能夠讓您驚艷！

鍾薇薇 Valerie Brown-Jones

美國在台協會農業貿易辦事處主任

Dear Chefs,

Welcome to the Salad Kaleidoscope Project! This CD-cookbook is a compilation of colors, flavors

and textures that will stimulate novice and master chefs alike. Our purpose is not only to introduce

new applications of popular US ingredients but also to inspire new approaches to healthy living

through creative and appetizing methods. The Agricultural Trade Office in Taiwan is proud of thesubmissions that have been generously shared by our US producer associations that make up this

treasure trove of salad recipes. We hope that you, too, are inspired by some of the best that the

US has to offer!

Sincerely,

Valerie Brown-Jones

Director Agricultural Trade Office

American Institute in Taiwan


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美國農產品協會駐台代表聯絡方式

U.S. Meat Export Federation美國肉類出口協會

電話: (02)2736-1200電郵: [email protected] www.usmef.org.tw

Pear Bureau Northwest 美國西洋梨子局

電話: (02)2726-1939電郵: [email protected] www.usapears.com

U.S. Dairy Export Council美國乳品出口協會

電話: (02)8789-8944電郵: [email protected] www.usdec.org

USA Poultry & Egg Export Council美國家禽蛋品出口協會

電話: (02)2739-8897 電郵: [email protected] www.usapeec.org

U.S. Highbush Blueberry Council美國藍莓協會

電話: 0912-269-008電郵: [email protected] www.blueberry.org/taiwan

Cotton Council International美國國際棉花協會

電郵: [email protected] www.cottonusa.org.tw

California Cherry Advisory Board加州櫻桃協會電話: (02)2726-1939電郵: [email protected] www.calcherry.com

California Wine Institute加州餐酒協會

電話: (02)8789-8939電郵: [email protected] www.wineinstitute.org

Food Export USA 美國食品出口協會-中西部& 東北部電話: (02)2726-1939電郵: [email protected] www.foodexportusa.org

U.S. Northwest Cherry Growers西北櫻桃協會

電話: 0911-945-965電郵: [email protected]

U.S. Wheat Associates美國小麥協會

電話: (02)2521-1144電郵: [email protected] www.uswheat.org

California Agricultural Export Council美國加州農業出口協會

電話: (02)8789-8855電郵: [email protected] www.caec.net

US Apple Export Council美國蘋果出口協會

電話: (02)8789-8939電郵: [email protected]

U.S. Grains Council美國穀物出口協會

電話: (02)2507-5401電郵: [email protected] www.grains.org

Wisconsin Ginseng Board美國威斯康辛州蔘農總會

電話: (02)2726-1939電郵: [email protected] www.ginsengboard.com

Washington Apple Commission華盛頓蘋果協會

電話: (02)2726-1939電郵: [email protected] www.bestapples.com

U.S. Soybean Export Council American Soybean Association-International Marketing美國黃豆出口協會

電話: (02)2560-2927 電郵: [email protected] www.asaimtaiwan.org

California Tree Fruit Agreement 加州桃李協會

電話: (02)2726-1939電郵: [email protected] www.eatcaliforniafruit.com

California Table Grape Commission加州葡萄協會電話: (02)8789-8939電郵: [email protected] www.tablegrape.com

USA Rice Federation美國稻米協會

電話: (02)8789-8939電郵: [email protected] www.usarice.com

Raisin Administrative Committee加州葡萄乾協會

電話: (02)2726-1939電郵: [email protected] www.calraisins.org & www.raisins.org

特別感謝

State of Alaska, U.S.A. Office in Taiwan美國阿拉斯加州台灣代表處

電話: (02)8786-2227 電郵: [email protected] www.alaska.org.tw

State of Montana - Asia Pacific Trade Office美國蒙大拿州政府亞太區辦事處

電話: (02)2723-1762電郵: [email protected] www.montana-chinese.org

mailto:%[email protected]:%[email protected]://www.usmef.org.tw/mailto:%[email protected]:%[email protected]://www.usapears.com/mailto:%[email protected]:%[email protected]://www.usdec.org/mailto:%[email protected]:%[email protected]://www.usapeec.org/mailto:%[email protected]:%[email protected]://www.blueberry.org/taiwanmailto:%[email protected]:%[email protected]://www.cottonusa.org.tw/mailto:%[email protected]:%[email protected]://www.calcherry.com/mailto:%[email protected]:%[email protected]://www.wineinstitute.org/mailto:%[email protected]:%[email protected]:%[email protected]://www.foodexportusa.org/mailto:%[email protected]:%[email protected]:%[email protected]:%[email protected]://www.uswheat.org/mailto:%[email protected]:%[email protected]://www.caec.net/mailto:%[email protected]:%[email protected]:%[email protected]:%[email protected]://www.grains.org/mailto:%[email protected]:%[email protected]://www.ginsengboard.com/mailto:%[email protected]:%[email protected]://www.bestapples.com/mailto:%[email protected]:%[email protected]://www.asaimtaiwan.org/http://www.asaimtaiwan.org/mailto:%[email protected]:%[email protected]://www.eatcaliforniafruit.com/mailto:%[email protected]:%[email protected]://www.tablegrape.com/mailto:%[email protected]:%[email protected]://www.usarice.com/mailto:%[email protected]:%[email protected]://www.calraisins.org/http://www.raisins.org/mailto:%[email protected]:%[email protected]://www.alaska.org.tw/mailto:%[email protected]:%[email protected]://www.montana-chinese.org/http://www.raisins.org/mailto:%[email protected]://www.calraisins.org/mailto:%[email protected]://www.eatcaliforniafruit.com/mailto:%[email protected]://www.ginsengboard.com/mailto:%[email protected]://www.caec.net/mailto:%[email protected]://www.foodexportusa.org/mailto:%[email protected]://www.cottonusa.org.tw/http://www.usdec.org/mailto:%[email protected]:%[email protected]:%[email protected]://www.alaska.org.tw/mailto:%[email protected]://www.usarice.com/mailto:%[email protected]://www.tablegrape.com/mailto:%[email protected]://www.asaimtaiwan.org/mailto:%[email protected]://www.bestapples.com/mailto:%[email protected]://www.grains.org/mailto:%[email protected]://www.uswheat.org/mailto:%[email protected]:%[email protected]://www.wineinstitute.org/mailto:%[email protected]://www.calcherry.com/mailto:%[email protected]://www.blueberry.org/taiwanmailto:%[email protected]://www.usapeec.org/mailto:%[email protected]://www.usapears.com/mailto:%[email protected]://www.usmef.org.tw/http://www.montana-chinese.org/mailto:%[email protected]


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準備時間：1 0分鐘內 1 0 m i n


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材料

作法

營養成分

1.瓶裝醋醬汁 1 / 3杯

2.橙果醬1湯匙

3.低脂蛋黃醬（美乃滋）1湯匙

4. 1/2英寸立方熟雞肉塊 2杯

5.藍莓 2杯

6. 1/2英寸立方紅椒塊 1 /2杯

7.香蔥兩條，切小段（約 3湯匙）8.鹽和黑胡椒粒

9.全麥麵包片４片

10.捲心萵苣生菜(iceberg lettuce) 4片，

每片約3/4英寸厚（頂部中心切十字）

11. 8至12片薄切番茄

大碗裡混合醋醬汁，果醬，和蛋黃醬，取2湯

匙備用。將雞肉，藍莓，紅椒，蔥放進碗裡

與其餘醬料攪拌。加入鹽和胡椒調味。在4盤子各放置一片吐司; 拌好的沙拉放置麵包

上。生菜和番茄排列於旁，再將保留的醬汁

淋上即成。

410卡路里

蛋白質 32克

碳水化合物 36克

脂肪 16克

纖維 6克

34％來自脂肪的熱量

食譜與圖片來源：美國藍莓協會 (U.S. High-bush Blueberry Council)

藍莓雞肉沙拉全麥厚片．4人份


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材料

作法

營養成分(每份)

1.加州杏仁薄片1/3杯(80毫升)

2.無籽草莓蜜餞或草莓果醬2大匙(68毫升)

3.橄欖油1大匙(34毫升)

4.巴薩米可(Balsamic)紅酒醋2茶匙(10毫升)

5.第戎芥末醬1茶匙(5毫升)

6. 小黃瓜丁(約一整支小黃瓜，切碎) 3杯(720毫升)

7. 切片的新鮮草莓(亦可使用解凍後的冷凍草莓，切半) 1杯(240毫升)

8.切碎的新鮮薄荷2大匙(68毫升)

9.鹽與新鮮現磨胡椒

10. 適合用來盛裝食材上桌的萵苣葉，例如比布萵苣、蘿蔓萵苣或是紅葉萵苣

將杏仁放到一個小而乾燥的煮鍋中，將鍋子

以中火加熱3-5分鐘，直到杏仁轉為金棕色，

烹調過程中需時時搖晃鍋子，以免燒焦。之後將杏仁暫置一旁備用。在一個中碗裡，將

果乾、橄欖油、巴薩米可酒醋與第戎芥末醬

打勻。加入小黃瓜、草莓、薄荷、烤杏仁，

攪拌並使其均勻混合。以酌量的鹽與黑胡椒

調味。上桌時盛裝在萵苣葉中，或是放在碎

生菜上。

熱量 145卡路里

脂肪 8.5公克

飽和脂肪 0.9公克

單元不飽和脂肪 5.5公克

多元不飽和脂肪 1.6公克

蛋白質 3公克

碳水化合物 16公克

纖維 3.5公克

膽固醇 0毫克

鈉 67 毫克

鎂 49毫克

鉀 359毫克維他命E 3.2毫克

*即α-生育酚（維他命E的一種）總含量

食譜與圖片來源：加州杏仁協會 (Almond Board of California)

草莓小黃瓜沙拉佐加州杏仁薄荷．4人份

食譜設計羅賓．米勒(Robin Miller)


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材料

作法

1.阿拉斯加野生紅鮭或粉紅鮭 416克

2.檸檬 1顆，擠出檸檬汁並刮下檸檬皮

3.醬油 2茶匙

4.香油（麻油） 1茶匙

5.甜辣醬 1茶匙

6.豆芽菜 300克

7.青江菜 2顆或大白菜 1顆8.香菜 3茶匙，隨意切

9.芝麻 1茶匙

1.鮭魚川燙過後撕成適當大小。

2. 將檸檬皮、檸檬汁、醬油、香油、甜辣醬

攪拌均勻，做成沙拉醬。

3. 將豆芽和青菜清洗晾乾後，混合均勻，分

盤成四份，最後把撕好的鮭魚放在沙拉上，

灑上芝麻即可上桌。

食譜與圖片來源： Alaska Seafood Marketing Institute (www.alaskaseafood.org)及美國阿拉斯加州台灣代表處STATE OF ALASKA, U.S.A. OFFICE IN TAIWAN (WWW.ALASKA.ORG.TW)

亞洲風味阿拉斯加野生鮭魚沙拉．4人份


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材料

作法

1.蔓越莓百搭醬適量 (作法如下)

2.紫洋蔥 1個

3.米淋半大匙

4.糯米醋半匙

5.橄欖油 1茶匙

6.粗粒黑胡椒適量

蔓越莓百搭醬作法

1. 倒200公克蔓越莓果乾與200cc蔓越莓經典

原味果汁至容器中 (比例為1:1)

2.開小火拌煮蔓越莓果乾約2-3分鐘

3. 將煮過的蔓越莓果乾放入果汁機中打勻即

完成蔓越莓百搭醬

沙拉作法

1.將紫洋蔥切絲

2. 將蔓越莓百搭醬、橄欖油、米淋、黑胡

椒、糯米醋與紫洋蔥一同拌勻即完成

食譜與圖片來源：優鮮沛蔓越莓 (Ocean Spray International Services, Inc.)

蔓越莓紫洋蔥沙拉


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材料

作法

1.華盛頓五爪蘋果 2顆，去核、切片

2.綜合生菜 6杯，稍微切整

3.檸檬汁 1/4杯

4.橄欖油 1/4杯

5.烤核桃，壓碎 1/4杯

6.羊奶乳酪(feta cheese) 1/4杯，切成小碎塊

7.醋 2大匙8.蔬菜油 2大匙

9.牛至(oregano) 1又1/2匙

10.薑黃 1/2匙

11.鹽適量

12.麵包棒適量

13.百里香枝條少許，裝飾用

1. 檸檬汁、橄欖油、醋、鹽置入一小碗中攪

拌均勻。

2. 華盛頓五爪蘋果切片擺於淺盤上，灑上半

數的薑黃、蔬菜油和牛至，蘋果翻面，餘料

再灑一次，並確認材料均勻分布於蘋果後，

以烤架烤至雙面呈現金黃色。

3. 生菜均分於四個盤子中，再放上數片烤華

盛頓蘋果片，灑上核桃、乳酪、沙拉醬。

4. 以百里香的枝條擺盤裝飾，食用時可搭配

麵包棒。

食譜與圖片來源：華盛頓蘋果協會 (Washington Apple Commission)

華盛頓蘋果香薑百匯沙拉．4人份


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材料

作法

1.混合蔬菜 2磅

2.藍莓醋汁(配方與作法如下)

3.新鮮藍莓 4杯

4.鮮橙或罐頭橘子，瀝乾 4杯

5.燕麥 2杯

藍莓醋汁作法：

在食品容器內，將 1杯橄欖油，1杯冷凍藍莓

（解凍），第戎芥末1湯匙，紅糖 2湯匙，蔥

2茶匙切碎，3 / 4茶匙猶太鹽，1 / 2茶匙白

胡椒粉和1 / 2茶匙辣椒粉充分混合，冷藏至

少30分鐘以使味道融合。

沙拉作法：

1. 混合蔬菜與 1又1/ 2杯藍莓醋汁將之拌勻。分在八個大盤。

2.每盤鋪上1 / 2杯橘片和1 / 2杯藍莓。

3. 在沙拉灑上 1 / 4杯麥片。其餘醬料淋在

上面即可食用。


藍莓鮮橙沙拉．8人份


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材料

作法

營養成分．每份(1/4杯)

沙拉材料

1.菠菜沙拉葉1包約6盎司

2.優鮮沛®Craisins®蔓越莓果乾 1/2杯

3.紅洋蔥，切絲

醬料材料

1. 4片培根，烤至酥脆2.原味或柑橘口味蜂蜜 1/2杯

3.萊姆汁 1/2杯

4.第戎芥末醬 2大匙

1. 將菠菜洗淨，均分至四個沙拉盤中，各灑

上兩湯匙的蔓越莓果乾及洋蔥切片。

2. 將醬料材料倒入一小玻璃碗中以攪拌器打

勻，然後放進微波爐中以大火加熱一分鐘直

到溫熱。

3.將醬料淋上沙拉拌勻。

熱量 240大卡

蛋白質 4公克

脂肪 4公克 (飽和脂肪 1公克)


(膳食纖維 2公克,糖46公克)鈉 179毫克

維生素C 21毫克


蔓越莓菠菜沙拉佐培根蜂蜜芥末醬．2人份


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材料

作法

1.糯米醋 1/4杯

2.生薑 1大匙，切成細末

3.醬油 1大匙

4.中型大白菜(Napa Cabbage) 1顆，切絲

5.紫甘藍 1杯，切絲

6. 加州蜜李 3顆，或加州水蜜桃 2顆，或加州甜桃 2顆，洗淨後切丁

7.蔥，斜切 1/2杯

8.腰果，拍碎 1/2杯

9.胡荽葉(cilantro leaves)，剁碎 1/3杯

10.糖漬生薑，切成細絲 1/4杯

11.蔬菜油 1/4杯

1.製醬料的食材入小碗中攪拌均勻。

2.桃李甘藍放在一大型沙拉碗中，倒入1.之

沙拉醬即成。

食譜與圖片來源：加州桃李協會 (California Tree Fruit Agreement)

加州桃李開胃白菜沙拉．1人份


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材料

作法

1.美國牛肋條500公克

2.廣東 A 菜(生菜)葉適量

3.洋蔥絲、甜椒絲各1小碗

4.蒜末少許

5.泰式沙拉醬100cc

6.魚露1茶匙

7. 烤肉醬: 泰式燒雞醬3大匙、中式烤肉醬3大匙、香茅粉少許

1. 將烤肉醬材料全部攪拌均勻，將牛肋條醃

入烤肉醬中，放40分鐘後烤25分鐘。

2. 將烤好的肋條切成條狀與洋蔥絲、甜椒絲

等捲入生菜葉中。

3. 將泰式沙拉醬加入蒜末及魚露泥混和，淋

在牛肉捲中食用。

食譜與圖片來源：美國肉類出口協會 (U.S. Meat Export Federation) /食譜示範:林秋香老師

牛腩生菜手捲．2人份

小提醒泰式沙拉醬可自行調配材料--辣椒醬、檸檬、椰糖、蒜末、紅蔥末、辣

椒末等混和


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材料．百分比(%)

作法

沙拉部分

蘿蔓/菠菜或菊苣 42

美國高達乳酪 29

新鮮草莓，切片 22

胡桃，烤熟後磨碎 7

總計 100

草莓油醋醬部分

超純橄欖油 44

紅酒醋或覆盆子醋 36

草莓果醬 20

鹽/胡椒適口味而定

總計 100

1. 將青菜撕成一口大小，分別放在4個沙拉

盤中。

2.將高達乳酪切成楔行塊狀。

3. 將乳酪和草莓交替放在青菜上，每盤使用

大略相等數量的乳酪和草莓。

4. 將醬料分成4份澆在沙拉上，然後以烤胡

桃做裝飾。

5. 製作草莓油醋醬時，先將所有材料在小碗

內攪拌。

6.倒入有蓋的容器，冷藏直到要使用為止。

食譜與圖片來源：美國乳品出口協會 (US Dairy Export Council)

美國高達乳酪與草莓沙拉


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材料

作法

1.葡萄甜醋2大匙

2.鮮榨檸檬汁2大匙

3.鹽3/4匙

4.蒜1小顆，切碎或磨碎 (約1匙)

5.菠菜1大把

6.奶油萵苣或紅萵苣1顆

7.茴香(fennel)1小球8.美國波士梨或綠安琪梨1顆

9.特級橄欖油1/2杯

10.帕馬森乾酪(parmesan) 1/4杯，磨碎

11.現磨黑胡椒

12. (選擇性)帕馬森乾酪塊，擺盤用

1. 葡萄甜醋、檸檬汁、鹽入小碗中攪拌均

勻，接著拌入蒜末。

2. 菠菜和萵苣洗淨、瀝除水分，撕成可入

口的小片，放入上菜用的碗內。茴香對半切

開，再切成薄長條，切得愈薄愈好。西洋梨

對半切開、去核，切薄片。

3. 橄欖油緩緩倒入1料，一直攪拌到油與1料

充份混合為止。加入帕馬森乾酪以及適量黑

胡椒。

4.倒入適量3料至菠菜萵苣沙拉，拌勻。

5. 將西洋梨、茴香以及剩餘的沙拉醬一起倒

入，再度攪拌均勻。

6. (選擇性) 上菜前，帕馬森乾酪用削皮刀削

成薄片，放入沙拉中。

食譜與圖片來源：美國西洋梨子局 (Pear Bureau Northwest)

美國西洋梨菠菜香醋沙拉．4 - 6人份

嫩菠菜搭配茴香(fennel)薄片及甜西洋梨，為此道看似簡單的沙拉創造多樣化

風味。如欲將此沙拉改為開胃菜，可在每份中加入4盎司烤

雞肉。


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材料

作法

1.華盛頓富士蘋果 2顆，切塊

2.綜合綠葉生菜 4杯

3.嫩菠菜 1杯

4.羊奶乳酪 1/2杯

5.青蔥，切碎 1/4杯

6.加州杏仁片 1/4杯

7.檸檬汁 2大匙8.醋 2大匙

9.蜂蜜 1大匙

10.橄欖油 1大匙

11.鹽和胡椒適量

12.香草植物擺盤用

將華盛頓蘋果塊、蔥、嫩菠菜、綜合生菜混

合均勻，淋上由醋、檸檬汁、蜂蜜拌勻的醬

汁，接著加上鹽、胡椒、和橄欖油提味，輕

輕攪拌均勻後，分到四個餐盤中。灑上杏仁

片，並以香草植物裝飾即可。


華盛頓蘋果乳酪沙拉．4人份


19/67

材料

作法

1.鮮榨萊姆汁 1/3杯

2.蜂蜜 2大匙

3.龍舌蘭酒 1盎司

4.鹽少許

5.新鮮薄荷葉 1/4杯，切細

6.新鮮加州白甜桃 1顆

7.加州水蜜桃 2顆8.加州甜桃 2顆

9.加州蜜李 2顆

10.加州蜜梅 6顆 (可選擇要使用或不使用)

11.哈密瓜 1杯，做成球狀或塊狀

12.辣椒少許

13.萊姆片數片

14.薄荷葉

1. 沙拉醬：將萊姆汁和蜂蜜入小碗攪拌至蜂蜜完全溶解，再加入鹽和薄荷葉。

2. 水果沙拉：所有水果洗淨後去核，切成片

狀或小塊，入沙拉碗中混合均勻，淋上沙拉

醬並攪拌均勻後，放上辣椒，以萊姆片和薄

菏嫩葉裝飾即可。


瑪格麗特加州桃李沙拉．1人份


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材料

作法

1.芝麻葉 6盎司

2. 燻鱒魚片，去皮（切成中等大小） 4片（每片4盎司）

3.新鮮藍莓1又1/2杯

4.初榨橄欖油 6湯匙

5.白香醋(white Balsamic vinegar) 3湯匙

6.新鮮薄荷葉（略切）1湯匙

7.鹽 1 / 2茶匙

8.黑胡椒粒 1 / 4茶匙

1.在一個碗中混合芝麻葉，鱒魚和藍莓。

2. 再取一容器，混合油，醋，薄荷，鹽和胡

椒。

3.將沙拉分至四個冷盤;淋上醬料即可。


藍莓沙拉煙燻鱒魚．4人份


21/67

材料

作法

1.萵苣 4杯，撕成數片

2.華盛頓青龍蘋果 4顆，去核切片

3.中型紅洋蔥 1顆，切成圈型

4.檸檬 1/2顆，壓出汁液

5.橄欖油 2大匙

6.醋 1大匙

7.乾芥末 1/4匙8.鹽適量

9.水煮蛋(蛋黃煮熟)及法國麵包

10.任意草本植物適量，裝飾用

1. 萵苣等分於4個盤子中，其上放上華盛頓

青龍蘋果切片和洋蔥圈。

2. 檸檬汁、醋、橄欖油、芥茉、鹽混合均

勻，灑在沙拉上。

3. 將水煮蛋和法國麵包放在洋蔥蘋果沙拉

旁，最後以草本植物裝飾後上菜。


紅洋蔥華盛頓青蘋果沙拉．4人份


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材料

作法

營養成分

1.加州甜桃 1顆

2.特級橄欖油 3大匙

3.雪莉酒醋或香檳醋 3大匙

4.蜂蜜 2大匙

5.鹽 1/2匙

6.辣椒(cayenne pepper) 1/2匙

7.加州甜桃 2顆，去核8.美國無骨雞胸瘦肉 4塊，輕拍


10.奶油萵苣葉(Butter Lettuce) 8杯

11.去殼加州開心果 1/3杯

12.培根 6條，煮熟、切碎

13.青蔥 2條，切段

1. 將所有製醬料的食材放入果汁機或食物處

理機攪打成稠滑，靜置一旁放涼。

2. 每顆甜桃切成8瓣，放在塗了油的烤盤

上，以中火烤至金黃色。

3. 雞肉以鹽和胡椒醃製，以烤架烤5分鐘或

是烤熟，靜置一旁冷卻。

4. 奶油萵苣放入大型沙拉碗中，雞肉切成可

一口入口的條狀，連同開心果、培根、蔥一

起放入沙拉碗中，淋上沙拉醬並攪拌均勻。

最後拌入烤甜桃，再度攪拌均勻即可

*醬料、雞肉、水果可在前一天先準備好。

每份 340大卡

蛋白質 24公克


脂肪 19公克

膽固醇 60毫克

鈉 440毫克

膳食纖維 3公克


香烤加州甜桃雞肉沙拉．6人份

建議嗜食辣者，雞肉入烤箱前可灑些辣椒


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優格柳橙蒔蘿醬

香草橄欖油檸檬汁

柳橙沙拉醬

柳橙油醋汁

綜合沙拉 (如右大圖)

蘿蔓心捲沙拉 (如右小圖)

材料：原味優格醬300g、柳橙濃縮汁或新鮮

柳橙原汁50g、新鮮檸檬原汁20g、柳橙皮碎

30g、茴香30g

作法：上述材料攪拌均勻即可

材料：橄欖油300g、新鮮檸檬原汁30g、鹽

5g、細砂糖20g、百里香20g、迷迭香20g、

黑椒粒5g


材料：鹽5g、美乃滋300g、柳橙濃縮汁或新

鮮柳橙原汁40g、新鮮檸檬原汁20g、鮮奶油

30g


材料：白酒醋20g、辣椒碎30g、洋蔥碎

30g、柳橙皮30g、柳橙濃縮汁或新鮮柳橙原

汁20g、鹽10g、蜂蜜20g、橄欖油200g


作法：將各式切碎的新鮮生菜 (美生菜、蘿蔓

心、紫生菜、紫高麗、紅捲鬚、綠捲鬚...等)洗淨，瀝乾水分，再拌入適量沙拉醬即可輕

鬆做出美味高級生菜沙拉。亦可加入麵包

丁、堅果...等，料理出自己的獨特風格。

做法：將法國麵包切片，平置挖出中央部份

麵包肉，然後把洗淨的蘿蔓心葉片，安插其

中。食用時可將一葉葉蘿蔓心摘下，沾取沙

拉醬料入口，是一道口感清脆兼外觀優雅的

沙拉。食譜與圖片來源：美國加州農業出口協會 (California Agricultural Export Council)

5分鐘上手的沙拉醬作法

不同的沙拉醬可變化多種巧妙美味的沙拉，以下是四種快速上手的沙拉醬作法，你可以搭配它在綜合沙拉或蘿蔓心捲沙

拉等等！


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準備時間：1 0 - 2 0分鐘 1 0 - 2 0 m i n


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材料

作法

1.軟山羊乳酪400公克，去皮

2.優鮮沛®Craisins®蔓越莓果乾 50公克

3.綜合生菜沙拉葉 250公克

4.白酒醋 1大匙

5.橄欖油 1大匙

6.第戎芥末醬 1茶匙

7.普羅旺斯香草 1茶匙8.砂糖少許

9.海鹽及黑胡椒適量

10.檸檬皮，裝飾用

1.將烤架預熱至中、高溫程度。

2. 用刀或指尖在碗中將山羊乳酪壓碎與蔓

越莓果乾混合，再將乳酪捲成核桃大小的球

狀，放在烘培紙上。

3. 燒烤乳酪若干分鐘，直到表面開始呈現棕

色。移到一旁。

4. 在罐中混入醋、橄欖油、普羅旺斯香草、

芥茉及糖，搖晃至均勻混合，然後加入適量

海鹽及黑胡椒調味。

5. 將醬料充分拌入沙拉葉，然後分裝至沙拉

碗中，再放上山羊乳酪。食用前加上檸檬皮

作裝飾。


烤山羊乳酪佐蔓越莓生菜沙拉．1人份


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材料

作法

1. 中等大小的蝦，煮或烤熟 3 / 4磅（約 20隻）

2.新鮮美國藍莓 1杯

3.烤過的核桃，切片1 / 2杯

4.煮過的毛豆或綠色的豌豆，1 / 2杯

5.混合蔬菜5盎司（約 4杯）

6.檸檬香醋（配方如下）

7. 白乳酪，如羊乳酪，搗碎2盎司（約 1 / 2杯）

I.檸檬香醋作法：

在一個小碗內，攪拌 1 / 4杯蔬菜油，2湯匙

檸檬汁，1 / 2茶匙糖，1 / 8茶匙鹽和1 / 8

茶匙胡椒。

II.沙拉作法：

在一個大沙拉碗，混合蝦，藍莓，核桃片，

毛豆（或豌豆）和蔬菜後均勻地分在6個盤

上;淋上檸檬香醋，周邊再撒上乳酪即可。


藍莓檸檬香醋蝦沙拉．4人份


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材料

作法

1.美國米 3杯，煮熟，溫熱備用

2.蔓越莓乾 1/2杯

3.奶油 3湯匙

4.去皮美國雞胸肉 2杯，切片

5.黑胡椒粉 1/2茶匙

6.鹽 1/2茶匙

7.蜂蜜 1/4杯8.嫩芝麻葉 450克約5-6杯 (可用菠菜代替)

9.碎戈貢佐拉(gorgonzola)乳酪 1/2杯

大平底不沾鍋用中火將奶油融化，拌入蜂蜜

和蔓越莓乾，煮1分鐘；加入雞肉，鹽和胡

椒，再煮1分鐘，或至熱透，將雞肉挑出來，

加入熟飯拌勻後關火，加入芝麻葉稍作攪

拌，將炒好的飯盛盤，將雞肉和乳酪鋪放在

飯上，即可食用。

食譜與圖片來源：美國稻米協會 (USA Rice Federation)

香煎雞肉蔓越莓米沙拉．4人份


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材料

作法

1.米粉 150公克


3.優鮮沛®寶石紅葡萄柚果汁飲料 1/2杯

4.雞胸肉 500公克，煮熟後撕成條狀

5.蘿蔔2根，切成細條狀

6.荷蘭豆 (甜豆 snow pea) 1杯

7.豆芽菜 1杯8.香菜葉 1/2杯

9.青蔥 2把，切細絲

10.植物油 1大匙

11.泰式咖哩醬 1茶匙

12.椰奶 1/2杯

13.紅糖 1茶匙

1. 把米粉放入滾水中十分鐘，撈起後過冷水

再瀝乾。

2. 將Craisins®蔓越莓果乾浸泡於寶石紅葡萄

柚汁中20分鐘使其膨脹。

3. 將米粉、雞肉、蘿蔔、荷蘭豆、豆芽菜、

香菜、青蔥及Craisins®蔓越莓果乾混合。

4. 以平底鍋熱油，加入咖哩醬煎炒三十秒，

然後加入椰奶及紅糖，小火加熱直到紅糖融

化。待稍微冷卻後，倒入沙拉中拌勻。


亞式風味雞肉沙拉．2人份


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材料

作法

1.紅馬鈴薯 2顆，切成格子狀

2.紅花油（或以其他蔬菜油代替）3杯

3.馬鈴薯（註一）1顆，切丁

4.海鹽（註二）1茶匙

5.蘋果醋 1大匙

6.紅花油（註三）1大匙

7.蘑菇（註四）1/4杯，切丁8.洋蔥 1/4杯，切丁

9.大蒜（註五）1顆，剁碎

10.芹菜 1根，切丁

11.剁碎的百里香1/2茶匙

12.美乃滋 1/2杯

13.剁碎的荷蘭芹(parsley) 1/2大匙

14.芥子 1大匙

15.剁碎的蘿勒 1/2大匙

16.調味用黑胡椒少許

17.裝飾用香蔥少許

1. 將格狀馬鈴薯以華氏350 度的紅花油炸成

金黃色薯片

2.以鹽調味

3.將馬鈴薯及鹽以水煮軟，約煮12~15分鐘

4.將馬鈴薯瀝油，加入蘋果醋

5.將蔬菜與百里香炒至焦糖化

6.冷卻馬鈴薯及蔬菜

7.混和剩下的食材

8.以鹽及黑胡椒調味

9. 將少量馬鈴薯沙拉放在炸過的薯片上，加

上香蔥裝飾即完成

註一：馬鈴薯建議使用Montana "Bausch Potatoes Red”

註二：海鹽建議使用Montana "On Thyme Gourmet Garlic Sea Salt ”

(http://onthymegourmet.net/)

註三：紅花油建議使用Montana "Safflower Technologies safflower oil”

(http://safflowertech.com/)

註四：蘑菇建議使用Montana "Garden City Fungi wild mushrooms”

(www.gardencityfungi.com)

食譜與圖片來源：美國蒙大拿州亞太區辦事處 (State of Montana - Asia Pacific Trade Office)

西洋紅薯一口酥沙拉．32人份


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材料

作法

1.白煮雞胸瘦肉1磅，切片

2.綜合綠葉沙拉生菜8杯

3.美國西洋梨(巴特梨)2顆，去核切片

4.青蔥2大匙，切段

5.美國核桃碎粒1/3杯

6.藍乳酪或其他乳酪碎塊1/4杯

7.葡萄甜醋3/4杯

1.雞肉切條。

2. 綠葉生菜放在淺盤上，再放上西洋梨、雞

肉條、青蔥、核桃，最後灑上乳酪。

3.淋上葡萄甜醋即可。

．可依個人喜好添加酥脆烤麵包塊。


小酒館風情美國西洋梨沙拉．4人份

甜蜜多汁、口感脆硬、又色彩繽紛的西洋梨，與鹹香的藍乳酪、酸酸的葡萄甜醋、咬起

來嘎吱嘎吱響的核桃，真是絕配！

加點雞胸肉，便可使這道配菜沙拉升級成一道輕食主菜，供

午餐或晚餐食用。


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材料

作法

1.美國無骨雞胸瘦肉 1磅


3. adobo墨西哥醬 1又1/2匙

4.煙燻辣椒醬1罐

5. 熟成的加州白肉或黃肉水蜜桃 2顆，對半切開

6.橄欖油 3大匙

7.新鮮萊姆汁 3大匙

8.鹽和糖每份1/2匙

9.加州蘿美心生菜 1袋

10.紅甜椒，先切4瓣再切成薄片 1/2杯

11.玉米片，略微壓碎 1/2杯

1. 雞胸肉醃漬後輕拍至乾燥，輕灑鹽和胡

椒，刷上1大匙adobo醬，以烤架中火烤，每

面烤五分鐘或是烤到肉全熟為止。冷卻後切成可一口食用的小條狀。

2. 將1 3/4顆水蜜桃去皮、除核，放入果汁

機中，與煙燻辣椒醬、剩餘的adobo醬、橄

欖油、萊姆汁、鹽、糖共同攪打至柔滑狀。

3. 其餘的水蜜桃切片，和蘿美心以及洋蔥共

同擺盤，放上烤雞胸肉，灑上醬料，最上方

再灑上玉米片。


墨式煙燻辣椒蜜桃沙拉．4 ~ 6人份


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材料

作法

1.美國米 2杯，煮熟，置冷備用

2.美國雞胸肉丁 2杯，煮熟備用

3.蔥絲 1/2杯

4.加州蜜李 4顆，切片

5.葵花油 2湯匙

6.檸檬汁 2湯匙

7.醬油 1湯匙8.薑末 1/2茶匙

1. 醬汁：用小碗加入油、檸檬汁、醬油和薑

末，攪拌均勻

2. 首先將飯、雞肉、蔥絲和蜜李切片一起放

在大碗裡攪拌均勻；將醬汁淋上在飯上，稍

微攪拌即可。


美國蜜李雞肉米沙拉．6人份


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料

法

國米 3杯，煮熟

國西洋梨 1個，去籽切丁

3支，切碎

美國核桃，切碎 1/2杯

碎藍紋乳酪 1/3杯

汁 (大蒜、覆盆子汁) 1/3杯

1/2茶匙胡椒 1/4茶匙

將材料一起放在大碗攪拌均勻，最後

在生菜葉上，可以選擇放上蔓越莓乾。


美國西洋梨香烤核桃米沙拉．6人份


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材料

作法

1.嫩菠菜葉4杯(960毫升)

2.香吉士®柳橙2顆

3. 加州酪梨1顆，去皮、去除果核並切成中型方塊

4.紅洋蔥1/4顆，切細絲

5.海灣蝦1/2磅(127 公克)

6.培根4片，切成1/4吋大小

7.糖1大匙(34毫升)

8.中筋麵粉1/2大匙(17 毫升)

9.蘋果醋2大匙(68毫升)

10.雞蛋1顆

11. 鮮榨香吉士柳橙汁1/2杯(約使用兩顆柳橙) (120毫升)

12.調味用的適量鹽與現磨胡椒

1. 用一個鋒利的刨絲器或刨刀，刨下晚侖夏橙的橘色外皮。將橙皮暫置一旁備用。用削

皮刀將含白色薄膜的橙皮削除乾淨。將橙瓣

從薄膜中取出，並保留橙汁。

2. 在一個小碗中，混合糖和麵粉。漸次依序

加入醋與雞蛋並打勻後，再加入橙汁與橙皮

攪拌。

3. 以中火在大平底鍋裡煎煮培根，直到培根

變脆且顏色轉為棕色。加入上述含醋的混合

物，繼續攪拌，直到醬汁快要煮滾並且變得

濃稠為止。依個人口味酌量加入鹽和現磨的

新鮮黑胡椒。可提前1小時準備醬汁，並靜置

在室溫下，食用前以小火加熱即可。

4. 在碗中混合所有的柳橙、嫩菠菜、酪梨

塊、紅洋蔥片與蝦子。將沙拉均勻地分盛入4

個盤子內。在每份沙拉上舀上培根橙汁暖沙

拉醬，並灑上現磨的新鮮黑胡椒。請立即食

用。

食譜與圖片來源：香吉士果農公司 (Sunkist Growers)

香吉士柳橙鮮蝦與酪梨培根暖沙拉．4人份


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材料

作法

油醋醬材料：

1.法國第戎芥茉1又1/2大匙

2.雪莉酒 3大匙

3.特級橄欖油3盎司

4.鹽和胡椒適量，調味用

沙拉材料：1.野生蘑菇或栽培蘑菇1/2磅

2.橄欖油1大匙

3.萵苣纈草(Epic Roots Mâche) 8杯

4. 已熟軟紅色西洋梨2顆，對半切開，去核，切成長薄片

5. 巴馬乾酪(Parmesan cheese)1杯(2盎司)，刨薄片

6.紅蔥頭(shallot) 1顆，剝皮切薄片

油醋醬作法：

將芥茉和醋置於一小碗中攪打，過程中分數

次加入橄欖油攪打至濃滑狀，最後加入鹽和

胡椒調味。

沙拉作法：

開中小火，以橄欖油嫩煎蘑菇至淡褐色。將

萵苣纈草、西洋梨、蘑菇、乾酪和紅蔥放入

一大碗中拌勻，淋上香醋後再度拌勻。最後

加上適量鹽和胡椒調味。


西洋梨佐巴馬乾酪野菇沙拉．6 ~ 8人份


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材料

作法

沙拉材料：

1.甜椒 4個，剖半並去籽

2.培根片 1包 (170克)

3.奶油 15克（1/2盎司）

4.橄欖油 2茶匙

5.阿拉斯加野生比目魚 4份，每份100~150克

6.嫩菠菜 4把7.紅洋蔥半顆，切絲

8.碗豆苗、芝麻菜或西洋菜各一把

沙拉醬材料：

1.特級初榨橄欖油 4茶匙

2.檸檬 1顆，擠出檸檬汁並刮下檸檬皮

3.粗粒芥茉仔醬或法式芥茉醬 1茶匙

4.新鮮的百里香切碎 2茶匙

5.鹽和新鮮磨過的黑胡椒

1. 先預熱烤盤。將甜椒放置在烤盤上切面

朝下，用高溫烤至表面呈現黑色微焦便可放

置盤子上。用保鮮膜緊緊覆蓋，或放置密封

塑膠袋裡，裡面的蒸氣可以加速軟化甜椒的

皮，以便剝開。

2. 將橄欖油和檸檬汁、檸檬皮、芥末醬、百

里香和調味料一起攪拌均勻後，擱置一旁備

用。

3. 熱鍋，加入培根片，煎至呈現酥脆的棕黃

色盛起放在廚房紙巾上吸油。

4. 熱鍋，先放入奶油和橄欖油，加熱一下，

加入比目魚片。一面煎煮6~8分鐘，翻面再

煎另一面。等魚肉呈現不透明樣且可以輕易

用叉子撥開魚肉時即可。

5. 把菠菜葉分裝到4個盤子裡，將甜椒的皮

撥開、撕成條狀，與培根片、碗豆苗、芝麻

菜或西洋菜一起混合，最後放入比目魚，在

上面灑上醬料。

食譜與圖片來源： Alaska Seafood Marketing Institute (www.alaskaseafood.org)及美國阿拉斯加州台灣代表處 STATE OF ALASKA, U.S.A. OFFICE IN TAIWAN (WWW.ALASKA.ORG.TW)

香煎阿拉斯加野生比目魚培根沙拉．4人份


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材料

作法

擺盤與上菜

糖霜胡桃材料

1.大胡桃瓣1又1/2杯(360毫升)

2.糖1/2杯(120毫升)

巴薩米可(Balsamic)蔬菜油醋沙拉醬汁材料:

1.干紅葡萄酒1/2杯(120毫升)

2.第戎芥末醬1/4杯(60毫升)3. 猶太鹽2茶匙(10毫升) (譯注：猶太鹽是依據猶太人的飲食習慣而製做的鹽，來源亦為海鹽或岩鹽，但鹽味更重且含碘量低，因不易受潮濕，廣泛運用於歐美烹飪中)

4. 新鮮現磨黑胡椒1又1/2茶匙(7.5毫升)

5. 巴薩米可紅酒醋1杯(240毫升)

6. 特級初榨橄欖油2杯(480毫升)

糖霜胡桃作法:

1. 將胡桃放在預熱至華氏325度(約攝氏160

度)的烤箱，烤5分鐘。

2.在大型煎鍋中，以中火將糖融化。

3.當融化的糖轉為亮褐色時，加入胡桃。

4. 攪拌糖與胡桃，使胡桃裹上糖漿，並繼續

加熱直到胡桃呈現金褐色。如果糖色變得過

深則熄火。

5.讓胡桃在盤子上放涼，並不時攪拌。

6.放在密封容器中，以室溫儲存。

巴薩米可(Balsamic)蔬菜油醋沙拉醬汁作法:

1. 混合紅酒、芥末醬、鹽、胡椒與巴薩米可

酒醋。

2. 非常輕緩地加入特級初榨橄欖油並持續攪

拌，直到所有佐料完整地融合為醬汁為止。

試試味道並酌量加入鹽和胡椒來調味。

材料準備:

1.帶酸味的青蘋果6顆，削皮去核刨成絲。

2.嫩芝麻葉2加崙，洗淨瀝乾並冷藏

3.切碎的新鮮鼠尾草1/4杯(60毫升)

4. 火烤火雞胸肉3磅，切成1/2吋長的小塊狀

(1,362公克)

步驟:

1. 將蘋果放在加了新鮮檸檬汁的冷開水中。

加蓋、冷藏以待食用。

2. 每份沙拉包含2品脫(約1,000毫升)的芝麻

葉、1茶匙的鼠尾草和4盎司的切丁火雞胸

肉、2盎司的巴薩米可紅酒醋。混合好上述材

料後，移至沙拉缽中。

3.在混合好的沙拉上，排放上蘋果絲。

4.在每份沙拉上撒上2大匙的糖霜胡桃。食譜與圖片來源：National Turkey Federation

美國火雞蘋果胡桃沙拉．12人份

食譜設計主廚營運總監－茱莉．伯格森

(Julie Bergerson)

主廚服務餐廳 Rosti Tuscan Kitchen

餐廳所在位置加州地區各分店


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材料

作法

1.凱薩沙拉醬 20盎司

2.削好的萊姆皮 1湯匙

3.墨西哥辣椒（jalapenos） 2湯匙，剁碎

4.阿拉斯加鱈魚片 10片，每片6~8盎司

5.橄欖油適量

6.辣椒粉 2湯匙

7.洗淨且切段的蘿蔓 20顆

1.將凱薩沙拉醬、萊姆皮、辣椒攪拌在一起。

2. 將橄欖油和辣椒粉均勻塗在鱈魚上，將剩下

的油置油鍋加熱，開始煎魚直到魚熟透。

3. 將切段的蘿蔓葉與凱薩沙拉醬稍微拌過，移

到冷盤上。

4. 將煎好的鱈魚擺盤。

食譜與圖片來源：由美國廚藝學院 (The Culinary Institute of America)提供給美國阿拉斯加海產協會 ( Alaska Seafood Marketing Institute)(www.alaskaseafood.org)及美國阿拉斯加州台灣代表處 STATE OF ALASKA, U.S.A. OFFICE IN TAIWAN (WWW.ALASKA.ORG.TW)

香辣阿拉斯加鱈魚凱薩沙拉．10人份

可搭配多種顏色的炸玉米餅條

(Fried TortillaStrips)。


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材料

作法

1.燻培根肉4片，切碎

2.切碎的紅洋蔥 2杯

3.糖 2湯匙

4.雪利酒 1盎司（2湯匙）

5. 白香醋(white Balsamic vinegar) 4盎司（1/ 2杯）

6.玉米澱粉 1湯匙

7.雞湯 2盎司（1 / 4杯）

8.鹽 1 / 4茶匙

9.黑胡椒粒 1 / 4茶匙

10.嫩菠菜 12盎司（約 5夸脫）

11.新鮮美國藍莓 8盎司（約 2杯）

12.番茄，切半 4盎司（約 1杯）

13.藍黴乳酪粒 4盎司（約 1杯）

14.碎培根 2盎司（約 1 / 4杯）

15. 肉類選項：雞肉，牛肉，蝦，或扇貝，充分調味和煎烤 (每份6盎司)

1. 在一個平底鍋，用中火炒香培根，直到

香脆，約 7 分鐘。加入洋蔥，攪拌直到半

透明，約 4分鐘。添加糖，續煮，攪拌 1分

鐘。鍋裡加入雪利酒。

2.再加入醋和6盎司水煮沸。小火煮5分鐘。

3. 結合玉米澱粉和雞湯，加入到沸騰的水，

迅速攪拌，繼續煮到有些濃稠，，約 3分

鐘。拌入鹽和胡椒。立即使用或冷藏,亦可

依需要加熱。（產量：約 12盎司）

4. 在一個大碗裡，充分混合菠菜與8盎司的醬料。

5. 菠菜（約 5杯每盤）鋪在四個大盤上。每

盤撒上1 / 2杯藍莓，1 / 4杯番茄，1 / 4杯

乳酪粒，一湯匙培根。


藍莓和菠菜沙拉佐熱培根淋醬．4人份


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材料

作法

沙拉材料:

1.嫩菠菜 1袋

2.荸薺，切細絲 1杯

3.已熟軟加州蜜李 2顆，去核切薄片

4.蔥 2顆，切片

5.胡荽葉(cilantro leaves) 1/4杯

6.餛飩皮6張，切成1/4吋長條

醬料材料:

1. 1/4杯烤肉醬

2. 2大匙白醋

3. 1大匙蔬菜油

4. 1大匙麻油

5. 1匙生薑，磨成細末

6. 1/2匙糖

1. 除了餛飩皮，將所有製沙拉的食材在中型

沙拉碗中混合均勻。將所有醬料的食材混合

後，拌入沙拉中。

2. 酥炸餛飩皮：將6片餛飩皮各切成1/4吋的

長條狀，以蔬菜油炸約2分鐘，至餛飩皮呈金

黃色，以廚房紙巾瀝乾油份，放在沙拉上即

可。


加州蜜李東方沙拉佐鮮薑汁．4 ~ 6人份


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材料

作法

油醋醬材料：

1.剁碎的薑1/2茶匙

2.剁碎的大蒜 1/2茶匙

3.紅酒醋 1/2大匙

4.米釀醋 1/8杯

5.大豆油 1/4杯

6.芝麻油 1/2茶匙7.糖少許

8.紅椒（末）少許

9.醬油 1/4茶匙

沙拉材料：

1.芝麻油1大匙

2.蛋捲皮2片，切成三角形

3.芝麻油1大匙

4.安格斯牛肉（註一）8盎司

5.甘藍菜（切絲）3杯

6.帶籽墨西哥辣椒（切絲）1根

7.紅蘿蔔（切條狀）1/4杯

8.紅椒（切條狀）1根

9.洋蔥（切條狀）1/4個

10.芽菜（註二）1/4杯

11.裝飾用胡荽葉(cilantro leaves)少許

I.油醋醬：

將所有製作油醋的材料用攪拌器均勻混合

II.沙拉：

1. 在蛋捲皮上刷上芝麻油，以華氏350 度烘烤約5分鐘，直至呈金黃色，備用

2. 在平底鍋中以芝麻油將牛肉煎至五分熟後

取出

3. 加入甘藍菜、辣椒、紅椒、洋蔥、紅蘿

蔔、芽菜等蔬菜炒30秒

4.將調配好的油醋醬灑在沙拉上

5. 將溫熱的沙拉放在蛋捲皮上，放上切片牛

肉佐以胡荽葉做為裝飾即完成

註一：牛肉建議使用 Montana Meyer Natural Angus Beef sirloin

(http://meyernaturalangus.com/)

註二：芽菜建議使用Montana Timeless (http://www.timelessfood.com/)的扁豆或

卡姆小麥(Kamut)所發的芽 (http://www.kamut.com/)


精緻牛肉佐生菜沙拉．1人份


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材料

作法

1.美國米 3杯，煮熟，置冷備用

2.美國雞里肌肉 170克，切大丁(約2公分)

3.美國蔓越莓乾 3/4杯

4.芒果 1顆，切碎

5.烤過的山胡桃，3/4杯剁碎


7.覆盆子醬醋汁 1/2杯8.香菜切碎，分成1/4杯和2湯匙2份

首先將飯、雞肉、蔓越莓乾、芒果、山胡

桃、黑胡椒粉、1/4杯香菜和覆盆子醬醋汁

一起放在大碗進行攪拌，最後將2湯匙香菜

鋪放在上。


芒果蔓越莓雞肉米沙拉．4人份


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材料

作法

1.華盛頓五爪蘋果 2顆，去核切丁

2.荷蘭芹(parsley)葉，切細 4杯

3.蔬菜清湯（溫的） 1又3/4杯

4.小麥片1杯

5.薄荷葉，切細 1/4杯

6.蔥，切小片 1/4杯

7.檸檬汁 2大匙8.橄欖油 2大匙

9.辣椒粉 1/2匙

10.五香粉 1/2匙

11.鹽少許

12.萵苣葉

13. 青蔥、華盛頓蘋果和檸檬片少許，裝飾用

1. 小麥片置入蔬菜清湯中，待充分吸收清湯後，瀝乾多餘水分，和華盛頓蘋果丁、荷蘭

芹、薄荷、蔥充分混合。

2. 檸檬汁與橄欖油、辣椒粉、五香粉、鹽調

勻，淋到蘋果沙拉上。

3. 萵苣葉擺盤，放入蘋果沙拉，並以蔥頭、

華盛頓蘋果和檸檬片裝飾。


華盛頓蘋果麥片沙拉．4人份


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材料

作法

1.美乃滋 3大匙

2.橄欖油 2匙

3.檸檬汁 1大匙

4.蒜末 2匙

5.鹽 1/4匙

6.黑胡椒粉1/4匙

7.鮭魚 12盎司，將水分瀝乾8.胡蘿蔔 1/2杯去皮

9.甜洋蔥 1/3杯切片

10.烤紅甜椒切塊1/3杯，瀝乾水分

11.羅勒碎末1/4杯

12.美國西洋梨 1杯，去核，切細絲

13.芝麻葉 5杯

1. 美乃滋、橄欖油、檸檬汁、蒜末、鹽、黑

胡椒入一小碗中攪打均勻。

2. 將鮪魚、胡蘿蔔、洋蔥、紅甜椒、羅勒入

一中型碗中拌勻，澆上美乃滋醬，並攪拌均

勻，最後輕輕放入西洋梨細絲。

3. 擺盤時，芝麻葉置最底層，於芝麻葉上方

放上鮪魚沙拉。


地中海鮪魚西洋梨沙拉．5人份


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材料

作法

1.牛絞肉 450克

2.洋蔥 1/2個，切碎

3.大蒜 1辦，切碎

4.鹽 1/2茶匙

5.孜然粉 1/2茶匙


7.美國米 3杯，煮熟8.生菜 1/2顆，切絲

9.蕃茄 2個，切丁

10.美國切達乳酪切絲 1/2杯

11.加州酪梨1顆，去皮，去籽，切丁

12.酸奶油 1/4杯

1. 起油鍋爆香洋蔥和大蒜，續入絞肉炒熟、

瀝油，加入鹽、孜然粉、黑胡椒和飯伴炒均

勻，置冷備用。

2. 將生菜、番茄、乳酪、酪梨丁和飯一起放

在大碗攪拌均勻。將酸奶油淋上在飯上，

稍微攪拌即可。


塔可飯沙拉．6人份


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材料

作法

1.阿拉斯加野生紅鮭 418克

2.薏仁 100克洗好備用

3.北非小米 (couscous) 100克

4.蔬菜高湯或雞高湯 150毫升

5.蔥一把，切成蔥花

6.櫻桃蕃茄 12顆，對半切

7.小蘿蔔 (radish) 12顆，切薄片8.巴西利(parsley)或薄荷 2茶匙，切碎

9.橄欖油 2茶匙

10.白酒醋或檸檬汁 1茶匙

11.鹽和新鮮磨過的黑胡椒

12.烤過的松子 50克 (*可以加州杏仁代替)

1. 將鮭魚川燙後撕成大塊狀，置於盤中備

用。

2. 將薏仁放進加鹽的水中小火悶煮大約20分

鐘，直到薏仁浮起且變軟。

3. 將小米放在熱高湯中浸泡。

4. 將薏仁用冷水沖過並瀝乾，與小米、蔥

花、櫻桃蕃茄、小蘿蔔、巴西利或薄荷攪拌

均勻，加入橄欖油、白酒醋或檸檬攪拌，再

拌入鮭魚，以鹽和黑楜椒調味，最後灑上烤

過的松子。

食譜與圖片來源： Alaska Seafood Mar keting Institute (www.alaskaseafood.org)及美國阿拉斯加州台灣代表處 STATE OF ALASKA, U.S.A. OFFICE IN TAIWAN (WWW.ALASKA.ORG.TW)

阿拉斯加野生鮭魚小米沙拉．4人份


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材料

作法

1. 20條加州蘆筍

2. 12盎司甜椒、紅椒和黃椒混和，瀝乾

3. 2/3杯喬治亞山核桃，烤過並切碎

4. 1/4杯羅勒葉，切碎

5. 1又1/2茶匙新鮮檸檬汁

6.半茶匙Dijon芥末醬

7. 1/4茶匙鹽8. 1/4杯初榨橄欖油

9. 1/4磅任意混和的生菜

1. 切除蘆筍硬端。加水約1吋深到煎鍋，加

熱至沸騰。放入蘆筍煮2分鐘待蘆筍顏色稍變

淺。將蘆筍稍微瀝乾，移至盛入冰水的碗中

讓蘆筍快速冰涼。瀝乾蘆筍後放置一旁或包

好冷藏直到上菜前。

2. 在碗裡放入甜椒、山胡桃和羅勒一起攪

拌。另備一個小碗加入檸檬汁、醋、芥末快

速攪拌，再加入鹽使之混合再加入橄欖油快

速攪拌讓醬料成型。上菜時，把生菜堆在餐

盤的中央，在生菜兩側將蘆筍分別放成一

束。舀幾匙剛做好的山胡桃混合物放在蔬菜

和蘆筍上，最後把醬料淋在整盤上方。

食譜與圖片來源：喬治亞州胡桃推廣委員會 (Georgia Pecan Commission)

蘆筍烤甜椒沙拉佐香烤喬治亞山胡桃．4人份

營養成分

每份的營養成分蛋白質 6克

脂肪 25克

飽和脂肪 3克

醣類 19克

纖維 6克

鈉 263毫克

膽固醇 0

熱量 324大卡


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材料

作法

1.柳橙汁 16盎司

2.新鮮美國藍莓 2杯

3.蜂蜜 2湯匙

4.檸檬汁 1湯匙

5.糖 1湯匙

6.第戎芥末 2茶匙

7.鹽 1 / 4茶匙8.菜籽油（芥花油） 1杯

9.美國青蘋果2個（約 14盎司）

10.烤過的胡桃，切片 1杯

11.芹菜，切片 2杯

12.嫩菠菜 8盎司（約 6杯）

1. 在一個中型平底鍋，用中小火煨橙汁，直

到濃縮到1 / 4杯;略降溫。在攪拌的容器中

混合濃縮的橙汁、一半的藍莓、蜂蜜、檸檬汁、糖、芥末和鹽混合攪拌均勻。隨著攪拌

機運轉，逐漸淋入油，直到濃稠狀。覆蓋放

入冷藏備用。（分成 2杯。）

2. 將蘋果四等分，切片。在一個大碗裡，混

合蘋果片，胡桃，芹菜，剩餘的 1杯藍莓，

覆蓋放入冷藏備用。

3. 食用時：攪鬆醬料，菠菜葉排列在沙拉盤

上; 再均勻地放上藍莓蘋果混合物，淋上醬汁

即可。


藍莓華道夫沙拉．6人份


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準備時間：3 0分鐘以上 3 0 m i n


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材料

擺盤與上菜

步驟

薑汁香料甜橙材料：

．甜橙瓣8盎司，榨出水分(約240公克)

．生薑2盎司，去皮剁碎(約60公克)

．市售萊姆糖漿4盎司(約120公克)

薑汁香料甜橙作法：

1調和所有原料，加蓋醃漬一整晚

..................................................................五香胡桃材料：

．白糖1/2盎司(約15公克)

．猶太鹽1/4盎司(約7.5公克)(譯注：猶太鹽是依據猶太人的飲食習慣而製做的鹽，來源亦為海鹽或岩鹽，但鹽味更重且含碘量低，因不易受潮濕，廣泛運用於歐美烹飪中)

．辣椒粉3/4茶匙(3.75毫升)

．墨西哥辣椒粉3/4茶匙(3.75毫升)

．香蒜粉1/2茶匙(2.5毫升)

．五香粉3/4茶匙(3.75毫升)

．胡桃片1杯(240毫升)

．油炸用油酌量

五香胡桃作法：1將糖、鹽與香料混合。

2 油炸胡桃。瀝乾後，趁著胡桃尚有餘熱時，立即與上述含糖混合物一塊攪拌。

3在淺金屬鍋中瀝乾與放涼。

4加蓋保存以待食用。

..................................................................

叉燒火雞胸肉材料：

．糖4盎司(約120公克)

．猶太鹽1盎司(約30公克)

．五香粉1盎司(約30公克)

．冷水1盎司(約30公克)

．美國無骨火雞胸肉1磅(454公克)

叉燒火雞胸肉作法：

1 調和糖、鹽、五香粉、水成糊狀後，隨意地抹在火雞胸肉的表面。

2 在預熱至華氏250度(約攝氏120度)的煙燻烤爐中，燻烤兩小時或直到火雞胸肉的內部溫度達華氏165度(約攝氏75度)。

3 將火雞胸肉切開並片成薄片。加蓋、冷藏並保存以待食用。

材料準備：

1餛飩皮酌量

2蘿蔓萵苣1磅，切碎(454公克)

1 將餛飩皮切成片狀，並油炸至酥脆。瀝乾

並撒上粗鹽。

2 以冷卻的盤子或沙拉碗分裝沙拉，每盤放

置4盎司冰脆的蘿蔓萵苣，在上方疊上4盎司

火雞胸肉片。

3 將沙拉與薑汁香料甜橙、五香胡桃一起擺

盤。以油炸餛飩皮脆片做為盤飾。食譜與圖片來源：National Turkey Federation

叉燒火雞胸肉沙拉．4人份

食譜設計主廚

行政主廚南多．貝魯蒙特(Nando Belmonte)

主廚服務餐廳Islands Dining Room,

Loews Royal Pacific Resort

餐廳所在位置佛羅里達州，奧蘭多


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材料

作法


沙拉醬材料：

1.特級初榨橄欖油 1/3杯

2.龍蒿醋(tarragon vinegar) 1/4杯

3.芥醬 1湯匙

4.蒜末 1瓣

沙拉材料：1.美國蘋果1顆，去果核、切成丁狀

2.加州酪梨1顆，去皮和籽，切成丁狀

3.檸檬汁 1湯匙

4. 加州蘿蔓生菜 1包（10盎司）（超市可買）

5. 臍橙或香吉士（選甜度高的）1顆，去皮和籽，切成丁狀

6. 中型紅洋蔥 1/4顆，切絲

7. 加州杏仁碎片 1/3杯

8. 加州葡萄 1/3杯

9. 新鮮的阿拉斯加鮭魚排 4片(每片4~6盎司)，先解凍

10. 橄欖油或芥花籽油 2茶匙11. 適量的鹽和胡椒

1. 將所有製作沙拉醬的材料放進小碗裡攪拌

均勻後備用。

2. 將蘋果丁和酪梨丁放進大的沙拉碗，灑上

檸檬汁，再加上羅蔓生菜、臍橙、紅洋蔥、

杏仁和葡萄乾混合在一起。

3. 用廚房紙巾擦乾鮭魚的水分，將鮭魚的兩

面都刷上一層油。開中大火加熱不沾鍋或燒

烤鍋。將鮭魚放在鍋上開始煎煮3-4分鐘直到有燒烤痕跡，不須加蓋。為避免鮭魚黏鍋，

需要偶爾晃動鍋子。

4. 將鮭魚翻面且灑上鹽、胡椒等調味料。蓋

上鍋蓋並調至中火。

5. 將沙拉分裝在四個盤子裡，每份最上層放

上鮭魚片/排。最後淋上法式油醋醬即可。

640卡路里

總脂肪 41克

飽和式脂肪 6克

57%卡路里來自脂肪

膽固醇 126豪克

蛋白質 40克


纖維 8克

鈉 209毫克

鈣 118毫克

Omega-3(多元不飽和)脂肪酸1.4克

食譜與圖片來源： Alaska Seafood MarketingInstitute (www.alaskaseafood.org)

及美國阿拉斯加州台灣代表處

STATE OF ALASKA, U.S.A. OFFICE IN TAIWAN(WWW.ALASKA.ORG.TW)

香煎阿拉斯加鮭魚佐法式油醋沙拉．4人份


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材料

作法

1.小麥（註一）2杯

2.水 4杯

3.海鹽（註二）1茶匙

4.黑胡椒 1/2茶匙

5.紅花油（或蔬菜油）（註三）1/4杯

6.青蔥2根切絲

7.剁碎的荷蘭芹(parsley) 1大匙8.剁碎的芝麻菜 1/3杯

9.烘烤過的黃椒1顆切丁

10.蘋果醋 1/4杯

11.櫻桃乾（註四）1/4杯

12.烤過的松子 1/4杯

13.乳酪（註五）1/2杯

1.將小麥浸泡於水中一夜

2.清洗小麥3. 在鍋中加入水、鹽及胡椒，以中火慢煮約

一小時，直到小麥脹破後，將小麥冷卻

4. 在平底鍋中以紅花油炒青蔥，直到焦糖

化，冷卻後將油及蔥加入小麥裡

5. 在小麥中加入荷蘭芹碎、芝麻菜碎及黃椒

與蘋果醋

6. 將剛剛料理好的小麥當作基底擺盤，加入

櫻桃乾、松子及乳酪當作裝飾即完成

註一：小麥建議使用Montana Kamut (http://www.kamut.com/)

註二：海鹽建議使用 Montana On Thyme Gourmet (http://onthymegourmet.net/)

註三：紅花油建議使用 Montana Safflower Technologies safflower oil

(http://safflowertech.com/)

註四：櫻桃建議使用 Montana Glacier Fresh Orchards Cherries (http://glacierfresh.net/)

註五：乳酪建議使用 Montana Amaltheia Dairy Goat cheese (http://amaltheiadairy.com/)


卡姆小麥佐櫻桃乳酪沙拉．2人份

卡姆小麥(Kamut)簡介數千年前卡姆小麥和杜蘭小麥是屬於同一種作物，生長在Fertile Crescent地區。現今卡姆小麥已成為非常重要的糧食，因其營養非常豐富，已有漸漸取代一般小麥的趨勢。卡姆小麥本身風味獨特，具有天然奶油香，比一般小麥高出20~40%的蛋白質，較高的氨基酸、維他命、礦物質、脂質，人體所需的9種重要礦物質中，卡姆小麥就獨占8種；此外，易於消化的特性，非常適合運動員、工作忙碌者、控制

飲食及對小麥過敏者食用。


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材料

作法

1.餛飩皮20張

2.植物油2又3/4杯，分為兩等份(660毫升)

3. 蘿蔓萵苣1顆，切成可入口的大小（約8杯，1,920毫升）

4.醬油1/4杯(60毫升)

5.新鮮現榨的香吉士®檸檬汁1/4杯(60毫升)

6.糖2大匙(68毫升)

7.蒸餾白葡萄酒醋1大匙(34毫升)

8.鹽1茶匙(5毫升)

9.黑胡椒1/2茶匙(2.5毫升)

10.香油1大匙(68毫升)

11.切成瓣狀的香吉士®柳橙2顆

12. 煮熟略切碎的美國雞肉3-4杯(720-960毫升)，使用市售現成烤雞即可

13. 蔥花1/2杯(120毫升)

14. 烤過的加州杏仁片1/2杯(120毫升)

15. 烤過的芝麻2大匙(68毫升)

1. 將餛飩皮切成 1/ 2英寸寬的長條，分置於

紙巾上。在大平底鍋中，以中火加熱2 又1

/2杯的油。

2. 一次將5到6條餛飩皮分批入鍋油炸。以漏

勺輕輕地將餛飩皮翻面並炸至金黃。油炸時

間為10-15秒，而後移至廚房紙巾上瀝乾。

3.將蘿蔓萵苣放入一個大碗中。

4. 在另一個攪拌碗中，攪打醬油、檸檬汁、

糖、醋、鹽和胡椒。緩慢地加入香油和剩下

的1 /4杯植物油，攪拌至糖完全溶解且所有

原料完整地融合為醬汁。

5. 取第三個碗，將雞肉、蔥、柳橙瓣、杏

仁、芝麻與1 /3杯的醬料攪拌均勻。

6. 上菜時，將生菜與足量醬料攪拌均勻，使

其表面輕覆醬汁；接著加入雞肉和其他配料

並輕輕混勻，在沙拉上方加上餛飩皮後即可

上桌。


香吉士柳橙芝麻雞肉沙拉．4人份


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材料

作法

營養成分

1.義大利細麵 9盎司

2.美國西洋梨 1杯切塊

3.加州紅葡萄 1杯，對半切開

4.紅甜椒3/4杯，去籽切成2英吋的細長條

5.青椒塊 1/4杯

6.醬油 1/4杯

7.橄欖油 1/4杯8.萊姆汁 3大匙

9.蜂蜜 2大匙

10.乾燥胡荽葉 (cilantro) 1大匙

11.磨碎的薑 1又1/2匙

12.鹽 1匙

13. 聖納羅辣椒(Serrano chili pepper), 去籽切碎 1/2匙

14.大蒜粉1/8匙

15.加鹽花生1/2杯

1. 水煮滾後放入義大利細麵，緩緩攪拌，直

到水再度滾沸。此過程約需8-10分鐘至義大

利麵柔軟為止，但麵不可煮得太軟爛。

2. 煮熟後的麵入冷水冰鎮，接著濿乾水分，

放到大碗中，然後加上西洋梨、葡萄、紅甜

椒、青椒。

3. 將醬油、橄欖油、萊姆汁、蜂蜜、胡荽

葉、薑、鹽、辣椒、大蒜粉攪拌均勻，淋到

義大利麵上，輕輕攪拌至均勻為止。

熱量 290大卡

蛋白質 7 公克


脂肪 16公克

(飽和脂肪2公克、反式脂肪0公克)

膽固醇0毫克

鈉1,110毫克

膳食纖維4公克


開胃泰式西洋梨義大利麵沙拉．2人份


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材料

作法

1. 香吉士®臍橙、晚侖夏橙或櫻桃橙2顆，去皮並橫切成片

2.新鮮的香吉士®檸檬汁1/4杯(60毫升)

3.魚露1大匙(34毫升)

4.紅糖2大匙(68毫升)

5 .泰國青色小辣椒或墨西哥塞拉諾辣椒(serrano chiles) 1-2支

6. 美國紐約克牛排（無骨里脊肉）或牛腹肉1磅(454公克)，燒烤後切成四分之一吋厚度

7. 紅洋蔥1顆，切成細薄片狀

8. 暹羅羅勒葉1/4杯(60毫升)

9. 大黃瓜1條，切成細薄片狀

10. 櫻桃蕃茄1杯，切對半(240毫升)

11. 萵苣葉8片

1. 將檸檬汁、魚露、紅糖與辣椒混合後並暫

置一旁備用。

2. 輕輕地混勻醬汁、牛排、洋蔥、柳橙、羅

勒、黃瓜與蕃茄以製作成沙拉。

3. 將所有原料浸泡在醬汁中2-3分鐘使其入

味。

4.將所有原料均分並盛裝在萵苣葉上。


烤美國牛肉沙拉佐香吉士柳橙．4人份


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材料

作法

1.巴特梨(Bartlett USA Pear) 3大顆

2.砂糖1/3杯

3. 新鮮龍艾(tarragon) 1/2匙或乾燥龍艾1/4匙

4.蘋果醋1-2大匙

5.檸檬汁1.5大匙

6.比布萵苣(Bibb Lettuce)2-3顆

7. 戈爾根朱勒乳酪塊(Gorgonzola)或藍乳酪塊4盎司(1杯)

沙拉醬作法：

1. 西洋梨一顆削皮去籽剁碎，連同1/ 3杯

水、砂糖和龍艾入小型平底鍋中以中火燉煮

約五分鐘，至西洋梨軟化後熄火冷卻。(注意:

燉煮時別讓水全部蒸發，應產生7/8杯西洋

梨液體。)2. 將冷卻的西洋梨液體放入果汁機攪打至濃

稠狀，加入些許醋和檸檬汁測試口味，調味

至酸甜適中為止。若過於濃稠，可酌量加水

稀釋。完成後入冰箱冷藏。

II.沙拉作法：

1. 將另外兩顆西洋梨去核、切薄片，等分成

六份。

2. 在六只餐盤內各放3-4片萵苣葉，再放上

西洋梨薄片，2-3大匙乳酪，輕輕澆上2大匙

的沙拉醬。


萵苣沙拉佐巴特梨鮮洋梨醬．6人份

新鮮西洋梨為此沙拉畫龍點睛，這是亞歷桑納州Heartline咖啡廳的招牌菜，由馨香迷人的巴特梨果泥所作的酸甜醬料，淋在爽脆的比布萵苣上，搭配鹹香的戈爾根朱勒乳酪塊，再美味不過！


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材料

作法

1.美國牛後腿肉600公克

2.美國蘋果1顆

3.蔓越莓半杯

4.什錦生菜適量

5.原味優酪乳200cc

6.鹽巴/黑胡椒少許

7. 蔓越莓醬汁材料: 橄欖油少許、糖1小匙、洋蔥末少許、蒜末、牛高湯1/2杯、蔓越莓半杯、鹽巴/黑胡椒少許、紅酒50CC、無鹽奶油1小塊(約2大匙)

1. 鍋底以少許橄欖油爆香蒜末、洋蔥末，續

加入紅酒煮開，關小火待湯汁收乾1/2後，

加入牛高湯、蔓越莓煮滾，以少許黑胡椒、

鹽巴及糖調味，最末加入小塊無鹽奶油半勻

後熄火備用。

2. 蘋果切成長條狀備用，美國牛後腿肉切薄

片(約3mm)加入優酪乳醃15分鐘。取出牛肉

片，在牛肉片灑上少許鹽巴、黑胡椒，再捲

入蘋果條，以平底鍋煎熟。

3. 盤中放入蘋果牛肉捲、什錦生菜，再淋上

蔓越莓醬汁即可。

食譜與圖片來源：美國肉類出口協會 (U.S. Meat Export Federation)

食譜示範：水果風主題餐廳劉玉鈴小姐

美國牛肉蘋果捲佐蔓越莓醬汁．4人份


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材料

作法

營養成分

1.碎花生 1杯

2.羊奶乳酪4盎司

3.無鹽奶油2大匙，溶化

4. 美國西洋梨(波士、Concorde、安琪等品種皆可) 2顆，自頂對半切開，去核

5.切碎的紅蔥頭(shallot) 2大匙

6.第戎芥茉糊2匙

7.紅酒醋1大匙

8.特級橄欖油3大匙

9.綜合嫩綠葉沙拉10盎司

1. 烤箱以華氏400度預熱。備一淺盤，將花

生碎放入其中，加些鹽和胡椒調味。將羊奶

乳酪以滾動的方式均勻沾上花生碎，然後切

成4塊。如果羊奶乳酪太軟，先入冰箱冷藏至

夠硬，再取出切塊。

2. 西洋梨充分沾取奶油，切面朝下放在烤盤

中，入烤箱烤25分鐘後取出。切面朝上，將

沾了花生碎的羊奶乳酪放在西洋梨上，再烤5

分鐘至起司變軟溶解。

3. 紅蔥頭、芥末、醋拌勻，一邊緩緩加入

油，一邊攪拌至呈現稠狀，之後加上鹽和胡

椒調味。上菜前才將綠葉蔬菜以適量沙拉醬

拌勻。西洋梨自烤箱取出，每份沙拉上放一

份西洋梨及羊奶起司。

熱量 57 4大卡

脂肪 45公克

(飽和脂肪15公克、單元不飽和脂肪21公

克、多元不飽和脂肪7 公克)

蛋白質 20公克


膳食纖維 9公克

膽固醇 45毫克

鈣 290毫克


乳酪花生烤洋梨綜合嫩葉沙拉．4人份

烤西洋梨只需多花一點點時間，卻可以為整道菜帶來極大的效果。烤西洋梨搭配鮮嫩綠葉蔬菜，加上溫熱而柔軟的羊奶乳酪以及酥脆的花生，創造出兼具口感和風味的好菜。主廚同時也是『Bon Appetit, Y’all』食譜的作者Virginia Willis表示，這道沙拉是全家大小都會喜

歡的完美組合。


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材料

作法

火雞肉沙拉材料

1.美國帶骨火雞胸肉10磅(4,540公克)

2.美乃滋3杯(720毫升)

3.鮮奶油1杯(240毫升)

4.切碎芹菜2杯(240毫升)

5.美式酸黃瓜醬1又1/2杯(360毫升)

6.調味用的適量猶太鹽(譯注：猶太鹽是依據猶太人的飲食習慣而製做的鹽，來源亦為海鹽或岩鹽，但鹽味更重且含碘量低，因不易受潮濕，廣泛運用於歐美烹飪中)

7.調味用的適量現磨白胡椒

鳳梨船材料

1.中至大型的黃金甜鳳梨5個

2.椰棗堅果三明治麵包20片，切成條狀

3.新鮮水果適量

沙拉作法

1. 在冷自來水下清洗火雞胸肉後，放入一個

容量達8夸脫(約7,570毫升)的大鍋，以冷水

淹過雞肉表面；加熱至水滾後，將火力轉小

並繼續煨煮。撇去表層的浮沫，並繼續以小

火煨煮2小時，或直到內部溫度達華氏165度

(約攝氏75度)為止。

2. 從鍋中移出火雞胸肉，漸漸放涼後，除去

雞皮、雞骨和肌腱。(保留雞湯做為他用)

3. 將火雞胸肉切細丁。在繼續其他步驟前，

加封並完全冷藏。

4. 將冷卻的火雞肉丁與美乃滋醬、鮮奶油、芹菜、酸黃瓜醬混合。試試味道並以鹽與胡

椒調味。

鳳梨船作法:

1. 將金黃甜鳳梨切成4片，成為船形片狀，

並保留每片鳳梨頂端的葉片。

2. 移除鳳梨芯的木質部分。接著沿皮切下鳳

梨中可食用的果肉；請儘可能貼著果皮、從

鳳梨片的頂端至底部下刀。

3. 將切下的鳳梨果肉平放，並將每艘鳳梨船

的果肉直切為5至

7 大塊；或者亦可將每片鳳

梨片以一左一右的方式，從鳳梨船的中央往

外緣略移，使鳳梨片呈現交錯擺放的效果。

4.在鳳梨船頂端，放上3/4杯火雞肉沙拉。

5. 食用時佐以起司餡椰棗堅果三明治麵包，

和其他的新鮮當令水果。

食譜與圖片來源：National Turkey Federation

鳳梨船火雞肉沙拉．20人份

食譜設計主廚暨經營者，

行政主廚－吉姆．亞歷山大(Jim Alexander)

主廚服務餐廳Zebra Restaurant & Wine Bar,北卡羅萊納州，夏洛特


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材料

作法


1.柳橙1顆

2.蛋白2個

3.加州杏仁片3/4杯，略壓碎(180毫升)

4.鹽1/2茶匙(2.5毫升)

5.新鮮現磨黑胡椒1/2茶匙(2.5毫升)

6.中筋麵粉1/4杯(60毫升)

7. 無骨去皮美國雞胸肉 (總重量約一磅，454公克)切成薄片4片

8. 茴香球莖(bulb of fennel)1 / 2個，剖半去芯後，切成半月形(總量約 1杯，240毫升)

9. 芝麻葉，輕壓至量杯內量取4杯的量，如果葉子過大則略切碎(960毫升)

10.特級初榨橄欖油2大匙(68毫升)

11.新鮮檸檬汁2大匙(68毫升)

1. 將烤箱預熱到華氏450度(約攝氏220度)。

在準備烹調雞肉的10分鐘前，將烤盤放進烤

箱預熱。

2. 仔細地將柳橙去皮後，暫置一旁備用。切

除柳橙的頂端與尾部，將柳橙的一端放在砧

板上，沿著果實形狀外緣下刀，削除果皮與

果皮內白色果瓤的部分。接著使用削皮刀，

將每一片橙瓣從果瓤中剝下。將橙瓣暫置一

旁備用。

3. 在一個淺碗中，攪打蛋白直到輕微發泡

的程度。在一個大的淺碗或淺盤中，混入橙

皮、杏仁，以及各四分之一茶匙的鹽與胡

椒。以一個大盤子盛裝麵粉。將預熱後的烤

盤從烤箱中取出，並噴灑上烤盤油。

4. 每次取一片雞胸肉，首先沾上麵粉，甩掉餘粉，接著沾上蛋白，覆上杏仁混合物後，

放在烤盤上。在雞肉的表面噴灑上烤盤油。

烤6分鐘後，翻面再烤6分鐘，直到雞胸肉熟

透且表皮呈現金黃色。

5. 烤雞肉的同時，將茴香、芝麻葉和橙瓣在

大碗中混合。在小碗中混合攪拌橄欖油、檸

檬汁和剩下的各四分之一茶匙的鹽與胡椒。

淋上醬汁，使醬汁均勻覆蓋在沙拉上。上桌

前，在每個盤子中放上一塊大雞胸肉或兩塊

小的雞排肉，並覆上一球沙拉。

熱量 340卡路里

脂肪 17 公克

飽和脂肪 2公克

單元不飽和脂肪 11公克

多元不飽和脂肪 3公克

蛋白質 33公克


纖維 4公克

*即α-生育酚（維他命E的一種）總含量食譜與圖片來源：加州杏仁協會 (Almond Board of California)

加州杏仁橙香脆皮雞排佐茴香芝麻葉沙拉．4人份

本食譜由烹飪作家，『吃得健美真容易：一週

每日食譜』("So Easy:Lucious HealthyRecipes for Every Meal of the

Week")一書作者艾麗．克麗格

(Ellie Krieger)所設計

膽固醇 65毫克

鈉 410毫克

鎂 100mg毫克

鉀 683mg毫克

維他命E 5.8mg毫克


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材料

作法

營養成分

1.紅洋蔥中等大小１個，切成薄片半環狀

2.紅酒醋 1 / 4杯

3.糖 1茶匙

4.鹽 1茶匙

5.黑胡椒 1 / 4茶匙

6.橄欖油 3湯匙

7.美國鮭魚片 1又1/2磅，切4份8.萵苣葉 6杯，葉子切成約一口大小

9.新鮮美國藍莓1杯

在微波爐容器，混合洋蔥，紅酒醋，糖，1 /

2茶匙的鹽和1 / 8茶匙的黑胡椒;用保鮮膜覆

蓋，高功率微波1分鐘。靜置，偶爾攪拌，

直到洋蔥變成粉紅色，約 15分鐘。同時，

預熱烤具。刷一湯匙的橄欖油鮭魚片的雙

面，撒上剩餘的1 / 2茶匙鹽和1 / 8茶匙黑胡

椒。放置烤架，皮的一面朝下，直到差不多

熟透，約 6分鐘。將萵苣葉平均鋪於4餐盤;

鮭魚放在中間。用湯匙將洋蔥與醋分開，與

藍莓一起放置在魚的周圍。將剩餘的 2湯匙

橄欖油與醋汁混合，淋在鮭魚上即可。

381卡路里

蛋白質 35克


脂肪 21克

飽和脂肪 3克


藍莓鮭魚沙拉佐紅洋蔥香醋．4人份


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材料

作法

1. 新鮮茵陳蒿葉(terragon leaves) 3大匙，切碎(102毫升)

2. 香吉士®柳橙*4顆，分為兩等份

3. 第戎芥末醬2大匙(68毫升)

4. 葵花油或植物油1/4杯(60毫升)

5. 調味用的適量鹽與白胡椒

6. 帶殼的龍蝦尾部** 4個(每個約1/ 4磅，113.5公克)

7.奶油萵苣1顆

8. 中型加州酪梨1顆，切為每邊長1/2吋大小的小方塊

9. 黃色彩椒1顆，略切

10. 紅洋蔥1顆，略切

11. 櫻桃蕃茄1包，每顆對切兩次，切成4片

1.在中型碗中攪打茵陳蒿、

2顆柳橙的橙汁

與橙皮、芥末醬、油，以製作醬料。

2. 以適量的鹽與胡椒調味；保留1/4杯醬料

以做為醃料。

3.烤架預熱至中高溫。

4. 將些許醃料舀至龍蝦肉上，並將肉面向下

放在烤架上。

5. 將龍蝦尾每面烤8-10分鐘，直到龍蝦肉轉

為白色或粉紅色，不再為透明狀，而且可輕

易地與殼分離。

6. 在4個餐盤上，分別放上奶油萵苣葉，做

為沙拉的底盤。

7.將龍蝦肉從龍蝦殼分離，並直切成兩半。

8. 將龍蝦肉、酪梨、蕃茄、彩椒、洋蔥與另

外兩顆柳橙的橙瓣，盛裝在萵苣葉上。

9. 在每份沙拉上仔細地灑上醬汁；同時在餐

盤旁附上額外的醬汁。

* *請使用香吉士臍橙、晚侖夏橙或櫻桃橙

**可使用1 / 2磅(227 公克)剝殼去腸泥的大蝦

來替代龍蝦。以1/4杯(60毫升)的醬汁將龍蝦

醃漬10-15分鐘，而後每面炙烤3分鐘。蝦肉

烤熟後會轉硬並變成粉紅色。


香吉士烤龍蝦沙拉佐柳橙茵陳蒿醬汁．4人份

本食譜版權

隸屬於果農

藍迪．石田

(Randy Ishida)


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材料

作法

1.青椒丁 1/4杯

2.紅椒丁 1/4杯

3.羅蔓生菜 1/2個，撕成小片或切絲

4.紅洋蔥丁 1/4杯

5.去皮美國雞胸肉 450克，切丁

6.葵花油 2/3杯

7.奶油 1/2杯8.麵粉 1/3杯


10.鹽 1/2茶匙

11.美國米 2杯，煮熟溫熱備用

12.玉米粉 1/2杯

13.辣椒粉 1/8茶匙

14.蘋果醋 3湯匙

15.黃芥末 1/2茶匙

16.鹽 1/2茶匙

17.培根 5片

18.蜂蜜 1茶匙

1.沙拉：

將玉米粉、麵粉、鹽、黑胡椒粉和辣椒粉放

在小盤子裡，將奶油倒在另一個小盤子裡，

中火預熱煎鍋，雞肉先沾油、再沾裹玉米

粉，煎雞肉至金黃色約5分鐘，再用紙巾吸

油，保溫。

2.沙拉醬：

用中型煎鍋小火乾煎培根到酥脆，再用紙巾

吸油壓碎備用，留2湯匙油，其他倒掉，加

入2湯匙水和其他材料，加熱至沸騰。

3. 將飯、黑胡椒粉、洋蔥和雞胸肉一起放在

中碗裡進行攪拌均勻。擺放生菜在4人份碗

或盤子上，將飯、雞肉和碎培根鋪放在生菜

上，最後淋上熱蜂蜜芥末沙拉醬。


美國南方香辣炸雞米沙拉．4人份


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材料

作法

1.美乃滋 3/4杯

2.萊姆汁 2茶匙

3.咖哩粉 3/4茶匙

4.熟雞肉丁 2杯

5.美國蘋果 1顆，切成½吋小塊


7.西洋芹切成薄片 1/2杯8.美國胡桃碎片 1/4杯

9.蔥花 2大匙

1. 將美乃滋、萊姆汁和咖哩粉倒入大碗中混

合，邊攪拌邊加入其餘材料，然後蓋上使冷

卻經過八小時即可食用。

(*若提前一天準備，食用前八小時才將蔓越

莓果乾、核桃及蔥花拌入沙拉中。)


蔓越莓咖哩雞肉沙拉．5人份

8/17/2019 2013 Recipe Kaleidoscope

2013 recipe kaleidoscope of us salad

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