whole kitchen 3
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Revista de cocina españolaTRANSCRIPT
fotografía de portada: Food and Cook www.wholekitchen.info
Nº 3Enero 2011
Comienza el año connuevas recetas, ideas & shopping
Postresun placer para el paladar
{ whole kitchen magazine }
PUBLICADO POR: Whole
Kitchen
EDICIÓN Y ESTILISMO: Silvia Palma (Trotamundos), de Food and Cook
EDITORAS
* Beatriz Cano, Tú eres el Chef
* Silvia Palma (Trotamundos), Food and Cook
equipo editorial
Contacta con nosotros en:
Bienvenidos a Whole Kitchen
Empezamos un nuevo año, un momento sin duda bonito para todos y como no, para esta revista también, ya que los nuevos propósitos, proyectos e ideas fluyen en estos días de una forma casi espontánea en nosotras y supongo que a vosotros os ocurrirá igual.
Y como es lógico en Whole Kitchen también tenemos los nuestros y sin duda los compartiremos a lo largo de todo este año con vosotros. Se sucederán nuevos contenidos, que ya estamos preparando para nuestro número de febrero, y muchas más novedades que iremos presentando en cada una de nuestras publicaciones.
T a m b i é n e n n u e s t r a p á g i n a w e b www.wholekitchen.net iréis viendo nuevos cambios y muchas novedades que esperamos disfrutéis, y como no, nuestro Círculo Whole Kitchen no deja de crecer y este año también tendrá su sección dentro de nuestro magazine.
Y para terminar, queremos dar las gracias a todos vosotros, nuestros lectores, por hacernos volver a superar las más de 125.000 visitas durante este mes de diciembre, un dato sin lugar a dudas extraordinario para nuestra publicación.
Que tal si hojeamos la revista, esperamos que la disfruten
Feliz año nuevo
Whole Kitchen
nuestra página web:
www.wholekitchen.info
Puedes encont ramos también en facebook
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www.enjuliana.com
Recetas para este frío enero
{ E!e mes en whole kitchen contamos
MaveleEl gato goloso
Mavele es Venezolana, es ingeniero de profesión y según nos cuenta ella, es m u y i n d e c i s a y desmemoriada, amante de la fotografía, la literatura, la buena comida y por supuesto de los gatos.
Su blog es uno de los más hermosos de la blogosfera, sus fotografías invitan a disfrutar de cada una de sus deliciosas recetas.
CrisCrazy tea Party
Cris es de Barcelona y en
su blog podemos disfrutar tanto de la gastronomía,
como de la fotografía.
Con un recetario muy
original y sencillo nos hace disfrutar en cada uno de
sus post, además sus paseos y recorridos por
diversos lugares nos hacen
pasar un rato único.
SoniaL’Exquisit
Sonia comenzó su blog en el 2009 y desde entonces no ha dejado de publicar casi a diario, sin duda su recetario es maravilloso. y muy completo.
Hace poco tiempo he descubierto que, aparte de comer bien, también me gusta meterme en la cocina y probar cosas nuevas...y en ello estoy, aprendiendo cada día!
Las recetas que publico normalmente las encuentro en libros, revistas, otros blogs..., me gusta probar cosas nuevas.
con la colaboración de ....
MartaMore than mode
Marta posee uno de los blogs de moda más “cool” e inspiradores de toda la blogosfera, su estilo y sus fotografías nos cautivan en cada entrada y por supuesto, nos hacen soñar.
Además de todo ello, sabe cocinar maravillosamente bien, y lo demuestra en cada una de las recetas que publica en su blog, todas bajo el prisma elegante e internacional de su autora.
AliciaRecetario Canekositas
Alicia es toda una institución en la blogosfera, sin duda su blog es uno de los más exitosos que existen, ya que sus recetas son únicas y deliciosas, y todo eso complementado con la alegría, cercanía y sencillez de su autora.
Su recetario está adaptado a la Thermomix, y en el podremos encontrar recetas de todo tipo, las cuales nos harán sacarle el máximo partido a nuestra máquina.
NOS ACOMPAÑAN ESTE MES
6 Este mes colaboran con whole kitchen
SOPAS Y CREMAS
12 Crema de Guisantes16 Pisca Andina20 Sopa de Calabaza
ENTRANTES Y MÁS
26 Ensalada de naranja y remolacha con nueces30 Croquetas de puchero 32 Hummus33 Queso feta marinado36 Croquetas de rosada40 Fantans44 Pastel de Rascacio
NOS VAMOS A LA MESA
44 Pie de pollo y champiñones52 Risotto de marisco54 Caldereta de rape
contenido
whole kitchen 8
LIBROS
24 Libros de gastronomía39 Libros de gastronomía en inglés
NUESTRO SHOPPING
10 Shopping Gourmet46 Shopping Enero
POSTRES para la sobremesa
58 Flan de Jengibre y Naranja63 Tapioca de chocolate66 Natillas especiadas68 Mousse de mango 72 Merengue rellenos de fresa 74 Penellets
EL MOMENTO DE LA MEREINDA
78 Cupcake de chocolate blanco y nueces de macadamia 82 Bundt cake de chocolate aromatizado84 Muffins de chocolate y turrón86 Cake de peras caramelizadas88 Brazo gitano de turrón90 Mermelada de frambuesas
Y PARA CELEBRAR EL DIA DE REYES
94 Roscón de Reyes
9 whole kitchen
ANCHOAS PREMIUM MAGDALENA SUREDAEs la nueva anchoa Premium de Anxoves de
l’Escala, todo un referente en el mundo de las anchoas.
18,00 €, Anxoves de l’Escala
PASTEL RUSO Huesca “Ascaso”Un delicado y suave pastel que pertenece a nuestra más alta
gastronomía 9’95 €, El Corte Inglés
Ideas Gourmet
SAL Y PIMIENTA DE JAMIE OLIVERVariedad de sales y pimientas de famoso cocinero JamIe
Oliver www.jamieoliver.com
CREMA BALSAMICA CON TRUFA NEGRA
Crema a base de auténtico Aceto Balsámico de Módena con aroma
a trufa negra.7,75 €, Oh! Delis
ABC MOZZARELLA DE BUFALA ITALIANA Excelente mozzarella de búfala italiana con un
sabor delicioso3,15 €, El Corte Inglés
OSTRAS ACUEOacueo, ostras a domicilio
30 € (caja 25 ostras) acueo
CAJA DE GALLETAS “Picadilly Biscuits”Surtido de galletas de mantequilla de la mítica
Fortnum & Mason24’55 €, El Corte Inglés
10 whole kitchen
Y para beber
COCA-COLA VAINILLACoca-cola con sabor a vainilla
1’50 €, Isolee
CALPICOBebida láctea japonesa
3’78 €, Tokyo-Ya
ZUMOS INNOCENTZumos naturales 100% fruta
Innocent
VINO PROTOS RESERVAVino tinto Ribera del Duero, Reserva
21,26 €, El corte inglés
GINEBRA G-VINEGinebra suave y de sabor floral
43,96 €, Madrid Gourmet
WHISKY DE MALTA “Glenmorangie”
Whisky de malta escocés38,90 €, DEGUSTO
11 whole kitchen
Crema de Guisantescon patatas, cebolla y queso cheddar
En estos días de invierno no hay mejor forma de comenzar una comida que disfrutando de rica sopa o crema, sin duda es la mejor forma de entrar en calor y de este modo combatir las bajas temperaturas.
En casa siempre apetece disfrutar de una crema o sopa de verduras, ya que además de ser sanas, ligeras y suaves, nos hace disfrutar de la verdura de una forma diferente.
Hoy os muestro la crema de guisantes que preparo en casa, a la cual me gusta añadirle un toque de queso, un aporte extra de sabor que me encanta poner en este tipo de platos, ya que el resultado final del mismo es delicioso, aunque claro está que si no os gusta el queso, sólo tendréis que eliminarlo de la misma.
Sé que hay mucha gente a la que las verduras no les gustan, pero os aseguro que hasta los más reacios caen rendidos ante este tipo de platos. Os animo a que la probéis, os aseguro que es deliciosa.
Trotamundos, de “food and cook”
13 whole kitchen
fotografía: food and cook
• 500 gr. de guisantes
• 350 gr. de patatas
• 60 gr. de mantequilla
• 2 cebolla grande
• 1 l. de caldo de pollo
• 150 ml. de nata líquida
• 80 gr. Queso cheddar
Crema de guisantes con patatas, cebolla y queso cheddar
Ingredientes
Picamos la cebolla, y la rehogamos en una olla con la mantequilla hasta que estén translucida y haya adquirido un ligero color dorado, seguidamente añadimos el caldo de pollo, junto con las patatas.
Cuando veamos que las patatas están l igeramente blandas, añadimos los guisantes. Lo dejamos cocer a fuego medio-alto hasta que rompa a hervir y veamos que están tanto las patatas como los guisantes tiernos.
Bajamos el fuego y añadimos la nata junto con el queso y lo dejamos cocinar durante 5 minutos a fuego suave y moviéndolo de vez en cuando.
Transcurrido el tiempo lo retiramos del fuego, y trituramos la sopa con una batidora o con la Thermomix y la servimos acompañada con un poco de pan frito si lo deseamos.
Preparación
fotografía: food and cook
15 whole kitchen
La cordillera de los Andes es una cadena de montañas de América del Sur,
que atraviesa Chile, Argentina, Bolivia, Ecuador, Colombia, Perú y parte de
Venezuela. La altura media alcanza los 4 mil metros, con numerosos puntos
que alcanzan y hasta superan los 6 mil metros. Es la cordillera más grande del
continente americano. En esa región, donde el frío se vuelve cotidiano es
preciso calentar el cuerpo para sentirnos confortables, y nada mejor para
entrar en calor que una buena pisca andina.
La pisca andina es un plato originario de los andes venezolanos, se trata de
una sopa a base de patatas, cebollín, leche y mucho cilantro, a la que puede
agregarse un huevo entero y queso ahumado si se desea algo mas
consistente. Como todo plato tradicional, cada familia tiene una receta para
la pisca con variaciones para todos los gustos. Esta sopa se consume como
desayuno aunque también es excelente como almuerzo ligero acompañada de
pan tostado con mantequilla y una ensalada multicolor. Su suave sabor y su
marcado toque de cilantro reconfortará cuerpo de los mas friolentos
haciéndolos entrar en calor en esas frías mañanas de enero.
Pisca Andina
Mavele, de “El gato goloso”
16 whole kitchen
fotografía:el gato goloso
fotografía:el gato goloso
•4 patatas cortadas en cubos•1 litro de agua o caldo de pollo•4 dientes de ajo majados•1 rama de cebollín *•1 ají dulce finamente picado (opcional)•4 huevos (opcional)•Cilantro al gusto finamente picado•2 cdas. de aceite de oliva•½ taza de leche•Sal y pimienta al gusto
En un cazo calentar el aceite y sofreír ligeramente el cebollín, el ají dulce y el ajo sin que lleguen a tomar color.
Agregar las patatas cortadas y el agua o caldo, dejar hervir la preparación hasta que las patatas se ablanden. Añadir sal y pimienta al gusto.
Bajar el fuego, cascar los huevos y añadirlos con cuidado en el caldo para que se cocinen enteros.
Apagar el fuego e incorporar la leche y el cilantro picado.
Servir inmediatamente.
* también se conoce como cebolleta, cebollino o cebolla de verdeo
Pisca Andina
Ingredientes
Preparación fotografía:el gato goloso
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Sopa de calabaza
Esta es una de mis sopas preferidas, y es que el sabor de la calabaza es tan rica, especialmente en este tipo de platos, que creo que nadie se podría resistir a disfrutar de esta rica sopa, especialmente en estos días de frío en los que disfrutar un plato caliente es casi necesario.
Resulta ideal tanto para un almuerzo como para una cena, y es que un buen tazón de sopa entre nuestras manos después de un día intenso de trabajo, es más que reconfortante.
Trotamundos, de “food and cook”
20 whole kitchen
fotografía: food and cook
fotografía: food and cook
Crema de guisantes con patatas, cebolla y queso cheddar
2 cdas. mantequilla200 gr. de cebolla
700 gr. de calabaza150 gr. de patatas
700 ml de caldo de pollo150 ml de nata líquida
700 ml de aguaSal
ingredientes
En una olla ponemos la mantequilla
hasta disolverla a fuego lento, a
continuación añadimos la cebolla, que
con anterioridad habremos cortado en
trozos pequeños, y la rehogamos
durante 5 minutos.
Una vez ya tenemos la cebolla frita,
añadimos a la olla, las patatas y la
calabaza, todo cortado en dados, y lo
mezclamos con la cebolla durante un
minuto hasta que todos los ingredientes
h a y a n q u e d a d o m e z c l a d o s ,
seguidamente añadimos el caldo de
pollo, el agua y un poco de sal y
llevamos a ebullición , momento en el
cual bajamos a fuego medio y lo
dejaremos cocinar durante 25 minutos
o hasta que estén tiernas las verduras.
Ya tenemos nuestras sopa cocida, así
que ahora cogemos la batidora y en la
misma olla lo batimos todo hasta que
nos quede una crema sin grumos y
suave.
A continuación añadimos la nata líquida
y lo movemos todo muy bien para que
que bien impregnada. Rectificaremos
de sal si fuese necesario y lo dejaremos
calentar durante unos minutos más a
fuego bajo.
Transcurrido el tiempo lo retiramos del
fuego y lo servimos coronado con un
poco de nata líquida.
preparación
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TODO ROBUCHONde Joël Robuchon
Esta biblia de la gastronomía le permitirá realizar tanto una cocina sencilla y familiar como una festiva o excepcional. He aquí todas las recetas que Robuchon creó en los restaurantes y que le llevaron al éxito en el mundo de la gastronomía. Entre estas recetas, dirigidas a todo el mundo por su lenguaje sencillo y porque se explica cada una de las operaciones. Una obra de referencia para todo el mundo.
Precio: 38 €
Libros
COCINA JAPONESA CASERAde Harumi Kurihana
Ganadora del premio Gourmand al mejor libro de cocina del mundo 2004. En este libro se simplifican las cosas al tiempo que se consiguen excelentes resultados.
Precio: 24,90 €
COCO
Coco es una recopilación sin precedentes de los principales chefs de la actualidad. Presenta a 100 de los mejores chefs contemporáneos de todo el mundo seleccionados por 10 de los maestros reconocidos a nivel internacional: Ferrán Adriá, Mario Batali, Shannon Bennet, Alain Duchase, Fergus Henderson, Yoshiro Murata, Gordon Ramsay, René Redzepi, Alice Waters y Jacky Yu.
Precio 49,95 €
QUINOAde Clea
La quinoa, una de las mejores proteínas vegetales del planeta. Excelente para nuestra salud, la quinoa es rica en proteínas y en grasa de buena calidad. Aquí encontrarás sesenta recetas sanas y creativas, desde entrantes hasta postres.
Precio 9,90 €
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RECETAS DE CHOCOLATEde VVAA
Más de 100 recetas de los fundadores de Green & Black's, el primer chocolate orgánico del mundo y un producto que lleva la etiqueta de comercio justo. Descubrirá exóticas preparaciones como el mole de pollo o el pan de jengibre, chocolate y especias, además de las de toda la vida, como mantecadas de chocolate o trufas.
Precio 14,90 €
EL LIBRO DEL QUESOde Juliett Harbutt
El presente libro no es sólo una historia del queso, ni de los diferentes procesos empleados en su elaboración, ni de los distintos tipos de quesos, ni de los principales países productores: es todo eso y más. Se trata de una auténtica obra de referencia que, de la mano del catálogo más amplio publicado hasta la fecha, con fichas de más de 750 quesos, pone de manifiesto la riqueza y complejidad de un mundo que despierta pasiones en todo el mundo
Precio 29,90 €
LAS ESCAPADAS DE JAMIE OLIVERde Jamie Oliver
Cada pueblo tiene sus ingredientes, su tradición, sus sabores. Descúbrelos de la mano de Jamie. Jamie Oliver aprovecha sus largos fines de semana para coger un avión y salir de Londres. En este libro nos permite acompañarle en cada una de estas escapadas y con él nos acercamos a bares,restaurantes y cocinas particulares y nos interesaremos por las recetas de aquellos platos que más le sorprenden y le maravillan.
Precio 35,00 €
DELICIOSOS PASTELESde María Gómez Martín
María Gómez, campeona del mundo de pastelería en el año 2002 nos presenta en su libro las mas deliciosas recetas para elaborar cupcakes. El primer libro en español de estos deliciosos pasteles. Los cupcakes son divertidos, están de moda. Son pastelitos individuales llenos de delicioso sabor y color. En este libro encontrará muchos secretos, consejos útiles para que se conviertan en expertos chefs en cupcakes.Precio 19,95 €
COMER ARTEde Francesc Guillamet
El fotógrafo Francesc Guillamet y el cocinero Ferran Adrià llevan trabajando juntos desde 1992. Desde entonces han fotografiado cerca de 1.500 platos, con
un total de disparos que supera los 100.000.
25 whole kitchen
Ensalada de naranja y remolachacon nueces
Después de los excesos ante los que seguro hemos caído durante las fiestas navideñas apetece disfrutar de comida sana y ligera, y para ello nada mejor que una rica ensalada.
Y como estamos en plena temporada de naranjas, nada mejor que esta rica fruta para enriquecer nuestra ensalada, así como la siempre deliciosa remolacha, la cual ofrece un rico sabor a la misma y claro está sin olvidar el toque crujiente que le aportan los frutos secos, en este caso nueces. Os apetece?
Trotamundos, de “food and cook”
26 whole kitchen
fotografía: food and cook
fotografía: food and cook
Hojas de lechuga mixtas
2 naranjas
1 remolacha cocida
Nueces
Aceite
Vinagre
Sal
Pimienta
Ensalada de naranjas y remolacha con nueces
ingredientes preparación
Lavamos las hojas de lechuga y las
e sc urr i re m o s mu y b i e n , s i te n é i s
centrifugadora de verduras mejor.
Pondremos en un bol las hojas de lechuga
junto con la naranja pelada y partida en
dados gajos, la remolacha cortada en
gajos y las nueces picadas.
A continuación preparamos nuestro aliño y
para ello pondremos el zumo de una
naranja, junto con el vinagre, el aceite, un
poco de sal y pimienta en un bol y
emulsionamos.
Segu idamente regaremos nuestra
ensalada con e l a l iño que hemos
preparado y listo para servir.
En ocasiones le he añadido queso de
cabra, queda delicioso.
29 whole kitchen
Croquetas
de
Puchero
fotografía: Tú eres el chef
Desmenuzar el resto de carne que nos sobrara del puchero. Picar los huevos duros.
Templar en un cazo a fuego bajo la leche y en otro cazo el caldo.
Picar la cebolla finamente, pocharla en a c e i t e a f u e g o l e n t o . U n a v e z t r a n s p a r e n t e a ñ a d i r l a c a r n e desmunazada y darle un par de vueltas.
Añadir los huevos duros picados.
Tamizar la harina y añadirla poco a poco, sin dejar de remover. Una vez esté la harina bien integrada, alternar caldo y leche hasta que finalicemos con leche y quede una masa que se despegue de las paredes de la sartén.
Añadir sal y nuez moscada al gusto, remover para que quede todo bien repartido.
Dejar enfriar la masa extendida en una bandeja y tapar con rollo film.
Una vez fría, formar las croquetas y pasarlas por huevo y pan rallado.
Freír en abundante aceite y acompañar de ensalada verde con salsa francesa.
•500 g de carne de un puchero (se usan los
restos de puchero de un día anterior)
•1 litro de leche entera
•½ litro de caldo del
puchero
•4 cucharadas de harina
•sal
•nuez moscada
•1 cebolla grande
•aceite
•2 huevos duros
•4 huevos frescos
•pan rallado
preparacióningredientes
Beatriz de “Tú eres el chef”
31 whole kitchen
Hummus
fotografía: Tú eres el chef
Plato típico de la cocina turca que encontrarás a lo largo de diferentes cocinas mediterráneas, es un acompañamiento de garbanzos que se puede ser con pan de pita recién hecho o con tostadas. Está igualmente delicioso acompañado de melón.
•100 g de garbanzos cocidos
•zumo de limón •1 cdta de tahini o pasta de
sésamo•comino•sal•aceite de oliva•pimienta blanca
Preparar en un vaso o bol los garbanzos y el tahini con un poco de aceite de oliva.
Triturar con el brazo triturador e ir añadiendo poco a poco aceite hasta que tengamos la consistencia.
Cuando esté con la textura necesaria añadir el limón, la sal, la pimienta y el comino a gusto.
Presentar con un poco de pimentón picante y con un chorrito de aceite de oliva.
ingredientes preparación
Beatriz de “Tú eres el chef”
33 whole kitchen
fotografía: food and cook
Queso feta con marinadoUna rica forma de disfrutar del queso es marinarlo, este tipo de preparación le aporta un sabor extra al mismo haciendo que adquiera más sabor y personalidad. Ya sea a modo de aperitivo o añadido a las ensaladas, seguro que disfrutaréis de este rico bocado.
ingredientes
• 200 gr de queso feta
• 2 guindillas frescas
• 4 tomates secados al sol en aceite de oliva
• 1 Ajo
• Romero• Pimienta
preparación
Ponemos el queso a escurrir y mientras preparamos el ajo, al cual le quitaremos la piel y lo cortamos en rodajas.
Ponemos el queso dentro del tarro que
vayamos a utilizar y repartiremos los
tomates, las guindillas y el ajo dentro del
mismo.
Continuamos añadiendo el romero y la
pimienta y lo cubrimos con aceite.
Trotamundos, de “food and cook”
35 whole kitchen
Croquetas de Rosada
*Caldo1 kg de rosada3 zanahorias2 dientes de ajo1 hoja de laurel
1 cebolla pequeña2 litros de aguasal
*Croquetas4 huevospan rallado2 dientes de ajoperejilsal
Ponemos en una olla todos los ingredientes para realizar el caldo, lo ponemos a fuego lento hasta que la
rosada esté tierna, aproximadamente 30 minutos.
Sacamos el pescado, escurrimos y
esperamos a que enfríe.
Desmenuzamos el pescado en un bol.
Batimos los huevos y añadimos a nuestros pescado. Mezclamos
En un mortero, majamos, los 2 dientes de ajo con sal y perejil picado. Esta
mezcla la añadiremos a nuestro batido de pescado.
Remover para que todo quede
integrado, hay que ir añadiendo poco a poco pan rallado hasta conseguir una masa que no se pegue en las paredes de nuestro bol. Una vez listo,
formamos bolas ayudándonos de una cuchara. Pasamos las bolas por pan
rallado y las freímos en abundante aceite caliente.
Se puede acompañar de alioli o de una reducción de cebolla y vino blanco.
ingredientes preparación
Beatriz de “Tú eres el chef”
fotografía: Tú eres el chef
36 whole kitchen
fotografía: Tú eres el chef
Libros editados en otros idiomas
COOKIESMartha Stewart’s
Uno de los mejores libros de galletas de todos los tiempos, con más de 175 recetas deliciosas.
BON APPÉTIT DessertsBarbara FairchilEl libro de postres definitivo para todas tus recetas dulces.
COMFORT FOODWilliams Sonoma by Rick Rodgers
Recetas especia les para disfrutar en casa de la comida más reconfortante
H O W T O B E A DOMESTIC GODDESSNigella LawsonUno de los mejores más completos libros de la popular Nigella, necesario en cualquier biblioteca.
N E W Y O R K T I M E S COOKBOOKDeliciosa recopilación de recetas y mucho más del mítico periódico New York Times
BAKE ME, I’M YOURS CHOCOLATETracey Mann
25 ideas para presentar con chocolate: trufas, cupcakes, brownies,.
39 whole kitchen
19 whole kitchen 19 whole kitchen
Fantanspanecillos de suero
de leche
40 whole kitchen
Uno de los muchos libros en los que nos inspiramos para hacer pan
es The World Guide to Bread… para mi colaboración en la revista
quería uno que estuviera a la altura de las circunstancias… estos
panecillos en forma de abanico son originarios de New England y
sirven tanto para tomar a media tarde como para acompañar una
mesa de tapeo…
fotografia: L’Exquisit
• 14 grs. levadura instantánea de panadero (ó 17 grs. levadura fresca ó 5,6 grs. levadura de panadería tipo Maizena)
• 75 ml. suero de leche (*)• 2 c/c azúcar• 75 ml. leche• 65 grs. mantequilla• 380 grs. harina• 1 c/c sal• 1 huevo batido
ingredientes
fotografia: L’Exquisit
42 whole kitchen
Fantans (panecillos de suero de leche)
preparación
Mezclar la levadura con el suero de leche y el azúcar. Dejar reposar durante 15 minutos.
Calentar la leche con 40 grs. de mantequilla, hasta que ésta esté derretida. Dejar enfriar hasta que esté templada.
Mezclar la harina con la sal e incorporar la mezcla de levadura y la mezcla de leche y mantequilla. Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 8 minutos a velocidad rápida)
Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo durante una hora. Amasar a mano para quitar el aire y estirar la masa hasta tener un rectángulo de 45x30 cm.
Derretir el resto de la mantequilla (25 grs.) y pintar la masa. Cortar la masa, a lo largo, en cinco tiras. Poner una tira
encima de la otra y cortarlo en nueve trozos.
Cogerlos por la base y despegar las cinco láminas. Disponer cada uno en un molde de muffins de 7,5 cm. de diámetro (engrasado si hiciera falta). Taparlo con film plástico y dejar reposar durante 40 minutos.
Hornéalos a 200 grados durante 15 minutos, hasta que estén dorados. Dejar enfriar encima de una rejilla.
Nota *: se puede sustituir por 75 ml. de leche mezclada con ½ c/c zumo de limón (dejar reposar 10 minutos)
Abreviaturas: c/c = cucharita de café
Sonia, de “L’Exquisit”
43 whole kitchen
Pastel de Rascacio
fotografía: Tú eres el chef
Este es una de las recetas tradicionales que prepara mi madre. En mi casa, el pescado está presente constantemente en nuestra alimentación, es un pastel suave que acompañado de alioli es un plato exquisito, únicamente es imprescindible un buen pescado de roca.
ingredientes
Rascacio
1 rascacio de 1 kg aproximadamente1 cabeza de dientes de ajo1 hoja de laurelpimienta negra en granosal
Pastel de rascacio
Rascacio hervido y desmenuzado2 huevos crudos6 cdas de nata para cocinar3 cdas de tomate frito1 pimiento morrónsal pimienta
Hervir el pescado con todos los condimentos hasta que esté tierno.
Sacar y dejar enfr iar . Una vez fr ío desmenuzar.
Triturar todo junto hasta obtener una pasta homogénea.
Verter sobre un molde rectangular y meter en el horno al baño maría a 180 grados durante una hora.
Una vez cocido, sacar y dejar enfriar.
Se puede servir con tostadas y alioli.
preparación
Beatriz de “Tú eres el chef”
45 whole kitchen
Nuestro shopping de enero
TAZAS MEDIDORAS de Nigella LawsonTazas medidoras de la línea de menaje de Nigella
Lawson11,50 libras, Amazon
PERFECT ROLL ROJOPara realizar sushi de manera sencilla, o para pa elaborar rollos de patata, carne, vegetales.
9,50 €, Oh¡ Menaje
MOLDE GALLEA OREOMolde para bizcochos en forma de galleta
oreo de NordicWare26’90€, Enjuliana
DECORADOR DE SANDWICHCortadores para crear formas originales
5,5 €, Los utensilios del chef
SARTÉN DE ALUMINIO BialettiRealizada en aluminio con revestimiento cerámico
15’20€, El Corte Inglés
46 whole kitchen
EGG TIMERIndica el nivel de cocción del huevo
11,70 € Enjuliana
BANDEJA REDONDA VICHYBandeja de melamina con cuadros vichy estampados
15,99 €, Zara Home
TAZA I’M COOKINGTaza del popular cocinero Jamie Oliver
Jamie Oliver
SARTEN TORTITAS SNOWFLAKESMolde para tortitas de Nordicware
39,90 €, Enjuliana
VASITOS DE LUNARES CELESTEMolde para cupcakes, muffins o helados
3,75 €, La Tartienda
OLLA CON TAPA SENIOROlla de hierro fundido que distribuye el calor
uniformemente. 41,95 €, IKEA
47 whole kitchen
Pie (o pastel inglés) de pollo y champiñones
Este pie lo llevo haciendo desde que tenía 15 años y dentro de la variedad de pies o pasteles de este
tipo que tiene la gastronomía británico, éste es uno de los más comunes y más fáciles de realizar.
Es un plato ideal para aprovechar las sobras de pollo o pavo asado que tengamos en casa
48 whole kitchen
fotografia: Crazy tea party
Pie de pollo y champiñones
• 1 paquete de pasta de hojaldre congelado
• 600gr de pollo deshuesado o pechugas
• 300ml de caldo de pollo• 250gr de champiñones limpios y
cortados a cuartos• 150ml de nata para cocinar• 1 cebolla• 1 c u c h a r a d a s o p e r a d e
mantequilla• 3 cucharadas soperas de harina• Abundante perejil cortado• Sal y pimienta negra• 1 huevo batido
ingredientes preparaciónPelar y cortar la cebolla en juliana. Rehogar
en una sartén con la mantequilla. Cuando la cebolla esté blanda, añadir los champiñones
y cocer tapado unos 5 minutos.
Mientras, cortamos el pollo en dados de unos 3cm y los espolvoreamos con las tres
cucharadas soperas de harina. Los añadimos a la sartén, y freímos junto a la cebolla y a
los champiñones durante 5 minutos. Salpimentamos.
Añadimos el caldo y removemos bien para
que se mezcle la harina del pollo y el líquido y se vaya espesando. Dejamos cocer unos 10
minutos a fuego moderado. Finalmente añadimos la nata y el perejil cortado, y
dejamos que la salsa se reduzca unos minutos más. Rectificamos de sal y pimienta.
Retiramos del fuego.
Precalentamos el horno a 200º. Cortamos una placa de pasta de hojaldre un poco más
grande que la fuente de hornear. Llenamos la fuente con el pollo y los champiñones,
cubrimos con la placa de hojaldre y sellamos el pastel presionando la pasta sobre el borde
de la fuente. Pintamos el hojaldre con el huevo batido y horneamos durante 20
minutos o hasta que la pasta esté dorada e hinchada. Servir inmediatamente.Cris, de “Crazy tea party”
50 whole kitchen
fotografia: Crazy tea party
Risotto de marisco
fotografía: Tú eres el chef
52 whole kitchen
El risotto es un típico plato de arroz italiano que puede combinarse con verduras, carne o como en este caso con pescado y marisco. Delicioso en cualquiera de sus versiones.
En este caso aprovechamos un caldo que en Málaga se conoce como Emblanco, una sopa de pescado que puedes hacer con pescada, jureles..o con un rubio como en este caso.
Este es un plato muy apetecible para estos días de frío, ideal como plato único en un almuerzo o cena.
preparación
ingredientes
Caldo de pescado1 rubio, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 pimiento, 1 tomate, 2 litros de agua, sal, aceite de oliva
Risotto1 litro de caldo de pescado, 200 gr. de arroz para risotto, 1 cebolla finamente picada, 2 dientes de ajo picados, 8 mejillones, 100 g de almejas, 100 g de gambas frescas, orégano, sal, queso parmesano, una nuez de mantequilla
Para el caldoPele el tomate, la cebolla y los ajos.
Limpie el pescado y reserve.
Ponga en el agua fría todos los ingredientes a fuego lento durante unos 45 minutos, una vez el pescado esté tierno y el caldo blanco, lo tendrá listo.
Este caldo es ideal para tomar como sopa
de pescado añadiéndole unas patatas, aunque en este caso, lo vamos a usar de fondo para un risotto
Para el risottoPonga el caldo en un cazo a fuego lento para que se mantenga caliente.
Limpie los mejillones, las almejas y las gambas. Pele las gambas y reserve media docena para decoración del plato.
Ponga un poco de aceite en un cazo bajo, cuando esté caliente, eche la cebolla y el ajo, todo finamente picado. Salar y añadir el orégano. Pasados unos 5 minutos, añada las almejas y los mejillones, cuando se abran retirar de la cazuela.
Añadir el arroz y empezar a mover hasta que suelte el almidón, una vez lo haya salteado comience a añadir el caldo poco a poco, a mitad de cocción añada las gambas peladas.
Siga añadiendo caldo hasta que lo añada todo, una vez listo, retire del fuego, y añada un poco de queso parmesano y la mantequilla. Deje reposar 5 minutos tapado.
Coloque los mejillones y las almejas y sirva en cada plato.
Beatriz de “Tú eres el chef”
53 whole kitchen
Cuando me propusieron colaborar en la edición de este mes, pensé que sería estupendo participar con una receta lo más sencilla posible, además de económica, para sobrellevar la cuesta de Enero. Pero por otra parte, también quería aprovechar la ocasión para mostrar algún plato donde se utilice la thermomix a pleno rendimiento, que mientras cocinamos, estemos disfrutando de esa joyita que tenemos entre manos, que nos permita lucirnos ante los comensales con poco esfuerzo y sobre todo que fuese especial, como ésta ocasión lo merece.
Como la rapidez, no es el punto de esta receta, me gustaría resaltar una de sus ventajas, la funcionalidad y limpieza que lleva consigo, cocinar con thermomix.
El resultado final es digno de un restaurante de “muchos tenedores” y más si lo acompañamos con unas copitas de buen cava.
Caldereta de rape
fotografia: Recetario Cancositas
54 whole kitchen
Fumet•30gr de aceite de oliva.•5 gambas•150gr de agua
Sofrito•100gr de cebolleta fresca.•1 tomate grande maduro pelado.•2 dientes de ajo.•2 cucharaditas de pasta de pimiento choricero, casera.•40gr de aceite.
Salsa•El fumet reservado.•100gr de brandy.•½ cucharadita de pimentón picante.•Sal y pimienta.
Para el Varoma y su bandeja•500gr de mejillones•2 rapes limpios sin piel•Gambas peladas congeladas y algunas más con cáscara
Cestillo•350gr de patatas a tacos, chascadas.
Ingredientes
PreparaciónEl fumetCalentamos el aceite, programando 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Mientras tanto, pelamos las gambas y reservamos los cuerpos. Echamos en el vaso, las pieles y cabezas de esas gambas.
Sofreímos durante 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Añadimos el agua y trituramos durante 10 segundos a velocidad 7.
Lo dejamos hervir, 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Al finalizar colamos y reservamos.
La salsa y pescadoEnjuagamos el vaso y echamos los ajos, la cebolla y el tomate a cuartos, el pimiento choricero.
Trituramos programando 10 segundos, velocidad 8. Bajamos los restos de las paredes, añadimos el aceite y pochamos 7 minutos, temperatura
varoma, velocidad 1. Incorporamos el brandy, el fumet reservado, la cucharita de pimentón y un poco de sal y pimienta.
Colocamos el cestillo en su posición con las patatas chascadas, ponemos la tapa y sobre ésta, el recipiente varoma con los mejillones y en su bandeja, el pescado con las gambas. Cerramos.
Programamos 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
Al finalizar el tiempo, bajamos el recipiente varoma, y con la muesca de la espátula, sacamos sin quemarnos el cestillo. Trituramos la salsa, durante 10 segundos, velocidad progresiva 5-10.
Colocamos “artísticamente” el pescado en una fuente o cazuela de barro, añadimos las patatas, las gambas y los mejillones (retirando una de las valvas), regamos con la salsa, espolvoreamos con perejil picado y servimos.
NOTAS: Podemos economizar el plato, utilizando rodajas de merluza u otro tipo de pescado blanco. Tamb ién l o podemos conver t i r en p la to de aprovechamiento, reservando parte de la salsa, para una sopita de fideos al día siguiente. En dicho caso, añadiremos más agua si fuese necesario, pues la salsa en sí, es bastante concentrada y nos permitirá rebajarla.
fotografia: Recetario Cancositas
Thermomix
Alicia, de “Recetario Canecositas”
{ algo dulce para la sobremesa ...
fotografía:el gato goloso
Flan de jengibre y naranja
Este postre, ligero y de fácil preparación constituye el
postre ideal para cerrar un almuerzo ligero. El toque de
jengibre añade una nota inesperada que complementa
perfectamente con la compota de naranja.
Mavele, de “El gato goloso”
59 whole kitchen
Para las naranjas en almíbar
๏ 2 naranjas sanguinas
๏ ½ taza de azúcar
๏ 1 rama de canela
๏ 2 clavos de olor enteros
Para el flan
๏ 3 cdas. de gelatina en polvo sin sabor
๏ 80 ml de agua
๏ ½ litro de leche
๏ 6 cdas. de azúcar
๏ Jengibre fresco (un trozo de 2 cm aproximadamente)
๏ 1 cda. de agua de azahar
๏ La ralladura de 2 naranjas
Flan de jengibre y naranja
ingredientes preparación
Espolvorear la gelatina sobre el agua para hidratarla. Reservar.
En un cazo pequeño calentar a fuego medio la leche, el jengibre rallado, la ralladura de naranja y el azúcar hasta que esta ultima se disuelva. Justo antes de que la leche hierva, retirar del fuego y agregar la gelatina.
Remover hasta que se disuelva por completo. Colar la preparación sobre un recipiente y añadir el agua de azahar.
Verter la preparación en flaneras individuales, cubrirlas con plástico adherente y refrigerar hasta que estén firmes (al menos 2 horas)
Para las naranjas en almíbar pelar las naranjas removiendo completamente la parte blanca.
Con un cuchillo separar los gajos cortando entre las membranas.
Preparar un almíbar con el azúcar, 3 cdas. de agua, los clavos y la canela en rama, c u a n d o c o m i e n c e a t o m a r c o l o r , incorporar los gajos de naranja, cocer por 3 o 4 minutos y retirar del fuego. Dejar enfriar por completo.
Servir los flanes acompañados con las naranjas en almíbar.
fotografía:el gato goloso
60 whole kitchen
fotografía:el gato goloso
Pudin de tapioca y chocolate
fotografía: Food and Cook
Pudin de tapioca y chocolate
La tapioca me trae recuerdos de la infancia, y es que es uno de mis
postres favoritos desde que era pequeña, en casa siempre la hemos
tomado, su textura densa entre la pannacotta y la gelatina la hacen
diferente, refrescante y absolutamente deliciosa.
Con el tiempo he ido preparando diferentes variantes, así que un día
decidí hacer mi versión de chocolate a partir de mi receta de siempre, y
como no podía ser de otra forma para una chocolatera como yo, me
encantó.
La acompañé con un poco de nata montada y plátano, combinación de
sabores que adoro, pero cada cual puede innovar y acompañarla de lo
que más os guste.
64 whole kitchen
Ponemos la leche a calentar junto con el cacao, movemos constantemente para disolver bien el chocolate y cuando rompa a hervir, añadimos la tapioca y el azúcar. Vamos removiendo todo lentamente, durante siete minutos exactos.
Pasado este tiempo lo retiramos del fuego y dejamos reposar unos 3 minutos, añadimos el huevo batido y lo removemos muy bien para que quede bien impregnado toda la leche con el huevo. Es importante esperar el tiempo de reposo cuando lo retiramos del fuego, sino el huevo podría quedar hecho hilos.
Vertimos en cada una de las copas la tapioca y la dejamos enfriar durante unos 30 minutos a temperatura ambiente, pasado ese tiempo, lo pasamos al frigorífico y lo dejamos refrigerar durante un mínimo de 6 horas antes de servir.
Luego podemos servirla con un poco de nata y unas rodajas de plátano, aunque esto es algo que lo dejo a vuestro gusto.
• 1 l. de leche
• 7 cdas. rasas de tapioca
• 10 cdas. rasas de azúcar
• 2 cdas. rasas de cacao en polvo
• 1 Huevo
ingredientes preparación
fotografía: Food and Cook
Trotamundos, de “Food and Cook”
Natillas especiadas o Eggnogg
fotografia: Crazy tea party
El Eggnog es un ponche que suele servirse en invierno, especialmente durante el Día de Acción de Gracias y toda la Navidad, en Estados Unidos y Canadá, y que es perfecto para combatir el frío.
Esta versión es más cremosa y más especiada: tiene una combinación de especias que me encanta utilizar tanto en pasteles como en natillas
ingredientes preparación• 5 yemas de huevo• 100gr de azúcar• 2 cdas. soperas de harina• 500 de leche• ½ vaina de vainilla o ½ cdta. de azúcar avainillado
• ½ cdta. de café de nuez moscada
• 4 bayas de pimienta de jamaica (allspice)
• 4 clavos de olor• 2 cdas. soperas de ron • Una rama de canela
Batimos las yemas con el azúcar hasta que empiecen a blanquear. Añadimos la harina tamizada y batimos bien.
Llevamos la leche a ebullición y a continuación le agregamos la rama de canela, el interior de la vainilla o el azúcar de vainilla, la pimienta de jamaica, los clavos, el ron y la nuez moscada rallada. Tapamos y dejamos cocer 2 minutos a medio fuego. Colar la leche y verter lentamente un cuarto de la mezcla sobre la leche y el azúcar removiendo constantemente.
Acabar de añadir la leche colada a la mezcla anterior y devolver al fuego toda la crema. Cocer a fuego moderado unos 5 minutos hasta que la crema empiece a espesar. Retirar del fuego, pasamos la crema por un colador, repartimos en varios recipiente, y tapamos con film de cocina. Dejamos enfriar dos horas.
Servir con una rama de canela y espolvoreado de canela en polvo o nuez moscada.
Cris, de “Crazy tea party”
67 whole kitchen
Mousse de Mango
Siempre he tenido un poco de miedo a salirme de lo "tradicional" en el mundo de las mousses, pero tras probar la incorporación de las cremas de frutas en varios bizcochos me he lanzado a un mundo fabuloso: las mil posibilidades que tiene esta base de claras combinada con la fruta de temporada.
Un postre de fruta resulta ideal para una comida o una cena, si además nos decidimos por una mousse, como la que hoy os presento, sin nada de grasa, se convierte en una ligera espuma que será el final perfecto.
fotografía: Tú eres el chef
68 whole kitchen
•2 mangos medianos
•3 claras de huevos
•4 g de agar agar
•3 cucharadas de azúcar
•media granada para
decorar
•unas gotas de limón
Pelar los mangos y trocear, triturarlos con unas gotas de limón hasta conseguir una textura ligera de puré de frutas.
Reservar el puré. Montar las claras de huevo a punto de nieve con el azúcar y reservar.
Calentar un poco de puré de frutas en un cazo, añadir a este puré el agar agar y remover para evitar que se formen grumos,
Una vez que estén bien integrados, añadir al resto del puré y dejar enfriar.
Mezclar de forma envolvente las claras con el puré.
Montar en copas y dejar enfriar al menos un par de horas en la nevera.
Presentar con unos granos de granada y unas hojitas de hierbabuena.
ingredientes preparación
Beatriz de “Tú eres el chef”
Paleta de frutasHace tiempo que quería preparar este postre y cuando me invitaron a participar en la revista de Whole Kitchen, supe que la receta dulce tendría que ser esta…y no me equivoqué: es un lujo de receta, como se merece la ocasión, con un parfait de Grand Marnier delicioso…
fotografia: L’Exquisit
Genovesa• 6 yemas • 190 grs. azúcar • 6 claras • 190 grs. harina
Bizcocho de soletilla• 3 yemas de huevo• 40 grs. azúcar (para las yemas)• 75 grs. harina• 16 grs. levadura química• 3 claras de huevo• 60 grs. azúcar (para las claras)• Azúcar glas, para espolvorear
Almíbar• 100 ml. zumo de manzana• 30 ml. Grand Marnier• 200 ml. almíbar (100 ml. agua + 100
ml. azúcar)
Parfait• 6 yemas de huevo• 125 grs. azúcar• 7 hojas de gelatina• 75 ml. Grand Marnier• 500 ml. nata (35% MG), montada
Relleno• 135 grs. de fruta fresca, cortada en
trocitos
Decoración• Fruta fresca (en la foto: kiwi, mango,
uvas, frambuesas, moras, frutos rojos, mandarinas, fresas, piel de naranja y dos vainas de vainilla (para simular los pinceles)
ingredientes preparaciónGenovesaBatir las yemas con el azúcar hasta que doblen su volumen.
Mezclar las yemas con la harina. Montar las claras a punto de nieve. Amalgamar todos los ingredientes.
Verter la mezcla en un molde redondo de 20 cm. y hornear durante 30 minutos en el horno precalentado a 160ºC. Dejar enfriar encima de una rejilla
Bizcochos de soletillaBatir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina.
Montar las claras con el azúcar hasta que estén a punto de nieve. Mezclarlas con las yemas, con la ayuda de una espátula de silicona.
Agregar la harina tamizada con la levadura, con la ayuda de un colador, mezclándolas con cuidado. Poner la masa obtenida en una manga pastelera con boquilla redonda de 14 mm. y formar círculos sobre un silpat o papel sulfurizado (ponerlos separados, ya que luego crecen en el horno y se pegan entre ellos). Espolvorearlos con azúcar glas y hornearlos a 180 grados durante 10 minutos. Dejarlos enfriar encima de una rejilla.
AlmíbarCalentar el agua con el azúcar hasta obtener un almíbar. Mezclarlo con el zumo y el Grand Marnier. Reservar.
ParfaitPoner la gelatina en un cuenco con agua fría durante 10 minutos.
Mientras, batir las yemas con el azúcar con el batidor de varillas hasta obtener una mezcla blanquecina.
Calentar un poco del Grand Marnier en el microondas, escurrir la gelatina, cortarla y mezclarla con el licor caliente. Cuando esté diluida, agregar el resto del Grand Marnier e incorporarla a las yemas. Mezclar la nata montada, cuidadosamente, con una espátula de silicona.
Montaje de la paletaCon la ayuda de un molde en forma de paleta (fácil de preparar con cartulina y papel de aluminio), cortar el bizcocho. Partirlo en dos pisos.
Poner una base de bizcocho sobre un plato y emborracharlo, con un pincel, con el almíbar. Repartir un poco de parfait y tapar con el otro piso de bizcocho (con la parte interior – más blanca - hacia afuera, para que quede bien impregnado del almíbar). Cubrir con el resto de parfait. Reservar en el congelador durante 3 horas.
Desmoldar la paleta y con la ayuda de un vaso, hacer un agujero, donde irán después las vainas de vainilla.
Decorar con las frutas. Poner alrededor de la paleta los bizcochos de soletilla. Servir.
Sonia, de “L’Exquisit”
72 whole kitchen
fotografia: Kenneth Dedeu
Para los merengues: 3 claras de huevo, 100 gr de azúcar glasPara la mermelada: 100 gr de fresas, 100 gr de azúcar, 1 cdta. de zumo de limón
Primero precalentamos el horno a 130º y preparamos las bandejas del horno con papel sulfurizado.
Montamos las claras a punto de nieve o hasta que se creen picos y vamos añadiendo el azúcar poco a poco.
Batimos bien hasta que la mezcla esté brillante. Lo pondremos en una manga pastelera y vamos creando las formas que más nos gusten en las bandejas.
Horneamos entre 45 minutos y una hora aproximadamente hasta que estén secos.
Una vez pasado el tiempo, sacamos y dejamos enfriar.
Para hacer la mermelada limpiamos las fresas y las ponemos en un cacito a fuego lento junto con el azúcar y el zumo del limón.
Aumentamos la potencia del fuego, y sin dejar de remover lo llevamos a ebullición durante unos 5 minutos y bajamos el fuego y cocinamos a fuego lento 10 minutos más. Dejamos reposar.
Por último, juntamos dos merengues con un poco de mermelada y listo!
Strawberry filled meringuesLos merengues son uno de esos dulces que te pueden sacar de un apuro en cualquier situación, porque quién no tiene en casa huevos y azúcar??
Esta vez, decidí darles un toque especial con una mermelada casera de fresas que podéis hacer mientras los merengues estén en el horno o sino rellenarlos de lo que más os guste, dulce de leche, chocolate,...
Sea como sea, un bocado delicioso, para endulzar la sobremesa o cualquier momento del día!!
ingredientes
preparación
Marta, de “More than mode”
Merengues rellenos de fresas
73 whole kitchen
Panellets
fotografía: Tú eres el chef
Típico dulce catalán, ideal para reuniones o meriendas en las que serán el bocado perfecto para acompañar un café o chocolate.
Encontrarás muchas variedades, de boniato, de patata... las que hoy os presento son los clásicos de boniato.
Podéis rebozar con coco, rellenar con membrillo..esto es cuestión de gustos.
INGREDIENTES
• 500 g de boniato o batata• 500 de almendra molida de calidad• 500 g de azúcar• 500 g de piñones• 4 yemas de huevo batidas
PREPARACIÓN
Prepare un cazo con agua hirviendo.
Pele las batatas y córtelas en dados, échelas a hervir, pasados unos 30 minutos estarán blandas y listas para usar.
Macháquelas y coloque la pasta en un colador para que suelte todo el agua. Una vez lista deje que enfríe
Mezcle las batatas con las almendras y el azúcar hasta que quede una pasta homogénea, deje que repose al menos 4 horas.
Pasado este tiempo, rebozar por los piñones e ir colocando en una bandeja con papel de horno.
Precalentar el horno a 180º
Pintar todos los panellets con la yema de huevo batida
Hornear 20 minutos a 180º o hasta que se hayan dorado.
Dejar enfriar y preparar en un plato para servir.
Beatriz de “Tú eres el chef”
75 whole kitchen
{ el momento de la merienda ...
Cupcakes de chocolate blanco
y nueces de macadamia{ White Chocolate & Macadamia Nut Cupcakes }
Desde que fui a New York hace un par de años, tengo auténtica
fijación por los cupcakes!! Hasta hace bien poco los clásicos Red
Velvet, eran mis favoritos, pero sin duda estos les ha quitado el
primer puesto en la lista!
El cupcake es muy esponjoso y los trocitos de chocolate blanco y
nueces de macadamia le dan un toque absolutamente delicioso,
en cuanto al frosting... que puedo decir... el chocolate blanco le
da la cremosidad y dulzura ideales.
Y lo mejor de todo, ingredientes fáciles de encontrar y una
receta muy sencilla fácil de seguir, así que, a que esperamos,
vamos a cocinar!
78 whole kitchen
fotografia: Kenneth Dedeu
Cupcakes de chocolate blanco y nueces de macadamia
Para los cupcakes160 gr de mantequilla175 gr de azúcar glas2 huevos350 gr de harina1 cdta. de levadura en polvo½ cdta. de bicarbonato sódico1 pizca de sal1 pizca de nuez moscada rallada250 ml de leche50 gr de nueces de macadamia troceadas50 gr de chocolate blanco troceado
Para el frosting200 gr de mantequilla250 gr de queso crema175 gr de azúcar glas1 cdta. de extracto de vainilla50 gr de chocolate blanco
Antes de empezar, sacamos todos los ingredientes de la nevera para que estén a temperatura ambiente antes de preparar la receta, precalentamos el horno a 170º y preparamos los moldes de los cupcakes.
Empezamos batiendo la mantequilla con el azúcar hasta que la crema empiece a blanquear. Añadimos los huevos uno a uno batiendo bien. Tamizamos todos los ingredientes secos, como la harina, la levadura, el bicarbonato, la nuez moscada y la sal y lo vamos añadiendo a la mezcla anterior intercalándolo con la leche, en un par de adiciones y batimos bien de nuevo.
Llenamos los moldes unos 2/3 y horneamos durante 15 o 20 minutos hasta que estén doraditos, comprobaremos que estén cocidos pinchando alguno de ellos con un palillo, si sale limpio, los sacamos y dejamos enfriar sino, los dejamos un poco más y vamos comprobando que estén cocinados cada minuto aproximadamente.
Para preparar el frosting, batimos la mantequilla hasta que esté cremosa y añadimos el azúcar glas. Batiremos hasta que la mezcla empiece a blanquear. Añadimos el extracto de vainilla y el queso crema a cucharadas batiendo a velocidad media y ya lo tendremos listo.
Para decorarlas, metemos el frosting en una manga pastelera, cubrimos la parte superior del cupcake con el frosting y decoramos con una nuez de macadamia .
ingredientes preparación
Marta, de “More than mode”
80 whole kitchen
fotografia: Kenneth Dedeu
Bundt Cake de Chocolate aromatizado
fotografía: Food and Cook
•225 gr. de mantequilla•400 gr. de azúcar•4 huevos•380 gr. de harina•17 gr. de levadura•1 pizca de sal•240 ml. de buttermilk •65 gr. de cacao en polvo
•160 ml. de agua•1 cdta de extracto de vainilla
•25 ml. de Coñac
En el bol de la batidora (o en un bol si lo hacemos manualmente) ponemos la mantequilla y el azúcar, mezclamos hasta obtener una masa ligera y esponjosa.
Añadimos los huevos uno a uno y batimos bien después de cada adicción.
En un bol tamizamos la harina, la sal y la levadura y se lo añadimos a la masa anterior alternándola con la buttermilk, lo haremos en tres adicciones.
Ponemos el agua a hervir (o en el microondas) y cuando llegue a ebullición se lo añadimos al cacao en polvo, mezclamos hasta formar una masa homogénea.
Añadimos esta mezcla suavemente a la masa, junto con el extracto de vainilla y el coñac y lo batimos hasta que estén integrados todos los ingredientes.
Engrasamos el molde, a mí me gusta utilizar “bake easy” de wilton, pero si no disponéis o no os gusta, pues con un poco de mantequilla y harina.
Vertimos la mezcla sobre el molde y lo introducimos en el horno, precalentado a 180º, durante 60 minutos aproximadamente, o hasta que pinchemos y veamos que nuestra aguja sale limpia.
Cuando nuestro bizcocho esté terminado, lo sacamos y lo dejamos unos 10 minutos hasta que se enfríe dentro del molde, a continuación lo sacamos y lo dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.
ingredientes preparación
Trotamundos, de “food and cook”
83 whole kitchen
fotografía: Tú eres el chef
INGREDIENTES
• 200 g de harina con levadura
• 4 cucharadas de cacao en
polvo
• 1 cucharita de levadura en
polvo
• 1 cucharita de bicarbonato
sódico
• 100 g de azúcar blanquilla
• 150 ml de leche
• 1 cucharadas de yogur natural
• 100 g de mantequilla blanda
• 1 huevos grandes
• 100 g de turrón en trocitos
• 100 g de pepitas de chocolate
Los muffins son la solución ideal para una merienda inesperada, fáciles y rápidos de hacer. Estos con turrón son tiernos y jugosos, perfectos si eres un chocoadicto.
Muffins de chocolate y turrón
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 180º.
Mezclar los ingredientes secos: harina, cacao, levadura, bicarbonato y azúcar. Reservar
Batir la mantequilla con la leche y el yogur, una vez integrado, añadir los huevos.
Es el momento de verter la mezcla de huevos en los ingredientes secos, mezclar con una cuchara de madera suavemente sin batir.
Debe tener una consistencia espesa.Añada los trocitos de turrón y las pepitas y envuelva en la masa con una cuchara.
Rellene con la mezcla los moldecitos elegidos hasta 3/4 partes de su capacidad.
Hornee durante 20 minutos a 180 º y estarán listos.
Los muffins son la solución ideal para una merienda inesperada, fáciles y rápidos de hacer.
Estos con turrón son tiernos y jugosos, perfectos si eres un chocoadicto.
Beatriz de “Tú eres el chef”
85 whole kitchen
fotografía: Tú eres el cheffotografía: Tú eres el chef
Buenos días!! Después de unos días un poco ajetreada, vuelvo a la carga. En Málaga ha despertado
un día soleado impresionante..bastante frío pero la luz es preciosa, así que no he podido sino
Invitaros a nuestro desayuno.. un cake de peras caramelizadas. La verdad, que cada vez que lo hago,
desaparece en 10 minutos. Es un pastel muy suave, ideal también como postre. Me recuerda un poco
al pudin por la humedad y suavidad que deja.
Cake de peras caramelizadas
• 3 peras grandes
• 180 g de harina
• 100 g de azúcar
• 150 g de mantequilla
• 3 huevos grandes
• una cucharada de levadura
• una pizca de canela
• 3 cucharadas de miel
• una pizca de vainilla
• 50 g de azúcar glas (para
espolvorear al final)
Pelar las peras y cortarlas en cubitos. Calentar en un cazo la miel con el azúcar a fuego lento cuando ya estén derretidas incorporar las peras con el toque de vainilla y canela. Dejar a fuego lento hasta que se caramelicen. Mientras, precalentar el horno a 180º.
Cortar en cubitos la mantequilla e introducirla en el horno unos 5 minutos para que se derrita.
Separar las claras de las yemas y montar las claras a punto de nieve, una vez bien montadas, añadir las yemas e ir envolviendo para no bajar las claras.
Añadir los 50 g de azúcar poco a poco. Tamizar la harina con la levadura e incorporar. Hay que ir mezclando poco a poco y con movimientos muy envolvente, yo lo hice con una lengua de silicona para mantener la esponjosidad.
Por último, añadir las peras caramelizadas y mezclar para que queden bien repartidas.
Llevar al molde y al horno, yo horneé a 150º , 45 minutos, subiendo a 180 º 5 minutos más.
Una vez horneado y cuando aún está templado espolvorear abundantamente con azúcar glas y una pizca de canela, para crear una dulce costra. Esperar a que enfríe y a disfrutar!
ingredientes preparación
Beatriz de “Tú eres el chef”
87 whole kitchen
Brazo gitano de turrón
Tal vez no sea el momento más adecuado para sugerir recetas con turrón, en todas las casas, hemos acabado saturados de comilonas y dulces Navideños.
Pasadas estas fechas, mi idea es que hagamos servir esos restillos que nos han quedado en la despensa, reciclándolos y presentándolos de modo diferente.
Quizá en estos días, el brazo de gitano no nos llame la atención y preferimos prepararlo dentro de unos meses.
Reservando en el congelador ese turrón que ahora no quiere nadie, podremos disfrutar de su sabor en cualquier momento.
fotografia: Recetario Cancositas
88 whole kitchen
Ingredientes
Preparación
Para el brazo
• 3 huevos
• 130gr de azúcar
• 100gr harina repostería• 30gr cacao puro en polvo
(Valor)
Para el relleno
• 150gr de turrón blando
• 250gr de nata 35% mg
• 1 cucharada de azúcar glas
ParaelbrazoPrecalentamoselhornoa180º.Ponemosenelvasoel azúcar y los huevoscon la mariposa. Programamos 5 minutos,temperatura.37º,velocidad.31/2.Alfinalizarprogramamos elmismo tiempo y velocidad,sinpulsar temperatura.Añadimos laharinayel cacao y mezclamos 10 segundos avelocidad2. Terminamosdeenvolvercon laespátula y extendemos la mezcla sobre labandeja del horno forrada con papel dehornear, que nos quede finita. Horneamosduranteunos11minutos.
Volcamos la plancha de bizcocho sobre unpañohúmedo,despegamos lahojadepapelyenrollamos.Dejamosenfriar.
ParaelrellenoPonemoselturrónataquitosdentrodelvaso,lo desmenuzamos unos 4 segundosvelocidad4.Reservamos.
Ponemos la mariposa en las cuchillas ymontamos la nata junto con el azúcar avelocidad31/2,sinprogramartiempo.Pasamos la nata montada al bol queteníamos reservadoconel turróny conunal e n g ua d e s i l i c o n a l o me z c l amossuavementetodo,hastaverlobienintegrado.
MontajeCuandohayaenfriadoelbrazodegitano, lodesenrollamos y rellenamos, extendiendo lacrema de nata y turrón sin llegar a losbordes.Enrollamosdenuevoydecoramosalgusto.
Podemos reservarlo en el frigorífico, perotendremos que sacarlo un ratito antes deconsumir, para que el bizcocho esté atemperaturaambiente.
NOTASPodemoscalarunpocoelbizcochoantesdesurelleno,conunalmíbar ligeroytoquedelicor,elAmarettoleiríamuybien.Aunquehayquetener encuenta,quelacremadenatayturrónesbastantehúmeday ladegustaciónconelbizcochosincalar,esperfecta.
fotografia: Recetario Cancositas
Alicia, de “Recetario Canecositas”
Thermomix
89 whole kitchen
Mermelada de frambuesas
Ingredientes•
1 kg. de frambuesas
1 kg. de azúcar para mermeladas
3 cdtas. de zumo de limón
Vamos a prepararlo
Colocamos en un olla las frambuesas, el zumo de limón y el azúcar, mezclamos bien hasta conseguir integrarlo ambos ingredientes. Seguidamente lo ponemos a fuego medio-alto y lo llevamos a ebullición, lo dejamos cocinar durante unos 15-20 minutos moviendo de vez en cuando y eliminando la espuma que nos genera la cocción.
Transcurrido el tiempo lo retiramos del fuego y rellenamos con ella los tarros, debidamente esterilizados y los tapamos.
Trotamundos, de “food and cook”
91 whole kitchen
{ y para celebrar el Día de Reyes ...
El desayuno del día 6 es quizás uno de los más especiales del año. La ilusión con la que nos levantamos a ver si tenemos algo de parte de los Reyes de Oriente permanece aún haciéndonos mayores, ¡y que no se pierda!
La búsqueda de la receta ideal para este roscón también ha sido una odisea, además de mi pelea constante con las masas que gracias a Michel Roux y Bertinet voy solucionando.
Entre Carlos Dube y mil referencias en varios libros creo que he dado con una buena receta que hoy comparto con vosotros, no dejéis de probarla, no volveréis a comprar un Roscón de Reyes, la sorpresa la dejo a vuestro gusto.
Roscón de Reyes
Beatriz de “Tú eres el chef”
94 whole kitchen
fotografía: Tú eres el chef
Aunque tiene varias fases, que hacen de esta elaboración un proceso largo, el resultado es maravilloso.
Masa madre
• 40 g de levadura fresca
• 150 ml de leche templada
• 170 g de harina de fuerza
Masa del roscón• 130 g de azúcar glass
• 1 cdta de glucosa en gel
• 2 huevos medianos
• ralladura de una naranja
• ralladura de un limón
• 3 cdas de ron
• 2 cdas de agua de azahar
• 100 g de mantequilla blanda
• 380 g de harina de fuerza
• una pizca de sal
Decoración
• frutas escarchadas variadas
• almendras laminadas
• 1 huevo batido
• glaseado de azúcar y agua
ingredientes
fotografía: Tú eres el chef
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Masa madre
Para la elaboración de la masa madre, tendremos que templar la leche, diluir en ella la levadura y una vez diluido del todo añadir a la harina.
Mezclar con ayuda de una cuchara de palo de forma enérgica.
Una vez lista, la tapamos con rollo film y la dejamos fermentar en un lugar donde no de el aire y de temperatura templada.
Este proceso puede durar unas 4 horas.
Masa del roscón
Preparar en un bol el azúcar glas y añadir las ralladuras, mezclar hasta conseguir una consistencia arenosas que indicará que los aceites esenciales ya se han soltado, permitiendo un azúcar aromatizado.
Añadir al azúcar la glucosa y remover para que quede bien integrado.
Echar en nuestra mezcla de azúcar y glucosa los huevos 1 a 1, batir con una batidora de varillas hasta que esté listo.
Es el momento de añadir la mantequilla y seguir batiendo hasta que nos quede una mezcla homogénea.
Preparar en un bol la harina con la sal y mezclar, una vez se haya realizado este paso ya podemos pasar a añadir la harina poco a poco y mezclar con una cuchara de palo.
Pasar la masa a una amasadora o a una batidor con el accesorio gancho. También podemos amasar a mano hasta que nos quede un bollo compacto que se debe pegar un poco a las manos.
Podemos comprobar el punto exacto si nos ha quedado una masa elástica.
Hacemos una bola con la masa, tapamos con un trapo y volveremos a dejar fermentar toda la noche en un sitio cálido.
Pasadas las 8 horas aproximadamente volvemos a amasar el bollo para quitar todo el aire, una vez hecho esto, formaremos un roscón, lo colocamos sobre nuestra bandeja de horno forrada con papel de horno y en el centro colocaremos un aro de emplatar o un vaso para evitar que en el siguiente fermentado se nos junte el centro.
Ahora podemos colocar el haba y el regalito (bien envuelto en rollo film)
Dejamos reposar al menos 3 horas, hasta que veamos que el roscón no sube más. Una vez listo pasamos a decorarlo. Pero antes ponemos a precalentar nuestro horno a 220º
DecoraciónPrimero pintaremos nuestro rosco con el huevo batido sin que quede un solo resquicio sin pintar.
Cortamos las frutas y las colocamos a nuestro gusto.
Pintamos con el glaseado de azúcar, esta parte es muy importante, ya que le dará bastante gusto a nuestro roscón.Finalizamos con las almendras y ya lo tendremos listo para hornear.
Metemos el roscón en el horno, hornearemos 5 minutos a 220º y 20 a 200º. Aunque esto es solo una guía, ya que el horneado dependerá de vuestro horno.
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