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UNIVERSIDAD LAICA VICENTE ROCAFUERTE DE GUAYAQUIL
“EL CACAO ORGÁNICO COMO PRODUCTO DE FORTALECIMIENTO
SOCIOECONÓMICO EN EL RECINTO FUMISA”
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE
INGENIERA EN MARKETING.
TUTOR:
YÉPEZ CHAMBA ROMNI JOSÉ, ING.
AUTORES:
ERIKA LISETH CEDEÑO RECALDE
ROXANA EMILIA ROSADO AGUIRRE
GUAYAQUIL – ECUADOR
2012
I
DEDICATORIA
Dedicamos este proyecto de investigación científica a las personas más importantes y
representativas en las diferentes etapas de nuestras vidas.
A Dios, por brindarnos la dicha de la vida, la salud y los medios necesarios para continuar con
nuestra formación educativa y así cumplir uno de nuestros sueños ya que sin él no hubiéramos
podido lograrlo.
A nuestros padres, por el amor incondicional y el apoyo permanente que con sus palabras
alentadoras de confianza y motivación nos impulsaron a conseguir el logro de nuestras metas.
A nuestros familiares, hermanos y amigos, que nos acompañaron a lo largo del camino,
brindándonos la fuerza necesaria para continuar así mismo ayudándonos en lo que fuera posible,
dándonos ánimos, consejos y orientación.
A nuestros docentes de la Escuela de Mercadotecnia, quienes laboran por la formación integral de
los estudiantes sobre las bases de los valores morales, éticos y de mucho humanismo, quienes con
mucha paciencia, sabiduría y profesionalismo transmiten sus conocimientos basados en
experiencias y preparación académica.
Cedeño Recalde Erika Liseth
Rosado Aguirre Roxana Emilia
II
AGRADECIMIENTO
Nuestra gratitud, principalmente está dirigida a Dios, por sus bendiciones que han iluminado
nuestros caminos llenos de bondad y sobre todo por habernos dado la fortaleza y la fe suficiente
para superar los obstáculos que se nos presentaron a lo largo del camino de nuestra carrera.
A nuestros padres, familiares, hermanos y amigos, por su apoyo incondicional en todo momento
de nuestras vidas y por toda la colaboración a lo largo de este proyecto.
A los agricultores de la Hacienda “El Retiro” del Recinto Fumisa – Cantón Buena Fe, por su
atención y colaboración en nuestro proyecto que nos ha ayudado a conocer un poco más de
nuestro país.
A la Universidad Laica Vicente Rocafuerte, al personal administrativo y en especial a los
docentes de la Escuela de Mercadotecnia, que han sabido orientarnos con su profesionalismo
ético en la adquisición de conocimientos y fortaleciendo nuestra formación.
Cedeño Recalde Erika Liseth
Rosado Aguirre Roxana Emilia
III
CERTIFICACIÓN DE LOS AUTORES DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
Guayaquil, 29 de Junio del 2012.
Certifico que el Proyecto de Investigación titulado: “El Cacao Orgánico como producto de
Fortalecimiento Socioeconómico en el Recinto Fumisa”, ha sido elaborado por las Srtas.: Cedeño
Recalde Erika Liseth y Rosado Aguirre Roxana Emilia, bajo mi tutoría, y que el mismo reúne los
requisitos para ser definidos ante el Tribunal Examinador que se designa al efecto.
_________________________________
YÉPEZ CHAMBA ROMNI JOSÉ, ING.
IV
ÍNDICE GENERAL
DEDICATORIA…………………………………………………………………..………………. I
AGRADECIMIENTO……………………………………………………………………..…..… II
CERTIFICACIÓN DE LOS AUTORES DEL PROYECTO………………………………….... III
RESUMEN EJECUTIVO………………………………………………………………….….... XI
CAPÍTULO I………………………………………...…………...…………………….…………1
1. INTRODUCCIÓN……………………………………...………………………………………1
1.1. TEMA……………………………………………………………………………..……….3
1.2. DIAGNÓSTICO: ÁMBITO/CONTEXTO………………………………………………...4
1.3. DEFINICIÓN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN……………………………..…6
1.3.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA………………………………………………….6
1.3.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN………………………...…7
1.4. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN………………………………..………..…8
1.5. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN………………………………………………....9
1.5.1. OBJETIVO GENERAL……………………………………………………………………9
1.5.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS………………………………………….………………….9
1.6. INTENCIONALIDAD DE LA INVESTIGACIÓN……………………………………...10
CAPÍTULO II………………………………………...…………...…………………….………11
2. MARCO TEÓRICO…………………………………………………………………………..11
2.1. ESTADO DEL CONOCIMIENTO (DE ARTE O DE CIENCIA)……………...……….11
2.1.1. CACAO ORGÁNICO…………………………………………...……………………….11
2.1.1.1. COMERCIO JUSTO DEL CACAO ORGÁNICO……………….…………………….11
2.1.2. PERFIL DE LA UNIÓN EUROPEA.…………………………...……………………….12
2.1.2.1. CACAO ORGÁNICO EN LA UNIÓN EUROPEA……………………...…………….12
2.1.2.2. TENDENCIAS DEL MERCADO EN LA UNIÓN EUROPEA…………………….....13
2.1.3. CACAO ORGÁNICO EN ALGUNOS PAÍSES DE AMÉRICA.…………………….....13
2.1.3.1. PROYECTO PARA LOS HABITANTES DEL SUR DE COSTA RICA…….……….13
2.1.3.2. PROYECTO “CERTCACAO” EN BRASIL………………………………………..….14
V
2.1.3.3. PROYECTO PRODUCTIVO DE CACAO ORGÁNICO EN PERÚ………………….15
2.1.3.4. CACAO ORGÁNICO: UN DESARROLLO SOSTENIBLE EN COLOMBIA….……16
2.1.4. CACAO ORGÁNICO EN EL ECUADOR……………………...……………………….17
2.1.4.1. PROYECTO CACAO ORGÁNICO EN PUERTO QUITO – PICHINCHA……….….17
2.1.4.2. PRODUCCIÓN DE CACAO ORGÁNICO EN VENTANAS – LOS RÍOS…….…….18
2.2. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA……………………………………………...……….19
2.2.1. MARCO REFERENCIAL………………………………………………………………..19
2.2.1.1. MARKETING ESTRATÉGICO………………………………..………………………19
2.2.1.2. ESTRATEGIA DE DIFERENCIACIÓN…………………………...………………….20
2.2.1.3. PRODUCCIÓN ORGÁNICA: UNA ESTRATEGIA DE DIFERENCIACIÓN…...…..21
2.2.1.4. MODELO DE LAS CINCO FUERZAS DE PORTER………………………………...22
2.2.1.4.1. RIVALIDAD ENTRE EMPRESAS COMPETIDORAS (1FP)….……….…..…23
2.2.1.4.2. AMENAZA O ENTRADA DE NUEVOS COMPETIDORES (2FP)…………...23
2.2.1.4.3. AMENAZA O DESARROLLO DE PRODUCTOS SUSTITUTOS (3FP)……...24
2.2.1.4.4. PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES (4FP)………….…….24
2.2.1.4.5. PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS CONSUMIDORES (5FP)…………..….24
2.2.2. MARCO LEGAL………..………………………………………………………………..25
2.2.2.1. CONSTITUCIÓN DE LA REPÚBLICA DEL ECUADOR……...……………………25
2.2.2.2. CÓDIGO ORGÁNICO DE LA PRODUCCIÓN, COMERCIO E INVERSIONES…...25
2.2.2.3. CERTIFICACIONES INTERNACIONALES……………………………….…………26
2.2.2.3.1. NORMA ISO 14000………….…………………………………………………..26
2.2.2.3.2. CERTIFICACIÓN ORGÁNICA…………………………………………………27
2.2.3. MARCO GEOGRÁFICO.………………………………………………………………..27
2.3. HIPÓTESIS O ANTICIPACIONES HIPOTÉTICAS…………………………...……….29
2.3.1. HIPÓTESIS GENERAL………………………………………………………….……...29
2.3.2. HIPÓTESIS PARTICULARES…………………………………………………………..29
2.4. VARIABLES O CRITERIOS DE INVESTIGACIÓN.….……………………...……….29
2.5. INDICADORES…………………………………………………………………….……30
CAPÍTULO III…………………………………………………...……………….…….………31
3. METODOLOGÍA……………………………………………………………………………..31
VI
3.1. UNIVERSO MUESTRAL………………………………………….…………………….31
3.2. MÉTODOS, TÉCNICAS E INSTRUMENTOS…………………………………………32
3.2.1. MÉTODOS DE INVESTIGACIÓN………………..…………………………………….32
3.2.1.1. MÉTODO DEDUCTIVO – INDUCTIVO……………………………………………..32
3.2.1.2. MÉTODO ANALÍTICO – SINTÉTICO………………………………….…………….32
3.2.1.3. TÉCNICAS DE LA INVESTIGACIÓN……………………………………….……….33
3.2.1.4. TÉCNICA DE LA OBSERVACIÓN INDIRECTA……………………………………33
3.2.1.5. TÉCNICA DE LA ENCUESTA………………………………………………………..33
3.2.1.6. TÉCNICA DE LA LECTURA CIENTÍFICA………………………………………….33
3.2.1.7. TRATAMIENTO DE LA INFORMACIÓN………………………………….………..34
3.2.2. VALIDACIÓN DE INSTRUMENTOS……..……..…………………………………….34
3.3. APLICACIÓN DE LOS INSTRUMENTOS………………….…………………………34
3.4. PROCESAMIENTO DE DATOS………………………………………………………..34
3.4.1. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LOS DATOS…………………………………..35
3.5. RECURSOS…………………………..…………………………………………………..55
3.5.1. CRONOGRAMAS……………………………….………………………………………55
3.6. RESULTADOS – PRODUCTOS……….………………………………………………..56
3.7. VIABILIDAD O FACTIBILIDAD DE LA INVESTIGACIÓN.………………………..56
CAPÍTULO IV………………………………..…………………...…………………….………57
4. INFORME TÉCNICO FINAL………………………………………………………………..57
4.1. CONCLUSIONES……………………………………………..………………..………..58
4.2. RECOMENDACIONES………………………………………………………………….59
4.3. PROPUESTA…………………………………………………………………..…………60
4.3.1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO…………………………………..……………………60
4.3.2. MERCADO META………………………………………………………………………60
4.3.3. MARKETING ESTRATÉGICO……………………………………….………………...60
4.3.3.1. MISIÓN……………………………..…………………………………………………..60
4.3.3.2. VISIÓN……………………………………………………………………………..…..61
4.3.3.3. VALORES………………………………………………………………………………61
4.3.3.4. OBJETIVO GENERAL…………………………………………….…………………..61
VII
4.3.3.5. OBJETIVOS ESPECÍFICOS…………………………………………………………61
4.3.4. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA………………………………….………………...62
4.3.5. ANÁLISIS FODA………………………………………………………..………………62
4.3.5.1. FORTALEZAS…………………………………………………………………………62
4.3.5.2. OPORTUNIDADES……………………...…………………………………………….63
4.3.5.3. DEBILIDADES…………………………………………………………………..……..63
4.3.5.4. AMENAZAS………………………………………………………..…………………..63
4.3.6. ESTRATEGIAS…………………………………………………………..………………64
4.3.7. MARKETING MIX……………………………………………………………………....64
4.3.7.1. PRODUCTO…………………..………………………………………………………..64
4.3.7.2. PRECIO……………………………………………………………………………...….65
4.3.7.3. PLAZA………………………………………………………………………………….66
4.3.7.4. PROMOCIÓN………………………………………………………….……………….67
4.3.8. PLAN DE ACCIÓN………………………………………………………………….......67
4.3.8.1. MÉTODO DE PRODUCCIÓN DEL CACAO ORGÁNICO…………………….…….67
4.3.8.1.1. SIEMBRA………………………..……………………………………………….68
4.3.8.1.2. SOMBRAS………………………………………………..………...……………68
4.3.8.1.2.1. SOMBRA TEMPORAL………………………………………………….………68
4.3.8.1.2.2. SOMBRA PERMANENTE……………………………………………………....69
4.3.8.1.3. TIPOS DE ABONOS ORGÁNICOS…………………..……...…………………70
4.3.8.1.3.1. PURÍN…………………………………………………………………………….70
4.3.8.1.3.2. BIOL…………………………………………………………...…………………71
4.3.8.1.3.3. COMPOST………………………………………………………….…………….72
4.3.8.1.4. PODAS…………………………………...…………….……...…………………73
4.3.8.1.4.1. PODA DE FORMACIÓN………………………….…………………………….74
4.3.8.1.4.2. PODA DE MANTENIMIENTO……………………………………………..…..75
4.3.8.1.4.3. PODA FITOSANITARIA……………………………………………………….75
4.3.8.1.4.4. PODA DE REHABILITACIÓN…………………………………….……………76
4.3.8.1.5. MANEJO DE PLAGAS……..…………...……………..…....………………...…77
4.3.8.1.5.1. MOSQUILLA DEL CACAO………………………...………...….……………..77
4.3.8.1.5.2. MONILIASIS……………………………………………………………………77
VIII
4.3.8.1.5.3. ESCOBA DE BRUJA……………………………………………………………78
4.3.8.1.5.4. MAL DE MACHETE…………………………………………………………….79
4.3.8.1.5.5. MAZORCA NEGRA……………………………………………………………..80
4.3.8.1.6. COSECHA…………………..…………...……………..……...…………………81
4.3.8.1.7. FERMENTACIÓN……………………………………………………………….83
4.3.8.1.7.1. TIPOS DE FERMENTACIÓN…………………………………………….….…84
4.3.8.1.8. CERTIFICACIÓN ORGÁNICA……………………………………...………….85
4.3.8.1.9. BENEFICIOS DE UN CULTIVO DE CACAO ORGÁNICO…………….…….86
4.3.8.1.9.1. BENEFICIOS SOCIOECONÓMICOS……………………………………..…...86
4.3.8.1.9.2. BENEFICIOS AMBIENTALES………………………………………….….…..87
5. BIBLIOGRAFÍA………………………………………………………………………….…..88
6. ANEXOS…………………………………………………………………………………..….90
6.1. MODELO DE LA ENCUESTA………………………………………………………….90
6.2. GALERÍA DE FOTOS DEL RECINTO FUMISA………………………...…………….93
6.3. GLOSARIO………………………………………………………………………………96
6.4. MODELO DEL INFORMATIVO PARA LOS AGRICULTORES…………………….99
ÍNDICE DE FIGURAS
FIGURA No. 1: ESTADOS MIEMBROS DE LA UNIÓN EUROPEA………………………..12
FIGURA No. 2: ACOMUITA………………………………………………………………...….13
FIGURA No. 3: PORTADA DEL DESARROLLO DEL PROYECTO CERTCACAO………..14
FIGURA No. 4: AGRICULTORES DE NUEVA COLINA – PERÚ………………………..….15
FIGURA No. 5: AGRICULTORES Y PERSONAL TÉCNICO DE FUNDAGRO……….……16
FIGURA No. 6: AGRICULTOR DE PUERTO QUITO – PICHINCHA………………….……17
FIGURA No. 7: UNOCACE……………………………………………………………………..18
FIGURA No. 8: LAS CINCO FUERZAS DE MICHAEL PORTER………………………...….22
FIGURA No. 9: MAPA GEOGRÁFICO DEL CANTÓN BUENA FE……………..…………..28
FIGURA No. 10: DISEÑO DEL SEMBRÍO DEL CACAO…………………………………….68
FIGURA No. 11: PLANTACIONES CON SOMBRA TEMPORAL……………………...……69
FIGURA No. 12: PLANTACIONES CON SOMBRA PERMANENTE………………….…….69
IX
FIGURA No. 13: ABONO ORGÁNICO PURÍN…………………………………………..……70
FIGURA No. 14: MEZCLA DEL ABONO ORGÁNICO BIOL……………………….……….71
FIGURA No. 15: ABONO ORGÁNICO COMPOST……………………………………..…….72
FIGURA No. 16: PODA DE FORMACIÓN………………………………………………...…..74
FIGURA No. 17: PODA DE MANTENIMIENTO……………………………...………………75
FIGURA No. 18: PODA FITOSANITARIA…………………………………………...………..76
FIGURA No. 19: PODA DE REHABILITACIÓN…………………………………...…………76
FIGURA No. 20: PLAGA MOSQUILLA DEL CACAO………………………………………..77
FIGURA No. 21: PLAGA MONILIASIS……………………………………………….……….78
FIGURA No. 22: PLAGA ESCOBA DE BRUJA…………………………………………….…79
FIGURA No. 23: PLAGA MAL DE MACHETE………………………………….……………80
FIGURA No. 24: PLAGA MAZORCA NEGRA……………………………………………..…81
FIGURA No. 25: COSECHA……………………………………………………………….…..82
FIGURA No. 26: FERMENTACIÓN……………………………………………………………83
FIGURA No. 27: CAJONES TIPO ESCALERA………………………………………………..84
ÍNDICE DE GRÁFICOS
GRÁFICO No. 1: GÉNEROS DE LA POBLACIÓN DEL RECINTO FUMISA………………35
GRÁFICO No. 2: EDADES DE LA POBLACIÓN DEL RECINTO FUMISA…………….…..36
GRÁFICO No. 3: EDUCACIÓN DE LA POBLACIÓN DEL RECINTO FUMISA…………...37
GRÁFICO No. 4: ACTIVIDADES DE LA POBLACION DEL RECINTO FUMISA…………38
GRÁFICO No. 5: TIPOS DE PROPIEDADES DEL CULTIVO…………………………….…39
GRÁFICO No. 6: AÑOS DE TRAYECTORIA COMO PRODUCTOR DE CACAO………….40
GRÁFICO No. 7: FINANCIAMIENTO PARA LA PRODUCCIÓN DE CACAO………….….41
GRÁFICO No. 8: PROCEDENCIA DE LA SEMILLA DE CACAO……………………..……42
GRÁFICO No. 9: VARIEDADES DE CACAO CULTIVADOS…………………….…………43
GRÁFICO No. 10: QUIENES PARTICIPAN EN LA RECOLECCIÓN DE LA COSECHA….44
GRÁFICO No. 11: TIPO DE SECADO PARA EL CACAO…………………………………....45
GRÁFICO No. 12: TIPOS DE COMPRADORES DE LA COSECHA DE CACAO…………...46
X
GRÁFICO No. 13: TIPOS DE TRANSPORTE PARA COMERCIALIZAR LA COSECHA.....47
GRÁFICO No. 14: ÁRBOLES PARA DAR SOMBRA A LAS PLANTAS DE CACAO….…..48
GRÁFICO No. 15: PLAGAS Y ENFERMEDADES EN LOS CULTIVOS DE CACAO….…..49
GRÁFICO No. 16: INCONVENIENTES EN EL PROCESO DE PRODUCCIÓN…………….50
GRÁFICO No. 17: CONOCIMIENTO SOBRE EL USO DE LOS AGROQUÍMICOS…….….51
GRÁFICO No. 18: CONOCIMIENTO SOBRE EL ABONO ORGÁNICO………………….…52
GRÁFICO No. 19: CONOCIMIENTO SOBRE CERTIFICACIONES ORGÁNICAS………...53
GRÁFICO No. 20: POBLACIÓN DISPUESTOS A PARTICIPAR EN CAPACITACIONES...54
ÍNDICE DE TABLAS
TABLA No. 1: GÉNEROS DE LA POBLACIÓN DEL RECINTO FUMISA………………….35
TABLA No. 2: EDADES DE LA POBLACIÓN DEL RECINTO FUMISA……………….…..36
TABLA No. 3: EDUCACIÓN DE LA POBLACIÓN DEL RECINTO FUMISA………….…...37
TABLA No. 4: ACTIVIDADES DE LA POBLACION DEL RECINTO FUMISA……………38
TABLA No. 5: TIPOS DE PROPIEDADES DEL CULTIVO……………………………..……39
TABLA No. 6: AÑOS DE TRAYECTORIA COMO PRODUCTOR DE CACAO…………….40
TABLA No. 7: FINANCIAMIENTO PARA LA PRODUCCIÓN DE CACAO…………….….41
TABLA No. 8: PROCEDENCIA DE LA SEMILLA DE CACAO………………………...……42
TABLA No. 9: VARIEDADES DE CACAO CULTIVADOS……………………….…………43
TABLA No. 10: QUIENES PARTICIPAN EN LA RECOLECCIÓN DE LA COSECHA…….44
TABLA No. 11: TIPO DE SECADO PARA EL CACAO…………………………………........45
TABLA No. 12: TIPOS DE COMPRADORES DE LA COSECHA DE CACAO……………...46
TABLA No. 13: TIPOS DE TRANSPORTE PARA COMERCIALIZAR LA COSECHA.........47
TABLA No. 14: ÁRBOLES PARA DAR SOMBRA A LAS PLANTAS DE CACAO………...48
TABLA No. 15: PLAGAS Y ENFERMEDADES EN LOS CULTIVOS DE CACAO………...49
TABLA No. 16: INCONVENIENTES EN EL PROCESO DE PRODUCCIÓN………………..50
TABLA No. 17: CONOCIMIENTO SOBRE EL USO DE LOS AGROQUÍMICOS…………..51
TABLA No. 18: CONOCIMIENTO SOBRE EL ABONO ORGÁNICO……………………….52
TABLA No. 19: CONOCIMIENTO SOBRE CERTIFICACIONES ORGÁNICAS…………....53
TABLA No. 20: POBLACIÓN DISPUESTOS A PARTICIPAR EN CAPACITACIONES…...54
XI
RESUMEN EJECUTIVO
El presente proyecto de investigación científica tiene como objetivo general fortalecer el nivel
socioeconómico de los agricultores del Recinto Fumisa del Cantón Buena Fe de la provincia de
Los Ríos a través, de la producción de cacao orgánico, para crear una fuente de desarrollo
socioeconómico en la población con un enfoque de: responsabilidad social, preservación y
cuidado del medio ambiente.
La agricultura es uno de los sectores más importantes de la economía ecuatoriana por la gran
variedad de recursos naturales. El cacao es uno de los productos agrícolas que se cultivan de
manera convencional que se caracteriza por ser una de las actividades contaminantes para el
medio ambiente debido al uso desmedido que tienen los agricultores al utilizar productos
químicos que afectan directamente a la calidad del fruto, contaminando así el medio ambiente y
generando complicaciones en la salud de la población. Pero las autoras se han focalizado en los
agricultores del Recinto Fumisa, lugar en el que actualmente se produce de manera convencional
dos variedades de cacao: Nacional y CCN-51(el cual es una clonación del cacao nacional);
además de las dificultades de transporte para el traslado de su cosecha conlleva a los agricultores
a vender su producción localmente.
En la actualidad, la agricultura orgánica es un sistema global de la producción que al aplicarla
conlleva a: la conservación, restauración y al aprovechamiento del medio ambiente; los alimentos
orgánicos tienen un mayor valor nutricional que los de sistema convencional; y lo más importante
previene problemas de cáncer, envenenamiento u otras enfermedades en las personas que se
exponen a los productos químicos tales como: fungicidas, insecticidas, herbicidas y fertilizantes
sintéticos. Mediante una investigación constante por diversos medios de información como:
bibliotecas virtuales, periódicos, revistas, y técnicas de información como: la observación,
entrevistas y encuestas. Se conoce que en el Ecuador y los otros países de Latinoamérica ya
existen algunas asociaciones y empresas que se dedican a la producción, comercialización y
exportación de cacao orgánico, brindando oportunidades a pequeños productores que constituye
un fortalecimiento con enfoque económico y social.
|1
CAPÍTULO I
1. INTRODUCCIÓN.
La agricultura orgánica es un gran impacto ecológico y socioeconómico que ha evidenciado un
crecimiento desde la década de los noventa, lo que ha originado nuevos hábitos de consumo en la
población mundial. En naciones desarrolladas tales como Estados Unidos y algunos países
europeos, se ha originado la comercialización de productos orgánicos certificados, que garanticen
no haber sido sembrados, cultivados y cosechados con productos químicos, por lo cual exigen
sellos verdes en la producción. Esto ha generado un incremento de las ventas de alimentos
orgánicos y ha propiciado el aparecimiento de un “mercado orgánico” de alta viabilidad
económica por su valor agregado.
El Ecuador, es un país con un alto nivel de dependencia agrícola que dentro de sus oportunidades
al realizar cultivos de cacao orgánico está tomando en cuenta que es el mayor productor de cacao
fino de aroma, que tiene una historia relevante en la economía nacional y ha sido desde siempre
la base de la economía familiar campesina. Debido a su naturaleza, el país se caracteriza por
tener una gran heterogeneidad climática, biológica, hibrida y geológica, por lo que gran parte de
su población económicamente activa se dedica a desarrollar actividades agrícolas que generan
una importante fuente de ingresos.
El cacao orgánico es el proceso de un sistema de producción diferente al cacao convencional; el
segundo sistema se ha caracterizado por ser una de las actividades agrícolas más contaminantes
para el medio ambiente debido al uso desmedido de agroquímicos, que amenazan con la
productividad y la calidad de la fruta, originando alteración en el equilibrio biológico y graves
efectos en la salud de los trabajadores. A consecuencia de esto, en los últimos tiempos existe una
marcada preocupación de grupos ecológicos y expertos (tanto a nivel local como global), quienes
han demostrado la necesidad de cambiar las tecnologías de producción agrícola considerando la
defensa al componente social y preservación ambiental como máxima prioridad en nuestro
medio.
|2
La presente investigación científica se ha focalizado en los agricultores del Recinto Fumisa del
Cantón Buena Fe de la provincia de Los Ríos, lugar en el que actualmente se está produciendo de
manera convencional dos variedades de cacao: Nacional y CCN-51, utilizando agroquímicos
(tales como: fertilizantes, herbicidas, pesticidas y fungicida) que afectan a los cultivos de cacao,
al medio ambiente, a la salud de los usuarios directos y a la población expuesta indirectamente.
Además podría suceder que los envases de los agroquímicos sean reutilizados como contenedores
de fertilizantes o de algún tipo de plaguicida por los agricultores, llegándose a presentar en
ocasiones problemas de intoxicación, enfermedades graves tales como el cáncer y/o congénitas
que inclusive pueden llevar a la muerte.
Por otro lado, el Recinto Fumisa al estar a distancias considerables de los centros de
abastecimiento comercial y debido a las dificultades de transporte para el traslado de la cosecha
de cacao, agricultores se podrían ver obligados a vender su producción localmente, en gran parte
adquirida por intermediarios que finalmente acaparan la producción primaria y son los que han
venido lucrando de este negocio que ha disminuido la capacidad productiva de los agricultores.
El objetivo del proyecto es aprovechar los beneficios que resulta producir y comercializar cacao
orgánico para crear una fuente de desarrollo socioeconómico, se debe contar con la participación
de los agricultores en los procesos de selección de materiales de siembra y en la toma de
decisiones junto con el personal técnico de las actividades de mejoramiento. También lograr la
búsqueda de la conservación de los recursos naturales en una forma integral eliminando o
sustituyendo los agroquímicos aplicados a la agricultura tradicional o convencional, por medio de
las buenas prácticas agrícolas, refiriéndose a la agricultura ecológica llamada orgánica.
El trabajo comunitario y en armonía con la naturaleza para servir a sus comunidades locales y
distribuyendo a nivel provincial, nacional e internacional hasta el punto en donde sea
ecológicamente sustentable sin el afán de lucro sino la satisfacción de las necesidades básicas de
sus integrantes en donde se aplicara el proyecto comunitario.
Se conoce que en el Ecuador ya existen algunas asociaciones y empresas que se dedican a la
comercialización y exportación del cacao, ofreciendo un servicio semejante al que se describirá
|3
en este proyecto, sin embargo nuestro objetivo brindará oportunidades a los pequeños
productores y así constituir un fortalecimiento que no solo enfoque el bienestar económico sino
que sea de ayuda social a los pequeños productores.
Para ello, el desarrollo de la presente investigación se ha dividido en cuatro capítulos que están
organizados de la siguiente manera:
En el primer capítulo, se presenta la definición del problema a tratar, el objetivo general y
objetivos específicos del proyecto y sobre todo la intencionalidad de la investigación al aplicar la
agricultura orgánica.
En el capítulo dos, se detalla el estado del arte o del conocimiento, la fundamentación teórica, se
determina la hipótesis o anticipaciones hipotéticas, las variables o criterios de investigación así
como los indicadores correspondientes.
En el capítulo tres, se selecciona la metodología de investigación, el universo muestral, los
métodos, técnicas e instrumentos de investigación, procesamiento, así como el análisis e
interpretación de los datos.
Finalmente, en el capítulo cuatro las autoras de la presente investigación desarrollan la propuesta,
en donde se dará a conocer los procesos al que los agricultores del Recinto Fumisa del Cantón
Buena Fe de la provincia de Los Ríos deben someterse para cultivar cacao, obtener una
certificación orgánica que permita diferenciarse en el mercado, con un mejor precio por su fruta,
mejorando el nivel socioeconómico de los agricultores.
1.1. TEMA.
El cacao orgánico como producto de fortalecimiento socioeconómico en el Recinto Fumisa
ubicado en el Cantón Buena Fe de la provincia de Los Ríos.
|4
1.2. DIAGNÓSTICO: ÁMBITO/CONTEXTO.
Los cultivos de cacao convencional y la fertilización de la tierra, comenzaron a realizarse con la
idea de que el aumento de la producción es proporcional a la cantidad de sustancias químicas que
se agreguen al suelo, por lo tanto, el uso de los agroquímicos paso a ser una práctica ordinaria.
Pero con el paso de los años este tipo de agricultura comenzaba a dar señales de agotamientos,
provocando deforestaciones, disminución de la biodiversidad, erosión y pérdida de fertilidad del
suelo, junto con la destrucción del medio ambiente; con lo que nace en la década de los noventa
la Federación Internacional de Movimientos en Agricultura Orgánica (IFOAM, por sus siglas en
Inglés: http://www.ifoam.org/) cuyo objetivo es "la adopción de sistemas ecológicos, sociales y
económicamente sustentables, basados en los principios de agricultura orgánica", a través de la
obtención de certificaciones ambientales de productos conocidos como “Sellos Verdes”.
En Sudamérica, el cacao es un alimento patrimonial, originario de la cuenca del Amazonas
comprendida entre: Colombia, Ecuador, Perú y Brasil; por su origen y características genéticas, el
cacao está clasificado en las variedades: Criollo, Forastero, Trinitario, Nacional y clones de
cacao. La diversidad de sabores de cacao se debe a la genética de las plantaciones que existen en
el Ecuador, con el cual se fabrican y producen no solo los mejores chocolates del mundo, sino un
sin número de derivados como el cacao en polvo, el licor de cacao, la pasta de cacao, entre otros.
El Cacao Nacional conocido como “Fino de Aroma”, se volvió famoso entre los extranjeros por
sus fragancias y sabores frutales, con el cual se puede manufacturar chocolates negros, productos
gourmet y otras especialidades, que poco a poco fue tomando el nombre de “Cacao Sabor
Arriba”. Otro tipo de cacao que se cultiva en la actualidad, es el cacao CCN-51, una variedad
producida por el hombre que se identifica con un código alfanumérico (letras y números)
proveniente de una clonación del cacao nacional. Este cacao se caracteriza por ser la materia
prima para el procesamiento de la manteca de cacao ya que contienen grandes cantidades de
grasa; es una variedad que se caracteriza por su capacidad productiva cuatro veces mayor a las
clásicas y por ser resistente a las enfermedades o plagas. Los dos tipos de cacao están dirigidos
hacia diferentes mercados y la elección para el proceso de elaboración de sus productos derivados
depende de la demanda real que detecta el fabricante.
|5
En el Ecuador el proceso de certificación referente al cacao orgánico tuvo sus inicios por el año
1.999, con la Unión Nacional de Organizaciones Campesinas Cacaoteras del Ecuador
(UNOCACE, http://www.unocace.com/), en aquel entonces conformada por 17 organizaciones
de agricultores con la ayuda y financiamiento del país de Francia. Esto ha llevado a que los
productores vean como una fuente rentable de ingresos, al mismo tiempo ven que el interés de la
gente por consumir alimentos más sanos y saludables es cada vez mayor.
Sin embargo, aún existen pequeños sectores de la agricultura en el Ecuador que continúan con la
producción de cacao convencional como es el caso de los agricultores del Recinto Fumisa del
Cantón Buena Fe de la provincia de Los Ríos, que no saben a ciencia cierta los problemas de
contaminación que causan el uso de los agroquímicos en el medio ambiente conformado por el
suelo, el agua y el ecosistema. Además, desconocen sobre los casos de intoxicación,
malformaciones congénitas, trastornos y otras enfermedades que son producidos a consecuencia
del uso indiscriminado de sustancias químicas en cultivos.
Los agricultores del Recinto Fumisa manifiestan que los agroquímicos también pueden
proporcionar nutrientes para el mantenimiento y la conservación de los cultivos, estos pueden ser:
herbicidas (elimina todo tipo de malezas), insecticidas (mata insectos y microorganismos), y
fungicidas (elimina hongos y algas de los cultivos), pero desconocen que al utilizar dichos
agroquímicos en las plantaciones conlleva a la pérdida natural de nutrientes de la tierra porque
no solo eliminan a las plagas sino también a insectos beneficiosos para la tierra del cultivo y las
plantaciones.
La importancia de la agricultura orgánica radica en que contribuye a la diversificación de las
exportaciones lo que genera una ventaja en cuanto al precio, por esto ha logrado tener mayor
importancia en nuestros tiempos, ya que íntegra prácticas de manejo de cultivos que evitan el uso
excesivo de plaguicidas y otras sustancias químicas. Además, brinda oportunidades de mejorar el
nivel de vida de los agricultores y sus familias.
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1.3. DEFINICIÓN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN.
1.3.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
El cultivar cacao orgánico como producto de fortalecimiento socioeconómico en el Recinto
Fumisa del Cantón Buena Fe de la provincia de Los Ríos, se llevará a cabo debido a la
importancia del cacao como uno de los productos agrícolas más relevantes en las exportaciones.
Durante la etapa de producción de cacao orgánico, el ecosistema debe ser manejado
cuidadosamente, pudiéndose lograr un incremento en el ingreso y el nivel de vida de los
agricultores. El manejo cuidadoso se contempla el uso de prácticas ecológicas y utilización de
criterios de certificación que favorezcan la conservación de la biodiversidad. Sin embargo, el
paso de producción orgánica debe ser un proceso en el espacio y en el tiempo, que permita a los
productores mantener sus niveles de producción mientras logran convertir sus fincas a orgánicas.
Otra realidad evidente, el cuidado del medio ambiente ha generado la creación de estándares y
certificaciones internacionales que conforman un conjunto de requisitos de gestión ambiental que
busca reducir los impactos contaminantes en el medio ambiente, como también en los productos
que deben tener una certificación denominado “Sello Verde”, el cual constituye una certificación
ambiental que favorece a la exportación del cacao orgánico hacia los países desarrollados.
La agricultura orgánica no lucha contra las plagas y enfermedades para eliminarlas, por el
contrario, alertan a los productores orgánicos a encontrar soluciones que contribuyan a enriquecer
la tierra como sustrato de vida y diversificación de la producción. En las plantaciones orgánicas
existe menor riesgo de contaminación debido a la aplicación de productos químicos tales como:
fungicidas, insecticidas, herbicidas y fertilizantes sintéticos.
Actualmente, el Ecuador cuenta con el potencial de producir cacao fino de aroma, el cual es muy
apreciado en los mercados internacionales; pero todavía este factor no está siendo lo
suficientemente aprovechado, es más, por el contrario esta imagen se está perdiendo debido a
factores relacionados con la pérdida de la calidad ofertada como: las post-cosechas defectuosas,
las mezclas de los dos tipos de cacao: el fino de aroma con el Clon CCN-51, etc.
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Producto de la observación, las autoras del presente proyecto de investigación notaron que los
agricultores del Recinto Fumisa del Cantón Buena Fe de la provincia de Los Ríos, utilizan
productos químicos conocidos como: fungicidas, insecticidas, herbicidas y fertilizantes, tanto
para aumentar la fertilidad de la tierra como para fumigar los cultivos de cacao contra las plagas
que generan un producto no saludable para el consumo humano. Es por el uso continuo de estas
sustancias que ocurre la contaminación de los ríos y de las aguas superficiales, a través de las
lluvias como por las actividades de riego.
Las autoras además notaron el desconocimiento sobre: agricultura orgánica y sus técnicas para
obtener un buen cultivo, así como de las certificaciones que garantizan un producto natural. Las
observaciones también permitieron detectar bajos niveles de producción de cacao nacional, muy
probablemente por el predominio de plantaciones viejas, que por mucho tiempo no han recibido
el manejo agronómico que el cultivo requiere, principalmente en lo referente al control
fitosanitario, poda y fertilización.
Estos y otros problemas afectan la competitividad del sector cacaotero; es por esto que las autoras
del presente proyecto de investigación científica describen el cacao orgánico como producto de
fortalecimiento socioeconómico en el Recinto Fumisa del Cantón Buena Fe de la provincia de
Los Ríos porque permitirá aprovechar la producción de los pequeños agricultores de esta zona,
con lo cual lograremos satisfacer la demanda de los fabricantes de productos orgánicos
relacionados al cacao. Asimismo mejorará la calidad de vida de los agricultores y sus malos
hábitos en la utilización de los agroquímicos o plaguicidas como sinónimo de irresponsabilidad
con el medio ambiente.
1.3.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN.
El problema de investigación se formula de acuerdo a la siguiente pregunta:
¿Cómo pueden los agricultores del Recinto Fumisa mejorar y fortalecer su nivel
socioeconómico?
|8
1.4. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN.
Debido a los requerimientos en temas de calidad por parte de los compradores de cacao en los
países desarrollados tanto de Europa como de Norteamérica, ha provocado que la mayoría de los
productores de cacao en el Ecuador hagan intentos cada vez más significativos para mejorar el
proceso de agricultura orgánica
El cacao es importante por ser un producto de exportación y materia prima para la industria de
chocolates especiales y sus derivados. Lo exitoso de cultivar cacao es que se vende hasta el
último grano de lo que se produce debido a la actual tendencia de consumo que ubican al
chocolate como alimento y no como golosina ya que las investigaciones demuestran que el
chocolate negro es bueno para la salud.
Las autoras del presente proyecto de investigación se enfocan en los agricultores del Recinto
Fumisa del Cantón Buena Fe de la provincia de Los Ríos, debido a los siguientes problemas:
-- Uso de agroquímicos en los cultivos de cacao que causan contaminación ambiental.
-- Bajo rendimiento de cosecha en sus cultivos.
-- Inconformidad al momento de vender su cosecha debido a los bajos precios de venta.
-- Dificultades para el transporte del producto cosechado hacia los fabricantes locales de
derivados de cacao.
Bajo estos problemas mencionados, se justifica el presente proyecto de trabajo de investigación
científica porque será acogido con aceptación por los diferentes agricultores del Recinto Fumisa
del Cantón Buena Fe, ya que esto permitirá mejorar sus plantaciones de cacao Nacional partiendo
desde la agricultura orgánica, esperando así, obtener mejores ganancias en la productividad del
cacao.
En el aspecto socioeconómico, debemos aprovechar, que con la implementación de este proyecto
los productores serán participes de los beneficios económicos de esta gran cadena productiva.
Asimismo, podremos obtener mayores ingresos para los agricultores productores del Recinto
Fumisa, que nos llevará a un crecimiento en el entorno socioeconómico de las mismas.
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Además, se justifica el presente proyecto por la ubicación del sector y por su tradicional actividad
agrícola reflejada en la comercialización del cacao que acopia la poca producción que hay en la
comunidad. También, ayudará a mejorar la productividad y calidad, fortaleciendo a los pequeños
productores y familias de agricultores que producen cacao comercial de calidad mejorando el
nivel de ingreso, logrando fortalecer el nivel socioeconómico.
El cultivo de cacao orgánico, es el beneficio o el valor agregado natural, el cual reúne cinco
actividades básicas como son la cosecha, la fermentación, el secado, limpieza y selección del
grano; si estas actividades no se hacen correctamente, no es posible producir un cacao de alta
calidad para comercializar en el exterior. Por lo tanto es necesario capacitar y unificar criterios
entre los productores, para satisfacer sus necesidades.
1.5. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN.
1.5.1. OBJETIVO GENERAL.
Fortalecer el nivel socioeconómico de los agricultores del Recinto Fumisa del Cantón Buena Fe,
a través de la producción de cacao orgánico.
1.5.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS.
11.. Identificar las necesidades y oportunidades de los agricultores en el Recinto Fumisa para la
participación del desarrollo integro.
22.. Capacitar a los agricultores sobre la agricultura orgánica, procesos para la certificación del
cacao y cuidado del medio ambiente.
33.. Implementar un programa de asistencia técnica para los agricultores, sobre instalación de áreas
nuevas, mantenimiento de los cultivos y comercialización del cacao orgánico.
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1.6. INTENCIONALIDAD DE LA INVESTIGACIÓN.
El presente proyecto de investigación científica tiene como finalidad de que los agricultores del
Recinto Fumisa del Cantón Buena Fe de la provincia de Los Ríos, cultiven cacao orgánico como
producto de fortalecimiento socioeconómico. De esta manera, determinar el estado actual de las
plantaciones haciendo énfasis en las limitaciones que presentan para la producción orgánica y
diseñar un programa de manejo del cultivo que les permita pasar de una producción convencional
hacia la producción orgánica.
También lograr identificar oportunidades que ofrece el bosque cacaotero para que los productores
puedan obtener beneficios adicionales considerando los aspectos de conservación ambiental.
Adicionalmente, conseguir agricultores satisfechos y motivados por la utilización de abonos
orgánicos no solo por la buena remuneración, sino también por el cuidado del medio ambiente
que esto conlleva a generar más participación en los procesos de producción, post-cosecha,
acopio, industrialización, exportación y servicios en la cadena.
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CAPÍTULO II
2. MARCO TEÓRICO.
2.1. ESTADO DEL CONOCIMIENTO (DE ARTE O DE CIENCIA).
2.1.1. CACAO ORGÁNICO.
La agricultura orgánica es un sistema de producción1 que combina: tradición, innovación y
ciencia; mejora la salud de los suelos, los ecosistemas y las personas. Se basa fundamentalmente
en los procesos ecológicos, la biodiversidad y los ciclos adaptados a las condiciones locales, para
promover relaciones justas y sobre todo una buena calidad de vida para los que participan en ella.
Para certificar la producción orgánica se debe cumplir con normas nacionales y regulaciones
internacionales del mercado meta. Las fincas y las operaciones de procesamiento deben pasar
por un proceso de certificación, inspeccionado y supervisado anualmente, además se debe
prevenir la mezcla del cacao orgánico con el cacao convencional en cada etapa.
2.1.1.1. COMERCIO JUSTO DEL CACAO ORGÁNICO.
La Unión Europea representa la mayor parte de la demanda industrial de cacao orgánico y
comercio justo2; Estados Unidos se provee a través de los importadores europeos. Los mercados
más grandes de la Unión Europea son: Alemania, Holanda y Francia.
El cacao con el sello de desempeño social “orgánico” tiene por objetivo principal garantizar la
mejora de las condiciones comerciales y asegurar los derechos de los pequeños productores y
trabajadores marginados. Un cacao orgánico es reconocido mundialmente como “fairtrade”
(comercio justo) y patrocinado por la Fairtrade Labelling Organizations International (FLO,
http://www.fairtrade.net/), apoya la inversión social en los procesos de desarrollo en las
comunidades productoras.
1 www.catie.ac.cr/BancoMedios/Documentos%20PDF/fasc%C3%ADculo%20i%20-%20mercadomundial.pdf 2 www.catie.ac.cr/BancoMedios/Documentos%20PDF/fasc%C3%ADculo%20i%20-%20mercadomundial.pdf
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2.1.2. PERFIL DE LA UNIÓN EUROPEA.
La Unión Europea3 está compuesta por 27 países miembros, entre los más representativos son:
Alemania, Francia, Reino Unido, Italia, España, Países Bajos, Bélgica y Dinamarca; además, se
incorporó a Suiza, el cual es un país europeo pero que no forma parte de la Comunidad Europea.
La Unión Europea es un mercado común con un sistema de leyes que aplican todos los países
miembros, permitiendo la libre circulación de personas, bienes, servicios y dinero, manteniendo
reglas comunes en temas como el comercio, la agricultura, la pesca y el desarrollo regional.
Figura No. 1: Estados miembros de la Unión Europea.
Fuente: Imágenes de Google
2.1.2.1. CACAO ORGÁNICO EN LA UNIÓN EUROPEA.
Los compradores de cacao4 en grano en los países consumidores son: mayoristas, procesadoras y
fabricantes de chocolate; algunas compañías multinacionales domina el procesamiento de granos
y pasta de cacao, entre los cuales los más importantes están localizados en Holanda y Alemania.
La Unión Europea tiene una posición mundial dominante en la molienda de granos de cacao. La
molienda en países importadores de cacao es mayor que en los países exportadores y aumentan
en una tasa más alta, demostrando así el desarrollo positivo de la demanda de cacao.
3 www.bcienegociosverdes.com/Almacenamiento/Biblioteca/251/251.pdf 4 www.manualdelombricultura.com/foro/mensajes/15659.html
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2.1.2.2. TENDENCIAS DEL MERCADO EN LA UNIÓN EUROPEA.
La tendencia actual en la Unión Europea y Suiza5, generan una responsabilidad social y
medioambiental a través de etiquetas de certificación orgánica en los productos que se utilizan
para competir en el mercado. El mercado europeo ha sufrido algunos cambios en sus hábitos de
consumo; por ejemplo, los consumidores prefieren productos de chocolate que sean saludables ya
que estudios científicos indican que es bueno para la salud porque ayuda a bajar la presión
sanguínea y previene enfermedades del corazón.
2.1.3. CACAO ORGÁNICO EN ALGUNOS PAÍSES DE AMÉRICA.
2.1.3.1. PROYECTO PARA LOS HABITANTES DEL SUR DE COSTA RICA.
El Banco Mundial ha financiado un proyecto de cacao orgánico y biodiversidad6, este fue creado
por el Centro Agrónomo Tropical de Investigación y Enseñanza (CATIE,
http://www.catie.ac.cr/). Los investigadores del CATIE junto a 400 familias de distintos pueblos
se unieron para mejorar la calidad del cacao y crear productos que no alteren ni afecten a la
biodiversidad. Talamanca se identifica porque sus cultivos de cacao tienen un ambiente de
árboles frutales, madereros y una extensa vida silvestre.
Figura No. 2: ACOMUITA.
Fuente: www.facebook.com/acomuita.mujeres
5 www.bcienegociosverdes.com/Almacenamiento/Biblioteca/251/251.pdf 6 www.ecosystemmarketplace.com/pages/dynamic/resources.library.page.php?page_id=7077§ion=carbon_market&eod=1
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La Asociación de Mujeres Indígenas de Talamanca (ACOMUITA), se dedican al chocolate
orgánico. CATIE capacita a mujeres para mejorar la calidad del secado y fermentación de las
semillas de cacao, ya que para estas comunidades es un modo de subsistencia.
2.1.3.2. PROYECTO “CERTCACAO” EN BRASIL.
El proyecto CertCacao7, ejecutado por el Centro Mundial Agroforestal (WAC, por sus siglas en
Inglés: http://www.worldagroforestry.org/latinamerica/) en conjunto con el Consejo Internacional
para la Investigación en Agroforestería (ICRAF-La) y desarrollado tanto en una zona del tramo
de la carretera Transamazónica del estado de Pará–Brasil como en la región de San Martín–Perú,
estudió la contribución de la certificación orgánica para el desarrollo socioeconómico de los
agricultores y la conservación del medio ambiente. Sin embargo, de manera colateral, detectaron
la insatisfacción de los productores que al momento de vender su cosecha, no recibían un pago
justo que compense los gastos relacionados a la certificación de cacao orgánico y del
procesamiento de la post-cosecha. Así mismo, el proyecto CertCacao permitió que los
agricultores conocieran la diferencia costo-beneficio de producir cacao orgánico, mejorar sus
condiciones socioeconómicas y obtener una ventaja competitiva al vender cacao usando un
sistema de certificación orgánica, lo que le permitirá acceder a nuevos mercados y comercializar
con países extranjeros.
Figura No. 3: Portada del desarrollo del Proyecto CertCacao.
Fuente: www.worldagroforestry.org
7 www.worldagroforestry.org/latinamerica/content/primeros-resultados-del-proyecto-certcacao; http://icraf-
la.org/documentos/Boletim_nov2011.pdf
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2.1.3.3. PROYECTO PRODUCTIVO DE CACAO ORGÁNICO EN PERÚ
Los agricultores de la localidad rural de Nueva Colina, en el distrito de José Crespo y Castillo, en
el valle del Alto Huallaga -Perú-, participan en un proyecto productivo de instalación de cacao
orgánico, gracias al financiamiento del Gobierno Regional de Huánuco8. Un segundo proyecto:
"Instalación de Viveros con Equidad de Género", comprende la instalación de viveros, injerto e
instalación de plantaciones de cacao orgánico en campo definitivo. El periodo de ejecución, se
inició el 29 de diciembre del 2010 y duró un año. Comprendió la preparación de 52 mil
plantaciones de cacao orgánico que luego serán distribuidos entre los cacaoteros del Alto
Huallaga, para mejorar la calidad del producto.
Gracias al asesoramiento de técnicos, los agricultores han preparado el abono orgánico "Purín",
que consiste en la mezcla de: roca fosfórica, excremento de cuy y guano de isla. Con este
proceso aseguran un producto de calidad orgánica. Mujeres y hombres de Nueva Colina son los
responsables de la ejecución del proyecto, quienes muy entusiastamente laboran a diario en la
instalación de los viveros, así como en realizar la injerta y el cuidado de los invernaderos.
Figura No. 4: Agricultores de Nueva Colina - Perú.
Fuente: www.inforegion.pe
8 www.inforegion.pe/portada/98808/impulsan-proyecto-productivo-de-cacao-organico
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2.1.3.4. CACAO ORGÁNICO: UN DESARROLLO SOSTENIBLE EN COLOMBIA.
El proyecto cacao orgánico para un Desarrollo Sostenible9 mediante 549 hectáreas de cultivos
pretende mejorar el desarrollo integral de la región de Magdalena y las condiciones de vida de las
familias. Se trata de trabajar con el sistema de fito-mejoramiento participativo con el cual
se busca la participación de los agricultores en los procesos de selección de materiales de siembra
y en la toma de decisiones junto con el personal técnico. También buscan la conservación de los
recursos naturales mediante la reducción de insumos agroquímicos, por medio de buenas
prácticas agrícolas refiriéndose a la agricultura ecológica llamada agricultura orgánica.
Los precios del cacao orgánico es aproximadamente un 20% mayor del cacao corriente. El cacao
orgánico representa una fuente de ingresos para la población campesina de Magdalena, siempre y
cuando reciban los recursos, las capacitaciones y la asistencia de técnicas necesarias para
aprovechar el potencial del cultivo de cacao orgánico. Uno de los objetivos es establecer cultivos
de cacao orgánico y reforestar las zonas húmedas, a la vez garantizar un futuro sostenible a la
población que se cobije con el proyecto.
Figura No. 5: Agricultores y personal técnico de Fundagro.
Fuente: fundagro-colombia.over-blog.org
9 FUNDAGRO, Colombia, http://fundagro-colombia.over.blog.org
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2.1.4. CACAO ORGÁNICO EN ECUADOR.
2.1.4.1. PROYECTO CACAO ORGÁNICO EN PUERTO QUITO - PICHINCHA.
La Fundación Caritas de la Diócesis de Santo Domingo a través del Programa Bancos
Comunales entregó 200 mil dólares en créditos para incentivar la producción de cacao orgánico
en los agricultores de Puerto Quito de la provincia de Pichincha10. Al inicio del proyecto se
invirtió en capacitación para impartir técnicas necesarias que les permita cultivar cacao orgánico
y mejorar su producción; las capacitaciones fueron impartidas por el Gobierno Provincial de
Pichincha y el Municipio de Quito, quienes junto a la Fundación Caritas colaboraron con el
financiamiento necesario.
Jesús Ramos, productor de cacao de Puerto Quito, posee dos hectáreas de cultivos de cacao fino
de aroma y lleva quince años dedicado a la producción pero desde el 2004 decidió cambiar y
cultivar cacao orgánico. Anteriormente, Ramos, al igual que otros productores, vendía su
producción a un precio muy bajo porque no tenía otra alternativa de comercialización que la de
entregársela a intermediarios. Pero el beneficio no solo es para quienes lo producen sino también
para quienes lo consumen por ser un producto saludable. La pureza del cacao orgánico
comercializado por BIOFASCA cuenta con el certificado ECOCER que le permite ingresar a
mercados como Estados Unidos y Europa.
Figura No. 6: Agricultor de Puerto Quito - Pichincha.
Fuente: Emprendimientos del Ecuador.
10 emprendimientosdelecuador.blogspot.com/2010/06/40-productores-de-cacao-organico-con.html
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2.1.4.2. PRODUCCIÓN DE CACAO ORGÁNICO EN VENTANAS – LOS RÍOS.
La investigación realizada por María Isabel Cartagena Faytong11, estudiante de la Universidad
Agraria del Ecuador, sobre el estudio socioeconómico de la producción de cacao orgánico del
Recinto Pasaje del Cantón Ventanas de la provincia de Los Ríos, se focalizó en las necesidades
de la población para emprender su desarrollo agrícola y progreso económico, basados en el
cultivo del cacao. Una vez terminado el proyecto concluyó que la producción orgánica es un
proceso de normas y cuidado especializado, ya que el producto final se somete a rígidas normas
de calidad; por lo tanto, la Unión Nacional de Organizaciones Campesinas Cacaoteras del
Ecuador (UNOCACE, http://www.unocace.com/), ante los miembros de la “Asociación Unión y
Progreso” deberá no solo proporcionar asistencia y asesoría técnica sino implementar un
programa de motivación y sembrar la cultura orgánica.
La investigadora recomendó que los productores del Recinto Pasaje, deben utilizar tecnología
sencilla y de fácil mantenimiento, adecuada a sus encadenamientos productivos y ser sustentable
en el tiempo. Además propone el financiamiento para capacitación permanente, necesaria para
que las unidades de producción sean exitosas en la operación; y plantea un modelo de negocio
entre UNOCACE y todas sus asociaciones, en la que los agricultores sean parte importante y
fundamental en la cadena de comercialización del cacao orgánico.
Figura No. 7: UNOCACE.
Fuente: www.facebook.com
11 http://es.scribd.com/doc/39051252/Estudio-socio-economico-de-la-produccion-de-cacao-organico-en-la-zona-de-Pasaje-del-
canton-Ventanas-provincia-de-Los-Rios
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2.2. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA.
2.2.1. MARCO REFERENCIAL.
2.2.1.1. MARKETING ESTRATÉGICO.
La función estratégica de marketing12 orienta las actividades de la empresa a mantener o
aumentar sus ventajas competitivas, a través de la formación de objetivos y estrategias orientadas
al mercado: participación en el mercado, alianzas con otras empresas, innovaciones (no solo
nuevos productos, sino también de procesos), apertura de nuevos mercados e inversiones de
capital. Las acciones que permiten el desarrollo estratégico son, entre otras:
-- Definición del mercado relevantes (atractivo del mercado).
-- Investigación de mercados.
-- Segmentación de mercados.
-- Análisis de la competencia actual y potencial.
-- Procesos de mejora e introducción de nuevos productos al mercado.
-- Análisis del posicionamiento competitivo en la mente de los consumidores.
-- Adopción de sistemas de previsión.
-- Elección de la ubicación de los puntos de venta.
-- Determinación de la política de comunicación y de precios.
Una “Estrategia” es un conjunto de decisiones preparadas de antemano para dar respuesta a las
amenazas y oportunidades externas, así como a las fortalezas y debilidades internas de la
empresa, teniendo en cuenta todas las posibles reacciones del adversario y/o de la naturaleza, y la
limitación de recursos. La estrategia es un medio de establecer los propósitos organizativos, en
términos de objetivos a largo plazo y programas de adopción de cursos de acción. La estrategia
siempre precede a la estructura: los cambios estructurales de la organización son el resultado de
las modificaciones en la orientación estratégica, motivadas por los cambios tecnológicos y las
estructuras del mercado sobre las oportunidades empresariales.
12 Libro: Principios de Marketing 3ra. Edición, autores: Águeda Esteban Talaya, Jesús García de Madariaga Miranda, María José
Narros González, Cristina Olarte Pascual, Eva Marina Reinares Lara y Manuela Saco Vázquez, Capítulo 1 “Introducción al
Marketing”, págs. 28 – 29 – 30.
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La “Planificación” aporta a la estrategia, la forma de actuación; de estas manera, se atribuyen
prioridades de valor y de tiempo para su ejecución practica. La planificación es, por tanto, el
proceso de determinación de las metas a largo plazo de una empresa considerada como un todo y
generar luego planes o alternativas para alcanzarlos, teniendo en cuenta los probables cambios en
el entorno. La planificación estratégica constituye una forma de decisión anticipada para
establecer objetivos y medios, teniendo en cuenta los recursos y restricciones de la empresa.
La necesidad de obtener ventajas competitivas sostenibles establece a la orientación al mercado
como la fuerza motriz, capaz de generar comportamientos más efectivos y eficientes,
encaminados a elevar el valor esperado de la oferta de los productos y/o servicios de la empresa
para los clientes frente a sus competidores. Esta orientación representa, por lo tanto, la principal
aportación del marketing a la planificación estratégica. Permite conseguir la fidelidad de los
clientes rentables actuales y la captación de nuevos públicos, como elementos de clara
diferenciación estratégica. La ventaja competitiva gira en torno a la intensificación del análisis,
planificación, discrecionalidad en la dirección y control estratégico, ya que todas las decisiones y
actividades de los diversos departamentos que conforman una organización tienen su efecto sobre
la satisfacción del consumidor y la adaptación al contexto competitivo.
2.2.1.2. ESTRATEGIA DE DIFERENCIACIÓN.
La estrategia de diferenciación13, es una de las tres estrategias genéricas de Michael Porter. Esta
estrategia se basa en la elaboración de un producto o servicio que proporcione más beneficios
para justificar los mayores precios con respecto a la competencia. Una unidad productiva puede
diferenciar en términos de producto, servicios, personal o imagen.
-- La diferenciación del producto se basa en la variación de diseño, desempeño, estilo,
uniformidad, durabilidad, confianza, etc., con respecto a los bienes homogéneos de la
competencia (commodity).
-- La diferenciación de servicios se refiere a variaciones en los servicios que acompañan al
producto. La entrega, instalación y capacitación para el cliente son algunas de las formas en
que una unidad puede obtener una ventaja competitiva por medio de un servicio superior.
13 Libro: La Competitividad en la Agricultura, autores: Patricia rojas, Hugo Chavarría y Sergio Sepúlveda, Capítulo 9 “Modelo de
Porter”, pág. 19 – 20.
|21
-- La diferenciación del personal ocurre principalmente en la contratación y capacitación del
mejor personal que sus competidores.
-- La diferenciación de la imagen se debe a una percepción diferenciada en las imágenes de la
compañía o de la marca.
2.2.1.3. PRODUCCIÓN ORGÁNICA: UNA ESTRATEGIA DE DIFERENCIACIÓN
La producción orgánica14 está incorporando un fuerte dinamismo al sector de la producción
agropecuaria. Su impacto alcanza no solo a las explotaciones, sino que termina configurando un
esquema de integración entre el sector de producción primaria y sector de la agroindustria. El
crecimiento de la producción mundial de alimentos, como respuesta a un importante incremento
de la demanda más la necesidad de una adaptación de los sistemas de producción a criterios de
mayor eficiencia, reducción de costos y aplicación de tecnologías de modificación genética de los
productos, han generado efectos no deseados en el medio ambiente y una reacción por parte de
los consumidores respecto del consumo de alimentos. En este contexto, se produce un importante
incremento de la producción y utilización de agroquímicos, con el objetivo de solucionar los
problemas existentes desde la perspectiva de los volúmenes requeridos.
Las variaciones de precios de los productos agrícolas en el ámbito internacional generaron que
los productores orientaran el manejo agrícola hacia una producción más intensiva, aplicando
fertilizantes, insecticidas y herbicidas. Pero, el uso indiscriminado de agroquímicos trajo
consecuencias no deseadas, como el incremento de la contaminación del medio ambiente que
afecto el agua, los suelos y el aire, así como también produjo la aparición de residuos químicos en
alimentos de origen animal y vegetal. Estos factores terminaron repercutiendo en la calidad de
los productos alimenticios y en particular los productos agropecuarios.
El desarrollo de la producción orgánica se debe en parte a una desconfianza cada vez mayor por
parte de los consumidores, respecto de los alimentos producidos convencionalmente, después de
una serie de escándalos sobre sus posibles enfermedades asociadas (vaca loca, dioxinas, aftosa,
etc.), las preocupaciones ambientales y la percepción en el publico de que los alimentos
14 Libro: Marketing Agropecuario, autor Carlos A. J. Molinari, Capitulo 3 “La Estrategia del Agronegocio”, págs. 86 – 87.
|22
orgánicos pueden tener mejores características en lo que se refiere al sabor y calidad nutricional.
Mientras que la venta de alimentos convencionales se ha estabilizado desde hace años, el sector
de los alimentos orgánicos ha registrado un fuerte crecimiento, con una demanda que aumenta
más rápidamente que la oferta en muchos países desarrollados.
2.2.1.4. MODELO DE LAS CINCO FUERZAS DE PORTER.
El modelo de las cinco fuerzas de competencia15, es un método de análisis muy utilizado para
analizar la industria y formular estrategias en términos de rentabilidad. Según Porter, la
naturaleza de la competitividad en una industria determinada es el resultado del conjunto de las
cinco fuerzas o elementos:
-- Rivalidad entre empresas competidoras.
-- Amenaza o entrada potencial de nuevos competidores.
-- Amenaza o desarrollo potencial de productos sustitutos.
-- Poder de negociación de los proveedores.
-- Poder de negociación de los consumidores.
Figura No. 8: Las Cinco Fuerzas de Michael Porter.
Fuente: Imágenes de Google.
15 Libro: Administración Estratégica 9na. Edición, autor Fred R. David, Capítulo 3 “Análisis Competitivo: El Modelo de las
Cinco Fuerzas de Porter”, págs. 98 – 100 – 101.
|23
2.2.1.4.1. RIVALIDAD ENTRE EMPRESAS COMPETIDORAS (1FP).
La rivalidad entre empresas competidoras es por lo general la más poderosa de las cinco fuerzas
competitivas. Las estrategias que sigue una empresa tienen éxito solo en la medida que
proporcione una ventaja competitiva sobre las estrategias que aplican las empresas rivales. Los
cambios en la estrategia de una empresa se enfrentan por medio de acciones contrarias, como la
reducción de precios, el mejoramiento de la calidad, la adición de características, la entrega de
servicios, la prolongación de las garantías y el aumento de la publicidad. La rivalidad aumenta
también cuando los consumidores cambian de marca con facilidad, cuando las barreras para salir
del mercado son altas, cuando los costos fijos son elevados, cuando el producto es perecedero,
cuando las empresas rivales tienen diversas estrategias, orígenes y cultura, así como cuando las
fusiones y adquisiciones son comunes en la industria. Conforme la rivalidad entre las empresas
competidoras se hace más intensa, las utilidades de la industria declinan, en algunos casos hasta
el grado que la industria se vuelve por si misma poco atractiva.
2.2.1.4.2. AMENAZA O ENTRADA DE NUEVOS COMPETIDORES (2FP).
Siempre que empresas nuevas ingresan con facilidad a una industria en particular, la intensidad
de la competencia entre las empresas aumenta; sin embargo, entre las barreras de ingreso están la
necesidad de lograr economía de escala con rapidez, la necesidad de obtener conocimiento
especializado y tecnología, la falta de experiencia, la lealtad firme de los clientes, las fuertes
preferencias de marca, el requerimiento de un gran capital, la falta de canales de distribución
adecuados, las políticas reguladoras gubernamentales, los aranceles, la falta de acceso a materias
primas, la posesión de patentes, las ubicaciones poco atractivas, los ataques de empresas
arraigadas y la saturación potencial del mercado. A pesar de las diversas barreras de ingreso,
algunas empresas nuevas entran a las industrias con productos de excelente calidad, precios bajos
y recursos de mercadotecnia importantes; por lo tanto, el trabajo del estratega consiste en
identificar a las empresas nuevas que tienen la posibilidad de ingresar al mercado, vigilar las
estrategias de las nuevas empresas rivales, contraatacar si es necesario y obtener provecho de las
fortalezas y oportunidades existentes.
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2.2.1.4.3. AMENAZA O DESARROLLO DE PRODUCTOS SUSTITUTOS (3FP).
La presencia de productos sustitutos coloca un tope en el precio que se cobra antes de que los
consumidores cambien a un producto sustituto. Las presiones competitivas que surgen de los
productos sustitutos aumentan conforme el precio relativo d estos productos declina y conforme
el costo por el cambio de clientes se reduce. La fortaleza competitiva de los productos sustitutos
se mide mejor por los avances que estos obtienen en la participación en el mercado, así como por
los planes que tienen las empresas para aumentar su capacidad y penetración en el mercado.
2.2.1.4.4. PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES (4FP).
El poder de negociación de los proveedores afecta la intensidad de la competencia en una
industria, sobre todo cuando existen muchos proveedores, cuando solo hay algunas materias
primas sustitutas adecuadas o cuando el costo de cambiar las materias primas es demasiado alto.
Tanto los proveedores como los productores deben ayudarse mutuamente con precios razonables,
mejor calidad, desarrollo de nuevos servicios, entregas a tiempo y costos de inventario reducidos
para mejorar la rentabilidad a largo plazo en beneficios de todos. Las empresas deben seguir una
estrategia de integración para obtener el control o la propiedad de los proveedores; esta estrategia
es eficaz sobre todo cuando los proveedores son poco confiables, demasiado costosos o incapaces
de satisfacer las necesidades de una empresa en forma consistente.
2.2.1.4.5. PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS CONSUMIDORES (5FP).
Las empresas rivales ofrecen garantías prolongadas o servicios especiales para ganar la lealtad de
los clientes, siempre y cuando el poder de negociación de los consumidores sea significativo. El
poder de negociación de los consumidores es también mayor cuando los productos que se
adquieren son estándar o poco diferenciados. Cuando esto ocurre, los consumidores negocian
precio de venta, cobertura de la garantía y paquetes adicionales en mayor grado. El incremento
dramático en el poder de negociación de los consumidores que produce el uso de Internet es una
amenaza externa importante.
|25
2.2.2. MARCO LEGAL.
2.2.2.1. CONSTITUCIÓN DE LA REPÚBLICA DEL ECUADOR.
Dentro de los “Derechos” 16 establecido en el Título II, Capítulo II, sobre los “Derechos del buen
vivir”, Sección II sobre el “Ambiente Sano”, en el Artículo 14 de la Constitución de la República
del Ecuador, se indica que: "se reconoce el derecho de la población a vivir en un ambiente sano y
ecológicamente equilibrado, que garantice la sostenibilidad y el buen vivir. Se declara de interés
público la preservación del ambiente, la conservación de los ecosistemas, la biodiversidad y la
integridad del patrimonio genético del país, la prevención del daño ambiental y la recuperación
de los espacios naturales degradados".
Así mismo, dentro de los “Derechos” en el Título II, Capítulo VII, sobre los “Derechos de la
naturaleza”, en el Artículo 71, se indica que: "la naturaleza tiene derecho a que se respete su
existencia, mantenimiento y regeneración de sus ciclos vitales, estructura, funciones y procesos
evolutivos. Toda persona, comunidad, pueblo o nacionalidad podrá exigir a la autoridad pública
el cumplimiento de los derechos. El Estado incentivará a las personas naturales y jurídicas, y a
los colectivos, para que protejan la naturaleza, y promoverá el respeto al ecosistema”.
2.2.2.2. CÓDIGO ORGÁNICO DE LA PRODUCCIÓN, COMERCIO E
INVERSIONES.
En el Registro Oficial17 No. 351, del día miércoles 29 de diciembre del año 2010, en el Ámbito
que corresponde al Artículo 1, aparece que: "Se rigen por la presente normativa todas las
personas naturales y jurídicas y demás formas asociativas que desarrollen una actividad
productiva, en cualquier parte del territorio nacional. El ámbito de esta normativa abarcará en su
aplicación el proceso productivo en su conjunto, desde el aprovechamiento de los factores de
producción, la transformación productiva, la distribución y el intercambio comercial, el consumo,
el aprovechamiento de las externalidades positivas y políticas que desincentiven las
externalidades negativas. Así también impulsará toda la actividad productiva a nivel nacional, en
16 www.corteconstitucional.gob.ec 17 www.corteconstitucional.gob.ec
|26
todos sus niveles de desarrollo y a los actores de la economía popular y solidaria; así como la
producción de bienes y servicios realizada por las diversas formas de organización de la
producción en la economía, reconocidas en la Constitución de la República. De igual manera, se
regirá por los principios que permitan una articulación internacional estratégica, a través de la
política comercial, incluyendo sus instrumentos de aplicación y aquellos que facilitan el comercio
exterior, a través de un régimen aduanero moderno transparente y eficiente".
En el Artículo 3, indica que el presente Código tiene por objeto regular el proceso productivo en
las etapas de producción, distribución, intercambio, comercio, consumo, manejo de
externalidades e inversiones productivas orientadas a la realización del Buen Vivir. Esta
normativa busca también generar y consolidar las regulaciones que potencien, impulsen e
incentiven la producción de mayor valor agregado, que establezcan las condiciones para
incrementar productividad y promuevan la transformación de la matriz productiva, facilitando la
aplicación de instrumentos de desarrollo productivo, que permitan generar empleo de calidad y
un desarrollo equilibrado, equitativo, ecoeficiente y sostenible con el cuidado de la naturaleza.
2.2.2.3. CERTIFICACIONES INTERNACIONALES.
2.2.2.3.1. NORMA ISO 14000.
Es una norma de “Gestión Ambiental”18 que hace a una empresa minimizar los efectos
perjudiciales sobre el medio ambiente causado por sus actividades y lograr la mejora continua de
su desempeño ambiental. Esta norma aborda dos estándares:
-- ISO 14001:2004 Son requisitos de gestión que permite a una organización de cualquier
tamaño o tipo, identificar y controlar el impacto ambiental de sus actividades, productos o
servicios; mejorar continuamente su desempeño ambiental e implementar un enfoque
sistemático para establecer los objetivos y metas medioambientales.
-- ISO 14004:2004 Proporciona directrices sobre los elementos de un sistema de gestión
ambiental y su aplicación, y se analizan las principales cuestiones involucradas.
18 www.iso.org
|27
2.2.2.3.2. CERTIFICACIÓN ORGÁNICA.
La producción orgánica19 combina prácticas: culturales, biológicas y mecánicas, para conservar
los recursos naturales, promover el equilibrio ecológico y mantener una diversidad de vida. Es
un proceso de control que verifica el cumplimiento de la Norma de Producción Orgánica que
corresponde al destino del producto (Estados Unidos, Unión Europea o Japón), a través de
inspecciones de campo y evaluación técnica de la documentación, para garantizar la calidad de
las producciones bajo una certificación orgánica.
En conclusión, la certificación orgánica es la garantía de que en el cultivo de cacao, se utilizó las
normas de la producción orgánica establecida por una organización. Cuando el cliente observa el
sello verde de la agencia certificadora, reconoce que el producto es orgánico. La certificación es
también útil para el productor porque ayuda a ofrecer una cosecha de cacao certificada y a un
precio diferenciado.
En el Ecuador existen certificadoras autorizadas por la Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de
la Calidad del Agro (AGROCALIDAD, http://www.agrocalidad.gob.ec/agrocalidad/), que son
acreditadas a nivel nacional e internacional para brindar los servicios de certificación, como son:
-- BCS ÔKO GARANTIE CÍA. LTDA.
-- ECOCERT ECUADOR S.A.
-- CERESECUADOR CÍA. LTDA. (Certificadora Ecuatoriana de Estándares).
-- CONTROL UNION PERÚ S.A.C.
-- QCS ECUADOR (Quality Certification Services).
2.2.3. MARCO GEOGRÁFICO.
En el kilómetro 35 de la vía Quevedo – Santo Domingo de los Tsachilas, se encuentra ubicado el
Recinto Fumisa20, que pertenece al Cantón Buena Fe de la provincia de Los Ríos. Los límites
geográficos del Cantón Buena Fe son: al norte, la provincia de Santo Domingo de Los Tsachilas,
al sur, el Cantón Quevedo, al este, el Cantón Valencia y al oeste, la provincia de Manabí.
19 www.proecuador.gob.ec; www.agrocalidad.gob.ec 20 http://www.buenafe.gob.ec/index.php/buena-fe/geografia.html
|28
La producción agrícola en esta zona se caracteriza por poseer suelos fértiles y condiciones
favorables para el desarrollo agropecuario, especialmente los cultivos de ciclo corto: maíz, soya,
arroz, fréjol; y cultivos perennes como cacao, banano, plátano, palma africana y frutas tropicales.
Figura No. 9: Mapa Geográfico del Cantón Buena Fe.
Fuente: www.buenafe.gob.ec
Recinto
Fumisa
|29
2.3 HIPÓTESIS O ANTICIPACIONES HIPOTÉTICAS.
2.3.1. HIPÓTESIS GENERAL.
Si los agricultores producen cacao orgánico, se fortalecerá el nivel socioeconómico de la
población en el Recinto Fumisa del Cantón Buena Fe.
2.3.2. HIPÓTESIS PARTICULARES.
11.. A mayor número de agricultores en la participación del desarrollo integro, mayor número de
necesidades y oportunidades identificadas en el Recinto Fumisa.
22.. A mayor número de agricultores capacitados sobre la agricultura orgánica, procesos para la
certificación del cacao y cuidado del medio ambiente, mayor número de productores de
cacao orgánico certificado.
33.. Si los agricultores instalan áreas nuevas, mantienen los cultivos y comercializan cacao
orgánico, se habrá logrado el programa de asistencia técnica.
2.4. VARIABLES O CRITERIOS DE INVESTIGACIÓN.
Independientes (Causas) Dependientes (Efectos)
Los agricultores producen cacao orgánico. Fortalecerá el nivel socioeconómico.
Desarrollo integro de los agricultores. Necesidades y oportunidades identificadas.
Capacitar sobre la agricultura orgánica,
procesos de certificación y cuidado del
medio ambiente.
Mayor número de agricultores cultivan
cacao orgánico para la certificación de la
cosecha.
Áreas nuevas, mantenimiento de los cultivos
y comercialización de cacao orgánico.
Implementación del programa de asistencia
técnica.
|30
2.5. INDICADORES.
En el presente proyecto de investigación científica, se ha considerado los siguientes indicadores:
1. Mejoramiento del nivel socioeconómico de los agricultores del Recinto Fumisa.
2. Listado de necesidades en el Recinto Fumisa.
3. Plan de capacitación a los agricultores del Recinto Fumisa.
4. Plan del programa de asistencia técnica en el Recinto Fumisa.
5. Análisis del tiempo de producción del cacao convencional y orgánico.
|31
CAPÍTULO III
3. METODOLOGÍA.
Según la finalidad de esta investigación, se establece que será de tipo aplicada y según su
objetivo será descriptivo y explicativo, según su diseño será de corte no experimental, de campo
y transversal, con una perspectiva cuantitativa y cualitativa.
3.1. UNIVERSO MUESTRAL.
Este estudio tiene como finalidad definir los problemas socioeconómicos de la población del
Recinto Fumisa del Cantón Buena Fe y los beneficios de producir cacao orgánico.
Previo a la realización de encuestas de mercado se seleccionará el tamaño de muestra adecuado
que nos permita obtener estimaciones y criterios más cercanos a la realidad, partiendo de la
población existente, información extraíble del Instituto Ecuatoriano de Estadísticas y Censos.
Para identificar y calcular el tamaño de la muestra que se necesita para realizar este proyecto se
va a utilizar la siguiente fórmula para población finita.
La fórmula representativa para la obtención de la muestra, se define:
n= Total de datos de la muestra.
N= Tamaño de la población.
e= Error de muestreo 5%
p= Dispersión 50%
z= Nivel de Confianza 98% (2,33)
|32
Estos datos fueron estimados para calcular la muestra tomando como referencia el total de la
población del Cantón Buena Fe existentes en el año 2010 según los Resultados del Censo de la
Población, que simboliza a N: 63148 habitantes. Dado este análisis se realizarán las encuestas a
una muestra que representa 96 personas, utilizando un margen de error del 5%. La población
objeto de estudio serán agricultores y personas que habitan en el recinto Fumisa y a su alrededor,
comprendidos en edades de 15 a 55 años.
3.2. MÉTODOS, TÉCNICAS E INSTRUMENTOS.
3.2.1. MÉTODOS DE INVESTIGACIÓN.
El método, constituye el camino que el investigador sigue para encontrar verdades científicas. En
esta investigación se puede interpretar como método a todo el accionar que se aplicará para
conseguir las fuentes de información, con la finalidad de cumplir con los objetivos propuestos.
3.2.1.1. MÉTODO DEDUCTIVO - INDUCTIVO.
Este método servirá para evaluar los aspectos relacionados con el cultivo del cacao convencional,
los problemas económicos y de transportación de la población, para luego establecer las
incidencias que tienen estos aspectos en el impacto socioeconómico y ambiental. Su aplicación
permitirá modificar la producción de cacao convencional a cacao orgánico como producto de
fortalecimiento socioeconómico para el Recinto Fumisa del Cantón Buena Fe.
3.2.1.2. MÉTODO ANALÍTICO - SINTÉTICO.
Con el análisis de la información recolectada nos permitirá llegar a la explicación de las causas
del cultivo de cacao convencional, pérdida de las cosechas y el desconocimiento sobre la
agricultura orgánica y la certificación del producto, de los agricultores del Recinto Fumisa. El
análisis consiste en la descripción de cada uno de los componentes, el mismo que jugará un papel
importantísimo ya que ayuda al descubrimiento de cosas, hechos y elementos que a pesar de su
|33
existencia no son del conocimiento de la población, ni son apreciables a simple vista; permite
pensar que detrás de las cosas visibles existen otras que forman parte de este conjunto y que
necesitan conocerse para saber cuál es su relación con el problema que investigamos.
3.2.1.3. TÉCNICAS DE LA INVESTIGACIÓN.
Desde siempre la observación ha constituido una de las formas más usuales de obtener
información y de explicarse lo que ocurre en el medio, esta técnica permitirá registrar
información en base de la percepción de la realidad del entorno y definir cuáles son las
necesidades de la población, el medio ambiente y obviamente el sector empresarial involucrado,
coadyuvando a jerarquizarlos de mejor manera.
3.2.1.4. TÉCNICA DE LA OBSERVACIÓN INDIRECTA.
Este tipo de observación documental se realizará mediante la obtención de información a través
de la lectura de libros de tipo informativo, reportes gubernamentales, estadísticas, internet, etc.
Mediante este tipo de observación, permite ponerse en contacto con hechos del pasado.
3.2.1.5. TÉCNICA DE LA ENCUESTA.
La encuesta constituye una técnica de investigación empírica que consiste en recoger información
de lo que las personas: son, conocen, saben, tienen, opinan o sienten; a través de ella se recogerá
la información, en forma escrita, por medio de un cuestionario aplicado a la muestra poblacional
sobre aspectos relacionados a la infraestructura y el proceso de cultivo de cacao convencional, la
inconformidad de las ventas del cacao y el uso de los agroquímicos.
3.2.1.6. TÉCNICA DE LA LECTURA CIENTÍFICA.
Es la técnica de investigación secundaria que permite recoger información de tipo bibliográfico.
Información que permitirá recopilar y fundamentar nuestras ideas y teorías sobre el impacto que
causan los agroquímicos y los beneficios de la agricultura orgánica.
|34
3.2.1.7. TRATAMIENTO DE LA INFORMACIÓN.
La información recopilada para la presente investigación, será ordenada por separado, de tal
manera, que pueda estar disponible para estructurar el documento. Respecto a la información
estadística, ésta será filtrada hasta obtener la información necesaria para la investigación la cual
será mostrada en forma de tablas y cuadros que permitirán enunciar comparaciones y porcentajes.
De las entrevistas y observaciones que se efectúen, se procederá a recopilar todos los datos
obtenidos y se elaborarán cuadros estadísticos que resuman y transformen los datos en
información, a través de tablas y gráficas que sirvan de base y contribuyan para un mejor
entendimiento, para esto se utilizarán diferentes técnicas paramétricas y/o no paramétricas.
3.2.2. VALIDACIÓN DE INSTRUMENTOS.
La validación del contenido del presente trabajo estará combinado con instrumentos necesarios
para la investigación como entrevistas que permitirán conocer la opinión o criterio de expertos,
así como también encuestas dirigidas a los agricultores que determinarán el grado de aceptación,
confiabilidad y validez de la propuesta.
3.3. APLICACIÓN DE LOS INSTRUMENTOS.
Se identifica la fuente de información por medio de entrevistas, sondeos, encuestas,
investigaciones de campo, tabulaciones y validación de la propuesta.
3.4. PROCESAMIENTO DE DATOS.
El diseño para poder realizar el análisis estadístico de la propuesta, se lo realiza por medio de
hojas electrónicas como gráficos de barras que determinan la información que se va a analizar.
|35
3.4.1. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LOS DATOS.
De acuerdo a la herramienta de investigación aplicada como es la encuesta, se presenta los
siguientes resultados:
1. SEXO DE LA POBLACIÓN.
Tabla No. 1: Géneros de la población del Recinto Fumisa.
Referencia N° %
Masculino 60 62%
Femenino 36 38%
Total 96 100%
Elaborado por: Las Autoras
Gráfico No. 1: Géneros de la población del Recinto Fumisa.
Elaborado por: Las Autoras
ANÁLISIS:
El resultado de las personas encuestadas sobre su género en los habitantes del sector, corresponde
el 62% para el género masculino y el 38% para el género femenino.
62% 38%
1. Sexo de la población.
Masculino
Femenino
|36
2. EDADES DE LA POBLACIÓN.
Tabla No. 2: Edades de la población del Recinto Fumisa.
Referencia N° %
Menores de 17 años 5 5%
De 18 a 35 años 45 47%
De 36 a 55 años 42 44%
De 56 años en adelante 4 4%
Total 96 100%
Elaborado por: Las Autoras
Gráfico No. 2: Edades de la población del Recinto Fumisa.
Elaborado por: Las Autoras
ANÁLISIS:
Se puede apreciar que existen más jóvenes y adultos que adultos mayores en este sector, es así
que los mayores porcentajes se encuentran entre la edad de 18 a 35 años de edad que representa
el 47% de la población y entre la edad de 36 a 55 años representa el 44% de la población, en
cambio las edades menores de 17 años, representa el 5% y las edades mayores de 56 años
representa el 4% de la muestra. La interpretación de los resultados nos muestra que la mayoría
de la población no supera los sesenta años, por lo que sus habitantes son relativamente jóvenes.
5%
47% 44%
4% 2. Edades de la población.
Menores de 17 años
De 18 a 35 años
De 36 a 55 años
De 56 años en adelante
|37
3. NIVEL DE EDUCACIÓN DE LA POBLACIÓN.
Tabla No. 3: Educación de la población del Recinto Fumisa.
Referencia N° %
Primaria 28 29%
Secundaria 47 49%
Universidad 21 22%
Ninguna 0 0%
Total 96 100%
Elaborado por: Las Autoras
Gráfico No. 3: Educación de la población del Recinto Fumisa.
Elaborado por: Las Autoras
ANÁLISIS:
El porcentaje de habitantes que han estudiado la primaria corresponde al 29%, pero la mayor
parte de los encuestados solo han terminado la secundaria que representa el 49%, y por último los
habitantes que han cursado la universidad corresponde a un 22%.
Podemos concluir que si existe un interés por superarse en sus estudios y así poder emplear sus
teorías en práctica.
29%
49%
22%
3. Nivel de educación de la población.
Primaria
Secundaria
Universidad
|38
4. ¿CUÁL ES SU ACTIVIDAD?
Tabla No. 4: Actividades de la población del Recinto Fumisa.
Referencia N° %
Productor 80 83%
Trabajador 16 17%
Total 96 100%
Elaborado por: Las Autoras
Gráfico No. 4: Actividades de la población del Recinto Fumisa.
Elaborado por: Las Autoras
ANÁLISIS:
Del total de los habitantes encuestados: el 83% son productores y el 17% son trabajadores, es
decir, que solo el ochenta y tres por ciento se dedica a sembrar, cosechar y recibir la ganancia por
la venta de su producto mientras que el diecisiete por ciento solo se dedica a sembrar, cosechar y
recibir su remuneración por las horas trabajadas semanal o quincenal, dependiendo de cómo haya
sido el convenio inicial.
83%
17%
4. ¿Cuál es su actividad?
Productor
Trabajador
|39
5. ¿DE QUIÉN ES LA PROPIEDAD DEL CULTIVO?
Tabla No. 5: Tipos de propiedades del cultivo.
Referencia N° %
Propia 87 91%
Arrendada 6 6%
Compañía 3 3%
Total 96 100%
Elaborado por: Las Autoras
Gráfico No. 5: Tipos de propiedades del cultivo.
Elaborado por: Las Autoras
ANÁLISIS:
De los agricultores encuestados el 91% representa a los dueños de sus terrenos y cultivos, el 6%
simboliza a las personas que arriendan parte de las tierras o todo el terreno para poder cultivar el
producto en el cual han invertido y el 3% trabaja para alguna compañía del sector.
91%
6% 3%
5. ¿De quién es la propiedad del cultivo?
Propia
Arrendada
Compañía
|40
6. ¿CUÁNTOS AÑOS TIENE USTED COMO PRODUCTOR DE CACAO?
Tabla No. 6: Años de trayectoria como productor de cacao.
Referencia N° %
Menos de 3 años 14 15%
De 4 a 10 años 49 51%
De 11 a 20 años 23 24%
Más de 21 años 10 10%
Total 96 100%
Elaborado por: Las Autoras
Gráfico No. 6: Años de trayectoria como productor de cacao.
Elaborado por: Las Autoras
ANÁLISIS:
El 15% de los agricultores tienen menos de 3 años trabajando como agricultores, el 51% tiene de
4 a 10 años, el 24% tiene de 11 a 20 años y el 10% tiene más de 21 años, se observó que el
negocio del cacao se ha mantenido a lo largo del tiempo sin decrecer.
15%
51%
24%
10%
6. ¿Cuántos años tiene usted como productor de
cacao?
Menos de 3 años
De 4 a 10 años
De 11 a 20 años
Mas de 21 años
|41
7. ¿CUÁL ES SU FUENTE DE FINANCIAMIENTO PARA LA PRODUCCIÓN DE
CACAO?
Tabla No. 7: Financiamiento para la producción de cacao.
Referencia N° %
Recursos Propios 68 71%
Crédito Bancario 28 29%
Total 96 100%
Elaborado por: Las Autoras
Gráfico No. 7: Financiamiento para la producción de cacao.
Elaborado por: Las Autoras
ANÁLISIS:
El 71% de los encuestados se financian ellos mismos con los ingresos de las cosechas anteriores
que aún guardan mientras que el 29% buscan financiamiento de Bancos como el Banco Nacional
de Fomento, Banco Guayaquil, Banco Pichincha, Banco Bolivariano.
71%
29%
¿Cuál es su fuente de financiamiento para la
producción de cacao?
Recursos Propios
Credito Bancario
|42
8. ¿CUÁL ES LA PROCEDENCIA DE LA SEMILLA?
Tabla No. 8: Procedencia de la semilla de cacao.
Referencia N° %
INIAP 10 9%
Viveros 43 39%
Otra finca 10 9%
Misma finca 47 43%
Total 110 100%
Elaborado por: Las Autoras
Gráfico No. 8: Procedencia de la semilla de cacao.
Elaborado por: Las Autoras
ANÁLISIS:
El 9% obtiene su semilla son obtenidas por medio del INIAP, el 39% adquieren la semilla al
comprar en viveros, otro 9% las obtiene derivadas de otras fincas y el 43% que es la parte más
representativa del total de las encuestas adquieren la semilla de su misma finca, ya que ellos
confían en la procedencia de sus cultivos. Lo recomendable es obtener semillas del INIAP ya que
ellos tienen semillas certificadas.
9%
39%
9%
43%
8. ¿Cuál es la procedencia de la semilla?
INIAP
Viveros
Otra finca
Misma finca
|43
9. ¿CUÁLES SON LAS VARIEDADES DE CACAO QUE USTED CULTIVA?
Tabla No. 9: Variedades de cacao cultivados.
Referencia N° %
Nacional 40 42%
Clon CCN-51 27 28%
Ambos 29 30%
Total 96 100%
Elaborado por: Las Autoras
Gráfico No. 9: Variedades de cacao cultivados.
Elaborado por: Las Autoras
ANÁLISIS:
El 42% del cacao que cosechan en el Recinto Fumisa es de variedad "Nacional" conocido como
cacao fino de aroma, mientras que el 28% siembra el CCN-51 variedad de cacao procedente de la
clonación del cacao nacional, y el 30% siembra las dos variedades de cacao, Nacional y CCN-51
simultáneamente lo cual no es recomendable porque cuando cosechan, mezclan los dos tipos
cuya finalidad es completar el quintal para la venta.
42%
28%
30%
9. ¿Cuáles son las variedades de cacao que usted
cultiva?
Nacional
Clon CCN51
Ambos
|44
10. ¿QUIÉNES RECOGEN LA COSECHA DE CACAO?
Tabla No. 10: Quienes participan en la recolección de la cosecha.
Referencia N° %
Hombres 35 37%
Mujeres 2 2%
Ambos sexos 59 61%
Total 96 100%
Elaborado por: Las Autoras
Gráfico No. 10: Quienes participan en la recolección de la cosecha.
Elaborado por: Las Autoras
ANÁLISIS:
Según los agricultores encuestados, el 37% de los que recogen el cacao son hombres y solo el 2%
son mujeres, pero pudimos observar que un 61% no solo van en parejas a recoger el cacao sino
que también en familia.
37%
2%
61%
10. ¿Quienes recogen la cosecha de cacao?
Hombres
Mujeres
Ambos sexos
|45
11. ¿CUÁL ES EL TIPO DE SECADO QUE USTED UTILIZA PARA EL CACAO?
Tabla No. 11: Tipo de secado para el cacao.
Referencia N° %
Artificial 6 6%
Al sol, en patio de cemento 90 94%
Total 96 100%
Elaborado por: Las Autoras
Gráfico No. 11: Tipo de secado para el cacao.
Elaborado por: Las Autoras
ANÁLISIS:
Según la encuesta realizada, el 6% de los agricultores secan el cacao en baba por medio artificial,
eso es poner el cacao sobre una plancha de aluminio mientras prenden fuego por debajo, y el 94%
prefiere secarlo en el patio de cemento que la mayoría de las casas tienen esta es la forma más
natural.
6%
94%
11. ¿Cuál es el tipo de secado que usted utiliza para
el cacao?
Artificial
En el patio de Cemento
|46
12. ¿QUIÉN ES SU COMPRADOR AL MOMENTO DE VENDER SU COSECHA?
Tabla No. 12: Tipos de compradores de la cosecha de cacao.
Referencia N° %
Centros de acopio 53 52%
Fábricas 3 3%
Casas Comerciales 45 45%
Total 101 100%
Elaborado por: Las Autoras
Gráfico No. 12: Tipos de compradores de la cosecha de cacao.
Elaborado por: Las Autoras
ANÁLISIS:
El 52% de los agricultores venden su cosecha a los centros de acopio, el 3% le venden a Fábricas
del sector, el 45% le vende a casas comerciales.
52%
3%
45%
12. ¿Quién es su comprador al momento de vender
su cosecha?
Centros de acopio
Fábricas
Casas Comerciales
|47
13. ¿QUÉ TIPO DE TRANSPORTE UTILIZA PARA LA COMERCIALIZACIÓN?
Tabla No. 13: Tipos de transporte para comercializar la cosecha.
Referencia N° %
Humano 12 13%
Animal 6 6%
Vehículo 69 72%
Tractor 9 9%
Total 96 100%
Elaborado por: Las Autoras
Gráfico No. 13: Tipos de transporte para comercializar la cosecha.
Elaborado por: Las Autoras
ANÁLISIS:
El 13% de los agricultores sacan su cosecha ellos mismos, es decir lo cargan hasta llegar al lugar
donde lo venden, el 6% lo sacan por medio de algún animal, puede ser mula, burro o caballo, el
72% tiene vehículo y lo sacan en ese mismo y el 9% lo sacan en tractor.
13%
6%
72%
9%
13. ¿Qué tipo de transporte utiliza para la
comercialización?
Humano
Animal
|48
14. ¿QUÉ TIPO DE ÁRBOLES USTED UTILIZA COMO SOMBRA PARA LAS
PLANTACIONES DE CACAO?
Tabla No. 14: Árboles para dar sombra a las plantas de cacao.
Referencia N° %
Maderables 54 50%
Frutales 33 30%
Ninguno 22 20%
Total 109 100%
Elaborado por: Las Autoras
Gráfico No. 14: Árboles para dar sombra a las plantas de cacao.
Elaborado por: Las Autoras
ANÁLISIS:
Es aconsejable que al momento de sembrar el cacao, existan árboles más grandes para que le
hagan sombra a las plantitas, es por eso que el 50% de los agricultores siembran árboles
maderables como la teca, laurel, caoba y el 30% siembran árboles frutales como naranja, ciruelas,
sapote y mandarina pero el 20% considera que no es necesario sembrar árboles.
50%
30%
20%
14. ¿Qué tipo de árboles usted utiliza como sombra
para las plantaciones de cacao?
Maderables
Frutales
Ninguno
|49
15. ¿QUÉ TIPOS DE PLAGAS Y ENFERMEDADES ATACAN A SUS
PLANTACIONES DE CACAO?
Tabla No. 15: Plagas y enfermedades en los cultivos de cacao.
Referencia N° %
Hormigas 78 39%
Mosquilla del cacao 14 7%
Mazorca negra 34 17%
Moniliasis 31 15%
Escoba de bruja 38 19%
Mal de machete 6 3%
Total 201 100%
Elaborado por: Las Autoras
Gráfico No. 15: Plagas y enfermedades en los cultivos de cacao.
Elaborado por: Las Autoras
ANÁLISIS:
Durante la producción del cacao, existen muchas enfermedades que acechan este producto, las
hormigas atacan el 39% de los cultivos, la mosquilla del cacao ataca el 7% de las plantaciones, la
mazorca negra el 17%, Moniliasis el 15% de las plantaciones, el 19% es atacado por la Escoba de
bruja y el Mal de machete solo ataca el 3%.
39%
7% 17%
15%
19%
3%
15. ¿Qué tipos de plagas y enfermedades atacan a
sus plantaciones de cacao?
Hormigas
Mosquilla del cacao
Mazorca negra
Moniliasis
Escoba de bruja
Mal de machete
|50
16. ¿EN QUÉ ETAPA DE LA PRODUCCIÓN DE CACAO ENCUENTRA MAYOR
INCONVENIENTES?
Tabla No. 16: Inconvenientes en el proceso de producción.
Referencia N° %
Cosecha 21 19%
Extracción 13 12%
Secado 28 25%
Empacado 17 16%
Transporte 31 28%
Total 110 100%
Elaborado por: Las Autoras
Gráfico No. 16: Inconvenientes en el proceso de producción.
Elaborado por: Las Autoras
ANÁLISIS:
El 19% de las personas encuestadas encuentran inconveniente en la cosecha, el 12% en la
extracción de la cosecha, esto se da porque a veces no tienen las suficientes manos para extraer
los granos de la mazorca. El 25% tuvo inconvenientes en el secado porque hay días en que pasa
soleada toda la mañana y en la tarde llueve, el 16% tiene problema con el empacado, no compran
suficientes sacos o son de mala calidad, y el 28% tiene problema con el transporte, viven muy
lejos de los centros de acopio y deben fletar vehículos para poder salir de sus respectivas fincas
para poder vender el producto.
19%
12%
25%
16%
28%
16. ¿En qué etapa de la producción de cacao
encuentra mayor inconvenientes?
CosechaExtracciónSecadoEmpacadoTransporte
|51
17. ¿CONOCE USTED, SI EL USO DE AGROQUÍMICOS SON PERJUDICIALES
EN LOS CULTIVOS DE CACAO?
Tabla No. 17: Conocimiento sobre el uso de los agroquímicos.
Referencia N° %
Si 39 41%
No 57 59%
Total 96 100%
Elaborado por: Las Autoras
Gráfico No. 17: Conocimiento sobre el uso de los agroquímicos.
Elaborado por: Las Autoras
ANÁLISIS:
El 41% de los encuestados sí tienen conocimiento del daño que ocasiona el uso de agroquímicos,
mientras que el 59% no sabe qué consecuencias tiene en el cacao y en el medio ambiente.
41%
59%
17. ¿Conoce usted, si el uso de agroquimicos son
perjudiciales en los cultivos?
Si
No
|52
18. ¿CONOCE USTED, LOS BENEFICIOS QUE BRINDA EL ABONO ORGÁNICO?
Tabla No. 18: Conocimiento sobre el abono orgánico.
Referencia N° %
Si 30 31%
No 66 69%
Total 96 100%
Elaborado por: Las Autoras
Gráfico No. 18: Conocimiento sobre el abono orgánico.
Elaborado por: Las Autoras
ANÁLISIS:
El 31% de los encuestados si conoce los beneficios que brinda el abono orgánico mientras que el
69% no conocen el uso del abono orgánico y sus beneficios.
31%
69%
18. ¿Conoce usted, los beneficios que brinda el
abono orgánico?
Si
No
|53
19. ¿CONOCE USTED, SOBRE CERTIFICACIONES DE CALIDAD O SELLO
VERDE?
Tabla No. 19: Conocimiento sobre certificaciones orgánicas.
Referencia N° %
Si 17 18%
No 79 82%
Total 96 100%
Elaborado por: Las Autoras
Gráfico No. 19: Conocimiento sobre certificaciones orgánicas.
Elaborado por: Las Autoras
ANÁLISIS:
El 18% de los encuestados si conoce las certificaciones de calidad pero el 82% que es la mayoría
no tienen idea en qué consiste obtener certificaciones de calidad o el sello verde.
18%
82%
19. ¿Conoce usted, sobre certificaciones de calidad
o sello verde?
Si
No
|54
20. ¿ESTARÍA USTED, DISPUESTO(A) A PARTICIPAR EN CAPACITACIONES
SOBRE EL USO DE AGROQUÍMICOS, ABONO ORGÁNICO, CUIDADO DEL
MEDIO AMBIENTE Y CERTIFICACIONES?
Tabla No. 20: Población dispuestos a participar en capacitaciones.
Referencia N° %
Si 90 94%
No 6 6%
Total 96 100%
Elaborado por: Las Autoras
Gráfico No. 20: Población dispuestos a participar en capacitaciones.
Elaborado por: Las Autoras
ANÁLISIS:
A los encuestados les preguntamos si estarían dispuestos a aprender sobre el uso de agroquímicos
orgánicos para cuidar el medio ambiente, el 94% sí está de acuerdo en participar en
capacitaciones mientras hay un 6% que aún no se encuentra preparado para dicho cambio.
94%
6%
20. ¿Estaría usted, dispuesto(a) a
participar en capacitaciones sobre el uso
de agroquímicos, abono orgánico, cuidado
del medio ambiente y certificaciones?
Si
No
|55
3.5. RECURSOS.
Los recursos que se utilizan para la realización de este proyecto son: tiempo, dinero, equipos e
instalaciones de las autoras del presente tema de investigación científica.
3.5.1. CRONOGRAMAS.
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1 Selección y determinación del tema a investigar.
2 Búsqueda de información.
3 Revisión teórica de referencia.
4 Elaboración del diseño.
5 Aprobación del diseño.
6 Revisión teórica bibliográfica.
7 Problematización.
8 Justificación.
9 Planteamiento de objetivos.
10 Revisión y Aprobación del Primer Capítulo.
11 Búsqueda de información complementaria.
12 Descripción del marco teórico.
13 Revisión y Aprobación del Segundo Capítulo.
14 Levantamiento de la información.
15 Procesamiento de información.
16 Elaboración del Tercer Capítulo.
17 Revisión y Aprobación.
18 Desarrollo de la propuesta.
19 Elaboración de conclusiones y recomendaciones.
20 Revisión y Aprobación.
21 Verificación de la propuesta.
22 Revisión del borrador final de la tesis.
23 Correcciones.
24 Validación de la propuesta.
25 Impresión.
26 Sustentación
F EB R ER O
No ACTIVIDADES
N OVIEM B R E D IC IEM B R E EN ER O M A R ZO A B R IL M A YO J ULIOJ UN IO
Elaborado por: Las Autoras
|56
3.6. RESULTADOS - PRODUCTOS.
Las autoras del presente proyecto de investigación científica, realizarán un plan de marketing
cuya finalidad será obtener un cacao orgánico como producto de fortalecimiento socioeconómico
para los agricultores del Recinto Fumisa del Cantón Buena Fe de la provincia de los Ríos, siendo
éste un producto sano y libre de sustancias químicas para su comercialización.
3.7. VIABILIDAD O FACTIBILIDAD DE LA INVESTIGACIÓN.
Se puede observar una vez desarrollada la encuesta que la mayoría absoluta de los encuestados
ven con agrado el hecho de la propuesta, lo que permite conocer los problemas y el
desconocimiento sobre la agricultura orgánica, el proceso de certificación del producto y el
cuidado del medio ambiente.
En el resultado de las encuestas realizadas nos indica que los problemas de desconocimiento
sobre la agricultura orgánica, la contaminación que causan los agroquímicos y la certificación
como producto orgánico es relativamente preocupante, por esta razón las autoras del presente
trabajo consideran viable y posible hacer la investigación.
|57
CAPÍTULO IV
4. INFORME TÉCNICO FINAL.
La agricultura orgánica propició el aparecimiento de un “mercado orgánico” que generó la
producción y comercialización de productos orgánicos certificados, además de un incremento en
las ventas de alimentos orgánicos. Esto fue un gran impacto ecológico y socioeconómico para la
humanidad.
El Recinto Fumisa del Cantón Buena Fe de la provincia de Los Ríos, se desarrolló un plan de
marketing para fortalecer el nivel socioeconómico de los agricultores a través de la producción de
cacao orgánico en el sector, con el objetivo de mejorar la producción y comercialización del
cacao aplicando la agricultura orgánica, esto se realizó debido a la importancia del cacao
orgánico como uno de los productos agrícolas más relevantes en los fabricantes de derivados de
chocolate.
Debido al desarrollo del plan de marketing se encontró grandes fortalezas para este proyecto
como: experiencias de los agricultores y grupos de familia en la producción agrícola, bajo costos
de la mano de obra ya que los mismos habitantes manejan sus propios cultivos, elaboración del
abono orgánico con desechos de las cosechas y excrementos de animales. También, generó
oportunidades como: aplicar la agricultura orgánica en sus cultivos porque mejora la estructura
del suelo e incrementa su capacidad de retención de nutrientes, gestionar el proceso para la
certificación orgánica y posicionar al Recinto Fumisa como un proveedor de productos orgánicos.
La implementación de este proyecto, incentivó a los agricultores y a la comunidad a cultivar
cacao de manera orgánica, a través de capacitaciones sobre el uso del abono orgánico, asistencias
técnicas necesarias y los resultados comerciales que obtendrán al ofrecer un producto orgánico,
elevando así sus ventas y ganancias. Asimismo, a la de organizarse y actuar en respuesta al
cuidado del medio ambiente, que promovió un respeto a los derechos de la naturaleza y así
garantizar ambiente sano para el buen vivir de las siguientes generaciones.
|58
4.1. CONCLUSIONES.
El crecimiento de cultivos de cacao, la disponibilidad de tierras fértiles y las condiciones
climáticas favorables en el Recinto Fumisa, constituyen elementos básicos para generar y
cosechar cacao orgánico. Después de haber observado el entorno que rodea al cacao orgánico y el
estudio de mercado realizado permitió comprobar las hipótesis planteadas en este proyecto.
Luego de haber comprobado la hipótesis general: "Si los agricultores producen cacao orgánico, se
fortalecerá el nivel socioeconómico de la población del Recinto Fumisa del Cantón Buena Fe", si
se cumplió debido a que un noventa y cuatro por ciento de los agricultores participaron en
capacitaciones sobre el uso de agroquímicos, abonos orgánicos, cuidado del medio ambiente y
certificaciones orgánicas.
La primera hipótesis específica: “A mayor número de agricultores en la participación del
desarrollo integro, mayor número de necesidades y oportunidades identificadas en el Recinto
Fumisa”, se verificó en relación a: fuentes de financiamiento para la producción orgánica,
procedencia de la semilla, los tipos de enfermedades y plagas que afectan a las plantaciones, y la
dificultad de transportación de la cosecha hacia los centros de abastecimientos comerciales.
La segunda hipótesis específica: “A mayor número de agricultores capacitados sobre la
agricultura orgánica, procesos para la certificación del cacao y cuidado del medio ambiente,
mayor número de productores de cacao orgánico certificado” y la tercera hipótesis específica: “Si
los agricultores instalan áreas nuevas, mantienen los cultivos y comercializan cacao orgánico, se
habrá logrado el programa de asistencia técnica”, estas hipótesis se identificaron debido a que los
agricultores estuvieron dispuestos a participar en las capacitaciones y asesorías técnicas.
El proyecto del cacao orgánico como producto de fortalecimiento socioeconómico en el Recinto
Fumisa del Cantón Buena Fe de la provincia de Los Ríos, después del proceso de conversión
permitirá mejorar la calidad de vida de los trabajadores, del medio ambiente y la salud. Mientras
más información y capacitación exista, los agricultores irán perdiendo el miedo al cambio hasta
adaptarse a un medio seguro y libre de agroquímicos que puedan afectar su salud.
|59
4.2. RECOMENDACIONES.
Las recomendaciones para este proyecto van enfocadas principalmente a la capacitación
permanente de los pequeños agricultores, a fin de realizar mejoras en la calidad del producto,
optimizar sus procesos, darles mayor conocimiento sobre los procesos que existen para así poder
obtener un mejor cacao de mejor calidad que cumpla con todos los estándares nacionales e
internacionales.
Sin embargo, es vital el apoyo del sector público a través de incentivos cacaoteros que se
justificarían como compensación para el pago por la producción de beneficios ambientales
públicos. Se debe tener en cuenta en que el proyecto al querer desarrollarse, debe cuidar el
desarrollo de las capacidades personales, de interpretación de las señales del mercado y de
relación en un entorno complejo en lo cultural, organizativo, tecnológico, geográfico, etc., sin
suprimir los conocimientos puramente técnicos que conlleva a la evolución del mismo.
En general, basándonos en los resultados obtenidos mediante la investigación, podemos
encontrar:
-- Capacitación permanente en los agricultores, para mejorar la calidad del producto y para
conocimiento sobre las mezclas o diversidad de cacao.
-- La optimización de las alianzas estratégicas de todo el sector, para cumplir con todos los
objetivos propuestos.
-- Implantar charlas o asesorías a los pequeños productores sobre el secado del cacao por parte
del sector público.
-- Aprovechar en mayor medida las ventajas que posee el cacao ecuatoriano, tanto
comparativas como competitivas.
-- Incentivar a todos las asociaciones que integran el sector cacaotero a desarrollar proyectos
como el presente de mejorar de la calidad y la producción.
|60
4.3. PROPUESTA.
Plan de Marketing para fortalecer el nivel socioeconómico de los agricultores del Recinto Fumisa
a través de la producción de cacao orgánico.
4.3.1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO.
El Cacao Orgánico es una fruta de clima tropical con las mismas características físicas que el
Cacao Convencional, con la diferencia que es producido y comercializado sin la utilización de
insumos tóxicos como son los agroquímicos, además debe responder a los requisitos de un
régimen establecido por los organismos competentes que regulan los productos orgánicos.
4.3.2. MERCADO META.
Los agricultores del Recinto Fumisa mediante la aplicación del presente proyecto, da como
resultado enfocarnos en los centros de abastecimiento comercial o empresas fabricantes de
chocolates, como el mercado meta que requieren calidad al comprar el cacao y que sea fácilmente
identificable para adquirirlo con confianza, así como su disponibilidad en el mercado.
El mercado orgánico europeo es uno de los sectores mas dinámicos de la industria alimenticia; la
creciente demanda y la conciencia por la salud en la mayoría de sus consumidores, han permitido
que exista acogida por los productos orgánicos, además, el reconocimiento del cacao ecuatoriano
promueve nuestra participación en ese mercado potencial.
4.3.3. MARKETING ESTRATÉGICO.
4.3.3.1. MISIÓN.
Capacitar y motivar a los agricultores para el mejoramiento en la producción y comercialización
del cacao orgánico certificado, mejorando la capacidad productiva que conlleva al
fortalecimiento socioeconómico del Recinto Fumisa.
|61
4.3.3.2. VISIÓN.
Ser una organización que brinda asesoramiento a los agricultores del Recinto Fumisa del Cantón
Buena Fe, con el fin de mejorar las condiciones ambientales y la actividad agrícola del sector,
gracias a la implementación de la agricultura orgánica para obtener un producto orgánico, lo cual
será una carta de presentación para poder comercializar a mercados internacionales.
4.3.3.3. VALORES.
-- Respeto a la naturaleza.
-- Solidaridad.
-- Honestidad.
-- Compromiso.
-- Trabajo en equipo.
-- Competitividad.
4.3.3.4. OBJETIVO GENERAL.
Mejorar la producción y comercialización del cacao estableciendo criterios de calidad y precios
referenciales para los productos ecológicos mientras conservamos los recursos naturales, no
destruyendo el medio ambiente.
4.3.3.5. OBJETIVOS ESPECÍFICOS.
- Conservación y uso sostenible de los recursos naturales.
- Facilitar accesos de información de servicios y recursos disponibles en el sector.
- Apoyar con asistencia técnica durante el proceso de producción del cultivo de cacao.
- Mejorar la capa de absorción de las plantas regulando el contenido de sales en el suelo.
- Promover el fortalecimiento para el desarrollo socioeconómico del Recinto Fumisa.
|62
4.3.4. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA.
El cacao que oferta Ecuador es el fino de aroma y lleva por nombre cacao Arriba este le ha dado
al país reconocimiento internacional por ser un grano de alta calidad y poseer un sabor y aroma
único. Se considera competencia a todos los productos tradicionales que se comercializan en los
mercados nacionales e internacionales en la línea de cacao orgánico y derivados. Las principales
diferencias entre los productos orgánicos y tradicionales son:
- Que no contienen químicos.
- Los productos orgánicos son en promedio un 20% más costoso que los productos
tradicionales.
4.3.5. ANÁLISIS FODA.
Se conoce a la matriz FODA como una herramienta de análisis que sirve para identificar: las
fortalezas y debilidades son factores internos, en cambio las oportunidades y amenazas son
factores externos, que se puedan presentar en el entorno respecto al producto que se
comercializará.
4.3.5.1. FORTALEZAS.
-- Menor impacto ambiental y en la salud de los agricultores y consumidores.
-- Regeneración de ecosistemas deteriorados y mejor vida de los recursos naturales.
-- Posee tierras fértiles, adaptables y favorables para la producción orgánica.
-- Grupo de familias con experiencias en el cultivo y la producción agropecuaria.
-- Disponibilidad y bajo costo de la mano de obra.
-- Alta producción de calidad.
-- El cacao nacional ecuatoriano es considerado a nivel mundial como fino de aroma y es una
insignia de nuestro país.
|63
4.3.5.2. OPORTUNIDADES.
-- Capacidad productiva en la zona.
-- La demanda de productos con certificación orgánica es creciente y constante.
-- El cacao es uno de los 5 rubros más importantes en las exportaciones del Estado.
-- El Recinto Fumisa posee recursos naturales apropiados para la producción de cacao
orgánico.
-- El cacao es uno de los productos más producidos a nivel nacional por los cual es una fuente
continua para el negocio de la exportación.
-- Prioridad del Gobierno en promover el cultivo orgánico.
-- El abono orgánico mejora la textura y estructura del suelo e incrementa su capacidad de
retención de nutrientes.
-- Posiciona a Ecuador como un país proveedor de productos verdes.
4.3.5.3. DEBILIDADES.
-- Falta de capacitación a los agricultores para mejorar la calidad del producto, así como el
desconocimiento sobre la mezcla de las variedades de cacao.
-- Falta de conocimiento de mercados y sus demandas.
-- Falta de información para la elaboración y el uso de insumos orgánicos.
-- Falta de asistencias técnicas para el manejo de cultivos de cacao, proceso de post-cosecha y
centros de acopio.
-- Poca experiencia sobre el manejo administrativo y bajo poder de negociación frente a
comercializadores.
4.3.5.4. AMENAZAS.
-- Preferencia al cacao convencional que al orgánico por su menor precio.
-- Problemas vecinales a nivel de contaminación.
-- Amenazas de nuevas plagas y enfermedades no controlables.
-- Reglamentos locales en los países de exportación.
|64
-- Exigencias de empresas certificadoras.
-- Creación de competencias locales y regionales.
-- Competencias que aumenta su producción orgánica.
-- Globalización del producto y pérdida de imagen del cacao ecuatoriano.
-- Constantes cambios climáticos.
4.3.6. ESTRATEGIAS.
- Realizar programas de capacitación gratuita para incorporar nuevas técnicas que nos
permitan controlar las plagas y enfermedades mediante el manejo integrado de los cultivos.
- Cumplir con las normas ecológicas, utilizando abonos orgánicos para no desnutrir las
plantas, conservar el ecosistema, la vida silvestre, fuentes de agua, y suelos.
- Posicionar el cacao orgánico como producto ecológico para mejorar la economía
ecuatoriana.
- Asociar a las comunidades para que trabajen conjuntamente para el desarrollo integral de la
comunidad manteniendo buenas relaciones y así lograr un tratamiento justo y satisfecho de
sus condiciones de vida.
4.3.7. MARKETING MIX.
4.3.7.1. PRODUCTO.
El proceso productivo del cacao ecológico comienza con la preparación y conversión de las
tierras de cultivo de convencional a ecológico, requisito indispensable para la obtención de la
certificación ecológica del producto. Este proceso puede demorar entre 3 a 5 años, de forma que
|65
las tierras destinadas al cultivo de productos ecológicos estén libres de pesticidas u otros
productos químicos utilizados en la agricultura convencional.
Dentro del proceso productivo, una de las etapas de mayor importancia es el proceso de
fermentación, consistente en la acción de microorganismos que permiten la conversión del azúcar
contenida en la pulpa que rodea a los granos en etanol. Luego, la acción de las bacterias produce
la oxidación del etanol, convirtiéndolo en ácido acético y luego en monóxido de carbono y agua,
generando un incremento de la temperatura. Este proceso permite una serie de cambios químicos
en los granos, mediante el cual se desarrollan el aroma, el sabor y el color.
4.3.7.2. PRECIO.
Actualmente los Centros de Acopio que están ubicados alrededor del Recinto Fumisa pagan por
cada quintal de cacao convencional a un precio relacionado entre $75 y $80. En cambio, por cada
quintal de cacao orgánico que se vende a un precio justo, está entre $88 y $96 dependiendo la
humedad de la cosecha.
En el cacao convencional se gasta un aproximado de $514.50 anual, considerando que los
químicos utilizados son sumamente peligrosos para la salud de los agricultores y consumidores
finales.
CONVENCIONAL
Producto Valor Sacos-lt/Ha Aplicación Gasto Anual/5 Ha
Lorsban 4EC $13,50 1 Al inicio. $ 13,50
Monitor 600 $12,00 1 Florecido $ 12,00
Cipermetrina $9,00 1 Antes de florecer $ 9,00
Urea $12,00 20 cada 6 meses $ 480,00
$514,50
|66
Al reemplazar el cacao sembrado con productos químicos por cacao orgánicos, se reducen costos,
especialmente los relacionados a la fumigación y fertilización, ese ahorro puede ser utilizado para
mejorar la calidad de vida de los trabajadores.
ORGÁNICO
Producto Valor Sacos-lt/Ha Aplicación Gasto Anual/Ha
Compost Biol (saco) $6,00 28 cada 6 meses $336,00
Sulfo-Q (lt) $14,00 1 cada 3 meses $56,00
Bio-Enraizador (lt) $6,00 2 cada 4 meses $36,00
$428,00
Los agricultores al utilizar abonos orgánicos elaborados por ellos, hacen que su producción
resulte más barata. A pesar de lo difícil que puede presentarse el proceso de conversión, el
obtener certificados de calidad dará mayor facilidad de colocar el producto en el mercado
internacional.
4.3.7.3. PLAZA.
La cosecha de mayor volumen tiene lugar en abril, mayo y junio. Las principales provincias
ecuatoriana productoras de cacao son Los Ríos con el 35%, Guayas con el 25%, Manabí con el
14%, Esmeraldas con el 8%, El Oro con el 5%, Bolívar y Cotopaxi con el 3% y Pichincha con el
4% de la superficie productora. Actualmente, el cacao cosechado en Fumisa lo venden en el
cantón Buena Fe de la provincia de Los Ríos, que se encuentra a 20 minutos.
Por medio de la organización, se pretende avanzar hasta Guayaquil, donde existen empresas que
sí pagan el precio justo y que reconocen la calidad del cacao, con esto nos evitaríamos venderles
a casas comerciales sino que iríamos con las grandes compañías.
Uno de los problemas que presentan los agricultores es la poca movilización que tienen, por eso
se establecerán asociaciones para organizar las cosechas por grupos y así poder hacer un solo
viaje por cosechas.
|67
4.3.7.4. PROMOCIÓN.
Las estrategias de promoción que vamos a utilizar serán las siguientes:
1. Campañas educativas a los agricultores explicándoles los beneficios de las cosechas del
cacao orgánico.
En estas campañas les indicaremos todos los beneficios que representan sembrar, cosechar y
cultivar el cacao orgánico, las ventajas y desventajas, como mejoraría su socioeconomía, etc.
2. Muestras de cortesía, se les obsequiará muestras de abono orgánico elaborado por la
organización.
Esto lo hacemos con el fin de que ellos puedan observar que la elaboración del abono orgánico no
es tan difícil de realizar.
3. Revistas Informativas.
Estas revistas serán sencillas, que saldrán mensualmente y tendrán artículos interesantes para los
agricultores como:
Precios del cacao en el mercado, para que el agricultor sepa cuanto cobrar por su producto.
Como elaborar abonos orgánicos, una guía fácil y rápida de cómo elaborarlo.
Todo sobre el cuidado del cacao antes, durante y después de la cosecha.
Mercado Nacional e Internacional del cacao.
4.3.8. PLAN DE ACCIÓN.
4.3.8.1. MÉTODO DE PRODUCCIÓN DEL CACAO ORGÁNICO.
La preparación del terreno se realiza de manera permanente en las plantaciones y se procede con:
la limpieza de las plantaciones así como la eliminación de malas hierbas, además el inventario e
identificación de los árboles que quedarán como sombra, y también los abonos orgánicos que
deben ser introducidos dentro del suelo a varios centímetros para obtener la máxima eficacia.
|68
4.3.8.1.1. SIEMBRA.
Para sembrar una hectárea de cacao se requieren mil cien semillas, luego seguimos con el trazado
del terreno que consiste en fijar palos de madera o estaquillas de 1 a 1,50 m de alto, de acuerdo a
la distancia de siembra del cacao. Se recomienda es 4 x 4 m en cuadrado o a tresbolillo. Esta
distancia permite sembrar 625 plantas en cada hectárea. Se deben comprar alrededor de cien
semillas más, para cubrir las resiembras, que se estiman en 10%. Las condiciones climáticas y las
enfermedades son los principales factores que afectan la producción.
Figura No. 10: Diseño del sembrío del cacao.
Fuente: www.iica.int.ni/cultivoCacaoEcuador
4.3.8.1.2. SOMBRAS.
4.3.8.1.2.1. SOMBRA TEMPORAL.
Establecer sombras antes de la siembra del cacao, en lo posible con cuatro o seis meses de
anterioridad. Se puede utilizar plátano, orito o banano, como sombra inicial. Para su siembra
escoja hijos en forma de cepas o pedazos de cepa.
Limpiar los colinos o cepas de las partes enfermas, antes de ser sembradas.
Siembre la sombra temporal a una distancia de 8 x 8 m. A partir del tercer año inicie la
eliminación de la sombra temporal.
|69
Figura No. 11: Plantaciones con sombra temporal.
Fuente: www.iica.int.ni/cultivoCacaoEcuador
4.3.8.1.2.2. SOMBRA PERMANENTE.
Establecer sombra proporciona protección a las plantas de cacao contra los efectos de la radiación
solar, además se aprovechan los nutrientes.
Entre las especies de árboles más recomendadas están los guabos, cítricos, laurel o jacarandá,
establecidos a 20 x 20 m en cuadro.
Para la sombra permanente, generalmente los productores amazónicos aprovechan los arbolitos
provenientes de la regeneración natural como el laurel.
Figura No. 12: Plantaciones con sombra permanente.
Fuente: www.iica.int.ni/cultivoCacaoEcuador
|70
4.3.8.1.3. TIPOS DE ABONOS ORGÁNICOS.
4.3.8.1.3.1. PURÍN.
El purín es un abono de fácil preparación que se puede usar como abono foliar en el vivero, en
plantas recién trasplantadas. Se recomienda para aquellas fincas que no disponen de estiércoles.
Materiales:
-- Balde de 5 galones
-- 2 libras de hojas de quiebrabarrigo
-- 2 libras de hojas de ortiga.
-- 2 libras de hojas de guabo, yuca de ratón o leucaena finamente picadas.
-- 2 libras de estiércol de ganado seco o fresco.
Figura No. 13: Abono orgánico Purín.
Fuente: www.iica.int.ni/cultivoCacaoEcuador
Preparación:
-- Mezcle en un recipiente grande las 2 libras de estiércol y las seis libras de hojas picadas, en
10 litros de agua.
-- Deje el preparado en un lugar a la sombra y cubra el balde con un costal o tela para evitar
que las moscas u otros insectos ingresen.
-- Revuelva el purín cada día de 5 a 10 minutos para oxigenarlo.
-- A los 8 días, una vez que el purín deje de echar espuma, está listo para ser usado.
-- Diluya 4 litros de purín en 16 litros de agua.
|71
4.3.8.1.3.2. BIOL.
El biol es una abono líquido fermentado Actúa como estimulador de crecimiento y aporta
nutrientes y vitaminas a la planta, Favorece el desarrollo del follaje, la floración y aumenta la
producción.
Materiales:
-- Tanque de 25 galones (100 litros) con tapa.
-- 1,5 m de manguera de 1 pulgada.
-- 1 botella de plástico.
-- 3 sacos (160) libras de estiércol fresco de ganado.
-- 40 litros (11) galones de agua.
-- 1 galón de melaza o dos libras de panela.
-- 10 libras de hojas de leguminosa finamente picada.
-- Opcional: 1 litro de leche o suero y 1 libra de sal mineralizada.
Figura No. 14: Mezcla del abono orgánico Biol.
Fuente: www.iica.int.ni/cultivoCacaoEcuador
Preparación:
-- Coloque el estiércol de manera que cubra la tercera parte del tanque, agregue poco a poco el
agua y disuelva el estiércol con ayuda de un palo, agregue los demás ingredientes.
-- Haga una pequeña abertura en la mitad de la tapa, introduzca una punta de la manguera en la
tapa y la otra en la botella con agua (válvula de escape de gas).
|72
-- Cierre el tanque en forma hermética con ayuda de una tira de tubo de llanta.
-- El biol está listo para su uso a los 30 y 45 días, cuando dejan de salir burbujas por la
manguera. Aplique el biol con bomba de fumigar.
-- Dilúyalo con agua según las recomendaciones, pase el biol por un colador para evitar que se
tape la boquilla de la fumigadora.
4.3.8.1.3.3. COMPOST.
Elabore una compostera de 1 metro de ancho por 3 metros de largo y 1,20 metros de alto para
obtener 1500 libras de compost (7 quintales). Esta cantidad alcanza para el enfundado de 1500
plantas, aplicando 1 libra por funda.
Materiales:
-- 18 costales o sacos de material vegetal picado como: tamo de café, frejol, maíz y arroz, tallo
de plátano, hojas de leguminosas, hojarasca, etc.
-- 6 costales o sacos de estiércoles.
-- 2 costales o sacos de tierra negra.
-- 1 costal o saco de ceniza o cal.
Figura No. 15: Abono orgánico Compost.
Fuente: www.iica.int.ni/cultivoCacaoEcuador
|73
Preparación:
-- Construya la compostera en un lugar con sombra natural y cerca del sitio donde va a usar el
compost. Instale dos palos como respiraderos en el centro de la compostera y coloque 10 cm
de rastrojo como primera capa del suelo.
-- Alterne las siguientes capas:
• Capa de material vegetal: 15 cm
• Capa de estiércol: 5 cm
• Capa de tierra: 2 cm
• Capa de ceniza o cal: 0,5 cm
• Repita estas capas hasta que la compostera tenga 1,20 m de altura.
Manejo de la compostera:
-- Humedezca la compostera y tápela con hojas de plátano o palma, o en caso de mucha lluvia
con un plástico. La compostera no debe estar seca ni demasiado húmeda.
-- Introduzca un machete en la compostera para medir la temperatura a los siete días de su
elaboración. El machete debe salir caliente (70 grados ⁰C). En caso de que el machete salga
frio compruebe si a la compostera le falta o sobra agua.
-- Voltee la pila cada 15 a 30 días durante los próximos 3 o 4 meses. Esto acelera el proceso de
descomposición. El compost está listo cuando los materiales se hayan transformado y tenga
olor a tierra de monte.
4.3.8.1.4. PODAS.
Es una actividad importante en el cultivo de cacao, pues de las podas depende la buena
formación, desarrollo y producción del cacao, por lo tanto deben aplicarse desde el inicio del
cultivo. Hay que utilizar herramientas adecuadas y bien afiladas, de modo que no causen
desgarraduras de la corteza y favorezcan así una buena cicatrización. Además, la poda permite
eliminar los chupones y las ramas mal dirigidas, controlar la altura del árbol, regular la entrada de
luz a los estratos inferiores, cortar las ramas bajas que dificultan las labores agrícolas y facilitar la
visibilidad de las mazorcas, ya sea para cosechar o para practicar las aspersiones.
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Existen cuatro tipos de podas en cacao: podas de formación, de mantenimiento, fitosanitarias y de
rehabilitación.
4.3.8.1.4.1. PODA DE FORMACIÓN.
Ésta se efectúa desde el vivero y en los primeros meses después del transplante hasta el segundo
año de vida del árbol. Ayuda a crear un ramaje bien balanceado y a equilibrar el sistema aéreo de
la planta en desarrollo, en el que se producen los frutos, y permite proveer a la planta una
arquitectura equilibrada, es decir, dejar un eje (híbridos), y de tres a cuatro ejes bien distribuidos
en los clones impidiendo que éstos acamen cuando entren en producción, de la forma siguiente:
-- La copa o verticilo será el eje de la futura arquitectura del árbol y es en las ramas primarias
donde se formarán la mayoría de las mazorcas, lo mismo que en el tronco principal.
-- Elimine las ramas entrecruzadas muy juntas y aquellas que tiendan a dirigirse hacia adentro.
-- Algunos tipos de árboles tienden a formar ramas hacia abajo; estas ramas se debilitan y caen
hacia el suelo ya sea por sombreamiento excesivo o por características genéticas, como
sucede con algunos originarios del Amazonas.
-- Realice despuntes en ramas muy largas a fin de evitar el agobio.
Figura No. 16: Poda de formación.
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4.3.8.1.4.2. PODA DE MANTENIMIENTO.
El objetivo de esta poda en cacao es eliminar las partes poco productivas o innecesarias de los
árboles, para estimular el desarrollo de nuevos crecimientos vegetativos y equilibrarlos con los
puntos productivos. Se recomienda realizar una o dos podas ligeras de mantenimiento al año
como mínimo, la segunda de las cuales se combinará con la poda fitosanitaria.
-- Esta poda se debe realizar una o dos veces al año para mantener en buena forma al árbol y
eliminar las ramas muertas y mal ubicadas. Su finalidad es ralear la copa con la eliminación
de ramas sombreadas, entrecruzadas y mal formadas.
-- Se hace en la época de mínima precipitación, es decir antes del inicio de la época de
floración. En la Amazonía Norte, esto ocurre entre los meses de julio y octubre de cada año.
-- Observar que los árboles no tengan frutos. Después de la poda, cubra las heridas con pasta
fúngica a base de cobre (1 kg cal + 5 kg de oxicloruro de cobre + 5 lt de agua), también
llamada pasta cúprica, con la finalidad de proteger la planta del ataque de hongos.
Figura No. 17: Poda de mantenimiento.
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4.3.8.1.4.3. PODA FITOSANITARIA.
Consiste en la eliminación de las partes del follaje y ramas que hayan sido afectadas por escoba
de bruja y frutos atacados por moniliasis u otras enfermedades o insectos.
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-- Realice esta labor por lo menos dos veces al año, tratando de no dejar partes enfermas en el
árbol de cacao.
-- En cada cosecha elimine todos los frutos enfermos.
-- Los frutos afectados con moniliasis deben ser eliminados antes de que emitan el micelio
(polvo blanco) que los cubre; si se eliminan con polvo se está diseminando la enfermedad.
Figura No. 18: Poda fitosanitaria.
Fuente: www.iica.int.ni/cultivoCacaoEcuador
4.3.8.1.4.4. PODA DE REHABILITACIÓN.
Esta poda se la realiza en huertos viejos improductivos y consiste en la eliminación de abundante
follaje y ramas, con el fin de que la planta emita nuevas ramas o chupones basales.
Figura No. 19: Poda de rehabilitación.
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4.3.8.1.5. MANEJO DE PLAGAS.
4.3.8.1.5.1. MOSQUILLA DEL CACAO.
Este insecto ataca frutos y brotes jóvenes chupando la savia e inyectando toxinas, formando
manchas circulares de color pardo oscuro que se hunden.
El fruto puede ser atacado en cualquier edad y las mazorcas atacadas presentan manchas y una
apariencia seca y petrificada.
Figura No. 20: Plaga Mosquilla del cacao.
Fuente: www.iica.int.ni/cultivoCacaoEcuador
Control:
-- Revisar periódicamente el cultivo y elimine las mazorcas afectadas.
-- Una sombra regulada y las podas ayudan a controlar la población.
-- Cuando hay una alta incidencia de la plaga y la altura de los árboles lo permite, elimine las
colonias de ninfas (estado más dañino del insecto), presionándolas manualmente contra la
superficie del fruto.
4.3.8.1.5.2. MONILIASIS.
La enfermedad ataca solamente a los frutos del cacao en cualquier estado de desarrollo, siendo
más susceptible cuando menor es su crecimiento. Sin embargo, su ataque es a menudo tan severo
que se considera que la enfermedad constituye uno de los factores limitantes de mayor
importancia en la producción de cacao a nivel nacional.
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La enfermedad se presenta con la aparición de pequeñas manchas de color amarillo en mazorcas
verdes y manchas anaranjadas en mazorcas rojas. Bajo condiciones húmedas crece sobre la
superficie de la mancha una especie de felpa dura y blanca de micelios pudiendo llegar a cubrir la
totalidad de la mancha, y sobre la cual el hongo produce gran cantidad de esporas que fácilmente
con el viento se desprenden y afectan a otras mazorcas de cacao.
Figura No. 21: Plaga Moniliasis.
Fuente: www.iica.int.ni/cultivoCacaoEcuador
Control:
-- Realice remoción semanal de frutos enfermos antes de presentar el polvo de color blanco
crema y déjelos en el campo para su descomposición natural.
-- Realice la regulación de sombra aplicando podas.
-- Mantener un buen drenaje para evacuar el agua encharcada.
4.3.8.1.5.3. ESCOBA DE BRUJA.
Esta enfermedad afecta a las plantas de cacao, especialmente a los brotes vegetativos, cojinetes
florales y frutos jóvenes; en resumen ataca a tejidos meristemáticos (jóvenes), en activo
crecimiento. La escoba de bruja da origen a brotes mal formados, proliferación de ramas
laterales; en los cojinetes florales produce la formación de brotes vegetativos y/o flores y
mazorcas anormales en forma de chirimoyas, zanahorias, ocasionando en frutos jóvenes y adultos
manchas necróticas en la corteza y maceración en las almendras.
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Figura No. 22: Plaga Escoba de Bruja.
Fuente: www.iica.int.ni/cultivoCacaoEcuador
Control:
-- Es indispensable mantener la plantación en buen estado nutricional.
-- Realice regularmente podas fitosanitarias, eliminando tantas escobas como sea posible y
tumbe frutos enfermos en cada cosecha.
-- En las podas de mantenimiento, provea mejor ventilación a la planta.
-- Para la siembra utilizar clones tolerantes a esta enfermedad para lo cual el INIAP después de
un proceso de evaluación y selección dispone de clones con alto grado de resistencia a esta
enfermedad.
4.3.8.1.5.4. MAL DE MACHETE.
La enfermedad puede afectar principalmente a las ramas y troncos de árboles de cacao y de otras
especies presentes en la finca. Se presenta inicialmente con marchitamiento de la parte afectada,
las hojas se tornan amarillentas, y luego de color café rojizo, hasta secarse. Los árboles afectados
pueden llegar a morir al poco tiempo de presentar sus primeros síntomas iniciales. Es
característico que las hojas secas permanezcan adheridas a las ramas por cierto tiempo sin
desprenderse.
Es típico encontrar en los árboles afectados un polvito o aserrín de madera que sale de pequeños
agujeros afectados por insectos taladradores del género Xileborus, los cuales actúan como
transmisores de esta enfermedad a árboles sanos.
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Figura No. 23: Plaga Mal de Machete.
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Control:
-- Evite heridas innecesarias en los árboles.
-- Desinfecte continuamente las herramientas para podar, con alcohol, formaldehído (5 partes
de agua y una parte de formol); en caso de carecer de estos productos, límpielas con limón.
-- Proteja los cortes hechos al podar con alquitrán vegetal o con una pasta cúprica (mezcla de 1
kilo de sulfato de cobre + 6 kilos de cal + 5 litros de agua).
-- Elimine y queme fuera de la plantación todo árbol enfermo y/o muerto.
4.3.8.1.5.5. MAZORCA NEGRA.
Causada por un complejo de hongos del género Phytopthora, está presente en todas las áreas
cacaoteras del mundo. Las condiciones de mal manejo, especialmente el exceso de sombra, mal
drenaje y falta de poda que presentan muchas plantaciones, favorecen la presencia de la
enfermedad, sobre todo cuando se presentan las temperaturas más bajas y lluvias más frecuentes.
Ataca todas las partes de la planta, pero las mayores pérdidas son por daños al fruto. En estos
aparece una mancha de color café oscuro, por eso su nombre de mazorca negra.
En el tronco, la plaga toma el nombre de “cáncer del tronco” y se manifiesta en manchas
húmedas color café o vino tinto. En las hojas, los síntomas se manifiestan como manchas
necróticas que se inician por los bordes, que generalmente se enrollan hacia adentro.
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Figura No. 24: Plaga Mazorca Negra.
Fuente: www.iica.int.ni/cultivoCacaoEcuador
Control:
-- El combate de la mazorca negra se debe realizar principalmente por medios culturales como
la remoción de frutos en cada cosecha.
-- Evitar el encharcamiento en la plantación procurando un buen drenaje.
Es importante la poda para: eliminar las partes poco productivas, estimular el desarrollo de
nuevos brotes, equilibrar los puntos productivos, regular la altura del árbol y regular la entrada de
luz a los estratos inferiores.
4.3.8.1.6. COSECHA.
Se debe realizar cuando las mazorcas están en buenas condiciones de madurez, y esto se puede
apreciar por los colores que presentan, pues las de color verde se tornan amarillas, las de color
rojo se tornan anaranjadas y otras cambian a amarillo anaranjado fuerte o pálido. También se
pueden presentar maduraciones que huelen agradablemente o presentan un sonido hueco que se
oye al golpear el fruto con los dedos. Una buena práctica de cosecha consiste en evitar los cortes
innecesarios a los cojinetes florales y ramas. Es importante separar las mazorcas sanas de las
enfermas.
-- Corte las mazorcas con un objeto muy filo, para cosecharlas.
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-- No dañe los sitios donde están las flores, para eso se debe cortar por la mitad del pedúnculo
para evitar la destrucción del cojín floral.
-- La cosecha debe hacerse cuando se detecte la presencia de frutos con un grado de madurez
más o menos igual.
-- No coseche mazorcas sobremaduras (almendras en fase de germinación).
-- No coseche mazorcas verdes (no poseen suficiente mucílago, lo que afecta al proceso de
fermentación).
Figura No. 25: Cosecha.
Fuente: www.iica.int.ni/cultivoCacaoEcuador
Recolección y desgrane de las Mazorcas.
-- Realice la extracción del grano al interior de la plantación rotando de sitio ya que los
cascarones se convierten en hospederos de insectos polinizadores y en materia orgánica y
minerales para el suelo.
-- Parta las mazorcas sin lastimar las almendras.
-- Amontone y desgrane dentro de la finca, sobre lonas plásticas destinadas únicamente a esa
labor.
-- No mezcle las almendras cosechadas en días diferentes, en caso de que hayan abierto las
mazorcas.
-- Es preferible eliminar en la misma parcela el maguey (placenta), los granos negros,
germinados y afectados por enfermedades que desmejoran la calidad del producto para evitar
que las almendras sanas se contaminen.
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Cuidados durante el transporte de las Almendras.
-- Si transporta dentro de la finca sobre animales de carga (burro, caballo) coloque hojas de
plátano, bijao o lona plástica sobre la piel del animal para que las almendras no entren en
contacto.
-- Coloque la cosecha dentro de un sitio limpio y libre de contaminación.
-- Si transporta en vehículo de transporte público, tenga mucho cuidado de que no se contamine
con otra carga.
4.3.8.1.7. FERMENTACIÓN.
Constituye la parte más importante del beneficio ya que en esta fase se puede lograr el aroma y
sabor del cacao. Consiste básicamente en almacenar granos frescos en cajones, bandejas,
pasarelas o barriles de madera con el fin de propiciar la muerte del embrión, ayudados por la
pulpa (azúcares), la acción de microorganismos, el aire y alta temperatura; permitiendo la
transformación bioquímica interna y externa de las almendras para obtener granos con
condiciones adecuadas de aroma y sabor.
El tiempo de fermentación está íntimamente relacionado con el tipo genético del cacao, así:
-- Cacao tipo Nacional o sus híbridos, cuatro a cinco días.
-- Cacaos Trinitarios fermentan bien en cinco días.
-- CCN - 51 requiere de cinco hasta seis días de fermentación siempre y cuando no se realice el
pre-secado.
Figura No. 26: Fermentación.
Fuente: www.iica.int.ni/cultivoCacaoEcuador
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4.3.8.1.7.1. TIPOS DE FERMENTADORES.
Existen varias clases de fermentadores. Nuestra recomendación técnica es la utilización de
cajones de madera tipo escaleras.
Cajones de madera individual.
Este tipo de cajón se recomienda para ser usado a nivel de finca, donde los volúmenes son
pequeños. Las dimensiones más adecuadas son: 60 cm de largo por 50 cm de ancho y 40 cm de
alto.
Cajones tipo Escalera.
Consiste en tres cajones hechos con madera fina de al menos 2,5 cm de grosor, colocados en
forma de peldaños para permitir el paso fácil del grano de un cajón a otro. Estos principalmente
el número uno, deben tener perforaciones en el piso o separaciones de 5 mm entre las tablitas con
el fin de evacuar la miel lo más rápido posible. La tapa frontal se compone de tres tablones
separados que permiten el paso de la masa de un cajón al otro de tal forma que el cacao que está
arriba en un cajón pase primero al fondo del siguiente y el que está abajo pase arriba, de esta
manera se invierten las capas y se facilita la aireación para lograr los aumentos de temperatura.
Figura No. 27: Cajones tipo escalera.
Fuente: www.iica.int.ni/cultivoCacaoEcuador
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4.3.8.1.8. CERTIFICACIÓN ORGÁNICA.
La certificación orgánica es un proceso que verifica si un sistema productivo cumple con la
reglamentación para obtener productos orgánicos, bajo las normas establecidas a nivel
internacional. Tener una certificación orgánica, asegura el posicionamiento del producto
certificado al mercado orgánico en constante crecimiento, marcando diferencias con el producto
convencional, lo cual se ve reflejado tanto en el precio como en la calidad.
Las normas para la agricultura orgánica son creadas principalmente por agencias certificadoras
privadas, pero también muchos países han creado normas nacionales. En Centroamérica, el
gobierno de Costa Rica ha establecido sus propias reglas y los otros países están en el proceso de
crear y poner en práctica las suyas, con el fin de apoyar al sector de la agricultura orgánica.
Europa, Estados Unidos y Japón tienen normas nacionales y si los productores desean exportar
sus productos a estos mercados deben cumplir los requisitos de etiquetado orgánico de los países
importadores.
La selección de la agencia certificadora es muy importante. La agencia que escoja el productor
debe estar reconocida oficialmente y ser de confianza para el comprador en el país importador.
Las agencias certificadoras nacionales a menudo son menos costosas que las agencias
internacionales, pero podrían no ser tan conocidas en algunos mercados extranjeros. El período
de transición de la finca para obtener la certificación orgánica a veces resulta costoso para el
productor, ya que mientras pasan los 2-3 años el producto se vende a su precio convencional,
pero el productor tiene que cumplir con los principios de la producción orgánica, lo cual puede
aumentar sus costos de producción y disminuir su productividad, al menos al principio. Para bajar
el costo de la certificación, los productores pueden agruparse y crear un sistema de control
interno, siempre y cuando cumplan con ciertos requisitos. Al hacer esto, es importante que los
productores tengan en cuenta que deben confiar y trabajar juntos, ya que dependerán mucho unos
de otros.
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4.3.8.1.9. BENEFICIOS DE UN CULTIVO DE CACAO ORGÁNICO.
Finalmente, es necesario definir cuáles pueden ser las ventajas para el productor y su finca por la
incorporación de las prácticas propuestas. En ese sentido, y siguiendo las metas del desarrollo
sustentable señalamos:
4.3.8.1.9.1. BENEFICIOS SOCIOECONÓMICOS.
-- El manejo del cultivo como un ecosistema permite mejorar la calidad del suelo, prevenir la
incidencia de plagas y enfermedades y conservar el agua; incrementando con el tiempo la
productividad. A la vez, se reducen costos de: riego, fertilización e insumos de fumigación.
-- La diversificación favorece al finquero con la obtención de varios productos para el
autoconsumo y la venta, disminuyendo así sus gastos e incrementando los ingresos cuando
termina la cosecha de cacao. Adicionalmente, la siembra de especies maderables permite al
productor tener una inversión a largo plazo que haría las veces de un fondo de ahorro
familiar.
-- El manejo de la finca con prácticas amigables con la biodiversidad, puede generar otras
actividades económicas para las comunidades como son: viveros asociativos, venta de
semillas, entre otras. Igualmente, la incorporación de estas prácticas facilita el camino hacia
la obtención de certificaciones verdes o puede constituirse en un valor agregado para
incrementar los precios de venta en mercados nicho. Por último, en el futuro pueden ser
reconocidos los servicios ambientales (ejemplo: secuestro de carbono) que brindan estos
sistemas de cultivo y potencialmente podrían ser negociados.
-- En lo social, la utilización de especies nativas favorece también la recuperación del
conocimiento tradicional que es parte de la cultura local. Por otro lado, los cultivos bajo
dichas prácticas se constituyen en un ambiente saludable y adecuado para la familia y la
comunidad.
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4.3.8.1.9.2. BENEFICIOS AMBIENTALES.
-- El cultivo de cacao con prácticas amigables con la biodiversidad, es una de las alternativas
productivas ideales para: recuperación de hábitats, restauración de ecosistemas, protección
de especies en peligro y conexión entre bosques nativos. Las especies de fauna y flora
nativos, algunas en vías de extinción, encontrarán en el cultivo de cacao un refugio para su
desarrollo. Por ejemplo, las especies forestales nativas o ciertas especies de aves que están
altamente amenazadas.
-- Un agro-ecosistema de estas características eleva el potencial de conservación de una región
porque al colocarlo entre reservas naturales y/o bosques remanentes, permite ampliar las
áreas en donde la biodiversidad puede existir.
-- La protección de fuentes de agua, suelos y otros ecosistemas asociados al cultivo de cacao
garantiza la sostenibilidad de los recursos a largo plazo.
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5. BIBLIOGRAFÍA.
- Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del Agro,
http://www.agrocalidad.gob.ec/agrocalidad/
- Agencia Pública de Noticias del Ecuador, www.andes.info.ec
- Centro Agrónomo Tropical de Investigación y Enseñanza, http://www.catie.ac.cr/
- Centro Mundial Agroforestal, http://www.worldagroforestry.org/latinamerica/
- Diario El Universo, sección Noticias, tema “Funcionario de Estados Unidos visita zonas
agrícolas” 03/02/2010.
- Fairtrade Labelling Organizations International, http://www.fairtrade.net/
- Federación Internacional de Movimientos en Agricultura Orgánica, http://www.ifoam.org/
- FUNDAGRO, http://fundagro-colombia.over.blog.org
- Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias, http://www.iniap.gob.ec
- Libro: Principios de Marketing 3ra. Edición, autores: Águeda Esteban Talaya, Jesús García
de Madariaga Miranda, María José Narros González, Cristina Olarte Pascual, Eva Marina
Reinares Lara y Manuela Saco Vázquez, Capítulo 1 “Introducción al Marketing”, págs. 28,
29, 30.
- Libro: La Competitividad en la Agricultura, autores: Patricia rojas, Hugo Chavarría y Sergio
Sepúlveda, Capítulo 9 “Modelo de Porter”, pág. 19, 20.
- Libro: Marketing Agropecuario, autor Carlos A. J. Molinari, Capitulo 3 “La Estrategia del
Agronegocio”, págs. 86, 87.
- Libro: Administración Estratégica 9na. Edición, autor Fred R. David, Capítulo 3 “Análisis
Competitivo: El Modelo de las Cinco Fuerzas de Porter”, págs. 98 – 100 – 101.
|89
- Organización Internacional de Normalización, http://www.iso.org
- Unión Nacional de Organizaciones Campesinas Cacaoteras del Ecuador,
http://www.unocace.com/
- http://www.anecacao.com
- http://www.eraecologica.org
- http://www.biodiversidad.gob.mx/biodiversidad/que_es.html
- http://www.fao.org/docrep/004/ad094s/ad094s03.htm
- http://contaminacion-ambiente.blogspot.com/2006/10/que-es-la-contaminacion-
ambiental.html
- http://ciencia.glosario.net/agricultura/depredacion-11022.html
- http://www.agricultura-ecologica.com/index.php/Fertilizantes-autorizados/guano.html
- http://www.boletinagrario.com/ap-6,glosario,470,herbicida.html
- http://www.biologia.edu.ar/botanica/tema10/tema10-1.htm
- www.ecuadorlibre.com/publicaciones/análisisdecoyuntura/ACE N°210.
- www.manualdelombricultura.com/foro/mensajes/15659.html
- www. proecuador.gob.ec
- www.inforegion.pe
|90
6. ANEXOS.
6.1. MODELO DE LA ENCUESTA.
Recinto Fumisa del Cantón Buena Fe de la provincia de Los Ríos
Las siguientes preguntas nos servirán como fuente de información a nuestro proyecto.
INFORMACIÓN GENERAL.
1. Sexo: Masculino Femenino
Nombres:……………………………….….…………… Teléfonos:………………………….
2. ¿Cuál es su edad?
a) Menores de 17 años c) De 36 a 55 años
b) De18 a 35 años d) De 56 años en adelante
3. Indique su nivel de estudios:
Primaria Secundaria Universidad Ninguna
INFORMACIÓN DEL CULTIVO DE CACAO Y COMERCIALIZACIÓN.
4. ¿Cuál es su actividad? Productor Trabajador
Nombre de la hacienda:………………………………………………………………………
5. ¿De quién es la propiedad del cultivo?
Propia Arrendada Compañía
6. ¿Cuántos años tiene usted como productor de cacao?
a) Menos de 3 años c) De 11 a 20 años
b) De 4 a 10 años d) De 21 años a más
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7. ¿Cuál es su fuente de financiamiento para la producción de cacao?
Recursos propios Crédito bancario
Nombre de la Institución:…………………………………………………
8. ¿Cuál es la procedencia de la semilla?
INIAP Viveros Otra finca Misma Finca
Otros ¿Cuál?........................................................................................................
9. ¿Cuáles son las variedades de cacao que usted cultiva?
Nacional ó Fino de Aroma CCN-51 ó Ramilla
10. ¿Quiénes recogen la cosecha de cacao?
Hombres Mujeres Ambos sexos
11. ¿Cuál es el tipo de secado que usted utiliza para el cacao?
Artificial Al sol, en patio de cemento
Otros ¿Cuál?............................................................................................................
12. ¿Quién es su comprador al momento de vender su cosecha?
Centros de Acopio Fábricas Casas Comerciales
Otros ¿Cuál?…………………………………………………………….………..
13. ¿Qué tipo de transporte utiliza para la comercialización?
Humano Animal Vehículo Tractor
COMPETENCIAS (CONOCIMIENTOS, DESTREZAS Y ACTITUDES).
14. ¿Qué tipo de árboles usted utiliza como sombra para las plantaciones de cacao?
Maderables Frutales Ninguno
¿Cuáles son y por qué?................................................................................................
……………………………………………………………………………………..
|92
15. ¿Qué tipos de plagas y enfermedades atacan a sus plantaciones de cacao?
Hormigas Mosquilla del cacao Mazorca negra
Moniliasis Escoba de bruja Mal de machete
16. ¿En qué etapa de la producción de cacao encuentra mayor inconvenientes?
Cosecha Extracción Secado Empacado Transporte
Otros ¿Cuál?………………………………………………………………………
17. ¿Conoce usted, si el uso de agroquímicos son perjudiciales en los cultivos de cacao?
Si No ¿Por qué?………..…………………………………….………………
18. ¿Conoce usted, los beneficios que brinda el abono orgánico?
Si No ¿Por qué?………..…………………………………….………………
19. ¿Conoce usted, sobre las certificaciones de calidad o sello verde?
Si No ¿Por qué?………..…………………………………….………………
20. ¿Estaría usted, dispuesto(a) a participar en capacitaciones sobre el uso de
agroquímicos, abono orgánico, cuidado del medio ambiente y certificaciones?
Si No
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6.2. GALERÍA DE FOTOS DEL RECINTO FUMISA.
1. Selección de los granos entre el fruto dañado de la cosecha.
2. Grano adecuada para la fermentación.
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3. Tendal para la extracción del grano de la mazorca.
|95
4. Patio de cemento para secar el grano de cacao, al sol.
5. Enfermedades y plagas que invaden en las plantaciones de cacao en el Recinto Fumisa.
|96
6.3. GLOSARIO.
ABONO.- Sustancia o material que añadido al suelo agrícola lo enriquece proporcionándole
materia orgánica y principalmente minerales que son esenciales para el metabolismo de las
plantas.
ABONO ORGÁNICO.- Es la descomposición de los residuos de cosecha de las plantas
cultivadas (hojas, tallos, frutos, desperdicios de cocina, etc.) y excretas de animales. Ejemplos
naturales o ecológicos de abono se encuentran tanto en el clásico estiércol, mezclado con los
desechos de la agricultura como el forraje, o en el guano formado por los excrementos de las aves
(por ejemplo de corral, como el de gallina).
AGROQUÍMICOS.- Es la ciencia química que estudia las causas y efectos de las
reacciones bioquímicas que afectan al crecimiento animal y vegetal. Denominación que reciben
pesticidas y fertilizantes químicos, sustancias líquidas, gaseosas o en polvo, artificiales, usadas
para proporcionar nutrientes (fertilizantes), eliminar malezas (herbicidas), eliminar hongos y
algunas algas (fungicidas), matar insectos y microorganismos.
ABASTO.- Provisión o abastecimiento particularmente de alimentos o artículos de primera
necesidad: central de abasto, mercado de abastos, abasto de petróleo.
BIODIVERSIDAD.- Es la variedad de la vida, incluye varios niveles de la organización
biológica. Abarca a la diversidad de especies de plantas y animales que viven en un sitio, a su
variabilidad genética, a los ecosistemas de los cuales forman parte estas especies y a los paisajes
o regiones en donde se ubican los ecosistemas. También incluye los procesos ecológicos y
evolutivos que se dan a nivel de genes, especies, ecosistemas y paisajes.
CERTIFICACIÓN.- Es un documento emitido conforme a las reglas de un sistema de
certificación, que indica con un nivel suficiente de confianza, que un producto, proceso o servicio
debidamente identificado, está conforme a una norma o a otro documento normativo
especificado.
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CONTAMINACIÓN AMBIENTAL.- Se denomina contaminación ambiental a la presencia en
el ambiente de cualquier agente (físico, químico o biológico) o bien de una combinación de
varios agentes en lugares, formas y concentraciones tales que sean o puedan ser nocivos para la
salud, la seguridad o para el bienestar de la población, o bien, que puedan ser perjudiciales para la
vida vegetal o animal, o impidan el uso normal de las propiedades y lugares de recreación y goce
de los mismos.
DEPREDACIÓN.- Modo de alimentación de las especies del género animal, por el que una
especie se alimenta de otra u otras, provocando su desaparición.
EROSIÓN.- Desagregación, desprendimiento y arrastre de sólidos desde la superficie terrestre
por la acción del agua, viento, gravedad, hielo u otro. Proceso por el cual el sustrato es
resquebrajado y acarreado lejos de un área.
FERTILIZANTES.- Es una sustancia natural, sintética o artificial descomposición orgánica o
inorgánica que permite agregar al suelo los nutrientes necesarios para su buen desempeño.
FITOMEJORAMIENTO PARTICIPATIVO.- Es donde los diferentes actores de la cadena
productiva (fitomejoradores, técnicos, agricultores y otros) trabajan juntos en el proceso de
desarrollo de las variedades.
FITOSANITARIO.- Término que engloba las substancias químicas usadas en agricultura para el
control de plagas o malas hierbas.
FUNGICIDAS.- son sustancias tóxicas que se emplean para impedir el crecimiento o para matar
los hongos y mohos perjudiciales para las plantas, los animales o el hombre.
GUANO DE ISLAS.- El guano de Islas está formado por los excrementos de las aves del litoral
peruano que por sus especiales condiciones climatológicas da lugar a un ecosistema de los más
ricos del mundo en plancton, del cual se alimentan enormes bancos de peces y éstos a su vez
ofrecen alimento a una gran variedad de aves marinas.
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HÁBITAT.- es el ambiente en el que habita una población o especie. Es el espacio que reúne las
condiciones adecuadas para que la especie pueda residir y reproducirse, perpetuando su
presencia. Un hábitat queda así descrito por los rasgos que lo definen ecológicamente,
distinguiéndolo de otro hábitat en los que las mismas especies no podrían encontrar acomodo.
HERBICIDAS.- es un producto fitosanitario utilizado para eliminar plantas indeseadas. Algunos
actúan interfiriendo con el crecimiento de las malas hierbas y se basan frecuentemente en las
hormonas de las plantas.
HIBRIDO.- Cualquier descendiente de una hibridación o cruzamiento entre dos organismos
genéticamente diferentes.
HIDRATO DE CARBONO.- Biomoléculas orgánicas formadas por polialcoholes con un grupo
aldehído o cetona. Debe su nombre, y el de carbohidratos, a que su fórmula empírica es Cn
(H2O)m aunque algunos compuestos pueden tener fórmulas ligeramente diferentes de esta
proporción general. También se les llama glúcidos (dulces), glicoles y azúcares. Realizan
funciones energéticas, plásticas o estructurales formando parte de las estructuras celulares, y
almacenan información como señales de la identidad celular
INSECTICIDAS.- Es un compuesto químico utilizado para matar insectos, mediante la
inhibición de enzimas vitales. Los insecticidas tienen importancia para el control de plagas de
insectos en la apicultura o para eliminar todos aquellos que afectan la salud humana y animal.
PLAGUICIDAS.- Son sustancias químicas utilizadas para controlar, prevenir o destruir las
plagas que afectan a las plantaciones agrícolas.
FITOSANITARIAS.- Término que engloba las substancias químicas usadas en agricultura para
el control de plagas o malas hierbas.
POLINIZACIÓN.- Fenómeno por el que se produce el transporte de polen desde la antera o los
sacos polínicos hasta el estigma o la abertura micropilar de la flor.
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PRESERVACIÓN AMBIENTAL.- La mantención del estado natural original de determinados
componentes ambientales, o de lo que reste de dicho estado, mediante la limitación de la
intervención humana en ellos al nivel mínimo, compatible con la consecución de dicho objetivo.
RESIDUOS ORGÁNICOS.- Son biodegradables (se descomponen naturalmente). Son aquellos
que tienen la característica de poder desintegrarse o degradarse rápidamente, transformándose en
otro tipo de materia orgánica.
ROCA FOSFÓRICA.- Es la materia principal de los fertilizantes a base de fósforo. La roca
fosfórica es un fertilizante natural, que presenta una adecuada relación de precios por unidad de
nutriente, pero de menor concentración y más lenta solubilidad que los fertilizantes industriales.
SELLO VERDE.- En un símbolo visual que le permite al consumidor identificar aquellos bienes
o servicios que afecta en menor proporción al ambiente. Este sello es difundido en la sociedad
para que el consumidor prefiera productos con este símbolo que otros similares. Los productos
que llevan este símbolo cumplen con una serie de requisitos y normas establecidas para proteger
el ambiente.
TEJIDOS MERISTEMAS.- es una asociación de células que tienen un origen común y que en
conjunto cumplen las mismas funciones. Se forman a partir de células apicales o conos
vegetativos. Pueden estar formados por un solo tipo de células, en ese caso son tejidos simples.
Los que tienen varios tipos de células son tejidos complejos
TÓXINAS.- Las toxinas son sustancias creadas por plantas y animales que son venenosas o
tóxicas para los seres humanos. También incluyen medicamentos que son útiles en pequeñas
dosis, pero tóxicos cuando se utilizan en grandes cantidades.
6.4. MODELO DEL INFORMATIVO PARA LOS AGRICULTORES.