When Recognition Matters

DOMINE LA IMPLEMENTACIÓN Y GESTIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

SUMARIO

Este curso intensivo de 5 días permite a los partic ipantes desarrollar las competencias necesarias para dar soporte a una organización en la implementación y gestión de Sistemas de Gestión de la Seguridad Alimentaria (SGSA) basados en ISO 22000. Los participantes recibirán nociones detalladas en las mejores prácticas usadas para la implementación de Controles de Seguridad Alimentaria en todas las áreas de ISO 22000. Esta formación es consistente con las prácticas de gestión de proyectos establecidas en ISO 10006 (Directrices para la Calidad en Gestión de Proyectos). Esta formación también es compatible con ISO/TS 22004 (Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Orientación para la aplicación de la Norma ISO 22000:2005) y ISO/TS 22002-1 (Prerequisite programs on food safety -- Part 1: Food manufacturing*)

*Programas de prerrequisitos de la seguridad alimentaria – Parte 1: Producción de alimentos

PECB CERTIFIED ISO 22000 LEAD IMPLEMENTER

www.pecb.com

▶ Gerentes de proyectos o consultores que quieran prepararse para dar soporte a una organización en la implementación de un Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria (SGSA)

▶ Auditores de ISO 22000 que quieran entender en profundidad el proceso de implementación de un SGSA ▶ Personas responsables de la conformidad en Seguridad alimentaria en una organización ▶ Expertos técnicos que quieran prepararse para una función en Seguridad Alimentaria o para una función en un proyecto de SGSA

DURACIÓN: 5 DÍASAGENDA

www.pecb.com

DÍA

1

Introducción a los conceptos de Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria según ISO 22000; Iniciación de un SGSA

▶ Introducción a los sistemas de gestión y enfoque de procesos ▶ Presentación de las normas ISO 22000, ISO 22004 and ISO/TS 22002 ▶ Análisis preliminar y establecimiento del nivel de madurez de un SGSA existente ▶ Redacción de un caso práctico y plan de proyecto para la implementación de un SGSA

DÍA

2

Planificación de un SGSA basado en ISO 22000 ▶ Definición del alcance del SGSA ▶ Desarrollo del SGSA y políticas y objetivos de la Seguridad de Alimentos ▶ Pasos preliminares para permitir el análisis de peligros ▶ Análisis de peligros

DÍA

3

Implementación de un SGSA basado en ISO 22000 ▶ Implementación de un marco de gestión de documentos ▶ Implementación de controles y sistema de trazabilidad ▶ Desarrollo de un programa de formación y sensibilización, y comunicación sobre la seguridad de los alimentos ▶ Preparación y respuesta ante emergencias ▶ Dirección de operaciones de un SGSA

DÍA

4

Control, monitoreo y medición de un SGSA y auditoría de certificación de un SGSA según ISO 22000 ▶ Control y monitoreo de controles del SGSA ▶ Desarrollo de medidas, indicadores de rendimiento y paneles de herramientas ▶ Auditoría interna y revisión de Dirección de ISO 22000 ▶ Implementación de un programa de mejora continua ▶ Preparación para una auditoría de certificación en ISO 22000

DÍA

5 Examen de Certificación

¿A QUIÉN VA DIRIGIDO?

1

2

3

4

5

6

7

▶ Entender la implementación de un SGSA según ISO 22000 ▶ Ganar una amplio conocimiento de los conceptos, enfoques, estándares, métodos y técnicas requeridas para la gestión

efectiva de un SGSA ▶ Adquirir el conocimiento y las habilidades necesarias para dar soporte a una organización en la implementación, gestión y

mantenimiento de un SGSA según ISO 22000 ▶ Entender los programas de prerrequisitos ▶ Perfeccionar el conocimiento de las guías de buenas prácticas para: Producción (GPP), Fabricación (GDP), Higiene (GHP),

Agricultura (GAP), Veterinaria (GVP), Distribución (GDP) y Comercio (GTP) ▶ Dominar los principios de HACCP según los define el Codex Alimentarius

El examen “Certified ISO 22000 Lead Implementer” cumple perfectamente con los requisitos del Programa de Examinación y Certificación de PECB (PEC). El examen cubre los siguientes campos:

Campo 1: Principios y conceptos fundamentales Sistemas de Gestión de la Seguridad Alimentaria Objetivo principal: Asegurar que el candidato a ISO 22000 Lead Implementer pueda entender, interpretar e ilustrar los principales conceptos de Gestión de la Seguridad Alimentaria en relación con los Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria (SGSA)

Campo 2: Mejores prácticas en Sistemas de Gestión de la Seguridad Alimentaria basados en ISO 22000Objetivo principal: Asegurar que el candidato a ISO 22000 Lead Implementer pueda entender, interpretar y asesorar en cómo implementar y gestionar los requisitos de Gestión de la Seguridad Alimentaria basándose en las mejores prácticas de ISO 22000

Campo 3: Planificación de SGSA basado en ISO 22000Objetivo principal: Asegurar que el candidato a ISO 22000 Lead Implementer pueda planear la implementación de un SGSA en preparación para una certificación en ISO 22000

Campo 4: Implementación de SGSA basadas en ISO 22000Objetivo principal: Asegurar que el candidato a ISO 22000 Lead Implementer pueda implementar los procesos requeridos para la certificación de un SGSA en ISO 22000

Campo 5: Evaluación del rendimiento, monitoreo y medición de un SGSA basado en ISO 22000Objetivo principal: Asegurar que el candidato a ISO 22000 Lead Implementer pueda evaluar, monitorizar y medir el rendimiento de un SGSA en el contexto de una certificación en ISO 22000

Campo 6: Mejora continua de SGSA basadas en ISO 22000Objetivo principal: Asegurar que el candidato a ISO 22000 Lead Implementer pueda guiar en la mejora continua de un SGSA en el contexto de ISO 22000

Campo 7: Preparación para una auditoría de certificación de un SGSAObjetivo principal: Asegurar que el candidato a ISO 22000 Lead Implementer pueda preparar y asistir una organización en la certificación de SGSA en la norma ISO 22000

▶ El examen “Certified ISO 22000 Lead Implementer” está disponible en varios idiomas, incluyendo Inglés, Español, Francés y Portugués

▶ Duración: 3 horas ▶ Para más información sobre el examen visite www.pecb.com

EXAMEN

www.pecb.com

OBJETIVOS DEL CURSO

▶ Una vez aprobado el examen, los participantes pueden solicitar sus credenciales de Certified ISO 22000 Provisional Implementer, Certified ISO 22000 Implementer o Certified ISO 22000 Lead Implementer, dependiendo de su nivel de experiencia.

▶ Un certificado será expedido a todos los participantes que aprueben el examen y cumplan con todos los requisitos de la credencial seleccionada

▶ Las tasas de certificación están incluidas en el precio del examen ▶ El manual del participante contiene más de 450 páginas de información y ejemplos prácticos ▶ Un certificado de participación de 31 créditos DPC (Desarrollo Profesional Continuo) será expedido a los participantes ▶ En caso de suspender el examen, los participantes podrán recuperar el examen bajo ciertas condiciones.

Credencial Examen Experiencia Profesional

Experiencia en auditoría de SGSA

Experiencia en Proyectos de SGSA Otros requisitos

ISO 22000 Provisional Implementer

ExamenISO 22000 Lead Implementer

No requerida No requerida No requerida Firmar el código de ética de PECB

ISO 22000 Implementer

ExamenISO 22000 Lead Implementer

Dos añosUn año de experiencia en Sistemas de Gestión de la Seguridad alimentaria

No requeridaTotal de 200h de actividades de proyectos

Firmar el código de ética de PECB

ISO 22000 Lead Implementer

ExamenISO 22000 Lead Implementer

Cinco añosDos años de experiencia en Sistemas de Gestión de la Seguridad alimentaria

No requeridaTotal de 300h de actividades de proyectos

Firmar el código de ética de PECB

CERTIFICACIÓN

INFORMACIÓN GENERAL

Para más información contáctenos en info@pecb.com