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UNIVERSIDAD DR. JOSÉ MATÍAS DELGADO
RED BIBLIOTECARIA MATÍAS
DERECHOS DE PUBLICACIÓN
DEL REGLAMENTO DE GRADUACIÓN DE LA UNIVERSIDAD DR. JOSÉ MATÍAS DELGADO
Capítulo VI, Art. 46
“Los documentos finales de investigación serán propiedad de la Universidad para fines de divulgación”
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Para cualquier otro uso se debe solicitar el permiso a la Universidad
UNIVERSIDAD DR. JOSÉ MATÍAS DELGADO
FACULTAD DE AGRICULTURA E INVESTIGACIÓN AGRÍCOLA
JULIA HILL DE O´“ULLIVAN
Seminario de investigación referente a:
Produ ió artesa al de Ca aró de Rio Ma ro ra hiu rosse ergii o para do la
productividad de ultivo e tres lotes.
Asesor de Investigación:
Dr. Rodrigo Reyes
Nombre de las autoras del trabajo:
Ana Lucia del Carmen Aparicio Ayala
Norma Iliana Villatoro Varela
Versión del título a obtener:
Ingeniería en Alimentos
Ingeniería Agroindustrial
Introducción
Actualmente en nuestro país el cultivo de camarón de río es una actividad que no está
siendo del todo explotada, consideramos que es por falta de divulgación de la producción
acuícola de éste y también debido a la limitante económica ya que la inversión inicial para
crear las condiciones adecuadas de crecimiento y cosecha del camarón es
alta.Comoresultado de ésto, únicamente hay alrededor de seis productores de ésta
especie, según el Centro de Desarrollo de la Pesca y la Acuicultura CENDEPESCA.
La mayor parte delcamarón que se comercializa en El Salvador, ha sido obtenido mediante
la pescaartesanal en mares, pero la presencia del camarón de río como producto de
consumo es escasa.
El camarón de rio (Macrobrachiumrossembergii) de cuya biología básica y proceso de
explotación acuícola, que trataremos de exponer y familiarizar con el lector, es
desconocido en gran parte y no es cultivado para su comercialización, dejando de lado
una fuente proteica de alimentación para la población así como también el
desaprovechar los ríos salvadoreños que son ideales para el cultivo de camarón ya que
cuentan con los recursos hidrobiológicos necesarios y ambientes naturales de gran
potencial.
En esta investigación se detalla el proceso artesanal de producción de camarón de rio
utilizando estanques o pilas; el acondicionamiento del hábitat de las pilas de forma
adecuada para su crecimiento y los principales requerimientos del producto desde la
siembra hasta su cosecha. Lo anterior se soporta con la elaboración de un manual basado
en la experiencia del cultivo en tres diferentes lotes en los que se midieron y compararon
sus características de crecimiento poblacional con el objeto que éste manual sirva como
guía para futuros productores.
Contenido
Introduccion .................................................................................................................. i
I.Objetivos ................................................................. ¡Error! Marcador no definido.
1.1 Objetivo General: .............................................. ¡Error! Marcador no definido.
1.2 Objetivos Específicos: ........................................ ¡Error! Marcador no definido.
II. Revisión de literatura ............................................ ¡Error! Marcador no definido.
2.1Antecedentes ..................................................... ¡Error! Marcador no definido.
2.2 Historia e industria ............................................ ¡Error! Marcador no definido.
2.2.1 Raíces de la acuicultura ................................... ¡Error! Marcador no definido.
2.2.2 Orígenes de la Industria .................................. ¡Error! Marcador no definido.
2.2.3 La Industria de Acuicultura .............................. ¡Error! Marcador no definido.
2.2.4 La Industria de Acuicultura en Latinoamérica .. ¡Error! Marcador no definido.
2.2.5 Producción Mundial. .................................................................................. 7
2.3Acuicultura y los Recursos Hidrobiológicos.......... ¡Error! Marcador no definido.
2.3.1 Modelos de Acuicultura ................................. ¡Error! Marcador no definido.
2.3.2 Acuicultura de Especies tropicales ................... ¡Error! Marcador no definido.
2.3.3 Camaronicultura. ............................................ ¡Error! Marcador no definido.
2.4 Información nutricional .............................................................................. 14
2.5 Producción ................................................................................................. 15
2.6 Criadero .................................................................................................... 15
2.7 Técnicas de engorde ................................................................................... 16
2.8 Técnicas de cosecha .................................................................................. 16
2.9 Manipulación y procesamiento ................................................................... 18
2.10 Buenas prácticas de manejo durante la cosecha ........................................ 18
2.11 Procedimientos sanitarios del material y equipo ....................................... 19
2.12. Manejo de la calidad de agua ................................................................... 19
2.13 ¿Cómo prevenir una descomposición demasiado rápida del Camarón? ..... 20
2.14 Calidad del agua para hielo. ...................................................................... 21
2.14.1 ¿Cuánto dura el camarón en hielo? ........................................................ 21
2.15 Cuidados para el manejo del alimento del camarón .................................. 23
2.16 Manipulación del Camarón en la pesca. ................................................ 24
2.17 Mercadeo Salvadoreño. ............................................................................ 25
III. Metodologia .................................................................................................. 26
3.1 Infraestructura y especificaciones del área de cultivo .................................. 26
3.2 Proceso de producción del camarón ............................................................ 28
3.2.1 Construcción de los estanques y limpieza. ................................................ 29
3.2.2 Siembra de post-larva .............................................................................. 30
3.2.3 Transporte de post-larva .......................................................................... 32
3.2.4 Siembra de post-larvas ............................................................................ 32
3.2.5 Alimentación ........................................................................................... 33
3.3 Control de agua .......................................................................................... 34
3.3.1 Parámetros .............................................................................................. 34
3.4 Proceso de Pesca .................................................................................. 35
3.5 Almacenamiento .................................................................................. 36
3.6 Análisis ....................................................................................................... 36
3.7 Evaluación financiera de viabilidad del proyecto ........................................ 39
3.7.1 Amortizacion ........................................................................................... 40
IV. Resultados .................................................................................................... 41
4.1 Primer lote ................................................................................................. 41
4.1.1 Primer mes .............................................................................................. 41
4.1.2 Segundo mes ........................................................................................... 42
4.1.3 Tercer mes. .............................................................................................. 43
4.1.4 Cuarto mes .............................................................................................. 44
4.1.5 Quinto mes .............................................................................................. 45
4.2 Segundo lote .............................................................................................. 46
4.2.1 Primer mes .............................................................................................. 46
4.2.2 Segundo mes ........................................................................................... 47
4.2.3 Tercer mes ............................................................................................... 48
4.2.4 Cuarto mes .............................................................................................. 49
4.3 Tercer lote .................................................................................................. 50
4.3.1 Primer mes .............................................................................................. 50
4.3.2 Segundo mes ........................................................................................... 51
4.3.3 Tercer mes ............................................................................................... 52
4.4 Análisis de graficas. .................................................................................... 53
4.5 Tasa de mortalidad según formula .............................................................. 55
4.6 Precio de venta ........................................................................................... 57
4.6.1 Valor total de ventas al año ..................................................................... 57
4.7 Interpretación de resultados de análisis bromatológico .............................. 59
4.8 Interpretación de resultados de análisis físico-químico del agua .................. 59
V. Conclusiones ............................................................................................... 60
VI. Recomendaciones ......................................................................................... 62
VII. Glosario ....................................................................................................... 63
VIII. Bibliografía .................................................................................................. 66
Anexos.
Lista de figuras
Figura 1: Mapa de los Productores del género Macrobrachium ¡Error! Marcador no
definido.
Figura 2: Macrobrachium rosenbergii ................................................................. 13
Figura 3: Ciclo de producción .............................................................................. 15
Figura 4: Macho grande ............................................. ¡Error! Marcador no definido.
Figura 5: Hembras con huevos ................................... ¡Error! Marcador no definido.
Figura 6: Estanque antes del proceso de limpieza. ............................................... 29
Figura 7: Estanque listo en espera de la compra de las post-larva. ....................... 29
Figura 8: Estanque de pre-cría y almacenaje de larvas en Fertica Acajutla. .......... 31
Figura 9: Bolsas plásticas para el transporte de la post-larva. .............................. 32
Figura 11: Climatización de post-larva su nuevo ambiente. ................................. 32
Figura 12: pesca de camarón con atarraya. ......................................................... 35
Lista de tablas
Tabla 1: Cuadro de producción Mundial de Camarón de Río en Toneladas ............. 8
Tabla 2: Cuadro de producción histórica de Camarón de Río, en El Salvador, datos
presentados en Toneladas. ........................................ ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 3: Resumen de áreas para acuicultura en el salvador.¡Error! Marcador no definido.
Tabla 4: Competencia ......................................................................................... 25
Tabla 5: Numero de empresas ............................................................................ 25
Tabla 6: Formula de sembrado de larvas (Teórico). ............................................. 31
Tabla 7: Fórmula de sembrado utilizada para este proyecto. ............................... 31
Tabla 8: Construcción de los estanques. .............................................................. 39
Tabla 9: Inversiones fijas..................................................................................... 39
Tabla 10: otros insumos. ..................................................................................... 39
Tabla 11: Amortización con cuotas constantes. ................................................... 40
Tabla 12: Comparación de crecimiento según el peso promedio. ......................... 53
Tabla 13: Resultados según la moda. .................................................................. 53
Tabla 14: Primera producción ............................................................................. 55
Tabla 15: Alimentación/ muestreo 1 ................................................................... 55
Tabla 16: formulas .............................................................................................. 55
Tabla 17: Segunda producción ............................................................................ 56
Tabla 18: Alimentación/muestreo 2 .................................................................... 56
Tabla 19: Tercera producción .............................................................................. 56
Tabla 20: Alimentación/muestreo 3 .................................................................... 56
Tabla 21: Valor de ventas por año ....................................................................... 58
Tabla 22: Tasa interna de retorno y valor actual neto .......................................... 58
Lista de graficos
Grafico 1: Acuicultura en Centro América................... ¡Error! Marcador no definido.
Grafico 2: hectáreas de instalaciones acuícolas en Centro América¡Error! Marcador no
definido.
Grafico 3 Lote 1 mes 1. ....................................................................................... 41
Grafica 4 Lote1 mes 2 ......................................................................................... 42
Grafica 5 Lote 1 mes 3 . ....................................................................................... 43
Grafica 6 Lote 1 mes 4 ........................................................................................ 44
Grafica 7 Lote 1 mes 5 ........................................................................................ 45
Grafica 8 Lote 2 mes 1. ....................................................................................... 46
Grafica 9 Lote 2 mes ………………………………………………………….………………………………..47
Grafica 10 Lote 2 mes 3. ...................................................................................... 48
Grafica 11 Lote 1 mes 4 ............................................. ¡Error! Marcador no definido.
Grafica 12 Lote 3 mes 1. ...................................................................................... 50
Grafica 13 Lote 3 mes 2……………………………………………………………………………………….51
Grafica 14 Lote 3 mes 3 ...................................................................................... 52
1
I. Objetivos
1.1 Objetivo General:
Realizar la producción artesanal de camarón de rio (Macrobrachium rossembergii)
comparando la productividad del cultivo en tres diferentes lotes.
1.2 Objetivos Específicos:
Crear las condiciones adecuadas para la siembra y crecimiento del camarón.
Medir los parámetros óptimos de calidad del agua a utilizar en los diferentes
lotes, los parámetros a medir son: dureza, oxígeno disuelto, sólidos , pH y
temperatura.
Evaluar las variaciones en los parámetros de crecimiento en tres diferentes lotes
cosechados en esta investigación.
Establecer costos de inversión y producción a pequeña escala.
Elaborar un manual con el procedimiento para la producción artesanal de camarón
de rio.
2
II. Revisión de literatura
2.1 Antecedentes
Según José Roberto Marchesini Calderón (2010). Comenta que en el año 1979 en El
“alvador fue i trodu ido o o espe ie de ultivo el a aró de río o el o re de
científico Macrobrachium rosenbergii, donde se realizaron diferentes ensayos en las
etapas de adaptabilidad, engorde y la producción de las larvas en laboratorios. Éstos
ensayos determinaron que existen buenas condiciones para la adaptación y desarrollo de
la nueva especie en territorio salvadoreño. En el año 1987 en El Salvador se produce la
primera producción de camarón de río de una tonelada, en 1996 En El Salvador se dio la
más alta producción de camarón de rio con veintiuna toneladas de este preciado marisco.
Según el Centro de Desarrollo de la Pesca y la Acuicultura. CENDEPESCA, en el año 2006 la
producción fue de tres toneladas. Ese mismo año en El Salvador se produjeron alrededor
de 365,866 post-larvas de camarón de río para su comercialización y engorde con valor
comercial $16,482 dólares. Cada mil larvas tiene un precio comercial de $45.05 dólares y
el precio actual se mantiene o puede oscilar hasta los $50 dólares el millar de larva. La
producción del camarón de río adulto en 2006 dejo en su venta comercial un valor de
$52,169 dólares con un total de 7,543.80 libras recolectadas. Con un valor comercial de
$6.91 de dólar la libra de camarón de río. En El Salvador se tiene otra especie en
producción el camarón blanco cual es nativo de agua marítimas pero aclimatado a aguas
continentales, de este camarón se produjo en el 2006 alrededor de 22, 339,650 de larvas
con un valor comercial de $ 727,554 dólares. La venta cuando logra un nivel de madurez
tiene un valor comercial de $ 1, 296,566 dólares con una producción de 739,981 libras de
camarón blanco. Por libra el camarón blanco vale $ 1.75 dólares.
3
Según los datos obtenidos de la FAO, el mayor productor de camarón es el continente
Asiático ya que representa el 80.3% de la producción mundial para el 2006, en orden de
volúmenes de producción se encuentran: China, Tailandia, Indonesia, India, Vietnam Y
Malasia, representando éstos 6 países el 91.1% de la producción de camarones en todo el
continente asiático.
En segundo lugar se encuentra el continente Americano, representando el 15.4% de la
producción mundial de camarones en el 2006, en orden de volúmenes de producción se
encuentran: México, Canadá, Groenlandia, Estados Unidos, Brasil, Ecuador, Argentina,
Venezuela, Perú, Guayana y Colombia, éstos 11 países representan el 91.3% de la
producción del continente americano.
En Tercer lugar se encuentra Europa la cual representa el 2.3% de la producción mundial
de camarones para el 2006, entre los principales países productores se encuentran:
Noruega, Alemania, Italia, Holanda, Dinamarca, España, Rusia, Estonia, Grecia, Islas Faroe
y Lituania, éstos once países representan el 92.4% de la producción total del continente.
En Cuarto lugar se encuentra África el cual representa el 1.6% de la producción mundial
del camarón para el 2006, entre los principales países productores se encuentran: Nigeria,
Madagascar, Mozambique, Cameroon, Moroco, Túnez, Egipto, Argelia, Benín, Gabón y
Tanzania éstos once países representan la producción del 90.1% del continente Africano.
Quinto y último lugar se encuentra Oceanía, la cual representa el 0.4% de la producción
mundial de camarón, entre los principales países productores se encuentran: Australia y
Nueva Caledonia, éstos dos países representan el 98.2% de la producción del continente.
4
2.2 Historia e industria
2.2.1 Raíces de la acuicultura
Se remontan a China, hace 3,500 años antes de Cristo. Asia continúa siendo el líder en
cuanto a producción por acuicultura. Son bien conocidos los antecedentes de cultivo de
peces de ornamento para los jardines de los Emperadores y el cultivo de peces
comestibles para la población. En Latinoamérica ubicado en México, hay evidencias de
que en los jardines de Netzahualcoyotl había estanques en donde se criaban peces y en el
sistema agrícola asociados con las Chinampas existía un manejo muy rico de la flora y
fauna de los canales.
2.2.2 Orígenes de la Industria
Los orígenes del cultivo industrial de camarón se remontan a la década de 1930. El
japonés Motosaku Fujinaga, graduado de la Universidad de Tokio, fue el primero que pudo
cultivar larvas de camarón en un laboratorio hasta que alcanzaron su tamaño comercial.
Gano una condecoración por el emperador Hirohito como el padre del cultivo de
camarón. El cultivo intensivo de éstas especies fue iniciado en Japón por el doctor
Motosaku Fujinaga en 1933, en las salinas de la isla de Seto al sur de Hiroshima.
El doctor Fujinaga pasó más de diez años estudiando la biología de ésta especie, y no fue
hasta 1955 cuando inició el cultivo comercial. Para sus estudios, compraba a los
pescadores las hembras maduras que estaban listas para desovar, cada hembra pone de
400 mil a 1.2 millones de huevos.
Las transportaba hasta sus instalaciones. Colocaba los huevos en estanques interiores
hasta que salían las larvas, a las que alimentaba con algas microscópicas y pequeños
crustáceos. Cuando las larvas llegaban al estado juvenil, las trasladaba a grandes
estanques que había construido en las salinas donde les daba como alimento almejas,
gusanos y trozos de calamar, hasta que alcanzaban tallas apropiadas para su
comercialización.
5
2.2.3 La Industria de Acuicultura
Para la década de los sesenta ya existía una muy pequeña industria acuícola en Japón y
para principio de los setenta ya se comercializaba camarón cultivado. Taiwán fue uno de
los primeros países que adoptó esta práctica. Sufrió algunos problemas de enfermedades
que contraían los camarones, terminaban con más de la mitad de la producción.
2.2.4 La Industria de Acuicultura en Latinoamérica
En 1978, Ecuador se convirtió en el primer país latinoamericano en cultivar camarón de
manera exitosa. Brasil lo intentó desde 1974, pero esta actividad le empezó a dejar
ganancias hasta la década de los 90. Hoy en día, el cultivo de camarón es una actividad
que se desarrolla en más de 50 países.
Grafico 1: Acuicultura en Centro América
Fuente: Sistema Integrado de Registro Pesquero y Acuícola Centro Americano
http://www.sica.int
6
Grafico 2: hectáreas de instalaciones acuícolas en Centro América
Fuente: Sistema Integrado de Registro Pesquero y Acuícola Centro Americano
http://www.sica.int
Según los gráficos anteriores el número de instalaciones no equivalen a la cantidad de
hectáreas explotadas con producción acuícola, se puede observar que en Costa Rica a
pesar de tener mayor número de distribuciones posee menos hectáreas explotadas por
instalaciones, comparándolo con Honduras y Nicaragua quienes poseen menor cantidad
de distribuciones pero mayor número de hectáreas explotadas por instalación.
Interpretando los datos anteriores, podemos comentar que Costa Rica posee un promedio
de 5.46 hectáreas por instalación, Honduras 118.34 hectáreas y Nicaragua 150.27
hectáreas. Consideramos que posiblemente los productores de Costa Rica sean
artesanales y los de Honduras y Nicaragua la pesca es mas industrializada debido al
volumen promedio de hectáreas por instalación.
7
2.2.5 Producción Mundial.
En el 2005 la producción mundial de camarones de río de la familia Palaemonidae del
género Macrobrachium es uno de los sectores de la acuicultura que mas crece en el
mundo, habiendo aumentado más de 1300% en la última década. En el inicio de este
milenio, la producción mundial superó 300.000 toneladas, moviendo más de US$ 1 billón a
nivel mundial. La producción comprende dos especies: Macrobrachium rosenbergii (60%)
y Macrobrachium nipponense (38%).
Figura 1: Mapa de los Productores del género Macrobrachium
Fuente: FAO Principales Productores de Macrobrachium en el mundo http://www.fao.org
8
Tabla 1: Cuadro de producción Mundial de Camarón de Río en Toneladas
Fuente: Food and Agricultural Organization FAO http://www.fao.org
Tabla 2: Cuadro de producción histórica de Camarón de Río, en El Salvador, datos
presentados en Toneladas.
País Tipo de agua Especies 2002 2003 2004 2005 2006 2007
El
Salvador
Aguas
Continentales
Camarón
de Río 4 4 4 8 3 6
Fuente: Food and Agricultural Organization FAO http://www.fao.org
Continentes Tipo de Agua Nombre 2002 2003 2004 2005 2006 2007
África Aguas
Continentales
Camarón
de Río 27 10 8 10 5 6
Américas Aguas
Continentales
Camarón
de Río 701 792 678 876 844 678
Asia Aguas
Continentales
Camarón
de Río 161 846 160 585 184 117 189 071 181 568 212 566
Oceanía Aguas
Continentales
Camarón
de Río 10 11 5 5 2 24
Grand total 162 584 161 398 184 808 189 962 182 419 213 274
9
Tabla 3: Resumen de áreas para acuicultura en El Salvador, separado por departamento.
DEPARTAMENTO ESPECIE SISTEMA DE CULTIVO ÁREA (ha) o
volumen (m3)
Ahuachapán
Camarón de mar Estanques 40
Tilapia Estanques 6,5
Santa Ana
Tilapia Canales 0,1
Tilapia Canales 1,5
Tilapia Estanque 5,0
Sonsonate
camarón de mar estanque intensivo 37
peces ornamentales Estanque 4,9
La Libertad
Tilapia Estanque 16,8
Peces ornamentales Tanques 1,5
San Salvador
Tilapia Jaulas 3 870 m3
tilapia estanque intensivo 37
Cuscatlán
camarón de agua dulce Estanque 2
Tilapia Jaula 3 836 m3
Cabañas camarón de agua dulce Estanque 2,7
La Paz camarón de mar Estanque 8,2
San Vicente Tilapia Reservorio 5,1
Usulután camarón de mar Estanque 147
La Unión camarón de mar Estanque 50
10
2.3 Acuicultura y los Recursos Hidrobiológicos
La materia prima en la acuicultura son los recursos hidrobiológicos los cuales son
elementos de la flora y fauna que viven de forma natural en aguas marítimas y
continentales. En la industria de acuicultura existe la acuicultura marítima, la cual consiste
en el desarrollo de recursos hidrobiológicos en el mar, al igual que existe la acuicultura
continental que se desarrolla por medio de lagos y ríos. La acuicultura es la técnica de cría
de especies acuáticas, vegetales o animales, en ambientes controlados, sea aguas
marítimas o aguas continentales. Además, la acuicultura se define como la acción y rubro
comercial productivo, en la crianza de recursos hidrobiológicos, conocidos también como
peces, moluscos, crustáceos, y vegetación acuática, en ambientes físicos controlados, con
el fin de remplazar y mejorar las condiciones que estos organismos encuentran en
ambientes normales. Además existen cuatro modelos de acuicultura: acuicultura
extensiva, semi-intensiva, intensiva e integrada. (4)
2.3.1 Modelos de Acuicultura
a) Acuicultura Extensiva
La acuicultura extensiva se define como la siembra o resiembra de especies
hidrobiológicos en ambientes naturales o artificiales, cuya alimentación o engorde se
mantiene en productividad natural del ambiente. Además cuenta con poca o sin
alimentación o fertilización suplementaria para la especies hidrobiológicas. Bajo en
condiciones de poco o incompleto control de los factores tales como el flujo de agua,
número y peso de especies de cultivo, y con insumos de baja cantidad y calidad. Entre las
especies a sembrar o resembrar la concentración de acuicultura extensiva se encuentra
en la familia de los moluscos bivalvos tales como ostras, mejillones, almeja y además
plantas acuáticas como las algas para el cuidado de la piel. (1)
11
b) Acuicultura Semi-intensiva
La acuicultura semi-intensiva es el cultivo de especies acuáticas que utiliza alimentación
suplementaria además de la alimentación natural, con mayor nivel de manejo y
acondicionamiento del medio. Se elaboran en aguas continentales en corrales de nylon, se
construyen estanques, o ambientes de captura y cuenta con una moderada mano de obra,
de uno a dos trabajadores. Además de alimentar de forma natural a la especies
hidrobiológicos permite alimentar con suplementos alimenticios a especies acuáticas de
animales para complementarles su dieta alimenticia y la fertilización de las plantas
acuáticas para su formación y producción de oxigeno. (1)
c) Acuicultura Intensiva
La acuicultura intensiva se cultiva utilizando avanzadas tecnologías y un mayor nivel de
manejo y control que permitan obtener elevados rendimientos por unidad de área,
empleando, además como alimentación principal dietas balanceadas. El alto grado de
modificación y control del ambiente esta basada principalmente en altas concentraciones
de especies hidrobiológicas a cultivar. Este método es practicado usualmente en
estanques de tierra, se realizan continuos cambios de agua por medio de bombeo o por
abastecimiento natural utilizando una cuenca de agua que es proporcionada por medio de
gravedad y luego drena hacia la misma ruta donde se capta para la oxigenación del agua.
El sistema de acuicultura intensiva se emplea en poblaciones de altas densidades de
cultivo, entre siete a veinticinco por metro cuadrado de especies hidrobiológicas. El
suministro de oxígeno de forma no natural se puede lograr a través de la aireación por
medio de maquinaria de forma continua o parcial durante fases de producción
dependiendo en el nivel de oxigeno y la cantidad de camarones que se encuentren por
metro cuadrado. El requerimiento de la alimentación, fertilización y oxigenación es
proporcionado por completo por el hombre. La acuicultura intensiva posee elevada
demanda de mano de obra calificada. (1)
12
d. Acuicultura Integrada
La acuicultura integrada es combinada con la producción de especies animales y cultivos
agrícolas. Por ejemplo, usar el estiércol de animales para fertilizar el estanque
aumentando la producción de pescado y utilizar el agua del estanque para regar un huerto
es una forma de acuicultura integrada. En la acuicultura integrada se encuentran dos tipos
de cultivo: monocultivo y poli-cultivo. El monocultivo es una técnica de acuicultura donde
se cultiva una solo especie y el poli cultivo es una técnica donde se cultiva de dos o mas
especies en el mismo cuerpo de agua. En la compra de las larvas de camarón no se logra
tener de un sólo sexo y si se encuentra la reproducción y canibalismo entre ellos. La
acuicultura integrada con otras actividades agrícolas diversifica la productividad de los
activos. A su vez, la diversificación ofrece la oportunidad de intensificar la producción con
una mejor distribución de la tierra, el agua, la mano de obra, el equipo, y otros capitales
limitantes. Actualmente, esta actividad está industrializada totalmente, respondiendo
muy bien a la demanda alimenticia mundial de organismos que cada día se ven más
afectados por la pesca industrial. (1)
2.3.2 Acuicultura de Especies tropicales
Son cultivos de especies de peces y crustáceos de zonas tropicales y subtropicales de agua
dulce. Los más extendidos son los cultivos de tilapia, Pacú, Camarón, langosta australiana
y otras especies de peces y crustáceos.
En algunos casos, éstos cultivos están asociados a otras actividades agropecuarias,
denominados cultivos integrados. En ellos se integra la producción acuícola en la
producción agrícola. En el caso de los sistemas integrados, el agua de cultivo de camarón
se utiliza para el cultivo de vegetales de huerta, aprovechando los nutrientes minerales
generados por el cultivo del camarón, y la capacidad absorción de los vegetales. (4)
13
2.3.3 Camaronicultura.
El término camaronicultura hace referencia al cultivo de camarones, pero el uso de los
nombres comunes puede llevar a confusión, ya que sobre todo en lo que respecta a
camarones y a langostinos, no se siguen los mismos criterios en todos los países. Al
camarón que este Proyecto está referido actualmente es de la familia de los langostinos.
E El “alvador se o o e o ú e te o o a aró de río . Actualmente, no hay
tendencia en Latinoamérica en llamar a las especies de la familia Penaeidae los actuales
camarones de agua marítima simplemente "camarones", mientras que llaman a los
a aro es de río langostinos. Los a aro es de río de agua dul e perte e e a la
familia Palaemonidae. Estos la gosti os o o idos o o a aró de río tie e u a tasa
de mortalidad de un 50%. Por otra parte la especie de camarón que posee mejor
producción y adaptabilidad es el camarón marítimo a aguas continentales es conocido por
a aró la o o el o re ie tífi o Litopenaeus vannamei, de la familia de los
Penaeidae. Se han realizado varios estudios que demuestran la viabilidad y rentabilidad de
la produ ió del a aró la o e a tualidad se pra ti a la produ ió
o er ializa ió del a aró la o e diversas partes del u do. El a aró la o
nativo de aguas marítimas presenta excelentes posibilidades para la adaptación en aguas
continentales con una mortalidad de un 30% o menos.
Figura 2: Macrobrachium rosenbergii
Fuente: Food and Agricultural Organization FAO http://www.fao.org
14
2.4 Información nutricional
Desde el punto de vista nutricional, los camarones constituyen un alimento privilegiado.
Investigaciones recientes han revelado que los niveles de colesterol en muchos mariscos,
incluyendo los camarones, son significativamente más bajos de lo que anteriormente se
pensaba. Un promedio de 100g. de camarones contiene aproximadamente 100 mg. de
colesterol; es decir, cerca de un tercio del colesterol presente en un huevo de gallina.
El valor nutritivo de los camarones varía de acuerdo con la alimentación, ubicación
geográfica, especie, edad, y el mismo es igual a cualquier otra proteína animal.
En general, los camarones son ricos en proteínas y bajos en calorías. Un servicio de 100g.
contiene cerca de 20g. de proteínas y entre 90 y 100 calorías.
Los camarones poseen también un bajo contenido de grasas, con un rango cercano a 0,5 a
1g. por cada 100g. Sin embargo, este bajo contenido de grasas, característico de éstos
crustáceos, puede ser fácilmente desaprovechado por los métodos de cocimiento; por
ejemplo, algunas personas los preparan fritos en aceite o salteados en mantequilla.
15
2.5 Producción
Figura 3: Ciclo de producción
Fuente: Food and Agricultural Organization FAO http://www.fao.org
2.6 Criadero
Aunque algunos granjeros siembran los estanques de engorde con post-larvas jóvenes,
muchos ya sea compran juveniles más grandes, o crían PL en los estanques de sus propios
viveros, antes de transferirlos a los estanques de engorde. En áreas con una estación de
engorda limitada, se usan viveros cubiertos y ambientalmente controlados para aumentar
el tamaño de los animales antes de sembrar los estanques exteriores tan pronto como las
temperaturas llegan a ser suficientemente altas.. Los viveros al aire libre pueden ser
sembrados con post-larvas recién metamorfoseadas o con juveniles de un vivero techado.
16
2.7 Técnicas de engorde
Los camarones de río son criados en una variedad de recintos de agua dulce, incluyendo
tanques, zanjas de irrigación, jaulas, corrales, embalses y aguas naturales; siendo la forma
más común los estanques de tierra. Los métodos de crianza normal comprenden diversas
combinaciones de sistemas, incluyendo el "continuo" usado antiguamente (estanques
operados indefinidamente, con cosecha selectiva y resiembra regulares) y el "por tandas"
(una sola siembra, una sola cosecha); éstos se conocen como "sistemas combinados". La
mayoría de los sistemas involucran monocultivo, pero el policultivo de camarones de río
con peces y a veces con otros crustáceos también ocurre, particularmente en China (con
carpas). La integración del cultivo de camarones de río con la producción de cultivos
agrícolas también ocurre (típicamente en Viet Nam). (4)
2.8 Técnicas de cosecha
La cosecha puede ser total (en la crianza "por tandas") o parcial (en la crianza "continua" o
"combinada"). La cosecha total se logra drenando los estanques por gravedad o
removiendo el agua por bombeo, mientras que redes de cerco son usadas regularmente
para la selección y raleo de los animales más grandes. Se usan redes con tamaños de
mallas (distancia entrenudos estirada) de 1,8 cm para cosechar camarones pequeños y de
3,8-5,0 cm para los camarones grandes. El tiempo y frecuencia de cosecha depende
completamente del volumen y características (el tamaño del animal) de la demanda del
mercado. (4)
Los comportamientos del camarón de río son muy variados, son agresivos y presenta
territorialidad, lo que demarca cierta jerarquía sobre el alimento, refugio o pareja sexual.
Cuando se refiere a masa y tamaño la jerarquía predominante se desarrolla más rápido.
Los camarones de río pueden tener los mismos días de vida, pero uno puede estar mas
desarrollado. Esta especie se caracteriza por ser omnívora y voraz, pudiendo incluir en su
17
dieta natural su propia especie presentando canibalismo. El canibalismo puede ocurrir
cuando un camarón de río adulto se come a la larva o al pequeño. Además hay presencia
de canibalismo en la etapa de cambio de muda o exosqueleto del camarón de río.
Durante esta etapa el exosqueleto es más débil creando una vulnerabilidad a los cortes y
ataques. A los días el exosqueleto vuelve a su normalidad convirtiéndose en una
armadura protectora nuevamente. Según estudios realizados la tasa de canibalismo de
camarón de río representa una mortalidad con un patrón de un 45% a un 50% de los
camarones mueren. Otros factores pueden influir en la muerte del camarón de río como
resultado de una pésima administración, falla de agua, contaminante nocivos y
depredadores naturales. La crianza de camarón de río en la acuicultura intensiva o semi-
intensiva mantiene una tasa de una mortalidad de un 50%, la población inicial debe de ser
siete larvas por metro cuadrado. (4)
Figura 4: Macho grande
Fuente: Food and Agricultural Organization FAO http://www.fao.org
Figura 5: Hembras con huevos
Fuente: Food and Agricultural Organization FAO http://www.fao.org
18
2.9 Manipulación y procesamiento
La manipulación cuidadosa es esencial desde la cosecha en adelante para asegurar
productos de buena calidad. Los camarones de río tienden a ponerse "pastosos" si no son
manipulados y procesados correctamente. En primer lugar, es esencial evitar que los
camarones sean aplastados durante la cosecha. En segundo lugar, si no van a ser vendidos
vivos, debieran ser sacrificados inmediatamente en una mezcla de agua y hielo a 0 °C (al
borde del estanque) y lavados en agua del grifo clorada. Los camarones para venta en vivo
se pueden transportar en agua aireada a 20-22 °C. Los camarones vendidos frescos no
deben ser mantenidos en hielo por más de tres días. Los camarones para venta
congelados deben ser congelados rápidamente a -10 °C (no colocados simplemente en un
congelador "doméstico") y almacenados a -20 °C o menos. (4)
2.10 Buenas prácticas de manejo durante la cosecha
La calidad que los camarones presentan al momento de su llegada al lugar de venta
depende de los cuidados y precauciones tomadas en los días previos a la cosecha a como
también durante la realización de ésta. Un mal manejo del producto durante la cosecha
puede dañar seriamente su calidad y con ello causar graves pérdidas económicas a la
empresa.
Todo el esfuerzo y cuidados de meses de duro trabajo para asegurar un producto de la
más alta calidad pueden echarse a perder en cuestión de horas si no se ejecutan las
acciones necesarias que aseguren que la calidad del camarón no disminuya al momento
de la cosecha.
19
2.11 Procedimientos sanitarios del material y equipo
Se debe asegurar un buen abastecimiento de agua dulce potable y hielo elaborado con
agua potable
Contar con suficiente material y equipos para llevar a cabo la cosecha adecuadamente
(redes, atarrayas, recipientes, cubetas, mangueras, etc.)
Todos los recipientes a usarse en la cosecha deben ser fáciles de limpiar y no deben de
tener dobleces o esquinas pronunciadas que dificulten su limpieza y desinfección o que
faciliten la acumulación de basura u otros materiales de desecho.
Todo el material y los recipientes en donde se va a almacenar el producto debe de ser
desinfectado apropiadamente.
Cerca del lugar de la cosecha no debe de haber materiales que puedan contaminar tales
como residuos de diesel, aceite, gasolina, cal, basura, etc.
2.12 Manejo de la calidad de agua
La calidad de las aguas descargadas de los estanques camaroneros son reflejo de las
prácticas de manejo del alimento y fertilizantes que se usan durante el cultivo.
El deterioro de la calidad de agua en los estanques de cultivo de camarón puede ser
causado por excesivas densidades de siembra, excesivas tasas de alimentación y por el uso
desmedido de fertilizantes. Mejorar las prácticas de manejo en estas áreas tendrá un
impacto positivo en la calidad de agua de los estanques y ayudará a reducir las cargas de
contaminantes liberados al ambiente.
Aunque las aguas de descarga de los estanques no están tan altamente concentradas en
contaminantes si se comparan con los efluentes municipales e industriales, a menudo
tienen concentraciones más altas de sólidos suspendidos, nutrientes, y materia orgánica.
20
Las cantidades de éstos elementos pueden ser reducidos sembrando a bajas densidades,
racionando el uso de fertilizantes y alimento y reduciendo los recambios de agua.
El agua de estanques que ha sido tratada con cloro u otros químicos que comúnmente se
usan en el cultivo de camarón debe permanecer en el estanque el tiempo suficiente para
permitir que éstos químicos puedan biodegradarse antes de ser descargados en las aguas
del estero.
Algunas de las técnicas de manejo más recientes incluyen el reciclaje o recirculación de
agua a través de un sistema de estanques que permite que el agua se depure y pueda
volver a ser usada. Recicle el agua de los estanques cuando las condiciones lo permitan.
2.13 ¿Cómo prevenir una descomposición demasiado rápida del camarón?
a) Manejo
Durante la manipulación es esencial, puesto que los daños innecesarios pueden facilitar, a
través de cortes y heridas, el acceso de las bacterias de la putrefacción, acelerando de
este modo su efecto sobre la carne.
b) Limpieza
Las fuentes naturales de bacterias pueden eliminarse en gran parte poco después de la
captura del camarón y suprimiendo por lavado la mucosidad de la superficie.
Las probabilidades de contaminación se pueden reducir al mínimo asegurando que el
camarón se manipule siempre de manera higiénica.
El lavado con agua clorinada ha sido empleado como un medio para descontaminar el
camarón. Sin embargo, la cantidad de cloro necesaria para prolongar la duración en
almacén ocasiona olores y sabores desagradables. El camarón recién capturado debe ser
lavado en agua y sin ningún aditivo.
21
2.14 Calidad del agua para hielo.
En la fabricación de hielo destinado a refrigerar y almacenar camarones ha de usarse sólo
agua de calidad equivalente al agua potable, o agua de mar limpia. Esta última puede
definirse como la que cumple las mismas normas microbiológicas que el agua potable y
está exenta de sustancias objetables.
El hielo hecho con agua que no responda a estos requisitos puede contaminar el camarón
con microorganismos, lo que reducirá su tiempo de conservación, además de constituir un
peligro para la salud.
Por consiguiente, el agua que pueda estar contaminada deberá tratarse apropiadamente.
2.14.1 ¿Cuánto dura el camarón en hielo?
En general, para los camarones y otras especies de mariscos valiosos se utiliza más
cantidad de hielo, a fin de protegerlos mejor contra posibles retrasos u otros imprevistos,
aún cuando el enfriamiento que necesitan es prácticamente el mismo.
La temperatura de la bodega ha de mantenerse un poco por encima de 0°C, para permitir
que el hielo se funda, pero sin incurrir en un desperdicio innecesario. Una temperatura de
1–2°C suele ser adecuada.
Cuando la temperatura del aire es demasiado baja, por ejemplo de -1°C a-2°C, puede
producirse una lenta congelación no controlada del pescado de la parte externa, mientras
que el del centro de la estiba no estará suficientemente frio, ya que, al no fluir bastante
agua de fusión, sólo se enfriará rápidamente el pescado que esté en contacto directo con
el hielo.
Los camarones tratados con hielo no deben colocarse en capas demasiado
gruesas en las cajas sin algún tipo de soporte intermedio, de lo contrario los
ejemplares del fondo se aplastarán y sufrirán daños, perdiendo además una
cantidad de peso considerable.
22
Todo el hielo que no se haya utilizado deberá descartarse al final de cada viaje.
Aunque parezca limpio, puede estar muy contaminado con bacterias de la
putrefacción.
El camarón que se estiba con hielo sucio se echa a perder más rápidamente que el
que se conserva en hielo limpio.
La capa superior del camarón se cubre con 10 a 15 cm de hielo para protegerla del
calor que entra a través del techo.
Si bien es cierto que el agua de fusión ayuda a enfriar el pescado rápidamente, al
final termina ensuciándose, por lo que no es conveniente que atraviese
demasiadas capas de camarón.
Si las cajas se llenan hasta el punto que el camarón sobresale de los bordes, el
producto se aplasta cuando se procede al apilamiento. Además, el espacio
disponible para el hielo se reduce, por lo que la cantidad añadida puede ser
insuficiente para todo el período de almacenamiento.
El lugar para almacenar los camarones debe estar totalmente exenta de corrientes
de aire caliente, como las que se forman.
Cuando se sepa que el aislamiento es defectuoso, hay que aumentar la cantidad de
hielo; asimismo, deben colocarse cantidades adicionales de hielo en los sitios en
que sea necesario absorber el calor entrante.
El hielo que se contamine durante el viaje, por ejemplo por el contacto con el
pescado o con botas sucias, debe descartarse y no volver a utilizarse para el
almacenamiento.
23
2.15 Cuidados para el manejo del alimento del camarón
Una mala administración de las raciones de alimento de camarón daña el ambiente y
ocasiona pérdidas. El mal manejo del alimento afecta el crecimiento y la sobrevivencia de
los camarones en cultivo a la vez que incrementa los costos de producción. En relación al
almacenamiento, manipulación, y manejo general del alimento, el personal a cargo de la
operación de los estanques debe considerar las siguientes recomendaciones:
El piso del almacén debe estar revestido de concreto y permitir un fácil lavado y
limpieza. Debe ser lo suficientemente alto para garantizar un almacenamiento y
circulación de aire adecuado y así evitar el calor excesivo.
Se debe tener cuidado en la manipulación de los sacos para evitar la
desintegración de los pelets.
Se debe llevar un inventario ordenado del alimento que asegure el uso de los sacos
antiguos antes que los nuevos.
Debe usarse solo alimento peletizado de alta calidad y con un mínimo de partículas
finas.
Los pelets de alimento deben mantener sus forma y consistencia por al menos un
par de horas a partir del momento en que entran en contacto con el agua del
estanque. El alimento peletizado que se desintegra rápidamente no es consumido
por el camarón además que contamina el suelo y conduce al deterioro de la
calidad de agua.
Todo alimento contaminado con hongos debe ser retornado de inmediato a la
fábrica de donde proviene. No debe usarse alimento enmohecido para alimentar a
los camarones. No es recomendable alimentar a los camarones con alimento que
tenga más de tres meses de haber sido elaborado.
El bajar el contenido de proteína en el alimento para camarón podría ser de
mucho beneficio Los alimentos con alto contenido de proteínas representan un
costo más alto para la producción de camarón, se ha determinado que el
24
contenido de proteína puede reducirse a 20% sin dañar el rendimiento
productivo.
Los requerimientos de alimento deben ser calculados en base a estimaciones
regulares de población, biomasa y con la ayuda de tablas de alimentación Se deben
hacer ajustes quincenales en cada estanque de acuerdo a la tasa de crecimiento
observada. La determinación de la ración diaria debe ser basada en datos
confiables de sobrevivencia y peso total de todos los camarones presentes en el
estanque (biomasa).
Administre la ración de alimento diaria en más de una aplicación cuando las
condiciones de la granja lo permitan. La medida anterior permite una mejor
utilización del alimento por el camarón a la vez que evita el desperdicio de
alimento. A pesar de que los camarones son más activos en la búsqueda de
alimento durante la noche, no es recomendable alimentar de noche a menos que
se cuente con iluminación y supervisión confiable al momento de administrar el
alimento.
2.16 Manipulación del camarón en la pesca.
Cuando el camarón ha sido refrigerado a la temperatura del hielo a bordo, debe
manipularse en tierra de tal modo que esa temperatura se mantenga en lo posible
durante toda la cadena de distribución; una vez que se ha calentado resulta muy difícil
enfriarlo otra vez.
El camarón tratado con hielo debe protegerse del sol tapando las hieleras de algún modo;
se puede montar un toldo o cobertura provisional, cubrir el camarón con un paño que lo
aísle o, en último extremo, poner una lona impermeable sobre la pila de hieleras.
25
2.17 El Mercado Salvadoreño
El Anuario del 2006 de Estadísticas Pesqueras y Acuícolas del Ministerio de Agricultura y
Ganadería del El Salvador reporto u a ve ta de , . 0 li ras de a aró de río
producidas en El Salvador con un valor comercial de $52,169.00 dólares. El precio venta
promedio de camarón de río es de $6.91 dólares por libra. Los récords detallados de
e porta io es del a aró de río o se e ue tra e el A uario del 00 del MAG.
Detalla únicamente la exportación global de camarón, no hace referencia a cual especies
pertenece la exportación. El precio nacional de camarón de río según la Cámara
Agropecuaria y de Agroindustria CAMAGRO es de $6 a $8 dólares por libra.
Tabla 4: Competencia
Competencia en el Área Acuícola
Empresas 58
Hectáreas 146.34
Fuente: Sistema Integrado de Registro Pesquero y Acuícola Centro Americano
http://www.sica.int
Tabla 5: Numero de empresas
Tipo de Empresa
Artesanal 57
Industrial 1
Fuente: Sistema Integrado de Registro Pesquero y Acuícola Centro Americano
http://www.sica.int
26
III. Metodología
3.1 Infraestructura y especificaciones del área de cultivo
La infraestructura para la producción de camarón está ubicada en el departamento de La
Libertad, la propiedad tiene una extensión de 31,620 varas equivalentes a 3.162
manzanas. El sistema para la producción es adecuada para las condiciones del medio que
se necesita para desarrollar el camarón de río. El método de acuicultura que se aplica en
los estanques es la semi-intensiva, es el cultivo especies acuáticas que utiliza alimentación
suplementaria además de la alimentación natural, con un nivel de manejo y
a o di io a ie to del edio. Cue ta o u a ue a de agua o ti e tal agua dul e
para mantención y proveerle vida a los estanques de forma de natural. La temperatura de
agua se encuentra entre los rangos de 24 a 28°C. Arriba de 31 grados centígrados pueden
causar la muerte o un pésimo desarrollo. Debajo de los 24 a 12 grados centígrados el
crecimiento se vuelve lento y debajo de los 12 grados centígrados es imposible que
sobrevivan.
Se toma la decisión de realizar el proyecto porque dicha propiedad presenta las
características correctas para crianza de esta especie. En el cual se construyeron tres
estanques con dimensiones de 40 metros X 40 metros.
Es una propiedad ideal para la elaboración de estanques dedicados para la acuicultura por
poseer un flujo de agua y un suelo adecuado. La característica de los suelos que deben ser
arcillosos, se encuentran entre los suelos menos porosos, significa que tiene una
capacidad impermeable o de retención agua excelente para la creación de estanques. Los
suelos arenosos no poseen un alto grado retención de agua y se filtra de manera más fácil
hacia el subsuelo. El agua continental fluye a través de un canal de distribución el cual
alimenta de forma natural el agua de los estanques. La descarga del agua de los estanques
es por medio de acueductos cuales reincorporan el agua de nuevo a aguas continentales
27
en este caso un río de donde se suministro. La reincorporación del agua del estanque de
nuevo al río, contribuye a la continuidad y al ciclo de la naturaleza. Cada ocho días se
efectúa una descarga de agua, de manera que fuera renovando el agua del estanque
proporcionando mas oxigeno y así el estanque está listo para otros ochos días. Cada vez
que se cultive nuevamente alguna especie acuática en los estanques es necesaria una
aplicación de cal hidratada al fondo, con una medida de diez libras por cada cien metros
durante tres días bajo sol. La cal hidratada sirve para regular PH de la tierra y
principalmente para eliminar depredadores que viven en fondo. La reparación de la
bordas, limpiar el fondo, remover los sedimentos acumulados y algún otro tipo de
reparación son medidas preventivas que se toman en cuenta para la producción. Para el
almacenaje de los suministros existe una bodega rustica con las dimensiones de 2 x 2
metros.
Se realizan 3 siembras, la primera en febrero, la segunda en marzo y la última siembra en
abril. Donde se selecciona el método de monocultivo del camarón de río que proviene de
la familia de los Palaemonidae, de la especie Macrobrachium Rosenbergii. Conocido
como camarón de río es una de las especies que alcanza mayor tamaño y es nativo del
sur-este asiático desde donde ha sido difundida a otras partes del mundo para fines de
comercialización.
Para obtener los resultados de las muestras de cada lote se utilizará el método estadístico
de la desviación estándar que sirve cuando se desvían los datos de su media. Esta medida
es más estable que el recorrido y toma en consideración el valor de cada dato de una
población.
28
3.2 Proceso de producción del camarón
Para cada uno de los estanques se realiza el mismo procedimiento que se detalla a
continuación.
Construcción
y limpieza de
estanques
Siembra
Cosecha
Alimentación
suplementaria
Limpieza de
maleza
Elaboración del
agujero y
construcción de
desagüe
Adaptación
del canal de
riego
Climatización
de post-larva Alimentos
naturales
fitoplancton y
zooplancton
Alimentación
Proceso de
producción
Comercialización
Control de
parámetros
de calidad del
agua
29
3.2.1 Construcción de los estanques y limpieza.
- Para cada estanque se realiza la limpieza de maleza.
- Se utiliza una retroexcavadora para la elaboración de los estanques y dejar en
espera el canal de desagüe para luego la construcción.
- Construir compuertas de desagüe.
- Hacer una adaptación del canal de riego.
- Cubrir completamente el estanque de cal, para cubrir el área total del estanque
con 2 bolsas de 150libras, el estanque se deja cubierto de cal por 3 días. La cal se
utiliza para liberar de impurezas y posibles depredadores que se hayan instalado
durante la construcción.
- Llenar de agua y dejar llenando una noche para luego vaciar el estanque. Repetir
durante dos días.
- El estanque está listo y vacío en espera de la compra de la larva.
Figura 6: Estanque antes del proceso de limpieza.
Figura 7: Estanque listo en espera de la compra de las post-larvas.
30
3.2.2 Siembra de post-larva
La compra de las post-larvas se efectuó en Fertica, Complejo Industrial Acajutla.
Zona Industrial. Puerto de Acajutla, Sonsonate.
a) Inicio: Producción de Post-Larva en Fertica
El inicio del ciclo de producción tiene su primera etapa con el proveedor de la post-larva
en este caso Fertica, iniciando el ciclo para la producción de camarón de río. Inicia con la
captura de hembras madura en estanques para luego desovarlas en los laboratorios. Los
huevecillos maduran aproximadamente en un mes, convirtiéndose en nauplio su primera
fase, pasando a larva y 28 días después se convierten en post-larva es cuando entra en la
etapa juvenil. La post-larva está lista para ser trasladado a su nuevo ambiente. La
producción de la post-larva en su mayoría es elaborada por el proveedor dedicado a la
producción en laboratorio. El precio de la post-larva se encuentra entre $45.00 a $50.00
dólares el millar.
b) Proceso Post-Larva: Adquisición de la semilla
En la preparación de la compra de la post-larva se midió el área cuadrada del estanque.
Son tres estanques con dimensiones de 40mts X 40mts de 1600 metros cuadrados. La
capacidad y relación por metro cuadrado en un sistema semi-intensivo de acuicultura es
de 7 post-larvas por metro cuadrado. Los tres estanques de 1600 metros cuadrados tienen
una capacidad de 11,200 post-larvas. Se ocuparon los tres estanques de 1600 metros
cuadrados una cantidad de 6,000 post-larvas. Con estas cantidades se produjo un grado
de mortalidad más bajo, debido a que se evitó la saturación del hábitat.
31
Tabla 6: Formula de sembrado de larvas (Teórico).
Lotes Dimensión Metros Cuadrados Capacidad máxima 7 larvas X mt2
1 40X40 mts 1600 11200
2 40X40 mts 1600 11200
3 40X40 mts 1600 11200
Tabla 7: Fórmula de sembrado utilizada para este proyecto.
Lotes Dimensión Metros Cuadrados Capacidad Utilizada
1 40X40 mts 1600 6000
2 40X40 mts 1600 6000
3 40X40 mts 1600 6000
El estanque debe de estar preparado para recibir a la nueva especie. Los estanques de la
etapa de pre-cría del cultivo camarón están en Fertica Acajutla fabricados de cemento y
ladrillo, esta construcción de cemento puede tener mejor manejo de los animales y menor
mortandad.
Figura 8: Estanque de pre-cría y almacenaje de larvas en Fertica Acajutla.
32
3.2.3 Transporte de post-larvas
Se traslado la post-larva de las instalaciones de Fertica en bolsas plásticas conteniendo 1/4
de agua y ¾ llenos de oxígeno. Esto asegura y prolonga vida en la bolsa por cuatro horas.
Figura 9: Bolsas plásticas para el transporte de la post-larva.
3.2.4 Siembra de las post-larvas
Antes de dar seguimiento a la siembra es necesario aclimatar las larvas a su nuevo
ambiente de 15 a 30 minutos para su liberación y la densidad de la siembra es de siete
larvas/m2.
Figura 10: Climatización de post-larva su nuevo ambiente.
33
3.2.5 Alimentación
La alimentación que se implementó para el camarón de río en tres fases va de acuerdo a
dos sistemas:
a) Primer sistema.
La forma de alimentación es de forma natural por medio fitoplancton en forma vegetal y
zooplancton en forma animal. Alimentos naturales proporcionados por la naturaleza.
b) Segundo sistema.
La alimentación suplementaria complementa la nutrición del camarón de río
suministrando los nutrientes para su desarrollo. En la producción de una libra de
a aró de río .
El concentrado suministrado para la alimentación de los camarones es el Camaronina,
comprado en GRUPO MALLO S.A DE C.V
Camaronina es un alimento completo peletizado con 40% de proteína para
la etapa de iniciación, en un tamaño de 2.0 mm de diámetro. Se
recomienda cuando el camarón tiene un peso entre 1.5 a 5.0 gramos, bajo
cualquier sistema de cultivo. Producto adicionado con inmunoestimulantes
y oxitentraciclina los cuales potencializan su efecto proporcionando una
mayor resistencia a enfermedades de tipo bacteriano y/o situaciones de
estrés. Se puede utilizar en cualquier sistema de producción.
34
Para las tres fases se utilizó el mismo concentrado, al inicio de la siembra se suministro 3
libras diarias, luego 4 libras y se fue aumentando hasta suministrar entre 10 y 13 libras
diarias.
La primera alimentación del día corresponde al 40% y la segunda ración se suministra por
la tarde que corresponde al 60% de libras de concentrado.
Al momento de suministrar el alimento, el concentrado debe ser lanzado correctamente
en todo el estanque procurando que quede disperso por todo el lugar.
3.3 Control de agua
3.3.1 Parámetros
Se tomaron ciertos parámetros óptimos en el cuidado de la calidad del agua de los
estanques.
a) Temperatura
Mantener la temperatura del agua en un rango de 24-28°C, que es apta para su
crecimiento y desarrollo, así obtener excelentes resultados en las tres fases.
b) pH
Se debe de tener en cuenta que durante el cultivo, el rango de pH adecuado es entre 7.5 a
8.5.
35
3.4 Proceso de Pesca
La pesca del camarón se realiza en dos eventos diferentes.
La primera pesca se realiza a los 150 días de haber sembrado las larvas aproximadamente,
este primer evento se hace mediante un trasmallo, con esta pesca se logran sacar los
ejemplares más grandes, sacando aproximadamente la mitad del camarón sembrado.
Se vacía la pila el 50% para bajar el nivel del agua para luego poder recolectar los
camarones con una atarraya.
Para la pesca total es necesario bajar mucho más el nivel del agua y se pesca de la misma
manera antes expuesta, de modo que el estanque quede totalmente vacío, cero agua,
cero camarón.
Figura 11: pesca de camarón con atarraya.
36
3.5 Almacenamiento
El almacenamiento se da desde la pesca, se introduce en hieleras cubiertas de hielo.
El día que se pesca se hacen las entregas a los compradores. Se transportan en un lugar
seguro, de acuerdo a las condiciones adecuadas para mantener la frescura y la buena
calidad del producto.
3.6 Análisis.
a) Análisis bromatológico
Para el análisis bromatológico, se sacó una muestra de camarón y se llevó al laboratorio
de análisis de alimentos de la Universidad Doctor José Matías Delgado; con el objeto de
conocer el porcentaje proteico, considerándolo así un alimento nutritivo.
En ANEXO puede apreciarse con detalle el resultado del análisis.
b) Análisis físico-químicos del agua
Los análisis químicos realizados para medir la calidad del agua son los siguientes:
La demanda bioquímica de oxígeno (DBO): es una prueba usada para la
determinación de los requerimientos de oxígeno para la degradación bioquímica
de la materia orgánica en las aguas municipales, industriales y en general
residuales.
Dureza: es una característica química del agua que está determinada por el
contenido de carbonatos, bicarbonatos, cloruros, sulfatos y ocasionalmente
nitratos de calcio y magnesio.
37
Oxigeno disuelto: es la cantidad de oxígeno que está disuelta en el agua. Es un
indicador de cómo esta de contaminada está el agua o de lo bien que puede dar
soporte esta agua a la vida vegetal y animal. Generalmente, un nivel más alto de
oxígeno disuelto indica agua de mejor calidad. Si los niveles de oxígeno disuelto
son demasiado bajos, algunos peces y otros organismos no pueden sobrevivir.
Sólidos sediméntables: están formadas por partículas más densas que el agua, que
se mantienen dispersas dentro de ella en virtud de la fuerza de arrastre causada
del movimiento o turbulencia de la corriente. Por esta razón, sedimentan
rápidamente por la acción de la gravedad, cuando la masa del agua se mantiene en
reposo.
Sólidos totales: analíticamente, el contenido de sólidos totales de un agua residual
se define como toda la materia que queda como residuo de evaporación a 105¼C.
La materia que tenga una presión de vapor significativa a dicha temperatura se
elimina durante la evaporación y no se toma como sólido. Los sólidos totales, o
residuo de evaporación, pueden clasificarse como sólidos suspendidos o sólidos
filtrables, a base de hacer pasar un volumen conocido de líquido por un filtro. Por
lo general, el filtro se elige de modo que el diámetro mínimo de los sólidos
suspendidos sea aproximadamente un micrómetro, la fracción de sólidos
suspendidos incluye los sólidos sedimentable que se depositarán en el fondo del
un recipiente en forma de cono durante 60 minutos. Los sólidos sedimentables son
una medida aproximada de la cantidad de fango que se eliminará mediante
sedimentación.
38
El pH del agua: indica la reacción ácida y básica de la misma, es una propiedad de
carácter químico de vital importancia para el desarrollo de la vida acuática (tiene
influencia sobre determinados procesos químicos y biológicos), la naturaleza de las
especies iónicas que se encuentran en su seno, el potencial redox del agua, el
poder desinfectante del cloro, etc.
39
3.7 Evaluación financiera de viabilidad del proyecto
Tabla 8: Construcción de los estanques.
Inversión Inicial
Construcción de Estanques (3) $3,270
Adaptación del Canal de Riego $900.00
Acueductos de Desagüe $1800.00
Subtotal $5,970.00
Tabla 9: Gastos fijos.
Capital de Trabajo
Salario 6 meses, 15 días
$1440.00
Compra de Post-Larva y transporte
$1276.00
Pago del crédito $1505.34
Alimentación Completa
$840.00
Subtotal $5,061.34
Tabla 10: otros insumos.
Trabajos Eventuales
Cal Hidratada $24.00
Mano de Obra $30.00
Reparación/Imprevistos $300.00
Días de Pesca $360.00
Subtotal $714.00
40
3.7.1 Amortización
Recursos Propios: $5,000
Crédito Bancario: $7,000
Calculando la anualidad del 70% de la inversión inicial (monto que será prestado por una
institución bancaria).
Tabla 11: Amortización con cuotas constantes.
A continuación se detalla el monto de las cuotas crediticias para 5 años y con amortización
trimestral.
Amortización con cuotas constantes
Valor de deuda $7,000.00
Tasa de interés 9%
Valor de la cuota $752.67
N Saldo inicial Cuotas Intereses Capital Saldo final
1 7000 $752.67 611.8 $140.87 $6,859.13
2 $6,859.13 $752.67 599.48798 $153.18 $6,705.95
3 $6,705.95 $752.67 586.09989 $166.57 $6,539.38
4 $6,539.38 $752.67 571.54168 $181.13 $6,358.25
5 $6,358.25 $752.67 555.71108 $196.96 $6,161.29
6 $6,161.29 $752.67 538.49688 $214.17 $5,947.12
7 $5,947.12 $752.67 519.77817 $232.89 $5,714.23
8 $5,714.23 $752.67 499.42344 $253.25 $5,460.98
9 $5,460.98 $752.67 477.28971 $275.38 $5,185.60
10 $5,185.60 $752.67 453.22149 $299.45 $4,886.15
11 $4,886.15 $752.67 427.04971 $325.62 $4,560.53
12 $4,560.53 $752.67 398.59051 $354.08 $4,206.45
13 $4,206.45 $752.67 367.64398 $385.03 $3,821.43
14 $3,821.43 $752.67 333.99272 $418.68 $3,402.75
15 $3,402.75 $752.67 297.40034 $455.27 $2,947.48
16 $2,947.48 $752.67 257.60979 $495.06 $2,452.42
17 $2,452.42 $752.67 214.34155 $538.33 $1,914.09
18 $1,914.09 $752.67 167.29166 $585.38 $1,328.71
19 $1,328.71 $752.67 116.12961 $636.54 $692.17
20 $692.17 $752.67 60.495992 $692.17 -
41
IV. Resultados.
A continuación se muestran datos detallados de los resultados obtenidos en la fase de
crecimiento de los camarones.
4.1 Primer lote
4.1.1 Primer mes
Grafico 3.
Peso inicial 2.1
Fecha de siembra 29/02/2012
Clase Frecuencia
3.3-3.6 9
3.7-4.0 12
4.1-4.4 7
4.5-4.8 11
4.9-5.2 21
total 60
Promedio 4.395
Desviación estándar 0.62934591
Coeficiente de variación 14.3195883
Máximo 5.2
Mínimo 3.3
Moda 4.9
42
4.1.2 segundo mes
Gráfica 4.
Clases Frecuencia
6.2-10.6 14
10.7-15.1 22
15.2-19.6 13
19.7-24.1 7
24.2-28.6 4
Total 60
Promedio 14.67
desviación estándar 5.19240792
Coeficiente de variación 35.394737
Máximo 28.3
Mínimo 6.2
Moda 14.7
43
4.1.3 Tercer mes.
Gráfica 5.
clases Frecuencia
13-21.1 16
21.2-29.3 18
29.4-37.5 10
37.6-45.7 12
45.8-53.9 4
Total 60
Promedio 28.96666667
Desviación estándar 10.35565331
Coeficiente de variación 35.75024159
Máximo 53.5
Mínimo 13
Moda 28.7
44
4.1.4 cuarto mes
Gráfica 6.
Promedio 46.9883333
Desviación estándar 13.28688691
Coeficiente de variación 28.27699129
Máximo 77.6
Mínimo 22.3
Moda 37.5
Clases Frecuencia
22.3-33.3 10
33.4-44.4 19
44.5-55.5 11
55.6-66.6 16
66.7-77.7 4
total 60
45
4.1.5 Quinto mes
Gráfica 7
Clases Frecuencia
37.2-51.8 12
51.9-66.5 16
66.6-81.2 14
81.3.95.9 10
96.0-110.6 8
Total 60
Promedio 70.055
Desviación estándar 18.976691
Coeficiente de variación 27.088275
Máximo 110.5
Mínimo 37.2
Moda 65.2
46
4.2 Segundo lote
Peso inicial 1.9
Fecha de siembra 28/03/2012
4.2.1 primer mes
Gráfica 8.
Promedio 4.2516667
Desviación estándar 0.7468805
Coeficiente de variación 17.566771
Máximo 5.7
Mínimo 2.8
Moda 3.6
Clases Frecuencia
2.8-3.3 7
3.4-3.9 17
4.0-4.5 13
4.6-5.1 15
5.2-5.7 8
Total 60
47
4.2.2 Segundo mes
Gráfica 9.
Clases Frecuencia
8.1-11.8 14
11.9-15.6 15
15.7-19.4 15
19.5-23.2 9
23.3-27.0 7
Total 60
Promedio 16.2883333
desviación estándar 5.0387198
Coeficiente de variación 30.9345328
Máximo 26.6
Mínimo 8.1
Moda 18.1
48
4.2.3 tercer mes
Gráfica 10.
Promedio 29.7433333
Desviación estándar 10.3727265
Coeficiente de variación 34.8741226
Máximo 50
Mínimo 12.4
Moda 19.3
Clases Frecuencia
12.4-19.9 16
20.0-27.5 12
27.6-35.1 10
35.2-42.7 14
42.8-50.3 8
total 60
49
4.2.4 Cuarto mes
Gráfica 11
Promedio 48.301667
Desviación estándar 14.858662
Coeficiente de variación 30.762213
Máximo 78
Mínimo 23.3
Moda 38.1
Clases Frecuencia
23.3-34.2 10
34.3-45.2 20
45.3-56.2 9
56.3-67.2 12
67.3-78.2 9
Total 60
50
4.3 Tercer lote
Peso inicial 2.6
Fecha de siembra 30/04/2012
4.3.1 primer mes
Gráfica 12.
Clases Frecuencia
3.5-4.2 23
4.3-5.0 17
5.1-5.8 8
5.9-6.6 10
6.7-7.4 2
Total 60
Promedio 4.77166667
desviación estándar 0.93311158
Coeficiente de variación 19.5552549
Máximo 6.9
Mínimo 3.5
Moda 4.1
51
4.3.2 segundo mes
Promedio 17.63
Desviación estándar 6.1033679
Coeficiente de variación 34.619217
Máximo 29.3
Mínimo 7.1
Moda 19.6
Gráfica 13.
Clases Frecuencia
7.1-11.5 14
11.6-16.0 10
16.1-20.5 15
20.6-25.0 14
25.1-29.5 7
Total 60
52
4.3.3 Tercer mes
Gráfica 14
Clases Frecuencia
14.5-23.2 19
23.3-32.0 12
32.1-40.8 15
40.9-49.6 6
49.7-58.5 8
Total 60
Promedio 32.0983333
Desviación estándar 12.29388048
Coeficiente de variación 38.30068173
Máximo 57.9
Mínimo 14.5
Moda 22.1
53
4.4 Análisis de gráficas.
Tabla 12: Comparación del crecimiento de los camarones según el peso promedio.
Lotes Peso inicial Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5
1 2.1g. 4.4g. 14.7g. 29.0g. 47.0g. 70g.
2 1.9g. 4.3g. 16.3g. 29.7g. 48.3g.
3 2.6g. 4.8g. 17.6g. 32.0g.
Tabla 13: Resultados según la moda.
Lotes Peso inicial Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5
1 2.1g. 4.9 14.7 28.7 37.5 65.20
2 1.9g. 3.6 18.1 19.3. 38.1 3 2.6g. 4.1 19.6 22.1
El peso promedio inicial de las post-larvas fue de 2.1g. para el lote 1; 1.9g. para el lote 2 y
de 2.6g. para el lote 3.
Luego de un mes en las condiciones de cultivo se observó lo siguiente. El peso osciló entre
4.4g. para el lote 1; 4.3g. para el lote 2 y 4.8g. para el lote 3, si se le resta el peso inicial a
cada uno de estos tres rangos se podrá notar el incremento en las semanas 1-4 el cual es
2.3g. para el lote1; 2.4g. para el lote2 y 2.2g. para el lote 3.
Al segundo mes de cultivo se observo lo siguiente, el peso osciló entre 14.7g. para el lote1;
16.3g. para el lote 2 y 17.6g. para el lote 3. Nuevamente si se le resta a los rangos
anteriores el peso inicial y esta vez también se resta el incremento de las semanas 1-4, se
puede observar el incremento obtenido en las semanas 5-8 el cual es 10.3g. para el lote 1;
12g. para el lote 2 y 12.8g. para el lote 3. Si al incremento obtenido en las semanas 5-8 se
le suma el incremento obtenido en las semanas 1-4 se puede observar el incremento que
ha resultado al cabo de ocho semanas desde la siembra de los alevines, que corresponde a
12.6g. para el lote 1; 14.4g. para el lote 2 y 15g. para el lote 3.
54
Se puede observar los pesos obtenidos en el tercer mes para los tres lotes. El peso osciló
entre 29g. para el lote 1, 29.7g. para el lote 2 y 32g para el lote 3. Observándose el
incremento para las semanas 9-12 el cual fue 14.3g. para el lote 1, 13.4g para el lote 2 y
14.4g. para el lote 3. Notándose el incremento total para las 12 semanas de 26.9g. para el
lote27.8g. para el lote 2 y 29.4g. para el lote 3.
Se puede observar el peso obtenido en el cuarto mes del lote 1 y 2 respectivamente. El
peso oscilo de 47g. para el primer lote y 48.3g. para el lote 2. si se realizan nuevamente
los cálculos anteriores se puede observar el incremento que tuvieron los camarones en las
semanas 13-16 que es de 18g. para el lote 1; 18.6 para el lote 2. El incremento total para
las 16 semanas es de 44.9g. para el lote 1; 46.4g. para el lote 2.
Se puede observar el peso obtenido en el quinto mes para el lote 1 1. El rango de peso
promedio fue de 70g. el incremento que tuvieron los camarones en las semanas 13-16 es
23g.
El resultado de peso total obtenido mediante la suma de los incrementos de las 16
semanas para el lote 1 únicamente es de 67.9g.
55
4.5 Tasa de mortalidad según formula
Tabla 14: Primera producción
Nombre Estanque# 1
Fecha de Inicio 29-feb
Tamaño de Compra 2.15
Biomasa Compra 6000
Tabla 15: Alimentación/ muestreo 1
Fecha Larvas Mortalidad
Peso Promedio Gramos
Total Biomasa
Alimentacion Diaria Lbs
Cantidad 40%
Cantidad 60%
29/02/2012 6000 - 2.15 12.9 3.9732 1.5892 2.3839
29/03/2012 5520 480 4.39 24.2328 5.331216 2.1324 3.1987
29/04/2012 5078 442 14.67 74.500128 9.8340169 3.9336 5.9004
29/05/2012 4672 406 28.96 135.304827 11.9068248 4.7627 7.1440
29/06/2012 4298 374 46.98 201.936848 8.88522129 3.5540 5.3311
22/07/2012 3954 344 69.42 274.520636 12.078908 4.8315 7.2473
Tabla 16: formulas
Fórmula
(peso camarón en g x cantidad de camarón) / 1000 = Total Biomasa
(total Biomasa x% según peso promedio ( Tabla i.) ) x 2.2 = lbs de concentrado/días
Tabla i.
Peso Promedio
Porcentaje de Alimentación
0.3 20%
1 16%
2 14%
3 12%
5 10%
8 8%
15 6%
20 5%
30 4%
>31 2%
Mortalidad
Mensual 0.08 Medidas de Peso
1 kilo 1000 gramos
1 lbs 16 onzas
1 onza 28.349 gramos Alimentación
Mañana 40%
Tarde 60%
56
Tabla 17: Segunda producción
Nombre Estanque# 2
Fecha de Inicio 28-mar
Tamaño de Compra 1.9
Biomasa Compra 6000
Tabla 18: Alimentación/muestreo 2
Fecha Larvas Mortalidad
Peso Promedio Gramos
Total Biomasa
Alimentación Diaria Lbs
Cantidad 40%
Cantidad 60%
28/03/2012 6000 - 1.9 11.4 3.5112 1.40448 2.1067
28/04/2012 5520 480 4.19 23.1288 5.0883 2.0353 3.0530
28/05/2012 5078 442 16.28 82.676352 10.9132 4.3653 6.5479
28/06/2012 4672 406 29.74 138.949087 12.2275 4.8910 7.3365
22/07/2012 4298 374 48.3 207.61068 9.1348 3.6539 5.4809
Tabla 19: Tercera producción
Tabla 20: Alimentación/muestreo 3
Fecha Larvas Mortalidad Peso Promedio
Gramos
Total Biomasa
Alimentación Diaria Lbs
Cantidad 40%
Cantidad 60%
30/04/2012 6000 - 2.6 15.6 4.1184 1.6473 2.4710
30/05/2012 5520 480 4.77 26.3304 5.7926 2.3170 3.4756
30/06/2012 5078 442 17.63 89.5321 11.8182 4.7272 7.0909
22/07/2012 4672 406 32.09 149.9285 13.1937 5.2774 7.9162
Nombre Estanque# 3
Fecha de Inicio 30-abr
Tamaño de Compra 2.6
Biomasa Compra 6000
57
4.6 Precios de Venta
Para el quinto mes según la tasa de crecimiento que hemos tenido mes por mes, se espera
un peso promedio de 70 gramos por cada camarón, lo cual nos lleva un total de 6 a 7
camarones por libra, teniendo un costo de venta entre $6.00 y $7.00 ya que entran en
ambas categorías:
- Camarón grande: 4 a 6 por libra. $7.00
- Camarón mediano: 8 a 12 por libra. $6.00
Según el cuadro de mortalidad, para el quinto mes se obtiene un total de camarones de
3954, de 69 gramos cada uno como peso promedio, que nos hace un total de 272,826
gramos de camarón, siendo un total de 601.5 libras a un costo de $ 7 dólares cada libra, se
obtiene una ganancia total de $4210.50 aproximadamente.
4.6.1. Valor total de ventas al año.
Peso Promedio (gramos)
Total de Camarones (unidad)
Peso total (gramos)
Peso total (libras)
Precio promedio
Valor total de Venta por
Lote ($)
70.00 3,954.00 272,826.00 601.51 $ 7.00 4,210.56
Valor Total de Venta por los Tres Lotes
Valor Total de Venta por los Tres Lotes al año
$12,631.67 $ 25,263.34
Medidas de Peso
1 kilo 1000 gramos
1 lbs 16 onzas
1 onza 28.349 gramos
1 lbs 453.58 gramos
58
Tabla 21: Valor de ventas por año
AÑO
Camarón producido (anual en libras)
Precio por libra
Venta
2012 3609 $7.00 $ 25,263.00
2013 3789.45 $ 7.00 $ 26,526.15
2014 3978.9225 $ 7.00 $ 27,852.46
2015 4177.868625 $ 7.00 $ 29,245.08
2016 4386.762056 $ 7.00 $ 30,707.33
Con el fin de consolidar nuestro análisis financiero a cinco años se evalúan los siguientes
indicadores.
Tabla 22: Tasa interna de retorno y valor actual neto.
AÑO INGRESOS GASTOS GANANCIA DEPRECIACION FLUJO
0 -12,000
1 $25,263.00 11550.50 $13,712.40 1194 $14,906.40
2 $26,526.15 12128.13 $14,397.94 1194 $15,592.02
3 $27,852.46 12734.62 $15,117.84 1194 $16,311.84
4 $29,245.08 13371.36 $15,873.72 1194 $17,067.72
5 $30,707.33 14039.92 $16,667.41 1194 $17,861.41
TIR 302%
VAN $6993.66
El proyecto es financieramente viable, con una ganancia a 5 años, con una ganancia de
$6993.66 y una Tasa Interna de Retorno superior al 100%.
59
4.7 Interpretación de resultados de análisis bromatológico
El resultado de análisis de proteína refleja que el camarón producido contiene 20.33 g.
de proteína, lo que hace de esto un producto nutritivo y si se le compara con el valor de
la tabla nutrimental investigado para este proyecto se determinan que los valores no
difieren por mucho entre sí. El resultado del valor obtenido se puede apreciar con más
lujo de detalle en anexos.
4.8 Interpretación de resultados de análisis físico-químico del agua
Los resultados obtenidos del agua utilizada para los estanques son los siguientes:
DBO: 29.41mg/L.
Dureza: 137.8 mg/L
Oxígeno disuelto: 4.52mg/L.
pH: 6.96
Sólidos sedimentables: 1.20ml/L.
Sólidos suspendidos totales: 59.54mg/L.
Sulfatos: 11.58mg/L.
60
V. Conclusiones
Para la producción artesanal de camarón de río (Macrobrachium rossembergii), es
necesario una inversión inicial que permita crear las condiciones adecuadas para el
crecimiento del producto. Sin estas condiciones la producción y el proyecto no
seria viable.
Se realizó un monitoreo del agua midiendo diferentes parámetros de dureza,
oxígeno disuelto, sólidos, pH, encontrándose todos ellos dentro de las
especificaciones establecidas la Norma Salvadoreña Obligatoria NSO 13.07.02:08
siendo su hábitat adecuado para el desarrollo del producto, comprobándose por
la baja mortalidad obtenida en los tres diferentes lotes.
El camarón cultivado es un alimento con un alto nivel proteico ya que cada 100g.
de camarón contiene 20.33g. de proteína.
Con los resultados obtenidos se comprueba que mes a mes el producto duplica su
peso, por lo que es de suma importancia que durante los primeros cuatro meses
de cultivo se tengan los cuidados adecuados en alimentación de camarones y
cambios de agua de los estanques para mantener los parámetros ambientales
adecuados en su crecimiento.
El proyecto es técnica y financieramente viable ya que luego de la inversión inicial
y los cuidados requeridos durante la producción, luego de 5 años se obtiene una
ganancia de $6993.66 y una TIR superior al 100%. Supondría que mientras mayor
sea el número de estanques cultivados se obtiene más ganancia.
61
El manual elaborado contiene el procedimiento de producción, parámetros de
calidad de agua y la estrategia de comercialización del producto final, a través de
este documento se manifiesta la experiencia obtenida mediante el proyecto
realizado que será de gran utilidad para futuros productores.
62
VI. Recomendaciones
El estanque debe llenarse completamente 3 días antes de sembrar las post-larvas,
por lo que se debe programar la compra y el llenado del estanque con suficiente
anticipación.
Durante el trasporte de la post-larva se recomienda hacerlo por la mañana, ya que
las condiciones son más favorables para su adaptación a su nuevo ambiente.
Se recomienda dejar reposar la bolsa conteniendo las post-larvas en las pilas, ya
que debe tener un proceso de aclimatación en el estanque que habitaran con un
tiempo de quince a treinta minutos antes de su liberación.
El alimento para camarón debe almacenarse en un sitio fresco, seco y conservado
lejos del alcance de roedores y evitar que se descomponga.
Dispersar el alimento uniformemente por toda la superficie del estanque evitando
aplicaciones grandes y repetidas sobre áreas pequeñas. Los camarones pueden
encontrar el alimento de manera más fácil.
Realizar la pesca del camarón desde el estanque, el día preciso en que este se
comercializará, para asegurar un producto más fresco y de esta manera incurrir en
menos costos por almacenamiento.
63
VII. Glosario
Acron: Parte anterior del cuerpo que lleva los ojos. No es considerado un verdadero
somito cefálico.
Acuicultura: es el conjunto de actividades, técnicas y conocimientos de cultivo de especies
acuáticas vegetales y animales. Es una importante actividad económica de producción de
alimentos, materias primas de uso industrial y farmacéutico y organismos vivos para
repoblación u ornamentación.
Antena: Segundo par de apéndices de la cabeza corresponde al segundo segmento
cefálico.
Anténula: Primer par de apéndices de la cabeza. Corresponde al primer segmento
cefálico. También denominadas primer par de antenas.
Bivalvos: son animales generalmente marinos, de cuerpo blando protegido por dos valvas
o conchas calcáreas, de igual forma y tamaño en el mejillón y la almeja, o distintas como la
ostra y la vieira.
Los bivalvos marinos viven próximos o en los fondos del mar o de los estuarios, en
generales fijos sobre un soporte de forma definitiva (ostra y mejillón) o enterrados en
substratos arenosos o fangosos (almeja, berberecho), aunque algunos pueden llevar una
vida más libre, como la vieira.
Caparazón: Exoesqueleto, tegumento estructura cuticular, calcificada y quitinizada que
cubre el céfalo, el pereion y los apéndices de los crustáceos.
Carena: Fina estructura en forma de cresta que cruza el caparazón con distinta ubicación,
adoptando el nombre de la región donde está ubicada
Carpopodito: Carpo. Antepenúltimo segmento del pereiópodo
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Céfalon: cefalón o cabeza es el tagma más anterior del cuerpo de los artrópodos. Es el
resultado de la fusión de los primeros segmentos o metámeros. El término céfalon se usa
preferentemente en trilobites y crustáceos, mientras que cabeza se aplica en especial a
miriápodos y hexápodos. Los artrópodos son los invertebrados con un grado más alto de
cefalización.
Larva: son las fases juveniles de los animales con desarrollo indirecto (con metamorfosis)
y que tienen una anatomía, fisiología y ecología diferente del adulto.
Maxila: son unas de las piezas bucales de los artrópodos mandibulados (crustáceos,
miriápodos e insectos). Se trata de dos pares de piezas provistas de un pequeño apéndice
denominado palpo.
Maxilula: Apéndice del cuarto somito cefálico, que coadyuba en la alimentación. Primera
maxila
Maxilípedo: Apéndices articulados de los crustáceos que se encuentran entre la
mandíbula y la región torácica; sirven para la captura del alimento.
Peletizado. Del inglés pellet en forma de píldora o bolita. Alimento preparado con estas
características, usado para aves, ganado, peces, etc. También se le llama alimento
balanceado.
Pereiópodo: El pereion es un tagma o región del cuerpo de los crustáceos, y se refiere al
conjunto de toracómeros (segmentos del tórax) libres, no fusionados con la cabeza.
Pleópodo: Apéndice nadador del abdomen de un crustáceo.
Protozoea: Estadio larval de los peneidos que sigue al de nauplius y continua con el de
mysis. Emplea los apéndices cefálicos para nadar.
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Quelípedo: pata fuertemente diferenciada para la función prensil. Encontramos este tipo
de extremidad en muchos crustáceos decápodos, como los cangrejos o los bogavantes, o
en algunos arácnidos, como los escorpiones y los pseudescorpiones. Se trata en esos
crustáceos de la diferenciación del primer par de patas locomotoras, y en esos órdenes de
arácnidos de los pedipalpos, para una función prensil, usada en la defensa, la captura del
alimento, el combate territorial y el cortejo.
Somito: La división metamérica del cuerpo de un crustáceo está constituida por somitos.
Cada somito normalmente lleva un par de apéndices bifurcados. En el cefalopereion estos
somitos están fusionados y recubiertos por el caparazón, solo se reconocen por la
presencia de los apéndices. En el abdomen o pleon, y especialmente en los camarones y
langostinos, la división metamérica es evidente, pudiéndose distinguir los somitos.
Subquela: Estructura prensil presente en algunos apéndices torácicos de los crustáceos
superiores, formada por el dactilopodito y el propodito, pero que no tiene la
funcionalidad de una quela normal.
Tagma: (pl. tagmata) . Corresponde a las divisiones mayores del cuerpo de un crustáceo:
céfalon, pereión, pleón.
Zoea: Primer estadio Larval de los Caridea, Anomura y Brachyura Se caracteriza por tener
exopoditos en los apéndices torácicos que le sirven para nadar.
Zooplancton: es el conjunto de organismos microscópicos que viven suspendidos en la
columna de agua, a cuyos movimientos están sujetos debido a su limitada capacidad de
locomoción
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VIII. Bibliografía
Revistas.
1. Marchesini-Caderon J.R. 2010. Contrato CC-07/2010 Desarrollo de la cadena de valor para los productos de acuicultura continental y sus derivados. Modelo productivo para la MIPYME acuícola continental de El Salvador. Primer informe técnico acuícola. Departamento. Minec. 24-30
Documentos legales.
2. Norma del CODEX para los camarones congelados rápidamente. CODEX STAN 92-
1981, Rev. 1-1995
3. Norma salvadoreña Obligatoria NSO 13.07.02:08. Agua. Agua envasada.
Fuentes de internet.
4. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura.
Macrobrachium rosenbergii. 1879. Programa de información de especies acuáticas.
Marzo 2012. Disponible en:
http://www.fao.org/fishery/culturedspecies/Macrobrachium_rosenbergii/es
5. Tsang. S.H., Aguillon. C. 2008. Ministerio de agricultura. Manual de reproducción
de camarón y cultivo. Marzo 2012. Disponible en:
http://www.mag.gob.sv/phocadownload/Apoyo_produccion/manual%20reproduc
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6. SENASICA. 2003. Manual de Buenas Prácticas de Producción Acuícola del Camarón para la Inocuidad Alimentaria. Mayo 2012. Disponible en:
http://www.cesaibc.org/pdf/infointeres/crustaceos/manualcamaronmexico.pdf
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ANEXOS
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Primera fase. Mes 1
Muestras Promedio Datos menos el promedio Elevado al cuadrado
3.3 4.395 -1.095 1.199025
3.7 4.395 -0.695 0.483025
5.1 4.395 0.705 0.497025
4.9 4.395 0.505 0.255025
5 4.395 0.605 0.366025
3.9 4.395 -0.495 0.245025
4.1 4.395 -0.295 0.087025
4.8 4.395 0.405 0.164025
4.9 4.395 0.505 0.255025
4.1 4.395 -0.295 0.087025
3.9 4.395 -0.495 0.245025
5.1 4.395 0.705 0.497025
5 4.395 0.605 0.366025
5.2 4.395 0.805 0.648025
4.3 4.395 -0.095 0.009025
4.8 4.395 0.405 0.164025
3.8 4.395 -0.595 0.354025
3.3 4.395 -1.095 1.199025
4.6 4.395 0.205 0.042025
4.4 4.395 0.005 2.5E-05
4.8 4.395 0.405 0.164025
5.2 4.395 0.805 0.648025
5.1 4.395 0.705 0.497025
3.4 4.395 -0.995 0.990025
3.7 4.395 -0.695 0.483025
3.6 4.395 -0.795 0.632025
4 4.395 -0.395 0.156025
4 4.395 -0.395 0.156025
4.2 4.395 -0.195 0.038025
4.5 4.395 0.105 0.011025
4.7 4.395 0.305 0.093025
4.9 4.395 0.505 0.255025
5.2 4.395 0.805 0.648025
5.1 4.395 0.705 0.497025
4.9 4.395 0.505 0.255025
5 4.395 0.605 0.366025
76
3.3 4.395 -1.095 1.199025
3.8 4.395 -0.595 0.354025
3.9 4.395 -0.495 0.245025
3.3 4.395 -1.095 1.199025
5.2 4.395 0.805 0.648025
5 4.395 0.605 0.366025
4.3 4.395 -0.095 0.009025
4.1 4.395 -0.295 0.087025
4.7 4.395 0.305 0.093025
4.6 4.395 0.205 0.042025
5 4.395 0.605 0.366025
3.4 4.395 -0.995 0.990025
3.7 4.395 -0.695 0.483025
3.9 4.395 -0.495 0.245025
5.1 4.395 0.705 0.497025
4.9 4.395 0.505 0.255025
4.6 4.395 0.205 0.042025
4.7 4.395 0.305 0.093025
3.5 4.395 -0.895 0.801025
3.4 4.395 -0.995 0.990025
5.2 4.395 0.805 0.648025
4.9 4.395 0.505 0.255025
4.8 4.395 0.405 0.164025
3.9 4.395 -0.495 0.245025
4.395 Varianza 0.389475
Toma de muestras lote 1 mes 1
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Primer lote. Mes 2
Muestras Promedio Datos menos el promedio Elevado al cuadrado
6.2 14.67 -8.47 71.7409
6.8 14.67 -7.87 61.9369
7 14.67 -7.67 58.8289
7.2 14.67 -7.47 55.8009
7.5 14.67 -7.17 51.4089
8.1 14.67 -6.57 43.1649
8.2 14.67 -6.47 41.8609
8.4 14.67 -6.27 39.3129
9.5 14.67 -5.17 26.7289
10 14.67 -4.67 21.8089
10.1 14.67 -4.57 20.8849
10.2 14.67 -4.47 19.9809
10.3 14.67 -4.37 19.0969
10.3 14.67 -4.37 19.0969
10.7 14.67 -3.97 15.7609
11.2 14.67 -3.47 12.0409
11.2 14.67 -3.47 12.0409
11.3 14.67 -3.37 11.3569
11.3 14.67 -3.37 11.3569
11.4 14.67 -3.27 10.6929
11.4 14.67 -3.27 10.6929
11.7 14.67 -2.97 8.8209
11.8 14.67 -2.87 8.2369
12.6 14.67 -2.07 4.2849
12.7 14.67 -1.97 3.8809
13 14.67 -1.67 2.7889
13 14.67 -1.67 2.7889
13.1 14.67 -1.57 2.4649
13.6 14.67 -1.07 1.1449
14 14.67 -0.67 0.4489
14.1 14.67 -0.57 0.3249
14.3 14.67 -0.37 0.1369
14.4 14.67 -0.27 0.0729
14.7 14.67 0.03 0.0009
14.7 14.67 0.03 0.0009
78
15 14.67 0.33 0.1089
15.2 14.67 0.53 0.2809
15.2 14.67 0.53 0.2809
16.6 14.67 1.93 3.7249
17 14.67 2.33 5.4289
17.1 14.67 2.43 5.9049
17.3 14.67 2.63 6.9169
17.6 14.67 2.93 8.5849
17.9 14.67 3.23 10.4329
18.1 14.67 3.43 11.7649
18.2 14.67 3.53 12.4609
18.2 14.67 3.53 12.4609
19 14.67 4.33 18.7489
19.2 14.67 4.53 20.5209
19.8 14.67 5.13 26.3169
20.4 14.67 5.73 32.8329
20.7 14.67 6.03 36.3609
21.3 14.67 6.63 43.9569
21.5 14.67 6.83 46.6489
22.1 14.67 7.43 55.2049
22.7 14.67 8.03 64.4809
24.9 14.67 10.23 104.6529
25 14.67 10.33 106.7089
25.9 14.67 11.23 126.1129
28.3 14.67 13.63 185.7769
14.67 Varianza 26.9611
Toma de muestra lote 1 mes 2
79
Primer lote. Mes 3
Muestras Promedio Datos menos el promedio Elevado al cuadrado
13 28.966667 -15.9666667 254.9344455
14.4 28.966667 -14.5666667 212.1877787
14.7 28.966667 -14.2666667 203.5377787
15.6 28.966667 -13.3666667 178.6677787
16 28.966667 -12.9666667 168.1344453
16.4 28.966667 -12.5666667 157.9211119
16.5 28.966667 -12.4666667 155.4177786
16.5 28.966667 -12.4666667 155.4177786
16.7 28.966667 -12.2666667 150.4711119
17.2 28.966667 -11.7666667 138.4544452
18.7 28.966667 -10.2666667 105.4044451
18.7 28.966667 -10.2666667 105.4044451
18.8 28.966667 -10.1666667 103.3611118
18.9 28.966667 -10.0666667 101.3377784
19.7 28.966667 -9.2666667 85.87111173
19.8 28.966667 -9.1666667 84.02777839
21.6 28.966667 -7.3666667 54.26777827
22.1 28.966667 -6.8666667 47.15111157
22.3 28.966667 -6.6666667 44.44444489
22.3 28.966667 -6.6666667 44.44444489
23.3 28.966667 -5.6666667 32.11111149
23.5 28.966667 -5.4666667 29.88444481
24.2 28.966667 -4.7666667 22.72111143
24.2 28.966667 -4.7666667 22.72111143
24.7 28.966667 -4.2666667 18.20444473
24.9 28.966667 -4.0666667 16.53777805
25.1 28.966667 -3.8666667 14.95111137
26.1 28.966667 -2.8666667 8.217777969
27 28.966667 -1.9666667 3.867777909
27.3 28.966667 -1.6666667 2.777777889
27.6 28.966667 -1.3666667 1.867777869
27.6 28.966667 -1.3666667 1.867777869
28.1 28.966667 -0.8666667 0.751111169
29.3 28.966667 0.3333333 0.111111089
29.6 28.966667 0.6333333 0.401111069
29.9 28.966667 0.9333333 0.871111049
80
31.4 28.966667 2.4333333 5.921110949
31.4 28.966667 2.4333333 5.921110949
31.5 28.966667 2.5333333 6.417777609
32.5 28.966667 3.5333333 12.48444421
32.7 28.966667 3.7333333 13.93777753
35.2 28.966667 6.2333333 38.85444403
37.3 28.966667 8.3333333 69.44444389
37.5 28.966667 8.5333333 72.81777721
37.8 28.966667 8.8333333 78.02777719
38.4 28.966667 9.4333333 88.98777715
38.4 28.966667 9.4333333 88.98777715
38.6 28.966667 9.6333333 92.80111047
38.7 28.966667 9.7333333 94.73777713
39 28.966667 10.0333333 100.6677771
39 28.966667 10.0333333 100.6677771
40.4 28.966667 11.4333333 130.7211103
43.4 28.966667 14.4333333 208.3211101
44.1 28.966667 15.1333333 229.0177768
44.2 28.966667 15.2333333 232.0544434
44.3 28.966667 15.3333333 235.1111101
46.1 28.966667 17.1333333 293.55111
48.3 28.966667 19.3333333 373.7777765
52 28.966667 23.0333333 530.5344429
53.5 28.966667 24.5333333 601.8844428
28.966667 Varianza 107.2395556
Toma de muestra lote 1 mes 3
81
Primer lote. Mes 4
Muestras Promedio Datos menos el promedio Elevado al cuadrado
22.3 46.988333 -24.6883333 609.5138011
22.6 46.988333 -24.3883333 594.7908012
25.7 46.988333 -21.2883333 453.1931347
25.8 46.988333 -21.1883333 448.945468
27.5 46.988333 -19.4883333 379.7951348
28 46.988333 -18.9883333 360.5568015
28.2 46.988333 -18.7883333 353.0014682
29.1 46.988333 -17.8883333 319.9924683
31.2 46.988333 -15.7883333 249.2714684
31.8 46.988333 -15.1883333 230.6854684
33.6 46.988333 -13.3883333 179.2474686
35.6 46.988333 -11.3883333 129.6941354
35.8 46.988333 -11.1883333 125.178802
36.8 46.988333 -10.1883333 103.8021354
37.5 46.988333 -9.4883333 90.02846881
37.5 46.988333 -9.4883333 90.02846881
37.6 46.988333 -9.3883333 88.14080215
38.5 46.988333 -8.4883333 72.05180221
38.6 46.988333 -8.3883333 70.36413555
38.9 46.988333 -8.0883333 65.42113557
39.5 46.988333 -7.4883333 56.07513561
41.3 46.988333 -5.6883333 32.35713573
41.3 46.988333 -5.6883333 32.35713573
42.3 46.988333 -4.6883333 21.98046913
42.8 46.988333 -4.1883333 17.54213583
43.1 46.988333 -3.8883333 15.11913585
43.2 46.988333 -3.7883333 14.35146919
44.1 46.988333 -2.8883333 8.342469252
44.4 46.988333 -2.5883333 6.699469272
44.7 46.988333 -2.2883333 5.236469292
46.4 46.988333 -0.5883333 0.346136072
47.9 46.988333 0.9116667 0.831136172
49.1 46.988333 2.1116667 4.459136252
50.1 46.988333 3.1116667 9.682469652
50.8 46.988333 3.8116667 14.52880303
82
51.1 46.988333 4.1116667 16.90580305
51.3 46.988333 4.3116667 18.59046973
51.7 46.988333 4.7116667 22.19980309
53.6 46.988333 6.6116667 43.71413655
54.6 46.988333 7.6116667 57.93746995
56.4 46.988333 9.4116667 88.57947007
56.9 46.988333 9.9116667 98.24113677
57 46.988333 10.0116667 100.2334701
57.8 46.988333 10.8116667 116.8921368
58 46.988333 11.0116667 121.2568035
58.3 46.988333 11.3116667 127.9538035
59.3 46.988333 12.3116667 151.5771369
59.4 46.988333 12.4116667 154.0494703
60.7 46.988333 13.7116667 188.0098037
60.8 46.988333 13.8116667 190.762137
61.2 46.988333 14.2116667 201.9714704
61.3 46.988333 14.3116667 204.8238037
61.5 46.988333 14.5116667 210.5884704
61.6 46.988333 14.6116667 213.5008038
62.8 46.988333 15.8116667 250.0088038
65.6 46.988333 18.6116667 346.3941374
66.7 46.988333 19.7116667 388.5498041
68.4 46.988333 21.4116667 458.4594709
72.1 46.988333 25.1116667 630.5958045
77.6 46.988333 30.6116667 937.0741382
46.988333 176.5413639
Tamaño del camarón en el mes 4
83
Primer lote. Mes 5
Muestras Promedio Datos menos el promedio Elevado al cuadrado
37.2 70.055 -32.855 1079.451025
39.2 70.055 -30.855 952.031025
39.7 70.055 -30.355 921.426025
40.2 70.055 -29.855 891.321025
43.1 70.055 -26.955 726.572025
46.9 70.055 -23.155 536.154025
48.2 70.055 -21.855 477.641025
48.3 70.055 -21.755 473.280025
48.3 70.055 -21.755 473.280025
48.9 70.055 -21.155 447.534025
50.6 70.055 -19.455 378.497025
51.8 70.055 -18.255 333.245025
54.3 70.055 -15.755 248.220025
54.4 70.055 -15.655 245.079025
54.9 70.055 -15.155 229.674025
56.4 70.055 -13.655 186.459025
57.7 70.055 -12.355 152.646025
58 70.055 -12.055 145.323025
58.5 70.055 -11.555 133.518025
58.8 70.055 -11.255 126.675025
59.1 70.055 -10.955 120.012025
59.3 70.055 -10.755 115.670025
62.1 70.055 -7.955 63.282025
64 70.055 -6.055 36.663025
64.4 70.055 -5.655 31.979025
65.2 70.055 -4.855 23.571025
65.3 70.055 -4.755 22.610025
65.8 70.055 -4.255 18.105025
67.1 70.055 -2.955 8.732025
67.4 70.055 -2.655 7.049025
68.4 70.055 -1.655 2.739025
68.4 70.055 -1.655 2.739025
69.2 70.055 -0.855 0.731025
70.2 70.055 0.145 0.021025
72 70.055 1.945 3.783025
73 70.055 2.945 8.673025
84
74.2 70.055 4.145 17.181025
74.3 70.055 4.245 18.020025
74.5 70.055 4.445 19.758025
75.2 70.055 5.145 26.471025
78.8 70.055 8.745 76.475025
79.1 70.055 9.045 81.812025
81.3 70.055 11.245 126.450025
83 70.055 12.945 167.573025
83.7 70.055 13.645 186.186025
83.7 70.055 13.645 186.186025
86.2 70.055 16.145 260.661025
88.4 70.055 18.345 336.539025
89.2 70.055 19.145 366.531025
89.4 70.055 19.345 374.229025
89.6 70.055 19.545 382.007025
90.6 70.055 20.545 422.097025
98.2 70.055 28.145 792.141025
98.3 70.055 28.245 797.780025
100.7 70.055 30.645 939.116025
102.4 70.055 32.345 1046.199025
103.7 70.055 33.645 1131.986025
104.1 70.055 34.045 1159.062025
107.9 70.055 37.845 1432.244025
110.5 70.055 40.445 1635.798025
70.055 360.1148083
85
Segundo lote. Mes 1
Muestras Promedio Datos menos el promedio Elevado al cuadrado
2.8 4.25166667 -1.45166667 2.107336121
2.9 4.25166667 -1.35166667 1.827002787
2.9 4.25166667 -1.35166667 1.827002787
3.1 4.25166667 -1.15166667 1.326336119
3.3 4.25166667 -0.95166667 0.905669451
3.3 4.25166667 -0.95166667 0.905669451
3.3 4.25166667 -0.95166667 0.905669451
3.4 4.25166667 -0.85166667 0.725336117
3.4 4.25166667 -0.85166667 0.725336117
3.4 4.25166667 -0.85166667 0.725336117
3.4 4.25166667 -0.85166667 0.725336117
3.4 4.25166667 -0.85166667 0.725336117
3.4 4.25166667 -0.85166667 0.725336117
3.5 4.25166667 -0.75166667 0.565002783
3.6 4.25166667 -0.65166667 0.424669449
3.6 4.25166667 -0.65166667 0.424669449
3.6 4.25166667 -0.65166667 0.424669449
3.8 4.25166667 -0.45166667 0.204002781
3.8 4.25166667 -0.45166667 0.204002781
3.8 4.25166667 -0.45166667 0.204002781
3.9 4.25166667 -0.35166667 0.123669447
3.9 4.25166667 -0.35166667 0.123669447
3.9 4.25166667 -0.35166667 0.123669447
3.9 4.25166667 -0.35166667 0.123669447
4.1 4.25166667 -0.15166667 0.023002779
4.1 4.25166667 -0.15166667 0.023002779
4.1 4.25166667 -0.15166667 0.023002779
4.2 4.25166667 -0.05166667 0.002669445
4.2 4.25166667 -0.05166667 0.002669445
4.2 4.25166667 -0.05166667 0.002669445
4.2 4.25166667 -0.05166667 0.002669445
4.4 4.25166667 0.14833333 0.022002777
4.4 4.25166667 0.14833333 0.022002777
4.4 4.25166667 0.14833333 0.022002777
4.5 4.25166667 0.24833333 0.061669443
4.5 4.25166667 0.24833333 0.061669443
86
4.5 4.25166667 0.24833333 0.061669443
4.6 4.25166667 0.34833333 0.121336109
4.7 4.25166667 0.44833333 0.201002775
4.8 4.25166667 0.54833333 0.300669441
4.8 4.25166667 0.54833333 0.300669441
4.8 4.25166667 0.54833333 0.300669441
4.8 4.25166667 0.54833333 0.300669441
4.8 4.25166667 0.54833333 0.300669441
4.9 4.25166667 0.64833333 0.420336107
4.9 4.25166667 0.64833333 0.420336107
4.9 4.25166667 0.64833333 0.420336107
4.9 4.25166667 0.64833333 0.420336107
5.1 4.25166667 0.84833333 0.719669439
5.1 4.25166667 0.84833333 0.719669439
5.1 4.25166667 0.84833333 0.719669439
5.1 4.25166667 0.84833333 0.719669439
5.2 4.25166667 0.94833333 0.899336105
5.2 4.25166667 0.94833333 0.899336105
5.2 4.25166667 0.94833333 0.899336105
5.3 4.25166667 1.04833333 1.099002771
5.3 4.25166667 1.04833333 1.099002771
5.3 4.25166667 1.04833333 1.099002771
5.5 4.25166667 1.24833333 1.558336103
5.7 4.25166667 1.44833333 2.097669435
4.2516667 0.557830556
Toma de muestra lote 2 mes 1
87
Segundo lote. Mes 2
Muestras Promedio Datos menos el promedio Elevado al cuadrado
8.1 16.288333 -8.1883333 67.04880223
8.2 16.288333 -8.0883333 65.42113557
8.5 16.288333 -7.7883333 60.65813559
8.9 16.288333 -7.3883333 54.58746895
8.9 16.288333 -7.3883333 54.58746895
9.2 16.288333 -7.0883333 50.24446897
9.6 16.288333 -6.6883333 44.73380233
9.8 16.288333 -6.4883333 42.09846901
9.9 16.288333 -6.3883333 40.81080235
10.1 16.288333 -6.1883333 38.29546903
10.2 16.288333 -6.0883333 37.06780237
10.3 16.288333 -5.9883333 35.86013571
11.2 16.288333 -5.0883333 25.89113577
11.4 16.288333 -4.8883333 23.89580245
11.9 16.288333 -4.3883333 19.25746915
12.3 16.288333 -3.9883333 15.90680251
13.1 16.288333 -3.1883333 10.16546923
13.2 16.288333 -3.0883333 9.537802572
13.6 16.288333 -2.6883333 7.227135932
13.6 16.288333 -2.6883333 7.227135932
14.1 16.288333 -2.1883333 4.788802632
14.1 16.288333 -2.1883333 4.788802632
14.3 16.288333 -1.9883333 3.953469312
14.3 16.288333 -1.9883333 3.953469312
14.6 16.288333 -1.6883333 2.850469332
15.2 16.288333 -1.0883333 1.184469372
15.3 16.288333 -0.9883333 0.976802712
15.3 16.288333 -0.9883333 0.976802712
15.4 16.288333 -0.8883333 0.789136052
16.4 16.288333 0.1116667 0.012469452
16.6 16.288333 0.3116667 0.097136132
16.7 16.288333 0.4116667 0.169469472
17.1 16.288333 0.8116667 0.658802832
17.6 16.288333 1.3116667 1.720469532
17.9 16.288333 1.6116667 2.597469552
18.1 16.288333 1.8116667 3.282136232
88
18.1 16.288333 1.8116667 3.282136232
18.1 16.288333 1.8116667 3.282136232
18.2 16.288333 1.9116667 3.654469572
18.2 16.288333 1.9116667 3.654469572
18.5 16.288333 2.2116667 4.891469592
19.2 16.288333 2.9116667 8.477802972
19.4 16.288333 3.1116667 9.682469652
19.4 16.288333 3.1116667 9.682469652
19.5 16.288333 3.2116667 10.31480299
19.6 16.288333 3.3116667 10.96713633
20.2 16.288333 3.9116667 15.30113637
21.3 16.288333 5.0116667 25.11680311
21.4 16.288333 5.1116667 26.12913645
21.5 16.288333 5.2116667 27.16146979
21.6 16.288333 5.3116667 28.21380313
22 16.288333 5.7116667 32.62313649
22.3 16.288333 6.0116667 36.14013651
22.7 16.288333 6.4116667 41.10946987
23.8 16.288333 7.5116667 56.42513661
24.3 16.288333 8.0116667 64.18680331
25 16.288333 8.7116667 75.89313669
25.3 16.288333 9.0116667 81.21013671
26.1 16.288333 9.8116667 96.26880343
26.6 16.288333 10.3116667 106.3304701
16.288333 25.38869722
Toma de muestra lote 2 mes 2
89
Segundo lote. Mes 3
Muestras Promedio Datos menos el promedio Elevado al cuadrado
12.4 29.743333 -17.3433333 300.79121
13.9 29.743333 -15.8433333 251.0112101
14.1 29.743333 -15.6433333 244.7138767
14.3 29.743333 -15.4433333 238.4965434
15.7 29.743333 -14.0433333 197.2152102
15.8 29.743333 -13.9433333 194.4165435
16.7 29.743333 -13.0433333 170.1285436
17.2 29.743333 -12.5433333 157.3352103
17.3 29.743333 -12.4433333 154.8365436
17.6 29.743333 -12.1433333 147.4605436
18 29.743333 -11.7433333 137.905877
18.9 29.743333 -10.8433333 117.5778771
19.1 29.743333 -10.6433333 113.2805437
19.3 29.743333 -10.4433333 109.0632104
19.3 29.743333 -10.4433333 109.0632104
19.8 29.743333 -9.9433333 98.86987711
22 29.743333 -7.7433333 59.95921059
23.1 29.743333 -6.6433333 44.13387733
23.5 29.743333 -6.2433333 38.97921069
23.5 29.743333 -6.2433333 38.97921069
23.6 29.743333 -6.1433333 37.74054403
24.6 29.743333 -5.1433333 26.45387743
26 29.743333 -3.7433333 14.01254419
26.1 29.743333 -3.6433333 13.27387753
26.7 29.743333 -3.0433333 9.261877575
26.7 29.743333 -3.0433333 9.261877575
27.2 29.743333 -2.5433333 6.468544275
27.4 29.743333 -2.3433333 5.491210955
27.6 29.743333 -2.1433333 4.593877635
28.3 29.743333 -1.4433333 2.083211015
28.4 29.743333 -1.3433333 1.804544355
28.9 29.743333 -0.8433333 0.711211055
29.1 29.743333 -0.6433333 0.413877735
29.2 29.743333 -0.5433333 0.295211075
32.4 29.743333 2.6566667 7.057877955
33.4 29.743333 3.6566667 13.37121135
90
33.5 29.743333 3.7566667 14.11254469
34.2 29.743333 4.4566667 19.86187807
35.9 29.743333 6.1566667 37.90454485
36 29.743333 6.2566667 39.14587819
37.5 29.743333 7.7566667 60.16587829
37.5 29.743333 7.7566667 60.16587829
37.8 29.743333 8.0566667 64.90987831
38.3 29.743333 8.5566667 73.21654501
38.4 29.743333 8.6566667 74.93787835
38.7 29.743333 8.9566667 80.22187837
38.7 29.743333 8.9566667 80.22187837
39 29.743333 9.2566667 85.68587839
40.1 29.743333 10.3566667 107.2605451
41.1 29.743333 11.3566667 128.9738785
41.2 29.743333 11.4566667 131.2552119
41.3 29.743333 11.5566667 133.5565452
43.1 29.743333 13.3566667 178.4005453
43.2 29.743333 13.4566667 181.0818787
44.2 29.743333 14.4566667 208.9952121
44.3 29.743333 14.5566667 211.8965454
44.7 29.743333 14.9566667 223.7018788
49 29.743333 19.2566667 370.8192124
49.8 29.743333 20.0566667 402.2698791
50 29.743333 20.2566667 410.3325458
29.7433333 107.5934556
Toma de muestra lote 2 mes 3
91
Segundo lote. Mes 4
Muestras Promedio Datos menos el promedio Elevado al cuadrado
23.3 48.301667 -25.0016667 625.0833378
24.5 48.301667 -23.8016667 566.5193377
25.4 48.301667 -22.9016667 524.4863376
27.1 48.301667 -21.2016667 449.5106709
27.5 48.301667 -20.8016667 432.7093375
28.9 48.301667 -19.4016667 376.4246707
29.3 48.301667 -19.0016667 361.0633374
29.3 48.301667 -19.0016667 361.0633374
29.4 48.301667 -18.9016667 357.273004
31.9 48.301667 -16.4016667 269.0146705
34.5 48.301667 -13.8016667 190.4860037
35.4 48.301667 -12.9016667 166.4530036
37.1 48.301667 -11.2016667 125.4773369
37.2 48.301667 -11.1016667 123.2470035
37.4 48.301667 -10.9016667 118.8463368
37.6 48.301667 -10.7016667 114.5256702
38.1 48.301667 -10.2016667 104.0740035
38.1 48.301667 -10.2016667 104.0740035
38.1 48.301667 -10.2016667 104.0740035
38.1 48.301667 -10.2016667 104.0740035
38.2 48.301667 -10.1016667 102.0436701
38.4 48.301667 -9.9016667 98.04300344
38.4 48.301667 -9.9016667 98.04300344
39.2 48.301667 -9.1016667 82.84033672
42.8 48.301667 -5.5016667 30.26833648
43.2 48.301667 -5.1016667 26.02700312
44.1 48.301667 -4.2016667 17.65400306
44.3 48.301667 -4.0016667 16.01333638
44.3 48.301667 -4.0016667 16.01333638
44.8 48.301667 -3.5016667 12.26166968
47.3 48.301667 -1.0016667 1.003336178
47.6 48.301667 -0.7016667 0.492336158
47.9 48.301667 -0.4016667 0.161336138
48.8 48.301667 0.4983333 0.248336078
49.8 48.301667 1.4983333 2.245002678
52.3 48.301667 3.9983333 15.98666918
92
52.9 48.301667 4.5983333 21.14466914
53.2 48.301667 4.8983333 23.99366912
54.1 48.301667 5.7983333 33.62066906
57.4 48.301667 9.0983333 82.77966884
58.1 48.301667 9.7983333 96.00733546
58.3 48.301667 9.9983333 99.96666878
59.3 48.301667 10.9983333 120.9633354
60.1 48.301667 11.7983333 139.2006687
61.3 48.301667 12.9983333 168.9566686
61.4 48.301667 13.0983333 171.5663352
61.5 48.301667 13.1983333 174.1960019
61.9 48.301667 13.5983333 184.9146685
63.4 48.301667 15.0983333 227.9596684
65.3 48.301667 16.9983333 288.943335
66.1 48.301667 17.7983333 316.7806683
68.1 48.301667 19.7983333 391.9740015
68.3 48.301667 19.9983333 399.9333348
68.9 48.301667 20.5983333 424.2913347
69 48.301667 20.6983333 428.4210014
69.1 48.301667 20.7983333 432.5706681
71.4 48.301667 23.0983333 533.5330012
74.3 48.301667 25.9983333 675.9133344
77.1 48.301667 28.7983333 829.3440009
78 48.301667 29.6983333 881.9910008
48.301667 220.7798306
93
Tercer lote. Mes 1
Muestras Promedio Datos menos el promedio Elevado al cuadrado
3.5 4.77166667 -1.27166667 1.61713612
3.5 4.77166667 -1.27166667 1.61713612
3.6 4.77166667 -1.17166667 1.372802786
3.6 4.77166667 -1.17166667 1.372802786
3.7 4.77166667 -1.07166667 1.148469452
3.7 4.77166667 -1.07166667 1.148469452
3.7 4.77166667 -1.07166667 1.148469452
3.8 4.77166667 -0.97166667 0.944136118
3.8 4.77166667 -0.97166667 0.944136118
3.8 4.77166667 -0.97166667 0.944136118
3.9 4.77166667 -0.87166667 0.759802784
3.9 4.77166667 -0.87166667 0.759802784
3.9 4.77166667 -0.87166667 0.759802784
3.9 4.77166667 -0.87166667 0.759802784
4 4.77166667 -0.77166667 0.59546945
4 4.77166667 -0.77166667 0.59546945
4.1 4.77166667 -0.67166667 0.451136116
4.1 4.77166667 -0.67166667 0.451136116
4.1 4.77166667 -0.67166667 0.451136116
4.1 4.77166667 -0.67166667 0.451136116
4.1 4.77166667 -0.67166667 0.451136116
4.1 4.77166667 -0.67166667 0.451136116
4.2 4.77166667 -0.57166667 0.326802782
4.3 4.77166667 -0.47166667 0.222469448
4.3 4.77166667 -0.47166667 0.222469448
4.3 4.77166667 -0.47166667 0.222469448
4.5 4.77166667 -0.27166667 0.07380278
4.5 4.77166667 -0.27166667 0.07380278
4.6 4.77166667 -0.17166667 0.029469446
4.6 4.77166667 -0.17166667 0.029469446
4.6 4.77166667 -0.17166667 0.029469446
4.6 4.77166667 -0.17166667 0.029469446
4.7 4.77166667 -0.07166667 0.005136112
4.8 4.77166667 0.02833333 0.000802778
4.9 4.77166667 0.12833333 0.016469444
4.9 4.77166667 0.12833333 0.016469444
94
4.9 4.77166667 0.12833333 0.016469444
5 4.77166667 0.22833333 0.05213611
5 4.77166667 0.22833333 0.05213611
5 4.77166667 0.22833333 0.05213611
5.1 4.77166667 0.32833333 0.107802776
5.1 4.77166667 0.32833333 0.107802776
5.2 4.77166667 0.42833333 0.183469442
5.2 4.77166667 0.42833333 0.183469442
5.2 4.77166667 0.42833333 0.183469442
5.2 4.77166667 0.42833333 0.183469442
5.4 4.77166667 0.62833333 0.394802774
5.5 4.77166667 0.72833333 0.53046944
5.9 4.77166667 1.12833333 1.273136104
6 4.77166667 1.22833333 1.50880277
6.1 4.77166667 1.32833333 1.764469436
6.1 4.77166667 1.32833333 1.764469436
6.2 4.77166667 1.42833333 2.040136102
6.2 4.77166667 1.42833333 2.040136102
6.2 4.77166667 1.42833333 2.040136102
6.3 4.77166667 1.52833333 2.335802768
6.6 4.77166667 1.82833333 3.342802766
6.6 4.77166667 1.82833333 3.342802766
6.7 4.77166667 1.92833333 3.718469432
6.9 4.77166667 2.12833333 4.529802764
4.7716667 0.870697222
95
Tercer lote. Mes 2
Muestras Promedio Datos menos el promedio Elevado al cuadrado
7.1 17.63 -10.53 110.8809
7.3 17.63 -10.33 106.7089
8.6 17.63 -9.03 81.5409
9 17.63 -8.63 74.4769
9.1 17.63 -8.53 72.7609
9.5 17.63 -8.13 66.0969
9.7 17.63 -7.93 62.8849
9.8 17.63 -7.83 61.3089
10.3 17.63 -7.33 53.7289
10.3 17.63 -7.33 53.7289
10.5 17.63 -7.13 50.8369
11.1 17.63 -6.53 42.6409
11.2 17.63 -6.43 41.3449
11.4 17.63 -6.23 38.8129
11.9 17.63 -5.73 32.8329
12.3 17.63 -5.33 28.4089
12.5 17.63 -5.13 26.3169
12.8 17.63 -4.83 23.3289
13.2 17.63 -4.43 19.6249
13.4 17.63 -4.23 17.8929
13.7 17.63 -3.93 15.4449
14.5 17.63 -3.13 9.7969
15.3 17.63 -2.33 5.4289
15.4 17.63 -2.23 4.9729
16.8 17.63 -0.83 0.6889
17.2 17.63 -0.43 0.1849
17.6 17.63 -0.03 0.0009
17.6 17.63 -0.03 0.0009
17.9 17.63 0.27 0.0729
18.1 17.63 0.47 0.2209
18.4 17.63 0.77 0.5929
18.7 17.63 1.07 1.1449
19 17.63 1.37 1.8769
19.2 17.63 1.57 2.4649
19.2 17.63 1.57 2.4649
96
19.3 17.63 1.67 2.7889
19.3 17.63 1.67 2.7889
19.4 17.63 1.77 3.1329
19.4 17.63 1.77 3.1329
21.2 17.63 3.57 12.7449
21.4 17.63 3.77 14.2129
21.5 17.63 3.87 14.9769
21.9 17.63 4.27 18.2329
22.1 17.63 4.47 19.9809
22.1 17.63 4.47 19.9809
22.1 17.63 4.47 19.9809
22.3 17.63 4.67 21.8089
22.4 17.63 4.77 22.7529
22.6 17.63 4.97 24.7009
23 17.63 5.37 28.8369
23 17.63 5.37 28.8369
24.3 17.63 6.67 44.4889
24.3 17.63 6.67 44.4889
25.6 17.63 7.97 63.5209
27.1 17.63 9.47 89.6809
28.2 17.63 10.57 111.7249
28.4 17.63 10.77 115.9929
28.9 17.63 11.27 127.0129
29.1 17.63 11.47 131.5609
29.3 17.63 11.67 136.1889
17.63 37.2511
Toma de muestra lote 3 mes 2
97
Tercer lote. Mes 3
Muestras Promedio Datos menos el promedio Elevado al cuadrado
14.5 32.098333 -17.5983333 309.7013349
14.9 32.098333 -17.1983333 295.7826683
15.4 32.098333 -16.6983333 278.834335
15.8 32.098333 -16.2983333 265.6356684
16.4 32.098333 -15.6983333 246.4376684
17.5 32.098333 -14.5983333 213.1113351
17.9 32.098333 -14.1983333 201.5926685
18.3 32.098333 -13.7983333 190.3940019
18.3 32.098333 -13.7983333 190.3940019
18.4 32.098333 -13.6983333 187.6443352
19 32.098333 -13.0983333 171.5663352
19.2 32.098333 -12.8983333 166.3670019
19.2 32.098333 -12.8983333 166.3670019
19.2 32.098333 -12.8983333 166.3670019
19.4 32.098333 -12.6983333 161.2476686
22 32.098333 -10.0983333 101.9763354
22.1 32.098333 -9.9983333 99.96666878
22.4 32.098333 -9.6983333 94.0576688
22.7 32.098333 -9.3983333 88.32866882
23.5 32.098333 -8.5983333 73.93133554
24.8 32.098333 -7.2983333 53.26566896
24.8 32.098333 -7.2983333 53.26566896
25 32.098333 -7.0983333 50.38633564
27.3 32.098333 -4.7983333 23.02400246
27.7 32.098333 -4.3983333 19.34533582
27.8 32.098333 -4.2983333 18.47566916
28 32.098333 -4.0983333 16.79633584
28.4 32.098333 -3.6983333 13.6776692
28.4 32.098333 -3.6983333 13.6776692
28.5 32.098333 -3.5983333 12.94800254
29.5 32.098333 -2.5983333 6.751335938
32.1 32.098333 0.0016667 2.77789E-06
33.4 32.098333 1.3016667 1.694336198
33.5 32.098333 1.4016667 1.964669538
33.8 32.098333 1.7016667 2.895669558
34.2 32.098333 2.1016667 4.417002918
98
37.2 32.098333 5.1016667 26.02700312
37.4 32.098333 5.3016667 28.1076698
37.5 32.098333 5.4016667 29.17800314
38.2 32.098333 6.1016667 37.23033652
38.6 32.098333 6.5016667 42.27166988
38.9 32.098333 6.8016667 46.2626699
38.9 32.098333 6.8016667 46.2626699
38.9 32.098333 6.8016667 46.2626699
39.5 32.098333 7.4016667 54.78466994
40.6 32.098333 8.5016667 72.27833668
42.5 32.098333 10.4016667 108.1946701
44.1 32.098333 12.0016667 144.0400036
44.1 32.098333 12.0016667 144.0400036
44.2 32.098333 12.1016667 146.4503369
48.2 32.098333 16.1016667 259.2636705
48.7 32.098333 16.6016667 275.6153372
50.2 32.098333 18.1016667 327.6703373
50.6 32.098333 18.5016667 342.3116707
51.2 32.098333 19.1016667 364.8736707
52.1 32.098333 20.0016667 400.0666708
52.3 32.098333 20.2016667 408.1073375
53.8 32.098333 21.7016667 470.9623376
57 32.098333 24.9016667 620.0930044
57.9 32.098333 25.8016667 665.7260045
32.098333 151.1394972
Manual de producción artesanal
de camarón de rio (Macrobrachium
rossembergii)
Autoras:
Ana Lucia Aparicio
Iliana Villatoro Varela
El Salvador, julio 2012
Índice
Introducció ……………………………………………………………i
O jetivos…………………………………………………………….…
A te ede tes…………………………………………………………
Datos ge erales so re la espe ie……………………………
Pro eso de produ ió ……………………………………….….
Mapa de ade a del a aró ………………………………
Re o e da io es………………………………………………..
Glosario
Introducción
El presente documento es un manual de producción
de camarón de rio, que se presenta como una guía
para futuros productores y se basa en la experiencia
ad ui ida e la ealiza ió del p oye to P odu ió
artesanal de camarón de rio (Macrobrachium
osse e gii) .
En este manual detalla todo el procedimiento a
seguir, desde la construcción de estanques,
producción, postcosecha hasta su comercialización
con un mapa de cadena.
1
Objetivos
Proponer un procedimiento de producción por
medio de este manual que sirva como una guía clave
para producir camarón de rio a pequeña escala.
Demostrar los parámetros que se deben tomar en
cuenta en la calidad del agua del estanque.
Manifestar una estrategia de venta utilizada para la
comercialización de camarones de manera que esta
pueda usarse por futuros productores.
2
Antecedentes
Según José Roberto Marchesini Calderón (2010). Comenta que
en el año 1979 en El Salvador fue introducido como especie
de ultivo el a aró de río o el o re de ie tífi o
Macrobrachium rosenbergii, donde se realizaron diferentes
ensayos en las etapas de adaptabilidad, engorde y la
producción de las larvas en laboratorios. Estos ensayos
determinaron que existen buenas condiciones para la
adaptación y desarrollo de nueva especie en territorio
salvadoreño. En el año 1987 en El Salvador se produce la
primera producción de camarón de río de una tonelada, en
1996 En El Salvador se dio la más alta producción de camarón
de rio con veintiuna toneladas de este preciado marisco.
Según el Centro de Desarrollo de la Pesca y la Acuicultura.
CENDEPESCA, en el año 2006 la producción fue de tres
toneladas. Ese mismo año en El Salvador se produjeron
alrededor de 365,866 post-larvas de camarón de río para su
comercialización y engorde con valor comercial $16,482
dolores. Cada mil larvas tiene un precio comercial de $45.05
dólares y el precio actual se mantiene o puede oscilar hasta los
$50 dólares el millar de larva. La producción del camarón de
río adulto en 2006 dejo en su venta comercial un valor de
$52,169 dólares con un total de 7,543.80 libras recolectadas.
Con un valor comercial de $6.91 de dólar la libra de camarón
de río. En El Salvador se tiene otra especie en producción el
camarón blanco cual es nativo de agua marítimas pero
aclimatado a aguas continentales, de este camarón se produjo
en el 2006 alrededor de 22, 339,650 de larvas con un valor
comercial de $ 727,554 dólares. La venta cuando logra un nivel
de madurez tiene un valor comercial de $ 1, 296,566 dólares
con una producción de 739,981 libras de camarón blanco. Por
libra el camarón blanco vale $ 1.75 dólares.
Según los datos obtenidos de la FAO, el mayor productor de
camarón es el continente Asiático ya que representa el 80.3%
3
de la producción mundial para el 2006, en orden de
volúmenes de producción se encuentran: China, Tailandia,
Indonesia, India, Vietnam Y Malasia, representando estos 6
países el 91.1% de la producción de camarones en todo el
continente asiático.
En segundo lugar se encuentra el continente Americano,
representando el 15.4% de la producción mundial de
camarones en el 2006, en orden de volúmenes de producción
se encuentran: México, Canadá, Groenlandia, Estados Unidos,
Brasil, Ecuador, Argentina, Venezuela, Perú, Guayana y
Colombia, estos 11 países representan el 91.3% de la
producción del continente americano.
En Tercer Lugar se encuentra Europa la cual representa el 2.3%
de la producción mundial de camarones para el 2006, entre los
principales países productores se encuentran: Noruega,
Alemania, Italia, Holanda, Dinamarca, España, Rusia, Estonia,
Grecia, Islas Faroe y Lituania, estos once países representan el
92.4% de la producción total del continente.
En Cuarto Lugar se encuentra África el cual representa el 1.6%
de la producción mundial
de camarón para el 2006, entre los principales países
productores se encuentran: Nigeria, Madagascar,
Mozambique, Cameron, Moroco, Túnez, Egipto, Argelia, Benín,
Gabón y Tanzania estos once países representan la producción
del 90.1% del continente Africano.
Quinto y último lugar se encuentra Oceanía, la cual representa
el 0.4% de la producción mundial de camarón, entre los
principales países productores se encuentran: Australia y
Nueva Caledonia, estos dos países representan el 98.2% de la
producción del continente.
4
Datos generales
sobre la especie
El camarón de agua dulce conocido con su nombre científico
Macrobrachium rossembergii, es una especie de camarón que
se adapta al clima cálido y templado y a cualquier sistema de
cultivo, según sus rasgos biológicos pueden diferenciarse el
macho de la hembra, debido a que el macho es de gran
tamaño con pinzas azulas y la hembra es más pequeña con
pinzas mucho mas finas. Este camarón es rico en proteínas y
por lo tanto lo hace un producto nutritivo.
Figura 1: Macho grande de pinzas azules
5
Figura 2: Hembras pequeñas con pinzas finas
Figura 3: hembra de 4 meses
Tabla 1: Camarón de agua dulce
Reino Animalia
Phylum Crustacea
Clase Decapoda
Orden Natantia
Familia Carides
Genero Palaemonides
Especie
Macrobrechium rossembergii
Nombre Camarón gigante malayo
Origen Malasia
6
Proceso de
producción
Construcción y preparación
En los primeros tres días se hace la limpia de la maleza.
Se contrata una retroexcavadora a un precio de
US$39.16 la hora con trasporte incluido. La
retroexcavadora trabajara 3 días en la elaboración del
estanque, con un costo total de excavación de
US$940.00 dólares.
La retroexcavadora elaborara el agujero y deja en
espera el canal de desagüe para luego la construcción
en obra.
Luego se hace la construcción para las compuertas de
desagüe con un costo total de US$600.00 y un tiempo
de desarrollo de 6 días.
En el día 13 se contrata un rodillo aplanador, con un
costo diario de US$75.00, este rodio trabajara un total
de dos días, teniendo un costo total de US$150.00.
Al mismo tiempo que se trabaja en la compactación del
estanque se está trabajando simultáneamente en la
7
adaptación del canal de riego, el cual tiene un costo de
US$300.00 y le toma a los trabajadores 4 días.
En el día 14 se cubre completamente el estanque de
cal, para cubrir el área total del estanque se necesitan
2 bolsas de 150libras de cal, con un costo total de
US$8.50 y una mano de obra de US$10.00, el estanque
se deja cubierto de cal por 3 días. La cal se utiliza para
librar de impurezas y posibles depredadores que se
hayan instalado durante la construcción.
El día 17 se llena de agua, se deja llenando una noche,
y luego se vuelve a vaciar, este mismo proceso se
repite durante dos días.
El día 19 queda completamente listo el estanque, se
deja vacío en espera de la compra de la larva.
El estanque debe llenarse completamente 3 días antes
de sembrar las post-larvas, por lo que se debe
programar la compra y el llenado del estanque con
suficiente anticipación.
Figura 4: esquema del estanque
Figura 5: Lugar donde se construirá el estanque.
8
Figura 6: Limpieza de la maleza.
El cultivo se puede realiza en estanques simples, excavados en
tierra, que cuentan con entrada y salida independiente de
agua. Previo a su llenado, estos cerramientos son tratados con
cal y fertilizantes apropiados, aumentando así su
productividad natural.
Figura 7: Estanque lleno en espera de la siembra.
El suministro de agua deberá asegurarse para el llenado de los
estanques de cultivo, ya sea proveniente de ríos, arroyos,
lagunas o embalses.
Figura 8: Rio que alimenta de agua a los estanques
9
El agua que alimenta a los estanques tiene que estar libre de
contaminantes, herbicidas, insecticidas, metales pesados y
predadores. Para ello será necesario contar con apropiado
caudal y efectuar los análisis correspondientes que son:
Demanda bioquímica de oxígeno (DBO): prueba para
la determinación de los requerimientos de oxígeno
para la degradación bioquímica de la materia orgánica
en las aguas municipales, industriales y en general
residuales.
Dureza: característica química del agua que está
determinada por el contenido de carbonatos,
bicarbonatos, cloruros, sulfatos y ocasionalmente
nitratos de calcio y magnesio.
Sulfatos: (SO4) se encuentra en casi todas las aguas
naturales. El sulfato es uno de los principales
constituyentes disueltos de la lluvia.
Oxigeno disuelto: cantidad de oxígeno que está
disuelta en el agua. Es un indicador de cómo de
contaminada está el agua o de lo bien que puede dar
soporte esta agua a la vida vegetal y animal.
Sólidos sediméntables: formadas por partículas más
densas que el agua, que se mantienen dispersas dentro
de ella en virtud de la fuerza de arrastre causada del
movimiento o turbulencia de la corriente.
Sólidos totales: Los sólidos sedimentables son una
medida aproximada de la cantidad de fango que se
eliminará mediante sedimentación.
El pH de un agua: indica la reacción ácida y básica de la
misma.
10
Las aguas de descarga de los estanques no están tan
altamente concentradas en contaminantes si se
comparan con los efluentes municipales e industriales,
a menudo tienen concentraciones más altas de sólidos
suspendidos, nutrientes, y materia orgánica. Las
cantidades de estos elementos puede ser reducida
sembrando a bajas densidades, racionando el uso de
fertilizantes y alimento y reduciendo los recambios de
agua.
Tabla 2: Característica del agua
Temperatura 23-30°C
pH 7.5-8.5
Oxigeno
disuelto
Mínimo: 3 ppm. Optimo: 75: de saturación
Dureza < 40 mg/l.
Control de los estanques.
Mantener la temperatura del agua en su rango para su
crecimiento y desarrollo.
Mantener el pH en sus rangos correspondientes,
porque si es demasiado bajo puede causarnos
problemas en la oxigenación.
Realizar los recambios de agua ara cada estanque.
Cantidad de alimento proporcionado a cada uno de los
estanque 40% por la mañana y el 60% por la tarde.
Toma de muestras periódicamente para el control del
crecimiento en cada estanque.
Figura 9: Toma de muestra
11
Compra de de post-larvas
La compra de las post-larvas se efectúa en el Fertica, Complejo
Industrial Acajutla. Zona Industrial. Puerto de Acajutla,
Sonsonate.
El inicio del cicló de producción tiene su primera etapa con el
proveedor de la post-larva.
El millar de post-larva está entre precio $45.00 hasta $50.00
dólares.
Figura 10: Estanque de pre-cría y almacenaje de larvas en
Fertica Acajutla
Transporte de post-larva
Se traslada en bolsas plásticas conteniendo 1/4 de agua y ¾
llenos de oxigeno.
Figura 11: Bolsas plásticas para el transporte de la post-larva.
Siembra de post-larva
12
Figura 12: Estanque preparado para recibir a la nueva
especie.
Para la siembra es necesario aclimatar las larvas a su nuevo
ambiente de 15 a 30 minutos antes de ser liberadas.
Figura13: Climatización de post-larva su nuevo ambiente
Compra de alimento
El concentrado se compra en GRUPO MALLO S.A DE C.V marca
camaronina con un 40 % de proteína. puede se utilizado en
cualquier sistema de producción.
Figura 14: empaque de concentrado
Almacenamiento del alimento
Se debe almacenar en un lugar fresco.
El piso debe estar revestido de concreto
El piso debe permitir fácil lavado y limpieza.
Se debe llevar un control del alimento.
13
Alimentación
La alimentación que se implemento para el camarón de río en
tres fases va de acuerdo a dos sistemas:
a) Primer sistema.
La forma de alimentación es de forma natural por medio
fitoplancton en forma vegetal y zooplancton en forma animal.
Alimentos naturales proporcionados por la naturaleza.
b) Segundo sistema.
La alimentación suplementaria complementa la nutrición del
camarón de río suministrando los nutrientes para su
desarrollo. E la produ ió de u a li ra de a aró de río
la especie se tuvo que alimentarse 1.2 hasta 1.5 libras de algún
suplemento alimenticio.
Proceso de Pesca
La pesca del camarón se realiza en dos eventos diferentes.
La primera pesca se realiza a los 105 dias de haber sembrado
las larvas, con esta pesca se logran sacar los ejemplares mas
grandes, sacando aproximadamente la mitad del camarón
sembrado.
Figura 15: Pesca mediante el trasmallo
14
La segunda pesca se realiza aproximadamente un mes
después. Se vacía 100% el estanque
Figura 16: Personal recolectando los camarones.
Figura 17: Pesca de camarones
Almacenamiento
Los camarones cosechados deberán ser introducidos
inmediatamente en agua con hielo, para proceder a su muerte
instantánea; obteniéndose de esta forma, un producto de
óptima calidad.
El almacenamiento en hieleras, el día que se pesca se hacen
las entregas a los compradores.
15
Mapa de cadena de camarón
Producción
a) Inicio: Producción de Post-Larva en Fertica
El inicio del cicló de producción tiene su primera etapa con el proveedor de la post-larva en este caso Fertica, iniciando el ciclo para la producción de camarón de río. Inicia con la captura de hembras madura en estanques para luego desovarlas en los laboratorios. Los huevecillos maduran aproximadamente en un mes, convirtiéndose en nauplio su primera fase, pasando a larva y 28 días después se convierten en post-larva es cuando entra en la etapa juvenil. La post-larva está entrando a la etapa juvenil pero le faltan algunas características de su desarrollo completo, pero está listo para ser trasladado a su nuevo ambiente. La producción de la post-larva en su mayoría es elaborada por el proveedor dedicado a la producción en laboratorio. El millar de post-larva está entre precio $45.00 hasta $50.00 dólares.
b) Proceso Post-Larva: Adquisición de la semilla
En la preparación de la compra de la post-larva se midió el área cuadrada del estanque. Son tres estanques con dimensiones de 40mts X 40mts de 1600 metros cuadrados. La capacidad y relación por metro cuadrado en un sistema semi-intensivo de acuicultura es de 7 post-larvas por metro cuadro. Los tres estanques de 1600 metros cuadrados tienen una capacidad de 11,200 post-larvas. Se ocuparon las tres pilas de 1600 metros cuadrados una cantidad de 6,000 y 8,000 post-larvas. Con estas cantidades se evitó un grado de mortalidad más bajo, debido a la saturación del hábitat.
Post cosecha
Siembra de alevines: Antes de dar seguimiento a la siembra es necesario aclimatar las larvas a su nuevo ambiente de 15 a 30 minutos para su liberación y la densidad de la siembra es de siete larvas/m2. las post-larvas tienen un peso inicial de 2.15.
Alimentación: El concentrado sumistrado para la alimentación de los camarones es el Camaronina, es un alimento completo peletizado con 40% de proteína para la etapa de iniciación, en un tamaño de 2.0 mm de diámetro. Se recomienda cuando el camarón tiene un peso entre 1.5 a 5.0 gramos, bajo cualquier sistema de cultivo. Producto adicionado con inmunoestimulantes y oxitentraciclina los cuales potencializan su efecto proporcionando una mayor resistencia a enfermedades de tipo bacteriano y/o situaciones de estrés. Se puede utilizar en cualquier sistema de producción. Proceso de pesca: La pesca como todo es algo muy rustico y sencillo. Únicamente se requiere de dos personas que estén a cargo de recolectar los camarones mientras el estanque es vaciado. Este proceso toma aproximadamente 2 horas, luego de haber recolectado todos los camarones, se almacenan en hieleras con hielo, para que se pueda mantener una temperatura optima para los camarones, y se procede a despacharlo a los clientes. El proceso de manipulación del camarón de rio, abarcan todas aquellas operaciones cuyo objetivo es mantener la inocuidad del alimento y las características de calidad, desde la captura de los camarones hasta su consumo.
Precios
- Camarón grande: 4 a 6 por libra. $8.00
- Camarón mediano: 8 a 12 por libra. $6.00
- Camarón pequeño: 12 a 16 por libra. $5.50
Almacenamiento: se da desde la pesca, se introduce en hieleras cubiertas de hielo. El día que se pesca se hacen las entregas a los compradores. se puede dar el caso que no se logre vender todo entonces se pesca hasta tener los clientes y se almacena en un freezer normal para su conservación.
Comercialización
Distribución de producto
El proceso de mercadeo y venta actual del camarón de rio, es muy sencillo, dado que su producción no cubre ni el 10% del mercado meta, que es de 34 restaurantes en el área metropolitana de San Salvador. ellos mismos solicitan el total de la producción actual o parcial. Una vez realizadas las llamadas y establecido las cantidades que cada uno de los clientes va a necesitar.
Como hemos podido ver hay un mercado muy pequeño en la producción de este camarón con respecto al mercado consumidor, por lo que sabemos que no podremos suplir todos nuestros pedidos. Esto se le tiene que dejar bien claro a los restaurantes en la carta de oferta de productos, que se despachara los pedidos según se reciban y se hará hasta que nuestra producción quede completamente vendida.
Restaurantes visitados: Beto´s, Acajutla, Caliche,
Ciao Bella, Pascuale, Pomodoro; Rosal,Esperanto
II Bongutagio.
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Recomendaciones
El estanque debe llenarse completamente tres días
antes de sembrar las post-larvas, por lo que se debe
programar la compra y el llenado del estanque con
suficiente anticipación.
El transporte de la post-larva se recomienda hacerlo por
la mañana. Ya que las condiciones son más favorables
para la adaptación a su nuevo ambiente.
Dejar reposar las bolsas conteniendo las post-larvas en
las pilas, ya que debe hacer un proceso de aclimatación
en el estanque que habitaran, con un tiempo de quince
a treinta minutos antes de ser liberadas.
El alimento para camarón debe almacenarse en un sitio
fresco, seco y conservado lejos del alcance de roedores
y otras plagas para proteger al alimento y evitar que se
descomponga.
Dispersar el alimento uniformemente por toda la
superficie del estanque evitando aplicaciones grandes y
repetidas sobre áreas pequeñas. Los camarones
pueden encontrar el alimento de manera más fácil.
De ser posible se recomienda realizar la pesca del
camarón el estanque, el día preciso en que se
comercializara, para asegurar un producto más fresco y
de esta manera incurrir en menos costos por
almacenamiento.
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Glosario
Acron: Parte anterior del cuerpo que lleva los ojos. No es
considerado un verdadero somito cefálico.
Acuicultura: es el conjunto de actividades, técnicas y
conocimientos de cultivo de especies acuáticas vegetales y
animales. Es una importante actividad económica de
producción de alimentos, materias primas de uso industrial y
farmacéutico y organismos vivos para repoblación u
ornamentación.
Antena: Segundo par de apéndices de la cabeza corresponde
al segundo segmento cefálico.
Anténula: Primer par de apéndices de la cabeza. Corresponde
al primer segmento cefálico. También denominadas primer par
de antenas.
Bivalvos: son animales generalmente marinos, de cuerpo
blando protegido por dos valvas o conchas calcáreas, de igual
forma y tamaño en el mejillón y la almeja, o distintas como la
ostra y la vieira.
Los bivalvos marinos viven próximos o en los fondos del mar o
de los estuarios, en generales fijos sobre un soporte de forma
definitiva (ostra y mejillón) o enterrados en substratos
arenosos o fangosos (almeja, berberecho), aunque algunos
pueden llevar una vida más libre, como la vieira.
Caparazón: Exoesqueleto, tegumento estructura cuticular,
calcificada y quitinizada que cubre el céfalo, el pereion y los
apéndices de los crustáceos.
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Carena: Fina estructura en forma de cresta que cruza el
caparazón con distinta ubicación, adoptando el nombre de la
región donde está ubicada
Carpopodito: Carpo. Antepenúltimo segmento del pereiópodo
Céfalon: cefalón o cabeza es el tagma más anterior del cuerpo
de los artrópodos. Es el resultado de la fusión de los primeros
segmentos o metámeros. El término céfalon se usa
preferentemente en trilobites y crustáceos, mientras que
cabeza se aplica en especial a miriápodos y hexápodos. Los
artrópodos son los invertebrados con un grado más alto de
cefalización.
Larva: son las fases juveniles de los animales con desarrollo
indirecto (con metamorfosis) y que tienen una anatomía,
fisiología y ecología diferente del adulto.
Maxila: son unas de las piezas bucales de los artrópodos
mandibulados (crustáceos, miriápodos e insectos). Se trata de
dos pares de piezas provistas de un pequeño apéndice
denominado palpo.
Maxilula: Apéndice del cuarto somito cefálico, que coadyuba
en la alimentación. Primera maxila
Maxilípedo: Apéndices articulados de los crustáceos que se
encuentran entre la mandíbula y la región torácica; sirven para
la captura del alimento.
peletizado. Del inglés pellet en forma de píldora o bolita.
Alimento preparado con estas características, usado para aves,
ganado, peces, etc. También se le llama alimento balanceado.
Pereiópodo: El pereion es un tagma o región del cuerpo de los
crustáceos, y se refiere al conjunto de toracómeros
(segmentos del tórax) libres, no fusionados con la cabeza.
Pleópodo: Apéndice nadador del abdomen de un crustáceo.
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Protozoea: Estadio larval de los peneidos que sigue al de
nauplius y continua con el de mysis. Emplea los apéndices
cefálicos para nadar.
Quelípedo: pata fuertemente diferenciada para la función
prensil. Encontramos este tipo de extremidad en muchos
crustáceos decápodos, como los cangrejos o los bogavantes, o
en algunos arácnidos, como los escorpiones y los
pseudescorpiones. Se trata en esos crustáceos de la
diferenciación del primer par de patas locomotoras, y en esos
órdenes de arácnidos de los pedipalpos, para una función
prensil, usada en la defensa, la captura del alimento, el
combate territorial y el cortejo.
Somito: La división metamérica del cuerpo de un crustáceo
está constituida por somitos. Cada somito normalmente lleva
un par de apéndices bifurcados. En el cefalopereion estos
somitos están fusionados y recubiertos por el caparazón, solo
se reconocen por la presencia de los apéndices. En el abdomen
o pleon, y especialmente en los camarones y langostinos, la
división metamérica es evidente, pudiéndose distinguir los
somitos.
Subquela: Estructura prensil presente en algunos apéndices
torácicos de los crustáceos superiores, formada por el
dactilopodito y el propodito, pero que no tiene la
funcionalidad de una quela normal.
Tagma: (pl. tagmata) . Corresponde a las divisiones mayores
del cuerpo de un crustáceo: céfalon, pereion, pleon.
Zoea: Primer estadio Larval de los Caridea, Anomura y
Brachyura Se caracteriza por tener exopoditos en los
apéndices torácicos que le sirven para nadar.
Zooplancton: es el conjunto de organismos microscópicos que
viven suspendidos en la columna de agua, a cuyos
movimientos están sujetos debido a su limitada capacidad de
locomoción.
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