universidad de chile facultad de ciencias … · 1 tabla: importaciones de miel de eeuu 45 2 layout...
TRANSCRIPT
3
UNIVERSIDAD DE CHILE
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y FARMACEUTICAS
Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnología Química
PROFESOR PATROCINANTE DIRECTOR
Sr. Eduardo Castro Sr. Eduardo Castro
Departamento de Ciencia de los Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnología Química Alimentos y Tecnología Química Universidad de Chile Universidad de Chile
“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD TÉCNICO-ECONÓMICA DE UNA
PLANTA PROCESADORA DE MIEL DE ABEJAS (Apis mellifica) EN
LA VI REGION”
MEMORIA PARA OPTAR AL TÍTULO DE INGENIERO EN ALIMENTOS
LUZ MARIA DIAZ HERRERA
Santiago – Chile
Noviembre 2006
CIRCULACIÓN RESTRINGIDA
Noviembre 2006 – Noviembre 2008
4
INDICE
I INTRODUCCIÓN 3
1. Productos de la apicultura 3
2. Características de la miel 5
3. Dificultades que debe enfrentar el apicultor 6
ii ANALISIS DE MERCADO 8
1. El mercado de la miel 8
1.1. Producción mundial de miel 8
1.2. Mercado internacional 9
1.3. El mercado nacional 15
III ACCIONES Y DESAFIOS PARA UN PAIS APICOLA 21
1. Perspectivas y comentarios 21
2. Trazabilidad sanitaria 22
2.1. Registro de apicultores de miel de exportación (RAMEX) 23
2.2. Requisitos de establecimientos exportadores de miel para
ingresar al listado nacional de establecimientos
exportadores de productos pecuarios (REEM)
24
IV OBJETIVOS 26
1. Objetivos generales 26
2. Objetivos específicos 26
V DESCRIPCION Y DISEÑO DE LA PLANTA 27
1. Terreno 27
2. Diseño de la planta 28
3. Producción 29
5
4. Diagrama del proceso 30
5. Venta de la miel 32
6. Equipos y utensilios 33
7. Discusiones 35
VI EVALUACIÓN DEL PROYECTO 36
1. Egresos del proyecto 36
2. Ingresos del proyecto 37
3. Flujo de caja 38
4. Discusiones 40
Conclusiones 41
Bibliografía 43
6
INDICE DE TABLAS Y FIGURAS
TABLAS
1 Exportación de miel por país de destino 17
2 Situación arancelaria de la miel 19
3 Colmenas nuevas y en producción 29
4 Parámetros VAN y TIR para los tres escenarios
estudiados
39
FIGURAS
1 Evolución de la producción mundial de miel 8
2 Producción mundial de miel 2004 9
3 Importación de miel de Estados Unidos, por país de
origen
11
4 Destinos de exportaciones de miel de Argentina 12
5 Exportaciones de miel de Chile 16
6 Países de destino de la miel Chilena 18
7 Distribución mensual del valor de los envíos de miel
2006
19
7
INDICE DE ANEXOS
ANEXO
1 Tabla: Importaciones de miel de
EEUU
45
2 Layout de la planta 46
3 Carta gantt del proceso 47
4 Inversión inicial del proyecto 48
5 Flujo de caja para escenario Nº 1 49
6 Flujo de caja para escenario Nº 2 50
7 Flujo de caja para escenario Nº 3 51
8 Ingresos del proyecto 52
9 Costos variables 53
10 Costos fijos 54
11 Depreciación 55
12 Cuchillo desoperculador a vapor
acero inoxidable
56
13 Caldera a vapor 57
14 Mesón de acero inoxidable 58
15 Batea desoperculadora 1,5 m. 59
16 Centrifuga manual para 25 marcos 60
17 Tambor metálico reacondicionado 62
18 Carro transportador de tambores 64
19 Canasto para opérculo 65
20 Cuchillo desoperculador en frío
importado
66
21 Maquila 67
8
RESUMEN
En este trabajo se elaboró un proyecto para procesar miel multifloral de la
VI región, específicamente de la localidad de Malloa.
El proyecto consta de diferentes etapas: 1) estudio de mercado nacional
como internacional, 2) el estudio de estándares de calidad e inocuidad para mieles
de exportación y trazabilidad sanitaria, esto mirando a futuro para una posible
exportación ya que se presenta como un desafío por ser un país apícola, 3) el
diseño de la planta y 4) la evaluación económica del proyecto.
En el estudio de mercado nacional se encontró datos sobre el consumo del
país entregados por la UFRO en el año 2004, donde se estimó que el consumo
interno equivale 89,3 gramos por persona. Ubicándose por debajo de consumos
nacionales de los países desarrollados. Respecto a las exportaciones nacionales
el mayor destino es Alemania concentrando el 84% del volumen de miel chilena
exportada entre Enero y Abril de 2006.
Para procesar la miel de abejas se mandan a confeccionar algunos de los
equipos y otros comprados directamente a los proveedores. Para el diseño de
planta se consideró una construcción de 96 m2, dividida en dos áreas: un área de
extracción-envasado con 72 m2 y la segunda destinada para bodega y/o
almacenamiento con 24 m2.
La evaluación del proyecto, utilizando los indicadores VAN y TIR
demostraron que para los tres escenarios evaluados (Escenario Nº 1: precio de
venta constante en el tiempo, Escenario Nº 2: reajuste anual del 3% sobre el
precio, Escenario Nº 3: reajuste del precio de venta del 3% sobre el precio) estos
eran rentables, siendo el más conveniente el escenario Nº 2 por su mayor VAN y
TIR con valores de $ 11.681.609 y 40,99 % respectivamente.
9
SUMMARY
TECHNICAL-ECONOMIC FEASIBILITY STUDY OF BEES (Mellifica apis) A
PLANT PROCESSOR OF HONEY IN VI REGION
In this study had elaborated a project to process multifloral honey from VI
Region, specifically of Malloa locality.
The project has different stages: 1) national and international market
analysis, 2) the study of quality and safety food standards for honey exportation
and sanitary traceability. The previous looking forward a future possibility of
exportation due the challenge of been an apicultural country, 3) the plant design
and 4) the economic evaluation of the project.
In the national market analysis had found information about the country
consumption gave by UFRO in year 2004, where had estimated that the internal
consumption is 89,3 grams per person. It is below the national consumption of
developed countries. Regarding the national exportations our main destiny is
Germany that concentrates the 84% of the volume of the Chilean honey exported
between January and April of year 2006.
To process the honey bee were sent to make some of the equipment and
others were bought directly to providers. In the plant design is considered a facility
of 96 m2, divided in two areas: one for the extraction-packaging with 72 m2 and the
second as warehouse with 24 m2.
The project evaluation using the VAN and TIR parameters shows that the
three scenarios evaluated (Scenario Nº 1: sale price of constant in the time,
Scenario Nº 2: annual readjustument of 3% on the price, Scenario Nº 3: sale price
10
readjustument of 3% on the price) are profitable. The most convenient is N° 2 due
the highest VAN and TIR values of $ 11.681.609 and 40.99% respectively.
I INTRODUCCIÓN
Actualmente es reconocida la enorme importancia que está tomando el
rubro apícola en Chile. La apicultura constituye una favorable alternativa
complementaria de producción para los grupos familiares campesinos, que
pueden lograr un aumento considerable de su nivel de ingresos (Inacap, 2001).
La flora melífera chilena se distribuye entre Copiapó (c.a. 27° LS), por el
norte y Coyhaique (47° LS), por el sur. A pesar de esta extensa distribución
latitudinal de la flora melífera, los colmenares se concentran en la zona centro-sur,
donde extensas praderas de trébol y flora endémica favorecen la obtención de
néctar de buena calidad. Chile tiene una capacidad potencial de colocación de
familias apícolas (colmenas) de entre 2,5 y 3 millones de unidades (Lesser, 1998).
Una característica que está presente en la actividad apícola, en los últimos
años, es la diversificación de sus productos. Por un lado, la producción de miel
(clásica y orgánica) y de cera siguen siendo las principales líneas productivas. Sin
embargo, otros productos se han ido desarrollando a un ritmo mayor, como ocurre
con los servicios de polinización, producción de propóleos, jalea real, apiterapia
(apitoxina), aumento de la producción y venta de abejas reinas, núcleos o
paquetes. En este desarrollo, la sanidad juega también un rol dramáticamente
clave (Grandjean y Campo, 2002).
1. Productos de la apicultura
Los productos que entrega la apicultura en orden de importancia son:
11
Polinización
Miel
Cera
Polen
Jalea real
Propóleo
La apicultura y la agricultura están indisolublemente unidas, ya que la
agricultura moderna depende en gran medida de la abeja melífera. Ellas cooperan
de una forma natural e involuntaria, pero eficaz, facilitando la fecundación de las
plantas y, por lo tanto, la continuidad de las especies. A cambio reciben néctar y
polen, alimentos bases para su supervivencia. La apicultura se transforma así en
una actividad complementaria de la agricultura, acercándose estrechamente a los
objetivos de esta última y a la conservación ecológica general de la naturaleza
(Lesser, 1998).
La miel es el jugo resultante del tratamiento que la abeja hace al néctar de
las flores, de modo que todas las vitaminas, su perfume y su potencial vital son, no
solamente conservados íntegramente, sino que son aumentadas en proporciones
sensibles (Lesser, 1987).
El néctar predigerido, depositado en las celdas, todavía no es miel, tras esta
predigestión en el interior del buche contiene una fuerte proporción de agua y de
azúcar blanca (sacarosa), además, las abejas incorporan mediante un mecanismo
que permanece ignorado, una gran cantidad de ácido fórmico. Este ácido impide el
desarrollo de las bacterias de descomposición, asegurando así la perfecta
conservación de la miel. Una vez el néctar en las celdas la evaporación es
activada por un grupo de obreras llamadas ventiladoras, las cuales se ponen a
batir el aire con sus alas a una alta velocidad, produciendo de esa manera una
corriente de aire que acelera el proceso de evaporación del agua (Lesser, 1987).
12
La cera es segregada por las glándulas ceríferas que se encuentran en el
abdomen de la abeja, producida por aquellas de 10 a 20 días de edad entre los
meses de septiembre-octubre hasta fines de enero, fecha que coincide con las
buenas temperaturas y la presencia de miel y néctar. La cera se extrae de los
opérculos, panales viejos, panales torcidos y de recortes cuando se hacen
trasiegos. Existen diferentes procedimientos para purificar la cera, pero siempre se
debe usar el método más económico (Lesser, 1998).
El polen es el producto de secreción de los órganos masculinos de las
plantas, encargados de fecundar los órganos femeninos. Prácticamente la mayor
parte de las plantas son susceptibles de dar polen. Igual cosa ocurre con el néctar,
así parece que las abejas tienen a su disposición una ilimitada y abundante
materia prima que pueden conseguir sin dificultades. Pero esto en la práctica no
es así, de entre esos miles de especies de plantas, las abejas no se dedican más
que a unas pocas, calculadas únicamente en unas 150 para las abejas melíferas.
Todas las plantas visitadas por su polen no suelen encontrarse a más de 400
metros de la colmena (Lesser, 1998).
La jalea real es producida por las abejas obreras, mediante una glándula
faríngea, con la cual alimentan a la abeja reina durante toda su existencia. La jalea
real contiene una notable riqueza en vitaminas, solamente comparable con el
polen, entre las cuales se pueden nombrar: la tiamina o lactoflavina (B); piridoxina
o adermina (B6), cobamina (B12); ácido nicotínico (PP); biotina (H); inositol; ácido
fólico y ácido ascórbico (C) (Lesser, 1998).
El propóleo es una sustancia resinosa que se presenta en mayor o menor
escala en los diferentes vegetales, especialmente en los brotes nuevos. Referente
a su origen éste proviene de la recolección de resinas, el color está dado por la
resina del producto vegetal que predomina; por ejemplo, especies como el pino,
sauce, cerezo, ciruelo, entregan diferentes coloraciones (Lesser, 1998).
13
2. Características de la miel
Las características físicas varían bastante según sea su procedencia:
Color: varía desde el blanco hasta el pardo oscuro. Hay mieles rojas amarillas y
verdosas. El color oscuro significa que es más rica en fosfato de calcio y en hierro.
Olor: depende de la planta en la que las abejas han recogido el néctar. Así las
mieles de azahar y de romero tienen un olor característico.
Sabor: en general, el sabor de las mieles de color claro es más fino que el de las
mieles de color oscuro.
Conservación: se la debe conservar en frascos bien tapados, de vidrio, porcelana
o tierra cocida. La miel absorbe mucho la humedad, por lo que es necesario
guardarla en un lugar seco y fresco.
Composición: la miel es un verdadero cóctel para la salud. Todas las plantas
medicinales de las cuales se trata de extraer los principios curativos, las abejas las
ofrecen condensadas (Lesser, 1998).
3. Dificultades que debe enfrentar el apicultor
Uno de los grandes desafíos que debe enfrentar esta industria nacional es
el control de las enfermedades de manera eficiente, un buen manejo técnico de la
colmena y las fumigaciones.
Las abejas son afectadas por una serie de enfermedades de carácter
bacteriano, viral, fungoso y parasitario (Lesser, 1998). En Chile las principales
enfermedades que atacan a las abejas en la actualidad son:
14
La Varroasis es causada por el ácaro Varroa jacobsoni que afecta tanto a
la cría como a las abejas adultas (De Felipe y Vandame, 1999). En una colmena
atacada por Varroasis nacen importantes cantidades de abejas más pequeñas,
con malformaciones en alas, patas y abdomen y lo más probable es que la abeja
en desarrollo muera. Este ácaro busca de preferencia implantarse en la ninfa de
zánganos. En Chile, la primera referencia oficial de esta plaga apícola que se
tiene, según el Servicio Agrícola y Ganadero (SAG), es de marzo de 1992 en el
sector de Aguas Buenas en la comuna de San Fernando (VI Región); y hoy se
encuentra distribuida en todo el país (Lesser, 1998).
Acariosis, producida por un ácaro (Acarapis Woodi), suele producir la total
decadencia de algunas familias afectadas. Ataca a los tres habitantes de la
colonia, el ácaro se introduce en la tráquea de las abejas a los pocos días de
nacer y se reproduce dentro de ella acortando así la vida de las abejas (Inacap,
2001).
Nosemosis, es un parásito estomacal un protozoario (Nosema apis) que
afecta a los tres habitantes de la colonia acortando su vida. No hay síntomas
especiales, solamente el microscopio denuncia su presencia (Inacap, 2001).
Loque americana es causada por Paenibacillus larvae subsp. larvae
(white), es una bacteria con la capacidad de formar esporas que permanecen
viables por largos períodos y sobreviven frente a condiciones adversas. Es la
enfermedad mas grave y peligrosa que afecta a las larvas de las abejas. Es muy
contagiosa, puede matar a una colmena y diseminarse a otras después de años
de creerla erradicada puede estar latente en una colonia. La loque americana esta
ampliamente difundida en todos los países productores de miel (Alippi, 2000).
Loque Europea su agente causal es una bacteria no esporulada, anaerobia,
Melissococcus pluton (anteriormente Streptococcus pluton), esta enfermedad no
es considerada grave por muchos apicultores. Es estacional y su seriedad varía
15
según los casos, pues es particularmente grave en colonias trashumantes. Se
halla distribuida en todo el mundo (Alippi, 2000).
ii ANALISIS DE MERCADO
1. El mercado de la miel
1.1. Producción mundial de miel
La producción de miel en el mundo, según las cifras estimadas de FAO, no
habría cambiado significativamente en los últimos años, y en promedio supera
levemente el millón doscientas mil toneladas por año, con una tasa de crecimiento
anual de 1,6 %. Entre 1998 y 2004 se ha producido un incremento de
aproximadamente 120 mil toneladas, como se observa en el gráfico Nº 1, con una
tasa de crecimiento acumulada en el período de 9,9 %. Este ritmo de crecimiento
se explicaría por el aumento paulatino de la demanda por miel en el mundo
(Danty, 2005), mientras que en el año 2005 alcanzo un volumen cercano a un
millón cuatrocientas mil toneladas (Qualitas Agroconsultores, 2006).
Figura Nº 1: Evolución de la producción mundial de miel (Danty, 2005)
Pro
du
cció
n (
)
Tiempo ( )
16
En el año 2004, la producción mundial de miel fue de un millón trescientas
seis mil toneladas, de las cuales el 21% fue producido por China, país que
mantiene su indiscutible liderazgo mundial en este rubro. La siguen Estados
Unidos, Argentina y Turquía, con sólo 6% de aporte cada uno. Como se observa
en el gráfico Nº 2, la producción de miel está distribuida en un gran número de
países, entre ellos Chile, que contribuye con 0,8% de la miel mundial
(aproximadamente 10 mil toneladas) (Danty, 2005).
Figura N° 2: Producción mundial de miel 2004 (Danty, 2005)
1.2. Mercado internacional
El comercio mundial de miel en el año 2003 alcanzó un valor de US$ 945
millones, según los antecedentes de FAOSTAT. Las importaciones alcanzaron a
402 mil toneladas y están lideradas por dos grandes países: Alemania y EE.UU.,
cada uno de los cuales adquiere un 23% de la miel que se exporta. Otro 11% es
comprado por Japón y un 13% adicional lo importan entre el Reino Unido, Francia,
Italia y España. El 30% restante es importado por 14 países, distribuidos
principalmente en la Unión Europea y, unos pocos, en el Medio Oriente; es decir,
17
la miel es demandada por países con alto poder adquisitivo y cuyo consumo por
persona supera los 500 gramos al año, alcanzando niveles cercanos a los 3 kilos
en países como Japón y Nueva Zelanda (país que se autoabastece) (Danty,
2005).
Los países que lideran las exportaciones, al igual que la producción, son
China (21% en el volumen y 11% del valor) y Argentina (18% en volumen y 17%
en valor). Otros grandes países exportadores son Alemania, con 5% del volumen y
8% del valor exportado, y México, con 6% y 7%, respectivamente.
Aproximadamente un tercio de las mieles que participan en el comercio
internacional son proporcionadas por 25 países, entre los que se encuentra Chile,
con un aporte de 3 a 4%. Entre ellos se identifican algunos países con un
incremento sostenido en sus envíos de miel, como son Brasil y la India (Danty,
2005).
En el caso de la China, fue acusada de dumping en el año 2002 por EE.UU.
y además se le prohibió el ingreso a este mercado por haberse encontrado
residuos de antibióticos (cloranfenicol) en sus mieles. Según las estadísticas del
National Honey Board de EE.UU., se alcanzaron a importar 7.800 toneladas de
miel china en 2002. En el curso de 2003 la situación comenzó a revertirse y se
recuperó completamente en el año 2004, período en el cual EE.UU. importó
aproximadamente 28.000 toneladas desde China, como se observa en el gráfico
Nº 3 (Danty, 2005), mientras que para el primer trimestre del año 2006 China
supera el 35% del total comprado en ese destino (Danty, 2006).
En la misma figura, se puede identificar cómo al mismo tiempo se fueron
incrementando las importaciones de miel de EE.UU. desde otros países durante el
período 2002 a 2004, entre los cuales estaba incluido Chile. Al parecer, a partir del
año 2005 nuevamente comienzan a retomar su importancia los exportadores
tradicionales a ese mercado (Danty, 2005).
18
Figura Nº 3: Importación de miel de Estados Unidos, por país de origen
En el caso de la Argentina, las importaciones de EE.UU. superaron las 44
mil toneladas en el año 2000, pero se redujeron drásticamente a partir del año
2001, para alcanzar su nivel mínimo en el año 2004, con sólo 2.000 toneladas.
Esta situación se explica por la aplicación de derechos antidumping que oscilaron
entre 27% y 55%, según el exportador, y derechos compensatorios de 5,75% para
todos los exportadores (Danty, 2005).
Esta sanción fue analizada en mayo de 2004 durante una primera revisión
administrativa anual por parte de las autoridades norteamericanas (referida al
período 2001-2002) y en esa oportunidad 5 grandes exportadores argentinos
lograron reducir los derechos antidumping a cero o a un máximo de 0,87% y,
paralelamente, el gobierno argentino logró bajar el derecho compensatorio a
0,75% (Danty, 2005).
En abril de 2005 terminó la segunda revisión administrativa anual del
19
derecho antidumping (para el período 2002-2003), con excelentes resultados para
las mieles argentinas, ya que se demostró que su actividad exportadora no se
efectúa por debajo de los costos de producción y no deberían penalizarse con
derechos antidumping. En esta oportunidad participaron 6 de los 7 exportadores
argentinos y quedaron sin sobretasas arancelarias. Los márgenes de dumping
revisados para estos exportadores se aplicarán retrospectivamente para todas las
importaciones ingresadas a EE.UU. durante el período 2002-2003. Por lo tanto, la
aduana de EE.UU. reintegrará a los importadores la diferencia entre los aranceles
cobrados y los acordados después de las revisiones, más los intereses. A partir
del 15 de abril de 2005 se inició la aplicación de los nuevos aranceles rebajados.
Como se observa en el gráfico Nº 4, en los primeros 4 meses del año 2005 ya se
han exportado 3.400 toneladas, cifra que es un 73% superior respecto al total del
año anterior (Danty, 2005), mientras que para el primer trimestre de 2006
Argentina aporta con un 19% del total comprado por EEUU (Danty, 2006).
Figura Nº 4: Destinos de exportaciones de miel de Argentina
Según estadísticas de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y
Alimentos de la República Argentina (SAGPyA), las exportaciones argentinas de
miel a todos los destinos se han comenzado a recuperar. Entre enero y abril de
20
2005 sumaron más de 33 mil toneladas, por un valor de US$ 43,6 millones,
registrando un crecimiento de 86% en volumen y de 6% en valor, con respecto al
mismo período de 2004. Como se observa en el gráfico Nº 4, los principales
destinos para la miel de la Argentina fueron Alemania, hacia donde se registraron
envíos por 13.467 toneladas con un valor superior a los US$ 17 millones, y
EE.UU., con 5.277 toneladas por un valor aproximado de US$ 7,7 millones. Entre
otros países importantes se encuentran envíos a Francia (1.468 toneladas), Japón
(810 toneladas) y Canadá (661 toneladas) (Danty, 2005).
Las exportaciones durante el primer trimestre 2006 para Argentina se han
incrementado en un 3,75% en volumen, pero han disminuido en 4% en valor. En
estos tres meses han alcanzado un volumen cercano a 25 mil toneladas (seis
veces más que nuestros envíos), por un valor total de US$ 30,5 millones, con un
valor FOB promedio de US$ 1,27 por kilo de miel (US¢ 23 menos que el precio
obtenido por la miel chilena) (Danty, 2006).
Los envíos trasandinos fueron realizados por 77 empresas. El 40% de ellos
tuvo como destino Alemania; Estados Unidos recibió el 25%; el Reino Unido, un
9%, y el resto fue principalmente a otros países de la Unión Europea (Danty, 2006)
En el caso de las mieles chinas, las principales y más prolongadas
sanciones aplicadas a este producto no fueron de EE.UU. sino de la Unión
Europea, cuando en enero del año 2002 le cerrara sus fronteras, debido a la
presencia de antibióticos (cloranfenicol). Este embargo provocó una situación
coyuntural a nivel mundial, que se manifestó en un importante incremento en la
demanda de miel a otros mercados y en un significativo aumento del precio del
producto, que alcanzó un máximo durante el año 2003 (Danty, 2005).
A partir del mes de agosto de 2004 las mieles chinas fueron autorizadas
nuevamente para ingresar al mercado europeo, pero bajo estrictos controles de
calidad. Algunos países del bloque europeo estaban más interesados que otros en
21
volver a abrir sus fronteras a las mieles chinas, particularmente aquellos que
tienen estructurada su industria sobre la base de comprar mieles baratas y a
granel para diferenciarlas o darles mayor valor agregado y volver a
comercializarlas en el mercado interno o externo (Danty, 2005).
En la actualidad se identifica una reincorporación de las exportaciones de
los principales proveedores mundiales de miel hacia los mayores mercados
importadores y una disminución de los precios en relación a la coyuntura del año
2003. Esta reducción en el precio internacional se explicaría por un aumento de la
oferta mundial, aunque no se descarta también alguna contracción en el consumo,
influida por los elevados precios de las temporadas anteriores (Danty, 2005).
Reflejo de esta variación son los precios pagados por la miel multiflora
importada a granel en EE.UU. Es así como en las temporadas 2003 y 2004 se
ubicaban dentro de un rango de US$ 2,5-3,0 por kilo; en tanto, en el mes de mayo
de 2005, las mieles argentinas alcanzaron un precio aproximado de US$ 1,8 por
kilo; las de la India llegaron a US$ 1,5 y, en uno de los niveles más bajos, las
mieles chinas sólo alcanzaron US$ 1,2 por kilo (según antecedentes del USDA).
Estos precios se asemejan a los precios históricos de este producto y son en
promedio la mitad de los alcanzados en las temporadas recientes (Danty, 2005).
En el anexo Nº 1, se pueden observar el volumen, el valor y el precio
promedio de las mieles que ingresaron a EE.UU. en el primer trimestre de 2006. El
valor promedio más bajo pagado por kilo de miel, lo recibieron las mieles asiáticas
en general, alcanzando China el último puesto, con US$ 0,70/kilo. El precio más
alto fue obtenido por Canadá. El valor promedio pagado a Chile en estos primeros
meses de 2006 fue de US$ 1,22/kilo, cifra que se aproxima al precio promedio de
todas las importaciones de miel de EE.UU.: US$ 1,29 por kilo. Nuestros más
cercanos competidores, Argentina, Uruguay y Brasil, obtuvieron un precio por kilo
levemente superior al obtenido por Chile (Danty, 2006).
22
1.3. El mercado nacional
Sobre el consumo interno los últimos antecedentes sistematizados fueron
los resultados del estudio realizado en 2004 por la Universidad de La Frontera
(UFRO), en el cual se hace una estimación del consumo interno y un análisis de
las cadenas de comercialización. Este estudio estimó un consumo interno de
1.350 toneladas anuales, lo que equivale a 89,3 gramos por persona. Esto se
ubica por debajo de los consumos nacionales de todos los países desarrollados y
de gran parte de los países árabes y asiáticos. Según un informe actualizado por
la agregaduría comercial de Prochile en España, los principales consumidores
mundiales de miel son la República Centroafricana, Angola, Suiza y Nueva
Zelanda, donde se consumen más de 2,5 kilos de miel por persona al año. Los
siguen de cerca algunos países europeos, como Alemania, Austria y España, este
último con un aumento sostenido en el consumo, que en la actualidad llega a 510
gramos por persona al año (Danty, 2005).
Las estadísticas de exportaciones de la miel de Chile de los últimos 20 años
se podrían dividir en tres etapas, como se aprecia en la Figura Nº 5: antes del año
90, con una exportación promedio de 1.500 toneladas; la década del 90, con un
promedio de 1.900 toneladas aproximadamente, y lo que va del siglo XXI, con
6.500 toneladas en promedio (Danty, 2006).
La tendencia incremental se puede explicar por factores externos e
internos. Los externos están dados por la demanda creciente de miel de los
mercados importadores, especialmente hacia países que no presenten residuos
prohibidos en sus embarques, dejando fuera en algunas temporadas, por estos
motivos, a los principales exportadores mundiales (Argentina y China). Los
factores internos que podrían explicar esta tendencia incremental de envíos al
exterior de nuestra miel, podrían ser las políticas de fomento en los estratos de
pequeños y medianos productores, que a partir de fines de los 90 fortalecieron la
integración del rubro, promoviendo la transferencia tecnológica y las exportaciones
23
de miel. Otro factor interno que podría justificar este comportamiento, ha sido el
establecimiento de una instancia de coordinación público-privada, que habría
influido en la promoción y articulación de acciones en beneficio de las
exportaciones de este producto (Danty, 2006).
Figura Nº 5: Exportaciones de miel de Chile (Danty, 2006)
Las exportaciones totales de miel de Chile en el año 2005 alcanzaron 7.159
toneladas, un 40% más que durante 2004. Su valor fue de US$ 9,9 millones, cifra
un 21,4% menor que la del período anterior, y su precio promedio llegó a US$ 1,4
por kilo. En la misma figura en línea punteada se muestra la acumulación en los
primeros cuatro meses del año 2006 en volumen y valor de envíos de miel. Como
se observa en la tabla Nº 1, entre enero y abril del año 2006 se han exportado
3.964 toneladas, volumen superior en 8,4% respecto de igual período del año
2005. Su valor ha alcanzado a US$ 6,1 millones, cifra que refleja un incremento de
16% en el período mencionado, con un precio promedio que superó US$ 1,5 por
kilo (Danty, 2006).
5
24
Volumen (kilos) Valor (US$ FOB)
País Enero – Abril Enero - Abril
Total 2005
Total 2005
2005 2006 Var. % 2005 2006 Var. % Part.
05/06 05 /06 %
Alemania 4.556.036 2.356.532 3.344.116 41,9 6.167.149 3.254.561 5.050.477 55,2 83,1
EE.UU 1.009.122 542.940 0 -100 1.292.181 764.399 0 -100 0
Suiza 549.407 126.328 277.853 119,9 785.539 189.972 429.359 126 7,1
Francia 356.043 335.643 134.786 -59,8 532.252 492.517 194.450 -60,5 3,2
Bélgica 298.495 127.174 87.241 -31,4 428.478 206.701 127.500 -38,3 2,1
R. Unido 224.100 101.700 61.200 -39,8 436.995 198.315 122.400 -38,3 2
Italia 61.200 20.400 26.400 29,4 119.340 39.780 95.280 139,5 1,6
Austria 0 0 21.780 0 0 36.840 0,6
España 0 0 10.200 0 0 19.890 0,3
Venezuela 400 120 200 66,7 1.564 469 782 66,7 0
Hong Kong 0 0 13 0 0 124 0
Otros 103.969 46.010 0 8,4 217.327 87.676 0 0
Total 7.158.772 3.656.847 3.963.789 9.980.825 5.234.390 6.077.102 16,1 100
Fuente: elaborado por ODEPA con información del Servicio Nacional de Aduanas
Tabla Nº 1: Exportación de miel por país de destino (Danty, 2006)
La evolución de los destinos de las exportaciones de mieles chilenas se ha
ido concentrando cada vez más en Alemania, lo que se puede visualizar en forma
muy clara a través de la figura Nº 6, donde en el gráfico superior aparecen los
envíos en lo que va corrido de este año y en la parte inferior los envíos durante el
mismo período en el año 2003.
El cambio más significativo se observa en relación al mercado de EE.UU.,
país que compró el 45% del volumen de miel exportado por Chile en los primeros
4 meses de la temporada 2003 y que en el mismo período de 2006 aún no realiza
compras de nuestras mieles.
A través de los años, Alemania ha pasado a ser nuestro mayor destino,
alcanzando su nivel máximo entre enero y abril de 2006, al concentrar el 84% del
volumen de miel chilena exportada. Suiza ocupa el segundo lugar como destino de
la miel chilena: en los primeros meses de 2006 ha concentrado el 7% de los
25
envíos nacionales. El resto de nuestros envíos en su mayoría se ha ido a países
de la Unión Europea.
Figura Nº 6: países de destino de la miel Chilena (Danty, 2006)
Los envíos nacionales durante los primeros 4 meses de 2006 se hicieron
desde 14 empresas chilenas, de las cuales 2 concentran el 50% de los embarques
(3 millones de dólares FOB). La miel exportada corresponde en su mayoría a un
producto que se envía a granel, sin diferenciación (ni por envase ni por tipo).
Encontrar las estadísticas de los envíos de mieles diferenciadas actualmente es
difícil, dado que los embarques de miel se registran en el Servicio Nacional de
Aduanas con un solo código, es decir, toda nuestra miel exportada es sumada en
una misma categoría.
Dado que la proporción de las exportaciones anuales que se realiza en el
primer cuatrimestre es bastante variable (en los últimos años se ha movido entre
40% y 85%), es difícil anticipar el nivel de las exportaciones de miel en este año.
Sin embargo, en términos generales se espera que se alcance un volumen similar
al de 2005, con precios también parecidos.
6 6 6
6
Figura
6
26
Figura Nº 7: Distribución mensual del valor de los envíos de miel 2006 (Danty, 2006)
Chile ha seguido concentrando sus envíos hacia los países de la Unión
Europea, lo que implica mayores exigencias de calidad e inocuidad del producto
que se envía y condiciona a establecer sistemas que garanticen la trazabilidad en
toda la cadena agroalimentaria de la miel de Chile. Actualmente Chile tiene una
situación arancelaria favorable en los principales mercados importadores como se
observa en la tabla Nº 2, lo que debería ser aprovechado para diversificar más
nuestros destinos.
País
Arancel General
Arancel para Chile
Unión Europea 17,3% 10,8% ( 0% en 2010)
EEUU 1,9 US ¢/kg 0% por TLC
Japón 30% 25,5% arancel OMC
Fuente: elaborado por ODEPA con información de DIRECON
Tabla Nº 2: Situación arancelaria de la miel (Danty, 2006)
Las verdaderas barreras de ingreso han pasado a ser las exigencias sanitarias
y de calidad establecidas en los mercados de destino. En este ámbito, la UE en su
reglamento establece las condiciones de ingreso, principalmente: pertenecer al
Figura 7
27
listado de países autorizados para exportar a este conglomerado, las partidas
deben venir certificadas por las instituciones competentes de cada país y
someterse a controles sanitarios y veterinarios en el lugar de ingreso. Estas
condiciones se complementan con normas de cada país. En el caso de Alemania,
recientemente se ha modificado la normativa referente al etiquetado y fechas de
caducidad. Los productos apícolas ingresan a Japón como alimentos o como
productos farmacéuticos y, dependiendo de esta condición, se le aplica el
reglamento correspondiente. Sin embargo, lo más común es que ingresen como
alimentos, debiendo pasar por la inspección de aduanas para efectuar control de
residuos y de calidad. (Danty, 2004).
28
III ACCIONES Y DESAFIOS PARA UN PAIS APICOLA
1. Perspectivas y comentarios
Las señales de los principales mercados compradores de nuestras mieles,
entregadas por la Asociación de Exportadores de Miel de Chile (AgemChile),
apuntan en el sentido de que cada día se exigirán mayores estándares de calidad
e inocuidad de las mieles exportadas. Esto se concentra principalmente en
productos con certificación de buenas prácticas apícolas y de manufactura y con
una trazabilidad completa del recorrido productivo y comercial del producto (Danty,
2005).
Los importadores exigen mieles libres de residuos prohibidos,
especialmente de antibióticos; por lo tanto, mejorar la gestión productiva y
sanitaria se transforma en un requisito cada vez más importante para mantener la
competitividad y presencia en los mercados (Danty, 2005).
La Mesa Apícola Nacional, instancia de coordinación público-privada de la
cadena agroalimentaria de la miel, está ejecutando una agenda estratégica que
recoge las sugerencias de producir mieles de calidad y libres de residuos
prohibidos, a través del establecimiento de buenas prácticas apícolas y de la
implementación de un sistema de trazabilidad. Este sistema se está desarrollando
en el SAG, en coordinación con el sector privado, y las primeras acciones que
deben realizarse son la inscripción en un registro de los apicultores integrados a la
cadena exportadora (RAMEX) y otro registro para los exportadores de miel
(REEM).
Un tema relevante que se ha planteado en la Mesa Apícola Nacional es el
desarrollo de un programa de incentivo al consumo de miel a nivel nacional, dado
que existe un gran potencial para incrementarlo y se constituiría en una alternativa
comercial para el rubro. Se acepta la existencia de un desconocimiento por parte
29
de la población sobre las principales cualidades y aportes a la nutrición y a la
salud de este producto, características muy valoradas en las sociedades con
mejores índices de desarrollo humano (Danty, 2005).
El comportamiento del mercado externo para las mieles a granel de
exportación es muy vulnerable a situaciones de sus principales productores, las
cuales no pueden ser controladas ni manejadas por productores que tienen un
peso relativo mínimo en el comercio mundial de este producto, como es el caso de
Chile. Por lo tanto, otro desafío para mejorar nuestra competitividad es avanzar
hacia un proceso de diferenciación de nuestras mieles en aspectos tales como
orígenes botánicos, caracterización sensorial y fraccionamiento y presentación,
entre otros.
La ejecución de la agenda estratégica nacional determinada en el seno de
la Comisión Nacional Apícola ha significado la coordinación de acciones tanto en
el corto como en el mediano plazo. Es así como en junio del 2005 se inició el
trabajo por subcomisiones, que deberán entregar propuestas nacionales para los
temas de diversificación productiva, apiterapia, apicultura orgánica, polinización, y
reproducción y genética. Paralelamente, se trabajará el tema sanitario y se
constituirá un centro apícola nacional, que será una referencia en los ámbitos de
investigación, capacitación y transferencia tecnológica apícola del país.
2. Trazabilidad sanitaria
La información que se obtiene a través de la trazabilidad, ayuda a ubicar en
el tiempo y en el espacio un eventual problema en los lotes de producción y,
permite prevenir los posibles riesgos de contaminación. Esto es de vital
importancia ya que permite aislar lotes de producción con problemas.
Todos los apicultores, cuya producción de miel tenga como destino final la
exportación, deberán disponer de registros auditables, a través de los cuales se
30
pueda realizar el seguimiento del producto en las diferentes etapas de producción.
Debido a lo anterior, el Servicio Agrícola y Ganadero crea el Registro de
Apicultores de Miel de Exportación (RAMEX), como un instrumento que permite
proporcionar garantías para que se cumplan las exigencias requeridas por los
Servicios Oficiales de los países de destino de la exportación.
Las personas o sociedades que deseen participar en el proceso de
exportación de productos de origen apícola para uso o consumo humano, tales
como salas de cosecha, plantas procesadoras, bodegas de almacenaje, centros
de acopios empresas exportadoras, etc.; deberán estar inscritos en el Listado
Nacional de Establecimientos Exportadores de Productos Pecuarios.
Para poner en marcha este sistema en el contexto apícola, y que los
exportadores de miel se incorporen al Listado Nacional de Establecimientos
Exportadores de Productos Pecuarios (LEEPP), deberán cumplir con los
Requisitos de Establecimientos Exportadores de Miel.
2.1 Registro de apicultores de miel de exportación (RAMEX)
Los objetivos del RAMEX son:
Registrar, a nivel nacional, todos los apicultores que en algún momento
deseen exportar su producción de miel.
Obtener la documentación necesaria para Certificar que las mieles de
exportación han sido producidas en Chile por apicultores inscritos en los
Registros de Apicultores de Miel de Exportación (RAMEX).
Permitir la certificación oficial de la miel de exportación de los apicultores
inscritos en el Registro de Apicultores de Miel de Exportación (RAMEX)
31
(SAG, 2005a).
Para ingresar al Registro de Apicultores de Miel de Exportación (RAMEX),
existe un procedimiento de ingreso al registro, así como requisitos para la
mantención del apicultor en el RAMEX entre estos la identificación de apiarios, el
registro de cosecha, identificación de los tambores de miel, registro de los
movimientos de colmenas, Mezcla, Homogeneización y Trasvasije de la Miel,
también debe existir un manejo de documentación en que permitirá conocer los
datos acerca de la caracterización de los apiarios, su producción, cosechas y sus
movimientos, el no cumplimiento de alguna de las exigencias establecidas, podrá
suspender al apicultor del registro de Apicultores de Miel de Exportación como
también eliminarlo (SAG,2005a). Los pasos a seguir para pertenecer al RAMEX se
encuentran especificados en el manual de procedimiento de ingreso y mantención
en el registro de apicultores de miel de exportación.
2.2 Requisitos de establecimientos exportadores de miel para ingresar al
listado nacional de establecimientos exportadores de productos
pecuarios (REEM)
Los objetivos del REEM son:
Registrar, a nivel nacional, a todos los exportadores de miel.
Garantizar el origen de la miel de exportación.
Permitir la certificación oficial de los exportadores inscritos en el Listado
Nacional de Establecimientos Exportadores de Productos Pecuarios
(LEEPP).
Para ingresar existe un procedimiento de ingreso al LEEP, y contar además
con los requisitos exigidos, se debe cumplir con las exigencias específicas para la
mezcla, homogeneización y Trasvasije de miel, para las exportaciones se debe
32
cumplir también con requisitos específicos para la certificación, se debe cumplir
con un procedimiento de solicitud de inspección de certificación de partidas de
exportación y además de tener un manejo de documentación existiendo registros
mínimos a mantener actualizados que serán auditables y verificables por el SAG.
En el caso de no cumplir con las exigencias establecidas del SAG, el Exportador
será sancionado con la eliminación del Listado Nacional de Establecimientos
Exportadores de Productos Pecuarios (LEEPP), por un período de hasta dos años,
mediante Resolución, tiempo que determinará la Dirección Regional según sea el
grado de la falta (SAG,2005b). Los pasos a seguir para pertenecer al REEM se
encuentran especificados en el manual de requisitos de establecimientos
exportadores de miel.
33
IV OBJETIVOS
1. Objetivos generales
Evaluar la factibilidad técnico-económico de la planta procesadora de miel
de abejas.
2. Objetivos específicos
Realizar un estudio de mercado nacional e internacional, para determinar a
que mercado se abastecerá.
Realizar un layout de la planta.
34
V DESCRIPCION Y DISEÑO DE LA PLANTA
Para la realización de esta planta se debe verificar que tan rentable puede
llegar a ser la extracción de miel de abejas (Apis mellifica) instalando una planta
básica.
Para analizar este proyecto se deben establecer ciertos puntos, como la
ubicación del terreno, el diseño y dimensionamiento de las instalaciones, la
producción estimada, actividades a desarrollar, venta del producto, entre otros.
Los cuales se detallan a continuación. Para este estudio no se considera el
manejo de las colmenas ni los tratamientos que a éstas se les realizan en terreno.
1. Terreno
Para el proyecto se considera que el terreno en el que se instalará la planta
ya es propiedad del apicultor, de manera que presenta un costo cero al inicio del
proyecto.
El terreno elegido está ubicado en el valle central de la sexta región, en la
provincia de Cachapoal, más específico en la comuna de Malloa. Esta zona se
caracteriza por ser una zona agrícola y también hortofrutícola.
Este terreno tiene un muy buen acceso de modo que el traslado de los
marcos operculados desde el apiario a la planta es rápido, también cuenta
instalación eléctrica domiciliaria, además de agua potable y para el desecho de los
riles generados existe en el terreno una acequia donde serán vertidos ya que la
cantidad generada se estima que será pequeña.
35
2. Diseño de la planta
Para desarrollar la extracción de la miel en la zona elegida, se debe contar
con el lugar debidamente cubierto, debido a que no es posible realizar la
extracción habiendo abejas presentes o cualquier otro tipo de insectos, roedores
o animales, por lo que se debe construir un galpón adecuado para esto.
Este se construirá de 8 m de frente y 12 m de fondo, es decir, la superficie
total será de 96 m2.
El piso será un radier de cemento el que tendrá 8 cm de grosor, la altura de
los pilares de fierro de 40x40 mm. sobre el suelo será de 2,0 m y estarán
enterrados a una profundidad de 50 cm, la altura máxima del galpón será de 2,5
m.
La planta cuenta con un sector de desoperculado, extracción y envasado y
bodega y/o almacenamiento.
En el anexo Nº 2 se puede ver un layout de esta instalación, donde la
distribución del espacio será dividido en dos, el primero donde se realiza el
desoperculado, extracción y envasado, en este sector se instalarán bateas,
mesas, centrífuga, lavamanos, tambores, además de los implementos menores
necesarios, los tambores llenados con miel y una vez que esta clarifica (sin cera) y
tenga la humedad necesaria (La miel es considerada madura cuando posee entre
un 15% a un 17% de humedad (Lesser, 1998)), se llevarán al segundo sector que
será la bodega hasta su venta, estas áreas tendrán 72 y 24 m2 respectivamente.
La planta debe ser fresca y seca, a prueba de roedores y hormigas. Debe
ser inaccesible a las abejas, pues esta faena ocasiona fuerte olor a miel, y si hay
abejas que se introducen en el local por alguna abertura, al cabo de poco el
colmenar entero acudirá a robarse la miel, siendo imposible librarse de ellas.
36
Para la selección de los equipos, existe en el mercado una variedad de
empresas que se dedican a fabricar equipos para el rubro apícola. Una buena
selección de los equipos, debe considerar una serie de factores tales como:
precio, procedencia y seriedad de su representante.
3. Producción
La cantidad de miel con la que se inicia se calculó en base a que el
promedio de miel por colmena son 35 kg, en la tabla Nº 3 se muestra la cantidad
de colmenas nuevas y las en producción en un plazo de tres años, en el primer
año no se considera en producción ya que éste es el tiempo razonable para el
aprendizaje, adaptación al manejo del apiario y multiplicación de este, es por esto
que no se considera aconsejable la excesiva carga de colmenas.
Años Cantidad de colmenas
Nuevas En producción
1 50
2 50 50
3 50 100
4 y sgte 50 150
Tabla Nº 3: colmenas nuevas y en producción
37
4. Diagrama del Proceso
Centrifugado RIL
Envasado
Decantado Cera
Almacenamiento
Traslado marcos operculados
Recepción marcos
Desoperculado RIL
Venta
38
Las características de estos pasos se detallan a continuación:
Traslado de marcos operculados: una vez estando los marcos operculados son
trasladados a la sala de cosecha que está ubicada como mínimo a 1,5 km de
distancia, esta distancia es para evitar que las abejas sigan los marcos con miel.
Recepción de los marcos: desde los apiarios llegarán las alzas con miel, las que
se descargan en la sala de extracción. En este lugar se retiran los marcos con
miel desde las alzas, los que se transportan dónde serán sometidos al
desorperculado.
Desoperculado: en este paso lo que se realiza es retirar el opérculo. El opérculo
es la cera que colocan las abejas a las celdas llenas con miel. El desoperculado
se realiza mediante un cuchillo desoperculador, este cuchillo es de acero
inoxidable y se calienta mediante vapor que se introduce desde una caldera por
medio de una manguera y entra a unas cavidades que posee el cuchillo y así se
retira de manera fácil el opérculo que cubre las celdas, este paso es lento ya que
se realiza con cuidado y buen pulso para retirar solo esa capa de cera.
Centrifugado: en este paso se introducen los marcos ya desoperculados y se
centrifuga por 15 minutos, en este caso se usará una centrífuga manual.
Envasado: a medida que se centrífuga la miel esta se va trasvasijando a tambores
de 300 kg., estos tambores son para el uso exclusivo de la miel.
Decantado: en este paso lo que se realiza es dejar durante 6 días que la miel
decante en el tambor de manera que toda la cera remanente suba a la superficie,
diariamente se retira la cera de manera que al sexto día la miel este limpia.
Almacenamiento: una vez que la miel es decantada, los tambores son llevados al
sector que es de bodega y/o almacenamiento, este lugar será mantenido siempre
39
limpio.
Venta: La demanda nacional de miel de abejas corresponde a un tópico sobre el
cual no hay estudios recientes, sin embargo es común que las estimaciones de los
participantes del sector consideren que en el país se consume aproximadamente
el 10% de la producción nacional.
En el anexo Nº 3 se encuentra la carta gantt con los tiempos requeridos
para: el transporte de los marcos operculados, desoperculado, centrifugado,
envasado y decantado para un tambor de 300 kg de miel.
5. Venta de la miel
Frente a un producto cuya principal dirección es el mercado internacional,
convierte ser esta la mejor opción para quienes se encuentren insertos en este
mercado.
Considerando esta opción de venta se consultaron los precios pagados
para la miel de exportación, siendo más conveniente vender la miel a YAQUIL
APICOLA ubicada en la comuna de Nancagua pagando un precio de $650 + IVA
kg de miel, además de ser más conveniente por la cercanía a la localidad en que
nos encontramos.
Otros demandantes de miel son industrias en general, son empresas cuya
trascendencia para el rubro está determinada por el volumen de miel demandado;
destacándose entre ellas: Ambrosoli (Empresa Carozzi S.A.), Nestlé Chile S.A.,
Knop Laboratorios, S.A.C.I. Hoffmann, Nutrabien, Petrizzio Laboratorio S.A., Calaf
S.A.C.I., Provipán, siendo para estos los principales proveedores exportadores y
grandes productores. Son así también otros demandantes los supermercados,
tiendas de alimentos y delicatessen, siendo el precio pagado por el consumidor
final de miel en el comercio establecido notoriamente superior el precio que este
40
paga a sus proveedores (UFRO, 2004).
Otro canal de comercialización es el mercado informal que conforma a
pequeños apicultores o agricultores tenedores de pocas colmenas que distribuyen
sus productos, para consumo final, en la localidad a la que pertenecen (UFRO,
2004), es aquí donde recaemos por ser un pequeño apicultor, por este canal la
miel se comercializa a un precio de $2.000.
Finalmente se venderá la producción de miel YAQUIL APICOLA ya que
ésta es una vía más rápida de comercialización y no se toma la opción del
mercado informal ya que la venta de miel es demasiado lenta, en YAQUIL
APICOLA se obtendrá también la cera estampada, llevando la obtenida en la
cosecha y pagando por kilo $ 500 para traerla devuelta estampada (anexo Nº 21)
6. Equipos y utensilios
Lo necesario para implementar la planta procesadora es lo siguiente:
La batea y mesones de acero inoxidables se mandan a confeccionar a pedido
a ARTEMET ubicado en Avda. España 605 San Vicente de Tagua Tagua.
Cuchillo Desoperculador a vapor (Anexo Nº 12)
Proveedor: WERNER Unidades: 1
Caldera (Anexo Nº 13)
Proveedor: WERNER Unidades: 1
41
Mesón acero inoxidable (Anexo Nº 14)
Proveedor: ARTEMET Unidades: 2
Batea desoperculador (Anexo Nº 15)
Proveedor: ARTEMET Unidades: 1
Centrifuga (Anexo Nº 16)
Marca: Apitodo Unidades: 1
Tambores (Anexo Nº 17)
Proveedor: WERNER Unidades: variable
Carro transportador de tambores (Anexo Nº 18)
Proveedor: WERNER Unidades: 1
Lavamanos de acero inoxidable
Proveedor: Ferretería Record Unidades: 1
Baldes de acero inoxidable
Proveedor: WERNER Unidades: 3
Canasto para opérculo (Anexo Nº 19)
Proveedor: WERNER Unidades: 1
42
Desoperculador en frío (Anexo Nº 20)
Proveedor: WERNER Unidades: 2
7. Discusiones
El terreno elegido es apto para este proyecto, ya que cuenta con un buen
acceso, así haciéndose más fácil y rápido el traslado de los marcos operculados a
la planta. Para la construcción de la planta se estimó el espacio óptimo para
desenvolverse dentro de ella en las actividades de extracción y envasado y
también para la bodega donde se almacenarán los tambores con miel.
Los tiempos estimados para el proceso son los usados normalmente por
cualquier apicultor.
En cuanto a los equipos se eligió lo necesario para realizar la extracción y
envasado de la miel, la mayoría de estos equipos se adquieren en WERNER esto
es por su seriedad en el tema y la calidad de los equipos de los que disponen,
mientras que la batea y los mesones de acero inoxidables se mandan a
confeccionar a ARTEMET con medidas propias.
43
VI EVALUACIÓN DEL PROYECTO
1. Egresos del proyecto
La evaluación económica de un proyecto productivo y comercial agrícola,
comprende la planificación de las actividades, la inversión de los recursos de
capital para iniciar el emprendimiento productivo, del que habitualmente se espera
obtener beneficios durante un período de tiempo determinado. La decisión de
efectuar una inversión depende de muchas circunstancias concurrentes y es, en
consecuencia, de difícil evaluación si no se sigue un criterio riguroso.
Los costos de la actividad son anuales por lo tanto para la evaluación se
considera este periodo de tiempo, el que comenzará desde el mes de Julio.
La inversión inicial comprende todos los gastos que se deben hacer para
poner a funcionar el proyecto, es decir, todo lo que es infraestructura, como por
ejemplo, la planta procesadora, los equipos, etc.: además se incluye el capital de
trabajo, que es el dinero necesario para que la empresa funcione antes de recibir
los primeros ingresos, para el cálculo se considera para los seis primeros meses
del ciclo productivo.
Los costos fijos son aquellos que no dependen de la producción, por
ejemplo, la luz, gas y la bencina que se necesita para el transporte de las alzas.
El transporte del producto final no se considera un costo, ya que, el precio
pagado por la miel es puesto en bodega.
Por otro lado los costos variables van a depender de la producción, en este
caso, son la mano de obra contratada para la cosecha de miel y los envases que
en este caso son tambores de 300 kg especiales para envasar miel. Para
calcularlos, se supuso que se cosechará 2 veces durante el año y que en
44
promedio cada colmena da 35 kg de miel, por lo tanto para el primer año de
cosecha habrá 3.500 kg.
Los costos y las cantidades utilizados para hacer el cálculo de la inversión
inicial se encuentran en el anexo Nº 4.
El financiamiento del proyecto se puede hacer de varias maneras; el
apicultor puede aportar todo el capital inicial requerido (Inversión inicial), puede
pedir un préstamo por una parte de ese capital y la otra parte, aportarla él; o pedir
un préstamo por el total de la inversión inicial a una entidad bancaria. Para la
evaluación de este proyecto el apicultor será quien aporte todo el capital, ya que
es un agricultor y cuenta con las ganancias obtenidas de la temporada pasada y
quiere desarrollarse de aquí en adelante como apicultor y así invertir este dinero
en la sala de proceso si es que esto es rentable.
Otro egreso del proyecto es el pago de impuesto, que es el 19% del margen
operacional. Este margen se calcula considerando los ingresos del período menos
los costos (fijos y variables) y la depreciación de la inversión. Cuando este
resultado es negativo en un período, no se paga impuesto.
2. Ingresos del proyecto
Los ingresos considerados para este proyecto provienen de la venta de la
producción de miel y del arriendo de esta sala de procesos. Como ya se
estableció, se estima que en las cosechas del primer año se obtendrán 3.500 kg,
el segundo año de cosecha será de 7.000 kg, el tercero de 10.500 kg y así
sucesivamente.
Otro ingreso será el arriendo de la sala de cosecha, este arriendo se cobra
un kilo de miel por alza, considerando que en la zona hay aproximadamente 10
pequeños apicultores y que estos solicitarían la sala de proceso dos veces por
45
temporada.
Para verificar la rentabilidad del proyecto, se crearon tres escenarios:
Escenario Nº 1: se consideró un precio de venta constante en el tiempo
Escenario Nº 2: se calculó un reajuste anual del 3% sobre el precio
Escenario Nº 3: se consideró un reajuste del precio de venta del 3% sobre
el precio (cercano al IPC).
Los precios de venta y los ingresos para los tres escenarios se muestran
en el anexo Nº 8.
3. Flujo de caja
Los parámetros utilizados para verificar la rentabilidad de un proyecto son el
Valor Actual Neto (VAN) y la Tasa Interna de Retorno (TIR).
El VAN, actualiza los flujos futuros al periodo inicial, para poder compararlos
y verificar si los ingresos van a ser mayores que los egresos o no, si los
beneficios actualizados son mayores que los costos actualizados, significa que la
rentabilidad del proyecto es mayor que la tasa de descuento aplicada (15% para
este proyecto), y el VAN será positivo.
La TIR, indica la tasa máxima de descuento que resiste el proyecto, y es a
la cual el VAN se hace cero, es decir, no hay beneficios y si la tasa aumenta,
entonces el proyecto arroja pérdidas.
En el escenario Nº 1 (Anexo Nº 5), se verifica que el proyecto en esas
condiciones es rentable, ya que el VAN es de $ 10.605.542, a la tasa aplicada y la
46
TIR es de 38,98%, por lo que el proyecto resiste aún una exigencia mayor. Con
este ajuste de precio, en el tercer año se recupera la inversión inicial y se
comienza a ganar dinero. Manteniendo este ajuste se verificó que el precio mínimo
por kg de miel, debe ser, en el primer período, $ 768,95, bajo este precio deja de
ser rentable, este precio es igual para los tres escenarios en el primer período.
En el escenario Nº 2 (Anexo Nº 6), es similar al anterior, el VAN fue de
$11.681.609 y la TIR 40,99%, siendo éste un poco mas rentable que el anterior.
En este caso la inversión también se recupera al tercer año.
En el escenario Nº 3 (Anexo Nº 7), aunque se sigue manteniendo el precio
de venta en el tiempo, el proyecto aun es rentable, arrojando un VAN de $
9.930.269 y la TIR 29,75%
En la Tabla Nº 4, se puede ver los VAN y las TIR, para los tres escenarios,
considerando un precio de venta, en el año 1 de $ 650 + IVA por kg de miel y una
tasa de descuento del 15%.
Escenario Nº 1 Escenario Nº 2 Escenario Nº 3
VAN 10.605.542 11.681.609 9.930.269
TIR 38,98% 40,99% 29,75%
Tabla Nº 4: Parámetros VAN y TIR para los tres escenarios estudiados
El mejor escenario, entonces es el segundo ya que presenta el mejor VAN y
la mayor TIR.
47
4. Discusiones
Si se supone que para este proyecto se actúa con un criterio de
racionalidad económico, se invertirá hasta que el beneficio marginal sea cero, es
decir, hasta que la tasa de rentabilidad sea igual a la tasa de descuento, si así
fuese, para un proyecto con alto TIR difícilmente podrá redundar en que la
inversión de los excedentes generador por él redifuten en otras alternativas con
igual tasa de rendimiento, por lo tanto, en este proyecto se reinvertirían los
excedentes a su tasa de descuento, ya que si tuviera posibilidades de retorno a
tasas mayores ya habría invertido en ellas.
Al comparar la TIR con las tasas ofrecidas por los distintos bancos, estamos
aplicando lo explicado anteriormente, ya que las tasas que ofrecen los bancos son
bajas (para ahorro en pesos 2,5 aproximadamente en rentabilidad) y
probablemente aunque la inflación fuera mayor, la tasa ofrecida por los bancos no
alcanzaría a la tasa de descuento aplicada al proyecto.
48
CONCLUSIONES
La apicultura es una actividad que en los últimos años ha ido tomando
mayor fuerza e importancia, tanto en el manejo de apiarios para una mejor calidad
en las mieles, como así también en las exportaciones.
Debido a la importancia que se ha generado para la exportación se creó el
registro de los apicultores integrados a la cadena exportadora (RAMEX) y otro
registro para los exportadores de miel (REEM), esto como una medida estratégica
que recoge las sugerencias de producir mieles de calidad y libres de residuos
prohibidos, a través de buenas prácticas apícolas y de la implementación de un
sistema de trazabilidad.
Actualmente Alemania ha pasado a ser el mayor destino, alcanzando su
nivel máximo entre enero y abril de 2006, Suiza ocupa el segundo lugar como
destino de la miel chilena, el resto de los envíos en su mayoría se ha ido a países
de la Unión Europea.
Las condiciones del terreno para el desarrollo de este proyecto son aptas ya
que cuenta con luz y agua potable, además de tener un fácil acceso y contar con
terreno suficiente para posibles ampliaciones de la planta si esto llegara a ser
necesario.
Al analizar los flujos de caja de los tres escenarios se observa que los
todos son rentables, ya que, el VAN es positivo, siendo el mas conveniente el
escenario Nº 2 ya que presenta mejor VAN y TIR.
El mínimo precio de venta de la miel debe ser de $ 768,95 para el primer
período en los tres escenarios, ya que bajo este precio de venta el proyecto deja
de ser rentable.
49
En todos los escenarios, en el tercer año el proyecto comienza a generar
recursos.
Como el proyecto no genera pérdidas ya se puede comenzar a trabajar en
el ya que la construcción de la planta no necesita demasiado tiempo y daría
tiempo de tenerlo listo para la primera cosecha de miel.
50
BIBLIOGRAFIA
ALIPPI, A. 2000. Patología apícola de origen bacteriano en cría de abejas. EN: VI
Encuentro Nacional de Ciencia y Tecnología Apícola: 12, 13 y 14 de agosto de
2000, Valdivia, Chile, Editores M. Neira, D. Moriamez, P. Heinsohn.
BIANCHI, E. M. Control de calidad de la miel y la cera, Boletín de servicios
agrícolas de la FAO, centro de investigaciones apícolas CEDIA, Universidad
Nacional de Santiago del Estero, República de Argentina, 1990.
COMITÉ NACIONAL DE BUENAS PRÁCTICAS APÍCOLAS 2004.
Especificaciones técnicas de buenas prácticas agrícolas para la apicultura. EN: 2°
SIMPOSIO APICOLA NACIONAL: 25 al 27 de agosto de 2004. Concepción, Chile.
54p.
DANTY L., Jeannette, situación y perspectivas del mercado de la miel, [en línea],
Oficina de estudios y políticas agrarias (ODEPA), Ministerio de Agricultura,
<http://www. odepa.gob.cl> [consulta: 20 Noviembre 2004].
DANTY L., Jeannette, situación del mercado de la miel en chile, [en línea], Oficina
de estudios y políticas agrarias (ODEPA), Ministerio de Agricultura, <http://www.
odepa.gob.cl> [consulta: 10 Septiembre 2005].
DANTY L., Jeannette, miel de Chile ¿un mercado en expansión?, [en línea],
Oficina de estudios y políticas agrarias (ODEPA), Ministerio de Agricultura,
<http://www. odepa.gob.cl> [consulta: 15 Septiembre 2006].
DE FELIPE Y VANDAME, Curso de capacitación sobre control alternativo de
Varroa en la apicultura, 1999.
51
INACAP. Curso Apicultura, Area de explotación y transformación de recursos
naturales, 2001. 154p.
QUALITAS AGROCONSULTORES, NAMDAR-IRANI M., QUEZADA X.,
Diagnóstico y agenda estratégica de la cadena apícola en Chile, Agosto 2006.
LESSER PREUSS, Rodolfo. Manual de apicultura moderna, segunda edición,
Santiago, Chile, Editorial universitaria, 1998. 213p.
LESSER PREUSS, Rodolfo. Manejo y crianza práctica de las abejas, Santiago,
Chile, Editorial Andrés Bello, 1987. 140p.
GRANDJEAN B. Michel, CAMPO D. Sergio. Manual de buenas practicas para la
apicultura, [en línea], Promer, <http://www.promer.cl/getdoc.php?docid=129 >
[consulta: 6 Abril 2004].
SAG-CHILE, división de protección pecuaria, Manual de procedimiento de ingreso
y mantención en el registro de apicultores de miel de exportación [en línea],
<http://www. sag.gob.cl> [consulta: 03 Octubre 2005a].
SAG-CHILE, división de protección pecuaria, Manual de Requisitos de
Establecimientos Exportadores de Miel [en línea], <http://www. sag.gob.cl>
[consulta: 03 Octubre 2005b].
Universidad de la Frontera de Temuco (UFRO), Estrategia competitiva
internacional para la industria apícola, elaborado por la Universidad de la Frontera
de Temuco (UFRO) y financiado por el Fondo de Promoción de Exportaciones
administrado por PROCHILE, agosto de 2004.
52
ANEXO Nº 1
Importaciones de miel de Estados Unidos Enero - marzo 2006
Volumen Valor Precio
País Miles US $ promedio
Toneladas % CIF % US$ CIF/kilo
China 9.260 34,7 6.461 20,5 0,7
Argentina 4.948 18,5 6.655 21,1 1,35
India 4.416 16,5 5.549 17,6 1,26
Canadá 2.883 10,8 5.828 18,5 2,02
Vietnam 884 3,3 958 3 1,08
Tailandia 722 2,7 703 2,2 0,97
Federación Rusa 613 2,3 682 2,2 1,11
Uruguay 502 1,9 734 2,3 1,46
Indonesia 501 1,9 428 1,4 0,85
Brasil 444 1,7 647 2,1 1,46
Corea del Sur 371 1,4 378 1,2 1,02
Mongolia 291 1,1 278 0,9 0,96
Chile * 19 0,1 23 0,1 1,22
Otros 852 3,2 2.244 7,1 2,63
Total 26.704 100 31.568 100 1,29
Fuente: elaborado por ODEPA con información del USDA.
* Los valores registrados para Chile corresponden a mieles que fueron exportadas en el mes de diciembre desde nuestro país e ingresadas en enero a Estados Unidos. Por eso en el Cuadro 1, Chile aparece sin exportaciones a EE.UU. y en este cuadro Chile
aparece con 19 toneladas vendidas en este mercado.
46
ANEXO Nº 2
47
ANEXO Nº 3
Carta Gantt del Proceso
Minutos 10 20 30 40 50 60 70 80 85 95 105 115 Días 1 2 3 4 5 6
Actividades Duración Traslado de marcos operculados 20 min.
Desoperculado 50 min.
Centrifugado 15 min.
Envasado 30 min.
Decantado 6 días
48
ANEXO Nº 4
Costo de la planta
Item Cantidad Costo Item Cantidad costos
Pilares cuadrados 40 x 40 x 2 mm 7 64.470 Equipos y utensilios
(se pedirán cortados de 3m de largo) Lavamanos de acero inoxidable 1 25.665
Perfiles cuadrados 40 x 20 x 2 mm 20 111.800 mesón de acero inoxidable 2 130.000
Perfiles cuadrados 40 x 30 x 2 mm 10 63.200 bateas 1 120.000
zinc acanalado x 3 m 11 58.806 centrífuga 1 300.000
Fibra de vidrio x 3 mts 3 16.560 cuchillo desoperculador 1 6.400
zinc-alum x 3 m 45 285.300 caldera vapor capacidad 5L 1 7.000
Cemento 35 152.250 baldes de acero inoxidable 3 35.000
Carga de tapas (madera para radier) 1 5.000 carro transportador de tambores 1 66.500
Ripio 50 50.000 canasto para opérculo 1 83.300
Soldadura para fierro 10 2.990 desoperculador en frió (rasqueta) 2 9.040
Perno J 150 6.750 782.905
Tornillos roscalatas 300 6.000
Perfiles en v 6 29.120
Ruedas para puertas 6 10.020 Capital de trabajo 1 1.265.868
Sistema eléctrico
cable eléctrico (3 colores) x m 150 22.500
cañería conduit naranja 16mm x 3mts 10 4.700
cajas de distribución embutidas 3 540
Enchufes 3 1.650
Interruptores 3 1.800
equipos de iluminación 3 22.500
Cañería de cobre 1/2" 3 5.859
Terminal so HI ½ 2 1.050
Tee so ½ 2 1318
Copla so ½ 2 746
Llave de bola1/2-3/4 2 2.932
Teflón ¾ 1 163
Lija fierro 1 231
Terminal PVC HE 20 2 176
Codo PVC 90-20 3 264
Flexible HI 1/2 35 cm. Metálico 1 840
Tubo celeste 6 1.491
Desagüe lavamanos 1 802
mano de obra 1 350.000
1.281.828
INVERSION INICIAL A FINANCIAR 3.330.601
49
ANEXO Nº 5
Flujo de caja para escenario Nº 1
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
Inversión inicial (3.330.601)
Ingresos 3.016.650 5.723.900 8.684.030 11.472.480 14.688.740 17.560.840 21.045.480 24.003.680 27.768.950 30.815.700
Costos variables (2.384.370) (2.899.644) (2.998.644) (4.448.466) (4.556.466) (4.655.466) (4.763.466) (6.213.288) (6.312.288) (6.420.288)
Margen bruto 632.280 2.824.256 5.685.386 7.024.014 10.132.274 12.905.374 16.282.014 17.790.392 21.456.662 24.395.412
Costos fijos (143.980) (218.040) (256.900) (293.140) (330.200) (371.000) (404.600) (439.000) (473.900) (506.950)
margen neto 488.300 2.606.216 5.428.486 6.730.874 9.802.074 12.534.374 15.877.414 17.351.392 20.982.762 23.888.462
Depreciación (470.447) (470.447) (470.447) (470.447) (470.447) (470.447) (470.447) (470.447) (470.447) (470.447)
Resultado a/impuesto 17.853 2.235.769 4.958.039 6.260.427 9.331.627 12.063.927 15.406.967 16.880.945 20.512.315 23.418.015
Impuesto (19%) (3.392) (424.796) (942.027) (1.189.481) (1.773.009) (2.292.146) (2.927.323) (3.207.379) (3.897.339) (4.449.422)
Resultado d/impuesto 14.461 1.810.973 4.016.012 5.070.946 7.558.618 9.771.781 12.479.644 13.673.566 16.614.976 18.068.593
Depreciación 470.447 470.447 470.447 470.447 470.447 470.447 470.447 470.447 470.447 470.447
(3.330.601) 485.908 2.281.420 4.486.459 5.541.393 8.029.065 10.242.228 12.950.091 13.203.119 17.085.423 18.539.040
VAN 15% 10.605.542 Preciolímite 768,95
TIR 38,98%
50
ANEXO Nº 6
Flujo de caja para escenario Nº 2
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
Inversión inicial (3.330.601)
Ingresos 3.016.650 5.895.580 8.944.540 12.170.880 15.583.740 19.189.380 22.997.640 27.016.920 31.255.620 35.725.680
Costos variables (2.384.370) (2.899.644) (2.998.644) (4.448.466) (4.556.466) (4.655.466) (4.763.466) (6.213.288) (6.312.288) (6.420.288)
Margen bruto 632.280 2.995.936 5.946.154 7.722.414 11.027.274 14.533.914 18.234.174 20.803.632 24.943.332 29.305.392
Costos fijos (143.980) (218.040) (256.900) (293.140) (330.200) (371.000) (404.600) (439.000) (473.900) (506.950)
margen neto 488.300 2.777.896 5.689.254 7.429.274 10.697.074 14.162.914 17.829.574 20.364.632 24.469.432 28.798.442
Depreciación (470.447) (470.447) (470.447) (470.447) (470.447) (470.447) (470.447) (470.447) (470.447) (470.447)
Resultado a/impuesto 17.853 2.307.449 5.218.807 6.958.827 10.226.627 13.692.467 17.359.129 19.894.185 23.998.985 28.327.995
Impuesto (19%) (3.392) (438.415) (991.573) (1.322.177) (1.943.059) (2.601.568) (3.298.234) (3.779.895) (4.559.807) (5.382.319)
Resultado d/impuesto 14.461 1.869.034 4.227.234 5.636.650 8.283.568 11.090.899 14.060.895 16.114.290 19.439.178 22.945.676
Depreciación 470.447 470.447 470.447 470.447 470.447 470.447 470.447 470.447 470.447 470.447
(3.330.601) 485.908 2.339.481 4.697.681 6.107.097 8.754.015 11.561.346 14.531.342 16.584.737 19.909.625 23.416.123
VAN 15% 11.681.609 Precio límite 768,95
TIR 40,99%
51
ANEXO Nº 7
Flujo de caja para escenario Nº 3
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
Inversión inicial (3.330.601)
Ingresos 3.016.650 5.723.900 8.431.150 11.138.400 13.845.650 16.552.900 19.260.150 21.967.400 24.674.650 27.381.900
Costos variables (2.384.370) (2.899.644) (2.998.644) (4.448.466) (4.556.466) (4.655.466) (4.763.466) (6.213.288) (6.312.288) (6.420.288)
Margen bruto 632.280 2.824.256 5.432.506 6.689.934 9.289.184 11.897.434 14.496.684 15.754.112 18.362.362 20.961.612
Costos fijos (143.980) (218.040) (256.900) (293.140) (330.200) (371.000) (404.600) (439.000) (473.900) (506.950)
margen neto 488.300 2.606.216 5.175.606 6.396.794 8.958.984 11.526.434 14.092.084 15.315.112 17.888.462 20.454.662
Depreciación (470.447) (470.447) (470.447) (470.447) (470.447) (470.447) (470.447) (470.447) (470.447) (470.447)
Resultado a/impuesto 17.853 2.135.769 4.705.159 5.926.347 8.488.537 11.055.987 13.621.637 14.844.665 17.418.015 19.984.215
Impuesto (19%) (3.392) (405.796) (893.980) (1.126.005) (1.612.822) (2.100.637) (2.588.111) (2.820.486) (3.309.422) (3.797.000)
Resultado d/impuesto 14.461 1.729.973 3.811.179 4.800.342 6.875.715 8.955.350 11.033.526 12.024.179 14.108.593 16.187.215
Depreciación 470.447 470.447 470.447 470.447 470.447 470.447 470.447 470.447 470.447 470.447
(3.330.601) 485.908 2.200.420 4.281.626 5.270.789 7.346.162 9.425.797 11.503.973 12.494.626 14.579.040 16.657.662
VAN 15% 9.930.269 Precio limite 768,95
TIR 29,75%
52
ANEXO Nº 8
Tabla de ingresos
ESCENARIO Nº 1
Supuesto: Reajuste de precios en 3% cada 2 años
(IPC)
Periodo Producción Precio Ingresos
1 3.900 773,5 3.016.650
2 7.400 773,5 5.723.900
3 10.900 796,7 8.684.030
4 14.400 796,7 11.472.480
5 17.900 820,6 14.688.740
6 21.400 820,6 17.560.840
7 24.900 845,2 21.045.480
8 28.400 845,2 24.003.680
9 31.900 870,5 27.768.950
10 35.400 870,5 30.815.700
ESCENARIO Nº 2
Supuesto: Reajuste de precios en 3% anual (IPC)
Periodo Producción Precio Ingresos
1 3.900 773,5 3.016.650
2 7.400 796,7 5.895.580
3 10.900 820,6 8.944.540
4 14.400 845,2 12.170.880
5 17.900 870,6 15.583.740
6 21.400 896,7 19.189.380
7 24.900 923,6 22.997.640
8 28.400 951,3 27.016.920
9 31.900 979,8 31.255.620
10 35.400 1009,2 35.725.680
ESCENARIO Nº 3
Supuesto: precio sin reajuste (IPC)
Periodo Producción Precio Ingresos
1 3.900 773,5 3.016.650
2 7.400 773,5 5.723.900
3 10.900 773,5 8.431.150
4 14.400 773,5 11.138.400
5 17.900 773,5 13.845.650
6 21.400 773,5 16.552.900
7 24.900 773,5 19.260.150
8 28.400 773,5 21.967.400
9 31.900 773,5 24.674.650
10 35.400 773,5 27.381.900
53
ANEXO Nº 9
Supuesto: producción según datos anexo 9
año 1 año 2 año 3 año 4 año 5 año 6 año 7 año 8 año 9 año 10
Insumos capacidad costo unitario
costo variable
Tambores 300kg 8.900 106.800 213.600 311.500 418.300 525.100 623.000 729.800 836.600 934.500 1.041.300
Etiquetas 100 unid 10.000 1.200 2.400 3.500 4.700 5.900 7.000 8.200 9.400 10.500 11.700
Mano de obra variable 7.000 2.036.370 2.443.644 2.443.644 3.665.466 3.665.466 3.665.466 3.665.466 4.887.288 4.887.288 4.887.288
AsesorÍa técnica 20.000 240.000 240.000 240.000 360.000 360.000 360.000 360.000 480.000 480.000 480.000
Costo variable total 2.384.370 2.899.644 2.998.644 4.448.466 4.556.466 4.655.466 4.763.466 6.213.288 6.312.288 6.420.288
54
ANEXO Nº 10
Costos de servicios básicos
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
Luz 35.780 42.590 47.200 49.650 52.300 59.400 61.500 63.250 66.500 68.700
Agua 39.000 44.500 47.700 51.100 55.000 58.300 59.100 61.450 62.500 63.000
combustible 9.400 11.350 12.500 12.990 13.600 14.100 14.900 15.300 16.000 16.450
Gas 59.800 119.600 149.500 179.400 209.300 239.200 269.100 299.000 328.900 358.800
Total 143.980 218.040 256.900 293.140 330.200 371.000 404.600 439.000 473.900 506.950
Gastos de una planta de similares características a la que se va a implementar
Fuente: Elaboración propia
55
ANEXO Nº 11
Item Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
Estructura de la planta 122.157 122.157 122.157 122.157 122.157 122.157 122.157 122.157 122.157 122.157
Lavamanos de acero inox. 2.566 2.566 2.566 2.566 2.566 2.566 2.566 2.566 2.566 2.566
Mesón de acero inoxidable 13.000 13.000 13.000 13.000 13.000 13.000 13.000 13.000 13.000 13.000
Bateas 12.000 12.000 12.000 12.000 12.000 12.000 12.000 12.000 12.000 12.000
Centrífuga 300.000 300.000 300.000 300.000 300.000 300.000 300.000 300.000 300.000 300.000
Cuchillo desoperculador 640 640 640 640 640 640 640 640 640 640
Caldera a vapor 700 700 700 700 700 700 700 700 700 700
Baldes de acero inox. 3.500 3.500 3.500 3.500 3.500 3.500 3.500 3.500 3.500 3.500
Carro transportador tambores 6.650 6.650 6.650 6.650 6.650 6.650 6.650 6.650 6.650 6.650
Canasto para opérculo 8.330 8.330 8.330 8.330 8.330 8.330 8.330 8.330 8.330 8.330
Desoperculador en frió 904 904 904 904 904 904 904 904 904 904
Depreciación total 470.447 470.447 470.447 470.447 470.447 470.447 470.447 470.447 470.447 470.447
56
ANEXO Nº 12
Cuchillo desoperculador a vapor acero inoxidable
Cuchillo de acero inoxidable con cañería por donde circula el vapor
generado por la caldera. Con mango de madera y manguera de conexión
57
ANEXO Nº 13
Caldera a vapor
En material galvanizado, genera vapor de baja presión, calentando el
cuchillo desopeculador. Capacidad 5 Litros (con válvula de seguridad).
Medidas: diámetro 23 cm.; alto 33 cm.
58
ANEXO Nº 14
Mesón de acero inoxidable
Construcción total en acero inoxidable calidad 304L. Refuerzo de acero
inoxidable bajo cubierta. Patas en perfil tubular redondo de 41 mm. (1 5/8”) de
diámetro en acero inoxidable, terminadas en niveladores. Repisa lisa fija en
parte inferior, soldada a patas. Respaldo de 10 cm. de alto en una sola pieza
con la cubierta.
59
ANEXO Nº 15
Batea desoperculadora 1,5 m.
En acero inoxidable calidad 304. Llave guillotina robalón (plástico) de 2”.
Rejilla de decantación en acero inoxidable. Ruedas para desplazamiento.
Soporte para dos marcos en acero inoxidable.
Medidas: largo 1,5 m; ancho 51 cm.; alto 82 cm.
60
ANEXO Nº 16
Centrifuga manual para 25 marcos
Tambor de acero inoxidable calidad 304. Canasto acero inoxidable
calidad 304. Eje central diámetro 16 mm. acero inoxidable calidad 304.
Manivela. Freno. Tapas de acrílico transparente. Estructura (pintado
electrostático, secado al horno). Protección.
61
62
ANEXO Nº 17
Tambor metálico reacondicionado
Capacidad 300 Kg. Neto aproximadamente. Con zuncho removible, aro y
perno, pintado en esmalte amarillo y barniz sanitario al interior.
63
64
ANEXO Nº 18
Carro transportador de tambores
Práctica carretilla que permite a una persona levantar el tambor con miel.
Dos ruedas tipo carretilla para camino con mayor dificultad.
65
ANEXO Nº 19
Canasto para opérculo
Filtro para llenado de tambor, en acero inoxidable. Retiene las impurezas
y el opérculo. 4 manillas de agarre.
Medidas: diámetro 53 cm.; alto 22 cm.
66
ANEXO Nº 20
Cuchillo desoperculador en frío importado
En acero inoxidable brillante y con mango de madera, posee dientes
resistentes de alta calidad y con un gran filo, no necesita calentarse, para
remover el opérculo.
Medidas: Largo 42 cm.; ancho 4 cm.
67
ANEXO Nº 21
Maquila
Al total de cera en bruto recibida se descuenta un 3% por impurezas y
deshidratación, entregando la diferencia en cera estampada con un costo por
kilo de. $500.