XVIe jaargang - 07/2010 - Schär Nr. 39

@SCHÄR: Your Life nu online te lezen!

MIDDEN IN HET LEVEN: Schär nu nieuw bij Albert Heijn!

Over de kunst van het maken van zoete meesterwerken…

SCHÄR’S MAGAZINE VOOR MEER LEVENSKWALITEIT

XVIe jaargang - 07/2010 - Schär Nr. 39

SCCHHÄÄR’S MAGAZINE VOOR MEER LEVENSKWALITEITyourlife

Hoewel ikzelf niet afhankelijk ben van glutenvrije producten, informeer ik al-tijd tijdens vliegreizen, in hotels en in bedrijven waar ik te gast ben naar glu-tenvrije alternatieven. Want buiten de eigen vertrouwde omgeving heerst nog altijd een groot gebrek aan kennis van en begrip voor coeliakie. Om die reden hebben we het project “Food Service” geïnitieerd. Dit richt zich enerzijds op de horeca, de reiswereld en openbare instellingen zoals scholen en zieken-huizen, door middel van geschikte aanbiedingen zoals levensmiddelen in portieverpakkingen of diepvriespro-ducten. Anderzijds wil het via informa-tiemateriaal en doelmatige mensen cursussen sterker bewust maken van glutenallergieën.Daardoor wordt ook de compliance – de naleving van glutenvrije voeding – een-voudiger. Welke rol de levenskwaliteit speelt bij een zorgvuldige houding ten aanzien van het dieet, is dit keer het on-derwerp van onze rubriek “Special”.

In onze reportage gaan we in op de aan-gename kanten van het leven, waarbij we u een kijkje in de bakkerij van Schär gun-nen. Hoe meesterwerkers zorgen voor een continu groeiende diversiteit aan zoete lekkernijen en welke rol de zoetste

van alle zoete zonden, chocolade, speelt: daarover vertellen onze banketbakkers. Over chocolade gesproken: op onze receptenpagina’s vindt u dit keer vier extra bakinstructies waarbij choco-lade centraal staat. En ook onder de nieuwe zoetigheden in ons assortiment komt het edele cacaoproduct voor: in de vorm van de nieuwe Ciocko Sticks uit fi jne bladerdeeg met bijzonder gulle couverture.

Ter afsluiting nog verheugend nieuws uit onze Schär-Club, die inmiddels meer dan 24.000 leden uit 120 landen telt. Voortaan gaan we Your-Life ook als online magazine presenteren: zo ontzien we het milieu en kunt u inte-ressante artikelen en informatie over nieuwe producten lezen al voordat de gedrukte versie uitkomt. Daarnaast bieden wij u audio- en videobijdragen over vele artikelen: spannende extra in-formatie – deze hoeft u alleen maar aan te klikken.

Veel plezier met Your Life wenst u

Ulrich Ladurner

COLOFON: Kommunikation & PR Schär | Winkelau 9, I-39014 Burgstall (BZ) | www.schaer.com | yourlife@schaer.com

Redactie

Beste lezers en lezeressen,

Midden in het leven:Schär nu nieuw bij Albert Heijn! 17Onderzoek & ontwikkeling: De zintuigen op de proefbank 18Special:Niet sjoemelen! 20De diëtiste weet raad - kennis : Coeliakie gewogen 22

Service: Your Life nu online te lezen! 3Reportage: Over de kunst van het maken van zoete meesterwerken… 4@Schär: Nieuwe lekkernijen van Schär 7, 15Reizen: Rosi rolt door Oost-Europa 8Keuken: Mijn perfecte (glutenvrije) zomerparty! 10

18 4

20 8

Inhoud

2 yourlife

@Schär

www.schaer.com

Your Life nu online te lezen! Op onze Club-site vindt u spannend nieuws: Ons tijdschrift Your Life bestaat nu ook als internetversie. Hier kunt u de span-nende bijdragen, reportages en leuke ditjes en datjes in multimediaformaat opvragen, wanneer en waar u dat maar wilt.

HET NIEUWSTE IN DE SCHÄR-CLUB > Dagelijks een recept om na te koken > Nieuwsservice: laatste nieuws over glutenvrije thema’s> Schär TV > Voedingstest: test, bv verbeter uw eetgewoonten!

t nu pan-ditjesen

Het allernieuwste: naast de artikelen en recepten bieden wij u voortaan leuke extra’s in multimediaformaat!

ZO KUNT U ONLINE RONDSNUFFELEN …

Het digitale alternatief van het tijdschrift Your Life biedt u al voordat de gedrukte versie uitkomt de mogelijkheid om de reportages en artikelen te lezen en ken-nis te maken met nieuwe producten. En om geen enkele uitgave te missen lich-ten we u via onze nieuwsbrief altijd tij-dig in, wanneer u ons tijdschrift op onze Club-site kunt opvragen. Dit bespaart u en ons tijd en papier en het is beter voor het milieu! Het grootste pluspunt van de digitale uitgave vormen echter de extra audio- en videobijdragen bij de losse artikelen: spannende multimediabele-venissen op het gebied van reizen, voe-ding, recepten en nog veel meer. In het

laatste nummer volgt ons reisverslag van een kunstenaarsfamilie met hun zelfge-bouwde camper naar Oost-Europa – u kunt een diavoorstelling met commen-taar bekijken met leuke foto‘s van hun reis, online in videoformaat.

HOE U ZICH – HEEL EENVOUDIG – AANMELDT

„Switch“ nu ook naar de online versie. 24.000 leden uit 120 landen waren u al voor, en het worden er dagelijks meer. Zij hebben allemaal een besluit genomen: minder papier, maar meer service en ef-fi ciency. Al vanaf het komende nummer kunt u Your Life als moderne digitale versie opvragen – uiteraard zoals altijd met de recepten van Oscar, de bood-schappenlijsten en alle andere services die de Schär Club u biedt. „Switchen“ is heel eenvoudig: meld u aan bij de Schär Club of log in, wanneer u al lid bent. On-der „Mijn gegevens“ klikt u op „YourLife als online Magazin“, en Your Life belandt voortaan in uw e-mailpostvak!

SPREEK DE COMPLETE GLUTENVRIJE WERELD

Speciaal voor fervente „netwerkers“ zet Schär Club zich inmiddels op het we-reldwijde net in voor een glutenvrij le-ven. Gratis en volledig vrijblijvend kunt u hier met gelijkgezinden uit meer dan honderd landen wereldwijd communice-ren. Elk lid kan gratis zijn persoonlijke

s

DE EXTRA’S VAN YOUR LIFE- ONLINE:

Teksten voor laten lezen (voor alle artikelen beschikbaar)

Video/Audio afspelen (voor bepaalde artikelen mogelijk)

Artikelen aanbevelen (bij alle artikelen mogelijk)

webspace inrichten. Hier kunt u foto‘s laden, boodschappenlijstjes opslaan, uw persoonlijke receptenboek samenstel-len, interessante verkooppunten opslaan of de spannendste Your Life artikelen bookmarken. Bovendien kan iedereen in Schär Café – een voor iedereen toe-gankelijk bulletin board– zijn ervaringen uitwisselen, anderen vragen

stellen of zelf waardevolle

tips geven. Sluit u aan: vertel uw per-soonlijke verhaal, wissel ervaringen uit met vrienden en bekenden overal ter wereld en draag daardoor bij aan een prettiger leven zonder gluten.

SCHÄRCLUBSSSSCHÄRRRRSS H RRSSCHÄRRSSSCHÄÄRRR

www.schaer.com

MEER ALS 24.000 LEDEN IN 120 LANDEN

NNNNuu oooooookkkk innn hheeeett NNNNeeeddddeeerrlllaaaannddddsss!!!!!!

yourlife 3

Over de kunst van het maken van zoete

meesterwerken…

Reportage

Kan zoetigheid eigenlijk wel een zonde zijn? Geen denken aan. Daarvan zijn zowel onze meesterbakkers als vele snoepers overtuigd. Hoeveel aandacht en vaardigheid het vergt om heerlijke lekkernijen zonder gluten te bakken, daarover kunnen onze „bakkunstenaars“ meepraten. Maar laten we eerst eens een kijkje nemen in onze geurende bakkerijen…

De meesterbakker bij de oven

Als de wind gunstig staat, kun je al van ver ruiken welke heerlijke lekkernijen men hier aan het bakken is. „Een geoe-fende neus kan zelfs ruiken welk product

er op het dagprogramma staat“, verze-kert Peter, productiemanager bij Schär in Dreihausen, ons. Hij geeft daarmee blijk van zijn passie voor alle geur- en smaak-

ervaringen tijdens het bakken. Een echte kenner zou tegenwoordig dus Pepitas en Mini Sorrisi kunnen onderscheiden.

ZOALS THUIS, ALLEEN GROTER

Was Luilekkerland wel een sprookje, vraagt iedereen die deze bakkerij be-treedt zich af. Want hier komen kinder-dromen uit: kommen voor het koekdeeg, zo groot dat je er in kunt baden, een ver-scheidenheid aan bakvormen en niet te vergeten al die heerlijke geuren waar-bij je het water in de mond loopt. Echte blikvangers zijn de tabletten chocolade waarvan chocoladekoekjes en couver-tures worden gemaakt. Ze zien er net zo uit als normale tabletten chocolade, maar wegen 15 tot 20 kg. „Wij bakken hier zoals we thuis ook bakken“, verklaart het bakkersteam meteen al. „Alleen in een heel ander formaat“. Dat het even lekker smaakt als thuis uit eigen oven, wordt steeds weer bevestigd wanneer onze bakkers een vers gebakken koek proeven. Zelfs na vele jaren bakervaring is het telkens een „Aha-ervaring om de koekjes zo uit de oven te proeven“, ver-telt Peter ons enthousiast, die van alle zoete zonden de voorkeur geeft aan chocolade. Want die kostbare grondstof is „het meest verfi jnde bestanddeel bij de verdeling van zoete spijzen“. In vier verschillende ovenstraten bakt het team onafgebroken een enorme hoeveelheid koek, enkele en dubbele koeken, coo-kies en de meest uiteenlopende soor-

De meesterbakker bij de oven

4 yourlife

ten met of zonder couverture, gevuld of „puur“. Bijzondere aandacht besteedt het team ook aan fraaie verpakkingen voor de koeken. Van alle verpakkingen zijn, zo luidt het algemene oordeel, in het bij-zonder de zogenaamde genotsartikelen – die zorgvuldig in portieverpakkingen worden gedaan of in trays worden ge-legd – een streling voor het oog.

KUNSTHANDWERK MET DE BESTE INGREDIËNTEN

Het schijnt een hele uitdaging te zijn om zonder gluten te bakken, omdat juist het lijmeiwit het deeg zo compact maakt. „Wat wij hier produceren, dat is edele kunst“, zegt het team met grote overtuiging. „Want het is echt moeilijk om een deeg zo te maken dat het niet uit elkaar valt.“ De glutenvrije bakkerij is niet alleen in technologische zin wezenlijk anders dan een traditionele bakkerij, maar vergt ook het uiterste in het onderzoek naar innova-tieve ingrediënten en de ontwikkeling van nieuwe recepturen. Hiervoor is het onder-zoeks- en ontwikkelteam van Schär in het Area Science Park in Triëst verantwoorde-lijk: tot aan het moment dat een recept voor productie in de bakkerij in Dreihau-sen wordt vrijgegeven, moet er een reeks horden worden genomen, te beginnen bij het bepalen van de grondstoffen en de ideale samenstelling, tot aan objectieve smaaktests door hiervoor opgeleide proefpersonen – en niet op de laatste plaats smaaktests binnen onze Schär

„Sensorik-Clubs“, waarbij consumenten van glutenvrije producten uit verschillende landen hun mening geven over de nieuwe producten (lees meer op blz. 18). De heerlijke smaak van geselecteerde ingrediënten heeft altijd de allerhoog-ste prioriteit. „Wij produceren hier geen massaproducten. Daarom zijn onze grondstoffen, die we voor een deel zelf vervaardigen, van zeer hoge kwaliteit.“ Ons bakteam gaat er dan ook van uit dat „onze producten niet alleen goed zijn voor de speciale consument, maar dat de vele ingrediënten tezamen zorgen voor een evenwichtigere en gezondere voedingsstoffenbalans.“ De smaakver-gelijking met glutenhoudende producten komen ze glansrijk door. „De Butterkeks bijvoorbeeld is een product dat voortref-felijk is gelukt.“ Onder de favorieten van ons team bevinden zich ook de nieuwe Ciocko Sticks met een hart van zacht bla-derdeeg en de heel bijzondere couverture. „De bijzondere kick aan deze koek-jes is de combina-tie van pure en volle melk chocolade.“

MET GEVOEL EN VERSTANDPeter en zijn team zijn zelf de grootste fans van „hun“ producten.

„Wij werken heel nauw samen. Bij gluten-vrije producten moet je veel nauwgezet-ter werken en uiterst zorgvuldig met de grondstoffen omgaan.“ Complete, strenge controles vormen hierbij een vast onder-deel van de dagelijkse praktijk: hierbij wordt een beroep gedaan op het kwa-liteitsbewustzijn van iedere medewerker, een uitdaging die het team uiterst serieus opvat. Zo wordt zelfs de geringste afwij-king direct gemeld. Van grondstof tot eindproduct betekent dit dus: „De eerste koek die uit de oven komt, moet er bij ons precies zo uitzien en smaken als de laatste.“ Om onze bakkers op de hoogte te houden van de laatste ontwikkelingen nemen ze maandelijks deel aan cursus-sen, waarbij ze over gluten - en allergeen-vrij werken alsmede over innovaties op het gebied van kwaliteit en

De nieuwste producten uit onze bakkerij

Reportage

yourlife 5

Reportage

hygiëne worden ingelicht. „Iedereen is er met zijn gevoel bij en voelt zich persoon-lijk verantwoordelijk voor onze producten. Veiligheid en klanttevredenheid staan voor ons steeds voorop.“ Bij Schär in Dreihausen wordt van maan-dag tot zaterdag vierentwintig uur per dag gebakken. Het drieploegenbedrijf komt niet alleen tegemoet aan de grote vraag naar glutenvrije koekjes en zoet-waren, maar ontziet ook het milieu. „Het duurt wel 45 minuten, voordat een oven op bedrijfstemperatuur draait. En al die tijd worden er grote hoeveelheden gas, elektriciteit en perslucht verbruikt. Onge-veer hetzelfde geldt voor het langzamere uitschakelen van de machines.“

ELK HET ZIJNE: EEN FILOSOFIE VAN VEELZIJDIGHEID

„Zoetwaren hebben altijd een belangrijk onderdeel van ons assortiment gevormd. Juist mensen die een dieet moeten vol-gen, hebben regelmatig een zoete belo-ning, die bovendien veilig is, verdiend.“ Zo neemt Ulrich Ladurner, directeur van Dr. Schär het op voor zoetwaren als „voedsel voor de geest“ – vanzelfspre-kend „mits met mate“. De populariteit van zoete specialiteiten bij consumen-

ten met coeliakie en hun „medezeggen-schap“ bij de ontwikkeling van nieuwe producten, heeft in de loop der jaren een verscheidenheid aan verschillende producten opgeleverd. Om die reden is de bakkerij van Schär vier jaar geleden ook overgegaan naar Dreihausen, waar tegenwoordig uitsluitend zoetwaren en koek worden geproduceerd. Ulrich La-durner, visionair van het eerste uur, her-innert zich het prille begin nog. „25 jaar geleden zijn we begonnen zelfstandig te produceren.“ Het startschot voor de productie van de „zoete meesterwer-ken“ bij Schär en de ontwikkeling van een eigen technologie, werd gegeven bij de Savoiardi – de lange vingers. Het toen nog driekoppige bakkersteam produceerde deze eerste koekjes uit eieren, rijstemeel en maïsmeel met de hand. „In 1990 zijn we begonnen om in-dustrieel te produceren“, want de Itali-aanse markt waarvoor Schär in die peri-ode de meeste producten vervaardigde had belangstelling voor de typische soorten, zoals Frollini. Dit resulteerde gaandeweg in een productvariëteit die aansloot bij landtypische specialiteiten

en voorkeuren: wat voor een Italiaan een Frollino betekent, dat is voor

een Spanjaard zijn Galleta Ma-ria, zoals dat in de Duitstalige

landen van ouds-her de Butterkeks is waarvan ieder-een graag smult. Bovendien spelen in de product-ontwikkeling ook speciale voorkeu-ren en behoeften een belangrijke rol. Zo geven kinderen de voorkeur aan chocolade, zoals de alom geliefde Gris&Ciok – ove-rigens het eerste product in zijn soort op de glutenvrije markt. Schär pro-beert personen met coeliakie en andere allergieën tegemoet te komen door zijn producten niet alleen tarwe-, maar ook lac-tosevrij te maken. Of het nu dubbele koe-ken, cookies of extra fi jne koekjes met heel veel chocolade zijn:

voorop staat dat jong en oud moeten kunnen genieten van hun glutenvrije lie-velingskoekjes.

dcdGrpombcalteprtatohekefi jn

Bakken in Schlaraffenland dimensies

Audio afspelen in de Schär Club zie www.schär.com

6 yourlife

@Schär

Het lievelingskoekje van jongs af aan: WafelchocoladeEen verrassing voor jong en oud, om nooit genoeg van te krijgen! De superzachte wafeltjes van de allerbeste glutenvrije ingrediën-ten smelten op de tong en komen dankzij de smaak van de pure chocolade volledig tot hun recht.

Nog groter, nog beter: de nieuwe SorrisiOm te delen of om lekker zelf van te snoepen: Onze Sorrisi zijn niet alleen groter geworden, maar smaken dank-zij het nieuwe recept ook dubbel zo lekker. Tussen twee dezelfde glutenvrije knabbelkoekjes bevindt zich het geheim van een zalige cacaovulling.

Ciocko Sticks: Kan chocolade nog wel een zonde zijn?

Het gehele broodassortiment is te vinden op

www.schaer.com/products/

Om de onovertroffen kwaliteit van de nieuwste creaties van onze meester-bakkers volledig tot hun recht te laten komen, hebben we ze onderscheiden met het zoete meesterwerkhart van chocolade. Deze waardering voor hun vakmanschap komt ook tot uitdrukking in onze reclamestijl, waarin we eer be-tuigen aan de scheppingskracht van de onsterfelijke oude meesters. Zoals Raf-fael of Botticelli hun kunst tot perfectie

hebben verheven, zo hebben ook onze meesterbak-kers al hun liefde, toewijding en vaar-digheid in de creatie van hun verrukkelijke kleine kunstwerken gelegd. Hierin vindt u de hand van de meester terug. Verheugt u op het onweerstaanbare genot, de populaire klassiekers onder de koekjes

en tal van spannende nieuwe creaties! Maak

kennis met de mooie kanten van een glutenvrij

leven – ervaar de zoete meesterwerken van Schär.

Onze zoete meesterwerken.

rrr---eaeaeaatttititie e eekkke e ee klklkllkk eieieieieeeinenenennnnnee ddddd. .. HiHiHiHiHHHierererre ininninni v vv vv vinininininindtdtdtdtdtdtdtdt u uuu u u u u eeeeststststs erererereee t t ttererererugugugugugugu ... . VeVeVeVeVeeVeVeerhrhrhhrhrhhrhhheueueueuuuuuugtgtgtgtggtgtg aaaaanananannbabababaarereree g g gggenenenennnnnotoototototototoot, , ,, dedededededededed s ss s ononononoooo dedededeer r r r dedededeede k k kk kkkkkoeoeoeoeekjkjkjkjkjkkkjk esesesesesss

eeeneneneeeeeeninininin eeeee

kekekekeek nnnnnnnkakakakakakakantnntnttnteeeee

leleleeleel vevevevevevv n n n n nmememememememeeeeseseseesteteteteeteeeeeerwrwrwrwrw

Mini Sorrisi ñ Twee koekjes in het formaat van één

Sorrisi heet dit "kleine broertje": van buiten is hij een en al chocolade, van bin-nen overtuigt hij door zijn zacht smeltende melkcrème. Glutenvrij genieten van

het allerfi jnste!

Het li li

Eindelijk zijn ze er dan! De nieuwe glutenvrije Ciocko Sticks met extra veel chocolade ver-vullen de zoetste verlangens. Een verleidelijke chocoladecouverture omhult een knapperig, stevig zanddeegkoekje. Nog een kleine tip: Ciocko Sticks moet je heel slim opbergen.

i i ñ T k kj

Alle kunststukjes vindt u op www.schaer.com/meesterwerkjes

SSSppoooeedddiigg vveeerrkkriijjgggbbaaaaarr!

yourlife 7

"Droom niet over het leven, maar leef je droom". Volgens dit motto reisde de kunstenaarsfamilie Leiste uit München afgelopen zomer met een zelf omgebouwd busje naar Zuidoost- en Oost-Europa af. Hoe men zich zonder gluten en zonder talenkennis redde, daarvan vertellen ze in hun spannende reisverslag.

Reizen

Rosi rolt door Oost-Europa"Rosi Rolls!" heeft de familie Leiste hun omgebouwde bus genoemd.

De familie bij hun overtocht op het Kroatische eiland Mali Losinj

Het begon in de herfst van 2008, toen de familie Leiste een oude Mercedes-bus aangeschafte, een surveillancewagen van de West-Duitse douane met vierwiel-aandrijving en sperdifferentieel. Na vele uurtjes sleutelen en werken bouwde de metaalbewerkersfamilie het voertuig om tot een echte familiewagen die voortaan “Rosi Rolls” zou gaan heten – uitgevoerd met een kleine badkamer, bankjes, tafel en hoogslapers voor de vier kinderen variërend van twee tot zeven jaar. Het belangrijkste interieurstuk was echter de glutenvrije keuken met een broodbakma-chine. Want mevrouw Leiste heeft coelia-kie en daardoor was meteen al duidelijk dat er geen glutenhoudende levensmid-delen mee aan boord mochten.

HET AVONTUUR TEGEMOET!

In augustus was het dan zover. “Omdat we geen Kroatisch, Servisch, Roemeens of Hongaars spraken, waren we erg op onze eigen kookervaring aangewezen. En dus pakten we vele smakelijke pro-ducten in en reden we begin augustus van München via Oostenrijk en Slove-nië naar Kroatië.“ Het eerste tussendoel was Mali Losinj, een eilandje in de Mid-dellandse Zee aan de kustroute tus-sen Rijeka en Zadar. Hier ging de zes-hoofdige familie kamperen bij vrienden. “Zoals we al snel ontdekten, hadden we voor Slovenië en Kroatië helemaal geen glutenvrije producten uit München hoe-ven meenemen: er zijn daar een hoop drogisten met een prima assortiment.” Na een paar gezellige dagen op het ei-

landje ging de reis verder naar Noord-oost-Kroatië. Kleine landelijke weggetjes ontsloten betoverende berglandschap-pen, eenzaam gelegen dalen en dorpjes met pittoreske houten huizen. In deze prachtige omgeving waren de sporen van de oorlog nog wel duidelijk aanwe-zig in de verlaten en verwoeste huizen. Na twee dagen bereikte de familie Ser-vië, “waar we als Duitse toeristen al veel opzien baarden. In het kleine badplaatsje Bela Crkva (“Wittekerk”) – met strand en camping in vijftiger jaren stijl – bleven we drie dagen. Daar genoten we van de zee, het slenteren door het stadje en de vrien-delijkheid van de mensen. Op de markt konden we verse groente, fruit en vlees van boeren kopen, en wel zo voordelig, dat we ons afvroegen hoe de boeren hiervan konden leven.“

BAKKEN IN VOLLE VAART

Rosi’s “mobiele” bakmachine bezorgde de familie overal vers en glutenvrij brood. “Eigenlijk een heel normale broodbak-machine, zoals zoveel mensen met coe-liakie er een hebben”, vertelt meneer Leiste ons. De familie, die technisch van alle markten thuis is, had een transfor-mator ingebouwd, die de 24 volt van de boordaccu omzet naar 220 volt wissel-stroom. Aangezien het voertuig niet over grote accureserves beschikte, heeft de familie alleen tijdens het rijden gebak-ken, omdat de bakmachine dan door de dynamo in de motor kon worden ge-voed. “Zo reden we vaak rond met de geur van vers brood om ons heen en

beschikten we bij een volgende lunch-pauze over een vers brood.“ Ook aan boord was een originele Scandinavische oven waarmee je op gas of vuur gebak, pizza’s of schotels kon bakken. “Voor-verpakte sneetjes brood hebben we in de pan geroosterd. Dat werkte prima en smaakt heerlijk.“

In Roemenië reed”Rosi” eerst een stuk langs de Donau, tot aan Baile Herculane, waar naar verluidt Hercules zijn wonden na het gevecht met de waterslang Hydra nog heeft verzorgd. Aan de rivier met de warme thermische bronnen maakte de familie ook voor het eerst kennis met de uitgesproken gastvrijheid van de Roe-menen, die kenmerkend zou blijken voor het hele land. “Aangezien wij met vier kin-deren, een hond en een groot voertuig onderweg waren, gingen we de grote steden uit de weg. Ondanks de dikwijls slechte wegen was het heerlijk om door Roemenië te rijden. De overvloed aan natuurschoon, de prachtige beken, rivie-ren en meren, kloosters, kastelen kerken en fraaie houten huizen maakten op ons een overweldigende indruk.“ Aan de weg werd overal groente en fruit verkocht. In de bergen bood men eekhoorntjesbrood, cantharellen en honing aan. Hierdoor was de familie Leiste nauwelijks afhankelijk van winkels en supermarkten. In kleinere steden probeerde ze steeds vaker glu-tenvrije levensmiddelen te vinden – zon-der kennis van de omgeving haalde dat weinig uit. “In Roemenië waren we blij dat we onze eigen keuken en voldoende pro-viand aan boord hadden.“

8 yourlife

München

Salzburg

Villach

Linz

Wien

Budapest

Krk

Rijeka

Beograd

Zagreb

SzegedArad

Hunedoara

SibiuRamnicu

Pitesti

Craiova

Bukarest

Schwarzes Meer

Vama

Reizen

REISTIPS OOST-EUROPA:

Slovenië: In Slovenië bevinden zich enkele restaurants en pizzeria’s die glu-tenvrij eten aanbieden. Ook het inkopen is een fl uitje van een cent: alle grote fi lialen van Tus, DM, Spar en Leclerc bieden glutenvrije delicatessen, waarbij Merkator beschikt over het meest uitgebreide assortiment.

Kroatië: Schär-producten vindt u in alle DM-drogisten, als mede in de su-permarkten van Konzum en Merkator. Wanneer u naar Istrië aan de zee wilt rijden, kunt u het beste via www.glutenfreeroads.com opzoeken welke hotels glutenvrije producten aanbieden.

Servië: In Servië, maar ook in Bosnië en Herzegovina, bestaan enkele Merka-tor-fi lialen met glutenvrije producten. Staatsapotheken bieden glutenvrije meel aan. Omdat de oprichting van een coeliakievereniging nog maar kort een feit is, zijn voorlichting en productaanbod hierop nog niet volledig afgestemd.

Bulgarije: In kleine natuurvoedingswinkels kunt u probleemloos glutenvrije pro-ducten vinden, en ook de Piccadilly keten biedt enkele Schär-producten aan.

Roemenië: Elke staat beschikt wel over een apotheek die Schär-producten verkoopt. Ook bij DM kunt u glutenvrije producten vinden. In Roemenië is het zinvol voordat u op reis gaat te informeren naar verkooppunten.

Lustig is het zigeunerleven – en spannend!

Meer spannende informatie over de Europareis van de familie uit Mün-chen vindt u in Your Life Online: Met indrukwekkende foto's en impressies

geeft Johannes Leiste in onze video een kijkje in het spannende vakantieavontuur van de familie.

EEN HAPPY HIPPIE-LEVEN

Na ongeveer twee maanden bereikte de familie Vama Veche, een vissersdorpje aan de Zwarte Zee in het uiterste Zuidoosten van Roemenië. Het knusse badplaatsje worden ‘s zomers vooral “bezet” door Roe-meense, op hun vrijheid gestelde en uit-bundige, wildkampeerders. Buitenlandse toeristen waren daar, noch in andere delen van Roemenië noemenswaardig aanwezig. Na drie dagen baden in Vama Veche, onge-veer 2.100 km hemelsbreed gescheiden van München, maakte de eigenaren van “Rosi Rolls” langzaam aanstalten om de terugreis te beginnen. In noordwestelijke richting re-den ze eerst door zeer vlakke landschap-pen richting Boekarest en van daaruit de Roemeense bergen in. “Daar, aan de oever van een afgelegen stuwmeer, ontlook een avontuurlijke stemming. Het eigenaardige landschap, dat altijd onder water had gele-gen en sinds ca. drie jaar droog was gelegd en waarop de vegetatie langzaam weer grip kreeg, was voor ons gedurende drie dagen een wonderlijke plaats om te verblijven. In de nacht voorafgaand aan onze verdere reis kregen we echter te maken met een gigantisch onweer en krachtige regenbuien. De daaropvolgende morgen was de droge, vaste bodem een modderpoel geworden. We waren ‘s nachts al bang geweest dat we vast zouden komen zitten. Gelukkig bo-den de vierwielaandrijving en het sperdif-ferentieel voldoende hulp om ons en Rosi de volgende dag uit de modder te bevrijden en terug te brengen op de verharde weg.”Het laatste “station” in Roemenië zou een Nederlandse camping in de buurt van Arad zijn. “De Nederlandse eigenares van deze camping voldoet aan alle normen op het gebied van hygiëne en orde die je je maar kunt voorstellen bij een Nederland-se camping. Na twee weken in een woest Roemenië was dit zowat een cultuurschok voor ons.“

LAND VAN DE EINDELOZE LAAGVLAKTES

Via Szeged voerde de terugreis verder naar Hongarije, waar de familie nog drie dagen op de unieke laagvlakte van de Puszta kampeerde. Op een meertje bij Ru-zsa genoten ze nog een keer van de onge-repte natuur, terwijl de kinderen ponyritjes maakten. Daarna reden ze via Boedapest, Wenen en Linz terug naar huis.“Na vier avontuurlijke weken kwamen we weer opgewekt en gezond in München

aan. We konden niet geloven dat we in slechts vier weken zoveel hadden be-leefd. Roemenië heeft een heel bijzon-der plekje in ons hart gekregen“ Een vol-gende reis naar het land met de duizend landschappen staat al in de planning! Johannes Leiste is metaalbewerker en heeft al meer dan 20 jaar zijn eigen atelier “Stahl Radikal” in München. Zijn vrouw An-namaria, geboren in Italië en opgegroeid in de VS, heeft coeliakie. Annamaria, die goudsmid is, werkt momenteel aan de Kunstacademie in München.

yourlife 9

Laat de zomer maar komen! En omdat het in deze tijd buiten op zijn mooist is, verraad ik u in dit nummer, hoe u uw familie, uw vrienden en uzelf volgens goed gebruik en zonder veel moeite het best naar de zin kunt maken. Dus: klaar voor de start... af!

Keuken

Mijn perfecte glutenvrije zomerparty!

Registreer je bij de Schär-club en krijg exclusief gratis toegang

tot onze 650 recepten op www.schaer.com/club-benefi ts/

TIPS VOOR UW GLUTENVRIJE PARTY-PLEZIER:

> Gebruik uw eigen grill met bijsteltafel voor glutenvrije levensmid-delen.

> Bereid snelle dips, sauzen en krui-denboter zelf voor. Dat is absoluut glutenvrij, gezonder en smaakt eenvoudig verser.

> Marineer salades met azijn en olijfolie of een zelfgemaakte dressing.

> Bonte vleesspiesjes, of worstjes zijn niet alleen bij kinderen erg in trek.

> Het wordt een keer donker! Bonte lampions en waxinelichtjes in schaaltjes, of anti-muggenkaarsen zijn altijd weer een genot voor het oog.

> Zorg voor een gepeperde decora-tie: zet bijvoorbeeld beschilderde kommetjes met kruiden of tuinkers op tafel. Uw gasten kunnen hier zelf iets van pakken en aan hun eten toevoegen.

Als u uitgenodigd wordt:> Neem zelf gemarineerd vlees en

worst mee> Gebruik uw eigen grillbestek> Gebruik uw eigen aluminium

schaaltje. Deze grillhulp heeft als voordeel dat er geen schadelijke dampen van weglopend vet in het grillproduct komen.

> Glutenvrije crackers, Grissini of brood meenemen

> Voor “veilige” salades: u kunt uw gastheer of gastvrouw aanbieden, de saladesauzen voor te bereiden.

> Neem liever uw eigen kruiden en bar-becuesauzen mee. In de Schär-Club vindt u ook heerlijke recepten om zelf klaar te maken www.schaer.com

> In folie bereide aardappelen of -groenten kunt u thuis goed voor-bereiden en meenemen. Bestrijk de folie dan vooraf met olijfolie en wikkel de voorgekookte aardappe-len of rauwe groenten hierin, voeg eventueel ook kruiden toe.

Wanneer de lucht weer naar vrijheid ruikt en lange avonden uitnodigen om gezellig buiten te blijven, stijgt onze stemmings-barometer naar “best hu-meur”, “zin om aan te pak-ken”. Kortom: het is weer party-tijd!

DE SPONTANE GRILL-PARTY

Ineens op het idee ge-komen om vanaf het strand of park het sa-

menzijn voort te zetten in uw eigen tuin? Geen valse bescheidenheid! Met een beetje spontaniteit en zin om te experimenteren en gewapend met enkele praktische en eenvoudige tips, brengt u een heerlijke zomerdag zonder stress – en vanzelfsprekend ook zonder gluten – tot een feestelijke en smaakvol einde. Om te kunnen genieten van het zomerse vagebondleven verdient het altijd aan-beveling (ook vanwege de badtripjes zwemuitjes) voldoende crackers, Gris-sini, Saltí of Fette croccanti als praktisch alternatief voor brood achter de hand te hebben. Op uw spontaan georganiseerde party maken uw grappige stokbroden, die u in een glas met servet serveert, een goede indruk. Nog een bont mandje of schaaltje met crackers, en u beschikt al over een glutenvrije garnering. Op weg

naar huis haalt u in de su-permarkt drank,

niet gema-rineerd vlees, zoals steaks of kippenborst (dit smaakt ook zonder marinade zacht en sappig) en gluten-vrije worstjes. De tafel completeert u met bonte salades en groenten, die u rauw kunt eten – bijvoorbeeld paprika, kom-kommer of tomaten. Terwijl de grill wordt verwarmd, maakt u prachtige salades en bereidt u het vlees voor.

AVOND MET VRIENDEN

Wanneer u een overzichtelijke party wilt organiseren, raad ik u aan om volledig af te zien van glutenhoudende levens-middelen: zo kunt u zonder zorgen van uw feest genieten. Verras uw gasten met smakelijke snacks en garneringen, die u op onze receptenpa-gina’s vindt, of serveer “Pan con ajo”: glutenvrije baguette of mini-baguette . Schuin in-snijden (zoals voor plakjes) en van binnen bestrijken met knofl ookboter. Dat gaat snel en smaakt op de grill of in de oven ge-bakken heel goed. Als garnering passen ook rozemarijnaardappels of gegrilde polenta.

Bij grotere feesten is het zinvol meer dan één grill te gebruiken. Maak uw gasten er al bij de uitnodiging op attent dat u een grill met bijzettafel organiseert waarbij uitsluitend glutenvrij brood, vlees, etc. zal worden geserveerd. Smakelijke dip- en grilsauzen bereidt u het best zelf voor. In een handomdraai maakt u olijfolie met gehakte knofl ook als dip voor groenten

en salades, sauzen van boter of kwark met kruiden en zout, of “snelle Liptauer”, een zoetpikan-te dressing van paprika, bieslook,

uien en knofl ook. In de Schär-Club vindt u meer recepten voor grilsau-

zen. Als uw gasten u vragen wat ze mo-gen meebrengen, vraag dan om drank, (gegrilde) groente, salades zonder mari-nade of fruitsalade voor het dessert.

Wanneenaar vrijhavondengezellig stijgt obarometmeur”, “zken”. Koparty-tijd

DE SPONPARTY

Ineenskomestrand

menzijn vooeigen tuin? Geen valseMet een beetje spontan

aa u s aa u de supermarkt drank,

niet gema-rineerd vlees zoals steaks

10 yourlife

PESTOSLAKKEN VAN PIKANT BLADER(GIST)DEEG

SCHAPENKAASVULLING IN BLADERDEEG KAASSTENGELS

SNEL BROOD UIT DE PAN

SCH

AP

EN

KA

ASV

ULLIN

G IN

BLA

DE

RD

EEGIng

rediënten

1 verpakking

DS

-blad

erdeeg

Voor de vulling

: 150 g schap

enkaas, 6 g

edroog

de tom

aten in olijfolie,10 zw

arte pitloze olijven, 3 E

L crème fraîche,

1 eetlepel olijfolie v an d

e ged

roogd

e tom

aten, 1 eetlepel Italiaanse kruid

en (vers of g

edroog

d)

A45 m

in.

Variatie met b

ladsp

inazie: Een uitje, een teentje knofl ook, 80 g

r schapenkaas en 5 g

edroog

de

tomaten in kleine d

obb

elsteentjes snijden.

In een pan olijfolie verhitten, ui en knofl ook

glazig aanb

raden. Sp

inazie toevoegen en

met op

en deksel laten d

roogkoken. W

egzet-

ten totdat d

e spinazie lauw

warm

is. Ei onder

de m

assa vermeng

en en met zout, p

eper

en nootmuskaat op

smaak b

rengen. D

e rest van d

e ingred

iënten en 30 gr p

ijnboom

pit-

ten mee verm

engen.

Bereid

ingstijd

: 30 min. | B

aktijd: 12 - 15 m

in.

Bereid

ing

De schap

enkaas met een vork fi jnd

rukken. Tomaten

en olijven in stukjes snijden en m

et de schap

enkaas, d

e crème fraîche, olijfolie en Italiaanse kruid

en men-

gen tot een p

asta.

Het b

laderd

eeg op

een met m

eel bestoven ond

er-g

rond tot een 2 m

m d

ikke rechthoek uitrollen. Vier-

kantjes van 8x8 cm snijd

en. Steed

s een theelepel van

de schap

enkaasmassa in het m

idd

en legg

en. De ran-

den m

et water instrijken. H

et blad

erdeeg

dichtklap

-p

en. Met een m

et meel b

estrooide vork d

ichtdrukken.

Evt. m

et melk b

estrijken.

In de oven op

een temp

eratuur van 220 °C 12-15 m

in. g

oudb

ruin laten bakken. O

p een keukenrol leg

gen om

het vet te ab

sorberen. H

eet opd

ienen. Genoeg

voor ong

eveer 30 porties.

KA

AS

STEN

GE

LS

Ingred

iënten 1 verp

akking D

S-b

laderd

eeg10

0 g vers g

eraspte P

armezaanse kaas

1 ei1 eig

eel en 1 EL m

elk om in te b

estrijkeng

rof zout om te b

estrooien

A45 m

in.

Bij b

lader- en feuilleté g

istdeeg

m

ogen d

e deeg

resten niet wor-

den g

ekneed! Leg

deze

over elkaar heen en rol het deeg

vervol-g

ens opnieuw

uit.

U kunt d

e kaasstengels ook m

et maanzaad

of sesam

zout bestrooien. A

ls alternatief voor P

armezaanse kaas kunt u b

ijvoor-b

eeld kiezen voor een p

ittige G

ruyère.

Bereid

ingstijd

: 30 min. | B

aktijd: 10 - 12 m

in.

Bereid

ing

Het b

laderd

eeg volg

ens de aanw

ijzingen op

de

verpakking

ontdooien. O

p een m

et meel b

estoven on-d

ergrond

in een rechthoek van ca. 24x30 cm uitrollen.

Het ei in een schotel roeren. H

et deeg

hiermee b

e-

strijken.

Op

een helft de kaas strooien. D

e andere helft

dichtklap

pen en m

et een deeg

roller aandrukken.

De d

eegp

laat in ca. 1 1/2 cm b

rede stroken snijd

en, d

eze spiraalvorm

ig op

rollen en op een m

et bakp

apier

bed

ekte plaat leg

gen.

Het eig

eel met d

e melk d

oorroeren. De kaassteng

els hierm

ee instrijken. Voor de sm

aak nog w

at grof zout

erover strooien.

Bak d

eze in een voorverwarm

de oven op

180 °C in

ongeveer 10 m

inuten goud

bruin.

Het b

laderd

eeg in d

e verpakking

is voldoend

e voor ong

eveer 40 stengels.

PESTO

SLAK

KE

N VA

N P

IKA

NT B

LAD

ER

(GIST)D

EEG

A2 - 3 uur

Vulling:

1 glas P

esto, 40 g p

ijnboom

pit-

ten, 1 eigeel en 1 eetlep

el melk

om te b

estrijken, grof zout om

te bestrooien.

Bereid

ing:

Deeg

halveren, op m

et meel b

estrooide

siliconenmat en in een rechthoek van

20x24 cm

uitrollen. Bestrijken m

et de helft

van de P

esto. De helft van d

e fi jngehakte

pijnb

oomp

itten erover strooien.

Rollen m

et behulp

van de siliconenm

at. In vershoud

folie wikkelen en g

edurend

e 1 uur in d

e diep

vriezer legg

en. Vervolgens m

et een g

ekarteld m

es voorzichtig in p

lakken snijd

en. Op

een met b

akpap

ier bed

ekte p

laat legg

en en met een m

engsel van ei-

geel en m

elk bestrijken. In d

e oven op een

temp

eratuur van 230 °C in ca. 10

-12 min.

goud

bruin laten b

akken

Bereid

ingstijd

: 20 - 30 min. | R

usttijd: 100 m

in. | Baktijd

: 10 - 12 min.

Ingred

iënten B

otermeng

sel: 100 g

boter, 20 g

meel;

gistd

eeg: 250 g

Schär M

ehl, 1 fl ink snufje zout, 5 g

drog

e gist, 30 g

zachte boter, 1/8 l m

elk, 1 ei, 1 eig

eel, meel om

mee te w

erken

Bereid

ing

Voor het boterm

engsel het m

eel goed

kneden m

et de

boter en tussen tw

ee laagjes vershoud

folie uitrollen tot een rechthoek. 30 m

in. laten afkoelen.

Meel m

et zout en drog

e gist m

engen. M

elk en boter

op ca. 40 °C

verwarm

en. Het m

engsel m

et ei en eigeel

bij d

eegm

engsel voeg

en en in 3 tot 4 min. tot een

soepel d

eeg kned

en. Het d

eeg m

oet van de lep

el loskom

en.

Het d

eeg op

een met m

eel bestrooid

e siliconenmat

uitrollen. Het b

otermeng

sel in het mid

den leg

gen. H

et d

eeg hierover heen klap

pen. 10 m

in. laten rusten. Het

deeg

opnieuw

met m

eel bestrooien en nog

3 keer uitrollen. D

aarna dichtklap

pen.

PAN

E V

ELO

CE

IN PA

DE

LLA

Ingred

iënten 250 g

Schär B

rot-Mix,

1 theelepel zout,

½ theelep

el suiker, ½

pakje d

roge g

ist, 1 eetlep

el olijfolie, 10

0 ml lauw

warm

e melk,

100 m

l lauww

arm w

ater.

Aca. 50 m

in.

U kunt d

e koeken ook in een w

afelijzer bakken. D

e koeken kunnen ook zond

er prob

lemen

word

en ingevroren en in d

e brood

rooster w

orden op

geb

akken.

Doe ter afw

isseling eens Italiaanse kruid

en b

ij het deeg

, of strijk de koek na het

bakken in m

et knofl ookolie.

Bereid

ingstijd

: 15 min. | R

usttijd: 30 m

in. | Baktijd

: ca. 6 min.

Bereid

ing

Meel m

et zout in een beslag

kom m

engen. In het

mid

den een kuiltje m

aken. Gist en suiker toevoeg

en. C

a. 1/3 van de m

elk en het water hierover uitg

ieten. C

a. 10 minuten w

achten totdat er b

elletjes in het gist

ontstaan. Resterend

e melk en w

ater en de olijfolie

erbij g

ieten en tot een soepel d

eeg kned

en. Het d

eeg

moet net van d

e lepel loskom

en. De schotel m

et een vochtig

e doek afd

ekken en 10 min. laten rusten.

Het d

eeg op

een met m

eel bestrooid

e bakp

laat in vier d

elen snijden. M

et vochtige, iets ing

evette han-d

en bolletjes vorm

en. De b

olletjes vanuit de hand

palm

tot een koekvorm

drukken. D

e koeken op m

et meel

bestrooid

bakp

apier op

een warm

e plaats nog

10 min.

laten rijzen.

Een ing

evette koekenpan verhitten en d

un met olijf-

olie insmeren. D

e koeken aan beid

e kanten elk ca. 3 m

inuten goud

bruin laten b

akken.

STRACCIATELLA-FRAMBOZEN-TIRAMISÙ CHOCOLADE-MARSEPEINTAART

MOKKA-MOUSSE TAARTJES CHOCO-PLAATKOEK MET ABRIKOZEN

MO

KK

A-M

OU

SSE

TAA

RTJES

Ingred

iënten Voor d

e biscuit: 3 eieren,

150 g suiker, 1 p

ak vanillesuiker, 20

0 g g

epeld

e en gem

alen amand

elen, 2 eetlep

els Schär M

ix Pâtisserie

Voor de vulling

: 30

0 g room

, 1 tablet fi jne p

ure chocolade,

1-2 eetlepels Instant E

spresso

Krokant of g

ehakte, geroosterd

e am

andelen om

te bestrooien

Mokkab

onen ter versieringB

akpap

ier voor de b

akplaat

Bak een aantal am

andelb

iscuits op

voorraad en vries d

e biscuit-

platen in: zo kunt u later snel een

taartje maken. A

ca. 65 min.

ca. 65 min.

Bereid

ingstijd

: 40 min. | B

aktijd: ca. 20 - 25 m

in.

Bereid

ing

Eieren sam

en met d

e vanillesuiker schuimig

roeren, am

andelen en zetm

eel er luchtig d

oorheen meng

en. In een m

et bakp

apier b

eklede sp

ringvorm

(28 cm)

resp. over d

e bakp

laat strijken.

Op

een temp

eratuur van 175 °C ca. 25-30 m

in. bakken.

Laten afkoelen. Voor de m

okka-mousse (b

eter al de

vorige d

ag) room

verwarm

en, chocolade en esp

resso-

poed

er toevoegen, roeren tot d

e chocolade g

esmol-

ten is. Massa koel w

egzetten.

Uit het b

iscuit met d

essertringen een rond

je uitsteken en d

it op een p

laat legg

en. De m

okkaroom stijf klop

-p

en. 2/3 van d

e massa over d

e bod

ems verd

elen, glad

strijken en m

et een vork versieren.

Met d

e rest met b

ehulp van een sp

uitzak toefjes in het m

idd

en van de taartjes sp

uiten. Op

elk taartje een m

okkaboon leg

gen. D

e taartjes laten afkoelen. De

rand van d

e amand

elbiscuits m

et mokkaroom

bestrij-

ken en met krokant schaafsel b

estrooien.

STRAC

CIATE

LLA-FR

AM

BO

ZEN

-TIRA

MISÙ

Ingred

iënten 1 p

ak Schär S

avoiardi (Lang

e vingers),

300 g

framb

ozen, 10

0 g suiker,

250 g m

ascarpone,

250 g m

agere kw

ark, 20

0 g room

, 1 vanillestokje (of b

ourbon vanillesuiker),

100 g

gerasp

te chocolade

Verfi jn de tiram

isù met 2 cl kirsch.

Voeg deze toe aan d

e Savoiardi,

voordat u d

e gep

ureerde fram

bo

-zen erover heen strijkt.

Bereid

ingstijd

: 30 min. | R

usttijd: una notte

Bereid

ing

De Savoiard

i in een vuurvaste schaal legg

en. Een paar

framb

ozen ter versiering apart leg

gen, d

e andere fram

-b

ozen pureren en erover leg

gen.

De kw

ark met d

e mascarp

one, suiker en vanille tot een crèm

e roeren. De stijf g

eslagen room

en 70 g van de

gerasp

te chocolade er d

oorheen schepp

en. De m

assa over d

e framb

ozen uitsmeren. 3 uur of 's nachts koel

weg

zetten.

Vóór het serveren samen m

et de and

ere framb

ozen en d

e gerasp

te chocolade versieren.

CH

OC

OLA

DE

-MA

RSE

PE

INTA

AR

T

Ingred

iënten 170 g ruw

e marsep

ein, 100 g suiker, 1 vanillestokje, 1 snufje zout, 6 eieren, 120 g Schär M

ix Pâtisserie, 30 g cacao, 10

0 g g

ehakte pure chocolad

e of choco-

drop

s, 200 g donkere couverture voor het

glazuur

Voor de versiering

: 30 g marsep

ein 1 eetlep

el poed

ersuiker. 2 drup

pels rod

e voed

ingskleurstof, 4 g

ekonfi jte kersen

A80 m

in.

Glutenvrije m

arsepein kunt u

heel eenvoudig

zelf maken. In

Schär-C

lub raad

t Oscar aan

hiervoor 500 g

gerasp

te , gep

elde am

an-d

elen of amand

elmeel, 50

0 g p

oedersui-

ker en 50 g rozenw

ater van voeding

smid

-d

elkwaliteit b

ij de ap

otheek of drog

ist te halen. Ing

rediënten verm

engen en verw

er-ken tot een soep

ele, glad

de m

assa.

Bereid

ingstijd

: 40 min. | B

aktijd: 40 m

in.

Bereid

ing

Marsep

ein (170 g) in stukjes hakken en in een kom

d

oen. 2 eieren, 50 g suiker en het vanillestokje erb

ij d

oen. Schuim

ig roeren, tot er een rom

ige m

assa ont-staat. D

e eiwitten m

et een snufje zout stijf klopp

en, de

resterende 50 g

suiker erbij d

oen en kort verder klop

-p

en. Het stijf g

eslagen eiw

it over de m

assa laten glij-

den. M

eel met cacao m

engen en erover heen zeven.

Met d

e chocoladestukjes luchtig

roeren. Het d

eeg in

een met b

akpap

ier beleg

de sp

ringvorm

(26 cm) uit-

strijken en op 170 °C

(heteluchtoven) ca. 40 min. b

ak-ken. P

roeven. Geb

ak uit de vorm

nemen, b

akpap

ier lostrekken en laten afkoelen. G

ebak m

et gesm

olten couverture b

estrijken. Als versiering

marsep

ein met

een beetje p

oedersuiker couverture. R

ondjes m

et een d

oorsnede van 3

-4 cm uitsteken en halveren. In d

e vorm

van hoorntjes drukken. In het m

idd

en een klein stukje g

ekonfi jte kers legg

en. Aan resterend

e marse

-p

ein evt. 1 drup

pel rod

e voeding

skleurstof toevoegen,

uitrollen en kleine hartjes uitsteken.

CH

OC

O-P

LAATK

OE

K M

ET A

BR

IKO

ZEN

Ingred

iënten 20

0 g S

chär Mix P

âtisserie 2 tab

letten fi jne pure chocolad

e5 eieren20

0 g b

oter, 150 g suiker

1 zakje vanillesuiker1 snufje zout3 afg

estreken theelepels

wijnsteenb

akpoed

er*1 g

root blik ab

rikozen 800 g

Poed

ersuiker om te b

estrooienB

akpap

ier voor de b

akplaat

* in de vertalingen m

et "bakp

oeder" vertaald

e

AB

ereiding

stijd: 20 m

in. | Baktijd

: ca. 30 - 35 min.

A30 m

in.

In plaats van ab

rikozen smaakt

het geb

ak ook met m

orellen of m

et vers fruit van het seizoen!

Bereid

ing

Chocolad

e au bain m

arie smelten en kort laten afkoe

-len E

iwitten stijf klop

pen, op

zij legg

en.

Boter, suiker en vanillesuiker schuim

end roeren. E

en voor een d

e eigelen er d

oorheen roeren, totdat er een

lichte, romig

e massa ontstaat. C

hocolade en het m

et b

akpoed

er gem

engd

e meel er d

oorheen roeren. Eiw

it-ten voorzichtig

erdoor schep

pen.

Massa over een m

et bakp

apier b

edekte p

laat uitstrij-ken.

De ab

rikozen laten uitlekken en daarna g

elijkmatig

over het d

eeg verd

elen.

Het g

ebak in d

e oven op een tem

peratuur van 175 °C

(heteluchtoven) 30

-35 min. b

akken, daarna op

een rooster laten afkoelen. Vóór het op

dienen b

estrooien m

et poed

ersuiker.

@Schär

Crackers: Italië, hapje voor hapjeOnze gluten- en lactosevrije crackers met veel waardevolle boekweit stillen niet alleen de kleine honger tussendoor. Met een beetje fantasie, dat wil zeggen met wat pittig beleg, salami of rauwe ham, maakt u van deze knapperige broodver-vanging in een handomdraai een aantrekkelijk party-hapje.

Grissini: de meest populaire knabbelstengels ter wereldDeze kunt u gemakkelijk inwikkelen, bijvoorbeeld met ruwe ham, of heel gemakkelijk serveren met sauzen, dips en verse kaas. Onze nieuwe Grissini met extra veel boekweit is een gezond en smakelijk alternatief voor brood en hoort thuis op elke fraai gedecoreerde party-tafel.

met veel waare honger tusse

ggen met wat pdeze knapper

aantrekkelijk

e dham, s Onze

ijk

rdevoardeendoor. pittig beleg,

erige broodver-k party-hapje.

De taak die we ons op nemen, houdt enerzijds levering aan de meest uit-eenlopende instellingen van geschikte producten in, waaronder diepvries- en kant-en-klaarproducten en portiever-pakkingen. Nog belangrijker echter is het om degenen die in relevante sectoren werkzaam zijn, bewust te maken van de behoeften bij coeliakie. Via informatiema-teriaal en cursussen willen we een breed publiek bewust maken van een leven zonder gluten. Ons belangrijkste doel is om een veranderingsproces op gang te brengen, zodat personen met coeliakie in de toekomst zonder problemen overal glutenvrij kunnen genieten zonder dat zij producten van huis moeten meenemen. Het startschot voor het project is feitelijk

al enkele jaren geleden gegeven, toen we in Italië zijn begonnen met de leve-ring aan verschillende pizzeria‘s. Hierbij hoorde ook het geven van cursussen aan pizzabakkers, het ter beschikking stellen van speciale werkbladen voor het gluten-vrije deeg en uiteraard de levering van diepgevroren pizzadeegbolletjes in por-tieverpakkingen. Tegenwoordig bieden, verspreid over heel Italië, meer dan 300 DS Pizza-Points glutenvrije pizzagenot. Bijvoegsel Veranderingen in Italië: Voort-aan kunt u ook bij IKEA Italië glutenvrije producten krijgen: bijvoorbeeld lasagne, penne of cannelloni uit ons diepvriesas-sortiment van het merk DS.In de toekomst moet de horeca en het ho-telwezen in heel Europa bewust worden

gemaakt van coeliakie. Maar dit geldt ook ook openbare instellingen, zoals scholen, ziekenhuizen en zorginstellingen, alsmede reisorganisaties voor het spoor, de lucht-vaart en de zeevaart. Samen met u hebben we nog een lange weg te gaan waarbij een voortdurende voorlichting centraal staat.

Verwijzing MMF: Meer informatie over het nieuwe project over de consumptie van glutenvrije pro-ducten buitenshuis kunt u naluisteren in een interview dat manager Lex Barreveld Schär FOOD SERVICE gaf. Contact info@schaer-foodservice.com

Volkomen duidelijk: coeliakie vraagt om voorlichting. Hoezeer kwaliteit en diversiteit van glutenvrije producten ook verbe-terd zijn: buitenshuis bestaat er – van het ontbijt in het hotel tot aan de maaltijd in het vliegtuig – nog steeds een grote behoefte aan goede voorlichting. Met ons nieuwe project FOOD SERVICE richten we ons bij Schär volkomen op dit onderwerp. Bijvoegsel Veranderingen in Italië: … in het vizier: bijvoorbeeld door levering aan IKEA Italië

FOOD SERVICE – glutenvrij onderweg

Crackers Pocket: Voor onderwegBent u veel onderweg? Dan is onze Cracker Pocket echt iets voor u. Handige verpak-king, heerlijk om in te happen: voor op kantoor, na het sporten of wanneer u zomers gezellig rondhangt in het park, aan zee of aan het meer.

e

rije c k

Beluister het interview op de Schär Club op www.schaer.com

yourlife 15

Midden in het leven

“Bedankt voor het onwijs gezellige weekend!”

Coeliakie Kids Kamp Overijssel

Wij zijn Frank en Monique uit Nijverdal. Sinds eind 2007 weten we dat onze dochter Desiree (11) coeliakie heeft. Na-tuurlijk was de diagnose in het begin een schok. Je loopt tegen veel muren op en weet niet waar je de juiste produc-ten kunt kopen. Daarom zijn we gelijk lid geworden van de Nederlandse Coeliakie Vereniging. Daar kun je met al je vragen terecht. Ook organiseren ze leerzame activiteiten, zoals baklessen.

Tweeënhalf jaar terug kwam tijdens een van die lessen waar wij aan meededen, het gesprek op activiteiten voor kinderen met coeliakie. Door een tekort aan vrijwil-ligers bleken die er in Overijssel niet te zijn. Een moeder besloot toen spontaan kinderbaklessen te gaan geven. Ook wij wilden graag iets doen. We merkten na-melijk aan onze dochter dat zij behoefte had aan contact met “lotgenoten”. Het werd uiteindelijk een driedaags kinder-kamp. Omdat wij beiden al ervaring had-den met vrijwilligerswerk voor kinderen, viel de organisatie mee. Hoewel het na-tuurlijk best spannend was: het kamp moest helemaal glutenvrij worden en er zouden veel “nieuwe” kids komen.

In maart 2008 was het dan zover. We boekten een geschikte kampeerboer-derij in de buurt van Nijverdal en stuur-den brieven naar de ouders van basis-schoolkinderen met coeliakie. Tot onze vreugde liep het meteen storm. Uitein-delijk gingen we met 31 kids op kamp. Er waren allerlei leuke activiteiten (zoals

een bosspel en een bonte avond), en de kinderen hadden volop gelegenheid om lekker met elkaar te spelen en gewoon zichzelf te zijn. Het werd een groot suc-ces. Een traditie was geboren.

Ook dit jaar zijn we weer op kamp ge-weest (na een geslaagde tweede editie in 2009). Deze keer naar kampeerboer-derij “De Zwemkolk” in Markelo. Naast alle supergezellige activiteiten mochten we als grote verrassing gratis een be-zoekje brengen aan Avonturenpark Hel-lendoorn. De kids genoten drie dagen met volle teugen. Oók van het heerlijke eten. Bij het ontbijt en de lunch stonden de lekkere afbakproducten van Schär op tafel. Voor de avondmaaltijd hebben we op vrijdag zelf patat met een hambur-ger gemaakt, en op zaterdag en zondag kookten vier enthousiaste dames de glu-tenvrije sterren van de hemel.

Dankzij gulle bijdragen van particulieren en bedrijven is het kinderkamp geluk-kig heel laagdrempelig, zodat iedereen meekan. En hoewel het elk jaar een fl in-ke klus is om alles in kannen en kruiken te krijgen – voor ons en voor de overige vrijwilligers – is het ontzettend dankbaar werk. De positieve reacties en blije ge-zichten na afl oop van het kamp zijn echt hartverwarmend. Als het aan ons ligt, blijft het Coeliakie Kids Kamp Overijs-sel dan ook nog vele jaren bestaan. Veel kinderen kijken er inmiddels elk voorjaar reikhalzend naar uit. Op naar editie 2011!

Groetjes, Frank en Monique Schwarte, NijverdalFrank en Monique Schwarte

16 yourlife

Midden in het leven

Albert Heijn en Schär: twee sterke partners, die het glutenvrije leven nog eenvoudiger maken. Want vanaf vandaag vindt u bij Albert Heijn supermarkten een ruime keus aan heerlijke Schär producten.

Glutenvrij genieten, dicht bij u in de buurt!

Omrijden behoort tot het verleden. Want vanaf vandaag koopt u onze beste glu-tenvrije producten bij Albert Heijn – de grootste supermarktketen van Nederland.

Of u nu een bijzonder menu maakt om heerlijk van te genieten of een snelle snack voor tussendoor, Schär en Albert Heijn ma-ken het inkopen van glutenvrije lekkernijen zo eenvoudig en makkelijk als nooit tevo-ren! Tijd besparen en minder stress. U hoeft niet meer om te rijden, zodat u meer tijd heeft voor die dingen waar u van geniet.

GOEDE SMAAK KENT GEEN COMPRO-MISSEN.

Ons leven is iets heel bijzonders. Veel te kostbaar om daar zorgeloos mee om te springen en zeker veel te kort om com-promissen te sluiten. Bij voeding speelt de wens naar gezonder en vooral smaakvolle afwisseling een steeds grotere rol. Zeker als het om voeding zonder gluten gaat. Wij van Schär zetten ons er onvermoeibaar

voor in om aan deze wens tegemoet te komen met een ruime keus aan glutenvrije producten, die allen een grote belofte in zich dragen: geen compromissen – niet in smaak, noch in kwaliteit of veelzijdigheid.

KNAPPERIGE NIEUWTJES!

Al geprobeerd? In het assortiment van Albert Heijn zitten heerlijke knapperige nieuwe producten. Voor een perfecte start van de dag, vervullen de Schär Cornfl akes met een extra portie Vitamine alle wensen voor een gezond en wel overwogen ont-bijt. Typisch italiaanse levens-vreugde proeft u in de Crackers Poc-ket, de ideale snack om mee te nemen voor de kleine trek tussendoor.

Kom langs! Albert Heijn en Schär ver-heugen zich op uw komst!

SSSSccchhhäääärr nnnnuuuu nnniieeeuuuwwww

bbbijjj AAAlllbbbeeeerrrtt HHHHeeeiijjjnn!!

e levens-

p.s. het totale assortiment Schär producten is verkrijgbaar bij natuurvoeding- en reformwinkels

yourlife 17

Onderzoek & ontwikkeling

De zintuigen op de proefbank

Een heerlijk zandkoekje dat lekker weg-knabbelt en is omhuld door een fi jn glan-zende, zacht smeltende en rijke volle melkchocolade. Zo luidt bijvoorbeeld de strenge „profi eleis“ voor onze nieuwe Ciocko Sticks. Maar het is een lange weg die een nieuwe glutenvrije specialiteit afl egt, voordat deze als zoete lekkernij defi nitief deel mag uitmaken van ons as-sortiment.

ALLES VOOR EEN PERFECTE SMAAK

Ieder die zich er thuis al eens aan heeft gewaagd, weet dat bakken niet be-paald eenvoudig is – en al helemaal niet wanneer de gluten ontbreken. Onze onderzoeks- en ontwikkelafdeling, die helemaal gericht is op het creëren van perfecte smaak, houdt zich daarom in

het Area Science Park in Tri-est continu bezig met de ont-wikkeling van nieuwe recepten of de verbetering van producten die al deel uitmaken van ons assortiment. Uit beproefde en innovatieve glutenvrije ba-sisstoffen worden steeds nieuwe combi-naties uitgeprobeerd en continu getest – met als doel achter het geheim van een perfecte smaak zonder gluten te komen: en dat bij elk product opnieuw. Essen-tieel is daarbij ook de beslissing, welk soort product moet worden ontwikkeld. Om tegemoet te komen aan de wensen van onze consumenten met coeliakie richten we ons steeds weer op zeer po-pulaire traditionele producten. Hierdoor kunnen we een glutenvrij equivalent cre-eren dat voldoet aan alle eisen op het gebied van smaak en uiterlijk of deze

zelfs overtreft. In hoeverre een nieuwe creatie uit het huis Schär voldoet aan de objectieve eisen volgens de „typische smaak“ (d.w.z. in hoeverre ze lijkt op het glutenhoudende voorbeeld), dat bepalen uiteindelijk interne proevers door middel van smaaktests.

HET MEETINSTRUMENT DE MENS

De één houdt van zoveel mogelijk chocolade, de ander wil bij elk ontbijt pure koek. Zo individueel de voorkeur van een “zoetekauw” ook mag zijn, de vraag naar smaakkwaliteit van een pro-duct moet van geval tot geval zo objec-tief mogelijk kunnen worden bepaald. Hiervoor leveren interne, professionele smaaktests de meest betrouwbare ge-gevens: smaak vormt een geheel eigen wetenschap die een product volgens de meest uiteenlopende criteria meet en analyseert. Het belangrijkste meet-instrument vormt daarbij de mens met zijn zintuigen. Smaaktests zijn afhankelijk van exact gedefi nieerde voorschriften. Want zo onbevooroordeeld en neutraal een testpersoon in zijn oordeel ook mag zijn, zijn waarneming kan mede worden beïnvloed door factoren. Ook de psy-chologische component speelt bij het beoordelen van een product een niet te onderschatten rol. Een objectieve beoordeling begint bij het selecteren van geschikte personen. Een testgroep bestaat in principe uit acht tot twaalf leden die idealiter al beschikken over de capaciteiten van een fi jnproe-ver en een talent om smaakindrukken te identifi ceren en te benoemen. In een

Om een veilige, glutenvrije heerlijke lekkernij te worden, doorloopt een product bij Schär vele stadia. Eén ervan is de intensieve controle door getrainde proevers: hun oordeel over smaak, uiterlijk, geur, kwaliteit en andere criteria bepaalt mede of u al snel thuis van het product kunt genieten.

18 yourlife

Onderzoek & ontwikkeling

speciale training leren de leden van een „panel“ vervolgens de smaakmethodes kennen, verfi jnen ze door middel van oefeningen hun zintuigen en smaakver-mogen, trainen ze in het herkennen, be-schrijven en beoordelen van de diverse smaakparameters.Vanzelfsprekend wordt dan ook bij de smaaktest alles uit de kast gehaald om een optimale subjectiviteit tijdens de be-oordelingen te realiseren. Zo mogen de panelleden 30 minuten voor de smaak-test van de producten geen zoetwaren of gerechten met een sterke smaak con-sumeren. Evenmin mogen er dan koffi e en sigaretten worden genuttigd. Op test-dagen is bovendien het gebruik van par-fums of geparfumeerde cosmetica on-gewenst. Verder mogen de deelnemers van te voren niet te weinig, maar ook niet teveel hebben gegeten. Wie verkouden is of zich niet lekker voelt – want daar-door kan de smaakwaarneming nadelig worden beïnvloed – kan beter niet aan de test deelnemen. In de testruimte zelf wordt erop toegezien dat er geen ge-sprekken plaatsvinden en dat de panel-leden niet worden afgeleid door voor-werpen die hen kunnen beïnvloeden.

ELK PRODUCT WORDT STRENG GETEST

Altijd wanneer er een nieuw product wordt ontwikkeld of wanneer er recepten zijn aangepast, of wanneer moet worden ge-test of een levensmiddel nog wel voldoet aan de kwalitatieve verwachtingen, roept de „panel-leader“ zijn smaaktestgroep bij elkaar. Bij Schär zijn er drie vaste smaak-groepen met elk 10 tot 15 leden: één ervan bevindt zich in Italië, één in Duitsland en één in Groot-Brittannië. En om de twee jaar worden de groepen opnieuw samen-gesteld en getraind. De smaaktests bij

Schär vinden plaats conform de DIN-nor-men ( Deutsches Institut für Normung), om ook bij productsmaaktests een wereldwijd erkende norm te waarborgen. Bij de ver-schillende soorten van genormaliseerde tests beschrijven de panelleden de pro-ductkwaliteiten, stellen ze prioriteiten op of maken ze vergelijkingen. Een voorbeeld: bij de Mini Sorrisi met nieuwe receptuur vond een zogenaamde beschrijvende test plaats, waarbij de nieuwe Mini Sorrisi werden vergeleken met hun voorgangers en een vergelijkbaar concurrerend pro-duct. Daarbij moesten de eigenschap-pen van de koekjes worden beschreven. Het formulier bij de smaaktest bevatte als belangrijkste parameter de kwaliteit van het koekje – de breekbaarheid – en daar-naast uiterlijke kenmerken en samenstel-ling van de vulling, die moest voldoen aan het predicaat „crèmig“.

UW MENING TELT!

Behalve de professionele smaaktests doet Schär ook steeds bij de eindge-bruiker navraag, of de nieuwe gluten-vrije delicatesse ook werkelijk lekker smaakt. Deze „kwantitatieve oordelen“ zijn weliswaar niet afkomstig van ge-schoolde proevers, maar ze leveren wel waardevolle informatie hoe een product wordt ervaren en of het, hoe subjec-tief dat oordeel ook mag zijn, beter of minder goed smaakt dan vergelijkbare levensmiddelen. Onze smaakclub, de „Sensorik Club“ die deze tests uitvoert, telt meer dan 1.300 leden in Frankrijk, Duitsland en Italië. Voor de zogenaamde Consumer Tests raadt DIN minimaal 30 deelnemers aan. Onze productproe-ven worden uitgevoerd door steeds 100 leden van Sensorik-Clubs per land. Deze voeren thuis een smaaktest uit en beoordelen, vergelijken of beschrij-ven dan naar eigen inzicht het product aan de hand van een DIN-formulier via internet.

GESLAAGD!

Pas wanneer een product aan al deze eisen voldoet, dat wil zeggen door op-geleide proevers en onze consumenten is getest en is goedgekeurd, wordt het in het assortiment opgenomen en in onze bakkerijen zorgvuldig voor u geprodu-ceerd en verpakt. Nog strengere eisen gelden voor producten waarvoor ons onderzoeksteam verbeterde recepturen heeft ontwikkeld: hiervoor vindt zelfs een externe controle – ISO-certifi cering – plaats, waarbij het nieuwe product zijn voorganger met een bepaald aantal pun-ten kwalitatief moet overtreffen.

RESULTAAT VAN EEN SENSORISCHE TEST

Knapperigheid5

4

3

2

1

0

Aanzicht der vulling

BroosheidZachtheid van de creme

SandigkeitCremige creme

Goudgebakken kleur

Ronde smaak

Hier wordt een nieuw product vergeleken met zijn voorganger en een concurrent met gluten.

yourlife 19

Compliance: Het naleven van een glutenvrije voeding is een onderwerp dat mensen met coeliakie dagelijks bezighoudt – en nu ook in talrijke onderzoeken dagelijks wordt onderzocht. Anne Roland Lee, diëtiste voor Schär USA, heeft voor ons de belangrijkste onderzoeksresultaten samengevat.

Niet sjoemelen!

Special

ANNE ROLAND LEE

Gediplomeerd pedagoge, geregis-treerd assistent-diëtiste en erkend di-eet- en voedingsadviseur, Schär, VS

Een dieetfout is snel een feit, en dikwijls lijkt hij wel voorgeprogrammeerd. U zit bijvoorbeeld in een restaurant en hebt zorgvuldig geïnformeerd of er geen meel in de saus zit. Dat het antwoord niet hele-maal juist was, blijkt dan al snel in enkele minuten. Of u gaat met een loep naar de super-markt om de vaak piepklein vermelde ingrediënten te kunnen lezen. Over dat en nog veel meer kunnen personen met coeliakie complete verhalen schrijven. Fouten bij glutenvrije voeding leiden dik-wijls tot buikkrampen, diarree en opzwel-len van het onderlichaam. De meesten ne-men het naleven van hun dieet dan ook heel serieus. Anderzijds veroorzaken de dagelijkse hindernissen, die bij coeliakie moeten worden genomen, ook onaange-name gevoelens. Actuele onderzoeken stellen zelfs dat deze veel vaker dan we willen geloven leiden tot bewuste “dieet-zonden”. Niet bij iedereen “wreken” ze zich

op deze pijnlijke manier, maar de moge-lijke gezondheidsrisico’s blijven dezelfde. Wat dat betreft verkeren we in “goed ge-zelschap”. Dankzij de groeiende gevoe-ligheid bij de diagnosestelling worden er ook steeds vaker vormen van coeliakie met weinig symptomen ontdekt. Intussen gaat men ervan uit dat wereldwijd een op de honderd personen allergisch is voor gluten.

COELIAKIE IN HET MIDDELPUNT

Bij talrijke onderzoeken naar glutenaller-gie vormen niet alleen de oorzaken en eventuele alternatieve therapiemetho-des buiten de glutenvrije voeding, maar ook hun effecten op de meest uiteen-lopende levensfacetten en de daarmee samenhangende naleving van het dieet een centraal onderwerp. Met name voor volwassenen betekent de diagnose vaak een grote uitdaging, omdat ze in de “eer-

20 yourlife

Online tip: check uw eetgewoonten met de voedingstest in onze Schär Club!

Video afspelen in de Schär Club op www.schaer.com

Special

ste helft van hun leven” niet hoefden na te denken over hun voeding. Wat aan-vankelijk tot een gevoel van onbestemd-heid leidt, krijgt echter meestal binnen een jaar een eigen plek. Bovendien is er inmiddels een omvangrijk netwerk ont-staan. Dit geldt zowel voor het product-aanbod, als de community’s, forums en internetsites, waar veel informatie wordt aangeboden die interessant kan zijn voor personen met coeliakie, variërend van re-cepten en voedingstips tot adviezen over restaurantbezoeken

DILEMMA

Coeliakie wordt steeds vaker bij volwas-senen vastgesteld, die atypische symp-tomen vertonen, of wordt – vaak zelfs “bij toeval” – tijdens screenings ontdekt. De tot dusver enige therapie, namelijk een streng glutenvrije voeding, heeft met name tijdens de overgangsperiode een sterke invloed op het dagelijkse leven. Analyses m.b.t. compliance. hebben in-teressante resultaten opgeleverd. Onder-zocht werd onder andere de effecten van een streng aangehouden dieet. “Ener-zijds werkt deze zorgvuldige houding beperkend op vele levensaspecten, en omgekeerd zorgen de daarbij ontstane gevoelens ervoor dat men het dieet maar gedeeltelijk wil naleven”, aldus Anne Rol-and Lee. Schijnbaar een dilemma, dat echter steeds minder actueel zal worden vanwege het toenemende productaan-bod en de vele andere aspecten waarbij de kwaliteit van leven voor mensen weer vooropgesteld wordt.

DE VRAAG NAAR LEVENSKWALITEIT

Welke effecten coeliakie op levenskwa-liteit heeft, is een bijzonder belangrijk onderwerp, aangezien de glutenvrije voeding van invloed is op alle levensa-specten. Het gebrek aan bewustzijn en acceptatie, onvoldoende markering op levensmiddelen en de schijnbare “aan-wezigheid alom” van gluten, leiden niet alleen tot onzekerheid en ergernis, maar brengen de patiënt zelfs in de verleiding het dieet niet zo serieus te nemen. Vanuit die wetenschap produceren onze bakkers, koks en banketbak-kers een steeds groter assortiment absolute veilige levensmiddelen, waarbij men zich niet beperkt hoeft te voelen en dus zorgeloos kan ge-nieten. Het project “Food Service” van Schär dient om voortaan ook de be-

wustwording en com-petentie van personen die op de meest uit-eenlopende gebieden actief zijn, te verho-gen. Hiermee moet worden bereikt dat in de toekomst ook rei-zen in de lucht, over-zee of over spoor, in scholen en in open-bare instellingen en vanzelfsprekend ook in de horeca een “natuurlijke houding” tegenover coeliakie ontstaat, zonder dat dit al te veel vragen oplevert.

100 PROCENT GLUTENVRIJ

Hoe serieus nemen we het echter in wer-kelijkheid met onze glutenvrije voeding? De subjectieve en objectieve inschat-tingen lopen bij deze gewetens-vraag dikwijls ver uit elkaar. Anne Roland Lee, gedi-plomeerd pedago-ge, assistent-diëtiste en erkend dieet- en voedingsadviseur bij Schär in de VS kwam tijdens het vergelijken van talrijke onder-zoeken tot verbazingwekkende resulta-ten. Ondervraagde personen, mannen en vrouwen, gaven aan dat zij het dieet voor 98 procent aanhielden. Toen we wat beter keken naar de verschillende levens-aspecten, schrokken we echter van de resultaten. Maar waar liggen nu eigenlijk

de “zwakke punten”? Sociale gelegenhe-den (mannen 81%, vrouwen 88%), restau-rantbezoek (mannen 82%, vrouwen 88%) en etentjes met vrienden (mannen 58%, vrouwen 67%) zorgen ervoor dat men-sen alle goede voornemens laten varen. De oorzaken zijn, zoals al genoemd, het gevoel dat men beperkt is (73 %), maar ook een onaangenaam gevoel jegens de maatschappij (69%), problemen om het dieet in acht te nemen (68 %) en ook de eenvoudige zin in afwisseling in het voe-dingspatroon (45 %) spelen een bijzonder grote rol. En 33 % van de ondervraagden nam ook nog aanstoot aan de hogere kos-ten voor glutenvrije levensmiddelen.

Online tip: check uw eetgewoonten met de voedingstest in onze Schär Club!

yourlife 21

De diëtiste weet raad - kennis

Vanaf de diagnose tot aan een leven zonder gluten: Hoe u uw kwaliteit van leven terugkrijgt en via een gebalanceerde voeding uw ideale gewicht vindt en op gewicht blijft: daarover geven de voedingsdeskundigen van Schär waardevolle adviezen en tips.

Coeliakie gewogen

10 GOUDEN REGELS

Een uitgebalanceerde voeding zorgt voor een optimale voedings-stoffenbalans en helpt om op uw ideale gewicht te blijven. De regels voor een gezonde voeding van het Voedingscentrum (http://www.voe-dingscentrum.nl) vormen hierbij een belangrijke richtlijn:

1. Gevarieerd eten – dat is gezien de keuze aan producten niet moeilijk

2. Veelvuldig consumeren van graanproducten, zoals glutenvrij brood, glutenvrij pasta’s, rijst, maïs, gierst, boekweit, ama-rantmeel, quinoa en aardappelen

3. 5 keer per dag groenten en fruit eten

4. Elke dag melk en zuivelproduc-ten gebruiken; een of twee keer in de week vis; vlees, worst en eieren met mate eten. Bij voor-keur vetarme zuivelproducten en vlees eten.

5. Minder vet en vetrijke levensmid-delen eten, bij voorkeur plant-aardige vetten gebruiken en ook letten op niet zichtbare vetten.

6. Suiker en zout met mate gebrui-ken

7. Veel drinken, bij voorkeur water en andere caloriearme dranken

8. Smakelijke en milieuvriendelijke bereiding van gerechten

9. De tijd nemen en genieten van het eten

10. In beweging blijven

Vitaliteit en levenslust hangen sterk samen met de voeding die wij dagelijks gebruiken. Dat dit ook echt zo is, dat merken personen met coeliakie vaak al na enkele dagen of weken glutenvrije voeding: de klachten ver-dwijnen, het prettige gevoel blijft, de ener-giebarometer stijgt en de vitaliteit en plezier bij het eten keren terug. Kortom: is de over-gang eenmaal gelukt, verbetert uw algehele gezondheid! Dat is ook geen wonder, wan-neer we bedenken dat alle noodzakelijke voedingsstoffen door het organisme kun-nen worden opgenomen. Een consequente, glutenvrije voeding heeft vele positieve ef-fecten, niet alleen op het lichaam. Ook de geest profi teert hiervan en het nieuw ver-kregen “algehele” welbevinden geeft ons onze kwaliteit van leven terug.

GLUTENVRIJE LEVENSMIDDELEN ZIJN GEEN “DIKMAKERS“

De overgangstijd is ook de tijd waarin we nieuwe levensmiddelen ontdekken. Tal-rijke voedingsmiddelen zijn van zichzelf glutenvrij, en het assortiment alsmede de smaakkwaliteit van producten als brood, pasta’s, pizza of zoete desserts van na-tuurlijke, glutenvrije ingrediënten is de af-gelopen jaren enorm toegenomen. Met een bepaalde aandacht, bijvoorbeeld bij het bestuderen van ingrediëntenlijs-ten bij traditionele producten of tijdens het eten buiten de deur, hoeft niets een onbekommerd en veilig, glutenvrij leven in de weg te staan. Het productaanbod aan glutenvrije levensmiddelen is ove-

rigens, in tegenstelling tot de vaak ge-hoorde vooroordelen, aangepast aan de voedingsfysiologische eigenschappen en de voedingswaarde van traditionele

22 yourlife

De diëtiste weet raad - kennis

producten en bevat daardoor niet “meer calorieën, vet of suiker” dan universele tarweproducten.

EEN BLIK OP DE WEEGSCHAAL

De gewichtsbalans, die na de overgang dikwijls plaatsvindt, is in feite dus meer gebaseerd op een onbekommerde le-venshouding, het overschot aan energie, het nieuwe plezier aan eten, de ontdek-king van nieuwe levensmiddelen en ui-teraard ook het feit dat het lichaam nu weer veel beter alle levensnoodzakelijke voedingsstoffen, zoals koolhydraten, ei-witten, vetten, vitamines en mineralen opneemt. Wanneer de diagnose coeliakie wordt gesteld, doet zich de onvermijdelijke vraag naar juiste en uitgebalanceerde voeding voor. Enerzijds heeft deze vraag betrekking op een groeiende aandacht voor levensmiddelen – waar kunnen gluten inzitten – anderzijds bevat deze nieuwe richtlijn ook principiële overwe-gingen om voortaan te zorgen voor een optimale voeding. Een van de belangrijk-ste stappen die daarom na de diagnose moet worden gezet, is dan ook contact te zoeken bij competente instanties, d.w.z. een voedingsadviesbureau. Dit levert niet alleen betrouwbare en waardevolle informatie voor een leven zonder gluten, maar geeft bovendien een gefundeerd advies over de individuele behoefte aan voedingsstoffen. Het gaat er in deze fase ook om dat voor een optimale voedings-stoffenbalans alle noodzakelijke ingredi-enten in voldoende mate in de voeding voorkomen. In tweede instantie – omdat immers door het “nieuwe” leven zonder gluten de ingrediënten weer optimaal worden opgenomen – moet ook een blik op de weegschaal worden gewor-pen. Want de aanvankelijk in veel geval-len gewenste gewichtstoename moet idealiter na een poosje in balans zijn en niet tot overgewicht leiden. In dit opzicht biedt de voedingsdeskundige eveneens waardevolle informatie en adviezen.

AFWISSELING ZORGT VOOR EEN GEZOND MENUPLAN!

De voedingspiramide dient als een ge-schikte richtlijn voor een gezonde en afwisselingsrijke voeding en garandeert succes bij het op gewicht blijven, niet alleen tijdens de overschakeling op glu-tenvrije voeding maar ook voor personen zonder coeliakie. Deze laat zien in welke

verhouding verschillende voedingsmid-delen worden geconsumeerd om ervoor te zorgen dat het lichaam is voorzien van voedingsstoffen in de juiste verhouding. Op de eerste plaats staan de dranken. Vooral water en ongezoete thee moeten dagelijks in voldoende mate worden ge-consumeerd, minimaal moet dit 1,5 liter zijn. Groente en fruit nemen op de voe-dingspiramide de breedste plaats in: deze mogen eigenlijk bij geen enkele maaltijd of tussendoortje ontbre-ken. De tweede laag vormen de glutenvrije graanproduc-ten. In mindere mate moeten melk en zuivelproducten, minder vaak ook vlees, vis en eieren worden gecon-sumeerd. Zoete spijzen mogen slechts spora-disch op het menuplan voorkomen (zie voor meer informatie over de voedingspiramide www.schaer.com).

Een diagnose veran-dert niet alleen de voedings-gewoonten van een patiënt, maar is dikwijls van invloed op het menu van een compleet gezin. Gelet op de vele smakelijke, glutenvrije producten en de veiligheid die een glu-tenvrije keuken biedt, voedt het complete

gezin zich in veel gevallen grotendeels glutenvrij. Het overschakelen op gluten-vrije voeding is een uitdaging die men als een kans moet beschouwen, om voor zichzelf en voor zijn gezin een bewus-tere levensstijl te vinden. Online-Verweis Neem uw voedingsstijl eens onder de loep en doe in de Schär-Club onze voe-dingstest!

HET GEWOONTEDIER IN ONS

Of u nu blij bent met een paar kilo meer of niet, of u hiermee kunt leven of niet. Het hangt van

uzelf af, dit is een beslissing die elk mens zelf moet nemen.

Wie iets wil ondernemen, is het meest gebaat bij profes-sionele hulp van een voe-dingsdeskundige. Deze

helpt ook om jarenlang “in-geslepen” gewoontes op te geven of aan te passen. De motivatie

om uw levensstijl te ver-anderen, is met be-

hulp van deskundi-ge hulp heel goed

mogelijk, ook al is dat niet heel makkelijk en kost

het nogal wat geduld.

Video afspelen in de Schär Club op www.schaer.com

yourlife 23

SNL0

339

Verwen uzelf met de nieuwe zoete meesterwerkjes van Schär – een hemels genot! Onze nieuwe Ciocko Sticks zijn

gemaakt van verleidelijk zanddeeg, omhuld met kostelijke melkchocolade. En natuurlijk glutenvrij. Een onweerstaanbaar knapperig tussendoortje, thuis of onderweg. Geniet van een

hemels meesterwerkje uit onze eigen bakkerij!

Ontdek nog meer zoete meesterwerkjes op www.schaer.com

nieuw!w!

hemels genot:onze nieuwe Ciocko Sticks

Een

Schär is de nummer één in Europa voor een glutenvrij leven:• natuurlijk glutenvrij < 20 ppm • veelzijdig en breed assortiment • baanbrekend onderzoek • de beste kwaliteit• meer dan 25 jaar ervaring • in heel Europa verkrijgbaar