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Talk Walking in Barcelona by
Xarxa de Turisme Responsable in collaboration with the
International
Centre for Responsible Tourism(IRCT)
C Carola C. Lozano
www.anta-asoc.org
Restaurante Sostenibles en España
1.-Antecedentes:
Empresas asociadas a ANTA, creada en 1996 para nuevas aplicaciones
tecnológicas:
cook-chill,sous vide…
2.-Nacimiento Grupo de Restaurantes
Sostenibles.2009,sensible al ahorro enérgetico
Agrupa tanto cadenas de restaurantes como restaurantes independientes y empresas de restauración para colectividades(contract catering).
Total 12 empresas de toda España
3.-Situación actual:
Proyectos colectivos detenidos por la crisis económica.
4.-Actuación prevista:
Ayudar al logro por los asociados de los objetivos de desarrollo sostenible que figuran en la diapo 9
Restaurantes Sostenibles trabaja sobre un CONCEPTO GLOBAL de Sostenibilidad
1.- SUMINISTROS 1.1.Materias Primas
1.2.Transformación y Embalajes
1.3.Logística y Distribución
2.-EQUIPAMIENTOS 2.1.Contrucción
2.1.Decoración
3.-EXPLOTACION 3.1.Consumos
3.2.Condiciones de Trabajo
3.3.Residuos
4.-CLIENTES 4.1.Sensibilización
4.2.Nutrición
El ABC de un Restaurante Sostenible
• 1.-SUMINISTROS Importante crecimiento de la producción de
alimentos con certificación ecológica: En 2010 existían 28.000 productores con 2800
industrias de vegetales y 600 de industrias cárnicas
Cada Comunidad Autónoma posee un Comité de Alimentación Ecológica, destacando Andalucía y Catalunya.
Logros: • -Incremento del consumo interno pero más lento
que en la UE • -Alimentacion colectiva ecologica • -Gran incremento de las exportaciones:Alemania
gran mercado.
Sin embargo hay limitaciones a su crecimiento • 1.- Costos de producción elevados • 2.-Costos de comercialización elevados • 3.-Ausencia de Demanda ,necesaria para bajar
costos • 4.-Crisis de capacidad adquisitiva • 5.-Dificultades en compras para Colectividades
1.- SUMINISTROS 1.1.Materias Primas 1.2.Transformación y Embalajes 1.3.Logística y Distribución 2.-EQUIPAMIENTOS 2.1.Contrucción 2.1.Decoración 3.-EXPLOTACION 3.1.Consumos 3.2.Condiciones de Trabajo 3.3.Residuos 4.-CLIENTES 4.1.Sensibilización 4.2.Nutrición
SERVICIO LUN MAR MIÉ JUE VIE SÁB DOM
DESAYUNO
ALMUERZO
MERIENDA
CENA
LEYENDA:
CONVENCIONAL ECOLÓGICO
INGESTAS ECOLOGICAS EN EL MENU
En colectividades públicas los gobiernos locales priman los contract caterers que
proponen inclusión de alimentos ecológicos en los menús
Pensión Completa Ecológica/Convencional Valor Ecológico de la Ingesta %
Ingesta: Desayuno Eco. / Conv 100
Ingesta: Almuerzo
1er. Plato Eco. / Conv 35
2ª Plato Eco. / Conv 30
Guarnición Eco. / Conv 15
Postre Eco. / Conv 15
Pan Eco. / Conv 5
Ingesta: Merienda Eco. / Conv 100
Ingesta: Cena:
1er. Plato Eco. / Conv 35
2ª Plato Eco. / Conv 30
Guarnición Eco. / Conv 15
Postre Eco. / Conv 15
Pan Eco. / Conv 5
• FUNDACIO FUTUR www.futur.cat Sustainable Catering Service When we decided to expand to the catering sector in 2001, we integrated the three Futur tenets of ecological sustainability, fair trade and labour insertion. Our catering service is committed to responsible consumption and in line with the principles of the Slow Food movement, which emphasizes local food traditions and raises awareness of the impact of our food choices on the rest of the world.
What makes our catering service different? • All products used in our culinary creations are of the highest quality They are locally grown/ produced whenever possible, and at least 60% are organically grown or fair trade products • All catering jobs use ecologically sound standards such as comprehensive recycling and waste minimization. When there is a need for disposable table ware, Futur catering uses only biodegradable supplies • Customer safety regulations are strictly adhered to. Our catering is backed with civil responsibility (RC) insurance and fulfills all local sanitation requirements (we are RSIPAC: 26.06479/CAT and RGS: 26.11299/B registered). The economic activities (IAE) tax is paid and the HACCP food safety evaluation system is applied to each catering job • All labour insertion personnel are under contract, have been trained and prepared according to labour reinsertion protocol, and are paid fairly for their work • Our catering service is capable of handling a wide range of venues, from large festivals and weddings, to chocolate parties, work lunches, on-site film shootings and family events. The catering can be full-menu or simply an appetizer/ aperitif or coffee break-style menu Futur management has received the following certifications:Verified environmental management (EMAS)
Restaurantes Sostenibles trabaja sobre un Concepto global Sostenibilidad
1.- SUMINISTROS
1.1.Materias Primas
1.2.Transformación y Embalajes
1.3.Logística y Distribución
2.-EQUIPAMIENTOS
2.1.Contrucción
2.1.Decoración
3.-EXPLOTACION
3.1.Consumos
3.2.Condiciones de Trabajo
3.3.Residuos
4.-CLIENTES
4.1.Sensibilización
4.2.Nutrición
2.-EQUIPAMIENTOS
-Eficiencia energética Principales esfuerzos con ayuda de empresas
suministradoras de agua, gas y electricidad
-Nuevos equipos: Green Star
• Ausencia de construcciones con materiales de decoración certificados:
• Fastvínic se convierte en el
• primer restaurante de Cataluña en obtener
• la certificación LEED Gold por
• su compromiso con la sostenibilidad
•
• El distintivo ha sido otorgado por el
• Green Building Council de Estados Unidos
Restaurantes Sostenibles trabaja sobre un Concepto global Sostenibilidad
3.-EXPLOTACION 3.1.Consumos Actuaciones progresivas en materia de agua, gas y
electricidad
3.2.Condiciones de Trabajo Dentro de planes de responsabilidad social corporativa
3.3.Residuos
Importantes desarrollos
-Envases: Tri selección
• -a la basura
• -a incineración
• -a reciclaje
• -compostajes(solo con biopolímeros)
-Utensilios (desechables),
en restauración de servicio rápido
1.- SUMINISTROS
1.1.Materias Primas
1.2.Transformación y Embalajes
1.3.Logística y Distribución
2.-EQUIPAMIENTOS
2.1.Contrucción
2.1.Decoración
3.-EXPLOTACION
3.1.Consumos
3.2.Condiciones de Trabajo
3.3.Residuos
4.-CLIENTES
4.1.Sensibilización
4.2.Nutrición
Restaurantes Sostenibles trabaja sobre un Concepto global Sostenibilidad
4.-CLIENTES
4.1.Sensibilización Campañas de comunicación
Hoteles NH:“Wake up to a better world”
• En el seno del plan Director de Responsabilidad Corporativa existe el
• Departamento de MA Ecoeficiencia y Ecoinnovación
• Que se ocupa de ejecutar un
• Plan estratégico Medioambiental, en 2 años,
• (con el objetivo de ahorrar 9,3Me) a través de
• ECOMEETING
• CLUB DE PROVEEDORES SOSTENIBLES
• PLAN DE COMUNICACIÓN NH SOSTENIBLE
• CLUB DE LA EXCELENCIA EN SOSTENIBILIDAD
4.2.Nutrición Información en cartas de los restaurantes :progresión
insuficiente, no todos) y parcial(no toda)
1.- SUMINISTROS
1.1.Materias Primas
1.2.Transformación y Embalajes
1.3.Logística y Distribución
2.-EQUIPAMIENTOS
2.1.Contrucción
2.1.Decoración
3.-EXPLOTACION
3.1.Consumos
ones de Trabajo
3.3.Residuos
4.-CLIENTES
4.1.Sensibilización
4.2.Nutrición
NH HOTELES PAINTS
THE NET GREEN • NH Hoteles has unveiled a new eco
webpage
• http://medioambiente.nhhoteles.en
start as a microsite within the Group’s corporate website. The new page stands out for its originality and dynamism while offering a comprehensive overview of each of the environmental initiatives implemented by NH Hoteles at its establishments around the world.
El caso de Nh Hoteles: “Wake up to a better world
• En el seno del plan Director de Responsabilidad Corporativa existe el
• Departamento de MA Ecoeficiencia y Ecoinnovación ,
que se ocupa de ejecutar un
• Plan estratégico Medioambiental, en 2 años,
• (con el objetivo de ahorrar 9,3Me)
• a través de
• ECOMEETING
• CLUB DE PROVEEDORES SOSTENIBLES
• PLAN DE COMUNICACIÓN NH SOSTENIBLE
• CLUB DE LA EXCELENCIA EN SOSTENIBILIDAD
MENUS DEL DÍA
JUDIAS BLANCAS ESTOFADAS CON VERDURA
MORCILLO LACADO CON CREMA DE PATATA, CALABACIN Y PATE DE
ZANAHORIA
NATILLAS CASERAS CON SOLETILLA
COLIFLOR REBOZADA CON PURE DE CALABAZA Y SUS PIPAS GARRAPIÑADAS
ALBONDIGAS DE TERNERA CON CUBOS DE PATATA FRITA
CREMA DE YOGUR Y CHOCOLATE BLANCO
GUISO DE GARBANZOS Y VERDURA DE TEMPORADA
CARRE DE TERNERA BLANCA RELLENO
TOCINILLO DE CIELO CON HELADO DE LECHE MERENGADA
SOPA DE AVE Y VERDURITAS
FILETE DE TERNERA CON MOJO DE NUECES, PEREJIL Y OLIVAS
LECHE FRITA CON CREMA QUEMADA
GUISO DE LENTEJAS
PIMIENTOS RELLENOS DE CARNE
MANZANA ASADA CON CREMA DE VAINILA
HUEVOS ROTOS CON PATATAS Y AJETES
POLLO GUISADO CON PURE DE ZANAHORIAS TIERNAS
PERA CON VINO TINTO DE POZUELO Y ESPUMA DE ANIS
ESPAGUETIS INTEGRALES CARBONARA CON CEBOLLA TIERNA
POLLO DE CASERIO CON MOJO DE ANACARDOS
LECHE FRESCA CUAJADA CON MIEL E HIGOS
El ABC Restaurantes Sostenibles
• Los 12 retos • 1.-Más información sobre proveedores y
sostenibilidad • 2.-Apoyar labels y certificaciones • 3.-Integrar salud y equilibrio nutricional en
los menús • 4.-Cocina de la diversidad: vuelta a las
raíces • 5.-Consumo responsable en la venta de
alcohol • 6.-Reducir emisiones de CO2 • 7.-Alimentos Bio en los menús: Si caros ,al
menos los simbólicos • 8.-Reducir consumo de energía acudiendo
a la renovable • 9.-Reducir Consumo de agua • 10.-Reducir,seleccionar y reciclar residuos • 11.-El restaurante escaparate de valores • 12.-Que lo sepan los clientes
Eco-Turismo
Urbano
• La ciudad de Barcelona recibe a 7,5 millones
turistas al año y registra
14 mill de pernoctaciones
•
Extraurbano
Catalunya recibe a
16,5 Mill Turistas al año y
48 Mill de pernoctaciones
Ecoturismo:Les Cols(Ampurdán,Girona) Fina Puigdevall
Ecoturismo:Antonia Quiñones en Pera Batlla(Ampurdán)
Ecoturismo: Restaurantes de Km0 Sagas(Bages, Barcelona) de Oriol Rovira
Barcelona:Woki Organic Market
Barcelona:Fastvinic, Pionero en separaciónde residuos
Barcelona: Ice Cream is Bodevici